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Champignons

Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Harm et contre-indications
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

Un champignon est un champignon qui appartient au genre Lamellar, la famille Champignon. Ce bel homme a une coiffe de 2 à 6 cm de diamètre et ses plaques initialement blanches s'assombrissent avec le temps et deviennent un peu roses. Cette caractéristique distingue les champignons de leurs frères toxiques, dans lesquels les assiettes prennent une teinte jaunâtre ou blanche comme neige. Ils sont les plus populaires parmi les champignons utilisés en cuisine. On sait qu'ils sont assez difficiles, mais lors de la croissance, le sol doit rester humide. Ces champignons se sentent bien lorsqu'ils poussent sur des sols ouverts, à l'intérieur, dans des serres. Au 17ème siècle, même les Français ont commencé à les cultiver activement et, aujourd'hui, la technologie est parvenue à l'automatisme.

La composition et calorie champignon

Dans sa composition, Fresh Champignon contient des vitamines telles que B, D, E, PP, ainsi que des éléments minéraux - phosphore, manganèse, fer, sélénium, potassium et cuivre, zinc, calcium, deux douzaines d'acides aminés. indispensable et non synthétisé à l'intérieur de la personne. Les protéines, faciles à digérer, constituent une bonne alternative aux protéines de viande.

La teneur en calories des champignons par 100 g du produit est de 27 kcal, dont:

• Protéines - 4,3 g;
  
• Graisse - 1,0 g;
  
• Glucides - 0,1 g;
  
• Fibres alimentaires - 2,6 g;
  
• Eau - 91 g;
  
• Cendres - 1,0 g.
  

Composition en vitamines de champignon pour 100 g de produit:

• Vitamine A (ER) - 2 µg;
  
• Bêta-carotène - 0,01 mg;
  
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg;
  
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,45 mg;
  
• Vitamine B5 (acide pantothénique) - 2,1 mg
  
• Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,05 mg;
  
• Vitamine B9 (folate) - 30 µg;
  
• Vitamine C (acide ascorbique) - 7 mg;
  
• Vitamine E (alpha-tocophérol, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamine PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacine - 4,8 mg.
  

Macroéléments pour 100 g de produit:

• Potassium, K - 530 mg;
  
• Calcium, Ca - 4 mg;
  
• Magnésium, mg - 15 mg;
  
• Sodium, Na - 6 mg;
  
• Phosphore, Ph - 115 mg;
  
• Chlore, Cl - 25 mg.
  

Oligo-éléments pour 100 g de produit:

• Fer, Fe - 0,3 mg;
  
• Iode, I - 18 mcg;
  
• Cobalt, Co - 15 µg;
  
• Molybdène, Mo - 3 µg;
  
• Rubidium, Rb - 26 µg;
  
• Fluor, F - 14 µg;
  
• Chrome, Cr - 13 mcg;
  
• Zinc, Zn - 0,28 mg.
  

Parmi les glucides digestibles contenus dans les champignons, seuls les mono- et les disaccharides (sucres) sont présents à raison de 0,1 mg pour 100 g.

Acides gras monoinsaturés, polyinsaturés et saturés par 100 g:

• Acides gras oméga-6 - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Myristique - 0,033 g;
  
• Palmitique - 0,059 g;
  
• Stéarique - 0,008 g;
  
• Palmitoléique - 0,072 g;
  
• Oléique (oméga-9) - 0,037 g;
  
• Linoléique - 0,491 g.
  

Presque tous les micro et macro éléments, acides et vitamines sont présents dans la composition des champignons.

Propriétés utiles du champignon

Les qualités bénéfiques de ce champignon sont indiscutables, même si les diabétiques essaient de l’utiliser, car il contient une petite quantité de sucre et de graisse. Les champignons sont conseillés de manger pendant le régime, car ils contiennent peu de calories, mais une grande quantité de protéines, qui sont facilement digérées.

Voici les avantages du champignon frais:

Combattre le surpoids. Ces champignons frais remplacent assez souvent la viande ordinaire dans divers régimes et jours de jeûne. Ils sont également pertinents pour les athlètes lors de la construction de la masse musculaire, lors de lourdes charges. L'utilisation de champignons convient à un régime alimentaire nourrissant. Les gens qui ne sont pas friands de produits carnés en tirent le meilleur parti. Ils fournissent des protéines essentielles à l'organisme. Une faible teneur en sodium contribue au fait qu'ils mangent et des régimes sans sel.

Élimination des plaques de cholestérol et prévention de l'athérosclérose. Les champignons sont un diurétique idéal qui réduit le taux de sucre dans le sang. Ils ne l'incorporent pas (sucre) en général.

Un moyen d'éviter les maux de tête. Ce champignon remplacera les pilules contre le mal de tête, ainsi que les migraines. Les nutriments contenus dans les champignons, tels que la lysine et l'arginine, amélioreront l'efficacité du travail et la mémoire.

Renforcement du rein. Au lieu du coûteux «Canephron», l'utilisation régulière de plats à base de champignon contribue au fonctionnement normal des reins, mais également de tout le système digestif, le pancréas.

Excellent antioxydant. Les propriétés bénéfiques des champignons peuvent aider à débarrasser le corps des toxines, à éliminer les toxines du corps, ce qui nuit ensuite à la santé humaine.

Agent apaisant. Si vous avez des problèmes de nervosité, ces champignons vous seront utiles. Ils contiennent des vitamines B qui affectent positivement les cellules nerveuses et les amènent à un état stable.

Vision améliorée. Un grand nombre de nutriments et de microéléments dans les champignons ont un effet bénéfique sur la rétine, ce qui améliore la qualité de la vision.

Renforcement des tissus conjonctifs du corps. Ce champignon contient de grandes quantités de calcium, de cuivre, de manganèse, de magnésium, de zinc, de phosphore et de vitamine D (notre régime manque parfois de ces substances), ce qui renforce les os, la peau, les cheveux, les ongles et les dents.

Désinfection! Le jus de champignons est une alternative valable aux désinfectants.

Prévention des infections respiratoires aiguës et du SRAS. L'acide ascorbique et la vitamine B contenus dans ce champignon ont un effet bénéfique sur le corps.

Stabilisation du système nerveux pendant la grossesse. L'acide folique, important pour le fonctionnement normal du système nerveux, est contenu dans une grande quantité de champignons, mais n'est pas présent dans les fruits et les légumes. À cet égard, il est conseillé aux femmes qui attendent un enfant d’utiliser ces champignons à petites doses pendant les trois premiers mois.

Les composants utiles de ces champignons déterminent leur popularité. Il est bien connu que ce sont des êtres vivants qui ont les propriétés des animaux et des plantes. Ceci explique la présence dans les champignons d'une grande quantité de glucides, d'acides gras, de protéines ainsi que de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons

On considère que le champignon est un type de champignon non dangereux. Les nutritionnistes recommandent de manger même pour les enfants, mais n'oubliez pas que l'utilisation excessive n'est pas inacceptable. Et les enfants devraient se méfier.

Quel mal les champignons peuvent-ils causer:

Maladies du pancréas, du foie, du tractus gastro-intestinal. La chitine, qui est présente dans les champignons, peut causer des dommages irréparables au corps. Il est contenu dans la membrane cellulaire du champignon, ne se dissout pas avec les acides chlorhydrique et sulfurique, et donc dans l'estomac.

Les effets des substances toxiques. Si vous trouvez des champignons près d'un marais, d'une décharge ou d'autres lieux similaires, gardez à l'esprit que les champignons cultivés dans de telles conditions ne vous apporteront aucun bénéfice et que le corps en subira des dommages. Puisqu'ils sont capables d'absorber toutes les substances toxiques, leur emplacement est très important et une attention particulière doit être portée à cela!

Ralentissez le travail du système digestif. Les doses de champignons pour les enfants à partir de 5 ans doivent être minimales, car elles sont lourdes et aggravent le travail du tractus gastro-intestinal de l’enfant.

Absorption réduite des substances bénéfiques par le corps. Pour une bonne assimilation d'autres vitamines et micro-éléments bénéfiques, il est recommandé d'utiliser les champignons en quantités limitées.

En général, les champignons n'ont pas de contre-indications, sauf en cas d'intolérance personnelle de la part de la personne.

Recettes aux champignons

Au 17ème siècle, les habitants de la France ont commencé à utiliser activement les champignons dans la cuisine nationale. De nos jours, cette friandise est devenue populaire non seulement comme collation et plat d'accompagnement, mais aussi comme composante mineure des plats raffinés. On peut faire n'importe quoi avec des champignons: à sec, faire frire, cornichon, sel, cuire des soupes, mais le goût est toujours agréablement surprenant. Ils vont bien avec la viande et les légumes. Il y a beaucoup de façons de cuisiner les champignons, mais vraiment simple et nourrissant ne suffisent pas.

Voici quelques façons de cuisiner de manière universelle et rapide:

"Harmonica de pomme de terre". Cette recette simple aux champignons conviendra à toute hôtesse. Faites des coupes dans chaque pomme de terre, mais ne la coupez pas jusqu'au bout. Pour la garniture, nous prenons des champignons râpés de taille moyenne, des légumes verts hachés, assaisonnés de poivre. Ensuite, les pommes de terre farcies sont placées sur une plaque de fer enduite d'huile d'olive. Après la couverture avec du papier d'aluminium et attendez 30 minutes. La pomme de terre harmonica est prête.

"Château de France". Si vous êtes un gourmet, préférez “viande en français” et si la mayonnaise est inacceptable pour vous, cette recette est parfaite. Son astuce - sauce "Bechamel", avec la préparation de laquelle nous commençons. Beurre, farine, mettre dans une poêle à frire, puis une petite quantité de noix de muscade. Réchauffer sur le feu en remuant constamment, puis ajouter du lait, le mélange doit ressembler à de la crème épaisse et la sauce peut être utilisée. Placez les tomates hachées dans un plat en silicone et versez sur la Béchamel. La troisième couche est des champignons déchiquetés, et les verser avec de la sauce. Oignons mis à volonté. Le dernier composant est la viande de porc, qui est également recouverte de sauce Béchamel. À la fin, nous posons les plats en aluminium et attendons une heure. Et ce plat vous rendra ravi! Si vous aimez les légumes verts et le fromage râpé, utilisez-les pour servir.

Pate "Tendresse". Faire tremper les haricots «Blanche» pendant 4 heures dans de l'eau froide, puis les faire bouillir (instructions sur l'emballage), égoutter et laisser refroidir. Pendant la cuisson, faites revenir les oignons râpés et les carottes hachées. De petits morceaux de champignons jettent dans la casserole pour les légumes. Il est recommandé de faire frire jusqu'au stade, car le liquide des champignons disparaît. Légumes refroidis aux champignons se combinent avec des haricots. Des épices, des herbes et du sel à votre goût. Après avoir fouetté dans un mélangeur, on obtient une masse moelleuse homogène. En conséquence, pâté copieux, sain et "forêt". Bon appétit!

Soupe "Nulle part plus facile." Faire bouillir l'eau. Faire frire les champignons dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes, ainsi que l'oignon haché et la viande hachée. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre. Épluchez les pommes de terre et frottez-les avec une râpe fine. Dans une soupe bouillante, envoyez de la viande hachée rôtie avec des champignons, du fromage fondu et des pommes de terre râpées. Ce mélange devrait être cuit pendant environ 15 minutes. Si désiré, assaisonner au goût. Servez la soupe prête avec les légumes verts sur la table. Il est surprenant qu'il ne prenne que 20 minutes pour le cuire. Profitez du goût!

Couper dans la pâte. Au début, nous avons besoin d’ingrédients pour la fabrication de la pâte: beurre à raison de 2 cuillères à soupe et de l’eau bouillie et 350 g de farine; dans un bol de farine, verser l'eau bouillante et le beurre, bien pétrir et attendre jusqu'à refroidissement. Préparez la sauce de garniture: coupez les champignons en petites assiettes, arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez, puis laissez infuser; puis faites frire cette masse et ajoutez à la fin une cuillerée de farine. Couper la pâte en 8 morceaux, l'étaler finement et enduire de sauce, mettre des côtelettes sur chaque morceau. La couche suivante est la pâte avec laquelle nous recouvrons notre viande. Frire jusqu'à coloration dorée. Nous pouvons saupoudrer d'herbes avant de servir. Et s'il vous plaît fermer les gens avec ce plat savoureux et inhabituel

Salade "Vieille Ville". Rapide, facile et savoureux - mais une telle salade pourra décorer une table de fête. Sur une couche de filet de poulet bouilli, coupé en lanières, mettez les champignons frits avec les oignons, puis couvrez de fromage, puis de tomate. Nous remplissons cette «tour» de crème sure ou de mayonnaise et décorons avec des morceaux d'olives. La salade ressemble à une grêle impénétrable, mais son goût ne vous décevra pas.

Comme vous pouvez le voir, des recettes apparemment simples, mais les plats sont excellents en goût et conviennent à la fois aux repas de tous les jours et aux repas de fête. Les champignons peuvent faire partie d'une salade légère ou d'un plat de viande copieux.

Faits intéressants sur les champignons

Des faits intéressants sont consacrés à la propagation de ces beaux champignons, à une longue expérience d’utilisation, aux secrets de stockage et à de grands ramasseurs de champignons. Donc:

Il existe 60 types de champignons dans le monde, mais le champignon culturel et le bi-spore sont les plus répandus dans l'agriculture.

Les champions préfèrent, dans l’art culinaire, la plupart des pays du monde, même ceux qui ont un préjugé favorable aux champignons, comme le Royaume-Uni.

Bien que, du fait du traitement thermique, les champignons soient saturés de la saveur du champignon, mais dans leur forme brute, ils ont un goût similaire à celui des noix.

Pour mieux conserver les champignons, il ne faut pas les rincer à l'eau. Enveloppez-le dans du papier alimentaire et placez-le dans un récipient en plastique percé de trous dans le congélateur.

Il est déconseillé de conserver les champignons pendant une longue période, car plus ils sont allongés, plus ils accumulent de chitine et cette substance nuit au corps.

En Russie, ce produit est devenu pertinent au début du 19ème siècle, malgré l’énorme source - la forêt.

Aujourd'hui, les champignons sont cultivés partout dans le monde où ce n'est parfaitement acceptable: Asie, Afrique, Australie, Amérique du Sud et du Nord et Europe. Les États-Unis sont un peu moins cultivés que la France et l'Angleterre.

Dans l'une de ses propres plantations, il a cultivé un champignon cueilleur de champignons de 14 livres en provenance d'Italie.

Regardez la vidéo du champignon aux champignons:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

Champignon

Le champignon est l'un des champignons les plus répandus au monde. Il est utilisé par les chefs célèbres de nombreux pays dans les plats de l'auteur. Aptitude à la culture sur des champs de champignons spécialement adaptés et même à la maison. Le terme "champignon" est dérivé du champignon français, qui signifie "champignon". Dans le peuple, il est connu sous les noms d'un champignon de fumier, une pecheritsa, une caverne, un champignon de vache.

Champignon appartient à la famille des agariques (lamellaires), qui regroupe 13 genres d'espèces différentes. De nos jours, ils comptent plus de 60 espèces. Les plus communs d'entre eux sont tels que le champ (pré), ordinaire, steppe, à deux anneaux, champignon de forêt. Deux types de champignons - jaune et marbré - ne sont pas utilisés en cuisine en raison de leur toxicité.

De nombreux types de champignons sont largement répandus dans le monde. Ils poussent dans les zones de forêts et de steppes d'Europe, de pampas sud-américaines, de prairies nord-américaines, de lieux découverts et dans les prés d'Afrique et d'Australie, dans les steppes d'Asie centrale. On les voit partout - sur l'écorce des arbres morts, de l'humus, des fourmilières, dans les forêts dans l'herbe, le long des routes, etc.

Les champignons ont un diamètre de 3 à 25 cm et leur coiffe est souvent dense, charnue, de forme sphérique et, à maturité, elle a la forme d’un parapluie. La surface est fibreuse, lisse, squameuse, de couleur blanc grisâtre et, à mesure que le champignon se développe, il peut devenir brunâtre et brun. Les plaques sont d'abord blanches, puis avec l'âge, elles deviennent légèrement roses et s'assombrissent. La tige est dense, même: à mesure qu'elle mûrit, on voit un anneau bicouche ou monocouche clairement prononcé.

Cueillir des champignons, des cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent les confondre avec des crapauds pâles, car au stade initial de développement, ces champignons sont très similaires les uns aux autres. Les champignons se distinguent du toadstool toxique par l'absence d'épaississement tubéreux à la base de la tige et les plaques sont sombre ou rose pâle. Pour ne pas risquer, il est préférable de cueillir des petits champignons en les cultivant séparément.

Valeur nutritionnelle et composition

80% de champignon est constitué d'eau. 20% sont des vitamines, des acides organiques et des minéraux.

Comme vous le savez, tous les champignons sont riches en protéines. Et les champignons ne font pas exception: 1 kilogramme de ce produit contient environ autant de protéines qu'un litre de lait de vache. La protéine des Pecherits contient 18 acides aminés, dont 8 sont irremplaçables (ils pénètrent exclusivement dans le corps humain avec de la nourriture et n’ont pas la capacité d’être synthétisés). Des chercheurs japonais ont découvert que les champignons contiennent de grandes quantités d'acides aminés tels que la lysine et l'arginine, qui ont un effet bénéfique sur le développement des capacités mentales et de la mémoire humaine. La protéine de ce champignon est absorbée à 70-80%. Par conséquent, ceux qui les consomment ne peuvent, au détriment de la santé, refuser les saucisses et la viande.

Les champignons pour le phosphore correspondent au poisson. Leur composition chimique est assez importante, ce qui distingue ces champignons des autres. Ils combinent harmonieusement vitamines, macro et micronutriments utiles. Le contenu calorique est très faible - 100 grammes ne contiennent pas plus de 27 kcal.

Un peu d'histoire

C'est un champignon - c'est l'un des premiers champignons cultivés. Tout d'abord, nous devons sa large distribution au roi de France Louis XIV (1638-1715). Il connaissait bien les plats à base de champignons et donna l’ordre à ses jardiniers de cultiver des champignons des prés. Tout d'abord, ils ont été cultivés sur des pelouses, sous forme de semences, à l'aide d'un mycélium, qui a été collecté dans la nature, puis récolté dans leurs lits.

À la fin du XVIIe siècle, ils s'aperçurent que les péchhérites pouvaient bien se développer dans les pièces et sous-sols souterrains. La culture en France a atteint son développement maximum aux XVIII-XIX siècles, en particulier autour de Paris. Cela a été facilité par la présence de vieilles carrières dans lesquelles, toute l'année, une température de l'ordre de 12-14 ° C était favorable pour la culture de ces champignons. La culture du champignon de France a pénétré en Allemagne, au Royaume-Uni et dans d'autres pays européens. Depuis 1903, ils ont commencé à se développer en Amérique.

En 1893-1894, en France, l’Institut Pasteur a mis au point une méthode de germination des spores de champignon et d’obtention de mycélium stérile. Dans la plupart des pays où la culture de ces champignons s'est déjà répandue, des laboratoires spéciaux ont été créés en 1924, où ils produisaient leur mycélium stérile. En Russie, les champignons ont commencé à se reproduire à partir du milieu du XVIIIe siècle.

Aujourd'hui, la culture des champignons est pratiquée dans plus de 70 pays du monde. Une telle industrie est surtout développée au Royaume-Uni, aux États-Unis, en Allemagne, en France, au Danemark, aux Pays-Bas et dans d'autres pays. Environ 25% de la production est produite aux États-Unis. Ce pays est également le principal exportateur de ces champignons.

La plus grande plantation au monde est située dans une ancienne mine de calcaire dans l'état de Pennsylvanie. Les galeries souterraines de la plantation font 24 km de long.

Culture de champignons

La raison de la large production de champignons est leur fruit abondant, leur goût excellent et leur simplicité. Selon leurs propriétés nutritionnelles, les péchères cultivées présentent des similitudes avec les plantes sauvages, mais leur valeur est beaucoup plus élevée. Vous pouvez les cultiver toute l'année. Les champignons produisent bien dans l'obscurité en raison de l'absence de chlorophylle dans les tissus. A notre époque, la technologie de production de ces champignons a presque atteint l'automatisme absolu. Ils sont cultivés dans des sous-sols spécialement aménagés, des serres, des sols dégagés. Les champignons cultivés artificiellement ne peuvent pas polluer l'environnement. Les technologies modernes permettent d’exclure la pénétration dans le mycélium de substances toxiques, bactéries, produits de dégradation des protéines.

Achat et sélection

Les champignons frais peuvent être achetés dans les magasins et les marchés. Lors du choix, il convient de prêter attention aux critères suivants:

• champignons blancs frais, parfois avec une teinte rosâtre ou beige;
• surface mate du capuchon;
• pas de bosses, taches sombres ou des taches sur la surface;
• l'intégrité cassée du film reliant la jambe et le bonnet indique la "vieillesse" du champignon;
• sentez le champignon - son odeur agréable prononcée, qui ressemble à de l'anis, parle de sa fraîcheur;
• champignon frais élastique au toucher et gâté - comme une éponge.

Conditions de stockage

Considérez les différentes options de stockage pour les champignons.

• Dans le réfrigérateur, les champignons sous forme ouverte peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours - sans film, ils se gercent et commencent à noircir. Sous le film plastique, la durée de vie est prolongée à 5-6 jours. Avec un stockage plus long, ils peuvent nuire au corps.
• Pour augmenter la durée de conservation des champignons geler. Sous cette forme, ils peuvent être conservés très longtemps, mais décongelés par portions - vous ne pouvez pas permettre la recongélation. Pour congeler des champignons frais, vous devez bien les laver, les sécher, si nécessaire, les couper en gros morceaux et couper l'excédent. Après cela, la congélation est effectuée. Rangez-les dans des sacs bien attachés.
• Vous pouvez congeler les champignons pré-frits. Pour ce faire, ajoutez de l'huile dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore ou mettez-la au four sans huile. Ensuite, les champignons sautés sont mis dans un récipient et congelés. Conservez-les sous cette forme ne peut pas être plus de 6 mois.
• Les champignons sont lavés et bouillis dans de l’eau légèrement salée, refroidis, bien séchés, étalés sur une plaque en aluminium ou sur une plaque à pâtisserie et congelés. Durée de vie - pas plus de six mois dans des paquets de portion liée.

Utilisation en cuisine

Les champignons sont largement utilisés pour préparer une variété de plats marinés, séchés, congelés ou frits. Ils sont cuits dans des pots d'argile, ajoutés à des salades, des soupes, des snacks, des pâtisseries (comme garniture pour des pizzas, des sandwichs, du zraz, des tartes), cuits à l'étouffée dans de la crème sure ou diverses sauces. Les jeunes champignons sont souvent consommés car ils ont le goût le plus délicat. En cuisine, vous pouvez cuisiner plus de 200 plats.

Les champignons sont parfaitement combinés avec des légumes, des fruits de mer et du poisson, de la viande, des céréales, des œufs et du fromage. Beaucoup de gens aiment les pommes de terre à l'étuvée avec des champignons, mais, selon les nutritionnistes, les champignons et les pommes de terre ne se combinent pas bien, comme les noix et le lait: protéines hétérogènes, indice glycémique élevé de l'amidon - des troubles digestifs sont donc possibles.

Les champignons avant la cuisson doivent être nettoyés de la terre et des autres contaminants. Tout d'abord, nettoyez la saleté avec le couteau et lavez rapidement les champignons sous l'eau courante. Il est déconseillé de les laisser longtemps dans l'eau, sinon les champignons deviendraient insipides et aqueux. Lors du nettoyage, le film est retiré, qui se trouve entre la tête et le pied. La partie inférieure de la jambe est coupée si elle est sale.

Bien que les champignons puissent être mangés frais, ils le sont dans la plupart des cas après un bref traitement thermique. Les champignons cultivés industriellement sont de plus en plus utilisés car ils tolèrent bien tous les types de cuisson. Le puits à croissance sauvage conviendra aux fourrages, aux sauces et aux premiers plats. Mais pour la friture, ils ne conviennent pas - ils deviendront très durs et secs.

Propriétés médicinales

Les champignons ont des propriétés curatives. Ils ont trouvé leur utilisation en médecine traditionnelle et en diététique.

• Les champignons hypocaloriques leur permettent d’être utilisés dans divers régimes pour perdre du poids, tout en ne se privant pas de vitamines essentielles et d’autres nutriments. En raison de la faible teneur en sodium utilisée avec succès dans les régimes sans sel.
• Ces champignons peuvent manger des diabétiques - ils manquent de sucre et presque pas de graisse.
• Les champignons ont la capacité de nettoyer le corps, en éliminant les sels de métaux lourds.
• Ils contiennent des substances aromatiques et des substances aromatisantes qui, dans l'organisme, entraînent l'excrétion des sucs digestifs en quantités abondantes, améliorent l'absorption des aliments et stimulent l'appétit, augmentent ainsi le métabolisme.
• Grâce à son effet expectorant et bronchodilatateur, il peut être utilisé pour le traitement complexe de pathologies broncho-pulmonaires (asthme bronchique, bronchite, etc.).
• Capable de réduire le cholestérol et de prévenir la formation de plaques. Des études ont montré que les personnes qui utilisent souvent ces champignons ont un taux de cholestérol sanguin inférieur de 34% par rapport à celles qui n'en mangent pas. Par conséquent, le risque de tomber malade avec une crise cardiaque et l'athérosclérose est réduit.
• En raison de la teneur élevée en riboflavine et en thiamine, l'utilisation de phérites peut prévenir les maux de tête et les migraines.
• Ils aident à se débarrasser du psoriasis, de l'eczéma, des ulcères et des lésions cutanées purulentes.
• Lent vieillissement de la peau - peut être utilisé pour la fabrication de masques.
• Les propriétés curatives sont préservées dans les champignons séchés. Ils devraient être utilisés par ceux qui souffrent d'un ulcère à l'estomac et d'une hépatite.

Contre-indications

Malgré l’utilité des champignons, il existe des contre-indications à leur utilisation:

• Il n'est pas recommandé de manger chez les patients atteints de maladies chroniques des reins et des organes digestifs.
• La teneur élevée en acide folique chez les champignons favorise la croissance des cellules malignes et leur reproduction, de sorte que vous ne pouvez pas manger de patients atteints du cancer de Champignon.
• La prudence avec de tels champignons devrait être en allaitant et en grossesse.
• Les enfants de moins de 5 ans ne peuvent prendre aucun repas avec des champignons, même s'il ne s'agit, par exemple, que de farces de pizzas ou de tartes, car leur corps ne dispose pas des quantités suffisantes d'enzymes nécessaires à leur digestion.

Champignon est un champignon incroyable riche en vitamines et en minéraux. Ce n'est pas seulement un excellent produit nutritionnel, il possède également de nombreuses propriétés utiles, grâce auxquelles il a trouvé de nombreuses applications en cosmétologie, en nutrition et en médecine traditionnelle.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

Calorie Champignons. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Champignons".

Valeur énergétique Champignons fait 27 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DES CHAMPIGNONS

Quel est utile Champignons

• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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Tags:Champignons teneur en calories 27 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, utile

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Champignons: les avantages et les inconvénients pour le corps, comment cuisiner

Les champignons cultivés artificiellement sont devenus au début du 20ème siècle, bien qu'ils aient été récoltés dans des conditions naturelles pendant des milliers d'années. Les avantages et les inconvénients des champignons sont dus à leur composition variée et à leur goût élevé. C'est une source précieuse de protéines et de vitamines du groupe B.

A quoi ressemblent les champignons et où poussent-ils?

Champignons - les champignons les plus simples et les plus répandus au monde. On les trouve dans les forêts de feuillus, les prairies, les chalets d’été, dans les montagnes et même dans les demi-déserts. Ils ont un chapeau en forme de ballon ou une couleur blanche, grisâtre, brune ressemblant à un Russula. Le goût de la chair est croquant et sucré avec un arôme vif. Les jambes sont courtes, avec un ou deux anneaux. Habituellement, seules les capsules sont consommées.

Ils aiment les sols fertiles et bien fertilisés. Ils poussent donc souvent près des tas de fumier, dans des feuilles pourries et de l'herbe. Ils sont faciles à diluer dans des conditions artificielles. Les champignons, comme les pleurotes, sont cultivés dans des usines spéciales.

La composition et les champignons en calories

Champignon Champignon - une source de protéines précieuses. 100 g de son produit représentent 4,3 g. La teneur totale en calories des champignons pour 100 grammes est de 27 kcal, les glucides contenant un pourcentage, environ 2% de matières grasses et environ 5% de fibres alimentaires.

La composition de la pulpe est composée de beaucoup de potassium, de vitamines du groupe B, de phosphore et d'iode. Le champignon est riche en acides gras et en sucres facilement digestibles.

La composition des éléments les plus importants:

• acide linoléique, oléique, palmitique;
• Acides gras oméga-6;
• micro- et macronutriments (cobalt, zinc, sodium, magnésium, manganèse, calcium, fer);
• vitamines (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, choline, carotène).

En raison de la qualité et de la facilité de digestion des protéines, les champignons sont considérés comme une alternative à la viande.

Comment les champignons sont-ils utiles?

Les champignons sont vraiment utiles à inclure dans le régime alimentaire. Leur richesse exceptionnelle en vitamines B contribue au bon fonctionnement du système nerveux, augmente la résistance au stress, l'endurance, la concentration, la mémoire. Les acides gras utiles décomposent le cholestérol, purifient le sang, sont la prévention de l'athérosclérose.

Il est utile de manger des champignons pour l'anémie, après un accident vasculaire cérébral et une crise cardiaque, afin de renforcer le système cardiovasculaire. Ils sont indiqués pour des problèmes avec le pancréas, les reins et le système digestif.

Propriétés bénéfiques générales des champignons:

• antioxydant;
• le nettoyage;
• renforcement des navires.

Il est utile d’utiliser des champignons ayant une mauvaise vue, un système osseux faible, des cheveux ternes et une peau pâle. Ils protègent le corps de l'obésité et du diabète. Les avantages des champignons en conserve sont leur effet diurétique prononcé. En outre, le produit est utile pour éliminer le mauvais cholestérol. Les nutritionnistes recommandent d'inclure les champignons marinés dans le menu pour perdre du poids.

Les champignons sont-ils utiles pour les femmes enceintes et allaitantes?

Tous les champignons sont des produits sûrs pour les femmes en position d'allaitement. Dans le premier cas, ils sont difficiles à digérer, ce avec quoi un organisme sensible fera face avec difficulté.

Pendant l'allaitement, vous ne pouvez commencer à manger des champignons qu'à partir de 3 ou 4 mois. Sinon, il existe un risque élevé d'allergies et de problèmes d'estomac.

Champignons pour les enfants et à quel âge

Même des produits aussi utiles que les champignons ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 7 ans. La composition complexe, la teneur élevée en fibres et le risque de développer des allergies retardent le moment choisi pour les inclure dans le menu de l'enfant. Un système digestif incomplètement formé peut réagir différemment au produit. À l'avenir, vous devriez commencer par des soupes légères avec l'ajout de champignons ou combiner des champignons avec des céréales, par exemple le sarrasin.

Champignons minceur

Ces champignons sont des aliments faibles en calories et très nutritifs. Des protéines précieuses et des fibres alimentaires - c'est pourquoi ce produit est inclus dans le menu des aliments diététiques. Le bon goût, l'arôme et la teneur en vitamines ajoutent à son utilité et à ses valeurs.

Vous pouvez faire cuire des soupes en combinaison avec des légumes, cuire sur le gril, ajouter aux salades et aux ragoûts. Si le régime est long et strict, les vitamines B aideront à faire face plus facilement à une nutrition limitée.

L'utilisation des champignons en médecine traditionnelle

De nombreux types de champignons sont très populaires en médecine traditionnelle au Tibet, en Chine, au Japon et en Corée. Dans ces pays, un puissant antibiotique est synthétisé à partir de jeunes fructifications capables de faire face à Staphylococcus aureus.

Les propriétés médicinales des champignons sont utilisées dans les maladies des organes digestifs et des glandes endocrines. Il est recommandé d'utiliser des champignons quotidiennement pour améliorer l'appétit et la synthèse d'enzymes qui digèrent les aliments.

En médecine traditionnelle, les champignons constituent un excellent moyen de prévention contre la fièvre typhoïde, la rougeole et la bronchite. Il n’existe pas beaucoup de recettes pour les préparations médicinales de ce champignon, il est principalement utilisé comme élément d’une alimentation saine.

Recette pour le psoriasis oral:

• remplissez le verre avec de jeunes chapeaux hachés;
• verser l'huile d'olive;
• laisser au réfrigérateur pendant 4 heures;
• laisser mijoter au bain-marie pendant 1 heure;
• le mélange obtenu est conservé au réfrigérateur, filtré;
• prendre 1/3 tasse par jour pendant 2 mois.

Les champignons sont également broyés et servent de base à la revitalisation et au rajeunissement des masques.

Caractéristiques de l'utilisation de champignons pour certaines maladies

Les bienfaits de la santé au champignon se traduisent par un nettoyage général du corps et un renforcement des forces. Cependant, dans certaines maladies, leur utilisation est limitée ou totalement exclue. Dans d'autres cas, ils améliorent le bien-être. Cela vaut la peine de comprendre.

Avec le diabète

Si le diabète est accompagné d'obésité, d'hypertension et d'autres problèmes dans le fonctionnement du système cardiovasculaire, les champignons seront très utiles. Leur valeur dans le clivage du cholestérol et son élimination de l'organisme, ainsi que dans l'amélioration de la fonction digestive. Le métabolisme est également sujet à la correction de ces champignons. Il est important de les manger régulièrement 3 à 4 fois par semaine. Un tel régime aidera à stabiliser la glycémie.

Quand gastrite

Cette maladie nécessite un régime alimentaire épargnant, de sorte que tout aliment lourd est limité. Ceci s'applique également à la chitine riche et à la fibre de champignon. Exclure complètement les champignons bénéfiques avec une gastrite avec une acidité élevée. La seule chose qu'un patient peut parfois se permettre est un bouillon de champignon faible.

Pancréatite

Comme pour la gastrite, l'utilisation de champignons pour la pancréatite est discutable. Le produit provoque une augmentation de la sécrétion de suc pancréatique, ce qui est dangereux pour le pancréas enflammé. De plus, une partie de la protéine n’est pas digérée du tout avec des problèmes de glande, il n’ya donc pratiquement aucun avantage à ce type de plat.

La goutte

Si les pleurotes avec goutte sont autorisés, les champignons sont strictement interdits. Il s’agit de la forte teneur en protéines et en purines qui aggrave l’évolution de la maladie. Lorsqu'elles sont utilisées dans le cas de perturbations dans le travail des processus métaboliques, une allergie aux champignons se développe également.

Champignons en cosmétologie à domicile

Les masques de ce champignon sont utiles 2 à 3 fois par semaine pour les peaux matures et une fois par semaine pour les peaux jeunes. Les composants du produit améliorent le teint et lissent les rides. Les antioxydants contribuent au démarrage des processus de rajeunissement de l'intérieur et protègent contre le vieillissement cellulaire.

Les masques sont fabriqués sur le même principe. Les chapeaux frais de champignons sont moulus dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et combinés avec des ingrédients supplémentaires:

• kéfir et autres produits laitiers à peau grasse;
• toute huile végétale ou cosmétique.

Agent anti-âge utile appliqué sur le visage pendant 20 minutes et rincer à l'eau tiède.

Comment faire cuire des champignons

Avant la cuisson, les champignons frais sont lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier. Ils ne devraient pas être trop mouillés. Ensuite, ils sont coupés en morceaux le long ou en cubes et rapidement frits. Il est impossible de garder des champignons lavés pendant une longue période - ils se détériorent et s'assombrissent rapidement.

Ils se marient à merveille avec des oignons. Les femmes au foyer expérimentées ne sont soumises qu'à la friture des champignons, et les utilisent ensuite comme accompagnement, à ajouter aux soupes ou aux salades.

Des champignons savoureux et sains sont obtenus sur le gril, il suffit de saler, poivrer et saupoudrer d’huile d’olive. Plus le champignon est cuit rapidement, plus il s'avère aromatique, sain et doux.

Est-ce que les champignons crus mangent

Si le russe ne peut tout simplement pas cuisiner, les champignons dans la question crue. S'ils sont collectés dans la forêt ou dans le pré, ils sont nécessairement soumis à un traitement thermique avant d'être utilisés pour éliminer une partie des pesticides et des poisons. Raw ne peut manger que les champignons cultivés dans des conditions écologiques.

Celles-ci sont généralement créées dans des fermes spécialisées. Les champignons sont seulement lavés à l'eau froide et ajoutés aux salades ou aux plats d'accompagnement. Dans ce produit, toutes les substances utiles sont enregistrées.

Sélection et conservation des champignons

Les plus utiles sont les jeunes champignons avec des bouchons serrés non ouverts. Ils devraient être de couleur beige clair, sans bosses ni coupures. L’obscurcissement et la perte de densité parlent de la paresse du produit. Cela ne sera pas stocké même dans le réfrigérateur.

Après avoir acheté des champignons frais, laissez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous devez le conserver plus longtemps, utilisez un sac en plastique. Sous cette forme, il est stocké pendant 5-7 jours. Les champignons frais et bouillis peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs mois. Les champignons peuvent également être séchés et marinés. Ce sont des méthodes de stockage à long terme.

Dommage des champignons et contre-indications

Il est déconseillé d’utiliser des plats aux champignons à ceux qui suivent un régime strict contre les maladies chroniques des organes internes. Cela s'applique aux ulcères, à la pancréatite, à la néphrite et à d'autres. Toute nourriture lourde est dangereuse pour eux.

• oncologie;
• premier trimestre de la grossesse;
• troubles sanguins;
• goutte, pancréatite, reflux, syndrome du côlon irritable, ulcère de l'estomac;
• intolérance individuelle.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des champignons dépendent des conditions de croissance. Aujourd'hui, les champignons cultivés dans les pépinières sont considérés comme plus sûrs, où les mesures de sécurité sont strictement observées, car tous les champignons ont tendance à accumuler des radionucléides, des sels de métaux lourds, des pesticides, etc. Les champignons forestiers doivent nécessairement bouillir. Le reste est un produit alimentaire précieux qui remplit le régime de minéraux et de vitamines et contribue également à la perte de poids.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.html

Champignons caloriques

Les champignons hypocaloriques vous permettent d'inclure ces champignons dans la composition des plats destinés aux personnes surveillant leur poids sans restriction.

Valeur nutritionnelle du produit

Dans le tableau des champignons en calories représente la composition des champignons MUSH (en grammes):

Les champignons contiennent des protéines et une petite quantité de graisse, ce qui en fait un produit indispensable dans les menus diététiques.

Le nombre de calories contenues dans les champignons dépend de leur méthode de préparation:

• les champignons frais en calories sont de 27 kcal pour 100 g de champignons,
• champignons calorie cuits sur le gril avec l'utilisation d'huile, a partir de 35 kcal,
• les champignons cuits à la vapeur et bouillis contiennent des calories similaires aux frais, ils augmentent quand on utilise du sel et des assaisonnements,
• contrairement au nombre de calories dans les calories fraîches des champignons en conserve ci-dessous, ils contiennent environ 18-20 kcal,
• 100 grammes de champignons sautés représentent 44 calories et plus,
• Dans les champignons cuits, le nombre de calories est d'environ 50.

Composition chimique

Chem. La composition des champignons comprend un complexe vitamino-minéral et des acides.

Vitamines pour 100 g de produit:

• acide ascorbique - 7 mg,
• PP - 5,6 mg,
• Niacine - 4,8 mg
• A - 2 μg,
• Acide pantothénique - 2,1 mg,
• Riboflavine - 0,45 mg,
• thiamine et alpha-tocophérol - 0,1 mg,
• bêta-carotène - 0,01 mg,
• pyridoxine - 0,05 mg,
• folates - 30 mcg.

Les champignons sont riches en nutriments

Macronutriments pour 100 g de produit:

• potassium - 530 mg,
• phosphore - 115 mg,
• chlore - 25 mg,
• magnésium - 15 mg,
• sodium - 6 mg,
• calcium - 4 mg.

Oligo-éléments pour 100 g de produit:

• rubidium - 26 mcg,
• iode - 18 mcg,
• cobalt - 15 mcg,
• fluor - 14 mcg
• chrome - 13 mcg
• molybdène - 3 mcg,
• fer - 0,3 mg,
• Zinc - 0,28 mcg.

Acides par 100 g de produit:

• oméga-6 gras - 0,49 g,
• acides gras saturés - seulement 0,131 g, dont l'acide caprique - 0,001 g, l'acide myristique - 0,033 g, l'acide palmitique - 0,059 g, l'acide stéarique - 0,008 g,
• acides gras monoinsaturés - seulement 0,146 g, dont l'acide palmitoléique - 0,072 g, acide oléique - 0,037 g,
• acide linoléique gras polyinsaturé - 0,491 g.

Parmi les glucides digérés par l'organisme, les champignons contiennent des mono- et des disaccharides. Leur nombre est inférieur à 1 mg pour 100 g de produit.

Propriétés utiles

Les avantages pour la santé des champignons sont fournis par leur composition chimique.

Groupe B

Le groupe de vitamines B participe activement à la vie humaine:

• B2 participe aux processus d'oxydo-réduction, agit comme un régulateur de la perception de la gamme de couleurs par les organes visuels, fournit une adaptation à l'obscurité, son absence affecte la qualité de la peau et des muqueuses, viole la qualité de la perception visuelle de la lumière et du crépuscule,
• B5 participe aux processus métaboliques des protéines, glucides, lipides et cholestérol, synthétise les hormones et l'hémoglobine, affecte la qualité de la digestibilité des acides aminés et des saccharides par le tractus intestinal, assiste les glandes surrénales, altérant l'intégrité de l'épithélium cutané et de la peau

Vitamine PP

Les champignons contiennent des vitamines nécessaires aux humains.

Le composant vitaminé du PP participe au processus métabolique-énergétique, son absence entraîne une modification des caractéristiques qualitatives de l'épithélium cutané, une déstabilisation du tractus gastro-intestinal et des cellules du système nerveux.

Le potassium

Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre entre l'acide, l'eau et les électrolytes. Il sert de conducteur à l'influx nerveux et régule la pression artérielle.

Phosphore

Le phosphore participe à la plupart des processus physiologiques, notamment le métabolisme énergétique et l’équilibre acido-basique. Il est présent dans la composition de l'acide nucléique et des phospholipides, qui sont nécessaires au processus de maintenance minérale du tissu osseux et de l'émail des dents.

L'iode agit comme un élément indispensable au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Il organise le processus de formation hormonale: la thyroxine et la triiodothyronine, nécessaires au processus de croissance et de développement des cellules, ce qui est important pour la respiration mitochondriale et la régulation du transport du sodium et des hormones. Sa carence entraîne un ralentissement du processus d’échange, un retard du développement et de la croissance.

Cobalt

La teneur en cobalt améliore le métabolisme des acides gras et de l'acide folique.

La présence de chrome permet de réguler les paramètres du glucose dans le sang, entraînant une augmentation de l'exposition à l'insuline. Sa carence réduit la sensibilité au glucose.

http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.html

Champignons frais

Les champignons sont les champignons de la famille Plate, les représentants les plus courants de la fraternité des champignons. Les champignons ont l'aspect le plus traditionnel des champignons: une coiffe ronde et charnue sur une tige épaisse de longueur moyenne. Au fur et à mesure que les champignons poussent, le capuchon s'ouvre graduellement comme un parapluie; son diamètre varie de 2,5 à 20 cm. Des plaques blanches deviennent visibles sous ce capot. Elles deviennent ensuite rose ou brun (calorizator). Les champignons peuvent être de couleur blanche, crème ou brun clair, les champignons ont un arôme de champignon brillant, le goût est assez neutre.

Les champignons frais sont cultivés surtout dans les serres, les caves et en pleine terre. Les Français ont été les premiers à cultiver des champignons forestiers, même le mot champignon en français sonne comme champignon. Les premiers mycélium ont été prélevés sur des champignons sauvages, puis, après l’invention du procédé de germination des spores, la culture des champignons est devenue pratiquement accessible au public.

Champignons frais calorie

Les champignons frais en calories sont de 27 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques des champignons

Les champignons frais contiennent des vitamines B, D, E, PP, ainsi que certaines substances minérales, telles que: potassium, calcium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore, près de deux douzaines d'acides aminés, indispensables pour la plupart, entrer dans le corps uniquement avec de la nourriture, pas synthétisé à l'intérieur. Les protéines de haute qualité, faciles à digérer et riches en champignons, constituent une alternative aux protéines de viande, indispensables à la constitution des cellules du corps. Les champignons spécialement cultivés sont écologiques, leurs contacts avec la pollution environnementale sont minimes. Il est utile d’utiliser des champignons frais pour normaliser l’activité du système cardiovasculaire, réduire le taux de «mauvais» cholestérol sanguin et éliminer les sels de métaux lourds. La composition des champignons contient des substances antioxydantes qui combattent les radicaux libres.

Harm de champignons frais

Les champignons contiennent des champignons, une substance difficile à digérer qui peut causer des maux d'estomac. Les plats à base de champignon ne sont pas recommandés pour les enfants, en particulier jusqu'à cinq ans.

Champignons minceur

Les champignons frais remplacent souvent la viande dans une variété de régimes et de jours de jeûne. Ils sont utilisés par les athlètes lors de charges lourdes pour développer leur masse musculaire. Un exemple d'utilisation de champignons peut servir de régime alimentaire satisfaisant.

Sélection et conservation des champignons

Lorsque vous choisissez des champignons frais, vous devez faire attention à l'apparence des champignons - la chair élastique, la peau tendue sur le capuchon, l'absence de dommages, les taches brunes et les signes de sécheresse deviennent les signes fondamentaux de la fraîcheur du produit. Si les champignons frais sont emballés dans un film alimentaire sur lequel des gouttelettes d'eau sont visibles, il est préférable de ne pas acheter.

Conservez les champignons frais au réfrigérateur, dans un sac en papier ou dans un récipient en plastique sans couvercle. Les champignons conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 5 à 7 jours.

Culture et variétés de champignons frais

Les champignons frais peuvent être cultivés à la datcha ou même dans un appartement en ville, les champignons sont très simples et donnent des récoltes abondantes. Pour la culture des champignons, les conditions spéciales ne sont pas nécessaires, ils n'ont pas besoin de soleil, les champignons poussent bien dans les caves et les caves sur des sols bien humidifiés avec ajout de fumier. Les champignons sont divisés en trois grandes espèces - forêt, prairie et champ, au sein desquelles se trouvent des sous-espèces et des variétés. Les plus chères et les plus élégantes - les champignons royaux, les grands champignons bruns au goût et à l’arôme de champignon les plus puissants. Les variétés courantes de champignons adaptées pour la culture dans la voie moyenne sont Somicel, Hauser A15, Sylvan 130 et autres.

Champignons en cuisine

Champignons frais - un produit de restauration rapide, un traitement thermique à long terme n'est pas nécessaire, souvent les champignons sont utilisés à l'état brut. Pour ce faire, les jeunes champignons doivent être soigneusement nettoyés et rapidement lavés à l'eau froide, coupés en fines assiettes et mélangés avec le reste des ingrédients. Les champignons crus sont utilisés dans les salades et les entrées froides. Les champignons sont bouillis, frits, cuits au four, au four et grillés. Soupes, juliennes, ragoûts de légumes, omelettes, garnitures pour tartes et pancakes, tartes aux champignons, chapeaux farcis, sauces pour pâtes, pizzas aux champignons, champignons traditionnels, frits avec oignons et pommes de terre - la liste des plats à base de champignon est interminable.

Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques des champignons, voir la vidéo du programme télévisé "La chose la plus importante".

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9