Principal Des céréales

Des articles

En choisissant entre crème fraîche et crème sure, nous privilégions souvent mécaniquement la première. Mais est-ce le bon choix? Quels sont les principaux avantages des produits contenant du lait et comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?

Graisses sûres

Pour commencer, répondez à la question "Comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?". La réponse est assez simple: vous devez étudier la composition.

COMPOSITION FUMÉE

COMPOSITION DE PRODUIT ÉCLAIRÉ

  • Crème normalisée de lait (vache).
  • Graisses animales.
  • Levain
  • Crème de lait de vache pasteurisée.
  • Graisses végétales et animales.
  • Épaississant au levain.

La principale différence, la présence de graisse végétale, constitue le premier avantage de ce produit.
Retraite lyrique
Graisses animales saturé en acides gras. Ils sont réfractaires, durs et mal digérés.
Graisses végétales - liquide, contient des acides gras poly et monoinsaturés. Rapidement absorbé par le corps. Dans le même temps, les nutriments - stérol, lécithine, vitamines des groupes D, C, B et A - font partie de l’essentiel, car non synthétisé par le corps.

Peu de calories

Calorie - un autre avantage de la crème sure. Contrairement à la crème sure, le taux de consommation quotidienne de produits contenant du lait est de 2 à 3 cuillères à soupe.

Environ 20% de graisse

PRODUIT CONCASSÉ ⃰ 20% DE GRAISSE

Informations tirées du site "Zemlyanskmoloko"
À première vue, la différence de 16 kcal n’est pas si grande. Mais lorsque vous perdez du poids ou que vous mangez sainement, c'est essentiel.

Stocké plus longtemps

La méthode traditionnelle de production de crème déposée dans le nom. Selon les linguistes, le mot est formé du verbe «balayer» (déposer ou décoller). La couche supérieure grasse de la crème se confond avec le lait de vache. Ensuite, une couche supplémentaire de crème moins épaisse avec du lait est balayée, une entrée est ajoutée. Après cela, la crème liquide acide est laissée à maturité. La maturation a lieu à 5 ° C pendant 24 à 48 heures. La crème sure prête ne passe pas le stade de pasteurisation et peut être conservée pendant 3-14 jours à une température de + 4 ± 2 ° C.
La composition de la crème sure comprend de la crème pasteurisée, qui est conservée plus longtemps sans perte de goût et de valeur vitaminique. Durée de vie: jusqu'à 28 jours en fonction de la température (+ 4 ± 2 ° C).

Économiquement

En moyenne, lorsque vous achetez un produit contenant du lait, vous économisez 20%. Chaque pack conserve votre solde de caisse!

Délicieux

L’absence de méthode de fabrication traditionnelle (balayage) n’a pas permis aux caractéristiques gustatives de la crème sure de recréer le produit en crème. Le produit épais contenant du lait a les mêmes substances aromatiques, goût et odeur. Le produit de crème sure ne se distingue pas par le goût de la crème sure traditionnelle.

En résumé

Les avantages du produit smetan consistent en 5 aspects principaux: la présence de graisses végétales saines, une faible teneur en calories, une longue durée de vie, des prix abordables et un bon goût.

Battle: crème sure vs crème sure

Battle: crème sure vs produit de crème sure

Un produit mystérieux portant le nom de «produit à la crème sure» apparaît sur les étagères. Les beaux emballages, parfois, ne sont pas inférieurs, même aux marques populaires de crème sure. En concurrence avec les producteurs habituels de crème sure, il achète un prix abordable et une composition naturelle.

Mais est-ce aussi inoffensif qu'il y paraît au premier abord? Quel est le secret du produit pas cher? Vaut-il la peine de payer trop cher lorsqu’on achète des produits portant le nom criard de «crème maison»? Nous comprendrons ensemble.

Round 1: informations de base

Vous devez d'abord déterminer l'objet d'étude. Dans notre cas, ce sont 2 produits populaires: la crème sure et le produit à la crème sure.

Quelle est la crème sure

En entendant le mot «crème sure», nous le percevons sans le savoir comme un produit artisanal essentiellement russe, fabriqué à partir de crème et de levain vivant. Mais est-ce vraiment? Au départ, la crème sure faite maison était vraiment créée à partir de 2 ingrédients principaux - crème normalisée, levain. Variantes de départ: microorganismes animaux lactococciques ou mélange de lactocoques + streptocoques thermophiles à l’acide lactique. La technologie de production était simple: la couche supérieure de crème épaisse était coulée dans le lait → ensuite, la couche suivante était “balayée” → le levain était ajouté et au bout de 2-3 jours “voila!” - une crème maison épaisse et saine était obtenue. Notez que la crème sure préparée selon l’ancienne méthode (à la maison) contient, dans 1 gramme, plus de 110 UFC de microorganismes au lait acide.

Cependant, le temps ne s’arrête pas, les méthodes et les équipements sont modernisés, les besoins évoluent. Cette technologie de production de produits laitiers a cessé d’être pertinente au début des années 90, au stade de l’introduction de la production de masse. En conséquence, la méthode traditionnelle est allée à la section de la cuisine, comme une recette "comment faire de la crème sure à la maison".

Le fabricant moderne de crème sure, cherchant les avantages et les besoins des gens ordinaires, est obligé d'ajouter de nouveaux ingrédients à sa composition habituelle - épaississants, amidon, E-shki. Mais plus à ce sujet plus tard.

Quel est le produit smetanny

La crème sure dans son essence n'est pas une crème sure faite maison au sens habituel. La principale différence réside dans la technologie de production des produits laitiers et de leur composition. Le produit Smetanny est fabriqué à partir de crème pasteurisée (mélanges de lait et de crème), graisses et ferments végétaux. Les variations de la culture starter correspondent à la crème sure: cultures de lactocoques purs ou d'un mélange de lactocoques avec des streptocoques de lait fermentés.

En prime, les fabricants négligents peuvent ajouter à la composition des additifs alimentaires, des stabilisants et des épaississants. Nuance: les produits contenant du lait acide doivent contenir plus de 20% de lait naturel (c’est-à-dire que 100 g du produit ne contiennent pas moins de 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

5 avantages produit de crème sure

En choisissant entre crème fraîche et crème sure, nous privilégions souvent mécaniquement la première. Mais est-ce le bon choix? Quels sont les principaux avantages des produits contenant du lait et comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?

Graisses sûres

Pour commencer, répondez à la question "Comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?". La réponse est assez simple: vous devez étudier la composition.

COMPOSITION FUMÉE

COMPOSITION DE PRODUIT ÉCLAIRÉ

  • Crème normalisée de lait (vache).
  • Graisses animales.
  • Levain
  • Crème de lait de vache pasteurisée.
  • Graisses végétales et animales.
  • Épaississant au levain.

La principale différence, la présence de graisse végétale, constitue le premier avantage de ce produit.
Retraite lyrique
Graisses animales saturé en acides gras. Ils sont réfractaires, durs et mal digérés.
Graisses végétales - liquide, contient des acides gras poly et monoinsaturés. Rapidement absorbé par le corps. Dans le même temps, les nutriments - stérol, lécithine, vitamines des groupes D, C, B et A - font partie de l’essentiel, car non synthétisé par le corps.

Peu de calories

Calorie - un autre avantage de la crème sure. Contrairement à la crème sure, le taux de consommation quotidienne de produits contenant du lait est de 2 à 3 cuillères à soupe.

Environ 20% de graisse

PRODUIT CONCASSÉ 20% DE GRAISSE

À première vue, la différence de 16 kcal n’est pas si grande. Mais lorsque vous perdez du poids ou que vous mangez sainement, c'est essentiel.

Stocké plus longtemps

La méthode traditionnelle de production de crème déposée dans le nom. Selon les linguistes, le mot est formé du verbe «balayer» (déposer ou décoller). La couche supérieure grasse de la crème se confond avec le lait de vache. Ensuite, une couche supplémentaire de crème moins épaisse avec du lait est balayée, une entrée est ajoutée. Après cela, la crème liquide acide est laissée à maturité. La maturation a lieu à 5 ° C pendant 24 à 48 heures. La crème sure prête ne passe pas le stade de pasteurisation et peut être conservée pendant 3-14 jours à une température de + 4 ± 2 ° C.
La composition de la crème sure comprend de la crème pasteurisée, qui est conservée plus longtemps sans perte de goût et de valeur vitaminique. Durée de vie: jusqu'à 28 jours en fonction de la température (+ 4 ± 2 ° C).

Économiquement

En moyenne, lorsque vous achetez un produit contenant du lait, vous économisez 20%. Chaque pack conserve votre solde de caisse!

Délicieux

L’absence de méthode de fabrication traditionnelle (balayage) n’a pas permis aux caractéristiques gustatives de la crème sure de recréer le produit en crème. Le produit épais contenant du lait a les mêmes substances aromatiques, goût et odeur. Le produit de crème sure ne se distingue pas par le goût de la crème sure traditionnelle.

En résumé

Les avantages du produit smetan consistent en 5 aspects principaux: la présence de graisses végétales saines, une faible teneur en calories, une longue durée de vie, des prix abordables et un bon goût.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Qu'est-ce qu'un produit smetan: un bref aperçu

Les rayons des épiceries ont de nombreux nouveaux produits. Outre les fruits exotiques et les mets raffinés d'outre-mer, les produits aux goûts extraordinaires font le bonheur des gourmands et des expérimentateurs. Avez-vous goûté du chocolat rubis avec acidité, des raisins avec une douce saveur de coton ou de la crème glacée avec du charbon activé? Un exemple de nouveauté moins inhabituelle est le produit à la crème sure. Est-ce acide ou pas? Et si non, quelle est la différence entre eux? Alors, la crème sure - qu'est-ce que c'est? Essayons de le comprendre ensemble.

GOST tout tête

Les produits fabriqués par les entreprises de notre pays doivent être conformes aux normes de l'État (GOST). Pour chaque type de produit - sa propre norme. Le document spécifie les exigences relatives aux matières premières (de quoi le produit est composé) et à l'aspect du produit fini (couleur, odeur et goût), ainsi que les normes des paramètres physiques et chimiques (graisse, acidité, etc.).

Selon GOST, la crème sure est un produit laitier fermenté à base de lait, de crème, de beurre et de microorganismes en fermentation. Malheureusement, la norme nationale autorise l'utilisation de produits laitiers reconstitués à partir de lait et de crème. C'est ce que les hommes d'affaires économes utilisent.

La production de produits secs étant moins chère, la part des produits de crème sure par rapport à la crème d'origine augmente de plus en plus dans les rayons des magasins.

Ce nouveau produit est une décision délicate des fabricants. Un "feu vert" a donné cette astuce... GOST R 54339-2011. Produits laitiers fermentés. Ce document classe les produits laitiers en fonction du type de culture de départ. Entre autres, appelé crème sure. Et ainsi un nouveau nom commercial est apparu. Alors, quel est un produit de crème sure, nocif ou utile pour l'utiliser?

La différence entre l'original et le faux

Afin de démêler le web marketing, examinons de plus près chacun des candidats sur la table. Après tout, ce n’est pas seulement le prix, mais aussi la valeur nutritive (et parfois sûre) de ce que vous mangez.

Caractéristiques de la crème sure

Pour commencer, la composition du produit à base de crème sure est un mélange de lait et de crème pasteurisés (traités thermiquement), de graisses animales et végétales et de ferments. La crème, en passant, peut ne pas être du tout. Les graisses animales - aussi.

Parmi les graisses végétales, le palmier est particulièrement populaire. Le choix des fabricants est clair - il est moins cher que les huiles de tournesol, de colza, de soja et autres. Cependant, avertissent les médecins: l'utilisation fréquente de ce composant augmente le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.

Pour éviter que le produit ne se gâte le plus longtemps possible, les fabricants ajoutent de l'amidon, des épaississants et des stabilisants (E-shki). Prolongez donc la durée de vie de trois mois maximum.

A propos de la crème sure

La composition de la crème sure est simple et concise: crème et levain. Pas de "E", amidon, substituts, stabilisants et autres choses. La durée de conservation d'un produit naturel sans conservateur n'est pas supérieure à 14 jours dans un emballage scellé, qui doit contenir le numéro standard de l'État.

Comment distinguer la crème sure du produit à la crème sure? C'est assez simple: lisez attentivement l'emballage. Regardez la composition, faites attention à la date d'expiration, au prix. Et surtout: qu'est-ce qui est écrit sur l'étiquette? Un seul nom doit figurer sur l’emballage de la crème sure: «crème sure». S'il est écrit «Smetana», «Smetanka», etc., vous avez devant vous un produit à la crème sure. Ne discutez pas, c'est beaucoup moins cher, mais est-ce que cela vaut la peine d'économiser sur votre santé?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Nous lisons l'étiquette

La crème sure est utilisée dans la préparation de plats chauds et de desserts chauds, ainsi que pour la préparation de soupes et de salades. Mais toute la crème sure est-elle également utile: existe-t-il une différence entre une crème sure et un produit de crème sure?

Crème sure naturelle = crème + levure

La crème sure naturelle est fabriquée à partir de crème, en les faisant fermenter avec des bactéries lactiques. Au cours de ce processus, la structure des protéines du lait se modifie, de sorte que même les personnes intolérantes au lactose peuvent introduire de la crème sure dans leur régime alimentaire.

Les signes de cette crème sure ("vivante"):

  1. Il ne doit pas contenir d’ingrédients autres que de la crème et du levain bactérien.
  2. La crème sure, préparée selon la technologie classique, contient des microorganismes utiles. Leur nombre (CFU) doit être indiqué sur l'étiquette - 1 g à la fin de la durée de vie.
  3. La crème sure «vivante» ne doit subir aucun traitement thermique, par exemple pasteurisation, stérilisation, etc.
  4. La durée de conservation d'un produit naturel ne contenant pas d'agent de conservation ne peut excéder 3 jours - pour un produit dans un emballage non scellé, 14 jours dans un emballage hermétique.

Ainsi, la composition typique de la crème sure naturelle: crème, ferment de cultures d'acide lactique (bactéries).

Produit à la crème sure ≠ crème sure naturelle

La crème sure, bien que son goût soit similaire à celui de la crème sure, est nettement inférieure à ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez savoir exactement quel produit devant vous - crème sure ou crème sure - en lisant attentivement l'étiquette du produit.

Signes de produit de crème sure:

  • Contrairement à la crème sure «vivante», la crème sure peut être soumise à un traitement thermique - pasteurisation ou thermalisation. Parce que souvent, même dans le nom du produit, inclure le mot "thermisé".
  • Dans la production de produits à base de crème sure, des substituts de matières grasses du lait (graisses végétales) et des stabilisants sont utilisés, ce qui constitue un inconvénient majeur pour ces aliments.
  • La durée de conservation de la crème sure peut atteindre 30 jours.
  • Le seul avantage du produit à la crème sure est son prix - il est beaucoup moins cher que la crème sure.

La composition typique du produit à base de crème sure est donc la suivante: crème normalisée, substitut de matière grasse au lait, levain. Dans ce cas, la fraction massique de la matière grasse du lait dans la phase grasse est souvent indiquée (généralement environ 50% - c’est-à-dire que la moitié de la matière grasse de la crème sure remplace l’origine végétale).

Comme vous pouvez le constater, la crème sure et le produit à base de crème sure ont même des noms similaires, mais ont des propriétés utiles différentes. Ce qu’il faut acheter, c’est à vous de décider. Rappelez-vous que vous ne devez pas économiser sur votre santé. Profitez de vos achats!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Le produit moderne smetanny est utile

La technologie de production de crème sure est similaire à celle de production de crème sure - le produit à base de crème sure est également fermenté, mais il est entièrement constitué d'autres composants. Il peut ne pas y avoir de crème du tout, ou s'il y en a, alors ce sera dans la quantité minimale. Mais tous les autres composants seront en abondance - graisses végétales bon marché, divers dérivés du lait, stabilisants, épaississants et conservateurs. Par conséquent, il peut être stocké pendant des mois sans se gâter. Comme vous pouvez le deviner, les avantages d'utiliser une telle «crème sure» et une «crème sure» sont très douteux. En passant, j'ai récemment fait appel aux services d'un gynécologue et j'ai trouvé un bon spécialiste qui m'a aidé dans mes problèmes et m'a dit qu'une nutrition appropriée, y compris une bonne crème sure, serait mon avantage.

Trouver un bon produit smetanny bien réel

Les femmes au foyer qui croient que la vraie crème sure n’est que celle dans laquelle «vaut la cuillère» se trompe sérieusement. Cet indicateur de qualité était pertinent au siècle dernier. Les composants chimiques avec lesquels les fabricants modernes de crème sure aromatisent généreusement le produit ont un effet contraignant sur l’eau, de sorte que la cuillère n’y pénètre pas. Il est maintenant important d’utiliser un autre indicateur national de qualité, qui est le suivant: lorsqu’on verse de la crème sure d’une banque à l’autre, celle-ci doit former une "colline", à partir de laquelle les "vagues" vont lentement descendre pour se niveler lentement sur une surface complètement horizontale. Tandis que le produit, qui contient des épaississants, sera transféré par morceaux et ne sera pas capable de se répandre de manière uniforme, ou il se déposera du tout. Mais la crème sure classique, basée sur la technologie chimique, ne fera jamais l'affaire.

Lors de l'achat, faites attention à la composition du produit à la crème sure.

Vous pouvez évaluer la qualité de la crème sure par son apparence. La couleur de la crème naturelle est la crème claire, uniforme dans tout le récipient. Dans la crème naturelle ne peut pas être des irrégularités ou des morceaux. La surface du produit naturel est complètement brillante, lisse et brillante. Si vous ouvrez le récipient et constatez que la crème sure ne brille pas, cela signifie que vous avez acheté de la crème sure chimique avec un jeu complet d'épaississants.
Pour goûter à la crème sure naturelle purement au lait acide. Le goût du ghee vous fera comprendre qu'il a été préparé avec du lait en poudre. Son goût aigre devrait laisser penser que la crème sure commence à se détériorer. La crème sure naturelle devrait envelopper la langue et ne pas s'étendre ou rester en morceaux.

La crème sure au lait aigre convient à différents plats

La crème sure contient différents degrés de graisse, allant de 10 à 58%. Si vous souhaitez acheter de la crème sure nourrissante, ajoutez-la à la salade - achetez de la crème sure riche en calories. Si le chiffre vous préoccupe, achetez une option à faible taux d'intérêt. Mais il convient de rappeler que, ces dernières années, l’attitude des nutritionnistes à l’égard des matières grasses contenues dans les produits laitiers a beaucoup changé. Je ne les considère toujours pas comme parfaitement sains, mais ils ont déjà trouvé beaucoup de substances utiles. Les médecins disposent d'informations scientifiques qui suggèrent que les produits laitiers préviennent l'obésité et aident même les personnes à la diète à perdre du poids.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Monde vert |

Les rubriques

Tags

Quelle est la différence entre la crème sure et la crème sure?

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu par maturation d’une crème pasteurisée avec addition d’autres produits laitiers (ou sans addition), à l’aide de microorganismes de démarrage lactococciques ou d’un mélange de streptocoques lactocoques et thermophiles d’acide lactique. Dans ce cas, la teneur totale en micro-organismes de l'acide lactique dans le produit fini lors de sa libération dans la circulation devrait être d'au moins 107 UFC / g.

La crème sure devrait être épaisse.

Le niveau le plus élevé de crème grasse est d'environ 30%.

Et si l’emballage indique une teneur en matière grasse de 15 à 18% et qu’il y a littéralement une cuillère dans de la crème sure, cela indique la présence d’amidon, de stabilisant ou d’autres épaississants que le fabricant n’a pas pu indiquer sur l’emballage.

La crème sure naturelle ne doit pas contenir de composants autres que des produits laitiers - amidon, carraghénane, huile de noix de coco, etc.

Dans la crème sure, la crème n'est pas seulement fermentée, elle est soumise à une maturation.

Si la crème n'est que de la courge, elle ne résoudra pas le problème de la crème sure et du goût déplaisant de la crème sure liquide.

La maturation de la crème sure dure 1 à 2 jours à une température de 5 à 6 °.

L'essence de la maturation est que la graisse contenue dans la crème sure se durcisse partiellement et se cristallise, et la protéine gonfle. De ce fait, la crème sure acquiert une consistance épaisse.

Au cours du processus de maturation, le développement des bactéries génératrices d'arômes se poursuit, des substances aromatiques s'accumulent qui confèrent à la crème sure une odeur et un goût caractéristiques.

Mais dans les magasins, sous le couvert de crème sure, vous pouvez trouver le «produit à la crème sure», qui contient, en plus des graisses animales, des légumes. Ce produit est fabriqué conformément aux spécifications (conditions techniques) et n'est en fait pas une crème sure.

Les produits de crème sure sont fabriqués à partir d'un mélange normalisé pasteurisé de lait et / ou de produits laitiers et de graisse végétale, généralement de l'huile de palme, avec ou sans protéines de soja ajoutées, par maturation avec des cultures pures de lactocoques ou un mélange de streptocoques lactocoques et thermophiles d'acide lactique.

En plus de cela, en plus de la graisse végétale, des épaississants, des arômes, des stabilisants sont ajoutés au produit smétanique.

Les produits laitiers naturels dans la crème sure doivent contenir au moins 20 g pour 100 g de produit.

Sur l'emballage doivent être indiqués: "Produit à la crème sure" ou "Produit à la crème sure végétal et crémeux".

La crème sure et le produit à base de crème sure diffèrent non seulement de la recette, mais également en termes de conservation.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

En quoi la crème sure diffère-t-elle d'un produit à la crème sure?

Conformément au STB, la crème sure est appelée produit laitier fermenté, obtenu par fermentation de crème pasteurisée, avec addition d'autres produits laitiers (ou sans addition), en utilisant les microorganismes de lactocoque ou un mélange de lactocoques et de streptocoques thermophiles lactiques. Dans ce cas, la teneur totale en micro-organismes de l'acide lactique dans le produit fini lors de sa libération dans la circulation devrait être d'au moins 107 UFC / g.

Bien sûr, la crème sure devrait être épaisse, si elle contient beaucoup de graisse - environ 30%. Si l’emballage indique une teneur en matière grasse de 15 à 18% et que, dans la crème sure, cela vaut la peine «une cuillère», cela peut indiquer la teneur en amidon, stabilisant ou autres épaississants. La crème sure naturelle ne doit pas contenir d'ingrédients non laitiers (par exemple, amidon, carraghénane, huile de noix de coco, etc.).

En outre, la crème sure n’est pas simplement une crème fermentée, elle est nécessairement soumise à une maturation. Si vous ne faites que presser la crème, vous n’obtiendrez pas de crème sure, mais une crème sure liquide, désagréable au goût. La crème sure mûrit dans les 1-2 jours à une température de 5-6 degrés Celsius. L'essence de la maturation est que la graisse contenue dans la crème sure se durcisse partiellement et se cristallise, et la protéine gonfle. De ce fait, la crème sure acquiert une consistance épaisse. Au cours du processus de maturation, le développement des streptocoques d'aromathérapie se poursuit, les substances aromatiques s'accumulent, donnant à la crème sure un goût et une odeur caractéristiques.

  • Aujourd'hui, dans les magasins sous le couvert de crème sure, vous pouvez trouver ce que l'on appelle le «produit à base de crème», qui contient, en plus des graisses animales, des graisses végétales. Ces produits sont fabriqués selon les spécifications (TU) et ne sont en fait pas de la crème sure.

Les produits de crème sure sont fabriqués à partir de mélange normalisé pasteurisé de lait et / ou de produits laitiers et de graisse végétale (souvent de l'huile de palme) avec ou sans protéines de soja ajoutées, par maturation avec des cultures pures de lactocoques ou un mélange de streptocoques lactocoques et thermophiles lactiques. Dans les produits smetanny, sauf la graisse végétale, ajoutez des additifs alimentaires partout (épaississants, agents aromatisants, stabilisants). Les produits de crème sure contenant du lait doivent contenir au moins 20% de solides secs de lait dans les substances sèches du produit fini (en d'autres termes, les produits laitiers naturels contenus dans un produit en crème doivent contenir au moins 20 grammes par 100 grammes de produit). L'emballage doit contenir: «produit à la crème sure», «produit à la crème sure thermique» ou «produit à la crème végétale».

La différence entre la crème sure et la crème sure concerne également le stockage. Ainsi, la durée de conservation de la crème sure est de 3 à 14 jours à une température de 4 ± 2 degrés et la crème sure peut être conservée jusqu'à 30 jours.

Lors du choix de la crème sure et de la crème sure dans le magasin, faites attention au lieu où les produits sont stockés. Les sacs et les tasses de crème sure doivent être placés sur les étagères du réfrigérateur. S'ils sont dans la boîte à côté du réfrigérateur, il est préférable de ne pas prendre un tel produit. Dans le même temps, la crème sure ne doit pas être conservée dans une chambre à température négative: le produit perd ses propriétés organoleptiques du gel. Le fait que la crème sure ait été stockée à basse température est indiqué par les petits grains et la libération de lactosérum à la surface du produit. Cela ne peut être détecté qu'après l'ouverture du paquet.

L'emballage doit être complet et étanche, sans aucun défaut visible. L'étiquette doit indiquer le fabricant, la date de fabrication et la durée de conservation, les conditions de stockage, la teneur en matière grasse et la composition de l'ingrédient.

Illustration d'Olga Beresneva

Si vous aimez ce que nous faisons, soutenez-nous!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Crème sure

Le produit au lait fermenté est depuis longtemps une tradition dans de nombreuses régions de notre pays. La crème sure tire son nom de la méthode originale de production de crème sure à la maison. Après avoir versé la couche supérieure du lait de décantation, une deuxième couche, placée sous la crème, a été collectée (balayée) à l'aide d'un balai ou d'une cuillère. C'est une crème sure - un produit hautement nutritif, savoureux et absorbant de nombreuses substances bénéfiques du lait. De par sa valeur nutritionnelle, biologique et diététique, la crème sure diffère parfois considérablement. La crème fraîche fraîche contenant 10% de matière grasse répond mieux aux besoins alimentaires que les autres, dont l'acidité sur l'échelle de Turner ne dépasse pas 90 °.

La crème sure peut être préparée à la maison. Pour ce faire, vous devez préparer un levain spécial dans de la crème à la température ambiante. Vous pouvez également utiliser une crème sure ou une crème sure en entrée, si elles sont de bonne qualité. Une fois la crème acidulée, il faut les sortir au froid et les laisser au repos (sans les remuer) à une température de 5 à 8 ° C pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, la crème sure deviendra épaisse, «mûre», coulera à peine de la cuillère et acquerra le goût caractéristique de «crème sure». La crème sure contient 30% de matières grasses, 2,9% de protéines et 2,9% de glucides.

La crème sure de la plus haute qualité a un goût sans odeurs et odeurs étrangères, moyennement épaisse, homogène, sans grains de graisse et de protéines, d’apparence brillante. Pour la crème sure de premier degré, un goût légèrement plus acide est autorisé, des arômes de fourrage très doux. Sa consistance peut être moins dense, qu'à la crème sure de la prime.

Conformément aux normes de qualité de l'État (GOST), seuls le crème et le ferment doivent être présents dans le produit. Ce n'est qu'alors que le mot «crème sure» peut être inscrit sur l'emballage. Mais si des émulsifiants et des stabilisants sont ajoutés au pot, il ne s'agit plus d'une crème sure, mais simplement d'un produit laitier. Il peut également s'agir de lait végétal (si la graisse animale est remplacée par du légume) ou de graisse (si la graisse et les protéines sont complètement remplacées). Habituellement, dans de tels cas, ils inscrivent sur les étiquettes un nom en accord avec le mot «crème sure». Pourquoi des substituts sont-ils nécessaires? La raison est simple: ils réduisent considérablement le coût de production du produit.

Lors du choix de la crème sure en plus des marquages, vous devez faire attention à la durée de conservation et à la durée de conservation du produit. La crème sure naturelle dans un emballage scellé peut être conservée pendant 5 à 7 jours à une température de +2 à +6 degrés et non étanche (par exemple, dans un gobelet en plastique avec couvercle) - 72 heures. Et plus les ingrédients sont moins naturels dans un produit, plus sa durée de conservation est longue (2 à 4 semaines) et sa température de stockage élevée (de +2 à +20 ° C).

Comment distinguer la crème sure du produit à la crème sure?

Pour mener une expérience, j'ai acheté deux types de crème sure faible en gras dans le magasin. Depuis cette crème sure ne peut pas être aussi épaisse que le classique, théoriquement, pour améliorer la consistance du fabricant peut ajouter un stabilisant, tel que le même amidon.

Mais amener le fabricant à de l'eau propre n'est pas si difficile. Il suffit d'ajouter une goutte d'iode à une petite quantité de crème sure. Si c'est vrai, ça deviendra un peu plus jaune. Et s'il contient des suppléments à base de plantes, il deviendra bleu. Ma crème sure était très réelle.

Pour la deuxième expérience, j'ai pris deux verres d'eau chaude et y ai versé une cuillerée de crème sure. Le premier s'est complètement dissous, donnant à l'eau une couleur blanche uniforme. Cela signifie que c'est de haute qualité. Et la crème aigre dans le deuxième verre se recourbait un peu, c’est-à-dire qu’elle s’avérait peu fraîche. Dans la crème sure de basse qualité et peut tomber précipité.

Propriétés utiles de la crème sure

La crème sure naturelle est un produit laitier fermenté à base de crème pasteurisée, fermentée avec un ferment spécialement sélectionné.

La valeur biologique de la crème sure est due à la présence de protéines de lait à part entière, contenant des acides aminés essentiels, des graisses facilement digestibles et des sucres de lait, et au fait que des substances se forment pendant le processus de mûrissement et sont bien mieux absorbées par le corps humain que les produits laitiers. La crème sure contient de précieuses vitamines: A, E, B2, B12, C, PP, ainsi que du calcium, du phosphore et du fer, indispensables à la croissance du corps.

Grâce à la fermentation lactique, la crème sure se transforme en produit d’action probiotique: les micro-organismes qu’elle contient aident à combattre la flore putride de l’intestin, à faire croître et à reproduire des bactéries bénéfiques.

La crème sure en raison de sa teneur élevée en graisse est un produit très nutritif. Par conséquent, il est largement utilisé pour l’alimentation des patients épuisés et anémiques souffrant d’appétit et de digestion insuffisants.

La crème sure donne de la force aux muscles, stimule l'activité mentale: elle peut être utilisée comme agent curatif contre les coups de soleil. La crème sure est recommandée le matin. De 10 à 14 heures: dans l'après-midi, son utilisation peut entraîner une exacerbation de la maladie du foie.

Mais toutes ses propriétés utiles sont perdues par la crème sure, calculée pour une longue durée de vie - plus de 10 jours. En plus de la pasteurisation, des conservateurs sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation. Il est préférable de ne pas utiliser de crème sure avec une longue durée de conservation dans les aliments pour bébés. Une crème sure à faible teneur en matière grasse (meilleure que 10%) peut être offerte aux enfants à partir de 1,5 ans, en tant que vinaigrette pour soupe, salades et sauces.

Propriétés dangereuses de la crème sure

En raison de sa forte acidité, il n'est pas recommandé pour les ulcères d'estomac et les intestins, ni pour les gastrites à acidité élevée.

En raison de la teneur élevée en matières grasses et des conservateurs dans la crème sure du magasin, les médecins ne recommandent pas de la donner aux enfants de moins de 1,5 ans.

Ne pas abuser de la crème sure pour l'obésité en raison de sa forte teneur en calories. En outre, une consommation excessive de crème sure peut nuire aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi qu’à l’hypertension et aux maladies du système cardiovasculaire, car elle contient beaucoup de cholestérol.

Une des vidéos les plus populaires du réseau, expliquant comment cuisiner de la crème sure à la maison.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Produit de crème sure

5 avantages produit de crème sure

En choisissant entre crème fraîche et crème sure, nous privilégions souvent mécaniquement la première. Mais est-ce le bon choix? Quels sont les principaux avantages des produits contenant du lait et comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?

Pour commencer, répondez à la question "Comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?". La réponse est assez simple: vous devez étudier la composition.

COMPOSITION DE PRODUIT ÉCLAIRÉ

  • Crème normalisée de lait (vache).
  • Graisses animales.
  • Levain
  • Crème de lait de vache pasteurisée.
  • Graisses végétales et animales.
  • Épaississant au levain.

La principale différence, la présence de graisse végétale, constitue le premier avantage de ce produit.

Graisses animales saturé en acides gras. Ils sont réfractaires, durs et mal digérés.

Graisses végétales - liquide, contient des acides gras poly et monoinsaturés. Rapidement absorbé par le corps. Dans le même temps, les nutriments - stérol, lécithine, vitamines des groupes D, C, B et A - font partie de l’essentiel, car non synthétisé par le corps.

Calorie - un autre avantage de la crème sure. Contrairement à la crème sure, le taux de consommation quotidienne de produits contenant du lait est de 2 à 3 cuillères à soupe.

À première vue, la différence de 16 kcal n’est pas si grande. Mais lorsque vous perdez du poids ou que vous mangez sainement, c'est essentiel.

La méthode traditionnelle de production de crème déposée dans le nom. Selon les linguistes, le mot est formé du verbe «balayer» (déposer ou décoller). La couche supérieure grasse de la crème se confond avec le lait de vache. Ensuite, une couche supplémentaire de crème moins épaisse avec du lait est balayée, une entrée est ajoutée. Après cela, la crème liquide acide est laissée à maturité. La maturation a lieu à 5 ° C pendant 24 à 48 heures. La crème sure prête ne passe pas le stade de pasteurisation et peut être conservée pendant 3-14 jours à une température de + 4 ± 2 ° C.

La composition de la crème sure comprend de la crème pasteurisée, qui est conservée plus longtemps sans perte de goût et de valeur vitaminique. Durée de vie: jusqu'à 28 jours en fonction de la température (+ 4 ± 2 ° C).

En moyenne, lorsque vous achetez un produit contenant du lait, vous économisez 20%. Chaque pack conserve votre solde de caisse!

L’absence de méthode de fabrication traditionnelle (balayage) n’a pas permis aux caractéristiques gustatives de la crème sure de recréer le produit en crème. Le produit épais contenant du lait a les mêmes substances aromatiques, goût et odeur. Le produit de crème sure ne se distingue pas par le goût de la crème sure traditionnelle.

Les avantages du produit smetan consistent en 5 aspects principaux: la présence de graisses végétales saines, une faible teneur en calories, une longue durée de vie, des prix abordables et un bon goût.

Produit Smetana

Sur la question de l'achat d'un produit à la crème sure, appelez le +7 495 589 55 99

Nous travaillons activement avec les régions de la Fédération de Russie (de Kaliningrad à Vladivostok)

Poids du produit Smetanny, fraction massique de graisse 15%, 20%, 30%

Emballage: livré dans des seaux en plastique (1kg. / 5 kg./10kg.)

Durée de vie: jusqu'à 30 jours

Lorsque vous commandez à partir de 1 tonne de produits:

15% de produit à base de crème - 40 roubles pour 1 kg.

20% de produit à base de crème - 45 roubles pour 1 kg.

30% de produit à base de crème - 50 roubles pour 1 kg.

Smetanny produit emballé, dans des verres en plastique sur 200 gr, 250 gr. et 400 gr.

fraction massique de graisse 15% et 20%

15% de produit crème - 250 g de tasses.

Produit à la crème à 20% - tasses de 200 gr. et 400 gr.

Emballage: 24 boîtes en carton ondulé

Durée de vie: 14 jours à une température de + 2 + 4 ° C

Produit à la crème sure «Village standard», teneur en matière grasse de 20%, 400 gr.

Ingrédients: crème normalisée avec l'utilisation de microorganismes de départ. Valeur nutritionnelle (contenu par 100 g de produit): lipides - 20,0 g., Protéines - 2,5 g., Glucides - 3,4 g. Valeur énergétique - 204 kcal / 100 gr. Le nombre de microorganismes 107 UFC / g

Qui est sur le site

Nous avons 2 invités et aucun utilisateur enregistré sur le site.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/

Tout sur la crème sure

La crème sure depuis l'Antiquité était utilisée dans l'alimentation en Russie. Dans de nombreuses cuisines nationales, la crème sure est utilisée comme sauce ou comme vinaigrette pour le plat principal.

Un peu d'histoire

La crème sure peut être appelé un plat national en Russie. Les slaves fabriquent ce produit depuis longtemps en maintenant le lait au chaud jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème a épaissi, ils ont été placés dans un endroit frais, où ils avaient déjà «atteint» la crème sure. En moyenne, le processus de cuisson prenait environ une journée.

Après une journée, le produit était prêt à être utilisé. Il était très épais. Si vous mettez une cuillère dans un pot avec une telle crème sure, la cuillère restera en place et ne tombera pas.

Il est à noter que la production de produits laitiers était sans déchets. Après la cuisson, le yogourt restant faisait de la crème sure et le lactosérum était utilisé pour la cuisson. L'origine du mot "crème sure" est également intéressante. Il tire ses racines du vieux slave "remove", qui signifie "balayer" ou "collecter".

Qu'est ce que c'est

Donc, la crème sure - un produit qui appartient au lait fermenté. Il est fait de crème et de ferment lacté.

La crème sure est un produit polyvalent utilisé en cuisine et en cosmétologie. Le produit a gagné sa popularité dans le monde entier en raison de sa disponibilité et de sa facilité de fabrication.

La crème sure est considérée comme un produit national dans de nombreux pays (Russie, Ukraine, Biélorussie). Il s'est généralisé en Europe de l'Est (pays baltes, Hongrie, Roumanie, Allemagne).

Le produit est divisé en types. Selon la teneur en matière grasse, il est divisé en 10%, 15%, 20%. Ce sont les types les plus populaires, ils sont presque toujours présents dans les magasins. Il existe d'autres types, plus gras - trente et quarante pour cent. Le pourcentage maximum de matières grasses - 58%. La composition de ce produit laitier fermenté est composée de nombreux nutriments (graisses, acides aminés) et de vitamines des groupes B, C, D et K.

Les propriétés bénéfiques du produit comprennent le renforcement du système nerveux du corps. Il n’est donc pas surprenant qu’un verre de crème sure par jour prolonge la vie.

Les propriétés utiles de la crème sure utilisée depuis l'Antiquité dans le traitement des brûlures solaires et obtenues mécaniquement. La consistance fraîche de la crème sure apaise les peaux irritées et abîmées, rafraîchit et soulage les sensations de brûlure.

Ce produit laitier fermenté contient un grand nombre de bactéries lactiques, grâce auxquelles il est bien absorbé.

La crème sure, comme le lait, contient suffisamment de calcium, ce qui est nécessaire pour tout le corps. Le calcium renforce les os, améliore la croissance et la qualité des ongles et des dents. Le calcium est mieux absorbé précisément lorsqu'il est utilisé dans la composition du produit et non sous forme de vitamines.

Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées.

Fabrication

La production de crème sure dans le monde moderne se fait principalement à l'aide d'un séparateur. Avec elle, la crème est séparée du reste du lait utilisé, puis la crème est normalisée à la teneur en matière grasse requise.

Ensuite, vous devez vous débarrasser de la microflore pathogène. Après cela, un levain spécial est ajouté à la production.

La crème mûrit environ 24 heures à une température ne dépassant pas huit degrés Celsius. Un jour après toutes les étapes de préparation, on obtient la crème sure.

À la maison, il existe deux façons de faire de la crème sure. Le premier est plus rapide et paresseux.

Pour la préparation du produit, il faudra 0,5 litre de crème fraîche (le pourcentage de graisse - 35%), 3 c. cuillères achetées crème sure (adapté pour faible en gras - 15% ou 20%). Lors du choix de la crème dans le magasin, faites attention à leur durée de vie. Il n'est pas recommandé d'utiliser une crème à longue durée de vie (plus de six mois).

En l'absence de crème, vous pouvez utiliser du lait aigre (yaourt) ou du kéfir. Tous doivent être mélangés et versés dans un petit pot ou un autre récipient. La banque devrait être mise dans un endroit chaud. Mélanger ça n'en vaut pas la peine. Pendant la journée, la crème sure sera complètement prête à être utilisée.

La deuxième méthode est plus compliquée. Ici, pour cuisiner, vous devez utiliser du lait non pasteurisé, toujours frais. Idéalement, vous ne devriez pas utiliser le lait du magasin, mais acheter le produit auprès des agriculteurs. Le lait de ferme "sous la vache" n'a pas été traité, sa durée de conservation est plus courte, mais il est également beaucoup plus gros.

Le lait préparé doit être versé dans un bocal et laissé au repos dans un endroit chaud pendant la nuit. Une couche de crème se forme sur le lait. Ils doivent être enlevés et essayés. Si la crème est légèrement acide, il faut les refroidir et les mettre au réfrigérateur. La masse restante de lait aigre convient pour la fabrication du yaourt ou sera idéale pour la cuisson. Il restera environ 300 grammes de crème sure d'un litre et demi de lait.

Est-ce que ça vaut la peine à la maison de faire de la crème sure? Définitivement - oui. Tout d’abord, vous serez sûr que le produit est de haute qualité, il ne contient pas de graisses végétales ni d’autres ingrédients chimiques. Cette crème contient des éléments beaucoup plus bénéfiques et des acides aminés gras.

Application

La gamme d'applications de ce produit laitier est très variée, allant de la cuisine à la médecine en passant par la cosmétique.

Dans le domaine de la cuisson, la crème sure est très largement appliquée. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, y compris comme une sauce de remplissage.

Dans les cuisines traditionnelles des peuples de Russie, la crème sure est généralement servie comme vinaigrette pour les soupes chaudes (bortsch, méli-mélo) et froides (okrochka, soupe acidulée). Le produit est ajouté comme sauce de vinaigrette lors de la cuisson de la viande, du poisson et des légumes. C'est cette sauce qui adoucit le goût de la viande.

Il est impossible d'imaginer un plat traditionnel russe - des boulettes de pâte - sans crème sure. Il est habituel de le servir avec des crêpes, des crêpes juteuses et des gâteaux au fromage caillé.

Il convient également de mentionner la vinaigrette de salades de légumes à la crème sure. La salade estivale la plus facile de concombres, de tomates et de légumes verts lui est souvent ravitaillée. Pour les personnes qui n'utilisent pas la mayonnaise pour diverses raisons, ce sera un excellent analogue.

Les confiseurs utilisent ce produit pour faire des crèmes, des desserts, ajouter à divers puddings et casseroles.

Il est nécessaire de limiter son utilisation aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastrique, de diabète et de maladie cardiaque.

Les personnes qui préfèrent une alimentation saine et appropriée peuvent complètement remplacer la mayonnaise par de la crème sure dans leur régime alimentaire. Il convient aux vinaigrettes et aux produits de cuisson. Ajoutez des épices dans ce cas en ajoutant du sel ou de la sauce soja.

La crème sure liquide (10% et 15%) est idéale pour cuire les légumes, le poisson et la viande, ainsi que pour créer une sauce. La crème sure grasse est bonne pour faire des crèmes et des puddings.

Faits intéressants

La crème sure a beaucoup de propriétés utiles. Ce produit laitier est bien absorbé par l'organisme. C'est bon pour normaliser la digestion chez les enfants et les adultes.

Les nutriments contenus dans le produit sont recommandés pour la restauration du corps après un effort physique intense et l'exercice.

Lors de l'achat de la crème sure, il faut toujours faire attention au nom du paquet. De nombreux fabricants, profitant de la négligence des clients, vendent des produits à base de crème sure contenant des graisses végétales. Ce produit a peu en commun avec la crème sure habituelle et en diffère sensiblement par son goût.

Selon le produit GOST R 31452-2012 actuel, smetanny ne peut pas être appelé "crème sure". De nombreux fabricants utilisent des noms similaires en son et en orthographe, ce qui induit les consommateurs en erreur.

Mais comment bien distinguer la crème sure naturelle du produit à base de crème sure et ses analogues? Ce ne sont pas si difficiles. Tout d’abord, comme mentionné ci-dessus, vous devez faire attention à l’emballage du produit.

Selon sa consistance, naturel assez épais, homogène sans impuretés ni grumeaux, blanc. Il ne devrait pas avoir d'odeurs ni de saveurs étrangères.

Sur l'emballage du produit doit être indiqué qu'il se compose de crème naturelle et de ferment. Aucune impureté, aucun additif (graisses végétales, amidon, stabilisants et émulsifiants divers) ne doit être présent.

Tous les additifs tiers de la crème sure sont avantageux pour le fabricant car ils rendent la production très économique. Mais ce faible coût affecte à la fois le goût et la qualité des produits fabriqués.

Dans certains magasins, les vendeurs sont rusés - ils vendent le produit "au poids" dans des récipients en plastique sans marquage approprié. Fondamentalement, ils motivent cela par le fait qu'il s'agit d'une crème sure de ferme, fournie directement par le fabricant au magasin.

Ensuite, si vous avez acheté un tel produit, vous pouvez vérifier l’authenticité de la crème sure par une simple expérience. Séparez une petite quantité du produit dans un récipient séparé et ajoutez une goutte d’iode. À la suite de l'expérience, crème aigre naturelle. Un peu de produit jaune et crème, qui contient beaucoup d'additifs, devient bleu.

Une autre façon de vérifier l'authenticité de la crème sure consiste à la diluer dans une petite quantité d'eau. Il est préférable d’utiliser cette proportion: dans un verre d’eau, dissolvez une cuillerée de crème sure. Le naturel est complètement dissout, le liquide deviendra une couleur lisse, blanc laiteux. Si le produit est écourté, cela signifie qu'il n'est pas frais. Eh bien, si un sédiment reste au fond du verre, alors vous n’avez pas acquis un produit naturel, mais son substitut.

Avec un accord naturel. Que dois-je rechercher lors de l'achat? Bien sûr, pour la durée de vie des produits. Ce produit laitier ne peut pas être stocké pendant une longue période, la durée de conservation maximale atteignant rarement une semaine.

La crème sure dans un emballage scellé hermétique dure le plus longtemps - de cinq jours à une semaine, sous réserve de températures pouvant aller jusqu'à +5 degrés Celsius. Un produit ouvert, ainsi que stocké dans un récipient non étanche (gobelets en plastique, etc.) a une durée de vie maximale de 3 jours.

Le produit Smetanny, contrairement au produit naturel, a une durée de vie beaucoup plus longue (jusqu’à 3,5 semaines). Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur, car le fabricant prévoit de le conserver dans un endroit chaud où la température peut atteindre jusqu'à +20 degrés.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

En Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles