Compter le nombre de bulles dans un verre de champagne n’est pas aussi désespéré qu’il le semble.

6,71 mètres - la distance maximale parcourue par le liège lors de l'ouverture du champagne. Selon le livre des records Guinness, cette réalisation a été établie sur l'île de Pâques le 29 janvier 2010.

1838000 dollars, une bouteille du champagne le plus cher du monde - Gout de Diamants (fr. "Le goût des diamants"). Dans ce cas, la plus grande partie du coût revient à la bouteille et non à son contenu: un emblème en or blanc avec un diamant de 19 carats est appliqué sur le verre.

6 atmosphères - pression dans une bouteille de champagne refroidie à 10 ° С C'est 2-3 fois plus élevé que la pression dans les pneus de voiture. Les boissons dont la pression dans la bouteille est inférieure à 5 atmosphères sont généralement attribuées au vin mousseux.

40000000 bulles contenues dans une coupe de champagne, produite dans la région française du Champagne.

40 km / h - la vitesse d'un bouchon de liège sortant d'une bouteille de vin mousseux, qui a été secoué. Si la bouteille est réchauffée, la vitesse dépassera 100 km / h.

0,6 J, soit 5% de l'énergie libérée lors de l'ouverture du champagne, est convertie en l'énergie cinétique du bouchon s'échappant du cou. Les 95% restants sont dépensés en coton.

349 millions de bouteilles de champagne d'une valeur de 4,4 milliards d'euros ont été produites en 2013 en Champagne.

0,6x349000000 = 209400000 MJ est libéré lors de l’ouverture des bouteilles fabriquées en Champagne pour l’année, ce qui correspond à 58,17 kWh. Cela suffirait pour qu'une ampoule de 100 V brule pendant 480 heures.

30 litres contient la plus grande bouteille de champagne. Il est appelé "MELCHIZEDEK" (équivalent à un volume de 40 bouteilles standard de 750 ml). Les autres récipients de champagne portent traditionnellement le nom de caractères bibliques.

Socle SOLOMON 24 de 18 litres. des bouteilles
15 litres CONSTRUCTION 20 stand. des bouteilles
Pied 12 litres VALTASAP 16. des bouteilles
9 litres de SALMANASAR 12 stand. des bouteilles
6 litres MAFUSAIL 8 stand. des bouteilles
4,5 litres ROVOAM 6 stand. des bouteilles
3 litres IEROVOAM 4 stand. des bouteilles

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Faits intéressants sur le champagne

"En victoire, vous méritez le champagne,

dans la défaite, vous avez besoin de lui. "

Napoléon

1. L'histoire de la Champagne en tant que région viticole a commencé dans l'Antiquité. Les légionnaires romains portaient une vigne sur une hampe de lance - le vin était inclus dans le régime alimentaire d'un soldat romain et, à mesure qu'ils maîtrisaient le nouveau terrain, des vignobles pour l'armée apparaissaient également dessus. Le nom de la région elle-même nous envoie dans l'une des provinces romaines - la Campanie. Les sols de craie blanche de la vallée de la Marne rappelaient aux Romains le pays du sud de la péninsule.

2. Peu de gens savent que le 4 août est considéré comme la Journée mondiale du champagne. En même temps, c’est l’une des boissons, dont l’occurrence est entourée de secrets et de légendes. Et l’émergence d’une telle boisson s’est produite dans le beau monde de l’amour et du plaisir - en France.

3. Dans la lointaine 1693, le 4 août, le moine bénédictin aveugle Pierre Perignon présenta les frères au vin mousseux, qui devint le précurseur du champagne moderne. C'est à lui que les Français attribuent l'invention d'un mélange et du célèbre bouchon en liège.

4. En 1919, les autorités françaises ont adopté une loi réglementant les boissons pouvant être nommées Champagne. Selon le document, le vrai champagne ne devrait être élaboré qu'à partir de certains cépages: le pinot meunier, le pinot noir et le chardonnay. Il est collecté à l'avance, lorsque le niveau de sucre dans celui-ci est inférieur et que le niveau d'acidité est supérieur.

5. Le nom de ce vin mousseux vient de la province française de Champagne, où ils ont commencé à cultiver du raisin au IIIème siècle. Les vins qui y sont produits présentent une tendance très déplaisante à la fermentation secondaire en fûts, parfois explosée, pour laquelle le vin de Champagne est appelé «diabolique».

6. Le droit exclusif à l'appellation "Champagne" a été confirmé par le Traité de Versailles à la fin de la Première Guerre mondiale.

7. La renommée des vins mousseux de Champagne ne doit pas à la légendaire Maison Perignon, mais aux veuves françaises. La première est Madame Clicquot. En 1805, à 28 ans, elle devint veuve. Ayant reçu à la disposition du cas de son défunt mari, elle est rapidement devenue une légende dans le monde du champagne.

8. Le papier d'aluminium sur le goulot d'une bouteille de champagne est apparu au XIXe siècle. Il était utilisé pour effrayer et mariner les rats qui erraient librement dans les caves.

9. Les vins de Champagne ne peuvent être légalement vendus sans être vieillis en bouteille pendant au moins 18 mois.

10. Le champagne issu exclusivement de chardonnay est considéré comme le plus exquis, il est appelé «blanc de blanc» (fr. Blanc de blancs), exclusivement de raisins rouges - «blanc de noir» (fr. Blanc de noirs).

11. Selon la teneur en sucre, on distingue le champagne: brut (jusqu'à 0,3%), le plus sec (0,8%), sec (3%), semi-sec (5%), semi-doux (8%), doux (10%). Champagne en bouteille a l'étiquette "vieilli" sur les étiquettes.

12. La pression dans une bouteille de champagne est d'environ 6,3 kilogrammes par centimètre carré, soit environ trois fois plus que dans un pneu de voiture.

13. Le fil qui retient le bouchon de champagne est appelé myselet. Sa longueur standard est de 52 cm.Au début, les myzles étaient en corde.

14. Pour que le champagne conserve son goût, il doit être ouvert "sans coup d'essai". Le coup contribue à l'évaporation rapide du dioxyde de carbone du champagne. Les professionnels ne secouent jamais la bouteille avant de l'ouvrir. Pour que le liège ne s'envole pas, il doit être maintenu jusqu'à ce que vous dérouliez complètement le fil.

15. On pense que le champagne trop froid perd certaines des caractéristiques gustatives. Cette boisson doit être servie fraîche à 9-12 degrés Celsius.

16. On verse le champagne en inclinant le verre et en dirigeant le jet sur le mur du verre, mais le sommelier recommande de tenir le champagne à un angle de 90 degrés et de remplir le verre sans toucher le bord du verre.

17. Les petites bulles dans le champagne, le meilleur et le plus savoureux. Dans une bouteille, par définition, devrait contenir jusqu'à 49 millions de bulles. Le champagne peut jouer dans un verre pendant plus de 10 heures. Les bulles sont dirigées vers le haut au centre du verre. Puis ils divergent en formant un collier de perles. Plus ce processus dure longtemps, plus le vin est «enjoué».

18. On considère que le champagne est une boisson pour les femmes. Cependant, il est prouvé depuis longtemps qu'un rouge à lèvres féminin ordinaire peut complètement neutraliser le goût d'une boisson.

20. Le champagne contient du polyphénol: l’un des antioxydants les plus puissants dont notre corps a besoin. C'est le polyphénol qui est considéré comme l'arme principale contre la maladie d'Alzheimer et la démence sénile.

21. Le champagne aide à se débarrasser de la tension nerveuse et des maux de tête associés aux spasmes vasculaires.

22. Le champagne contient du tanin, une substance qui stimule le système immunitaire et l’aide à mieux résister aux virus.

23. Le champagne le plus cher est les vins vendus sous la marque Goût de Diamants - “Taste of Diamonds”. Cette année, les producteurs ont versé du vin dans des bouteilles uniques portant un logo en forme d'insigne Superman, en or blanc 18 carats et décorées de cristaux Swarovski. Au centre - un diamant de 19 carats. Une de ces bouteilles a été vendue aux enchères pour 1,2 million de dollars. Les bouteilles restantes de la série se vendent 250 000 dollars pièce.

24. Une bouteille de champagne, âgée de plus de cent ans, est entrée dans le livre des records Guinness. 1907 Heidsieck, naufragé, est livré à l'empire russe pour la famille royale. Un des navires avec la cargaison a coulé. Et ce n’est qu’en 1997 que des plongeurs ont découvert un lot de 200 bouteilles. Vous pouvez essayer un vin du siècle pour 275 000 dollars.

25. Le champagne doit être servi dans des verres lisses de verre transparent. On croit que le vitrail altère la couleur de la boisson, tandis que le cristal, en raison de son plomb, en altère le goût.

26. Il existe maintenant environ un milliard de bouteilles de champagne bouchées sur notre planète. Cela signifie que chaque habitant du monde suffit pour boire un verre de vin mousseux. La principale chose à retenir est que la consommation excessive nuit à notre santé.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Faits intéressants sur le champagne

Le champagne est un symbole d'amusement et de gaieté, de fête et de départ réussi. Les rendez-vous les plus romantiques se déroulent avec lui, les navires océaniques et les avions de ligne l’instruisent et c’est avec lui que sont accueillies les premières minutes de la nouvelle année.

Quelques faits sur cette célèbre boisson pétillante.

1. Selon la légende française, un moine bénédictin aveugle du nom de Dom Pérignon aurait inventé le champagne. C'est à lui que les Français attribuent l'invention d'un mélange et du célèbre bouchon en liège.

2. Le droit exclusif à l'appellation "Champagne" a été confirmé par le traité de Versailles à la fin de la première guerre mondiale.

3. Les vins de Champagne étaient connus avant le Moyen Âge. Les moines ont fait du vin pour le sacrement de la communion. Le vin de Champagne faisait également partie des célébrations du couronnement.

4. La renommée des vins effervescents de Champagne ne doit pas à la légendaire Maison Perignon, mais aux veuves françaises. La première est Madame Clicquot. En 1805, à 28 ans, elle devint veuve. Ayant reçu à la disposition du cas de son défunt mari, elle est rapidement devenue une légende dans le monde du champagne.

5. Les vins de Champagne ne peuvent être légalement vendus sans être vieillis en bouteille pendant au moins 18 mois.

6. Les raisins utilisés pour la production du champagne doivent être blancs (chardonnay) ou rouges (pinot noir ou pinot mené). Il est collecté à l'avance, lorsque le niveau de sucre dans celui-ci est inférieur et que le niveau d'acidité est supérieur. Le champagne issu exclusivement de Chardonnay est considéré comme le plus élégant, il est appelé «blanc de blanc», exclusivement de raisins rouges - «blanc de noir» (fr. Blanc de noirs).

7. Le champagne est le plus souvent mis en bouteille dans deux types de bouteilles: les bouteilles standard (750 ml) et les bouteilles magnum (1,5 l). Le champagne en bouteille Magnum est considéré comme étant de meilleure qualité car il reste moins d’oxygène dans la bouteille.

8. On croit que le moyen idéal pour ouvrir une bouteille de champagne est de le faire avec précaution et calme, de manière à ce que la bouteille produise un son subtil ressemblant à une expiration ou à un murmure.

9. Dans de nombreux types de courses automobiles, il est admis qu'à la fin de la cérémonie de remise des prix, le vainqueur de la course et les vainqueurs des deuxième et troisième places attendent une douche de champagne. Cette tradition remonte aux années 1960: pour la première fois, Dan Garni versait du champagne.

10. La pression dans une bouteille de champagne est d'environ 6,3 kilogrammes par centimètre carré, soit environ trois fois plus que dans un pneu de voiture.

11. Dans des cas spéciaux et pour des personnes spéciales, des bouteilles uniques sont fabriquées. L'exemple le plus connu est une bouteille de 0,06 litre (pinte impériale), spécialement conçue pour Sir Winston Churchill par Pol Roger. Ce majordome a été servi à Churchill par son majordome à 11 heures, quand il s'est réveillé.

12. Le fil qui retient le bouchon de champagne est appelé myzle. Sa longueur standard est de 52 cm.Au début, les myzles étaient en corde.

Et enfin, un petit conseil au cas où vous décideriez de célébrer la nouvelle année avec chic - Comment ouvrir une bouteille de champagne avec une épée.

En anglais, cette technique s'appelle "sabrage" (de l'anglais. Saber - sabre). Bien qu'il soit possible d'utiliser non seulement un sabre, mais simplement un grand couteau de cuisine, déboucher la bouteille ne sera pas moins efficace.

Pour le faire correctement, vous avez besoin de:
- Choisissez un sabre épais, avec une lame assez courte et un dos très large
- Tiens l'épée dans une main. Utilisez le côté arrière de la lame, pas la lame
- Prenez une bouteille de champagne pour sa partie inférieure dans l'autre main, après avoir desserré ou enlevé le fil du bouchon
- Touchez et faites glisser la lame le long de la bouteille avant qu'elle ne touche le renflement du goulot de la bouteille. Le coup va couper le bout du cou et il va voler sur le côté. En dépliant le sabre, aucun mouvement de coupe n'est effectué.
- Laisser une partie du liquide s'écouler pour éliminer les éventuels petits fragments.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Quelle est la pression dans une bouteille de champagne?

Dans une bouteille de champagne non ouverte (température ambiante), la pression est d'environ 6 atmosphères! Le liège de la bouteille vole à une vitesse de 40 km / h et sa hauteur de décollage est d'environ 12 mètres. Mais il existe des cas où la pression augmente, généralement lorsque la bouteille est chauffée, par exemple, laissée accidentellement au soleil ou en agitant soigneusement. Dans ce cas, la vitesse de sortie du tube sera d'environ 100 km / h.

Maintenant, imaginez ce qui se passera si le liège tombe par exemple dans les yeux.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagne: 10 faits intéressants

Ce vin français aux bulles "magiques" est un attribut constant de toute célébration.

Day.Az en référence à Rambler.ru présente 10 faits inconnus sur le champagne.

Quel est le mérite du moine Perignon?

Les vins de la région de Champagne ont commencé à faire au Moyen Âge. Les personnalités royales de France ont été les premières à tomber amoureuses de cette boisson et les vins mousseux blancs du moine ont été utilisés lors des cérémonies de communion. Le moine bénédictin français Pierre Perignon a apporté une contribution importante au développement de la production de champagne - l'une des marques de champagne les plus chères et les plus connues, "Dom Perignon", porte son nom. C'est Perignon qui a découvert les secrets de l'assemblage - la combinaison de jus de différents cépages et a commencé à verser du vin dans des bouteilles, ce qui leur a permis de contenir du dioxyde de carbone, qui avait déjà explosé en fûts. En outre, il a d'abord deviné faire des bouchons à partir de l'écorce de chêne-liège.

Loi Champagne

Selon le traité de Madrid de 1891, en Europe, la marque "champagne" (fr. Vin de Champagne) est protégée par la loi en tant que nom de vin mousseux, produit uniquement dans la province française du Champagne. Les vins d'autres régions sont désignés par le terme "vin mousseux". Selon la loi française, les vins mousseux de Champagne ne peuvent pas être fournis sur le marché s'ils ont moins de 1,5 ans d'âge.

Que signifie "Blanc à partir de blanc"

Un vin mousseux élaboré en Champagne à partir des cépages établis par la méthode de fermentation secondaire du vin en bouteille est considéré comme un vrai champagne. Les raisins pour la production de champagne doivent être blancs (Chardonnay) ou rouges (Pinot Noir ou Pinot Megnier). Il est collecté à l'avance, lorsque le niveau de sucre dans celui-ci est inférieur et que le niveau d'acidité est supérieur. Le champagne, fabriqué exclusivement à partir de chardonnay, est considéré comme le plus exquis, il est appelé "blanc de blanc" (fr. Blanc de blancs), exclusivement de raisins rouges - "blanc de noir" (fr. Blanc de noirs).

Quelle est la pression dans la bouteille

La pression à l'intérieur des bouteilles pouvant atteindre six atmosphères (comme dans les pneus de bus), elles sont donc en verre épais. Le champagne est mis en bouteille dans deux types de bouteilles: les bouteilles standard (750 ml) et les bouteilles magnum (1,5 l). Le champagne Magnum est considéré comme étant de meilleure qualité et plus coûteux, car il reste moins d'oxygène dans la bouteille et la surface est telle que des bulles de taille appropriée sont créées. Le fond concave de la bouteille (punt) est conçu pour répartir correctement la pression.

Pourquoi avons-nous besoin d'une bride sur le bouchon

La même bride en fil de fer qui fixe le bouchon de la bouteille s'appelle un mycelet et mesure 52 cm de long.Elle a eu l'idée de l'utiliser par le même moine bénédictin français Pierre Perignon. Musle met le bouchon en liège et attache le goulot de la bouteille sous le nimbus afin d'éviter un départ spontané.

D'où vient la feuille sur le cou

Au 19ème siècle, le papier d'aluminium est apparu sur le goulot d'une bouteille de champagne. Initialement, il servait de protection contre les souris et les rats qui vivaient dans les sous-sols où le vin était conservé. Or, cet élément de l'emballage a été préservé en hommage à la tradition.

Combien de bulles dans la bouteille

Sur la cause de l'apparition de bulles dans le vin perplexe même les auteurs anciens. Les viticulteurs médiévaux considéraient le "mousseux" du vin comme une grave lacune et le combattaient. L'éminence du vin de Champagne a d'abord été appréciée par les Britanniques.

La bouteille de champagne contient en moyenne 250 millions de bulles. On pense que les bulles se forment autour de petites particules de verre. Les coupes à Champagne sont spécialement essuyées pour former des bulles. Soit dit en passant, plus les bulles de vin mousseux sont petites, mieux c'est et plus savoureuses. Le bon champagne reste carbonaté dans le verre pendant 10 à 12 heures.

Comment ouvrir une bouteille "sans coup"

Pour que le champagne conserve son goût, il doit être ouvert avec précaution afin que la bouteille ne produise qu'une petite quantité de coton. Fort "coup" contribue à l'évaporation rapide du dioxyde de carbone. Les professionnels ne secouent jamais la bouteille avant de l'ouvrir. Pour que le liège ne s'envole pas, il doit être maintenu jusqu'à ce que vous dérouliez complètement le fil. Sans retirer la bouteille du seau, vous devez soulever le faisceau de fils et le tourner dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, en tenant le bouchon de l'autre main. Lors de l'ouverture, ils font pivoter la bouteille, pas le bouchon! Dans ce cas, la bouteille doit être maintenue à un angle de 45 degrés et tenez fermement le bouchon en liège avec votre main.

À quelle vitesse l'embouteillage

À propos, un bouchon de liège volant dans une bouteille de champagne peut atteindre une vitesse de 100 km / h. Pas étonnant qu'une expression ferme soit née: "Volez comme un bouchon de liège d'une bouteille."

Comment verser du champagne

Le champagne est généralement servi dans des verres spéciaux "flûte". Ils ont une longue jambe et un grand bol étroit. Les connaisseurs ne reconnaissent que les verres lisses et en verre sous le champagne. Le verre coloré déforme la couleur. Le cristal brillant ne profite pas pleinement du jeu de la boisson. Le cristal n'est généralement pas recommandé pour le vin, car le plomb contenu dans le verre altère le goût de la boisson. Il n'est pas nécessaire de remplir entièrement un verre: les verres à vin se remplissent aux deux tiers du volume. Le champagne est servi frais, la meilleure température plus 7 ° C. Souvent, la bouteille est refroidie dans un seau d'eau et de glace avant et après le débouchage.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Comprendre le champagne

Champagne - peut-être le vin mousseux le plus célèbre et le plus respecté au monde. L'article aidera à comprendre ce qu'est le vrai champagne et comment cela se passe.

Vrai champagne

Selon les lois de l'UE, seuls les vins mousseux, qui sont produits dans la région française de Champagne par la méthode classique (avec fermentation secondaire en bouteille), peuvent s'appeler champagne. La région est célèbre pour ses sols uniques et son microclimat. Lire la suite - dans la vidéo.

Trois cépages sont utilisés en Champagne: le pinot noir rouge et le pinot ménie et le chardonnay blanc. Malgré la présence de cépages rouges, le champagne est le plus souvent blanc, moins souvent rose. Et tout cela parce que le jus de la plupart des cépages est clair: si vous n’insistez pas pour une peau foncée, le vin ne se tache pas.

Histoire d'origine

Une légende dit que le fondateur du vin mousseux est un moine Dom Perignon. Selon une autre version, le premier mousseux serait apparu plus d'un siècle avant Perignon - en 1531 en Languedoc. Là, cela s'appelait La Blanquette de Limou. Les scientifiques britanniques insistent sur l'origine britannique de la boisson.

Même si Pérignon n'a pas inventé le champagne au 17ème siècle, il a eu bien d'autres réalisations. Il a perfectionné l'art de l'assemblage, établi les «règles d'or» de la vinification et le premier en Champagne a commencé à utiliser l'écorce du liège pour sceller les bouteilles.

Grâce à Perignon et à ses disciples, qui ont modifié la forme des bouteilles et inventé le muselet, le champagne est devenu une boisson vénérée. Avant ces innovations, le vin mousseux était souvent appelé «boisson diabolique», car les fûts et les bouteilles explosaient périodiquement, incapables de résister à la pression du dioxyde de carbone.

Comment faire du champagne

La méthode traditionnelle du "champenois" comprend les étapes suivantes:

• - millésime à la main;
• - production de vins tranquilles "ordinaires";
• - assemblage (différents vins sont mélangés, des réserves de récoltes passées sont ajoutées au mélange);
• - la mise en bouteille (ajouter la liqueur distillée de la levure et le sucre au vin, fermer avec un bouchon temporaire);
• - fermentation secondaire en bouteille (fermentation et formation de dioxyde de carbone sous l'influence de la liqueur);
• - vieillissement sur le brouillon (minimum 15 mois pour les versions non-vintage et 3 ans pour les versions vintage);
• - remuazh (déplacement des sédiments vers le liège);
• - dégorgement (enlèvement des sédiments);
• - dosage (pour compenser le vin laissé avec les sédiments, de la liqueur est ajoutée à la bouteille);
• - se boucher avec un bouchon de liège permanent et de nouveau vieillir (quelques mois de plus).

De nombreuses nuances agréables de pain grillé et de cuisson apparaissent dans le champagne grâce à la levure, ou plutôt à leur décomposition. Ayant complètement transformé le sucre, la levure "meurt" et laisse derrière elle un résidu aromatique sur lequel le champagne est ensuite longtemps vieilli. En savoir plus sur la méthode du champagne ici.

Douces étapes

En fonction de la quantité de sucre ajoutée lors du dosage, le champagne est différent:

• - Brut Nature - jusqu'à 3 g / l (grammes par litre);
• - Extra Brut - 0–6;
• - Brut - jusqu'à 12;
• - Extra sec / extra sec - 12–17;
• - Sec / Dry - 17–32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32–50;
• - Doux / Sweet - plus de 50.

Aujourd'hui, plus de 90% de tout le champagne est brut, le sucre n'y est presque pas senti.

Catégories de champagne

Outre les types de bonbons distinguent également d'autres catégories de champagne:

• - non millésimé (l'assemblage de vins de rendements différents donne une qualité stable et un style reconnaissable de la maison);
• - millezimnoye ou millésime (provenant de raisins d'une récolte, principalement des vignobles des classes Premier et Grand Cru);
• - Cuvée de prestige ou Cuvée de Prestige (échantillons de premier plan des meilleurs vignobles de la maison avec une longue exposition);
• - rose (généralement fait en ajoutant du vin rouge dans une base blanche, parfois par la méthode de senie, avec infusion de jus de pinot noir sur la peau);
• - blanc de noir ou «blanc à partir de noir» (champagne blanc issu des cépages rouges du pinot noir et du ménée);
• - blanc de blanc ou «blanc de blanc» (le plus raffiné, à partir de 100% de chardonnay).

Des cuvées prestigieuses sont particulièrement appréciées, telles que l'emblématique Cristal de Louis Roederer, créé à l'origine pour l'empereur russe Alexandre II.

Des millions de bulles

Les experts appellent le jeu de bulles "perlyazhem" (du mot de perle - une perle). Une bouteille de champagne standard (0,75 litre) contient environ 100 millions de bulles. Dans un bon champagne, les bulles sont petites, chèrement perlège, mais longues, avec d’élégantes cascades en spirale.

Pour profiter pleinement du jeu et du bouquet, n'oubliez pas de pré-refroidir la bouteille et choisissez les bons verres. Vous pouvez prendre des lunettes-flûtes allongées, cela a l'air spectaculaire. Cependant, pour ceux qui veulent mieux sentir l'arôme et le goût du champagne, nous vous conseillons de suivre la tendance de ces dernières années et de choisir des verres pour le vin blanc: le bouquet s'ouvrira dans toute sa splendeur.

Congénial

La technologie du champagne est également utilisée dans d'autres régions vinicoles de France et du monde. Dans les régions françaises, ce vin mousseux s'appelle Cremantine, en Italie - Franciacorta, en Espagne - Cava. En savoir plus sur les "parents" du champagne dans l'article.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

Les faits les plus intéressants sur le champagne

Aucune nouvelle année n'est complète sans champagne. C'est la boisson la plus festive et la plus solennelle! Parfumé, pétillant, amusant - voilà les épithètes que vous pouvez attribuer à un délicieux champagne. Cela arrive à un moment opportun où l'âme demande de vraies vacances. Quel est selon vous le charme du champagne? Est-ce vraiment toutes les bulles coquines? MedAboutMe vous racontera des faits étonnants liés à cette boisson.

Tous les vins mousseux ne sont pas du champagne.

Tout le champagne est un vin mousseux. Mais tous les vins mousseux ne peuvent pas s'appeler champagne!

Beaucoup de gens "appellent" le champagne littéralement chaque boisson de vin fortement gazeuse. En fait, le fier nom «Champagne» ne devrait être porté que par les vins produits dans la province française de Champagne à l’aide d’une technologie spéciale et uniquement à partir de certains cépages. Tout ce que vous voyez sur les étagères des magasins est du vin mousseux.

Le vrai champagne est une boisson de la catégorie des rares, chères. Le plus souvent, les acheteurs préfèrent les vins mousseux. Et cela, si vous choisissez une boisson de qualité, vous ravira également avec son bouquet de vin.

Il existe 2 méthodes principales de fabrication de vins mousseux. Le premier est un classique utilisé depuis des siècles par les vignerons français. Ici, la fermentation secondaire de la boisson a lieu directement dans les bouteilles. C'est du vrai champagne. La deuxième méthode est plus simple: elle est pratiquée par de nombreux producteurs de vin mousseux en Russie. Dans ce cas, la fermentation de la boisson a lieu non pas dans des bouteilles, mais dans de grands récipients spéciaux. Et les vins mousseux de qualité inférieure (ils ont un nom distinct - "boisson au vin gazéifiée") ne sont pas du tout fermentés, ils mélangent simplement le concentré de vin et d'autres "produits chimiques", ils sont gazéifiés artificiellement.

Boisson "du diable"

L’invention de la technologie de production du champagne est attribuée au moine Pierre Perignon. Le vin mousseux de France a environ 350 ans et son anniversaire a même lieu le 4 août. Mais longtemps avant que le champagne ne devienne la boisson des aristocrates, le vin était appelé rien de moins que "diabolique". Auparavant, la fermentation secondaire de la boisson avait lieu dans de grands fûts, et ils pouvaient exploser au moment le plus inopportun. Il n’est pas étonnant que pour les moines craignant Dieu, cela paraisse être une astuce du diable. Cependant, plus tard, le processus de fermentation secondaire a été appris à contrôler.

Des millions de bulles dans votre verre

On ne sait pas qui, quand et comment a été calculé, mais on pense que 49 millions de bulles "vivent" dans une bouteille de champagne classique. Impressionnant!

On pense que les vins mousseux de Champagne de haute qualité devraient «bouillonner» pendant au moins 10 heures - c'est après que la boisson a été versée dans des verres. Malheureusement, ces boissons que beaucoup prennent pour le champagne ne peuvent pas se vanter d'une telle persistance de bulles - le dioxyde de carbone laisse un verre au mieux dans une heure.

Des bulles se forment dans un verre autour des plus petites irrégularités de ses murs. Pour améliorer ce processus, pré-frottez les lunettes de l'intérieur avec une serviette en coton. Ensuite, les particules de cellulose “accrochent” plus de bulles.

6 atmosphères dans une bouteille

Un grand nombre de bulles de dioxyde de carbone crée une pression énorme dans une bouteille de champagne - jusqu'à 6 atmosphères. Par exemple, dans un pneu de voiture bien gonflé, la pression est 2 fois moins grande.

Comment une bouteille résiste-t-elle à une telle pression de gaz? Là encore, il convient de remercier Pierre Perignon. Il a inventé des récipients en verre épais, un bouchon en liège spécial et une bride qui maintient le même bouchon en place. Tout cela rend le flacon résistant à la pression élevée, ce qui crée du dioxyde de carbone.

La bride qui maintient le bouchon de liège dans le goulot de la bouteille a un nom - myzle. Auparavant, il était fait de corde, puis basculé sur un fil métallique. Selon les normes, la longueur du myzle devrait être de 52 cm.

Embouteillage "rapide"

Si vous ouvrez la bouteille de champagne de manière incorrecte, le bouchon en liège du cou s'envole à une vitesse élevée - environ 40 km / h. La hauteur de vol des embouteillages peut atteindre 12 m. Il n’est donc pas surprenant que certains fêtards particulièrement coquins trouvent un lustre cassé au plafond le 1er janvier.

La véritable sensation au festival consiste à ouvrir le champagne «avec chic» - vous devez secouer vigoureusement la bouteille, puis avec un rugissement pour assommer le bouchon de liège. Cette méthode peut paraître spectaculaire, mais le goût et l'arôme du vin mousseux sont complètement perdus. De plus, une demi-bouteille de boisson est versée avec la mousse. Et pensez aux invités élégants: vaut-il la peine de verser sur leur mousse "piquante" de vin mousseux? Coton doux, fumée légère et parfumée, pas de mousse dans la nuque, tels sont les signes d’une bouteille de champagne bien ouverte.

Ouvrez le champagne correctement:

• Retirez la feuille de la bouteille refroidie.
• Desserrer légèrement (mais ne pas enlever complètement!) Myzle.
• Paume serrez fermement le bouchon, inclinez légèrement la bouteille (à un angle de 45 degrés).
• Avec votre autre main, commencez à tourner lentement la bouteille sur la base, tout en maintenant le bouchon dans la paume de votre autre main. Soigneusement "dévisser" la bouteille du bouchon.

9-12 С - température optimale pour la livraison de champagne

Les sommeliers disent que la température optimale pour l'approvisionnement en champagne est de 9-12 ºC. Ce n’est que dans ce cas que le vin mousseux ouvre tout son bouquet. Il se distingue par ses bulles, son goût et ses arômes. Par conséquent, n'en faites pas trop, en congelant du champagne "sur la glace" que vous avez acheté pour la table du Nouvel An.

Avez-vous eu le temps de mettre une bouteille de champagne dans le réfrigérateur avant l'arrivée des invités? Ne vous inquiétez pas, il y a plusieurs façons de prendre 10 à 20 minutes. vin mousseux frais à la température optimale:

• Prenez un seau pour refroidir les boissons, versez-y de la glace, plongez la bouteille dans le froid. Méthode éprouvée au fil des ans! Et pour garder la bouteille au sec, privilégiez de tels modèles de seaux, dans lesquels il y a 2 parois. De la glace dans telle posée dans la cavité entre les murs.
• Si vous ajoutez du sel à la glace (beaucoup!), Le processus de refroidissement ira beaucoup plus vite!
• Enveloppez la bouteille dans une serviette trempée dans de l’eau froide, placez-la au congélateur. Cela refroidira toute la surface du conteneur à la fois.
• Si vous congelez les raisins à l'avance, vous pouvez refroidir le champagne déjà versé dans des verres. Ajoutez simplement quelques raisins glacés à la boisson pétillante.

Champagne - petit-déjeuner des aristocrates

Dans la patrie du vin mousseux, des gens sans conscience boivent un demi-verre et un verre de champagne au petit-déjeuner, un peu de sucre avec des œufs au plat et des toasts grillés. Ce genre de tradition, qui pendant des centaines d’années.

Il n'est pas nécessaire de boire du champagne sous une forme "pure". Pour varier, vous pouvez préparer de délicieux cocktails à base de vin mousseux sur la table du Nouvel An. Voici 3 recettes intéressantes:

1. Versez 50 ml de rhum blanc dans le verre, ajoutez 50 ml de liqueur de banane, puis 150 ml de champagne. Mélangez le cocktail doucement, décorez le verre avec une banane ronde et servez.

2. Mettez 2 ou 3 feuilles de menthe dans un verre, écrasez-les un peu avec un bâton en bois, ajoutez 2 c. l sirop de vanille, ajoutez 3-4 glaçons. Versez 50 ml d'eau minérale gazeuse et 50 ml de champagne.

3. Pelez la moitié du kiwi, écrasez-le, mettez-le dans un verre. Verser 1 cuillère à soupe. l jus d'ananas et ajoutez 1 c. chérie, mélangez tout. Maintenant, remplissez le verre de champagne et servez le cocktail aux invités en le décorant à la menthe.

Le champagne n'est pas la boisson alcoolisée la plus sûre.

On pense que la boisson alcoolisée la plus "pure", et donc sans danger pour la santé, est celle qui est fabriquée à partir de matières premières contenant une concentration élevée de nutriments. Il existe de nombreux fruits et baies utiles à partir desquels des teintures et des vins peuvent être fabriqués - prenons comme exemple au moins les pommes et les prunes. Mais parmi tous les autres, seuls les raisins en cours de vinification conservent une part importante de leurs propriétés bénéfiques. C’est là que l’opinion selon laquelle un verre de vin au dîner est même utile n’est pas destinée à l’ivresse, mais à la santé.

Parmi toute la liste des boissons alcoolisées à base de raisins, le vin rouge sec est considéré comme le plus sûr pour le corps. Il contient moins de sucre, la quantité d’alcool est minime (si on la compare à une forte concentration d’antioxydants). On croit que le vin devient la prévention du rhume et des maladies gastro-intestinales, l'anémie. Mais la qualité du vin est d'une importance primordiale. Et pourtant - la quantité d'alcool bue! Il ne faut parler de l'innocuité et des avantages du vin que si vous n'utilisez pas plus d'un verre par jour.

Avec le champagne, les choses sont différentes. Oui, pour sa production est également pris des raisins sains. Mais la teneur en dioxyde de carbone d'une boisson est élevée - cela vous permet de boire plus rapidement (par rapport au vin ordinaire). Cependant, ce n'est pas le pire - il peut même être agréable de sentir la légère ivresse d'un vin français coûteux. Mais le problème, c’est que dans les rayons des magasins, les fabricants distribuent une quantité énorme de produits pour des vins mousseux de grande qualité. Et en fait, tout cela est le soda habituel pour les adultes, assaisonné de concentré de vin pour le goût, d’alcool pour les degrés, de beaucoup de sucre, de couleurs et de saveurs. Tous ces composants chimiques peuvent former des substances toxiques et dangereuses. Naturellement, il n'est pas nécessaire de parler du naturel et des avantages du champagne.

Vous ne voulez pas rencontrer le matin du 1er janvier à l'hôpital? Alors choisissez uniquement un vin mousseux de haute qualité! Oui, le vrai champagne, élaboré selon la technologie classique de la région Champagne, est très coûteux, mais vous pouvez vous permettre facilement un vin mousseux de grande qualité.

En 2014, Roskontrol a testé 10 vins mousseux: Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Légende de la Crimée, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti et Champagne russe. 6 échantillons de test ont échoué. Dans le vin du "Nouveau Monde", des microorganismes ont été découverts par des spécialistes qui, selon les règles de sécurité, ne devraient pas être présents dans les boissons alcoolisées de cette catégorie. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Champagne russe", "Légende de la Crimée", Abrau n'a pas réussi le test en raison de sa faible qualité organoleptique. Il était très probable que des matières premières de mauvaise qualité aient été utilisées ou que le processus technologique ait été perturbé. Dans certains échantillons de la liste noire de l’étiquette, la quantité de sucre est nettement sous-estimée - les boissons sont plus caloriques qu’elles ne le sont en réalité et il est probable qu’elles se verront injecter du sucre en plus.

Le rouge à lèvres "tue" le goût du champagne

Il se trouve que le champagne est considéré comme une boisson féminine. Mais les sommeliers s'accordent à dire que le rouge à lèvres sur les lèvres déforme tout le bouquet de vin mousseux. Par conséquent, si vous êtes prêt à déguster un champagne français coûteux, il est bon d’effacer le rouge à lèvres de vos lèvres. Cela en vaut vraiment la peine!

Le champagne a une date d'expiration.

Le "vieux" brandy et le vin, mieux c'est. Mais le vin mousseux a une date d'expiration! Certains types de millésime de vrai champagne peuvent «vivre» jusqu'à 25 ans. Mais n'oublions pas que plus souvent nous buvons des vins effervescents. Et ils ont une date d'expiration spécifique. En règle générale, c'est 18 mois. Ne buvez que des boissons «fraîches». Au fil du temps, les indicateurs de qualité du vin mousseux ne font que s'aggraver: après environ 2 ans, il s'assombrit et peut devenir trouble, et au bout de 3 ans, il commence à exhaler des odeurs étrangères.

Traditionnellement, le champagne est servi dans un verre à «flûte» - un grand verre à vin avec un bol étroit sur une longue jambe. De tels verres sont plus appropriés pour démontrer l'écoulement de bulles de boisson gazeuse, mais son goût et son arôme ne s'ouvrent pas bien. Ouvrez plus complètement un bouquet de verres à vin avec un bol court et large. Mais préparez-vous au fait que vous ne verrez pas tant de bulles.

Une erreur courante lors de la conservation du champagne est de le conserver au réfrigérateur. Si vous prévoyez déguster du vin mousseux dans les 3-4 jours suivant l'achat, tout va bien, vous pouvez mettre la bouteille au réfrigérateur. Cependant, étant donné que l'humidité du réfrigérateur est basse, il est déconseillé d'y conserver longtemps les bouteilles de champagne: le liège sèche et la boisson s'oxyde plus rapidement.

Lorsque vous versez du champagne dans un verre, ne le remplissez qu’un tiers. Si le verre est rempli à ras bord, le vin s'y réchauffe rapidement et vous n'aurez pas le temps d'en boire la moitié.

N'oubliez pas de tenir le verre par la longue jambe et non par la coupe elle-même. D'abord, vous aurez l'air plus élégant et, deuxièmement, le champagne ne s'échauffe pas des paumes.

Utilisez des bouchons spéciaux (appelés bouchons) pour sceller la bouteille de champagne si vous n’avez pas le temps de tout boire le soir. Vous pouvez ainsi conserver les bulles de la boisson, son goût et son arôme pendant la journée.

Le champagne peut être combiné avec presque tous les plats - viande, poisson, légumes grillés, desserts. La seule exception concerne les plats trop épicés et salés.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 faits sur le champagne

6 atmosphères dans une bouteille

La pression dans une bouteille de champagne à la température ambiante est égale à la pression des pneus du bus rouge de Londres, soit environ 6,3 kilogrammes par centimètre carré.

Pourquoi frotter les lunettes avec une serviette?

Près de 49 000 000 bulles sont dans chaque bouteille de champagne. Dans le verre, ils se forment autour des plus petites irrégularités sur les murs. Par conséquent, avant de servir des verres de champagne frottés avec une serviette en coton, laissant des particules microscopiques de cellulose sur les murs.

Bulles indésirables

Initialement, les bulles de champagne étaient considérées comme un effet secondaire indésirable de la fermentation et ce n’est qu’à partir de la seconde moitié du XVIIe siècle qu’elles ont commencé à apparaître sur place.

Des profondeurs de la mer

Le champagne le plus cher du monde - “Naufrage 1907 Heidsieck”, qui a plus de cent ans. Des bouteilles uniques ont été découvertes par des plongeurs en 1997 sur un bateau coulé transportant du vin pour la famille royale en Russie. Un total de 200 bouteilles ont été trouvées, chacune coûtant 275 000 dollars.

Du jeune au vieux

Le volume des bouteilles de champagne varie de 200 ml à 30 litres. Les bouteilles de trois litres ou plus sont nommées d'après des caractères bibliques.

Assez pour tout le monde

La plus grande bouteille de champagne produite en masse s'appelle Midas et a un volume de 30 litres. Cela équivaut à quarante bouteilles standard. Ce champagne est fabriqué par la maison «Armand de Brignac».

En pleine croissance

La plus haute bouteille de champagne au monde, de 1 m sur 82 cm, a été fabriquée en 1965 par Piper-Heidsieck. La bouteille était destinée à célébrer l'Oscar de l'acteur Rex Harrison pour son rôle dans le film «My Fair Lady».

Qui boit du champagne le matin?

Pol Roger a produit du champagne en bouteilles de 0,6 litre (pinte impériale), en particulier pour Winston Churchill. Champagne était servi à Churchill par son majordome à 11 heures du matin quand il se réveilla.

Veuves de champagne

L'histoire du champagne est presque mystiquement liée aux veuves françaises. Parmi eux figurent la légendaire Joséphine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Ces femmes ont eu un impact énorme sur la technologie et les traditions de fabrication du champagne.

Embouteillage rapide

Un bouchon de liège d'une bouteille de champagne vole à une vitesse d'environ 40 km / h et sa hauteur de vol atteint 12 mètres. La vitesse maximale possible pour un bouchon de champagne - 100 km / h peut survenir si vous laissez la bouteille au soleil pendant un moment ou si vous la secouez complètement.

Bride pour une bouteille

La bride en fil de fer qui maintient le bouchon en place s'appelle un myzle et mesure 52 cm de long, ce qui correspondait à la longueur du fil que Joséphine Clicquot avait sorti de son corsage afin de boucher une bouteille de champagne de la sorte.

De la nécessité à la tradition

Au départ, la feuille autour du bouchon de champagne servait de protection contre les souris et les rats des sous-sols où le vin était conservé. Plus tard, l'élément d'emballage a été préservé en hommage à la tradition.

Ne veut plus dire mieux

Afin de préserver le goût des baies et d’éliminer les tentatives d’augmentation de la production au détriment de la qualité, la Champagne a un rendement maximal autorisé par hectare de 13 tonnes.

Des traditions séculaires

Gosset, le plus ancien producteur de champagne, a été fondé en 1584.

Anniversaire

Le 4 août est la journée mondiale du champagne. Les Français pensent que c'est ce jour-là que le moine Dom Perignon a inventé la boisson pétillante.

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Du vin et de l'eau Il ne s’agit pas de la confrontation éternelle de boissons alcoolisées et non alcoolisées. Non Nous vous expliquons maintenant comment l’un complète l’autre. Il y a un si petit secret que peu de gens connaissent: si vous versez de l'eau dans la carafe (si vous l'utilisez) avant d'y ajouter du vin, cette dernière jouera avec des tons très curieux, à la fois en saveur et en goût. Un petit peu, c'est littéralement une cuillère à soupe. Incroyable, mais vrai.

L'amour du vin chez les célébrités modernes est assez fréquent.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Trouvez les différences entre champagne, vin mousseux, cava et prosecco: tout sur le monde des bulles

Le mousseux, qui est fabriqué dans le Piémont, est également connu (voir «Italie») sous les noms de plusieurs fabricants du marché de masse - Martini, Mondoro, Gancia. En fait, il existe plus de 50 producteurs de ce type, dont le cépage est Muscat. Technologie de production - Méthode du réservoir (voir paragraphe "Méthode").

Depuis le milieu du XIXe siècle, le champagne est vendu en bouteilles de différentes tailles: un quart (0,2 litre), une moitié (0,375 litre), un litre (0,750 litre), un magnum (1,5 litre), des hachoirs ou des ierovomas (3 litres), des Mafusil (6 litres), salmanazar (9 litres), Balthazar (12 litres), navuhodonosor (15 litres) et ainsi de suite. La plus grande bouteille est Melchizedek (30 litres).

Il est apparu pour la première fois en 1848 à Londres. Mais si aujourd'hui vous considérez que le brut est le champagne le plus sec, vous vous trompez, lisez les détails dans le paragraphe “Sucre”.

Flûte à champagne - le verre le plus populaire, l’option la plus courante, visuellement gagnante, les chaînes de bulles de la flûte ont l’air le plus efficace, confortables à tenir. Inconvénients - tue un bouquet de vin: sa cloche est si étroite que ses saveurs ne peuvent tout simplement pas être sélectionnées.

Un verre de champagne avec une partie médiane plus large est souvent appelé en forme de tulipe. Peut-être n’est-il pas aussi spectaculaire (bien que cela dépende de l’épaisseur et de la composition du verre), mais il donne l’image la plus complète du vin mousseux: il y a assez d’air pour que le bouquet s'ouvre, le perlyazh peut être évalué plus précisément (voir «Perlyazh»).

La soucoupe à champagne, le bol à glace, le champagne-coupe, contrairement à la version populaire, n’est pas une distribution de la poitrine de Marie-Antoinette (bien qu’il puisse s'agir d’une distribution de l’un des modèles modernes, tels que Kate Moss). Plein de charme de l'Ancien Testament, rappelant l'Art Déco ou les années 50, idéal pour les pétillants sucrés ou mi-sucrés, ce qui était bien plus que brutal. Un duo classique avant - du champagne / des biscuits non sucrés - dans son contexte est chargé de sens: il s’avère qu’avant, les biscuits étaient trempés dans du champagne.

Les cépages à partir desquels le vin mousseux est élaboré peuvent varier d’un endroit à l’autre. Pour le Champagne, il s'agit de "Chardonnay Pinot Noir" et "Pinot Mene". Ce mélange donne une sorte d'image complète du monde d'un trait - il a de la fraîcheur, de la structure, des goûts et des arômes sucrés et salés - en un mot, tout ce qui dans le vin est habituellement désigné par le mot «équilibre». Les autres producteurs de mousseux du monde doivent prendre cette approche pour modèle - ou en partir pour choisir leur vin. Même s'ils ne font que du vin à partir de cépages locaux.

Les vins mousseux sont généralement produits sans préciser la campagne, puisqu’il s’agit le plus souvent d’un vin qui n’a pas une année de récolte, mais plusieurs. Dans une année particulièrement réussie, le viticulteur peut se permettre de «performer» - et il indique ensuite la campagne agricole sur l'étiquette. Généralement, ces vins sont conservés longtemps dans les caves de la cave avant leur mise en vente. En Champagne, cette loi devrait durer au moins trois ans.

Il peut varier à l'intérieur de la bouteille en fonction du type de mousseux. En règle générale, dans une bouteille de champagne, il y a 6–7 atmosphères, dans d'autres vins mousseux, il peut y en avoir par exemple 3–4.

Asti et Alta Langa - dans le Piémont, Franciacorta et Oltrepo Pavese - en Lombardie, Prosecco - en Vénétie et aussi mousseux de Trente: comme on le voit, en Italie, la production de mousseux se situe principalement dans les régions septentrionales. Certains d'entre eux sont fabriqués dans des réservoirs - comme le prosecco et l'asti, les autres - comme du champagne, dans une bouteille.

Les variations de champagne espagnoles sont nées dans la partie la plus indépendante et la plus bourgeoise de l'Espagne. Depuis lors, la situation a toutefois changé. Aujourd'hui, le cava peut être produit dans 10 régions d'Espagne, et pas seulement en Catalogne. Les fabricants les plus célèbres - ils sont aussi les pionniers de la production dans les années 70-80 du siècle dernier, tout d'abord - Codorníu et Freixenet, mais à côté d'eux se trouvent des dizaines de producteurs moins connus mais non moins dignes, avec des volumes de production plus faibles. Tout cela, en règle générale, le vin qualité assez tolérable. Les cépages sont principalement locaux, les principaux étant «makabeo», parelyada, sharello, tandis que le cava rose est élaboré à partir de «pinot noir» et de «garnachi».

Le Crémant est un autre vin mousseux français autre que le champagne (c'est-à-dire qui n'est pas du Champagne), élaboré comme un champagne, avec une fermentation secondaire en bouteille. On trouve des Crémanes dans plusieurs provinces françaises. Les plus célèbres sont les Crémantins de Bourgogne (Crémant de Bourgogne), de la Loire (Crémant de Loire) et d'Alsace (Crémant d'Alsace). Ils ont également leurs Crémanes de Bordeaux (Crémant de Bordeaux), la Vallée du Rhône (Crémant de Bordeaux), la Vallée du Rhône de Die), dans le Jura, entre la Bourgogne et la Suisse (Crémant du Jura) et le Languedoc (Crémant de Limoux)

Le point fondamental qui divise tout le pétillant sur le complexe et cher, et plus simple et moins cher. Le champagne, le cava, le crémantin et certains autres vins tirent leurs bulles de la fermentation dans la bouteille (le premier se produit à la vinerie lorsque le vin est créé), Prosecco, Asti, «Champagne soviétique» - par la méthode du champagne rapide, dans des réservoirs, citernes et autres réservoirs. En fait, cela s’appelle généralement so - tank.

Bouchon en mousse qui se forme au moment où le champagne est versé dans un verre.

Le même fil qui protège le déversement d’une bouteille de vin mousseux d’une prise de vue spontanée (voir la section «Pression»).

L'histoire du vin mousseux domestique est principalement associée à deux noms: le prince Lev Golitsyn et le scientifique Anton Frolov-Bagreev. Le premier était un patriote et avait commencé avec la production de vins mousseux en Crimée et près de Novorossiysk. Le second, sur ordre du commissaire de Staline, Anastas Mikoyan, a affiné la méthode du réservoir pour la rendre applicable à la production de masse (voir le paragraphe «Méthode» ci-dessus) et l'a rendue économique et abordable. Morale: la substitution des importations dans le domaine des vins mousseux n'est pas du tout un nouveau sujet.

Le jeu de bulles dans le champagne ou mousseux, dans le bon vin Les bulles sont petites et se combinent dans une sorte de chaîne. Un autre signe de qualité est la durée pendant laquelle un perlyge est conservé dans un verre. Piratage de la vie - si une personne ne rit pas du mot "perlyazh", alors elle vient du secteur du vin.

La même chose en métal qui se trouve entre le fil au muzle et le liège. Logo souvent décoré, et parfois - graphiques spéciaux. Excellent article à collectionner.

Le mousseux le plus populaire au monde est aujourd'hui produit en Italie, en Vénétie. Cépage - "Glera". Au sens de la production, il n’est pas très différent du «champagne soviétique» et la méthode du réservoir est au cœur des deux. Mais en termes de raisins est très différent. Prosecco est une appellation, une zone définie par la loi. Il comporte deux zones supplémentaires, où Prosecco est considéré comme ayant plus de succès, Conegliano et Valdobbiadene.

Tout vin mousseux peut être non seulement rose, mais aussi rouge. La Champagne est l’un des rares endroits au monde où le rose n’est pas fabriqué à partir de raisins rouges, mais en mélangeant du vin blanc et du vin rouge.

Strange office, qui a publié il y a quelques semaines une note pour les acheteurs, dans laquelle le vin mousseux produit à Saint-Pétersbourg a été emporté par Moet. Le vin russe peut gagner le français - mais certainement pas dans ce cas. Selon les résultats du concours, l'un des fabricants de Crimée a engagé une action en justice portant la mention «calomnie».

Dans la plupart des champagnes et des vins mousseux, le sucre n’est pas autochtone, ni le sien, ni contenu à l’origine dans le vin. Sa liqueur (ou liqueur d’expédition), composée d’un mélange de vin et de sucre, idéalement de la canne à sucre, est ajoutée au vin après la fin de la fermentation.
Nature brute - sans sucre ajouté, jusqu'à 3 g / l de sucre résiduel (c'est-à-dire, son propre contenu dans le vin)

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Faits intéressants sur le champagne

"Le champagne est le seul vin qui laisse une femme belle"

Marquise de pompadour

La Champagne est un vin mousseux blanc ou rosé. À la suite du processus de fermentation, du dioxyde de carbone apparaît dans le vin, ce qui provoque la formation de mousse et de bulles. Le nom de la boisson est obligatoirement attribué à la province de Champagne (France), où le processus de champagnisation a été inventé au milieu du XVIIe siècle. Il est intéressant de noter qu'en France, seul le vin mousseux, fabriqué en Champagne, est appelé champagne. Tous les autres vins sont appelés mousseaux (musé). Argué que le champagne n'est pas ivre. Ce n'est absolument pas vrai, car ce sont les bulles qui contribuent à une meilleure absorption de l'alcool dans le sang. Tout le monde sait qu'au fil des ans, le vin ne fait que s'améliorer, mais le champagne a une durée de conservation de 18 mois. Une bouteille de champagne moyenne contient environ 250 millions de bulles.

COMMENT LES CHAMPAGNES SONT-ILS PRODUITS?

• OBTENIR DES DÉCHETS. Les raisins destinés à la production de champagne sont récoltés à l'avance afin de garantir une faible teneur en sucre et une acidité élevée des baies, à partir desquelles le jus est immédiatement pressé. Ce processus doit être rapide et doux en même temps pour que le jus de raisin rouge ne reste pas longtemps avec la peau.

Les raisins sont pressés trois fois, tout en recevant le moût de trois types:

- La cuvée est le résultat de la première compression, le moût de la plus haute qualité, car il est moins en contact avec la peau et les pépins de raisin;

- le moût principal, qui résulte du second pressage, est de moins bonne qualité que la cuvée;

- le moût secondaire formé après le troisième pressage est de qualité inférieure et n'est pas toujours utilisé dans la production de champagne.

• Les raisins ne devraient pousser que dans les vignobles de la province de Champagne
• La vigne doit être taillée et contenue d'une certaine manière.
• Les raisins doivent être récoltés uniquement à la main pour ne pas endommager les baies.
• Les raisins doivent être livrés au vigneron au plus tard 4 heures après la récolte, afin d'éviter toute pré-fermentation et doivent être soumis à une certaine méthode de pression, qui ne permet pas à un excès de tanins de la peau de tomber dans le jus.

• PAYS DU VIN. Comme le champagne est un vin blanc ordinaire, sa fermentation initiale se déroule normalement dans la production de vin - en cuve en acier inoxydable ou pour les marques les plus prestigieuses - en fûts de chêne, où le sucre des baies se transforme en alcool. Chacun des moûts fermente séparément, puis vieillit pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. L'avantage d'utiliser des fûts de chêne est que la température de fermentation est mieux contrôlée. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de vieux fûts de chêne. Le résultat est la base pour l'avenir du champagne - vin aigre.

La quantité de sucre ajouté affecte la pression dans la bouteille. Pour atteindre un niveau standard de 6 bars, vous devez placer 18 grammes de sucre et de levure dans la quantité fixée par la Commission européenne dans la bouteille: 0,3 gramme par bouteille. Un tel mélange de sucre, de levure et de champagne encore mousseux est appelé «liqueur de circulation».

• COOPING. Pour chaque marque, différents vins sont mélangés: obtenus à partir de différents cépages, de différentes années de récolte, de différentes parties de la terre et de différents types de moûts. Ainsi, il s'avère un goût unique inhérent à cette marque particulière. Le champagne est généralement un assemblage de trois cépages: deux pinots rouges - le pinot meunier et le pinot noir (pinot noir) et un blanc - le chardonnay (chardonnay). Chacune de ces variétés joue un rôle particulier dans l'assemblage. Par exemple, il existe une très bonne comparaison. Si vous imaginez que le champagne est une robe élégante, le tissu à partir duquel il est cousu est un pinot noir qui donne du goût et de la force, de la dentelle à partir de chardonnay élégant et frais et une doublure design, - Pinot Meunier.

Il est à noter que la couleur du jus des raisins est toujours blanche, seule la peau est colorée. Ce fait permet de produire des vins blancs à partir de raisins rouges, à condition qu'il n'y ait pas de contact entre le jus pressé des raisins et sa peau.

• FERMENTATION SECONDAIRE. Le vin mélangé est versé dans des bouteilles spéciales de force accrue. À l'intérieur, ajoutez la levure et le sucre, formant une fermentation secondaire. La quantité de sucre ajouté affecte la pression dans la bouteille. Pour atteindre un niveau standard de 6 bars, vous devez placer 18 grammes de sucre et de levure dans la quantité fixée par la Commission européenne dans la bouteille: 0,3 gramme par bouteille. Un tel mélange de sucre, de levure et de champagne encore mousseux est appelé «liqueur de circulation». Ainsi, grâce au tirage de la liqueur dans la bouteille, un nouveau processus de fermentation commence et le dioxyde de carbone est libéré. N'ayant aucune issue, il crée une pression dans la bouteille et sature le vin.
• Expédition Après la fermentation, la levure tombe sur la paroi de la bouteille sous forme de précipité poudreux. Sous cette forme, le vin peut être stocké dans la cave de plusieurs mois à plusieurs années et pour les marques les plus prestigieuses jusqu'à 10 ans. Au cours du "vieillissement sur lies", le vin s'enrichit de connaisseurs très appréciés de notes de pain, de viennoiseries, de noix. C'est alors que le dioxyde d'hydrogène (dioxyde de carbone) restant s'est dissous dans la bouteille, ce qui constitue de joyeuses bulles de champagne. Les bouteilles sont envoyées à la cave et stockées en position horizontale. Les fabricants qui souhaitent obtenir un champagne léger, jeune, "live" et moussant pour un apéritif, le résistent de 2 à 3 ans. Un champagne servi lors des occasions les plus solennelles et accompagnant les meilleurs plats doit être âgé d'au moins 4 ans.

Une bouteille de champagne moyenne contient environ 250 millions de bulles. À l'époque de l'apparition de la boisson avait beaucoup d'opinions, d'où proviennent les bulles dans la bouteille. Certains attribuent cela au cycle lunaire, d'autres aux raisins immatures, d'autres considèrent que quelque chose a été ajouté au vin. Depuis l'Antiquité, les vignerons connaissent les caractéristiques de certains vins qui, après une fermentation au printemps, entament une seconde fermentation et produisent du gaz en bouteilles. Ces propriétés ont toujours été considérées comme un effet secondaire, pour ainsi dire, des vignerons de mauvaise qualité.

• NETTOYAGE (processus de collecte des boues - processus de «remixage» et d'élimination des boues - «dégorgement»). Après vieillissement (lorsque le vin arrive à maturité), il est nécessaire de se débarrasser des sédiments. Pour ce faire, commencez par produire un processus intéressant de collecte des sédiments, appelé "remuazh". La bouteille, qui occupe initialement une position horizontale, est légèrement plongée chaque jour et tournée autour de son propre axe afin de collecter les résidus de levure dans le goulot de la bouteille. Dans ce cas, les sédiments peuvent être facilement éliminés de la surface et assurer ainsi la clarté cristalline de la boisson.

Autrefois, les bouteilles étaient placées horizontalement sur un pupitre spécial, après quoi elles étaient légèrement secouées à la main, tournées à 45 degrés et baissées progressivement avec le cou, amenant les sédiments à se rapprocher du cou. Chaque jour, un employé de cave passait le long des stands, tournait les bouteilles et portait des marques spéciales sur le fond. À la fin, la bouteille était le col droit et les sédiments étaient recueillis sur le tube.

De nos jours, dans les entreprises les plus prestigieuses avec une petite production, le "remuage" est encore effectué manuellement. D'autres sociétés utilisent un appareil spécial appelé «giropalette» («giropalette»). Il est contrôlé par ordinateur et permet une descente et une rotation quotidiennes idéales de la bouteille afin de collecter les sédiments.

La clarté cristalline du champagne (ou "ryumazh") est le mérite de la célèbre Madame Clicquot. Elle a également été la première à produire du champagne rose.

Afin de finalement «finir» le sédiment transféré dans le liège, les bouteilles en position verticale sont envoyées au «dégorgement» (retrait du sédiment du liège). Le spécialiste avait une tâche difficile: il fallait ouvrir rapidement la bouteille, libérer les sédiments avec un minimum de vin et retourner la bouteille. Cette opération nécessitait beaucoup d'expérience et des mains habiles. Les maîtres qui pourraient le faire, appréciés pour leur poids en or.

Par la suite, le processus de dégorgement a été amélioré: le goulot de la bouteille a été congelé dans une solution d’eau et de sel à une température de -18 ° C. Lorsqu’il a été ouvert, le vin sous pression a poussé le bouchon de glace avec des sédiments, ce qui a permis de minimiser la perte de vin.

• DOSAGE Après le «dégorgement», ils produisent un «dosage» - un mélange de vin et de sirop de sucre est ajouté à la bouteille (au niveau précédent). Ce mélange est appelé "liqueur d'expédition". La proportion dépend de la douceur du vin (brut, sec, etc.). Ensuite, le vin est scellé avec un nouveau bouchon de liège, qui est sécurisé à l'aide d'une bride en fil de fer - “myuzle” et conservé pendant 2 semaines. On estime que lors de la production de vin mousseux selon la méthode classique du champagne, chaque bouteille passe entre des mains humaines environ 40 fois. Cependant, aujourd'hui, le mode de production manuel est rarement utilisé (uniquement pour les vins les plus chers et les plus prestigieux). Dans la plupart des établissements vinicoles, ce processus est mécanisé.

En résumé, nous notons que cette technologie de production de vins mousseux prend beaucoup de temps. Cela représente un coût de main-d'œuvre énorme dans la production, car la plupart des étapes sont réalisées exclusivement de manière humaine et non automatique. De plus, avec cette technologie, des durées extrêmement longues sont nécessaires pour le vieillissement du vin (pas moins de 9 mois), ce qui augmente considérablement le coût du produit final. MAIS........, en utilisant cette technique particulière, il devient possible de révéler toute la gamme des goûts et un bouquet complet de ce vin.

Pour les vrais connaisseurs et les connaisseurs, le prix devient rarement un obstacle, pour cette raison même, la méthode classique s'est généralisée aux quatre coins du monde. Quelle que soit la richesse de l’assortiment de producteurs de vins mousseux, la France, l’Italie et l’Espagne sont à juste titre leaders du secteur.

METHODE DE FABRICATION DE VIN DE RESSORT PAR RESERVOIR

En 1859, le professeur Momene (France) a suggéré de remplacer les vins mousseux en cuves - acratophors (du grec. Akratophoros - un récipient pour le vin pur) au lieu d’une voie coûteuse en forme de bouteille. Cependant, cette technologie était encore extrêmement imparfaite.

Au début du XXe siècle, cette nouvelle méthode de champagnisation des vins, le "charmat", était de plus en plus utilisée. Rappelons qu'avec cette méthode, la fermentation n'a pas lieu dans des bouteilles, mais dans de grandes cuves en métal fermées (akratoforah) - et beaucoup plus rapidement (pas 18 mois comme dans une bouteille, mais le tout dans 25 à 27 jours). Cette méthode de production s'appelait réservoir. Dans les années 1930, le scientifique soviétique A. M. Frolov-Bagreev (élève de Prince L. Golitsyn) perfectionna considérablement la technologie et l'appareil lui-même, breveté «l'Akratofor du système de Frolov-Bagreev» en 1936. Cela a permis de rendre le cycle de vin mousseux continu, de produire du vin en grande quantité et à moindre coût. Malheureusement, selon cette méthode, le vin se révèle de qualité inférieure, inférieur au classique en profondeur et en subtilité du bouquet.

Si l’inscription porte la mention «méthode traditionnelle», cela signifie que la boisson est produite conformément à la méthode classique de fermentation du vin en bouteille. S'il y a une inscription "vin mousseaux", alors c'est un produit de la méthode du réservoir.

QUELLES BOISSONS ONT UN DROIT D'APPELÉ CHAMPAGNE

Bien que le terme «champagne» soit utilisé par les producteurs de vin mousseux dans de nombreux pays, il est correct de l’utiliser uniquement pour les vins produits dans la province de Champagne. Ceci est régi par un certain nombre de règles et de contrats.

En 1891, le traité de Madrid a été conclu, selon lequel le nom "champagne" est protégé par la loi en tant que nom de vin mousseux, produit exclusivement dans la région homonyme de la France - en Champagne - et satisfait aux normes fixées pour ce vin. Ce droit exclusif au nom a été confirmé par le traité de Versailles à la fin de la première guerre mondiale.

La loi de 1927 a défini la zone de la région productrice de raisins pour la production de vins mousseux de 36 450 hectares entre Reims au nord et la Seine au sud. Désormais, seuls les vins produits dans cette région à partir de raisins cultivés dans cette région pourraient toujours être appelés champagne.

Le Comité interprofessionnel des vins mousseux (CIVC), qui regroupe plus de 15 000 viticulteurs et plus de 300 entreprises, a joué un rôle important dans la renommée mondiale et le succès du champagne. Le but principal de l'organisation est la promotion et la protection du champagne. Sous les auspices de ce comité, un ensemble complet de règles et de règlements a été élaboré pour tous les vins de cette région afin de garantir la production d'un produit de haute qualité. Les règles indiquent les endroits les plus propices à la culture du raisin, les variétés les plus appropriées (le champagne est composé d'un seul cépage ou mélange ne contenant pas plus de trois raisins: deux cépages rouges - Pinot Meunier et Pinot Noir) et un blanc. - Chardonnay (Chardonnay): une liste assez longue d’exigences déterminant les principaux aspects de la viticulture est également proposée, parmi lesquelles: la coupe de la vigne, la récolte des vignobles, le degré de pressurage des raisins. ke peut porter le nom « Champagne ».

Les vins mousseux élaborés dans d'autres régions ne doivent pas être qualifiés de champagne, mais plutôt de vins «à la méthode du champagne». De nombreux pays utilisent leurs propres termes pour définir leur propre vin mousseux: en Espagne, il s'agit de «Cava», en Italie - «Spumante», en Afrique du Sud - «Cap Classique». Le vin mousseux italien issu du cépage Muscat est appelé «Asti». En Allemagne, le vin mousseux le plus commun "Sekt". Même les autres régions de France ne sont pas autorisées à utiliser le nom "champagne". Par exemple, les vignerons de Bordeaux, de Bourgogne et d'Alsace produisent du vin appelé "Crémant".

POURQUOI LE SHAMPOOING

La province de Champagne est située à 150 km au nord-est de Paris. La superficie occupée par le vignoble est de 27 500 hectares. Chaque hectare donne 8000 bouteilles de champagne.

La province de Champagne dispose de conditions extrêmement favorables pour la culture du raisin. Il y a longtemps, cet endroit était la mer intérieure (partie du bassin parisien). Le sol de la Champagne est donc riche en sédiments calcaires, ce qui est la clé d'un excellent drainage. La couche arable locale mince recouvre une couche très puissante (environ 200 m d’épaisseur) de calcaire qui régule parfaitement la température en absorbant la chaleur solaire excessive pendant la journée pour la restituer pendant les heures froides de la nuit (c’est-à-dire qui assure une stabilité thermique relative). Un autre calcaire régule l'humidité du sol sous les vignes. La vigne mûrit plus lentement, les baies acquièrent des arômes délicats et délicats, un excellent équilibre sucre / acidité est atteint. De plus, la Champagne est la région vinicole la plus septentrionale de France. Toutes ces conditions naturelles créent une individualité unique inhérente aux vins locaux.

La plupart du champagne est fabriqué à partir de plusieurs vins. Pour le champagne est un must. Comme la qualité des vins varie selon les années mais que, pour chaque marque, il est nécessaire de reproduire d'année en année des vins ayant un goût et un goût plus ou moins similaires, les vignerons doivent ajouter les vins des années précédentes - les vins de réserve ou milleosim récolte), des vins qui ne font que les années les plus réussies.

CLASSIFICATION DES VINS MOUSSEUX

Il existe une classification distincte selon laquelle les types de champagne sont distingués en fonction du cépage, de la teneur en sucre, de l'année de récolte et des caractéristiques de la production de boisson.

Par le nombre de cépages utilisés dans la production de raisins, toutes les marques de champagne peuvent être divisées en types millésimés et non millésimés.

• Champagne millésimé (millezimnoye) - produit uniquement à partir de raisins récoltés pendant un an (millezim), à condition que cette année ait été fructueuse pour la vinification (cela se produit deux ou trois fois pendant 10 ans). Chaque région viticole (la Champagne n'est pas une exception) publie sa liste des années réussies dans la culture du raisin. Mais ces dernières années, de nombreux fabricants ont cessé d'adhérer à cette règle qui dévalorisait le champagne millésimé.
• Champagne non millésimé - produit en mélangeant trois cépages autorisés pour le champagne (deux rouges - Pinot Meunier (Pinot Meunier) et Pinot Noir (Pinot Noir) et un blanc - Chardonnay (Chardonnay)). Ces boissons contiennent généralement entre 15 et 40% du vin des 2-3 dernières années (un vin de sauvegarde de qualité moyenne et faible est utilisé).

Les types de champagne suivants se distinguent par leur teneur en sucre:

• Non dosé (nature brut) - fabriqué sans addition de sucre, car on pense qu'il élimine le goût du champagne. Ce sont les variétés les plus chères, car leur production nécessite les meilleurs matériaux viticoles. Le sucre résiduel dans la boisson apparaît en raison de la fermentation, mais sa teneur ne dépasse pas 6 grammes / litre.
• Le Brut (Brut) est le type de vin mousseux le plus courant, avec une teneur en sucre inférieure ou égale à 15 g / l (1,5%). Idéal pour tous les plats.
• Extra sec (Extra sec) - qualité moyenne de champagne, teneur en sucre - 12-20 g / l. Actuellement, presque pas produit en raison de la faible popularité parmi les consommateurs.
• Sec (Dry) - Champagne sec (semi-doux), contient 17-35 grammes de sucre par litre.
• Demi-sec (Rich) - vins mousseux doux avec une teneur en sucre de 33-50 g / l.
• Doux - Variétés de desserts dont la quantité de sucre dépasse 50 g / l.

Dans la première moitié du XIXe siècle, les vins de champagne étaient doux. La plupart des clients ont aimé ce goût, et le sucre ajouté a aidé les viticulteurs à masquer les vices du vin ou sa faible qualité. Les maisons de vin de Champagne ont réglé le niveau de douceur en fonction des préférences des différents marchés. Les clients russes ont préféré la teneur en sucre la plus élevée, à laquelle ils ont ajouté 250-330 grammes de sucre, les pays scandinaves - environ 200 grammes, suivis des acheteurs français et allemands - de 165 grammes. Les clients américains étaient satisfaits de l’ajout de 110 à 165 grammes de sucre. Les Britanniques ont préféré la variante la plus sèche - 22 à 66 grammes de sucre.

Le premier champagne, légèrement sec, était classé semi-sec et portait la désignation demi-sec sur l'étiquette. Les ventes de ce vin ont été fructueuses, ce qui a conduit à l’émergence de la catégorie du vin sec - sec. D'autres viticulteurs ont commencé à produire des vins avec encore moins de sucre, et ces vins étaient très secs. En 1846, la maison de champagne Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") produisait du vin produit sans aucun sucre ajouté. Cette option a été initialement perçue comme très hostile. Les critiques ont trouvé son goût trop sévère et ont qualifié la boisson de "brutale" (c'est-à-dire grossière, coriace). Mais après seulement une génération, le vin brut contenant beaucoup moins de sucre que même un vin de catégorie extra sec est devenu à la mode et aujourd'hui, la majorité des maisons de vin de Champagne produisent un tel champagne.

Types de champagne par type de fabricant:

• NM (négociant négociant) - pour la production de champagne, la société achète du raisin ou du vin. Pratiquement tous les grands fabricants appartiennent à ce groupe.
• RM (Recoltant-manipulant) - La maison du vin est propriétaire du vignoble et contrôle tout le cycle de production du champagne jusqu'à la mise en bouteille.
• ND (Negociant distributeur) - la société vend du champagne sous sa propre marque, mais ne le produit pas.
• MA (Marque auxiliaire) - la marque n'appartient ni au propriétaire du vignoble ni au producteur. Les marques propres possèdent souvent des restaurants et des supermarchés, mais la durée de conservation du champagne dans les magasins est nettement inférieure à celle des autres fabricants.
• SR (Société de recoltants) - Champagne produit par l'association des viticulteurs, contrôlant plusieurs marques.
• RC (Recoltant cooperateur) est un membre d'une coopérative vendant des vins de champagne sous sa propre marque.

Champagne:

• Cuvées de prestige (spécial ou delux) - les boissons les plus prestigieuses qui sont élaborées à partir de raisins de la catégorie Grand Cru. La plupart des vins de champagne de cette variété sont millésimés et vieillis plus longtemps que d’autres.
• Blanc de blancs - élaboré exclusivement à partir de raisins blancs de Chardonnay.
• Blank de noirs - fait uniquement à partir des variétés rouges "Pinot Mene" et "Pinot Noir".
• Rose (rose) - champagne, obtenu en mélangeant vin rouge et blanc. La couleur rose caractéristique de la boisson est due au trempage de la peau de raisin rouge dans le moût initial.

BOUTEILLE PRO POUR LE CHAMPAGNE

Depuis la bouteille de champagne, il y a eu de très gros problèmes. Jusqu'au XIXe siècle, les bouteilles de champagne n'étaient pas très résistantes. Transporter du vin mousseux sur de longues distances n'était pas rentable, car la plupart des bouteilles ont explosé en cours de route. Les coûts étaient énormes. Pendant longtemps, ils n'ont pas pu choisir la forme, la force et la couleur optimales de la bouteille.

Une bouteille de champagne moderne a été inventée en 1800 par le pharmacien François de Chalon (France). Il a déterminé son épaisseur et sa forme, ainsi que la couleur du verre de la bouteille, car il a été observé que les bouteilles en verre foncé explosaient beaucoup moins souvent. Une telle bouteille pourrait résister à une pression pouvant atteindre 30 atmosphères.

La bouteille de champagne doit avoir des parois de même épaisseur. Son fond devrait être très durable, en particulier dans les endroits où il est attaché aux murs. C'est à cet endroit que les pauses se produisent le plus souvent. En 1840, une étiquette a été développée pour une bouteille de champagne. Depuis lors, ni le design de la bouteille ni sa forme n'ont changé de manière significative.

Si le verre est de mauvaise qualité et que la bouteille elle-même est fabriquée de manière illettrée, un contenant contenant une boisson de fête explose simplement entre les mains d’acheteurs surpris (il y en avait beaucoup). Par conséquent, il est fabriqué à partir de verre épais utilisant des technologies spéciales et pèse environ un kilogramme (une bouteille de vin ordinaire est trois fois plus légère). La bouteille est de deux types: pour la fermentation en cuve de champagne et pour la méthode de fermentation classique. Le récipient pour la fermentation classique devrait être beaucoup plus fort - la pression y est beaucoup plus élevée.

Au XIXe siècle, sur le goulot de la bouteille a commencé à coller la feuille. Il était utilisé pour effrayer les rats qui couraient dans les caves avec du champagne.

Le champagne est versé dans deux types principaux de bouteilles: une bouteille standard (750 ml) et une bouteille de magnum (1,5 l). Le poids d'une bouteille standard complète est de 1 kilo 650 grammes. La pression dans une bouteille de champagne de 750 ml est de 6,3 kg. Et c'est trois fois plus que dans un pneu de voiture.

Le champagne dans une bouteille de magnum est considéré comme étant de meilleure qualité, ce qui se reflète dans le coût de la boisson (en règle générale, le champagne dans une telle bouteille coûte plus cher d'un ordre de grandeur). Dans une bouteille Magnum, le résidu d'oxygène est extrêmement faible et la surface est telle que des bulles de taille appropriée se forment.

Les bouteilles de champagne sont de différentes tailles:

• Magnum (Magnum) - une bouteille de 1,5 litre;
• Jéroboam (Jéroboam) - 3 litres (2 magnums);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 litres (3 magnums);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 litres (4 magnums);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 litres (6 magnums);
• Balthazar (Balthazar) - 12 litres (8 magnums);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 litres (10 magnums) de telles bouteilles existaient auparavant, mais ne sont pas disponibles actuellement.

Pour Winston Churchill, la société Paul Roger a fabriqué une bouteille de champagne de 0,06 litre. Ce majordome de champagne a servi Winston Churchill tous les matins dès son réveil.

Pourquoi crée-t-on un creux semi-circulaire au fond de la bouteille de champagne? Le fait est que, lors de la «recomposition» classique de la champagne (fermentation en bouteille), les bouteilles sont fabriquées dans des cheminées spéciales - avec des bouchons fermés. Pour le bouchon de la bouteille supérieure dans le fond, un tel enfoncement est fait pour que les piles soient plus stables et prennent moins de place.

Cette encoche aide également la bouteille à résister à beaucoup de pression. Un fond plat serait le point le plus faible de la bouteille. Ainsi, la pression n'est pas répartie de la même manière sur toute la surface du fond de la bouteille, de sorte que la force se dissipe.

DÉTAIL IMPORTANT - FICHE

Champagne ne pourrait pas apparaître sans l'invention du liège, qui obstrue étroitement le goulot de la bouteille et permet d'économiser de l'essence. Le liège est fabriqué à partir d'écorce de chêne-liège. Il a une forme cylindrique, avec un fond en expansion. Pour que le liège pénètre dans la bouteille, on utilisait, au cours des siècles précédents, de la vapeur d'eau chaude pour ramollir l'écorce. En se refroidissant, le liège pressa fermement contre les parois du cou et ne libéra pas le gaz. De là-haut, le liège a été fixé avec une ficelle, et plus tard avec un fil d'acier "musical". Dans les machines à couler modernes, des tire-bouchons spéciaux sont utilisés, comprimant le liège jusqu'à 17 mm et le poussant dans le cou avec une pression supérieure à 2 tonnes.

QU'EST-CE QU'UN MUSÉE

Muz-les (du museler français - “mettre le museau”) est une bride en fil de fer qui retient le liège des vins mousseux et mousseux.

Il est posé sur le bouchon en liège qui ferme la bouteille de champagne pour que le bouchon résiste à la pression du gaz et son «départ» spontané ne se produise pas. Musle est constitué de fil souple galvanisé ou émaillé de 0,7 à 0,8 mm d'épaisseur. Musle met le bouchon en liège et fixe le goulot des bouteilles avec des machines semi-mécanisées, semi-automatiques ou automatiques sous le nimbe. Parfois, pour une meilleure fixation, avant de poser le muze sur le liège, un capuchon en fer blanc - une plaque - est également appliqué.

La légende raconte que pour la première fois, la muse était en fil de fer que Joséphine Clicquot a sortie de son ancien corsage afin de resserrer le bouchon en liège de son propre champagne, «la veuve Clicquot». Très probablement, il s'agit d'un mythe, puisque la muse a été initialement réalisée à partir d'une corde. Un brevet pour l'invention du fil de fer en 1844 a été reçu par Adolph Zhakson.

Comment distinguer un faux

Traditionnellement, les fraudeurs tentent de simuler les marques les plus chères, telles que Veuve Cliquot et Cuve Dom Perianon. Les acheteurs ordinaires seront en mesure de reconnaître le faux sur les terrains disponibles et de se protéger des achats non désirés. Par exemple, les vins de champagne français de haute qualité et chers ne sont jamais bouchés avec du liège en plastique, ce qui n'est caractéristique que des variétés ordinaires ou du «champagne soviétique». Les étiquettes doivent être collées sans heurts, ne doivent présenter ni traces de peinture, ni colle, ni défauts d'impression. L'état général de la bouteille devrait être proche de l'idéal. La feuille sur le cou est soigneusement pliée et le liège est fabriqué à partir d'écorce de chêne-liège. Si des rayures sont visibles, les rayures circonférentielles sur le verre sont des signes de faux. Il vaut mieux éviter les achats douteux que de risquer la santé et le portefeuille.

DE QUOI ET COMMENT BOIRE LE CHAMPAGNE

• Les verres doivent répondre à deux exigences fondamentales: maintenir le prestige du champagne et vous permettre d'apprécier tous les avantages de ce vin. La forme du verre influence la libération de bulles de gaz dans le champagne, son «jeu». La mousse est plus vive et se forme dans des verres à fond plus "pointu". De plus, dans un verre parfaitement propre et lisse, les bulles sont mal formées. Certains fabricants découpent donc un petit astérisque au bas de leurs verres.

Parmi tout ce qui précède, il est de coutume de boire du champagne dans des verres à vin spéciaux en forme de flûte - flûte à champagne. Ce verre à vin a une longue jambe et un grand bol étroit.

En outre, le champagne peut être consommé dans le bol (coupe champagne), qui est un verre plus large et plus plat. Dans un tel verre, il est préférable d’utiliser des variétés de champagne sucrées.

• Le champagne doit être servi frais, de préférence à une température allant jusqu'à + 6- + 9 ° C. En cours d'utilisation, il aura le temps de chauffer jusqu'à + 8- + 13 ° С. Par conséquent, il est habituel de servir du champagne dans un seau rempli de glace.

Un seau à glace pour le champagne doit être à moitié rempli d'eau, ce qui aidera à refroidir rapidement la boisson à la température souhaitée. S'il n'y a pas d'eau dans le seau, le champagne est soit refroidi, soit pas suffisamment refroidi, car la glace n'est pas en contact avec toute la surface de la bouteille. Si vous devez refroidir la bouteille de champagne très rapidement, ajoutez une poignée de sel et un verre d’eau gazeuse dans le seau. Cependant, utilisez cette astuce uniquement lorsque cela est absolument nécessaire!

• Déboucher une bouteille de champagne est un art. Le champagne devrait être servi magnifiquement. Auparavant, il était bruyant d'ouvrir des bouteilles à la maison, dans les restaurants et dans d'autres lieux publics. Les vrais connaisseurs ont tendance à déboucher discrètement les bouteilles qui font résonner le dernier souffle. C'est le seul moyen de sauver les bulles de gaz, sur lesquelles les vignerons ont travaillé si durement.

Il est nécessaire de prendre la bouteille sans l'incliner, en tenant l'étui et en soutenant le fond avec votre pouce. Vous ne pouvez pas prendre le cou, car le vin dans cet endroit est chauffé rapidement. Ensuite, vous devez tourner la bouteille doucement une ou deux fois afin de mélanger la partie refroidie de la boisson à sa base avec la partie non refroidie dans son goulot.

Ensuite, vous devez poser la bouteille sur la table, libérer le bouchon de liège recouvert de papier d'aluminium et de la bride en fil métallique. Vous devez également vérifier si le bouchon est bien ajusté contre la bouteille (ceci est particulièrement vrai pour les bouchons en liège ayant la forme d'une goupille cylindrique). Il est nécessaire de tenir la bouteille par le corps en l'inclinant de 30 à 45 degrés pour éviter la formation de mousse. Et dans le même temps, vous devez faire attention à ne pas diriger la bouteille vers les personnes présentes. Tournez la bouteille et retirez le bouchon en silence.

• Le champagne est versé sur la paroi du verre afin d’améliorer la formation de mousse et de l’empêcher en même temps de couler. Le verre est rempli à la moitié ou aux deux tiers et complété au besoin.

Un verre plein peut surchauffer. Un vrai connaisseur de la boisson ne la boira jamais d'un trait. Ceci s'applique également aux autres vins. Il y a une règle: il est nécessaire de remplir un verre de vin rouge seulement la moitié et blanc - les deux tiers.

• Le champagne peut être bu à l'apéritif. En effet, dans cette qualité c'est parfait. Cependant, différentes variétés de champagne conviennent aux plats de poisson léger, au fromage, aux salades et, bien sûr, au caviar noir. Les variétés sophistiquées de champagne blanc Millezimnye nécessitent une paire sérieuse - comme des plats de veau, de la volaille avec une délicate sauce crémeuse, du saumon ou du gibier. Enfin, le demi-sec est parfaitement combiné avec des desserts pas trop sucrés, avec des fruits.

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