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Teneur en protéines de soja

Le soja est une annuelle herbacée appartenant à la famille des légumineuses. Les premières références aux graines de soja appartiennent à la Chine ancienne et remontent aux 7ème et 6ème siècles. BC. Par la suite, le soja a été cultivé en Corée et au Japon. À présent, le soja est un produit traditionnel des pays asiatiques. L’Europe et l’Amérique ont appris le soja au XIXe siècle, mais la plante pousse presque partout.

Le soja est une graine de 4-5 cm de long avec des graines, qui sont généralement 2-3. Les graines de soja sont rondes ou ovales, leur taille et leur forme dépendent de la variété de soja. La couleur de la graine est principalement jaune, paille, mais il existe des variétés noires et vertes. Le soja a un goût et une odeur neutres, mais absorbe facilement l’arôme et le goût des produits d’accompagnement.

Soja en calories

Le soja en calories est de 381 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du soja

Le soja est le principal fournisseur de protéines végétales facilement digestibles de la plus haute qualité, presque identiques aux protéines animales. Le soja est l'un des aliments de base pour les végétaliens, les végétariens et ceux qui, pour diverses raisons, ne consomment pas de produits d'origine animale (colorant thermique). Le soja contient des fibres, composées de fibres alimentaires non digestibles, d’enflure dans l’intestin et excrétant des toxines, des toxines et du cholestérol. Les graines de soja contiennent des vitamines A, B6, B9, C, ainsi que des minéraux: potassium, calcium, magnésium, zinc, fer, phosphore et sodium, acides gras polyinsaturés et une substance spéciale, la génistéine, qui prévient le développement du cancer dans le gros intestin. Le soja en Asie est considéré comme un produit pour ralentir le vieillissement, car les foies longs consomment du soja plusieurs fois par semaine.

Dommage au soja

Le soja est l’un des allergènes les plus puissants. Par conséquent, ceux qui ont tendance à présenter des réactions allergiques doivent être utilisés avec prudence. Il faut se rappeler qu’avec le soja naturel, on utilise du soja transgénique dérivé du génie génétique pour accélérer la croissance et la maturation. En Russie, sur une étiquette, les produits contenant du soja génétiquement modifié doivent contenir des informations sur la quantité de cette espèce.

Soja en cuisine

La farine, le lait, la crème, le beurre, la sauce, le yogourt, la viande, les asperges, le tofu, le pain et de nombreux autres produits sont fabriqués à partir de soja. Vous pouvez préparer des plats à base de soja à la maison. Pour cela, les graines de soja sont versées dans de l’eau froide et mises à tremper pendant 12-15 heures, puis lavées, additionnées d’eau pure et bouillies pendant 2,5 à 3 heures. Le soja bouilli est utilisé pour faire des salades, des pains plats, ajoutez-le aux plats d'accompagnement.

Sélection et stockage du soja

Lors du choix des semences de soja, vous devez soigneusement inspecter le produit et vous assurer qu'il n'y a pas de taches sombres, de moisissures et de signes de pourriture et de fissures. Le soja doit être sec et propre, avec une coquille dense et brillante. Le soja doit être stocké dans un endroit sec et frais, sans accès direct au soleil, séparément des produits à forte odeur. Vaisselle idéale pour le stockage - verre ou céramique recouvert de recouvrement.

En savoir plus sur le soja et ses propriétés dans la vidéo «Soja - le grand haricot» de l'émission télévisée «Live is great!».

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

La composition du soja. A propos de certaines propriétés du soja

Le soja est un produit unique utilisé depuis des siècles comme aliment par les moines végétariens et les peuples orientaux. Un produit avec une réputation exceptionnellement controversée et une haute valeur biologique.

Le soja est une plante de la famille des légumineuses. Sa particularité est que le soja est la seule plante qui fournit des protéines complètes avec la meilleure combinaison d'acides aminés, proche de l'animal. Le gras de soja est également suffisant, mais il y a peu de glucides.

En outre, la composition du soja comprend de nombreux phospholipides (le soja est le principal parmi les plantes), l'acide linoléique, les tocophérols (également parmi les huiles végétales), la lécithine et la choline, des isoflavones (phytoestrogènes) et de nombreux nutriments utiles.

Pour savoir si le soja est nocif et pour connaître les différends autour de ce produit, lisez ce qui suit: Soja: avantages et inconvénients. Il s’agit d’une analyse objective et équilibrée, sans spéculation ni "intimidation", pleine de RuNet. Cet article est consacré à la question de la composition du soja.

Protéine de soja

L’Organisation mondiale de la santé, qui évalue la qualité des protéines pour enfants et adultes, attribue la cote 1 à l’isolat de protéine de soja, ce qui signifie que sa valeur biologique n’est pas inférieure à celle de la viande et des protéines laitières. La protéine de soja est parfaitement absorbée par le corps.

Protéines - 35-40% (dans les autres légumineuses 20-30)

Graisse de soja

Les graisses entrant dans la composition du soja sont également nombreuses - bonnes graisses non saturées: polyinsaturés (acide linoléique, acide linolénique) et monoinsaturés (acide oléique).

Le gras saturé (acide palmitique) est beaucoup moins.

Graisses - jusqu'à 40% (dans les autres légumineuses, 2 à 14%)

• Graisses insaturées - 86%
• Acide linoléique et acide linolénique - 63% (linolénique - 7%)
• Acide oléique - 23%
• Graisses saturées - 14% (cf., dans les graisses animales, 41-66%)

Le rôle de l'acide linoléique, et en particulier de l'acide linolénique - une variante végétale des acides gras oméga-3 - est très important. Cet acide empêche la formation de plaques d'athérosclérose et réduit le risque de développer certains types de cancer. Cette propriété fondamentale du soja permet de le considérer comme un produit anti-athérosclérotique abaissant le cholestérol.

L’huile de soja est largement utilisée par les consommateurs, souvent vendue uniquement comme «huile végétale» ou «huile de cuisson».

Certains produits à base de soja ne contiennent pas de matières grasses ou en contiennent un minimum. Par exemple, écrémer le tofu ou le lait de soja écrémé. Ceci est important pour les personnes qui suivent un régime faible en gras.

Phospholipides - 1,6-2,2% Les phospholipides augmentent la capacité de détoxication du foie, réduisent le besoin en insuline chez les diabétiques, préviennent les modifications dégénératives des cellules nerveuses, des muscles et des capillaires. Tocopherols - 830-1200 mg / kg Les tocophérols - vous permettent de rester fort et jeune pendant une longue période, ils augmentent le plus les propriétés protectrices du corps et de la puissance.

Glucides de Soja

Glucides - 20-30% (sucres solubles, polysaccharides).

Parmi les glucides, le raffinose et la stachyose réduisent le risque de dysbiose et de cancer (ils constituent un aliment pour les bifidobactéries).

La fibre s'appelle un bon glucide. Une portion de soja brut contient 8 grammes de fibres. Cependant, certains produits à base de soja sont transformés de manière à réduire considérablement la teneur en fibres. Le tofu et le lait de soja contiennent très peu de fibres et les produits à base de soja en grains, tels que les protéines de tempeh ou de soja texturées, suffisent. Environ 30% des fibres des produits à base de soja sont des fibres solubles.

Graines de soja - un des rares produits contenant des isoflavones: la glisténine, la génistine et d’autres. Ils ont des propriétés semblables à celles des œstrogènes et sont des glycosides thermostables.

Soja, calories Tableau des calories des produits de soja

Soja en calories - 381 kcal.

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Soja: composition chimique et valeur nutritionnelle des haricots curatifs

Le soja (glycine) de la famille des légumineuses est reconnu comme l’une des principales cultures pouvant compenser la pénurie de protéines dans l’alimentation humaine et animale.

Valeur nutritionnelle, composition chimique et description du soja

En Chine, cultivé pendant 4-5 mille ans. En Europe, connu depuis la fin du XVIIIème siècle.

Nutriments contenus dans les fruits:

1. Graisses de 18 à 27%. La base des acides aminés gras essentiels - linoléique, linolénique, oléique.
2. Composition équilibrée en acides aminés de protéines complètes - 35-50%. bien absorbé par le corps. Par valeur biologique n'est pas inférieure aux protéines animales. La glycérine de soja, en tant que base, réduit le taux de cholestérol dans le sang.
3. Glucides (principalement du saccharose) - 20%. Bien dissous dans l'eau. La faible teneur en amidon offre une qualité alimentaire.
4. La teneur en vitamines A, B, C, D, E est responsable des propriétés antioxydantes.
5. Le composant minéral (K, Ca, F, Mg) a une réaction alcaline, à la suite de laquelle le corps accumule de l'azote lorsqu'il est alimenté en protéines de soja.

Le soja est reconnu comme l'une des principales cultures pouvant compenser la pénurie de protéines dans l'alimentation humaine et animale.

Le soja est utilisé comme base pour la fabrication de divers produits:

• huile et farine de soja;
• analogues végétariens de produits animaux - lait, viande, fromage cottage, tofu;
• pâtes fermentées à partir de graines - miso;
• sauce soja

Le soja est également utilisé comme additif universel dans la production alimentaire, ce qui réduit considérablement leur coût. Il est utilisé pour la fabrication de beurre, de margarine, dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie.

Combien de nutriments sont contenus dans 100 g de graines:

• protéines - 32–45 g;
• lysine, 2,2 g;
• méthionine - 0,5 g;
• arginine - 0,7 g;
• Vitamines B - 7,7 mg;
• carotène - 0,3 mg;
• tocophérol - 2,5 mg;
• fer - 10 mg;
• magnésium - 7 mg.

Galerie: soja (25 photos)

Les avantages et les inconvénients du soja (vidéo)

Comment faire pousser du soja sur votre site

Selon la classification de la production, les variétés de soja sont divisées en ultra-mûrissement, mûrissement précoce, mi-mûrissement et tardif. Les variétés à maturation tardive ont des rendements élevés. Il convient de rappeler que le soja est une culture aimant la chaleur et la lumière.

Avantages des variétés à maturation précoce: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• degré élevé d'adaptation aux conditions climatiques sur tout le territoire de la Russie;
• les haricots ont les propriétés nécessaires pour être transformés à des fins alimentaires;
• résistant aux facteurs environnementaux défavorables;
• courte saison de croissance.

Les variétés de soja à maturation tardive ont des rendements élevés.

Le soja améliore la structure et enrichit le sol en azote. Dans la rotation des cultures, le soja est placé après les pommes de terre, le maïs, les cultures labourées, les cultures d'hiver ou les cultures de printemps. Les légumineuses vivaces et les légumineuses ne conviennent pas comme précurseurs en raison de maladies et de ravageurs courants. Les mauvaises herbes sont envahies par les mauvaises herbes en raison de la faible hauteur des pousses et du faible ombrage de la surface du sol, ainsi que de la faible croissance au début de la saison de croissance. Dans la période allant de la germination à la ramification, qui dure 40 à 50 jours, les pertes de rendement dues aux mauvaises herbes peuvent atteindre 30 à 50%. Il est nécessaire de protéger les cultures des mauvaises herbes à un stade précoce de développement - il est conseillé d'utiliser des herbicides.

Variété Mavka avec une période de croissance de 120 à 130 jours qui convient à la culture dans les régions du centre et du sud. Semé dans la troisième décade de mai, récolté fin septembre. Variétés thermophiles Smuglyanka et Atlanta sont cultivées dans les régions du sud. Ils se caractérisent par un rendement élevé - 5 t / ha. La teneur en protéines des haricots varie de 37 à 43%.

Le soja améliore la structure et enrichit le sol en azote

Le moment optimal pour l'ensemencement du soja se produit avec un réchauffement stable de la couche arable entre 10 et 14 ºC, entre 10 et 15 ºC - à la fin d'avril et au début de mai. Au début du développement, lorsque de nouvelles feuilles, tiges et fèves sont formées, il faut beaucoup de chaleur et de lumière. Ne tolère pas moins de 3 ° C. Moins de chaleur est requise pendant la maturation des plantes. En phase de floraison et de pollinisation (le soja est une plante autogame) à une température inférieure à 20 ° C et supérieure à 30 ° C, le nombre de fleurs pollinisées diminue, entraînant une diminution du nombre de haricots dans les entre-nœuds, ce qui affecte négativement le rendement.

Le soja n'a pas besoin d'un arrosage abondant - génétiquement adapté aux pénuries périodiques d'eau. La pubescence le sauve de la déshydratation, le système racinaire central permet d'extraire l'humidité des couches profondes du sol.

Bien arrosé:

• pendant la germination;
• floraison, nouaison et formation des fruits.

Le moment optimal pour l'ensemencement du soja se produit avec un réchauffement stable de la couche arable de 10 à 14 ºC

Dans la seconde moitié de la saison de croissance, un excès d'humidité peut provoquer une croissance incontrôlée des pousses et la verse des parties aériennes des plantes.

Exigences pour la composition du sol:

1. Il pousse sur tous les types de sol, à l'exception des sols lourds et marécageux.
2. Sur les sols acides, la symbiose avec les bactéries nodulaires est perturbée.
3. Avant de semer, ne faites pas de fumier, car l'acidité augmente.

Méthodes de préparation du sol pour le soja:

• zone de nivellement;
• lutte contre les mauvaises herbes;
• conservation de l'humidité;
• la fécondation.

Variétés de produits à base de soja (vidéo)

Préparation des semences pour l'ensemencement:

1. Traitement des semences avec des biofertilisants - inaculants, afin de fixer l'azote atmosphérique et d'améliorer la nutrition en azote. Effectuer si la culture du soja est prévue pour la première fois sur le champ ou lorsque le rendement est en baisse. L'inaculation augmente le rendement de 10 à 30%. Le traitement du molybdène et de la nitragine donne une augmentation de rendement tangible à un coût minimal.
2. Afin de supprimer les agents pathogènes pathogènes, les semences sont traitées - protègent des infections par ascochytose, fusarium, pourriture grise et moisissure. Utilisez le désinfectant Ferasim.

L'espacement des rangs n'est pas strictement défini et dépend de la variété. Varie généralement de 17 à 50 cm, pour les variétés de grande taille - 70 cm.

Profondeur de semis:

• bien humide, peu importe le sol - 3-4 cm;
• sol lourd avec couche supérieure desséchée de 5–6 cm;
• sol léger - 6–8 cm.

En cas de non-respect des règles de la technologie agricole, le soja est vulnérable aux maladies telles que la mosaïque de soja, la pourriture fusariose, la fusariose. Il est recommandé de semer 2-4 variétés avec différentes périodes de végétation.

Afin de supprimer les phytopathogènes, les graines de soja sont marinées.

Propriétés utiles et curatives du soja

En raison de la présence de fer, de calcium, de magnésium, de potassium et de phosphore sous une forme facile à digérer, l'utilisation régulière de produits à base de soja est indiquée dans le régime alimentaire présentant des états anémiques présentant une carence en fer.

Les isoflavones (phytoestrogènes) sont présents dans le soja, qui a une activité antioxydante élevée. Au Japon et en Chine, dans les pays à forte consommation de produits à base de soja, le pourcentage de maladies cardiovasculaires, de cancer, de diabète et d'ostéoporose est faible. Les isoflavones et les protéines de soja ont pour effet inhérent de réduire le cholestérol de 10%, ainsi que les triglycérides plasmatiques et les lipoprotéines sanguines.

La protéine de soja est digérée à 95% et ne contribue pas à la formation d'acide urique, contrairement à un animal. Afin de corriger le statut endocrinien et de maintenir le poids corporel à un niveau constant, les femmes ménopausées suivent un régime à base de soja. Les jeunes enfants nourris artificiellement ou de manière mixte avec une intolérance individuelle aux protéines du lait sont présentés dans des mélanges à base d'isolat de protéines de soja.

Le soja et ses produits ont une valeur nutritionnelle, sanitaire et préventive élevée.

En tant que culture technique due à la présence de gommes, baumes, teintures utilisées pour la fabrication de savon, de glycérine, de vernis et de peintures.

Contre-indications et méfaits du soja pour certaines personnes

L'une des propriétés négatives des protéines de soja est son effet toxique sur la fonction de reproduction de l'organisme. Tous les produits de la transformation du soja contiennent des composés ressemblant à des œstrogènes non stéroïdiens - des phytoestrogènes. Une consommation excessive de phytoestrogènes - les isoflavonoïdes avec de la nourriture peut entraîner un développement anormal du système reproducteur des hommes et des femmes, le développement des cancers du sein, du col de l'utérus, de la prostate et des testicules, des troubles immunologiques et des effets neurologiques.

Que faire cuire du soja (vidéo)

Le soja et ses produits ont une valeur nutritionnelle, sanitaire et préventive élevée. En tant que source de protéines pour l'alimentation des animaux d'élevage, il a été reconnu par les spécialistes de la FAO comme une culture prometteuse du XXIe siècle.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soja dans l'alimentation, les propriétés des protéines de soja

Même dans l'Antiquité, les moines bouddhistes avaient appris à fabriquer du lait et du fromage, de la sauce soja et d'autres plats sains à base de soja. Bien avant que les scientifiques puissent analyser la composition des aliments avant les molécules, les Chinois appelaient soja "désossée" ou "vache chinoise". Même sans savoir ce que sont les protéines, les Chinois soupçonnaient que le soja était une source d'éléments nutritifs nécessaires à la vie.

L'extraordinaire utilité, les propriétés thérapeutiques et nutritionnelles du soja ont longtemps été remarquées et utilisées efficacement par les adeptes de nombreuses religions, y compris celles qui prêchent le végétarisme, ce qui leur a permis de rendre le régime encore plus sain.

Les Japonais ont pleinement exploité le potentiel du soja en tant que produit alimentaire.

Le principal composant du soja, pour lequel il est cultivé, est une protéine, très similaire à la protéine animale, le second étant l’huile. Les graines de soja contiennent jusqu'à 49% de protéines et 22% de matières grasses.

En termes de teneur en protéines, le soja dépasse:

• viande de poulet - 14 fois;
• œuf - 4 fois;
• boeuf - 3,5 fois.

En termes de matière grasse, le soja dépasse:

• viande de poulet - 5 fois;
• œuf - 2 fois;
• boeuf - 1,5 fois.

Selon les Nations Unies, la quantité de protéines obtenue à partir d'un hectare de soja est trois fois supérieure à celle du blé et une fois et demie à celle du tournesol, considéré comme la culture protéique la plus riche en Russie.

Les protéines de soja sont utilisées pour le remplissage de la viande. Selon l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie des sciences médicales de Russie, leur valeur en aliments est relativement équilibrée en ce qui concerne les acides aminés essentiels (protéines à part entière). Leur valeur biologique est comparable à celle du lait, du poisson, du bœuf et des œufs. Contrairement à ces produits, ils ne contiennent pas de cholestérol, ce qui permet de les recommander aux patients présentant une altération du métabolisme des lipides (athérosclérose, maladie coronarienne, hypertension, etc.). Les protéines de soja sont faciles à digérer (86 à 98%, selon le type de produit), peu caloriques, ont un effet thérapeutique également dans les cas de diathèse et d'allergies.

De plus, il est établi que:

• Les protéines de soja peuvent effectivement améliorer la qualité globale des protéines alimentaires dans le régime alimentaire lorsqu'elles sont combinées à d'autres produits végétaux à faible valeur tels que les céréales, les céréales, les légumes, etc.

• La digestibilité des protéines de soja en tant que source de fer n’est pas inférieure à celle de protéines de grande valeur d’origine animale et dépasse de manière significative les indicateurs similaires établis pour d’autres types de protéines végétales;

• Au cours de la digestion, les protéines de soja, contrairement aux protéines animales, ne donnent pas de bases de purine qui peuvent se déposer dans les articulations et provoquer la goutte. Ainsi, les protéines de soja de dépôts goutteux ne donnent pas;

• la protéine de soja sans cholestérol a la capacité de réduire le taux de lipides sériques chez les patients présentant diverses formes d'hyperlipidémies (athérosclérose, cholélithiase, diabète, troubles endocriniens liés à des maladies gynécologiques, etc.);

• La teneur élevée en lécithine dans les protéines de soja aide à réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang, à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins et à améliorer les processus métaboliques.

• La réactivité immunochimique de la plupart des composants des protéines de soja est facilement éliminée par traitement thermique, ce qui permet de les référencer aux protéines hypoallergéniques, contrairement aux protéines de lait de vache;

• les protéines de soja et les produits de transformation du soja constituent une source de fibres alimentaires, représentées à la fois par des fractions croissantes d’eau et des fractions insolubles, capables de créer des formations structurelles et fonctionnelles et d’avoir une fonction thérapeutique et physiologique indépendante sur les effets sur la motilité intestinale et la microflore;
• La forte capacité de liaison des protéines de soja et de leurs produits avec l’humidité (1 gramme de protéines lie 6 grammes d’eau) fournit une forme stable ou semblable à un gel de produits alimentaires à base de ces produits, ce qui est particulièrement utile dans le cadre de la nutrition clinique des patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal qui ont besoin des plus économes propriétés muqueuses des plats diététiques.

Les graisses de soja sont généralement non saturées, ce qui leur permet d'être largement utilisées dans les régimes pauvres en cholestérol. Par digestibilité, ils sont proches de l'huile de tournesol. Environ 80% du beurre utilisé en cuisine est du soja. Ce beurre contient de nombreux types de matières grasses qui sont ajoutées à la pâte et à la margarine, aux aliments en conserve et surgelés.

L'huile de soja est très riche en vitamine E, qui fait partie du groupe des antioxydants les plus actifs contre le rayonnement.

Glucides dans les graines de soja 22-35%, fibres - 4,3%. Le spectre des substances minérales est riche, ce qui est représenté par les sels:

• potassium (1607 mg%);
• phosphore (510 mg%);
• calcium (348 mg%);
• magnésium (191 mg%);
• sodium (44 mg%);
• fer (11,8 mg%).

La teneur en fer du soja est 7 fois supérieure à celle du pain de blé. Il est important que le fer de soja soit absorbé à 80%. Étant donné que, contrairement aux autres produits végétaux, le soja est pauvre en glucides, il doit être associé à d’autres aliments végétaux riches en ces substances.

Les graines de soja sont riches en vitamines. Ils contiennent des vitamines carotène, B, PP, K, E et C. Lorsque les graines de soja germent, leur teneur en vitamines augmente considérablement: vitamine C - 16 fois, et la quantité de vitamine E. augmente, mais le soja contient peu de vitamine B12, indispensable à la formation de globules rouges contenus principalement dans des produits d'origine animale.

Le soja est un produit alimentaire très populaire et largement utilisé. La farine, les céréales, le lait, le fromage cottage, les biscuits, le pain, les saucisses, les sucreries, le café, le chocolat et le beurre sont fabriqués à partir de graines de soja.

Ajouter du soja et à divers plats, ce qui augmente leur valeur nutritive et leur valeur diététique. Les produits à base de soja sont considérés comme écologiques et sains.

Actuellement, de tels types de produits à base de soja commencent à apparaître, tels que l'huile de soja, la farine, l'okara, le lait de soja en poudre, le fromage de soja (tofu), les protéines de soja texturées (viande de soja séchée), etc.

Les protéines de soja, parfaitement équilibrées pour tous les acides aminés essentiels, présentent un intérêt particulier. Elles ne sont pas inférieures aux protéines animales et leur digestibilité leur est plusieurs fois supérieure.

La matière grasse du soja ne contient pas de cholestérol; par conséquent, la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires sont possibles avec cette plante. Teneur élevée en potassium (plus que dans la viande, le fromage cottage parfois), le magnésium (parfois), le phosphore, le calcium, le fer, le sodium; les vitamines A, B1, B2, D, E, la lécithine et les acides gras insaturés sont fournis à l’entrée dans le corps:

- effet positif sur la fonction du muscle cardiaque; - augmentation de l'excrétion de l'excès de liquide lors du gonflement; - prévention de l'épuisement nerveux; - excrétion de cholestérol; - obstruction de la formation de calculs biliaires; - prévention de l'ostéoporose.

La présence d’antico-cancérigènes naturels du soja - les flavonoïdes, les composés du sélénium et le tocophérol aide les produits à base de soja à lutter efficacement contre le cancer (notamment en gynécologie et en urologie).

Lait de soja.

Les régimes contenant du lait de soja ont un effet thérapeutique prononcé sur l'ulcère gastrique chronique. La présence de fibres alimentaires dans les protéines de soja assure le fonctionnement normal des organes du tube digestif. Les fibres alimentaires stimulent le péristaltisme intestinal, aident le corps à éliminer les métaux lourds, les radionucléides. Ceci est tellement important dans notre habitat dangereux pour l'environnement.

Les allergies - en tant que fléau du temps présent - réduisent considérablement la possibilité de reconstituer le corps avec un certain nombre de nutriments en raison de leur rejet, et non de la digestion causée par de nombreux aliments. Le soja est vraiment là - un assistant indispensable. Le lait de soja est également un substitut adéquat du lait maternel avec une lactation insuffisante chez les mères allaitantes, en particulier dans les cas où les enfants ne tolèrent pas le lait de vache ou ont tendance à avoir des allergies.

FROMAGE DE SOJA "Tofu"

Le tofu est l’un des produits les plus utiles connus de l’humanité. Il est appelé «œuf carré» car il contient une quantité énorme de protéines végétales de haute qualité, facilement digestibles: 12 g (ou 20% de l'apport quotidien recommandé) par portion (environ 115 g). La même quantité contient un œuf, seulement 350 mg de cholestérol n’existent pas. De plus, le fromage de soja au tofu est une source de 8 acides aminés essentiels, calcium, fer, magnésium, sélénium, acide folique, vitamines B et E, choline et acide linoléique. Le tofu caillé constituera une excellente source de calcium pour les personnes contre-indiquées dans l'utilisation de produits laitiers gras, ainsi que pour celles qui souffrent d'intolérance aux protéines du lait. Le tofu en calories est petit - 73 kcal.

Tofu - un produit végétarien, caillé de soja. Ce produit original était connu des gens avant même l’avènement de notre époque. Pour la première fois, le tofu était fabriqué en Chine, mais même dans ce pays, personne ne peut dire avec certitude qui était l'auteur de ce fromage. Il existe plusieurs légendes sur l'origine du tofu. Aujourd'hui, nous allons parler du tofu, dont les propriétés bénéfiques sont si importantes pour notre corps.
Voici une telle légende. Une fois, après avoir cuit la purée de soja, le cuisinier de cour a voulu ajouter de la saveur à ce plat. Pour ce faire, il a ajouté du nigari (sulfate de calcium), un additif aromatique spécial, et de la purée de pommes de terre caillée en une pâte similaire au fromage cottage. Les Chinois l'aimaient bien et appelaient cette pâte le tofu. Une autre légende raconte l'histoire d'un fonctionnaire honnête mais pauvre. Il n'a pas déchiré les pots-de-vin et n'a donc que de l'argent pour le soja. Il a cuisiné des fèves de soja en purée et, par hasard, en ajoutant du nigari à de la purée de soja en purée, il a obtenu une pâte de tofu. Au fil du temps, en utilisant la pâte de tofu obtenue de cette manière, il a remarqué que son corps devenait plus fort. Et ce fait a fait du tofu un produit populaire.

Les gens qui se soucient de leur santé et de leur forme, ça correspond parfaitement. Il contient plus de calcium que le lait, beaucoup de vitamines et d’autres nutriments. Le tofu est un produit hypocalorique qui ne contient pas de cholestérol et favorise également l'alcalinisation du corps. Le tofu est appelé viande de soja et pour une bonne raison. La composition en acides aminés est proche de la viande et peut la remplacer. Le tofu est facilement absorbé par le corps et il est donc utilisé par les sportifs si vous avez besoin de développer vos muscles. Pour les personnes souffrant de gastrite, de diabète, de surpoids et de maladies cardiovasculaires, il est bon de manger du tofu, car le tofu est un produit à base de soja, vous pouvez en préparer divers plats même pendant les jours de jeûne le plus strict. Le tofu est unique par son manque de goût et par conséquent, ce qu'un plat au tofu se révélera être - sucré, épicé, épicé - dépendra totalement de votre imagination et des assaisonnements utilisés.

Ce n’est que dans la seconde moitié du siècle dernier que le tofu est devenu célèbre en Europe. Le tofu est devenu un produit de régime populaire dans les années où le mouvement généralisé pour un mode de vie sain a commencé. Mais il ne faut pas oublier qu'il présente à la fois les propriétés bénéfiques du soja, mais aussi ses inconvénients.

Le caillé de haricot sert à prévenir l’ostéoporose. Le tofu remplace les produits d'origine animale, mais le soja ne doit pas remplacer la viande pendant longtemps. On croit que le tofu protège notre corps contre le cancer. Il contient des isoflavones similaires aux hormones sexuelles humaines - les œstrogènes. On pense que le tofu aide à résoudre divers problèmes de santé des femmes. Mais certains scientifiques ne soutiennent pas l'opinion de l'effet du tofu sur le corps de la femme. Ils croient qu'une surabondance d'isoflon peut nuire à une femme. Une conclusion que la modération est nécessaire dans tout.

Avec le tofu, vous pouvez cuisiner n'importe quoi. Par exemple, il convient comme garniture pour les raviolis, les raviolis et les crêpes. Si vous ajoutez de la confiture, des noix et des fruits au tofu frais, il deviendra votre dessert préféré. Le tofu conserve ses propriétés bénéfiques même après traitement thermique. Pour préserver toutes les qualités bénéfiques du tofu, celui-ci doit être conservé dans un endroit frais et régulièrement inondé d’eau. Il peut être gelé, mais pas plus d'un demi-mois.

Le fromage de tofu est juste un trésor basé sur la teneur en protéines végétales. Il stimule parfaitement le cerveau et améliore nos performances. Pour les personnes soucieuses de leur forme, il est très important que ce fromage soit pauvre en calories. C'est un produit léger et il répond parfaitement à la faim. Le fromage de tofu ne sera jamais lourd dans votre estomac. Le tofu ne contient absolument pas de matières grasses et conserve ses propriétés bénéfiques même après un traitement thermique.
Actuellement, le tofu peut être acheté dans un emballage sous vide, toujours avec de l'eau. Dans la production moderne, le fromage est pasteurisé et il n’est pas nécessaire de le refroidir davantage et le tofu non pasteurisé ne devrait être entreposé que dans le réfrigérateur. Lors de l'ouverture de l'emballage, le fromage peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum, en changeant l'eau et en lavant le produit. Maintenant, vous savez tout sur le tofu, dont les propriétés bénéfiques sont si importantes! Vous bénisse!

Longévité et vigueur grâce au soja

Le soja est une légumineuse connue de l’humanité depuis 5 000 ans. Les Chinois ont découvert ce soja dans le monde entier, y compris dans la liste des cinq cultures sacrées.Le soja était utilisé dans la Chine ancienne comme produit alimentaire de valeur et comme remède. De Chine, le soja s'est progressivement étendu à d'autres pays de l'Est - Corée, Japon, Thaïlande.

Les Japonais ont été parmi les premiers à fabriquer des produits à base de soja. Les scientifiques du monde entier s’intéressent depuis longtemps au phénomène de la longévité et de l’endurance des habitants de cette région. Ce problème est devenu particulièrement important au cours des dernières décennies, lorsque l’Occident a compris l’importance d’une alimentation saine et a commencé à rechercher le régime optimal qui aide à prévenir les maladies des articulations, ainsi que les maladies cardiovasculaires et oncologiques. Le Japon est un pays où le pourcentage de patients atteints de maladies cardiovasculaires et de cancers par habitant est le plus faible, et les Japonais vivent en moyenne un ordre de grandeur plus long que le reste du monde. De nombreuses études ont montré que le soja réduit le taux de cholestérol dans le sang et diminue la pression artérielle. La lécithine contenue dans le soja réduit l’accumulation de graisses dans le foie et contribue à leur combustion, régule le bon métabolisme et l’absorption des lipides, a un effet cholérétique. Tout cela réduit le risque de maladie cardiaque et de vaisseaux sanguins. Les Japonais âgés ne sont pratiquement pas atteints d'ostéoporose à l'âge avancé, l'incidence du cancer de la prostate est faible chez les hommes et le cancer du sein est 10 fois moins fréquent chez les femmes que chez les femmes américaines ou européennes. Et tout cela grâce au soja!

Au cours des dernières décennies, le soja est devenu un produit indispensable pour les enfants allergiques aux protéines du lait de vache. Le soja contient un ensemble complet d'acides aminés essentiels (composés à partir desquels des protéines de leur propre organisme sont ensuite construites). Contrairement au lait, il contient une grande quantité d’acides gras polyinsaturés qui participent à la construction et au renouvellement des cellules et des tissus.

La présence de phytates et d'enzymes détermine les propriétés de détoxification et de radioprotection du soja: la liaison et l'excrétion des radionucléides et des ions de métaux lourds de l'organisme. En outre, la fibre contenue dans le soja renforce la motilité intestinale, nourrit la microflore intestinale et absorbe les substances nocives pour elle-même, contribuant ainsi au maintien de la santé de l'intestin. Le soja contient des phytoestrogènes, des isoflavones, qui copient l'hormone œstrogène. Ils réduisent le risque de cancer du sein et de la prostate. De nombreux médecins recommandent aux isoflavones pendant la ménopause les femmes, ce qui peut réduire les malaises pendant cette période.

Soja - le plus riche en protéines de la plante. Dans le soja, le grain contient de 35 à 45% de protéines, alors que dans le grain de céréales (blé, orge, maïs), pas plus de 13%. En termes de teneur en protéines, le soja dépasse non seulement les plantes, mais également de nombreux produits d'origine animale (par exemple, la viande ne contient pas plus de 20% de protéines). La protéine de soja, dans sa valeur biologique (déterminée par la teneur en acides aminés essentiels et, surtout, en lysine), est supérieure à de nombreuses protéines végétales et proche des protéines d’origine animale. Par exemple, les protéines de la farine de blé ont une teneur en lysine d'environ 2%, une protéine idéale (norme GAO) devrait être de 5,5% et les protéines de soja contiennent près de 7% de lysine. Après traitement thermique, les protéines de soja sont digérées et absorbées à 90-95%, ce qui n'est pas inférieur aux protéines animales. Le soja se distingue de ses légumineuses par sa teneur réduite en glucides, mais il est en même temps beaucoup plus riche en protéines et en huiles, ce qui est diététique. La nutrition fait du soja une source précieuse d'éléments nutritifs. Ceux qui suivent un régime végétarien manquent souvent de protéines. Il en résulte une fatigue, une apathie, une nervosité et un sentiment de peur. Les produits à base de soja, contenant des protéines faciles à digérer, constituent un bon apport énergétique: ils redonnent rapidement force et vitalité. La consommation de protéines de soja contribue également à la normalisation du poids, prévient l'obésité. Ce fait est bien connu: les lutteurs de sumo japonais pesant entre 150 et 200 kg à l’âge de leur carrière sportive, à la fin de leurs activités sportives en tout juste un à deux ans, le ramènent à la normale sans compromettre leur santé. Et tout cela grâce au régime au soja. On estime que la teneur en protéines de 1 kg de soja équivaut à 3 kg de bœuf, 5 kg de pain, 2 kg de fromage cottage, 13 kg de lait de chèvre et 80 œufs de poule.

Le soja est la source la plus précieuse d’huile de haute qualité. L'huile de soja est riche en acides gras polyènes - linoléiques et linoléniques; il contient de nombreux phospholipides, parmi lesquels les pétitions prévalent, le soja contient 20-25% d’huile et fournit près de 50% d’huile végétale au monde, soit 5 fois plus que le volume de production de l’huile de tournesol. L’huile de soja contient plus de 10% d’acide linolénique (C 18: 3), qui est absente de l’huile de tournesol et d’huile d’olive ainsi que dans les traces contenues dans le beurre. Cet acide gras appartient au groupe des acides gras essentiels (essentiels) appelés vitamine P.

Le soja est riche en substances biologiquement actives. La teneur en soja phosphoré est 2 fois supérieure à celle du blé, la teneur en magnésium - 2,5 fois, la teneur en fer à semer - 3 fois, la teneur en potassium - 6 fois. Le soja B2 contient 2 fois la vitamine E et 3 fois plus que le grain.

Le soja contient une large gamme de substances anticancéreuses. Les substances anticancéreuses du soja comprennent les inhibiteurs de protéase (ce sont des protéines qui inactivent la trypsine, la chymotrypsine et d'autres enzymes protéolytiques), les saponines, les phytostérols de phytates et les isoflavones. Parmi les 5 anticoncogenes de soja énumérés par nous, les plus intéressants sont les isoflavones, antagonistes des œstrogènes, qui conservent toutefois leurs propriétés antioxydantes. La génistéine, l'isoflavone principale du soja, lorsqu'elle est ajoutée à une culture de cellules cancéreuses, inhibe leur croissance, mais n'affecte pas la croissance des cellules normales. De plus, la génistéine provoque la transformation des cellules cancéreuses en cellules normales.

Dans les pays à forte consommation de soja (Japon, Corée, Chine), l'incidence du cancer du sein est 4 à 6 fois moins élevée que dans les pays à faible consommation de soja (Ukraine, Russie, etc.). Une différence encore plus grande est observée en ce qui concerne le cancer de la prostate. cette maladie est 30 fois moins fréquente que dans les pays européens, dans lesquels la consommation de soyproduktov 30-40 fois moins. Des données intéressantes ont été obtenues par des biochimistes américains, qui ont découvert que, si vous faites frire de la viande, il se forme alors des mutagènes qui contribuent au développement du cancer du foie de l'estomac. Si la viande est frite en présence de soja, les mutagènes ne se forment pas du tout!

Comment choisir le bon tofu

La composition du tofu naturel ne devrait comporter que trois composants: l’eau, le soja (soja) et le coagulant (il peut en exister trois: nigari, sulfate de calcium ou chlorure de calcium). Lorsque vous achetez du tofu au poids, sentez-le - son odeur doit être douce et sans odeur. Si vous avez acheté du tofu solide et que vous ne l'avez jamais utilisé, conservez-le au réfrigérateur, en le plongeant dans l'eau. Changer l'eau tous les jours et ne jamais manger cette eau.

Si vous appelez le tofu de soja le produit le plus utile du soja, ce ne sera pas une exagération. Toute personne intéressée par une alimentation saine sait que moins un produit alimentaire naturel est traité à temps et dans des conditions moins nocives, plus il est en bonne santé. Ainsi, les produits à base de lait de soja fabriqués à partir de lait de soja, et en particulier de tofu, sont obtenus le plus rapidement possible à partir de fèves de soja naturelles: tout d'abord, les fèves sont trempées, puis broyées dans de l'eau, bouillies pendant 2-3 minutes et divisées en deux fractions - une fève de soja. lait (partie liquide) et okara (eau solide insoluble dans l'eau). Le processus est très similaire à la préparation du café habituel à partir de grains de café entiers (sauf qu'ils ne sont pas préalablement trempés). Le lait de soja est ensuite ajouté à la soi-disant. le coagulant (la substance de digestion est constituée d'acides alimentaires ou de sels), et le caillé est séparé du lactosérum au moyen d'un filtre et pressé. Tout est très simple et rapide, c'est pourquoi toutes les substances bénéfiques du soja sont stockées dans du tofu, qui est essentiellement leur concentré.

Selon le précipitateur, le tofu est obtenu avec une consistance et une densité différentes - d’une masse molle et élastique, semblable à une omelette, à un pain dense. Le tofu tendre, sans aucun additif, est le principal aliment protéiné des usines d'Asie du Sud-Est, il est appelé «désossé». C'est grâce au tofu que ces pays ont une alimentation complète en protéines pour l'ensemble de la population, malgré son grand nombre et ses faibles revenus, et qu'ils ne peuvent pas se nourrir de viande ou d'autres produits d'origine animale. Consommer des protéines de soja directement dans les aliments (principalement sous la forme de tofu) et ne pas en nourrir les animaux d'abord, comme c'est le cas dans les pays occidentaux. Ils économisent jusqu'à 90% des protéines de soja de valeur intégrale, ce qui permet non seulement de survivre, mais également de surpasser les indicateurs de base de la santé. espérance de vie et structure de la maladie. Les résidents de l'Asie du Sud-Est ont tous les jours une pharmacie naturelle sur leur bureau et, principalement grâce au soja, ils mènent une vie longue et bien remplie sans souffrir des principaux et terribles maux de la communauté occidentale - les maladies cardiovasculaires et oncologiques.

Nom oriental "tofu" coincé dans le monde. Un autre nom est apparu dans notre pays - "phytosyr", et une autre technologie pour sa production. Une invention purement russe (l'auteur de la technologie et le premier producteur est la société Inter-Soya) consiste à ajouter divers additifs naturels au lait de soja pendant la coagulation avec la production d'une vaste gamme de fitosyros destinés à la consommation directe. Ces additifs comprennent le cumin, les algues, les verts, l'ail, le paprika, les olives, les champignons, les charges sucrées, les abricots secs, les raisins secs, les pruneaux, les pommes, etc. Cette idée simple permettait d'obtenir un produit semi-fini, qui est le tofu classique et divers types de charges, qui peuvent non seulement être inclus avec les salades, les entrées, les plats principaux et les desserts, mais aussi consommés directement, comme le fromage, simplement coupés en morceaux (sur un sandwich, avec du thé, du café, etc.). Fitosyry contient généralement plus de protéines (12-15%) que le tofu ordinaire (8-9%) et est plus adapté au goût du consommateur russe.

La chose la plus importante à retenir est que le tofu est une viande sans os et que tout ce que vous fabriquez est composé de morceaux incassables, frits pour former une croûte (et ne fond pas comme le fromage ordinaire), mariné, cuit au four, et pour la préparation de la viande hachée, il n'est pas nécessaire de passer à travers un hachoir à viande - vous pouvez simplement râper ou écraser à la fourchette. Vous pourrez remplir ce produit au goût neutre avec un bouquet de saveur qui vous est le plus familier et le plus acceptable. En même temps, il est presque prêt à manger et il n'a pas besoin d'être cuit et frit pendant une longue période - en fait, c'est un produit de restauration rapide, et en termes de teneur en protéines et son utilité, il ne diffère pratiquement pas de la viande ordinaire. Depuis 3000 ans, la cuisine chinoise propose des milliers de recettes pour différents plats de tofu. Vous pouvez facilement utiliser cette expérience. Les recettes offertes aujourd'hui par Internet ne sont plus un secret oriental.

Rendez-vous dans n’importe quel restaurant chinois ou japonais et essayez les plats au tofu. Vous admirerez leur goût délicieux et nutritif tout en donnant une sensation de plénitude en l'absence de lourdeur dans l'estomac. Et si vous comprenez vous-même et réalisez les grands avantages pour la santé et le bien-être apportés par les produits à base de soja, dont le plus important et le plus utile est le tofu, vous l'utiliserez sans doute tous les jours. “Mangez 100g de tofu par jour - et vous vivrez jusqu'à 100 ans” - dit un proverbe chinois. Espérons qu'elle deviendra russe aussi.

Le tofu est une excellente source de protéines de haute qualité. Il contient les neuf acides aminés que les gens devraient consommer pour rester en bonne santé. Le tofu est également une bonne source de calcium et de fibres alimentaires, qui épuisent le régime alimentaire des Russes modernes. Le tofu contient des ingrédients qui préviennent l'apparition de maladies chroniques: cancer et maladies cardiaques.

Le tofu est un produit sans goût ni odeur, sa texture vous permet de préparer une variété de plats à partir de celui-ci. Il sait bien faire des sauces et des pâtes. Il peut être utilisé dans la préparation de soupes et de plats principaux de légumes et de céréales. Il est utilisé avec succès dans la préparation de puddings et de crèmes glacées, tout en cuisant des gâteaux et des tartes. Il acquiert tous les goûts de la palette des goûts: salé, acide, sucré, épicé, etc. Ce produit peut remplacer des produits de votre cuisine tels que la viande, les œufs, le lait, le fromage. Vous n'avez pas besoin d'être un chef cuisinier pour utiliser les avantages du tofu.

SOYA PROTEINE ET SANTE

Même au Vème siècle av. e. Dans l'ancien livre chinois «Materia Medica», le soja est mentionné comme l'une des cinq plantes magiques et médicinales. Il y a des milliers d'années, les Chinois, les Japonais, les Coréens et les Mandchousiens connaissaient des centaines de prescriptions de divers médicaments à base de soja. Dans les temps anciens, les moines bouddhistes avaient appris à fabriquer du lait, du fromage, de la sauce soja et d'autres plats sains à base de soja.

Soja - une des plus anciennes plantes cultivées utilisées par l'homme. Au vingtième siècle, le soja a été redécouvert lorsque, grâce au développement rapide de la science, les propriétés «magiques» de cette plante miracle sont devenues claires.

Le soja contient en moyenne environ 35% de protéines, 9% de glucides et 17% de matières grasses.
Soja, céréales - calories, composition chimique, valeur nutritionnelle

Le soja a la plus haute teneur en protéines de tous les produits végétaux.

La protéine est l’un des composants les plus importants de la nutrition humaine. En tant que matériau de construction de cellules, il fait partie de leurs membranes et de leur substance intercellulaire. Les enzymes et les hormones, des anticorps qui protègent l'organisme contre les infections, ainsi que le transporteur d'oxygène, l'hémoglobine, de par leur structure chimique, sont également des protéines.

Une personne a constamment besoin d’apporter dans le corps une quantité suffisante de protéines. Le manque de protéines dans le régime alimentaire conduit à la dégradation des protéines propres à l'organisme. Les principales sources de protéines de haute qualité connues de l'homme sont les produits d'origine animale. Ce sont la viande, le poisson, la volaille, les œufs et le lait. Les protéines contenues dans ces produits, dans leur composition en acides aminés, sont bien entendu complètes.

Les protéines végétales en raison de l’absence dans leur composition de nombreux acides aminés essentiels ne peuvent pas remplacer complètement les protéines animales. Mais chaque règle a ses exceptions: il existe une seule protéine végétale, caractérisée par une composition unique en acides aminés et, par cet indicateur, équivalente à une protéine animale, est une protéine de soja. En tant que véritable champion des protéines végétales, il a le coefficient de digestibilité le plus élevé de 1,0 et sa valeur nutritionnelle est identique à celle de la viande, du poisson, du lait et des œufs.

Valeur énergétique du tofu: 100 gr. le produit contient 72 kcal;
Protéines - 6,6 g;
Glucides - 1,6 g;
Graisse - 4,2 g;
Cholestérol - 0;
Soude - 13,0 g;
Cellulose - 0,4 g;
Calcium - 120 g;
Fer - 0,9 g;

Utilisation: Le tofu est un produit précieux qui convient aux régimes et aux aliments hypocaloriques. La dioxine provient du corps humain dans le régime alimentaire, qui comprend le tofu. Le produit réduit les taux de cholestérol, contient une quantité importante de vitamines du groupe B et d’oligo-éléments. Tofu frais, à consommer nature, chaud ou froid, avec sauce soja, oignons verts hachés, gingembre râpé ou ajouté à la soupe. Le tofu plus solide convient mieux aux plats nécessitant un traitement thermique. En outre, le tofu est cuit avec des légumes, du poisson et de la viande.

Il convient de noter l’importance de la source de protéines de soja, car différents produits à base de soja (farine de soja, concentré de soja et protéines de soja isolées) ont un facteur de digestibilité différent, leurs propriétés médicales et biologiques sont inégales, ce qui est également associé à différents modes de production. Seuls les produits à base de protéine de soja fabriqués à l'aide de la technologie la plus moderne - par extraction à l'eau, par exemple, la protéine de soja SUPRO de la société «SOLI», présentent le coefficient de digestibilité le plus élevé et conservent au maximum les propriétés naturelles du soja. Les protéines SUPRO de la société SOLI sont des protéines de haute qualité qui sont complètement absorbées par le corps.

Des études médicales et biologiques sur les protéines de soja SUPRO sont menées depuis plus de 30 ans. Les graines de soja contiennent en moyenne environ 35% de protéines, des protéines de soja isolées (isolats) - jusqu’à 90% de protéines. Isolé signifie une protéine hautement purifiée isolée du soja. Ces protéines ne contiennent presque pas d'ions sodium et potassium, et l'isolat de protéines de soja SUPRO 760 ne contient presque pas de phosphore.

Les protéines de soja peuvent fournir un équilibre en azote dans le corps, constituant même la seule source de protéines ayant un niveau de consommation minimal.

Les propriétés curatives des produits à base de soja sont bien connues depuis longtemps. Dans les années 30, le lait de soja était recommandé pour les ulcères gastro-intestinaux, l'épuisement, la cholécystite, la cirrhose du foie, l'hypertension, l'œdème et les états fébriles. La création de nouveaux produits à base de soja et l'étude approfondie des aspects alimentaires de leur application ont révélé de nouvelles propriétés uniques du soja pouvant être utilisées avec succès dans divers domaines de la médecine moderne.

Jusqu'à présent, les protéines de soja, les graisses et les fibres alimentaires ont fait leurs preuves dans la pratique clinique. Ils sont utilisés dans de nombreux pays du monde pour le traitement et la prévention de maladies chez l'adulte, ainsi qu'en pédiatrie et en gériatrie.

Les isoflavones nous donnent la clé pour comprendre les avantages du soja sur la santé, qui sont polyvalents et très prononcés. De par leur nature, les isoflavones sont des polyphénols (composés à effet anticancéreux), appartenant à l’une des 15 classes de flavonoïdes, et les phytoalexines, substances synthétisées par une plante dans des conditions stressantes pour se protéger de ces substances.

Le soja est la seule et la plus importante source de phytoestrogènes, ce qui en fait le premier candidat au rôle de produit alimentaire ayant un effet préventif contre certaines formes de cancer.

Des études menées au cours des 5 dernières années ont montré que les isoflavones associées aux protéines de soja, à la génesteine, à la diadzéine et à la glycitéine avaient un effet prophylactique anticarcinogène et, dans certains cas, thérapeutique. On pense que la génistéine, l'une des principales isoflavones de soja, a un effet bloquant sur le développement des processus tumoraux. Des études épidémiologiques montrent que dans les régions orientales, où les gens mangent traditionnellement du soja, il existe moins souvent des tumeurs de diverses localisations: côlon, poumon, utérus, glande mammaire, prostate, etc.

Les propriétés anti-cancéreuses identifiées du soja ont permis d'inclure des produits à base de soja dans les programmes nationaux anti-cancer des États-Unis et de plusieurs autres pays. Aux États-Unis, au Canada et dans plusieurs pays européens, le soja est devenu le produit numéro un.

Les phytoestrogènes de soja ont la particularité d’aider à rétablir l’équilibre hormonal dans le corps. Les isoflavones de soja dues à des effets analogues aux hormones peuvent avoir un effet thérapeutique chez les femmes ménopausées. L'utilisation de rations de soja vous permet de faire face à de nombreux problèmes liés à l'apparition de la ménopause, facilite le déroulement de la ménopause, prévient le développement du cancer du sein et de l'utérus. Dans les pays asiatiques, où le soja est traditionnellement consommé en grande quantité, le taux de cancer du sein et de maladies cardiovasculaires est beaucoup plus bas qu'en Europe, en Russie et aux États-Unis. Il est prouvé que l'introduction de protéines de soja dans le régime renforce le tissu osseux et arrête le développement de l'ostéoporose. Chez les femmes ménopausées qui utilisent des protéines de soja dans leur alimentation, il existe une augmentation de la densité osseuse et une diminution de la fréquence des fractures de la hanche par rapport aux femmes suivant un régime traditionnel. Il existe une expérience clinique mondiale réussie de huit ans d'utilisation de protéines de soja isolées contenant une certaine quantité d'isoflavonoïdes (phytoestrogènes) pour le traitement hormonal substitutif partiel (ou complet) des patientes atteintes d'ostéoporose, principalement des femmes ménopausées.

Le problème des carences en protéines dans de nombreux pays (y compris la Russie) est l’un des plus importants. Selon l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de Russie, le résident moyen d'une grande ville où le niveau de vie est assez élevé perd 30% de protéines par jour. La disponibilité et les avantages économiques de l’utilisation du soja, l’émergence de types améliorés de protéines de soja au cours des dernières années ont attiré l’attention particulière des spécialistes et ont permis de recommander des produits à base de soja aux personnes en bonne santé et malades. Une personne devrait consommer au moins 70 g de protéines par jour, soit au moins 1 g par kilogramme de poids corporel.

Le taux de cholestérol élevé dans le sang humain est un autre problème de santé important aujourd'hui. Les résultats de nombreuses années d’études cliniques montrent que le remplacement partiel ou complet des protéines animales dans l’alimentation humaine par des protéines de soja entraîne une réduction significative du taux de cholestérol dans le sang, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Il a été noté que les personnes qui consomment régulièrement des produits à base de soja ont un taux moyen de cholestérol inférieur de 20 à 24% à celui des régimes traditionnels. Il s'est avéré que dans les pays d'Asie, où le soja est traditionnellement consommé en grande quantité, le nombre de maladies cardiovasculaires est plusieurs fois inférieur à celui observé en Europe, en Russie et aux États-Unis.

Les premières données cliniques indiquant la capacité des protéines de soja à réduire les taux de cholestérol plasmatique sont apparues en 1967. Dans les années 1980, une étude plus approfondie du mécanisme de réduction du cholestérol à l'aide de protéines de soja a été entreprise. La plupart des études ont porté sur certains composants biologiquement actifs présents dans le soja. Ceux-ci comprennent les isoflavones ou phytoestrogènes, les caroténoïdes (carotène), la vitamine C, la vitamine E, les fibres alimentaires, les ditylothiones, les isothiocyanates, les indoles, les phénols.

Si une personne consomme au moins 25 grammes de protéines de soja par jour et suit un régime pauvre en graisses saturées, le risque d'apparition de ces maladies est réduit plusieurs fois. La découverte des caractéristiques du soja - une magnifique combinaison d’acides gras et de protéines végétales de grande valeur - a fait de cette culture l’une des plus importantes du monde végétal. Le soja contient jusqu'à 38% de protéines végétales de haute qualité, soit un ordre de grandeur supérieur à celui d'un aliment végétal, et 2 fois plus que dans la viande, 15% de fibres alimentaires et 18% de matières grasses, dont 85% sont des acides gras poly et mono-insaturés. y compris les indispensables linoléique et linolénique, ainsi que des vitamines du groupe "B", le bêta-carotène.

De nombreuses études ont montré que les protéines de soja amélioraient efficacement la qualité nutritionnelle des aliments et contribuaient à leur absorption, en raison de la teneur en soja de nombreuses enzymes alimentaires. Les qualités nutritionnelles des protéines sont principalement déterminées par trois facteurs. composition en acides aminés essentiels, digestibilité, besoins physiologiques du corps. Une personne ne ressent pas le besoin de protéines en tant que telle, mais plutôt d’une certaine quantité d’acides aminés essentiels ou «essentiels» (éléments constitutifs des protéines).

Les protéines de soja fournissent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la nutrition efficace d'une personne, à sa croissance, à son développement ou à la maîtrise de ses efforts physiques. La composition en acides aminés de la protéine de soja est la plus parfaite des sources de protéines végétales et ressemble, à l’exception des acides aminés soufrés (méthionine), à ​​la composition de protéines animales de haute qualité. On pense que lorsque l’on utilise des produits à base de protéines de soja comme seule source de protéines, le corps humain ne reçoit pas suffisamment de méthionine. Toutefois, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la méthionine aux produits à base de soja dans l’alimentation d’un adulte, car la quantité de produits à base de soja consommée correspond généralement à la quantité nécessaire d’acides aminés essentiels. Il peut toujours être fourni par la sélection et la combinaison appropriées de protéines de soja et de protéines de céréales.

Les protéines de soja améliorent les propriétés nutritionnelles des autres protéines végétales. Les acides aminés qui manquent d'autres protéines peuvent être trouvés en excès dans les produits à base de protéines de soja. Des études cliniques montrent que les protéines de soja sont aussi bien absorbées par l'organisme que les protéines animales de haute qualité que l'on trouve dans la viande, le poisson, le lait et les œufs.

Les plus répandus ont commencé à recevoir des produits finis à base de soja. Et la préparation du plat fini à partir d’eux prendra quelques minutes. Le soja est un produit unique à partir duquel non seulement la farine, le lait, le fromage cottage, la crème sure, le fromage, la mayonnaise, la lécithine, les noix, l'huile végétale, la sauce et de nombreux autres produits sont préparés. Les protéines de soja servent de charge pour les saucisses, les saucisses, les boulettes de pâte, elles sont utilisées dans l'industrie laitière et de la confiserie.

Les médecins japonais considèrent les produits à base de soja comme le principal et parfois le seul moyen de prévention et de traitement de l'athérosclérose, du diabète, des troubles cardiovasculaires, de la dysbactériose intestinale, de l'hépatite chronique, de l'ulcère gastrique, des états d'immunodéficience, des maladies allergiques, de la bronchite, de l'obésité, de l'eczéma et du psoriasis les cancers. Un certain nombre d'études ont montré que les protéines animales, en particulier la caséine, contiennent plus de cholestérol, ce qui nuit aux vaisseaux sanguins. La consommation de graisses animales est considérée comme l'une des causes les plus répandues d'athérosclérose. Le remplacement des protéines animales par du soja est efficace pour la prévention de l'athérosclérose.

Le soja est une excellente source de fibres alimentaires, qui inhibe les bactéries nuisibles et favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin. Des études récentes ont démontré un effet protecteur sur le corps humain des substances anticancéreuses uniques des isoflavones contenues dans les protéines de soja. L'un d'entre eux, le ginstein, inhibe le développement du cancer. Les isoflavones sont également responsables des propriétés antioxydantes des produits à base de protéines de soja. Des études menées en Chine et au Japon ont également montré que la consommation quotidienne d'aliments à base de soja réduit le risque de cancer du rectum, du sein, des poumons, de la prostate et de l'estomac. En raison des propriétés antioxydantes des produits à base de soja, l’espérance de vie des personnes augmente, le processus de vieillissement est inhibé. Les Japonais, qui consomment 30 fois plus de soja, vivent beaucoup plus longtemps que les Américains. Il existe un avis scientifique selon lequel les fibres alimentaires jouent un rôle dans la régulation du cholestérol dans le sang et pourraient influer sur la prévention du cancer colorectal et l'amélioration de la tolérance au glucose. Le soja est nécessaire à la prévention du diabète car ses substances stimulent la synthèse de l'insuline humaine. Ces substances sont également nécessaires pour les habitants des zones peu écologiques, des grandes villes et les personnes exposées aux radiations. L'inclusion dans l'alimentation du soja entraîne une diminution des propriétés lithogéniques de la bile, une diminution de la formation de calculs, qui est très importante pour la prévention de l'une des maladies les plus courantes - la maladie des calculs biliaires. La consommation de produits à base de soja pouvant alimenter le corps en protéines de haute qualité dans le cadre d'un aliment riche en calories, en calories et en cholestérol peut être un facteur important dans la lutte contre l'obésité et la résolution du problème du contrôle du poids. Le soja est une riche source de micro-éléments et de vitamines, en particulier il contient beaucoup de calcium, de fer, de phosphore, de vitamines du groupe B, de vitamines A, C, E et D. Ces propriétés vraiment magiques du soja permettent de préparer des vitamines, de la lécithine, des vitamines essentielles, des interleptites, des autres médicaments. Aujourd'hui, les produits à base de soja sont devenus populaires dans le monde entier. Au Japon, en Corée, en Chine, en Indonésie, il existe des dizaines de milliers de magasins spécialisés vendant des produits à base de soja. Aux États-Unis, au Canada et en Europe, outre les magasins Healthy Food, il existe des centaines de cafés et restaurants "soja". Un autre argument en faveur du soja. Les bovins de boucherie nourris sur un hectare de pâturage peuvent fournir suffisamment de protéines alimentaires pour nourrir une personne pendant 731 jours. Le même hectare de blé fournit suffisamment de protéines pour nourrir une personne pendant 1572 jours. Alors que le soja est cultivé sur un hectare de terre, vous pouvez obtenir suffisamment de protéines pour nourrir une personne pendant 5099 jours. L'Organisation mondiale de la santé a recommandé le soja comme un aliment de base pour vaincre la carence en protéines, réduire l'apport en cholestérol, normaliser le poids et la santé en général. Aujourd'hui, les habitants de notre région peuvent enrichir leur régime alimentaire avec de nouveaux produits de soja sains: lait de soja, huile de soja, fromage, mayonnaise et bien d'autres.

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