Le bœuf est une viande produite par l'abattage de vaches, de taureaux et d'autres bovins. Dans un sens plus étroit, le bœuf est appelé muscle strié squelettique et tissu conjonctif et adipeux adjacent d'animaux âgés de huit mois maximum. La viande tendre des jeunes bovins est appelée veau.
Le bœuf qui arrive à la vente est divisé en catégories et en variétés. La base pour assigner de la viande aux catégories I ou II est le degré de graisse de la carcasse (c'est-à-dire le niveau de dépôt de graisse et le développement du tissu musculaire). La division en variétés est effectuée en tenant compte de la partie du corps de l'animal à partir de laquelle la viande a été découpée. Ainsi, le bœuf de 1ère année s'appelle sternum, croupe, croupe, dos, surlonge et croupe. La viande du 2e degré reconnaît le flanc, l'épaule et la partie de l'épaule. Pour le bœuf 3e année, il faut inclure la jambe, les jarret et le cou (coupé).
La viande de vaches, de taureaux et de veaux est consommée dans de la viande cuite, frite, fumée et bouillie. À sa base, viande hachée cuite, soupes et gelées. Le bœuf plus âgé est utilisé pour faire des saucisses, des saucisses fumées et des saucisses.
Valeur nutritionnelle du boeuf et des vitamines dans sa composition
La valeur nutritionnelle de la viande de bœuf varie selon la catégorie et la variété. Les données moyennes sur la teneur en éléments nutritifs clés dans la viande de taureaux, de vaches et de veaux sont présentées dans le tableau 1.
Vitamines entrant dans la composition du bœuf (en portions de 100 g):
- 8,874 µg de folates (B9);
- 0,554 mg d'acide pantothénique (B5);
- 0,288 mg d'équivalent tocophérol (E);
- 0,176 mg de riboflavine (B2);
- 2 766 mcg de cobalamine (B12);
- 8,791 mg d'équivalent niacine (PP);
- 0,384 mg de pyridoxine (B6);
- 3,248 mcg de biotine (H);
- 0,069 mg de thiamine (B1).
Valeur énergétique du boeuf
La teneur en calories d'un boeuf dépend de sa catégorie, de la partie de la carcasse à laquelle la viande a été coupée et de la manière dont elle a été cuite.
Teneur en calories des plats de bœuf (par portion de 100 g):
- bœuf rôti - 379 012 kcal;
- boeuf bouilli - 206 484 kcal;
- ragoût de boeuf - 229,114 kcal;
- boeuf cuit au four - 126,767 kcal;
- saucisses et saucisses de boeuf - 227 587 kcal;
- gelée de bœuf - 97 844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- bacon fumé - 599,614 kcal;
- bœuf stroganoff - 192,457 kcal;
- entrecôte - 219.614 kcal;
- côtelettes - 244.351 kcal;
- baguettes de boeuf - 143,112 kcal;
- steak - 217,894 kcal;
- bouillon - 3 989 kcal.
Éléments utiles dans la composition du boeuf
Macro-éléments dans le boeuf (par 100 g):
- 58 799 mg de chlore;
- 324,414 mg de potassium;
- 21,156 mg de magnésium;
- 8,766 mg de calcium;
- 229,881 mg de soufre;
- 64,331 mg de sodium;
- 187,647 mg de phosphore.
Oligo-éléments dans la composition du boeuf (100 g):
- 7,12 mcg d'iode;
- 62,254 µg de fluor;
- 181,118 µg de cuivre;
- 8,527 µg de nickel;
- 2 658 mg de fer;
- 6,981 µg de cobalt;
- 8 193 µg de chrome;
- 11,613 µg de molybdène;
- 76,131 µg d'étain;
- 3,237 mg de zinc;
- 0,033 mg de manganèse.
Propriétés utiles du boeuf
- Le boeuf est un produit nourrissant, nutritif et hypocalorique qui peut être inclus en toute sécurité dans le menu d'une personne en perte de poids.
- Les vitamines du groupe B, riches en viande bovine, contribuent à l'activation des processus métaboliques dans le corps.
- Le boeuf contient une quantité importante de protéines animales faciles à digérer. Les athlètes et ceux qui font l'expérience d'un effort physique accru peuvent l'utiliser comme source supplémentaire de protéines.
- Les vitamines, macro et micronutriments utiles contenus dans la viande bovine, ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Une inclusion régulière dans le menu des plats à base de ce plat diminue le risque de développer des troubles du sommeil (insomnie, difficultés à s'endormir, etc.), la dépression et la névrose, aide à réduire les effets négatifs du stress sur le corps.
- Le boeuf contient des composés qui accélèrent l'excrétion de l'excès de cholestérol. Avec une consommation modérée d'aliments à base de ces aliments, le risque d'athérosclérose est réduit.
- Les substances présentes dans le bœuf renforcent les parois des vaisseaux sanguins, empêchant ainsi le développement de troubles cardiaques.
- Le bœuf contient des composés qui peuvent normaliser le niveau d'acidité du suc gastrique et affecter positivement le fonctionnement du système digestif.
- Les éléments utiles et les vitamines contenus dans la viande de bovin renforcent le système immunitaire et aident le corps à résister aux maladies infectieuses. Les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes en convalescence après une maladie prolongée, une intervention chirurgicale ou une blessure.
- La vitamine E et d'autres composés contenus dans le bœuf ralentissent les processus conduisant au vieillissement du corps.
- La viande de vaches et de taureaux est une source de fer et d'autres substances qui ont un effet bénéfique sur le travail du système sanguin. Les nutritionnistes recommandent aux personnes souffrant d'anémie, deux ou trois fois par semaine, d'inclure dans leur régime alimentaire des repas de carême basés sur celle-ci.
- Le boeuf est riche en substances qui ont un effet positif sur l'état de la peau, des dents, des cheveux et des ongles.
Contre-indications et propriétés nocives du boeuf
- Selon les nutritionnistes, la consommation quotidienne de bœuf ne devrait pas dépasser:
- 157 g - pour les femmes de 19 à 30 ans,
- 142 g - pour les femmes âgées de 31 à 50 ans,
- 185 g - pour les hommes âgés de 19 à 30 ans,
- 171 g - pour les hommes de 31 à 50 ans.
Dans le même temps, les experts ne recommandent pas de consommer plus de 550 g de cette viande au cours de la semaine. Dépasser ces normes peut entraîner des conséquences négatives pour le corps. En particulier, l'abus de viande bovine peut être l'un des facteurs contribuant au développement de l'athérosclérose, de la goutte, de la lithiase urinaire, de l'ostéochondrose et de l'intoxication.
- Les aliments composés qui nourrissent les taureaux et les vaches dans les élevages modernes contiennent une grande quantité d'hormones, de pesticides et d'autres composés nocifs. Les poisons s'accumulent dans la viande et pénètrent dans le corps humain avec les plats préparés à sa base.
- Un régime riche en protéines qui implique une consommation fréquente de bœuf peut nuire au travail du tube digestif et aider à augmenter la charge sur les reins.
- Selon les nutritionnistes, la consommation fréquente de bœuf et de plats à base de bœuf augmente le risque de formation de tumeurs cancéreuses dans les tissus du côlon et d'autres pathologies oncologiques.
Comment choisir et conserver le boeuf?
Avant de vous rendre au magasin ou au marché du bœuf, vous devez décider quels plats sont censés être. Les chefs expérimentés recommandent de choisir la viande de bétail de la manière suivante:
- pour la cuisson de soupes et de bouillons de bœuf, il est conseillé d’utiliser une croupe avec un os, un omoplate, une épaule, un sternum antérieur ou une croupe;
- le meilleur rôti est obtenu à partir du filet, de la surlonge, de la croupe et des côtes;
- lors de la cuisson des côtelettes, des boulettes de viande, de la viande hachée, des boulettes de viande et des garnitures à la viande, utiliser le jarret, l'épaule, le dos, le flanc et la viande du jarret;
- pour éteindre il est conseillé d'acheter du bacon et de la croupe;
- les gelées les plus délicieuses sont obtenues à partir du jarret, du jarret et de la queue.
Lorsque vous choisissez du bœuf, vous devez faire attention aux points suivants:
- la viande fraîche d'un jeune taureau ou d'une jeune vache a une couleur rouge vif sans inclusions ni taches (des nuances plus foncées indiquent que la viande provient de la carcasse d'un vieil animal);
- la couche graisseuse doit avoir une structure dense (parfois friable) et une couleur blanche;
- la surface de la viande fraîche doit être ferme et sèche;
- viande de haute qualité ne devrait pas sentir;
- dans l'emballage contenant du bœuf congelé, il ne doit pas y avoir de neige et un grand nombre de cristaux de glace (ils se forment lorsque les règles de stockage de la viande sont violées ou recongelées).
Le bœuf frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Au congélateur, la viande conserve ses qualités utiles et gustatives beaucoup plus longtemps - jusqu'à 10 mois.
http://onwomen.ru/govyadina.htmlBoeuf
Le bœuf est l'un des types les plus anciens de viande faite maison. On ne sait pas avec certitude si la vache était le premier animal domestique utilisé dans l'alimentation, mais il a été démontré qu'il était sans équivoque parmi les premiers.
Le bœuf est appelé viande de vache de tout âge. Dans le même temps, le plus jeune bœuf - le veau - se distingue souvent par une variété distincte en raison de ses qualités et de ses qualités gastronomiques. Les principaux types de viande de boeuf sont divisés en fonction de la partie de la carcasse obtenue.
Variétés de boeuf
Dans l’industrie alimentaire, il existe trois principales catégories de viande de boeuf: la première, la première et la deuxième. Le bœuf est la viande de dos, de poitrine, d'aloyau, de croupe et de croupe. Cette viande est la plus tendre, elle a un goût agréable et contient le moins de fibres grossières de cartilage et de tissu conjonctif.
Bœuf de catégorie 1 - l'aine, la viande des omoplates et des épaules, est un peu plus rugueuse que la viande de la catégorie la plus élevée. Et enfin, la catégorie 2 de bœuf - il s’agit de l’arrière et de l’encoche.
En outre, il existe une classification des variétés de boeuf en fonction des races de bovins à partir desquelles elle a été obtenue. La viande provenant d’animaux immatures appartenant à des races à viande est considérée comme la plus précieuse, tandis que les animaux adultes consomment un peu moins de nourriture. Viennent ensuite des vaches laitières, des vaches âgées et des taureaux.
Selon la variété, les propriétés nocives et utiles de la viande de bœuf sont légèrement différentes, bien que la composition globale de ces substances reste inchangée.
Composition et propriétés utiles
La composition chimique de la viande de boeuf comprend une grande quantité de protéines, de graisse, d'eau, de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, de calcium, de magnésium, de potassium, de sodium, de phosphore, de fer, de manganèse, de cuivre, de zinc et de sélénium., ainsi que divers acides aminés et substances biologiquement actives.
Il convient de noter la faible teneur en graisse du bœuf, qui constitue son principal avantage par rapport au porc. De plus, le boeuf contient moins de graisse que la viande de poulet, il est donc très utile pour les athlètes de l'utiliser pour gagner de la masse musculaire. De plus, les protéines de boeuf sont facilement digérées.
Qu'est-ce que le bœuf utile? C'est une bonne source de collagène et d'élastine - les principaux composants des tissus articulaires, et devrait donc être utilisé pour la prévention des maladies des articulations. Une teneur élevée en zinc entraîne les propriétés réellement bénéfiques du boeuf pour les hommes: c'est ce métal qui assure le fonctionnement normal de la prostate et une spermatogenèse intensive.
Cependant, le boeuf dont les propriétés bénéfiques sont présentées en excès présente des inconvénients.
Boeuf mal au corps
Selon les résultats de la recherche médicale, il est apparu que la consommation excessive de viande de vache et le remplacement d’autres types de viande par cette dernière augmentaient le risque de cancer du rectum. Ce mal à la viande de bœuf est particulièrement visible en cas de manque de produits à base de fibres grossières dans les aliments - les légumes, les légumes verts et le pain au son.
En outre, une grande quantité de viande de bœuf dans l'alimentation peut entraîner le développement ou l'exacerbation de maladies du système cardiovasculaire. Cela est dû au fait que le cholestérol dans le bœuf est contenu dans une quantité suffisamment importante et que la fibre qu’elle contient est très faible. Par conséquent, il est préférable de manger de la viande de boeuf avec du pain de grains entiers, un accompagnement de légumes et de légumes verts, afin que les propriétés nocives du boeuf ne causent pas de problèmes de santé.
Et plus encore: la viande de bœuf est contre-indiquée pour les personnes souffrant d’acidité élevée de l’estomac et des intestins. Le fait est que ce type de viande contribue en soi à une telle augmentation et qu’avec une prédisposition de l’organisme, il peut provoquer une acidose.
Par conséquent, mangez bien la viande de vache. Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du bœuf avec divers accompagnements, assaisonnements, céréales et légumes, offrant une meilleure digestibilité et un effet positif sur le corps. Aujourd'hui, même avec des fruits secs, nous avons appris à cuisiner de la viande de boeuf! Il vous suffit de choisir les bonnes recettes pour vous, de les préparer correctement et de suivre la mesure. Et alors les avantages du boeuf pour votre corps seront vraiment tangibles.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadinaCalorie Bœuf, filet. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Bœuf, filet".
Valeur énergétique Boeuf, filet fait 106 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIETES UTILES DU BOEUF, COUPE
Ce qui est utile Bœuf, filet
- La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
- La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
- La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
- La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
- La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
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Le boeuf s'appelle la viande de bétail (vache, taureau, boeuf). La qualité de la viande est influencée par des indicateurs tels que: l'âge de l'animal et son sexe, la nourriture utilisée par celui-ci, les conditions de détention. En outre, le vieillissement (processus de maturation) de la viande et le stress subi par les animaux avant l'abattage déterminent également la qualité de la viande en tant que produit.
Dans différents pays, il existe différents systèmes de découpe de la carcasse de l'animal. Cela dépend de leurs préférences culinaires et de leurs caractéristiques culturelles.
Le bœuf est divisé en 3 variétés: la plus haute qualité (filet, dos, croupe, poitrine, croupe et croupe), la première catégorie (épaule et épaule, aine) et la deuxième catégorie (entaille, jarret et dos).
Le boeuf a la plus grande valeur, qui provient de races à viande, et le plus tendre de tous les types de boeuf est le veau.
Comment choisir
La base du secret d'un plat délicieux à base de bœuf est la justesse de son choix.
Pour que la viande soit de la plus haute qualité, il est important de prêter attention à ses caractéristiques suivantes:
- La viande devrait avoir une odeur agréable et fraîche sans impuretés de pourriture.
- La couleur de la viande dépend directement de l'âge de l'animal: plus l'individu est jeune, plus sa viande est brillante (sa couleur peut aller du rose pâle au rouge bordeaux). Si la viande était susceptible de décongeler de manière répétée, sa couleur ne serait pas uniforme.
Teneur en calories
La teneur en calories de la viande de boeuf peut varier de 130 à 400 kcal, en fonction de la portion de la carcasse. Par exemple, 100 grammes de subscapularis contiennent 137 kcal, tandis que 100 grammes de poitrine contiennent 400 kcal.
Valeur nutritionnelle par 100 grammes
- Eau - 65,4 g.
- Graisse - 12,0 g
- Belkov - 18,6 g.
- Glucides - 0,0 g.
- Vitamines - B1 (0,06 mg), B2 (0,2 mg), B3 (4,7 mg), B4 (70 mg), B5 (0,5 mg), B6 (0,4 mg), B9 ( 8,4 µg), B12 (2,6 µg), E (0,6 mg) et H (3 µg).
- Minéraux - 9 mg de calcium, 2,7 mg de fer, 22 mg de magnésium, 188 mg de phosphore, 325 mg de potassium, 65 mg de sodium, 3,24 mg de zinc, 182 μg de cuivre, 59 mg de chlore, 230 mg de soufre, 7,2 μg iode, 0,035 mg de manganèse, 8,2 μg de chrome, 63 μg de fluor, 11,6 μg de molybdène, 7 μg de cobalt, 8,6 μg de nickel et 75,7 μg d 'étain.
Propriétés utiles du boeuf
Le boeuf est une viande qui a non seulement un goût unique, mais aussi une quantité considérable de propriétés utiles.
- Utilisation en médecine:
- Le boeuf est une source de protéines complètes, qui contient des acides aminés essentiels. Les protéines animales garantissent le fonctionnement normal du corps humain. Le collagène et l'élastine (protéines de faible valeur) sont responsables de la résistance du tissu conjonctif et de son élasticité.
- En raison du fer contenu dans le bœuf, les cellules sont saturées en oxygène et renforcent le système immunitaire. Le zinc affecte la fonction de la prostate et améliore également l'activité cérébrale. Le potassium affecte le travail du muscle cardiaque et contribue en outre à éliminer l'excès de liquide du corps. À l'aide du soufre, le sang est purifié et sa coagulation est accrue. De plus, le phosphore est indispensable à la mise en œuvre des processus métaboliques. Il renforce les os et les dents et a un effet positif sur le système nerveux.
- La teneur en viande de bœuf en grandes quantités d'acide folique aide à normaliser le travail de l'intestin et du foie, améliore l'état mental, participe au métabolisme des protéines et empêche également la survenue d'anomalies fœtales chez la femme enceinte. Grâce à la vitamine B12, qui normalise les processus de formation du sang, l’action de l’acide folique augmente.
- La consommation régulière de bœuf dans les aliments donne de l'énergie à une personne et la soulage de la fatigue.
Si nous parlons des propriétés néfastes du boeuf, il convient de noter qu'il contient des bases de purine qui contribuent à l'accumulation d'acide urique, conduisant au développement de maladies des articulations, d'hyperuricémie rénale et d'urolithiase. En outre, le bœuf, comme toute viande rouge, contient du cholestérol, de sorte que la consommation de ce produit devrait être limitée à cent grammes par jour.
http://opitanii.net/story/govyadinaViande de boeuf diététique
Le bœuf n'a pas seulement un goût précieux, il est également bénéfique pour le corps.
Il appartient aux produits diététiques en raison de sa faible teneur en matières grasses (de 6% à 19%) dans un filet - jusqu'à 25% - et ne contient pas de glucides.
À titre de comparaison, dans la viande de poulet de 2% à 16% de matières grasses.
Les gens mangent de la viande de bétail pendant plus de 8 000 ans, en notant le bon goût et les diverses propriétés utiles du produit.
Quelles substances notre corps obtiendra-t-il du bifteck, du bouillon de bœuf ou de l'omoplate cuite? Qui devrait s'appuyer sur cette viande et qui devrait l'éviter?
Propriétés utiles du produit
Ce sont les protéines de boeuf (protéines), qui sont 12-25% dans le boeuf, sont mieux absorbées par le corps humain.
Si le bœuf perd de l'eau à ébullition jusqu'à 40%, les protéines ne dépassent pas 2%, ce qui signifie que la quantité maximale de matière potentielle pour les nouvelles cellules pénètre dans l'estomac.
La plupart des protéines sont riches en filet, viande de première qualité.
Le boeuf aide à combattre la fatigue. On lui recommande également de souffrir d'une carence en fer.
Des coupes de viande faibles en gras aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang de près de 20%.
Substances bénéfiques
Parmi les protéines de bœuf, une personne absorbe une quantité notable de kératine et d'élastine nécessaire à la création et à la réparation du tissu articulaire.
Haut en protéines et faible en gras ne sont pas les seules raisons des avantages du bœuf. En grandes quantités, il y a des macro et des micronutriments, des vitamines, leur teneur varie en fonction du grade et de la qualité.
Macronutriments
La dose quotidienne de ces macronutriments est supérieure à 200 mg, car ils sont nécessaires au métabolisme humain normal.
En moyenne, nous obtenons du boeuf:
Comparativement à d’autres produits, le bœuf est riche en soufre contenu dans le collagène et l’élastine, qui jouent un rôle clé dans la formation d’os avec du phosphore, le potassium nécessaire au travail du cœur et des vaisseaux sanguins.
Oligo-éléments
Il y a peu de ces substances dans le corps humain, vous devez manger moins par jour, voire moins de 200 mg, mais en petites quantités, elles sont nécessaires aux processus biochimiques.
À partir de 100 g de boeuf, vous pouvez obtenir:
Le premier est de dire à propos de la glande. En moyenne, 2,79 mg de cet oligo-élément dans 100 grammes de bœuf atteignent 11 mg dans le foie.
Le fer est nécessaire à la formation du sang et intervient dans le transport de l'oxygène. Dans toute viande, il n'y a pas une telle concentration de cet élément.
Le zinc est un atout majeur du produit en question, il normalise le travail de la prostate et participe à la formation du sperme masculin, contribue au maintien de la puissance.
Vitamines
Les composés organiques simples nécessaires au corps proviennent presque entièrement de la nourriture, seules quelques vitamines sont produites dans le corps humain.
La plupart du boeuf contient les vitamines suivantes:
En raison de la nature de la digestion, les vaches produisent beaucoup de vitamine B12 et l’accumulent dans de la viande par 100 g en moyenne 2,6 mcg, jusqu’à 3,6 mcg dans de la viande de qualité supérieure, et c’est un hasard si c’est lui qui permet à une personne d’absorber le fer de la viande en question.
Vidéo: "Tout sur les avantages du boeuf"
Qui est utile boeuf
Le bœuf jeune est le mieux absorbé, il est recommandé de le consommer presque sans exception, il n’a pas d’âge limite.
La viande d'un vieil animal ne convient que pour les adultes.
La teneur élevée en fer rend la viande essentielle dans le traitement de l'anémie ferriprive.
Le foie est recommandé pour la prévention de la crise cardiaque chez les personnes à risque accru de maladie, et plus encore - pendant le traitement de la lithiase urinaire.
Après des blessures, des entorses, des infections, des brûlures, le veau bouilli aidera à récupérer.
Faible en gras et riche en protéines font du bœuf un aliment diététique recommandé pour perdre du poids.
Il est également utile de manger du bœuf pour les diabétiques.
Les athlètes recevront du produit de nombreuses substances de valeur: en plus des protéines et du fer déjà mentionnés, leur corps a particulièrement besoin de potassium, de phosphore, de soufre, de calcium et de toutes les vitamines.
Contre-indications et dommages
La viande de sang est en mesure d'augmenter l'acidité de l'estomac et des intestins et n'est pas recommandée pour les personnes présentant cette caractéristique accrue, car ces personnes peuvent provoquer l'assedose.
Les bases purines de la viande provoquent la production d'acide urique par le corps - une source d'urolithiase, de goutte et d'ostéochondrose, qui interfère avec la perméabilité des capillaires des néphrons rénaux.
Une quantité importante de cholestérol et un manque de fibres rendent le produit dangereux pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Le risque augmente avec le manque de nourriture, de fruits et de légumes.
La viande frite n’est pas recommandée en raison de la formation de substances cancérogènes. On pense que ces substances conduisent au cancer.
Calories et valeur nutritive
Le bœuf moyen, surtout lorsqu'il s'agit de la farce, contient environ 19 grammes de protéines, 12 grammes de gras et 100 g, sans glucides, par 100 g.
Faible teneur en matières grasses rend la viande hypocalorique: ce volume représente 107 calories.
Les différentes parties de la carcasse ont une valeur nutritionnelle différente de 150 à 500 kcal pour 100 grammes:
- La viande bouillie contient 153 kcal, frite - 180 kcal.
- La partie la plus précieuse, le filet - 324 kcal pour 100 grammes de viande, contient 25% de matières grasses et 24% de protéines.
- La poitrine de même taille n'apportera que 155 kcal: elle contient 7% de matières grasses, 21% de protéines.
Bon à savoir
Une bonne composition de bœuf fera de cette viande un invité assidu sur la table, soucieuse de la santé humaine. Mais comment ne pas acheter un mauvais produit au lieu d'une pièce utile et comment préserver les propriétés utiles du plat sélectionné? Voici quelques astuces.
Comment choisir une bonne viande?
Les ménagères le savent bien: il est préférable d’acheter du bœuf, comme toute viande, chez un boucher connu du marché.
Dans les hypermarchés, la viande est plus souvent fade et son apparence est créée à l'aide de simples astuces.
Dans le secteur des viandes, ces astuces sont connues avec précision, mais vous pouvez presque toujours trouver un honnête boucher avec un bon produit.
En examinant un morceau de viande, passez-lui quelques tests:
- Couleur Le bon boeuf est rouge, le veau est rose.
- Vérifiez la surface. Doit être sec, avec une croûte pâle, mais pas de taches.
- Odeur La viande fraîche sent délicieux, nous rejetons instinctivement les viandes. Percez la viande avec un couteau chauffant, elle dégagera l'odeur de l'intérieur.
- Gros chèque. Doit être blanc et émietté, ne pas sentir et être réparti dans toute la tranche.
- Élasticité La viande fraîche jaillit: en un instant, l'empreinte disparaît de la surface.
Vidéo: "Comment choisir et cuisiner un bon boeuf?"
Comment conserver la viande?
Gardez le bœuf est le meilleur dans le congélateur. À l'état congelé, cette viande, avec le mouton, a la plus longue durée de conservation - jusqu'à un an.
Avant de congeler le morceau doit être préparé:
- Laver la viande.
- Diviser en morceaux.
- Enveloppez-les dans du papier d'aluminium, du parchemin ou un sac.
- Pour ne pas oublier, écrivez la date de congélation et fixez-la à la pièce.
La viande la plus longue est conservée entre -18 et -24 degrés Celsius.
À -12... -18 degrés, la période est réduite à 8 mois, à -8... -12 - à 4 et à -4 degrés, il ne reste que deux jours.
Au moment de la cuisson, mettez la viande dans de l'eau glacée. Il va dégeler lentement, mais il restera frais et sans danger.
Si vous devez accélérer le processus, vous pouvez remplacer l’eau froide par de l’eau chaude avant d’envelopper un film hermétique afin d’éviter la prolifération des bactéries.
Dans le micro-ondes, réglez la fonction "décongélation et tournez la pièce toutes les 3 minutes. Dans le four, ne laissez pas la température dépasser 30 ° C.
Il n'est pas toujours possible de stocker la viande au congélateur. Au réfrigérateur, la durée de conservation est de 24 heures. Assurez-vous de bien la congeler ou la faire cuire.
Elle peut être conservée dans un récipient en émail, en plastique ou en verre, sans emballages - sinon la viande «suffoquera».
Comment faire cuire le boeuf?
Achetez différents morceaux de viande pour cuisiner différents plats. Bien que cela ne soit pas obligatoire, les chefs savent ce qu'il y a de mieux pour l'une ou l'autre des parties de la carcasse:
- surlonge tendre, parfaite pour les brochettes, steaks, médaillons, aza, petits pains, côtelettes et rôti de boeuf;
- le dos est bon pour rôtir un gros morceau de bouillon, pour les boulettes de viande et les côtelettes;
- cuisse juteuse et tendre, idéale pour les rôtis et la romsteksa;
- Le filet est très précieux, doux et doux et coûte plus cher que d’autres. Bien ragoût, cuisine, et le meilleur de tous - pour faire des médaillons;
- la poitrine est utilisée pour les petits pains, elle peut être bouillie ou éteinte en morceaux, elle en sort un excellent bortsch;
- le cou est tendre, juteux, ne perd pas d'humidité, mais cuit plus longtemps. Vous pouvez cuisiner, cuire, ragoût;
- entaille - également une partie du cou, bon dans le bouillon ou en compote;
- le jarret et le jarret sont parfaits pour les aspics;
- l'aine (pomkor) est plus rigide, retirez le film avant la cuisson. Prendre pour le premier cours ou dans le remplissage de la tarte;
- l'omoplate est la viande la plus polyvalente, elle contient peu de graisse et il n'y a presque pas de tendons. Côtelettes, soupe, goulache, bouillon, pain de viande juteux - tout cela peut être cuit à la spatule et cuit au four.
Et enfin, quelques conseils - ce qu'il est important de savoir sur le boeuf:
- la viande doit être rouge, sèche et élastique, avoir une odeur délicieuse, blanche et grasse, s'effriter et être sans odeur;
- le bœuf augmente l'acidité de l'estomac et des intestins, s'il est déjà élevé - il vaut mieux ne pas le risquer;
- si vous ne savez pas ce que vous allez cuisiner avec du bœuf, prenez une spatule, c’est universel;
- manger du boeuf avec des blessures, des maladies articulaires, des brûlures et une carence en fer;
- le bœuf élimine le cholestérol et n'est pas gras, ne l'abandonnez pas au régime;
- Mangez du bœuf avec modération, en consommant chaque jour la dose optimale de 200 grammes, et ajoutez des fruits et des légumes.
Boeuf
Boeuf: tous les avantages et les inconvénients
Le boeuf est appelé viande de bétail, ce qui inclut les vaches et les taureaux d'âges différents. Il est prouvé que les premiers ancêtres des vaches modernes ont été domestiqués il y a environ 8 000 ans en Transbaïkalie. Le nom "boeuf" est directement lié à l'ancien nom russe du bétail "boeuf".
Le boeuf est classé en trois variétés: supérieure, première et seconde. Le grade le plus élevé est considéré comme les parties thoracique et dorsale, ainsi que le jambon, le filet, la croupe et la croupe. Le premier grade de bœuf est l'aine, les épaules et les épaules de la carcasse, et le second grade est l'encoche et le jarret (à l'avant, à l'arrière). La viande de bœuf provenant d'animaux de boucherie est considérée comme la plus précieuse, en particulier la viande de veau - la viande de jeunes animaux immatures.
Le goût, la couleur et l'odeur de la viande de bœuf dépendent directement de la race, de l'âge et du sexe de l'animal, ainsi que de la nature de la nourriture et des conditions de détention. Les caractéristiques individuelles de la viande peuvent être affectées par le stress subi par les animaux avant leur abattage.
Le bœuf frais doit avoir une structure fibreuse délicate, une riche couleur rouge et une agréable odeur fraîche et charnue. La viande de bœuf fraîche a une consistance élastique, des paillettes sur la coupe. Une fosse se forme lorsque l'on appuie dessus avec le doigt, ce qui se stabilise au bout de quelques secondes. Le suif de boeuf a une texture douce et une couleur crème. Le vieux boeuf a une couleur rouge foncé, une texture molle et sa graisse contient de nombreux films.
Le boeuf est mangé bouilli, frit, cuit et fumé. Le boeuf est utilisé pour fabriquer de la viande hachée, qui est utilisée pour préparer des boulettes de viande, des raviolis, des hamburgers, des boulettes de viande. Pour les soupes et les bouillons transparents, une croupe avec un os est utilisée (vous pouvez également utiliser une spatule, une croupe, une croupe). Pour la cuisson du bortsch et de la soupe au chou, prenez plus de viande grasse - poitrine. Les pilons de boeuf sont préparés pour la viande et les aspics, et une fois cuits, ils dégagent une substance collante dans le bouillon, ce qui contribue à un bon durcissement du produit. Pour le rôtissage, il est préférable de prendre un filet de carcasse et de filet doux, et pour la cuisson au ragoût - croupe et croupe. La viande de boeuf est utilisée pour toutes sortes de salades de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, steaks, côtelettes, etc.
Ingrédients boeuf (100 g):
Vitamines dans le boeuf:
Vitamine B1 (thiamine) - 0,049 mg
Vitamine B2 (riboflavine) - 0,154 mg
Niacine (vitamine B3 ou PP) - 4,818 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,576 mg
Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,355 mg
Acide folique (vitamine B9) - 6 mcg
Vitamine B12 (cyanocobalamine) - 1,97 mcg
Choline (vitamine B4) - 67,4 mg
Vitamine K (phylloquinone) - 1,1 µg
Minéraux dans le boeuf:
Manganèse - 10 mcg
Boeuf calorique: 100 g en moyenne contient environ 192 kcal.
"Pour" boeuf
Le bœuf contient des protéines de haute qualité et bien digestibles qui ont une grande importance dans l'alimentation humaine. La plus grande quantité de protéines se trouve dans le filet de bœuf (la partie la plus molle de la carcasse). Le boeuf contient également de nombreux oligo-éléments (magnésium, zinc, calcium, potassium, fer, phosphore, sodium), qui renforcent le système musculo-squelettique et des vitamines: groupe A (utile pour les organes de la vision), PP (partie des enzymes), C (renforce parois des vaisseaux sanguins), B6 et B12 (participe activement à l'absorption du fer par l'organisme). Le boeuf bouilli aide à récupérer des blessures, des maladies infectieuses et des brûlures. Le boeuf contient une petite quantité de graisse et est considéré comme de la viande maigre. Cette qualité le rend indispensable pour les personnes à la diète et les diabétiques.
Les besoins alimentaires les plus exigeants sont le veau. Il contient cependant un peu plus de bases puriques que dans le bœuf (38,5 mg%), mais le cholestérol est nettement inférieur (30,0 mg%). Les fibres musculaires du mollet non cicatrisées sont beaucoup plus tendres que celles d'un animal adulte. Plus de la moitié de la graisse sous-cutanée et intramusculaire du veau est constituée d'acides gras polyinsaturés. Néanmoins, le veau bouilli est plus acceptable pour les aliments diététiques et les aliments pour bébés, car presque tout le cholestérol et jusqu'à trois quarts des substances extractives du produit d'origine contenant de l'azote restent dans le bouillon.
Contre le boeuf
- Le bœuf contient du cholestérol qui, s’accumulant dans le corps humain, peut provoquer des maladies cardiovasculaires et intestinales.
- Le bœuf contient des bases de purine qui provoquent une accumulation d'acide urique dans le corps, ce qui peut entraîner une urolithiase, la goutte et l'ostéochondrose.
- L'effet oxydant du boeuf. La combustion des acides aminés des protéines de viande entraîne la formation d'acides forts, qui doivent être neutralisés, ce qui réduit l'alcalinité de la réserve et prédispose à l'acidose.
- Une consommation excessive de boeuf peut entraîner une diminution de l'immunité et une susceptibilité accrue à de nombreuses maladies.
- Les processus qui se produisent dans le gros intestin à la suite d'une consommation importante de viande ont de graves conséquences sur la santé. Les bactéries putréfactives se déposent en abondance sur les résidus de viande non digérés et leurs produits de clivage, tels que l'indole, le phénol, le skatole, le crésol, la putrescine, la cadavérine et autres, sont absorbés par l'intestin dans le sang et empoisonnent progressivement le corps. Ceci est dangereux, en particulier pour les personnes âgées, car leur production d'antidotes dans le foie et les reins est déjà considérablement affaiblie.
- Habituellement, nous mangeons de la viande d'animaux nourris en captivité. Les vaches cultivées dans l'immobilité ont diverses maladies des articulations, des muscles, du système circulatoire causées par un métabolisme inapproprié. Dans cette viande, ainsi que d'autres composants défavorables, la quantité d'acides gras saturés est fortement augmentée. Il a été établi que même le soi-disant bœuf anglais maigre en contient plusieurs fois plus que, par exemple, la viande de buffle sauvage d’Ouganda. En outre, la viande contient des antibiotiques, des hormones, des pesticides (fournis avec de la nourriture), etc.
- Les graisses qui s'accumulent directement dans les tissus musculaires créent la sensation de bien être d'un plat de viande qui est habituel pour de nombreuses personnes et, bien sûr, le rendent plus nutritif. Mais cette graisse est réfractaire et peu diététique. Cependant, il est également difficile d'attribuer le bœuf maigre aux produits diététiques à part entière, car avec une diminution de la masse grasse de l'animal, la quantité de tissu conjonctif élastine et protéines de collagène, ainsi que d'eau, augmente considérablement dans la carcasse. Et les graisses deviennent encore plus pauvres en acides gras polyinsaturés et plus riches en acides gras saturés réfractaires. Les quantités fréquentes et significatives de viande de bœuf maigre dans les rations alimentaires s'accompagnent également d'une tension excessive des fonctions sécrétoires et acidifiantes des glandes gastriques, fonction excrétrice du pancréas, qui nuit à la production et à la sécrétion de la bile. Par conséquent, pour le régime de la graisse de boeuf non-moyenne la plus appropriée.
http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/Boeuf
Le bœuf est de loin le type de viande le plus populaire. Il représente la viande de bétail, traditionnellement dans notre région, il s’agit d’une vache. C'est un bœuf qui a un goût excellent, une haute valeur nutritive et un excellent arôme, tout en étant plutôt diététique.
Propriétés utiles et calories de boeuf
La principale propriété du bœuf est son contenu en protéines de haute qualité, contribuant à la saturation en oxygène des cellules humaines. De plus, les protéines de boeuf sont mieux absorbées par le corps humain. La plus grande quantité de protéines contient du filet de bœuf (la partie la plus molle de la carcasse est de la viande de qualité supérieure). De telles protéines sont importantes dans l'alimentation humaine. Seul le bœuf contient le maximum de fer. Dans le bœuf, la graisse est si faible en proportion que même la viande de poulet lui est inférieure.
La teneur en calories du boeuf est de 192 kcal. Mais la valeur nutritionnelle de ce type de viande est la teneur en 100 grammes de la quantité suivante de substances:
- Eau - 67 g;
- Graisse - 12 g;
- Protéines - 19 g;
- Cendres - 2 g;
- Glucides - 0 g.
Le boeuf contient de telles vitamines:
- Vitamine B1 (thiamine);
- Vitamine B5 (acide pantothénique);
- Choline (vitamine B4);
- Vitamine B6 (pyridoxine);
- Vitamine B12 (cyanocobalamine);
- Vitamine B2 (riboflavine);
- Niacine (vitamine B3 ou PP);
- Acide folique (vitamine B9);
- Vitamine K (phylloquinone).
Les principaux macronutriments qui composent le bœuf:
Les principaux macronutriments qui composent le bœuf:
En outre, le bœuf contient des protéines de faible valeur, à savoir:
C'est le collagène qui est la source pour la construction des ligaments inter-articulaires dans le corps. Le zinc, qui fait partie du bœuf, est nécessaire pour maintenir un niveau adéquat d’immunité. Des oligo-éléments utiles comme le magnésium, le potassium, le sodium et le calcium renforcent activement le système musculo-squelettique d'une personne. Les vitamines du groupe A sont extrêmement utiles pour les problèmes de vision. La vitamine PP favorise le fonctionnement normal du système enzymatique du corps. La vitamine C aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Mais des vitamines aussi importantes que B6 et B12 participent activement au processus d'absorption totale du fer.
Beaucoup de qualités gustatives et nutritionnelles du bœuf sont influencées par la race et l'âge de l'animal. Ainsi, pour l'abattage de la viande, on peut trouver des vaches adultes, des veaux mâles et des veaux.
Ainsi, les propriétés de base du bœuf (goût, couleur et odeur) dépendent de trois facteurs principaux:
En outre, les propriétés individuelles du boeuf peuvent être influencées par le degré de stress qu'un animal a subi lors de l'abattage.
Selon la variété de bœuf, il peut être tendre (veau) et grossier (un animal adulte - en raison de l'abondance de muscles grossiers). La viande jeune a une couleur rose pâle et plus l'animal est âgé, plus la couleur de la viande est foncée.
Il existe 3 types de boeuf:
1. Supérieur (parties dorsale et sternale, filets, croupe, croupe et croupe);
2. D'abord (omoplate, épaule, flanc);
3. Deuxième (tibia - avant et arrière).
Lorsque vous choisissez du bœuf, vous devez l’étudier attentivement pour faire le bon choix.
Ainsi, le bœuf frais est caractérisé par les indicateurs suivants:
1. La couleur est saturée (du rose au rouge vif);
2. La structure de la viande est douce-fibreuse;
3. L'odeur est fraîche et agréable.
4. consistance élastique;
5. paillettes sur la coupe;
6. Formation de fossettes avec pression (disparaît après quelques secondes);
7. Consistance molle et graisse de couleur crème.
La présence de nombreux films sur la couleur grasse et foncée indique le vieillissement de l'animal ou le fait que la viande est stockée longtemps.
Le plus utile et le plus savoureux est considéré comme le veau, la viande d'une jeune vache. L'option idéale est la viande de veau à l'âge de 20 mois, elle a un goût délicat et une valeur nutritionnelle élevée. Pourquoi le veau est-il la viande la plus précieuse et la plus tendre? Oui, parce que cet âge de l'animal est considéré comme immature. Et avant cette période, le veau se nourrit d'abord de lait de vache et de fourrage pour assurer sa croissance et son développement actifs. C'est pourquoi le veau est la viande dite propre et précieuse.
Application
Le boeuf est utile pour les personnes de tout âge. L'indication principale pour manger du bœuf est l'anémie ferriprive. C'est ce qu'on appelle le bœuf fournisseur de fer hémique. Heme est appelé en raison du fait que cette partie de l'hémoglobine.
Le bœuf est un produit indispensable pour ceux qui souffrent d'obésité. Le bœuf peut être inclus dans presque tous les régimes, car cette viande est considérée comme maigre et contient une quantité minimale de graisse. En outre, en raison de la faible teneur en graisse et en calories du bœuf, cette viande peut être consommée par les diabétiques.
Il est particulièrement souhaitable d’utiliser le bœuf chez les personnes qui mènent une vie active, celles qui pratiquent un sport et qui cherchent à renforcer leur masse musculaire. Les hommes doivent manger du bœuf, surtout s’ils effectuent un travail physique pénible ou s’allent à la gym.
L'option la plus appropriée pour la cuisson du boeuf est son point d'ébullition. Le boeuf bouilli est toujours recommandé aux patients pendant la période de récupération du corps après des blessures, des brûlures, des maladies infectieuses et virales.
Contre-indications à l'utilisation de boeuf
Certaines preuves médicales suggèrent que la consommation de grandes quantités de bœuf au cours de la vie peut causer le cancer du côlon. Une consommation élevée de suif de bœuf peut également être dangereuse: de ce fait, des maladies du système cardiovasculaire peuvent survenir. En outre, la présence de cholestérol dans le bœuf, avec son utilisation à long terme, peut entraîner la formation de plaques de cholestérol par les vaisseaux sanguins et le développement de l’athérosclérose. Le résultat peut également être des problèmes avec le travail du cœur et des intestins.
La composition de la viande de bœuf comprend, entre autres, des bases de purines. Ils peuvent provoquer une accumulation d'acide urique dans l'organisme, ce qui provoque souvent une urolithiase, une ostéochondrose et une goutte.
Par conséquent, abuser du boeuf n'est pas recommandé. Comme vous le savez, une mesure doit être présente dans tout et le régime d’une personne en bonne santé ne peut être entièrement constitué d’un seul type de viande, même à son goût.
Outre le fait que la consommation régulière de bœuf, ce qui signifie l’arrivée de vitamines importantes dans le corps, contribue à renforcer le système immunitaire, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner une diminution de la protection immunitaire et une augmentation de la vulnérabilité du corps à diverses maladies. Il est donc conseillé aux personnes âgées et aux enfants de ne manger que de la viande de veau jeune, mais pas celle du bœuf affiné. Cela est dû au fait que cette viande est moins bien digérée et absorbée.
http://www.neboleem.net/govjadina.phpBoeuf La composition, les avantages et les inconvénients du boeuf. Comment choisir le boeuf
L'homme mange depuis longtemps de la viande: le bétail est apparu il y a environ 10 000 ans et, tout au long de cette période, de nouvelles races ont été créées - c'est ainsi que le bétail moderne est apparu. Le nom du type de viande est associé au type d'animal: ils obtiennent du porc des porcs, du mouton - agneau, des chevaux - de la viande de cheval, etc. Mais le mot "boeuf", qui signifie viande de taureaux, bœufs, vaches et veaux, n'est pas tout à fait clair pour beaucoup de gens.
En effet, le bœuf est appelé ainsi parce que dans la Russie antique, les bovins étaient appelés «bœuf» et, dès le XVIIIe siècle, toute la viande produite à partir de cela s'appelait ainsi, quelles que soient ses caractéristiques et ses propriétés. Il existe des racines similaires dans d'autres langues: baltique, turcique, anglais et sanscrit, mais en Europe, le concept de bœuf n'existe pas - la viande de taureau et les veaux y sont classés, mais la viande de bœuf et de vache est rarement consommée - elle est considérée comme un produit de 2 allez la variété.
Composition de boeuf
La composition du boeuf est riche en nutriments. En général, il est recommandé comme source de protéines et contient beaucoup d’environ 19 g pour 100 g de produit. Le fer en est pas tellement du tout, comme on le croit généralement - seulement 2,5-2,7 mg. À titre de comparaison: dans les pistaches, il est 23 fois plus et dans le foie de porc, 8 fois. Et pourtant, en combinaison avec d'autres aliments riches en fer, le bœuf peut être très utile.
Le bœuf ne contient pas de glucides, mais il y a des matières grasses et vous ne devriez pas les manger telles quelles: elles sont riches en «mauvais» cholestérol et ont un effet négatif sur l'activité du cœur et des intestins.
En plus du fer, le bœuf contient du calcium, du sodium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du chlore, du soufre - il y en a beaucoup; zinc, iode, cuivre, manganèse, chrome, fluor, molybdène, cobalt, nickel, étain. Composition en vitamines: 6 vitamines du groupe B, vitamines PP, E, N. Dans 100 g du produit - 220-230 kcal.
Cuisson du boeuf
Les recettes culinaires à base de bœuf peuvent être trouvées en grande quantité et n'importe où, mais nous en savons moins sur la façon d'utiliser des portions de carcasse de bœuf dans la cuisine.
Le boeuf est de trois variétés: plus élevé, 1er et 2e.
La couche qui recouvre la partie supérieure des côtes et le milieu du dos contient de nombreux muscles - on l’appelle le bord épais. Le bord mince est la viande à l'arrière de la carcasse: elle donne de gros steaks juteux et savoureux.
Le bas des côtes et du cartilage est recouvert par la poitrine; lors de la coupe, le flanc et les bords en sont séparés.
La partie médiane des côtes est recouverte d'une couche musculaire appelée bordure, et l'encoche est la couche située du côté interne le long des vertèbres dans la région lombaire.
Les propriétés culinaires et la valeur de toutes ces pièces sont différentes. Cela dépend de la quantité et du tissu conjonctif qu’ils contiennent: plus il est petit, meilleure est la qualité de la viande. Les meilleures pièces - "élite" - sont coupantes, épaisses et fines: leurs cuisiniers adorent les faire frire - elles sont douces et cuites rapidement.
Il y a beaucoup plus de fibres dans les omoplates et les parties de la viande des membres postérieurs: une telle viande est cuite à l'étouffée ou bouillie, mais vous pouvez la cuire. Il existe différentes recettes.
La plupart des fibres du cou, coupant, charrue - la viande hachée est préparée à partir de cette viande, ou bouillie et cuite à l'étouffée pendant une longue période; il est souvent fabriqué à partir de ragoût de boeuf. Les bouillons et les soupes cuits sont cuits à ébullition - ils sont bouillis avec les os.
Le plus utile est considéré comme étant le bœuf, obtenu à partir de races de viande, élevées par des éleveurs en particulier.
Le veau est utile pour les enfants, les malades et les faibles; avec anémie, hypertension, diabète; pour la prévention des crises cardiaques et de la lithiase urinaire. La viande des veaux laitiers est considérée comme la plus délicieuse et n’est pas chère - elle est utile à tous ceux qui surveillent leur nutrition et leur santé.
Différentes parties du boeuf - différents plats
Ainsi, le filet est généralement utilisé pour cuire des steaks et des langettes - des morceaux de viande rôtis et cuits au four sous la forme de langues, en combinaison avec des légumes verts, des champignons, des pommes, des œufs, etc. rôti de bœuf, bœuf stroganoff et différentes espèces de rôtis.
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