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Gruau de mil

Le gruau de mil ou le mil sont les fruits d'une céréale d'un an, pelée sous la peau, appelée mil. Le mil est l'une des premières céréales, cultivée et utilisée dans l'alimentation. L'histoire du mil est longue, encore au Ve millénaire av. En Chine, le mil était utilisé non seulement pour fabriquer des céréales, mais également pour des soupes, des bouillons et des pains plats. Les grains de blé sont petits, ont une forme ronde presque régulière, une couleur jaune et une odeur spécifique. Vous pouvez souvent trouver le nom de céréales "mil" ou "dorées".

Teneur calorique des gruaux de mil

La teneur en calories des gruaux de mil est de 348 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du gruau de mil

Les gruaux de millet contiennent un complexe riche en vitamines et minéraux, dans lequel: les vitamines B, dont la vitamine B6 est la plus importante, accélèrent les réactions métaboliques de l’organisme; ainsi que le phosphore, qui est nécessaire à la croissance et au renforcement des os et des dents, et retient le calcium, et le magnésium, qui intervient dans tous les processus du muscle cardiaque.

Le croup de millet a un effet lipotrope (empêche la formation de graisse) et a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, la formation du foie et du sang. Manger des repas préparés à base de blé réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de la maladie d'Alzheimer, et contribue à faire baisser le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang (calorizateur). Il n'y a pas de gluten dans le gruau de mil, le produit peut donc être recommandé aux personnes souffrant d'intolérance au gluten de blé et de maladie coeliaque.

L'indice glycémique du produit est inférieur à 40 unités, le mil est autorisé à utiliser des diabétiques. Dans la médecine traditionnelle, le mil est considéré comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps».

Harm de gruaux de mil

Les gruaux de mil se distinguent des autres céréales par leur forte teneur en graisse, riche en acides gras hautement insaturés (car les gruaux sont rapidement frappés et ne peuvent pas être conservés dans un endroit chaud).

Les aliments à base de grains de mil rance ou de mil insuffisamment cuit, qui posent des problèmes au tube digestif, peuvent être nocifs.

Types de gruaux de mil

Il existe trois types de céréales de blé en vente:

• Millet-dranets - céréales, purifiées à partir du film floral, ont une couleur jaune vif, des paillettes et contiennent le maximum de nutriments et de fibres;
• millet poli - la croupe, débarrassée des gerbes de fleurs et de fleurs et d’un germe, a une surface rugueuse et une couleur pâle
• mil broyé - gruaux, pelés et broyés, utilisés principalement pour la préparation de porridges semi-liquides et liquides.

Sélection et stockage des gruaux de mil

Pour l’achat de gruaux de mil, privilégiez le produit emballé dans un emballage d’usine. Le mil doit être sec, uniforme, exempt d’impuretés et de débris, de couleur jaune et de couleur différente (en fonction du type de céréale). Il est recommandé de stocker les gruaux de mil dans des récipients en verre ou en céramique bien fermés, afin d’empêcher les rayons directs du soleil de se déclencher, ce qui déclenchera l’apparition de processus oxydatifs; La durée de conservation des céréales de mil est généralement indiquée sur l'emballage du produit et dépend du moment de la collecte des céréales.

Gruau de mil en cuisine

Pour cuisiner de délicieux plats à base de gruau de mil, il faut d'abord le laver plusieurs fois ou le laisser tremper plusieurs heures pour éliminer l'amertume qui donne du gluten. Traditionnellement, les céréales de mil sont bouillies avec des céréales, en ajoutant du lait et de la crème, de la citrouille, des fruits secs, des pommes ou du bacon à l'ail. Les plats de gruau de mil, cuits avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits sont très savoureux et nutritifs. Bouillie de mil cuite combinée avec du fromage cottage ou des baies fraîches, cuite à la base, casseroles, krupeniki, hamburgers et côtelettes de mil.

En savoir plus sur le gruau de mil, ses avantages et ses inconvénients dans la vidéo «Millet - le porridge des ancêtres» de l'émission télévisée «To Live Healthy!».

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Millet: composition, valeur calorique et index glycémique

Le mil est facilement absorbé par le corps humain, il est donc recommandé par de nombreux médecins. Ce produit est bénéfique pour les enfants et les adultes et convient également aux personnes en surpoids. Pour la première fois, ils ont commencé à utiliser des céréales sèches en Chine, après plusieurs siècles de cultures nomades répandues dans le monde.

Le grain de mil est utilisé dans de nombreux plats. Chaque pays a proposé de faire une bouillie incroyable. Aujourd'hui, vous pouvez trouver les types de produits suivants sur le marché:

Chacun des types de grains présentés est utilisé en cuisine. Parmi ceux-ci, non seulement les bouillies sont cuites, mais aussi les soupes.

Composition chimique

Personne ne peut contester l'affirmation selon laquelle le mil est un produit unique et très utile pour l'homme. Il contient en grande quantité non seulement des nutriments, mais aussi des vitamines des groupes suivants:

Son utilisation aide le corps à remplir le nombre requis d'oligo-éléments, ce qui a un effet positif sur son état. Peu de gens le savent, mais le mil est la seule céréale qui ne s'oxyde pas pendant la cuisson. C'est pourquoi ces céréales peuvent être introduites dans le régime alimentaire même pour les personnes allergiques au gluten. En outre, le mil contient les éléments suivants:

L'indice glycémique permet de déterminer le niveau d'influence du produit consommé sur l'augmentation du glucose dans le sang humain. Plus il est riche, plus les glucides sont décomposés dans le corps, plus le niveau de sucre augmente rapidement. Un faible index glycémique est sans danger pour les diabétiques.

Quant au mil, il a un niveau élevé, atteignant le niveau de 70, varie en fonction de la densité: plus la bouillie est épaisse, plus elle contient de sucre.

Teneur en calories

Le mil BZHU le rend populaire auprès des nutritionnistes. Le mil a un total de 334 kcal pour 100 grammes de produit. Parmi ceux-ci, 12 g de protéines, 2,9 g de matières grasses, 69,3 g de glucides. L'eau contient 14 g. Cette bouillie aide étonnamment à reconstituer l'énergie, elle doit donc être introduite dans le régime alimentaire des athlètes et perdre du poids. Il ne contient pas assez de calories pour prendre du poids.

Bénéfice et préjudice

Le croup contient une énorme quantité d'acides aminés. Ce produit contribue au renouvellement de l'organisme au niveau cellulaire. Assurez-vous de recommander cette bouillie dans le régime alimentaire des enfants. Lorsque la pancréatite, les hépatoses graisseuses et les ulcères sont recommandés, utilisez la soupe de mil - c’est l’une des meilleures options pour la nourriture, mais seulement sans beurre. Ce produit n'aide pas à brûler les graisses, mais ne leur permet pas d'être différé. Les gruaux sont parfaits pour ceux qui s'inquiètent de la quantité de cholestérol dans le sang.

Les substances toxiques sont éliminées plus rapidement de l'organisme par les personnes qui consomment régulièrement du mil. Il a un effet positif sur tout le système cardiovasculaire, y compris la pression artérielle. Il aide à restaurer la fonction du foie. Le seul facteur négatif dans l'utilisation de la bouillie peut être appelé des problèmes d'absorption de l'iode. Pour cette raison, le plat est conseillé de ne pas abuser de ceux qui ont une glande thyroïde qui fonctionne mal.

Voir ci-dessous les avantages et les inconvénients de la bouillie de mil.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

La valeur des protéines pour le corps, des aliments riches en protéines

Salutations à vous, chers lecteurs! Il y a un peu plus d'une heure, j'ai observé une photo familière dans un supermarché. Une jeune maman a nourri un bébé, juste un bébé, un énorme éclair de graisse. Le gamin a mangé sans grand désir. Et dans le panier de ma mère, il y avait un stock impressionnant d'aliments similaires «sains». À peine retenu de ne pas faire de commentaire. Par conséquent, nous allons parler aujourd'hui de l'importance des protéines dans notre alimentation et de quels produits et dans quels produits les protéines en quantités importantes.

Pythagore avait raison: "L'homme, c'est ce qu'il mange."

Non seulement nous consommons nous-mêmes des graisses trans et des glucides rapides, mais nous y réfléchissons également, mais nous leur imposons de mauvaises habitudes alimentaires. Il y a des situations où nous sommes obligés de prendre une collation avec de la malbouffe ou des sucreries, mais qu'en est-il? Aucun moyen!

Un autre nom pour protéine est protéine, ce qui en grec signifie «premier». En effet, même dans l'Antiquité, on savait que les protéines sont l'une des substances organiques les plus vitales pour l'homme.

Le rôle des protéines pour notre corps

Les cellules et la substance intercellulaire de notre corps, ses tissus, ses organes et ses muscles sont construits à partir de ces substances organiques de haut poids moléculaire. C’est pourquoi le registre des protéines a de nombreuses responsabilités (fonctions) pour maintenir une activité normale dans la vie.

En voici quelques unes:

1. Bâtiment Le corps humain est constitué de plus d'un milliard de cellules. Et dans le corps il y a un processus continu de rotation - certaines cellules meurent, d'autres sont formées et les protéines sont utilisées comme matériau pour leur construction.
2. Récepteur. Sans la participation de protéines (sinon de protéines), le travail des sens est impossible, nous donnant l’occasion de percevoir le monde qui nous entoure, de réfléchir, de contrôler la mémoire, de voir, d’entendre, de sentir, etc.
3. Protecteur (immunisé). Sans protéines, la production d'anticorps (neutralisants d'infections) est impossible. Les protéines contribuent à augmenter la résistance de l'organisme, participent à l'élimination des substances nocives et à la suppression des agents infectieux.
4. Hormonal. Sans la participation des hormones, le travail des organes et des systèmes de notre corps est impossible et la plupart de ces substances biologiquement actives sont constituées de protéines. Nous savons également combien il est important de maintenir des niveaux hormonaux normaux pour les femmes.
5. Les transports. L'hémoglobine (protéine) contribue au mouvement de l'oxygène des poumons vers les tissus (cellules) de notre corps et à la production de dioxyde de carbone, c'est-à-dire qu'il effectue des processus vitaux d'oxydation.
6. Moteur. Sans protéines, le fonctionnement normal du système musculo-squelettique est impossible, car les os, les articulations, les ligaments et les muscles sont composés de protéines.

Et ce n'est pas toute la liste du rôle que jouent les protéines!

Que se passe-t-il dans notre corps si nous ne consommons pas assez de protéines?

• les processus métaboliques sont violés;
• le travail du système excréteur ralentit;
• l'échec d'hormone se produit;
• les systèmes lymphatique et nerveux souffrent.

Les symptômes suivants signaleront le manque de protéines dans le corps:

• faiblesse musculaire, manque de masse musculaire;
• mal de tête, incapacité à se concentrer;
• sentiment constant de faim, soif de sucreries;
• rétention d'eau;
• gonflement du bas du corps (pieds, chevilles);
• sécheresse et élasticité réduite de la peau;
• cheveux tombants cassants;
• ongles fragiles et fragiles;
• faible immunité;
• sautes d'humeur;
• l'insomnie

Si vous rencontrez tous ces symptômes dans le complexe, jetez-y des puces, des hot-dogs, des collations qui ont le goût de tout le monde, des bonbons chimiques et réfléchissez à une nutrition adéquate.

Quels aliments contiennent des protéines?

Armé d'une liste d'aliments riches en protéines. La plus grande quantité de protéines animales que l'on trouve dans la viande et la volaille. Les champions sont exotiques pour la viande de cheval et la viande de lapin (21-23 g pour 100 g de produit). Agneau, veau et bœuf occupent la deuxième place d'honneur (20 g). La même quantité se retrouve dans la viande de dinde et de poulet.

La partie maigre de la viande de porc contient 19 g pour 100 g de produit et peut être attribuée aux types de viande diététiques. Les parties grasses ne contiennent que 10 à 12 g de protéines. Le meilleur de tous est les protéines digérées de viande de veau, de poulet et de lapin. Une grande partie du héros de notre article est dans les abats (rein, foie, coeur).

Toute viande est préférable de faire bouillir, cuire au four ou cuire pour un couple. De délicieuses recettes de viande grillée peuvent être conservées en cas de fête de famille ou de calendrier. Parfois, il est utile de prendre soin de soi et personne n’a aboli le festival du ventre.

Et où est la source de protéines? Nous continuons la recherche

Que peut remplacer la viande si vous ne l'utilisez pas pour une raison quelconque? Une quantité égale de protéines (centrée sur 100 g de viande) peut être obtenue en consommant:

• 175-190 grammes de poisson gras;
• 115-130 g de fromage cottage ou de fromage à pâte molle (Adyghé, par exemple);
• 480-500 g de lait;
• 2-3 œufs moyens (partie blanche, sans jaune).

Dans la liste des produits contenant le plus de protéines, le prix est occupé par le poisson. Par exemple, certaines espèces rares de thon (germon, pigeon bleu foncé) contiennent près de 30 g de protéines! Pour le thon ordinaire, il suffit également - de 20 à 25 g. En outre, la protéine contenue dans le poisson est mieux assimilée que la viande et sa valeur est presque aussi bonne que celle des produits à base de viande. Pour le thon, suivez:

Et dans le caviar de poisson, il y a plus de protéines dans le poisson que dans le poisson lui-même.

Bien que le blanc d'œuf soit considéré comme la protéine de référence, il reste légèrement inférieur au lactosérum en raison de sa facilité d'absorption. Mais c’est le moyen le plus efficace de prendre du poids, de sécher (chez les athlètes) et de perdre du poids (nous, filles et garçons ordinaires). La protéine d'un œuf contient de 6 à 13 g de protéines (selon la taille). La poudre d'œuf sèche contient jusqu'à 46 g de protéines.

Protéine de lactosérum

Les protéines de lactosérum (caséine) sont bien absorbées par notre corps. De plus, leur composition en acides aminés correspond idéalement à la composition de nos tissus musculaires. Dans le lait sec et faible en gras, le lactosérum contient environ 29 à 33 grammes de protéines. Et c'est le lactosérum, qui est un sous-produit de la production de fromages à la présure, est la principale source de production de shakes protéinés.

Quantité dans le lait et autres produits laitiers:

• lait - 3,2 g;
• Fromage blanc - 22-23 g;
• fromage cottage faible en gras - 22 g;
• fromages à pâte dure - 24-36.

Et maintenant des histoires d'horreur

Je n'ai consciemment pas énuméré les variétés de l'un des détenteurs du record de protéines, le fromage à pâte dure. Différentes variétés contiennent de 24 à 36 grammes de protéines. Mais vous ne devriez l'acheter que si vous êtes totalement confiant dans l'intégrité du fabricant ou savez comment calculer un faux.

Vous devez savoir que le produit à base de fromage (au lieu de fromage) est fabriqué par de vrais «maîtres de leur métier». Il est donc simple de le distinguer du fromage à pâte dure naturel en apparence. Ne vous laissez pas berner par des trous alléchants, une «déchirure de fromager», une moisissure extravagante et d'autres cloches et sifflets.

Vous pouvez déterminer par goût, mais tout le monde ne réussira pas. Reconnaître les arômes, les exhausteurs de goût et d'autres attributs du "progrès" n'est possible que si le chien d'assistance. En outre, n'espérons pas que le fabricant indiquera sur l'étiquette le type d'huiles bon marché et d'autres «produits sucrés» qu'il a ajoutés pour préserver notre santé.

Que devrait être alerté?

1. Couleurs saturées vives. La couleur du fromage naturel est plutôt pâle.
2. Des gouttes huileuses à la surface du fromage - il s'agit d'huile de palme et non de la «larme du fromager». Les véritables "larmes" de fromage sont des gouttelettes d'eau salée (avec du sel et du sel de lait), qui apparaissent des "yeux" dans la section du fromage affiné naturel.
3. La surface de ce fromage doit être lisse et légèrement terne.

De plus, nous n'essaierons pas de reconstituer le stock de protéines à l'aide de saucisses roses parfumées. Le soja, bien sûr, est un produit très utile, mais uniquement si vous le cultivez dans votre jardin à partir de vos propres semences. Les OGM et les arômes chimiques chinois n’ont encore apporté du bénéfice à personne. Mais dans la saucisse, qui a été préparée selon les anciennes normes GOST, contenait de 12 à 16 g de protéines, selon la variété.

Plante ou animal?

Il y a encore des débats houleux, quelle protéine est la plus bénéfique pour notre corps - animal ou végétal? Les opposants implacables - végétariens et amateurs de viande - ne semblent jamais parvenir à un consensus. Et nous adhérerons au point de vue académique ou au juste milieu: tous les écureuils sont nécessaires et ils sont tous importants!

Où poussent les protéines?

Certains aliments d'origine végétale peuvent également se vanter d'une teneur élevée en protéines. Les super champions de cette catégorie sont:

• haricots - 22-23 g;
• pois - 23-24 g;
• purée, lentilles - 24-25 g;
• soja - 34-35 g;
• graines de tournesol (tournesol) - 21-22 g;
• graines (citrouille) - 30-31 g;
• noix - 13,5 - 14 g;
• amandes - 18-19 g;

Les gruaux de sarrasin et de millet, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine contiennent environ 12-13 g de protéines pour 100 g de produit. Et la poudre de cacao contient jusqu'à 26 g de protéines!

Combien de protéines devrais-je manger par jour?

Si vous êtes un sportif ou êtes engagé dans un travail physique pénible, il est alors plus approprié de connaître votre norme en matière de protéines auprès d'un entraîneur ou de rechercher des sites dans les communautés professionnelles. Nous indiquerons la quantité de protéines pour les citoyens ordinaires modérément mobiles. Donc:

1. Les plus petits enfants (moins de 2 ans) sont supposés consommer jusqu'à 4 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.
2. Les enfants de 2 à 12 ans doivent consommer 3 g par kg de poids.
3. Les adolescents auront assez de 2 ans.
4. Les femmes adultes ont besoin de 1 g de protéines par kilogramme de poids. Bien sûr, nous entendons un poids normal et ne nous récompensons pas pour chaque kilo supplémentaire gagné par le surmenage.
5. Hommes adultes menant une vie relativement active - 1,3 g par kilogramme de poids. Et les hamsters qui ne sortent pas du canapé suffisent amplement et aux normes féminines.

Une liste de la teneur en protéines des aliments doit toujours être disponible. Au fil du temps, vous le mémorisez pour bien manger.

Amoureux du régime protéiné

Beaucoup de ceux qui veulent perdre du poids ont souvent recours à un régime protéiné et obtiennent certes de bons résultats. Mais cela peut difficilement être appelé une bonne idée. Parce que l'utilisation fréquente et prolongée d'un tel régime alimentaire entraînera certainement une intoxication, des maladies des reins et du foie, la goutte et toute une série de «commodités», car les protéines supplémentaires ne sont pas absorbées mais se prêtent au processus de décomposition.

Les produits de désintégration sont absorbés dans le sang et empoisonnent le corps. Permettez-moi de vous rappeler que dans la Chine ancienne, l'une des exécutions les plus cruelles était considérée comme le «régime alimentaire à base de viande», lorsqu'un individu ne recevait que de la viande pendant plus d'un mois. Le résultat était douloureux et déplorable. Et par conséquent, rappelons-nous le sens en or de la proportion et le régime équilibré omnipotent.

J'espère que mes histoires d'horreur ne resteront pas sans attention. Bonne chance et à bientôt!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Calorie Millet broyé. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Mil broyé".

Valeur énergétique Millet broyé fait 350 kcal.

Source primaire: créée par l'utilisateur. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DU BLÉ CONCASSÉ

Le Millet utile écrasé

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

encore cacher

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Bouillie de millet, calories et propriétés diététiques

Les lecteurs devaient sûrement essayer ou au moins voir un tel plat comme une bouillie bouillie et friable faite de petites céréales jaunes. Le millet est un excellent produit nutritif et facile à digérer. C’est pourquoi de nombreuses personnes s’intéressent aux questions suivantes: quel type de mil de bouillie calorique et quelle est l’utilisation de la bouillie de mil? Malheureusement, un tel gâchis a récemment été oublié. Et en vain! Après tout, en plus de ses caractéristiques gustatives et saines, ce plat a une teneur en calories relativement réduite. La bouillie de millet mérite le droit d'être classée comme produit diététique.

Propriétés alimentaires de la bouillie de mil:

Rappelons-nous d’abord les avantages de ce plat avant de considérer son contenu en calories. La bouillie de millet contient des acides aminés essentiels, qui sont la matière première pour la construction de nouvelles cellules cutanées et musculaires. Sa composition contient des glucides complexes qui aident à éliminer les toxines et les toxines nocives du corps; graisses végétales utiles, sans lesquelles l'assimilation de la provitamine A (carotène) et de la vitamine D. est impossible. Parmi les vitamines A, PP, B6, B5, B1 (également appelée thiamine), B2, E, bêta-carotène, acide folique B9). Plus de 60% de la masse de bouillie de mil représente des glucides, 3-4% des graisses et 11% des protéines. En outre, la bouillie de mil contient une grande quantité de fibres et un certain nombre de substances minérales - fer, fluor, phosphore, silicium, etc.

Le mil aide à nettoyer le corps des antibiotiques, des toxines et des scories, lie les ions de métaux lourds. Pour cette raison, les personnes vivant dans des zones à écologie défavorable devraient certainement manger cette céréale. Les bouillies de millet sont utiles pour ceux qui souffrent d’athérosclérose, de diabète, de maladies du foie et du pancréas, de maladies nerveuses et cardiovasculaires. Comme vous pouvez le constater, ce plat n’est pas seulement apprécié pour sa faible teneur en calories.

La bouillie de millet est très bonne pour les personnes sujettes aux maladies cardiaques - le millet contient une grande quantité de potassium nécessaire au travail cardiaque normal. Le silicium et le fluor, qui sont riches en bouillie de mil, renforcent les dents, le tissu osseux, les ongles et les cheveux. Le cuivre est nécessaire à l'élasticité musculaire. En dehors de cela, la bouillie de mil a un effet tonique, réchauffant et tonifiant, grâce à laquelle elle peut être recommandée dans le cadre de la nutrition des enfants et des personnes en convalescence.

Maintenant, touchez la valeur nutritive de la bouillie de mil. 334 calories pour 100 grammes de fromage - un contenu calorique assez important. Qu'est-ce que le mil de bouillie de calories a exactement? Mais ceci:

La bouillie de millet, contrairement aux céréales, à partir de laquelle elle est préparée, a un contenu calorique de seulement 90 kcal par cent grammes de produit

Naturellement, la bouillie contiendra autant de calories si elle est cuite dans de l'eau. Comme vous pouvez le constater, la valeur énergétique de ce plat est très faible.

Et quelle est la teneur en calories de la bouillie de mil préparée de différentes manières? Mais ceci:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

Millet

Mil, mil commun (panicum miliaceum)

Histoire de

Le mil est la graine de mil, une herbe annuelle herbeuse.

Les principaux foyers de culture du mil sont la Mongolie et la Chine, où il était déjà cultivé il y a 5 000 ans. Pendant des siècles, le mil était la base de la nutrition en Asie, en Afrique du Nord et en Europe méridionale. Au début de notre ère, cette plante passionnée de chaleur a cédé le pas au riz et à d'autres céréales. Aujourd'hui, le mil est cultivé principalement en Afrique centrale, en Inde et en Chine. À l'état sauvage, le mil n'est plus trouvé.

Sur le territoire de la Russie, des preuves ont été trouvées pour la culture du mil au 3ème millénaire avant notre ère. Bien que les superficies occupées par le mil soient petites, le mil était très apprécié et s'appelait «grains d'or».

Aujourd'hui, le mil est l'une des céréales les moins chères.

Application

Le grain de mil est utilisé pour produire du mil (gruau de mil) et de la farine, qui servent à faire des soupes, des beignets, des tartes, des casseroles et des nappages pour tartes. Le plat de mil le plus populaire est la bouillie de mil (mil). Il est bouilli dans de l'eau ou du lait avec du sel ou du sucre et servi avec des fruits secs, des noix, du beurre, de la crème sure, des légumes, du fromage cottage, du foie, des oignons et des champignons.

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le mil rancit rapidement (oxydé) et devient amer. Pour éviter cela, choisissez du mil jaune vif, achetez-le en petite quantité et suivez la technologie de cuisson appropriée.

Le mil doit être soigneusement choisi et rincé plusieurs fois à l'eau courante. Le dernier lavage doit être effectué avec de l’eau chaude pour dissoudre le film gras formé à la surface des grains. Dans le même but (pour éliminer le goût amer), la bouillie de millet doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite dans beaucoup d'eau, puis égouttée, complétée avec du lait ou une nouvelle portion d'eau chaude et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Pour améliorer le goût des céréales de blé, vous pouvez les faire frire dans une casserole sèche avec des épices. Pour la bouillie friable, vous devez suivre la règle: 2 parties de liquide pour 1 partie de céréales.

Propriétés

Le mil a un effet lipotrope, c'est-à-dire qu'il empêche le dépôt de graisse en excès. En outre, le mil est capable d'éliminer les toxines et les antibiotiques du corps. Les plats de blé sont particulièrement utiles dans le diabète, l'athérosclérose, les maladies du foie, le pancréas, les systèmes cardiovasculaire et nerveux. En raison de sa teneur élevée en silicium et en fluor, le mil renforce les os, les dents, les cheveux et les ongles, et le cuivre donne aux muscles et aux os une élasticité. La bouillie de millet a un effet réchauffant, tonique et revigorant, ce qui en fait un produit indispensable pour les enfants.

Attention! De grandes quantités de bouillie de mil sont contre-indiquées pendant la grossesse et une faible acidité du suc gastrique.

La composition

Le mil est composé à 60% de glucides et est riche en fibres (9 g pour 100 g de céréales sèches), en graisses (3-4%) et en protéines (11%). Les protéines de blé dans la composition en acides aminés viennent juste après les protéines d'avoine et de sarrasin. Parmi les macro et micro-éléments, les gruaux de blé sont particulièrement riches en silicium, fluor, fer, manganèse, magnésium, cuivre.

Combien cuire mil

Lavez le mil, versez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 25-30 minutes. NB! Lors de la cuisson, le volume du mil augmente de 5 à 6 fois.

Calorie et valeur nutritive du blé

Mil calories - 342 kcal.

Valeur nutritionnelle du blé: protéines - 11,5 g, matières grasses - 3,3 g, glucides - 66,5 g

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Le millet contient 12 protéines et 240 grammes de millet de protéines.

1. Gamme de céréales et leur description

2. Brève description de la technologie de production

3. Valeur nutritionnelle

3.1 Composition chimique générale

3.2 Valeur énergétique et besoin du corps humain dans ces produits

3.3 Valeur biologique (teneur en acides aminés essentiels des protéines, composition en acides gras des lipides, des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines)

3.4 Digestibilité et propriétés culinaires

4. Examen de la qualité du produit

4.1 Exigences de qualité (réglementaires)

4.2 Règles d'acceptation et d'échantillonnage

4.3 Méthodes de marchandisage et de recherche en laboratoire

4.4 Défauts des produits, causes, détection et prévention

4.5 Falsification de produits

5. Conservation des aliments

5.1 Changements dans les produits pendant le stockage et le transport

5.2 Modes et durée de conservation

5.3 Pertes de produits, causes de formation, moyens de réduire les pertes

5.4 Déchets de production de céréales

6. Conclusion (l'importance de la nourriture dans la restauration)

7. Références

Le marchandisage est la science des caractéristiques fondamentales des biens, qui déterminent leur valeur d'usage, et des facteurs garantissant ces caractéristiques. L'objet d'étude en merchandising est le produit.

Biens - produits corporels destinés à la vente et à l'achat. Selon la terminologie GOST “Trade. Termes et définitions ", un produit est une chose qui n’est pas retirée de la circulation et qui n’est pas limitée à la circulation, librement aliénable et transférée d’une personne à une autre en vertu d’un contrat de vente.

Produits alimentaires - Ensemble de produits alimentaires et de produits du tabac dont les ingrédients, lorsqu'ils sont consommés en tout ou en partie, pénètrent dans le corps humain, ce qui a un effet certain sur l'environnement interne. Les produits alimentaires ne comprennent pas les produits de parfumerie et cosmétiques ni les produits pharmaceutiques, qui pénètrent également dans le corps humain, mais n'ont pas de but alimentaire.

Les produits alimentaires sont des produits d'origine animale, végétale, minérale ou biosynthétique, destinés à la consommation humaine, frais ou transformés (GOST R 51074-97). Outre les produits alimentaires bien connus, ces produits comprennent les additifs alimentaires et le chewing-gum.

• identification et étude des caractéristiques fondamentales des biens ayant une valeur d'usage;

• l'établissement de la nomenclature des biens de consommation et des indicateurs de qualité des biens;

• étude des propriétés et des indicateurs de la gamme de produits, analyse de la politique produit d'une organisation de production ou de négoce;

• évaluation de la qualité des produits, y compris les nouveaux produits nationaux et importés;

• identifier les degrés de qualité, diagnostiquer les défauts des produits et leurs causes, prendre des mesures pour empêcher la vente de produits dangereux de qualité médiocre;

• détermination des caractéristiques quantitatives des copies uniques de biens et de lots;

• assurer les caractéristiques qualitatives et quantitatives des biens à différentes étapes de leur cycle technologique en tenant compte de la configuration et de la réglementation des facteurs de préservation;

• identification des types de pertes de produits, de leurs causes et élaboration de mesures visant à les prévenir ou à les réduire;

• un support d'information sur la distribution du produit du fabricant au consommateur;

• développement des caractéristiques de biens spécifiques, qui déterminent leur valeur d'usage et leur capacité à satisfaire certains besoins humains, identification des biens, identification des biens falsifiés.
Le but de ce cours est de:

1. étudier la gamme des céréales

2. donner une évaluation du produit

3. identifier les produits frauduleux

4. déterminer la valeur des céréales dans la restauration

1. Gamme de céréales et sa description

Selon le mode de production des céréales, il est divisé en types suivants:

• non cassé (du noyau entier);

• écrasé; sol concassé;

• des céréales à valeur nutritionnelle accrue, obtenues à partir de plusieurs types de céréales et enrichies de lait écrémé en poudre;

• les céréales ne nécessitant pas de cuisson, résultant du traitement thermique des céréales ordinaires.

Les céréales produites à partir de la plupart des cultures, en fonction de leur qualité, sont divisées en nombres et en variétés. Les principaux types, variétés et nombres de céréales sont régis par les "Règles d'organisation et de conduite du processus technologique dans les entreprises céréalières".

Céréales pour céréales

Toutes les cultures utilisées pour la production de céréales, appelées céréales. La qualité du grain de céréale a une grande influence sur la qualité de sortie de la céréale produite à partir de celle-ci. Pour évaluer la qualité des grains de céréales et la possibilité d’obtenir des grains, ceux-ci déterminent ses propriétés technologiques, qui sont une combinaison de caractéristiques et d’indicateurs qui influencent le comportement des grains lors de leur transformation en céréales et de leur production.

C’est la culture la plus répandue et la plus précieuse parmi les céréales. Les céréales de riz sont bien absorbées par le corps humain et servent de produit diététique. Selon la classification, le riz est divisé en deux sous-espèces: ordinaire et petite. En Russie, une sous-espèce commune de riz ordinaire, qui a deux branches d’origine: l’indien et le japonais, se distingue principalement par son rapport longueur / largeur. Dans la branche indienne, ce rapport est de 3,0... 3,5: 1,0, dans le japonais - I,4... 1,9: 1,0.

Selon la forme, le grain de riz peut être de trois types: de forme oblongue et large, de classe II, oblongue étroite et mince, de classe III, ronde. Les grains de chaque type sont divisés en sous-types, en tenant compte de la consistance de l'endosperme: 1er sous-type - vitreux, 2e sous-type - semi-vitreux. Le type III constitue une exception. Un troisième sous-type, un grain de farine, est également distingué. Indépendamment du type de grain, le riz est épineux et sans poils. La particularité du charançon du riz est l'absence de rainure. Le charançon a une forme différente, souvent ovale, et une couleur différente - du blanc au brun foncé.

Selon sa structure, le grain de riz est constitué de feuilles florales (18... 25%), de coques de fruits et de graines (3...... 5%), d'une couche d'aleurone (6... 8%), d'endosperme (65...... 70%), de germe (4... 5%). La consistance de l'endosperme du riz est principalement vitreuse ou semi-vitreuse et dépend principalement de l'état et des propriétés de l'amidon, qui constitue la partie principale de l'endosperme.

Les grains de sarrasin sont utilisés pour la production de sarrasin: sans plomb et vendu, ainsi que de la farine spéciale. Caractéristique de la structure du sarrasin - l'emplacement de l'embryon. Sa plus petite partie est située directement sous la couche d’aleurone et sa plus grande partie au centre du noyau sous la forme d’une plaque incurvée. Lorsque le grain est broyé, le germe est facilement séparé du noyau fragile.

Les gruaux de sarrasin sont divisés en trois classes en fonction du contenu d'un noyau pur (sans pellicule). Le sarrasin dont la teneur en grains purs est d'au moins 77% appartient à la classe I, au moins à 74% - à la classe II, à au moins 71% - à la classe III. Plus la classe de sarrasin est élevée, plus le rendement en céréales est élevé. Le grain de sarrasin contient 57... 65% de l'endosperme, 10...... 15 - de germe, 3... 5 - de couche d'aleurone, 1,5... 2,0 - de cosses et 18... 24% de cosses de fruits (lusch). Endosperme sarrasin farineux, cassant, facilement détruit lors du traitement.

Il sert de matière première pour la production de blé, qui fait partie de produits alimentaires de valeur, bien qu’à cet égard, il soit inférieur au sarrasin et au gruau de riz. Parmi le grand nombre de types de mil différents, le type de mil le plus courant est celui qui revêt le plus d'importance industrielle pour l'industrie céréalière.

En fonction de la couleur des pellicules à fleurs et appartenant à une variété particulière, le mil est divisé en quatre types: Type I - blanc et crème avec des teintes crème et crème claires, Type II - Rouge avec des nuances allant du rouge clair au rouge foncé et au brun, Type III - jaune avec des nuances allant du jaune clair au foncé - et jaune grisâtre, type IV - gris avec différentes nuances. Les grains de mil I et II ont les meilleures propriétés technologiques. Il est plus facile à peler et moins écrasé. Millet III et IV ont une pelure importante et sont plus difficiles à peler. Selon le nombre de films floraux, les différentes variétés et lots de mil sont divisés en trois groupes: film bas (jusqu'à 10... 15% des films), film moyen (15... 20% des films), film élevé (plus de 20% des films). Rapports des différentes parties du grain de mil: endosperme 65... 75%, coquilles de fruits et graines 3... 5, pellicules en fleurs 12... 20, germe 4...... 6% • L'endosperme de millet a une consistance vitreuse, semi-vitreuse et poudrée. À partir de grains vitreux, on obtient un rendement de mil de meilleure qualité.

Il est utilisé pour produire des flocons d'avoine, pas hachés, roulés, flocons d'avoine. Parmi les nombreux types d'avoine, le plus courant est le semis de formes membraneuses. Selon la forme du grain, ses couleurs sont divisées en deux types d'avoine. Pour la production de céréales, on utilise principalement des grains de type I, qui comportent deux sous-types: le premier sous-type est l'avoine blanche avec un gros grain bien formé de forme cylindrique, en forme de poire ou de forme allongée et étroite; 2ème sous-type - poids jaune avec un grain en forme d'aiguille long et étroit.

Selon sa structure, le grain d'avoine de céréale comprend le noyau de l'endosperme (49... 53%), la couche d'aleurone (10... 12%), des poils à la surface du noyau (1.0... 1.2%), des membranes de pépins et de fruits (3.0... 4,0%), les films floraux (26... 30%) et l’embryon (3,0,4,0%). Caractéristiques de la structure des grains d’avoine - haute filmosité et présence de poils à la surface du noyau. L'endosperme d'avoine a une consistance poudreuse, lâche, de couleur blanche. L'avoine, qui présente une teneur élevée en endosperme, un noyau bien fabriqué et une teneur minimale en films (jusqu'à 24%), constitue le plus précieux pour l'industrie des céréales.

Il sert de matière première pour la production d'orge et d'orge perlière. Parmi de nombreux types d'orge en Russie, une espèce est commune - l'orge, qui est divisée en trois sous-espèces: à plusieurs rangées, à deux rangées et intermédiaire. Les deux premières sous-espèces ont une importance industrielle. Il y a de l'orge membraneuse et nue.

Dans le cas de l'orge membraneuse, la pellicule florale est étroitement liée au cœur, tandis que dans la feuille nue, les pellicules florales ne poussent pas en même temps que le cœur, elles se séparent donc facilement lorsque le grain pèle.

Dans sa structure, le grain d'orge se compose de l'endosperme, de la couche d'aleurone, de coquilles de fruits et de graines, de pellicules florales et de l'embryon. Le grain contient de 3 à 69% de l'endosperme, qui est vitreux, semi-vitreux et de consistance farineuse. Pour la production de céréales d'orge, on utilise plus souvent de l'orge de verre, ce qui permet d'obtenir un rendement en céréales de meilleure qualité et de meilleure qualité, ainsi que pour la production d'orge perlée - orge semi-vitreuse ou farineuse. La couche d'aleurone de grain d'orge diffère des autres céréales en ce qu'elle ne consiste pas en une, mais en trois ou quatre rangées de cellules à parois épaisses et qu'elle représente 12,14% de la masse de grain, elle est donc très durable.

La coquille des fruits représente 3,5... 4,0% de la masse du grain, et celle des graines, 2,0... 2,5%. Ces derniers contiennent des pigments colorants de couleur jaune clair ou bleu-vert. Pour la production de céréales avec de l'orge de couleur jaune clair. Les grains d'orge de couleur bleu-vert peuvent être utilisés pour produire des grains uniquement avec un broyage accru du noyau, ce qui nécessite une consommation d'énergie importante et réduit la production de grains du fait d'une augmentation du rendement en farine. Les pellicules florales sont constituées de grosses cellules lignifiées. De couleur jaune, gris-vert et orange, leur teneur en grain d'orge varie de 10 à 12%. Selon le degré de filmographie, l'orge est divisée en trois groupes: films bas jusqu'à 10% des films, films moyens 10... 12% des films, films élevés plus de 12% des films. Lors de la transformation en céréales, l'orge à faible pellicule est considéré comme le meilleur. Germes dans l'orge 2,5... 3,0%.

Sert de matière première pour la production de céréales Poltava et Artek. La particularité de ce blé est la résistance accrue de l'endosperme. Par conséquent, la meilleure matière première pour la production de céréales de blé est le blé dur de type II, ainsi que le blé tendre à haute teneur en verre. La production de céréales de blé à partir de blé tendre semi-vitreux et en poudre est inefficace, car elle réduit le rendement des céréales et en altère la qualité. Lors de la fabrication de céréales de blé, il est inacceptable d’envoyer à la transformation un mélange de ses différents types, ainsi que des mélanges de grains du même type, mais avec un aspect vitreux différent. Les résultats les plus élevés dans la production de céréales peuvent être obtenus en traitant un lot homogène de grains avec une résistance élevée de l’endosperme.

À partir de maïs dans les usines de céréales produisent des grains polis, céréales grossières pour la production de flocons de maïs et de petites - pour la production de bâtons de maïs. Le grain de maïs se distingue par la forme, la couleur, la consistance de l'endosperme et la taille. Sous la forme et la consistance de l'endosperme, le maïs peut être siliceux et dentifère.

Dans différentes parties de l'épi de maïs, la taille, la composition chimique, et donc la valeur et l'aptitude à la production de céréales sont inégales. Les grains de maïs secondaires sont considérés comme les plus précieux pour l’industrie céréalière.

Avec ces caractéristiques, le grain de maïs est divisé en huit types: Type I - jaune dentaire, Type II - blanc dentaire, Type III - jaune siliceux, Type IV - blanc siliceux, Type V - jaune semi-séreux, Type W - blanc semi-dentelé, type VII - éclatement blanc, type VIII - éclatement jaune. Pour la production de céréales, on utilise principalement du maïs des types suivants: II, IV, VI et VII, à partir duquel il est possible d'obtenir un gruau de maïs de haute qualité.

Il appartient aux légumineuses et est utilisé pour la production de gruau de pois: pois entiers et pois cassés et pois cassés. L'espèce de pois la plus répandue, elle a une forme généralement sphérique avec une surface lisse. Il existe des formes cérébrales de pois à la surface ridée, mais ils ne sont pratiquement pas utilisés pour la production de céréales. Une caractéristique technologique importante des pois est la couleur des graines: blanc, jaune, rose, vert. Les pois de couleur monotone sans mélange de pois d’autres nuances présentent les avantages technologiques les plus élevés. En fonction de la destination du pois, il est divisé en deux types: Type I - pois vivriers, Type II - pois fourragers. Les pois de type I sont divisés en deux sous-types: le premier est le pois jaune, le second est le pois vert.

Les graines de pois n'ont pas d'endosperme caractéristique des cultures de céréales. Ils se composent de deux cotylédons (90... 94%) et d'un tégument (6... 10%).

2. Brève description de la technologie de production

La consommation de céréales dans l'alimentation humaine représente de 8 à 13% de la consommation totale de céréales, le riz étant l'aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale.

L'efficacité d'utilisation des céréales dans la production de céréales dépend en grande partie de la perfection de la conception des machines à éplucher et à rectifier. Le processus technologique de transformation du grain en céréales sous une forme générale dans une entreprise moderne comprend quatre-vingts étapes principales (nettoyage du grain, tri par fractions, pelage, sélection du noyau, broyage, broyage, broyage, élimination des farines et des farines, contrôle des produits finis). Étant donné les propriétés spécifiques de certains types de cultures céréalières, certaines étapes du processus peuvent être absentes.

Le pelage et la mouture des grains, c’est-à-dire l’enlèvement des pellicules à fleurs, des fruits et des enveloppes de graines, sont les opérations technologiques les plus importantes de la production de céréales. Leur tâche est de préserver le noyau du charançon, qui représente la principale valeur nutritive, entière et d'éliminer les coquilles qui ne sont pas absorbées par le corps humain. Par conséquent, l’utilisation rationnelle des matières premières, des céréales, des légumineuses et des céréales dépend de la qualité des moyens et méthodes choisis pour la mise en oeuvre des processus de pelage et de mouture.

Un grand nombre de machines à éplucher et à moudre différentes s'explique par la variété des propriétés structurelles et mécaniques du grain transformé en grains.

Le processus technologique de fabrication des grains est compliqué par le fait que l'uniformité et l'uniformité de la taille de la masse du grain ne dépasse pas 70... 80%. Puisque le grain est écossé pour être broyé, en le passant entre les corps en fonctionnement de la machine, installé avec un certain espace, il devient évident de l'importance d'une masse de grain uniforme en taille et en qualité. L’hétérogénéité de la masse de grain nécessite l’introduction d’une opération technologique spéciale: la séparation de la masse de grain en fractions par taille pour un calibrage ultérieur. Le sarrasin, par exemple, est divisé en quatre ou six fractions, l’avoine et le riz en deux ou trois fractions, etc.

Les machines les plus courantes pour éplucher et broyer les grains de mil, de riz, d'avoine, d'orge, de blé et d'autres cultures sont les éplucheuses à rouleaux caoutchoutés, les machines à rouleaux, les récureuses, les éplucheuses à profil bas, les rectifieuses à éplucheuses verticales et horizontales, etc.

La teneur quantitative du grain dans le grain, en fonction de la culture, est comprise entre 62 et 80%. Lors de la transformation du grain en céréales, les documents réglementaires en vigueur prévoient la production de 50... 70,5% de céréales. Par conséquent, de 4... 5 à 15% du noyau est transformé en déchets non utilisés à des fins alimentaires. Ce pourcentage élevé de sous-utilisation du grain de céréale est le résultat des imperfections de machines destinées principalement aux processus de pelage et de broyage.

Certains modèles de machines à peler et à meuler sont lourds, encombrants, consomment beaucoup d'énergie et ne sont pas toujours pratiques à utiliser. Par conséquent, l'utilisation de modèles plus sophistiqués de machines à éplucher et à meuler permettra de transformer les grains en grains avec moins de pertes.

Dans les années à venir, il est prévu de reconstruire un nombre important d'entreprises existantes en remplaçant les équipements anciens et inefficaces par de nouveaux équipements modernes, modernes et performants, permettant de mener plus efficacement les processus de nettoyage, de tri, d'épluchage, de meulage et de classement.

Récemment, les machines à éplucher à rouleaux caoutchoutés se sont répandues dans l'industrie céréalière et de nouvelles machines à couper les céréales, machines à éplucher à principe d'action centrifuge, rectifieuses horizontales et verticales, etc., sont en cours d'introduction.

La connaissance des caractéristiques structurelles et mécaniques du grain de céréales nous permet de choisir raisonnablement la nature et la taille des principaux paramètres des organes de travail des machines, afin d’assurer un traitement plus efficace, d’économiser sur les matières premières et l’énergie.

L’étude et l’analyse de l’expérience d’exploitation des plantes céréalières vous permettent d’identifier des moyens d’améliorer encore la technologie et la technologie de production céréalière.

Les matériaux du site reflètent l'expérience et les perspectives de création de nouveaux procédés et équipements pour la production de céréales, qui ont trouvé une application dans l'industrie ces dernières années.

Amélioration des technologies de production de céréales

Il est connu que la qualité, la gamme et le rendement des céréales produites dépendent en grande partie de la perfection des machines et procédés de pelage-broyage.

Les corps de travail de la machine valtsedek, utilisés pour éplucher le sarrasin et le mil, sont le rouleau abrasif horizontal (cylindre) et le pont attaché de manière fixe au rouleau, formant une forme en coin (pour le mil) ou en forme de faucille (pour le sarrasin). Le grain dans la machine s'écaille dans la zone de travail sous l'effet des forces de compression et de friction (glissement avec roulement) du côté du rouleau et du pont.

L'écart minimal entre le andain et le pont (avec un pont dur) doit être supérieur à la taille du noyau pour éviter tout écrasement. La surface de travail du tablier adjacent au rouleau est généralement délimitée avec le même rayon que le rouleau. Cela vous permet d'obtenir la courbure de sa surface en rectifiant sur un rouleau en rotation.

L'efficacité du grain à peler dépend du diamètre et de la vitesse circonférentielle du rouleau, de la taille et de la forme de la zone de travail, du matériau du rouleau et du pont, de la composition fractionnelle du grain (par taille), etc. Le diamètre des rouleaux est de 500 à 600 mm, la longueur du segment de travail de l'arc du pont est de 180 à 300 mm La bande est faite de matériaux abrasifs ou de pierre naturelle (grès) et lui donne une vitesse périphérique de 10 à 15 m / s. Les rouleaux sont encochés périodiquement pour assurer l'efficacité de pelage requise. Pour le pelage du mil, le pont est constitué de plaques de caoutchouc (rarement de cuir), et pour le sarrasin - de grès ou en versant une masse abrasive.

L’expérience opérationnelle des machines valtsedekovyh montre que, lorsqu’on épluche du mil, les meilleurs résultats sont obtenus avec une plate-forme d’une longueur de 300 mm et d’une vitesse de rotation de 14,5 m / s. Lors de l'épluchage du sarrasin, des planches de 200 mm de long sont utilisées avec une vitesse de rotation de 12... 14 m / s. Avant l'épluchage, le sarrasin est trié en six fractions et chaque fraction est traitée sur une machine séparée.

Le processus de pelage dans la machine est le suivant. À partir du mécanisme d’alimentation, le grain est envoyé dans l’espace de travail entre le rouleau abrasif et le pont, dont la position relative est déterminée à l’aide de dispositifs de réglage spéciaux, qui permettent de modifier la distance entre eux dans les limites requises. L'action combinée des forces de compression et de friction entraîne la déformation et la destruction des enveloppes extérieures du mil et du sarrasin. Cependant, l'efficacité de cette méthode de pelage est relativement faible. Cela est dû à l'augmentation du pourcentage de concassage et de meulage du noyau qui en résulte et aux coûts énergétiques importants liés au dépassement des forces de pelage par résistance. Par exemple, la consommation d'énergie spécifique lors de l'épluchage du mil est de 4,0 à 4,5 kWh / t. De plus, tous les grains présents dans la zone de travail ne sont pas dans des conditions égales, car les plus gros sont exposés à une force intense exercée par le rouleau et le pont et les plus petits traversent la zone de travail et restent non décortiqués. Le nombre de grains décortiqués augmente considérablement si les rainures (encoches) appliquées sur l’andain et le pont (pour le sarrasin) sont abrasées. Cela réduit le débit de la machine, augmente le rendement en grains et en farine broyés et par conséquent, augmente la perte de matières premières et détériore la qualité des céréales produites. L'un des moyens d'améliorer le processus de pelage du sarrasin et du mil consiste à utiliser des forces de compression et de cisaillement à court terme, obtenues par une paire de rouleaux installés avec un intervalle, recouverts d'une couche de caoutchouc d'une certaine dureté et tournant l'un vers l'autre avec une vitesse périphérique différente. Cette méthode garantit une efficacité élevée du pelage du sarrasin et du mil.

De plus, l'utilisation de rouleaux caoutchoutés (élastiques) vous permet de traiter des grains de différentes tailles, éliminant ainsi la nécessité de trier les matières premières avant de les peler en fractions.

Un autre type de machines dans lesquelles le grain est soumis à un pelage par les forces de compression et de friction (roulement avec glissement) est le pelage. Dans ces machines, le grain s'écaille entre deux disques avec un intervalle réglable. La surface de travail du disque est recouverte d'une masse abrasive. Les plus courants sont les ensembles de pelage avec un canal inférieur, ayant un arbre vertical sur lequel un disque abrasif (canal) est monté, et le disque supérieur parallèle au disque inférieur est immobile. La vitesse circonférentielle du disque abrasif en rotation est comprise entre 16 et 20 m / s. L'écart entre les disques abrasifs est ajusté en soulevant et en abaissant l'arbre. Le grain est introduit dans la fente par le trou ménagé au centre du disque supérieur et, du fait de la force centrifuge, se déplace le long d’une courbe en forme de spirale.

Peeling postav production GDR a équipé certaines entreprises de l'industrie céréalière, où la transformation du riz et de l'avoine en céréales.

Les principaux inconvénients du pelage sont les suivants: faible productivité; faible efficacité technologique, le grain étant exposé à des surfaces abrasives dures, la longueur du processus de traitement est supérieure, de sorte que la teneur en grains broyés (par exemple, le riz) après le premier passage est de 5... 10%; forte consommation d'énergie spécifique pour le processus de pelage - 3,5... 4,6 kW * h / t; consommation relativement importante de matériaux de la structure; la rotation de l’arbre vertical est transmise à l’aide d’une boîte à engrenage conique, ce qui complique la réparation et la maintenance de la machine.

Ces inconvénients sont liés au fait que le principe de fonctionnement de ces machines est imparfait et ne prend pas pleinement en compte les caractéristiques physico-mécaniques et structuro-biologiques du grain de riz et d'avoine. Évidemment, pour le riz avec des films floraux fragiles qui ne poussent pas ensemble avec le noyau, il est conseillé d’utiliser une action à court terme de forces de compression et de cisaillement lors du pelage. Une telle opération, comme mentionné ci-dessus, est fournie dans des machines à rouleaux caoutchoutés du type A1-RDA, qui sont actuellement équipées de toutes les usines de riz du pays. La direction principale dans l'amélioration de ces machines: augmenter la résistance à l'usure des rouleaux jusqu'à 24... 300 heures avec l'utilisation de revêtements de polyuréthane et la fiabilité de conduite.

La difficulté de libérer les grains d'avoine des pellicules florales réside dans le fait que la pellicule florale intérieure (inférieure) recouvre étroitement et profondément le noyau (sans se confondre avec elle), en allant sur ses côtés, et que l'enveloppe externe (supérieure) englobe à son tour le film intérieur. sur une distance considérable, formant un composé sous la forme d'un «verrou»; le noyau de l'avoine a une consistance visqueuse et l'espace entre elle et les films est rempli de fibres (poils).

De telles caractéristiques de la structure du grain d’avoine rendent nécessaire l’utilisation de machines qui tiennent compte de cette spécificité pour son pelage. En plus de Postavov, l'avoine est décortiquée sur des machines à récurer, où les films sont séparés à la suite de coups répétés par coups de fouet (lames) rotatifs, qui moulent le grain (avoine) sur une surface dure (abrasive ou métallique). En raison de la faible pente des fléaux dans la direction axiale (8) et sous l'action de l'avoine s'écoulant continuellement dans le cylindre abrasif, il se déplace le long d'une certaine trajectoire hélicoïdale le long du cylindre du générateur.

La vitesse circonférentielle des fouets est de 20... 22 m / s, l’écart entre les fouets et la surface abrasive est de 20... 22 mm. Avant de peler, l'avoine est divisée en deux fractions: grossière (descente du tamis avec ouvertures de 2,2 × 20 mm) et fine (descente du tamis avec des ouvertures de 1,8 x 20 mm). Cependant, le mode de fonctionnement des machines à récurer ne peut pas être ajusté de manière à garantir des conditions optimales pour l’impact des organes de travail sur l’ensemble de la masse de grains de taille, d’humidité, de consistance de noyau, de filmé, etc. Un inconvénient important des machines est le rendement d’une grande quantité de grains broyés et broyés.

De toute évidence, pour le traitement de l'avoine, il est nécessaire d'utiliser des machines avec un principe d'action qui prend mieux en compte ses caractéristiques structurelles, mécaniques et biologiques. Des études expérimentales effectuées dans l’usine ont montré que l’un des plus efficaces est le flux de travail, dans lequel l’action conjointe des forces d’inertie (centrifuge, Coriolis) et de l’impact, réalisée sur des machines A1-DSHC, est réalisée.

Les caractéristiques structurelles et mécaniques du grain, qui présente une forte liaison des membranes avec le noyau (orge, pois, blé, maïs, etc.) montrent que, pour séparer efficacement les films en fleurs, les fruits et les cosses de semences, il est nécessaire d'utiliser le principe de traitement basé sur le frottement intense du produit dans l'espace entre des meules en rotation et un cylindre perforé fixe, ainsi que des grains entre eux lorsque le volume de travail de la machine est plein. Sur ces machines, le temps de traitement dans le volume de travail peut être ajusté à l'aide de dispositifs d'échappement et pour obtenir une efficacité optimale en fonction des exigences de la technologie de production de céréales.

Machines fonctionnant sur un principe spécifié, en règle générale, action continue. Ils sont réalisés avec un agencement vertical ou horizontal des zones de travail. La présence d'un dispositif spécial (mécanisme à vis sans fin) garantit une alimentation intensive forcée du produit dans la zone de travail, ce qui, associé à l'efficacité du processus de broyage, conduit à une augmentation du broyage et du broyage du grain.

L'amélioration ultérieure de la conception de ce type de machines à rectifier les écailles va permettre de créer des échantillons avec une disposition verticale des corps de travail, simplifiant ainsi l'alimentation du produit dans la zone de traitement et la perte de grain sous forme de grains broyés et farineux, le produit ne subissant pas de fortes contraintes. De plus, l'efficacité de traitement requise dans ces types de machines peut être ajustée en modifiant la fréquence de rotation de l'arbre principal et le nombre de meules abrasives.

Un problème très important dans les types de machines mentionnés est une augmentation de la résistance à l'usure des cylindres perforés. Augmenter la fiabilité et la durabilité de ce corps de travail est une tâche urgente pour les constructeurs de machines.

L'une des orientations de la création de machines à éplucher consiste à utiliser un jet d'air à grande vitesse dans les cas où il est nécessaire d'exclure le strict respect des relations géométriques entre le produit et les corps travaillants (lacunes, granulométrie, etc.). Cela fournit un effet global du jet sur le produit en cours de traitement (forces d'inertie, chute de pression, choc d'étanchéité, etc.), ce qui permet d'atteindre l'efficacité requise.

Les installations fonctionnant selon ce principe peuvent être efficaces dans les cas où le coût de la matière première en cours de traitement est plusieurs fois supérieur à celui de l'énergie, ainsi que dans les cas où il est impossible d'atteindre l'efficacité requise par d'autres moyens.

L'amélioration et la création d'équipements technologiques plus avancés permettront de développer et d'introduire de nouveaux procédés très efficaces pour la production de divers types de céréales, ainsi que d'améliorer la qualité et le rendement des produits finis.

3. Valeur nutritionnelle

La qualité des biens est l’une des caractéristiques fondamentales qui ont une influence déterminante sur la création des préférences des consommateurs et la formation de la compétitivité. Sous la qualité de la nourriture comprendre la combinaison de propriétés
reflétant la capacité du produit à fournir des caractéristiques organoleptiques, les besoins en nutriments de l'organisme, son innocuité pour la santé, sa fiabilité lors de la fabrication et du stockage. Les propriétés principales des produits alimentaires, qui déterminent leur utilité et leur capacité à satisfaire les besoins humains en matière de nutrition, sont la valeur nutritionnelle, les propriétés physiques et gustatives et leur persistance.

La valeur nutritionnelle est une propriété complexe qui caractérise la richesse des propriétés utiles du produit, c’est-à-dire l’énergie, la valeur biologique, physiologique, organoleptique, la digestibilité et la bonne qualité.

L’augmentation de la valeur nutritive des céréales est une étape importante dans la production de céréales à valeur nutritionnelle améliorée, dont divers types sont élaborés à partir d’un mélange de produits en poudre obtenus à partir de riz concassé (Health, Jubilee), consommé (Pioneer), de gruau d’avoine de première qualité (Sportivnaya) additionné de poudre de lait écrémé, blanc d'oeuf séché. Les gruaux Naval, South et Strong sont également obtenus en mélangeant des produits en poudre provenant de divers types de céréales et en ajoutant des fortifiants.

La qualité des céréales produites est déterminée par leur composition chimique, leurs propriétés technologiques et leurs propriétés pour le consommateur. La particularité de la composition chimique des céréales réside dans l'augmentation de la teneur en glucides (65... 77% sur la matière sèche), ainsi qu'en protéines, ce qui explique la forte teneur en calories des céréales (320... 360 kcal pour 100 g de céréales).

La farine d'avoine, le gruau de riz et les pois sont également de grande valeur nutritionnelle. Le gruau d’avoine contient environ 12… 13% de protéines, qui comprennent des acides aminés essentiels tels que la lysine, l’histidine, le tryptophane et d’autres. Les gruaux d’avoine sont supérieurs à tous les autres types de gruaux, sauf le sarrasin et le pois, pour leur utilité nutritionnelle. La particularité de la composition chimique de l'avoine réside dans sa teneur élevée en graisse (6... 7%), ses fibres (1,5... 2,8%) et ses pentosanes (3,0... 3,5%). Une teneur élevée en minéraux, en particulier potassium, phosphore, magnésium et fer, a été trouvée dans les flocons d'avoine en raison de la couche d'aleurone, des membranes et de l'embryon pénétrant dans le croup. La composition de vitamines d'avoine de sarrasin inférieur.

3.1 Composition chimique générale

Valeur nutritionnelle Dans l'onglet. 3.1 montre les données caractérisant la composition chimique moyenne du grain de plantes, largement cultivé par l'homme.

La composition chimique moyenne du grain,%

Source: Www. bestreferat. ru

Chaque personne intéressée par une alimentation saine a entendu et lu à plusieurs reprises l’importance des protéines, souvent appelée le fondement de la vie. Ce n'est pas une exagération, mais une réalité correspondant à la réalité. En regardant le régime alimentaire, vous devez toujours prendre en compte le fait que la quantité de protéines qu'il contient doit être d’au moins 30%. Un nombre similaire devrait tomber sur les graisses et les glucides - 40%.

Pour élaborer un menu équilibré, il est nécessaire de connaître les aliments qui contiennent le plus de protéines et de calculer correctement le taux journalier. En outre, un aspect important du bon régime consiste en une combinaison compétente de produits.

Pour les femmes, il s'agit d'un gramme par kilogramme de son propre poids. Et si la représentante du beau sexe pèse 60 kilogrammes, elle a besoin de 60 grammes de protéines. La quantité augmente à 1,2 grammes lors de leur visite au gymnase.

Les hommes qui ne pratiquent pas de sport devraient consommer 1,2 gramme de protéines par kilogramme de poids. Ce nombre augmente quand il s'agit d'un mode de vie actif, impliquant une visite au gymnase.

Fournir au corps la quantité nécessaire de protéines pendant la journée permet de savoir quels aliments sont riches en ce composé important pour l'homme.

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