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L-tanin dans le thé, effets sur le corps

Le tanin L est une substance chimique soluble dans l'eau, présente dans le thé et qui est responsable de certains effets du thé sur le corps et la condition de la personne, ainsi que sur le goût et l'arôme du thé. On le trouve également dans un certain nombre d’aliments et provient d’un acide aminé apparenté à l’acide glutamique.

Quels thés contiennent plus de L-tanin?

La concentration de tanin L dans n'importe quel thé est assez élevée. Les deux thés ayant la plus forte concentration de cette substance sont le gyokuro et l’anji bai cha, qui contiennent environ 2% de tanin L de poids sec. La teneur en tanin L des autres variétés de thé est d'environ 1%. L-tanin a un goût savoureux ou umami. Cette substance a une composition chimique similaire à celle de l'acide glutamique et confère aux aliments un goût spécifique en activant les papilles gustatives. Par conséquent, les thés avec une concentration élevée de L-tanin et ont un goût savoureux perceptible.

L'effet du tanin L sur le corps et la condition: prudence avec la caféine et effet de relaxation

À ce jour, tous les effets du tanin L sur le corps n'ont pas été étudiés. Et les recherches dans ce domaine se poursuivent. L-tanin interagit avec la caféine. Les scientifiques le pensent depuis longtemps et plusieurs études ont donc été menées. Bien que le thé contienne moins de caféine que le café, il reste un moyen populaire de se détendre, car le tanin L joue un rôle important à cet égard. En interagissant avec la caféine, il provoque un sommeil sain, et c’est la qualité qui distingue le thé du café. En outre, dans certaines études, il a été prouvé que le L-tanin aide à protéger le foie contre la destruction causée par l’alcool.

Parfois, L-tanin est appelé simplement tanin. En principe, la lettre L est redondante. Le tanin R est une molécule biologiquement sans importance (puisque tous les acides aminés basiques sont gauchers). Le tanin L a de nombreux synonymes, y compris le gamma glutamétamide et la 5-éthyl glutamine, mais ces désignations ne sont pas utilisées trop souvent.

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Tanins. Bienfaits du corps

[stextbox id = ’info’] Les tanins sont des composés organiques complexes d’origine naturelle. Ces substances sont aussi souvent appelées «acide tannique». [/ Stextbox]

Caractéristiques générales

Les tanins proviennent de divers produits végétaux. En règle générale, la substance est concentrée dans les racines, l'écorce des arbres et les feuilles. Certains fruits peuvent également contenir ce composé organique. Le tanin est une poudre jaune-brun. La majeure partie de cette substance se trouve dans l'écorce de chêne.

En règle générale, le tanin est utilisé dans les solutions acides au goût astringent. L'acide tannique est utilisé dans ces industries:

  • industrie alimentaire;
  • la médecine;
  • la vinification;
  • brassage

Les principales raisons d’utiliser une solution de tanin sont dues aux caractéristiques spéciales de la substance (goût, texture et couleur). Les propriétés astringentes de l'acide tannique lui permettent d'être utilisé pour le traitement de diverses maladies (pharyngite, éruptions cutanées, hémorroïdes, etc.). Dans les entreprises du secteur alimentaire, les solutions de la substance aident à obtenir une certaine acidité du goût, à équilibrer la couleur du produit ou à obtenir un arôme spécial.

Le tanin est également utilisé dans l'industrie légère. Des substances tannantes spéciales sont combinées avec du fer. Le résultat est une solution de vert foncé ou de bleu foncé. Cette substance peut être utilisée pour la fabrication du cuir, la fabrication d’encre, la teinture de tissus, etc.

Classification des tanins

Les tanins peuvent avoir différentes propriétés chimiques. La substance est divisée en deux types:

Le premier groupe se dissout bien dans l'eau. Après hydrolyse avec des enzymes ou des acides, on obtient à la sortie de l'acide gallique et ellagique. L'œillet et la rhubarbe sont la principale source de gaulois. Ellagous se trouve dans l'écorce de grenade et les feuilles d'eucalyptus.

Les tanins, qui résistent à l'hydrolyse, forment un groupe de condensés. Ces substances sont fabriquées à partir de flavonoïdes. On les trouve dans les feuilles d’arbre à thé, l’écorce de cerises sauvages et de henné, graines de fougère mâles.

Propriétés physiques et chimiques

Les tanins peuvent avoir différentes caractéristiques physiques et chimiques. Cependant, la plupart des représentants de ce groupe de substances se dissolvent bien dans l'eau. En outre, les éléments de bronzage sans problèmes interagissent avec l'alcool. Les tanins présentent une excellente solubilité si l’acétone ou une substance alcaline est utilisée. Dans le chloroforme et l'acétate d'éthyle, la substance est légèrement pire.

Les réactions chimiques avec les composés du fer produisent un précipité qui peut être violet, noir ou violet. La connexion avec de l'eau permet d'obtenir une solution colloïdale. L'oxygène oxyde la substance et provoque l'apparition d'une couleur sombre.

Les températures élevées (jusqu'à 200 degrés Celsius) entraînent la carbonisation des éléments tanniques. Au cours de ce processus, du pyrogallol et de la pyrocatéchine sont libérés. Il convient également de noter que la plupart des tanins sont optiquement actifs.

Tanins naturels et synthétiques: quelle est la différence

L'acide tannique à divers degrés de concentration est contenu dans presque tous les représentants de la flore. Toutefois, les champions de cet indicateur - les plantes dicotylédones. La substance est dans les racines, les graines, les feuilles et les fruits des représentants de cette classe. Une concentration élevée en tanins offre une protection supplémentaire. Il est prouvé que les plantes riches en tanins sont moins susceptibles d'être attaquées par des insectes.

Voici une liste des principales sources d'acide tannique:

On trouve également des tanins dans les pommes, le millepertuis, les mousses, les fougères, etc.

La concentration la plus élevée de la substance est observée dans les excroissances en forme de cône des arbres, appelées galles.

Des composés tannants du commerce sont obtenus à partir d'acacia et de chêne. Pour la production des arbres sont sélectionnés, dont l'âge ne dépasse pas 20 ans. Pour le traitement est pris "lisse" peau de chêne. 10 à 20% de la composition de ces matières premières contiennent la substance cible. De plus, du pyrogallol et de la pyrocatéchine sont présents dans le produit de départ.

Il est à noter que l'écorce de chêne n'est pas la seule ressource utilisée pour produire de grandes quantités de tanin. L'acide tannique peut être obtenu à partir des feuilles d'arbustes de montagne. En règle générale, c'est sumach ou skumpiya.

Vous pouvez sélectionner plusieurs sources végétales de la substance:

Étonnamment, la quantité de tanin dans les plantes change constamment. Ce processus est assez dynamique. Les scientifiques ont déterminé la concentration maximale de substances tannantes dans les principales sources. Ce sont les mois de printemps. Une période spéciale de concentration de tanin est le début de la croissance. De plus, la teneur en composé organique est distribuée de manière non uniforme tout au long de la journée. Le matin et le soir, les représentants de la flore contiennent plus de substance qu’au déjeuner.

L'utilisation active du tanin dans divers domaines est pratiquée depuis plusieurs siècles. Il n’est pas surprenant que les scientifiques se soient depuis longtemps fixés pour objectif de trouver une production alternative d’une substance utile. Aujourd'hui déjà, il existe une version synthétique de l'acide tannique, qui pourrait remplacer les composés organiques naturels. Voici les principaux avantages des tanins synthétiques:

  • clarification complète de l'impureté (simplifie le dosage);
  • durée de vie accrue;
  • relative facilité de production.

Les tanins synthétiques n’ont vu le jour qu’au milieu du XXe siècle. Ce moment peut être considéré comme une avancée scientifique majeure, qui nous a permis de porter l’exploitation de substances tannantes utiles à un autre niveau. Ce sont les tanins de laboratoire utilisés activement en médecine.

L'acide tannique comme médicament

Les substances bronzantes ont montré certaines qualités auxquelles le personnel médical a prêté attention. Le fait est que les propriétés des composés sont similaires dans leur orientation aux médicaments antibactériens, hémostatiques et anti-inflammatoires. Les tanins peuvent être utilisés pour les troubles de l'estomac, pour éliminer les toxines et les sels, dans la lutte contre l'inflammation et les maladies de la peau. En outre, la substance est utilisée pour soulager l’intoxication. Il existe des informations selon lesquelles les substances bronzantes sont sans danger pour les femmes enceintes et les enfants. Cependant, chaque utilisation du médicament doit être soigneusement coordonnée avec le médecin. Cela s'applique à tous les patients.

Les préparations à base de tanin peuvent améliorer la coagulation du sang et participer activement au renforcement des vaisseaux sanguins. La capacité d'une substance à améliorer le processus d'assimilation de la vitamine C est également déclarée.

Une poudre de bronzage spéciale est ajoutée aux bains. Des crèmes additionnées de tanin aident à combattre l'enflure et les démangeaisons.

Le tanin synthétique est utilisé efficacement en pharmacologie. Cette substance a des propriétés et caractéristiques identiques aux composés naturels. La médecine traditionnelle a longtemps exploité les qualités bénéfiques des substances tannantes. Les plantes contenant du tanin sont utilisées par des experts pour le traitement de la diarrhée, du rhume et d’autres maladies courantes.

Substances bronzantes "sombres"

Chaque médaille a deux côtés. En ce sens, les tanins ne font pas exception. L'acide tannique peut être à la fois une substance utile et un composé potentiellement dangereux. Il existe une catégorie de personnes qui ne perçoivent pas les tanins. Pour eux, il y a un risque sérieux d'allergies. Les conséquences peuvent être assez importantes. L'insuffisance cardiaque et la pression artérielle instable sont également des raisons d'éviter les produits contenant des agents de bronzage.

Il est nécessaire de se rappeler une posologie raisonnable de médicaments. Même si le corps réagit normalement aux tanins. Un dépassement de la quantité recommandée peut provoquer une irritation des intestins et le développement d'une anémie. En outre, un excès d'acide tannique est souvent la cause d'une mauvaise absorption des minéraux. De toute évidence, la prise de médicaments est importante pour coordonner avec des experts. Seules les recommandations et les observations d’un médecin peuvent garantir l’utilisation efficace et sans danger de médicaments spéciaux à base d’acide tanique. L'automédication peut avoir des conséquences désastreuses ou, au mieux, être inefficace.

Produits riches en substances tannantes

Des tanins à divers degrés de concentration se retrouvent dans presque toutes les plantes. Cependant, certains représentants de la flore peuvent se vanter d'une teneur particulièrement élevée en ce composé organique. Parmi les baies à cet égard se détachent cassis, cornouiller, grenade. Le thé et les boissons au cacao peuvent également être de bons fournisseurs de tanins. Si nous parlons de légumes, il convient de mentionner les haricots rouges et la rhubarbe. Les composés tannants ont un goût acidulé. Il n’est donc pas surprenant que le kaki et le coing contiennent une dose suffisante de cette substance. Tout le monde connaît le goût acidulé particulier de ces fruits. On trouve également le tanin dans les noix, les amandes, le clou de girofle (épice), le chocolat noir, etc. Probablement, beaucoup de gens utilisent des doses assez importantes de substances bronzantes sans même le savoir.

Comme additif alimentaire

L'industrie alimentaire moderne ne peut exister sans additifs spéciaux. C'est un tel composant supplémentaire sont les tanins. Ce type de substance porte même son propre numéro dans la classification des additifs électroniques. Si l'étiquette du produit contient l'inscription E181, vous pouvez être sûr que le fabricant a utilisé des composants de la substance tannante.

Les tanins sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Cette popularité de la substance était prédéterminée par son goût astringent spécifique. De plus, E181 peut agir en tant que stabilisant, colorant ou émulsifiant. Des substances contenant des tanins sont souvent utilisées pour renforcer la protection de la peau des légumes et des fruits.

Compléments alimentaires E181 influence particulière sur les papilles gustatives. L'effet d'une telle substance ressemble à l'acide glutamique, qui est un exhausteur de goût commun. Ainsi, les tanins sous forme d'additifs alimentaires «améliorent» souvent le produit et irritent «correctement» les papilles gustatives.

Une autre caractéristique importante de E181 est la capacité d'agir en tant que clarificateur de produit. Cette propriété est souvent utilisée dans des entreprises produisant de la bière ou du vin.

Tanins au vin

Les amateurs de vin rencontrent souvent le terme «boisson tannique». En effet, les agents tannants font partie intégrante des produits vitivinicoles. La plupart des variétés de boisson aux raisins nobles provoquent une bouche sèche et ont un goût acidulé particulier. Étant donné les principales caractéristiques de la substance en question, l’expression de l’astringence peut être associée au niveau de teneur en tanin.

La concentration en acide tannique dépend du cépage, ainsi que du bois à partir duquel les fûts sont élaborés pour le vieillissement et le stockage du vin. Le tanin se trouve dans la peau du fruit, de la graine, des tiges. Il convient de noter que dans les vins rouges de la substance beaucoup plus.

Les éléments bronzants tombent aussi dans la boisson à partir de bois. Le fait est que souvent pendant la période de maturation et de stockage du vin, on utilise des fûts de chêne. Le chêne se caractérise par une teneur en tanins assez élevée. Lors du fonctionnement d'un tel récipient, le contenu est saturé d'une certaine quantité d'acide tannique. Ceci explique la présence de tanins même dans le vin blanc. En règle générale, ces boissons reçoivent des notes d’astringence et de noble amertume de fûts de chêne.

Il est à noter que l’acide tannique dans la vinification joue un rôle non seulement dans les additifs aromatisants. Les tanins remplissent avec succès la fonction d'antioxydant naturel. Cette substance vous permet de prolonger la durée de conservation de la boisson.

Au fil du temps, la concentration de tanin dans le vin diminue, ce qui explique la transformation intéressante du goût. Lorsque l'astringence disparaît progressivement, la boisson devient plus douce. Cette fonctionnalité permet d'apprécier les amateurs de bons vins vieillis.

Les tanins font du vin vin et vous permettent d'obtenir un bon goût. Cependant, les substances tannantes du vin ne se manifestent pas uniquement du côté positif. Ce sont ces composés naturels qui provoquent souvent des maux de tête et des migraines. Les personnes particulièrement sensibles aux tanins sont obligées de bien consommer du vin. Il est préférable de choisir des variétés blanches de cette boisson. Si le corps ne tolère pas les substances bronzantes, il est nécessaire de consulter un spécialiste pour savoir s'il est approprié de boire du vin.

Tanin dans le thé

Non seulement le vin peut porter le nom fier "boisson aux tanins". Le thé est également une source d'agents de bronzage. Les plantes de thé contiennent presque toutes de l'acide tannique. La concentration de ce composé dépend de la variété. Le thé vert occupe la première place de la saturation en tanin. Certaines plantes peuvent se vanter d'une teneur en substance impressionnante de 30%.

Non seulement le grade affecte la concentration du composé. Il importe dans quelles conditions climatiques les plantes ont été cultivées. Les experts affirment que les thés de Ceylan, Javanais et Indien sont riches en tanins. Cela peut être facilement vérifié en évaluant l'astringence des boissons de ces régions.

La quantité d'agents tannants affecte également le moment de la récolte et l'âge de la plante. Dans les jeunes feuilles collectées en mai ou en septembre, la teneur en tanins est sensiblement plus faible. Si nous parlons de pousses plus anciennes, qui ont commencé à être transformées en août ou en juillet, alors vous pouvez obtenir la boisson la plus acidulée, ce qui indique une teneur relativement élevée en tanins.

Étonnamment, c'est la variante du thé aux tanins qui diffère quelque peu de la contrepartie synthétique. L'origine du thé acide renforce les vaisseaux sanguins et est très similaire aux effets de la vitamine P.

Agents de bronzage et industrie

Le nom "tanins" est d'origine française. Cela signifie bronzer. C'est dans la production de peau de mouton et de fourrure que les acides tanniques sont largement utilisés. De telles substances sont également utilisées dans l'industrie textile. Les tanins constituent souvent une matière première auxiliaire pour la fabrication de l'encre.

Interaction avec d'autres substances

Les propriétés des tanins ne sont pas encore complètement connues. Les scientifiques essaient activement de découvrir toutes les caractéristiques de ce composé. Il est très important d'examiner de manière approfondie comment les tanins peuvent affecter le corps. En outre, il est nécessaire d’évaluer avec précision l’interaction des tanins avec d’autres éléments.

Pendant longtemps, les experts n'ont pu expliquer pourquoi le thé, qui contient de la caféine, ne revigore pas, mais détend le corps. Il s'avère que cette caractéristique de la boisson est le résultat de l'interaction de la caféine et de l'acide tannique. Cette combinaison d'éléments donne un effet saisissant.

Le tanin peut avoir un effet bénéfique sur les cellules du foie. Ce corps est soumis à un stress régulier. Surtout si la personne abuse de l'alcool. L'acide tannique ne peut pas garantir la guérison d'un organe vital. Néanmoins, les scientifiques assurent que cette substance peut atténuer quelque peu les processus négatifs qui se produisent dans le foie.

L'acide tannique ne peut pas être appelé entièrement étudié et adapté à l'utilisation constante de l'homme. En ce qui concerne cette substance, des expériences et des recherches sont menées régulièrement. Il convient de noter que la plupart des gens ne soupçonnent même pas l’existence d’un tel composé chimique. Cependant, les tanins sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et sont également présents dans presque toutes les usines. C'est pourquoi, même sans connaître les caractéristiques et les propriétés de l'acide tannique, nous le consommons régulièrement.

http://o-tea.ru/taniny-polza-dlya-organizma/

Les tanins dans le thé c'est quoi

Le thé contient des substances spéciales - les tanins, qui possèdent de fortes propriétés astringentes et tanniques. En plus d'un goût particulier, les tanins confèrent au thé des propriétés bactéricides, anti-inflammatoires et hémostatiques.


Propriétés utiles et curatives des tanins dans le thé

Tanins - composés phénoliques sécrétés par les plantes. Possédant des propriétés astringentes et tannantes, on en trouve dans les racines, l'écorce, le bois, les fruits, les feuilles. La teneur en tanins dans le thé est élevée - elle atteint 30% du volume et est un mélange d'éléments polyphénoliques de tanins, de catéchines et de leurs combinaisons.

Le tanin du thé, ou teotanin - un composé chimique complexe. Auparavant, on pensait que le tanin donne un goût amer au thé, mais des travaux récents de scientifiques ont réfuté cette opinion. L'amertume est présente dans les feuilles de thé fraîches mais, après traitement industriel, elle s'en va et le tanin transmet l'infusion à une légère acidité.

Le thé vert contient beaucoup plus de tanin, car la substance est dans un état non oxydé. Chez les variétés noires, 40 à 50% de la théotanine subit une oxydation au cours du traitement. Dans les thés noirs de l'Asie du Sud (indien, Ceylan), on a trouvé plus de composés tannants que dans les variétés de Chine, d'Azerbaïdjan, de Géorgie et de Krasnodar.

La teotanine donne au thé un goût plus prononcé et plus prononcé. Dans le thé d'été, le thé géorgien contient beaucoup plus de tanins que dans les feuilles de mai et de septembre. Dans les grades supérieurs, on a trouvé plus de ces composés que dans les grades inférieurs.

Les tanins dans le thé sont modifiés pendant le traitement. Les produits de leur oxydation - les quinones, lancent le processus de transformation d’autres composés du thé. À la suite de ces transformations, un arôme unique de la boisson apparaît.

Nous avons compris ce que sont les tanins, découvrons leurs effets sur le corps.

Impact sur le corps

  • Le premier a découvert la propriété des tanins pour bronzer la peau. À un moment donné, cela a aidé l’humanité à créer des vêtements plus durables et plus confortables en peau de bête. Cependant, les théotanines de thé n'ont pas d'effet bronzant sur la muqueuse gastrique, en raison du processus d'oxydation au cours du traitement de la feuille.
  • Dans le même temps, les tanins ont un effet sur le corps: hémostatique, bactéricide, astringent, anti-inflammatoire. Avec les sels de métaux lourds, ils organisent des composés insolubles. Les tanins sont donc utilisés comme antidote contre l’empoisonnement par la nicotine, la cocaïne, le cuivre, le cadmium, le mercure, les sels de plomb, les radionucléides et d’autres substances.
  • L'effet anti-inflammatoire des tanins sur le corps s'exprime par les effets bactéricides et bactériostatiques sur le staphylocoque, les bâtons typhoïdiques et la dysenterie. La décoction de thé vert a résisté aux essais cliniques en tant que médicament antidouleur. Les théotanines éliminent le composé radioactif strontium-90 et préviennent le mal des rayons.
  • Le goût des tanins acidulés, astringents, des muqueuses au contact de celles-ci se compacte et résiste mieux aux infections et aux inflammations. Le processus de séparation du mucus et du débit sanguin diminue. Les théotanines ont les propriétés de la vitamine P, elles calment la muqueuse intestinale, réduisent la sécrétion du tractus gastro-intestinal, augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins.
  • L'effet des tanins sur le corps aide à ralentir le processus de vieillissement. Les tanins neutralisent les radicaux libres qui, au fil du temps, détruisent la structure cellulaire, éliminent les toxines et préservent la santé et la jeunesse du corps.

Où sont contenus

En plus du thé, les tanins se trouvent dans les plantes, en particulier dans les plantes tropicales. Les tanins se trouvent dans les baies et les fruits: coing, cassis, cornouiller, tour, poire, airelle, kaki. Dans les plantes herbeuses - Badane, Rhubarbe, Oseille et Gorchak. En outre, ils se trouvent dans l'écorce des arbres tels que le chêne, le châtaignier, le sapin, le saule et l'aulne, dans les feuilles de bruyère, la sauge et les noix.

Fonction de l'application

Les tanins fixent la chaise, ce qui est utile en cas de diarrhée, mais est dangereux si vous êtes sujet à la constipation. Ne pas abuser des tanins en l’absence de vidange régulière des intestins.

Pour un impact positif, consommez des aliments contenant des tanins à jeun ou entre les repas. Sinon, ils vont réagir avec les protéines alimentaires et ne pas atteindre la muqueuse gastro-intestinale.

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Tanins, qu'est-ce que c'est, quelles propriétés ont ces substances

Très souvent, vous pouvez entendre parler du contenu du thé et d'autres produits à base de tanins. Mais tout le monde ne connaît pas les tanins, ce que c'est, quelles propriétés ces substances possèdent, qu'elles soient nocives ou bénéfiques. Dans cet article, nous allons essayer de dire aux lecteurs toute la vérité à leur sujet.

Caractéristiques générales des tanins

Le tanin est un polyphénol hydrosoluble, composé organique complexe. De nombreux produits végétaux contiennent cette substance. Le nom "tanins" est traduit par tannage. C'est la capacité principale de ce composé.

Le plus souvent, les tanins se trouvent dans les plantes: écorce d'arbre, racines, certains fruits et feuilles. Sous forme isolée, ils sont en poudre brunâtre. La plus forte concentration se trouve dans l'écorce de chêne. La solution de tanin est un acide astringent. L'acide tannique est utilisé en brasserie et en vinification. En médecine, il est utilisé pour traiter la pharyngite, l'amygdalite, les hémorroïdes, les éruptions cutanées dues à ses propriétés astringentes. Dans l'industrie, les propriétés des tanins ont été utilisées dans le développement du cuir, dans la fabrication d'encre et dans la teinture.

Classification des tanins

Il y a deux groupes de tanins:

Les tanins condensés sont fabriqués à partir de flavonoïdes. Ils sont résistants à l'hydrolyse. Des substances sont contenues dans les graines de fougère mâle, l'écorce de henné, l'écorce de cerisier sauvage et les feuilles de thé.

Les tanins hydrolysés créent des acides ellagiques et galliques après hydrolyse avec des enzymes et des acides. Ce sont des esters d'acide phénolique. Ellag se trouve dans l'écorce de grenade et dans les feuilles d'eucalyptus. Acide gallique dans les clous de girofle et la rhubarbe.

Propriétés du tanin

L'acide tannique, ou tanin, est facilement soluble dans l'eau, peut se combiner avec l'alcool et interagir faiblement avec le glycérol. Les tanins peuvent être dilués avec une substance alcaline, du chloroforme et d'autres substances. Avec les composés de fer, ils acquièrent un précipité violet ou violet. À haute température, les tanins sont calcinés, libérant des pyrocatéchines et du pyrogallol.

Quelle est la différence entre les tanins synthétiques et naturels?

Dans la nature, les tannins naturels se trouvent dans les plantes de dvuhdolnye. À fortes concentrations, ils sont contenus dans certaines parties du cacao, du châtaignier, du chêne et du kaki. Des études ont montré que de petites quantités de tanins se trouvaient dans la sauge, le millepertuis, les fleurs de camomille et la mûre. On les trouve souvent dans la mousse, les fougères, la prêle, les mousses. La plus grande quantité de tanins (jusqu'à 70%) se trouve dans les excroissances des arbres.

Pour l'industrie, la substance est extraite de l'acacia ou du chêne. Une source de tanins peut également être une serpentine, des brûlures de médicaments, des cerises des oiseaux, de l'aulne et du bleuet. Les scientifiques ont montré que le taux de tanin dans les plantes n’est pas statique. Selon les saisons, la concentration varie, il en va différemment et pendant les heures de clarté. Au printemps de la plante contient la quantité maximale d'acide tannique, et la concentration le matin et le soir est supérieure à celle de midi.

Les chimistes, ayant étudié les propriétés du tanin naturel en 1950, ont appris à produire du synthétique, qui conservait la capacité du tanin naturel. Son avantage est l'absence totale d'impuretés et sa consistance permet d'appliquer la substance avec le dosage le plus précis possible. La durée de conservation du tanin synthétique dépasse la vitalité d'une substance naturelle.

Tanins comme un médicament

L'acide tannique a une masse de propriétés bénéfiques: antibactérien, hémostatique, anti-inflammatoire. La substance est activement utilisée pour éliminer les sels de substances lourdes, les toxines. Remède utile pour les troubles de l'estomac.

Les tanins ont les propriétés suivantes:

  • guérir les plaies postopératoires;
  • débarrasser de germes;
  • traiter l'inflammation;
  • soulager les démangeaisons;
  • aider à la régénération de la peau avec des brûlures au premier degré;
  • prévenir la déshydratation de l'épiderme.

En médecine, un analogue synthétique de la substance est utilisé, et en médecine traditionnelle, des plantes riches en acide tanique sont utilisées. La racine de Kalgan est utilisée dans le traitement de la diarrhée, l’extrait d’eucalyptus contre le rhume et la châtaigne pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Les glands et les soumas ont un effet bénéfique sur le corps.

Tanins: dangers cachés

  • En cas d'utilisation trop active de produits contenant ces substances, des troubles digestifs, des dysfonctionnements des reins et du foie peuvent être observés. Les tanins peuvent irriter les parois intestinales, leur grande quantité empêche l'absorption des minéraux bénéfiques, le fer, ce qui conduit au développement de l'anémie.
  • Il existe une intolérance individuelle aux tanins. En cas d'allergie, évitez les produits qui les contiennent.
  • Il n'est pas recommandé d'utiliser des produits contenant du tanin chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle instable ou d'insuffisance cardiaque. Trop de tanin peut perturber l'appétit et provoquer une dispersion.

Produits avec beaucoup de tanins

Il est impossible de publier une liste complète des produits contenant beaucoup de tanin. Essayons de ne nommer que ces produits, la concentration de tanins dans laquelle est proche des taux maximum.

  • Boissons: cacao et thé.
  • Légumes: haricots rouges et rhubarbe.
  • Épices: clou de girofle et cannelle.
  • Fruits: kaki et coing.
  • Baies: cassis, raisins noirs, cerisier des oiseaux, cornouiller, grenade.
  • Noix: amandes et noix.

Utilisation de tanins comme complément alimentaire

Les tanins dans l’industrie alimentaire sont désignés comme additifs E181. Pour elle, les extraits de plantes sont des galles et du sumac. Les tanins donnent un goût astringent, empêchent les fruits et les légumes de se dessécher et de se décomposer. Au goût, la substance ressemble à l'acide glutamique. L'acide tannique est utilisé comme clarifiant pour le vin et la bière.

Tannin contenu dans le thé

La concentration de tanin dans le thé est assez élevée. Mais dans certaines variétés, il est plus élevé que dans d'autres. Cela concerne d’abord les variétés vertes. Certaines variétés contiennent jusqu'à 30% de tanins. La concentration dans les feuilles de thé dépend de beaucoup. Ce sont les conditions naturelles dans lesquelles le produit a été cultivé et à quelle période de l'année les feuilles de thé ont été collectées. L'âge des théiers a également son importance.

Les experts estiment que, dans les thés Indiens et Ceylan, la concentration de tanins est plus élevée, ils ont donc un goût plus acidulé. Plus de substances dans le thé collecté en août ou en juillet. Dans les feuilles de thé récoltées en septembre ou en mai, les tanins sont les moins nombreux. La quantité maximale de tanins dans les théiers plus âgés. Le tanin dans le thé est légèrement différent du tanin contenu dans d’autres produits. Il rappelle plus la vitamine P, aide à renforcer les vaisseaux sanguins.

Tannin contenu dans le vin

La teneur en tanins dans le vin est assez grande, leur nombre peut être jugé par l'acuité, ce qui se ressent à la première gorgée de vin. Le tanin de raisin entre dans le vin à partir des raisins. Les tanins pénètrent également dans le vin à travers le bois. La boisson est stockée dans des fûts de chêne, ils ajoutent une saveur particulière de vin et une petite quantité de tanins.

Les tanins utilisés dans la fabrication du vin sont utilisés pour améliorer le goût. Ils jouent également le rôle d'antioxydants naturels, ce qui permet de conserver le vin à long terme. Au fil des années, l’acide tannique dans le vin diminue, il devient plus doux. Les tanins du vin ont un défaut. Pour beaucoup de gens, l'acide tannique provoque de graves maux de tête. Même après un verre de vin rouge, ces personnes ont une migraine.

L'interaction des tanins avec d'autres substances

Les scientifiques continuent d'étudier les tanins et leurs propriétés. Il est particulièrement important pour eux d'analyser leur impact sur le corps humain, la manière dont ils s'entendent avec d'autres éléments. La combinaison de la caféine et des tanins, tels que présentés dans les thés, est la plus intéressante. Le thé, malgré la grande quantité de caféine qu'il contient, produit un effet relaxant. Des études ont montré que c’est le mérite tannin. En association avec la caféine, le tanin constitue un moyen de calmer et de garantir un sommeil réparateur.

En outre, les tanins du thé protègent les cellules du foie. Après l’abus d’alcool, l’acide tannique aidera le corps à récupérer. Le tanin interagit bien avec les antibiotiques et les médicaments étiotropes.

Nous espérons que cet article a aidé tout le monde à comprendre ce qu'est l'acide tanin et ses effets sur le corps humain. Pour sentir le goût des tanins, vous pouvez préparer une tasse de thé noir de haute qualité. Insister un peu plus longtemps que d'habitude, puis prendre une gorgée. Une sécheresse intense sur le bout de la langue, une légère amertume dans le goût de base - c'est du tanin et le thé n'est que sa solution aqueuse. La prochaine fois, en choisissant des feuilles de thé, privilégiez les thés riches en tanins.

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Propriétés utiles du thé, composition chimique du thé

Thé - favori, savoureux, parfumé. Et si controversé.

Plus nous aimons un produit, plus nous en écrivons de mythes. Cette règle n'a pas non plus évité le thé - à propos de ses propriétés, utiles et nuisibles, soutenons-nous encore. D’un côté, nous avons des recherches scientifiques dans notre arsenal, de l’autre, les opinions et les préjugés des gens, de l’autre, et enfin, notre propre expérience, vous ne l’échapperez pas aussi...

Propriétés utiles du thé... noir et vert

Le thé noir et le thé vert sont des boissons «collectées» non pas dans différents arbustes, comme beaucoup le pensent, mais dans le même thé. Et lui et l'autre - TEA, juste traité différemment. Le thé vert ne subit pratiquement pas de fermentation (processus d'oxydation). Par conséquent, contrairement au noir, il contient davantage de substances «naturelles» - extraites (solubles) tout d'abord.

En d’autres termes, au moins une plante est un arbuste, mais deux produits de goût et de composition chimique très différents. Au fait, le thé vert est plus utile que le thé noir.

En ce qui concerne le goût, le thé vert se distingue par une note herbacée, un peu acidulée, sucrée et fraîche. Le thé noir est plus lourd, profond et littéralement saturé d’acuité, son arôme a des notes de miel fleuries. Cependant, ni l'un ni l'autre, s'ils sont de bonne qualité, jamais amers, l'amertume est le lot de mauvaise qualité, «laissé» non formaté. Une autre différence bien connue: le thé vert est de couleur claire, dans toute la richesse des nuances jaunes et verdâtres; Le thé noir est une palette chaude et sombre, de l'orange au rouge et au marron.

Propriétés utiles du thé - dans sa composition chimique

Savez-vous combien de temps les gens font des recherches sur la composition du thé? Environ 200 ans. Mais il n'y a toujours pas de clarté complète, et tous ses ingrédients ne sont pas connus ni même découverts. Mais surtout, nous savons. Par exemple, il est clair que le thé est une plante de la composition chimique la plus complexe, composée d’au moins 130 substances. De 30 à 50% - ce qu’on appelle l’extractive, soluble dans l’eau, il y en a plus dans le thé vert (jusqu’à 50%) et jeune, moins dans le noir (jusqu’à 40 ans) et plus vieux.

Quelles substances sont incluses dans la composition chimique du thé

Tanins (tanins, catéchines, polyphénols), vitamines
Les tanins représentent 15 à 30% de la composition du thé, pas moins de 30%. Le thé leur doit son goût acidulé de base, et en particulier le tanin. Le tanin est plus présent dans le thé vert, presque deux fois plus que dans le thé noir, et il n'y est pas oxydé, alors que jusqu'à 50% du tanin contenu dans le thé noir est fermenté. Cette substance rend le thé plus fort sur le goût, plus «thé», ou quelque chose. À propos, dans le thé chinois, c'est moins que dans l'Indien et le Ceylan.

Les tanins ont de puissantes propriétés bactéricides, hémostatiques, cicatrisantes, anti-inflammatoires et astringentes - un thé infusé puissant ne peut désinfecter pas plus de 1% d'acide carbolique. Le thé vert est encore plus puissant: si vous le conservez pendant deux jours, vous n'aurez pas besoin d'aller à la pharmacie s'il y a des blessures.

Polyphénols
Quand on parle des propriétés bénéfiques du thé, on entend d’abord les polyphénols. Surtout de la vitamine P sous forme de tanin et de catéchine, dont le contenu est le thé en tête des cultures végétales. La vitamine P, non produite par le corps humain, est un flavonoïde, une substance responsable de la perméabilité vasculaire.

En outre, la vitamine P:

  • normalise la pression artérielle
  • a un effet anti-œdème et anti-allergique prononcé
  • stimule le cortex surrénalien, augmentant ainsi la synthèse des glucocorticoïdes
  • utile pour les maladies cardiaques rhumatismales et le scorbut
  • améliorer la digestion

Ce qui précède n’est pas une liste complète des propriétés positives de la vitamine P.

Surtout beaucoup de catéchines et de polyphénols dans le thé vert, ce n’est pas par hasard qu’il est considéré comme plus précieux.

En plus de P, le thé contient beaucoup d'autres vitamines - C, B1, B2, K, PP, acide pantothénique. Ensemble, ils forment un complexe biologiquement actif. Fait intéressant, la vitamine C dans le thé vert est 10 fois plus que dans le noir.

(C'est très bien, y compris pour les femmes enceintes, mais il faut être conscient des problèmes que crée le thé vert. En particulier, pour l'acide folique - voir Acide folique pour les femmes enceintes - ces problèmes sont importants).

Les propriétés bénéfiques du thé, les polyphénols qu’il contient, dépendent directement de l’art de préparer et de conserver le thé.

Il est connu, par exemple, qu’un fer à repasser «rouillé» apparaît - une couleur brune désagréable. Ainsi, le thé réagit au fer. Les Chinois expérimentent activement et depuis longtemps le matériau de brassage - leurs plus beaux vases en porcelaine ont été créés non seulement pour l'amour de la beauté. Bien préparer le thé n’est pas seulement un art magnifique, mais aussi une condition dans laquelle les propriétés bénéfiques du thé sont pleinement révélées.

Soit dit en passant, la quantité de polyphénols peut être contrôlée comme suit: si, après avoir refroidi la boisson, elle devient trouble, alors tout va bien, car les polyphénols ne se dissolvent suffisamment que dans de l'eau chaude.

Les bienfaits du thé au citron

De même, les polyphénols réagissent activement aux acides. Le citron, par exemple, illumine le thé et y ajoute de nouvelles propriétés. Tout d'abord, le citron dans le thé renforce toutes les propriétés bénéfiques du thé lui-même. Et en plus, c'est un excellent remède contre le rhume, un défenseur de l'immunité.

Polyphénols - antioxydants naturels

On sait que les antioxydants sont très importants, voire vitaux pour l’homme. En particulier, on pense que ces substances protègent les cellules de l'agression des radicaux libres et empêchent ainsi le cancer et les maladies cardiovasculaires. Il était même temps mode actif pour l'utilisation de suppléments diététiques, antioxydants. MAIS! Il existe différents points de vue sur l'utilité de la "synthèse", sous la forme de compléments alimentaires, d'antioxydants. En outre, tous les chercheurs s'accordent sur le fait que ces substances, présentes dans les produits de manière naturelle, sont absolument nécessaires.

Les antioxydants sont particulièrement abondants dans le thé vert. Chacun peut apprécier ses effets bénéfiques «de première main»: en cas d'empoisonnement avec des aliments de mauvaise qualité ou de consommation excessive d'alcool, le thé vert vous mettra rapidement sur pied.

Huiles essentielles

En fait, il n’ya que très peu d’huiles essentielles dans le thé, seulement 0,08%, mais l’arôme unique de la boisson, son «esprit», dépendent de leur contenu et de leur qualité. Différents thés ont une composition différente d'huiles essentielles. Parmi eux, ceux qui donnent au thé l'odeur de rose, de vanille et de miel, de lilas, de cannelle et d'agrumes. Les connaisseurs de thé goûtent ces saveurs délicates et déterminent l'élitisme et la dignité de la variété par bouquet.

La plupart des huiles essentielles se trouvent dans ce que l'on appelle des oolongs - des thés rouges - elles sont donc souvent mélangées à des variétés noires. Inversement, les aldéhydes du thé vert sont liés et ne participent pas à la formation de l'arôme. Dans ce cas, l'arôme est principalement formé par le tanin.

Quelles sont les huiles essentielles? Ce sont exclusivement des substances volatiles - glucides aromatiques, aldéhydes, phénols, acides complexes comme l’acide salicylique. Ils s'évaporent même avec de légères augmentations de température, ainsi qu'un stockage et une préparation inappropriés. Que notre thé soit parfumé dépend dans une large mesure de nous-mêmes. Les propriétés bénéfiques du thé sont pratiquement indépendantes des substances volatiles, mais les huiles essentielles agissent sur les récepteurs de nos sens et, si nous apprécions le plaisir des arômes, les avantages pour la santé sont évidents.

Alcaloïdes - Caféine et Autres

L'alcaloïde le plus célèbre contenu dans le thé est la caféine, ou théine (= la caféine, qui fait partie du thé). Peu de gens savent ce qu'est la caféine sous sa forme pure. La caféine est une substance amère, incolore et inodore. Il contient, en plus du thé, du café, des noix de cola, du cacao, du maté et un certain nombre d’autres plantes des tropiques.

La caféine peut-elle être qualifiée d'ingrédient malsain ou est-ce l'une des propriétés bénéfiques du thé?

Contrairement au mythe populaire, c'est la composition chimique du thé, et non du café, qui contient plus de caféine (1-4%), mais la théine de thé (théine) est plus douce que le café et pas si dure vis-à-vis des systèmes nerveux et cardiovasculaire. De plus, la caféine du thé ne s'accumule pas dans le corps, il est impossible de "se saouler".

Au sujet de la caféine de thé, vous devez savoir ce qui suit. Même les buveurs de thé anglais, qui consomment le plus de thé au monde, consomment en moyenne 0,3 gramme de thé à la caféine par jour, soit environ 100 grammes par an - c'est très peu. En Russie, le thé est consommé de manière moins active, quelque part dans la vingtième partie de la norme anglaise - nous prenons une dose microscopique de caféine inférieure à 0,01 g. Parallèlement, la dose de caféine stimulante par jour, autorisée par les pharmacologues, est de 30 à 40 fois supérieure.

Différents thés ont différentes quantités de caféine. C'est plus dans les variétés d'élite, moins dans les jeunes feuilles, le thé vert. Les variétés de thé les plus fortes peuvent contenir 5% de caféine. Dans le même temps, ce n’est pas du tout que le thé constitue une forteresse. Et, en particulier, Ceylan, connu pour sa force, a moins de caféine qu’indien. Il existe certains thés sans caféine, qui sont particulièrement importants pour les femmes allaitantes ou enceintes.

La caféine est un excellent stimulant cérébral et, avec modération, elle est totalement inoffensive dans les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

La caféine n'est pas le seul alcaloïde faisant partie du thé. Il contient également de la théophylline soluble et de la théobromine - d'excellents diurétiques et vasodilatateurs, ainsi que quelques substances insolubles, y compris celles ayant des effets négatifs et donc non significatives pour l'homme.

Protéines et acides aminés

Vous serez surpris si vous ne le savez toujours pas: en termes de valeur nutritionnelle, qui est déterminée par la teneur en protéines, la feuille de thé est comparable aux légumineuses. Le thé vert japonais est particulièrement riche à cet égard. Et sa qualité n'en souffre pas (on ne peut pas en dire autant du thé noir, surtout s'il contient peu de tanin). Pour ceux qui s'intéressent à la chimie: dans le thé, les protéines sont principalement représentées par les glutélines (ces protéines sont solubles dans les bases) et, dans une moindre mesure, par l’albumine soluble. Ces derniers sont plus justes dans le thé vert, donc celui-ci est plus nutritif - il nourrit mieux.

Les acides aminés dans le thé autant que 17! Parmi eux, l'acide glutamique, important pour la vie humaine, est connu pour ses effets bénéfiques sur le système nerveux épuisé.

Les protéines rendent le thé nutritif. Les protéines + acides aminés sont responsables du métabolisme.

Les pigments

Les pigments n'ont aucun rapport avec les propriétés utiles du thé, mais sans eux, il est impossible d'imaginer son «design», son esthétique. La beauté de la couleur du thé dépend des pigments contenus dans la composition chimique du thé. La variété et la richesse de la couleur du thé sont admirées: du doré clair et verdâtre à l’olive foncée, en passant par le brun rouge, le brun - le thé est magnifique par sa couleur!

Sa couleur n’est pas obligée de boire des tanins, comme on le pensait jadis, mais de la chlorophylle (contenue dans le thé vert), de la xanthophylle (plus de 50 nuances) et du carotène (comme la carotte), présente principalement dans les thés noirs.. Il y a une énorme quantité de combinaisons de ces pigments!

De plus, la chromaticité est associée aux substances colorantes des théobigines (palette brun-rouge) et des théaflavines (gamma jaune doré). On pense que les théaflavines - un excellent critère pour déterminer la qualité du thé. Ils doivent être d'au moins 25%, ils donnent à la boisson son éclat et son ton vif, et leur absence est facilement identifiable au ton brun inexpressif et opaque.

Minéraux et Acides Organiques

Ils sont peu nombreux dans le thé - pas plus de 7%. Ce sont des métaux tels que le fer, le manganèse, le magnésium, le sodium, le silicium, le calcium et le potassium. Le thé contient également des oligo-éléments d'iode, de fluor, de phosphore, de cuivre, d'or et quelques autres. Tous sont dans le thé à l'état soluble dans l'eau. Ainsi, leurs propriétés sont actives - en particulier, l'iode et le fluor exercent leurs effets anti-sclérotiques, le magnésium et le potassium sont également indispensables pour les carottes et les patients hypertendus et bénéfiques pour le système nerveux. Et plus la qualité du thé est élevée, plus il contient de minéraux, en particulier de potassium et de phosphore.

Une petite quantité de thé contient des substances résineuses (qui fixent l'arôme du thé) et des acides organiques utiles - acides citrique, oxalique, pyruvique, malique et succinique. Cette composition chimique du thé en fait un produit de grande valeur alimentaire et nutritionnelle.

Substances d'intérêt pour le fabricant + propriétés utiles du thé

Nous parlons de substances insolubles qui n’ont pas une grande importance pour le consommateur, mais qui jouent un rôle important dans la production de thé. Ce sont des enzymes, des pectines, des glucides et des glycosides. Ils sont significatifs pour toutes sortes de réactions qui se produisent lors du processus de récolte et de production du thé. Grâce à eux, nous obtenons une délicieuse variété de ce produit, mais du point de vue de la nourriture, ils ne représentent pas une grande valeur.

Pectines

Cependant, tout n'est pas clair. Par exemple, les pectines. Si le thé est de bonne qualité, les pectines qu'il contient sont principalement solubles dans l'eau, ce qui signifie qu'elles sont absorbées par l'homme. Pendant ce temps, il est connu que les pectines sont utiles pour le système gastro-intestinal humain.

Glucides

Les glucides sont des sucres et des polysaccharides. De plus, les glucides inutiles ou nocifs sont heureusement insolubles et les bons (glucose, fructose, maltose) sont solubles. Cette propriété remarquable, associée à la vitamine P et à l'iode, fait du thé une boisson anti-sclérotique exceptionnelle, préservant, entre autres, l'absorption de la vitamine B1 par les sucres.

Le thé est un véritable entrepôt de produits chimiques. En outre, l'entrepôt avec une gamme en constante évolution, si je puis dire. La composition chimique du thé change - à toutes les étapes de sa transformation d’une plante en un souffle de plaisir réel.

Le thé est unique, les propriétés bénéfiques du thé sont un véritable cadeau de la nature à l'homme. Il n’ya guère de produit capable de synthétiser des substances aussi différentes et de dissoudre les plus utiles.

Quels mythes du thé n'ont pas été confirmés

  • le thé est nocif dans les maladies cardiaques
  • forte infusion de la boisson crée des problèmes pour le tractus gastro-intestinal
  • le thé est une drogue provoquant une dépendance légère
  • le thé gâche la couleur et la structure de la peau
  • provoque l'insomnie
  • forme la faiblesse physique
  • affaiblit la vue
  • conduit à l'incontinence
  • provoque des vertiges
  • mieux boire du thé faible

Donc, toutes ces idées sont sans fondement. Nous reviendrons sur la question des dangers du thé. Maintenant, considérons une question plus agréable - sur les avantages du thé.

Que sait-on des propriétés bénéfiques du thé? (conclusions)

Le thé est un produit biologiquement actif avec une énorme quantité d'effets bénéfiques pour la santé.

Le thé est une boisson tonique qui confère à une personne vigueur, énergie et bonne humeur. Indispensable pour tous les états de faiblesse, perte de force, basse pression, dépression. Oui, il contient de la caféine, un alcaloïde, mais son effet sur les vaisseaux sanguins et le cœur est doux et il est rapidement éliminé du corps.

Soulage la fatigue, maux de tête.

Le thé est une boisson nourrissante qui satisfait parfaitement la faim. Une des propriétés utiles du thé est que vous pouvez même perdre du poids!

Paradoxalement, il aide non seulement en cas d'hypotension, mais également en cas d'hypertension, contribuant à l'expansion des vaisseaux sanguins.

Normalise le métabolisme, le métabolisme, protège contre l'auto-oxydation des graisses, contribue à leur digestion.

Il élimine les poisons du corps, aide à l'intoxication à l'alcool et aux drogues.

Bon pour les dents, car il contient du fluorure.

Il a une propriété anti-athérosclérotique prononcée. Ceci est bénéfique pour le «mauvais» cholestérol élevé.

Le thé prolonge la vie.

Le mal du thé - il s'avère qu'il y a encore...

“Après tout ce qui précède?” - vous serez surpris. Hélas, ce qui est une propriété extrêmement utile du thé est souvent préjudiciable.

Les tanins, s'ils sont consommés en grande quantité, lient les vitamines, non seulement celles qui viennent avec le thé, mais aussi celles provenant d'autres produits.

Une grande quantité de boisson est une charge importante sur les vaisseaux, ce qui augmente le rythme cardiaque, la pression et stimule le système nerveux.

Il est préférable de ne pas s'impliquer dans le thé avec une anxiété accrue, pendant les périodes de stress et de "nerfs ébranlés".

Lorsque les exacerbations de maladies du tractus gastro-acide devraient vous limiter à utiliser du thé fort, car il augmente l'acidité.

Les personnes qui ont une autre exacerbation, surtout accompagnée de fièvre, doivent garder à l’esprit la même recommandation des nutritionnistes.

La conclusion est simple: le thé (comme en fait tout dans la vie) est bon avec modération. Tant que nous en buvons avec plaisir, nous en profitons. Dès que nous commençons à consommer comme ça, de «rien à faire», cela devient définitivement néfaste. Une autre chose est que les navires de chacun sont différents, donc la norme sera différente pour tout le monde.

Procurez-vous un tel critère pour évaluer les avantages ou les inconvénients du thé: ça vous plaît? Est le plaisir? Vous sentez ce goût et ce parfum délicieux? Super, le thé est bon pour vous. Le sentiment de fatigue ou même de "manque de goût" suggère qu'il est temps d'arrêter - le thé, hélas, est déjà nocif. Spécifiquement pour vous et spécifiquement maintenant.

Recommandations pour les amateurs de thé qui veulent réduire les méfaits du thé

Ces recommandations peuvent intéresser les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ainsi que celles qui ont des problèmes de système nerveux, mais qui aiment beaucoup le thé et ne sont pas prêtes à le refuser. Les Chinois, en particulier, donnent de tels conseils:

  • ne buvez pas de thé l'estomac vide
  • ne le bois ni froid ni trop chaud
  • infuser le thé correctement, mais pas plus de quatre fois
  • ne buvez jamais de thé avant de manger et immédiatement après
  • ne buvez que le thé que vous avez préparé aujourd'hui
  • ne bois pas de thé avec des médicaments
  • un thé fort et bien préparé est préférable à un thé faible
  • si vous sentez le cœur battre fort et que votre tension artérielle augmente, ajoutez du lait à la boisson

L’essentiel est que le thé nous procure du plaisir; par conséquent, même les patients hypertendus et les patients non atteints n’ont aucune raison de le refuser. Le refus pour des mythes non confirmés cause beaucoup de dommages à la santé, alors que la bonne humeur profite à notre bien-être. Il suffit de garder la mesure et de vivre jusqu'à 100 ans!

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La composition du thé, quels sont les avantages et les inconvénients de la boisson

C faussement appelé la boisson est plus populaire que le thé. Il se boit dans le monde entier et à tout âge. Dans de nombreux pays, il y a des cérémonies du thé, à rompre qui - de manquer de respect pour la culture de l'état. Mais connaissons-nous tous une boisson aussi courante que le thé? La plupart d’entre nous buvons du thé tous les jours, mais peu d’énuméreront sa composition. Sans parler de la connaissance des avantages et des inconvénients de cette boisson.

La composition chimique du thé

Les recherches sur la composition du thé durent deux siècles, mais même aujourd'hui, les scientifiques ne connaissent pas la composition chimique complète du thé. Mais même les composants déjà découverts ne laissent aucun doute sur les avantages de la boisson.

Tanins

Ce sont des composés phénoliques. Ils varient de 15 à 30% de la composition, selon le type de thé. Ils ont des propriétés astringentes et tanniques. Une de ces substances est le tanin. La composition du thé vert en tanin non oxydé est deux fois plus élevée. Dans le thé noir, il est fermenté à 50%. Lors du processus d'oxydation de la fermentation, le goût des feuilles se révèle d'une nouvelle manière.

Tanins

Le thé fortement brassé peut remplacer une solution à 1% d'acide phénique - un désinfectant. Cela est devenu possible grâce aux propriétés bactéricides, cicatrisantes, astringentes et anti-inflammatoires de cette boisson. Donner au thé des propriétés si fortes de son insister pendant deux jours. Etant donné que le thé vert contient plus de tanin, il est préférable de préparer une telle solution.

Composés polyphénoliques

La composition chimique du thé noir rend la boisson utile. La plupart de ces composés sont contenus dans la variété verte. La vitamine P n'est pas produite par le corps humain, sa pénurie est mauvaise pour la santé humaine. Les composés polyphénoliques confèrent au thé une propriété désaltérante, créant un goût et une couleur agréables. Les catéchines - un des composés polyphénoliques, préviennent les hémorragies, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, ont un effet antiradiation.

La composition de thé noir contient de la vitamine P, ce qui améliore l'absorption de la vitamine C, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. Il est capable de réguler la pression artérielle. La vitamine P est attribuée aux effets anti-œdème et anti-allergique. En raison de la stimulation du cortex surrénalien, la synthèse des glucocorticoïdes est améliorée.

En plus de la vitamine P, le thé contient du C, du PP, des vitamines du groupe B. Il est présent dans cette boisson et de l'acide folique. C'est important pour les femmes enceintes. Mais son offre excédentaire est indésirable.
Le thé contient-il de la caféine? Oui

Propriétés utiles du thé

Le thé a un fort effet stimulant sur le corps. Cela est devenu possible grâce aux alcaloïdes qui font également partie de cette boisson, en particulier la caféine.

Le thé reçoit un énorme bouquet de propriétés utiles en raison des acides aminés et des protéines qu’il contient. Ces derniers sont plus dans les variétés de thé vert. Il faut rendre hommage aux substances minérales en excès présentes dans la boisson. Le thé, le calcium, le fluor, l'iode, le sodium, le cuivre, le magnésium, l'or, le manganèse et le silicium sont contenus en quantités minimes, mais cela n'enlève rien à leur utilité.

Propriétés nocives du thé

Le thé est utile dans la bonne concentration. À fortes doses ou brassé fort, il devient nocif. L'excès de caféine est nocif.

Le thé fort devient un motif de constipation. Cette boisson affecte le teint. Une concentration élevée de caféine entraîne une perte de sommeil, provoque des vertiges, affecte la vision et même l'état du système nerveux.

La théophylline fait également partie du thé. Elle a un effet diurétique brillant qui entraîne l'élimination du corps non seulement des substances nocives, mais également des oligo-éléments nécessaires, tels que le calcium. La théophylline en grand volume inhibe le composé de l'acide phosphorique, augmente la production d'acide gastrique.

Afin de minimiser les effets néfastes de la portion quotidienne recommandée de thé, ne pas dépasser 5 tasses.

Noir ou vert - quelle est la différence

La principale différence entre ces deux thés dans la couleur de la boisson finie. Le thé vert est très léger, a une teinte verdâtre, le thé noir a une riche couleur brune. Bien que les deux types de thé soient recueillis dans le même arbuste, leur goût est différent. Tout est une question de traitement. Le thé vert ne fermente pas, il reste donc d'une teinte verte naturelle et le thé noir subit cette procédure, ce qui lui confère une couleur et un goût riches.

Le manque de fermentation contribue à la préservation des nutriments. C'est un puissant antioxydant qui contient deux fois plus de tanin, de vitamine C et d'autres oligo-éléments. Mais à cause de son goût faible, il a moins d'adhérents que le noir.

Variétés de thé noir et vert

Il y a une quantité énorme de variétés de thé. Ils diffèrent par la couleur, la composition, la méthode de traitement, la préparation, le lieu de croissance. L'Inde est un important producteur de thé. Le thé est également cultivé au Sri Lanka, à Taiwan, au Japon, au Kenya et en Indonésie.

Au plus haut niveau, le thé en feuilles est produit à partir des bourgeons de théiers. Le thé de feuilles cassées se réfère à la note moyenne. Ce n'est pas aussi bon que la grande feuille. Parfois, ces feuilles sont petites par elles-mêmes ou se cassent lors de la production de grandes feuilles.

Le thé moulu est considéré de mauvaise qualité. Dans sa production sont des déchets provenant de la fabrication de variétés chères. Ce thé est dans la composition des sachets, il produit du thé granulé, en mosaïque et en brique.

Les bienfaits du thé au citron

Le citron est capable de changer radicalement le goût et la couleur du thé. Son acide affecte les composés polyphénoliques, en les éclaircissant et en ajoutant de l'acidité au goût. Le citron remplit le thé de propriétés bénéfiques.

Polyphénols

Les composés polyphénoliques sont des antioxydants naturels. Le thé vert en contient plus. Le citron renforce l'effet antioxydant du thé en saturant la boisson de vitamine C.

Huiles essentielles

On sait que le thé ne contient pas autant d'huiles essentielles, mais ce sont eux qui donnent à la boisson un parfum inoubliable. Un parfum agréable aura un effet bénéfique sur tout le corps. Pour donner au thé une saveur plus brillante, divers additifs sont utilisés, tels que la cannelle, la rose, la vanille, les agrumes, y compris le citron. De l'ajout de ce dernier à la boisson, il devient plus riche en saveur.

Alcaloïdes

Le thé contient de la caféine - c'est l'alcaloïde le plus célèbre, qui en fait partie. Les propriétés de la caféine en tant que substance tonique sont connues de tous. Le citron est capable de neutraliser une partie des alcaloïdes, rendant la boisson plus douce et moins excitante pour le système nerveux.

Les écureuils

Le thé au citron est un excellent outil pour ceux qui veulent perdre du poids. Particulièrement bien à cet égard, le thé noir. Les protéines et les acides aminés qu'il contient, en raison de la présence de citron, sont beaucoup mieux absorbés, tandis que le processus de digestion est amélioré. L'élimination des toxines nocives du corps est accélérée.

Les pigments

La couleur du thé n'affecte pas sa qualité, mais il améliore son apparence et le rend plus agréable pour le consommateur. La couleur du thé est directement liée à la pigmentation qu'il contient. La couleur du thé peut varier du doré au brun. Si le thé est trop riche en couleur, le citron peut facilement le réparer. L'acide dans le fruit neutralise une partie des enzymes, créant une nuance plus douce.

L'effet du thé sur le corps

En raison de la grande quantité de tanins, le thé a des propriétés astringentes, bactéricides et anti-inflammatoires prononcées. Du thé fortement brassé peut être utilisé à l'extérieur, appliqué à la plaie. Le thé vert contient une plus grande quantité de caféine, il est donc préférable de le boire le matin.

Le thé est riche en vitamines et en minéraux, ce qui le rend utile. Stabiliser la pression, améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire, restaurer les cellules ne représente qu’une partie des propriétés positives du thé.

Règles de cuisson

Avant de mettre les feuilles de thé dans la bouilloire, rincez-les à l'eau bouillante. Les murs doivent bien se réchauffer afin de ne pas dissiper une partie de la chaleur de l’eau bouillante et de permettre au thé de révéler le goût au maximum. Le brassage est calculé à raison d’une cuillère par tasse de thé. Après avoir versé la quantité requise d'eau bouillante. La bouilloire est recouverte d'un couvercle et laisse reposer environ cinq minutes. La surface en mousse qui apparaît à la surface indique une bonne qualité du produit.

Conseils pour les amateurs de thé

  • Ne buvez pas de thé l'estomac vide.
  • Il devrait être bu modérément chaud, mais nullement froid.
  • Vous pouvez préparer du thé 4 fois.
  • Ne buvez pas de thé avant les repas et immédiatement après avoir mangé.
  • Vous ne pouvez boire que du thé préparé moins de 12 heures auparavant.
  • Le thé n'est pas lavé avec des médicaments.
  • Le thé fort vaut mieux que faible.
  • Si vous avez augmenté votre pression après le thé, buvez du thé avec du lait.

Si vous éprouvez le vrai plaisir de boire du thé, ne refusez pas cette boisson. Choisissez vous-même le type de thé qui influe le mieux sur votre santé.

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