Combien d'os de brochet

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Particularités du comportement du brochet avant, après le frai et le frai

Les pêcheurs savent très bien que le grignotage est très différent à différents moments de l’année. Cela vaut également pour le prédateur à pleines dents. D'intérêt particulier parmi les spinningists et les brochets frayant zherlichnikov. C'est juste avant et après le frai qu'une pêche réussie a souvent lieu. Qu'advient-il des poissons pendant la période de reproduction, lorsqu'il vaut la peine d'aller au réservoir et lorsqu'il vaut mieux rester à la maison?

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Temps de ponte et conditions du réservoir

Le brochet se distingue des autres poissons d'eau douce en ce qu'il se reproduit très tôt. Pendant la période de frai, de nombreuses régions interdisent de capturer un prédateur à pleines dents. Même l'heure exacte de la saison des amours n'est pas toujours possible à déterminer, même les ichtyologistes, souvent après que des personnes interdites se soient présentées avec des produits sexuels. Le fait est que les poissons ne fraient que lorsque l'eau se réchauffe au niveau de 3... 6 ° С. Le brochet est capable de porter des pontes prêts à frayer pendant une longue période si la température de l'eau n'a pas atteint la norme.

Dès que l'eau fondue pénètre sous la glace, le grand brochet quitte les grandes rivières pour se jeter dans les plaines inondables, les estuaires, les baies et les petits ruisseaux. Dans les lacs et les réservoirs, la ponte a lieu 3 à 4 semaines plus tard. Souvent, la saison des amours sur les eaux stagnantes a lieu sous la glace.

Comment augmenter les prises de poisson?

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Appâts à base de phéromone.

Il existe des régions uniques où le frai se reproduit par étapes. Ainsi, dans la baie Koporsky de la mer Baltique, on observe la première ponte d'un brochet immédiatement après la libération de la glace des rivières se jetant dans la baie. La deuxième fois, les dents dentées se reproduisent à la mi-juin, date à laquelle les plus gros individus pondent leurs œufs.

L’horaire approximatif du grand brochet en Russie est le suivant:

régions du sud - février;
la voie du milieu est mars;
les régions du nord - avril;
réservoirs Zauralye - mai.

Comportement du brochet avant le frai

La période hivernale consomme beaucoup d’énergie de la plupart des espèces de poissons d’eau douce. Malgré le fait que le brochet se nourrit tout au long de l'hiver, l'état du poisson au printemps laisse beaucoup à désirer. Dans de nombreux petits réservoirs où les échanges d’eau sont médiocres, la totalité des dents se balance au seuil de la vie et de la mort en raison de la faible teneur en oxygène de l’eau. Mais pour le frai normal, il faut beaucoup de force. La position du brochet avant la naissance est aggravée par le fait que le ventre des femelles est plein de caviar. Par conséquent, même les grands individus se nourrissent de petits poissons. Pour accumuler des nutriments, il faut beaucoup bouger. Par conséquent, on peut espérer que le brochet fraie zhor uniquement sur les rivières à ciel ouvert. Mais même dans ce cas, il est nécessaire d’utiliser des petites fileuses et de petits appâts vivants.

En prévision de la ponte, le prédateur commence à se déplacer des lieux d’arrêt d’hiver aux ruisseaux et aux baies peu profondes. Les poissons restent à ces endroits pendant la journée, exposant leur corps aux rayons du soleil.

Frayères à brochet

Le brochet avant le frai va trouver le lieu optimal pour les jeux d’accouplement. Si possible, le poisson se précipite dans les ruisseaux et les petits ruisseaux, dans les vieilles dames et les baies peu profondes. Dans ces zones, l'eau se réchauffe plus rapidement et les œufs fécondés se transforment en œufs plus jeunes.

Les frayères sont si petites que les grosses femelles touchent le ventre du fond, tandis que le dos apparaît à la surface de l'eau. Parfois, les poissons choisissent des parties du réservoir pour la fraie avec une profondeur de seulement 5 cm, la profondeur maximale des frayères à brochets étant limitée à 1,2 m.
Prédateur à pleines dents choisit les zones de frai avec un fond dur, où il y a un roseau ou un roseau. Attire les poissons et les zones côtières, où il y a une couche de feuilles et de branches tombées.
De nombreux juvéniles meurent du fait que le brochet pond ses œufs pendant les inondations. Quand les jeunes schuryats apparaissent, les rivières entrent dans leurs rives, laissant beaucoup de frites dans les flaques. Certains deviennent des proies faciles pour les oiseaux et certains meurent après le séchage complet des réservoirs miniatures.

Processus de frai

Quand vient le moment de frapper le brochet, vous pouvez observer comment un groupe de prédateurs apparaît sur le rivage, composé d'une grande femelle et de trois à quatre plus petits mâles. Les groupes se rapprochent lentement des frayères, tout en continuant à chasser. Pendant ces périodes, les pêcheurs attrapent souvent des individus de la même famille.

La femelle se reproduit sur divers fonds végétaux, branches ou feuillages. Dans les zones propres, le caviar se dépose directement sur le sol. En raison de la faible capacité de collage des œufs, ils finissent tous par couler au fond. Grâce à sa couleur jaune-verte protectrice, le caviar se fond parfaitement dans la végétation de l’année dernière. Comme la taille des œufs peut atteindre 3 mm de diamètre, l'apparition des alevins se produit rapidement. Une semaine après la fécondation, des chiots aux yeux brillants apparaissent avec une longueur de 7 mm. Dès que le sac vitellin se vide, les alevins passent à l'alimentation des petits organismes du fond.

Après le frai, la femelle se rend immédiatement dans les zones profondes et les mâles restent sur les frayères, traquant le grand brochet suivant. Pendant le frai, les mâles s’endommagent souvent gravement et une grande femelle affamée mange parfois des mâles plus jeunes.

Lorsque le brochet se reproduit, la pêche n’est pas seulement peu prometteuse (les poissons ne sont pas chassés), mais elle est illégale dans de nombreuses régions. Et pêcher de manière interdite à ce moment-là est tout simplement barbare.

Après la période de frai

La pêche au brochet efficace après le frai commence 17-20 jours après le début de la saison des amours. Environ 10 jours pour frayer, un autre poisson met environ une semaine à se rétablir après les jeux. Et immédiatement après cela, le zoo post-fraie du brochet commence. Prédateur à pleines dents cesse de se retenir. Elle mange et pendant tout l'hiver et pendant la période de frai. Les brochets attrapent toutes les proies qui passent, qu’il s’agisse d’un cafard, d’une perche terne ou d’un leurre qui tourne. Le pic de la morsure pour les panneaux de pêche coïncide avec le moment de la floraison des feuilles de cerisier et des feuilles de chêne.

Mais sur les rivières, le zhor post-frai se produit souvent lors d'inondations. Se rendre au brochet actif devient problématique, et il est déjà interdit de pénétrer dans l'eau à cause du frai. Par conséquent, dans certains cas, il est possible de ne capturer que la dernière étape, lorsque le prédateur à dents étouffa son appétit insatiable et devint plus fastidieux.

De la fin avril à la deuxième quinzaine de mai, le brochet pique bien sur un appât vivant ou un poisson mort. Mais les appâts en rotation n'apportent plus autant de piqûres que dans les premières semaines après le frai.

Il y a bien sûr des années très réussies, lorsque l'inondation est petite. Dès que le brochet est frayé, vous pouvez commencer à attraper les déversements. En même temps que l’eau dans la rivière, il continue à chasser activement. Après avoir effectué des ajustements mineurs au palan, vous pouvez continuer à pêcher déjà sur la rivière.

En eaux stagnantes, la situation est beaucoup plus simple. Les premiers lancements de filage peuvent être effectués immédiatement après la descente de la coque de glace. L'essentiel est que cette période coïncide avec la fin de l'interdiction de la pêche au brochet. Au fur et à mesure que l'eau se réchauffe, la morsure commencera à s'améliorer, allant dans le zhor du printemps. Le poisson mangera activement jusqu'à l'été. Mais chaque réservoir a ses propres caractéristiques de la période post-fraie.

Comment choisir un vibro-tail sur un brochet ou une sandre

Autrefois, les poissons silicones étaient très chers, car ils étaient rares. Aujourd'hui, le marché regorge de sociétés qui produisent plus d'une douzaine de modèles différents avec une règle de couleur large. C’est pourquoi il est parfois très difficile de déterminer le choix de la société, sa couleur et sa taille.

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Poisson en silicone pour brochet

Comment choisir un vibrotail pour la pêche au brochet? Tout d'abord, vous devez savoir sur quels sentiments le brochet se concentre lorsqu'il chasse.

Le charisme du brochet ne joue pas le rôle principal dans la chasse, comme dans la perche, la sandre ou le poisson-chat. Par conséquent, pour la pêche au brochet, il n'est pas du tout nécessaire d'izluchatsya et d'utiliser du caoutchouc comestible, ce dont nous avons parlé dans l'un des articles précédents.

Il vaut mieux accorder plus d’attention au choix de la couleur du leurre lui-même. La couleur du vibrotail est la caractéristique déterminante du brochet.

Quelles sont les règles à suivre pour choisir la couleur de l'appât:

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Selon la saison. Au printemps et à l’automne, il faut privilégier les couleurs naturelles, éventuellement avec de petites taches brillantes de couleur irritante (rouge, orange).
En été, ils utilisent des couleurs plus vives - orange, vert. Depuis cette période, l'eau n'est pas particulièrement transparente et il est difficile pour le prédateur de remarquer l'appât.
En fonction de l'activité. Si le brochet est actif, il est préférable d'utiliser des couleurs naturelles, si vous mangez le contraire, dans ce cas, vous devez utiliser des couleurs - des stimuli.

Les vibrotails peuvent également être divisés symboliquement en 2 types en fonction de la rigidité du silicone:

Doux - utilisé pour pêcher dans des eaux stagnantes et avec un courant faible.
Dur - utilisé sur les rivières à débit moyen et rapide.

Les fans de conduire une dent dentée sont souvent utilisés dans leur arsenal par des modèles tels que le sabot Relax et Mance le traître.

Perche de silicone

Un poisson comme un sandre ne distingue pas très bien les couleurs, mais il le voit parfaitement dans le noir.

Lorsque vous choisissez une couleur vibrotail pour le sandre, il est préférable d’utiliser des couleurs plus vives et plus contrastées, telles que le vert, l’orange et le violet.

Parmi mes amis "sudchanikov" la plupart donnent leur préférence à la société "Bass Assassin". La gomme y est un peu raide et la queue ne colle pas au ruisseau, alors qu’elle joue très bien.

Comment augmenter les prises de poisson?

Pendant 7 ans de passe-temps actif pour la pêche, j'ai trouvé des dizaines de façons d'améliorer la morsure. Je vais donner le plus efficace:

Activateur mordant. Ce supplément de phéromone attire presque tous les poissons dans les eaux froides et chaudes. Discussion mordant activateur "Poisson affamé."
Sensibilité augmenter tacle. Lisez les manuels pertinents pour le type d’engin spécifique.
Appâts à base de phéromone.

Le vibrotail monté vaut 1 $. Comme le prédateur prend parfois la queue d'un poisson en silicone, il doit être changé sur le lieu de pêche. Le remplacement de la silicone réduira le coût d'une perte pouvant aller jusqu'à 0,7 dollar. Beaucoup de pêcheurs inexpérimentés ne savent pas comment le faire correctement, alors je suggère de rester plus en détail à ce stade.

Ensemble Vibrotail

Je propose de diviser l'installation de la queue vibratoire en 3 types classiques:

1 tête de gabarit. L'un des montages les plus communs et les plus populaires.

2 Installation d'un jumeau sur une queue vibratoire avec une charge de cheburashka. Un tel montage est principalement utilisé pour la pêche sur un gabarit. Dans ce cas, vous avez plus de chances d'attraper un prédateur.

3Montage avec un verrou à tire-bouchon. La charge avec cette pince est vissée à l'avant du silicone et le té est fixé à l'arrière.

En conséquence, nous obtenons un poisson en silicone avec un hameçon. Naturellement, toutes les installations possibles ne sont pas possibles. Beaucoup équipent la silicone de tés supplémentaires pour réduire le nombre de départs à la retraite.

Le té peut être placé à la fois sur le crochet et sur la tête du support sur l'oreille avant.

J'espère que vous avez compris comment planter un vibrotail et je vous propose maintenant de faire le point sur le matériel couvert:

Je pense que c'est une figure légèrement exagérée, car le silicone lui-même est un matériau très doux et devient rapidement inutile des dents acérées d'un prédateur.

Néanmoins, le poisson de silicone pour la pêche et à notre époque - il fait partie intégrante, je dirais même - est une partie obligatoire de l’ensemble du pêcheur. Pêcher sur un vibrotail n'apporte qu'un plaisir. Dans certaines conditions, lorsqu'il ne fonctionne pas, aucun wobbler ne vous épargne le silicone banal. C'est pourquoi il ne faut pas ignorer cet appât et aborder son choix avec sagesse et compétence.

Automne: motifs de pique mordante

La pêche au brochet à l’automne est une période bénie pour les spinningistes. Pendant cette période, le brochet est actif et gagne les réserves de graisse nécessaires pour un long hiver. Pike préfère les plus gros appâts à l’heure actuelle, bien qu’il n’y ait rien d’inattendu s’il mord même de petits appâts moelleux. La question consiste apparemment à placer l'appât dans la zone d'attaque de la pique. Mais néanmoins, la préférence devrait être donnée aux appâts tournants de taille moyenne et grande et au gibier moins actif. Le plus important est d’identifier correctement les zones du réservoir où le brochet peut chasser.

En ce qui concerne la préhistoire de l’émergence d’une chose comme «un troupeau de brochets» ou une «réunion de parti», tout a commencé pour moi avec les articles de K. Kuzmin. C’est ce fileur qui a attiré mon attention sur le comportement inhabituel de notre prédateur autochtone. Naturellement, les pêcheurs étaient tombés sur une folle morsure au sein de la même parcelle auparavant, mais celle-ci était en quelque sorte discrète et inexpressive. Je ne m'intéressais pas non plus aux "réunions de fête" au brochet avant de participer à un voyage de pêche extraordinaire. Dans cet article, je veux décrire non seulement cette pêche, mais également les raisons pour lesquelles le brochet se comporte de cette manière.

Brochet des roseaux

Les spinningistes sont depuis longtemps habitués au fait que le brochet passe la majeure partie de la saison dans les roseaux, s’il ya bien sûr des poissons sur l’étang. Sur la base des statistiques de capture dans les fourrés de roseaux, on peut affirmer avec certitude que non seulement les chenilles jusqu’à 1 kg vivent dans de tels endroits, mais aussi que le poisson est décent. Par exemple, mon ami a réussi à attraper un brochet pour 7, 5 et plusieurs 3 kg pour une pêche. Il est clair que pas sans départs à la retraite. Et il a pêché à la chute près du mur de roseaux à une profondeur de deux mètres.

Je vais supposer que leurs parents profondément enracinés peuvent rejoindre les piques qui ont quitté les fourrés de roseaux. Pourquoi tout à coup? Ma réponse est la suivante. Pour les troupeaux de daurades blanches, de gardons et de bêtes noires, la chasse au brochet et au ver de prairie. Et comme de grands troupeaux de poissons fourrage ne se forment qu’en automne, les brochets doivent alors inévitablement se rencontrer pendant cette période, gardant leurs proies. N'oublions pas que la deuxième moitié de l'automne est l'étape décisive pour nourrir les prédateurs des réserves de graisse pour l'hiver.

Il est facile de supposer qu'il y aura dans le brochet des spécimens de la même taille. La raison en est évidente - le cannibalisme chez les brochets est très courant. Cependant, comme l'a montré la pêche récente, il y a tout. Ce jour-là, littéralement d'un point à un intervalle de plusieurs minutes, les dents pleines ont été capturées à 5 et 1 kg.

En ce qui concerne l'instinct chez le brochet, je ne suis pas sûr de son développement élevé. Très probablement, les chasseurs de dents sont unis par le désir de chasser avec succès, plutôt que d'échapper à leurs ennemis naturels ou à autre chose. C'est-à-dire qu'en principe, le brochet n'a pas besoin de l'expérience de ses proches et ne le tolère à proximité que pour son propre bénéfice. Peut-être, par conséquent, la durée des "réunions du parti" au brochet est courte (de plusieurs semaines à un mois). Tout comme nos fonctionnaires, qui, comme les piques, ne tolèrent pas le voisinage, essaient constamment de déchirer un morceau le plus possible et de le rendre nécessairement seul.

Pour un pêcheur, entre autres, il est important de deviner le temps maximum d'activité du brochet "réunion du parti". Selon de nombreux spinningists expérimentés, la période de ce zhora dure environ une semaine. Par conséquent, il existe plusieurs opinions différentes. Certains avancent que le pic d'activité se produit lorsque l'eau est refroidie à 4 ° C. D'autres sont sûrs que pas moins de 8 degrés. D'autres encore associent le degré d'activité au mouvement des bancs de poissons fourrages et à l'illumination de l'eau. Je pense que, comme d'habitude, il n'y a pas de critère unique. À mon avis, il est très important de prendre en compte l'individualité du réservoir. Comment faire cela est un sujet pour une conversation séparée, à laquelle je ne suis pas encore prêt. Ma recette du succès dans une telle situation est assez simple: allez plus souvent dans les réservoirs de brochets et communiquez avec les autres shukari. Et il est également utile de garder une trace de tous les poissons dans le journal, dans lequel, si Dieu le veut, les "rassemblements" de brochets ont déjà été notés. Je vais parler de ces disques.

Moments de l'histoire des "réunions du parti" au brochet

Seversky Donets. Il est beaucoup plus difficile de se rendre à la "réunion du parti" que constitue la "réunion du parti" d'un réservoir fermé, mais cela reste possible. Arrivé une fois sur le fleuve par un train de nuit, j'ai eu l'occasion de contempler la beauté du Donets éveillé. J'ai admiré la nature, bien sûr, en parallèle, jetant des appâts dans l'eau. Pour les premières heures - pas une seule bouchée. Mais plus près du dîner d'un point, pris quatre brochets pesant de 0,5 à 3,5 kg. Cela s'est passé dans des eaux relativement peu profondes près d'une fosse de huit mètres.

Psel. Mes résultats personnels sont très modestes: une fois, j'ai attrapé trois piques d'un point pendant dix minutes, une deuxième fois - cinq ou six près des arbustes côtiers (spécimens de 1 à 2,5 kg), pour la troisième fois - deux 1,5 kg chacun et deux. Certes, il a été témoin de la façon dont un camarade, sans lever l'ancre, a persuadé six pièces dentées de 1 à 2 kg. Ce jour-là, le diable m'a poussé à attraper une perche sur un ver. Alors il a regardé - puis à son flotteur fixe, puis à son voisin, tirant un autre brochet.

Les étangs Ici, j'ai les impressions les plus vives associées à l'économie "Baraboy". En vérité, on ne peut pas dire que la raison de l'excellente morsure d'un point (de la rive, d'ailleurs) est que le brochet s'est regroupé en un troupeau. Juste ce brochet là-bas tellement qu'elle est obligée de mener une vie de meute. Ainsi, avec un ami, Baraboi et le camarade jetaient littéralement des appâts dans un endroit et en vingt minutes, ils ont attrapé sept queues. En général, en trois heures par cinq hommes, nous avons saisi une petite baie et nous avons capturé et lâché environ 70 brochets pesant de 300 à 600 grammes. Un peu plus tard, ici, ils ont également maîtrisé la beauté de 5,5 kg.

Sur l'étang loué, vous pouvez organiser une "fête" avec n'importe quel poisson, mais sur le plan naturel et sans propriétaire, il est extrêmement difficile de lutter contre le brochet fou. Et pourtant, je connais le cas où un fileur dans un petit lac perdu dans la région de Poltavka a attrapé une vingtaine de brochets pesant entre 0,8 et 1 kg. J'ai eu la chance d'être là aussi, mais apparemment c'était trop tard. Puis, pendant trois heures de pêche, je n’ai attrapé qu’une douzaine de joues.

Il existe de nombreux lieux de pêche mystérieux près de Kharkov. Naturellement, on en parle à contrecoeur, puis généralement après la fin du poisson dans l'étang. Ainsi, sur l'un de ces étangs, mon ami a littéralement capturé une douzaine de brochets de 1 à 4 kg. Cependant, de nombreux pêcheurs locaux ne soupçonnaient même pas l'existence d'un brochet ici.

Réservoirs. Je pense que beaucoup conviendront que ce type de réservoir est le plus bénéfique pour frapper un bon brochet. En règle générale, cela se produit exactement au seuil de l'hiver - quelque part sur les bords, les lacs inondés ou les fosses. Parmi les histoires que j'ai entendues à ce sujet, il y en a certaines où plus de 40 prédateurs pesant au moins 1,5 kg chacun ont été abattus dans une petite zone. En même temps, il fallait même voir sur la photo une montagne de poissons morts négligemment éparpillés le long du rivage. Contrairement à ces pêcheurs, je connais au moins quelques pêcheurs qui, après avoir capturé plus de vingt poissons d’essai par jour, n’en ont gardé que quelques-uns.

En prévision de la piqûre du brochet

A plusieurs reprises assisté à la façon dont certains pêcheurs ont essayé de prédire l'ennui d'un zhu à quelques heures. J'ai moi-même une fois pensé que deviner l'humeur du brochet n'était pas si difficile. Mais plus on pêche, plus on est convaincu du contraire. Par conséquent, sans tout généraliser en une fois, je vais vous dire ce qui a précédé mon entrée dans la réunion du parti au brochet.

Nous sommes arrivés vers neuf heures du matin. Sur cet étang je n’étais pas deux semaines. Pendant ce temps, l'eau s'est visiblement éclairée et refroidie. Des bateaux bien pompés et ont nagé. Aux endroits où la perche et le sandre picoraient régulièrement, la journée était triste et vide. Dans ce cas, la présence de poisson devinait encore. Ce bâton lumineux, puis, finalement, la perche ou le sudachok va s'asseoir sur le crochet. Il a été mal pris partout. Nous possédions ces informations car nous étions en train de pêcher avec plusieurs équipages et nous nous appelions constamment.

Les conditions de pêche d’aujourd’hui sont très confortables: presque calme, un soleil doux rappelle l’été déjà oublié. Une chose est mauvaise - il n'y a aucune morsure n'importe où et quoi qu'il arrive. Dans de telles situations, il existe généralement trois options pour les événements en continu:

1) le pêcheur n'attrape rien jusqu'à la fin de la journée les mains baissées;
2) accidentellement ou non, mais dans une journée, le pêcheur aura la chance de se retirer ou au moins de conserver une copie du trophée;
3) encore, il est possible de trouver une place ou (plus rarement) un moyen de capture permettant de vaincre le charabia.

Mon partenaire dans le bateau, Volodya, n’est d’accord que sur la troisième option. Nous changeons donc rapidement de points, de leurres et de câbles. Il n'y a pas encore de piqûres. Les autres équipages font de même, alors la surface de l’eau issue du travail des moteurs à essence vacille et s’inquiète constamment. L’affaire approche du dîner, nous avons déjà eu le temps de manger et, dans notre atout, à part quelques commérages, il n’ya rien. Des pensées sur ce qui se passe tel.

La perche ne mord pas parce qu’elle est ensoleillée et calme, de plus, l’eau est devenue très froide. D'une certaine manière, le froid rayé perçoit douloureusement le froid d'automne, dans la plupart des réservoirs ne peut pas s'adapter pendant une longue période et, bien sûr, ne se nourrit presque pas.

La Sandre est passive, mais je ne lierais pas cela avec le refroidissement de l'eau. Aujourd'hui, nous avons compté encore plus sur la perche que sur le brochet. Personnellement, j’ai remarqué que si un petit brochet ne mord presque pas aux endroits contrôlés, il est fort probable que même des spécimens plus gros ne seront pas capturés. Et nous espérons toujours une agréable exception.

Le brochet, qui aujourd'hui s'inscrit dans l'ombre de nos préférences en matière de pêche, peut être un spectacle formidable. Et laissez le temps ensoleillé et calme, et pas pour elle, mais maintenant, l’automne signifie la période de son activité maximale. Une autre chose est où le trouver? Brovki, nous avons déjà “collé” dans les détails - si c'était à pleines dents, nous nous serions certainement montrés. La zone côtière de roseaux n'inspire pas beaucoup de confiance - finement. Plusieurs bateaux, ayant poli un peu là-bas, sont revenus dans les profondeurs. Que faire?

Déplacement vers le haut du réservoir. Les sections de canal pour lesquelles nous n'avions aucun résultat aujourd'hui ont été exclues de la liste des sites prometteurs. De la pratique, je sais qu'il arrive parfois de trouver un poisson où il est contraire à la logique et au bon sens. Mais ce n'est qu'à première vue. Comme il arrive parfois, à l'endroit où vous frappez la morsure, comme par hasard, il n'y a qu'un accroc dans la zone ou une partie de la coquille au fond d'un fond suintant. Mais ce qui est vraiment là, une bordure de 10 cm de hauteur ou une fosse avec une différence de profondeur minimale peut rassembler des hordes de piques entiers. Finalement, une volée de frites se dirigeant vers la fosse d’hivernage s’est arrêtée à mi-chemin et se repose. De telles proies de chasseurs tachetés ne passeront probablement pas inaperçues - dans ce cas, la perspective d'un relief de fond n'aura pas d'importance.

Bien, les pensées sont des pensées, mais qu'en est-il des actions? Malgré la faible activité des habitants sous-marins, Volodya et moi-même dépendons toujours de poissons en activité. Nous lançons donc des moulées à l'aide d'un large ventilateur avec des explosions énergiques et un câblage agressif, en général. À une profondeur de 3-4 mètres, nous utilisons aujourd'hui des têtes de 10-14 grammes avec de grands leurres (la 13ème taille du twister de Mann's et Fishkhan-Tera N ° 8 de Mikado). Entre autres choses, surveillez visuellement la situation dans le district. Ce qui se passe parle si clairement du manque total de pouvoir que parfois vous voulez le prendre et rentrer chez vous. Mais pour récompenser notre persévérance et notre persévérance, ou pour les bonnes actions, nous avons obtenu un ticket pour une "réunion de fête".

Analyse préliminaire de "vol"

Pike a demandé une pause et nous sommes visiblement fatigués. Nous avons décidé d’aller quelque temps à terre pour discuter de nos affaires courantes. La photo était comme ça. Pour une raison quelconque pour nous, le brochet s'est accumulé sur un petit terrain et y a agi très activement. Étonnamment, mais le fait est que dans un sac de brochet, il y avait des spécimens de 1,5 kg et 4,5-5,5 kg. Nous avons également analysé quel type de pêche donnait le résultat maximum. Les principaux points de l’analyse sont les suivants:

1. Il n'y avait pas d'appât universel aujourd'hui. De plus, outre le silicone, le brochet réagissait bien aux oscillations tenues dans les horizons inférieurs de l'eau. Par exemple, l’un des équipages, qui a été le premier à trouver la réunion du parti au brochet et qui a ensuite été entouré de toutes parts, a utilisé des «vibrations» lourdes et volumineuses.

2. Les appâts de couleur ont également joué un rôle important, mais pas primordial. En analysant l’expérience d’amis qui n’ont pas caché la couleur et l’apparence de l’appât, ainsi que de pêcheurs à la ligne dont les actions étaient clairement visibles, on peut dire que pour les twisters, la meilleure couleur était le vert avec des taches d’argent, ainsi que le "caramel" habituel à pois noirs ou verts. Pour les vibro-queues plus accrocheuses que le «caramel», rien n’est apparu. Ainsi, au moins, a déclaré un collègue qui a pris l’appât à six beaux brochets. Mais mon vibrotail "caramel" ne fonctionnait pas. Une douzaine de fois ont plongé un tel «chasseur de poisson» - et tout cela en vain. Mais dès qu'il a remplacé le 13ème twister "Mannsovsky", il a attrapé un brochet. Ceux qui utilisaient surtout des gros leurres - «Predator Maxi» ou grands wobblers, ont tous choisi la couleur «vert toxique». Mais les couleurs «toxiques» des appâts de plus petite taille ne sont pas intéressées. Je pense que cela peut s’expliquer par le fait que, dans le cas de petits appâts dans une pique, l’effet de similitude avec l’objet alimentaire est plus travaillé et, dans le cas de grands appâts «toxiques» - l’effet de l’irritation ou même de la concurrence.

Conclusions et remarques

Ces moments de pêche et ces subtilités, remarqués à midi et décrits ci-dessus, sont restés actifs jusqu'au soir. La raison en est peut-être aussi liée au fait que nous ne nous sommes pas contentés de faire quelque chose de nouveau, mais que nous avons continué à mener à bien les actions accumulées. En ce qui concerne les voyages ultérieurs à cet endroit, certains participants à la pêche d'aujourd'hui sont venus ici plusieurs fois, mais personne n'a réussi à répéter ce succès. De plus, la morsure était complètement absente. Il était sans équivoque possible de conclure que la "réunion" du brochet avait changé d'enregistrement ou avait cessé d'exister.

Dans quelques piques éviscérés par moi, il n'y avait pas un seul poisson. Mais on supposait qu'un troupeau de prédateurs aguerris entourait les alevins et allait les éclaircir considérablement. En ce sens, la pratique et la théorie avancées précédemment ne coïncidaient pas. Très probablement, en mangeant une passivité à long terme, c'était le premier jour où toothy avait l'intention de se nourrir activement. Et nous sommes des pêcheurs avec leurs appâts dans ses terrains de chasse.

Autant que l'on puisse en juger, on distingue deux cas caractéristiques de la morsure de brochet d'automne:

Le grignotage dure un ou deux jours, quand le brochet, après des conditions défavorables, commence à reconstituer l'énergie dépensée.

Le grignotage dure toute la semaine, lorsque le brochet s'est rassemblé et se nourrit activement, accumulant des réserves de graisse avant l'hiver.

Naturellement, la deuxième option est la période la plus fertile pour un spinning, quand vous pouvez profiter non seulement du nombre de queues capturées, mais de leur qualité. Personnellement, il m'est impossible de prévoir quel type de grignotage a lieu aujourd'hui. Dans ces moments-là, j'aime bien pêcher tout en menant des expériences. Et s'il y a une possibilité et de l'excitation, alors je reviens ici.

Cette morsure, que j’ai décrite en détail dans cet article, appartient bien entendu à la première espèce, ce qui signifie qu’il est tout à fait raisonnable de supposer qu’il y aura également une deuxième période plus longue dans l’alimentation du prédateur. Je remarque encore une fois que la clé du succès réside moins dans les réflexions théoriques et la "shastaniya" sur la pêche en ligne obshalkam que dans les sorties de pêche les plus fréquentes. Bien sûr, avec les "bons" pêcheurs, vous pouvez parler au téléphone. C'est à partir de telles conversations que j'ai appris des informations très intéressantes.

Il s'avère que ce jour-là, lorsque nous avons pris une bonne prise, il y avait une «sortie» d'un gros brochet sur plusieurs réservoirs à la fois. Encore plus intéressant est que les étangs étaient à une distance décente les uns des autres. Ainsi, le même jour, il y avait un brochet zhor non seulement sur plusieurs réservoirs de Kharkiv, mais également dans la région de Louhansk. Selon le pêcheur local, ils ont, avec leurs camarades, fouillé le poisson pendant une longue période, mais sans succès, mais vers midi, ils se sont finalement arrêtés et ont immédiatement pris plusieurs gros brochets. Et c'est exactement notre histoire.

En essayant de relier mon activité avec un brochet au changement de temps, j'ai jeté un coup d'œil aux archives météo de ces jours. Les résultats n'étaient pas particulièrement impressionnants, mais ils se sont révélés intéressants.

Trois jours avant la prise du brochet, le vent soufflait de l'ouest et atteignait une vitesse de 8 m / s. Le jour de la morsure, le calme était presque net, avec une direction à peine perceptible vers l’est.

La pression n'a pas changé pour le quatrième jour et a été maintenue à 756 mm. Hg Art. Le lendemain, la pression a commencé à tomber lentement.

La température Attention! Avant cela, la température moyenne de l'air par jour avait chuté, atteignant un minimum de morsures par jour, puis avait recommencé à augmenter. C'était le jour où la morsure était l'une des premières gelées nocturnes graves. Je pense que ce n’est pas un hasard si le pic d’activité à court terme du brochet a coïncidé avec un changement de température.

Les nuages étaient pratiquement absents, tant avant qu'après la pêche décrite, qui s'est avérée ne pas être ensoleillée en automne, lumineuse et confortable.

Je suis sûr que ce n’est pas un hasard si tous les autres prédateurs (perche et sandre) ont refusé de picorer ce jour-là. Ils étaient sûrement au courant du festin de brochets prévu et ne voulaient pas du tout en faire partie. En passant, je remarque depuis longtemps que lorsque le brochet picore (en particulier les gros), tous les autres habitants sous-marins sont dans un état de passivité extrême. Comme ils disent "ne pas grossir, je vivrais."

Les calculs approximatifs du nombre de poissons capturés ce jour-là ont impressionné. Sur un terrain de moins de la moitié de la taille d'un terrain de football, du déjeuner au soir, il y avait 6 à 7 bateaux. Quelqu'un a nagé, quelqu'un est revenu, il y avait des châteaux constants, mais le fait est qu'environ 30 brochets ont été attrapés, le poids moyen variant de deux à trois kilogrammes. Les plus importants étaient des copies de 5,5 kg (2 queues), 5 kg (1 queue), 4,5 kg (4 queues). Je pense qu'il est tout à fait logique que, mis à part le brochet, les autres poissons n'aient pas été capturés. Le dieu pêcheur a réparti les prises entre les participants de manière à ne pas avoir plus de six queues à la main. En gros, chacun avait plusieurs bons poissons. Au crédit de nombreux participants à la pêche, une partie importante de la capture a été libérée. Et ceci, curieusement, est davantage lié au plus gros poisson. Eh bien, à l’avenir, la probabilité de toucher la «réunion du parti» entre brochets soit un peu plus grande, mais elle augmente. Nous attendrons de nouvelles réunions et de nouvelles impressions!

http://shchuka.rybalkanasha.ru/ryibyi/skolko-u-shhuki-kostej/

Apprendre à bien nettoyer le brochet

Prenez soin de vous, de vos proches ou de vos invités avec un brochet farci, une soupe de poisson parfumée ou un morceau de poisson frit que tous les amateurs de plats de poisson voudront. Mais malgré l’excellent goût, la disponibilité et la place d’honneur dans le menu, peu de gens savent comment nettoyer le brochet, ce qui complique grandement le processus de préparation. En fait, acquérir une compétence aussi utile n’est pas difficile. Pour ce faire, vous devez faire preuve de patience et utiliser les astuces efficaces décrites ci-dessous pour préparer avec succès tout plat du prédateur de rivière et vous rappeler à jamais de nettoyer le brochet correctement.

Le brochet est unique en ce que sa viande ne contient presque pas de matières grasses (maximum 2%) et est riche en protéines. Le poisson contient des substances antiseptiques; son filet est donc utile à manger régulièrement. Mais le prédateur non traité présente 2 inconvénients: beaucoup d’os, ainsi que le vil odeur de boue. Ces caractéristiques désagréables font de la délicatesse un élément peu apprécié de la cuisine familiale. Cependant, ces inconvénients peuvent être transformés en avantages, vous permettant de cuisiner de délicieux plats de fête.

Comment boucher le brochet: processus préparatoires

Lors de la coupe, soyez extrêmement prudent, car le brochet est un prédateur dont les dents très acérées poussent sur plusieurs rangées. Si vous ne faites pas attention, vous pouvez facilement vous blesser.
Avant le nettoyage, rincez le produit de la saleté et du mucus sous une pression d'eau abondante. Après il est nécessaire de se débarrasser des restes d'humidité, en mouillant le poisson avec une serviette en papier.
N'oubliez pas le côté pratique: pour couper, il est nécessaire d'allouer suffisamment d'espace sur la table et de veiller à ce que rien ne limite le mouvement des mains.
Pour éviter que la planche à découper ne glisse sur la table, utilisez des essuie-tout humides, à placer sous la planche.
L'outil principal - le couteau doit avoir une lame large, la prise la plus confortable qui soit, bien aiguisée.
Enlevez les restes d’écailles du brochet avec des gants pour ne pas blesser la peau délicate des mains.

Comment enlever les écailles d'un brochet

Pour nettoyer la carcasse de la balance, utilisez principalement un grattoir, une fourchette ou un couteau pointu.

Avec une main, nous prenons la queue, avec la seconde nous tenons le couteau et avec les mouvements de joie, nous enlevons la balle de poisson dans le sens contraire de sa croissance. Grâce à cette méthode, les balances ne se répandront pas dans la pièce, mais resteront sur l'appareil de nettoyage.
Nous plaçons la carcasse du poisson sur le dos, fixons la tête vers nous, puis nous attrapons les ailerons situés au milieu de l'abdomen avec un couteau et les coupons vers la tête.
Sur la tête à l'aide de ciseaux de cuisine, il est nécessaire de retirer les ouïes.
Ensuite, nous ouvrons le ventre dans différentes directions dans le sens des ailettes situées au milieu, puis retirons l’intérieur.

Si vous trouvez du caviar à l'intérieur du poisson, sortez-le et ne le jetez jamais avec des abats, car c'est une friandise. Pendant le déchirement du brochet, maintenez le couteau légèrement incliné afin que le film sur le mollet ne soit pas brisé.

Une fois que le produit a été nettoyé des écailles et que l’intérieur est sélectionné, il doit être soigneusement lavé, essuyé, humidifié avec une serviette en papier et vous pouvez commencer à couper. À propos, le tableau devrait également être lavé, en enlevant le mucus et les restes d’écailles, puis essuyé.

Comment enlever les os d'un brochet et séparer les filets

En fait, il n’est pas difficile de séparer les filets des os, même en tenant compte de la forte nature osseuse du prédateur de la rivière. La condition principale est la présence d'un pistolet à lame fine et tranchante.

Premièrement, pour que votre tête soit confortable, vous devez couper l'os entre les ouïes. Puis saisissez la tête de la main gauche en tenant les ouïes.
Placez la carcasse de poisson du côté gauche et faites une incision longitudinale légèrement en dessous de la petite nageoire située sous les ouïes.
Continuez soigneusement à faire une incision dans la direction de la crête, en vous arrêtant lorsque le resserrement se fera sentir. Cela signifie que nous avons atteint la crête, vous devriez donc faire une pause pour ne pas l'endommager accidentellement.
Le brochet doit être retourné vers lui-même, après avoir pratiqué une petite incision sur toute la longueur du dos.
Placez ensuite la paume gauche sur le brochet en exerçant une légère pression sur la surface et insérez le couteau dans le trou pratiqué sous les ouïes.
Le couteau doit être tenu parallèlement au plateau, après que vous puissiez commencer à couper la pulpe de poisson, en vous dirigeant vers la queue le long de la crête. Il est important que la lame du couteau soit légèrement surélevée, sinon des os resteront dans le filet. Et comme sa direction est contrôlée par la pression de la main, il est nécessaire que la boucherie soit de grande qualité.
Une fois que le filet a été séparé d'un côté du poisson, la même procédure devrait être effectuée avec l'autre côté du brochet.

Coupe de filet

Il est à noter qu'il est presque impossible de supprimer tous les petits os du brochet. Ainsi, même dans les restaurants d'élite, des petits os peuvent apparaître dans des plats préparés par des professionnels en vestes. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils ne devraient pas être supprimés du tout. Donc, couper les filets de poisson est comme suit:

Mettez au tableau l'une des parties du poisson précédemment séparées de la crête. Ensuite, vous devez séparer les côtes et couper l'aileron. Le couteau doit être inséré entre le filet et le film avec les côtes, après avoir accroché les côtes et séparé des filets. Dans ce cas, le couteau doit être envoyé du dos au ventre. Nous effectuons les mêmes actions avec la deuxième partie du brochet.
Maintenant, vous devez séparer le rein de la peau. Soigneusement, avec deux doigts, prenez la moitié du poisson par la queue, insérez le bord du couteau entre la peau et la viande et coupez les filets de manière à ce que le couteau descende légèrement.
Afin de ne pas manquer la direction de la lame, le filet doit être coupé en quelques morceaux contre l'emplacement des fibres, mais la peau ne doit pas être coupée. Après avoir passé vos doigts sur la surface du filet, retirez les gros os avec une pince spéciale.

Vous savez maintenant comment nettoyer le brochet à la maison, rapidement et avec professionnalisme, en séparant le rein de la crête. Cela vous permettra de cuisiner des plats délicieux à partir de prédateur de viande maigre aussi souvent que possible. Et peut-être qu'avec le temps, vous apprendrez à surprendre les invités avec les chefs-d'œuvre culinaires nouveaux et nouveaux de l'auteur, issus de la délicatesse du brochet.

http://lovlyavsem.ru/rybackaya-kuxnya/kak-chistit-shhuku.html

Y a-t-il beaucoup d'os dans le brochet

Avez-vous décidé de cuisiner des galettes de poisson diététiques ou d'offrir à votre famille un délicieux plat de poisson avec une sauce épicée? Ensuite, nous vous invitons à faire attention au brochet prédateur et à vous expliquer comment nettoyer le brochet des écailles et séparer le filet du squelette. En fait, cette compétence est acquise dès la première expérience, mais vous devez connaître les petits secrets, que nous vous raconterons.

Le brochet est un prédateur d’eau douce, sa viande ne contient presque pas de matières grasses (jusqu’à 2%), mais elle est très riche en protéines. La viande de brochet contient des substances qui sont de puissants antiseptiques. Il est donc recommandé d’utiliser la viande de brochet aussi souvent que possible afin d’accroître la résistance de l’organisme à diverses infections. Afin d’attirer un produit aussi merveilleux et extrêmement sain au menu de votre famille, vous devez savoir exactement comment nettoyer le brochet, avec une qualité élevée et rapide.

Le brochet non traité présente deux inconvénients évitables: il a beaucoup d’os et il a une forte odeur de boue. Ce sont ces défauts qui font que ce produit n'est pas le plus populaire parmi les cuisiniers à domicile. Mais ce sont des inconvénients assez surmontables - ils peuvent facilement être transformés en avantages!

Les règles de base de la coupe du brochet

Règle I

Attention à la gueule de poisson! Ce prédateur a des dents très tranchantes qui poussent dans la bouche sur plusieurs rangées. Vous pouvez très facilement vous faire mal aux doigts!

Règle II

Avant de nettoyer le poisson de ses écailles, il doit être très soigneusement lavé du mucus et de la saleté sous l’eau courante. Ensuite, mouille-toi.

Règle III

Avant de nettoyer le brochet, prenez soin des commodités. Il devrait y avoir suffisamment d’espace pour couper le poisson afin que vous puissiez le déposer sur le tableau et que vous disposiez d’un espace suffisant pour permettre à vos bras de bouger.

La planche à découper ne doit pas bouger sur la table, elle doit rester debout sur le dessus de la table, placez-la sous un essuie-tout légèrement humidifié avec de l’eau. Ou, pour des raisons de fiabilité, humidifiez une serviette en lin avec de l’eau et placez-la sous le plateau.

Règle IV

Le couteau doit être très tranchant, avec une lame large et une poignée confortable, sinon il sera difficile de séparer les filets avec une grande qualité.

Comment nettoyer un brochet des écailles

Pour nettoyer les écailles des écailles, nous utilisons un grattoir spécial ou un couteau large et tranchant. Nous saisissons la queue avec une main, et avec la seconde main avec un couteau, nous commençons à séparer les écailles en faisant de fréquents soulèvements dans le sens contraire de la croissance.

Avec cette méthode, les balances ne se disperseront pas dans la cuisine et resteront sur la lame du couteau. Notez que les écailles du brochet sont petites: tenez le couteau légèrement incliné afin que les écailles rebondissent sur sa lame.

Placez le poisson à l'arrière de la tête, fixez la tête sur la planche et utilisez un couteau pour accrocher les ailerons au centre de l'abdomen et les couper en direction de la tête.

Ensuite, avec une lame de couteau, nous déchirons l'abdomen de différents côtés à partir des ailettes du milieu, ouvrons l'intérieur et nettoyons-le. Si le brochet contient du caviar, sortez-le. C'est un vrai délice! Lorsque vous déchirez le ventre de pique, tenez le couteau non pas parallèlement au plateau, mais légèrement incliné afin de ne pas perturber le film sur le mollet.

Après avoir nettoyé le poisson des écailles et séparé les intérieurs, nous le lavons, essuyons l'humidité et procédons à la découpe. Conseil avant de couper également lavé la balance et essuyez l'humidité.

Comment éplucher un brochet et séparer les filets des os

En fait, il est très facile de séparer les filets, même en cas de prédation excessive de ce prédateur. La chose principale - un large couteau tranchant avec une lame mince. De tels couteaux sont toujours présents dans le set de cuisine pour chaque hôtesse.

Pour maintenir la tête de pique en toute sécurité, nous coupons l'os interstitiel et saisissons la tête derrière les ouïes avec la main gauche. Placez le poisson du côté gauche, faites une incision verticale juste en dessous de la petite nageoire sous les ouïes.

Soigneusement couper la crête et mettre fin à la pression dès que nous sentons le resserrement. Donc, nous avons atteint la crête et devons nous arrêter, sinon elle peut être brisée.
Nous tournons le brochet dos à nous et faisons une incision peu profonde dans le dos. Vous sentirez la liberté de mouvement car l'arrière des os est minime.
Ensuite, placez la paume gauche (ou droite si vous êtes gaucher) sur le poisson, appuyez légèrement dessus contre le plateau et insérez le couteau dans la coupe située sous les ouïes. Placez la lame du couteau parallèlement à la planche et commencez à couper les filets, en déplaçant le couteau dans le sens de la queue, le long de la crête.

La lame du couteau est légèrement surélevée, sinon elle risque de pénétrer dans la crête et le filet sera alors avec des os. En appuyant sur la paume de la main, nous contrôlons la direction de la lame - pour un travail de qualité. Séparer le filet d'une part et suivre la même procédure de l'autre.
Nous avons coupé la tête et la crête avec une fine couche de viande restante en morceaux et l'avons laissée pour la savoureuse soupe. Faites-le cuire immédiatement après l'avoir coupé ou congelez-le au congélateur, sachant que vous pouvez utiliser la tête de faîtage pour la soupe de poisson tous les jours sans travaux préparatoires fastidieux.
Nous sommes engagés dans la surlonge. Vous devez savoir qu'il est très difficile de se débarrasser complètement des petits os du brochet. Même dans les restaurants à la mode en Europe, de petits os peuvent se former en filet de brochet, même si les chefs locaux savent certainement comment nettoyer le brochet, n'est-ce pas? En mangeant des plats de brochet, il faut veiller à ne pas s'étouffer.
Nous plaçons sur le plateau un des morceaux de filet séparés de la crête. Couper l'aileron et commencer à séparer les côtes. Insérez la lame du couteau entre le film avec les côtes et la chair sur l'abdomen et, en accrochant le film à la lame, séparez-le des côtes. La lame du couteau est dirigée vers le haut, en la déplaçant de l'arrière vers l'estomac. Faites la même chose avec le deuxième film de filet.

Nous devons maintenant séparer les filets de la peau. C'est une procédure familière que l'on répète souvent avec d'autres types de poisson. Deux doigts saisissent la moitié du poisson par la queue, insérez la lame du couteau entre la peau et la viande et commencez à couper le filet de façon à ce que la lame du couteau soit légèrement abaissée (à un angle du bord) - il est plus facile de retirer le filet proprement et sans perte.

Afin de ne pas perdre la direction de la lame, coupez la viande en plusieurs morceaux sans couper la peau. Faites glisser votre doigt sur toutes les pièces que vous avez séparées de la peau. Sortez les plus gros os avec une pince à épiler ou une petite pince. Cela ne prend pas beaucoup de temps, et lorsque vous mangez un plat de poisson prédateur, vous ne pouvez pas avoir peur d'un cas traumatique pour la gorge.

Bien, bien! Filet joliment plié sur un plateau plat. Si ça sent toujours la boue, alors s'en débarrasser est aussi simple que de le saupoudrer de jus de citron ou de citron vert.

Maintenant que vous avez compris comment nettoyer le brochet et à quel point il est facile de séparer les filets de la crête et de la peau, les plats de la viande diététique de ce prédateur apparaîtront plus souvent dans votre menu et, avec le temps, vous deviendrez un véritable maître des délicatesses du brochet - il vous suffira de dire: selon mon souhait... "

Comment boucher le brochet: processus préparatoires

Lors de la coupe, soyez extrêmement prudent, car le brochet est un prédateur dont les dents très acérées poussent sur plusieurs rangées. Si vous ne faites pas attention, vous pouvez facilement vous blesser.
Avant le nettoyage, rincez le produit de la saleté et du mucus sous une pression d'eau abondante. Après il est nécessaire de se débarrasser des restes d'humidité, en mouillant le poisson avec une serviette en papier.
N'oubliez pas le côté pratique: pour couper, il est nécessaire d'allouer suffisamment d'espace sur la table et de veiller à ce que rien ne limite le mouvement des mains.
Pour éviter que la planche à découper ne glisse sur la table, utilisez des essuie-tout humides, à placer sous la planche.
L'outil principal - le couteau doit avoir une lame large, la prise la plus confortable qui soit, bien aiguisée.
Enlevez les restes d’écailles du brochet avec des gants pour ne pas blesser la peau délicate des mains.

Comment enlever les écailles d'un brochet

Pour nettoyer la carcasse de la balance, utilisez principalement un grattoir, une fourchette ou un couteau pointu.

Avec une main, nous prenons la queue, avec la seconde nous tenons le couteau et avec les mouvements de joie, nous enlevons la balle de poisson dans le sens contraire de sa croissance. Grâce à cette méthode, les balances ne se répandront pas dans la pièce, mais resteront sur l'appareil de nettoyage.
Nous plaçons la carcasse du poisson sur le dos, fixons la tête vers nous, puis nous attrapons les ailerons situés au milieu de l'abdomen avec un couteau et les coupons vers la tête.
Sur la tête à l'aide de ciseaux de cuisine, il est nécessaire de retirer les ouïes.
Ensuite, nous ouvrons le ventre dans différentes directions dans le sens des ailettes situées au milieu, puis retirons l’intérieur.

Comment enlever les os d'un brochet et séparer les filets

Premièrement, pour que votre tête soit confortable, vous devez couper l'os entre les ouïes. Puis saisissez la tête de la main gauche en tenant les ouïes.
Placez la carcasse de poisson du côté gauche et faites une incision longitudinale légèrement en dessous de la petite nageoire située sous les ouïes.
Continuez soigneusement à faire une incision dans la direction de la crête, en vous arrêtant lorsque le resserrement se fera sentir. Cela signifie que nous avons atteint la crête, vous devriez donc faire une pause pour ne pas l'endommager accidentellement.
Le brochet doit être retourné vers lui-même, après avoir pratiqué une petite incision sur toute la longueur du dos.
Placez ensuite la paume gauche sur le brochet en exerçant une légère pression sur la surface et insérez le couteau dans le trou pratiqué sous les ouïes.
Le couteau doit être tenu parallèlement au plateau, après que vous puissiez commencer à couper la pulpe de poisson, en vous dirigeant vers la queue le long de la crête. Il est important que la lame du couteau soit légèrement surélevée, sinon des os resteront dans le filet. Et comme sa direction est contrôlée par la pression de la main, il est nécessaire que la boucherie soit de grande qualité.
Une fois que le filet a été séparé d'un côté du poisson, la même procédure devrait être effectuée avec l'autre côté du brochet.

Coupe de filet

Mettez au tableau l'une des parties du poisson précédemment séparées de la crête. Ensuite, vous devez séparer les côtes et couper l'aileron. Le couteau doit être inséré entre le filet et le film avec les côtes, après avoir accroché les côtes et séparé des filets. Dans ce cas, le couteau doit être envoyé du dos au ventre. Nous effectuons les mêmes actions avec la deuxième partie du brochet.
Maintenant, vous devez séparer le rein de la peau. Soigneusement, avec deux doigts, prenez la moitié du poisson par la queue, insérez le bord du couteau entre la peau et la viande et coupez les filets de manière à ce que le couteau descende légèrement.
Afin de ne pas manquer la direction de la lame, le filet doit être coupé en quelques morceaux contre l'emplacement des fibres, mais la peau ne doit pas être coupée. Après avoir passé vos doigts sur la surface du filet, retirez les gros os avec une pince spéciale.

Travaux préparatoires

Pendant la saison chaude, il est préférable, si possible, de nettoyer le poisson dans la rue, où il n'y a aucun problème causé par la propagation des écailles et des éclaboussures. En cuisine, avant de nettoyer le brochet, il est nécessaire de préparer à l'avance le lieu et les accessoires nécessaires pour que vous n'ayez pas à vous laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

Absolument, tous les ustensiles et accessoires doivent être retirés de la table de coupe et du réchaud à gaz adjacent. Il est préférable de recouvrir le réchaud et les meubles à proximité de papier ou de plastique.
Videz complètement l'évier, préparez un bouchon afin que vous puissiez faire entrer de l'eau dans l'évier (ou utilisez un grand récipient).
Préparez une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu’il soit en plastique ou en verre. L'odeur du poisson est absorbée par l'arbre et il sera difficile de s'en débarrasser plus tard.
Pour éviter que la planche ne glisse sur la table pendant le fonctionnement, vous pouvez y déposer une serviette humide ou une vieille serviette.
Vous aurez besoin d'un couteau, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial que vous pouvez acheter en quincaillerie. Mieux si c'est avec un conteneur pour les balances.
Le port de gants de travail (au moins à gauche) facilite la prise du poisson et réduit les risques de blessure.
Vous pouvez faire cuire quelques braises de gros sel. Si vous en saupoudrez la queue, elle ne glissera pas des mains pendant le travail.

Il est conseillé de procéder à ces travaux préparatoires lors de la découpe de poissons n'ayant pas été écaillés.

Comment nettoyer le brochet

Le brochet n'a pas d'épines aussi pointues que les perches, les houblonnières et les sandres. Mais c'est un poisson prédateur. Dans sa bouche, sur plusieurs rangées, ses dents sont acérées, comme des aiguilles incurvées à l'intérieur, au sujet desquelles vous pouvez vous blesser gravement. Vous devez faire attention lorsque vous retirez les branchies, car elles ont aussi des épines acérées.

Avec certaines compétences, vous pouvez rapidement nettoyer le brochet:

Tout d’abord, vous devez bien rincer le poisson pour enlever la saleté et le mucus collants.
Afin de ne pas jeter les ordures dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour ce faire, remplissez la coquille à moitié ou une grande assiette, plongez le poisson et nettoyez-le à l’eau.
En tenant le poisson par la queue, avec une large lame, à l'aide d'un couteau à large lame, utilisez des mouvements de levier pour effacer les écailles pour nettoyer le brochet de tous les côtés. Dans ce cas, le couteau doit se déplacer avec un angle aigu par rapport au corps du poisson. Dans ce cas, les écailles ne volent pratiquement pas séparément, mais reposent sur la lame du couteau. Encore mieux - utilisez un nettoyant spécial.
Ensuite, retirez les ailerons. Cela peut être fait avec un couteau, en les coupant de la queue à la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
Couper le cartilage entre la tête et le ventre, après quoi le ventre doit être soigneusement ouvert. Pour ce faire, en tenant le pique avec votre tête vers vous, vous devez percer la peau près de la tête avec un couteau pointu (ne faites pas de perforation profonde, vous risqueriez d'endommager la vésicule biliaire) et en maintenant la lame légèrement inclinée, coupez le ventre à l'anus en essayant de pénétrer le moins possible à l'intérieur. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne souillera pas la cavité abdominale. De plus, s'il y a du caviar dans le poisson, il ne sera pas endommagé et pourra être utilisé pour préparer de délicieuses spécialités.
Retirez les abats de l'anus à la tête. En atteignant la tête, vous devriez essayer de séparer les ouïes en les coupant avec la pointe d'un couteau près de la tête et du cartilage latéral. Après cela, les abats sont enlevés librement de la carcasse avec les branchies.
Un grand brochet doit inspecter le foie. Si la vésicule biliaire n'est pas endommagée, vous pouvez séparer le foie et l'utiliser comme nourriture.
À la dernière étape, la bulle d'air (film blanc le long de la crête) et les caillots de sang sous celle-ci doivent être enlevés.
Il reste à laver le ventre et rincer le brochet lui-même à l'extérieur.

Comme il ressort de la description, il n’ya rien de difficile à nettoyer le brochet.

Il convient de garder à l’esprit que le brochet frais est mieux nettoyé qu’il ne l’a laissé dans l’air pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé immédiatement, dès que les écailles et la peau ont décongelé, sans attendre que le brochet soit complètement décongelé.

Séparer le filet

La viande de brochet est un excellent poisson haché. De plus, les morceaux de ce poisson peuvent être cuits au four. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un filet propre. Il convient de noter qu'il n'est pas difficile de couper le brochet et de séparer les os. Si vous avez les compétences nécessaires, vous pouvez le faire très rapidement - en quelques minutes. De plus, d'autres types de poissons sont traités de la même manière. La procédure est la suivante:

La tête peut être séparée du corps pour faciliter le travail, bien que cela ne soit pas nécessaire.
La carcasse doit être couchée sur le côté, le dos contre elle-même et, tenant la carcasse, avec un couteau tranchant, pratiquez une incision le long de la crête en contournant la nageoire dorsale par le haut (la colonne vertébrale sera alors sous la lame du couteau).
En effectuant quelques mouvements légers, la lame du couteau doit être enfouie dans la moitié supérieure de la carcasse jusqu'à ce que les côtes soient ressenties sous celle-ci. Il faut prendre soin de ne pas les couper.
En plaçant le plan du couteau parallèlement aux côtes, retirez-leur la pulpe.
Après avoir séparé le filet dans la moitié supérieure, soulevez-le avec votre main et, en plaçant la lame parallèlement au plan de la table et perpendiculairement à l'arête, coupez la chair de la queue.
Nous retournons la carcasse et retirons de la même manière le filet de la seconde moitié.

La tête et la crête ne doivent pas être jetées. Ils sont utiles pour la cuisson de la soupe, du poisson ou du bouillon.

Il y a beaucoup de petits os dans le brochet, mais vous pouvez facilement vous en débarrasser. Lors de la cuisson de la viande hachée, tordez la viande deux fois dans un hachoir à viande, puis mélangez avec l'oignon, le sel et laissez reposer pendant quelques minutes. Dans les boulettes de viande cuites, les os ne le seront pas.

S'il est prévu de faire cuire les filets, arrosez-les de jus de citron et de sel quelques minutes avant la cuisson. Le sel et le jus dissoudront les petits os.

Chez le brochet, il n’ya presque pas de graisse, mais il est riche en protéines. La viande de ce poisson est non seulement très utile, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez forte, surtout si le prédateur est pris dans le lac. Pour cette raison, beaucoup de gens ne le cuisent pas. Mais il est facile de se débarrasser de l'odeur de tina. Il suffit de saupoudrer la carcasse de jus de citron et après quelques minutes, elle disparaîtra.

Si tout est fait correctement et avec soin, les plats les plus délicieux à base de brochet peuvent surprendre et ravir les membres de la famille et les invités.

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Qu'est-ce qu'un brochet

Le corps de ces poissons ressemble à une torpille, il est allongé et comprimé sur les côtés. La couleur du brochet varie en fonction de l'habitat et de la flore environnante: gris, nuancé de brun, de jaune ou de vert, couvert de taches d'olivier, créant des rayures transversales sur les côtés. Les nageoires non appariées sont de couleur marron avec des inclusions de couleur gris foncé ou gris jaunâtre. Les paires sont orange. Les écailles de poisson sont fines et petites. La tête des individus est grande, la bouche est un peu aplatie et très allongée. La partie inférieure de la mâchoire est reliée à la base du crâne et dépasse légèrement, la partie supérieure au-delà des bords avant des alvéoles. Les dents de brochet sont nombreuses et très fortes. Les branchies ne sont pas connectées entre elles et avec l'espacement interstitiel. Cela permet au brochet d'avaler une proie assez grande.
La longueur maximale des individus atteint un mètre et demi et le poids - 35 kilogrammes. Toutefois, dans les captures moyennes, il s’agit de poissons d’une longueur inférieure à un mètre et d’un poids d’environ 12 kilogrammes.

La période de frai dans le grand brochet commence au début du printemps, dans la zone côtière, à une profondeur d’environ 20 centimètres, immédiatement après la fonte des glaces. A ce moment, l'eau dans le réservoir atteint une température maximale de six degrés avec le signe plus. Le développement de la progéniture se produit assez rapidement, déjà deux semaines après la fin du frai, les larves apparaissent.

Avantages gastronomiques

La viande de ces poissons est considérée comme étant diététique, à cause du contenu d'une petite quantité de calories - seulement 84 pour cent grammes. En outre, il constitue une source naturelle de vitamines, d’antioxydants, de phosphore, d’iode, de potassium, de fluor, de zinc et de calcium.

L'abondance de protéines contenues dans la viande de poisson contribue à une digestion plus facile du produit que les protéines qui composent la viande d'animaux. Ce produit est donc très utile pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.

De plus, le brochet contribue à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque d’arythmie cardiaque.

Le brochet est frit, bouilli, cuit au four, farci et salé.

Pour que le poisson conserve son odeur et son goût, il doit être cuit immédiatement après la prise, sans le soumettre à la congélation.

Caractéristiques nutritionnelles de la viande de brochet

En raison de l'os et de la rigidité de la viande de brochet, il est considéré comme de troisième ordre. Cependant, à partir de là, vous pouvez cuisiner de véritables chefs-d’œuvre culinaires.

La proportion de protéines, de matières grasses et de glucides dans la partie du brochet destinée à la consommation humaine est respectivement de 97%, 3% et 0%.

Les filets de poisson peuvent être sans crainte d'inclure dans le menu quotidien des personnes souffrant d'excès de poids et ne pas s'inquiéter de la figure, en raison de sa faible teneur en calories.

Les avantages de la viande de brochet pour l'homme

La dégradation rapide des protéines et des graisses dans le corps.
Améliorer l'état du coeur, des vaisseaux sanguins, de la peau.
Absence de stress sur le tube digestif.
Augmentation de l'immunité globale du corps, ainsi que de sa résistance au rhume et aux infections.
Normalisation de la glycémie.
Réduire le risque de développer un diabète.
Améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde.
Prévention de l'arythmie.
Restauration du système nerveux du corps.

Bien que la viande de brochet soit considérée comme hypoallergénique et ne représente pas un danger pour le corps humain, avant d'acheter ce poisson, vous devez vous interroger sur l'écologie du réservoir dans lequel il a été capturé. N'oubliez pas que le poisson lui-même est susceptible d'accumuler des composés toxiques nocifs qui représentent un danger pour la santé humaine. Par conséquent, si un brochet était pris dans un réservoir d'eau polluée, sa consommation dans les aliments pouvait provoquer une réaction allergique, une intoxication générale, des infections intestinales ou une indigestion. Tout cela peut s'accompagner de symptômes désagréables tels que:

crampes, douleurs abdominales;
augmentation de la température;
faiblesse générale;
frissons ou fièvre;
une forte baisse de pression et ainsi de suite.

De plus, l'utilisation du brochet est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance ou d'allergies individuelles. Bien que le brochet soit un produit diététique, il ne faut pas en abuser. Pour éviter de prendre des kilos en trop, il est préférable de manger du poisson en petite quantité et de le cuire toujours pour un couple.

Comment nettoyer et couper le poisson: instructions pas à pas pour prendre des photos

Le brochet non traité présente deux inconvénients dont on peut facilement se débarrasser: un grand nombre d'os et l'arôme déplaisant de la boue marine. Cependant, avec la bonne approche, ces lacunes peuvent être surmontées de deux manières!

Préparation au travail

Avant de commencer la cuisson du brochet, vous devez bien équiper le lieu de travail et préparer tous les outils nécessaires. Cela prendra un peu de temps, cependant, cela aidera à protéger la cuisine des balances et des nettoyages inutiles. Étant donné que les écailles de poisson sont assez denses et peuvent se disperser dans la pièce pendant le nettoyage, vous devez protéger la surface à proximité de la planche à découper en les recouvrant d'un film alimentaire. Dans une cuvette ou un évier (comme il convient à quelqu'un), prenez de l'eau claire et froide. Préparez une planche à découper, large et, de préférence, non en bois, mais en verre ou en plastique (le bois absorbe très fortement l’odeur de poisson). Sous la planche devrait mettre une serviette, sinon pendant le nettoyage, il va glisser sur la table, ce qui complique le processus.

En travaillant avec un poisson entier, en tout cas, vous ne pouvez pas attraper ses doigts coincés dans la bouche ouverte. Il y a plusieurs rangées de petites dents pointues qui peuvent vous couper les mains même à travers des gants épais.

Ensuite, vous devez préparer un couteau tranchant avec une lame large et large, ce qui sera pratique pour couper le brochet. En outre, il est utile et un couteau plus petit. Ils seront pratiques pour enlever les écailles. Dans la mesure du possible, il est préférable de ne pas utiliser un couteau pour nettoyer les écailles du brochet, mais un appareil spécial qui représente une râpe avec un récipient. En outre, dans le processus de nettoyage, il est pratique d’utiliser du gros sel, qui est traité avec la queue de poisson parfaitement lavé pour éliminer le mucus résiduel. Cette astuce vous permet de fixer fermement le poisson dans vos mains, le rendant ainsi moins glissant.

De nombreuses hôtesses semblent gênantes pour utiliser des gants lors du nettoyage du poisson. Cependant, ils simplifient considérablement cette procédure et, en outre, minimisent le risque de blessures aux mains avec des dents ou des os tranchants. En outre, les gants aideront à éviter l’absorption de l’odeur de poisson dans la peau et vous éviteront ainsi de vous laver les mains à nouveau avec du jus de citron.

Les principales étapes du nettoyage du brochet

Avant de faire cuire quoi que ce soit d'un brochet, il faut le nettoyer. Ce processus n’est pas facile et se déroule en plusieurs étapes.

Traitement initial

Tout d'abord, il est nécessaire de bien laver le poisson, en éliminant la litière restante et le mucus naturel désagréable qui recouvre complètement le poisson. Pour se débarrasser de l'odeur du marais, le poisson est lavé à l'eau froide avec une grande quantité de sel. Si l'arôme de tina est très fort, vous devriez le mettre dans une saumure forte pendant 30 minutes puis rincer à l'eau courante froide.

Une autre façon d'éliminer le mucus et d'alléger le brochet consiste à l'étaler d'un mélange de cendres et de sel dans un rapport de 1: 1. Attendez dix minutes puis rincez. Il n'y aura aucune trace de mucus laid sur le poisson.

Il existe un autre moyen de faciliter le nettoyage du brochet: humidifiez le poisson avec du vinaigre. Il suffit de les frotter avec un poisson et de les laisser tremper.

Écaillage du poisson.

Après toutes les manipulations nécessaires sur le traitement initial du poisson, vous pouvez commencer à le nettoyer.

C'est le plus difficile à travailler avec le brochet. Il est nécessaire d’étaler le poisson pour que la tête soit à gauche et la queue à droite. En outre, à l’aide d’un couteau à fileter très tranchant ou d’un dispositif spécial, grattez lentement de fins flocons de la tête aux pieds, en les lavant périodiquement à l’eau froide. Les mouvements pendant le nettoyage doivent être saccadés, lisses et confiants, et le couteau doit rester légèrement incliné.

Vous pouvez également retirer les écailles du brochet à l'aide d'un flotteur.

Il est préférable de nettoyer le poisson dans un plat large avec de l’eau ou un évier, les écailles ne se disperseront pas et saliraient tout dans la cuisine. En outre, afin de protéger la cuisine de la contamination par des balances, facilitera l'utilisation d'un sac en plastique conventionnel, à l'intérieur duquel sera nettoyée.

Il est possible de faciliter grandement l'élimination des écailles denses et petites du poisson en le cuisant légèrement à la vapeur, en le plaçant pendant une demi-minute dans de l'eau bouillante.

Si vous tenez le poisson avec vos doigts, trempé dans du gros sel, il ne vous échappera pas des mains.

Les écailles de poisson, bien que impropres à la consommation humaine, contiennent de nombreuses substances rares et utiles pour l'homme. Par conséquent, s’il est prévu de cuire le brochet, les balances ne seront peut-être pas nettoyées. Après la fin de la cuisson, elles s’élimineront toutes seules.

Nettoyer le poisson des entrailles et des nageoires

Une fois que le poisson a été nettoyé des écailles et lavé, il est nécessaire de couper la nageoire et la queue. Ce sera plus facile à faire avec le même couteau à filet tranchant que celui utilisé pour enlever les écailles.

Pour enlever l'intérieur, vous devez déchirer le ventre de brochet. Pour ce faire, faites une petite incision près de la tête, puis déplacez-vous progressivement et en douceur vers la queue jusqu'à l'anus. Couper la peau sur le ventre doit être soigneusement, sans enfoncer un couteau profondément dans le corps du poisson, car cela pourrait endommager la vésicule biliaire et la viande.

Ouvrez le ventre, vous devez l’ouvrir et obtenir l’intérieur. La cavité abdominale de toute espèce de poisson contient des caillots de sang près de la colonne vertébrale, qui sont sous une mince pellicule transparente. Tout cela doit aussi être supprimé. Cela peut être fait de différentes manières, selon le choix de chacun: gratter avec un couteau fin, essuyer avec une brosse, une gaze ou du sel.

En retirant les entrailles, vous devez vous souvenir de la vésicule biliaire et l'obtenir très soigneusement. Sa rupture peut ruiner le poisson, car la bile lui donnera de l'amertume. Si cela se produit, la place remplie de bile doit être découpée ou soigneusement lavée et frottée avec du sel,

De plus, il ne reste plus qu'à enlever la tête (si cela n'est pas requis dans la recette) et à laver soigneusement le poisson.

Après avoir effectué toutes les manipulations décrites ci-dessus sur le traitement préliminaire du brochet, vous pouvez commencer à en créer de délicieux plats culinaires.

Couper le poisson en fonction du plat à venir

Avant de couper du poisson frais, vous devez décider à l'avance de ce qui sera préparé à partir de celui-ci.

Quand seuls des filets sont nécessaires

Par exemple, si vous décidez de cuire des galettes de poisson, il ne vous faudra que des filets. Il est soigneusement enlevé à l'aide d'un couteau spécial d'un poisson déjà débarrassé de ses écailles, viscères et nageoires. Ce processus est plutôt long, compliqué et pas entièrement propre. Cependant, il existe un moyen de couper, en évitant les difficultés inutiles. Pour cela, vous devez prendre une planche à découper, une fourchette à filet et un couteau bien aiguisé.

La séquence d'actions sera la suivante:

Placez le poisson sur le plateau et faites une incision à la tête le long de la ligne des ailerons.
Atteindre la crête et, en tournant le couteau, couper la carcasse le long de la crête jusqu'à la queue. Obtenez un demi-brochet.
Faites la même chose avec la deuxième partie du poisson.
Couper soigneusement les côtes des deux moitiés avec un couteau à filet, en tenant le poisson avec une fourchette.
Ensuite, séparez la peau des pièces obtenues, en la posant sur le tableau avec la peau à la table et coupez-la lentement avec un couteau. Il faut se rappeler que la peau doit être enlevée à partir de la queue et agir très soigneusement. Si la peau est endommagée, son retrait sera beaucoup plus difficile.
Retirez les petits os restants des deux morceaux de viande obtenus avec des pincettes ordinaires.

Ne moudrez que les filets de poisson dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, la peau ne peut pas être coupée - dans la farce, elle ne sera pas visible du tout.

Quand le poisson est nécessaire pour la friture

Pour faire frire le brochet, il faut le préparer à l'avance. Selon la recette, cela se fait de différentes manières. Par exemple, le filet est utilisé pour le poisson dans la pâte. Comment l'obtenir a été décrit ci-dessus, tandis que les écailles peuvent être enlevées avec la peau, ce qui simplifie grandement la tâche.

Si la friture habituelle est prévue, il sera alors nécessaire de nettoyer le poisson des écailles, des entrailles et des nageoires, de le laver puis de le diviser en portions, en tenant le couteau à un angle d'environ 45 degrés, puis de le cuire.

Quand vous avez besoin de décorer la table de poisson

Si vous envisagez d'utiliser du poisson pour farcir ou pour décorer la table de vacances, il est préférable de le laisser entier. L'intérieur du brochet peut être retiré sans déchirer l'abdomen. Pour ce faire, incisez les bords des ouïes à la colonne vertébrale, coupez-les en morceaux et enlevez les parties internes. Ensuite, retirez la queue et les nageoires.

Le poisson préparé peut être cuit sans être coupé ou divisé en morceaux ronds.

Si vous envisagez de cuire un beau brochet farci, vous devrez retirer la peau après avoir enlevé les entrailles. Pour ce faire, vous devez glisser vos doigts sous celui-ci et le séparer de la viande, le déchirer et le déplacer vers la queue (vous devriez obtenir quelque chose comme un bas). Si la viande reste sur la peau, coupez-la. Si les nageoires interfèrent, incisez doucement la peau sous elles. Après avoir enlevé la peau, coupez la queue pour qu'elle reste avec la peau.

La peau du brochet est pelée et farcie au goût. Cela devrait être fait avec soin, afin de ne pas endommager la coque. Après cela, cousez à la peau la tête à partir de laquelle les branchies ont été retirées.

Comment nettoyer et couper une carcasse congelée

Peler et hacher du poisson congelé est beaucoup plus facile que du poisson frais. Ce poisson ne glisse pratiquement pas car il est recouvert de moins de mucus. Le filet haché à partir de filets congelés est également facile.

La coupe des brochets congelés et frais se fait sur le même principe: vous devez séparer les filets de poisson de la peau et des os. Pour cela, vous avez besoin d’un bon couteau tranchant, d’une pince et d’une planche à découper.

La procédure de nettoyage du poisson congelé:

Tout d'abord, vous devez retirer les ailerons du ventre.
Ensuite, la queue, l'anus et la nageoire dorsale sont retirés. Poitrine jusqu'à ce que vous puissiez partir.
Couper la peau autour de la tête. La tête ne se sépare pas!
Coupez la peau sur le ventre et sur la queue.
À l'aide d'une pince, retirez délicatement la peau de la carcasse du poisson en tenant la tête. Habituellement, la peau est retirée du côté de la tête, mais cela est également possible à partir de la queue, si cela vous semble plus confortable. Ce n'est pas grave en principe.
Couper la tête et enlever les intérieurs, avec un film transparent et des caillots sanglants.
Couper la "carcasse" en tranches et séparer soigneusement les filets.

La viande finie peut être utilisée à votre propre discrétion: tournez pour hacher, mariner, faire frire dans une pâte ou cuire une tarte.

Recommandations générales de nettoyage

Dans cet article, nous avons expliqué en détail comment nettoyer et couper le brochet pour la cuisson de différents plats. Pour finir, je voudrais donner quelques conseils généraux, à la suite desquels même une hôtesse novice peut s’acquitter de cette tâche difficile.

Il faut faire attention à la gueule d'un poisson: il contient des rangées de petites dents très tranchantes, qui font facilement mal aux mains.
Nettoyez mieux les poissons fraîchement pêchés. Après plusieurs heures au réfrigérateur, il sera plus difficile de le nettoyer.
Pour éviter que le poisson ne glisse dans leurs mains, vous pouvez les tremper dans du gros sel.
Avant le nettoyage, il n'est pas superflu de laver le poisson à l'eau salée afin d'éliminer le mucus naturel qui recouvre la carcasse.
Il est préférable de nettoyer le poisson dans l'évier ou dans une grande vaisselle à l'eau froide. Cela empêchera la contamination par le tartre de la cuisine.
Il est plus pratique de retirer les écailles de la nageoire caudale à la tête.
Lors du retrait des ailettes, il n'est pas nécessaire de trop percer la carcasse avec un couteau, sinon la vésicule biliaire pourrait être endommagée.
Si de la bile se forme sur la viande, ces endroits doivent être traités avec du sel ou coupés complètement.
En retirant la peau dont vous avez besoin pour vous assurer de ne pas vous casser, il sera beaucoup plus difficile de l'enlever.

On coupe le brochet - préparation

Considérez qu'il est plus facile de tailler du poisson frais. Si elle reste au réfrigérateur pendant plusieurs heures, il sera plus difficile de travailler. Nettoyez le brochet congelé après la décongélation des écailles. Enlevez tout de la table. Couvrez les meubles et la cuisinière avec du papier ou du plastique pour éviter tout problème de nettoyage ultérieur en raison des éclaboussures et des écailles de poisson volant dans toutes les directions. Préparer:

Couteau tranchant. Si vous avez un nettoyant spécial pour poissons à la ferme, utilisez-le.
Petite râpe et ciseaux.
Tablier
Gants en latex. Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc et des gants en coton.
Pinces culinaires ou cosmétiques.
Planche à découper. Il vaut mieux prendre une planche en plastique ou en verre. Le bois absorbe les odeurs. Placez un chiffon humide sous la planche pour qu’elle ne glisse pas sur la table.
Grand bol pour tremper le brochet. Vous pouvez utiliser l'évier. Enlevez la vaisselle et lavez-les.

Nous avons coupé le brochet - par où commencer

Lavez bien le poisson sous l'eau froide du mucus de la rivière. Remplissez l'évier avec de l'eau ou versez de l'eau dans un grand bol. Mettez du poisson là-bas. Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le un peu. En outre, vos actions sont les suivantes:

Placez le poisson sur une planche à un angle et prenez-le par la queue. Vous pouvez tenir la queue d’une main au-dessus de l’évier ou de n’importe quel navire et l’autre pour travailler. Saupoudrez la queue de sel au préalable, cela empêchera le poisson de glisser des mains.
Enlevez la balance avec un flotteur ou un couteau, en allant de la queue à la tête.
Couper les nageoires avec un couteau ou des ciseaux.
Mettez la tête de brochet à vous-même. Effectuer une ponction près de la tête et couper la ligne d'incision à la queue. Faites une ponction peu profonde, sinon endommagez les organes internes du poisson et tachez l'intérieur de la cavité abdominale.
Sortez les tripes avec soin et coupez les ouïes avec un couteau. A partir d'un gros brochet, vous pouvez utiliser son foie séparément pour les plats. Séparez-le soigneusement de la vésicule biliaire. Retirez la bulle d'air la plus récente avec des caillots sanguins, les caillots sanguins sont sous la vessie. Ce film est blanc, situé le long de la crête.
Coupez le cartilage situé entre le ventre du poisson et la tête.
Bien laver le brochet à l'intérieur et à l'extérieur.

Filet de brochet coupé

Maintenant commençons à sculpter le filet:

Couper la tête et la queue avec un couteau tranchant.
Débarrassez-vous de la crête. Ouvrez le ventre de la carcasse et faites une incision le long de la colonne vertébrale. La crête est coupée avec le cartilage. Faites tout avec soin, sinon endommagez la viande. Vous aurez deux parties de poisson.
Tirez les os en deux morceaux avec des pincettes. Enlevez tous les gros os et autant de petits os que possible.
Retirer de la peau du poisson, si nécessaire. Placez un morceau de filet sur le tableau avec la peau vers le bas. À l'aide d'une fourchette, appuyez un morceau du côté de la queue sur le tableau et, de l'autre main, tenez le couteau de la queue, en séparant le filet de la peau. Des actions similaires sont effectuées avec un autre morceau de poisson.

Vous pouvez maintenant utiliser les filets pour les plats de viande hachée ou de poisson.

Comment couper un brochet - le moyen le plus rapide

Cette méthode de préparation au brochet ne nécessite pas de dépouiller et de dépouiller. Le poisson pelé et bien lavé coupe le long de la crête en deux parties. Après avoir coupé la première bande de filet, il y aura une crête avec des entrailles sur l'autre pièce. Tout cela est séparé de la pulpe. Prenez une pince à épiler ou une pince et séparez les filets avec précaution et avec patience, en commençant par la queue. Saisissez les pinces au bord de la peau et retirez-la. Il reste à enlever les os de la pulpe. Mais cette méthode de dépeçage de brochet nécessite de l'expérience.

Si vous faites preuve de patience et que vous faites tout correctement, vous ferez face au brochet en quelques minutes. De la tête et des nageoires, faites cuire une oreille savoureuse, faites cuire ou faites frire le filet avec la peau et utilisez la chair séparée pour les boulettes de viande et les casseroles de poisson. Surprenez votre famille avec de délicieux plats de poisson!

Préparation

Avant de commencer la discussion sur la façon de nettoyer et hacher un brochet, vous devez préparer un inventaire approprié. De ce fait, le processus ira plus vite, plus efficacement. N'oubliez pas que le nettoyage du poisson est une occasion de se salir, de se blesser, il faut donc avoir à portée de main:

Tablier
Gants
Couteau
Râpe
Pinces culinaires

Processus de coupe de poisson

En sachant couper un brochet dans un filet sans os, vous pouvez nourrir votre famille ou vos amis avec une variété de mets délicats à base de poisson. Ils conviennent aux menus de tous les jours, décorer la table de fête. Dans quelle séquence désassembler un poisson fraîchement pêché:

Avant de couper le brochet en filets, nous le nettoyons de ses écailles. Utilisez un couteau, une râpe. Se déplaçant de la queue à la tête.
Couper les ailerons, la tête.
Poisson de bonne volonté. On fait une incision dans l'abdomen, on enlève l'intérieur, on le lave bien.
Se débarrasser de la crête. Nous découvrons le ventre de la carcasse, incisions le long de la colonne vertébrale, coupons la crête avec le cartilage. Le processus est effectué avec soin, sans hâte, afin de ne pas endommager la viande.
Utilisez des pincettes pour enlever les os les plus gros et les plus petits possibles des deux parties de la carcasse.
Filet prêt. Si nécessaire, retirez la peau. Nous posons la partie de la peau sur la peau, nous la fixons avec un couteau dans la région de la queue, la pressons légèrement avec la main, la coupons jusqu'au bout. Nous essayons de faire une incision aussi près que possible de la peau.

En sachant comment couper rapidement le brochet en filets, vous pourrez cuire rapidement un plat savoureux. La longe peut être cuite au four, frite, servie avec une sauce, coupée en galettes. En accompagnement, il convient aux pommes de terre, aux légumes frais et cuits au four. Et pour voir comment bien couper les filets de brochet, la vidéo ci-dessous vous sera très utile.

Il y a peu d'os, mais beaucoup d'épines - des angles vifs dans la chair le long du dos. Si le brochet est vieux, plus de 4 kg, les épines deviennent du cartilage et ne causent pas d'inconvénient.
En fait, tous les poissons vivant dans nos eaux (à l'exception de la lotte, du poisson-chat, de l'esturgeon), à l'exception des os de la colonne vertébrale bien connus, ont des os qui ne sont attachés à rien, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas d'attache à cette crête. Ces os sont situés dans les muscles dorsaux - et jouent le rôle d'une sorte de cage de force. il est facile de les trouver - ils sont placés exactement entre les couches de viande. et selon le type de poisson - il existe plusieurs formes différentes. le brochet mentionné ici ressemble à une fronde. chez la brème, cette fronde n'a pas deux cornes, mais plusieurs. de plus, des deux côtés. encore plus de ces "cornes" chez la carpe. aucun problème ne se pose si le poisson est gros - et cuit entier. alors une surprise attend ceux qui essaient de faire frire ce poisson, après l'avoir préalablement coupé en fines lanières transversales - il est clair que dans ce cas, le couteau peut simplement augmenter le nombre d'os d'innombrables fois - casser la fourchette sur des composants séparés. le plus souvent, cela se produit avec le brochet - la forme du corps, en quelque sorte, suggère une telle application au trophée. nous sommes assis ici à cracher les os.

Mais la reconnaissance de l'hôtesse qui devait faire face à un brochet.
Description: Une fois, le mari a apporté deux énormes brochets... et a déclaré: "J'ai mangé du poisson savoureux et savoureux... Je connais exactement ce brochet... si juteux.. gras... je veux ce poisson. " Le lendemain, je lui ai viré un poisson. Tous mes doigts se sont fissurés pendant le nettoyage...... et il a dit non... sec. Une amie est venue à la rescousse, elle a raconté une merveilleuse recette à son mari...... et maintenant je veux un mari, j'ai commandé à un mari de cuisiner pour mon poisson bien-aimé... Ainsi, le brochet s'est révélé être juste un poisson juteux, gras et sans goût. délicat et parfumé...Alors avec un coeur pur je partage avec vous, mon cher
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 4

Ingrédients pour "Dîner poisson" Par le décret sur le brochet... ":
Brochet - 1 kg
Oignons (gros) - 2 pcs
Mayonnaise - 200 g
Eau - 60 ml
Épices (mélange spécial pour le poisson)
Le sel

Recette "Dîner de poisson" Dans le décret sur le brochet.... ":
Nous coupons la tête et la queue d'un poisson propre, en extrayons l'intérieur et en lavant soigneusement l'abdomen.
Enlevez la crête et les os visibles.
Frotter les couches de poisson avec du sel et des épices.
Partez pour une heure.
Nous coupons des couches en portions.
Vaporisez de l'huile sur la poêle bien rouge, étalez les morceaux de brochet avec la peau vers le bas et faites-les frire pendant quelques minutes pour que la peau blanchisse.
Nous retournons le poisson de l'autre côté et le faisons frire pendant 5 à 7 minutes.

Puis on verse abondamment des oignons et des poissons avec de la mayonnaise, on peut même dire, on coule...
couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 7 minutes.

Lorsque le liquide naturel s'évapore, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux.

À mesure que le liquide s'évapore et que le poisson commence à se désintégrer, cela signifie qu'il est prêt.
Délicatesse divine... Je n'ai pas mangé un poisson aussi juteux.

Goûts: poisson crémeux doux doux savoureux

Vous voulez savoir sur le brochet en peluche? N'hésitez pas à cliquer sur la ligne bleue.)))
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1063

brochet - 1 pc. (environ 1 kg);
oignon navet - 1 pc. (plutôt gros ou 2 pièces plus petites que la taille moyenne);
carottes fraîches - 1 pc. (taille moyenne ou 2 petites);
Champignons en conserve - 1 boîte (400 g);
Beurre à frire, poivre, sel, légumes verts.

Pike dégagé des écailles. Faites une incision dans le dos afin de couper la crête, mais ne touchez pas l'intérieur.
Ensuite, avec un couteau (en tenant la lame relevée) ou avec des ciseaux de cuisine, séparez soigneusement la tête du corps en essayant à nouveau de ne pas endommager l’intérieur.

Séparez la tête avec les entrailles (oh, pas une description de la nuit).
Rincer le ventre à l'intérieur, en enlevant ce qui reste.
Couteau marque la séparation de la peau de la carcasse.
Ensuite, retirez la "peau" entre les mains principales en plaçant vos doigts entre la peau et la pulpe et comme si vous la retiriez avec des bas.
Attention aux emplacements des nageoires, il est facile de se casser la peau. Vous pouvez vous aider avec un couteau, ne soyez pas gourmand si dans ces endroits vous aurez plus de "viande". Mais si néanmoins une gêne se produisait et que la peau se cassait, il ne s'agissait pas d'une catastrophe - elle pouvait être cousue avec des fils (n'oubliez pas de les retirer juste avant de servir).
N'atteignant pas quelques centimètres de la queue (vous pouvez également endommager la peau si vous êtes emporté), coupez l'arête. Tout n'est pas si long et laborieux, il prend plus de temps à décrire, je veux juste vous protéger des «râteaux» que j'ai moi-même rencontrés.
Séparez la viande des os (sans fanatisme, car il ne resterait pas beaucoup d’os sur le couteau et les parois internes du hachoir à viande). Avec les côtes, grattez la chair avec un couteau.

La pulpe obtenue passe dans un hachoir à viande. Si quelqu'un a peur des os, vous pouvez alors sauter à nouveau. J'ai essayé les deux fois une et deux fois. J'ai l'habitude de sauter une fois, de démonter le hachoir à viande, de retirer les os, de rincer les pièces (au cas où) et de préparer le hachoir à viande pour un travail plus approfondi.
Je coupe les oignons en gros cubes (enfin, faites défiler le hachoir à viande).
Les carottes frottent sur une râpe grossière (pour la même raison).
Commencez par faire frire les oignons pendant quelques minutes, puis ajoutez les carottes et faites-les légèrement revenir.
Les champignons sautent dans un hachoir à viande. Si vous avez des champignons frais, vous devez les faire bouillir un peu avant de perdre du volume. Hachez les oignons et les carottes dans le hachoir à viande et ajoutez le tout au poisson émincé.
Ajoutez les légumes verts (j'ai l'aneth), salez, poivrez et mélangez.
Nous remplissons la "garniture" (serrée, mais pas serrée, sinon elle peut éclater), en la poussant pendant que vous remplissez, en pressant vos doigts à l'extérieur
Le bas est plein. Parfois, la farce reste - vous pouvez faire frire de petites boulettes de viande.
Étaler la carcasse légèrement reçue avec de la mayonnaise et y attacher une tête (elle doit également être salée et enduite de mayonnaise, car il y a des amoureux à bricoler avec la tête). Mettez sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai recouvert de papier d'aluminium pour pouvoir laver moins.
Et pour qu'elle ne s'ennuie pas, nous allons lui placer un ami.
Nous les envoyons au four, chauffés à 200 ° C pendant 200 minutes.Les degrés et le temps dépendent du four, mais avec une chaleur intense, la peau peut devenir très chaude et mince. Et si vous cuisinez pour la première fois, ne la laissez pas longtemps sans attention.
Nos beautés sont prêtes.
Coupez soigneusement le poisson en morceaux avec un couteau bien aiguisé (je le sers souvent en apéritif froid, car il est toujours bon et en même temps commode - nous le préparons la veille, nous gagnons du temps), décorer et - soyez gentil. Froid il est coupé plus facilement.