Épices, épices, assaisonnements... et quelle est la différence réelle?
Pour une personne ordinaire sans assaisonnement culinaire, épices et épices - ce ne sont que des noms différents pour les mêmes additifs alimentaires aromatiques et aromatisants. À la suite de cette relation, le sel, le poivre, le glutamate monosodique, le basilic, le curry, le Maggi, le Vegeta et d’autres additifs qui rendent notre nourriture plus savoureuse et plus savoureuse sont mélangés en un "tas" sans aucun signe distinctif. Est-ce vrai?
Probablement pas. Cependant, personne ne se soucie de cela dans la vie quotidienne, car tout le monde se comprend si bien.
Néanmoins, nous marquerons néanmoins la différence entre les épices, les épices et les assaisonnements afin de mieux comprendre leur objectif culinaire et les avantages qu’ils peuvent apporter à chacun de nous. Alors...
Les épices sont des substances de toute origine (organique et inorganique) qui affectent principalement le goût des aliments. De telles substances donnent à la nourriture un goût prononcé ou la dessalent complètement (à l'aide de soude, par exemple). Lorsqu’on ajoute des épices à la nourriture, la facture est généralement exprimée en grammes. Peut présenter des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.
Les épices sont toutes les parties des plantes qui ont un arôme et un goût prononcés, ainsi que des propriétés bactéricides et cicatrisantes. En règle générale, lorsque des épices sont ajoutées à la nourriture, le dixième et le centième de gramme sont comptés. Bien qu’il s’agisse d’épices fraîches, elles sont généralement additionnées de grammes et même de dizaines de grammes (aneth frais, gingembre, drapeau sucré, etc.).
Les assaisonnements sont des additifs alimentaires aromatisants qui nécessitent une préparation culinaire (à ne pas confondre avec des mélanges d'épices et d'épices). En un sens, ils peuvent être utilisés séparément du plat principal (raifort, adjika, ketchup, mayonnaise, lecho, etc.). La base correspond généralement à environ 90 à 95% du poids total de l'assaisonnement: diverses combinaisons de produits végétaux et / ou animaux (rarement plus de 3), dans le rôle desquelles certaines épices et épices peuvent jouer. Les 5 à 10% restants sont des microdoses de nombreuses épices et épices (jusqu'à vingt types par assaisonnement).
http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/Liste des assaisonnements, des épices et des épices. Utilisation en cuisine et pour la santé
L'article traite des épices. Nous parlons de leurs propriétés utiles, utiliser dans la cuisine. Vous en apprendrez plus sur les types d'assaisonnements, les épices et les épices qui sont bonnes pour la santé. Nos recommandations vous aideront à apprendre à choisir les bons additifs aromatiques et aromatiques à différents plats.
Que sont les épices?
Les épices sont des compléments alimentaires d'origine végétale. En russe, les épices, les épices et les assaisonnements sont utilisés sous la forme de synonymes, mais ces concepts ont une signification différente. Les condiments changent le goût des aliments sans en changer le goût. Mais les épices donnent au plat une odeur parfumée.
Les condiments comprennent:
Les épices sont le clou de girofle, le poivre, le laurier et la cannelle. Épices - le nom quotidien des assaisonnements et des épices.
Les épices ne mangent pas seules. Leur quantité dans chaque plat est strictement dosée, car l'excès gâtera le goût, et le manque n'aura tout simplement pas l'effet désiré.
Les assaisonnements sont d'origine végétale et chimique. Les assaisonnements ne sont pas toujours disponibles pour l'homme dans la forme finie, certains d'entre eux sont préparés selon la recette avec l'utilisation d'autres assaisonnements et l'addition d'épices.
Propriétés utiles des épices
Les épices aident la sécrétion active du suc gastrique, améliorent les processus digestifs. Selon la composition chimique des additifs alimentaires ont un certain nombre de propriétés utiles.
La plupart sont utilisés pour stabiliser la pression artérielle et la fréquence cardiaque. Lors de l'utilisation de menthe, de valériane et de mélisse, il se produit une diminution de la pression artérielle, la tachycardie disparaît. En outre, ces herbes aident à arrêter un mal de tête et à faire face au stress nerveux.
En cas d’hypotension, il est recommandé d’utiliser du romarin, du curcuma et du piment rouge à des doses modérées.
Pour renforcer le système immunitaire, buvez du thé au gingembre. Les effets immunomodulateurs ont le fenouil, l'origan et l'ail. La cannelle, le safran, le poivre noir et le cumin aideront à faire face à la douleur à la tête et au corps.
Types d'épices
Il y a une grande variété d'épices. Ce sont des épices, des herbes et des légumes chauds et sucrés. Comprendre quel type d'épice et où cela convient le mieux est souvent extrêmement difficile.
Mais nous allons vous aider! Dans le tableau, nous décrivons pour vous les caractéristiques gustatives des épices et des plats les plus célèbres auxquels elles sont ajoutées.
http://o-tele.ru/pripravy/Épices par ordre alphabétique
Épices, assaisonnements et épices: que ajouter?
Épices - compléments alimentaires d'origine végétale, en tant qu'épice, on peut utiliser diverses parties des plantes: feuilles, tiges, racines, inflorescences, fruits et leurs parties. Les épices sont utilisées à la fois sous forme sèche et fraîche. Les épices accentuent le goût du plat.
Assaisonnement - additifs alimentaires d'origine végétale, l'assaisonnement pouvant être utilisé sous différentes parties des plantes: feuilles, tiges, racines, inflorescences, fruits et leurs parties. La seule différence entre les épices et les épices est que les épices ne sont pas consommées séparément et ne sont pas un plat complet, elles ne font que souligner le goût du plat. Les condiments font partie du plat dans son ensemble, créent son goût.
Épices - additifs alimentaires d'origine végétale. Il peut s'agir d'écorce d'arbres, de feuilles, de tiges, de racines et de graines de plantes. Les épices sont conçues uniquement pour changer le goût du plat. Ils préparent des aliments soit uniquement salés, soit uniquement sucrés, acides et épicés.
Nous présentons les épices, les assaisonnements et les épices les plus courants pour préparer les plats et les boissons les plus célèbres. Naturellement, vous ne devriez pas les ajouter tous en même temps. Il est nécessaire de prendre en compte l'originalité du goût, le dosage correct, l'expérimentation, l'étude de l'existant et la création de vos propres recettes et secrets. Par conséquent, il n'y a pas de recettes toutes faites, mais uniquement des épices énumérées pouvant être utilisées dans différents plats. En vous familiarisant avec eux, vous verrez que toutes les épices «étrangères» sont complètement interchangeables avec les herbes locales, y compris celles que nous considérons comme des mauvaises herbes.
oignon, ail, persil, carotte, chou-rave, safran, curcuma, poireau, champignons séchés, curry, poivre noir, feuille de laurier, lovage, panais, thym, noix de muscade, poivron frais, piment, piment, piment de Cayenne, sarriette, romarin, bourrache, cardamome.
ail, menthe poivrée, carottes, persil, céleri, lovage, épice pour la soupe, poivre noir, basilic, sarriette, sauge, marjolaine, curry, tiges de pierre de chaux, champignons séchés, bourrache, achillée, millefeuille, panais, persan, avocat, romarin
un mélange de champignons frais ou séchés, d'oignon, d'ail, de poivron rouge et doux, de poivre de Cayenne, de poivre noir, de cumin, de basilic, de romarin, d'estragon, de persil, de ciboulette, de céleri, de lovage.
oignon, ail, poivre noir, lovage, cumin, basilic, sarriette, thym, noix de muscade, marjolaine.
Soupe aux haricots:
oignon, ail, poivre noir, cumin, marjolaine, noix de muscade, basilic, piments rouges doux et piments forts, coriandre, hysope, sarriette.
Soupe De Pommes De Terre:
oignon, ail, poivre noir, marjolaine, cumin, basilic, cochlée, noix de muscade, poivron rouge, tige taillée, feuille de laurier, galgant, achillée, panais, hysope.
Soupe aux pois:
ail, oignon, poivre noir, girofle, cumin, noix de muscade, coriandre, sarriette.
Soupe de poisson:
oignon, ail, poivre noir, piment rouge doux, piment de la Jamaïque, romarin, sauge, marjolaine, noix de muscade, curry, aneth, thym, piment de Cayenne, lavande, amour, sarriette, laurier, feuille de laurier, drapeau sucré.
Borsch:
oignon, ail, persil, kupyr, cumin, lovage, genévrier, poivre noir.
Soupe à la choucroute:
ail, oignon, poivre noir, champignons, piment rouge doux, piment de Cayenne, marjolaine, lovage, laurier, basilic, genévrier, romarin.
Solyanka:
oignons, champignons, olives, poivre noir, aneth, jus de citron, câpres.
Bouillon:
ail, oignon, basilic, estragon, feuille de laurier, noix de muscade (couleur), lovage, mélisse, poivre noir.
SECOND PLATS, GARNEYS
Plat d'accompagnement de chou de Savoie:
anis, marjolaine, cumin, basilic, oignon, ail, genévrier.
Garniture de chou-fleur:
basilic, sarriette, estragon, noix de muscade.
Accompagnement de chou blanc:
cumin, clou de girofle, poivre noir, piment rouge ou piment doux, marjolaine, coriandre, ail, oignon, bourrache, drapeau sucré.
Garniture Choucroute:
oignons, ail, poivre noir, champignons, poivrons rouges doux, paprika, marjolaine, lovage, feuille de laurier, cumin, noix de muscade, épices à soupe, raifort, basilic, estragon, fenouil, épinette, genévrier,.
Garniture d'épinards:
ail, aneth, piment, basilic.
Garniture de pois:
thym, romarin, cumin, kupyr, coriandre, noix de muscade (couleur), persil, oignon, ail, basilic, sarriette.
Accompagnement de lentilles:
sarriette, curry, coriandre, poivre noir, oignon, ail.
Décorer de haricots secs:
poivre noir, marjolaine, sarriette, ail, oignon, kupyr, coriandre, poivron rouge ou rouge doux, poivre noir, poivron blanc ou vert, céleri, oseille aigre, curry.
Garniture de haricots:
sarriette, curry, gingembre, noix de muscade (couleur), poivron rouge ou doux, poivre noir, poivre blanc ou vert, marjolaine, oignon, ail.
Plats De Pommes De Terre:
oignon, céleri, poivre noir, persil, marjolaine, noix de muscade, cumin, basilic, sarriette, thym, aneth, laurier, drapeau sucré.
oignon, poivre noir, cumin, marjolaine, basilic, thym, sarriette.
Riz:
curry, estragon, gingembre, cardamome, ail, lovage, kupyr, noix de muscade (couleur), poivron rouge, persil, safran, pourpane, marjolaine, origan, amande amère et douce, coriandre.
VIANDE, JEU, OISEAU
Plats de viande:
oignon, ail, poivron rouge doux et piquant, poivre de Cayenne, basilic, sarriette, sauge, thym, romarin, curry, origan, feuille de laurier, gingembre, champignons, genévrier, poivre noir.
Ragoût de viande:
oignons, ail, poivre noir, poivron rouge doux et piquant, basilic, sarriette, curry, estragon, genévrier, câpres, clou de girofle, cresson.
Goulash:
oignon, ail, poivron rouge, piment de Cayenne, poivre noir, marjolaine, cumin, gingembre, noix de muscade, lovage, coriandre, laurier, romarin, origan, galgant, achillée millefeuille, épices à soupe.
Beefsteak:
sarriette, cardamome, raifort, sauge, basilic, romarin, cresson, poivron rouge, poivre noir.
Agneau rôti:
basilic, gingembre, câpres, cardamome, ail, cumin, lavande, feuille de laurier, clou de girofle, piments rouges et piments rouges, piment de la Jamaïque, romarin, safran, genévrier, estragon, menthe poivrée, mélisse, citron, marjolaine, marjolaine, marjolaine, chèvrefeuille
Porc Frit:
ail, oignon, marjolaine, poivre noir, basilic, sauge, origan, piment rouge et sucré, feuille de laurier, romarin, thym, cumin, sarriette, noix de muscade, genièvre, cardamome, coriandre, mélisse, drapeau sucré, hysope.
Jeu de rôti:
oignon, ail, poivre noir, noix de muscade, piment de la Jamaïque, marjolaine, feuille de laurier, origan, romarin, genévrier, cumin, mélisse.
Jeu dans son propre jus:
basilic, sarriette, oignon, ail, poivre noir, poivre de cayenne, coriandre, feuille de laurier, girofle, achillée, champignons, poivron rouge, doux et piment fort, persil râpé, marjolaine ou couleur, cumin, thym, romarin, genièvre, genévrier, sauge, curry, épice pour soupe.
marjolaine, poivre noir, poivron rouge doux et piquant, curry, sauge, estragon, thym, romarin, cumin, sarriette, cannelle, gingembre.
marjolaine, poivre noir, sauge, millefeuille, cannelle, thym, curry, gingembre, romarin, sarriette, estragon.
Oie:
marjolaine, sauge, estragon, romarin, thym, poivre noir, curry, sarriette.
Turquie:
marjolaine, sauge, estragon, romarin, thym, poivre noir.
Poulet
marjolaine, curry, romarin, thym, gingembre, cannelle.
Foie De Poulet:
sauge, oignon, un peu de poivre noir, romarin.
Abats:
aneth, estragon, feuille de laurier, marjolaine, noix de muscade, oeillet, persil, poivre noir, piment de la Jamaïque, oignon, ail, ciboulette, genièvre, jus de citron.
Saucisse maison:
ail, poivre noir, cumin, poivron rouge doux et piquant, marjolaine, laurier, thym, basilic.
Studen:
piment de la Jamaïque, ail, oignon, poivre noir, piment rouge ou rouge, feuille de laurier, clou de girofle.
POISSON:
racine de persil et vert, poivre noir, marjolaine, noix de muscade, curry, aneth, sarriette, estragon, oignon, oignon, piment rouge doux et piment (séché ou frais), piment de la Jamaïque, romarin, sauge, cumin, moutarde blanche, thym, panais, feuille de laurier, menthe poivrée.
Poisson frit:
basilic, poivre noir, légumes-feuilles, ail, sarriette, boudin, bourrache, fenouil, aneth, cumin, noix de muscade, poivron rouge, persil, mélisse, curry, amande douce et amère, cardamome, coriandre, cresson.
Poisson cuit et bouilli:
oignons, ail, noix de muscade, clou de girofle, feuilles de laurier, persil râpé, basilic, sarriette, fenouil, piment de la Jamaïque, romarin, mélisse, saxifrage, curry.
Boissons
Compote de prunes:
anis, noix de muscade, piment de la Jamaïque, sauge.
Compote de poires:
gingembre, noix de muscade, clous de girofle.
Noix de muscade, vanille, cannelle.
MARINADES
Concombres, courgettes, courges:
basilic, bourrache, sarriette, piment, feuilles de vigne, raifort, estragon, fenouil, gingembre, ail, laurier, noix de muscade, piment de la Jamaïque, piment noir, clou de girofle, moutarde blanche, coriandre, genévrier.
PLATS AUX CHAMPIGNONS
Oignon, ail, ciboulette, poivre noir, poivron rouge, poivre de Cayenne, piment rouge, estragon, marjolaine, absinthe, romarin, cumin, noix de muscade, basilic, persil.
PRODUITS D'ESSAI
Vanille, anis, gingembre, amandes douces et amères, cardamome, coriandre, cumin, clou de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, anis étoilé.
Vous pouvez également ajouter des produits à base de pâte à la levure salée:
cumin, poivron rouge, sarriette.
Cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, fenouil, coriandre, jus d'orange, anis, piment de la Jamaïque.
Garnitures sucrées pour les tartes et les tartes:
Anis, gingembre, cardamome, noix de muscade, safran, vanille, cannelle.
PRODUITS LAITIERS
Anis, gingembre, vanille, cannelle, cresson, aneth, cumin, noix de muscade, raifort, poivron rouge, mélisse, thym, ciboulette, basilic, bourrache, hysope.
Basilic, thym, aneth, menthe poivrée, noix de muscade, origan, poivron rouge, sauge, thym, romarin, cresson.
MÉLANGE SPICY EXCELLENTEMENT ADAPTÉ POUR LA PRÉPARATION DE DIVERS PLATS
beaucoup de poivron rouge, poivre noir, piment de la Jamaïque ou girofle, thym, marjolaine, cumin, curcuma, oignons.
thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic.
feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, piment de la Jamaïque, oignon, coriandre, chili, moutarde, aneth, thym.
mélanges de poivron rouge, kari et piment, poivre noir, thym, origan.
poivre noir, piment de la Jamaïque, cardamome, coriandre, marjolaine, thym, noix de muscade et noix de muscade, cumin, gingembre, piment.
thym, origan, piment, piment rouge.
poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque, noix de muscade, clou de girofle.
cannelle, clou de girofle, gingembre, anis étoilé.
Préparé par Olga Darina
basé sur le livre "cuisine russe"
http://speciesinfo.ru/LiveInternetLiveInternet
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DICTIONNAIRE SPECIAL
(LES NOMS DES CABINES SONT DESSINÉS À HEBREW)
Culture épicée, dont le lieu de naissance est Ceylan et l'Inde. Les feuilles de basilic sont riches en huile essentielle, carotène, rutine. Les feuilles fraîches et les jeunes pousses sous forme fraîche et séchée sont utilisées pour l'alimentation. Ils sont utilisés comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes, ainsi que pour les sauces et les salades.
Vanille ("vanille")
Le Mexique est le berceau de la vanille. En cuisine, on utilise le fruit de cette plante - une boîte en forme de gousse avec beaucoup de graines. Après un long processus de fermentation et de séchage, on obtient des bâtons de vanille bruns, racornis et familiers, avec un arôme agréable caractéristique.
Ce n’est pas un hasard si la vanille est un élément important des produits de boulangerie et des pâtisseries, ainsi que des mets sucrés, des sauces, des puddings et du chocolat.
Verveine Citron ("Louise")
À l'état sauvage se développe en Amérique du Sud, est cultivé dans le sud de la France, en Algérie, en Tunisie et dans d'autres pays. Dans l'utilisation culinaire des feuilles, des fleurs et des jeunes pousses de la plante, avec un parfum de citron inhabituellement délicat. Ils aromatisent les mets sucrés (gelées et confitures), le thé et autres boissons.
Clou de girofle ("tsiporen")
Le clou de girofle, dont la patrie est l’Indonésie, se trouve maintenant à Madagascar, à Zanzibar et en Malaisie. Les bourgeons non ouverts sont récoltés et séchés, puis consommés en tant qu'épice avec un arôme puissant et un goût de brûlant particuliers. Utilisé - souvent en combinaison avec de la cannelle - pour préparer des boissons chaudes avec du vin, des punchs, des jus de fruits et des compotes. Le clou de girofle est ajouté à une variété de marinades, de plats de chou rouge et d'agneau, de sauce à la viande brune et de sauces sucrées.
Feuille de moutarde ("Aley Hardal")
Un parent de chou, plante de salade de légumes. La moutarde verte est riche en vitamines et en sels minéraux. La nourriture utilise de jeunes feuilles délicates au goût de moutarde. Ils sont ajoutés aux salades, salés et en conserve.
Gingembre ("gingembre" / "nangvil")
Sa patrie est l'Asie du sud-est. Le gingembre a une saveur acidulée et un goût assez brûlant. Cela va bien avec d'autres épices et fait partie de divers mélanges d'épices. La gamme d'utilisation en cuisine est extrêmement large: avec le gingembre, ils préparent diverses sauces, l'ajoutent comme assaisonnement dans les soupes, les bouillons de poulet et de poisson, dans les plats de viande et de volaille; ils sont aromatisés avec des marinades, des produits de boulangerie aromatisés, des compotes, du thé.
Cardamome ("Hel")
De l'Inde, cette plante tropicale a été importée au Moyen-Orient et de là en Europe. L'effet bénéfique de la cardamome sur le corps est très apprécié par les anciens Grecs et Romains. En cuisine, les graines moulues sont utilisées comme assaisonnement. Grâce à la cardamome, les gâteaux sucrés, les gâteaux au miel et les desserts aux fruits acquièrent un goût et un arôme particuliers. Cette épice fait partie de liqueurs célèbres telles que la Chartreuse et Curaçao. Les fans ajoutent de la poudre de cardamome finement moulue au café noir.
Piment de cayenne ("chili")
Le piment de Cayenne est également connu sous le nom de piment indien, piment brésilien, piment. Sa patrie est l'Inde du Sud et l'île de Java. Le goût est plus chaud que celui des piments chili, et le goût est plus fort. Inclus dans diverses sauces, y compris le ketchup, ainsi que dans le populaire mélange de curry épicé. Le poivre se marie bien avec les plats de viande, de légumes, de légumineuses et de riz, en leur donnant un goût et un arôme brûlants.
Curry (kari)
Le mélange épicé, l'un des plus répandus au monde, a été exporté d'Inde par les Britanniques vers l'Europe. La composition du mélange, qui se caractérise par une couleur jaune vif et un goût acidulé, a changé au fil des ans en fonction des préférences culinaires de personnes de différents pays. Et bien que la poudre de curry puisse contenir plusieurs dizaines d’épices, elle est à base de curcuma, ce qui donne à l’assaisonnement son goût et sa couleur caractéristiques. Le curry est le plus souvent utilisé pour cuire du riz et des légumes, de la volaille et de la viande, en particulier de l'agneau.
Coriandre
La coriandre, ou coriandre, est un légume épicé. Ses feuilles sont riches en vitamine C, contiennent des vitamines B, ainsi que du carotène et du rutine. La coriandre fraîche, qui se caractérise par un arôme puissant et un goût épicé, est utilisée comme goûter verdoyant pour les fromages, les salades et les soupes. Les graines sont communément appelées coriandre. C'est une épice classique pour aromatiser le pain et les produits de boulangerie. La coriandre est ajoutée aux sauces, aux ragoûts de viande et de légumes.
Cannelle ("Kinamon")
Au Moyen Âge, la cannelle était importée de Ceylan en Europe. Il a un arôme distinctif fort et un goût doux-amer. Il va bien avec d'autres épices acérées et acidulées. Utilisé pour préparer tous les plats, y compris le sucre: petits pains aux fruits, tartes, puddings, gelée et cocottes. La cannelle est ajoutée au vin chaud, au grog, aux punchs, aux liqueurs; en petites quantités - en farce d'oie et de canard.
Sésame (somme)
De nos jours, cette plante, dont l'Inde est la patrie, est répandue en Extrême-Orient et au Moyen-Orient, en Afrique, en Amérique centrale et en Chine. Les petites graines de sésame ont généralement une couleur blanche, bien qu'il existe aussi des plantes avec des graines rouges, brunes et noires. Goût - doux, noisette. En Extrême-Orient et au Moyen-Orient, il est de coutume de saupoudrer le pain et les pâtisseries de graines de sésame. Il est également utilisé dans la cuisine japonaise et grecque.
Marjolaine ("marjolaine")
Les feuilles de cette plante ont un arôme délicat et discret. En cuisine utilisé à la fois frais et séché. Marjolaine parfaitement à l'ail; il est utilisé pour faire des soupes, des sauces et des tartes, il est ajouté aux plats de viande, en particulier de bœuf, ainsi qu'à diverses salades.
Noix de muscade ("Egoz Muscat")
La noix de muscade est connue en Europe depuis longtemps. Il est célèbre pour ses arômes subtils, mais forts et pénétrants. Par conséquent, avec l’ajout de cette épice, la règle principale est la modération. Le domaine d'application traditionnel de la noix de muscade est le chocolat et une variété de desserts. Avant utilisation, la noix est frottée sur une râpe fine dans une poudre fine. Il va bien avec le veau, les sauces, les casseroles de poisson, les légumes et les champignons.
Melissa ("Melissa")
La patrie de la mélisse, également appelée menthe citronnée, est le Moyen-Orient. Les feuilles fraîches de la plante ont une forte saveur de citron et constituent un excellent assaisonnement épicé pour les salades, les sauces, le poisson et la volaille; ils aromatisent les boissons gazeuses d'été.
Menthe ("nana")
La plante étonnante, dont la patrie est considérée comme la Chine et le Japon, sert des personnes de la plus haute antiquité. L'humanité a utilisé ses propriétés de guérison à tout moment. Tout le monde connaît le goût légèrement acidulé et rafraîchissant et l'arôme de menthe. Ses feuilles et ses fleurs fraîches et séchées sont un bon assaisonnement pour les salades, les fromages, les plats de viande et de poisson; ils aromatisent les boissons gazeuses et le thé, les confiseries.
Origan ("origan")
Herbe épicée, consommée à la fois fraîche et séchée. Largement utilisé pour la cuisine italienne et grecque. Il donne un goût particulier aux pizzas, aux casseroles et aux sauces tomates. Grâce à l'origan, les sandwichs chauds, les soupes, les plats de viande acquièrent un goût et une saveur particuliers.
Romarin ("romarin")
Il était connu même à l'époque biblique, avait grandi sur les pentes des montagnes et des collines du Liban. Il a un arôme fort et un goût très épicé et légèrement épicé. Les feuilles pilées sont utilisées pour la cuisson de plats de légumes et de viande.
À doses modérées, le romarin donne une saveur particulière aux soupes, ainsi qu'aux fromages à pâte molle, aux pommes de terre, au gibier et au poisson, aux plats à base d'agneau et aux légumes cuits au four. Il est préférable de le combiner avec du chou, des courgettes, des épinards Souvent utilisé à la place de la feuille de laurier.
Rukola ("fusée")
On le trouve en Europe, ainsi qu'en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. Même dans la Rome antique, la ruccola était une plante épicée populaire utilisée comme tonique. Les feuilles acidulées se combinent bien avec d'autres légumes à feuilles et sont utilisées dans les salades et les plats d'accompagnement à base de légumes cuits avec les épinards. La roquette est ajoutée aux sauces à la crème pour les plats de pâtes.
Céleri ("céleri")
Sa patrie est la Méditerranée. Cette plante a plusieurs sous-espèces, contient une grande quantité de sels minéraux, ainsi que de vitamines A, C et E. En cuisine, toutes les parties de la plante sont consommées à la fois fraîches et séchées. Des tiges de céleri douces et juteuses sont utilisées pour préparer divers plats de légumes et des salades, des racines - pour les soupes, les ragoûts, les cornichons et les cornichons.
Asperges ("asperges")
La plus ancienne plante culturelle. Les asperges contiennent de nombreuses vitamines et minéraux et sont considérées comme l’un des types de légumes les moins caloriques. Distribué sur tous les continents. En cuisine, on utilise de jeunes pousses charnues pour un goût rappelant celui des jeunes pois verts. Les asperges sont bonnes en conserve et fraîches, dans les salades et les soupes, ainsi que comme accompagnement.
Thym ("koranit")
Il provient d'une plante épicée du sud de l'Europe. Le thym a un arôme agréable et un goût légèrement amer. Comme assaisonnement, on utilise des feuilles pilées séchées. Ils peuvent être ajoutés à presque tous les plats, mais le thym convient particulièrement bien pour l'assaisonnement de la viande cuite sur le gril, ainsi que pour la volaille, les fromages et les salades.
Cumin ("Kimel")
En Europe, cette culture a commencé à être cultivée au 9ème siècle. Les jeunes feuilles et les pousses de cumin sont utilisées pour faire des salades. Les graines sont utilisées pour aromatiser les produits de confiserie et de boulangerie et comme épice - lors de la mise en conserve.
Sauge ("Marva")
Cette plante est originaire d'Asie Mineure et de Syrie. Les feuilles de sauge ont un arôme très fort, vous devez donc l'ajouter à la vaisselle en petites quantités. Les feuilles fraîches sont un excellent assaisonnement pour la viande, le gibier, le poisson, ainsi que pour les pâtes, les salades et les fromages.
Safran ("safran")
En Méditerranée, cette plante a été importée d'Inde par les Arabes qui lui ont donné le nom de "zafran", qui signifie "être jaune". Le safran a un arôme particulier et un goût piquant et amer. À l'Est, il est ajouté aux plats de riz et aux soupes claires (principalement en raison de sa belle couleur). Il est également utilisé pour préparer des plats à base d'agneau, d'agneau et de chou-fleur.
Ciboulette ("iritis")
On le trouve dans divers pays d'Europe, d'Asie et d'Amérique. Aussi connu sous le nom de ciboulette. Les feuilles vertes tubulaires de la plante sont odorantes et très tendres. Il est utilisé le plus souvent sous forme fraîche en tant qu'additif pour les plats préparés. La ciboulette aromatise les salades, les soupes, les omelettes, les plats de viande, le poisson et les pommes de terre, ainsi que les sauces et les soupes.
Épinards
L'usine, dont l'histoire remonte à environ 2000 ans. Ses feuilles sont un véritable garde-manger de santé: elles contiennent des sels minéraux, beaucoup de vitamines, dont A, B et C. En termes de teneur en fer, l'épinard est le premier parmi les légumes et le contenu en protéines n'est en second lieu qu'aux légumineuses. Les jeunes feuilles d’épinard sont utilisées pour faire des salades, des sauces, des soupes, de la purée de pommes de terre et des plats de légumes
Thym ("Zaatar")
La plus ancienne plante cultuelle. Tous les peuples avaient l'habitude d'offrir le thym en sacrifice aux dieux: ils le brûlaient généralement dans les temples ou sur des autels. Cette herbe, également appelée sarriette, herbe, encens, a un arôme unique. Des tiges et des feuilles fraîches et séchées sont utilisées en cuisine. Thym - un excellent assaisonnement pour tous les plats de légumineuses. Il est utilisé pour la cuisson des champignons, des côtelettes et des steaks, ainsi que des salades, des sauces et des marinades.
Chernushka ("ketsah")
Cette plante s'appelle également chernukha, cumin noir, coriandre romaine.
En cuisine, les graines de Chernushka sont utilisées comme épices. Le goût est herbacé, avec une légère nuance de noix, l'arôme n'est pas vif. Chernushka est un bon assaisonnement pour les plats de légumes et de haricots de la cuisine indienne. Peut être ajouté aux tomates et aux aubergines, ainsi qu'à la viande, au poisson et à la volaille.
Fenouil (sumar)
Sa patrie est considérée comme la Méditerranée. Il était utilisé comme épice et comme médicament par les Grecs anciens, les Romains et les Égyptiens. Diffère l'arôme sucré-épicé et le goût épicé. Les graines de fenouil sont utilisées dans la cuisson, parfois saupoudrées de petits pains ou de biscuits. Excellent assaisonnement pour les plats de poisson et de légumes, ainsi que pour les sauces et les marinades. Des feuilles fraîches sont ajoutées aux salades, elles sont remplies de soupes de légumes en purée.
Houblon Suneli
Populaire dans le Caucase, un mélange épicé d'herbes séchées individuellement et moulues en poudre. Très parfumé, assez épicé. Utilisé pour préparer des plats géorgiens - Kharcho, Satsivi.
Le mélange comprend du basilic, du poivron rouge, du persil, du céleri, de l'aneth, de la coriandre, de la marjolaine, du laurier et d'autres épices.
Estragon ("taragon")
En tant qu'épice connue depuis longtemps. Cultivé en Asie, en Inde, en Amérique du Nord et en Europe. Possède un arôme et une saveur épicés peu flous, un goût épicé. En petites quantités, il est généralement ajouté aux plats de riz selon les recettes chinoises, dans les sauces légères. Comme assaisonnement vient à une variété de plats de viande, poisson, volaille et légumes. L'estragon vert frais est ajouté aux salades, il se marie bien avec d'autres épices, y compris la moutarde.
http://www.liveinternet.ru/users/rinarozen/post196984407Épice
Épices - substances à un composant qui enrichissent les aliments, améliorent le goût et augmentent la digestibilité. Comme tous les suppléments biologiques, ils peuvent être bénéfiques s’ils sont utilisés judicieusement en petites quantités.
Les épices stimulent l'appétit, normalisent le métabolisme, améliorent la digestion et présentent des propriétés bactéricides.
Contrairement aux assaisonnements, ils n'ont pas de saveur prononcée, mais le goût et la texture des plats changent radicalement. Dans l'industrie alimentaire, les substances à un composant sont utilisées comme additifs alimentaires et sont étiquetées sous le signe E.
Les plus grands fabricants de «changeurs de goût» sont la Malaisie, Londres, l'Indonésie, le Brésil et Hambourg.
Épices communes:
- le sucre;
- sel de table;
- crémartartar;
- la levure;
- de la soude;
- vinaigre;
- la moutarde;
- l'amidon;
- alcool éthylique;
- alun;
- agents gélifiants (gélatine, agar-agar);
- le carbonate d'ammonium;
- la potasse;
- glutamate monosodique;
- acides alimentaires;
- poudre à lever.
Rappelez-vous, les épices et les épices sont des concepts différents qui diffèrent les uns des autres. Assaisonnement - le nom générique des additifs alimentaires qui changent le goût du plat. Ceux-ci incluent des saveurs, des épices, des épices, des sauces, des ketchups.
Afin de pouvoir aromatiser favorablement les goûts des aliments, considérez leur compatibilité avec les aliments et entre eux.
Poivre rouge moulu
Le poivron rouge est considéré comme un assaisonnement populaire dans différents pays. Préparez-le du piment. Mais comme il en existe de nombreuses variétés dans le monde, les caractéristiques gustatives de chaque mélange prêt à l'emploi varieront considérablement. Il existe même des espèces qui, au contact de la peau provoquent immédiatement.
Poivre blanc
Le poivre est un assaisonnement qui peut légitimement prétendre être le plus populaire au monde. Cependant, alors que le poivre noir a la réputation d'être le "roi des épices" et qu'il est largement utilisé par tous, chefs cuisiniers, femmes au foyer habituelles, son "frère" blanc est beaucoup moins répandu. Et pourtant, le poivre blanc est incroyable.
Houblon Suneli
La cuisine géorgienne est impensable sans assaisonnement. C'est en partie ce qui explique le stéréotype selon lequel les plats nationaux géorgiens sont trop tranchants. Cependant, en réalité, la plupart des assaisonnements géorgiens sont conçus pour conférer aux plats non pas une saveur épicée, mais une saveur unique. Cela vaut également pour le plus célèbre des épices géorgiennes -.
Paprika
Le paprika peut légitimement prétendre être l'un des assaisonnements les plus célèbres du monde. La poudre rouge a un goût sucré avec des notes amères épicées et est largement utilisée en cuisine. La matière première pour la production de paprika est le poivron. Son nom latin est Capsicum annum, et en russe c'est aussi.
Carnation
Le clou de girofle est une épice assez populaire, activement utilisée dans la cuisine, la confiserie et la production alimentaire. Les propriétés du clou de girofle ont trouvé leur application dans la médecine traditionnelle et traditionnelle, ainsi que dans la cosmétologie et la parfumerie. La composition chimique riche a donc un effet assez fort sur le corps.
Au curry
Le curry (en kari tamoul) est une épice composée de diverses épices, notamment de la racine de curcuma, du gingembre, du poivre moulu et de la coriandre. Il y avait un assaisonnement en Inde et, depuis la nuit des temps, il s'est répandu dans le monde entier pour son goût excellent et son arôme mémorable. L'épice a une odeur forte et épicée.
Sucre glace
Le sucre à glacer - l'un des outils les plus abordables pour la décoration de la confiserie et de la pâtisserie. Râpé, au sens littéral du terme, le sucre ordinaire est capable de transformer n'importe quel gâteau - il suffit de créer un motif sur le glaçage au chocolat en utilisant une poudre blanche qui sera spectaculaire.
Vinaigre
Le vinaigre est un produit alimentaire qui peut prétendre être l'un des plus anciens au monde. Comme le vin, il est utilisé par l'homme depuis des temps immémoriaux. Dans le même temps, il est utilisé dans une grande variété de domaines, et pas seulement en cuisine. Épice, assaisonnement, moyen de désinfection et de nettoyage, médicament.
Sel iodé
Le programme d’enrichissement en sel d’iode a été adopté à l’époque soviétique, mais la tendance s’est maintenue à ce jour. Certains pensent qu'il s'agit d'une véritable protection contre la carence en iode et d'un produit obligatoire dans l'alimentation, d'autres nient les propriétés utiles du produit et ne voient pas l'intérêt de payer plus. Dont le côté est vrai et a besoin de sel iodé.
Sel de mer
Le sel de mer est vendu dans des pharmacies spécialisées et dans un supermarché ordinaire, ce qui témoigne de sa grande disponibilité et de son spectre d'utilisation. Certains élèvent le produit au niveau de la guérison et à l'aide de sel, ils traitent les articulations, l'acné, les problèmes digestifs ou les problèmes cardiaques. Mais à quel point ces pratiques sont-elles graves et efficaces.
Sel rose de l'Himalaya
Différents types de sel sont arrivés sur le marché relativement récemment. Les consommateurs ont découvert le sel de l'Himalaya iodé, noir, rose et rose grâce à de superbes publicités et à des photos de blogueurs de l'alimentation. Il peut sembler que l'abondance de formes et de couleurs - juste un stratagème de marketing, ainsi que la composition et les propriétés utiles du produit ne soient pas différentes de l'habituel.
Sel noir
Le sel est un composant alimentaire indispensable. Le corps humain n'est pas capable de produire du sel par lui-même, d'où la nécessité de le séparer de la nourriture. Il y a beaucoup de mythes sur la poudre blanche qui n'ont rien à voir avec la réalité. L'ingrédient est absolument sans danger si vous approchez du menu du jour.
Le sucre
Sur les propriétés néfastes du sucre, nous avons commencé à parler assez récemment. Chacun de nous a traîné chez lui un kilo de sucre, en a versé un morceau dans un sucrier bien net et l'a laissé au centre de la table pour une future fête du thé ou un dîner en famille. Les recherches faisant autorité sur l’effet destructeur de la poudre blanche n’avaient dérangé personne jusqu’à présent.
Safran
Le safran ou «or rouge» est la nourriture la plus chère du monde. Avec un prix mondial moyen d'un kilogramme de safran à 6 000 dollars, sa valeur peut même atteindre 35 000 dollars. Depuis des temps immémoriaux dans les pays du Moyen-Orient, il était utilisé comme un chéquier: il pouvait être utilisé pour payer pour n'importe qui.
Poivre noir
Même dans les temps anciens, le titre de "roi des épices" collait au poivre noir. Aujourd'hui, nous ajoutons une pincée de ces haricots hachés tranchants à presque tous les repas. Et une fois que cette épice valait son pesant d'or: elle était utilisée comme monnaie et, dans certains pays, elle était même offerte aux dieux en sacrifice. Fait intéressant, en sanscrit.
Vanille
Lorsque vous entendez le mot «vanille», vous vous souvenez immédiatement de la poudre blanche sucrée, souvent utilisée par les ménagères pour faire des pâtisseries et autres produits de confiserie délicieux et savoureux. Mais il s’avère que ce n’est pas vraiment de la vanille, mais seulement un substitut artificiel - la vanilline, que l’on trouve dans une large gamme sur les étagères.
La moutarde
La moutarde est une plante annuelle appartenant à la famille des crucifères. La partie la plus populaire de l'herbe sont les graines, qui sont largement utilisées à des fins culinaires. Ainsi, la moutarde de table est fabriquée à partir de grains de tourteau écrémés et l'assaisonnement du même nom est obtenu à partir de matières premières moulues. En outre, les jeunes feuilles de la plante.
Cracay
Cracay est l’un des parents du gingembre, qui fait désormais partie intégrante de la cuisine asiatique. Les gens l'appellent le gingembre chinois. L'ingrédient a un goût agréable, légèrement brûlant, mais délicat. L'arôme de claquage est semblable au gingembre traditionnel, mais donne une note épicée subtile caractéristique seulement pour cela.
Feuille de laurier
Il est peu probable qu'aujourd'hui une telle personne n'ait jamais entendu parler d'une feuille de laurier. Même les petits enfants savent bien à quoi ressemble le «lavrushka» et, avec diligence, ils l'attrapent dans les soupes. On croit que si une feuille de laurier est prise dans le plat, cela signifie que dans un avenir proche, vous recevrez un message ou une lettre. Cette épice de renommée mondiale jouit.
Piments
Le chili est l'un des ingrédients les plus controversés de la cuisine. Quelqu'un ne peut pas vivre sans lui, et quelqu'un a reproché d'essayer même une fois dans ma vie. En termes d'avantages et de composition chimique du produit, le poivre est un véritable réservoir de nutriments utiles qui doivent figurer dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé. Entre.
Cannelle
Chaque femme au foyer connaît l’épice parfumée - la cannelle - qui rend les plats et les boissons culinaires particulièrement délicieux. Cependant, la cannelle est non seulement un assaisonnement aromatique en cuisine, mais également un agent thérapeutique efficace et un ingrédient piquant de la composition de parfum. Dans les temps anciens à cause de cette épice parfumée.
Cardamome
La cardamome est une épice orientale classique raffinée originaire d'Inde et du Sri Lanka. Dans les temps anciens, les fruits de la cardamome appelaient le grain de paradis. Les céréales étaient considérées comme un plaisir coûteux que seules les personnes riches pouvaient se permettre. Oui, et aujourd’hui, la cardamome est l’une des trois épices les plus chères au monde.
Curcuma
Le curcuma est une plante de la famille du gingembre, connue pour ses propriétés curatives extraordinaires. Il est utilisé comme colorant alimentaire, auto-assaisonnement, est ajouté à diverses sauces et est également utilisé en médecine traditionnelle et moderne et en cosmétologie. La patrie du curcuma est le sud-est de l'Inde. Cette épice.
Galanga
Depuis l'Antiquité, les plantes ont joué un rôle important dans la vie humaine, notamment pour préserver sa santé. Certaines herbes sont reconnues comme les meilleures sources de composés chimiques naturels ayant un effet bénéfique sur le corps humain. L'un d'entre eux est la plante galanga (également connue sous le nom de kalgan ou gingembre chinois). Le premier
Sel (chlorure de sodium) - le cadeau le plus précieux de la nature, nécessaire au maintien de l'homme et de tous les êtres vivants. Une partie du produit, les ions sodium participent à la réduction des fibres musculaires, à la transmission de l'influx nerveux. Par conséquent, une concentration insuffisante de ces composés dans le corps humain provoque.
Wasabi
Le wasabi est un assaisonnement connu sous le nom de «raifort japonais», qui est largement utilisé dans les pays de l'Est pour donner des plats épicés. En fait, il s’agit d’une racine séchée et broyée de la même plante de la famille des choux. Le "raifort japonais" est cultivé dans les eaux froides des rivières de montagne, dans le jardin ou sur le rivage près des réservoirs.
Sésame
Le sésame, ou comme on l'appelle aussi le sésame, est l'une des premières graines oléagineuses de la planète. Les graines de cette plante sont utilisées à des fins culinaires, en tant que médicament. Sésame - une source importante de divers nutriments, vitamines, antioxydants aux propriétés anticancéreuses. Globalement
Bien que les graines de jeera semblent plutôt sobres, leur saveur de noix-poivron ne remplace en rien les plats indiens, du Moyen-Orient ou mexicains, où cette épice joue un rôle clé. Les graines de jeera broyées sont un mélange d'épices appelé curry. Qu'est-ce que le contenu zira: quoi.
Bastre - sucre brun
Bastre - sucre brun non raffiné, produit à partir du jus d'une culture tropicale - canne. Son goût et sa teinte dépendent de la mélasse (mélasse). Le sucre de canne est doré, jaune, marron. Contrairement au blanc (betterave rouge), il n'est pas traité et raffiné. Bastre a une saveur de caramel caractéristique, par.
Gingembre
Le gingembre parfumé et épicé donne un goût spécial et un piquant à de nombreux plats. Cette composante populaire de la cuisine asiatique et indienne a gagné l'amour dans de nombreux pays au cours de son histoire millénaire, et il existe des légendes sur ses propriétés bénéfiques. Contenu: Qu'est-ce que le gingembre Gingembre: Nutriments Propriétés curatives Utiles.
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