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Viande de poulet

Le fait que le poulet soit utile, tout le monde le sait. Les cuisses et les poitrines de poulet ont toujours été considérées comme une viande préférable au bœuf, par exemple, ou au porc. Ce n’est pas sans raison que les poulets se sont répandus après un homme dans le monde entier: les poulets, animaux de compagnie les plus sans prétention, les plus omnivores et se reproduisant rapidement, étaient importés dans tous les pays ouverts par les gens de mer. Il n’est pas surprenant que dans presque tous les pays, ils aient appris à cuisiner du poulet à leur manière. Mais partout, il est apprécié non seulement pour la simplicité de sa culture, mais également pour les énormes avantages de la viande de poulet. Quelle est la viande de poulet utile?

Les avantages du poulet

Les propriétés bénéfiques de la viande de poulet sont déterminées à la fois par la composition de la ration des poules elles-mêmes et par la méthode générale de leur culture. C’est pourquoi les poulets domestiques élevés dans des enclos spacieux et soumis à un régime alimentaire varié sont bien préférables aux poulets de chair d’élevage farcis d’aliments composés et de stimulants de croissance. Les propriétés bénéfiques de la viande de poulet produite à partir de poulets très domestiques ne peuvent tout simplement pas être surestimées:

abondance de protéines animales complètes. La composition de la viande de poulet comprend tous les acides aminés nécessaires, un ensemble de protéines cartilagineuses et un matériau de construction pour nos propres tissus. Par ailleurs, les protéines de collagène et d'élastine contenues dans les cuisses de poulet sont particulièrement utiles pour les personnes souffrant de maladies des articulations.
digestibilité élevée et régime alimentaire. Particulièrement célèbre pour sa viande du sternum de l'oiseau - la célèbre poitrine de poulet. La composition de la poitrine de poulet est diététique - elle contient très peu de graisse et de cholestérol, elle est donc particulièrement utile pour les personnes souffrant de surcharge pondérale ou de problèmes de vaisseaux sanguins.
une grande quantité de vitamines. Fondamentalement, la composition chimique de la viande de poulet est riche en vitamines du groupe B, les plus contenues dans les cuisses et les ailes. En plus d’eux, la composition du poulet contient des vitamines A et E, dont nous avons un besoin urgent pour maintenir l’acuité visuelle et la force de l’immunité.
le remplissage minéral, qui fait partie de la viande de poulet et apporte un soutien aux systèmes circulatoire, cardiovasculaire et nerveux.
faibles taux de cholestérol et de matières grasses, faisant du poulet un véritable salut pour ceux qui suivent un régime ou souffrent de problèmes de vaisseaux sanguins. Il est pratiquement impossible de récupérer de la viande de poulet, mais elle est en même temps bien saturée.

En outre, les avantages de la viande de poulet se manifestent à l'échelle mondiale. Les fermes de poulet et les fermes spéciales avec le même volume de production prennent moins de place et nuisent moins à l’état de l’environnement que les fermes d’élevage. Par conséquent, on peut conseiller à toute personne soucieuse de l'environnement de remplacer plus souvent le bœuf ou le porc par du poulet.

Poulet Harm

En parlant des avantages et des inconvénients de la viande de poulet de manière objective, on ne peut que parler de certaines de ses faiblesses. Les propriétés néfastes du poulet sont principalement associées à sa peau. On sait que la peau de poulet est la partie la plus grasse de la carcasse. La même graisse contient une bonne quantité de cholestérol, il est donc déconseillé de l'utiliser pour perdre du poids.

Il est impossible d'ignorer le fait que la majorité des produits à base de poulet sur le marché aujourd'hui sont produits dans des exploitations agricoles, où les poulets sont élevés avec des aliments synthétiques et sans accès au soleil. La composition du poulet élevé dans de telles conditions contient beaucoup moins d'éléments nutritifs, mais beaucoup plus que divers produits chimiques. Par conséquent, si vous pensez à la santé, il est préférable de choisir le poulet à la maison.

Il est également important que, lors de la cuisson du poulet grillé, certaines substances présentes dans la peau se transforment en puissants agents cancérigènes. Par conséquent, il est préférable de préférer le poulet cuit dans un bouillon ou le ragoût dans des casseroles à de telles cuisses de poulet frites. En outre, avec de telles méthodes de cuisson, le dernier plat à goûter n’est pas pire que le fameux grill.

Mais en même temps, le poulet présente un avantage, même cuit avec la peau: l’abondance de graisse dans la peau devient un avantage lorsque le bouillon utilisé pour nourrir des patients gravement malades est bouilli. En raison de la teneur en graisse de la peau, ce bouillon s'avère être très nutritif, donnant au patient de la force et contribuant à son rétablissement rapide.

Et bien sûr, comme tout autre produit, le poulet est bon avec modération. Une fascination excessive pour elle, si elle ne nuit pas, n’apportera aucun avantage particulier, mais la variété de son régime ainsi que celle d’autres types de viande rendra votre régime plus équilibré, complet et de haute qualité. Mangez bien!

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Viande de poulet

Les premières races de viande de poulet sont apparues en Indochine. Cependant, pendant longtemps, ils avaient une valeur presque décorative ou étaient utilisés comme poules, car en hiver, ils apportaient un grand nombre d'œufs, qui étaient très appréciés par les ménagères.

Intéressant Grâce à leur "origine orientale", les jeunes de ces races ne pourraient vivre et se développer que dans les pays chauds. Plus de roches à sang froid ne sont apparues qu'à la fin du XIXe siècle. Les premiers élevages à l'échelle industrielle ont été réalisés en France, en Angleterre et en Russie.

La composition et la valeur nutritionnelle de la viande de poulet

La viande de poulet a un faible pourcentage de calories, riche en acides aminés et en protéines. C'est pourquoi de nombreux nutritionnistes conseillent de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. La composition comprend également des huiles essentielles, des substances contenant de l'azote et de l'acide glutamique, qui confèrent aux plats de poulet un arôme et un goût spécifiques.

De macro et microéléments peuvent être distingués: fer, potassium, phosphore et zinc.
Le groupe de vitamines est représenté par les composants suivants: A, E, C, PP, B.
La glutamine est un autre avantage de la viande de poulet. Ce composant aide à construire la masse musculaire sans nuire au corps.
Il convient de noter que la viande de poulet ne contient presque pas de glucides. Ce fait plaide également en faveur de ce produit en cas de troubles métaboliques, d'obésité ou simplement de surpoids.

Il est à noter que la partie la plus utile est la poitrine - filet de poulet, et la partie la plus nocive est le jambon.

Propriétés utiles de la viande de poulet

Valeur nutritionnelle de 100 g:

Contenu calorique: 113 kcal
Protéines: 23,6 grammes
Graisse: 1,9 gr
Glucides: 0,4 g

Eau: 73 gr
Cendre: 1,1 gr

Vitamines:

Vitamine PP: 10,9 mg
Vitamine A (RE): 70 mcg
Vitamine B1 (thiamine): 0,07 mg
Vitamine B2 (riboflavine): 0,07 mg
Vitamine B5 (Pantothénique): 0,8 mg
Vitamine B6 (pyridoxine): 0,5 mg
Vitamine B9 (folique): 4,3 mcg
Vitamine B12 (cobalamine): 0,6 mcg
Vitamine C: 1,8 mg
Vitamine E (TE): 0,2 mg
Vitamine H (biotine): 10 μg
Vitamine PP (équivalent en niacine): 10,7212 mg
Choline: 76 mg

Éléments macro:

Calcium: 8 mg
Magnésium: 86 mg
Sodium: 60 mg
Potassium: 292 mg
Phosphore: 171 mg
Chlore: 77 mg
Soufre: 186 mg

Oligo-éléments:

Fer: 1,4 mg
Zinc: 2,055 mg
Iode: 6 mcg
Cuivre: 76 microgrammes
Manganèse: 0,019 mg
Chrome: 9 mcg
Fluor: 130 mcg
Cobalt: 12 mcg

En raison de la teneur élevée en acides semi-saturés, la viande de poulet peut être considérée comme une sorte de mesure préventive contre les maladies graves telles que les crises cardiaques, les maladies coronaires, les accidents vasculaires cérébraux. Les vitamines du groupe B ont un effet positif sur les processus métaboliques, préservent la santé des cheveux et des ongles et préviennent également le développement d’états dépressifs et de l’insomnie.

Les protéines facilitent la digestion rapide des aliments. Par conséquent, la viande de poulet est indiquée pour les personnes souffrant de troubles gastriques, de goutte et de polyarthrite. Le poulet est également utile pour le système immunitaire. Les scientifiques ont montré que les personnes qui préfèrent le poulet au porc ou au bœuf sont moins susceptibles de souffrir du rhume.

C'est important! Viande de poulet indispensable aux diabétiques, car elle augmente la quantité d'acides polyinsaturés dans le sang. Les personnes âgées qui en mangent réduisent le risque d’athérosclérose.

Les avantages de la viande de poulet sont exprimés dans les cas suivants.

Normalisation du métabolisme;
Prise en charge de la pression artérielle dans l'état souhaité;
Régulation de la glycémie;
Réduire le cholestérol;
Revitalisation des reins;
Acidité réduite et accrue de l'estomac.

C'est important! En raison de la présence dans le produit des vitamines B9 et B12, de la participation au travail des organes de la reproduction et d’affecter de manière bénéfique le travail du corps de la femme pendant la grossesse, le poulet est tout simplement indispensable dans l’alimentation de la future mère.

Le bouillon de poulet n’est pas moins utile que le produit lui-même. Ses propriétés curatives contre le rhume ont été appréciées par nos grands-mères. En outre, on pense que le bouillon de poulet améliore les performances du muscle cardiaque. À titre préventif, il suffit de boire environ 100 ml de bouillon concentré par jour.

Mais, il faut se rappeler qu'un bouillon réellement utile et saturé est obtenu uniquement à partir de volaille. Les poulets de chair cultivés dans des usines utilisant des stimulants de croissance ne conviennent pas au bouillon.

Risque potentiel pour la viande de poulet

La viande de poulet n'a pas beaucoup de contre-indications, mais vous devez faire attention à certaines nuances. La partie la plus "malsaine" de la carcasse de poulet est la peau, car elle contient des tissus adipeux. Par conséquent, pour les repas diététiques, il est préférable d'utiliser la viande qui en est débarrassée.

En général, l’effet négatif du produit sur le corps est réduit à d’éventuels processus de putréfaction se produisant dans le côlon. Cela est dû aux bactéries qui se déposent sur les résidus d'aliments non digérés.

Mais, il est à noter que ces processus ne sont possibles qu'avec une consommation excessive de viande, autrement dit, de trop manger. Par conséquent, vous ne devriez pas vous laisser emporter, cela est particulièrement vrai pour les plats de poulet frits ou fumés.

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La viande de poulet est une viande diététique populaire et abordable.

Dans une alimentation saine, ils ont longtemps privilégié la viande de poulet diététique au boeuf ou au porc. Les plats de poulet font partie du régime alimentaire de personnes d'âges, de pays et de temps différents.

Ce n’est pas par hasard, mais par des calculs approximatifs, il existe plus de 700 races de volailles différentes. L'absence de prétention, la simplicité de culture des poules et l'énorme avantage de la viande pour le travail à part entière du corps humain sont appréciés.

Sur la composition du poulet

L'odeur de poulet dans le processus de cuisson est facile à reconnaître. Un arôme agréable apparaît en raison des huiles essentielles caractéristiques.

La composition unique de ce produit hypocalorique est riche en vitamines des groupes A, B, E, C, PP et de divers oligo-éléments. Fournit le besoin de composants essentiels:

La teneur en protéines des acides aminés dans la viande de poulet est plus élevée que dans les autres types de viande, soit 20%. Presque pas de glucides, jusqu'à 1%. Graisse - jusqu'à 8-9%. Le reste est de l'eau.

En termes de 100 grammes de viande de poulet: teneur en protéines - 23,2 grammes., Matière grasse - 1,65 gramme, la teneur en calories est de 110-210 kcal. en fonction de la partie sélectionnée de la carcasse et du mode de préparation.

Le moins de calories dans la viande crue. Poulet bouilli, fumé, cuit et frit plus de calories. Le chiffre le plus bas correspond au poulet dans les brochettes.

Les avantages de la viande de poulet

Les nutritionnistes attribuent à la viande de poulet l'une des premières places dans le classement des aliments sains et nutritifs.

L'enrichissement du corps en protéines essentielles contribue à la récupération rapide en cas de fatigue, d'épuisement mental et physique.

Les charges sportives, le stress, le dur labeur prennent le pouvoir. Renforcer le travail du système nerveux, pour éviter l'insomnie, la dépression aidera l'utilisation régulière de plats de poulet. Augmente l'endurance et la défense immunitaire.

Le poulet hypocalorique vous permet d'inclure le produit dans un régime pour normaliser votre poids. Il est important d'utiliser la poitrine bouillie la plus utile recommandée pour l'alimentation quotidienne.

La viande de poulet, riche en vitamine E, protège contre le flétrissement prématuré de la peau, renforce les ongles, les cheveux, prévient le vieillissement général du corps en établissant le métabolisme des graisses et le taux de sucre.

Le produit est bien absorbé en raison de la faible quantité de tissu conjonctif. C'est pourquoi il est si important pour les aspirants d'être beaux et jeunes de bien manger, sans oublier les avantages de la viande de poulet.

Les médecins notent la composition en acides aminés de la viande de poulet affectant la nutrition et le développement appropriés des enfants, ainsi que la formation de leurs os et de leur système musculaire.

Il est important que les futures mères sachent que la viande de poulet alimentaire a un effet bénéfique sur le déroulement de la grossesse. Les vitamines B9, B12 sont nécessaires aux organes reproducteurs du corps féminin.

L'utilisation est recommandée non seulement aux personnes en bonne santé, mais aussi souffrant de diverses maladies:

bouillon de poulet chaud traditionnellement recommandé dans la période de la maladie de la grippe, les infections virales respiratoires aiguës, d'autres infections du rhume pour restaurer le système immunitaire;
la composition cicatrisante du produit avec la présence de glutamine aide, lors de la récupération après une intervention chirurgicale, à développer la masse musculaire
poulet de viande blanche diabétique - le plat principal du menu du jour. Grâce à lui, le métabolisme et le travail du pancréas sont normalisés;
Pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, il est important que la viande contienne des acides polyinsaturés qui aident à prévenir l’athérosclérose, à éliminer le cholestérol non nécessaire, à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et l’hypertension;
Les "cœurs" ont besoin de bouillon de poulet pour rétablir un rythme cardiaque normal;
dans la période des maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal, dans la gastrite chronique, la viande de poulet devient un médicament pour le patient;
des plats de poulet bouilli facilitent la condition des patients atteints de goutte et de polyarthrite;
le traitement de l'anémie et l'amélioration de la circulation sanguine sont réalisés avec l'ajout de viande de poulet maison à l'alimentation.

Les connaisseurs de viande de poulet, dont les avantages et les inconvénients dépendent du mode de préparation, sont invités à préférer la cuisson, la cuisson à l'étouffée, mais pas la torréfaction ni le fumage.

Viande blanche et rouge

On se pose souvent la question des différences entre la viande de poulet blanche et la viande de poulet rouge. Une réponse sans équivoque, qui est meilleure, ne peut pas être.

La viande blanche contient plus de magnésium, un peu moins de calories, mais la différence est si minime qu'elle ne compte que dans les cas de régimes très durs.

La viande rouge se colore en raison de la présence de fer et de divers minéraux. Tous les composants sont vitaux pour l'homme. Dans la partie rouge de la carcasse plus de zinc, riboflavine, vitamines de différents groupes.

Ainsi, la combinaison de viande de poulet blanche et rouge renforce également le corps, donne de l'énergie et de la force. Les caractéristiques de la condition physique et des préférences vous indiqueront quelle viande choisir: blanche ou rouge.

Facultatif

Notez que la viande de coq est plus dure que le poulet. Lors du choix, vous devez être guidé par la détermination de l'âge de l'oiseau. La viande de jeune coq est utile et utile, et le vieux menace l'indigestion. Le poulet est la viande la plus tendre et la moins calorique.

Les technologies modernes permettent d'obtenir de la viande de poulet déshydratée, c'est-à-dire séchée, débarrassée de tout liquide. Ce produit est destiné à la préparation d'aliments pour animaux.

À propos des dangers de la viande de poulet

Des dommages entraînent une préparation ou une utilisation inappropriée du produit. La majeure partie de la graisse et de l'accumulation de bactéries se produit dans la peau du poulet. L'utilisation de tissu adipeux naturel est dangereuse pour l'estomac, le pancréas.

La peau des ailes d'un oiseau est différente de celle des autres parties de la carcasse. Il est sans danger, en particulier chez les oiseaux domestiques, qui sont nourris sans addition d'antibiotiques pour la croissance.

Important traitement thermique soigneux de la viande pour assurer la sécurité du produit, la destruction des bactéries pathogènes. Sinon, ne pas éviter les intoxications, la dysbiose, l'apparition des helminthes.

Il existe un risque d'allergie aux protéines de poulet. Il est important de respecter la mesure et de ne pas trop manger le produit, afin de ne pas provoquer les manifestations de la maladie.

Combien de calories dans le poulet et les abats de poulet

Il y a une différence significative en calories de différentes parties de la carcasse de poulet. Ces facteurs sont importants compte tenu de la méthode de préparation.

De poulet

L'avantage dans la poitrine de poulet hypocalorique, seulement 115 kcal pour 100 grammes de produit.
La viande blanche contient moins de gras.
Les jambes, les cuisses et le cou diffèrent peu en calories et occupent la deuxième position.
Les ailes et le dos sont les leaders en calories, presque deux fois plus que ceux du sein.

Les abats

Les abats de poulet sont également différents.

Les nombrils et les ventricules pour 100 g de poids contiennent de 110 à 130 kcal.
Foie - 140-145 kcal.
Coeurs et la peau - le plus calorique, 165-205 kcal.
Les abats de poulet du foie, des coeurs et des estomacs sont en moyenne de 130 à 140 kcal pour 100 grammes.

Coût de

L'avantage constant de la viande de poulet est sa disponibilité pour le public. Ça vaut le poulet pas cher.

Même à l'époque «noire» de notre économie, le produit alimentaire n'a pas disparu des tablettes. Le prix d'un produit dans différentes régions dépend des fournitures, nationales ou importées, de la qualité des matières premières et des conditions de vente des produits.

Le marché dicte les fluctuations des prix, fixe les limites supérieure et inférieure. 1 kg de viande peut coûter beaucoup moins cher dans une zone rurale que dans un supermarché métropolitain.

Dans le secteur privé, beaucoup élèvent et maintiennent indépendamment des poulets sur leur ferme.

Le coût des aliments pour animaux, la création de conditions pour le maintien des poulets sont rentables et apportent un "revenu" sous forme de viande de volaille fraîche et d'œufs.

Conclusion

À la recherche d'habitudes alimentaires saines, les gens oublient souvent ce qui est commun et accessible à tout moment. Il est nécessaire d'utiliser les connaissances et les recommandations des nutritionnistes pour choisir le poulet ou la viande de poulet et cuisiner selon les préférences du ménage.

Les recettes avec du poulet dans les plats sont énormes. Écoutez votre corps et trouvez votre solution au problème alimentaire.

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Viande de poulet: composition et propriétés bénéfiques de la viande de poulet, indications et contre-indications. Traitement bouillon de poulet

Le poulet est un produit diététique et constitue un substitut efficace à des types de viande comme le porc, l'agneau et, en partie, le bœuf. C’est une excellente source de protéines et d’acides aminés à faible teneur en calories. Dans le même temps, la viande blanche contient moins de gras et la viande brune est riche en fer. La partie la plus diététique est considérée comme la poitrine et la plus nocive - le jambon au poulet. Il n'est même pas recommandé d'en faire bouillir le bouillon, car c'est ainsi que se déposent la plus grande quantité de substances nocives. Et bien sûr, les nutritionnistes recommandent d'arrêter de manger de la peau de poulet, qui contient le maximum de graisse.

Composition de viande de poulet

La composition de la viande de poulet comprend de l'acide glutamique, des huiles essentielles et des substances contenant de l'azote, grâce à laquelle ces plats ont une odeur si spécifique.

Pour 100 grammes de viande de poulet, il faut environ 60 grammes d'eau, 20,8 grammes de protéines, 8,8 grammes de matières grasses et 0,6 grammes de glucides, ce qui confère au produit une teneur en calories allant de 164 à 241 unités, selon la partie de la carcasse. Les plus grandes quantités de micro et macro éléments sont représentées: fer 1600 μg, zinc 2055 μg, potassium 217 mg et phosphore 180 mg. De plus, le groupe de vitamines est largement représenté - B, PP, C, E, A.

Propriétés utiles de la viande de poulet

À propos des propriétés bénéfiques de la viande de poulet est connue depuis longtemps. Dans de nombreux pays, la viande de poulet n'est plus utilisée pour restaurer la force des personnes malades et physiquement épuisées, ainsi que pour renforcer l'immunité.

Au cours des dernières années, à la suite de nombreuses études, d’autres propriétés utiles de la viande de poulet ont été identifiées. Cependant, il convient de noter que parler de "l'utilité" du poulet ne peut se rapporter qu'au ragoût bouilli ou maximum, et non au poulet frit ou grillé.

Acides gras polyinsaturés. En raison de leur nombre important, la viande de poulet est un agent prophylactique pour les maladies coronariennes, l'infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux.
Vitamines. Les vitamines de la viande du groupe B contenues dans le poulet ont un effet positif sur les processus métaboliques de l'organisme, notamment les glucides, les protéines et les graisses, ainsi que sur le fonctionnement du système nerveux central. Les vitamines B2 et B6 favorisent la santé et la beauté de la peau et des ongles, la vitamine B9 est nécessaire au processus de formation du sang et la vitamine B12 aide à faire face à la dépression et à l'insomnie.
Collagène. Le poulet se caractérise par une faible teneur en collagène (tissu conjonctif), de sorte qu'il est facilement digéré. C'est le régime optimal pour les maladies du tractus gastro-intestinal (pour l'estomac avec n'importe quel niveau d'acidité), le diabète et l'obésité.
Protéine Cet élément est présent dans la viande de poulet en quantité suffisante, ce qui en fait le meilleur matériau de construction pour les muscles. Il est rapidement absorbé et a un effet bénéfique sur le développement du cerveau, la division cellulaire et la formation des os.

Indications et contre-indications pour la viande de poulet

D'après ce qui précède, nous pouvons conclure que l'indication principale et principale pour manger de la viande de poulet est de prendre soin de votre santé et de votre forme physique. En raison de sa faible teneur en calories et de sa digestibilité, la viande de poulet bouillie est incluse dans la plupart des régimes alimentaires et est également recommandée pour l'alimentation des enfants et des personnes âgées.

Des maladies telles que la gastrite ou l'ulcère duodénal peuvent également être plus faciles à manger en mangeant de la viande de poulet tendre, ses fibres attireront tout l'excès d'acidité qui irrite les organes internes des muqueuses.

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Poulet Calorie, 1 catégorie. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Poulet, 1 catégorie".

Valeur énergétique Poulet, 1 catégorie fait 238 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉ UTILE POULET, 1 CATÉGORIE

Comment utile poulet, 1 catégorie

La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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Tags:Poulet, 1 catégorie 238 kcal calorique, composition chimique, valeur nutritive, vitamines, minéraux, poulet utile, 1 catégorie, calories, éléments nutritifs, propriétés bénéfiques pour la santé Poulet, 1 catégorie

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/780.php

Composition de poulet

Beaucoup de gens s'accordent à dire que la viande de poulet est l'une des plus utiles et des plus faciles à digérer par l'organisme. Il est difficile d’imaginer notre régime sans cela. La viande de poulet est largement utilisée pour la cuisson des premiers, des seconds plats, des salades et des apéritifs. L'article examinera son utilité, ses propriétés, le choix et la cuisson de la viande correctement.

Viande de poulet: calories, protéines, matières grasses, composition

Le poulet n'est pas seulement un produit savoureux, il est également faible en calories. Parmi toutes les volailles, cette viande contient le plus de protéines, acides aminés, vitamines des groupes B, A, C, PP, phosphore, magnésium, fer et de nombreuses autres substances utiles. Un autre de ses avantages par rapport aux autres types de viande est qu’elle contient un minimum de graisses saturées.

B 100 gr viande de poulet:

contenu calorique - 184 kcal;
protéines - 21 grammes;
graisse - 11 grammes.

Le seul inconvénient est la peau, qui contient une grande quantité de graisse. Les exceptions sont les ailes de poulet, dans lesquelles la viande et la peau maigre sont très tendres.

Les médecins recommandent d'utiliser les ailes dans différents régimes. Surtout avec ceux visant à guérir le tractus gastro-intestinal. Mais s'il s'agit de cuisses de poulet, cette viande est contre-indiquée pour ceux qui sont obligés de recourir à un régime car elle contient une grande quantité de graisse. L'utilisation des jambes de personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire est particulièrement dangereuse.

Mais en même temps, ils sont présentés à ceux qui souffrent d'hypertension artérielle, car ils contiennent de grandes quantités de collagène.

En raison de la teneur élevée en protéines et de la teneur minimale en matières grasses, le sein est considéré comme la partie la plus utile du poulet.

Les avantages de la viande de poulet

Comme nous l'avons déjà constaté, les médecins recommandent d'inclure la viande de poulet dans le menu de la nutrition appropriée.

Le poulet a un effet bénéfique sur le système nerveux. Surtout pour ceux qui souffrent de dépression, d'insomnie et de stress fréquent. La viande de poulet est une barrière protectrice pour le corps. Les scientifiques ont remarqué que ceux qui utilisent souvent ce produit sont moins susceptibles de souffrir de rhumes.

De nombreux médecins pensent que la viande de poulet est très utile pour les personnes souffrant de diabète, de polyarthrite, de goutte, d’ulcère gastroduodénal.

Les personnes en bonne santé sont encouragées à manger cette viande au moins deux fois par semaine, ce qui constitue une bonne prévention de l'athérosclérose et des accidents vasculaires cérébraux.

Une autre raison importante de manger de la viande blanche est la présence d'un acide aminé tel que la glutamine, qui aide à développer la masse musculaire.

Contrairement au porc et au bœuf, la viande de poulet aide à normaliser le métabolisme, à réduire le cholestérol et à améliorer la fonction rénale.

Un autre avantage incontestable d'un tel produit de régime est qu'il peut être utilisé par des personnes ayant une acidité élevée ou faible de l'estomac.

Et les acides saturés, qui sont contenus dans les graisses, sont très utiles pour normaliser l'état de la peau, augmenter l'immunité.

Dommage de la viande de poulet

Le principal inconvénient du poulet est bien entendu sa peau, qui contient une grande quantité de graisse. Par conséquent, avant utilisation, il est souhaitable de lui enlever toute la peau.

Si nous parlons des dangers de la viande de poulet, nous devrions comprendre qu'il s'agira des carcasses achetées dans les magasins. Les principaux avantages de la viande de poulet sont uniquement la volaille. Comme aujourd'hui, la plupart des fabricants nourrissent les oiseaux sur leurs fermes avec des hormones et des antibiotiques.

En outre, la viande de poulet peut être à l'origine de diverses bactéries pathogènes dans l'intestin, ce qui peut entraîner un empoisonnement de l'organisme entier.

Vous devez également vous méfier du poulet, qui est vendu déjà frit ou fumé. Il est préférable de manger de la viande de poulet bouillie, car elle contient une grande quantité de protéines et d’autres nutriments.

Comment choisir le poulet

Lors du choix de la viande, privilégiez toujours la viande fraîche, car les aliments congelés ne passent pas par toutes les étapes de la maturation appropriée et se révèlent difficiles.

Lorsque vous achetez du poulet dans le magasin, faites attention à l'emballage. Si la viande est emballée dans un sac de couleur, le produit doit être jeté. Lorsque vous choisissez guidé par l'apparence et l'odeur. Dès que vous sentez une odeur, renvoyez la viande au vendeur. Sur l'apparence de la peau doit être légèrement rose. La viande de carotte a généralement une couleur rose pâle. Dans tous les autres cas, le poulet est très probablement endommagé en raison de sa longue durée de conservation ou de son transport inapproprié. Faites également attention à la couleur du gril gras, qui devrait être une nuance jaune pâle. Sur la surface de la carcasse ne devrait pas être aucun dommage ou autre défaut.

Lors de l'achat, lisez attentivement l'étiquette. Tout d'abord, il devrait avoir une icône «sans chlore». Sinon, remettez les produits sur l'étagère. Comme auparavant, de nombreux fabricants, afin de conserver la viande plus longtemps, l’essuyaient avec des substances contenant du chlore. Deuxièmement, faites attention à la durée de vie. Une carcasse non congelée ne peut pas être conservée plus de cinq jours, le poulet en portions - de quatre jours à une semaine. Si la durée de conservation dépasse la valeur définie, assurez-vous que la viande a été traitée avec des conservateurs.

La durée de conservation de la viande à la maison

Si vous avez acheté du poulet congelé et que vous n’allez pas le cuire dans un proche avenir, vous pouvez le mettre en toute sécurité au congélateur pendant une période de 8 à 10 mois. Mais auparavant, il est conseillé d'envelopper la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium et de la placer dans un sac en plastique.

La viande fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Mais il est conseillé de le cuire immédiatement, car vous devez tenir compte de la durée de conservation de la viande dans le magasin.
Dans le cas d'une carcasse réfrigérée, il est préférable de la conserver au réfrigérateur dans un emballage sous vide saupoudré de glace.

Étapes de la cuisson du poulet

Dans le cas du poulet congelé au premier stade, il doit être correctement décongelé. Puis rincez bien la viande sous l'eau courante. Ensuite, vous devez tailler correctement la carcasse. Rincez à nouveau. Étant donné que la viande peut contenir un grand nombre de bactéries, la surface sur laquelle elle a été découpée doit être désinfectée immédiatement. Il n'est pas souhaitable de démonter la viande de poulet sur des planches en bois. Ensuite, le poulet doit être mariné, mais c'est le cas si vous n'allez pas le faire cuire ou en faire un bouillon.

Poulet pour les enfants: quand et comment donner

Étant donné que le poulet est beaucoup plus tendre que le porc ou le bœuf, il peut être introduit dans le régime alimentaire d'un enfant avant l'année.

Mais il est souhaitable que ce soit un poulet domestique, qui ne contiendra pas d'antibiotiques, d'hormones ou d'agents de conservation. Il faut garder à l'esprit que le faire bouillir a besoin de plus d'une heure pour le rendre moelleux. Beaucoup de mamans préparent une purée de pommes de terre dans un mélangeur. La viande de poulet pour enfants est une source indispensable de protéines et d’autres substances bénéfiques. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du poulet blanc (poitrine) pour les bébés. C'est le moins gras.

Plats De Poulet

Il existe de nombreuses recettes différentes pour la cuisson de la viande de poulet. Mais nous considérons le plus controversé d'un point de vue médical - le bouillon de poulet. Peu de gens savent qu'il est souhaitable de drainer la première eau du bouillon. Puis versez la deuxième viande, portez à ébullition et laissez sur le feu pendant une heure. Ajoutez deux oignons coupés en morceaux. Vous pouvez laisser l'oignon dans la coque. Cela donnera au bouillon une couleur jaunâtre. N'oubliez pas non plus les épices. Avant de vous éteindre, veillez à ajouter les herbes (aneth, persil). Ajouter le poivre et le sel au goût. Si le bouillon s'avère boueux, injectez-y deux protéines de poulet, puis égouttez-le. Tout le bouillon est prêt.

N'oubliez pas que quel que soit le plat de poulet, l'essentiel est qu'il soit savoureux et sain.

La composition et la valeur nutritionnelle de la viande de poulet

De macro et microéléments peuvent être distingués: fer, potassium, phosphore et zinc.
Le groupe de vitamines est représenté par les composants suivants: A, E, C, PP, B.
La glutamine est un autre avantage de la viande de poulet. Ce composant aide à construire la masse musculaire sans nuire au corps.
Il convient de noter que la viande de poulet ne contient presque pas de glucides. Ce fait plaide également en faveur de ce produit en cas de troubles métaboliques, d'obésité ou simplement de surpoids.

Il est à noter que la partie la plus utile est la poitrine - filet de poulet, et la partie la plus nocive est le jambon.

Propriétés utiles de la viande de poulet

Valeur nutritionnelle de 100 g:

Contenu calorique: 113 kcal
Protéines: 23,6 grammes
Graisse: 1,9 gr
Glucides: 0,4 g

Eau: 73 gr
Cendre: 1,1 gr

Vitamines:

Vitamine PP: 10,9 mg
Vitamine A (RE): 70 mcg
Vitamine B1 (thiamine): 0,07 mg
Vitamine B2 (riboflavine): 0,07 mg
Vitamine B5 (Pantothénique): 0,8 mg
Vitamine B6 (pyridoxine): 0,5 mg
Vitamine B9 (folique): 4,3 mcg
Vitamine B12 (cobalamine): 0,6 mcg
Vitamine C: 1,8 mg
Vitamine E (TE): 0,2 mg
Vitamine H (biotine): 10 μg
Vitamine PP (équivalent en niacine): 10,7212 mg
Choline: 76 mg

Éléments macro:

Calcium: 8 mg
Magnésium: 86 mg
Sodium: 60 mg
Potassium: 292 mg
Phosphore: 171 mg
Chlore: 77 mg
Soufre: 186 mg

Oligo-éléments:

Fer: 1,4 mg
Zinc: 2,055 mg
Iode: 6 mcg
Cuivre: 76 microgrammes
Manganèse: 0,019 mg
Chrome: 9 mcg
Fluor: 130 mcg
Cobalt: 12 mcg

Les avantages de la viande de poulet sont exprimés dans les cas suivants.

Normalisation du métabolisme;
Prise en charge de la pression artérielle dans l'état souhaité;
Régulation de la glycémie;
Réduire le cholestérol;
Revitalisation des reins;
Acidité réduite et accrue de l'estomac.

Risque potentiel pour la viande de poulet

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La viande de poulet est un aliment populaire dans le monde entier. Peut-être que seuls les végétariens n'aiment pas la viande parfumée à la croûte croustillante, cuite au four avec des épices et des sauces. Et un gros plus, c'est qu'il est non seulement délicieux, mais également extrêmement utile. Et cuit d'une manière spéciale pour même les plus petits enfants et les adultes atteints de diverses maladies.

Quel est cet oiseau?

La poule est une poule du genre Gallus, de la famille Fazanov. Pratiquement ne vole pas. Élevé pour l'amour des œufs, de la viande, des duvet et des plumes. Après des siècles d'élevage, des centaines de races présentant des caractéristiques physiques différentes sont apparues. Il y a des hybrides séparés de poulets qui donnent beaucoup de viande savoureuse, d'autres races sont élevées pour l'amour des œufs et il existe des races dites de bœuf. Un groupe distinct doit être noté oiseaux, élevés spécifiquement pour le combat de coq, nain, oiseaux décoratifs. Le poids d'un poulet moyen varie de un kilogramme et demi à cinq kilogrammes, le coq peut peser 1 kg de plus.

Les poulets modernes sont les descendants des oiseaux vivant dans les jungles de l’Asie du Sud-Est et que l’homme a cultivés il ya plus de 10 000 ans. Il y a des opinions différentes sur qui a d'abord domestiqué le poulet. Au départ, les chercheurs ont supposé que ce retournement de l'environnement agricole avait eu lieu en Inde, en Chine ou en Thaïlande. Maintenant, les scientifiques ont légèrement changé d'avis et le Vietnam est appelé le lieu de naissance des poulets domestiques. Les archéologues ont également retrouvé les ossements de cet oiseau dans des tombes égyptiennes de l’époque de la XVIIIe dynastie, qui date d’environ 1400 av. e. Vers 500 avant JC, les poulets sont apparus en Grèce, puis se sont répandus dans toute l'Europe. Et l’oiseau n’a atteint les côtes de l’Amérique du Nord et du Sud qu’en 1350. De nos jours, les poulets sont l’un des animaux domestiques les plus répandus.

On dit qu'environ 24 milliards de poulets domestiques vivent constamment sur la planète.

La valeur nutritionnelle de la viande de poulet

Les nutritionnistes ne respectent pas davantage la protéine maigre que la poitrine de poulet. Ce type de viande est appelé la source de protéines idéales, qui contiennent tous les acides aminés nécessaires aux humains.

Les protéines sont nécessaires au développement, à la croissance, en tant que source d'énergie.

En outre, ce produit contient de grandes quantités de vitamines B - des substances indispensables au système nerveux et aux vaisseaux sanguins participant aux processus métaboliques. La viande de poulet fournit au corps le sélénium et de nombreux autres minéraux importants qui affectent la santé des personnes, quel que soit leur âge.

Avantages pour la santé

Le poulet est un ingrédient traditionnel dans pratiquement tous les régimes protéinés pour perdre du poids.

Cette viande est idéale pour ceux qui suivent la figure, car elle ne contient pratiquement pas de graisse, mais fournit l’énergie nécessaire et pas seulement.

Source de protéines

C'est le premier et le plus célèbre avantage du poulet. Le filet contient environ 18-20 g de protéines, ce qui est assez élevé. Les protéines humaines sont nécessaires à la construction du tissu musculaire. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation quotidienne de protéines dans une proportion de 1 g pour 1 kg de poids corporel. Il est recommandé aux athlètes de doubler le taux journalier.

Contient des vitamines et des minéraux utiles

Mais vous ne devriez pas vous attarder uniquement aux protéines. La viande de poulet contient une quantité énorme d'autres nutriments, notamment des vitamines et des minéraux. Ce "cocktail" de substances utiles empêche:

la cataracte;
maladies de la peau;
affaiblissement de l'immunité;
faiblesse
troubles du processus digestif;
dysfonctionnement du système nerveux;
la migraine;
maladie cardiaque;
augmentation du cholestérol;
le diabète;
cheveux grisonnants.

Il est également important de rappeler la vitamine D contenue dans la viande, qui favorise l'absorption du calcium et le renforcement des os. La vitamine A améliore la vue, tandis que le fer prévient l'anémie. Si nous prenons en compte le fait que le poulet contient du potassium, du phosphore et du sodium, il devient clair pourquoi ce type de viande est bon pour les os, le cerveau, un métabolisme approprié et une protection contre les maladies dentaires.

Assistance en perte de poids

Les régimes protéinés sont parmi les plus efficaces pour la perte de poids. Et l’avantage du poulet dans le processus de perte de poids est prouvé en laboratoire. Les expériences ont confirmé: chez ceux qui consomment régulièrement du poulet, il est plus facile de se séparer de kilos superflus ou de ne pas en gagner du tout.

Tension artérielle stable

Les scientifiques ont observé au fil des ans un groupe de personnes qui ont accepté de participer à l’étude. Il s'est avéré que la personne dans le régime de laquelle il y a de la viande de volaille, moins sujette à une pression artérielle élevée.

Risque minimum de cancer

Les scientifiques, se référant aux résultats de nombreuses études, suggèrent que les amateurs de viande rouge sont plus à risque de certains types de cancer. De quoi ne pas observer les fans de poulet. Mais ce n’est qu’une hypothèse de la part de groupes de scientifiques, ce qui n’est cependant pas la raison pour laquelle le reste de leur vie abandonne le porc ou le bœuf.

Réduire le cholestérol

Le régime alimentaire quotidien de nombreuses personnes est riche en graisses malsaines, responsables de la croissance du cholestérol dans le corps. Le poulet, le poisson et les légumes font partie des produits qui non seulement protègent contre la croissance future du taux de cholestérol, mais contribuent également à l'amélioration des indicateurs existants.

Les bienfaits du rhume

Beaucoup se souviendront probablement maintenant de la façon dont les mères d’enfance cuisinaient un délicieux bouillon de poulet chaque fois que leur maladie les mettait au lit. Et ce n'est pas par hasard. La décoction de viande et d'os de poulet contient de nombreux composants importants pour le corps malade. Cela peut sembler fantastique, mais le bouillon de poulet habituel atténue les manifestations du rhume, soulage les maux de gorge et la congestion nasale.

Antidépresseur naturel

La viande de poulet contient du tryptophane, un acide aminé, qui contribue à améliorer l'humeur. Bien sûr, une délicieuse soupe, des ailes ou des jambes d'oiseau cuites au four - c'est déjà agréable, mais il y a aussi une "main" de chimie dans ce processus. Le tryptophane affecte les cellules du cerveau, entraînant une production supplémentaire de sérotonine - une hormone responsable de l'amélioration de l'humeur, atténue les effets du stress et du calme.

Renforce les os

La viande de volaille est un excellent choix pour les personnes âgées. La viande de poulet empêche la perte d'os et est également utile pour les personnes souffrant d'ostéoporose ou d'arthrite.

Oiseau pour le coeur

Si le corps augmente le niveau d'homocystéine, un acide aminé, cela peut provoquer des maladies cardiovasculaires. Et maintenant la bonne nouvelle. La poitrine de poulet contient des substances qui contrôlent le niveau d'acides aminés dans le corps.

Réduit les symptômes du syndrome prémenstruel

La viande de volaille est bénéfique pour les femmes présentant des symptômes prononcés du SPM. Le fait est que le magnésium contenu dans le produit a un effet bénéfique sur le système nerveux, le calmant. Cela signifie qu'un plat de poulet préféré atténuera les sautes d'humeur, l'irritabilité et d'autres symptômes caractéristiques du syndrome prémenstruel.

Augmente les niveaux de testostérone

Une portion de filet d'oiseau est utile non seulement pour les femmes, mais également pour les hommes. Ce produit est important pour le sexe fort, en tant que source de zinc. Et ce minéral est extrêmement important pour maintenir un niveau adéquat de testostérone et pour la formation de sperme.

Quand est-il préférable de refuser le poulet

Les protéines, qui constituent l’un des principaux avantages du poulet, peuvent constituer pour certaines personnes une raison suffisante pour abandonner la viande de volaille. Cela s'applique aux personnes souffrant d'intolérance alimentaire aux protéines. Ce produit ne convient pas non plus aux personnes souffrant d'allergies alimentaires, car il contient de l'histamine. Ce n’est pas le meilleur choix - du poulet fumé et trop gras, car il peut entraîner une augmentation du cholestérol, ce qui conduit à l’athérosclérose.

N'achetez pas de viande auprès de fournisseurs non vérifiés, afin de ne pas laisser avec la carcasse de volaille un ensemble d'antibiotiques et d'autres "produits chimiques" parfois nourris par des poulets dans les fermes avicoles.

La viande mal cuite est particulièrement dangereuse car elle peut contenir des bactéries et des virus pouvant être mortels.

Comment choisir et conserver la viande de poulet

Lors de l'achat d'un poulet entier, il est important de faire attention à sa poitrine - elle doit être assez forte et ronde, proportionnelle à la taille (signe que l'oiseau n'a pas été nourri avec des hormones). La viande fraîche, pressée légèrement, est souple, sans odeur désagréable et sans dommage (hématomes, coupures, os cassés). La graisse et la peau doivent être légères et tendres (dans les vieilles carcasses, la peau est épaisse et jaune). La peau gommeuse est un signe certain d'un produit périmé. La viande de poulet congelée ne devrait pas être du glaçage. Une règle tout aussi importante consiste à acheter de la viande dans les établissements officiels.

Si vous n'allez pas faire cuire l'oiseau tout de suite, vous pouvez le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, mais pas plus de 2-3 jours. Un congélateur convient pour une période plus longue. Ne conservez pas la viande fraîche au réfrigérateur dans un sac en plastique bien fermé. Il est préférable de déplacer le filet ou la carcasse dans une casserole avec de la glace.

Que faire cuire du poulet

Du poulet, vous pouvez cuisiner, semble-t-il, à peu près tout: des collations les plus simples aux chefs-d’œuvre dignes des célébrations principales. Vous trouverez ci-dessous quelques idées rapides pour des plats de poulet légers mais savoureux.

Salade De Poulet

À la poitrine de poulet frite, ajoutez une cerise ou une canneberge, coupée en deux sans raisins, une pomme, en dés, des oignons verts et des champignons bouillis. Tous les ingrédients mélangent délicatement le sel, le poivre et assaisonnent avec votre sauce préférée.

Sandwichs lumineux

Mettez des tranches de concombre, d'oignon, de poivron et de poulet bouilli sur une tranche de pain grillé et de beurre. Recouvrir de mayonnaise ou de ketchup et recouvrir d'un autre morceau de pain.

Mais quel que soit le plat que le poulet a tourné, il vaut mieux privilégier la viande maigre, sans peau. Pour améliorer le goût du poulet aidera les épices naturelles telles que le curcuma, la coriandre, le romarin, le curry. Les nutritionnistes les plus utiles appellent le poulet bouilli ou cuit au four. Mais frire la carcasse avec de grandes quantités de graisse n’est pas recommandée à qui que ce soit.

Les chefs expérimentés ont leurs petits secrets qui rendent les plats de poulet encore plus savoureux. Et le principal est de savoir quelle partie de la carcasse est préférable de faire cuire tel ou tel plat. Voici quelques astuces:

pour les bouillons, les soupes - la carcasse d'un oiseau plus âgé;
côtelettes, côtelettes - viande tendre de jeunes oiseaux;
côtelettes, côtelettes, tartes, salades, betteraves froides, riz, saucisses - filets, morceaux de viande de la cuisse et des cuisses;
sur le méli-mélo, bortsch, cornichon - retour de poulet, abats.

Dans la peau coupée, vous pouvez faire cuire de la viande hachée, et la graisse de poulet est parfaite pour faire des pâtes.

Une poule apparaît régulièrement sur nos tables et, semble-t-il, tout est déjà connu sur ce produit. Mais les scientifiques continuent à étudier la composition chimique de la viande et ses effets sur l'homme. Et qui sait, peut-être que cet oiseau garde encore de nombreux secrets. Mais laissez les chercheurs y réfléchir et nous allons déguster un poulet savoureux et en bonne santé.

La viande de poulet présente un avantage particulier en raison de sa composition unique. Vous devez savoir comment le préparer correctement afin de préserver toutes les propriétés positives du produit. Avant utilisation, vous devez vous familiariser avec les contre-indications et les dommages éventuels causés à la viande de poulet.

Le poulet est la volaille la plus commune. Il est cultivé dans presque tous les pays du monde. Aucun type de viande ne contient dans sa composition autant de substances importantes pour le corps humain que pour le poulet. Il est faible en gras et contient de nombreux acides aminés, il ne contient presque pas de glucides et de cholestérol.

Le produit est riche en vitamines et en minéraux. Parmi eux se trouvent:

vitamines A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
le potassium;
le soufre;
le sodium;
magnésium;
le fer;
le zinc;
le calcium;
le phosphore;
chlore

La composition de la viande de poulet comprend les acides aminés:

Tryptophane. Transformé en sérotonine, provoquant une relaxation mentale. Si une personne a une quantité insuffisante de tryptophane dans le sang, elle est sujette à de fréquentes dépressions, insomnie, anxiété et maux de tête.
La leucine. L'acide aminé est un activateur de la croissance musculaire, joue un rôle particulier dans la synthèse des protéines.
Lysine. Augmente l'activité mentale et physique, renforce les ongles et les cheveux, est important pour le système immunitaire du corps.
Valin. La substance représente environ 70% de toutes les protéines du corps. Il est nécessaire pour la croissance et la récupération des tissus, le fonctionnement normal du foie et de la vésicule biliaire, corrige l'équilibre en acides aminés.
Isoleucine. Son absence entraîne des maux de tête, de la fatigue, une perte d'appétit, de la nervosité.
Purin. Fournit l'échange d'énergie et remplit les cellules avec de l'oxygène. Son manque de sang peut provoquer une maladie articulaire.
Taurine. L'acide aminé est utilisé dans la composition de médicaments pour le traitement des maladies des yeux, la récupération et la régénération des tissus.
L'arginine. Il joue un rôle important dans la fonction de reproduction de l'homme, améliore la fertilité, améliore la qualité et la quantité de sperme.

Viande de poulet calorique

La viande de poulet est considérée comme diététique. Le nombre de calories dans un produit dépend de la manière dont une partie de la carcasse est cuite:

On considère le filet le moins calorique dans lequel il n’ya que 113 kcal,
180 kcal dans les jambons,
dans la pulpe sans peau - 241 kcal.

Propriétés utiles pour le corps

L'utilisation du poulet dépend en grande partie de la façon dont l'oiseau a été cultivé, comment il a été cuit.

Le poulet fait maison a les propriétés bénéfiques suivantes:

normalise le métabolisme;
a un effet positif sur le travail des organes reproducteurs;
améliore la vue;
restaure la force;
améliore la circulation sanguine;
renforce les dents et les ongles;
soulage le stress, la dépression;
maintient la pression artérielle normale.

Il est facile à digérer et particulièrement recommandé:

Ceux qui attrapent souvent froid. Les personnes peu immunisées devraient manger du bouillon de poulet. Ses acides aminés combattent les maladies virales et catarrhales.
Les enfants. Même les bébés sont autorisés à donner du pâté de poulet cuit à la vapeur et des boulettes de viande. La viande contribue à la croissance et au développement de l'enfant.
Diabétiques. Le poulet augmente la quantité d'acides polyinsaturés et régule la glycémie.
Personnes plus âgées. L'utilisation de ce produit réduit le risque de développer de nombreuses maladies liées au vieillissement.
Femmes enceintes et allaitantes. Les vitamines du poulet sont tout simplement nécessaires à la nutrition de la future mère et de son bébé. Ils ont un effet positif sur le travail des organes génitaux.
Athlètes. Le poulet contient suffisamment de protéines - un matériau de construction pour les muscles. Les personnes qui se caractérisent par une activité physique accrue, vous devez inclure quotidiennement dans votre régime alimentaire les seins bouillis. Le bouillon rend le corps plus durable.

En outre, le produit est conseillé d'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui souffrent des pathologies suivantes:

l'obésité;
l'hypertension;
surmenage nerveux;
la goutte;
l'anémie;
maladies ulcéreuses du tube digestif;
polyarthrite;
accident vasculaire cérébral;
cardiopathie ischémique;
maladie commune.

La consommation régulière de viande de poulet contribue à renforcer le système nerveux, améliore l'état de la peau du visage et des cheveux, aide au stress pendant les journées critiques des femmes. Les effets positifs du produit s'étendent à d'autres systèmes corporels.

Système digestif

Le système digestif est caractérisé par des troubles sous forme de brûlures d'estomac et de lourdeur dans l'estomac. Même ceux qui mènent un mode de vie sain peuvent faire face à des troubles du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, il est nécessaire de choisir des produits faciles à digérer, en particulier pour les enfants et les personnes souffrant de maladies à l'estomac.

Le poulet est considéré comme assez facile à digérer, il ne crée aucun problème de digestion. Le bouillon de poulet fait travailler l'estomac même avec une sécrétion réduite. La viande de volaille est indiquée pour les maladies du tractus gastro-intestinal, l'obésité, elle améliore l'état d'une personne souffrant de gastrite, d'ulcère duodénal, attire une acidité excessive.

Système immunitaire

Les scientifiques ont constaté que les indicateurs d'immunité de nombreuses personnes avaient considérablement diminué. Les raisons de l'affaiblissement des fonctions de protection du corps sont enracinées dans une mauvaise écologie, de mauvaises habitudes, l'utilisation de médicaments et de nombreux autres facteurs. Par conséquent, il est important de maintenir l’état du système immunitaire.

Le bouillon de poulet est très utile pour renforcer le système immunitaire et enrichir le corps en protéines. Il doit être consommé pendant les rhumes, les ARVI, la grippe. La viande sature le corps d'éléments essentiels et crée une barrière protectrice contre les microbes et les virus externes. Il est prouvé que les personnes qui consomment régulièrement de la viande de poulet sont moins sensibles au rhume que les amateurs de bœuf ou de porc.

Coeur et vaisseaux

Environ 42% de toutes les crises cardiaques surviennent entre 50 et 59 ans. Parmi les patients, il y a plus d'hommes que de femmes. Particulièrement sujettes aux maladies du muscle cardiaque, les jeunes. Par conséquent, vous devriez penser à votre santé et à votre nutrition dès le plus jeune âge.

La taurine, qui fait partie de la viande de poulet, normalise le travail du cœur, l'acide nicotinique réduit le risque de développer une crise cardiaque, aide à récupérer rapidement d'une maladie. Le poulet réduit le taux de cholestérol dans le sang et combat l'athérosclérose. Le bouillon de poulet contribue au travail actif du muscle cardiaque, renforce les vaisseaux sanguins et augmente leur élasticité. Tout cela a un effet positif sur la pression artérielle.

Propriétés nocives et contre-indications

Malgré des avantages importants liés à l’utilisation du poulet, il existe certains points négatifs, notamment:

Le tissu adipeux de la peau, il concentre des substances nocives pour le corps. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes de foie, d'embonpoint et de mauvaise peau.
Produits de mauvaise qualité dans le magasin. Parfois, la viande achetée contient des hormones et des antibiotiques. Les fabricants peuvent le traiter avec du chlore. Un tel produit est nocif et même dangereux.
La possibilité d'empoisonnement. Si le poulet a été mal transformé, son utilisation peut provoquer la multiplication de bactéries dans les intestins.
Cholestérol nocif. La consommation de poulet frit et fumé peut causer des excès de corps.

La viande fumée ne doit pas être consommée, elle contribue au développement de tumeurs malignes. Le fait est qu'en fumant, la fumée naturelle contribue à l’accumulation dans le produit des substances cancérogènes qui pénètrent dans le corps. Parfois, avec ce traitement utilisant des substances nocives: phénol, acétone, formaldéhyde.

En ce qui concerne les contre-indications, la viande de poulet ne doit pas être utilisée chez les personnes allergiques aux protéines de poulet. Le bouillon ne doit pas être administré aux enfants de moins de 2 ans. Pour nourrir un enfant, il ne faut utiliser que de la volaille. Si cela n’est pas possible, le traitement de la viande achetée mérite d’être traité avec soin.

Les femmes qui suivent un régime à base de protéines animales ne doivent pas abuser de la viande de poulet. Cela peut provoquer des troubles de l'ovulation et conduire à la stérilité. Vous n'avez pas besoin d'abandonner complètement le produit, car il contient des éléments importants nécessaires au fonctionnement normal du corps. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 80 grammes de poulet par jour.

Comment choisir le poulet

Pour déterminer un produit de qualité, il est conseillé de faire attention aux points suivants:

Un vieux poulet a un os plus dur et la viande est de couleur grisâtre.
Le jeune oiseau a une viande élastique de couleur blanche avec une nuance jaune. La peau doit être rose pâle. Il vaut mieux refuser d'acheter trop de viande rouge.
L'apparence de la viande doit être agréable: pas de viscères, plumes, sang, dommages.
Pour déterminer la fraîcheur de la viande, vous devez appuyer dessus avec votre doigt. Si le trou s'est stabilisé immédiatement, le produit n'est pas corrompu.
Le produit ne doit pas sentir de pourriture. Pas conseillé d'acheter de la viande avec des épices, généralement si "masque" une odeur désagréable.
Devrait examiner l'emballage. Il convient d'indiquer la période de stockage, la marque "sans chlore".
La taille anormalement grande d'un poulet peut parler de son alimentation avec des aliments modifiés et des hormones. Un tel oiseau ne peut pas être acheté.

Il est important de savoir comment conserver correctement la viande de poulet. Le produit refroidi peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et congelé au congélateur jusqu'à 1 an, à condition que la température à l'intérieur de la chambre soit de -20 degrés. La viande de poulet réfrigérée est plus saine que la viande congelée. De plus, son goût est plus doux et plus délicat.

Comment faire cuire le poulet

Le poulet est considéré comme l'un des aliments universels. On y prépare des soupes délicieuses, des collations intéressantes et des plats principaux copieux. La volaille est abordable et abordable. Par conséquent, la plupart des ménagères choisissent son nom.

Chaque partie de la carcasse est utile à sa manière, elle est choisie en fonction du plat qu'ils veulent cuisiner:

Pour obtenir un bouillon riche, il vous faut des ailes, des cuisses ou toute la carcasse.
Pour la viande bouillie, le filet de poitrine de poulet convient.
Un bon barbecue est fabriqué à partir de cuisses de poulet. Beaucoup de gens aiment faire griller leurs ailes.
Faire bouillir et mijoter les poumons. Le foie frais peut être frit dans une poêle, puis cuit à la sauce.
Les salades sont généralement faites à partir de la poitrine, les cuisses et les cuisses conviennent également.
Aspic va se révéler de cuisses de poulet. C'est un produit très utile qui contient du collagène - une protéine nécessaire aux os et aux tissus.

Pour faire cuire le bouillon de poulet, faites bouillir le poulet pendant 10-15 minutes et égouttez-le. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau fraîche pendant environ une heure et préparé selon la recette. Morceaux de poulet cuits 30-40 minutes.

Dans différents pays du monde, ils préparent des plats savoureux et populaires de leur poulet. Par exemple:

Salade épicée avec des légumes et du poulet est préféré au Mexique.
En Inde, préparez une salade au poulet et à l'avocat.
En Thaïlande, il est de coutume de cuisiner la soupe épicée Tom Yang.
Le Chikhirtma géorgien s'avère très savoureux malgré la recette facile de cette soupe.
Plat épicé et bien nourri est des nouilles avec du poulet et des saucisses en espagnol.

Les meilleurs plats de poulet

Julienne légère

La recette de cette julienne ravira toutes les hôtesses par la facilité de préparation et les amateurs de bonne alimentation seront ravis par la facilité du plat, car certains des ingrédients habituels sont remplacés par du yaourt naturel.

Ingrédients:

filet de poulet (300 grammes);
yaourt naturel (200 millilitres);
champignons (400 grammes);
oignon (1 pièce);
fromage (100 grammes);
sel, poivre

Etapes de cuisson:

Chauffer la poêle, ajouter les oignons. Faire frire à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Filet de poulet, coupé en petits morceaux, placé dans une poêle.
Des champignons pré-épluchés sont ajoutés aux oignons et au poulet pendant 15 minutes.
Ajoutez des épices dans la casserole au goût.
Versez le yaourt dans la casserole, amenez à ébullition puis retirez du feu.
La julienne obtenue est décomposée en cocottes et saupoudrée de fromage râpé.
Les cocottes sont placées dans un four préchauffé à 200 ° C pendant quinze minutes.
Servi chaud.

C'est peut-être l'un des plats les plus célèbres et les plus délicieux de toute la cuisine géorgienne bien-aimée, à base de viande de poulet. Certes, tout le monde l'a essayé, mais tout le monde ne l'a pas fait seul. Il est très facile de faire une maison à la maison. La recette est assez simple et se souvient de la première fois.

Ingrédients:

cuisses ou cuisses de poulet;
carottes (1 pièce);
Poivre bulgare (1 pièce);
tomate (2 morceaux);
pâte de tomate (2 cuillères à soupe);
sel (1 cuillère à café);
le poivre;
des épices et des herbes.

Etapes de cuisson:

Les oignons doivent être nettoyés, coupés et frits dans une casserole.
De la viande de poulet prélavée est ajoutée aux oignons.
Après cela, ajoutez le poivron et les carottes. Les poivrons sont recommandés pour couper en petites barres. Le mélange de poulet et de légumes est frit dans une casserole pendant 10 minutes.
Les tomates sont coupées en gros morceaux et ajoutées à la casserole.
Ensuite, vous devez ajouter de la pâte de tomate.
Ajouter le sel, le poivre et les épices. Versez de l'eau.
Le plat a besoin d'environ 40 minutes pour laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Poitrine juteuse aux champignons et aux épinards

Un plat intéressant et inhabituel qui a facilement dissipé le mythe selon lequel un filet de poulet est une viande sèche et fraîche.

Ingrédients:

poitrine de poulet (2 morceaux);
feuilles d'épinard (400 grammes);
champignons (150 grammes);
fromage mozzarella (100 grammes);
sel, poivre

Etapes de cuisson:

Dans une poêle chauffée, les champignons hachés et les feuilles d'épinard sont frits à l'huile d'olive. Le mélange de champignons et d'épinards doit être frit jusqu'à ce que tout le liquide en excès se soit évaporé.
Ajoutez des épices au goût.
Il est recommandé de laver le filet de poulet à l'avance, puis de faire de profondes incisions dans les poitrines en diagonale.
Les morceaux doivent être farcis d'épinards et de champignons.
Saupoudrer les poitrines de fromage râpé et cuire environ 30 minutes dans un four chauffé à 180 °.

Soupe au poulet facile

Une soupe au poulet copieuse mais très légère sera un excellent choix pour le déjeuner. Les verts frais lui donneront un arôme unique et riche, et le goût le plus délicat ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

eau (3,5 litres);
cuisses de poulet (3 pièces);
filet de poulet (0,5 morceaux);
vermicelles (2/3 tasse);
œuf de poule (2 morceaux);
demi oignon;
carottes (1,5 pièces);
pommes de terre (2 morceaux);
feuille de laurier;
la coriandre;
l'aneth;
le poivre;
le sel

Etapes de cuisson:

Les œufs doivent être préalablement bouillis.
Cuire le poulet à feu vif. Suivez la formation de mousse. Réduire progressivement le feu. Laisser bouillir environ 1,5 heure à feu doux.
Pendant que le poulet est bouilli, vous pouvez commencer à cuisiner le zazharki. Les carottes râpées et l'oignon haché doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale.
Les carottes et les pommes de terre restantes doivent être coupées en cubes.
Tirer le sein est nécessaire avant les jambes, car elles se préparent plus longtemps. La poitrine de poulet extraite de la poêle est coupée en cubes.
Lorsque les jambes sont prêtes, vous devez également les retirer de la casserole.
Dans le bouillon, vous devez ajouter des pommes de terre, cuire à mi-cuisson.
Après cela, les carottes sont ajoutées à la poêle et cuites encore 10 minutes.
A côté des légumes et du bouillon, on ajoute de la viande de poulet, du laurier et du zazharka. La soupe doit être salée.
La viande, les légumes et le zazharka sont bouillis pendant environ sept minutes, puis les nouilles sont versées dans la casserole.
Dès que les nouilles sont prêtes, retirez la casserole avec la soupe du feu, ajoutez le poivre noir et les verts.

Avant de cuisiner un autre plat de poulet, vous devez vous rappeler les points importants:

Il ne faut pas oublier la nocivité du poulet frit et fumé. Il est préférable de choisir de la viande bouillie, compotée ou cuite à la vapeur.
Vous devez connaître la mesure d'utilisation du produit et ne pas trop manger.
Il est préférable de combiner le produit avec des légumes et des herbes. Cela ne fera qu'améliorer la digestion.
Vous devez choisir avec soin la viande de poulet dans le magasin et l'exposer à un traitement approfondi.
Pour perdre du poids, il est préférable d’utiliser tibia, cuisse ou poitrine. Ils ne peuvent pas aller mieux s'ils sont cuits à la vapeur ou bouillis.
Le poulet est un véritable salut pour les personnes souffrant de pathologies vasculaires.
Pour tirer le meilleur parti du produit, vous devez retirer la peau avant utilisation.
Le premier bouillon est préférable de l'égoutter, avec lequel vous pouvez vous débarrasser des substances nocives contenues dans la viande.

De nombreuses familles préparent régulièrement des plats de poulet. C'est la base d'un grand nombre de recettes et d'un complément nutritionnel à l'alimentation quotidienne. Malgré les dommages, utiliser correctement de la viande de poulet n'apportera que des avantages.

Beauté et Santé Santé Nutrition

Composition de viande de poulet

La composition de la viande de poulet comprend de l'acide glutamique, des huiles essentielles et des substances contenant de l'azote, grâce à laquelle ces plats ont une odeur si spécifique.

Propriétés utiles de la viande de poulet

Acides gras polyinsaturés. En raison de leur nombre important, la viande de poulet est un agent prophylactique pour les maladies coronariennes, l'infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux.
Vitamines. Les vitamines du groupe B contenues dans la viande de poulet ont un effet positif sur les processus métaboliques de l'organisme, notamment les glucides, les protéines et les graisses, ainsi que sur le fonctionnement du système nerveux central. Les vitamines B2 et B6 favorisent la santé et la beauté de la peau et des ongles, la vitamine B9 est nécessaire au processus de formation du sang et la vitamine B12 aide à faire face à la dépression et à l'insomnie.
Collagène. Le poulet se caractérise par une faible teneur en collagène (tissu conjonctif), de sorte qu'il est facilement digéré. C'est le régime optimal pour les maladies du tractus gastro-intestinal (pour l'estomac avec n'importe quel niveau d'acidité), le diabète et l'obésité.
Protéine Cet élément est présent dans la viande de poulet en quantité suffisante, ce qui en fait le meilleur matériau de construction pour les muscles. Il est rapidement absorbé et a un effet bénéfique sur le développement du cerveau, la division cellulaire et la formation des os.

Indications et contre-indications pour la viande de poulet

De plus, en raison de la présence de vitamines B9 et B12 dans un poulet, il est considéré comme particulièrement bénéfique pour le corps de la femme, dans la mesure où, premièrement, ces vitamines sont impliquées dans le travail des organes de la reproduction et, ensuite, contribuent à la bonne santé et au développement du bébé.

En ce qui concerne la présence de contre-indications à l'utilisation de viande de poulet, il est plus approprié de parler de poulet frit, fumé ou grillé, et surtout de parties telles que la peau et la viande "brune", caractérisées par un taux de cholestérol élevé. En général, les propriétés négatives de la viande de poulet sont réduites aux processus de putréfaction se produisant dans le côlon, lorsque les bactéries se déposent sur des résidus de viande non digérés et commencent à proliférer activement. De plus, leurs produits de clivage, en particulier le phénol, le crésol, etc., commencent à être absorbés par le sang, ce qui empoisonne le corps.

Cela devient possible avec une consommation excessive de produits carnés, en d'autres termes, de trop manger, lorsque l'estomac n'est plus en mesure de faire face à la charge. Par conséquent, connaissant le sens des proportions, vous pouvez vous protéger de la survenue de telles conséquences. De plus, en combinant de la viande de poulet avec des légumes frais et cuits, vous aiderez l’estomac à faire face rapidement à sa fonction digestive.

Traitement bouillon de poulet

Le bouillon de poulet n’est pas un produit moins utile que la viande de poulet bouillie. Ses propriétés cicatrisantes sont bien connues, mais pour la fabrication d’un bouillon naturel de très haute qualité, il faut du poulet fait maison, et non des poulets à griller bourrés de stimulants de croissance. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du poulet ou du poulet acheté, il est préférable de ne pas utiliser le bouillon principal, mais plutôt de l'égoutter. Remplir la carcasse avec de l'eau et laisser bouillir pendant quinze minutes, puis filtrer.

On pense que le bouillon de poulet améliore le fonctionnement du muscle cardiaque, affectant sa taille et l'épaisseur des parois des vaisseaux sanguins, tout en produisant un effet neutre sur le niveau de pression artérielle. À des fins prophylactiques, il suffit de ne pas boire plus de 100 ml de bouillon de poulet concentré par jour pour normaliser le rythme cardiaque.

On sait également que le bouillon de poulet permet au ventre "paresseux" de fonctionner avec une faible sécrétion. En prenant les éléments les plus utiles du poulet, le bouillon en tant que tampon les transmet à un corps affaibli.

Et bien sûr, nos grands-mères ont également utilisé du bouillon de poulet chaud dans le traitement du rhume, de la grippe et des ARVI.

Auteur: Natalia Ershova
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Poulet - le type de viande de volaille le plus répandu dans le monde. Les poulets sont élevés pour la viande, les œufs, les duvet et les plumes.

Le poids d'un poulet varie de 1,5 à 5 kg, la volaille de race naine de 0,5 à 1,2 kg.

Selon la nature de la production principale, les races de poulets sont divisées en trois types: œuf, œuf de viande et viande. Les poulets de race œuf sont de petite taille et se développent rapidement. Les représentants de la viande, des œufs et des races à viande se développent plus lentement et se distinguent par des muscles plus développés.

Comment cuisiner

Le poulet est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, les entrées, les salades. La carcasse entière peut être cuite, cuite au four, grillée.

Pour le bouillon et la friture, il est recommandé d'utiliser la viande d'un adulte et non d'un vieil oiseau. Les poulets jeunes ou âgés donnent un bouillon boueux non aromatique. Leur viande est préférable de mettre sur les côtelettes, les côtelettes et les boulettes de viande.

La viande de poulet est mieux absorbée si elle est consommée avec des légumes.

Avant de cuisiner, le poulet doit être bien lavé, couper le gras et la peau.

Comment choisir

L'âge du poulet est déterminé par la couleur de la peau et des cuisses, ainsi que par le bout de la poitrine. La peau d'un jeune oiseau est tendre, blanche, avec des nervures saillantes, qui sont particulièrement visibles sous les ailes; ses jambes sont en petites écailles, le bout du sternum est flexible. Chez le vieil oiseau, la peau est beaucoup plus rugueuse, avec une teinte jaunâtre, et les pattes sont couvertes de grandes écailles sur lesquelles il peut y avoir des excroissances calcaires, le bout du sternum n’est pas plié. L'âge des coqs est reconnaissable à la taille des éperons: ils commencent seulement à se former chez les jeunes et ils sont déjà ossifiés chez les plus âgés.

Si la peau du poulet est tachée ou si la carcasse a une mauvaise odeur, elle est périmée.

Propriétés utiles

La viande de poulet est appréciée pour sa teneur élevée en protéines et son faible pourcentage de graisse. Il est facile à digérer et, associé aux légumes, normalise le travail du tractus gastro-intestinal.

Il est recommandé d'utiliser le poulet lors de la prescription de régimes thérapeutiques, si une personne souffre de goutte, de polyarthrite, de diabète, d'un ulcère, de maladies du système cardiovasculaire, pour renforcer l'immunité et normaliser les processus de formation du sang.

La protéine glutamine dans sa composition améliore le fonctionnement du système nerveux.

Le bouillon de poulet nourrit rapidement le corps avec des nutriments. Il est recommandé de le boire pendant la période de récupération après des opérations et des maladies graves, accompagnées de rhumes.

Le poulet est riche en vitamines du groupe B, qui aident à prolonger la jeunesse, à maintenir une peau, des cheveux et des ongles en santé.

Restrictions d'utilisation

La viande de poulet contient de l'histamine, qui peut provoquer des réactions allergiques.

La peau contient une grande quantité de matières grasses et de substances nocives. Pendant le traitement thermique, elle accumule des substances cancérogènes et doit donc être éliminée.

Les oiseaux élevés dans de grandes fermes avicoles sont généralement nourris avec des hormones, des antibiotiques et d'autres substances qui accélèrent leur croissance. De plus, ces poulets ne bénéficient pas des conditions adéquates de logement et d’eau, ce qui affecte la qualité de la viande. Ce poulet n'est pas recommandé pour les enfants et les personnes âgées. Il est nécessaire de le faire bouillir avant la cuisson et de verser le premier bouillon. La consommation fréquente de cette viande provoque des perturbations hormonales et diverses maladies.

Lorsque vous achetez un poulet fait maison à un vendeur inconnu, le risque de tomber malade avec la salmonelle augmente.

La viande fumée ou le poulet grillé augmente le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang.

Avec un traitement insuffisant de la viande de poulet, des processus de putréfaction dans l’intestin et des effets négatifs sur la microflore peuvent se développer.

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Viande de poulet

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De poulet

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Conclusion

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