Pour donner aux plats et aux pâtisseries une saveur, un goût et un arôme particuliers, diverses épices sont utilisées. L'arbre de Badian ou illicium est un parent de l'anis, qui est largement utilisé en cuisine en raison de ses qualités et propriétés utiles. Cette anis étoilée épicée est utilisée dans les cuisines nationales européennes, asiatiques, de confiserie et même de parfum. Ils sont assaisonnés avec des soupes, des sauces, des viandes, des cocktails, des liqueurs, des puddings, des desserts. En médecine, l'extrait de magnolia est largement utilisé.

Qu'est-ce que badyan

Cette épice pousse aux Philippines, en Inde, en Corée du Sud et dans d'autres pays. On peut le voir sur la photo des épices utilisées dans la préparation des plats nationaux. Cela ressemble à de petites étoiles avec des rayons s'ouvrant vers le haut, chacun ayant une petite graine. Beaucoup de gens confondent cette épice avec de l'anis, mais il y a une différence entre eux - la première a une saveur plus vive, plus riche et acidulée. Les goûts de cette épice sont à tricoter et ont de l'amertume.

Comment grandit

Cette plante à feuilles persistantes de la famille Limonniki peut atteindre jusqu'à 18 mètres de hauteur. Il a des feuilles de couleur foncée et des fruits en forme d'étoile, qui peuvent avoir de 6 à 8 extrémités. Possède une haute résistance au gel. Pour la fabrication de l'assaisonnement des fruits récoltés encore immatures. Ils sont laissés au soleil pour sécher. Lorsque les fruits étoilés deviennent bruns, ils sont écrasés.

Propriétés utiles

Cette anis étoilé contient des huiles essentielles, des anétholes, des terpènes, des résines, des sucres et d’autres substances bénéfiques. Il a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, renforce le système immunitaire, cardiovasculaire, améliore le fonctionnement des organes internes. Les étoiles parfumées sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, expectorantes et antispasmodiques. Il est largement utilisé pour traiter la toux.

Il est souvent recommandé d'utiliser cette épice pendant l'allaitement. Il aide à augmenter la quantité de lait, aide à restaurer la fonction intestinale, combat les flatulences et la constipation, normalise le cycle menstruel. Les propriétés bénéfiques du badien aident à normaliser le travail du système hormonal et nerveux. Avec cette épice, vous pouvez rapidement vous débarrasser des vers. Cette fonction est souvent utilisée par les parents de jeunes enfants.

Comment utiliser

Cet assaisonnement est activement utilisé dans la cuisine. Il est ajouté à la marinade pour les plats de viande afin de révéler le goût de la viande, de lui donner de la douceur et une agréable saveur d'anis. Utilisé dans les soupes de cuisson. Cette épice est ajoutée lors de la cuisson de la pâte. Vous pouvez mettre dans la pâte pour les cookies, gâteaux, tartes. Les épices sont utilisées dans la préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées. Avec l’ajout de cette épice parfumée, faites des infusions, des thés, des boissons vitaminées, du café, des cocktails et des liqueurs.

Avant utilisation, vous devez vous familiariser avec les contre-indications existantes. L'utilisation de cette épice n'est pas recommandée pour le transport d'un enfant. Avec une tendance à des réactions allergiques devrait abandonner son utilisation. Parmi les contre-indications irritabilité et intolérance au produit. Avant de préparer le plat avec l'ajout de cet assaisonnement, vous devez utiliser un mortier pour l'écraser à fond.

Que peut remplacer

Si désiré, au lieu d'étoiles parfumées blanchies, l'anis est mis dans des pâtisseries. Vous pouvez également remplacer cette épice par du cumin ou de la cannelle, dont l'arôme et le goût sont similaires. La cannelle a un goût sucré, qui ressemble aux étoiles d'anis. Lors de la cuisson de plats de légumes et de viande, des graines de fenouil ou d'aneth sont utilisées à la place des épices présentées. Ils donneront la saveur désirée.

Recettes avec Bricoleurs

Cette épice sous la forme d'un astérisque donne aux plats une odeur incroyable, améliore l'arôme des autres épices. Change la structure et améliore le goût des ingrédients. Lors de la cuisson de la confiture, cette épice est mise pour son autre fonction: c'est un excellent conservateur. Avec l’ajout de confitures de confiture, les confitures peuvent être conservées jusqu’à 3 ans. Pour améliorer le corps, préparez des boissons avec l’utilisation de cette épice. Il peut s'agir d'infusions, de thés ou de décoctions qui, lorsqu'ils sont bien préparés, sont très savoureux. On voit souvent des épices sur la photo de diverses boissons réchauffantes en bonne santé.

Thé avec un Toteen

• Temps: 10 minutes
• Portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 87 kcal pour 100 g.
• But: boire.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

Sur la base de cette épice orientale, vous pouvez préparer du thé ordinaire ou utiliser la recette suivante pour préparer une boisson réchauffante encore plus utile avec des racines orientales. Le miel naturel et le citron saturent de micronutriments et de vitamines. La cannelle le rend plus aromatique et savoureux. Un tel thé se réchauffe rapidement par temps froid et protège contre les infections virales.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Badian (anis étoilé)

Description

Badian - anis étoilé (latin - illicium, anglais - anis, allemand - sternanis, père - anis étoilé) - une épice classique, elle est considérée comme le berceau de l’Asie du Sud-Est. Comme la cannelle, qui pousse dans ces endroits, Badyan est particulièrement aimé des Chinois. Ils ont été les premiers à utiliser cette épice lors de la cuisson avant JC. Badyan est arrivé en Europe au début du XVIe siècle et était très cher. Les Européens ont immédiatement pris cette épice inhabituelle, car elle améliorait souvent le goût des pâtisseries et des mets sucrés. Même alors, les gens ont appris à faire la distinction entre le goût de l'anis et celui de l'anis étoilé, comme on appelle parfois le badian. L'anis étoilé était populaire en Russie. Le célèbre pain d'épices et le pain d'épices russes cuits habituellement avec cet assaisonnement épicé. Le badian est également cultivé au Vietnam, au Cambodge, au Japon, aux Philippines, en Jamaïque, en Inde et dans d'autres pays tropicaux. Sur le continent européen - en Abkhazie. L'arbre d'un badien provient d'une graine. Il commence à porter ses fruits à partir de cinq ans, mais le fruit comme épice ne peut être utilisé qu’après 15 ans. Badin fleurs en fleurs, du jaune pâle au vert clair. Au fur et à mesure qu'il mûrit, il se rigidifie et change de couleur en brun foncé. À l'intérieur de chaque sac, il y a un grain brillant (graine), une épice au goût agréable et à l'arôme doux-épicé.

Propriétés utiles de la plante

Le badian est un excellent carminatif et diurétique, si vous en buvez la perfusion avant les repas. Les Chinois cassent souvent une extrémité de l'étoile avec la graine à l'intérieur et la mettent sous la langue pour rafraîchir l'haleine. Grâce à l'acide shikimique contenu dans le bayan, il aide à lutter contre les maladies virales et les rhumes graves avec toux. Préparez un sirop de badyanov en écrasant 12-15 étoiles dans un mortier et un gouffre de 1 l. eau bouillante. Faire bouillir à feu vif pour que le liquide s'évapore aux 2/3. Strain, ajouter un peu de miel. Pendant la grippe et le rhume, prenez 2 c. toutes les 2-3 heures.

Goût Application

Badian a un goût sucré, très similaire à l'anis, mais pas si écoeurant. Et la saveur est plus forte. Malgré la douceur, l'anis étoilé n'est pas utilisé uniquement dans les desserts - bien que, dans ceux-ci, en particulier en combinaison avec le chocolat et certains types d'agrumes, cette épice soit très bonne. Ajoutez du piquant à la viande ou aux légumes avec l'anis étoilé, en mettant des étoiles entières dans la sauce au milieu de la cuisson. Si vous mettez quelques étoiles dans le ventre d'un canard, d'oie ou de poulet, leur viande

imbibé d'odeur de badian et deviendra plus raffiné dans le goût. Au Nord-Vietnam, il faut ajouter du Badyan aux soupes au bœuf. En Thaïlande, le badian est un élément indispensable du thé froid sucré au lait et à la glace. Et beaucoup de boissons alcoolisées, appelées "anis" (comme l'alcool "Galliano"), contiennent en fait un badian - c'est beaucoup moins cher que l'anis.

Attention

Un excès de badian peut rendre le plat amer et doit donc être utilisé avec précaution. Un litre de compote suffit pour un bout d'astérisque et pour un pot de confiture - un astérisque entier. Il ne doit pas être utilisé pendant la grossesse, l'allaitement, les maladies du foie.

Notre conseil

Mettez l'anis étoilé fraîchement moulu dans le pain d'épices, les muffins et les biscuits, en le mélangeant à la farine. Si vous ajoutez le badian à la confiture, elle ne disparaîtra plus dans le sucre.

http://www.trapeza.tv/enc/enc_list.php?enc=25

Anis étoilé (anis étoilé) - assaisonnement sous la forme d'un astérisque

L'anis étoilé (nom latin Illicium verum, en anglais) est une plante du genre Illicium de la famille des Magnoliacées. Anglais - Anis étoilé, Badain, Badiana, anis chinois, anis de la Chine, anis etoile, badiane, it. - Sternanis; il - anice étoilée.

Autres noms: badyan (réel), anis de Sibérie, anis chinois ou de mer, anis indien, Illitsium. Le nom générique (Illitsium) signifie «attrayant», ce qui peut être lié à l’apparence des fleurs et des fruits de l’épice Badyan.

Badian - épice sous la forme d'un astérisque

L'anis étoilé est un arbre à feuilles persistantes de petite taille. Les fleurs de l'anis étoilé ressemblent à celles d'un narcisse jaune. L'arbre commence à fleurir dans 5-6 ans et à porter des fruits - dans 6-15 ans, mais il peut ensuite produire des fruits jusqu'à cent ans. Quelles sont les étoiles épices Badyan? Les fruits mûrs de 8, parfois 7-12, sont combinés en têtes de fruits en forme d'étoile. Le fruit simple est brun foncé sous la forme d'un bateau. Toucher fort, boisé. À l'intérieur, il y a des graines de couleur ambrée. Sous forme d'épice moulue, il s'agit d'une poudre à grain grossier de couleur jaune-brun, parfois avec une nuance de couleur bordeaux.

Odeur et goût de badian

Bien que l'apparence des plantes ordinaires et des plantes d'anis étoilé soit très différente, elles ont une odeur similaire (bien qu'elle soit un peu plus forte dans le badian) et un goût sucré avec de la réglisse (le badian est moins sucré que dans l'anis commun, avec une nuance amère).

La patrie de Badian est le sud-ouest de la Chine. Maintenant, il pousse au Japon, en Indochine, au Laos, aux Philippines, en Jamaïque, au Cambodge, en Indonésie.

Contient de l'huile essentielle (9-10%), dont 85-90% est de l'anéthole, du farnésol, de l'alpha-terpinéol, du limonène, de l'alpha-pinène, du limonène, de l'ester éthylique d'hydroquinone, du bêta-fellandrène, du safrole et de l'huile grasse.

Contient également 21 mg de vitamine C, 311 UI de vitamine A, 646 mg de Ca, 440 mg de phosphore, contient également une certaine quantité de vitamines B: niacine, riboflavine, thiamine, pyridoxine et folates.

Valeur énergétique de l'anis étoilé

Il y a 337 kcal ou 1411 kJ pour 100 grammes de produit. Et cela représente 16,9% du taux quotidien de consommation humaine. Mais il y a un badian dans sa forme pure et dans de telles quantités que vous ne pourrez probablement pas. L'anis étoilé est souvent utilisé pour perdre du poids, car il réduit l'appétit.

A quoi servent les graines et les fruits d'une allée?

En tant qu'épice, les fruits et les graines d'anis étoilé sont utilisés. C'est une épice traditionnelle de la cuisine indienne et chinoise. Largement utilisé pour son utilisation comme aromatisant des boissons alcoolisées. En cuisine, il est ajouté aux plats de viande, aux pâtisseries et aux confitures. Utilisé dans les recettes de boeuf et de porc, dans le goulash, les marinades. Un canard chinois est cuit avec, ajouté aux soupes, y compris la soupe de poisson. Il est possible d'utiliser à la fois les astérisques entiers et des fruits séparés ou de l'anis étoilé moulu. Plus en détail sur l'utilisation de badyan d'assaisonnement dans la cuisine - dans une section séparée.

En raison de son effet antiseptique, antipyrétique, expectorant, antispasmodique, sédatif, il a trouvé sa place dans les applications médicales. À partir de cela, faites des bouillons, des infusions, faites du thé. Les propriétés utiles et les contre-indications de l'anis étoilé sont décrites en détail sur une page séparée.

Certains considèrent le badan comme un analogue de l'anis commun, ils ont des propriétés similaires. Cela est dû à la similitude de la composition, mais l'anis et l'anis étoilé sont deux épices différentes. Quelle est la différence entre l'anis et le badian - à lire sur notre site web.

Règles de collecte et de stockage

Les fruits sont récoltés immatures, séchés au soleil et deviennent rouge-brun. Les fruits entiers peuvent être conservés pendant un moment dans un endroit sec et sombre. À son tour, les amandes moulues doivent être utilisées rapidement après sa préparation, car il perd ses propriétés aromatiques. Pour la même raison, son stockage vaut la peine d’être acheté en petites quantités et de le conserver dans un emballage scellé. Dans ce cas, plus l'astérisque est grand, meilleur est l'épice. Il est nécessaire de distinguer l'anis étoilé chinois (Illicium verum) du japonais (Illicium anisatum). Dernière dans la patrie s'appelle Shikimi (sous le nom de l'acide qu'il contient) et est toxique. Diffère plus forte odeur désagréable.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Qu'est-ce que le badian et quels sont ses avantages?

Aujourd'hui, nous allons parler d'une autre plante utile - le vrai bhuban. D'une autre manière, on l'appelle souvent l'anis étoilé, car ses fruits ressemblent vraiment à des étoiles. Bien qu'il n'ait pratiquement rien à voir avec l'anis.

L'anis est une plante annuelle de la famille des parapluies (Pimpinélla anísum). Badian est un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes. Il appartient à la famille Limonnik et son nom latin est Illicíum vérum.

Les épices sont de différentes formes et tailles. L'anis étoilé en est un exemple classique. Les gousses foliées ressemblent en réalité à des pommes de pin en forme d'étoile. Ils sont utilisés comme épice.

La couleur sombre et la forme unique des étoiles les distinguent favorablement des autres épices. En outre, de nombreux chercheurs parlent des avantages potentiels pour la santé de manger une telle épice.

L'étoile de mer commune est utilisée dans la cuisine asiatique. Il est doux et épicé, avec un goût de réglisse. Les cuisiniers adorent l'ajouter à leurs plats.

Cette épice a également des propriétés antifongiques et antibactériennes. Pour cette raison, il peut aider à lutter contre la grippe, les problèmes digestifs, les troubles du sommeil et peut même réduire le risque de cancer.

À partir des graines du fruit, obtenez l'huile essentielle d'anis étoilé. C'est également utile pour soulager certaines conditions. Mais afin d'éviter les effets secondaires, il convient de l'utiliser avec précaution.

De cet article, vous apprendrez:

Qu'est ce que le badyan?

L'anis étoilé est une épice extrêmement populaire. Il est utilisé dans le monde entier, pas seulement en Asie. Et tout cela grâce à son arôme brillant et à son goût unique. Badian rend de nombreux produits extrêmement exquis.

Il est également connu sous le nom d'anis étoilé chinois. Nous avons déjà compris que cet arbre ou arbuste à feuilles persistantes avait pour nom scientifique Illicium verum.

Il pousse dans les régions du sud de la Chine et du nord du Vietnam. Il est rarement cultivé dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. En plus de l'Asie, on peut le trouver en Espagne, en France, en Italie, au Maroc, en Inde et aux Philippines.

L'arbre peut atteindre 15 m de hauteur. Un tonneau d'environ 25 cm de diamètre avec de l'écorce blanche. Les feuilles brillantes sont conservées en paquets de trois à six morceaux.

Les fleurs simples ont une couleur jaune-vert, parfois elles rougissent un peu. Généralement en Chine, la floraison a lieu de mars à mai et d’août à octobre.

Les fruits sont des gousses en forme d'étoile. Ils sont charnus, mais quand ils sont secs, ils deviennent ligneux et ridés. Ils apparaissent généralement de septembre à octobre et de mars à avril.

L'assaisonnement est préparé à partir de ces cosses. Les étoiles marron foncé se développent avec six à huit segments, chacun contenant une graine. Le badian a un goût sucré et épicé. L'arbre n'a pas d'aiguilles, mais il y a des feuilles persistantes. C'est pourquoi l'arbre nécessite un climat subtropical.

La coque extérieure du fruit n'est pas mangée. Chaque segment d'étoile a une graine. Ils sont broyés en poudre. Ils ont un goût de réglisse amère.

Quelles sont les similitudes entre l'anis et le badian?

Certaines personnes pensent que l'anis étoilé et les graines d'anis ne font qu'un. Bien sûr, les deux épices contiennent une substance appelée anéthole. C'est là que se termine leur similitude.

Ci-dessus, nous avons écrit que les plantes appartiennent à différentes familles. En outre, les graines d'anis sont plus couramment utilisées dans les plats occidentaux, en particulier dans les cuisines grecque et française. Le badian est plus populaire dans la cuisine asiatique.

Dans de nombreux pays pauvres, Badin est présenté comme une alternative moins chère à l'anis. Mais ce n'est pas non plus le cas. Ces épices ont un profil alimentaire différent. Chacun d'eux est utile à sa manière, mais ils affectent le corps différemment.

Contrairement à la grande majorité des épices et des herbes, l'anis étoilé n'est pas toujours considéré comme absolument sans danger. D'une part, il bénéficie de certains avantages médicaux.

D'autre part, des effets secondaires graves peuvent survenir. Par conséquent, dans toute application à des fins thérapeutiques, il est nécessaire de peser le pour et le contre.

Histoire de l'anis étoilé

Les Chinois appellent le badian un "huit anis" en reconnaissance des huit segments du fœtus.

L'arbre atteint souvent 10 m de hauteur. Les graines d'anis étoilé peuvent être consommées fraîches et séchées. Les feuilles sont considérées comme toxiques et ne sont utilisées dans aucune médecine traditionnelle.

Le badian a été utilisé au cours de l'histoire pour améliorer le sommeil, soulager les douleurs articulaires, les douleurs musculaires et améliorer la digestion. C'est très utile pour le système immunitaire.

En particulier, le badian a une longue histoire d'application en médecine chinoise. Ici, son utilisation a été enregistrée il y a au moins 3 000 ans. En Chine, c'était la première épice pour maintenir la digestion et améliorer l'appétit.

Les Grecs et les Romains utilisaient le Badian pour stimuler l'énergie. En petite quantité, son huile essentielle agit comme un stimulant.

Les Européens pensaient que le Bhányan était originaire des Philippines. Et tout cela parce que le navigateur britannique Thomas Cavendish a pillé leurs îles en 1578. Lorsqu'il a ramené le badian chez lui, il a fait savoir qu'il s'agissait d'une célèbre épice philippine. À cette époque, personne ne savait que le lieu de naissance de Badian était au sud de la Chine.

Au début du 17ème siècle, le botaniste Clusius introduisit l'anis étoilé à Londres. Les capsules ont également été vendues le long de la route entre la Chine et la Russie. Ici on les appelait les cardamomes sibériennes.

Les Européens ont ajouté le badian à diverses liqueurs. Les Grecs ont fait Ozo, les Italiens ont créé Galliano, les Français - Pernot et Pastis. Et en Suisse, ils ont inventé de l'absinthe, qui a d'abord été interdite aux États-Unis. Ils croyaient que cela conduisait à des hallucinations avec une utilisation excessive.

Au fil du temps, l'anis étoilé est devenu populaire. Les épices sont entrées dans les plats de différentes régions de l'Inde, notamment le riz biryani et le curry.

Badian a également été mentionné dans la 4e édition du Manuel de la Pharmacopée européenne en 1978.

La valeur thérapeutique de l'anis étoilé

Certains avantages antiviraux indirects du composé bayan ne sont même pas contestés. Nous disons indirectement, car l'épice elle-même n'est pas un agent antiviral. Mais il est utilisé pour la production d'autres médicaments.

L'acide shikimique, extrait des gousses (qui enveloppent les graines) d'anis étoilé, est la matière première du Tamiflu®.

Tamiflu® de Roche Laboratories est un médicament antiviral qui a gagné en popularité en raison de la propagation récente de la grippe aviaire (H5N1).

Devinez ce qui est près de 7% du poids des gousses d'étoiles? Vous l'avez bien compris, Badyan est la source naturelle d'acide shikimique la plus élevée. Par exemple, les aiguilles de pin ne contiennent que 3% d’acide shikimique et la gomme issue de l’écorce de certains arbres jusqu’à 1,7%.

L'acide shikimique peut également être créé par fermentation, à l'aide de bactéries génétiquement modifiées. Cependant, cette méthode est considérée comme moins économique que le processus complexe en dix étapes consistant à l'extraire d'une épice.

Les laboratoires Roche et leurs partenaires utilisent principalement de l'acide shikimique, extrait de l'anis étoilé de Chine. Cependant, ils développent de nouvelles technologies utilisant la bactérie E. Coli. Ils produisent de l'acide shikimique lorsqu'ils sont trop nourris au glucose.

Pour plus de clarté, l’acide shikimique n’est pas un antiviral.

Il est utilisé comme matériau principal pour la production de Tamiflu, à savoir l'ingrédient actif, l'oseltamivir. Ainsi, les déclarations de médecine alternative sur l'utilisation de badin pour la grippe sont tout simplement fausses. Cette épice ne peut pas empêcher ou vaincre le virus de la grippe.

Cependant, tous les composés d'épices peuvent présenter des propriétés antivirales contre d'autres virus.

Quels sont les types de badian?

La deuxième espèce commune de cette famille est l'anis étoilé du Japon (Illicium anisatum). Les différences visuelles entre les véritables anis étoilés chinois et japonais sont presque imperceptibles. Leurs cosses sont complètement identiques une fois séchées.

Mais il y a une grande différence entre ces deux types:

• L'anis étoilé chinois (Illicium verum) est considéré comme un véritable anis étoilé. D'habitude c'est sécuritaire. Si vous achetez un badyan d'épice, alors il devrait être entièrement composé de ce type.

• L'anis japonais (Illicium anisatum) n'est pas une espèce comestible. Il contient de la substance sikimitoksin. Il peut causer des problèmes de santé, tels que l'inflammation des reins et des organes digestifs. La neurotoxine d’anisatine est également présente ici.

Le problème est qu’après que les anis étoilés japonais et chinois sont secs, ils ne peuvent pas être distingués. Leur goût n’est pas non plus très différent, surtout quand ils sont mélangés.

Quelles sont les différences entre eux?

1) La Chine croît à 90% en badian

Que ce soit des épices ou du thé, ils sont presque tous originaires de Chine. C'est un pays où les vendeurs ne sont pas vraiment fiers de la qualité des produits qu'ils vendent. Peut-être qu'ils ne sont pas sûrs de ce qu'ils vendent.

2) La majeure partie de la récolte est utilisée pour fabriquer des médicaments.

Bien que le gouvernement chinois ne divulgue pas le chiffre exact, on estime que 66% de leur récolte est utilisée pour produire du Tamiflu. Certaines années, ils sont déficients, par exemple lors d'une épidémie de grippe porcine.

3) L'anis japonais est bon marché et n'a qu'un usage.

Comme il n'est pas comestible, il n'a qu'un seul usage: brûler de l'encens.

Il existe d'autres espèces toxiques, telles que Illicium floridanum (Florida badian), qui pousse dans le sud-est des États-Unis.

Effets secondaires

Avant de parler des propriétés médicinales de la plante, parlons d’abord de sa sécurité.

En septembre 2003, la United States Agency (FDA) a recommandé de ne pas utiliser de thés contenant du badin. Ces thés étaient associés à l'apparition d'effets neurologiques graves: convulsions, vomissements, convulsions, nervosité et mouvements oculaires rapides.

Cet avertissement a été émis après avoir examiné plus de 40 cas sur une période de deux ans.

Dans certains cas, il a été constaté que l'anis étoilé de Chine (Illicium verum) était contaminé par l'anis étoilé du Japon (Illicium anisatum). L'espèce japonaise est une neurotoxine célèbre.

Le FDA reconnaît que le badian chinois est sans danger pour les adultes. Mais des données fiables sur la façon de distinguer les espèces japonaises de l'anis étoilé chinois ne sont pas connues.

Qu'en est-il des enfants? Peuvent-ils manger du badyan?

Événement tragique

En 2016, un journal médical a publié un article sur le résultat tragique qui a conduit Badan. Cet incident s'est produit en Virginie.

Les parents ont donné à leur enfant de 4 mois un mélange quotidien d'anis de badiane et d'anis ordinaire (Pimpinella anisum). Ce dernier n'est certainement pas toxique.

Pourquoi l'ont-ils fait? Parce que dans la médecine traditionnelle chinoise, il est prouvé qu’il peut être utilisé pour traiter la colique chez les enfants. Ils sont déterminés lorsqu'il y a des pleurs quotidiens pendant plus de 3 heures d'affilée.

Le pire, c’est qu’un tel traitement produise un effet d’empoisonnement qui entraîne une insuffisance hépatique chez l’enfant.

Dans les années 90, une étude avait été menée dans laquelle il était démontré que des composés isolés du bayan (Illicium verum) provoquaient une toxicité létale chez la souris. Le plus souvent, ils ont manifesté des crampes. Ces substances comprennent les sesquiterpénoïdes, la véranisatine A, B et C.

Les chercheurs ont fait valoir que même avec de petites doses pouvant atteindre 0,1 mg par kg de poids corporel, l'activité physique est déjà perturbée.

La communauté scientifique s'entend pour dire que la variété chinoise n'est sans danger que pour les adultes.

De plus, nous ne pouvons pas être absolument sûrs d’acheter. Certains vendeurs peu scrupuleux pourraient bien mélanger sa version japonaise bon marché à un badian.

Comme déjà mentionné, la forme japonaise contient de l'anisatine. C'est lui qui provoque les crises d'épilepsie et, apparemment, leur fréquence d'apparition peut être extrêmement élevée.

Aux Pays-Bas, à cause d'un mauvais lot de thé, 22 adultes ont été amenés à l'hôpital. Parmi les personnes hospitalisées, 16 personnes (plus de 70%) ont eu des convulsions.

Gousses étoiles de profil alimentaire

Nous vous avons un peu prévenu, mais il est impossible d’énumérer un seul inconvénient. Nous allons maintenant parler du côté clair du badian. Après tout, ce n’est un secret pour personne qu’il s’agit d’un assaisonnement bien connu, qui s’ajoute à de nombreux plats chinois.

Informations sur la valeur nutritionnelle de l'assaisonnement (pour 100 g):

• Calories 337;
• Graisse 16 g;
• Glucides 50 g;
• Cellulose 15 g;
• Protéine 18 a.

De plus, les vitamines A, C, B6, le magnésium, le fer, le sodium, le potassium et le calcium sont présents ici.

Badian en cuisine

Cette épice a un arôme puissant, semblable à la réglisse, mais beaucoup plus fort que l'anis habituel. Le goût rappelle celui de l'anis amer, bien qu'il soit plus prononcé que jamais.

Badian est l'un des assaisonnements utilisés dans un mélange d'épices appelé Five-Spice. Il contient des clous de girofle, du fenouil, de la cannelle chinoise, du poivre de Sichuan et du badian. Ce mélange d'épices est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, notamment pour la cuisson à feu doux, ainsi que dans certaines recettes vietnamiennes et malaisiennes.

Badin peut être ajouté aux boissons alcoolisées et non alcoolisées. À l'ouest, il est traditionnellement utilisé comme substitut moins coûteux aux graines d'anis dans les compotes de fruits, les confitures et même dans les pâtisseries.

Sa saveur unique est de plus en plus en vogue dans de nombreux plats salés à base de poisson, d'agneau et de bœuf.

Ils peuvent remplacer les graines d'anis dans les recettes en proportion: 1 anis étoilé broyé correspond à ½ c. À thé. graine d'anis broyée.

Conservez le badin non utilisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et du soleil. Dans de telles conditions, il peut être stocké pendant au moins un an.

Sinon, la poudre finie doit être utilisée dans les six mois, car l’épice perd sa saveur au fil du temps.

Badin est également utilisé en cuisine pour rehausser la saveur du canard, des œufs, des poireaux, des poires, du porc, de la volaille, du potiron, des crevettes et même de la pâte. Cela va bien avec les soupes, comme cette soupe de carottes à l'anis étoilé.

Soupe de carottes à l'anis étoilé

• 3 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale;
• 1 tasse d'oignon haché;
• 6 gros brins de thym frais;
• 5 graines entières d'anis étoilé;
• 2 petites feuilles de laurier;
• 1 grosse gousse d'ail hachée;
• 0,5 kg de carottes pelées;
• 2 tasses de bouillon de poulet ou d'os fait maison.

Versez l'huile dans la casserole et mettez à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym, les trois graines d'anis étoilé, le laurier et l'ail. Faites cuire le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les carottes et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 30 minutes.

Après cela, jetez des brins de thym, d'anis étoilé et de laurier. Broyer la soupe dans une purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Refroidissez légèrement, couvrez et laissez refroidir.

Chauffer un peu à feu doux avant de continuer. Piler finement le reste du badian dans le moulin à café. Verser la soupe dans des assiettes et parsemer du reste des épices.

Thé avec un Toteen

Faites bouillir l'eau dans la bouilloire et préparez les tasses. Pour préparer le thé, vous aurez besoin de 1 à 2 graines de badian. Ils sont versé de l'eau bouillante et insistent 10 à 15 minutes. Puis filtrer et sucrer avec du miel.

Ce thé se boit en cas de toux et de problèmes de digestion, mais pas plus de 3 fois par jour, de préférence après les repas. Le thé peut être rendu plus délicieux en ajoutant de la cannelle, du girofle moulu ou d'autres épices.

Parlons maintenant des propriétés bénéfiques de l'anis étoilé. Mais tout d’abord, examinons la composition chimique de la plante.

Profil chimique

Bien que le badian soit dangereux pour les jeunes enfants, il contient toujours de nombreux produits chimiques pouvant être utilisés dans l'industrie pharmaceutique.

Les principaux composants chimiques de Illicium verum:

• Anéthol trans;
• Cis-anéthole;
• α-pinène;
• β-pinène;
• l'α-fandrène;
• Limonen;
• Cymen;
• Linalol;
• Terpinène-4-ol;
• l'α-terpinéol;
• Acide shikimique;
• Estragol;
• L'anisylacétone;
• le ρ-anisaldéhyde;
• β-caryofillène;
• La phéniculine;
• Acide linoléique;
• Le nérolidol;
• Acide palmitique;
• La quercétine;
• 1-4'-méthoxyphényl-1,2,3-trihydroxypropane (R) -sect-butyl-β-D-glucopyranoside.

En outre, les gousses d'anis étoilé contiennent de 9 à 10% d'huile essentielle. Il est composé à 85-90% d’anethole trans et cis, d’a-pinène, de limonène, d’a-phellandrène, d’a-terpinéol, de farnésol et de safrole.

Badian contient également une petite quantité de composés azotés, tels que le ρ-allylanisole, le ρ-kumikaldegid, le ρ-allylpen, l'anisylacétone, l'anisaldéhyde et la phéniculine.

Propriétés chimiques de certains composants du malion

L'huile essentielle d'anis étoilé offre une vaste gamme d'avantages pour la santé. Ceux-ci incluent les soins de la peau, le traitement des voies respiratoires, l'amélioration du système immunitaire, le maintien d'une digestion saine, la lutte contre les infections fongiques et même l'amélioration de la qualité du sommeil.

Une variété de composés contenus dans le badiyan et son huile essentielle procurent un effet positif sur le corps. Les effets de certaines des substances les plus importantes sont décrits ci-dessous:

1) anéthol

Cet ester aromatique se présente sous forme de trans et cis-anéthole (deux isomères). Le premier composant confère à l'huile essentielle un parfum enivrant sucré. Anetol a des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et insecticides.

La structure de l'anéthole est similaire à celle des catécholamines, une classe qui inclut les hormones adrénaline et noradrénaline, ainsi que le neurotransmetteur dopamine.

2) la quercétine

La quercétine flavonoïde est un puissant antioxydant. Récemment, il a été de plus en plus considéré comme un composé utile pour soulager les symptômes des allergies et des infections respiratoires.

Il est également connu que les propriétés antioxydantes de la quercétine offrent une protection contre les rayons ultraviolets du soleil.

3) Limonen

Ce monoterpène peut agir en tant qu'agent anti-inflammatoire et antibactérien, ainsi que pour accélérer la cicatrisation des plaies. Un autre limonène est un puissant antioxydant qui prévient les dommages causés par le stress oxydatif.

4) linalol

Il aide à soulager les symptômes de stress et d'anxiété, stimule la production de vitamine E (très bénéfique pour la peau, qui agit également comme antioxydant).

La vitamine E affecte les radicaux libres qui peuvent potentiellement endommager les cellules de la peau. De ce fait, la couche structurelle de la peau reste forte et moins sujette à la formation de rides.

5) Alpha Pinen

Terpène, qui affecte la connexion entre le cerveau et le reste du corps. L'a-pinène protège les neurotransmetteurs des enzymes qui les attaquent.

Grâce à cette découverte, Badian a un avenir dans le traitement de la démence et d'autres maladies du cerveau. En outre, l’alpha-pinène agit comme un médicament anti-stress. Il interagit avec les mêmes neurotransmetteurs que d'autres analogues synthétiques pour soulager le stress.

6) Bêta pinen

Un autre terpène, le bêta pinène, affecte également les neurotransmetteurs, mais dans ce cas ceux qui contrôlent l'humeur. En plus de cela, il agit en tant qu'antioxydant et réduit la présence de toxines dans le corps.

7) nérolidol

On pense que le terpène, le neridol, a un effet sédatif. C’est un excellent remède naturel contre le stress, l’anxiété et la mauvaise humeur. En outre, il inhibe la croissance des champignons et des bactéries.

8) Terpinen-4-ol

Truc assez célèbre. On le trouve en quantités importantes dans l'huile de théier. Terpinen-4-ol inhibe de manière significative la croissance de diverses souches bactériennes, en particulier de l’acné à propionibactéries.

Comment utiliser l'huile essentielle d'anisean?

L'huile essentielle d'anis étoilé est le plus souvent utilisée pour ajouter de la saveur aux évaporateurs, aux diffuseurs individuels ou aux diffuseurs individuels. Mais il peut également être appliqué localement pour traiter un large éventail de maladies.

L'huile essentielle de Badin va bien avec:

• huiles d'agrumes (bergamote, orange, citron, citron vert, mandarine et pamplemousse);
• huiles de fleurs (rose, néroli et ylang-ylang);
• herbes médicinales (menthe, camomille allemande);
• huiles épicées (vanille, poivre noir, cardamome, cannelle, coriandre, noix de muscade);
• huiles essentielles de cèdre, de cyprès et d'arbre à thé.

L'huile essentielle de Badin a des propriétés antibactériennes. Badian a été testé sur près de 70 souches de bactéries résistantes aux médicaments.

Selon une étude publiée dans la revue Molecular Neuroscience, l’acide shikimic contribue à améliorer le fonctionnement du système immunitaire en lui permettant de lutter plus efficacement contre les virus et les bactéries potentiels.

De plus, en 2010, des chercheurs de Taiwan ont prouvé que certains composés d'anis étoilé étaient importants pour le développement de nouveaux antibiotiques. À savoir, les antibiotiques qui peuvent empêcher la croissance de bactéries résistantes aux médicaments.

L'huile essentielle de Badiana aide à combattre le champignon Candida albicans, qui affecte la peau, la bouche et la gorge. Il soulage l'anxiété, aide à soulager les tensions, améliore la qualité du sommeil et atténue la douleur dans les muscles et les articulations.

Badian repousse bien les insectes, son huile essentielle peut donc être utilisée pour prévenir les piqûres de moustiques. Il est mélangé à d'autres huiles, telles que l'huile de tournesol, et appliqué sur la peau.

Vous pouvez fabriquer de l’huile de massage, l’ajouter à un diffuseur pour soulager les symptômes du stress, de l’anxiété ou même ajouter un peu à un bain chaud.

Les propriétés bénéfiques d'un badien

1) Contient des antioxydants

Le badian est un assaisonnement reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Par conséquent, il peut être ajouté en toute sécurité à de nombreux plats.

La valeur ORAC pour l'anis étoilé est de 11 300. Elle indique l'activité antioxydante de certains aliments.

Dans tous les cas, cette valeur doit être interprétée avec d'autres produits. Par exemple, si vous le comparez à une pomme rouge d'une valeur de 4275, alors il peut sembler que le badyan est plus utile.

Mais en fait, une grosse pomme, vous venez de manger, mais il est peu probable qu’il y ait tant d’épices en poids. Après tout, la valeur ORAC de chaque produit ne repose pas sur une portion, mais sur un poids standard de 100 g.

2) améliore le sommeil

Souvent avec l'anxiété et le stress, le niveau d'adrénaline augmente, ce qui donne un effet stimulant et empêche le sommeil. Badian aide à moduler les niveaux de certains neurotransmetteurs et hormones. Ceci, à son tour, donne un léger effet sédatif.

Si vous souffrez d'insomnie, essayez de boire une tasse de thé avec du badin pour la nuit. Après quelques jours, vous sentirez une différence significative.

3) stimule les hormones

Pour les hommes, le thé avec du badiyan ressemble beaucoup à un tonique masculin, ce qui augmente le désir sexuel. Ce thé est utile pour les hommes particulièrement fatigués, déprimés et confrontés à des problèmes sexuels.

Pour les femmes, le thé à l'anis étoilé a un effet œstrogénique modéré. Il stimule les menstruations, réduit les symptômes du syndrome prémenstruel et peut même réguler le cycle mensuel.

4) Pour les problèmes digestifs

Le thé avec badie facilite la digestion, soulage la douleur à l'estomac. Ils en boivent avec des flatulences. Il aide à éliminer les gaz excessifs et à réduire les crampes intestinales.

C'est un thé merveilleux avec une perte d'appétit. Il améliore le système digestif, revitalise tout le corps et peut être utilisé comme rafraîchisseur d'haleine naturel.

5) propriétés antifongiques

Badian contient de l'anéthole, qui a des effets antifongiques. L'anis étoilé se présente sous forme d'huile essentielle dans le traitement des infections de la peau. Parfois, il est même ingéré pour détruire les colonies candidales dans le corps.

Lorsque les colonies bactériennes et fongiques deviennent déséquilibrées, les infections vaginales à levures deviennent courantes. Badian supprime simplement la croissance excessive et la reproduction des organismes fongiques.

6) Excellent constructeur de sang

Le badian est extrêmement riche en fer, ce qui, comme d'habitude, ne suffit pas dans le régime alimentaire. Il en résulte une anémie, une diminution du transport d'oxygène et une léthargie.

La consommation régulière d'anis étoilé contribue à augmenter la production de globules rouges, en particulier en combinaison avec d'autres minéraux et vitamines. Cela améliore la circulation sanguine.

Le fer aide non seulement directement les cellules à produire de l'énergie, mais fournit également de l'oxygène aux tissus. Il est également nécessaire au fonctionnement normal des cellules.

Il n’est pas surprenant que lorsqu’il ya pénurie de fer, l’énergie est réduite et la fatigue apparaît. Dans une cuillère à soupe d'amande contient 2,5 mg de fer ou 14 à 31% de vos besoins quotidiens en fer, en fonction de l'âge et du sexe.

7) insectifuge

Badian agit comme un anti-moustique non seulement lorsqu'il est appliqué localement, mais aussi lorsqu'il est avalé. La substance principale responsable de ceci est l'anéthole. Il agit comme un insecticide efficace à la fois à l'extérieur du corps et lorsqu'il est ingéré.

Ceci est unique car de nombreux répulsifs nécessitent une application directe sur la peau pour agir. L'utilisation régulière d'anis étoilé vous rendra résistant aux insectes, ce qui est particulièrement important dans les climats tropicaux, où vous devez souffrir de piqûres d'insectes toute l'année.

8) Action antibactérienne

On sait déjà depuis deux décennies que l’activité antibactérienne et antifongique est en grande partie due à l’anéthole.

Dans une expérience, en seulement 20 minutes, l’anéthole a détruit des souches de vibrions cholériques à 100% résistantes aux médicaments, qui sont à l’origine du choléra. Dans une autre étude, l'extrait d'Illicium verum a montré une activité antibactérienne significative contre 67 bactéries cliniques résistantes aux médicaments.

Actuellement, aucun médicament n'utilise les propriétés antimicrobiennes du bayan. Bien que certains scientifiques aient déjà proposé de créer sur sa base des antibiotiques de la nouvelle génération.

Le badian est-il en sécurité pendant la grossesse?

Pour être totalement en sécurité pendant la grossesse, même l'anis étoilé à 100% doit être évité. Il n'y a toujours pas de données fiables sur sa sécurité pour l'enfant à naître.

La même prudence peut être donnée aux mères allaitantes. Bien sûr, certains adeptes de la médecine traditionnelle chinoise croient que le Badian peut augmenter la production de lait.

On pense que l'anéthole présente une similitude structurelle avec la dopamine, connue pour inhiber la libération de prolactine et la production de lait. Ainsi, en raison du déplacement de la dopamine, la production de lait augmente.

Mais après tout, un bébé tire absolument du lait maternel toutes les substances qu’il utilise. Et pour les jeunes enfants, un badian est dangereux. Ci-dessus, nous avons décrit un cas tragique.

Compte tenu de ce risque pendant la grossesse et l'allaitement, il est préférable d'oublier cet assaisonnement.

Pour les autres adultes, le badian est considéré comme sûr. Mais tout de même, il y a un risque réel à obtenir non pas un pur badian chinois, mais sa version japonaise toxique.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Propriétés utiles d'un badian - une merveilleuse étoile d'anis

Le badiane ou anis étoilé, comme la plupart des assaisonnements à caractère oriental, possède une masse de propriétés curatives. L'aire de répartition traditionnelle: sud-ouest de la Chine et le Japon. Aujourd'hui, cette épice est également cultivée en Inde et aux Philippines.

Photo: Depositphotos.com. Publié par: belchonock.

Son arôme unique de réglisse et les fortes propriétés antivirales d'un badyan sont dus à la présence d'acide shikimique dans sa composition.

L'huile obtenue à partir d'étoiles d'anis est largement utilisée dans la création de nouvelles compositions parfumantes, la fabrication d'agents rafraîchissants pour la bouche, l'aromathérapie et l'homéopathie.

Contre la grippe

Plus tard, l'acide shikimic (alias shikimik), à la base du médicament Tamiflu, mis au point pour lutter contre diverses souches de la grippe, a été extrait du badian. Le remède s'est révélé très efficace pour prévenir et traiter les premiers stades de la grippe, de la grippe aviaire et de la grippe porcine.

Parmi les autres sources naturelles d'acide shikimique, il convient de distinguer les produits fermentés à l'aide de la variété E.Coli, le gingembre, le fenouil et les fruits de l'ambre. Bien que ce soit dans l'anis étoilé, la quantité maximale de cet acide utile pour l'immunité humaine est concentrée.

Certains médecins estiment que le spectre des propriétés antivirales d'un badien ne se limite pas à l'action de l'acide shikimique sur le virus de la grippe. Peut-être, au bon moment, un autre composant de l'anis étoilé, l'alcool linalol, entre-t-il dans la lutte pour la santé.

Astérisque de santé

Dans la badiana, comme dans la plupart des autres épices naturelles, beaucoup d'antioxydants. Scientifiquement prouvé: la consommation d'anis étoilé prévient l'oxydation de certains acides gras responsables de la croissance des plaques de cholestérol dans les artères vitales.

La substance limonène, également trouvée dans les amandes, prévient certains types de cancers.

La médecine traditionnelle à ce jour utilise l'infusion de badian pour soulager les douleurs abdominales causées par l'accumulation de gaz, en tant que diurétique et même en tant qu'anesthésique.

Médecine gastrique

Mélangez 1 goutte d'huile d'anis étoilé avec 1 c. miel et prendre par voie orale pour l'indigestion, les gaz ou la nausée. Mais faites attention à la concentration: seulement 1 à 5 ml d’huile de badiane, et vous risqueriez d’avoir des nausées ou des vomissements.

Badian intéressera également le public féminin en raison de ses propriétés spécifiques d’augmentation mammaire. Il suffit de mentionner que cette épice étoile a un effet bénéfique sur la production de lait chez les mères qui allaitent.

L'anis étoilé contient deux substances spécifiques qui, comme les œstrogènes humains, augmentent la poitrine et stimulent la production de lait.

Fonctionne comme un aphrodisiaque, augmente la libido et réduit l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) chez la femme. Pendant la grossesse, il faut éviter la consommation de magnon et de ses dérivés dans les aliments.

Expectorant

Ajoutez juste 1 goutte d’huile de badiane à votre sirop contre la toux pour vous aider à vous racler la gorge pendant une crise d’asthme, de bronchite, de rhume ou de coqueluche. N'augmentez pas le dosage, cela menace l'œdème pulmonaire.

Cependant, l’huile d’anisem étoilé au bon moment peut tout simplement ne pas être disponible. Dans ce cas, vous avez besoin d’une recette pour une infusion expectorante de badian écrasé. Il n’est pas facile de broyer un pignon solide en une poussière fine. Le moulin est capable de le faire pendant quatre. Néanmoins, le badin plus ou moins broyé peut être un excellent remède contre la grippe.

Infusion Expectorante

1. 1 c. À thé astérisques écrasés étoiles pour verser 200 ml d'eau bouillante, laissez-le reposer pendant au moins une heure.
2. Pour renforcer l'effet thérapeutique, il est recommandé de placer le vaisseau avec la perfusion au bain-marie pendant environ 30 à 40 minutes.
3. La dernière étape: filtrer à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze, diluer avec 1 verre d’eau et prendre 100 ml avant les repas 3 fois par jour.

Cette recette pour la santé testée dans la pratique. Au lieu d'un bain-marie, j'ai placé un pot avec un badian dans le panier à vapeur de la mijoteuse - également une option. Je vous conseille également d'ajouter 1 c. À soupe à Badyan. l fleurs de camomille et 1 c. succession.

Compte tenu du poids considérable des propriétés bénéfiques d’un badian par rapport à d’autres épices, ce produit est plus qu’un simple complément alimentaire culinaire. Alors n'hésitez pas à ajouter l'anis étoilé dans les desserts, les sauces de poisson et les cornichons.

http://www.poleznenko.ru/poleznye-svojstva-badyana.html

Star Spice

J'aime cette épice. J'adore le badian. L'anis étoilé, comme on l'appelle. Pour quoi? Pour la beauté Pour une beauté visuelle incroyable. N'est-il pas beau? Le badian ressemble esthétiquement au café et au vin chaud, comme au thé et au punch.

Mais ce qui est réellement anis étoilé ou badian.

Les Badianis sont des fruits secs, mûrs et bizarres se présentant sous la forme de jolies étoiles brunes assez grandes avec des graines denses et brillantes à l'intérieur.

L'arbre qui produit le fruit de l'allée est cultivé non seulement comme épice, mais aussi pour produire un beau bois rougeâtre, très prisé des ébénistes. L'écorce odorante de cet arbre est traditionnellement utilisée en Orient comme encens.

Le badian a un goût doux-amer et son odeur ressemble à celle de l'anis. On l'appelle donc aussi l'anis étoilé.

Le contenu des nutriments.

Badian contient du goudron, des tanins, du sucre, 5-10% d'huile essentielle aromatique, dont le composant principal est l'anéthole (jusqu'à 90%); il y a aussi des terpènes. Badian est obligé de Anetolu avec des propriétés antispasmodiques et la capacité de provoquer la décharge de gaz. La présence d'autres substances, telles que le goudron, le tanin, le sucre, permet également de l'utiliser comme agent thérapeutique.

Par composition chimique, il est proche de l'anis (par la présence d'anéthole), il présente donc des similitudes de goût, mais il n'y a pas de conformité totale. Il convient de noter que l’odeur de badian est beaucoup plus aromatique, plus fine et plus complexe que celle d’anis; Badyan est dépourvu de proximité particulière à la saveur d'anis; cette différence devient particulièrement visible lorsque la ruelle est chauffée pendant la cuisson. C'est pourquoi l'indication parfois trouvée dans les livres de cuisine qu'un anis peut être remplacé par l'anis est incorrecte. Le goût est épicé, amer, astringent et doux.

À petites doses, l'épice stimule la digestion et soulage les spasmes de l'intestin et, à forte dose, stimule le système nerveux central.

Il a un effet anti-inflammatoire, carminatif, antispasmodique et améliore l'activité de l'estomac (une huile essentielle du magnolia peut augmenter de manière significative la motilité intestinale). Utile pour l'indigestion, la perte d'appétit, les douleurs spasmodiques, la dysenterie, la toux, l'asthme, la polyarthrite rhumatoïde, la paralysie du visage et la mauvaise haleine.

Badian améliore le système immunitaire, augmente la résistance du corps au stress et aux infections.

Badian est un puissant remède naturel anti-grippe utilisé en médecine. Dilue doucement les expectorations et favorise son écoulement. Traite parfaitement la toux, aide à retrouver une voix enrouée ou manquante.

L'huile de bain baigne et renforce et apaise le système nerveux.

Le thé minuscule est recommandé pour les enfants ayant une perte d'appétit et une diarrhée, ainsi qu'un sédatif pendant la période où les dents sont coupées.

Badian améliore également la lactation.

Contre-indications: ne pas abuser du bayan pendant la grossesse, ne pas utiliser en cas d'intolérance individuelle.

Utiliser en cuisine.

Selon son objectif, le badyan est proche de la cannelle. Le badian est ajouté principalement dans les mets sucrés - produits à base de pâte (surtout dans les biscuits), ainsi que pour aromatiser les boissons, dans la préparation de diverses compotes, gelée, puddings, mousses et autres mets aux fruits, tels que confiture de prunes, coings, poires, pommes groseille à maquereau, cerise En passant, l'anis étoilé se marie particulièrement bien avec les cerises. C'est pourquoi il est souvent ajouté aux tartes fourrées, à la cerise grand-mère et à la confiture de cerises.

Il convient de noter que l’ajout de badiyan améliore non seulement le goût de la confiture, en lui donnant une fraîcheur particulière et en rehausse le goût, mais contribue également à la meilleure conservation de la couleur naturelle et à la haute qualité de la confiture qui, grâce à l’utilisation de cette épice, n’est pas confite pendant trois ans!

En outre, Badyan est mis dans des pâtes de fromage cottage, avec lesquelles il est capable de communiquer une saveur exceptionnellement subtile, épicée et raffinée.

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le Badian est utilisé pour préparer une boisson désaltérante - «Eau de Badianova»: si vous jetez le Badian dans de l'eau bouillie ordinaire et insistez dessus, vous obtenez une boisson rafraîchissante merveilleuse.

Le badian est ajouté non seulement au sucré, mais également aux aliments salés - en sauce et en sauce pour les légumes, les plats de riz. Il est également utilisé avec d'autres épices comme l'un des composants de la marinade.

Broyer l'anis étoilé avant utilisation, déposer la pâte avant la cuisson. La particularité de l'anis étoilé est que, lorsqu'elle est chauffée, elle commence à dégager sa saveur, qui est stockée dans le produit fini. Le parfum se développe au moment où le produit est prêt et constitue l’un des principaux signes de la préparation du produit.

Néanmoins, le badiyan doit être utilisé avec précaution - son offre excédentaire peut conférer au plat une amertume. Pour tous les plats sucrés, la quantité recommandée d'un badian est de 1 à 2 clous de girofle et une étoile suffit pour un bassin à la confiture.

Stocker Badin doit être dans un récipient en verre dense dans un endroit sombre et sec.

Une série de messages "thème des épices":

Donne du savon avec l'arôme de mes épices préférées. Quand j'ai pris un bain, j'ai pensé qu'il manquait quelque chose dans ce bouillon...)))

Partie 1 - Spice ft. Assaisonnement Épice
Partie 2 - Curcuma
Partie 3 - Cannelle - description et utilisation -
Partie 4 - Les épices étoiles - Badian
Partie 5 - Basilic
Partie 6 - Curry - assaisonnement
Partie 7 - Cannelle - ne pas manger, mais utiliser
Partie 8 - Trois façons de broyer les épices

Contre la grippe

Parmi les autres sources naturelles d'acide shikimique, il convient de distinguer les produits fermentés à l'aide de la variété E.Coli, le gingembre, le fenouil et les fruits de l'ambre. Bien que ce soit dans l'anis étoilé, la quantité maximale de cet acide utile pour l'immunité humaine est concentrée.

Certains médecins estiment que le spectre des propriétés antivirales d'un badien ne se limite pas à l'action de l'acide shikimique sur le virus de la grippe. Peut-être, au bon moment, un autre composant de l'anis étoilé, l'alcool linalol, entre-t-il dans la lutte pour la santé.

Lire, c'est curieux: Propriétés médicinales de la cannelle et contre-indications.

Astérisque de santé

La médecine traditionnelle à ce jour utilise l'infusion de badian pour soulager les douleurs abdominales causées par l'accumulation de gaz, en tant que diurétique et même en tant qu'anesthésique.

Médecine gastrique

Mélangez 1 goutte d'huile d'anis étoilé avec 1 c. miel et prendre par voie orale pour l'indigestion, les gaz ou la nausée. Mais faites attention à la concentration: seulement 1 à 5 ml d’huile de badiane, et vous risqueriez d’avoir des nausées ou des vomissements.

Badian intéressera également le public féminin en raison de ses propriétés spécifiques d’augmentation mammaire. Il suffit de mentionner que cette épice étoile a un effet bénéfique sur la production de lait chez les mères qui allaitent.

L'anis étoilé contient deux substances spécifiques qui, comme les œstrogènes humains, augmentent la poitrine et stimulent la production de lait.

Fonctionne comme un aphrodisiaque, augmente la libido et réduit l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) chez la femme. Pendant la grossesse, il faut éviter la consommation de magnon et de ses dérivés dans les aliments.

Expectorant

Ajoutez juste 1 goutte d’huile de badiane à votre sirop contre la toux pour vous aider à vous racler la gorge pendant une crise d’asthme, de bronchite, de rhume ou de coqueluche. N'augmentez pas le dosage, cela menace l'œdème pulmonaire.

Cependant, l’huile d’anisem étoilé au bon moment peut tout simplement ne pas être disponible. Dans ce cas, vous avez besoin d’une recette pour une infusion expectorante de badian écrasé. Il n’est pas facile de broyer un pignon solide en une poussière fine. Le moulin est capable de le faire pendant quatre. Néanmoins, le badin plus ou moins broyé peut être un excellent remède contre la grippe.

Infusion Expectorante

1. 1 c. À thé astérisques écrasés étoiles pour verser 200 ml d'eau bouillante, laissez-le reposer pendant au moins une heure.
2. Pour renforcer l'effet thérapeutique, il est recommandé de placer le vaisseau avec la perfusion au bain-marie pendant environ 30 à 40 minutes.
3. La dernière étape: filtrer à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze, diluer avec 1 verre d’eau et prendre 100 ml avant les repas 3 fois par jour.

Cette recette pour la santé testée dans la pratique. Au lieu d'un bain-marie, j'ai placé un pot avec un badian dans le panier à vapeur de la mijoteuse - également une option. Je vous conseille également d'ajouter 1 c. À soupe à Badyan. l fleurs de camomille et 1 c. succession.

Compte tenu du poids considérable des propriétés bénéfiques d’un badian par rapport à d’autres épices, ce produit est plus qu’un simple complément alimentaire culinaire. Alors n'hésitez pas à ajouter l'anis étoilé dans les desserts, les sauces de poisson et les cornichons.

Nous vous recommandons également de lire: Origan: propriétés utiles et contre-indications.

Tisane à l'anis étoilé

Ce thé peut être bu dans une période de transition des conditions météorologiques, lorsque notre corps devient faible et vulnérable. L'utilisation d'épices dans le thé donnera de la force et préviendra les rhumes et la grippe.

La composition de thé pour un demi-litre d'eau comprend:

• 8 grammes de thym séché;
• 8 grammes d'inflorescence de tilleul;
• 8 grammes d'Hypericum sec;
• 3 feuilles de framboise;
• Étoile 2 étoiles;
• 2 g de gingembre;
• bâton de cannelle;
• quartier de citron;
• chérie

Préparez nos herbes, nettoyez le gingembre et râpez-le. Nous versons de l’eau bouillante sur la théière, puis nous y déposons des herbes, du gingembre, de la badiane, nous versons de l’eau bouillante dessus, nous la recouvrons d’un couvercle et l’enveloppons. Insister pour trente minutes.

Le thé infusé est versé dans des tasses à thé, mis au miel, citron, anis étoilé, cannelle. Avoir un bon thé!

Badyan propriétés

L'anis étoilé contient des huiles essentielles, du goudron, des tanins et du sucre. Il est utilisé en médecine pour améliorer le bien-être de tout le corps et l'activité de l'estomac, ce qui a un effet carminatif, anti-inflammatoire et antispasmodique.

En raison des propriétés bénéfiques du badian, il était très souvent ajouté à la composition de mélanges, sirops et gouttes pour la toux. Il fait également partie de nombreux médicaments pour la gastrite, la sciatique et les rhumatismes.

Recette pour pain d'épices au miel et anis étoilé

Comment faire cuire un thé sain avec des épices, nous le savons déjà. Et quel genre de thé sans biscuits sucrés?! Nous vous présentons donc une recette de délicieux pain d'épices.

• miel - 700 grammes;
• œufs - 3 pièces;
• 10 jaunes d'œufs;
• noix concassées - 2 verres;
• gingembre et cardamome - 1 c.
• cannelle - 5 c.
• badyan - 2 c. à thé;
• farine - 600 gr.

Versez le miel dans la casserole, faites bouillir, retirez la mousse ci-dessus, puis battez-le au batteur.

Après refroidissement, ajoutez les œufs battus séparément, continuez de battre, ajoutez les épices.

Nous avons rallumé le feu, le chauffons, mais ne le faites pas bouillir. Encore une fois, battre et verser progressivement la farine, ce qui porte le mélange à une consistance épaisse. Verser la pâte dans des moules, cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

Du pain d'épice frais et chaud est mis dans une assiette et consommé avec du thé!

Application culinaire d'un badian

Très souvent, cet assaisonnement est ajouté à la pâte lors du pétrissage. Lorsque les produits à base de pâte sont cuits, l'anis étoilé se réchauffe et révèle son goût qui ne disparaîtra pas à l'avenir.

En cuisine russe et européenne, les épices sont utilisées dans les compotes, les boissons et les mets sucrés (gâteaux, biscuits, desserts aux fruits, puddings). Compotes de coings, poires, pommes, prunes acquièrent un arôme délicat avec un badie. Les boissons les plus populaires sont les liqueurs, les liqueurs amères, la vodka starter, le thé et le café. Cet assaisonnement améliore le goût et augmente la durée de conservation des produits.

Les Asiatiques aiment bien saupoudrer des plats frits de volaille, d'agneau ou de porc. Le goût de la viande deviendra plus saturé si vous mélangez les épices avec de l'huile végétale et du sucre. Dans la sauce au riz, aux légumes, aux plats de poisson, ajoutez l'anis étoilé, le poivron, l'oignon et l'ail.

L'assaisonnement se marie bien avec le fenouil, la cannelle, le poivre noir, le gingembre, les gousses, l'ail, l'oignon et la vanille.

L'utilisation d'épices se produit dans les proportions suivantes:

• pour les plats de viande - environ 1 gramme par portion;
• pour les plats liquides - un quart de cuillère à thé de poudre moulue pour 2 litres;
• pour les plats sucrés - 1 ou 2 étoiles 5 minutes avant la préparation.

Badyan empêche la saccharification et préserve la couleur naturelle de conservation, les cornichons et les cornichons, car il agit comme un agent de conservation.

Recette de boeuf aux aubergines et anis étoilé

Produits: boeuf faible en gras, sauce soja, radis daikon, aubergines, oignons verts, huile végétale, huile de sésame, vinaigre de riz.

Épices: gingembre, fécule de pomme de terre, sel, piment, ail, sherry sec, anis étoilé, coriandre.

Coupez la viande en tranches, mettez-la dans un bol avec la sauce soja, le sherry sec et l'amidon. Mettez de côté pour mariner. Broyer le gingembre avec l'ail et le piment. Nous nettoyons et coupons le daikon et l'aubergine dans des bols séparés.

Sel d'aubergine et insister. Chauffer la poêle avec du beurre, mettre la viande. Dès qu'il est illuminé, nous nous allongeons dans une passoire. Presser l'aubergine.

Nous prenons une poêle à bords hauts, déposons l’ail, le gingembre, le poivron, l’aubergine, les oignons verts hachés. Versez un peu d'eau, mélange de xérès, du vinaigre et de la carcasse. Après avoir lancé des badinas, des radis daikon, de la viande. Nous séparons un peu d’amidon dans l’eau, nous le versons dans la viande. Nous continuons à mijoter. À la fin, ajoutez un peu d'huile de sésame.

Nous passons le plat copieux fini dans une assiette, décorer avec des feuilles de coriandre et des oignons. Servir comme accompagnement avec du riz et des pommes de terre.

Ce sont des plats sains qui peuvent être préparés avec cette épice.

Badian - assaisonnement avec un goût délicieux qui décorera vos chefs-d'œuvre de cuisine!

Qu'est ce que le badyan?

Le Badian (Illicium verum) est un fruit en forme d'étoile épicée (gousse) d'un arbre à feuilles persistantes, qui utilise de petites graines rondes de couleur ambre, dont les graines et les enveloppes ont le même goût et le même arôme que l'anis.

En raison de la similitude de l'odeur avec une autre épice et une forme inhabituelle, l'un des noms de l'anis étoilé est «anis étoilé».

Des cosses entières, de la poudre moulue ou de l'huile de badiane sont utilisés dans la préparation des aliments en Chine continentale, au Vietnam, au Japon, en Inde et dans d'autres régions de l'Asie du Sud.

Le badian est l'un des ingrédients principaux d'un mélange chinois populaire composé de cinq épices, de graines de fenouil, de cannelle, de poivre de Sichuan et de clou de girofle.

A quoi ressemble le badyan?

Le badian ressemble à un petit "astérisque": il comporte généralement huit segments pointus, chacun contenant une petite graine à la coque dure.

Description générale

L'assaisonnement badien est un fruit rare en forme d'étoile d'un arbre poussant dans les forêts pluviales de montagne du sud-est de la Chine et du Vietnam.

Botaniquement, les épices appartiennent à la famille des Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nom scientifique: Illicium verum - Banyan real.

Autres noms: anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien,
expédier l'anis.

Un badian est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne, atteignant une hauteur de 8 à 15 (20) m et environ 25 cm de diamètre, avec un tronc tout droit arrondi et des branches nues vertes. Le canon est vertical, rond et rainuré et ramifié au sommet. Écorce du blanc au gris clair.

Feuilles 10-15 cm de long et 2,5-5 de large, alternantes, coriaces, souvent groupées par 3-4 pièces aux extrémités des branches.

L'arbre porte des fruits pendant 6-7 ans de culture, mais a une vie productive de cent ans. Les fleurs ressemblant à des jonquilles apparaissent de mars à mai et se développent en octobre. Ils sont plutôt gros, bisexués, de 1-1,5 cm de diamètre, du rose-blanc au rouge ou jaune-verdâtre.

Fruits verts immatures qui acquièrent une forme stellaire après avoir atteint leur maturité.

Les fruits mûrs (les gousses) sont en forme d'étoile et consistent en 6 à 8 folioles plates et dures. Chacune mesure environ 1,5 cm de long, est en forme de bateau et contient une graine. Les graines sont dures, ambrées, ovoïdes, lisses et brillantes.

Les graines et les enveloppes sont utilisées comme assaisonnement.

Le badian est cultivé à l'échelle industrielle dans les provinces chinoises du Yunnan, du Guizhou et du Guangxi, ainsi que dans la province de Lang Son (district de Wan Quan), au Vietnam.

Au Japon, en Corée et en Chine, on trouve une autre espèce - Illicium anisatum ou Wild, dont les fruits sont très similaires à ceux du présent, mais contiennent une skimmicine alcaloïde empoisonnée. Il ne peut pas être mangé, car cela provoquerait une intoxication grave, la vente de ce type est interdite.

Badian et anis - quelle est la différence entre eux

Le badian ou «anis étoilé» est souvent confondu avec l’anis ordinaire en raison de son nom et de son goût similaires. Puisque ces deux épices contiennent de l'anéthole, elles ont un goût et un arôme similaires. Cependant, ils appartiennent à des familles de plantes complètement différentes et présentent de nombreuses différences.

• L'anis est une plante herbacée appartenant à la famille des Umbrella, originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Il a des fleurs blanches, ainsi que des fruits oblongs, appelés graines d'anis, qui sont couramment utilisés pour aromatiser tout, des thés aux desserts en passant par les liqueurs.
• Badian, quant à lui, est dérivé d'un arbre à feuilles persistantes, originaire du Vietnam et de la Chine. En plus de l'utilisation culinaire, son huile peut également être trouvée dans le dentifrice, le rince-bouche, les crèmes pour la peau et même dans certains médicaments.
• L'odeur du badian est beaucoup plus aromatique, plus fine, plus complexe et dépourvue d'intimité et particulière à l'arôme d'anis.
• Par sa composition chimique, une huile d’amande se distingue de l’anis par la présence d’huile essentielle de carthame. Cette différence devient particulièrement perceptible lorsqu’elle est chauffée, c’est-à-dire en train de cuire.

Bien que l'anis étoilé et l'anis ne soient pas la même chose, ces deux ingrédients peuvent être utilisés de manière interchangeable dans certaines recettes.

La photo montre ce qui différencie le badyan de l'anis par les signes extérieurs:

Comment obtenir l'assaisonnement Badian

Les fruits en forme d'étoile sont récoltés immédiatement avant la maturation, quand ils sont encore verts, mais commencent déjà à se dévoiler. Il existe quatre méthodes pour obtenir un assaisonnement bâdien:

1. Séchage au soleil - à cette fin, les fruits immatures fraîchement récoltés sont séchés sur litière en mélangeant régulièrement jusqu'à séchage complet.
2. Blanchissement et séchage au soleil: les étoiles étoilées sont blanchies dans de l’eau à 90-100 ° C pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque la couleur des gousses vertes devient jaune clair, elles sont sorties et séchées au soleil.
3. Déshydratation mécanique - chauffez le déshydrateur à une température de 90 à 100 ° C et déposez-y le fruit de Badian fraîchement cueilli. Réduisez la température à 50-60% et maintenez-la pendant 7 à 8 heures pour compléter la déshydratation.
4. Le séchage dans des appareils spéciaux est la méthode la plus rapide. Ici, les gousses fraîches de la bayena sont placées dans des chambres à une température de 45 à 55 ° C. Le processus de séchage est achevé en 24 heures.

Au cours du séchage, le fruit vert acquiert une teinte brun rougeâtre et développe une odeur caractéristique. En tant qu'épice, une boîte et des graines sont utilisées. Les épices préparées, triées par taille, retirent les débris et les fruits endommagés.

Quels sont l'odeur et le goût du badian

Le badian a un goût sucré délicat et un aromatique agréable avec des notes d'anis caractéristiques. Cette odeur particulière est due à l'huile essentielle d'anéthol.

Badian goûts très semblable à la graine d'anis ordinaire, mais un peu plus amer.

Comment choisir et où acheter Badian

Par qualité, le badian est divisé en deux variétés:

1. “Entier” - Étoiles entières, bien formées, à huit branches d'au moins 2,5 cm, sans brindilles, pédoncules et feuilles, de couleur brun rouille uniforme. La face interne du faisceau (où se trouve la graine) est d'un brun clair brillant. Si vous écrasez l'astérisque entre votre index et votre pouce, l'épice fraîche émettra un arôme riche.
2. “Cassé” - Petits fruits de moins de 2,5 cm avec des rayons raccourcis peu développés, il présente de nombreuses pointes cassées et des fragments de brindilles et de pédoncules. Vous ne devriez pas acheter un tel badian, car dans ce cas, le contenu en huile essentielle est faible.

Badin moulu - grasse, petite poudre rouge-brune, se décompose facilement. Si elle est trop claire ou au contraire trop sombre, elle peut avoir été broyée avec des graines ou des branches ou conservée pendant longtemps dans un état ouvert.

Il est préférable d’acheter des aniseas étoilées entières et de vous broyer au besoin.

Badian est vendu dans le département avec des épices dans de nombreux grands supermarchés, ainsi que dans des magasins spécialisés dans les épices. Pour une qualité garantie, achetez cette épice dans les magasins bio.

Il est conseillé d'acheter le Badin en petites quantités car il perd rapidement son goût en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Comment et combien de stocker badian

Rangez l'anis étoilé dans des récipients scellés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Avec un stockage adéquat, toute une étoile de badian a une durée de vie d'environ douze mois, mais il est préférable de l'utiliser le plus tôt possible (3-4 mois), car elle a tendance à «s'essouffler».

La terre de Badian conserve ses propriétés pendant trois mois tout au plus.

Composition chimique

Badian contient plusieurs antioxydants importants, minéraux et vitamines, qui jouent un rôle vital dans la prévention et le traitement des maladies et la promotion de la santé.

Valeur nutritionnelle d'un bayan (Illicium verum) pour 100 g

Rôle physiologique

Badian a sur le corps un effet tel que:

• anti-inflammatoire;
• antibactérien;
• carminatif;
• antispasmodique;
• améliore l'activité de l'estomac;
• expectorant;
• tonique;
• fortifiant.

Les propriétés saines du badian

Traditionnellement utilisée comme épice, la badiane possède également des propriétés cicatrisantes qui apportent des bienfaits importants pour la santé.

Cela ne concerne que le présent badien (Illicium verum), car il existe des informations sur la toxicité de l'anis anisole (Illicium anisatum).

L'enrobage extérieur des gousses étoilées représente l'essentiel de ses huiles essentielles. Le goût sucré et l'arôme caractéristiques d'un badian proviennent de l'anéthol, un composé organique 13 fois plus sucré que le sucre.

Cette huile essentielle possède des propriétés antibactériennes, notamment une action bactériostatique et bactéricide contre Salmonella enterica et, in vitro, un effet inhibiteur sur les bactéries à Gram positif, telles que les streptocoques.

Les autres produits chimiques importants dans l'anis étoilé sont la bière méthylique, l'anisaldéhyde, le pinène, le perol (nératidol), le cytrofène, le cynéol et le safrole.

L'huile obtenue à partir de cette épice a été trouvée dans de nombreux médicaments traditionnels chinois comme carminique, gastrique, antiseptique, antispasmodique, digestif, expectorant, stimulant et tonique.

À Badiana, 3 à 7% de l’acide shikimique est un élément important du médicament, l’oseltamivir (Tamiflu), utilisé pour traiter le virus de la grippe.

L'épice d'étoile est une excellente source de nombreuses vitamines B essentielles, telles que la niacine, la pyridoxine, l'acide pantothénique et la riboflavine.

Le badian est une excellente source de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le manganèse, le zinc et le magnésium.

Il contient également d'autres vitamines antioxydantes précieuses, telles que C et A.

8 propriétés bénéfiques de base d'un badien

Voici quelques propriétés bénéfiques pour la santé de l'anis étoilé:

1. Tue les bactéries. Il a été prouvé qu'il possède de puissantes propriétés antibactériennes et qu'il bloque le développement de bactéries pouvant causer un large éventail de maladies, de la diarrhée à la pneumonie. Les propriétés antibactériennes sont en grande partie dues à la teneur en anéthole.
2. Riche en antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui peuvent protéger contre la formation de radicaux libres nocifs dans le corps. Une quantité suffisante d'antioxydants dans l'alimentation lutte contre le stress oxydatif et prévient la progression des maladies chroniques.
3. Protège contre les infections fongiques. Des études ont montré que les gousses de bayan possèdent de puissantes propriétés antifongiques, grâce à l'anéthole et à d'autres extraits. Il est efficace contre le champignon Candida albicans.
4. Renforce la santé cardiaque. Grâce aux puissants antioxydants, l'amande pour le corps aide à réduire le stress oxydatif, à prévenir l'accumulation de radicaux libres nocifs et à améliorer la santé cardiaque.
5. Cure naturelle contre la grippe. Frissons, fièvre, douleurs musculaires et fatigue - la grippe commence par ces symptômes. Si vous ressentez cela, préparez d'abord une tasse de thé avec un badge. L'acide shikimique qu'il contient est un ingrédient de nombreux médicaments contre la grippe. Il est prouvé que lorsqu'il est utilisé en association avec la quercétine, cet acide renforce le système immunitaire et le rend plus apte à combattre les virus.
6. Régule la glycémie. En raison de la présence d'anéthole dans le tartan, il est utile pour maintenir une glycémie normale. Bien entendu, cela nécessitera plus que l'ajout d'une ou deux gousses à la nourriture.
7. Utile pour les femmes. L'huile de beurre a les propriétés de l'œstrogène - l'hormone féminine. Il soulage de nombreux problèmes hormonaux chez les femmes, réduit les crampes pendant la menstruation. Le thé avec badie stimule la lactation pendant l'allaitement. À l'âge adulte, il aide à combattre les symptômes de la ménopause et augmente la libido.
8. Aide à la digestion. En médecine traditionnelle chinoise, l’un des usages de l’anis étoilé est de résoudre des problèmes digestifs. Les épices peuvent être utilisées pour traiter les ballonnements, les flatulences et les indigestions.

Contre-indications (préjudice) Badian

Bien que de nombreuses personnes vantent les vertus d'un badien pour sa santé et ses propriétés antioxydantes, il est important de prendre en compte les divers effets secondaires et les éventuels dommages qui y sont associés.

• L'utilisation excessive de cette épice ou la consommation d'un additif du magnolia peut entraîner une incompatibilité avec d'autres médicaments, tels que le traitement du cancer ou la régulation hormonale. Si vous avez des médicaments prescrits, il est préférable de consulter votre médecin avant d’ajouter l’anis étoilé à votre traitement.
• Les ingrédients actifs de cette épice peuvent avoir un effet sur les hormones, en particulier les taux d'œstrogènes, dont dépendent les fluctuations de l'humeur et les autres fonctions du corps. Si vous êtes déjà aux prises avec un trouble hormonal, il est préférable d’abandonner l’utilisation du badian en tant qu’agent thérapeutique.
• Certaines personnes ont une intolérance individuelle à un badian, ce qui entraîne une réaction allergique sous forme de démangeaison ou d'éruption cutanée, ou de troubles gastro-intestinaux légers à sévères. Dans ce cas, la réception des épices s'arrête.
• L'huile de beurre et le thé sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans et aux femmes enceintes.

La fraise est sans danger lorsqu'elle est utilisée en petite quantité comme assaisonnement.

L'utilisation du badian en cuisine

Badian utilisé dans la cuisine dans son ensemble ou sous forme de marteau, ajouté aux plats sucrés et salés. Les gousses, bien qu'entières, sont plus parfumées que les graines.

Les étoiles solides sont généralement ajoutées aux liquides destinés à l’extinction ou à la cuisson lente. Après la cuisson, ils sont retirés et jetés.

Voici quelques idées, où le badian est ajouté:

• Il est largement utilisé pour aromatiser les boissons. En plus du thé, il est ajouté à certaines boissons alcoolisées: absinthe, sambuca et pastis.
• Convient aux légumes en conserve, notamment aux citrouilles et aux courgettes.
• Il se marie également bien avec le clou de girofle, les graines de fenouil, la cannelle et le poivre de Sichuan - c'est le fameux assaisonnement chinois «5 épices».
• C'est l'une des principales saveurs de la soupe pho vietnamienne aux nouilles.
• C'est également l'un des ingrédients d'un mélange de garam masala.
• Le badin est souvent ajouté entier aux soupes, aux ragoûts et aux bouillons, auquel il donne un arôme de poivron avec des notes d'anis.
• Utilisé dans la confiserie à base de farine - pain d'épices, bretzels, biscuits. Dans ces cas, le levain est mis dans la pâte pendant sa préparation.
• Ajoutez à cela d'autres plats sucrés: compotes, mousses, gelée, confiture, puddings, pâtes de caillé.

Quand mettre un badian dans un plat

Astérisques entiers d'anis étoilé - dans des plats et des sauces liquides en fin de cuisson. Il est plus pratique de l’ajouter aux marinades et aux boissons dans un liquide bouillant et de le laisser reposer sous un couvercle pendant 10-15 minutes.

Anis étoilé moulu - en fin de cuisson.

Dans les plats sucrés, l'anis étoilé est déposé 5-10 minutes avant la préparation, dans un liquide bouillant, puis recouvert d'un plat et laisser infuser.

Les arômes épicés et sucrés d'une amande sont accentués pendant la cuisson, de sorte qu'il puisse laisser un arrière-goût amer si vous en mettez trop.

Combien ajouter badiana à des plats

• dans des plats sucrés liquides (compotes, gelée) - 1 à 2 étoiles ou ¼ de cuillerée à thé de poudre pour 1,5 litre;
• dans les marinades de fruits et légumes - 2-3 pcs. sur 1 litre;
• pour bouillons de viande et soupes - 0,5 pcs. sur 3 p.
• pour la préparation de boissons alcoolisées - 2-3 pcs. sur 3 l.

Comment faire un thé avec un magnolia

Le thé de la bayena est préparé dans le monde entier. Il est utilisé comme remède rapide pour le traitement de nombreuses maladies respiratoires, troubles gastro-intestinaux et des déséquilibres hormonaux. Le thé est également facile à préparer et assez savoureux!

• Étape 1 - Faites bouillir 1 à 1,5 verre d’eau dans une petite casserole ou une bouilloire.
• Étape 2 - Remplissez l’eau chaude avec 2 étoiles complètes.
• Étape 3 - Insister pendant 10-15 minutes.
• Étape 4 - Supprimez l'astérisque et ajoutez du miel au goût.
• Étape 5 - Buvez chaud 2-3 fois par jour pour obtenir un bon effet.

Conseil: rendez le thé avec une allée encore plus intéressant en ajoutant de la cannelle, du girofle moulu ou d'autres épices.

Recette pour le café avec boryan en turk - vidéo

Quoi remplacer badyan dans les recettes

Si vous n'aviez pas cette épice à portée de main, plusieurs options peuvent être remplacées par un badian.

• Assaisonnement chinois "5 épices" - un excellent substitut, principalement parce qu'il contient de l'anis étoilé. C'est l'un des ingrédients du mélange, mais avec l'arôme le plus prononcé. Prenez une cuillerée à thé et demie d'assaisonnement pour remplacer deux cuillerées à thé d'anis étoilé.
• Les graines d’anis commun constituent également un digne substitut, car elles ont des notes aiguës similaires, mais le badian a une saveur beaucoup plus forte. Lors du remplacement, utilisez deux fois plus de graines d'anis que le badian.
• Les graines de fenouil sont une autre épice anisée. Leur saveur est encore plus douce que celle des graines d'anis, mais elle est plus douce. Prenez une fois et demie plus de graines de fenouil pour remplacer l'anis étoilé.

Si vous recherchez une épice parfumée avec des propriétés utiles, l'anis étoilé sera un bon choix. Il suffit de considérer les contre-indications d'utilisation.

Badian - épice sous la forme d'un astérisque

L'anis étoilé est un arbre à feuilles persistantes de petite taille. Les fleurs de l'anis étoilé ressemblent à celles d'un narcisse jaune. L'arbre commence à fleurir dans 5-6 ans et à porter des fruits - dans 6-15 ans, mais il peut ensuite produire des fruits jusqu'à cent ans. Quelles sont les étoiles épices Badyan? Les fruits mûrs de 8, parfois 7-12, sont combinés en têtes de fruits en forme d'étoile. Le fruit simple est brun foncé sous la forme d'un bateau. Toucher fort, boisé. À l'intérieur, il y a des graines de couleur ambrée. Sous forme d'épice moulue, il s'agit d'une poudre à grain grossier de couleur jaune-brun, parfois avec une nuance de couleur bordeaux.

Odeur et goût de badian

Bien que l'apparence des plantes ordinaires et des plantes d'anis étoilé soit très différente, elles ont une odeur similaire (bien qu'elle soit un peu plus forte dans le badian) et un goût sucré avec de la réglisse (le badian est moins sucré que dans l'anis commun, avec une nuance amère).

La patrie de Badian est le sud-ouest de la Chine. Maintenant, il pousse au Japon, en Indochine, au Laos, aux Philippines, en Jamaïque, au Cambodge, en Indonésie.

Contient de l'huile essentielle (9-10%), dont 85-90% est de l'anéthole, du farnésol, de l'alpha-terpinéol, du limonène, de l'alpha-pinène, du limonène, de l'ester éthylique d'hydroquinone, du bêta-fellandrène, du safrole et de l'huile grasse.

Contient également 21 mg de vitamine C, 311 UI de vitamine A, 646 mg de Ca, 440 mg de phosphore, contient également une certaine quantité de vitamines B: niacine, riboflavine, thiamine, pyridoxine et folates.

Valeur énergétique de l'anis étoilé

Il y a 337 kcal ou 1411 kJ pour 100 grammes de produit. Et cela représente 16,9% du taux quotidien de consommation humaine. Mais il y a un badian dans sa forme pure et dans de telles quantités que vous ne pourrez probablement pas. L'anis étoilé est souvent utilisé pour perdre du poids, car il réduit l'appétit.

A quoi servent les graines et les fruits d'une allée?

En tant qu'épice, les fruits et les graines d'anis étoilé sont utilisés. C'est une épice traditionnelle de la cuisine indienne et chinoise. Largement utilisé pour son utilisation comme aromatisant des boissons alcoolisées. En cuisine, il est ajouté aux plats de viande, aux pâtisseries et aux confitures. Utilisé dans les recettes de boeuf et de porc, dans le goulash, les marinades. Un canard chinois est cuit avec, ajouté aux soupes, y compris la soupe de poisson. Il est possible d'utiliser à la fois les astérisques entiers et des fruits séparés ou de l'anis étoilé moulu. Plus en détail sur l'utilisation de badyan d'assaisonnement dans la cuisine - dans une section séparée.

En raison de son effet antiseptique, antipyrétique, expectorant, antispasmodique, sédatif, il a trouvé sa place dans les applications médicales. À partir de cela, faites des bouillons, des infusions, faites du thé. Les propriétés utiles et les contre-indications de l'anis étoilé sont décrites en détail sur une page séparée.

Certains considèrent le badan comme un analogue de l'anis commun, ils ont des propriétés similaires. Cela est dû à la similitude de la composition, mais l'anis et l'anis étoilé sont deux épices différentes. Quelle est la différence entre l'anis et le badian - à lire sur notre site web.

Règles de collecte et de stockage

Les fruits sont récoltés immatures, séchés au soleil et deviennent rouge-brun. Les fruits entiers peuvent être conservés pendant un moment dans un endroit sec et sombre. À son tour, les amandes moulues doivent être utilisées rapidement après sa préparation, car il perd ses propriétés aromatiques. Pour la même raison, son stockage vaut la peine d’être acheté en petites quantités et de le conserver dans un emballage scellé. Dans ce cas, plus l'astérisque est grand, meilleur est l'épice. Il est nécessaire de distinguer l'anis étoilé chinois (Illicium verum) du japonais (Illicium anisatum). Dernière dans la patrie s'appelle Shikimi (sous le nom de l'acide qu'il contient) et est toxique. Diffère plus forte odeur désagréable.

Comment et où poussent deux épices complètement différentes: l'anis et l'anis étoilé?

Les différences de ces représentants du règne végétal appartiennent à différentes espèces botaniques. Badian est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie du Sud-Est. Actuellement, il est cultivé au Japon, dans le sud-est de la Chine, en Inde, au Vietnam et dans d'autres pays.

Il peut également pousser comme un arbre avec un tronc dressé et atteindre une hauteur de 6 à 10 mètres. Les fruits mûrissent sur ses branches fragiles et faciles à casser, dès la cinquième année de croissance. Cependant, les graines de ruelle ne sont disponibles pour la consommation humaine que d’arbres âgés de 15 ans et plus. La période de fructification dure jusqu'à 100 ans. Récolte de l'anis étoilé à l'automne. En Europe, avec le goût aigre-doux de l'assaisonnement chinois, ils se sont rencontrés pour la première fois au 16ème siècle. Contrairement aux épices orientales, l'anis commun (cumin doux ou substrat rocheux anisé - ses autres noms) est une plante annuelle appartenant à la famille des parapluies. Comme le fenouil ou l’aneth, il atteint une hauteur de 0,7 m. Il est distribué dans les pays de la CEI, en Afrique, en Amérique et en Europe.

L'odeur du badian et de l'anis (quelle est la différence - les gourmands et les parfumeurs peuvent le dire) est vraiment similaire. Par conséquent, lorsque l'épice orientale est devenue disponible en Europe et en Russie, les gens l'ont appelée «anis».

Quelle est la différence entre la composition chimique de l'anis et du badian

L’anis étoilé, comme l’ordinaire, appartient aux plantes aromatiques aux notes épicées. Ils contiennent une forte concentration d'huiles essentielles. Le composant principal des substances odorantes des deux plantes est un anétope, dont la proportion varie de 80 à 90%. Ceci explique la similitude des arômes de badian et d'anis. Quelle est la différence? Dans les composants restants, qui forment les huiles essentielles de ces assaisonnements. Par conséquent, les goûts et les possibilités d'utilisation de chacune des épices sont différents. Les graines d’anis sont riches, à l’exception de l’anéthole (environ 80-90%), du méthyl chavicol (environ 10%), de l’anis cétone et de l’anis aldéhyde, de l’alcool anisé et de l’acide anisé. Les graines d'anis étoilé contiennent également: de l'anéthole (90%) et des terpènes (limonène, pinène, Karen et fellandrène), ainsi que du farnésol et du terpinéol; phénols (safrole, atténuant l'odeur piquante de l'anéthole, ester éthylique d'hydroquinone), alcool linalol, cymène, cétone, cynéol et dipentène. Le sucre, le goudron, l’huile essentielle et les tanins jouent un rôle important dans la composition des graines de l’étoile chinoise. La concentration d’huile essentielle d’anis dans les fruits d’une plante herbacée est de 1,2 à 3,2%. Dans de rares cas, elle atteint 6%. Dans le même temps, l'anis étoilé est saturé de 10% d'huile de badiane. En outre, saveur de réglisse et effet antiviral de l'épice orientale en raison de sa teneur en acide shikimic naturel. En médecine, cette substance est la base du médicament "Tamiflu", mis au point par des experts pour lutter contre les virus de la grippe.

Attention aux variétés toxiques!

Certains types de fruits des arbres tropicaux contiennent du poison. Les semis malveillants, l'anis, l'anis étoilé du Japon ou à feuilles épaisses sont considérés comme des variétés nuisibles pouvant menacer la santé humaine. Par conséquent, pour acquérir des plantes qui poussent exclusivement dans la région asiatique, il est nécessaire d’examiner attentivement l’étiquette indiquant le nom de la matière première, le pays d’origine, afin de prendre connaissance du certificat de conformité à la qualité.

Quel est le goût de ces épices?

Toute personne qui a souvent souffert d'un rhume pendant son enfance connaît bien les sensations liées à l'utilisation d'un sirop antitussif, sous les noms de Pertussin et Pektusin. C'est leur arrière-goût agréable dû à la présence du badian dans la composition d'origine. Aujourd’hui, il est de plus en plus courant de remplacer une épice orientale coûteuse par de l’anis anis dans des sirops chauffants, ce qui est économiquement plus avantageux, mais n’affecte pas le degré d’exposition aux médicaments. Les deux épices - l'anis et l'anis étoilé - réchauffent également le corps humain. Le goût des graines d’épices orientales est doux-amer, astringent et épicé. Pour les fruits de l'anis herbacé se caractérise par un arrière-goût sucré-épicé. Par l'odeur de badian ressemble beaucoup à l'anis, mais il est beaucoup plus mince, plus complexe et plus multiforme. Son ambre a également un moindre encrassement, en raison de la teneur en huiles aromatiques appelée carthame. Cet aphrodisiaque étoilé est inclus dans la plupart des mélanges d'épices populaires: cinq épices, le garam masala, des épices marocaines.

Anis étoilé et anis - confiseurs préférés

Les deux assaisonnements sont classés comme épices douces. Le plus souvent, ils sont utilisés dans les confitures et compotes, gelée et gelée de fruits, boissons de dessert, y compris les boissons alcoolisées (sambuca et autres liqueurs). Les pâtisseries, le pain d'épices, les gâteaux et le pain d'épices ne vont pas sans les épices décrites. Avant d'ajouter ces ingrédients savoureux à la pâte, vous devez réfléchir à ce qu'il faut choisir: l'anis étoilé ou l'anis. Quelle est la différence? Avant d'être cuits au four, certains types de pâtisserie sont saupoudrés des graines d'une plante herbeuse. Dans le même temps, l '«étoile orientale» ne tolère pas les tests à long terme avec une température élevée. Par conséquent, l'anis étoilé est toujours ajouté aux plats et pâtisseries vers la fin de la cuisson. Les pâtissiers expérimentés en anis étoilé préfèrent la pré-mouture, puis l'ajoutent à la pâte. De la poudre de Bulan de couleur brique rougeâtre est également ajoutée à la confiture 10 à 15 minutes avant la fin du processus de cuisson. Cela peut être sous la forme d'une paire d'étoiles ou sous la forme d'un marteau pour mettre dans des canettes chaudes avec du jus de fruit. Cela donnera une saveur subtile à la boisson et bloquera l’apparence d’acide en excès. Le goût amer doux-amer de la poudre jaune-brun du magnolia est idéal pour la confiture de cerises. En plus d'améliorer le goût, le badian aphrodisiaque oriental - l'anis étoilé, dont la photo ressemble à un dessert au chocolat pittoresque - renforce l'arôme de la confiture, aide à préserver sa couleur naturelle et la haute qualité du produit, qui ne peut s'épaissir avant trois ans. Dans la préparation des boissons chaudes, l'anis étoilé est plongé dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes avant d'être complètement cuit, puis insiste pour boire tout en fermant bien le couvercle. En kissel ou en compotes, le signet correspond à un ou deux rayons d'anis étoilé (appelés dents) pour 1 500 ml de liquide. Sur ce volume de produit, vous pouvez également utiliser un quart de cuillerée à thé de poudre d’anisean spécifique, de couleur brun jaune ou rougeâtre. Si vous augmentez indépendamment la quantité de cette épice, en l'ajoutant à l'œil, vous pouvez obtenir un excès d'amertume dans le produit.

Caractéristiques d'utilisation en cuisine anis étoilé

Les chefs des grands restaurants du monde entier suivent scrupuleusement les recettes à base d’anis étoilé. Quelle est la différence (photo des graines d'une plante herbacée et d'un arbre tropical montrant des différences externes) des goûts et utilisations de ces épices? Afin de créer un chef-d'œuvre culinaire sans sacrifier la qualité du plat, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations des spécialistes. On sait que ces assaisonnements dans diverses cuisines des peuples du monde ne sont pas toujours interchangeables. Par exemple, à l'est, le bayan est très populaire en tant que composant de marinades ou de garniture pour les plats de viande. Il est ajouté à l'agneau ou au porc rôti, mais il n'est pas conseillé de l'utiliser avec du bœuf. En outre, il va bien avec les plats de volaille (poulets, poulets, faisans et autres). Badyan ajoute non seulement du piquant et un goût inattendu au produit, mais rend également la viande plus douce et tendre. Pour de tels plats, l'assaisonnement au sol est utilisé. Saupoudrer le plat de poudre épicée (apparemment un peu plus épais que le sel). L'anis étoilé moulu peut également être mélangé avec des huiles végétales ou du sucre. En cuisine, en particulier dans les plats à base de viande, le taux de mise en favori d'un badian est nettement plus élevé que dans la confiserie. Chaque portion contient 1 g d'épice populaire. Dans les bouillons et les soupes, l'anis étoilé est ajouté en fin de cuisson. Le badin n'est pas utilisé dans les plats de poisson, mais il est idéal pour les marinades de légumes.

Avantages et inconvénients de l'utilisation de l'anis en cuisine

Les graines d'anis se distinguent par un arôme épicé qui peut «obstruer» toute autre odeur. Par conséquent, il est ajouté avec prudence, en stricte conformité avec la recette. Par exemple, les graines d'une plante herbacée sont idéales pour récolter la choucroute pendant une longue période. Ils confèrent au produit un goût délicat et raffiné, tout en neutralisant l’apparence d’un excès d’acide. Dans la marinade pour tous les légumes, l'anis étoilé et l'anis sont les ingrédients souhaités. Les graines ordinaires d’anis sont parfaitement adaptées au parfum des poissons de mer. Un sac de gaze rempli de graines d'herbe parfumées placé dans une casserole avec du poisson bouilli aide à éliminer l'odeur d'iode. À la fin du processus, l'épice est sortie et le bouillon est versé. Bien que l’on pense généralement que l’anis étoilé et l’anis ne sont qu’un seul et même, en cuisine, on peut souvent se tromper en remplaçant l’assaisonnement tropical par les graines d’une épice herbeuse. L'odeur sucrée des graines domestiques (qui se développent dans presque toutes les régions du pays) peut fausser l'impression générale du plat. Le goût rafraîchissant et l'arôme de l'anis ordinaire sont beaucoup plus simples. En revanche, l'anis étoilé a un ambre plus piquant et plus délicat. Contrairement au badiyan, les graines d’anis sont idéales pour les plats de poisson et de fruits de mer.

Cosmétologie et médecine: similitude et différence entre l'anis et le badian

Connaissant la différence entre l'anis et le badyana, les médecins ne conseillent pas de remplacer un assaisonnement par un autre dans les recettes. Si, en cuisine, cela risque de transformer la saveur délicate des plats en une préparation plus écoeurante, une expérience similaire en médecine peut donner un résultat imprévisible. La composition chimique différente des deux épices entraîne leur combinaison ou leur incompatibilité avec ceux-ci ou d’autres composants de médicaments. L'anis ordinaire et le badian ont un effet antiseptique, antispasmodique, anti-inflammatoire et sédatif. De plus, ces épices ont un effet tonique, expectorant, diurétique et carminatif sur le corps. Les deux assaisonnements sont utilisés pour le rhume (bronchite et pneumonie); rétablir le fonctionnement normal du tube digestif (flatulences, coliques et constipation, soulager les spasmes, normaliser la digestion et améliorer l'appétit); avec des problèmes avec les reins et la vessie (pour éliminer l'œdème); les femmes à soulager les symptômes du syndrome prémenstruel. Dans ce cas, l'anis commun est recommandé pour augmenter la production de lait maternel pendant la période de lactation et l'extrait de badiana est utilisé avec succès dans la lutte contre les rhumatismes. L'huile essentielle d'anis ordinaire (5 à 6 gouttes par 10 ml d'huile végétale) est utilisée pour masser la peau, la même quantité est ajoutée à votre crème, gel ou lotion préférée, pour l'enrichir. Quelques gouttes d'extrait d'anis (4-6 pièces) ajoutées au bain aideront la personne à se détendre et la peau aura une apparence saine et soignée. Cette huile protège parfaitement contre les irritations après le rasage et les piqûres d'insectes. De l'huile essentielle en vrac est ajoutée aux produits de soin des cheveux pour éliminer les pellicules. Il est également utilisé en gouttes dans une crème ou un gel pour le visage - il crée un effet antifongique, rajeunissant et tonique sur la peau, élimine l'hyperpigmentation (y compris les taches de rousseur).

La décoction d'étoiles chinoises est utilisée pour le bain (renforce et raffermit la peau, supprime les poches) ou pour rincer les cheveux après le lavage (restaure la structure des cheveux et prévient les pellicules). Ces huiles aromatiques peuvent être combinées avec d'autres extraits pour améliorer l'effet et guérir la peau. Illitsium (badian) s'harmonise parfaitement avec le rose, le cèdre, l'huile de mandarine, ainsi que des extraits de cardamome ou de coriandre.

Substitution ou combinaison d'anis et d'anis étoilé avec d'autres assaisonnements

Parmi les épices, qui peuvent être remplacées par Bhuban, la première et la deuxième place sont occupées par le cumin et la cannelle. Seule la troisième place est donnée aux cuisiniers anis ordinaires. Mais vous pouvez combiner le badin avec la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le cumin et l'ail. Dans le même temps, les graines d'anis herbacé sont remplacées par du fenouil, de l'anis étoilé ou du cumin. En outre, ils sont bons avec ces assaisonnements combinés, ainsi qu'avec la coriandre ou le laurier. L'application habile de diverses épices et l'attitude attentive aux particularités de chacune d'elles contribueront à rendre le menu de tous les jours non seulement savoureux, mais aussi diversifié.

Star comme Badyan - qu'est-ce que c'est?

Le badian est une épice qui porte de nombreux noms: chinois, en forme d'étoile, en forme de bateau, d'anis de Sibérie, etc. La plante est tropicale, à feuilles persistantes, est un parent direct de l'anis commun. Il a une couronne pyramidale et ses tiges sont densément couvertes de belles feuilles de couleur vert riche avec une surface brillante. Star aniseas - c'est son fruit, formé d'inflorescences. En forme, elles ressemblent à une étoile à 8 extrémités (mais il existe aussi des exemples à 6 et 10 "flèches"), à l'intérieur de chaque "bateau" se trouve une graine de plante. Grandir à la maison est presque impossible.
Les épices ont un goût amer-sucré intéressant, un niveau tolérable d'amertume et une propriété de tricotage. Un arôme délicat, distribué lorsque vous utilisez des épices, est si intéressant qu'il est utilisé même dans la production de parfumerie.

Propriétés utiles et curatives de la plante

Les fruits d'un aimant contiennent jusqu'à 10% de l'huile essentielle, diverses résines, sucres et tanins - ces composants sont attribués aux avantages de l'épice. En général, l'outil peut avoir les effets suivants sur le corps humain:

• soulager les spasmes;
• effet anti-inflammatoire;
• opposition aux flatulences;
• normalisation de l'estomac;
• aide à retrouver une voix enrouée;
• utilisé comme traitement contre la toux;
• a un effet diurétique.

À des fins thérapeutiques, l'épice est utilisée sous forme de thé et d'infusion. Outil utile pour les mères allaitantes, car il augmente la production de lait maternel et aide à restaurer le cycle menstruel. Dans le cadre de la médecine traditionnelle, l'anis étoilé est utilisé comme anthelminthique, remède contre les palpitations cardiaques et la diarrhée. Les graines de plantes peuvent être utilisées comme un outil pour lutter contre l'haleine désagréable de la bouche.

Pourquoi utiliser le badyan en médecine

Les médicaments à base de badian sont largement utilisés dans le cadre de la médecine traditionnelle et peuvent être utilisés pour le traitement de l'infection par des vers, de la fièvre, ainsi que de la perte d'appétit et des maux de tête. L'utilisation de cette épice empêche l'oxydation d'un certain nombre de graisses alimentaires, ce qui a un effet préventif sur la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

La plante stimule la production d'œstrogènes, une hormone féminine, très utile dans le traitement de nombreuses maladies gynécologiques. L'épice fonctionne comme un aphrodisiaque, il sera donc utile aux hommes s'il est nécessaire d'augmenter la libido. En médecine officielle, le fruit en question a également sa place, son extrait faisant partie des ingrédients de certaines préparations médicinales d'origine naturelle (par exemple, l'acide shikimic d'une plante est à la base de l'effet du médicament Tamiflu de la grippe).

Recettes avec Bricoleurs

Dans sa forme la plus pure, l'anis étoilé n'a pas besoin d'être mangé, ce qui est peu pratique et inutile. Sur la base d'épices, on prépare différentes préparations et infusions de médicaments plus agréables et plus faciles à prendre.

Comment faire du thé avec du tambourin

Ce thé aux anchois est un excellent outil pour améliorer les processus digestifs et prévenir les maladies respiratoires. La recette pour une telle boisson est simple et démocratique, elle n’exige donc pas un grand nombre de composants.

Ainsi, lors de la préparation du thé préféré, il vous suffira de mettre une étoile dans la théière, après quoi il faudra laisser infuser la composition pendant 5 minutes. Ce produit se combine parfaitement avec la cardamome - une telle «entreprise» rend le goût et l'arôme de la boisson tout simplement uniques. Vous pouvez créer un mélange très intéressant en ajoutant non seulement de l'anis étoilé et de la cardamome aux feuilles de thé, mais également quelques oeillets de fleurs, un peu de gingembre râpé et de citron.

Comment faire une teinture

Pour préparer une infusion efficace à base d'épices, il est nécessaire de broyer 100 grammes d'étoiles de la plante et de verser la masse obtenue avec un verre d'eau bouillante. Le mélange doit être placé dans un bain-marie et faire bouillir pendant une demi-heure. À la fin de ce processus, la composition est filtrée, refroidie et prête à l'emploi. Prenez le médicament dont vous avez besoin trois fois par jour et toujours une heure avant les repas. Cette perfusion a une activité antivirale et aide à faire face aux agents pathogènes envahissants.

Il existe une autre option: la teinture au clair de lune. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre une paire d'étoiles étoilées, une cuillerée à thé d'anis ordinaire et de cumin et un demi-litre de boisson alcoolisée. Toutes les épices sont placées dans un pot et versées avec de l’eau de lune, puis bien fermées avec un couvercle et envoyées au repos pendant deux semaines dans un endroit sombre. Buvez de la teinture pure en petites quantités comme médicament pour normaliser le processus de digestion et pour prévenir les rhumes.

Infusion Toux

Quand on tousse, il devient de plus en plus question de la nécessité de faire sortir les expectorations des organes respiratoires. Préparer des infusions thérapeutiques peuvent être basées sur les épices:

• La première recette est un remède à l'huile d'anis étoilé. Il faut réchauffer un verre de lait, ajouter une cuillerée de miel, un peu de beurre et enrichir la boisson d'une goutte d'huile de badiane. C'est un outil très efficace, mais vous ne devriez pas dépasser les doses recommandées, il vous suffira de boire un verre de ce verre par jour;
• infusion de fruits. Les astérisques de la plante doivent être réduits en poudre et une cuillerée à thé dans une tasse d'eau bouillante, couvrir le mélange et insister pendant une heure. La solution refroidie et filtrée est prise 100 ml avant les repas trois fois par jour. L'outil peut être renforcé en brassant avec des astérisques une cuillère à thé de ficelle et une cuillère à soupe de fleurs de camomille pharmaceutiques.

Décoction médicinale

La décoction médicale est idéale pour traiter les crampes et les troubles digestifs. Pour préparer la composition, vous devez broyer des étoiles semi-anisées, verser la poudre obtenue avec un verre d'eau et faire bouillir au bain-marie pendant un quart d'heure. Le bouillon doit être drainé et vous pouvez le boire sous forme de chaleur. Si l’épice a été écrasée, elle peut être brassée à nouveau.

Comment préparer du café avec un badie

Cette recette plaira à tous les amateurs de bon café fraîchement préparé. Le badian donnera à la boisson d’intéressantes notes de goût et d’arôme, tout en apportant un avantage considérable pour le corps. Le processus de préparation d'une boisson est très simple: vous devez tout faire conformément à la technologie standard.

La base de toute boisson à base de café est un espresso: pour 7 grammes de café moulu, vous devez verser 40 ml d’eau pure. Dans le même mélange, vous devez envoyer quelques feuilles d'anis étoilé. Tout ce que vous avez à faire est de préparer du café dans un Turc, pas de le faire bouillir ni de le retirer du feu trois fois lorsque de la mousse blanche apparaît (à indiquer avant de faire bouillir) - il est important de disposer du temps nécessaire, sinon le café brûlera.

Comment utiliser le Badian pour perdre du poids

Afin de se débarrasser des kilos superflus, il dispose d'une énorme quantité d'informations. Pour obtenir un résultat sans danger pour la santé, il ne sera possible d’obtenir que la bonne approche et la bonne combinaison d’aliments sains et d’activité physique. Voulant normaliser le travail du système digestif, ce qui est également important dans le processus de perte de poids, diverses recettes folkloriques peuvent être appliquées. Par exemple, il est recommandé de boire une décoction d’épices cuite dans la proportion d’un demi-astérisque par tasse d’eau bouillante.

Cependant, compte tenu des recettes de perte de poids, vous devez étudier attentivement leur composition. Il est donc nécessaire d'éviter de combiner feuille de badiyan, aneth et airelle - un tel mélange avec un degré de probabilité élevé conduira simplement à une déshydratation du corps, et un tel stress ne peut pas avoir d'effet positif sur le processus de perte de poids ou sur la santé en général. Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de combiner l'utilisation de la décoction du régime badian et du régime sans sel.

Utiliser en cuisine comme assaisonnement

Face à une telle épice, beaucoup se posent la question: où ajoutent-ils le badian? Son utilisation est possible à la fois dans son ensemble et sous forme de fond. Les épices sont souvent mises dans des produits à base de texte et de fruits. Les fruits d’anis donnent des nuances incroyables de goût et d’arôme aux plats de poires, pommes, prunes et cerises. Dans la pâte, la poudre est placée lors du pétrissage. Pourquoi utiliser le fruit entier? C'est simple: pour les boissons, il suffit de les laisser bouillir avec d'autres ingrédients.

L'utilisation d'épices ne se limite pas aux sucreries et aux boissons. Ce composant s'intègre parfaitement dans les plats de porc, d'agneau, de poisson, de légumes et de diverses sauces. Les graines broyées sont mises dans du vin chaud tiède, du thé est préparé avec elles et diverses liqueurs. Une caractéristique étonnante de la bayena est qu’elle ne perd pas ses propriétés lors d’un traitement thermique prolongé. Au contraire, son goût et son arôme sont mieux révélés pendant la cuisson, de sorte qu’il peut être ajouté en toute sécurité au plat même au tout début de la cuisson.

Que peut remplacer l'épice Badian dans un plat

Un badian a des caractéristiques uniques, mais s'il n'est pas possible d'appliquer cette épice particulière, vous pouvez remplacer le volume par des produits similaires. Ainsi, la cannelle, l'anis, l'ordinaire et le cumin ont un goût et un goût sucrés assez similaires, ils ne vont donc certainement pas gâcher la cuisson. L'essentiel est de se concentrer sur une bonne combinaison de saveurs et d'arômes.

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