Au mot «légumineuses», la plupart d'entre nous se souviennent des haricots, des pois et peut-être du soja. Quelqu'un se souviendra de la mystérieuse phrase biologiquement incorrecte "fèves de cacao". Il s'avère que la famille des légumineuses est la troisième plus grande parmi les plantes. Il rassemble plus de sept cents genres et environ vingt mille espèces. Bobov vient à la deuxième place après les céréales en importance dans l'alimentation humaine. Outre d'importantes cultures agricoles et fourragères (haricots, pois, légumineuses, soja, lentilles, arachides, luzerne), les légumineuses comprennent de nombreuses plantes qui nous ravissent avec de belles fleurs (trèfle, acacia, mimosa, lupin, vesce).
Les cultures de la famille des légumineuses sont uniques: utiles, savoureuses, nutritives, riches en fibres, vitamines (A et B), flavonoïdes, fer, calcium, glucides, acide folique. Ils sont riches en protéines, en gras et en amidon. La teneur en protéines des légumineuses dépasse les produits carnés, elles peuvent donc être remplacées par les végétariens. Protéine Dans sa composition chimique, la protéine est proche de l'animal, mais beaucoup plus facile à digérer par le corps humain.
Selon les nutritionnistes, les légumineuses devraient représenter 8 à 10% de notre alimentation. Les légumineuses se marient bien avec l'huile végétale, la crème sure et les légumes verts. Leur utilisation avec du pain, des pommes de terre et des noix n'est pas recommandée. Les légumineuses sont un aliment difficile pour les personnes âgées et celles qui souffrent de maladies du cœur, de l'estomac et de la vésicule biliaire. Cependant, les haricots verts contiennent peu de glucides et ne posent aucun danger.
Les légumineuses sont connues de l'homme depuis l'Antiquité. Toutes les civilisations anciennes ont apprécié la valeur nutritive et les avantages de ces plantes. Les troupes de la Rome antique s'emparèrent de la moitié du monde et se nourrirent principalement de lentilles et d'orge. On trouve des pois, des haricots et des lentilles dans les tombeaux des pharaons égyptiens. Les haricots étaient cultivés dans les pays du Nouveau Monde il y a environ 7000 ans, ce que confirment les fouilles archéologiques. Dans l'ancienne cuisine russe, les légumineuses étaient beaucoup plus importantes qu'elles ne le sont maintenant. Le haricot est maintenant populaire dans de nombreux pays. Leur simplicité permet de récolter une grande récolte, même dans les climats froids.
Dans l'Antiquité, les lentilles étaient cultivées dans les pays de la Méditerranée et de l'Asie mineure. Nous trouvons des références aux lentilles dans la légende biblique d'Esaü, qui a troqué son droit d'aînesse contre des lentilles. En Russie, au 19ème siècle, les lentilles étaient accessibles à tous: riches et pauvres. La Russie a longtemps été l'un des principaux fournisseurs de lentilles. Aujourd'hui, la priorité en la matière appartient à l'Inde, où elle constitue la principale culture vivrière.
Les lentilles sont riches en protéines faciles à digérer (35% du grain de lentille est une protéine végétale),
mais il ne contient pas beaucoup de graisses et de glucides - pas plus de 2,5%. Une seule portion de lentilles vous fournira la norme quotidienne en fer. Il est donc judicieux de l'utiliser pour la prévention de l'anémie et en tant qu'élément important de l'alimentation. Les lentilles contiennent une grande quantité de vitamines B, oligo-éléments rares: manganèse, cuivre, zinc. Il est très important que les lentilles n’accumulent pas de nitrates et d’éléments toxiques, elles sont donc considérées comme des produits écologiques.
La lentille a une peau très fine, très rapidement bouillie. Particulièrement bon pour faire bouillir les lentilles rouges, idéal pour les soupes et la purée de pommes de terre. Pour les salades et les plats d'accompagnement sont de bonnes variétés vertes. Les variétés de lentilles brunes au goût de noisette et à la texture dense sont considérées comme les plus délicieuses. Les lentilles font des soupes et des ragoûts, font des garnitures, font du pain avec de la farine de lentille, ajoutez-la à des craquelins, des biscuits et même des chocolats.
Les haricots Homeland sont considérés comme l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud. Il a été introduit en Europe par Christophe Colomb et les fèves sont arrivées d'Europe en Russie au début du 18ème siècle. Dans notre pays, les haricots sont très populaires, il est cultivé partout, à l'exception des régions du nord. Comme les pois, les haricots peuvent être consommés à n'importe quel stade de la maturation. Il existe de nombreuses variétés de haricots. Ils varient en taille, couleur, goût et densité. Certaines variétés sont bonnes dans les soupes, d'autres conviennent mieux comme accompagnement aux plats de viande. Soyez prudent avec les nouvelles variétés de haricots: l'intolérance individuelle est possible.
Les haricots sont riches en fibres et en pectines, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme, les sels de métaux lourds. Les graines de haricots contiennent beaucoup de potassium (jusqu'à 530 mg par 100 g de grain). Elles sont donc utiles dans le traitement de l'athérosclérose et des troubles du rythme cardiaque. Certaines variétés de haricots ont dans leur composition des substances qui contribuent au renforcement de l'immunité et à la résistance à la grippe et aux infections intestinales. L'extrait aqueux des cosses de haricots réduit la teneur en sucre dans le sang de 30 à 40%, ce qui peut durer jusqu'à 10 heures. L'injection de graines, la décoction de gousses, ainsi que les soupes de haricots sont recommandées pour les œdèmes d'origine rénale et cardiaque, l'hypertension, les rhumatismes, les maladies du rein et de nombreuses autres maladies chroniques. Les soupes et sa purée de pommes de terre sont utilisées comme plat diététique pour les gastrites à sécrétion réduite.
Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés pendant 8 à 10 heures. Si cela n’est pas possible, faites bouillir les haricots, laissez-les pendant une heure, puis égouttez-les et faites-les cuire à l’eau neuve. Premièrement, le trempage ramollira les haricots durs et réduira le temps de cuisson. Deuxièmement, lors du trempage, les oligosaccharides (sucres qui ne sont pas digérés dans le corps humain) sortent des haricots. L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés ne devrait pas être utilisée pour la cuisson. Sans tremper les haricots ne peut pas être considéré comme un aliment diététique.
La patrie du soja est l'Inde et la Chine. Les historiens savent qu'en Chine, il y a plus de 2 000 ans, ils fabriquaient du fromage et du lait de soja. Pendant longtemps (jusqu'à la fin du 19ème siècle), en Europe, ils ne savaient rien du soja. En Russie, le soja n'était cultivé qu'à partir de la fin des années 20 du 20ème siècle.
En termes de teneur en protéines, le soja n'a pas son pareil parmi les autres légumineuses. La protéine de soja dans sa composition en acides aminés est proche de l'animal. Et par la quantité de protéines contenue dans 100 g du produit, le soja dépasse le bœuf, le poulet et les œufs (dans 100 g de soja, jusqu’à 35 g de protéines, tandis que dans 100 g de bœuf, environ 20 g de protéines seulement). Le soja est précieux pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, des cardiopathies ischémiques, du diabète, de l'obésité, du cancer et de nombreuses autres maladies. Le soja est riche en sels de potassium, ce qui rend nécessaire de l'utiliser dans l'alimentation des patients atteints de maladies chroniques. Obtenu à partir d'huile de soja réduit le cholestérol dans le sang, accélérant son excrétion du corps. La composition du soja comprend des sucres, des substances pectiques, un grand ensemble de vitamines (B1, B2, A, K, E, D).
Plus de 50 types d'aliments sont fabriqués à partir de graines de soja. Mais il convient de rappeler que, actuellement, près de 70% des produits de soja en production utilisent du soja génétiquement modifié, dont les effets sur le corps humain ne sont pas pleinement compris.
Le pois est l'une des cultures les plus nutritives. Les graines de pois contiennent des protéines, de l'amidon, des lipides, des vitamines du groupe B, de la vitamine C, du carotène, des sels de potassium, du phosphore, du manganèse, de la choline, de la méthionine et d'autres substances. Les pois verts sont préférés, car il contient plus de vitamines. Les pois peuvent faire germer autant de grains.
De quoi ne pas faire de pois! Mangez cru ou en conserve, faites bouillir le porridge, la soupe, faites cuire les tartes, préparez les nouilles, farcez les crêpes, la gelée et même le fromage de pois; en Asie, il est frit avec du sel et des épices, et en Angleterre, le pudding aux pois est populaire. Un tel amour pour les pois est tout à fait explicable - il n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile: il contient presque autant de protéines que dans le bœuf et contient en outre de nombreux acides aminés et vitamines importants.
Comme les autres légumineuses, les pois sont utilisés en médecine traditionnelle. En raison de sa forte action diurétique, la décoction de la tige de pois et de ses graines est utilisée dans les calculs rénaux.
Pour la résorption des furoncles et des ongles, utilisez de la farine de pois sous forme de cataplasmes.
Par habitude, nous considérons les arachides comme une noix, bien que ce soit un brillant représentant de la famille des légumineuses. On pense que la patrie des cacahuètes - le Brésil, et en Europe, elle a été introduite au 16ème siècle. En Russie, les cacahuètes sont apparues à la fin du XVIIIe siècle, mais leur culture à l'échelle industrielle n'a commencé qu'à l'époque soviétique. Les cacahuètes sont une graine oléagineuse précieuse. En outre, elle produit des adhésifs et des fibres synthétiques.
Les arachides ont une teneur relativement élevée en matières grasses (environ 45%), en protéines (environ 25%) et en glucides (environ 15%). Les arachides sont riches en minéraux, vitamines B1, B2, PP et D, acides aminés saturés et insaturés.
Le beurre de cacahuète est très précieux; Il est utilisé non seulement dans la cuisine, mais également dans les industries du savon et des cosmétiques.
Comme toutes les légumineuses, les cacahuètes sont utilisées en médecine traditionnelle. L'utilisation quotidienne de 15 à 20 noix, un effet bénéfique sur la formation du sang, normalise l'activité du système nerveux, du cœur et du foie, améliore la mémoire, l'audition, l'attention et lisse même les rides. L'effet cholérétique du beurre d'arachide et des noix est connu. Avec un fort appauvrissement du corps, l'arachide a un effet tonique. Les cacahuètes sont indispensables pour ceux qui luttent contre l'excès de poids. Les protéines et les graisses contenues dans les cacahuètes sont facilement absorbées par le corps humain, tandis que la personne devient rapidement saturée et ne récupère pas.
Les arachides sont utilisées dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de gâteaux et de biscuits, de halva et de nombreux autres desserts. Les cacahuètes peuvent être utilisées pour la panure de viande ou de poisson, à ajouter aux salades gourmandes.
Recettes de haricots
Chaudrée de lentilles
Ingrédients:
2 litres d'eau
200 grammes de lentilles
1 oignon,
1 carotte,
5-6 pommes de terre
pois chiches,
feuille de laurier.
Cuisson:
Rincer les lentilles et verser dans une casserole avec de l'eau froide. Pendant que l'eau bout, hachez l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Ajoutez ensuite les légumes dans la poêle, salez et faites cuire 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices. Faites suer le pot pour que la saveur appétissante soit mûre.
Ingrédients:
100-200 g de lentilles rouges
1 gousse d'ail,
1 poivron rouge,
1 oignon.
Cuisson:
Cuire les lentilles dans un peu d'eau. Ajouter l'oignon non pelé et pré-frit, l'ail râpé et le poivron rouge haché dans la purée. Réfrigérer et écraser les galettes, réduire en farine et faire frire à la couleur brune des deux côtés.
Ingrédients:
(pour le test)
2 cuillères à soupe haricots blancs,
2 cuillères à soupe le sucre,
7 oeufs
1 cuillère à soupe craquelins moulus,
6 noix.
pour la crème:
0,5 cuillère à soupe. le sucre,
1/3 Art. du lait
150 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe l l'amidon.
Cuisson:
Hachez les haricots trempés pour la nuit dans un hachoir à viande. Séparez les jaunes des blancs et frottez avec du sucre, fouettez les blancs séparément. Mélangez la masse de haricots avec les jaunes, la chapelure râpée, le sel et ajoutez délicatement les protéines. Mettre la masse préparée dans une forme graissée et cuire au four pendant 45 minutes. Gâteau froid coupé en 2 parties, badigeonner de crème. Pour la crème, faites bouillir la moitié du lait avec le sucre, puis dissolvez l’amidon et versez-le doucement dans la masse en ébullition en remuant pour éviter que l’amidon ne se brise en morceaux. Faire bouillir le mélange pendant quelques minutes, retirer du feu, laisser refroidir, puis fouetter avec du beurre ramolli. Verser le glaçage sur le gâteau.
Pâté de haricots
Ingrédients:
1 cuillère à soupe les haricots,
1 / 2-1 Art. noix,
1 oignon,
1-2 cuillères à soupe 9% de vinaigre,
2 cuillères à soupe le beurre,
1 bouquet de persil,
sel, épices au goût,
huile végétale pour rôtir les oignons.
Cuisson:
Faire tremper les haricots la nuit, les faire bouillir et les hacher finement avec des noix, pré-rôties dans une poêle à frire sèche, et des oignons dorés à l'huile végétale. Ajouter le sel, les épices, les herbes hachées, le beurre. Pate devrait être bien malaxé et refroidi.
Ingrédients:
250 grammes de riz
2 cuillères à soupe l huile végétale
2 pièces bulbe d'oignon
1 gousse d'ail,
1 pièce poivron vert
100 grammes de cacahuètes,
100 g de champignons,
100 grammes de maïs en conserve,
4 pièces tomates (hachées finement),
persil, sel et poivre au goût.
Cuisson:
Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt, pliez-le dans une passoire, laissez-le refroidir. Faites frire l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les poivrons verts et les cacahuètes finement hachés et laissez cuire encore 5 minutes en brassant à l'occasion. Ajoutez ensuite le maïs et les champignons finement hachés et faites frire 5 minutes supplémentaires. Ajouter le riz, les tomates et le persil à la poêle. Salez et poivrez, tenez le feu et servez chaud.
Soupe aux haricots, lentilles et pois
Ingrédients:
3 l. de l'eau
1 cuillère à soupe haricots
1 cuillère à soupe pois,
1 cuillère à soupe les lentilles
1 pièce poivron,
1 tête d'oignon,
1 pièce les carottes
1 pièce racine de panais,
poivre amer - au goût,
huile végétale, sel - au goût.
Cuisson:
Hachez et conservez le poivron, l'oignon, la carotte et le panais bulgare dans de l'huile végétale. Faites tremper les haricots, les pois et les lentilles et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez les légumes dorés, amenez à ébullition, salez à votre goût. Au moment de servir, assaisonner avec les verts.
ETUDE DE LA COMPOSITION ALIMENTAIRE ET CHIMIQUE DES PRODUITS POTENTIELS: PEA, HARICOTS, SOJA
Étudiant à la maîtrise, université technologique d'Almaty,
République du Kazakhstan, Almaty
Étudiant à la maîtrise, université technologique d'Almaty,
République du Kazakhstan, Almaty
APPRENTISSAGE DES PRODUITS LEGUMES ALIMENTAIRES ET COMPOSITION CHIMIQUE: POIS, HARICOTS, SOJA
Mira Serikkyzy
PhD-Doctor, Professeur Associé, Université Technologique d'Almaty,
Kunnur Kyzyr
master, université technologique d'Almaty,
ANNOTATION
L'article vise à examiner l'effet de l'utilisation de légumineuses (pois, haricots, soja) dans la production de produits carnés. Une analyse comparative de la composition chimique des légumineuses a été réalisée. La possibilité d'utiliser des légumineuses pour optimiser les propriétés fonctionnelles et technologiques et la composition chimique des produits carnés a été étudiée. La teneur en protéines des légumineuses est proche de la viande. En outre, notre corps absorbe beaucoup plus facilement les protéines de pois, de soja ou de haricots que la viande. Avec les méthodes de cuisson traditionnelles, les protéines de haricot sont absorbées à 70–80%. En outre, les légumineuses contiennent de nombreux acides organiques, lipides, vitamines et sels minéraux. Toutes les légumineuses sont utilisées avec succès dans la pratique médicale.
Résumé
Voyez ce que vous voulez utiliser pour les légumineuses (pois, haricots, soja) dans la production de produits carnés. Analyse comparative de la composition chimique. La composition des produits à base de viande. Selon la teneur en légumineuses protéiques proches de la viande. De plus, les pois protéagineux, les fèves de soja ou absorbés par notre organisme sont beaucoup plus faciles à manger. Dans l’ensemble des méthodes de cuisson, la protéine de haricot est digérée à 70–80%. Nous avons également besoin d'acides organiques, de vitamines et de sels minéraux. Toutes les légumineuses ont été utilisées avec succès dans la pratique médicale.
Mots-clés: comparaison de la composition chimique; les pois; les haricots; soja.
Mots-clés: comparaison du contenu chimique; les pois; les haricots; soja.
Depuis l'Antiquité, les légumineuses sont utilisées dans l'alimentation de personnes qui, pour une raison ou une autre, ont évité de manger de la viande. Produits à base de haricots - une source de protéines végétales et de glucides. Ils contiennent des vitamines E, B1, B6, PP et un certain nombre d’autres, ainsi que du calcium, du potassium, du magnésium et de nombreux oligo-éléments. Parmi les légumineuses, le soja est riche en graisse. La composition en acides aminés des protéines de soja est proche de celle des protéines animales, mais il lui manque (comme dans les autres légumineuses) les acides aminés méthionine et cystéine. En combinaison avec les céréales, les légumineuses vous permettent de préparer des plats avec une bonne composition en acides aminés.
La famille des légumineuses comprend: le soja, les pois, les haricots et autres, considérés comme une source de protéines et de glucides. Ces produits sont riches en glucides complexes, nécessaires au maintien de la force et de l'énergie, ainsi qu'aux protéines indispensables à la croissance de nos muscles [1].
Le tableau 1 et la figure 1 montrent les valeurs nutritionnelles et la composition chimique des légumineuses: quantité de protéines, lipides, glucides, drains alimentaires, mono- et disaccharides, eau, amidons, cendres, acides gras saturés, acides gras insaturés contenus dans les haricots [2; 3; 4].
Tableau 1
La composition chimique des pois, des haricots et du soja
http://sibac.info/conf/innovation/lix/58881Des haricots et du soja pour une bonne humeur
La présence de vitamine E dans les haricots, ainsi que de sels de fer et de potassium, contribue à augmenter la quantité de lait maternel chez les femmes allaitantes, à renforcer l'embryon, le fœtus et l'utérus, ainsi qu'à réguler les menstruations et à prévenir les saignements excessifs. En d'autres termes, les haricots aident à renforcer la fonction de reproduction du corps et le développement du fœtus. Particulièrement utile pour les femmes à boire une décoction de haricots, qui est absorbée par le corps avec des coûts énergétiques moindres.
Les gousses de haricots verts sont moins nutritives que les haricots mûrs, mais elles ont une propriété utile. Comme les autres légumes et herbes, ils contiennent de la vitamine C, qui empêche l’éclaircissement du sang et le développement de l’infection. Ces cosses sont également riches en macronutriments de calcium, de potassium, de magnésium, de phosphore, de soufre et de protéines, essentiels pour l'activité normale du corps, afin de maintenir la peau, les cheveux et les ongles en bonne santé. En raison de la présence de sucre dans les gousses vertes, elles donnent au corps une charge de force physique. Les haricots verts sont utiles pour normaliser la fonction thyroïdienne et prévenir les maladies de la peau.
Les haricots sont très riches en fer et peuvent fournir au corps les besoins quotidiens en cet élément. Il prévient l'anémie et augmente également la résistance du corps à diverses maladies. Une soupe de haricots ou un ragoût de farine de haricots sont recommandés pour renforcer l'estomac et réduire l'acidité élevée du suc gastrique. Cette soupe est utile pour les calculs dans la vessie. Avec la participation de haricots, vous pouvez faire cuire et maigre bortsch, et une soupe aigre, et une soupe assortie (avec des pois et des lentilles), et des salades diverses et des ragoûts de légumes. Haricots cuits - précieux, avec une grande énergie. C'est très utile pour renforcer le système nerveux. Pour faire bouillir les haricots mieux digérés dans l'estomac, il peut être mangé en purée. La purée de fruits bouillis est utile pour manger avec une gastrite avec une faible acidité, des maladies inflammatoires des reins et de la vessie, avec une lithiase urinaire.
Les végétariens et ceux à qui la viande est contre-indiquée peuvent manger en toute sécurité des haricots, qui contiennent autant de protéines que la viande. Ils aident également à restaurer et à fortifier le corps. Le magnésium qu'il contient aide à renforcer les muscles et à vous protéger des crampes musculaires. Les haricots ont même un avantage sur la viande, car elle contient à la fois des protéines et du sucre. De plus, les protéines contiennent une quantité telle que les fèves sont souvent appelées viande sans os.
Eh bien, si vous faites du lobio avec de l'huile d'olive à partir des haricots et ajoutez un peu de jus de citron, vous obtenez un plat très savoureux et bien digéré. En général, ces haricots doivent être cuits uniquement avec des huiles végétales liquides et éviter de manger de la graisse animale ou solide.
Les haricots sont très utiles, même nécessaires pour les femmes enceintes. Les protéines végétales contenues dans les haricots des haricots, fournissent les acides aminés nécessaires à la croissance du futur bébé, et la vitamine B1 est nécessaire au développement du système nerveux de l'enfant, renforçant ainsi son cœur et ses intestins.
Les haricots ont une propriété diurétique. Les paysans des pays européens sèchent l'écorce des haricots blancs et la brassent, en l'utilisant contre les maladies du rein, la goutte et le diabète. Une telle boisson entraîne non seulement l'urine, mais possède également la propriété d'un antibiotique. Les bouillons et les infusions de gousses de haricot sont bons à boire pour les rhumatismes, l'hypertension, les maladies
les reins et la vessie, en violation du métabolisme du sel. Pour le bouillon, les gousses vertes sont finement coupées, versez de l'eau bouillante à raison de 3 cuillères à soupe pour 0,5 l d'eau, faites bouillir pendant 10-15 minutes, laissez infuser pendant 3 heures, filtrez, refroidissez et buvez 1/2 tasse 3 fois par jour pendant une demi-heure avant les repas.
Certains experts estiment que les haricots sont nocifs pour la douleur intramusculaire, la goutte et les rhumatismes. Cependant, un nutritionniste et herboriste iranien, le Dr Jazairy, estime que ce point de vue est sans fondement. À son avis, les haricots, au contraire, contribuent au traitement de la goutte et des rhumatismes, favorisent le fractionnement et l'élimination des calculs de la vessie. Les haricots sont particulièrement utiles pour les personnes âgées et constituent un bon produit nutritionnel et thérapeutique. Cependant, la dépendance excessive à la vaisselle de haricots peut provoquer une accumulation de gaz et un sommeil agité. Pour la même raison, il est déconseillé de manger des haricots le soir, avant d'aller au lit ou en cas de maladie des organes de l'appareil digestif.
Un bon additif alimentaire est les germes de soja, qui sont mis à germer dans un environnement humide en canette ou sur un plateau. Lors de la germination des plants sur la palette, les graines des haricots sont prélavées à l'eau froide, puis dans certains plats, elles sont versées avec de l'eau brute tiède et laissées à gonfler pendant la nuit. Le lendemain, ils prennent une palette peu profonde, mettent un morceau de tissu humide sur le fond de celle-ci et y mettent les graines gonflées avec une mince couche, qui sont préalablement séchées. Le plateau est recouvert d'une pellicule de plastique et placé dans un endroit sombre à la température ambiante. Après 2-3 jours, la palette est exposée à la lumière, mais pas sous la lumière directe du soleil. Le tissu dans la casserole doit toujours être humide, mais pas rempli d'eau. Quatre à six jours après le début du forçage, ces plants sont prêts à être consommés. Il est préférable de les manger immédiatement crus, aromatisés avec du jus de citron ou d'autres jus de fruits et de légumes, ou comme additif aux salades vertes. Mais certains gourmands les soumettent à un traitement thermique, les faisant frire dans de l'huile végétale bouillante et en les remuant constamment.
Dans les plants de haricots en grandes quantités contient de la vitamine C et divers sels minéraux. Ces semis sont utiles pour manger avec l'anémie, l'arthrite, le diabète, le cancer, la fatigue sévère et la dépression, afin d'éliminer la carence en oligo-éléments comme le fer, le phosphore, le calcium, la femme enceinte et le surpoids.
Comme on l'a déjà noté, les haricots contiennent une grande quantité de carotène, de protéines et de graisses. Et dans une variété de haricots, tels que le soja, par exemple, les protéines sont 1,5 fois plus élevées et 7 fois plus grasses que la viande. Le gros avantage du soja par rapport à la viande est le fait qu’il n’ya pas de cholestérol, dont le surplus est très nocif pour les vaisseaux sanguins. Dans le soja, de nombreux acides aminés utiles sont nécessaires à la construction de nouvelles cellules corporelles. En outre, il contient de la lécithine - une substance qui, mélangée à la bile, pénètre dans l’intestin grêle, dégrade les graisses et aide à prévenir la formation de
calculs biliaires et plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. En assurant le métabolisme normal des graisses, la lécithine aide à accumuler de l'énergie, stimule le cerveau et le système cardiovasculaire, augmente la résistance du corps aux effets des virus, des microbes et des substances toxiques. La lécithine est nécessaire pour les femmes enceintes et allaitantes, car elle participe à la formation et au développement du cerveau et du système nerveux de l'enfant. En cas de déficit en lécithine, le métabolisme est perturbé, le taux de cholestérol augmente, le poids augmente, l'athérosclérose et d'autres maladies vasculaires se produisent et le risque d'accident vasculaire cérébral augmente. Par conséquent, pour la prévention de l'angine de poitrine, des maladies coronariennes, de la myocardite, des ulcères gastriques et duodénaux, des maladies du foie et des reins, n'oubliez pas d'inscrire dans votre alimentation des plats à base de soja préparés de la même manière que des haricots et parfaitement combinés avec de la viande, du poisson et du poisson. les légumes. On remarque que les habitants du Japon, qui mangent constamment du soja, ne sont pratiquement pas au courant de maladies telles que le cancer du sein ou le cancer de la prostate. Le soja est actuellement cultivé dans de nombreux pays et produit une huile de soja très nutritive, qui constitue la meilleure source végétale de lécithine.
Les feuilles des haricots attirent les insectes et constituent donc un bon moyen de collecter et de détruire ces insectes.
Les feuilles fraîches et la peau verte d'un haricot peuvent être utilisées pour faire du gruau, qui est placé sur un endroit mordu par des insectes pour neutraliser la morsure, et à partir de haricots bouillis, écrasés en purée, il s'avère être un remède pour le traitement des brûlures et des ulcères. Purée de pommes de terre à base de haricots secs et bouillis de haricots rouges ou marbrés et qui s'étend sur le corps, protège et aide des coups de soleil, et est également utile pour les maladies de peau et l'érysipèle. Lorsque des ecchymoses sont également recommandées 1 à 2 fois par jour, mettez des haricots en purée à la place des blessures. Appliquez la poudre de haricots secs et broyés, qui est utilisée sous forme de poudre pour soigner l’eczéma, les brûlures, les suppurations et d’autres lésions cutanées.
Haricots à la Tomate
Haricots - 800 g, oignons - 3 pcs., Tomates - 4-5 pcs., Beurre - 50 g, farine de blé - 1 c. L., ail - 2-3 gousses, aneth, persil, sel au goût, huile végétale pour la friture.
Rincez les cosses de jeunes haricots, pelez-les, coupez-les en 2-3 morceaux et mettez le ragoût dans un peu d'eau (mettez un morceau de beurre dedans). Pendant la cuisson des haricots, conservez les oignons dans l'huile végétale, faites les cuire légèrement avec les tomates tranchées, salées et poivrées. Faites frire la farine dans une casserole séparée (sans graisse). Laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis salez-les, mettez les oignons dorés, entrez la farine diluée dans de l'eau (ou du bouillon de viande). 5-7 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les tomates préparées. À la toute fin, mettez l'ail pilé ou finement haché. Les haricots finis sont déjà saupoudrés d'herbes dans l'assiette.
http://natural-medicine.ru/rasteniya/779-fasol-i-soja-dlja-otlichnogo-nastroja.htmlLes légumineuses
La famille des légumineuses comprend: le soja, les pois, les haricots, les lentilles et autres, considérés comme une source de protéines et de glucides. Ces produits sont riches en glucides complexes, indispensables au maintien de la force et de l'énergie des athlètes, ainsi qu'aux protéines indispensables à la croissance de nos muscles. Ils ont une faible teneur en matières grasses, ils sont riches en calories 300 à 360 kcal pour 100 grammes, ils sont même utilisés pour différents régimes qui veulent perdre du poids.
Le tableau ci-dessous indique la quantité de protéines, de matières grasses et de glucides contenu dans les légumineuses. Il existe un autre tableau indiquant la teneur en acides aminés essentiels des légumineuses.
Le soja est une plante unique riche en protéines. La qualité de cette protéine est comparée à celle de la viande. On dit que la viande peut être remplacée par du soja, ce que les producteurs de saucisses font maintenant (ajoutez du soja à la viande au lieu de la viande) 100 grammes de soja contiennent autant que 35 à 40 grammes de protéines n’a plus cette quantité de protéine en elle-même, il possède également une composition bien équilibrée en acides aminés. Parmi les inconvénients actuels dans le monde des 95% de soja - organismes génétiquement modifiés, de nombreux scientifiques se disputent pour savoir si les produits OGM sont nocifs ou non. Il n’existe aucune preuve officielle de la nocivité de ces produits transgéniques. Certains scientifiques ont fait des expériences sur des rats et prétendent que la 3ème génération devient stérile. Les produits OGM ont été vendus aux États-Unis en 1994 et maintenant, ils sont vendus dans le monde entier. Les pays de l'Union européenne s'opposent à ces produits. Ils indiquent sur l'étiquette si ce produit contient ou non des OGM. Le soja est utile pour les personnes souffrant de maladies: système cardiovasculaire, diabète. Parmi les inconvénients du soja, les phytoestrogènes (hormones sexuelles féminines), il ne peut pas être consommé en grande quantité, même par les femmes.
Dans le soja, il existe de telles vitamines: 0,07 mg de bêta-carotène, B1 0,94 mg, B2 0,22 mg, B3 2,2 mg, V6 0,9 mg, V9 0,2 mg, H 0,06 mg, E 0,94 mg.
Minéraux qui y sont: Sodium (Na) 6 mg, Potassium (K) 1607 mg, Calcium (Ca) 348 mg, Fer (Fe) 15 mg, Magnésium (Mg) 226 mg, Phosphore (P) 603 mg, Cuivre (Cu) 0,5 mg, Zinc (Zn) 2 mg, Iode (I) 8 μg, Cobalt (Co) 31 μg, Manganèse (Mn) 2,8 mg, Molybdène (Mo) 0,099 mg, Fluor (F) 0 12 mg.
Pois
Le pois roi est aussi appelé, cette plante est riche en protéines et en glucides, 100 grammes de pois secs contiennent 23 grammes de protéines et 57 grammes de glucides. Les pois contiennent une grande quantité de vitamines B, qui sont impliquées dans le métabolisme du corps. L'utilisation de pois aide à améliorer l'irrigation sanguine, il est recommandé aux personnes souffrant d'hypertension (pression artérielle élevée). Les pois contiennent également des antioxydants (lipides) qui renforcent le système immunitaire et éliminent les toxines du corps.
Parmi les inconvénients, s'il y a beaucoup de pois, certaines personnes peuvent être confrontées à une augmentation de la formation de gaz (péter). De nombreuses substances contenues dans les grains de pois participent à la synthèse des protéines. Les pois ne peuvent pas être utilisés par les personnes souffrant d'exacerbations aiguës de maladies gastro-intestinales, dans la néphrite aiguë, la goutte.
Il existe de telles vitamines dans les pois: bêta-carotène à 0,35 mg, B1 0,25 mg, B2 0,25 mg, B3 2 mg, B5 15 mg, B6 0,22 mg, B9 0,063 mg, C 6,65 mg, H 0,001 mg, E 0,5 mg, K 0,025 mg.
Minéraux qu'il contient: Sodium (Na) 33 mg, Potassium (K) 873 mg, Calcium (Ca) 115 mg, Fer (Fe) 6,8 mg, Magnésium (Mg) 107 mg, Phosphore (P) 329 mg, Cuivre (Cu) 0,75 mg, Zinc (Zn) 3,1 mg, Iode (I) 5 µg, Cobalt (Co) 13 µg, Manganèse (Mn) 1,75 mg, Molybdène (Mo) 0,084 mg, Fluor (F) 0,03 mg.
Les haricots
Les haricots contiennent 22 grammes de protéines et 54 grammes de glucides, c’est très calorique de 309 kcal pour 100 grammes. Les haricots sont riches en soufre (S), ce qui est nécessaire pour les intestins en cas d'infections intestinales, il est utile pour les rhumatismes et les maladies de la peau. Il contient également beaucoup de fer (Fe), qui participe à la formation des globules rouges, réduit le risque de tomber malade du cancer.
Dans les haricots, il y a de telles vitamines: bêta-carotène 0,02 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 2,1 mg, B9 0,09 mg, E 3,8 mg. Il contient beaucoup de potassium (K), ce qui est utile pour le cœur, les vaisseaux sanguins (en élimine les spasmes). Les éléments qu'il contient sont les suivants: sodium (Na) 40 mg, potassium (K) 500 mg, calcium (Ca) 150 mg, fer (Fe) 6 mg, Magnésium (Mg) 100 mg, Phosphore (P) 500 mg, Cuivre (Cu) 1,34 mg, Zinc (Zn) 3,2 mg, Iode (I) 1,2 µg, Cobalt (Co ) 1,9 µg, Manganèse (Mn) 1,34 mg, Molybdène (Mo) 39 µg, Fluor (F) 0,043 mg.
Lentilles
Les lentilles sont riches en glucides (53%) et en protéines (24%) et en vitamines du groupe B. Les lentilles sont également utilisées à des fins médicinales en décoction avec l'urolithiase. Il est également utile pour les carottes car il contient beaucoup de potassium (K), et pour les diabétiques, la soupe en normal normalise également la teneur en sucre dans le sang. Il stimule le métabolisme.
Vitamines présentes dans les lentilles: bêta-carotène 0,03 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 1,8 mg, V9 0,1 mg, E 0,5 mg.
Macro et microéléments contenus dans les lentilles: Potassium (K) 670 mg, Sodium (Na) 55 mg, Calcium (Ca) 80 mg, Fer (Fe) 11 mg, Magnésium (Mg) 80 mg, Phosphore (P) 390 mg, Cuivre (Cu) 0,66 mg, Zinc (Zn) 0,025 mg, Iode (I) 0,003 mg, Cobalt (Co) 1,1 µg, Manganèse (Mn) 1,2 mg, Molybdène (Mo) 7,8 µg, Fluor (F) 25 mcg.
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Soja et haricots
Les légumineuses, y compris le soja et les haricots, sont très sensibles aux carences en micronutriments. Leur carence est particulièrement dangereuse dans les phases initiales du développement des plantes - la germination et le développement des plantules, car des plantules solides et bien développées résistent bien à la sécheresse et à d’autres facteurs défavorables, procurent des rendements élevés. En outre, un bon apport en micronutriments tout au long de la saison de croissance améliore la qualité de la culture, en particulier en permettant l’accumulation de protéines.
Programme de nutrition pour le soja et les haricots:
Nous proposons à votre attention un programme individuel de nutrition pour le soja et les haricots, mis au point par les spécialistes de notre société et tenant compte des besoins de ces cultures.
Le programme d'introduction d'engrais complexes pour pois:
Effets et effets des engrais
Vinaigrette +
Micro soja, haricots
traitement des semences avant le semis
Augmente la germination *, favorise le développement du système racinaire, active la croissance, augmente la fixation de l'azote, augmente la résistance à la sécheresse et à d'autres facteurs défavorables
Traitement herbicide +
Microel
application foliaire dans la phase de 3-4 feuilles
améliore la photosynthèse et la fixation de l'azote, augmente l'immunité contre les maladies et la résistance aux conditions défavorables (sécheresse)
Traitement avec fongicide, insecticide +
Microel
application foliaire en phase de bourgeonnement
améliore la photosynthèse et la fixation de l'azote, augmente la teneur en protéines
Micro-soja, haricots - composition individuelle pour le traitement des graines de soja et des haricots, contient 5 macro et 12 oligo-éléments à haute concentration.
Microel - composition universelle pour pansements foliaires, contient 4 macro et 11 oligo-éléments à haute concentration.
Remarque: si le contenu du sol est faible ou s'il y a des signes de carence en cuivre (retard de croissance, perte de la turgescence et du dépérissement des plantes, retard de la floraison, blanchiment des feuilles), il est recommandé d'utiliser du bore. micro engrais liquides Volski Mono-Cuivre, Volski Mono-Zinc ou Volski Mono-Bor. L'utilisation de ces engrais augmentera considérablement le rendement et améliorera la qualité de la récolte.
Schéma d'application d'un complexe d'engrais pour le soja et les haricots:
http://www.volskybiochem.ru/site.aspx?IID=725315SECTIONID=2531721Le soja et les haricots mettent la vie en danger.
Les autorités allemandes présentent de nouvelles versions de la cause de l'infection mortelle qui a frappé toute l'Europe. Aujourd'hui, les médecins ne soupçonnent pas les concombres espagnols, mais le soja cultivé localement. Ils ont même trouvé une ferme où la propagation de la maladie a commencé.
Le correspondant de NTV, Dmitry Pogorzhelsky, transmet.
La source de l'infection dangereuse qui a pris feu en Allemagne peut avoir été trouvée. Ce sont de jeunes pousses de soja et de haricots, mais on soupçonne également du brocoli, de l'ail, des pousses de lentille ?? seulement 18 espèces. Les preuves sont si convaincantes qu'il est fortement recommandé d'abandonner l'utilisation de germes pour se nourrir.
Gert Lindemann, ministre de l'Agriculture de Basse-Saxe: «Les données obtenues indiquent que la source d'infection la plus probable est une ferme spécialisée dans la culture du soja. L’analyse des relations commerciales de cette société a révélé que leurs produits étaient directement liés à des cas d’infection. "
Une petite ferme en Basse-Saxe, près de Hanovre. C'est probablement là que tout a commencé, à partir d'ici, les germes infectés de différentes cultures ont maintenant divergé dans les villes du nord de l'Allemagne. Ils sont volontairement utilisés pour la préparation de différentes salades.
La ferme, bien sûr, scellée, et son propriétaire, comme indiqué par la presse, coopère volontiers ?? Je veux juste dire «avec l'enquête». Il ne cache pas que deux employées de la ferme ont eu une grave diarrhée et de la fièvre. Et l'un d'eux a révélé une nouvelle souche dangereuse. Aucune des personnes locales n'a été blessée, mais quand elles ont entendu parler de cela, elles ont été sérieusement effrayées.
Un habitant de la région: «Je ne pouvais pas en croire mes oreilles quand j'ai entendu dire que la source de cette infection est ici chez nous. C’est une chose quand ils en parlent à la télévision et une autre ?? Sachez ce qu'il y a sur votre porte!
La recherche fiévreuse de la source de l’infection a été la plus difficile dans la lutte contre l’épidémie en itinérance en Allemagne, puis dans les pays voisins. Cependant, le propriétaire de l'entreprise et les scientifiques ont été surpris de constater que la ferme n'utilisait aucun engrais d'origine naturelle. Par conséquent, on ne peut exclure qu’une seule source de l’épidémie ait été découverte.
Lavez bien les légumes et les mains avant de manger, surtout maintenant ?? cet appel est entendu avec une vigueur renouvelée. Les concombres, les tomates et d’autres légumes, soupçonnés au départ, n’ont pas été complètement réhabilités. Plus de deux mille personnes dans 12 pays, principalement en Allemagne, ont été hospitalisées et 21 médecins n'ont rien pu faire. Mais le ministre de la Santé est pressé de se rassurer.
Daniel Bar, ministre allemand de la Santé: «Les agences fédérales et autres structures responsables font clairement leur travail, en mettant tout en œuvre. Je surveille personnellement l'intensité du travail des subordonnés. Ils informent les citoyens en temps opportun. Mais maintenant, la principale préoccupation ?? guérir les malades. "
Et pourtant, les épidémiologistes s'inquiètent du fait qu'en principe, E. coli qu'ils connaissent est capable de muter de manière étrange et de compliquer considérablement le syndrome dit hémolytique et urémique. En conséquence, les reins sont défaillants.
La manière dont les choses se passent sur le front invisible de la lutte contre une infection intestinale dangereuse sera connue très bientôt. Aujourd'hui, la date limite ?? demain À ce stade, tous les tests de laboratoire doivent être prêts.
Cependant, de nouvelles questions se posent déjà: comment la bactérie dangereuse s'est-elle retrouvée sur ces germes malheureux? Se pourrait-il que l'eau soit contaminée ou que les semences soient déjà contaminées? Comme il est maintenant juste de savoir si l'entreprise a importé des graines, à partir desquelles les germes ont été cultivés.
http://www.ntv.ru/video/230559/