La graisse culinaire, ou plus simplement la margarine, fait désormais partie intégrante de la cuisine moderne. Sa gamme est énorme. En magasin, vous pouvez trouver ce produit de toute qualité, composition, couleur et marque. Il est présent dans les plats préparés, ainsi que dans les pâtisseries. Mais peu de gens savent que ce produit est utilisé relativement récemment. La margarine doit son apparition à Hippolyte Inter-Mourier, un chimiste français qui a inventé un étonnant produit laitier il y a plus d'un siècle. Il a été inventé comme un analogue du beurre bon marché et de haute qualité.

Cuisine et table

Ce sont les deux types de margarine dont nous donnons la composition ci-dessous. Préférant telle ou telle option, vous devez choisir vous-même exactement avec quoi vous prévoyez de l’utiliser. Après tout, la cuisine est ajoutée aux plats chauds des premier et deuxième plats, utilisés pour rôtir des légumes et des produits carnés. Une table de margarine au goût de beurre, et donc parfaite pour la pâte et les collations. Les ménagères préfèrent la graisse et non l'huile, car cela empêche le durcissement rapide des produits à base de farine. De plus, l'aspect du produit laitier à la table rend le repas beaucoup plus savoureux, lui donne une odeur crémeuse unique et une couleur dorée.

Les bienfaits de la margarine

De nombreux consommateurs envisagent depuis longtemps d’acheter de la margarine ou du beurre. Ces doutes sont causés par l’incertitude quant à l’utilité de quelque chose dans la composition du premier produit. Bien sûr, la margarine contient des vitamines, mais elles y sont toutes ajoutées artificiellement. Ceci est fait afin de rapprocher ses propriétés nutritionnelles au beurre naturel.

La margarine est un produit laitier d'origine végétale, il n'y a donc pas de cholestérol. Mais parfois, certains éléments d'origine animale sont ajoutés à la saveur pour améliorer le goût. Cependant, bien sûr, ce produit présente certains avantages. La margarine reste donc fraîche plus longtemps. En conséquence, cette caractéristique est différente et les plats préparés sur sa base. Ce produit est beaucoup moins cher. Il est plus facile de répandre sur les produits de boulangerie. Mais l'utilisation de la margarine est directement liée à la qualité des substances qui la composent.

Attention, ça peut être dangereux!

La margarine, dont la composition est composée majoritairement de gras trans, a un effet néfaste sur le cœur. Également pour la production de ce produit, utilisez des déchets de produits d’origine chimique, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. Ce n’est un secret pour personne que les graisses végétales sont la matière première pour la fabrication de la margarine. Et les fabricants modernes les obtiennent à partir de soja génétiquement modifié, ce qui peut également provoquer l'apparition de très fortes réactions allergiques.

De quoi faire la margarine

Les acheteurs étaient généralement d’avis que l’huile était utilisée pour la production de margarine. Mais, naturellement, ce ne sont que des fantasmes de personnes trop impressionnables qui aiment transmettre au public diverses rumeurs et spéculations. Pour démystifier ce mythe, nous dirons au lecteur en quoi consiste le produit laitier. La composition de la margarine selon GOST comprend des huiles d'origine végétale et / ou des graisses de poisson et de mammifères marins. Il est également permis d'ajouter des graisses animales et des produits laitiers.

La margarine est une émulsion eau dans huile contenant au moins 39% de graisse en poids total. Pour la production du produit utilisant des huiles végétales hydrogénées liquides et des graisses de mammifères marins (également sous forme liquide). En quantités légèrement inférieures, des graisses animales animales, du beurre et des matières grasses du lait peuvent être présents.

Et de quoi d'autre est faite la margarine? Il contient des substances telles que des conservateurs, de l'eau, des émulsifiants, du sel, des colorants alimentaires, des antioxydants et des arômes. Des ingrédients qui rehaussent la saveur du substitut d'huile peuvent également apparaître. Parmi eux figurent le lactosérum, le sucre, le lait et la crème pasteurisée ou en poudre.

Avec "Pyshka" plus savoureux

Ce produit laitier est très apprécié des hôtesses. Cet agiotage est principalement dû au fait que la composition de la margarine de Pyshka se distingue favorablement par l'absence de graisses hydrogénées, qui constituent l'ingrédient le plus nocif de tous les produits de cette catégorie. Un substitut d'huile sous la marque spécifiée est un produit de haute qualité à consistance homogène, ce qui a un effet positif sur la cuisson.

La composition complète de la margarine "Pyshka" est la suivante:

• 75% des huiles et graisses désodorisées végétales raffinées;
• de l'eau;
• poudre de lactosérum;
• des émulsifiants;
• le sel;
• acide citrique;
• colorants naturels;
• des vitamines;
• assaisonnement

Y a-t-il du lait?

Il est assez difficile en apparence de distinguer le beurre de la margarine au lait. Leur composition, leur digestibilité par le corps humain, leur goût et leurs propriétés aromatiques sont similaires. La margarine de lait (composition présentée dans l'article) contient 82-84% de matières grasses, de protéines en quantité allant de moitié à un pour cent, ainsi que de calcium, de potassium, de vitamines A, B et E et de magnésium. Au cours de la fabrication de ce substitut de beurre, du lait fermenté y est ajouté. Cet ingrédient vous permet de maximiser la similarité de la margarine au lait et du beurre. La pré-pasteurisation du lait avant de l'ajouter à la graisse et son acidification ultérieure avec des bactéries d'acide lactique donnent à la margarine l'odeur et le goût de ce produit.

Oh, crème, crème!

La margarine crémeuse comprend des huiles d’origine végétale et des graisses animales. Au cours de la fabrication du produit, on a eu recours à la méthode d’émulsification. Ce processus fait référence au mélange de graisses avec un liquide contenant de l’eau. Par exemple, avec du lait de vache pasteurisé. Ce produit ne doit pas contenir plus de vingt-cinq pour cent de beurre. Même en tenant compte des arguments des fabricants selon lesquels la graisse onctueuse a la plus haute qualité, elle ne peut être comparée au vrai beurre.

Cependant, ce produit a des propriétés uniques. Tout d'abord, il se caractérise par une polyvalence d'application. Deuxièmement, la margarine (la composition que nous avons déjà spécifiée) est enrichie en vitamines des groupes A, B, PP et E. Elle contient des éléments tels que la choline, le magnésium, le sodium, le phosphore et le potassium. C'est pourquoi le produit crémeux est activement utilisé dans les entreprises industrielles et à la maison.

Margarine de table

Cette espèce est apparue dans les années trente du siècle dernier. Ce furent des moments difficiles de faim. Les scientifiques ont inventé un nouveau produit moins cher que le beurre. La graisse de table a commencé à être ajoutée non seulement à la pâte, mais également à d'autres plats. Mais malgré cela, ce produit laitier est resté un produit du second degré. Avec l'avènement des années 1990, lorsque le beurre est devenu la catégorie des produits rares, la margarine de table a retrouvé sa popularité. Non seulement un produit national, mais aussi un produit étranger est apparu sur le marché.

La margarine de table, composée de matières grasses comestibles, de lait, de sel, de sucre, de colorants et d'huiles raffinées d'origine végétale, est divisée en deux variétés. Ceci est une table et une table sandwich. En outre, il peut être de types solides et en vrac (ils sont emballés dans des pots en plastique).

Comment choisir le meilleur produit

Quoi que l'on puisse dire sur la nocivité de la margarine, nous continuons à l'utiliser. Les seules exceptions sont les enfants pour lesquels il n'est pas recommandé de le donner en principe. Les petits mangeurs n'ont besoin que de la quantité de substitut d'huile qu'ils reçoivent en mangeant des produits de boulangerie. Par conséquent, en achetant de la margarine, vous devez apprendre à la choisir.

La plus haute qualité est le produit dont l'emballage porte la mention "R 52179-2003" et le symbole GOST. Ce produit doit être emballé dans du papier d'aluminium, il le protège des odeurs, de l'humidité et de la lumière. L'étiquette doit également contenir des informations sur la composition de la margarine. Préférez le produit qui ne contient pas d'OGM. Un colorant est ajouté à la graisse, dont dépend directement la teinte du produit original. Si le produit laitier a une couleur jaune, il contient des vitamines, une nuance blanche indique que le produit n'est pas coloré et le produit contenant des colorants aura une couleur jaune clair.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine crémeuse. La composition de la margarine à la crème

Propriétés de la margarine à la crème

Combien coûte la margarine à la crème (prix moyen pour 1 kg)?

Cette huile de cuisson, comme la margarine crémeuse, occupe depuis longtemps l'une des places les plus importantes de la tradition culinaire internationale. Dans son essence de production, la margarine à la crème, comme d’autres types de produits, est un produit alimentaire en émulsion, qui est le plus souvent utilisé comme substitut du beurre. La margarine à la crème est largement utilisée dans la préparation de divers produits culinaires, notamment les pâtisseries, les sucreries et les confiseries.

La composition de la margarine à la crème

La margarine au beurre est composée d’huiles végétales et de graisses animales. Dans le processus de production de la margarine à la crème, les graisses végétales naturelles sont émulsionnées ou mélangées avec du lait de vache pasteurisé. De plus, en plus des composants ci-dessus, la composition de la margarine au beurre ne doit pas contenir plus de 25% de beurre.

Bien que les fabricants de produits alimentaires prétendent que la margarine à la crème peut certainement être qualifiée d’aliment de haute qualité, il ne s’agit toujours pas de beurre. L'histoire officielle de la margarine a commencé au XIXe siècle, lorsqu'un scientifique a découvert le soi-disant acide de la margarine, qui s'est avéré par la suite n'être rien de plus qu'un mélange des acides oléique et stéarique précédemment connus.

Pour la première fois, la production de masse de margarine est établie en France. Ensuite, l'empereur était Napoléon III, qui avait promis une récompense généreuse pour l'invention de l'analogue budgétaire du beurre. C'est alors que la première margarine a été produite, qui a commencé à être utilisée pour l'approvisionnement des soldats de l'armée française. Il convient de noter que, selon le type de margarine, non seulement le goût et les caractéristiques du consommateur, mais aussi l'objectif et le champ d'application de cette dernière changent.

Il existe également différents types de margarine au beurre, qui peuvent être utilisés pour le traitement thermique des aliments, ainsi que dans la fabrication de produits de boulangerie ou de confiserie. Par exemple, la margarine en crème solide est utilisée dans l’ensemble de l’industrie alimentaire et le produit liquide convient exclusivement à la fabrication de produits de boulangerie et de crèmes pâtissières.

Il convient de noter qu’outre les caractéristiques distinctives des consommateurs, la crème, la margarine peut se vanter de sa composition en vitamines et minéraux. La composition de la crème de margarine contient des vitamines telles que A, B, E, ainsi que du PP. En outre, la crème de margarine est enrichie de composés biologiquement actifs tels que le magnésium, le sodium, le potassium, ainsi que le phosphore et la choline.

La crème, comme les autres types de beurre, contient une quantité importante d’acides gras saturés et non saturés. La margarine en crème est utilisée pour tous les types de traitement thermique de cuisson, ainsi que le beurre pour la fabrication de sandwichs et de collations. La margarine crémeuse conserve assez longtemps son goût distinctif et ses caractéristiques de consommation.

Teneur en calories de la margarine à la crème 743 kcal

La valeur énergétique de la margarine au beurre (le rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Margarine crémeuse - composition, types et avantages

Margarine crémeuse: propriétés

Teneur en calories: 743 kcal.

La valeur énergétique du produit Crème à la margarine:
Protéine: 0,3 g.
Graisse: 82
Glucides: 1 g.

Description

Margarine à la crème - huile de cuisson, largement utilisée dans presque toutes les cuisines du monde. Il est considéré comme un excellent substitut à un produit aussi coûteux que le beurre.

Ce produit a un goût crémeux agréable, ainsi qu'un arôme laiteux et une consistance épaisse et grasse. La couleur de la margarine peut varier du jaune clair au jaune en fonction de ses composants (voir photo).

Prouvé officiellement que la margarine originale a été faite au XIXe siècle. C'est pendant cette période que l'acide margarique a été créé, dont les composants étaient les acides oléique et stéarique. La production de masse de ce produit a été lancée en France. L'histoire raconte qu'un souverain français tel que Napoléon III donna même une récompense pour avoir inventé un beurre digne et en même temps, à peu de frais, équivalent au beurre le plus délicieux. Les premiers lots de margarine ont été inclus dans le menu des soldats français.

A ce jour, trois types principaux de ce produit sont considérés:

• la margarine solide - pour quatre-vingt-deux pour cent est composée de graisse, est largement utilisée dans la cuisine industrielle
• La margarine douce est une alternative intéressante au beurre, elle contient une énorme quantité de graisse saturée, idéale pour les sandwichs.
• La margarine liquide - composée de graisses insaturées, de soja, de safran sauvage, d'huile végétale et de tournesol, est considérée comme un produit moins nocif que le beurre.

Certains cuisiniers n'ont aucune idée de la différence entre la margarine et le beurre. À première vue, ces deux ingrédients identiques ont une apparence très similaire, mais il existe une différence entre eux. Tout d'abord, leur composition diffère. La margarine est créée à partir de graisses végétales, tandis que les graisses animales sont utilisées pour la fabrication du beurre. Ces produits peuvent également être distingués par le degré de teneur en calories. La margarine est généralement plus calorique que le beurre.

Comment choisir et stocker?

Pour choisir une margarine crème de haute qualité, vous devez étudier attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit. Il devrait contenir des informations sur le fabricant, ainsi que la date de fabrication et les dates d'expiration.

De plus, une bonne margarine a toujours la marque «Non-OGM». Cela indique qu'aucun additif génétiquement modifié nocif n'est présent dans le produit.

L'huile de cuisson de haute qualité ne contient pas plus de 0,6% d'émulsifiants. En outre, il n'a pas d'odeur, que du lait. La consistance de la masse de margarine doit être homogène et la couleur uniforme. Lorsqu'elle est cochée, la surface de ce produit reste toujours brillante.

Dans la composition de la première classe, la margarine doit contenir au moins soixante pour cent de gras trans.

Avant d'acheter cet ingrédient est recommandé de déterminer à quelles fins il sera utilisé. En fonction de la destination, cette masse crémeuse est divisée en marques, que nous décrirons dans le tableau ci-dessous.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Margarine

La margarine est un produit fabriqué à partir d'huiles végétales et de graisses animales. Elle est considérée comme un substitut d'huile et est utilisée à des fins culinaires à la fois chez soi et dans les boulangeries commerciales et la production de confiseries. Peut-être son utilisation dans la nourriture au lieu du beurre. Bien que ce soit complètement deux produits différents. Qu'est-ce que la margarine, comment et à partir de quoi elle est produite, y a-t-il un avantage, et quel mal peut-elle causer, trouvez les réponses dans cet article.

Quelle est la margarine

La margarine est un produit alimentaire obtenu principalement à partir d'un ou de plusieurs types d'huiles végétales ou de graisses animales, dans lequel la partie eau est dispersée (émulsionnée). Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel et d'autres ingrédients.

Malgré la présence possible de matière grasse laitière, la margarine moderne est principalement produite à partir d’huiles végétales raffinées et d’eau.

La margarine, comme le beurre, consiste en une émulsion eau dans huile dans laquelle de minuscules gouttes d’eau sont uniformément réparties dans la masse sous une forme cristalline stable.

En raison de sa polyvalence, il est utilisé comme l'un des principaux ingrédients de nombreux types de cuisson.

Histoire de la margarine de l'invention

La margarine est un substitut de l'huile, inventée et brevetée en France en 1869 par le chimiste français Ippolit Mege-Mourier. 9 ans auparavant, l'empereur Napoléon III s'était donné pour mission de créer un produit de remplacement à faible coût, à la place du beurre, pour nourrir l'armée et le peuple.

Il a proposé d'émulsifier la partie peu fondante du suif de bœuf avec du lait et de l'extrait de prése de l'estomac de la vache. Au départ, le scientifique a appelé son produit l'oléomargarine, qui a été renommé plus tard simplement margarine. Aujourd'hui, sous cette dénomination, il est vendu dans le monde entier et est le terme général utilisé pour désigner tout produit de la gamme des huiles comestibles similaires.

L'origine du nom est associée à l'acide de margarine, découvert en 1813 par le chimiste français Michel Eugene Chevrel. A cette époque, cet acide était égal à trois acides gras basiques. Mais en 1853, un chimiste allemand découvrit que c’était un mélange des deux autres: l’acide stéarique et l’acide palmitique inconnus de ce fait.

En 1871, Mourier vend un brevet à la société néerlandaise Unilever. La même année, un pharmacien allemand de Cologne, Benedict Klein, crée la première usine de production de margarine Benedict Klein Margarinuerke, qui produit les marques Overstolz et Botteram.

Bien que le développement de la production de margarine ne soit pas allé au début au début, il a commencé à être commercialisé à la fin du XIXe siècle. Bientôt, il a été vendu à la fois dans l'Ancien et le Nouveau Monde. En Union soviétique, la production de ce produit n’a été établie que dans les années 1930-1940.

Initialement, la matière première principale de la margarine était uniquement le suif de boeuf, qui en représentait 80%. Le reste est de l'eau.

En 1871, Henry W. Bradley de Binghamton a breveté la production de margarine à partir d'un mélange d'huiles végétales et de graisses animales. À la fin du XIXe siècle, environ 37 entreprises produisaient de la margarine en Amérique. Ils sont constamment confrontés à l'opposition des producteurs de pétrole. Déjà à la fin de 1877, de nombreux États américains adoptèrent des lois limitant la vente de margarine et instauraient des règles d'étiquetage strictes afin d'éviter leur présentation comme véritable beurre. De plus, à la fin de 1880, le gouvernement imposa une taxe de 2 cents sur chaque livre de margarine et un permis coûteux pour la produire ou la vendre.

Tout cela a conduit à une réduction de la sortie de ce produit. Intéressant, mais le principal reproche était sa couleur. La couleur naturelle de la margarine est blanche. Pour lui donner une couleur crémeuse, des colorants ont été ajoutés, ce qui le rend très similaire au beurre. Par conséquent, une interdiction a été introduite d'ajouter des colorants, afin de ne pas le confondre avec l'huile. Cette interdiction dans certains pays a été levée presque exclusivement à notre époque. Par exemple, en Australie seulement en 1960 et dans la province de Québec au Canada en 2008.

La nouvelle renaissance du produit a commencé avec le début de la Première Guerre mondiale. Progressivement, de nombreuses interdictions de production et de publication ont été levées.

Quoi et comment faire la margarine à l'usine

Aujourd'hui, la principale méthode de fabrication de la margarine consiste à émulsifier un mélange d'huiles et de graisses végétales, qui peut être modifiée par fractionnement, transestérification et / ou hydrogénation avec du lait écrémé, en refroidissant le mélange pour le durcir et en améliorant sa texture.

La margarine moderne peut être fabriquée à partir d’une variété de graisses et d’huiles, qui sont mélangées avec du sel, du lait écrémé et des émulsifiants. Les mélanges de légumes et les matières grasses peuvent avoir des points de fusion différents. Il est permis d'utiliser des salomes - des graisses solides dérivées d'huiles végétales.

En plus de la partie grasse, du sel, des colorants, des émulsifiants, des arômes et d’autres composants sont ajoutés pour conférer une couleur, une texture et un goût parfaits.

Jusqu'à récemment, la méthode principale était l'hydrogénation, qui présentait un inconvénient majeur: une teneur accrue en acides gras trans. Par conséquent, la méthode de transestérification est plus en demande aujourd'hui. Une telle transition vers une nouvelle technologie est due aux effets néfastes sur la santé des isomères des acides gras trans, et en particulier sur le système cardiovasculaire. Grâce à cette technologie, la quantité de gras trans est réduite à presque zéro.

La production de margarine comprend plusieurs étapes de base de la préparation:

Les principaux mélanges de légumes et de matières grasses;

Eau (ou lait);

En fonction de la teneur finale en matière grasse et de son objectif, la quantité d’eau et d’huiles végétales utilisées varie légèrement. L'huile est extraite des graines et nettoyée. Ensuite, il est mélangé avec de la graisse solide. Si des graisses solides ne sont pas ajoutées aux huiles végétales, celles-ci subissent un processus d'hydrogénation totale ou partielle pour les durcir.

Le mélange obtenu est mélangé à de l'eau, de l'acide citrique, des caroténoïdes, des vitamines et du lait en poudre. La lécithine est souvent utilisée comme émulsifiant, ce qui permet à la phase aqueuse de se répartir uniformément dans le mélange de graisse. De plus, du sel et des conservateurs sont immédiatement ajoutés à ce stade. Le mélange est ensuite chauffé, mélangé et refroidi.

Le fait que la margarine soit à base d'huile est un mythe. Apparemment, il vient de l'utilisation de salomas. Les salomes sont des graisses solides obtenues par hydrogénation d'huiles végétales liquides.

En tant que matières premières pour la production, les huiles végétales servent:

Beurre de cacao. Utilisez, bien que rarement, la matière grasse du lait, le lait en poudre.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine - composition

La margarine est un produit alimentaire créé à base d'eau, d'huile végétale et d'émulsifiants aromatisés. La margarine est largement utilisée en cuisine.

Parfois, la margarine est utilisée à la place du beurre, mais cela ne devrait pas être fait. Ce produit est fabriqué à partir de graisses diverses: animaux et raffinées, en plus hydrogénées. Pour que ce produit acquière son goût caractéristique, il inclut des aromatisants tels que le lactosérum, le lait en poudre, le sucre, le sel, ainsi que d’autres additifs et arômes alimentaires.

Qu'est-ce que la margarine - la composition

La matière première principale pour la fabrication de ce produit est un mélange de graisses végétales et animales. Le plus souvent de la graisse animale utilise la graisse de baleine. La composition végétale de la margarine comprend les huiles de coton, de tournesol et de soja. Ces matières grasses sont soumises à une hydrogénation, c’est-à-dire qu’elles sont transférées d’un état liquide à un état solide. Par désodorisation, éliminez l’odeur et le goût spécifiques du produit, caractéristiques de la graisse des animaux marins et de certaines huiles végétales.

Selon la norme de l'État, la margarine peut être destinée à la transformation industrielle, à la table et au sandwich.

La composition de la margarine de table

Selon la composition de la margarine, les méthodes de traitement, le goût et la destination culinaire, la margarine est la cuisine et la salle à manger. La margarine est également divisée en animaux crémeux, sans produits laitiers, laitiers et laitiers. Cette séparation se produit en fonction de l'utilisation de la matière première.

La margarine de table est la plus haute, première et deuxième année. C'est aussi différentes graisses. La margarine à haute teneur en matière grasse contient 80-82%, à faible teneur en matière grasse - jusqu'à 72% et à faible teneur en calories - de 40 à 60%. La margarine hypocalorique comprend l'halvarine et les tartinades.

Ingrédients de la margarine maigre

La margarine maigre est composée de graisse émulsifiée et d’eau. La margarine pour le jeûne est un produit sans produits laitiers. Sur une telle margarine est la désignation "Dans le post". La margarine crémeuse, la laiterie de table et la laiterie de table ne sont pas consommées pendant le jeûne.

La composition de la margarine à la crème

Cette margarine est obtenue par émulsification, c’est-à-dire en mélangeant des matières grasses végétales naturelles, transformées d’un liquide en un solide avec du lait fermenté, pasteurisées et additionnées de 25% de beurre.

La composition de margarine au lait de table et de margarine pour animaux de table

Contrairement au beurre de margarine, le lait de table ne contient pas de beurre.

Le lait de consommation de margarine contient jusqu'à 25% de graisse de baleine hydrogénée. Cette graisse se distingue des autres graisses animales et des huiles végétales par une meilleure digestibilité et une teneur plus élevée en calories. Grâce à une désodorisation et à un raffinage approfondis, cette graisse nourrissante est débarrassée de son odeur et de son goût spécifiques.

La margarine de qualité a une consistance uniforme, dense et plastique. Il ne devrait pas avoir un goût et une odeur étrangers.

La composition de la margarine de cuisine

Les matières premières pour la margarine de cuisine sont des graisses animales et végétales. Pour sa préparation, toutes les graisses sont d'abord fondues, puis mélangées dans un rapport différent, selon la recette. Selon les matières premières utilisées, la margarine de cuisine peut être végétale et combinée.

La margarine végétale aux légumes comprend la graisse végétale et l'hydro-graisse. Ce dernier est préparé à base d'huile végétale raffinée, qui passe à l'état solide par hydrogénation. La graisse végétale contient quant à elle 20% d'un mélange d'huile végétale naturelle et 80% d'huile végétale hydrogénée.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Margarine crème

Description

La margarine crémeuse est l’un des types de graisses culinaires utilisées dans la cuisine de divers pays. C'est un équivalent bon marché du beurre, un produit plus cher.

La margarine - un ingrédient d’un grand nombre de produits finis, a un goût et un arôme crémeux, une couleur légèrement jaune et une texture beurrée dense.

Dans la cuisine du monde entier, la margarine à base de crème est utilisée à la fois dans la fabrication de confiseries et de plats principaux, ainsi que dans les desserts.

Le saviez-vous? La première apparition de ce type de margarine a eu lieu en France au début du 19ème siècle. grâce au chimiste Mege-Mourier. L'empereur du pays, Napoléon III, récompensa l'inventeur d'un analogue bon marché du beurre. La margarine de cette époque était l’un des ingrédients essentiels du régime alimentaire de l’armée.

Il existe trois principaux types de margarine, en fonction de sa consistance:

1. Dur Margarine sans colorant avec un pourcentage élevé (80-82%) de graisse. Utilisé en cuisine industrielle.
2. Doux Ceci est une huile de remplacement pour la propagation sur des sandwichs. Il est également fabriqué avec une teneur élevée en graisses saturées.
3. Fouetté. La margarine, qui contient beaucoup de graisses insaturées. Il est fabriqué à partir de teinture de carthame, d'huile végétale, de tournesol et de soja. Il est moins nocif pour la santé que le beurre naturel ou les autres margarines en raison de la faible teneur en graisses saturées (40 à 60%). Il ne contient pratiquement pas de cholestérol.

La composition

Dans le cadre de la margarine à la crème:

• graisses animales (beurre);
• huiles végétales;
• les vitamines A, E, B, PP;
• oligo-éléments phosphore, magnésium, choline, potassium, sodium.

Pour améliorer le goût et les organoleptiques, ce produit peut également inclure

• lait sec, lactosérum ou crème sure,
• sel (pour éviter les éclaboussures) et sucre,
• arômes, émulsifiants, colorants et additifs alimentaires (extraits de vanilline, de cacao ou de café).

Intéressant Le pourcentage de beurre dans la margarine crémeuse ne doit pas dépasser 25%.

Les avantages

Une teneur suffisamment élevée en vitamines et en minéraux est précieuse pour la santé du corps humain, car les composés actifs ainsi que les graisses constituent une bonne source d'énergie.

Outre les autres substituts du beurre, ce type de margarine contient une grande quantité d’acides gras saturés et non saturés. L'origine végétale des graisses élimine presque complètement le cholestérol néfaste pour l'homme.

Les molécules de gras trans contenues dans la margarine crémeuse rendent les parois de nos cellules plus dures, ce qui entraîne le développement de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. La quantité de cholestérol nocif dans le sang augmente également, les forces immunitaires du corps diminuent, de même que l'activité du sperme chez l'homme.

Attention! Dans les pays nordiques, les acides gras trans sont soumis à une interdiction légale. Aux États-Unis, la restriction sur les acides gras trans est valable dans certains États, tels que la Californie.

Comment utiliser

La margarine crémeuse est utilisée:

• Comme alternative au beurre dans la préparation des vinaigrettes et des sauces;
• sous forme de graisse pour toutes sortes de pâtisseries et de desserts;
• pour la cuisson des premier et deuxième plats, rôtir, frire, cuire;
• comme base pour les sandwichs.

Comment choisir

Margarine crémeuse de qualité toujours:

• contient des marques sur l'emballage (informations sur le fabricant, la date de fabrication, la durée de conservation exacte);
• a la marque obligatoire "Sans OGM";
• emballé dans du papier d'aluminium préservant au mieux les caractéristiques du produit en tant que consommateur;
• n'a pas d'odeur étrangère ou fortement acide, à l'exception d'un léger goût crémeux et laiteux;
• la quantité d'émulsifiants dans la composition ne doit pas dépasser 0,6%;
• doit être de consistance uniforme, de couleur jaune pâle uniforme, non exfoliée lors de la coupe, laisser une surface brillante;
• la teneur en acides gras trans ne devrait pas être inférieure à 60% de la masse totale;
• pendant le stockage, une bonne margarine ne devrait pas changer ses caractéristiques organoleptiques.

Stockage

Les conditions de conservation idéales pour la margarine crémeuse sont comprises entre -20 ° C et + 10 ° C, à l’abri de fortes odeurs. Si la température est observée, la margarine crémeuse ne peut pas être conservée plus de 90 jours.

Un paquet ouvert doit être utilisé pendant 30 jours, au bout desquels il est impropre à la consommation.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 types de margarine étaient faux

Inventée en France à l'époque de Napoléon, la margarine ne perd pas pour autant de terrain. En général, un substitut bon marché au beurre est utilisé pour la cuisson au four, pour les sandwichs et lors de la préparation de desserts à la crème - les recettes Internet contenant ce produit ne sont pas comptées. Le choix est également large dans les magasins: les consommateurs considèrent qu'il est rentable de payer 15 à 20 roubles pour un paquet d'huile contenant des graisses végétales, au lieu de 100 à 200 roubles pour un paquet de beurre de vache naturel. Mais dans quelle mesure cet avantage est-il justifié?

L’Union des consommateurs "Roskontrol" a envoyé pour examen 7 échantillons de margarine de marques populaires "Hostess", "Generous Summer", "Pyshka", "Heat-cooking", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" et les a contrôlés pour leur sécurité et leur protection. qualité.

Margarine à base de graisses tropicales naturelles ne contenant pas d'isomères trans d'acides gras. Conforme aux exigences de sécurité et à la norme de la margarine.

Conforme aux exigences de sécurité, cependant, contient des matières grasses en quantité supérieure aux exigences autorisées par la réglementation technique, qui prendra effet à partir du 01/01/2018. Le point de fusion est à la limite supérieure des valeurs admissibles pour la margarine de marque MT. En ce qui concerne les paramètres organoleptiques et physico-chimiques, il répond aux exigences de la norme GOST 32188-2013.

Ne correspond pas au nom "Crémeux". Ne correspond pas à la composition revendiquée: ne contient pas de beurre. Conforme aux exigences de sécurité, cependant, contient des matières grasses en quantité supérieure aux exigences autorisées par la réglementation technique, qui prendra effet à partir du 01/01/2018.

Ne correspond pas à la composition spécifiée. Contient non spécifié dans le marquage de la graisse animale (probablement de la viande de boeuf). Ne convient pas aux végétariens. Conforme aux exigences de sécurité, cependant, contient des matières grasses en quantité supérieure aux exigences autorisées par la réglementation technique, qui prendra effet à partir du 01/01/2018.

Ne correspond pas à la composition spécifiée. Contient non spécifié dans le marquage de la graisse animale (probablement de la viande de boeuf). Ne convient pas aux végétariens. Conforme aux exigences de sécurité, cependant, contient des matières grasses en quantité supérieure aux exigences autorisées par la réglementation technique, qui prendra effet à partir du 01/01/2018.

La composition contient des graisses hydrogénées qui ne figurent pas dans la composition. Conforme aux exigences de sécurité, cependant, contient des matières grasses en quantité supérieure aux exigences autorisées par la réglementation technique, qui prendra effet à partir du 01/01/2018.

Ne correspond pas au nom "Crémeux". Ne correspond pas à la composition revendiquée: ne contient pas de beurre. Conforme aux exigences de sécurité, cependant, contient des matières grasses en quantité supérieure aux exigences autorisées par la réglementation technique, qui prendra effet à partir du 01/01/2018.

La falsification prospère

Qu'est ce que la margarine?

Margarine: produit gras en émulsion contenant au moins 20% de matières grasses, constitué d'huiles végétales non modifiées et (ou) modifiées, avec (ou sans) graisses animales, (ou sans) graisses de poisson et de mammifères marins, eau additionnée ou non de lait et (ou) des produits de sa transformation, des additifs alimentaires et d'autres ingrédients alimentaires.

Pour attirer les clients, certains fabricants écrivent sur l'étiquette que du beurre de vache naturel est ajouté à la margarine. D'autres, au contraire, soulignent que leur produit ne contient pas de graisses animales, de cholestérol, et convient donc aux végétariens. En fin de compte, tout ceci est un stratagème marketing.

Extérieurement, tous les échantillons ont à peu près la même apparence et correspondent à la norme.

• Consistance: plastique, dense, homogène.
• Surface coupée: légèrement brillante, d'aspect sec.
• Couleur: jaune clair, uniforme dans toute la masse.
• Goût et odeur: propres, avec un goût et une odeur des additifs des aliments introduits (aromatisants et aromatiques).

Mais l'analyse de la composition a montré que la plupart des échantillons ne sont pas du tout ce qu'ils prétendent être. Les informations sur l'étiquette ne correspondent pas à la réalité.

• La crème de margarine "Znatin" et "Hostess", fabriquée selon GOST, la composition en acides gras du produit ne correspond pas au mélange d'huiles végétales et de beurre.

Selon GOST 30623-98, la margarine «crémeuse» devrait contenir au moins 10% de beurre (ce qui équivaut approximativement à une teneur en huile d'au moins 0,5%).

L'analyse des acides gras de ces échantillons a montré une absence totale d'acide butyrique dans ces échantillons (ainsi que d'autres acides typiques de la matière grasse du lait: caproïque, caprylique, caprique, myristoléique). Par conséquent, ces échantillons ne contiennent pas de beurre et sont donc inclus dans la liste noire de Roskontrol.

La composition en acides gras de ces échantillons ne correspond pas au mélange spécifié dans la composition des huiles végétales - palme et tournesol.

• Au contraire, dans les échantillons «Réchauffeur de chaleur» et «Pays des merveilles», on a trouvé des graisses animales, sur lesquelles il n’ya pas de mot dans l’étiquetage - la conclusion a été tirée sur la base du cholestérol qu’il contient.

La teneur suffisamment élevée en acides gras stéariques et oléiques, selon les experts, suggère la présence d’un important mélange de suif de bœuf dans ces margarines.

"Réchauffeur de chaleur" et "Chudesnitsa" inscrits dans la liste noire de Roskontrol.

On sait que la graisse de boeuf est souvent du beurre falsifié. Mais il s’est avéré que ce sous-produit de l’industrie de la transformation de la viande est tellement bon marché qu’il est logique de les remplacer, même avec des graisses tropicales, et d’économiser ainsi le coût de la margarine.

Il n'est pas interdit d'ajouter de la graisse animale à la margarine, il est toutefois nécessaire de l'indiquer sur l'étiquette.

• Dans la margarine «Generous Summer», la température de fusion se situe à la limite supérieure des valeurs acceptables pour la marque MT * * (et en tenant compte de l'erreur de la méthode de test, une valeur plus élevée de cet indicateur n'est pas exclue).

* Tous les échantillons testés sont de marque MT (margarine dure à utiliser dans l'industrie alimentaire).

Combien y a-t-il de gras trans dans la margarine?

Ceux qui adhèrent à un mode de vie sain ne donnent pas de chance à la margarine. Ils en sont certains - la margarine moderne est fabriquée à partir de graisses végétales hydrogénées, contenant des isomères trans d'acides gras - ce sont des graisses trans - qui peuvent nuire à l'organisme.

Est-ce vrai et combien y a-t-il de gras trans dans des échantillons prouvés?

• L'étiquetage des échantillons testés indique que l'hôtesse, l'été généreux, le four chaud, le chudesnitsa et la margarine de znatine contiennent des graisses hydrogénées.
• Les échantillons «Pyshka» et «Everyday» figurant sur les étiquettes ne contiennent aucune information sur la présence de graisses hydrogénées dans la composition. Dans le même temps, le fabricant de margarine "Pyshka" garantit que la teneur en isomères trans d'acides gras ne dépasse pas 0,5%.

L'analyse des acides gras des échantillons met tout à sa place.
Dans la «Pyshka», il n'y a vraiment pas de graisses hydrogénées. Les transisomères sont présents en très petites quantités (jusqu'à 0,5%).

Pour référence:

Graisses hydrogénées et partiellement hydrogénées - graisses végétales liquides durcies dans lesquelles se forment, lorsqu'ils sont modifiés (hydrogénés), des isomères trans d'acides gras (graisses trans) nocifs pour l'homme - un facteur de risque avéré de maladies circulatoires (athérosclérose) et d'autres maladies. La consommation de gras trans entraîne une augmentation de la morbidité et de la mortalité dues aux maladies des organes circulatoires.

Mais les producteurs de margarine «Everyday» ont gardé le silence sur la présence de graisses hydrogénées dans la composition: selon l’étiquette, cette margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales naturelles raffinées et désodorisées. Cependant, 4,2% d'isomères trans sont apparus dans cet échantillon, ce qui indique la présence de graisses hydrogénées dans la composition du produit.

C'est l'une des raisons pour lesquelles la margarine «Tous les jours» a été ajoutée à la liste noire de Roskontrol.

En outre, les experts ont relevé d’autres inexactitudes dans l’étiquetage de cet échantillon: leur teneur en acides gras et en acides gras saturés est supérieure à celle indiquée sur l’étiquetage.

Les échantillons "hôtesse", "été généreux", "fourneau à chaleur", "chudesnitsa" et "znatine" des isomères trans varient de 5,2% ("hôtesse") à 8,5% ("znatin") de graisse totale.

Pour référence:

Selon la directive ТР ТС 024/2011, la teneur en isomères trans d'acides gras en pourcentage de la teneur en matières grasses devrait être indiquée sur l'étiquette de la margarine. Pour la margarine permis pas plus de 20%. Dans tous les échantillons, cette exigence est respectée.

Attention!

Le consommateur doit tenir compte du fait qu'à partir du 1er janvier 2018, une teneur en isomères d'acides gras trans d'un maximum de 2% sera considérée comme sûre dans le produit.

Si les fabricants ne changent pas de technologie pour la production de matières premières pour leurs margarines, alors parmi les margarines éprouvées, seule la margarine Pyshka sera considérée comme conforme aux exigences de sécurité.

A propos des conservateurs, des microbes et du métal

• Des échantillons ont été analysés pour détecter divers métaux et substances toxiques. Où sont les métaux dans la margarine? Dans l'hydrogénation des matières grasses, le fer, le cuivre et le nickel peuvent être utilisés comme catalyseurs. Si le processus de production est perturbé, ces métaux dans le produit final peuvent être trop. Par conséquent, il est important de contrôler leur quantité résiduelle.

L'examen a montré que la teneur en fer, cuivre, nickel, ainsi que plomb, arsenic, cadmium et mercure dans les échantillons ne dépassait pas les valeurs autorisées par le règlement technique.

• Dans les limites acceptables - la teneur dans les échantillons de levure et de moisissure. Les bactéries du groupe colibacillus (coliformes) et les microorganismes pathogènes, y compris la salmonelle, n'ont pas été détectés.

Pour référence:

L'acide sorbique E200 est un conservateur approuvé en Russie et dans les pays européens. Dans la margarine, il est utilisé pour protéger les produits contre le moulage, la décomposition bactérienne des graisses, la saponification.

• L'acide sorbique conservateur est indiqué dans la composition et est présent dans tous les échantillons en quantité ne dépassant pas la limite maximale autorisée.

Un minimum de conservateurs - dans les margarines «Tous les jours» et «Pyshka» - environ 300 mg / kg.

La plupart de l'acide sorbique des échantillons testés dans la margarine «Generous Summer» - 700 mg / kg. Cependant, cette quantité respecte également les taux d'application admissibles de ce conservateur (jusqu'à 1000 mg / kg).

Un autre agent de conservation commun, l'acide benzoïque, n'a été trouvé dans aucun des échantillons.

La margarine est-elle bonne ou mauvaise? Irina Viktorovna Arkatova, l'expert en chef du NP Roskontrol, répond à cette question:

Si la margarine est faite à base de graisses tropicales naturelles, elle n’est pas pire que le beurre. La margarine est un produit gras qui contient environ 26 à 40% d'acides gras saturés et 60 à 70% d'insaturés. Un rôle particulier dans la détermination de l’utilité du rapport acides gras saturés / insaturés. Si elle se situe entre 0,6 et 0,9, cette margarine peut être considérée comme utile dans une certaine mesure. Parmi les margarines que nous avons testées, seuls deux des sept échantillons présentent ce rapport («Pyshka» et «Everyday»).

Bien sûr, les huiles végétales liquides et les huiles de poisson sont plus bénéfiques, surtout s’il n’ya pas de traitement thermique, et qu’elles ne peuvent en règle générale pas être utilisées pour la cuisson. Si vous ne pouvez pas refuser les petits pains et les biscuits, il est préférable de les faire cuire avec de la margarine qui ne contient pas d’isomères trans de LC. Il est préférable de refuser de la margarine avec des isomères trans.

Nous devons également faire attention au fait que les margarines contiennent souvent des conservateurs dans leur composition, par exemple, le sorbate de potassium (E202) est un conservateur approuvé, mais sa présence réduit quelque peu l'utilité du produit.

Mais pas cher?

L'acheteur est orienté vers le prix. Sur l'étagère du magasin, il constate qu'une margarine coûte 11 roubles et l'autre 55, par exemple. Le volume des paquets ne diffère que légèrement. Pour identifier la margarine la moins chère et la plus chère, nous avons calculé le coût de 100 grammes de margarine de chaque échantillon (sur la base des prix d'achat).

Vaut-il la peine de courir après le moins cher, de décider le consommateur?

Pour référence:

Paquet standard de deux cents grammes de margarine «Hostess» et «Generous Summer».

Dans le paquet "Pyshki" - un quart de kilogramme.

«Réduction des effectifs», les fabricants de margarine «Réchauffeur de chaleur», «Chudesdnitsa», «Chaque jour», «Znatin» ont suivi le chemin de la «réduction des effectifs» - un emballage de 180 grammes.

1. "Tous les jours" - 6.17 p. Dans la liste noire des graisses hydrogénées ne figurant pas dans la composition.
2. "Merveille" - 8.1 p. Dans la liste noire des graisses animales, non précisé dans la composition.
3. "Znatin" - 8,6 p. Dans la liste noire pour le manque de beurre, déclaré dans la composition.
4. "Hôtesse" - 10.95 p. Dans la liste noire pour le manque de beurre, déclaré dans la composition.
5. "Poêle à bois" - 11.91 p. Dans la liste noire des graisses animales, non précisé dans la composition.
6. «Un été généreux» - 13.05 p. La margarine est recommandée à l'achat.
7. “Donut” - 23.56 p. La margarine est recommandée à l'achat.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

Margarine

Margarine "spécial" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Margarine de table "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Pour la production de margarine, les huiles végétales ainsi que les graisses animales liquides (à la température ambiante) (baleine, poisson) ont été soumises à une hydrogénation (traitement à l'hydrogène en présence d'un catalyseur) pour acquérir une consistance grasse ou solide. Afin de nettoyer, éliminer les impuretés et les odeurs, les huiles végétales, ainsi que les graisses hydrogénées ont été raffinées (nettoyées). Cela a été fait: nettoyage mécanique et alcalin, hydratation (élimination des protéines et des substances muqueuses), lavage, décoloration, désodorisation (élimination des substances aromatiques) et filtration des graisses. Le rapport quantitatif des différentes matières grasses dans le mélange préparé pour la production de margarine variait dans les limites établies par la recette, en fonction du point de fusion et de la consistance du mélange. Des colorants, des vitamines et un émulsifiant ont été introduits dans le mélange de graisse. Le lait était utilisé dans la fabrication de margarine fermentée avec des types particuliers de bactéries lactiques, dont certaines enrichissaient le lait de vitamines B. Le sel et le sucre étaient ajoutés au lait fermenté. Le lait donne à la margarine le goût et l'arôme du beurre et augmente sa stabilité au stockage.

Lors du processus d’émulsification des matières grasses avec du lait (eau), celles-ci se présentent sous la forme des plus petites perles et sont réparties dans la masse grasse, formant ainsi une émulsion solide non stratifiante. Le refroidissement de l'émulsion était destiné à la transformer en une masse dense, qui était ensuite usinée pour lui donner une uniformité.

Margarine Glavraszhirmaslo, Ministère de la Lumière et de l'Industrie Alimentaire de l'URSS (Artiste E. Miniovich, 1952.)

Margarine

En termes de caractéristiques organoleptiques, la margarine devrait répondre aux exigences suivantes: le goût et l’odeur sont propres, bien définis, correspondant au goût et à l’odeur du beurre, et dans la margarine sans produit laitier, la couleur devrait être uniforme dans toute la masse, pour la margarine non peinte du blanc au jaune clair, par exemple. coloré - jaune clair ou jaune; consistance à une température de 15 ° dense, uniforme, en plastique; la surface coupée est brillante et d'aspect sec.

L'évaluation de la qualité de la margarine au moyen d'indices organoleptiques a été réalisée à l'aide d'un système de 100 points. Selon les données de l’évaluation organoleptique, la margarine est subdivisée en premier et premier degré. La répartition des points était la suivante: goût et odeur - 50, consistance et apparence - 25, couleur et coloration - 10, salage - 5, conditionnement - 10 points. Le score a été établi conformément au tableau GOST 240-57. Selon le nombre de points reçus, la margarine a été attribuée à la variété appropriée. La note de qualité pour la margarine de première qualité aurait dû être au moins de 93 points, incl. pour goûter et sentir - au moins 44 points, et pour la 1ère année, 89 et 41 points, respectivement.

Margarine laitière

La margarine avec un score de goût et une odeur inférieure à 41 points ou avec un score total inférieur à 89 points n'a pas été autorisée à être vendue; avec un goût amer ou de la peinture; avec goût et odeur gras, rance, métal, poisson ou autre, ainsi qu'avec un goût de stéarine; un goût et une odeur prononcés de graisse ou d'acide, ou un goût prononcé d'huile végétale; avec humidité drainante, avec une consistance poudrée et au fromage; moisi ou contaminé.

La composition de la margarine (%)

L'emballage de la margarine dans des cartons, ainsi que les barils de contreplaqué, étaient interdits pour le transport maritime, fluvial et mixte, ainsi que pour les envois liés au transbordement d'un gros calibre vers l'étroit et l'arrière, ainsi que pour les livraisons dans le Grand Nord et l'Arctique.

Margarine laitière

Le poids net de la margarine aurait dû être le même dans toutes les boîtes du lot. La margarine en petits emballages, emballée dans du papier sulfurisé, a été produite en poids net de 100, 200, 250 et 500 g. Des écarts de poids net sont autorisés pour les emballages de 100, 200, 250 g ± 1,5%, pour des emballages de 500 g ± 1, 0%. La margarine préemballée était emballée dans des boîtes en bois, en contreplaqué ou en carton. Au bas du baril ou sur la face de la boîte, un timbre recouvert indiquant: le nom du fabricant, le nom de la margarine, ses variétés, son poids net et brut, la date de production, le numéro de série, l'emplacement et le numéro de GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Margarine

La margarine est un substitut bon marché au beurre naturel, similaire en composition chimique, texture, odeur et goût.

La margarine a été créée en France par le chimiste Hippolytus Mezh-Mourier.

Production et composition de la margarine

De nos jours, on produit des barres à sandwich et de la margarine molle, de la margarine de meilleure qualité et de la margarine de table. Parmi les consommateurs, la margarine sandwich la plus populaire est légèrement jaune.

Les matières premières auxiliaires et principales sont utilisées dans la production de ce produit alimentaire. Comme matière première principale utilisée base grasse. La qualité du produit fini dépend en grande partie des paramètres physico-chimiques et des caractéristiques rhéologiques de la base.

La dureté, le point de fusion et la concentration de la phase solide sont les indicateurs les plus importants des propriétés de la margarine. L’accumulation de glycérides monoacides à plusieurs points de fusion confère à ce produit douceur et haute température de fusion - une dureté accrue.

Comme base grasse de la margarine, diverses huiles de tournesol raffinées, sans goût ni odeur, sont le plus souvent utilisées. Aux États-Unis, l'huile de soja est la principale matière première pour la fabrication de ce produit et l'huile de colza en Europe occidentale.

Dans la production de margarine hypocalorique, les huiles végétales de palmiste, de noix de coco et de palme sont largement utilisées. Lors de l'utilisation de ces huiles, ce produit est plus plastique. En Allemagne, la graisse de saindoux est ajoutée à des variétés individuelles de margarine.

La margarine dure au carré est composée à 80% de graisse et à 20% de graisse de graisse liquide (le plus souvent de l’huile végétale). La margarine en vrac à 40-50% est constituée de graisse liquide.

La margarine en tant que composants auxiliaires comprend généralement du lait, du beurre, du sel, du sucre, des agents de conservation, des émulsifiants, des aromatiques et des aromatisants (vanilline, poudre de cacao, extrait de café). Les composants auxiliaires constituent la base lait-eau du produit.

Le sel dans la margarine lui donne un goût salé et réduit également les éclaboussures lorsqu'il est utilisé pour faire frire les aliments.

En plus de la margarine au lait, elle est en cours de production et ne contient pas de lait. Cependant, une crème fermentée, du caséinate de sodium est ajouté à certains types de ce produit.

Les acides sorbique, citrique et benzoïque peuvent être utilisés comme conservateurs dans la production de margarine dans notre pays. L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont utilisés en Hollande et au Danemark. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, ils utilisent à la fois l'acide sorbique et l'acide benzoïque, ainsi que leurs sels de sodium et de potassium. Les acides lactique et citrique sont introduits dans la base d’eau du produit pour améliorer la résistance microbiologique. L'acide citrique a un effet synergique sur les conservateurs et les agents oxydants.

Pour augmenter la stabilité des graisses solides vis-à-vis de l'oxydation, des oxydants sont inclus dans la composition de margarine - butyloxyanisole et de butyloxytoluène à une concentration de 0,02%. Ils sont généralement ajoutés en mélange avec du tocophérol, de la lécithine et de l'acide citrique.

Les émulsifiants aident à retenir l'humidité, ont également des propriétés anti-éclaboussures et assurent la durabilité de ce produit pendant son stockage.

De nos jours, on produit de la margarine au chocolat (brune), du rose, du jaune et d'autres couleurs.

Valeur nutritive et calories de la margarine

La margarine en calories n’est pas très inférieure au beurre. La teneur en calories de la margarine est de 745 kcal pour 100 g.

Cent grammes de ce produit contiennent 16,5 g d’eau, 0,5 g de cendre, 3 mg de choline, 25 mg de vitamine E, 0,03 mg de vitamine B2, 0,02 mg de vitamine A et 400 μg de vitamine PP.

De plus, la margarine contient 7 µg de phosphore, 10 µg de potassium, 187 mg de sodium, 1 mg de magnésium et 11 mg de calcium.

Tous les nutriments ajoutés artificiellement à ce produit.

Avantages de la margarine

La valeur énergétique de la margarine étant supérieure à celle du beurre de vache, ce produit est considéré comme une bonne source de graisse. En outre, il contient un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines.

Les avantages de la margarine réside dans son origine végétale. C'est pourquoi il ne contient pas de cholestérol. Bien que parfois des graisses d'origine animale soient ajoutées à ce produit pour en améliorer le goût.

L'utilisation de la margarine dépend directement de la qualité des matières premières à partir desquelles elle est produite.

Margarine mal

Dans les milieux scientifiques et dans la presse, on discute souvent de la question des dangers de la margarine.

Le produit contient des isomères d'acides gras trans (TIZHK) et des résidus de divers produits chimiques. C’est pourquoi la margarine peut causer des dommages considérables à un adulte ainsi qu’au corps de l’enfant.

Les enzymes digestives humaines ne peuvent pas traiter les ingrédients artificiels qui composent la margarine. C'est pourquoi l'utilisation régulière de TIZHK, même en petites quantités, entraîne des troubles métaboliques, une immunité réduite, et augmente également le risque de développer un diabète, ainsi que des maladies cardiovasculaires et oncologiques. De plus, les acides gras trans dégradent la qualité du lait maternel et entraînent un poids insuffisant à la naissance.

Chez les hommes, l'utilisation régulière et à long terme de la margarine entraîne une détérioration de la qualité du sperme, réduit également la production de testostérone et augmente le risque d'infertilité.

Conditions de stockage

La margarine doit être conservée au réfrigérateur à une température de 0 à 4 ° C - un mois et demi, à une température de -10 à -20 ° C - environ deux mois. La durée de conservation du produit dépend également du type d'emballage.

http://www.neboleem.net/margarin.php