Le sel est un additif alimentaire important, sans lequel il est impossible de préparer autant de plats. Sous forme de fond, ce produit a l'apparence de petits cristaux blancs. Différentes impuretés dans la composition du sel naturel d'origine naturelle peuvent lui donner des nuances de gris.

Le sel par structure chimique est composé à 97% de chlorure de sodium. Les autres noms de ce produit sont pierre, sel de table ou sel de table, chlorure de sodium. En production industrielle, ces types de sel sont obtenus sous forme de sel marin purifié ou non purifié, fin ou grossier, iodé, fluoré, purifié.

Le mélange de sels de magnésium dans la composition du sel de table lui donne un goût amer et de sulfate de calcium - terreux.

Le sel est exploité depuis des millénaires. Premièrement, sa méthode de production consistait à évaporer l’eau de mer ou de lac salé et à brûler certaines plantes. Développons maintenant commercialement des gisements de sel sur le site des anciennes mers asséchées, en les exploitant à partir de l’halite minérale.

En plus de son utilisation directe dans les aliments, le sel de table est utilisé comme agent de conservation sans danger et courant pour la conservation des aliments, en tant que composant de la production d’acide chlorhydrique, la soude. Les propriétés du sel de table sous la forme de sa solution forte dans l'eau ont longtemps été utilisées pour exsuder les peaux.

L'utilisation de sel

Dans le corps, le sel n'est pas formé, il doit donc nécessairement venir de l'extérieur, avec de la nourriture. L'absorption du sel se produit presque complètement dans l'intestin grêle. Son retrait du corps en utilisant les reins, les intestins et les glandes sudoripares. Une perte excessive d’ions sodium et de chlore survient lors de vomissements abondants et de diarrhées sévères.

Le sel est pour le corps la principale source d'ions sodium et de chlore contenus dans tous les organes et tissus. Ces ions jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre eau-électrolyte, notamment en activant un certain nombre d'enzymes impliquées dans la régulation de cet équilibre.

Les propriétés utiles du sel résident aussi dans le fait qu’il est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses et des contractions musculaires. Un cinquième de la quantité totale de sel nécessaire par jour consiste à produire de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique, sans lequel une digestion normale est impossible.

En cas d'apport insuffisant de sel dans le corps, la pression artérielle diminue, les battements de cœur deviennent plus fréquents, des contractions musculaires convulsives et une faiblesse apparaissent.

En médecine, des solutions de chlorure de sodium sont utilisées pour la dilution de médicaments afin de compenser le manque de liquide dans le corps et la détoxification. Avec les rhumes et les sinus avec une solution saline, la cavité nasale et les sinus paranasaux sont lavés. Les solutions salines ont de faibles propriétés antiseptiques. Lorsque la constipation aide le lavement avec une solution de sel, qui est capable de stimuler le péristaltisme intestinal.

Le besoin quotidien en chlorure de sodium est d'environ 11 grammes, cette quantité de sel contient 1 c. À thé de sel. Dans un climat chaud où la transpiration est prononcée, les besoins quotidiens en sel de table sont plus élevés et vont de 25 à 30 g, mais la quantité réelle de sel consommée dépasse souvent ce chiffre de deux à trois fois. Le sel calorique est presque nul.

En cas d'abus de sel de table, une hypertension artérielle se développe, les reins et le cœur travaillent de manière intensive. Avec son contenu excessif dans le corps commence à s'attarder, l'eau, ce qui conduit à un œdème, des maux de tête.

Pour les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire, pour les rhumatismes et l'obésité, il est recommandé de limiter l'apport en sel ou de l'éliminer complètement.

Intoxication au sel

L'utilisation de sel en grande quantité peut non seulement nuire à la santé, mais aussi être la cause du décès. On sait que la dose létale de sel de table est de 3 g / kg de poids. Ces chiffres ont été établis lors d'expériences sur des rats. Mais les intoxications au sel de table sont plus courantes chez les animaux domestiques et les oiseaux. Le manque d'eau aggrave cette situation.

Lorsque cette quantité de sel pénètre dans le corps, la composition du sang change et la pression artérielle augmente fortement. En raison de la redistribution des fluides dans le corps, le travail du système nerveux est perturbé, les cellules sanguines - les globules rouges ainsi que les cellules des organes vitaux - sont déshydratées. En conséquence, l'apport en oxygène aux tissus est perturbé et le corps meurt.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Le sel: ce que c'est, sa composition et ses propriétés

Le sel de table est un produit connu de tous. Les gens l'assument avec de la nourriture tous les jours. Des pans entiers de la cuisine y sont inextricablement liés: par exemple, la récolte de légumes pour l’hiver ou la salaison de divers types de poissons. Nous l'utilisons si automatiquement que nous ne pensons presque pas aux propriétés de ce produit, à sa composition et à son contenu calorique, ni à ses avantages ni à ses inconvénients. En fait, l'un des éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre corps est simplement le sel.

La composition et les propriétés du sel

Le sel calorique est nul. Ce produit est presque entièrement composé de chlorure de sodium, seulement 3% provient de substances auxiliaires. Sur les étagères, vous pouvez voir différents types d’assaisonnements: fluorés et iodés, petits et grands, réguliers et à faible teneur en sodium. Le goût et la couleur sont presque les mêmes. Il n'y a que des différences mineures. Par exemple, la présence de magnésium dans la composition du produit donne un peu d'amertume, le sel de mer donne de l'iode et le sulfate de calcium ajoutera un goût de terre.

Les méthodes de production sont également différentes:

• évaporation de l'eau de mer et d'autres sources salines naturelles;
• soulever des sédiments au fond des lacs salés et des grottes lacustres;
• développement de mines spéciales dans lesquelles le sel n'est pas exposé à l'eau et aux températures élevées;
• digestion de l'halite - couches de sel gemme, formées à l'endroit où les mers anciennes étaient autrefois.

Quelle que soit la méthode de préparation, ce produit a généralement une couleur blanche, parfois de couleur grise ou brune. Le broyage peut être n'importe lequel, du très gros au très fin. Différentes variétés: première, deuxième, supérieure et extra. Mais quel que soit le sel que vous prenez, il devrait être utilisé avec précaution et consciemment. Ce produit alimentaire procure au corps de nombreux avantages, mais peut également causer des dommages mondiaux.

L'utilisation de sel

Dans ce produit, il n'y a pas de protéines, de graisses et d'hydrates de carbone, il ne contient aucune calorie et n'a donc aucune valeur nutritive. Cependant, le sel est nécessaire au travail du corps humain:

• Ce produit est le principal fournisseur d'ions chlore, à l'origine de la production d'acide chlorhydrique, nécessaire à la digestion des aliments dans l'estomac.
• le corps a également besoin d'ions sodium dérivés du sel, nécessaires au bon fonctionnement des terminaisons nerveuses et des muscles.

Avec trop peu de sel, divers problèmes de santé graves apparaissent: pouls irrégulier, hypotension artérielle, faiblesse, convulsions, fatigue constante et troubles nerveux. Il ne faut pas oublier que le corps humain n'est pas en mesure de produire indépendamment les ions nécessaires de chlore et de sodium. Ils ne peuvent être obtenus que de l'extérieur, du sel.

En plus de son influence constante sur le travail du corps humain, le sel apporte également de grands avantages en médecine. Sa portée est assez large:

• dilution de médicaments;
• traitement de déshydratation;
• débarrasser le corps des substances toxiques;
• laver le mucus pendant un rhume;
• utiliser dans des solutions pour les lavements dans l'élimination de la constipation;
• dans certains cas, utiliser comme antiseptique.

Mais comme tout produit alimentaire utile, le sel devrait être utilisé comme aliment modéré. Sinon, son excès peut causer encore plus de tort que de désavantage.

Tout d’abord, il convient de mentionner les contre-indications à utiliser:

• troubles du système cardiovasculaire;
• insuffisance rénale;
• diverses inflammations.

Comme vous pouvez le constater, il existe peu de contre-indications. Mais en présence de l'un d'entre eux, l'utilisation du sel est strictement interdite en toutes quantités. En règle générale, dans de tels cas, un régime strict sans sel est prescrit, durant lequel seuls les aliments non salés sont autorisés. La violation de ce régime entraîne une détérioration de la santé physique et, dans certains cas, la mort.

Cependant, même en l'absence de contre-indications, l'utilisation de ce produit doit être strictement réglementée. Dans le monde moderne, cet assaisonnement est excessivement utilisé dans l'industrie alimentaire. Produits semi-finis, conserves, saucisses - chacun de ces produits a une salinité élevée. Cela est principalement nécessaire pour augmenter la durée de vie du produit, ainsi que pour stimuler l'appétit des consommateurs. Mais le résultat, qui conduit à une utilisation fréquente de tels produits dans les aliments, est très triste.

Avec la consommation excessive d'aliments salés, le système cardiovasculaire est principalement affecté. La tension artérielle augmente, des problèmes cardiaques se produisent. La charge sur les reins augmente également, de sorte que cette situation se caractérise par l'apparition d'un œdème.

Après avoir mené plusieurs expériences sur des rats, les scientifiques ont déterminé la quantité de sel pouvant causer des dommages irréparables à l'organisme. La dose létale est de 3 grammes par kilogramme de poids corporel. Un tel nombre est mortel à la fois pour les animaux et pour les humains. Lorsque le sel est intoxiqué, le corps est déshydraté, ce qui entraîne une perturbation aiguë du système nerveux et des organes internes vitaux, puis la mort.

Pour éviter un tel résultat, vous devez réguler la quantité de sel entrant dans le corps. Le taux requis de son utilisation est de 11 grammes par jour. Ceci est d'environ une cuillère à café. En même temps, le sel est à la fois pur et contenu dans les produits semi-finis et les saucisses. Dans le feu, cette quantité peut être augmentée à 25-30 grammes par jour.

En règle générale, dans le monde moderne, les gens consomment environ trois fois plus de cet assaisonnement que nécessaire. C'est pourquoi les statistiques sur les maladies cardiovasculaires deviennent de plus en plus déprimantes. Nous avons besoin de sel. Mais comme pour tout autre produit, il doit être présent dans notre alimentation en quantité raisonnable. Avec cette approche, nous pouvons sauver le corps de nombreuses maladies désagréables.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Calorie Sel alimentaire. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sel alimentaire".

Valeur énergétique Sel alimentaire est 0 kcal.

• Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 5 grammes (0 kcal)

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

SEL DE PROPRIÉTÉS UTILES - ALIMENTS CUITS

Quel est le sel alimentaire utile

• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le chlore est nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

La composition du sel de table

Le sel est un assaisonnement alimentaire sous forme de cristaux blancs, gris ou bruns au goût caractéristique. C'est le seul minéral naturel complètement absorbé par le corps humain. Autres noms de sel - pierre, sel de table, chlorure de sodium.

Technologie minière

• Evaporation naturelle de l'eau dans des réservoirs spéciaux. Ce sel est riche en oligo-éléments, notamment en iode. La teneur en NaCl - 94-98%.
• Extraction des entrailles de la terre en développant des mines ou des carrières. Ce sel ne contient presque pas d'impuretés et d'humidité. La teneur en NaCl est 98-99%.
• Extraction par élimination de la saumure, suivie d'une évaporation. Ceci est utilisé pour extraire le sel évaporé avec de petits cristaux et avec le meilleur degré de purification - le sel "Extra". La teneur en NaCl est comprise entre 98 et 99,8%.
• Recueillir le sel au fond des lacs salés. Self-Salt contient une quantité importante d'oligo-éléments. La teneur en NaCl - 94-98%.

Curieusement: les réserves géologiques de sel dans le monde sont presque inépuisables.

• Le sel gemme est du sel ordinaire extrait dans des mines de sel ou des carrières par des moissonneuses-batteuses spéciales.
• Le sel iodé artificiellement enrichi en iode sert de mesure préventive contre les maladies déficientes en iode.
• Le sel fluoré est enrichi artificiellement en fluor et a un effet anti-carie.
• Sel de mer - extrait de l'eau de mer par évaporation au soleil.
• Sel alimentaire - sel à teneur réduite en sodium. De plus, ce sel contient du potassium et du magnésium. Il a un goût spécifique.

Le sel de table a produit 4 variétés, qui diffèrent par le degré de purification et la taille de broyage.

De nombreuses cuisines du monde sont réputées pour leur sel spécial: mexicaine avec l'ajout de piment, indienne avec l'odeur de sulfure d'hydrogène, japonaise avec algues, Svan avec herbes du Caucase. Il existe maintenant un grand nombre de variétés de sel exotiques:

• Le sel noir - un sel volcanique naturel, est extrait en Inde.
• Le sel rose de l'Himalaya est extrait au Pakistan, riche en minéraux: fer, magnésium, cuivre, potassium.
• Le sel de charbon est obtenu en grillant du sel de table sur du charbon de bois ou du bois de bouleau. Contient du charbon actif et a un effet antioxydant.
• Le sel hawaïen est obtenu en filtrant et en évaporant les eaux de l'océan Pacifique sur la côte des îles hawaïennes.
• Le sel rose péruvien ou maraskaya est obtenu par évaporation de rivières salines souterraines des Andes. Il a une couleur rose, contient une grande quantité de minéraux: magnésium, fer, calcium, cuivre et zinc.
• Le sel fumé français à l'arôme du vin - Fume de sel - est obtenu en fumigeant des cristaux de sel avec la fumée de barils de vin en bois provenant de Chardonnay.
• Le sel africain "Perle", recueilli sur les rives du cratère du lac Assal, a la forme de boules. Dans certains cas, les boules de sel peuvent atteindre la taille d’un pamplemousse.

La composition

Sur la structure chimique, le chlorure de sodium à 94-99% est constitué de chlorure de sodium (NaCl). Il contient en quantités non significatives: magnésium, potassium, fer, fluor, cuivre, manganèse.

Propriétés utiles

Le sel est la source:

• le sodium, dont le manque entraîne une sensation de faiblesse, de fatigue et d’autres troubles neuromusculaires.
• chlore, qui sert à produire le suc gastrique.

Apport modéré en sel:

• détoxifie (élimine les substances nocives);
• maintient l'équilibre eau-sel;
• régule la pression artérielle;
• a un effet antiseptique sur le développement de bactéries putréfactives.

Propriétés nocives

• augmente la pression artérielle;
• contribue au développement de maladies du système cardiovasculaire et des reins;
• conduit à la formation d'œdème et de maux de tête;
• peut être la cause du développement de la cataracte oculaire.

Comment cuisiner et servir

Dans les climats modérés, la consommation de sel ne doit pas dépasser 15 g et dans les pays chauds, 25 à 30 g par jour.

Le sel aromatique est facile à préparer. Mélangez du sel ordinaire avec de l’ail haché ou du zeste de citron, ou du poivron moulu, des herbes.

Restrictions d'utilisation

Réduire l'apport en sel vaut avec les maladies:

• Les reins;
• Le foie;
• Système cardiovasculaire;
• Rhumatisme;
• L'obésité;
• Processus inflammatoires.

Dans certains cas, il est recommandé aux patients de suivre un régime japonais sans sel pendant 14 jours. Pour éviter le manque de sodium et de chlore dans le corps avec un régime long et sans sel - plus de deux semaines, environ 5 grammes de sel par jour sont acceptables.

Histoire de

Les peuples primitifs de «l'âge du bronze» extraient du sel, des plantes en feu préalablement trempées dans de l'eau de mer. La cendre résultante a été utilisée comme sel.

Les plus anciennes salines trouvées se trouvent sur le bord de mer bulgare. Ils ont été utilisés au Ve millénaire avant le nôtre. époque.

Dans la Rome antique, l'Europe médiévale et en Russie, ils utilisaient souvent du sel au lieu d'argent.

En Chine, XIIIème siècle. sel pièces de monnaie.

Faits intéressants

Le sel grossier et non raffiné est plus proche du sel naturel et est plus bénéfique pour la consommation humaine.

En Corée, ils utilisent du sel cuit au four avec des tiges de bambou.

Dans la cuisine juive, on utilise souvent le "sel casher". Il s’agit d’un sel moyen ou gros, qui est utilisé pour transformer la viande en sang, c'est-à-dire pour la rendre casher.

Chez l'homme, environ 300 g de sel, dont une grande partie est contenue dans le plasma sanguin.
À 70 ans, une personne consomme environ 500 kg de sel.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Qu'est ce que le sel?

Le sel alimentaire est par essence un produit universel, un minéral qui accompagne l'homme depuis la nuit des temps. Il y a longtemps que les gens ont compris l'importance de cet assaisonnement dans leur vie. C'est pourquoi il existe un certain nombre de proverbes et de dictons, par exemple, «Mange une livre de sel avec quelqu'un» ou «Laisse-toi tranquille» et bien sûr, reflétant le grand respect que les gens portent à ce produit.. De plus, le sel alimentaire est souvent utilisé dans de nombreuses civilisations comme monnaie d'échange, pour laquelle il était même possible d'acheter un esclave.

Le processus d'extraction du sel des aliments comestibles n'est pas très différent de nos jours des méthodes anciennes. De plus, l'extraction de certaines espèces est pratiquée dans presque tous les pays. La production de sel comestible est différente, le plus souvent réalisée de trois manières:

• Samosadochnoy sel, qui est formé par l'évaporation naturelle de l'eau de mer.
• Sel de sel obtenu au fond des lacs salés ou dans des étangs de grotte de sel.
• Sel gemme obtenu par le développement de mines. Ce sel lors de l'extraction n'est soumis à aucun traitement thermique.

Composition chimique du sel alimentaire

La composition chimique du sel comestible selon GOST est en réalité très simple. Ce composé est formé par l'interaction d'un alcali et d'un acide, de deux éléments chimiques - le sodium et le chlore. Par conséquent, la formule du sel comestible est NaCl. Ce composé est obtenu sous forme de cristaux blancs (voir photo), que nous observions dans nos salières.

Utilisation de sel alimentaire

Il est très peu probable que les avantages de ce produit soient sous-estimés dans la vie d’une personne. De nos jours, la variété des types de sel sur les tablettes des magasins et des supermarchés est incroyablement large. Vous pouvez voir la mer, et iodée, et himalayenne, et rose avec le noir, et de nombreuses autres espèces. Tous diffèrent par le lieu d'extraction, les méthodes de purification et de nombreux autres facteurs qui affectent la présence d'ingrédients utiles supplémentaires dans la composition du sel.

En raison de tout cela, ce produit possède un très grand nombre de propriétés utiles. Chaque jour, environ cinq grammes de ce minéral devraient entrer dans notre corps pour maintenir l'équilibre de l'eau. Il sert également de base à la formation d'acide chlorhydrique dans l'estomac, qui représente la majeure partie du processus de digestion. Ce minéral doit être présent dans le sang et le foie humains, et même au niveau cellulaire. En raison de sa composition unique, il contribue à maintenir le niveau requis d'électrolytes.

Application de cuisson

L'utilisation du sel de cuisine en tant qu'additif est utilisée dans le monde entier. Il n'y a pas une seule cuisine au monde où ils n'utiliseraient pas cet assaisonnement. En plus d'ajouter de la saveur, il est également utilisé comme agent de conservation pour la conservation à long terme des légumes, de la viande et du poisson. Il est important de se rappeler que vous devriez l'utiliser avec modération.

Propriétés utiles et utilisation dans le traitement

Les propriétés utiles du sel et son utilisation dans le traitement de cette composition sont connues depuis longtemps et sont confirmées par des études modernes. Le chlorure de sodium, appelé ainsi ce composé, joue un rôle important dans l’activité vitale de chaque organisme en raison de son caractère indispensable dans les processus biologiques de l’homme et du reste du monde végétal et animal.

Le sodium est pratiquement le principal cation impliqué dans le maintien du niveau requis d’équilibre acide-base, et il est également responsable de la constance de la pression osmotique.

Le composé sodium-potassium assure la pénétration du glucose et des acides aminés à travers la membrane cellulaire. Si cette composante est insuffisante dans le corps humain, la transmission de l'influx nerveux et l'activité de divers muscles, y compris du cœur, ne peuvent pas fonctionner correctement.

Sans le sodium, il sera assez difficile pour certains nutriments d'être absorbés par le gros intestin.

Le chlore est responsable de la formation d'acide chlorhydrique et de certaines autres substances dans le corps responsables de la dégradation des graisses. C'est le principal stimulateur des systèmes reproducteur et nerveux, et s'il n'est pas suffisamment présent dans le corps, il est impossible de former complètement les tissus osseux et musculaires.

L'utilisation de sel pour obtenir le bénéfice du corps est possible non seulement par son utilisation à l'intérieur. Nous pouvons améliorer considérablement notre santé en appliquant certaines recettes avec une utilisation externe de chlorure de sodium.

Par exemple, les bains de sel sont très populaires pour renforcer la plaque à ongles. Pour l'obtenir, dissoudre quelques cuillerées à soupe dans une tasse d'eau et y plonger le bout des doigts pendant quelques minutes.

De plus, si vous avez un rhume, ils vous conseillent de faire ce réchauffement: faites chauffer un verre de sel dans une casserole, mettez-le dans un sac de gaze ou de toile et réchauffez le nez.

Même dans la lutte contre l'obésité, la nourriture en sel extra deviendra un assistant fidèle. Dissoudre deux kilogrammes de sel dans un bain d'eau chaude et plonger dans la solution résultante pendant quinze minutes.

En plus de cela, il existe de nombreuses autres manières d'utiliser ce produit au profit de votre corps.

Dommages causés par le sel et contre-indications

Il existe de nombreuses théories sur les méfaits de ce produit. La chose la plus importante que tous les chercheurs notent est de ne pas en faire trop. Pour un adulte en bonne santé, le taux optimal est de quinze grammes de chlorure de sodium par jour. Et devrait être considéré comme suit. Dix grammes entrent déjà dans le corps dans la composition des produits consommés. Et seulement cinq grammes peuvent être utilisés en plus, dans la préparation de divers plats.

Un supplément de sel peut en grande quantité provoquer l’encrassement des cellules de notre corps avec diverses substances nocives, il peut en résulter un gonflement des tissus et un stress supplémentaire pour les vaisseaux artériels et le cœur. Il convient de garder à l'esprit qu'une consommation excessive de ce produit peut entraîner des complications dans le travail de tout l'organisme. En outre, la valeur nutritionnelle du sel de table est également très élevée et une quantité excessive de sel dans le corps entraîne une stagnation supplémentaire de l’eau dans le corps.

Par conséquent, il est nécessaire d'être modéré dans le salage des plats et, si possible, d'éviter les techniques supplémentaires de ce minéral, car les avantages et les inconvénients du sel ne dépendront toujours que de votre prudence. Et puis ce plus ancien produit donnant du goût ne servira que dans l’intérêt de votre santé.

Le principal type d'assaisonnement est le sel de table, qui est du chlorure de sodium cristallin naturel presque pur.

Le sel de table alimentaire est subdivisé: par origine et mode de production sur: évaporé ("extra", le plus élevé et 1 grade);

pierre (plus haut, 1 et 2 grades);

semis (grades les plus élevés, 1 et 2);

jardin (plus élevé, 1 et 2 grades). Par nature de traitement sur:

iodé-fluoré. Par qualité sur grade:

Le sel évaporé est obtenu à partir de saumures naturelles ou artificielles de sel de table qui, après un traitement et une purification appropriés, sont évaporées, centrifugées et séchées. La teneur en chlorure de sodium (NaCl) doit être d'au moins 99,7%.

Le sel gemme se présente sous la forme de dépôts développés de manière ouverte ou fermée. Contient des petites impuretés et de l'eau. La teneur en NaCl va jusqu'à 99%.

Le sel est extrait des lacs salés. Contient plus d'impuretés que le sel gemme.

Le sel sédimentaire est obtenu par évaporation de l'eau des océans, des mers et des lacs, détournée vers des piscines créées artificiellement. Ce sel a une teneur élevée en impuretés minérales; NaCl - pas plus de 77,8%.

Le sel cristallin fin est un sel évaporé très fin qui passe complètement lors du tamisage dans un tamis de 0,8 mm de côté.

Le sel broyé est d’origine différente (pierre, samosadochnoe, plante) et de taille variée.

Le sel non moulu est de plusieurs types: grumeleux (bloc) sous forme de morceaux de 3 à 50 kg; écrasé et le grain doit avoir un grain de pas plus de 40mm.

Le sel iodé est produit à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Pour l'obtenir, on ajoute au sel cristallin de l'iodure de potassium à raison de 25 g par tonne et on mélange soigneusement. Pour une distribution plus uniforme, l’iodure de potassium est le plus souvent introduit sous forme de solution à 1%. Pour se stabiliser facilement en se sublimant d'un sel d'iodure de potassium, on y introduit simultanément du thiosulfate de sodium à raison de 250 g par tonne.

Le sel fluoré est produit en ajoutant du fluorure de potassium à partir du calcul de la teneur en fraction massique de fluor 0,025%.

Les défauts de sel résultant de son stockage sont:

le sel à pâte en grumeaux ou en monolithe solide se produit lorsque l'humidité relative de l'air dépasse 75%;

humidification au sel ou «fuite» - la première étape du défaut ci-dessus;

goûts et odeurs étrangères se manifestant par la teneur élevée en diverses impuretés (sel, magnésium, calcium, potassium, fer, etc.).

Emballage de sel. Le sel est en vente dans des emballages petits et grands et non emballé.

Les sels pesant jusqu'à 200 g inclus sont emballés dans des emballages en papier stratifié, en feuille, en cellophane et en film plastique; pesant 200-1000g inclus - dans des sacs en papier et en plastique, dans des pots en carton, en polymère ou en verre.

Le sel de table alimentaire pesant jusqu'à 50 kg est emballé dans des sacs en papier multicouches avec ou sans film protecteur, dans des sacs en polyéthylène ou en polypropylène; pesant de 500 à 1500 kg - dans des conteneurs spécialisés conçus pour le transport de marchandises en vrac.

Le marquage caractérisant le produit est appliqué directement sur les emballages de produits de consommation par estampage, peinture au pochoir ou sur une étiquette (étiquette) collée de quelque manière que ce soit sur l'emballage. Le marquage au sel est effectué conformément à la norme GOST R 51074-2003 «Produits alimentaires. Informations pour le consommateur "(Annexe B). Les inscriptions doivent être claires, facilement lisibles, sans aucun malentendu.

Stockage de sel. Le sel est stocké dans des entrepôts et des zones ouvertes (dans des conteneurs). L'humidité relative de l'air dans un entrepôt ne doit pas dépasser 75%.

La durée de conservation du sel sans additifs, conditionnée dans des emballages avec un sac intérieur et dans des cartons de carton est de 2,5 ans, dans des emballages sans sac intérieur - 1 an, dans des sacs en plastique - 2 ans, dans des sacs en papier avec une doublure en polyéthylène, tissée en polyéthylène et polypropylène - 2 ans, dans des récipients sans doublure - 1 an, dans des récipients avec une doublure en polyéthylène - 2 ans, dans des pots en polymère - 2 ans, dans des pots de verre - 5 ans.

La durée de conservation du sel avec les additifs d'iode est de 3 mois, l'iode et le fluor sont de 3 mois et le fluor est de 6 mois à compter de la date de production. Après la période de stockage spécifiée, le sel est vendu en tant que sel sans additifs.

L’évaluation de la qualité du sel est effectuée par des méthodes organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques.

Les méthodes organoleptiques dans le sel évaluent l'apparence, la couleur, le goût et l'odorat.

La détermination de l'aspect et du degré de broyage du sel est effectuée visuellement.

Pour inspecter 0,5 kg de sel, saupoudrez une couche mince sur une feuille de papier ou une surface nettoyée et déterminez la présence d'impuretés et de couleur.

La couleur du sel «extra» doit être blanche et les sels des 1er et 2e degrés doivent être blancs avec des nuances (grisâtres, jaunâtres, bleuâtres) en fonction de la composition des impuretés minérales.

Il ne devrait y avoir aucune impureté visible dans le sel.

L'odeur de sel est déterminée après broyage de 20 g de sel dans un mortier de porcelaine à une température non inférieure à 15 ° C. Le sel pur ne devrait pas avoir d'odeur.

Le goût du sel est déterminé dans une solution aqueuse à 5%, pour laquelle 5 g de sel sont dissous dans 100 cm 3 d’eau distillée à une température de (15-25) 0 C. Le sel de table doit avoir un goût purement salé sans aucun mauvais goût. Le sel iodé a une légère odeur d'iode.

Les propriétés organoleptiques du sel sont négativement affectées par l'augmentation de la teneur en impuretés minérales.

Ainsi, les sels de magnésium et de calcium lui donnent une hygroscopicité excessive. Le sel à haute teneur en fer, utilisé pour saler les produits contenant de la graisse, forme des taches rouillées ou brunes. Le calcium donne au sel un goût alcalin grossier. Le magnésium donne de l'amertume. Lorsque vous utilisez du sel à haute teneur en potassium, vous présentez un mal de gorge (goût de grattage), des nausées et des maux de tête.

À partir des paramètres physico-chimiques dans le sel comestible, déterminez la fraction massique de chlorure de sodium, la fraction massique d’impuretés minérales (ions calcium, ion magnésium, ion sulfate, ion potassium, oxyde de fer, sulfate de sodium), la fraction massique du résidu insoluble, la fraction massique. humidité et pH de la solution (pour le sel "Extra").

Le sel est l'assaisonnement le plus populaire, sans lequel la préparation de la plupart des plats ne coûte pas. Beaucoup d'entre nous ne connaissent que le sel de table le plus répandu, cependant, il existe un grand nombre de types de sel différents.
Le sel
L'obtention d'un tel sel permet la méthode d'évaporation de sel autonome, de potasse ou de sel gemme. Les lacs salés cachent du sel autosuffisant, l'eau de mer nous fournit du sel de potassium, tandis que la pierre est extraite des gisements de sel dans les mines. L'huile de graine et le sel de mer ont un goût particulier, car ils contiennent le plus de minéraux. Les petits cristaux blancs de chlorure de sodium se distinguent par les qualités suivantes: deuxième, premier, plus élevé et extra. La quantité de chlorure de sodium et d’éléments utiles dépend de la variété.
Sel casher
Ce sel contient des cristaux à grain moyen et convient à la cuisson de plats de viande.

Sel organique
Le sel organique est fabriqué selon des exigences strictes. Obtenir le certificat approprié et s'engager dans la production de ce sel n'est pas chose facile. Les marques de Bio-Gro (Nouvelle-Zélande), NatureProgres (France) et Soli Association Certified (Pays de Galles) indiquent qu'il s'agit d'un produit réel.

Sel noir
Depuis les temps anciens, a inventé un moyen de produire du sel noir. Pour changer la couleur du sel cuit. La présence de charbon rend ce type de sel particulièrement utile car il favorise l'élimination des toxines et des toxines nocives du corps.

Sel rose de l'Himalaya
Naturellement, ce genre de sel a été séché il y a plusieurs millions d'années. Les propriétés curatives du sel fournissent 85 oligo-éléments qui composent sa composition. Il est considéré comme le plus écologique et naturel.

Sel rouge hawaïen d'Alaea
L'ajout d'argile des veines entre les coulées de lave gelées donne une couleur rouge salée. En outre, le sel contient encore plus d'oligo-éléments et de fer.

Sel Fleur de Sel
Ce nom français est traduit par "fleur de la mer". Les fermes de sel en Gerande sont engagées dans la production de ce type de sel à partir d'eau de mer. La technologie de production n'a pas changé depuis les temps anciens. Les cristaux de sel sont collectés à la main, ils ont un goût particulièrement doux et sont assez chers.

Sel de Kala Namak
Possédant une odeur spécifique, ce sel est extrait dans les lacs sulfuriques du nord de l'Inde et du Pakistan. Le sel fait partie de l'assaisonnement Chat Masala, étant son ingrédient principal. Transforme de manière surprenante le goût du plat grâce à la saveur acidulée de l'œuf et à l'odeur de soufre.

La cuisine résout différentes origines (pierre et mer), différentes purification (purifiée et non purifiée), différents broyages (grossiers et fins), etc.

Le marché moderne offre au consommateur les types de sel suivants:

• Sel de table

• Sel naturel d'origine différente
• Sel gastronomique avec une variété d'additifs aromatisants et aromatiques
• Sel spécial
• Sel alimentaire.

Sel de table

Le sel de table (sel de table, sel de table, tout simplement sel) est du chlorure de sodium (chlorure de sodium) mélangé avec d’autres substances minérales (potassium, calcium, magnésium, etc.).

Le sel est le seul minéral que nous consommons directement sous la forme dans laquelle il est extrait. Obtenez du sel des dépôts naturels. En fonction de la nature des dépôts, il existe une distinction entre le sel gemme, les boues d'épuration (lac), le sel et l'évaporation.

Le sel gemme repose sur des couches épaisses sous la couche de sol. Ce sel est le plus pur.

Le sel de sel se présente sous la forme de dépôts au fond des lacs salés, d'où il est extrait par des pompes aspirantes.

Le sel de sel est obtenu en détournant l'eau de mer (ou l'eau de lac salée) vers des bassins spéciaux où, en raison d'une augmentation de la concentration de saumure, du sel se dépose au fond.

Le sel évaporé est obtenu à partir d'eau salée provenant de sources naturelles ou artificielles, par digestion jusqu'à la formation de petits cristaux. La digestion du sel est produite dans des casseroles ouvertes ou des appareils à vide. Lors de la digestion d'une solution saline dans un appareil à vide, on obtient un sel de la plus haute pureté, car diverses impuretés sont préalablement éliminées de la solution. C'est ce qu'on appelle le vide et a publié une note de Extra.

Par la méthode de traitement distinguer le sel: cristallin évaporé; différents types de sol (pierre, samosadochnoe, sadochnoe) et différentes tailles de broyage; non coupés, de différents types - grumeaux, râpés et grains. Droblenka (pierre) et grain (graine et auto-boue) sont du sel brut dont la taille de grain ne dépasse pas 40 mm.

Le sel moulu peut être ensemencé et non ensemencé. Le sel tamisé a un grain plus uniforme à l'intérieur de chaque numéro.

En règle générale, le sel de table est produit à partir du sel extrait des mines, qui est purifié. En conséquence, la plupart des minéraux sont retirés du sel et il reste des restes de chlorure de sodium pratiquement purs. La teneur en chlorure de sodium est le principal indicateur caractérisant la qualité et la qualité du sel de table. En fonction de la variété, la teneur en chlorure de sodium dans le sel ne doit pas être inférieure à 97,0-99,7%. Les impuretés des autres sels et substances insolubles sont normalisées dans le sel de table, car on pense qu'elles altèrent la qualité du sel. L'humidité du sel est définie en fonction de son origine et ne doit pas dépasser 0,1 à 6,0%.

Si le critère principal pour la qualité du sel de table conventionnel est la purification maximale des impuretés minérales et l'absence de saveurs supplémentaires, le sel naturel non raffiné est une approche complètement différente. Les gourmands apprécient la teneur élevée en impuretés diverses qui confèrent au sel son aspect caractéristique et son goût particulier.

Différentes qualités de sel, en fonction de l'origine, du lieu de production et de la méthode d'extraction, diffèrent par la teneur en impuretés locales minérales ou organiques. Ce sont les impuretés qui influencent l'apparence du sel, son goût, sa valeur physiologique et les caractéristiques du produit final (goût, texture, etc.). Ces impuretés rendent chaque sel unique.

Il existe principalement deux types de sel naturel: le sel de mer et le sel gemme obtenus par broyage de couches de sel extraites dans des mines.

Le sel de mer est un terme large qui s'applique au sel non raffiné provenant directement des mers, des océans ou des lacs salés. Ils sont obtenus en détournant l'eau de mer vers des bassins d'argile spéciaux et en évaporant l'eau de manière naturelle à l'aide du soleil et du vent. En règle générale, le sel de mer n'est pas soumis à un nettoyage en profondeur, il contient donc des mélanges de minéraux, notamment de fer, magnésium, calcium, potassium, zinc et iode. Les adeptes du sel de mer célèbrent son goût vif, propre et délicat dû à la présence d'autres minéraux. Les sources de sel de mer les plus courantes sont la mer Méditerranée, la mer du Nord et l'océan Atlantique (principalement la France). Il est prouvé que le sel de mer est plus sain et plus savoureux que le sel de table traditionnel. Les types de sel de mer les plus populaires sont les suivants: sel celtique, sel français Fleur de sel, sel sicilien.

Sel Gourmet (ethnique)

Le sel gastronomique est un sel national avec des additifs aromatiques et épicés traditionnels. Dans différents pays, diverses méthodes, recettes et additifs aux racines profondes et rationnelles raffinent le goût du solili ou lui confèrent un son totalement nouveau: mélange mécanique avec divers additifs végétaux épicés et traitement technologique spécial (carbonisation ou fumage). Toutes ces techniques reflètent l'expérience collective du peuple et sont façonnées par des facteurs naturels, historiques et socio-économiques. Souvent, ils sont causés non seulement par l'amélioration du goût, mais aussi par l'opportunité physiologique.

Par exemple, en Russie, dans la production de sel noir du jeudi, il est brûlé avec des produits de seigle traditionnels russes. La version japonaise de la préparation du sel noir consiste à brûler les braises sur le sel, placé dans des tiges de bambou. En France, on utilise des sels, des herbes et des légumes traditionnels (romarin, tomates séchées au soleil, etc.) et des pétales de rose. Le sel canadien utilise le composant aromatisant le plus populaire au Canada - le sucre d'érable, qui donne au sel son goût sucré-salé d'origine.

Les types spéciaux de sel comprennent le sel obtenu dans le respect des exigences religieuses et autres, par exemple le sel casher ou organique.

de l'eau de mer ou des mines de sel souterraines.

Le sel organique (sel organique) est certifié selon des normes différentes de celles applicables aux produits végétaux, agricoles ou animaux. Au moins trois organisations sont engagées dans l'élaboration de règles réglementaires pour la production de sel organique. Ces règles incluent des exigences relatives à la pureté de l’eau, à la pureté des dépôts de sel et à une procédure stricte d’obtention et d’emballage du sel.

Sel alimentaire et thérapeutique

Les types de sel prophylactiques diététiques et thérapeutiques comprennent des sels enrichis en nutriments essentiels.

Le sel est l'épice la plus courante utilisée dans la production industrielle, la restauration et la cuisine à domicile. C'est pourquoi il est pratique de l'utiliser comme source d'éléments nutritifs essentiels pour ajuster le régime alimentaire de la population.

Le sel enrichi en iode pour la prévention des maladies de carence en iode (thyroïde, etc.) s'est généralisé dans notre pays occidental, tandis que le sel est également enrichi en fluorure pour la prévention des maladies dentaires.

Dans l’alimentation humaine, le sel est la principale source de sodium - une substance précieuse et nécessaire pour le corps. Le niveau recommandé de consommation de sel, principale source de sodium dans l’alimentation, est de 5 à 6 g par jour (selon certaines sources - 0,5 à 2,0 g). Le sodium se réfère aux substances consommées par la population, en général en quantité excessive, contrairement aux nutriments essentiels tels que le potassium, le magnésium, l'iode, etc., dont la carence nutritionnelle est assez courante. Presque toute la population de la Fédération de Russie consomme du sel commun 2 -3 fois l'apport quotidien recommandé.

Les principales sources de sel sont les produits alimentaires: fromages, gastronomie de la viande (saucisses, etc.), légumes marinés (concombres, chou), produits de boulangerie. Par exemple, 250 à 300 g de pain consommé par jour contiennent les apports journaliers recommandés en sel (5 à 6 g).

Au cours des dernières années, on s’est rendu compte de plus en plus que le risque de diverses maladies est associé à la consommation de grandes quantités de sodium. La mise au point de produits à faible teneur en sel constitue désormais l'une des principales tendances de l'industrie alimentaire.

On sait que dans les aliments au goût épicé, la teneur en sodium ne peut être réduite en deçà d'une certaine limite sans affecter le goût. Par conséquent, les experts proposent différents moyens d'améliorer le goût des plats à faible teneur en sel:

• Utilisation de substituts de sel (chlorure de choline, hydrolysat de collagène, produits laitiers en poudre, préparations à base de levure)

• L'utilisation d'amplificateurs au goût salé
• Développement de types de sel alimentaires
• Utilisez des additifs épicés. Souvent, tous les cuisiniers conseillent de remplacer le sel par un gros

le nombre d'herbes aromatiques, d'épices, d'ail et d'oignons. Nopraktika a montré que les plats préparés selon ces recettes changent parfaitement de goût.

L'utilisation de types de sels alimentaires (prophylactiques) enrichis en potassium et en magnésium, avec une diminution simultanée de leur composition en chlorure de sodium (jusqu'à 30%), est plus prometteuse.

Le potassium est nécessaire au fonctionnement du système cardiaque et musculaire, à l'élimination de l'excès d'humidité dans le corps et au maintien d'une pression artérielle normale.

Le magnésium réduit le risque de développer une hypertension artérielle, l'athérosclérose, aide à maintenir une structure squelettique solide, il est également important de maintenir le tonus des vaisseaux coronaires et le rythme cardiaque.

Remplacer le sodium par du potassium et du magnésium n’affecte pas le degré de salinité ni le goût du sel, mais le rend beaucoup plus sûr et plus bénéfique. Le sel à faible teneur en sodium peut être utilisé dans la production alimentaire, ainsi que pour préparer et saler les aliments.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html