Malgré le fait qu'à notre époque, les rayons des magasins regorgent d'objets de toutes sortes, il n'est pas facile de trouver des produits naturels et respectueux de la santé. Mais les produits devraient aussi être utiles. La même situation est avec le miel. Un grand nombre de foires et d'expositions de miel ont lieu, de nombreuses options sont présentées dans les magasins, un produit appelé «miel» n'est pas rare, mais trouver du vrai miel n'est pas facile. Le miel est l'un des produits les plus fréquemment contrefaits.

Dans cet article, nous allons essayer de comprendre comment vous protéger, apprendre à choisir le bon miel et commencer à mieux connaître ce produit.

Qu'est-ce que le miel naturel? C'est le nectar recueilli par les abeilles à partir de plantes à miel et transformé par elles en miel. Dans le même temps, les abeilles ne devraient pas être nourries avec du sirop de sucre. La participation de l'industrie alimentaire est exclue. Actuellement, vous pouvez acheter un produit appelé «miel», qui n'a jamais été touché par les abeilles, fabriqué à l'aide des réalisations de la science moderne. Le cas est moins gênant et le résultat de la production peut être prédit, mais vous ne devriez pas attendre les propriétés curatives de ce "miel". Son goût est bien inférieur au miel naturel. Si le "substitut" est vendu dans le magasin, vous pouvez lire sa composition en petites lettres à la banque: sucre et autres composants.

L'apiculture n'est pas facile. Pour obtenir du miel, il ne suffit pas de construire des ruches et d'acheter des familles d'abeilles. Différents facteurs influent sur le volume de la récolte de miel, notamment le temps pluvieux, trop venteux et aride qui nuit à l’apiculture; la présence de plantes-plantes à miel dans la gamme disponible pour l'abeille; la santé des colonies d'abeilles et bien d'autres.Au cours des années maigres, le miel recueilli suffit à peine pour que les colonies d'abeilles se nourrissent pendant l'hiver. Le rendement du rucher ne peut être évalué qu’en évaluant le résultat sur plusieurs années. Seuls les efforts et l'expérience infatigables des apiculteurs permettent l'émergence d'un produit de qualité. En raison de ces conditions difficiles, de nombreux apiculteurs sont tentés d'appliquer diverses manipulations. Peu d'entre eux se souviennent de la loi de cause à effet.

Le miel est divisé en deux types: floral et miellat.

Le miel de fleurs est produit par les abeilles à partir de nectar récolté à partir de fleurs. Tout le miel - donnikovy, raznotravya, tournesol, sarrasin, trèfle, colza et autres appartiennent à la fleur de miel.

Un autre type de miel est plus rare: le miellat, il peut être d'origine animale ou végétale. Le miel aromatique d'origine animale provient de certaines espèces d'insectes produisant du jus sucré. L'un de ces insectes est le puceron. Le miel de miellat végétal est récolté à partir des têtes de certaines espèces d'arbres (noisetier, frêne, chêne, érable, frêne, épinette et sapin, arbres fruitiers) qui produisent du jus par temps chaud en automne. Cette "rosée" s'appelle le miel. Le miel de miellat a un goût différent, parfois il est caractérisé par de l'amertume, par la présence duquel des apiculteurs expérimentés peuvent l'identifier. Il est de couleur plus foncée, du brun foncé au noir.

Ensuite, nous considérerons le miel floral comme plus commun.

Depuis l'Antiquité, le miel est reconnu pour ses propriétés bénéfiques. Il est considéré comme un moyen de gagner en longévité et de vieillir sans douleur.

Voici quelques propriétés utiles du miel:

1. Les vitamines et les oligo-éléments qui le composent aident à maintenir la santé
2. A un effet bactéricide
3. Normalise l'activité du tractus gastro-intestinal
4. Accélère la régénération tissulaire
5. Tonifie le corps
6. Stimule la fonction des organes internes

La couleur du miel peut varier de presque incolore à brun foncé, selon le type de miel. Plus le miel est foncé, plus il contient de substances minérales et autres.

En raison de la teneur en huiles essentielles du nectar recueilli à partir des fleurs, le miel a des arômes différents dans des conditions normales. Dans le même temps, les variétés de miel du sud ont un arôme plus perceptible que celles du nord. Le miel froid a une odeur plus faible car l'évaporation des huiles essentielles est plus lente.

Le miel diffère également en fonction de l'heure et du lieu de cueillette et même de la race d'abeilles qu'il a été cueilli.

La composition du miel.

Jusqu'à 80% du volume du miel provient de sucres simples - glucose et fructose (approximativement à parts égales), le reste étant constitué d'eau, de minéraux, d'enzymes, d'acides aminés. Du fait que les sucres sont dans du miel sous une forme simple, ils sont facilement absorbés par l'organisme, ils sont prêts à être absorbés, ce qui est complet à 100%. Lors de l'assimilation du miel, notre corps ne consomme pas d'énergie (s'il est consommé dans des limites raisonnables), ce qui se produit lors de la consommation de sucre ordinaire.

Le miel peut être dans différents états - liquide, épais, confit, homogène. Un grand nombre de variétés de miel change progressivement de couleur et de texture pendant son stockage. Ce processus s'appelle la cristallisation (sucre, avare), qui n'affecte pas les propriétés bénéfiques du miel, malgré le changement de forme. Cristallisation - la formation de cristaux de glucose. Le fructose, à son tour, ne cristallise pas. Plus il y a de glucose dans le miel, plus la cristallisation est rapide. Par exemple, le miel de tournesol commence à se cristalliser presque immédiatement après la récolte et le miel d'acacia blanc peut rester liquide jusqu'au printemps. S'il y a moins de glucose dans le miel, il cristallise plus lentement ou ne cristallise pas du tout. Dans ce cas également, la stratification du miel est possible - la masse cristalline descend et le liquide monte au sommet.

Variétés de miel dans lesquelles la cristallisation est plus rapide - tournesol, colza, chardon jaune, miel récolté à partir de crucifères.

Absinthe plus lente, acacia blanc.

Le pourcentage de glucose / fructose dépend non seulement de l'espèce végétale, mais également de la géographie de sa croissance. Dans les régions plus froides, le glucose est pire chez les plantes que dans les régions plus au sud. Cela conduit au fait que les variétés nordiques de miel cristallisent plus lentement.

Plus le miel contient de fructose, plus il est sucré (puisque le fructose est 2,5 fois plus sucré que le glucose). Par conséquent, les variétés de miel, telles que l’acacia blanc, sont plus sucrées que celles où la quantité de glucose prédomine.

Le miel artificiel ne cristallisant pas, la cristallisation est donc un processus positif.

La structure de la cristallisation peut également différer, ce processus dépend de divers facteurs. À une température de 14 degrés, la cristallisation se déroule plus rapidement qu'à une température supérieure et les cristaux sont moins. Dans une pièce plus chaude, la cristallisation se déroule plus lentement et les cristaux résultants sont plus gros.

Puisque la molécule de fructose est plus légère, elle a tendance à monter. Par conséquent, lors de la conservation du miel, sa séparation est possible, mais sa densité est relativement lente. À des températures supérieures à la température ambiante, ce processus est accéléré. Un tel paquet peut faire penser à la mauvaise qualité du miel, mais en réalité cela n’affecte pas les propriétés du miel.

Il est nécessaire de prendre en compte le fait que le miel ne peut pas être récolté à partir d'une espèce de plante à 100%. Même si le rucher mobile part chercher du miel dans un certain champ, les abeilles sont libres de choisir les plantes elles-mêmes et peuvent voler jusqu'au champ voisin ou collecter le nectar des mauvaises herbes qui y poussent. Cela affecte les propriétés du miel.

Le miel, dont la majeure partie (à partir de 40%) est obtenue à partir d'une espèce végétale, est appelé monoflerny. Miel Poliflerny - recueilli à partir de différentes plantes. Considérez les principaux types de miel monoflerny:

• Miel de sarrasin La couleur est brun vif avec une teinte rougeâtre, a un fort arôme agréable.
• Miel d'acacia Couleur incolore à jaune pâle, cristallise très lentement. Arôme - floral faible, frais.
• Linden chérie. La couleur est blanc-jaune, blanc-ambre, l'arôme est saturé, frais, pharmaceutique. Le taux de cristallisation est moyen.
• Miel de colza Couleur du blanc au blanc et jaune. La cristallisation est rapide. L'arôme est végétal.
• Miel de tournesol Couleur prononcée jaune. Arôme végétatif faible.
• Miel de châtaigne Couleur du brun rougeâtre à l'ambre foncé. La cristallisation est lente. L'arôme est saturé, amer.
• Trèfle chéri. Couleur allant du blanc clair à l'ambre clair. La cristallisation est rapide et fine. Arôme végétatif faible.
• Donnic chérie. La couleur est orange clair. L'arôme est subtil.

Une grande quantité de miel, qui est actuellement vendu dans les foires, a une origine chinoise, appelée Altai, Bashkir ou autre. Ce miel est recueilli principalement dans la zone subtropicale, ce qui crée une température et une humidité élevées. Les abeilles elles-mêmes ne sont pas en mesure d'amener le miel au taux d'humidité correct, et les apiculteurs pompent du miel immature et trop liquide. Afin d’éviter une acidification rapide du miel, on y ajoute des antibiotiques, qui interfèrent avec le processus de fermentation. Également appliqué des méthodes de drainage artificiel du miel. Nos apiculteurs et marchands de miel ne sont pas en reste et utilisent différentes astuces dans la production et la vente de miel.

Vous ne devez pas acheter du miel collecté dans des zones polluées, dans des lieux proches de l'industrie chimique, de la cogénération, des grands aérodromes. Les substances toxiques sont concentrées dans le miel.

Le moyen le plus sûr d’acheter du miel naturel de haute qualité est de l’acheter à de bons amis qui ne privilégient pas l’enrichissement, mais cherchent à partager un produit de haute qualité avec les gens. Mais, malheureusement, tout le monde n’a pas la possibilité d’acheter du miel à des amis ou à des personnes de confiance.

Un laboratoire est un bon moyen de vérifier la qualité du miel, mais vous devrez payer pour de telles recherches et il n’a aucun sens de vérifier chaque banque de cette façon. Par exemple, seul le laboratoire peut déterminer le nombre de diastatiques correspondant au miel.

Considérez un peu plus le nombre de diastatiques. En plus d'autres aliments naturels et appropriés pour l'alimentation, le miel contient diverses enzymes, dont il existe plusieurs dizaines. Les enzymes sont des substances catalytiques qui aident et accélèrent considérablement le processus de digestion et d’assimilation des aliments. Parmi eux - catalase, invertase, amylase, peroxydase et diastasis. La dernière enzyme est mieux connue des connaisseurs de miel.

L'enzyme diastasis est responsable de la possibilité de fendre l'amidon. Actuellement, de nombreuses personnes évaluent la qualité du miel en fonction du nombre de diastatiques, c.-à-d. la quantité de diastase dans le miel. Mais ne comptez pas uniquement sur ce paramètre. Le nombre de diastatiques peut varier en fonction de la région de récolte du miel, de la race d'abeilles, de la plante mellifère. Lors de la détermination de la qualité du miel, on utilise une norme selon laquelle le nombre de diastatiques ne doit pas être inférieur à 8. Par la présence de diastase dans le miel, des tests en laboratoire permettent de déterminer si le miel est chauffé. Si le miel était chauffé, le nombre de diastatiques sera "0". Il existe des observations selon lesquelles plus le miel est vieux, plus le nombre diastatique est élevé, c'est-à-dire ça monte avec le temps.

Mais en plus du laboratoire, il existe d'autres moyens de contrôler le miel, ce qui peut nous aider à nous protéger.

Plusieurs astuces pour déterminer la qualité du miel, qui peuvent être faites indépendamment:

Le miel doit être mûr. Une fois le nectar recueilli, les abeilles continuent à travailler pendant environ une semaine. Pendant ce temps, l'excès d'humidité est évaporé, les sucres complexes sont décomposés en simples, le miel est rempli d'enzymes. Apiculteurs peu scrupuleux, au détriment de la qualité du produit, pompez le miel sans attendre le moment de sa préparation (les abeilles l'enferment dans des nids d'abeilles avec de la cire). Ils peuvent le faire pour plusieurs raisons:

• après le colmatage du miel, le pompage devient plus compliqué;
• ils veulent envoyer des biens pour la vente plus probable;
• laissées sans miel, les abeilles recommencent à la récolter plus activement;
• ce miel est plus obtenu, car il contient beaucoup d'eau;
• manque de rayons de soleil dans le ménage.

Une humidité excessive contenue dans du miel immature conduit au fait qu'il est moins bien stocké, que le processus de fermentation commence plus rapidement et que le précieux produit perd ses propriétés nutritionnelles et gustatives. La teneur en humidité normale du miel est inférieure à 21%.

Comment distinguer le miel mûr?

1. Il est plus épais, coule doucement et doucement de la cuillère avec des fils élastiques, ne devient pas immédiatement uniforme sur la surface. Vous pouvez réaliser une telle expérience - si vous ramassez du miel avec une cuillère à soupe à une température de 20 degrés et que vous le faites ensuite pivoter horizontalement, le miel sera maintenu à sa surface, coulant doucement sur l'une ou l'autre de ses parties et s'enroulant sur une cuillère - du miel mûr. Le miel non mûr coulera dans un mince filet ou même goutte à goutte sans s'arrêter.
2. Poids de miel. Le miel est un produit lourd, il pèse plus d'eau. Avec une humidité normale inférieure à 21%, 1 litre de miel pèse plus de 1,4 kg (tare exclue).
3. Détermination de la qualité du miel sur les propriétés organoleptiques. Bien sûr, le miel devrait être doux. Un goût amer n'est propre qu'à quelques types de miel, tels que le châtaignier et le citron vert. Le miel doit être complètement dissous dans la bouche. Après avoir mangé une cuillère de miel, vous pouvez sentir une légère irritation, des picotements des membranes muqueuses de la gorge. Sentez le miel, sentez son arôme. Le miel avec adjonction de sucre ne possède ni arôme ni goût prononcé. L'odeur aigre ne devrait pas être, cela peut indiquer le début de la fermentation. La saveur et l'arôme de caramel indiquent que le miel était chauffé. Dans le miel naturel, il peut y avoir de petites particules - pollen, cire, parfois, en cas de mauvaise filtration, des ailes ou d’autres parties d’insecte peuvent être présentes. Si le miel n'était pas obtenu à partir du nectar des fleurs, mais du sirop de sucre qui nourrissait les abeilles, ce miel serait anormalement blanc. Ce sera donc le cas si le miel constitue le sirop de sucre. Souvent, les abeilles ne sont nourries que partiellement avec un tel produit et il est plus difficile de sentir la présence de sucre se nourrissant dans ce cas. Il ne faut pas oublier ici que certains miels naturels ont une couleur blanche naturelle - framboises, cyprès, certains types de miel de mélilot.
4. Détermination du sucre et de l'eau dans le miel. Prenez un morceau de papier, plongez-le dans du miel et mettez-le au feu. L'eau commencera à grésiller, le sucre cristallisera et le miel ne fera que fondre. Une autre façon de détecter le sucre consiste à chauffer la pointe d'un fil de fer avec un briquet (en redressant le clip, par exemple), puis à l'abaisser dans du miel pendant quelques secondes. Si après cela le fil reste propre, le miel est bon, si une goutte de "miel" le "brûle", il y a un faux en face de vous.
5. Détermination de la teneur en humidité du miel à l'aide de pain. Si vous déposez un morceau de pain dans du miel de qualité supérieure, il ne sera pas mouillé et il deviendra peut-être plus dur, car le miel lui-même en tirera l'humidité. Un autre test pour la présence d'humidité excessive - si vous déposez du miel sur un morceau de papier. Si la goutte a commencé à se répandre et que la feuille qui l'entoure est devenue humide, le miel contient une humidité excessive.
6. La détermination de la présence d'additif de craie dans le miel peut être effectuée à l'aide d'acide acétique. S'il y a de la craie, une réaction se produira avec une libération intense de dioxyde de carbone.
7. La présence d'amidon ou de farine ajoutée au miel peut être déterminée à l'aide d'iode. Si, au contact du miel, l'iode devient bleu, l'amidon est présent dans le miel. La couleur de l'iode sera plus intense, plus on ajoutera d'amidon au miel.
8. Si une petite quantité de miel est placée dans un bain-marie et chauffée à une température de 40 à 45 degrés pendant quelques minutes, le miel de qualité aura un arôme plus prononcé et il n'y aura pas de faux.
9. Placez le miel dans une tasse d'eau tiède, mélangez-le avec une cuillère. Le miel ne devrait pas flotter - il est plus lourd que l'eau. Ce miel se dissout rapidement complètement sans sédiment.
10. Ce miel peut être frotté entre les doigts, il est facilement absorbé par la peau, le miel contrefait ne peut pas être absorbé - il y aura des bosses sur les doigts.

Il est nécessaire de demander des documents pour le miel au vendeur-apiculteur:

• le rucher de passeports vétérinaires, qui est délivré par le service vétérinaire régional et est soumis à un renouvellement annuel obligatoire; le document est délivré au nom de l'apiculteur;
• Aide à l'analyse du miel. La forme de ce document peut varier en fonction de la région où il a été reçu. Le certificat contient des informations telles que la date de l'analyse, la description du miel, l'humidité, l'acidité, le numéro diastatique, etc. La présence d'un tel document minimise les risques, mais ne garantit pas la qualité du miel, car un miel peut être envoyé à des fins de recherche et un autre peut être échangé.
• certificat de présence de ferme personnelle, contient des informations sur la confirmation de la disponibilité et du nombre de ruchers.

Il existe d'autres documents, mais la plupart du temps ils ne sont pas nécessaires à la présence des apiculteurs.

Quelques autres conseils:

• Des apiculteurs expérimentés vous conseillent de parler au vendeur, de lui poser des questions sur le rucher et la collecte de miel et de voir comment il y répondra. De cette façon, vous pouvez déterminer si le revendeur est devant vous. Plus j'ai passé de mains dans le miel, moins il y a de chances qu'il soit de grande qualité.
• Si vous envisagez d'acheter un gros lot de miel, il est recommandé d'acheter d'abord un petit pot et de faire l'analyse en laboratoire ou d'utiliser les conseils ci-dessus.
• Faites attention à quel récipient le miel est vendu, à partir de quel récipient il est appliqué. Si l'emballage en métal - ne pas acheter ce miel.
• Ne pas acheter sur le marché auprès de vendeurs inconnus de miel sans échantillon, placés dans un pot en liège. Lors de l'achat, essayez de naviguer et d'écouter vos sens.
• Certains commerçants, afin d'attirer les acheteurs, donnent à leur miel des noms intéressants, par exemple, le miel de cèdre. Il ne faut pas croire cela, car les abeilles ne peuvent pas récolter assez de nectar pour un tel miel. Il est possible qu'une certaine quantité de cèdre soit présente dans le miel, mais il est impossible de l'appeler monoflerny cedar. Il n'y a pas de miel de camomille ou d'argousier - il n'y a pas de nectar sur de telles plantes, les abeilles ne s'assoient pas dessus. En pratique, il n’ya pas de miel rose, animal, rose de chien - les abeilles collectent principalement le pollen de ces plantes.
• Si vous ne faites pas confiance aux marchands et avez peur d'acheter du miel «Body» mélangé à du sirop de sucre, de l'amidon et d'autres composants, vous pouvez acheter du miel en nid d'abeille, en vous protégeant de certaines variantes de contrefaçons. Mais un tel miel ne garantit toujours pas que les abeilles ne sont pas nourries au sirop et dans sa composition, il n’existe aucun médicament pour abeilles qui vaporise les abeilles et les nids d’abeilles si nécessaire.
• Choisissez le miel le plus épais, cela peut indiquer sa maturité.

Une approche différente pour acheter du miel en fonction de la saison

Si vous achetez du miel en hiver, il est préférable de prendre du sucre, car il est plus difficile de faire semblant. Après tout, ce genre de donner artificiellement du miel n’est pas facile. Lors de l'achat d'un miel liquide, la probabilité qu'il soit de mauvaise qualité est beaucoup plus élevée - peut-être qu'après cristallisation naturelle, il est redevenu liquide à la suite d'un chauffage, ce qui aurait une incidence négative sur ses propriétés bénéfiques.

Si vous achetez du miel en été et au début de l'automne, il est préférable de prendre du liquide, bien sûr, s'il ne fait pas partie des variétés de miel sujettes à la cristallisation accélérée. Sinon, il est probable que vous obteniez un vieux miel qui dure depuis un an ou plus. Dans le cas de cet article, vous ne devez pas oublier que le miel liquide peut aussi être de l’année dernière, mais fondu après chauffage.

Emballage et stockage.

1. Le récipient ne doit pas être en métal, sans émail, sinon le miel commence à s’oxyder lorsqu’il interagit avec lui. Auparavant, le miel était stocké dans des fûts de tilleul huilé, ce qui ne le gâchait pas très longtemps. Les ustensiles de cuisson en zinc et en cuivre ne doivent en aucun cas être utilisés, car le miel réagit avec de tels plats et est rempli de sels toxiques.
2. Si vous étendez le miel vous-même ou apportez votre propre contenant à la foire, assurez-vous que le contenant est propre et sec - la présence d'humidité dans la banque réduira la durée de conservation du miel, sans odeur.
3. La pose de miel est préférable avec une spatule ou une cuillère en bois, le métal provoque son oxydation. Bien sûr, après une courte période de contact entre la cuillère et le miel, le miel n'a pas le temps de s'oxyder fortement (il n'y a donc pas de quoi s'inquiéter de manger du miel avec une cuillère en métal), mais si l'occasion se présente, mieux vaut choisir du bois.
4. Si le miel est stocké dans un récipient hermétique, il cristallise beaucoup plus lentement, ce qui affecte les propriétés gustatives du miel et non sa qualité.
5. En fonction de la température de stockage, le processus de cristallisation est également différent, comme mentionné ci-dessus.
6. Le miel a la capacité d'absorber l'humidité et les odeurs environnantes. Cette propriété s'appelle hygroscopicité. Il est souhaitable de stocker dans un endroit sombre et sec. Si la pièce est humide, le miel peut l'accumuler progressivement, ce qui entraînera une fermentation.

Mythes au miel

• Le miel de montagne est meilleur que plat. Il n’existe aucune relation de ce type avec les qualités bénéfiques du miel. La qualité du miel dépend de la propreté écologique du lieu de collecte du miel, de l’honnêteté de l’apiculteur.
• Miel sauvage En appelant le miel de cette manière, les commerçants veulent le présenter comme étant celui recueilli par des abeilles sauvages vivant dans des creux dans la forêt. Il n'y a pratiquement rien de tel dans la nature. Trouver et collecter c'est difficile. On ne parle pas de gros volumes. De plus, cela ne peut pas dans les steppes, où il n'y a pas de forêt.
• Miel à la gelée royale. Aux foires, de nombreux commerçants proposent ce miel. Demandez-vous si cela vaut la peine d’acheter du miel portant un tel nom moyennant des frais élevés - après tout, seuls quelques grammes de gelée royale peuvent être recueillis dans une ruche.
• Il existe un avis selon lequel le miel est un produit allergène et par conséquent, certains l'évitent. En fait, l’allergie au miel est un phénomène plutôt rare. Cela peut se produire si le miel n'est pas de bonne qualité et que du sucre de canne est présent dans sa composition, des particules de pollen végétal (si une personne est allergique au pollen d'une plante donnée), moins souvent - une petite quantité de médicaments avec laquelle les apiculteurs traitent les abeilles et les ruches. Et bien que le miel puisse devenir un allergène pour un certain nombre de personnes, il peut aider les autres à faire face aux allergies et est utilisé en Russie depuis l'Antiquité, en particulier le miel dans les nids d'abeilles. Si vous savez que vous êtes allergique au pollen, exercez votre santé mentale avec du miel.
• Le miel confit a perdu ses propriétés. Comme nous l'avons vu plus haut, le miel confit ne perd pas ses propriétés, mais peut au contraire être un signe de la qualité du miel, car il est difficile de le simuler. Si le miel est rapidement confit, cela peut également indiquer que la production de miel n'a pas été utilisée ou était utilisée dans une quantité minimale de sirop de betterave à sucre. Puisque le miel recueilli au sirop est sucré beaucoup plus lentement.
• Certaines personnes considèrent que «le miel de mai» est le plus utile. En fait, il n’existe pratiquement pas de miel de ce type dans notre nature. Il survient principalement dans les régions méridionales lors de la floraison de plants de miel précoces, tels que les acacias. En début d’année, la ruche a besoin de beaucoup de nectar et de pollen pour pouvoir travailler après l’hiver et nourrir sa progéniture. Un apiculteur attentif et responsable ne choisira pas le miel dans ses pupilles. Ce terme est probablement apparu avant les changements apportés au calendrier, lorsque la fin du mois de mai était à la mi-juin, selon le calendrier actuel. Dans le but d’obtenir des avantages, des négociants sans scrupules vendent le miel fondu de l’année dernière sous le couvert de miel «de mai».
• Puisque le miel est un produit utile, il peut être consommé sans restrictions. Ce n'est pas le cas, tout est utile dans la modération et vous ne devriez pas en faire trop, même avec du miel. Le taux de consommation moyen de miel par jour est de 2 cuillères à soupe pour un adulte.

Il est important de se rappeler que le miel n'est pas simplement un édulcorant, c'est un produit alimentaire précieux qui peut renforcer notre santé. Les techniques considérées ne permettent pas d'éviter toutes les falsifications de miel, mais elles se permettront d'être un peu protégées. Vous ne devez pas risquer et acheter du miel dans des endroits et auprès de personnes qui ne sont pas crédibles. Ne continuez pas avec le principe - où c'est moins cher. Il vaut mieux acheter du miel moins naturel ou ne pas l’acheter du tout que d’acheter quelque chose sous son nom.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/vse-o-mede-poleznye-svoystva-meda-opredelenie-kachestva-meda-mify-o-mede/

Post on "Propriétés médicinales du miel"

Post on "Propriétés médicinales du miel"

Etudiants du groupe 114 pharmacie Lyapkina Elizabeth

Tout le monde connaît les propriétés curatives du miel, mais tout le monde ne connaît pas le miel lui-même, ses types.

Et c'est très important. En effet, pour le traitement de chaque maladie nécessite un certain type de miel, et c’est ce type produira le plus grand effet. Chaque type de miel a sa propre consistance, sa propre couleur, ses propres caractéristiques.

Le miel recueilli d'un type de plante (monoflore) est généralement appelé en fonction de la plante à partir de laquelle il a été récolté (par exemple, sarrasin, chaux, acacia).

Le miel récolté simultanément de nombreuses espèces de plantes (polyflora) est appelé forêt, champ, montagne, etc., sur le lieu de cueillette.

Type de miel №1: miel d'acacia

Le miel d'acacia n'a pas de propriétés antimicrobiennes élevées, comme le miel de citron vert, et est principalement utilisé comme tonique et sédatif pour le traitement de l'insomnie et des maladies nerveuses.

Le miel d’aubépine est utile dans les troubles cardiaques présentant des signes de tachycardie, une faiblesse cardiaque et une hypertension ainsi qu’avec une fonction accrue de la glande thyroïde.

Type de miel №3: miel de sarrasin

Miel de sarrasin Une des caractéristiques du miel de sarrasin est un pourcentage élevé de fer, il est donc recommandé de l'utiliser pour l'anémie. En plus du fer, il contient une vaste gamme d’oligo-éléments et de vitamines. Par conséquent, le miel de sarrasin est recommandé pour le béribéri, ainsi que pour le traitement des hémorragies internes et pour améliorer la perméabilité capillaire.

Type de miel №4: miel de champ

Le miel de champ a un effet apaisant sur le système nerveux et est également utilisé dans le traitement des maladies respiratoires. Il est recommandé de prendre du miel de plein air pour soigner les maux de tête et l'insomnie.

Type de miel №5: miel sucré

Le miel de mélilot est utilisé comme agent diurétique, expectorant, analgésique et antibactérien. Le miel de trèfle fluidifie le sang, augmente la circulation sanguine, réduit l'inflammation des organes internes.

Type de miel №6: miel de trèfle

Le miel de trèfle est reconnu comme l’un des meilleurs types de miel produit par les abeilles à partir du nectar des plantes à fleurs. Le miel de trèfle, ainsi que le faux, se manifeste bien dans le traitement du rhume et des maladies pulmonaires comme expectorant et diaphorétique.

Type de miel №7: miel de forêt

Le miel de forêt a des propriétés nutritives et cicatrisantes élevées, et présente un effet antibactérien, anti-inflammatoire et analgésique prononcé. Bien prouvé ce miel dans le traitement des maladies respiratoires. L'utilisation la plus efficace du miel de forêt en cas d'insomnie.

Type de miel №8: miel de citron vert

Le miel de tilleul a d’excellentes propriétés nutritives et cicatrisantes, un effet expectorant, anti-inflammatoire, antipyrétique et diaphorétique. Par conséquent, le miel de limes est utilisé pour traiter le rhume (maux de gorge, laryngite, rhinite, bronchite, trachéite), ainsi que l'inflammation du tractus gastro-intestinal, des maladies du rein et de la vésicule biliaire.

Type de miel №9: miel de prairie

Le miel de prairie est de couleur jaune avec différentes nuances, possède un arôme agréable et un goût sucré, se distingue par de hautes propriétés nutritionnelles et cicatrisantes et est indispensable comme excellent agent tonique et antimicrobien. En outre, le miel de prairie régule le tractus gastro-intestinal, a un effet bénéfique sur le foie.

Type de miel №10: Mai miel

Si le miel a de précieuses propriétés cicatrisantes, il est recommandé de le prendre comme anti-inflammatoire et anti-douleur, ainsi que pour le traitement des hémorragies internes. Mai miel fonctionne bien pour les maux de tête, la fièvre et le surmenage. Lorsqu'il est appliqué par voie topique, le miel de mai est utile pour renforcer les soins des cheveux et du cuir chevelu.

Type de miel №11: miel de tournesol

Le miel de tournesol est couramment utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter le rhume, la grippe et le catarrhe des voies respiratoires supérieures, ainsi que pour traiter les maladies du foie, les coliques gastro-intestinales et les névralgies. Il est également utilisé dans les maladies cardiaques, l'athérosclérose et pour nettoyer le corps des toxines. La propriété la plus unique et remarquable du miel de tournesol est qu'il élimine les scories.

Type de miel №12: miel de coriandre

Le miel à la coriandre est utilisé dans les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des voies biliaires, des flatulences, des vers, ainsi que comme agent aromatique et améliorant l'appétit.

Type de miel №13: miel de châtaignier

Le miel de châtaignier a des propriétés antimicrobiennes, en particulier en ce qui concerne les grammes de bactéries positives et les grammes de bactéries négatives. Le miel de châtaigne est recommandé pour les maladies cardiovasculaires, les thrombophlébites, l'hypertension, les problèmes d'estomac, le diabète, etc.

Type de miel №14: Moutarde au miel

Le miel de moutarde a un arôme agréable, il a un goût sucré. Le miel à la moutarde a de bonnes propriétés nutritionnelles et cicatrisantes, il est recommandé pour les maladies du tractus gastro-intestinal, le diabète, la cholélithiase, les maladies des articulations, de la peau, etc.

Type de miel №15: miel de Motherwort

Le miel de Motherwort est recommandé pour l'insomnie et les palpitations. Ce miel est plus utile pour les hommes.

Type de miel №16: miel de fruits

Le miel de fruits est récolté dans le nectar des arbres fruitiers en fleurs. Bien que frais, c'est une couleur transparente avec une teinte jaune-rouge, après cristallisation, elle devient jaune clair.

Type de miel №17: miel de montagne

Le miel de montagne est très apprécié pour sa pureté écologique. Il a presque toujours un goût amer, un arôme fort, utilisé pour traiter de nombreuses maladies.

Type de miel №18: miel de colza

Le miel de colza est utile pour les maladies pulmonaires, la bronchite, l'asthme, les maladies cardiaques et vasculaires, ne provoque pas de réactions allergiques, est facilement digéré par l'estomac et est recommandé pour les ulcères d'estomac et duodénal.

Type de miel №19: miel de framboise

Le miel de framboise a une couleur légèrement dorée avec une odeur subtile, extrêmement agréable et un goût merveilleux qui ressemble au goût de framboise. Le miel de framboise a une forte demande en tant qu'agent thérapeutique pour le traitement de maladies féminines (kystes ovariens), des voies respiratoires et de maladies respiratoires.

Type de miel №20: miel de spartse

Le miel alimentaire traite tout le système digestif. Il est utile pour toutes les maladies de la peau, même pour le psoriasis. Il s'avère être efficace non seulement pour l'ingestion de miel à l'intérieur, mais également sous la forme d'enveloppements et de massages. Le miel de saumon traite les systèmes vasculaire et broncho-pulmonaire.

Type de miel №21: miel de phacelia

Le miel à facettes a un effet significatif dans le traitement des maladies cardiovasculaires, du cœur et du cerveau. Renforce la mémoire.

Type de miel №22: peigne à miel

Le nid d'abeilles est un remède merveilleux pour traiter le système respiratoire. Dans le même temps, les propriétés curatives de la cire présentent des nids d'abeilles, à partir desquels le miel est entièrement pompé. Selon les médecins, lors de la mastication des nids d'abeilles, l'immunité aux maladies infectieuses du système respiratoire augmente.

http://pandia.ru/text/79/121/47338.php

Tout sur le miel: propriétés, types, composition, propriétés utiles

Le miel d'abeille est un produit alimentaire composé de nectar partiellement digéré dans le goitre d'une abeille à miel (Apis mellifera). Le miel contient 13-22% d'eau, 75-80% de glucides (glucose, fructose, saccharose), les vitamines B1, B2, B6, E, K, C, la provitamine A-carotène, l'acide folique. Beaucoup de gens préfèrent le miel aux autres édulcorants en raison de son goût et de son arôme.

Informations complémentaires:

Types de miel et miel variétal

Chaque apiculteur expérimenté peut dire quels types de fleurs constituent une partie importante du miel récolté, car il sait quels plants de miel dominent à proximité du rucher. Pour avoir le droit d'appeler le miel un type spécifique de fleurs, il est nécessaire de respecter avec précision les normes établies, qui peuvent être vérifiées à l'aide d'une analyse du pollen. En plus du nectar, du pollen se retrouve toujours dans le miel. Le pollen de chaque espèce végétale a ses propres caractéristiques: forme, couleur et taille. Connaissant ces signes, il est plutôt facile au microscope de voir et de déterminer le type de données de grains de pollen et, par conséquent, le type de plante à partir duquel le miel a été récolté. De même, il est possible de déterminer si ce miel est local ou importé à distance.

De plus, le miel se distingue par le temps où le nectar était collecté. Cependant, en fonction de la région, de sa végétation et des conditions météorologiques, le calendrier peut légèrement varier. De plus, le miel diffère par type selon la méthode de pompage.

Mai chérie

Le premier, le miel précoce dans de nombreuses régions, est pompé au printemps, dans la première quinzaine de mai. Dans ce cas, le nectar est généralement recueilli dans les arbres fruitiers et autres arbres à floraison précoce, tels que l’érable, l’acacia et le robinier, dans les arbustes à baies, les pissenlits et le colza. Au second pompage, le miel mûrit du tilleul et du châtaignier noble. Bien que dans certains endroits, les acacias et les robiniers ne fleurissent qu'au deuxième pompage du miel.

Mai chérie

Miel d'été

L'été s'appelle miel, pompé de juin à août. À cette époque, les plantes à miel telles que le trèfle blanc, le bleuet bleu, le tournesol, une grande variété de fleurs de jardin et de plantes potagères (par exemple, les pommes de terre, les melons et les courges) sont en pleine floraison. Le miel d'été inclut également les forêts et les épinettes avec une teneur élevée en miellat (miellat).

De plus, on distingue ici aussi le miel et les plantes herbacées. Le miel monoflorique, c’est-à-dire récolté à partir de plantes de la même espèce (par exemple, dans des champs de colza), est en grande partie homogène et contient généralement moins d’enzymes que les herbes interdites, à la base desquelles se nectar de fleurs poussant dans des paysages naturels. Cela est dû au fait qu'avec un "apport" excessif de nectar, les abeilles n'ont tout simplement pas le temps de bien traiter le produit et de le saturer avec leurs enzymes.

Miel Centrifuge

C'est ce qu'on appelle le miel, pompé du nid d'abeille par centrifugation. La marque de déploiement à froid, que certains fabricants font sur les étiquettes, est trompeuse pour beaucoup. En fait, cela indique simplement que le miel n'a pas été chauffé lors de son pompage en nid d'abeille. En général, le miel est mieux pompé à une température de 24 à 28 ° C, puis il coule bien et la cire en nid d'abeille reste suffisamment stable pour une centrifugeuse.

Au miel

Le miel est simplement autorisé à s'écouler du nid d'abeille imprimé. Cela ne peut être fait qu'avec des types de miel assez liquides, tels que l'acacia.

Miel pressé

Dans cette méthode, le miel sous pression est pressé du nid d'abeille. Ceci est fait uniquement dans le cas où le pompage sur l'extracteur de miel est impossible. En règle générale, on recourt à cette méthode si le miel cristallise rapidement dans la cellule elle-même, comme par exemple la bruyère.

Miel nid d'abeille

Dans ce cas, le miel reste dans des nids d'abeilles scellés, qui sont découpés en plaques, emballés et vendus. Parfois, l'apiculteur établit des petites structures de nidification spéciales puis vend du miel en nid d'abeilles sous la forme dans laquelle les abeilles les ont construites dans ce cadre.

Composition de miel

Pour comprendre la nature des avantages et le pouvoir de guérison des produits apicoles, il est nécessaire de se familiariser avec leurs composants. Par conséquent, lors de la présentation de chaque produit, dans ce livre, nous nous intéressons d’abord à sa composition et à l’effet de ces composants sur nos organes. Le miel est principalement composé de divers sucres, qui occupent environ 80% du volume total des composants. Ensuite, il y a de l'eau avec une teneur de 15-18% et seulement 3 à 6% du volume total tombe sur les substances responsables de l'effet thérapeutique du miel.

Ces micro-substances, enzymes, hormones, acides aromatiques, etc., rendent le miel si unique et ont un effet positif sur le métabolisme humain.

COMPOSANTE PRINCIPALE MEDA - SUCRE

Un ensemble de différents types de sucres détermine la consistance du miel et devient le facteur décisif lorsqu'il est épaissi et cristallisé. Tout miel naturel commence à se cristalliser après un certain temps, et la vitesse de ce processus dépend de la composition des sucres. Une solution de fructose (sucre de fruits) reste liquide plus longtemps qu'une solution de glucose (sucre de raisin). De toutes les espèces, le miel d'acacia reste le plus long, car il est le champion de la teneur en fructose. Le miel de miel de rosée a également mangé relativement liquide pendant longtemps. Le miel de colza se comporte différemment en raison de sa forte teneur en glucose: dans certaines conditions, il commence à se cristalliser même dans les nids d'abeilles. Ensuite, devant l'apiculteur, le choix d'un tel miel pose un réel problème. La bruyère se cristallise aussi souvent dans la ruche, raison pour laquelle ce type de miel est traditionnellement vendu comme nid d'abeille. De nos jours, cependant, on a déjà appris que ce miel était pressé ou pressé. On peut donc le trouver en vente sous forme de produit pressé dans les banques.

Les principaux types de sucre dans le miel

Monosaccharides (sucres simples) Le glucose et le fructose dans différentes relations constituent ensemble environ 70% du miel. Le fructose prévaut généralement. Les monosaccharides de miel sont des produits de décomposition du saccharose, contenus à l'origine dans le nectar. Les molécules Sakharov avec de longues chaînes d'atomes sont scindées en sucres simples à l'aide de sucrase (ou d'invertase) et d'autres enzymes des glandes salivaires de l'abeille. C'est ainsi que se produit leur digestion préliminaire.

Les représentants les plus connus des disaccharides sont le saccharose et le maltose. Ils sont constitués de deux molécules monosaccharidiques liées.

Ces sucres sont constitués de trois molécules de monosaccharides, telles que par exemple le mélitsitoza. Ces substances, dans certaines conditions météorologiques, se retrouvent dans le miel de forêt et posent de grandes difficultés aux apiculteurs lors du pompage, car ce miel se cristallise très rapidement et durcit en nid d'abeilles. Ensuite, il ne peut presque plus être pompé et ne peut pas être mélangé pour obtenir une consistance crémeuse, très appréciée de nombreux consommateurs.

Sucre - fournisseur d'énergie

Pour comprendre l'effet optimal du miel sur notre métabolisme, il est important de savoir qu'il contient des sucres simples et complexes. Ils fournissent respectivement une énergie rapide et une énergie lente, et fournissent donc un indice glycémique plus favorable que le sucre raffiné blanc. Cela signifie que peu d'insuline sera libérée pour décomposer immédiatement les glucides fournis et que le processus ne se déroulera pas aussi rapidement. Ainsi, nous épargnons le pancréas, la sensation de saturation dure plus longtemps et le désir de manger quelque chose de sucré ne se manifeste pas si tôt.

Teneur en eau dans le miel

La proportion d'eau dans le miel détermine sa durée de conservation et en partie sa consistance. Selon le type de miel, il peut varier de 14 à 18%. S'il y a plus d'eau, le produit peut alors commencer à fermenter et se détériorer.

Le miel a des propriétés hygroscopiques, c'est-à-dire qu'il peut absorber de l'eau. Si vous le laissez ouvert dans une pièce très humide, une fine couche d'eau se forme à la surface. Et s'il y a une quantité suffisante d'humidité (avec une teneur de 18%), la levure osmophile qu'elle contient commence à se multiplier dans le miel. Et puis, il peut grimper, comme un gâteau à la levure, et même sortir du pot. Par conséquent, le récipient contenant du miel doit toujours être bien fermé!

PRODUITS DE HALL

Il existe onze substances de base pouvant être utilisées en apithérapie, à savoir le traitement de diverses maladies à l'aide d'abeilles et de produits de l'abeille:

• miel (de nectar de fleur);
• miel avec miellat ou miellat (à partir de sève de plantes contenant du sucre extraite de pucerons qui vit sur les feuilles et les aiguilles des arbres);
• le pollen;
• pga;
• la propolis;
• la cire;
• le venin d'abeille;
• gelée royale;
• air de ruche;
• les abeilles;
• les larves.

Chérie maintenant

Le miel souffre moins de la pollution par des substances nocives provenant de l’environnement car, lorsqu’il est produit par les abeilles, la plupart des substances toxiques (principalement lipophiles, c’est-à-dire liposolubles) sont filtrées du nectar avant que l’abeille ne retourne à la ruche. Cela signifie que suite à une grave contamination des fleurs et de l'environnement par des pesticides et d'autres substances toxiques, les abeilles meurent parce qu'elles accumulent ces substances dans leur corps et sont donc victimes d'une intoxication mortelle. Les autres abeilles dans la ruche et leurs stocks restent non pollués. Les abeilles protègent donc leurs semblables - et donc nous-mêmes - des substances toxiques de l’environnement.

Contrairement au miel, le pollen ne passe pas à travers le "filtre abeille". Il est transporté à la ruche tel qu'il a été collecté. L'abeille n'a besoin de passer un test d'odeur que si elle veut retourner dans la ruche. Comme le travailleur arrive généralement pas à la légère, les gardes la manquent assez généreusement.

L’introduction de plantes génétiquement modifiées dans l’agriculture est une préoccupation majeure des apiculteurs. Les abeilles ne sentent pas la différence et apportent donc du pollen et de telles plantes dans la ruche. Ainsi, il entre dans le miel, le pollen et le pollen. Et bien qu’il n’existe aucune preuve convaincante des dommages causés par les plantes génétiquement modifiées, dans de nombreux pays, les produits contenant leur pollen (par exemple, le pollen de ce maïs) ne sont pas autorisés à être vendus comme aliments et doivent donc être éliminés comme déchets spéciaux.

Propolis et cire d'abeille

La même chose se produit avec les substances collantes que les abeilles collectent dans les bourgeons printaniers des arbres et se modifient avec leurs enzymes dans la propolis. Ces résines ont une structure très proche des substances nocives qui pénètrent dans l'environnement à partir de déchets industriels, de transport et agricoles et peuvent donc être fortement polluées dans des conditions défavorables. Les abeilles n'ont pas la capacité de scinder ces composés. La cire, en raison de sa structure chimique, absorbe également principalement des substances nocives liposolubles.

Origine des substances nocives

Outre la pollution anthropique qui s'accumule dans l'environnement, nous pouvons noter un certain nombre de substances chimiques que les apiculteurs ont la possibilité d'utiliser dans leur ménage et qui entrent ensuite dans les produits de l'apiculture. La palette de ces médicaments est très large: des médicaments pour l’imprégnation des ruches aux moyens de destruction des acariens parasites du genre varroa. Certains d'entre eux s'accumulent dans la cire et contaminent souvent de manière significative les produits de l'abeille.

À ce stade, les biopelovers sont les plus différents de leurs collègues, travaillant traditionnellement. En bio-apiculture, il est en principe interdit d'utiliser des substances chimiques dont les résidus peuvent rester dans les produits finis.

Du nectar au miel

Les abeilles commencent à collecter le nectar dès l'apparition des toutes premières fleurs du printemps. Dès que le soleil commence à briller assez fort et que la température dépasse les 15 ° C, les collecteurs d'abeilles s'envolent à la recherche de sources de nectar et de pollen. Avec un peu de chance, ils les trouvent dans les perce-neige, l'anémone et les crocus. Il n’ya pas encore beaucoup de fleurs, mais ce premier nectar et pollen sont des aliments importants pour les abeilles de la ruche. La reine des abeilles commence à pondre et doit encore nourrir les petites larves affamées. Dans certaines régions, les larves apparaissent en janvier. Dans le même temps, souvent après un léger réchauffement, le rhume revient et l’activité des abeilles est inhibée. Avant que l'apiculteur puisse pomper le premier miel, cela prendra encore plusieurs semaines - jusqu'à la fin du printemps et le début de l'été. Après tout, ce n’est qu’avec la floraison d’épines, de pissenlits et d’arbres fruitiers que le véritable travail des abeilles commence et que celles-ci transforment plus de miel en nectar que la famille d’abeilles n'en a besoin.

Les feuilles d'eau, les enzymes viennent

Près de 80% du nectar introduit est constitué d’eau et, au cours du traitement par les abeilles, cette proportion devrait diminuer pour passer à 15-18%. Pour ce faire, les abeilles transfèrent constamment le miel du nid d'abeilles au nid d'abeilles, alors qu'il accumule des enzymes à partir de leurs glandes crâniennes. En outre, les abeilles - principalement des drones - utilisent leurs ailes comme ventilateurs pour évaporer l'eau plus rapidement. Le miel fini est scellé dans un bouchon de cire sauté. Cela devient le premier signe pour l'apiculteur que le miel est mûr pour être pompé.

Recevoir et stocker du miel de haute qualité

La majeure partie du miel offert par les apiculteurs est pompée peu après la récolte. Le taux de cristallisation du miel dépend de la proportion de sucres. Pour éviter la cristallisation, le miel est mélangé plusieurs fois et on obtient une consistance crémeuse si chère à de nombreux acheteurs. La température idéale pour ce processus est de 24-28 ° C. Après cela, le miel est immédiatement versé dans les canettes et scellé avec des couvercles. Pour préserver au mieux des ingrédients de valeur, le miel est mieux conservé dans un endroit sombre et frais.

http://doctoroff.ru/honey