Soja - une plante de la famille des légumineuses. La culture ou le soja, composant principal de nombreux produits, sont actuellement populaires. Les isoflavones constituent un élément important de la composition des produits à base de soja. Les isoflavones de soja sont-elles bénéfiques ou nocives? Composants de produits à base de soja?

1. Haute teneur en protéines (35%).
2. Proportions approximativement égales de lipides et de glucides (17%).
3. Contient des cendres (5%), riches en éléments importants pour le corps (vitamines et minéraux).
4. Fibres alimentaires et amidon (12% chacun).

Les produits à base de soja contiennent de l'axeroftol (vitamine A), du tocophérol (E), de la biotine et des vitamines du groupe B. Les produits à base de soja contiennent également des acides aminés qui affectent favorablement le fonctionnement du corps.

L'effet du soja sur la santé masculine

Le soja est-il nocif pour le corps masculin? Les produits à base de soja contiennent des isoflavones, des composés végétaux similaires aux hormones féminines. Pour les hommes, l'utilisation de ces substances est indésirable. En grande quantité, elles sont capables de supprimer les hormones mâles et d'aggraver la production de testostérone.

Les produits à base de soja perturbent la production d'hormones dans la glande thyroïde et empêchent la pénétration de l'iode dans le corps. À quoi mènent ces processus?

• Métabolisme lent;
• Diminution de la performance du corps;
• Diminution des performances hormonales.

Les haricots contiennent des acides gras polyinsaturés, qui s'oxydent dans le corps et le détériorent au niveau cellulaire. Il s'agit d'un échec hormonal et il n'est donc pas recommandé aux hommes de consommer des produits contenant du soja.

L'effet des produits à base de soja pour les femmes

Quel est l'impact sur la santé du corps féminin? Le soja est-il utile?

Avantages pour les femmes:

1. Réduit le niveau de dépôts de cholestérol dans le sang.
2. Restaure le travail des cellules du cerveau.
3. Réduit le poids corporel.
4. Réduit le risque de formation de tumeurs dans les glandes mammaires.
5. Capable d'éliminer du corps les isotopes radio-nucléiques contenus dans des endroits fortement irradiés.

Les aliments à base de soja renforcent le système squelettique et réduisent la glycémie. Ils nettoient les voies biliaires et aident à prolonger le cycle menstruel.

Le soja est-il nocif pour l'ovulation?

Le soja contient-il des aliments nocifs pour l'ovulation? Selon les dernières données, il a été révélé que le soja retarde l'ovulation, mais ne l'empêche pas. Ils n'ont également aucun effet sur la concentration de spermatozoïdes.

Le soja est-il utile pour la ménopause?

Le soja est utile pendant la ménopause, les substances isoflavones dans la composition ont une action similaire à celle des hormones féminines. Un jour, un verre de lait de soja répond au besoin de la femme en macro et microéléments bénéfiques et atténue les symptômes de la ménopause.

Le soja est-il nocif pour la glande thyroïde?

Quel mal soja pour la thyroïde? C'est un goitrogène, un produit qui grossit la glande thyroïde, ralentit la fonction et provoque des maladies. Comment utiliser les produits de soja pour ces maladies?

• Il n'est pas recommandé d'utiliser en cas de carence en iode.
• Utilisez des produits de soja fermentés (fromage, pâtes). Ne prenez pas de haricots transformés (poudre, shake protéiné).
• Il est déconseillé de consommer des produits à base de soja lors du traitement de maladies de la glande thyroïde, le soja étant capable de supprimer l'action des médicaments.
• Ne pas abuser de ce produit, la dose optimale par jour: trente milligrammes.
• L'utilisation d'additifs à base de soja n'est pas recommandée en raison de la forte teneur en composés isoflavones.

Le soja provoque une réaction allergique: gonflement, rhinite, éruption cutanée. Par conséquent, lors de dysfonctionnements de la glande thyroïde, il est nécessaire de s’abstenir de l’utilisation de tels produits.

Quels produits contiennent du soja

Les produits à base de soja sont courants, ils sont disponibles dans presque tous les supermarchés. Quelles espèces peuvent être trouvées?

1. Lait - fabriqué en pressant des fèves de soja pré-bouillies. Il contient de la cyanocobalamine et du calcium bénéfiques. Les produits laitiers et les boissons, avec l’ajout de soja, ont une saveur raffinée et délicate.
2. La viande est produite lors du processus d'extrusion de la pâte avec de l'eau et de la farine, puis la masse est séchée et coupée en morceaux. En tant que partie d'une protéine utile, qui sert de substitut alternatif à la protéine animale.
3. Fromage - fabriqué en tartinant du lait de soja. Il en existe différents types, en fonction de la consistance, de l'arôme et des autres composants de la composition.
4. Les asperges sont obtenues en recueillant et en séchant la mousse de lait de soja. Avant utilisation, il est trempé pendant un moment et ajouté à divers plats. Les asperges accélèrent le métabolisme et ont un effet positif sur le système digestif et nerveux.
5. Farine - préparée en broyant le soja entier avant la formation d'une consistance poudreuse. Il est considéré comme un produit faible en gras et contient 50% de protéines. Augmente l'immunité du corps, renforce les os et le système nerveux central.
6. Le beurre - est produit en pressant des haricots. La composition contient des graisses bénéfiques, des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire du corps humain.
7. Nouilles - à base d'amidon de soja. En raison de la grande quantité de protéines, il est utile pour les athlètes, les diabétiques. Restaure parfaitement le corps après des maladies et des blessures graves.
8. La sauce soja - est produite par fermentation de haricots. Faire le plein améliore le système nerveux central et les défenses de l'organisme.

Il y a du chocolat, qui appartient aux produits diététiques, dans lequel le soja agit comme substitut, le cacao. Le chocolat réduit la tension artérielle et lutte contre la fatigue corporelle accrue.

La consommation de cinquante grammes de protéines de haricot, en remplacement d'un animal, réduit le taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, les produits à base de soja réduisent le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et d'autres maladies cardiovasculaires.

Soja germé

Le soja, sous forme germée, contient deux fois plus d'acide ascorbique, de tocophérol et de vitamines B. Quelles sont les caractéristiques des haricots germés?

• Antioxydant, augmente la force immunitaire du corps.
• Calmer, prévenir le stress et affecter positivement l'état des vaisseaux sanguins.
• Nettoyant, améliore la motilité intestinale.
• Affecte favorablement le système sanguin.

Les germes de soja peuvent nuire à la santé humaine. Ils ne doivent pas être consommés par des enfants de moins de douze ans en raison de leur impact négatif sur le système hormonal et la puberté des adolescents.

Il est possible de faire germer des grains de haricots et dans des conditions domestiques, il est nécessaire de bien laver les haricots, et de les laisser dans un endroit sombre, avec l'humidité accrue.

Soja en cosmétologie

En cosmétologie, le composé protéique obtenu par hydrolyse de la farine de soja est largement utilisé. Comment utiliser les protéines de soja?

1. Affecter positivement les cheveux abîmés, avoir un effet revitalisant, hydratant et régénérant.
2. Ils pénètrent dans la peau, lissent les rides et préviennent le vieillissement prématuré dû aux isoflavones de soja.
3. Prendre soin des paupières, en éliminant l'enflure et les cernes sous les yeux. Il existe de nombreux sérums et crèmes dont la principale composante est le soja.
4. Utilisé dans le soin des zones rugueuses et durcies de la peau des mains et des pieds (talons, coudes). Ils ont un effet adoucissant et hydratant brillant, ils sont en mesure d'éliminer les défauts dermatologiques de la peau.

L'huile de soja est largement utilisée. Elle convient aux peaux sèches et normales ainsi qu'aux premiers signes de vieillissement. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'huile en cas d'épiderme de type gras.

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Les avantages et les inconvénients des produits de soja - une liste, la production et les effets sur le corps

Le soja est l'une des cultures les plus recherchées et prometteuses au monde. Souvent, on l'appelle le produit de l'avenir, ce qui peut sauver l'humanité de la faim. La raison de cette caractéristique positive est la variété de produits fabriqués à partir de soja: lait, viande, fromage cottage, asperges, beurre, farine, saucisses et même des chips. Quels sont les produits de soja si populaires, lisez l'article ci-dessous.

De cet article, vous apprendrez:

Produits à base de soja: technologie de production et composition

Malgré les fortes différences d'aspect, de texture, de goût et de couleur, tous les produits à base de soja sont fabriqués à partir des fèves de cette plante. Dans la plupart des cas, la première étape du traitement consiste à les imprégner d'une nouvelle compression du lait. À l'avenir, prenez des asperges, ainsi que du fromage cottage. Pour obtenir des asperges, le lait de soja est bouilli, au cours duquel la protéine coagulée est extraite de la surface. Les coagulants (acide citrique, chlorure de magnésium ou sulfate de calcium) sont utilisés pour la coagulation du lait en fromage cottage.

Propriétés utiles des produits à base de soja

Au moyen d'un traitement mécanique, le beurre et la farine sont obtenus à partir des haricots. La pâte à cuire par extrusion (extraite du repas ou de la farine) donne une masse texturée spongieuse, appelée viande de soja.

À la suite de la fermentation des haricots, différents types de pâtes sont produits, ainsi que de la sauce soja. Dans les graines de soja cuites et / ou mélangées avec du blé, sont ajoutées des cultures spéciales de micro-organismes qui modifient la composition, le goût et l'odeur du produit. La partie dure du mélange fermenté va à la pâte de miso, Twendzhan, Kochujan et le liquide - à la sauce.

Tous les produits à base de soja se caractérisent par une teneur élevée en protéines et en acides aminés dans la composition. Dans les haricots, sa fraction massique peut atteindre 50%. Pour cette raison, ils sont populaires auprès des végétariens et des végétaliens, qui ont besoin d'une bonne source de protéines en l'absence de viande. Une teneur importante en isoflavones de soja est également importante. Ces phytoestrogènes sont des analogues des hormones végétales de ceux que l'organisme produit.

Les avantages et les inconvénients des produits à base de soja

En raison des grandes différences de composition, les propriétés bénéfiques des produits à base de soja se manifestent à des degrés divers. À des degrés divers, leurs effets sur la santé et le bien-être général sont exprimés dans les cas suivants:

• Abaisser le cholestérol. Le soja et ses dérivés contiennent non seulement très peu de cholestérol «nocif», mais stimulent également son élimination des vaisseaux sanguins. Dans certains cas, les médecins recommandent d’utiliser des produits à base de soja pour traiter l’hypercholestérolémie, l’athérosclérose, les maladies cardiaques et l’hypertension.
• Produits de soja pour la perte de poids. En raison de leur faible teneur en calories et en acides gras et en glucides, les produits à base de soja aident à réduire le poids corporel. Ils stimulent le corps à utiliser des réserves différées et aident à éliminer les toxines et les toxines en améliorant le métabolisme.
• Les isoflavones de soja peuvent être utiles dans la prévention des cancers du sein et des organes impliqués dans les fonctions de reproduction.
• Pour les diabétiques. En raison de la faible teneur en glucides, ces produits aggravent rarement la maladie du diabète sucré.
• Régime de soja pour les allergies. Le lait de soja et ses produits sont une excellente alternative à ceux fabriqués à partir de lait animal pour les personnes allergiques au lactose.
• Pour maintenir le ton émotionnel et physique. La présence de lécithine, de divers oligo-éléments, de minéraux et d’acides aminés prévient les maladies neurologiques et la diminution des capacités cognitives.
• Pour la digestion. Les polysaccharides de soja maintiennent l'équilibre de la microflore intestinale, favorisent une vidange régulière et réduisent la charge sur les intestins.

Quels produits contiennent du soja

Le soja et ses dérivés se trouvent dans un grand nombre de produits que l’on trouve dans n’importe quel magasin. La lécithine, les protéines, la farine de soja sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. La lécithine est populaire dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie en tant qu'émulsifiant naturel, et la protéine en tant que charge protéique dans la viande émulsifiée et la viande hachée. Ainsi, vous pouvez rencontrer le soja dans une variété de produits: des biscuits aux boulettes de pâte.

Produits de soja: liste

Lait de soja

Ce lait végétal, qui est produit en pressant du soja trempé et bouilli. Il est préparé sans aucune difficulté à la maison. Jusqu'à 5% de la composition (en fonction de la technologie de production) est constituée de protéines. En règle générale, la teneur en vitamine B12 et en calcium est élevée. Rapidement absorbé par le corps humain. Les yaourts, les cocktails, le tofu, le cacao et le café, tels que le lait au lait de soja, ont un goût délicat et doux. Les propriétés bénéfiques du lait de soja sont dues à la présence de vitamine E, d’isoflavones, de lécithine et d’une faible teneur en graisses saturées.

Viande de soja

C'est un produit texturé obtenu par extrusion d'une pâte à base d'eau et de farine ou de farine. Le produit éponge résultant est coupé en morceaux et séché. Le résultat est des flocons à texture sèche ou de la goulache. Le produit fait partie de ceux qui refusent les aliments d'origine animale, car ils contiennent une protéine importante pour une alimentation saine. Il peut être utilisé dans toutes les recettes avec des ingrédients de viande comme substitut. En savoir plus sur la viande de soja ici.

Tofu, tofu

Le tofu, appelé fromage à la fois caillé et fromage de soja, est fabriqué en coagulant le lait en le rigidifiant. Les variétés de tofu diffèrent par leur dureté, leur odeur et la présence d'ingrédients supplémentaires qui déterminent les propriétés aromatiques. Le tofu traditionnel est utilisé en Asie du Sud-Est depuis plus de 2 000 ans et reste populaire aujourd'hui.

La composition et les propriétés utiles du caillé de soja sont en général similaires à celles d’autres produits. Il donne au corps beaucoup de précieuses protéines, acides aminés, minéraux (en particulier calcium, sodium, fer), phytoestrogènes. Il est utilisé dans la préparation de desserts, de soupes, de salades, de plats chauds et froids, de collations fumées.

Asperges

Fuzhou en chinois ou yuba en japonais s'appelle asperges de soja en Russie et dans la CEI. Ce nom a été corrigé pour le produit depuis l'URSS, bien que ce produit n'ait rien à voir avec de vraies asperges. Fuju est fabriqué en recueillant et en séchant la protéine coagulée lorsqu’on chauffe du lait de soja. Le film laminé et séché est trempé avant utilisation et est utilisé dans les salades, les soupes et les plats chauds. Les Japonais préfèrent l'utiliser séparément, en le trempant dans la sauce.

Les propriétés bénéfiques des asperges de soja sont d’améliorer le métabolisme, la digestion, de maintenir un fonctionnement stable du système nerveux et du cerveau, d’affecter le système endocrinien.

Farine de soja

Il est fabriqué par broyage de grains de soja entiers, de tourteaux ou de tourteau de soja pour former un produit pulvérulent de couleur blanche et crème. La composition du produit sans matières grasses, le plus demandé en cuisine, présente une teneur élevée en protéines (jusqu'à 50%) et une teneur faible en matières grasses (jusqu'à 1%), ainsi que la présence de zinc, de magnésium, de calcium, de phosphore et de potassium. Les propriétés bénéfiques de la farine de soja se traduisent par l'action de phospholipides, d'acides gras polyinsaturés et de minéraux:

• améliore le foie, les reins, le système immunitaire;
• augmente le tonus musculaire;
• le squelette devient plus fort;
• le métabolisme se stabilise;
• les modifications dégénératives du système nerveux sont empêchées.

De la farine, qui peut être faite à la maison, on obtient des goûts de bonbons, crêpes, pain, biscuits, etc.

Huile de soja

L'huile végétale de soja est la plus demandée au monde, à en juger par le volume de la production annuelle. Sous forme raffinée désodorisée, il est largement utilisé dans la cuisine domestique et l'industrie alimentaire. Cela va bien avec les légumes, le poisson, la viande et la volaille. La composition de l'huile de soja est caractérisée par la présence d'acides gras caractéristiques des huiles de poisson. Ils procurent un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins et renforcent l’immunité générale.

Nouilles de soja

Ce produit est très similaire au funchoza, le plus connu en Russie - les nouilles «en verre» à base d’amidon de haricot mungo. Le produit, à base de soja, contient moins d'amidon. Par conséquent, il est plus sûr pour les personnes en surpoids et diabétiques. Lorsqu'il est utilisé, il fournit au corps des protéines végétales, des minéraux et des phospholipides bien digestibles, contribuant ainsi au maintien du bien-être général.

Lorsqu'elles sont bouillies, les nouilles ressemblent à un élastique translucide et sautent un peu sur les dents lors de la mastication. En raison de son goût neutre, il s'accorde bien avec tous les plats d'accompagnement et les plats de base. Il peut donc être ajouté à presque toutes les salades, soupes, collations et plats.

Chips de soja

C'est une alternative utile aux chips classiques, qui ont fermement conquis le marché. Les croustilles de soja ne contiennent pas autant de sel et de graisse que la plupart des analogues sont largement vendues dans les chaînes de vente au détail et contiennent plus de minéraux, de vitamines et de composants bioactifs. Pour répondre à la demande des clients, des frites sont produites avec différents goûts: viande, fromage, crème, oignon, etc.

Mélange de soja pour enfants allergiques aux protéines du lait de vache

Les mélanges à base de soja pour nouveau-nés sont une alternative aux produits laitiers à base de lait de vache pour les enfants qui ne peuvent pas l'utiliser à cause d'une allergie au lactose et aux protéines du lait. Ils contiennent des protéines végétales de soja, des suppléments vitaminiques, des micro et macronutriments. L'opinion sur l'hypoallergénicité de ces produits est erronée - les enfants peuvent présenter une intolérance aux protéines végétales de soja. Par conséquent, la recommandation d'un médecin est nécessaire pour l'inclusion dans le régime alimentaire.

Les pédiatres déconseillent fortement d'utiliser des mélanges de soja pour nourrir les nouveau-nés «en bonne santé» (sans allergies), car cela conduirait à un manque de nutrition et à une diminution du faible poids corporel. Les indications pour l'utilisation de mélanges de soja sont:

• déficience acquise, transitoire ou congénitale en lactose;
• allergique au lait de vache, de chèvre ou de lait maternel;
• diarrhée virale;
• galactosémie (perturbation du métabolisme du galactose).

Saucisses de soja: composition et informations nutritionnelles

La saucisse à base de soja est une alternative nutritive et saine aux produits de viande traditionnels pour ceux qui s'en tiennent aux aliments végétariens ou végétaliens. Ils contiennent jusqu'à 50% de protéines végétales facilement digestibles dans la composition et contiennent, après traitement thermique, des phytoestrogènes, des acides aminés, des minéraux et des vitamines. La consommation régulière contribue à:

• réduire les niveaux de sucre et de cholestérol;
• améliorer la digestion;
• normalisation du rythme cardiaque;
• prévention du vieillissement;
• stabilisation du métabolisme, de la pression artérielle et du processus de formation du sang.

Les saucisses contiennent des haricots bouillis ou du tofu, de la sauce, des épices, de l'huile végétale, de l'oignon, de l'ail et de la moutarde.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Soja et produits à base de soja

Republier

Au cours des 15 à 20 dernières années, le soja et les produits à base de soja ont littéralement conquis le marché, ainsi que nos estomacs. Les végétariens aiment particulièrement le soja. Mais est-ce que tout va bien avec elle? Le spécialiste américain Ecologist (The Ecologist) a récemment publié un article critique sur le soja.

«Cela ressemble à une hérésie dans notre monde, bourrée de soja», écrit «écologiste», «mais nous disons toujours que vous pouvez avoir une alimentation saine sans soja. Cependant, compte tenu de la quantité de soja introduite dans notre alimentation, des efforts titanesques seront nécessaires pour l'exclure. »

D'autre part, le portail asiatique Asia One dans la collection intitulée «Mangez bien, vivez bien» selon les mots de «la spécialiste de la nutrition en chef», Sherlyn Quek, loue le soja comme un «luminaire de l'alimentation»; Selon Mme Kiek, le soja peut non seulement fournir des aliments savoureux et sains, mais aussi «protéger contre le cancer du sein», mais à la condition: si cela fait partie du régime dès le plus jeune âge.

Notre article parle du soja et pose deux questions au lecteur à la fois: quelle est l’utilité (ou la nocivité) du soja et quelle est l’utilité (ou la nocivité) de sa modification génétique?

Le mot "soja" semble aujourd'hui être entendu par un tiers. Et le soja apparaît souvent sous un jour très différent de l'homme moyen - de l'excellent substitut de protéines dans les préparations à base de viande et des moyens permettant de préserver la beauté et la santé des femmes, en passant par un produit génétiquement modifié insidieux qui est nocif pour tout le monde, en particulier pour la partie masculine de la planète. femme

Qu'est-ce qui a provoqué une telle variation dans les caractéristiques des propriétés de la plante la plus exotique? Essayons de le comprendre.

Nous devons d’abord dire quelques mots sur la nature du soja. Tout d’abord, le soja n’est pas un moyen de perdre du poids, des boulettes ou des substituts de lait bon marché, mais le haricot le plus courant en provenance d’Asie de l’Est. Ici, ils sont cultivés depuis plusieurs millénaires, mais les fèves n’ont atteint l’Europe que vers la fin du 18ème et le début du 19ème siècle. Avec un léger retard, après l'Europe, des cultures de soja ont été produites en Amérique et en Russie. Cela a pris un peu de temps et le soja s’est facilement intégré à la production de masse.

Et ce n’est pas surprenant: le soja est un aliment végétal très riche en protéines. Le soja est fait beaucoup de nourriture, il est largement utilisé pour l'enrichissement des protéines dans divers plats. Populaire au Japon, un produit appelé "tofu" - n'a rien à voir avec le caillé de soja, qui est préparé à son tour à partir de lait de soja. Selon les recherches, le tofu possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment la réduction du cholestérol sanguin et la prévention de l'ostéoporose. Le tofu protège également le corps contre la dioxine et réduit donc le risque de cancer. Et ce n’est qu’un exemple des propriétés d’un produit à base de soja.

On peut en conclure que le soja, à partir duquel le tofu est produit, présente toutes les qualités mentionnées ci-dessus. En effet, selon l'opinion existante, un certain nombre de substances dans la composition du soja ont des effets bénéfiques sur la santé humaine: les isoflavones, la génistine, les acides phytiques, la lécithine de soja. Les isoflavonoïdes peuvent être décrits comme un antioxydant naturel qui, selon les médecins, augmente la résistance des os, a un effet positif sur la santé des femmes. Les isoflavones agissent comme des œstrogènes naturels et soulagent l’inconfort de la ménopause.

La génistine est une substance qui, à ses débuts, est capable d’arrêter le développement du cancer, et les acides phytiques, à leur tour, inhibent la croissance des tumeurs cancéreuses.

La lécithine de soja est un effet extrêmement bénéfique sur le corps dans son ensemble. Les arguments en faveur du soja sont étayés par un argument de poids: le soja fait depuis de nombreuses années partie intégrante du régime alimentaire des enfants et des adultes de la population du pays du soleil levant, et il semble n'avoir aucun effet secondaire défavorable. Bien au contraire, les Japonais semblent avoir de bons indicateurs de santé. Mais non seulement au Japon, ils consomment régulièrement du soja, mais aussi en Chine et en Corée. Le soja a une histoire millénaire dans tous ces pays.

Cependant, curieusement, il existe un point de vue complètement différent concernant le soja, également soutenu par la recherche. Selon ce point de vue, un certain nombre de substances entrant dans la composition du soja, y compris les isoflavonoïdes susmentionnés, ainsi que les acides phytiques et la lécithine de soja, causent des dommages importants à la santé humaine. Pour comprendre ce problème, vous devez examiner les arguments des opposants au soja.

Selon le camp contra, les isoflavones ont un effet négatif sur la reproduction humaine. Une pratique assez courante - nourrir les nourrissons au lieu d’aliments normaux pour bébés avec un analogue de soja (en raison de réactions allergiques) - fait que des isoflavonoïdes équivalant à cinq pilules contraceptives pénètrent quotidiennement dans le corps de l’enfant. En ce qui concerne les acides phytiques, ces substances se retrouvent dans presque tous les types de légumineuses. Dans le soja, le niveau de cette substance est quelque peu surestimé par rapport aux autres plantes de la famille.

Les acides phytiques, ainsi qu'un certain nombre d'autres substances entrant dans la composition du soja (lécithine de soja, génistine), bloquent le processus d'ingestion de substances bénéfiques dans l'organisme, en particulier la magnésie, le calcium, le fer et le zinc, susceptibles de conduire à l'ostéoporose. En Asie, pays d'origine du soja, l'ostéoporose est prévenue en consommant, avec des haricots malheureux, une grande quantité de fruits de mer et de bouillons. Mais plus sérieusement, les "toxines de soja" peuvent affecter directement les organes internes et les cellules du corps humain, en les détruisant et en les modifiant.

Cependant, d'autres faits sont plus plausibles et intéressants. En Asie, le soja est utilisé loin d'être aussi répandu que cela puisse paraître. Selon des documents historiques, le soja était largement utilisé dans l'alimentation des pays asiatiques, principalement par les pauvres. Dans le même temps, le processus de cuisson du soja était plutôt compliqué et comprenait une fermentation extrêmement longue et une longue cuisson. Ce procédé de préparation par «fermentation traditionnelle» a permis de neutraliser les toxines mêmes mentionnées ci-dessus.

Sans penser aux conséquences, les végétariens aux États-Unis et en Europe consomment environ 200 grammes de tofu et plusieurs verres de lait de soja deux à trois fois par semaine, ce qui dépasse la consommation de soja dans les pays asiatiques, où il est consommé en petites quantités et non comme principal produit. nourriture, mais comme complément alimentaire ou assaisonnement.

Même si nous écartons tous ces faits et imaginons que le soja ne cause aucun préjudice à l'organisme, il reste un autre facteur très difficile à nier: presque tous les produits à base de soja sont aujourd'hui fabriqués à partir de soja génétiquement modifié. Si une personne sur trois a entendu parler du soja aujourd'hui, une personne sur deux parle probablement d'aliments et d'organismes génétiquement modifiés.

En général, les produits transgéniques ou génétiquement modifiés (GM) sont des produits dérivés principalement de plantes, dans l'ADN duquel un gène particulier a été introduit qui par nature n'était pas donné à cette plante. Ceci est fait, par exemple, pour que les vaches donnent du lait plus gras et que les plantes deviennent résistantes aux herbicides et aux insectes. Donc c'était avec du soja. En 1995, la société américaine Monsanto a lancé un glyphosate de soja génétiquement modifié, résistant aux herbicides, utilisé pour lutter contre les mauvaises herbes. Le nouveau soja est venu au goût: aujourd'hui, plus de 90% des cultures sont transgéniques.

En Russie, comme dans la plupart des pays, le soja génétiquement modifié est interdit, mais comme dans la plupart des pays du monde, il peut être importé librement. La plupart des aliments prêts-à-manger bon marché dans les supermarchés, à commencer par de délicieuses côtelettes instantanées et parfois par des aliments pour bébés, contiennent du soja GM. Selon les règles sur l'emballage, il est obligatoire d'indiquer si le produit contient des transgènes ou non. Maintenant, il devient particulièrement à la mode chez les fabricants: les produits sont remplis d’inscriptions "Ne contient pas d’OGM" (objets génétiquement modifiés).

Bien sûr, la même viande de soja est moins chère que sa contrepartie naturelle et, pour un végétarien zélé, c’est généralement un cadeau, mais la présence d’OGM dans des produits n’est pas la bienvenue. Ce n’est pas pour rien que le déni ou le silence sur le fait de la présence transgénique dans un produit donné est poursuivi. En ce qui concerne le soja, l’Association nationale russe pour la sécurité génétique a mené des études qui ont clairement établi un lien entre la réception de créatures vivantes dans du soja transgénique et la santé de leur progéniture. La progéniture des rats auxquels du soja transgénique a été ajouté à l'alimentation présentait un taux de mortalité élevé, ainsi qu'un poids insuffisant et un état affaibli. En bref, la perspective n’est pas trop brillante.

Parlant d’avantages matériels, il convient de noter que la majorité des producteurs de soja, et principalement des producteurs de soja génétiquement modifiés, le positionnent comme un produit de santé extrême, dans le cas extrême, absolument sans danger. De toute évidence, une telle production à grande échelle génère de bons revenus.

Manger ou ne pas manger de soja - tout le monde décide par lui-même. Le soja contient sans aucun doute un certain nombre de propriétés positives, mais les aspects négatifs, malheureusement, recouvrent plutôt ces qualités. Il semble que les parties opposées puissent sans cesse apporter toutes sortes d'avantages et d'inconvénients, mais devraient s'appuyer sur les faits.

Le soja dans sa forme originale ne convient pas à la consommation humaine. Cela nous permet de tirer (peut-être un peu audacieux) la conclusion que la nature n'a pas destiné cette plante à la consommation humaine en tant qu'aliment. Le soja nécessite un traitement spécial, qui finit par le transformer en nourriture.

Un autre fait: le soja contient un certain nombre de toxines. Le processus du soja était très différent de celui utilisé aujourd'hui. Le levain dit traditionnel était non seulement un traitement beaucoup plus complexe, mais il neutralisait également les toxines contenues dans le soja. Enfin, dernier fait, il est impossible de le nier: aujourd'hui, plus de 90% des produits à base de soja sont fabriqués à partir de soja génétiquement modifié. Il ne faut pas oublier cela lors de l'utilisation de produits à base de soja dans le régime alimentaire ou lors du choix, dans le supermarché le plus proche, entre un produit naturel et son analogue de soja - souvent meilleur marché -. Après tout, la règle d'or évidente d'une alimentation saine est de manger autant que possible des aliments naturels et non transformés.

Sources:
Soyonline
Débat sur le soja GM

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame soja

"Miso" et "tofu" - la cuisine asiatique classique, ils sont à base de soja. Pourquoi ce cadeau de la nature est-il utile? Pourquoi les "sages" chinois le mettent-ils au même niveau que le riz et le blé?

Le soja est une plante extrême-orientale de la famille des légumineuses, un excellent analogue des protéines animales pour les végétariens. Il produit d'excellentes farines, beurre, viande, lait, fromage cottage, cacao et sauces.

Propriétés utiles du soja

Il a été scientifiquement prouvé que les produits préparés à base de protéines de soja et de faibles taux de cholestérol sérique réduisent donc le risque de maladie cardiaque.

En outre, la protéine de soja agit à titre prophylactique contre le cancer de la prostate et du côlon, réduit l'ostéoporose osseuse, soulage les symptômes post-ménopausiques et aide à maintenir une glycémie normale, ce qui est très important pour les personnes atteintes de diabète.

Par conséquent, le soja est recommandé comme produit alimentaire et végétarien.

Mais la protéine de soja n'a pas seulement un effet préventif bénéfique sur le corps, elle a aussi des «aides».

Tout d’abord, il s’agit des isoflavones - un groupe de phytoestrogènes qui ont un effet positif sur la santé des femmes, du fait de leur similitude avec les hormones féminines œstrogènes, et suppriment, selon les résultats de certaines études, la croissance des cellules cancéreuses.

Mais les saponines et les phytostérols aident à réduire le cholestérol et à éliminer les toxines de la protéine de soja.

Les saponines sont des émulsifiants naturels constitués de molécules de sucre, dont les actions sont similaires aux acides biliaires présents dans notre corps, et les phytostérols représentent des composés uniques qui inhibent l’absorption du cholestérol par les intestins.

Les derniers composants du soja, dont les propriétés sont similaires, sont les fibres et les oligosaccharides (ils sont appelés fibres alimentaires). Ces fibres alimentaires nettoient le corps et, en conséquence, en retirent le sucre, aidant ainsi le reste des «membres de l'équipe».

Selon les expériences, le soja contribue à augmenter le nombre de micro-organismes - les lactobacilles et les lactobacilles dans l'intestin, qui constituent sa microflore.

Ainsi, les nombreuses études menées à la fin du siècle dernier avec la note «Les avantages des produits à base de soja» ne sont pas fortuites.

Produits de soja

Les produits à base de soja sont aussi divers que les substances contenues dans le soja. Bien sûr, les haricots mûrs, mais toujours verts, non séchés, appelés par le mot japonais "edamame" (ou "edamame"), sont considérés comme plus acceptables pour l'estomac.

Ils sont frits, compotés, ajoutés aux cosses dans les salades. De haricots fermentés deviennent populaires dans notre sauce de soja de temps. Mais mettons tout en ordre.

Huile de soja

L'huile de soja en tant que produit universel est utilisée dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et à des fins techniques, en tant que base pour les peintures, les huiles et vernis de séchage, le savon, les plastiques, la colle, en médecine, en tant que milieu protéique pour la culture d'antibiotiques.

Si nous parlons de son utilisation dans les aliments, il convient de noter que l'huile n'est utilisée que sous une forme raffinée et désodorisée en raison de son goût de poisson spécifique et contient des antioxydants naturels - les tocophérols.

Lait de soja

Le lait de soja peut être une boisson rafraîchissante et une excellente alternative au lait de vache. Tout dépend des caractéristiques des zones climatiques.

Dans les zones tempérées, le soja à haute teneur en protéines et en graisses se développe, dans les pays chauds, au contraire, avec les plus bas. Ce lait est recommandé aux personnes souffrant de diverses maladies de l'estomac, des reins et du foie.

À partir de lait, en ajoutant une culture de champignon spécial, obtenez du tofu - caillé de haricot, remplaçant la viande dans la cuisine chinoise. Il existe deux types de tofu - doux et dur, le premier ajouté aux soupes. À l'est, le caillé de soja est appelé viande désossée pour son abondance en protéines et sa faible teneur en glucides.

Le tofu est recommandé comme aliment diététique pour la gastrite, le diabète, les maladies cardiovasculaires et comme complément alimentaire pour la construction musculaire. Il est à noter que les propriétés nutritionnelles du soja sont les mêmes que celles du lait ou de la viande!

Cacao de soja

Le cacao de soja est une boisson peu coûteuse et très utile, en particulier pour les enfants, qui redonne force, il contient 40% de protéines et 20% de matières grasses.

Viande de soja

Nous ne pouvons pas dire du produit unique, la viande de soja, un substitut végétarien populaire pour la viande d'origine animale. La viande de soja est fabriquée à partir de farine de soja * à faible teneur en matière grasse et d’eau. À l’aide d’additifs alimentaires, vous pouvez obtenir le goût et l’aspect de tout plat de viande naturel, comme le porc ou le bœuf.

Ses propriétés sont similaires à celles des autres produits à base de soja - nous obtenons un "steak", rempli de protéines pures, bien digestible et contenant moins de cholestérol.

Sauce soja

Cependant, même un steak de viande naturel a besoin de soja, uniquement en sauce, bien-aimé de nombreux pays.

L'obtention de la sauce est un processus technologique qui prend du temps et dont l'essentiel est la fermentation du soja sous l'influence de champignons spéciaux (le plus souvent Aspergillus oryzae). La sauce de soja est ajoutée à la viande, au riz, aux céréales et aux salades de légumes.

Un autre produit fabriqué avec ces champignons est le miso, la pâte de soja fermentée - un succès de la cuisine japonaise.

En choisissant pour les produits de ration quotidienne de la liste fournie, vous devez vous rappeler quelques faits. Premièrement, tous les produits énumérés peuvent être fabriqués à partir de soja génétiquement modifié (sauf notre pays), et la question qui se pose est de savoir comment vous sentez-vous face à ce phénomène.

Deuxièmement, les Chinois l'utilisent eux-mêmes par petites portions. Le fait est que le soja contient des acides phytiques, qui, selon certains scientifiques, bloquent l'entrée dans le corps de substances utiles telles que le calcium, le fer et le zinc.

Mais ce n’est qu’un des points de vue, et en fait il y en a beaucoup, et dans chaque pays, différents prérequis définissent l’attitude à l’égard du soja. Selon notre expert, le soja est important pour le corps et ses propriétés sont simplement sous-évaluées!

* Farine de soja - une forme de protéine de soja, la plus courante dans l'industrie alimentaire, en particulier dans l'industrie de la boulangerie.

Cet additif rend la cuisson plus nutritive, chapelure blanche-neige, gâteau-élastique et cupcakes-air. Il donne une saveur et un goût de noisette prolongeant la durée de conservation du pain.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Produits de soja - propriétés bénéfiques pour le corps de la viande, fromage cottage, fromage, beurre et pâte de miso avec des prix

Aujourd'hui, les produits à base de soja sont de plus en plus populaires. Ils se substituent aux fromages, à la viande et au lait sous certaines indications ou en cas d'adhésion au végétarisme. L'information sur le soja est très controversée, c'est pourquoi de nombreuses personnes tentent de l'exclure de leur régime alimentaire. Vous ne devriez pas le traiter de manière aussi catégorique, car le produit contient des nutriments. Pour utiliser correctement le soja dans votre alimentation, vous devez en étudier la composition, les propriétés et les types d'aliments, la matière première pour laquelle il est.

Qu'est-ce que le soja?

C'est un type de plante annuelle du groupe des légumineuses, ainsi que des pois, des lentilles et des haricots. Il atteint une hauteur d'environ 2 mètres. Il existe différents types de soja:

C'est l'une des protéines végétales les plus populaires et les plus abordables utilisées dans la production de substituts de viande, de fromage et de lait. Pour ceux qui ne se considèrent pas comme des athlètes, un tel remplacement est tout à fait acceptable. Le soja est particulièrement répandu chez ceux qui adhèrent au véganisme. Auparavant, on pensait que les produits à base de soja ne causaient que des dommages, mais après plusieurs études, il a été prouvé que ces matières premières avaient plusieurs propriétés bénéfiques en raison de leur composition unique.

Composition chimique

Le soja est devenu populaire en raison de sa saturation élevée en protéines, qui contient des acides aminés essentiels pour le corps. En fonction de sa qualité, le niveau de ces nutriments peut varier de 30 à 50%. La composition du soja, en plus des protéines, comprend des composants tels que:

• acide folique;
• l'iode;
• le calcium;
• le phosphore;
• le fer;
• la vitamine E;
• le potassium;
• magnésium;
• la vitamine b1;
• acides aminés - arginine, histidine, méthionine, tryptophane, phénylalanine, valine, lysine, glycine, sérine, cystéine;
• les acides gras;
• les phytoestrogènes;
• saccharose, glucose, fructose.

Calories et valeur nutritive

La protéine dans cette variété de haricots a une structure hétérogène, de sorte que le corps est bien absorbé, environ 70% de la quantité totale de ce nutriment. Le niveau des autres nutriments est le suivant:

• graisses - 16-27%;
• acides gras saturés - 13-14%;
• acides gras insaturés - 87%.

Le soja contient également des glucides dans une fraction massique d'environ 30 g sur 100 g d'un produit. De plus, la composition de cette plante contient des substances rares - les isoflavones, qui ont une activité œstrogénique. Le soja en calories est déterminé par la maturité des haricots. Les aliments immatures ont une valeur nutritionnelle d’environ 147 calories pour 100 g. Pour les haricots mûrs, le même chiffre est déjà de 446 kcal pour 100 g.

Quel est le soja utile

C'est une excellente base pour perdre du poids, car il combine des composés protéiques de haute qualité et une petite quantité d'acides gras saturés, ce qui est typique des produits carnés et laitiers. De nombreuses propriétés bénéfiques du soja sont dues à ses substances constitutives:

1. Phospholipides. Régénère les membranes cellulaires, normalise la capacité des cellules hépatiques à se détoxifier, remplit la fonction d'antioxydants. De plus, les phospholipides réduisent le besoin en insuline chez les diabétiques, améliorent la réflexion.
2. Lécithine. Stimule le métabolisme, l'échange de cholestérol et de graisse, ainsi que la choline aide le foie à brûler rapidement les excès de graisse. De plus, la lécithine a des effets cholérétiques et lipotropes.
3. Acides gras polyinsaturés. Ne laissez pas le cholestérol s'accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui constitue un moyen de prévention de l'athérosclérose.
4. Tocophérol. Le niveau élevé de ce composant améliore les défenses de l'organisme, augmente la puissance et ralentit le processus de vieillissement.

Indications et contre-indications d'utilisation

Les plats à base de soja sont utilisés non seulement pour modifier le régime alimentaire, mais aussi pour certaines indications. L'effet bénéfique de ce produit sur le corps contribue à améliorer l'état de certaines maladies. Leur liste comprend:

• arthrose et arthrite;
• infarctus du myocarde;
• cholécystite;
• constipation chronique;
• l'hypertension;
• l'ischémie;
• allergie aux protéines animales;
• athérosclérose;
• la goutte.

Le soja n'en profite pas toujours, il est donc contre-indiqué dans certaines maladies et affections du corps. Pour limiter son utilisation est nécessaire pendant la grossesse. En raison de la présence de substances analogues aux hormones dans la composition, les aliments à base de soja peuvent nuire au développement de l'embryon. Il est également interdit aux jeunes enfants qui n’ont pas encore formé leurs hormones. Autres contre-indications à l'utilisation de soja:

• maladies endocriniennes;
• problèmes de circulation cérébrale;
• urolithiase;
• la vieillesse (en raison du développement possible de la maladie d'Alzheimer).

Est-il possible d'utiliser dans le post

La principale exigence pendant le carême est d’exclure du régime les produits d’origine animale. Le soja est une légumineuse, comme les haricots, les pois et les haricots. Pour cette raison, elle et tous les produits à base de soja sont autorisés à utiliser pendant le jeûne. Les gens ont appris à cuisiner différents plats à partir de haricots: côtelettes, goulache, boulettes de viande, etc. Cela ne veut pas dire que vous allez manger de la viande, car la plante reste la base des plats.

Soja dans la nourriture

Le soja est largement utilisé dans la production moderne d'une variété de produits. Ils ont tous une forte concentration de protéines et de lécithine. Souvent, il n'est pas recommandé de les utiliser, mais avec une utilisation modérée dans les aliments, ils apporteront des bénéfices pour le corps en améliorant le bien-être général. Types de produits à base de soja:

Produits laitiers au soja

Le premier produit à base de soja est le lait. C'est une boisson blanche agréable avec un arôme délicat. Pour la fabrication du lait, le soja est broyé, trempé et pressé, et le liquide obtenu est calciné. Le produit fini est idéal pour les aliments pour bébés, car ceux-ci ont tendance à être allergiques aux produits laitiers ordinaires. Le soja ne contient pas de lactose et contient peu de fibres, donc ne provoque pas de diathèse.

Les adultes peuvent ajouter ce lait dans le café, le thé, le porridge et d'autres plats. De plus, les produits laitiers suivants sont préparés à base de soja:

1. Yaourt, kéfir. Pratiquement pas différents des habituels, ils contiennent un minimum de graisses animales, ils sont donc utilisés pour nourrir les végétaliens.
2. Fromage Tofu. Il est bien absorbé, ne contient pas de cholestérol, favorise la récupération des tissus osseux et musculaire, les renforce, prévient la formation de cellules cancéreuses. Peut geler, dégage une légère odeur d'ammoniac.

Farine de farine ou de haricots secs

La base de la farine est constituée de graines de soja ou de farine de soja obtenues lors de la production d'huile à partir de celles-ci. Son avantage est une grande quantité d'oligo-éléments et de protéines. En outre, cette farine ne contient pas d'amidon et est donc utile contre l'obésité et le diabète. Il peut être utilisé à la place des œufs au taux de: 2 c. l farine sur 1 oeuf. La farine est utilisée dans la fabrication de saucisses, ce qui les rend plus diététiques. Il est difficile de fabriquer des produits à base de farine à cause de la faible teneur en gluten. Pour leur préparation, vous devez ajouter environ 70 à 80% de farine de blé.

Viande de soja

Il est obtenu par cuisson par extrusion à base de farine de soja sans graisse. L'ensemble du processus de fabrication peut être brièvement décrit comme suit:

• tout commence par passer à travers un «tamis» de certaines tailles de protéines texturées pâteuses;
• à la fin de la procédure, il est séché.

En fonction de la taille des ouvertures du tamis, la viande peut avoir différentes tailles de granulés: des très petites (utilisées pour la fabrication de la viande hachée) aux petites pièces. En magasin, le produit est vendu sec. Après le trempage, sa taille augmente jusqu'à 4 fois. Cette "viande" peut être utilisée par tout le monde, car elle est absolument naturelle. En outre, il contient peu de cholestérol et de calories, ce qui en fait le produit idéal pour un régime.

Pâte Miso Fermentée

C'est un produit de fermentation de la pâte de soja avec des moisissures. Il est considéré comme un ingrédient indispensable pour la cuisine japonaise avec le riz. La pâte réduit les effets négatifs sur le corps du cholestérol et des facteurs environnementaux externes. Ce dernier inclut même les radiations. Pâtes utilisées pour la cuisson de la soupe miso. Il est idéal pour le petit-déjeuner, car il donne de l'énergie pour toute la journée. Pour prévenir les maladies du foie, il est recommandé de manger une cuillerée de pâtes par jour. Sur la base de ce produit à base de soja, préparez également de tels plats:

• soupes légères - misosira;
• collations - miso-dengaku;
• soupes épaisses - Ishiaki-nabe;
• plats principaux avec du riz, des oignons verts et du concombre.

Huile de graines de soja

Ce type d'huile est répandu en Amérique. Il a un degré élevé de digestibilité et une légère saveur de noisette. Pour sa production en utilisant la méthode de pressage de soja. L'huile est utile en présence d'acides gras insaturés. Un exemple est linoléique, qui empêche le développement de cellules cancéreuses. Utiliser de l'huile de soja est recommandé pour les maladies des reins, du système nerveux. Le produit est ajouté aux salades, plats froids et chauds. La production industrielle utilise une telle huile à la production:

Sauce soja

Dans la fabrication de ce produit à base de soja, des fèves fermentées sont utilisées, tout comme le plat japonais à base de natto. Le processus prend au moins six mois. À la fin, la sauce est diluée avec de l'eau, en ajoutant un peu de sel de mer. Il est largement utilisé comme vinaigrette pour les salades et comme complément pour les garnitures. Tasty est une viande rôtie, marinée dans une sauce soja. Il est utilisé lorsque vous utilisez des sushis ou des petits pains. Le produit est utile pour ses propriétés antioxydantes. Cela signifie que la sauce est capable d'éliminer les radicaux libres et autres toxines du corps.

Tempe

C'est un produit alimentaire fermenté à base de soja entier. Ils sont ramollis, ouverts ou pelés, puis bouillis, mais pas complètement. A côté des haricots bouillis, ajoutez un levain avec une culture fongique ou un acidifiant. À la fin, ils ont une mince couche, puis fermentent pendant 30 jours à 30 degrés. Le produit fini est très riche en protéines. Tempe utilisé par les végétariens. Il est coupé en morceaux, puis frit dans l'huile, en ajoutant d'autres ingrédients. Servi dans des soupes, avec un plat d'accompagnement ou comme un plat séparé.

Sinon, on l'appelle aussi Fuli, Fuzhu ou Doupi. Yuba est une mousse de surface de lait de soja utilisée sous forme sèche ou brute. Cet ingrédient fait référence à la cuisine est-asiatique. En Russie, le yuba est connu sous le nom d'asperges de soja, bien que cela n'ait rien à voir avec les asperges. Le lait de soja est bouilli, ce qui entraîne l'apparition d'une couche dure à la surface - le yuba. Il contient beaucoup de graisse. À l'aide d'un équipement spécial, le film est retiré et mis à sécher. Les Fuzhu préfèrent utiliser des produits frais sous forme de collation ou de trempette dans une sauce.

Chocolat de soja

C'est un analogue alimentaire du chocolat ordinaire. Dans la fabrication des fèves de cacao sont remplacés par du soja. L'avantage de ce chocolat est que sa teneur en calories est bien inférieure à celle des bonbons ordinaires. Pour cette raison, il est largement utilisé dans la nutrition diététique. Chocolat de soja particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'excès de poids.

Lécithine de soja

C'est un ingrédient dans la plupart des pâtisseries en magasin. La lécithine est nécessaire pour donner aux crèmes la consistance désirée. La substance est fabriquée à l'aide de la technologie de traitement de l'huile végétale à partir de graines de ricin et d'alcool gras de glycérine. La lécithine est un liquide visqueux de consistance grasse, de couleur jaune foncé. La substance agit comme un épaississant dans le caviar de courge, la mayonnaise, la margarine, le chocolat, les tartes et les soupes instantanées. Avec l'utilisation régulière de la lécithine peut entraîner une augmentation des organes internes.

Mal au corps

Le soja inhibe le système endocrinien. Avec leur utilisation fréquente, en particulier chez les enfants, développent des problèmes avec la glande thyroïde. Chez les bébés âgés de moins de 3 ans, les haricots peuvent provoquer des allergies. Parmi les autres propriétés nocives de cette plante sont:

• accélérer le processus de vieillissement;
• violation de la circulation cérébrale;
• risque accru de maladie d'Alzheimer;
• risque accru de fausse couche;
• impact négatif sur le développement du cerveau de l'enfant dans l'utérus.

Où acheter du soja pour la cuisine

Il est vendu dans tous les magasins d’alimentation coréens ou japonais. Acheter de la viande de soja, comme d'autres produits similaires, peut parfois être sur le marché. Pour les utilisateurs actifs d’Internet, il sera plus pratique de les commander dans un magasin en ligne avec livraison à domicile. Vous pouvez parfois obtenir un rabais avec un achat. Parmi les entreprises nationales auprès desquelles vous pouvez acheter des aliments à base de soja, faites-vous remarquer:

• ZAO Firm "SOYA";
• Association des transformateurs de soja "ASSOYA";
• LLC Inter Soya;
• LLC "produits de soja";
• CJSC "Belok".

Combien coûtent les produits à base de soja?

Avant d'acheter du soja à Moscou, à Saint-Pétersbourg ou dans toute autre ville, vous devez examiner le prix des produits de cette matière première. Le coût dépend du fabricant et du lieu d'achat. Exemples de prix spécifiques:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Produits de soja: utiles ou dangereux

Les produits à base de soja sont de plus en plus populaires chaque jour. Un régime de soja promet non seulement de perdre du poids, mais également de se protéger contre le cancer. Le soja est-il si bénéfique?

Le soja et les produits à base de soja sont de plus en plus présents dans les magasins. Et si le soja était avant tout un élément de la cuisine orientale, il jouit aujourd'hui d'une immense popularité, notamment aux États-Unis et en Europe.

En ce qui concerne le soja, il existe une énorme quantité d'informations contradictoires: certaines sources affirment qu'il peut prévenir le cancer et d'autres peuvent entraîner la maladie d'Alzheimer. Dans cet article, je vais essayer de vous donner l’aperçu le plus complet des informations sur ce produit. Mais je dois immédiatement avouer - un sujet plus «ambigu», que je n'ai pas encore rencontré.

Qu'est-ce que le soja?

Le soja est une plante annuelle liée aux légumineuses, c'est-à-dire aux pois, aux haricots, aux lentilles, etc. Il est principalement cultivé en Asie, en Amérique du Nord et du Sud, dans certaines régions d'Afrique et d'Australie, ainsi que dans les îles des océans Pacifique et Indien. Le soja a également commencé à se développer dans certains pays européens, mais en quantités beaucoup plus petites. La seconde, nom non moins connu du soja, soja.

Le soja est devenu populaire principalement parce qu’il est riche en protéines de haute qualité (qui contiennent des acides aminés essentiels. Le pourcentage de protéines dans le soja, selon la variété, peut varier de 30 à 50%. C’est pourquoi les produits à base de soja sont si populaires auprès de ceux qui, pour une raison quelconque, ne mange pas de produits d'origine animale.

Le soja contient les 8 acides aminés essentiels.

Le soja contient également beaucoup de graisse - de 16 à 27%.

Il est nécessaire d'annuler que le soja sous sa forme naturelle est impropre à la consommation humaine et, au sens littéral du terme, toxique. Seuls les produits de soja fermentés, c.-à-d. soumis au processus de fermentation, peut être utilisé dans le régime alimentaire.

Les produits à base de soja comprennent:

• soja
• farine de soja
• lait de soja et yaourt
• tofu (aussi appelé caillé de soja ou fromage de soja)
• huile de soja
• natto
• le tempo
• sauce soja
• viande de soja
• protéine de soja

De nombreuses autres variétés de produits sont produites avec l’ajout de soja: mayonnaise, desserts, saucisses, etc. Mais tous, plutôt, sont dérivés de ce qui précède.

La chose la plus intéressante est que la plupart des produits semi-finis consistant en produits à base de soja contiennent du soja non fermenté, qui n'a pas subi le long processus de fermentation nécessaire et ne convient donc pas à l'alimentation.

Régime de soja

Le régime alimentaire à base de soja implique généralement le remplacement des produits conventionnels par des analogues du soja. Par exemple, le lait de vache ordinaire doit être remplacé par du soja, la viande de soja habituelle, et doit être inclus dans votre alimentation, par exemple, le tofu. Il peut y avoir beaucoup de changements et de variations, mais je pense que l’essence est claire.

Les personnes qui ne mangent pas de viande et de produits d'origine animale en général ont souvent recours à ces mesures. Mais cela vaut-il la peine d'être fait à ceux qui veulent juste perdre du poids?

La première chose que les défenseurs du régime à base de soja mentionnent généralement est qu’il est riche en protéines, ce qui signifie qu’il contribue non seulement à la perte de poids (avec un déficit calorique, bien sûr), mais également à la préservation de la masse musculaire, ce qui, combiné à un effort physique, vous permet de vous soulager. C'est à dire en fait, on lui attribue toutes les caractéristiques classiques des diètes protéinées (respectivement, ainsi que ses inconvénients). À mon avis, le remplacement complet de tous les produits avec du soja n'est toujours pas la meilleure solution, car il transforme votre régime en un régime presque unique et, comme vous le savez, il est impossible de satisfaire tous les besoins en vitamines de l'organisme en se nourrissant principalement d'un seul produit.

Le deuxième point concernant les aspects positifs du régime alimentaire des produits à base de soja est appelé leur contenu calorique inférieur, comparé à leurs homologues "animaux". Ici je ne vois pas beaucoup de différence. Par exemple, la teneur en calories du lait de soja contenant 1,8% de matière grasse est de 54 kcal. Le lait ordinaire de même teneur en graisse contient 46 calories. Dans la viande de soja avec une teneur en matières grasses de 1 g pour 100 g, elle est d'environ 296 kcal. Dans le boeuf maigre avec une teneur en matières grasses de 7 g - 158 kcal. Et dans 100 g de poitrine de poulet, par exemple, 1 g de graisse et 110 kcal. Mais, bien sûr, il convient de noter que la teneur en protéines de la viande de soja est presque 2 fois plus élevée. Je pense que cela n’a aucun sens de continuer de telles comparaisons, car même si les producteurs de produits KBRU diffèrent, il n’existe à mon avis aucune raison de penser que les produits à base de soja contiennent beaucoup moins de calories.

En outre, il existe une perception selon laquelle les produits à base de soja sont meilleur marché que les produits «ordinaires». Pour être honnête, lors de mes achats, je vois une situation diamétralement opposée: les produits à base de soja se trouvent dans des départements spécialisés dans la nutrition et, plus souvent, encore plus chers. Mais peut-être que je suis tombé sur de tels magasins, parce que différents détaillants ont des fournisseurs différents. Je ne peux pas tirer de conclusions sur le coût des produits à base de soja sur cette base.

Parmi les inconvénients du soja, il convient de mentionner que ce produit n'est pas caractéristique de notre région et chez de nombreuses personnes provoque des problèmes avec le système digestif. Et, bien sûr, l'option de l'allergie alimentaire n'est pas exclue, mais cela s'applique à tous les produits alimentaires.

De plus, la disponibilité des produits à base de soja est différente dans toutes les régions, et je peux supposer que tous les réseaux de vente au détail ne proposent pas une large sélection de ces produits.

Mais toutes ces choses sont des «fleurs» et la «caractéristique» la plus importante des produits à base de soja est qu’elles se caractérisent par des effets si différents sur le corps qu’elles peuvent être à la fois bénéfiques et dangereuses. Et cela sera discuté ci-dessous.

Composition de soja

Je ne vais pas examiner en détail toutes les vitamines et tous les éléments qui composent le soja, mais me concentrer sur les composants des produits à base de soja qui sont les plus «controversés» en termes de danger / sécurité et nécessitent un examen approfondi. Ce sont: les isoflavones (génistine), les acides de fétine, la lécithine de soja.

Les isoflavones sont des ingrédients naturels présents dans certaines plantes, notamment le soja. Ces substances appartiennent au groupe des phytoestrogènes. Comme vous le savez, les œstrogènes sont des hormones féminines. Cependant, contrairement à la croyance populaire, les isoflavones de soja ne sont pas une hormone végétale. Cependant, dans leur structure, elles ressemblent vraiment à l'une des hormones sexuelles féminines, ce qui suggère que les isoflavones, lorsqu'elles sont ingérées, sont capables d'exercer un effet hormonal similaire à l'œstrogène (bien que cela n'ait pas été prouvé). De plus, certaines études ont montré que les isoflavones peuvent «se comporter» non seulement de la même manière que l'œstrogène (sans œstrogène), mais agissent également comme des anti-œstrogènes (avec un excès d'œstrogène).

La génistéine est une substance végétale appartenant à la classe des isoflavones. On pense qu'il est capable de retarder le développement de certains types de cancer, ainsi que de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

L'acide phytique est un autre nom de l'acide myo-inositol hexaphosphorique. En fait, il s’agit d’une forme de stockage du phosphore dans les plantes. L'acide phytique a un effet antioxydant assez important et, selon certaines études, est efficace dans le traitement du cancer.

Le mot "lécithine" signifie "jaune d'oeuf", car il a été isolé pour la première fois en 1845 à partir du jaune d'oeuf. Aujourd'hui, la principale quantité de lécithine est extraite du soja. La lécithine de soja est utilisée activement non seulement dans l'industrie alimentaire et chimique, en particulier dans la fabrication de produits cosmétiques, mais également en médecine. Sur la base de cette substance a produit beaucoup de médicaments et de compléments alimentaires qui empêchent la maladie du foie. En général, la lécithine est considérée comme une substance vitale pour l’homme, car elle est contenue dans presque toutes les cellules et tous les tissus du corps et, de ce fait, le fonctionnement normal de tous les systèmes est impossible.

Recherche sur le soja

La recherche sur les produits à base de soja a commencé au début du 19ème siècle. Toutes les propriétés «miraculeuses» attribuées au soja sont liées au fait «une fois» «quelqu'un» a fait remarquer que les Asiatiques avaient de meilleurs indicateurs de santé que les Européens et les Américains. En particulier, l'ostéoporose est beaucoup moins fréquente, le cancer (en particulier le cancer du sein) et la mortalité cardiovasculaire sont également nettement inférieurs. La raison a décidé de chercher dans la nourriture. Après avoir étudié les différences entre les régimes alimentaires de l’Est et de l’Ouest, ils ont constaté que le régime alimentaire des peuples d’Asie, en quantité suffisante, contient des produits à base de soja. Alors que dans d'autres régions, les produits à base de soja n'ont pas encore été distribués. "Après avoir réfléchi", a décidé que le "coupable" d'une bonne santé était simplement le soja. Et depuis lors ont commencé de nombreuses études controversées sur le soja et ses propriétés. Paradoxalement, mais très souvent, le même fait a été confirmé au cours d'une étude et réfuté au cours d'une autre.

Soja et Ostéoporose

L'ostéoporose est une maladie systémique progressive du squelette caractérisée par une diminution de la densité osseuse et, par conséquent, par une augmentation de leur fragilité. La raison en est une violation des processus métaboliques dans le tissu osseux, dans lesquels les processus de destruction prévalent sur les processus de formation des os. En conséquence, le risque de fracture et le temps nécessaire pour s'en remettre augmente.

L'ostéoporose se développe souvent chez les femmes pendant la ménopause. On pense que cela est dû à une diminution de la production de l'hormone sexuelle féminine - l'œstrogène. Comme je l'ai écrit ci-dessus, les isoflavones de soja ont une action similaire à celle de ces hormones, à l'exception de leur déficience dans le corps. Sur cette base, il a été suggéré que la consommation de soja réduit le risque d'ostéoporose et a mené une étude portant sur deux cents femmes. La moitié d'entre eux, pendant six mois chaque jour, ont également pris des protéines de soja. L'étude a montré que chez ceux qui prenaient du soja, les indicateurs de destruction osseuse étaient nettement inférieurs à ceux qui n'en utilisaient pas. Sur cette base, il a été conclu que l'utilisation de soja pouvait réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes ménopausées.

Cependant, il y a un point de vue opposé. Comme nous l'avons découvert, l'acide fétinique est le "stockage" du phosphore dans les plantes. Mais le fait est que, dans le corps humain, l’acide fétinique n’est pas absorbé, et le phosphore en provient également. De plus, l'acide fétinique lie des substances telles que le zinc, le fer, le calcium et le magnésium. C'est à dire non seulement cela «n'ajoute pas» à votre corps, mais il «prend» de telles substances nécessaires. À long terme, cela peut entraîner une carence en minéraux dans le corps, ce qui entraîne une carie dentaire et le développement de la même ostéoporose. Pour les enfants, un excès d'acide fétinique peut être plus blanc que dangereux et retarder le développement et la déformation du squelette.

Une question logique se pose: pourquoi alors le peuple asiatique a-t-il moins d'ostéoporose? Cela est probablement compensé par la présence d'une grande quantité de fruits de mer.

Il convient de noter que l'acide fétinique se trouve dans toutes les légumineuses, les céréales, les noix et les graines. Naturellement, en quantités différentes. C'est pourquoi, chaque jour, manger de la farine d'avoine pour le petit-déjeuner n'est pas raisonnable.

Soja et thyroïde

Il existe un avis (comme toujours confirmé par des études scientifiques))) selon lequel les isoflavones de soja peuvent nuire au fonctionnement de la glande thyroïde et même provoquer la formation de goitre. Cependant, il a été établi par la suite que ces données avaient été obtenues lors d'expériences ne tenant pas compte de la quantité d'iode pénétrant dans l'organisme. Lorsque l'iode dans le régime est suffisant, les produits à base de soja n'ont pas d'effet négatif sur le fonctionnement de la glande thyroïde.

Cancer du soja et du sein

Il est difficile d’imaginer une maladie plus terrible que le cancer. Et… il n’est pas moins difficile de comprendre que le soja contribue à son développement ou, au contraire, arrête le cours de la maladie.

Ainsi, dans certaines études, l’utilisation de produits à base de soja réduit considérablement le risque de cancer du sein si vous commencez à utiliser ce produit dès l’adolescence (au moment de la formation des tissus).

D'autres ont remarqué que les femmes chez qui un cancer du sein avait déjà été diagnostiqué et qui avaient commencé à utiliser des produits à base de soja avant le retrait de la tumeur augmentaient considérablement le processus de multiplication des cellules malignes.

Une autre étude à grande échelle non moins «sensationnelle» a conclu que les femmes qui ont survécu au cancer du sein et qui en ont guéri sont beaucoup moins susceptibles de répéter cette maladie si elles incluent des produits à base de soja dans leur alimentation.

Je n'ai donné que quelques exemples. Continuer à énumérer les recherches sur les effets du soja sur le développement du cancer du sein peut être très long. Ils seront tous contradictoires.

Soja et déficience cognitive

À tout ce qui précède, vous pouvez ajouter que le soja a également été accusé d’augmenter le risque de développer la maladie d’Alzheimer, de provoquer un vieillissement plus précoce du corps et, en général, la manifestation plus fréquente de troubles mentaux chez ceux qui ajoutent régulièrement des aliments à base de soja à leur alimentation.

Produits de soja dans les aliments pour bébés

Comme je l'ai écrit plus haut, avec un apport insuffisant d'iode dans le corps, le soja peut affecter le fonctionnement de la glande thyroïde. Si cela se produit pendant l'enfance et l'adolescence, cela peut retarder le développement et la croissance.

Il est également prouvé que la présence constante de soja dans les aliments pour bébés peut provoquer une puberté précoce chez les filles et inversement, retarder la puberté chez les garçons.

En général, l'attitude envers le soja dans le régime alimentaire des enfants varie également d'un pays à l'autre. Quelque part, cela est considéré comme sûr, il est recommandé de consulter un médecin à propos de la possibilité d'introduire du soja dans le régime alimentaire de l'enfant, eh bien, quelqu'un met en garde contre ces produits.

Soja OGM

Un autre aspect ambigu du problème concernant le soja est son «aspect». Le soja cultivé en Asie est généralement «naturel». La plupart du soja cultivé aux États-Unis d’aujourd’hui est génétiquement modifié, c’est-à-dire obtenu en introduisant des gènes supplémentaires qui n'étaient pas présents à l'origine dans cette plante. En particulier, le gène de l'enzyme est considéré comme un "cancérigène possible" pour l'homme. Les importations de soja transgénique sont autorisées presque partout dans le monde et, par conséquent, les produits à base de soja que vous voyez dans les rayons des magasins pourraient bien provenir de céréales OGM.

Je pense que la question de la nocivité / de l'innocuité du soja transgénique ne doit pas être considérée séparément des autres produits contenant des OGM. C'est plutôt une question de savoir si les aliments génétiquement modifiés peuvent être consommés.

Heureusement, en Russie, par exemple, l'étiquetage des produits génétiquement modifiés à base de soja est obligatoire. Par conséquent, en achetant des produits à base de soja, vous saurez comment il est cultivé. En Europe également, personne ne veut «garder le grand secret» du soja OGM - il vous suffit de faire attention aux informations figurant sur les étiquettes des produits.

Devrais-je manger des produits de soja?

Comme vous pouvez le constater, l’opinion de la science sur le soja est très contradictoire. En étudiant des publications pour la rédaction de cet article, j'ai été très critiqué par ceux qui sont "pour" et "contre" les produits à base de soja qui s’adressent les uns aux autres. De nombreuses études accusent le fait qu’elles ne remplissent pas toutes les conditions de la "pureté de l’expérience" ou ne tiennent pas compte de tous les facteurs déterminants. En outre, de nombreuses études ont été menées sur des animaux. On ne peut donc pas être sûr que le corps humain réagira de la même manière. Eh bien, n'oubliez pas le nombre. Après tout, tout produit, même le plus utile, peut nuire à l’organisme à un degré ou à un autre s’il est trop dans votre alimentation.

Je pense que dans ce domaine, chacun devrait se faire sa propre opinion.

Pour moi personnellement, le fait que les produits à base de soja soient loin d'être le seul facteur affectant le bien-être des personnes et la «bonne santé» des Asiatiques n'est pas le résultat de la consommation de soja ou des cérémonies du thé. C'est le résultat d'une culture de vie différente en général. Non seulement une culture de nutrition ou d'activité physique, mais aussi une vision de la vie, des réactions à des stimuli stressants, une façon de penser et de se comporter. Je ne crois plus en aucun produit miracle capable de guérir toutes les maladies, mais je crois que tout fonctionne ensemble. Je n'ai «pas peur» des produits à base de soja et j'introduis périodiquement du tofu dans mon alimentation, en remplacement de la viande ou du poisson. Mais je ne le mange pas pendant des semaines, car «tout est bon avec modération» et tout avantage en nutrition par rapport à certains produits conduit toujours à un manque de substances contenues dans d’autres. Par conséquent, à mon avis, il serait plus sage d'utiliser toute la gamme de plats à base de pp dans votre alimentation, plutôt que de "rester accroché" à un produit en particulier.

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