Peu de gens seront en mesure de résister au caillé d’air ou à la marmelade à mâcher élastique, qui nous attire des rayons des magasins et des supermarchés. Un tel attrait: structure homogène, densité, élasticité des aliments obligent à des additifs spécialisés comme stabilisants alimentaires. Ils peuvent être trouvés dans un grand nombre de produits, mais le plus souvent, des stabilisants sont utilisés dans les produits laitiers, les desserts. La popularité des stabilisants alimentaires a des racines profondes: il y a plusieurs siècles, les cuisiniers se sont tournés vers divers additifs alimentaires pour améliorer leurs chefs-d'œuvre culinaires.

À quoi servent les stabilisants alimentaires?

Le principal objectif des substances stabilisantes est la formation et le maintien de la consistance des produits afin d’éviter leur séparation. L'aspect attrayant du produit final est la tâche principale des stabilisants. Après les industries laitière et de la confiserie pour l'utilisation des additifs alimentaires stabilisants sont la production de viande et de boulangerie. Le plus souvent, vous trouverez sur les étiquettes les noms de stabilisants tels que gommes, amidon, carraghénane - ils sont les plus courants.

Comédie

Il existe plusieurs types de gomme, mais tous, sans exception, sont d'origine naturelle:

• • gomme de guar. Il est obtenu à partir d'acacia indien. Ses graines aux 2/3 sont constituées de gomme. Considéré comme l'ingrédient alimentaire le plus économique, il se distingue par une solubilité et une stabilité élevées pendant la congélation et la décongélation. Il est recommandé d'utiliser dans l'industrie alimentaire comme stabilisant et épaississant pour des produits tels que: fromages, desserts glacés et produits laitiers, confitures et gelées, jus de fruits, nappages. En outre, la gomme de guar est utilisée comme agent de fixation dans les graisses et les huiles pour sceller les sauces. Vous pouvez acheter des stabilisants alimentaires dans la ville de Moscou à un prix raisonnable sur notre site Web;
• • gomme xanthane. En tant que produit de la transformation des légumes-chou et du maïs, un épaississant est extrait par la méthode de fermentation du sucre. Le principal avantage de ce type de stabilisant alimentaire est sa capacité à modifier rapidement la viscosité du produit. Le champ d'application de la gomme xanthane ne se limite pas à la protection des produits contre le dessèchement et les dommages, le complément alimentaire hypocalorique étant utilisé pour remplacer les huiles et les graisses;
• • Gomme de caroube. Il est obtenu à partir de graines de caroube et moulu à un état de farine. Cet additif alimentaire traduit de la manière la plus fiable les propriétés aromatisantes du produit. Son avantage est qu’il faut chauffer pour dissoudre la substance et, lorsque la température est abaissée, la gomme ralentit la formation de cristaux, la transformant en un gel structuré. Domaine d’utilisation de l’épaississant: glace, desserts glacés, fromages à la crème, produits de boulangerie.

Stabilisateur alimentaire - carraghénane

Source de production - algues rouges. La principale tâche des carraghénanes est de fournir la viscosité structurelle correcte du produit; le stabilisant est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans l'industrie cosmétique pour la production de crèmes. Dans le magasin, la carraghénane se trouve sur les emballages de yaourt, fromage cottage, boissons lactées, bonbons, jambon. Le complément alimentaire a une autre caractéristique positive - antiviral et anti-ulcéreux. Les normes SanPiN confirment que le carraghénane et son innocuité constituent un ingrédient important dans la fabrication de produits alimentaires pour enfants. Vous pouvez acheter du carraghénane à Moscou sur notre site web.

Stabilisateur alimentaire - Amidon

L'ingrédient alimentaire le plus célèbre. Dans sa forme naturelle, l'amidon sert de source d'énergie. Dans l'industrie alimentaire, l'additif, afin d'éviter la destruction du granule d'amidon, est soumis à une pasteurisation et à une "réticulation" à l'aide d'acide phosphorique. Mais cela n'a absolument rien à voir avec les OGM. Ainsi, l’amidon joue le rôle d’un épaississant de haute qualité, qui conserve la consistance désirée et retient l’humidité dans le produit.

http://tastecom.ru/poleznye-sovety/stabilnost-pishchevykh-produktov-ili-pishchevye-stabilizatory-i-ikh-rol-v-proizvodstve-produktov-pitaniya/

Stabilisants et épaississants alimentaires

Le temps où la nourriture ne contenait aucune "chimie" semble être pour toujours dans le passé. Aujourd'hui, presque tous les aliments achetés dans les supermarchés contiennent des conservateurs, des colorants, des épaississants et d'autres composants.

Mais dans le même temps, les gens accordent de plus en plus d'attention à la composition chimique de ce qu'ils mangent et souhaitent, dans la mesure du possible, en apprendre davantage sur les substances marquées de la lettre «E».

Épaississants et stabilisants: ce que vous devriez savoir à leur sujet

L’industrie alimentaire moderne est difficile à imaginer sans stabilisants ni épaississants. Ce sont ces substances qui sont utilisées pour conférer et ensuite conserver la consistance nécessaire du produit. Ils doivent également veiller à ce que les aliments ne perdent pas leur apparence et leur goût appétissants aussi longtemps que possible.

Les additifs, appelés épaississants, sont constitués de deux types de «E»: les épaississants et les gélifiants, dont les propriétés sont très similaires. On a recours à leur aide lorsqu'il est nécessaire de changer la texture et la consistance du produit. Les épaississants sont largement utilisés dans l'industrie de la transformation de la viande, dans la production de produits laitiers, de desserts, de confiseries, de toutes les sauces et de toutes les soupes instantanées.

Les stabilisants ont principalement pour fonction de détruire les bactéries, qui peuvent affecter le goût, la couleur et la texture du produit fini. Les substances de ce groupe sont contenues dans presque toutes les saucisses modernes, les saucisses et les produits semi-finis à base de viande. Ils sont ajoutés aux sauces, confitures, confiseries, lait concentré, soupes sèches, ainsi qu’à la fabrication du pain et de la production laitière. Les stabilisants et les épaississants dans la liste des additifs alimentaires ont attribué beaucoup de positions. En particulier, ils sont désignés par les indices 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450.

Quels sont

Comme la plupart des autres additifs alimentaires, les stabilisants et les épaississants peuvent être naturels ou synthétiques.

Les suppléments d'origine naturelle sont fabriqués à partir de fruits, de légumes, d'algues et même de résine de plantes. Les stabilisants naturels les plus populaires sont les pectines, les carraghénanes et les gommes.

La pectine (E440) est obtenue à partir de pommes, d'agrumes, de betteraves et de paniers de tournesol. Il est responsable de la sécurité de la viscosité et de la consistance requise du produit fini.

Les marmelades, les gelées et les confitures ont leur consistance caractéristique en raison des propriétés gélifiantes de la pectine.

Le carraghénane (E407), obtenu à partir d'algues, présente les propriétés d'un agent gélifiant. Avec l'aide de cette substance, atteignez la consistance crémeuse de la glace. Il est également ajouté aux saucisses, au poisson, aux produits laitiers et à toutes sortes de produits de confiserie.

Les gommes utilisées dans l'industrie alimentaire sont également capables de modifier le degré de viscosité d'un produit. Les aliments achetés contiennent le plus souvent des stabilisants comme la gomme de caroube (E410), la gomme de guar (E412), la gomme de gellan (E418) ou la gomme de xanthane (E415).

En plus des épaississants naturels dans l'industrie alimentaire sont souvent utilisés et leurs analogues synthétiques et semi-synthétiques, ce qui peut réduire les coûts de production. Cet E comprend la glycérine (E422), la méthylcellulose (E461), l'éthylcellulose (E462) et beaucoup d'autres. Les experts étudient encore les effets de ces substances sur le corps humain.

Sont-ils dangereux

L’information selon laquelle certains «chiens» sont d’origine naturelle est perçue par de nombreux consommateurs comme une bonne nouvelle: s’ils sont naturels, ils sont sans danger. En fait, tout n'est pas si rose. Même les substances électroniques d'origine naturelle peuvent être très dangereuses. De quoi parler alors de stabilisants synthétiques et d'épaississants!

Le principal danger des stabilisants est qu’ils contiennent généralement du natrit et des nitrates. Mais même ces substances ne sont pas les plus dangereuses pour l'homme, mais celles qui en sont formées déjà à l'intérieur du corps.

Nous parlons de nitrosamines. Selon les chercheurs, ils augmentent considérablement le risque de développer des tumeurs malignes. En outre, il a été prouvé que les stabilisants nuisent à la digestion des aliments et réduisent considérablement les capacités immunitaires du corps, le rendant ainsi pratiquement sans défense contre toutes sortes de bactéries.

Pas moins dangereux pour nous et vous épaississants. Ces suppléments ne sont pas le meilleur moyen d'influencer les reins, le foie et les organes du tractus gastro-intestinal. Même les épaississants naturels peuvent interférer avec la digestion et inhiber l'absorption des protéines. Le même carraghénane à usage régulier peut perturber le travail du tractus gastro-intestinal, provoquer des ulcères ou même un cancer. Bien qu'il y ait un autre avis sur l'ajout de E407. Certains scientifiques sont convaincus que cette substance élimine les sels de métaux lourds de l'organisme, a des effets antiviraux et antimicrobiens.

Effet médiocre sur l'état de l'estomac et de la gomme de caroube. Les personnes atteintes de maladies du système digestif à partir de produits contenant ce "eshku", il est plus correct de refuser. La même chose peut être dite à propos de l'addition de E481 (lactate de sodium).

Les fans de produits contenant du stabilisant E450 (pyrophosphate) peuvent, avec le temps, rejoindre les rangs des patients souffrant d'ostéoporose. Le fait est que cette substance altère l'absorption du calcium, perturbant ainsi l'équilibre du calcium et du phosphore dans le corps. De plus, selon certaines données, cette substance est cancérogène et conduit à une augmentation du cholestérol. Les produits avec E466 (mayonnaise, vinaigrettes, crèmes, sauces, puddings, fourrages à confiserie) peuvent non seulement causer de graves problèmes d'estomac, mais également le cancer. Mais le stabilisant E471, qui est aussi un émulsifiant, est généralement considéré comme inoffensif pour l'homme. Mais si vous abusez régulièrement de la nourriture contenant ce supplément, vous risquez des effets secondaires désagréables.

De nos jours, dans les départements d'alimentation, vous pouvez trouver presque tout pour tous les goûts et tous les budgets. De beaux emballages, des arômes à couper le souffle et une apparence impeccable des produits attirent les acheteurs, la main elle-même tend la main vers la tablette avec de la nourriture délicieuse et plus encore. Mais avant de mettre une friandise dans le panier, très peu d’entre nous consultent sa liste des ingrédients. Et en vain! Peut-être que, à part "E", il ne contient rien d'autre?

http://foodandhealth.ru/dobavki/pishchevye-stabilizatory-i-zagustiteli/

Stabilisateurs alimentaires

À l’heure actuelle, le marché de l’alimentation moderne se caractérise par une assez large gamme de choix, à la fois dans la gamme et dans les catégories de prix. En règle générale, cette diversité alimentaire est dictée par la demande croissante du consommateur. Le choix d’un produit alimentaire dépend de plusieurs facteurs: le mode de vie du consommateur, sa capacité de paiement, l’état de santé et les restrictions alimentaires associées. Il convient de noter que les problèmes de santé humaine à notre époque ne sont pas toujours associés à un héritage génétique ou à une prédisposition à un type particulier de maladie, ainsi qu’à l’influence de facteurs environnementaux sur le corps. Récemment, l'état du corps et ses performances sont influencés précisément par les aliments que nous consommons quotidiennement, ou plutôt par leur composition, laquelle regorge de nombreux «agents d'amélioration» - les additifs alimentaires.

Stabilisants alimentaires - groupe d'additifs utilisés dans l'industrie de la confiserie, des produits laitiers, de la boulangerie et de la transformation de la viande pour donner aux produits la forme et la texture souhaitées, ainsi que pour maintenir la consistance souhaitée sur une longue période.

Il existe trois groupes de stabilisants: la carraganine, la pectine et la gomme. Ces derniers, à leur tour, sont également divisés en trois types: gomme de caroube (obtenue à partir de gousses de caroube), gomme de guar (extraite du haricot de guar, les plantes sont aussi appelées pois) et la gomme de xanthane (extraite par fermentation du sucre, ce composant peut rapidement changer la viscosité du produit). Ces stabilisants alimentaires sont fabriqués à partir de matières premières naturelles, mais de nos jours, les besoins de l'industrie alimentaire ont tellement augmenté qu'il est nécessaire de développer des produits chimiques et de produire de manière industrielle certains types de stabilisants alimentaires. Fondamentalement, ces suppléments ne posent aucun risque pour la santé humaine et constituent un élément essentiel de la nourriture. Les matières premières du jour sont le maïs, les algues, le blé, les pommes, les agrumes, les résines de diverses plantes terrestres, etc. Certains types de stabilisants sont des produits de l'industrie microbiologique.

A l'aide de telles substances, il est possible d'améliorer l'aspect des produits (consistance, structure), le goût ainsi que la durabilité de leur stockage. Outre le fait que les systèmes de stabilisation complexes améliorent les indicateurs de qualité des produits, ils contribuent également à une augmentation du rendement des produits finis, à une réduction du coût des matières premières et, partant, à une augmentation des bénéfices pour les produits finis. De plus, ces substances sont très faciles à utiliser et ne nécessitent aucun équipement supplémentaire.

Les stabilisants alimentaires sont le plus souvent produits sous forme de poudres. Dans l'industrie alimentaire, leur utilisation consiste à préparer des solutions aqueuses à base de celles-ci ou à les introduire dans la phase aqueuse des aliments. Dans ce mélange doit nécessairement répondre à toutes les normes de la santé humaine et de l'environnement. Les stabilisateurs alimentaires jouent actuellement un rôle majeur dans la production de la plupart des produits.

Dommages causés par les stabilisants alimentaires

Il n'y a pas que les avantages des stabilisants alimentaires, vous devez vous rappeler certains des leurs méfaits pour la santé humaine. Par exemple, les effets nocifs du stabilisant E407 carraganine peuvent être exprimés par la survenue de problèmes graves, de complications et de maladies du tractus gastro-intestinal. À la suite de tests, les scientifiques ont découvert qu’avec l’utilisation fréquente de produits contenant cette substance, un ulcère pouvait se développer, ainsi qu’un cancer du tractus gastro-intestinal. Le plus souvent, un tel stabilisant se trouve dans les produits à base de lait fermenté, la viande, le poisson, les crèmes pâtissières, les glaces ou les crèmes. Cependant, certains médecins disent que la substance biologiquement active, la carraghénane, est capable d’éliminer les métaux lourds du corps et qu’elle possède également des propriétés antimicrobiennes et antivirales.

La gomme de caroube, stabilisatrice d'aliments E410, peut nuire aux personnes souffrant d'une intolérance individuelle aux additifs alimentaires, en particulier, et aux stabilisants. En outre, cette substance est contre-indiquée dans les maladies du tractus gastro-intestinal. Les scientifiques ont découvert qu'un adulte ne pouvait pas consommer plus de 20 mg / kg de stabilisant E410 chaque jour sans risque particulier pour la santé.

Bien que le prochain additif alimentaire soit autorisé dans notre pays, les experts recommandent d’accorder une attention particulière aux effets néfastes sur le corps du stabilisant alimentaire E450 pyrophosphates. Les recherches ont montré que le principal inconvénient de cette substance réside dans les propriétés distinctives d’un composé chimique et dans la perturbation du rapport calcium / phosphore dans le corps. Une consommation excessive de produits contenant le stabilisant E450 peut entraîner une détérioration de la capacité du corps à absorber le calcium, entraînant ainsi l'ostéoporose. Les pyrophosphates agissent également sur l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang, ce qui a également un effet cancérigène sur l’être humain.

Le stabilisant alimentaire E471, mono et diglycérides d'acides gras, est considéré comme pratiquement inoffensif. Cependant, le taux de consommation journalière autorisé de cette substance est inconnu, il est donc tout à fait probable qu'un usage excessif de dommages soit causé. Le stabilisant E471 est assimilé à absolument toutes les graisses, quelle que soit leur origine. Cet additif est principalement utilisé dans la fabrication de produits contenant un pourcentage élevé de graisse. Les experts ne recommandent donc pas d'utiliser de tels produits alimentaires aux personnes souffrant d'une maladie du foie, ni d'altérer leurs performances sur les voies biliaires. Le stabilisant E471 est considéré comme totalement hypoallergénique.

Stabilisant alimentaire, les lactylates de sodium E481 sont reconnus comme non dangereux, non toxiques et hypoallergéniques pour le corps humain. De plus, le débit quotidien maximal autorisé n’est pas limité, car cette substance est identique à celle qui se produit dans le corps humain au cours du processus de métabolisme. Ce stabilisant résiste à l'hydrolyse, ce qui l'empêche de se désintégrer partiellement directement dans les aliments. Il est toujours recommandé de limiter la consommation de suppléments E481 à certains groupes de personnes, en particulier les enfants et les personnes souffrant de maladies du foie et de l’estomac.

Certaines études montrent que les effets nocifs du carboxyméthylcellulose E466, stabilisant alimentaire, sont si puissants pour le corps qu’il devrait être complètement interdit d’utilisation. En raison de ses caractéristiques organiques, cette substance peut nuire aux personnes souffrant de certaines formes de maladies du tractus gastro-intestinal. Il n'est également pas recommandé d'utiliser des produits contenant le stabilisant E466 chez les personnes présentant une altération du métabolisme. Le plus souvent, cet additif est utilisé dans la fabrication de mayonnaise, de vinaigrettes et de sauces à base de mayonnaise, de produits laitiers, de crèmes pâtissières, de nappages et de charges de confiserie et de confiserie, de gelée et de puddings.

http://vsegdazdorov.net/story/pishchevye-stabilizatory

Stabilisants et émulsifiants alimentaires

Stabilisants alimentaires - groupe d'additifs qui ont trouvé une application dans la fabrication de produits de confiserie, de produits laitiers, de produits de boulangerie et de viande Ces substances sont utilisées pour donner aux produits la consistance et la texture nécessaires. Ils maintiennent également une forme stable de produits tout au long de leur durée de vie. Les marqueurs de substances conformes à la classification UE correspondent au groupe E400 à E499.

Des stabilisants alimentaires sont ajoutés à la confiserie pour maintenir une consistance stable.

L'introduction à la composition des produits de stabilisants naturels et synthétiques résout un certain nombre de problèmes.

• Augmenter la résistance des produits alimentaires finis à la libération de liquide (important dans la fabrication de marmelade et de gelée).
• Réduit l'évaporation de l'humidité en prolongeant la fraîcheur des produits (pain, confiserie).
• Augmenter la résistance des produits semi-finis et congelés aux cycles de dégel-congélation.
• Empêcher l'adhérence de particules en vrac (amidon, farine).
• Empêcher la mousse de se déposer dans les produits fouettés.
• Réduisez le coût des matières premières et augmentez les bénéfices des produits finis.

L'utilisation de stabilisants alimentaires dans la production consiste en la préparation de solutions aqueuses à base de ceux-ci. Les mélanges introduits doivent être sans danger pour l'homme et l'environnement.

Types de stabilisants alimentaires

Les substances stabilisantes les plus courantes sont les gommes, les pectines et les carraghénanes. Toutes les gencives sont également divisées en 3 types:

• Gomme de caroube (à partir de gousses);
• Gomme de guar (source - fèves de guar);
• Gomme de xanthane (sucre fermenté à la source).

La gomme de xanthane est obtenue par fermentation du sucre

D'autres types de stabilisants naturels sont également dérivés de matières végétales, notamment les pommes, les betteraves, le maïs, les agrumes, les algues, les conifères.

Malheureusement, l'utilisation uniquement d'additifs stabilisants naturels ne couvre pas les besoins de l'industrie alimentaire. Pour cette raison, des composés synthétiques sont souvent incorporés dans les produits. La plupart de ces suppléments ne nuisent pas à l'organisme. Mais leur utilisation requiert une attitude responsable et une capacité à respecter le dosage.

Toutes les substances stabilisantes sont également divisées en deux groupes principaux.

• Stabilisants alimentaires (conformément à GOST 33782-2016). Fournir la forme d'ensemble et l'uniformité de la structure des ingrédients. Ce groupe comprend les acides gras bénéfiques pour la santé.
• Agents stabilisants. Effectuer un large éventail de fonctions. Ils régulent l'acidité, empêchent l'agglutination et la sédimentation des particules, stabilisent la couleur et éteignent la mousse. Sont également inclus dans cette catégorie les moulins à texture, les charges, les durcisseurs et les améliorants de la farine.

Ensuite, nous décrivons les principaux types de substances stabilisantes les plus souvent utilisées par les fabricants de produits alimentaires.

E407, carraghénane

E407 - stabilisant et épaississant alimentaire à base de carraghénane et de ses sels de sodium, de potassium et d'ammonium. La substance est ajoutée aux légumes en conserve, aux marmelades, aux gelées et aux confitures, au lait fermenté et aux produits laitiers (lait, fromage fondu, crème), à ​​la margarine.

Y a-t-il un mal? Lorsque le régime dépasse le contenu des produits contenant l'épaississant E407, des maladies gastro-intestinales se développent: lésions ulcéreuses de la paroi intestinale et de l'estomac et gastrites. Dans le même temps, la carragénine a également une propriété utile: elle élimine les métaux lourds du corps et neutralise la reproduction des virus et des bactéries.

E410, gomme de caroube

Le stabilisant E410, c'est de la gomme de caroube, remplit la fonction d'épaississant lorsqu'il est ajouté aux conserves de poisson, de légumes et de fruits, à la margarine, au fromage fondu, aux yaourts et crèmes, aux aliments pour bébés, aux glaces et à la pâte.

Y a-t-il un mal? La gomme de caroube est dangereuse pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle aux substances stabilisantes. Et aussi pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Le taux de consommation du supplément E410 pour un adulte ne dépasse pas 20 mg / kg par jour.

E450, pyrophosphate

L'additif E450 est utilisé pour stabiliser la couleur des mets délicats à base de viande.

Le pyrophosphate E450 exerce des fonctions émulsifiantes et stabilisantes, régule l'acidité, retient l'humidité. Le stabilisant se trouve dans le fromage fondu, les produits à base de viande et de poisson, les pommes de terre frites, les bouillons et les soupes, les boissons sportives et minérales, les confitures et les conserves, les produits laitiers, les boissons alcoolisées, les pâtes, le thé, la farine, le sel, le pain et les céréales pour petit-déjeuner. Le composant est souvent utilisé dans la fabrication de compléments alimentaires.

Y a-t-il un mal? Le complément alimentaire E450 à fortes doses perturbe le rapport calcium / phosphore dans le corps. Lorsque l'utilisation excessive de produits avec un agent stabilisant diminue la capacité d'absorption du calcium. Dans un avenir lointain, il sera confronté à l'ostéoporose. En outre, le stabilisant alimentaire E450 augmente le taux de cholestérol dans le sang.

E471, acides gras

Les suppléments d'acides gras sont bons pour la santé.

Additif E471 - mono et diglycérides d'acides gras. Il est composé de margarine et de chocolat, de soupes et de bouillons, de substituts du lait maternel, de confitures et de confitures, d’huiles végétales (sauf d’olives), de pâte, de mayonnaise, de crèmes pâtissières, de viandes et de produits laitiers, de desserts.

Y a-t-il un mal? Des acides gras adéquats sont bénéfiques pour l'homme. L'additif est facilement digéré, ne provoque pas d'allergies. Mais, étant donné que l'E471 est principalement ajouté aux aliments gras et aux mélanges secs, il est impossible d'en abuser. Interdit les aliments lourds chez les personnes atteintes d'une maladie du foie.

E481, lactylate de sodium

Le stabilisateur alimentaire E481 remplit une fonction émulsifiante. Il est ajouté aux produits de boulangerie et à la farine, aux boissons contenant de l’alcool (jusqu’à 15% d’alcool), aux céréales pour petit-déjeuner, à la viande en conserve, au chewing-gum, aux poudres pour la préparation de boissons et aux suppléments diététiques.

Y a-t-il un mal? Le lactylate de sodium est non toxique, ne provoque pas d'allergies. Le taux de sa consommation maximale n'est pas limité, car la même substance qui est contenue dans la composition de l'additif, se forme naturellement dans le corps humain. L'utilisation du stabilisant E481 est recommandée pour limiter uniquement aux enfants et aux personnes atteintes de maladies du foie et du tractus gastro-intestinal.

E466, carboxyméthylcellulose

La carboxyméthylcellulose est un additif stabilisant qui est introduit dans les conserves de poisson, la mayonnaise et les sauces à base de conserves, la margarine, le fromage et la crème, les yaourts fourrés aux fruits, les crèmes et les pâtes, les coquillages à base de viande et des saucisses, les confiseries et les noix.

Le stabilisant E466 est capable de nuire à fortes doses aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Il est recommandé de limiter l'utilisation de suppléments aux diabétiques et aux patients présentant des troubles métaboliques.

http://nesse.ru/vidy-pishhevyh-stabilizatorov

Stabilisateurs E4xx

Les suppléments nutritionnels utilisés pour conserver les ingrédients d'un produit dans une composition unique et préserver son apparence s'appellent des stabilisants. L'étiquetage des stabilisants alimentaires selon le système de codification de l'UE va de E400 à E499.

Ces additifs alimentaires sont utilisés pour la production de produits laitiers, de boulangerie, de confiserie et de produits à base de viande.

Types de stabilisants alimentaires

Les stabilisants les plus courants sont les gommes, les pectines et les carraghénanes. La plupart d'entre eux sont fabriqués à partir de matières premières naturelles d'origine végétale.

Sources de matières premières pour les stabilisants naturels:

• des pommes;
• les betteraves;
• le maïs;
• agrumes;
• les algues;
• plantes de résine.

Cependant, la libération de stabilisants naturels ne couvre pas les besoins du marché et des stabilisants synthétiques sont souvent utilisés dans la production alimentaire.

Effets néfastes et avantages des stabilisants pour l'homme

Les compléments alimentaires d'origine naturelle sont inoffensifs et sont considérés comme un composant important des aliments. Cependant, certains stabilisants synthétiques peuvent nuire à la santé. L'utilisation excessive de produits contenant de tels stabilisants provoque les symptômes suivants:

• augmentation du cholestérol nocif dans le sang;
• déséquilibre du calcium et du phosphore dans le corps;
• troubles métaboliques.

Les stabilisants et tous les autres additifs alimentaires synthétiques, même s'ils figurent sur la liste des substances "inoffensives", doivent être traités avec prudence et en limiter l'utilisation.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e4xx-stabilizatory/

Rubrique «Stabilisants, émulsifiants (E-400 - E-599)»

Catégorie: Stabilisants, émulsifiants (E-400 - E-599)

La structure (ou le "corps", comme disent les technologues) d'un produit est important non seulement en termes de présentation attrayante. La consistance spécifiée améliore le goût, contribue à prolonger la durée de conservation. Les épaississants et les stabilisants alimentaires permettent d’obtenir le résultat souhaité.

Les substances naturelles et synthétiques contribuent à la résolution de nombreux problèmes technologiques:

• augmenter la résistance des produits à la synergie (important dans la production de marmelade);
• ralentir l'évaporation de l'humidité, préservant ainsi longtemps la fraîcheur du produit (boulangerie, confiserie);
• augmenter la résistance aux cycles de dégivrage-gel;
• éviter le collage de particules (produits en vrac);
• empêcher la mousse de se déposer dans les produits fouettés.

Un rôle important dans la production alimentaire est attribué aux émulsifiants. Les additifs sont des tensioactifs qui facilitent la production d’émulsions uniformes à partir de deux systèmes non miscibles ou plus (par exemple, l’eau et l’huile). Ils améliorent la fluidité des produits, contribuent à une meilleure répartition des graisses, facilitent la dissolution des produits en poudre dans l'eau.

Les stabilisants, émulsifiants et épaississants de la codification européenne des additifs alimentaires sont enregistrés sous les indices E 400 - E 599.

Un peu d'histoire

On pense que le problème de l’amélioration de la cohérence et de la création de la texture nécessaire des produits a suscité un intérêt relativement récent.

En 1790, le scientifique Wacklen isola une substance de jus de fruit qui se transforma en un gel avec un refroidissement prolongé. Donc, la pectine a été découverte.

Pour tenter de diviser le bois en substances composites, le chimiste français A. Paya a obtenu une pâte, maintenant appelée cellulose. C'est arrivé en 1838.

Les anciens Japonais mangeaient de la gelée de varech. La nourriture était considérée comme saine. Sur les tables des Européens, un produit appelé "agar" n'a été fabriqué qu'au milieu du 19ème siècle grâce au scientifique allemand V. Hesse. Plutôt sa femme. Le chercheur a utilisé des algues évaporées comme terrain fertile pour les bactéries. Une femme entreprenante a préparé un dessert avec une substance ressemblant à une gelée. Le scientifique a aimé le plat et il l'a décrit dans des travaux scientifiques.

La sensation était l'étude des anciens manuscrits égyptiens. Dans l'un d'entre eux, il est fait mention de glace aux fruits transparente qui ne fond pas sous le soleil brûlant. Les scientifiques ont suggéré: nous parlons d'une substance semblable à un gel, cuite à la pectine - un prototype de marmelade moderne.

Les additifs alimentaires, responsables de la consistance et des qualités organoleptiques des produits, sont divisés en 3 types:

• des épaississants;
• des émulsifiants;
• stabilisants (GOST 33782-2016).

La division peut être appelée conditionnelle. Habituellement, des substances supplémentaires remplissent plusieurs fonctions technologiques.

Épaississants

Le nom des additifs régit GOST 33310–2015. Le même document donne une brève description du produit.

Le groupe comprend deux types de substances:

• les épaississants eux-mêmes, conçus pour augmenter la viscosité des produits;
• agents gélifiants formant des systèmes de dispersion dans certaines conditions.

Du point de vue de l’impact sur la santé humaine, les épaississants constituent la catégorie fonctionnelle la plus sûre. La grande majorité sont des substances naturelles d'origine végétale.

Suppléments Naturels

Cette catégorie est liée à:

• acide alginique et ses sels (alginates). La source est une algue brune (varech, fucus et autres);
• gommes extraites des parois des cellules végétales;
• pectines: obtenues à partir de tissus, fibres de fruits et de légumes.

Les substances sont généralement obtenues sans l'utilisation d'ingrédients chimiques.

Les principales méthodes de production:

• broyage de matières premières naturelles, suivi d'une purification (gommes, gomme arabique);
• extraction à l'alcool ou à l'eau (pectines, gélose, arabinogalactane);
• trempage alcalin (alginates, carraghénane). La méthode d'extraction des substances à partir d'algues n'est pas
• est un obstacle à l’inclusion d’additifs dans la catégorie des produits naturels: les alcalis sont complètement éliminés, le produit est soumis à un séchage par pulvérisation.

Le taux de consommation quotidienne de la plupart des épaississants naturels n’a pas été établi. Formulation: la substance est introduite dans le produit à petites doses n’ayant pas d’effet significatif sur le corps humain.

Les experts de l’OMS n’attribuent que de la gomme arabique utile à des additifs utiles (E 414). L'épaississant a un effet thérapeutique prononcé, nettoie le corps des toxines.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/

Stabilisateurs alimentaires: salut ou mort?

De nos jours, la santé humaine est influencée non seulement par une mauvaise génétique, la vulnérabilité à des maladies spécifiques, une mauvaise écologie, mais aussi par la nourriture. La composition de ce dernier est constamment "améliorée" et "bourrée" d'une toute nouvelle quantité d'additifs alimentaires. Les stabilisants alimentaires sont abondamment présents dans la formule composée des produits alimentaires modernes. Ils peuvent difficilement être évités si vous achetez au moins quelque chose dans les magasins d'alimentation.

Les stabilisants alimentaires appartiennent au groupe des additifs permettant de donner aux produits la texture, le volume et la forme désirés. Ils protègent la cohérence pendant une longue période. De tels composants aident à maintenir la couleur, le goût et la texture, augmentent la viscosité. L'un de leurs objectifs principaux est la "lutte" et la destruction des microbes, qui peuvent affecter le goût et l'apparence des produits.

Les stabilisants sont utilisés dans les produits laitiers, la viande, la boulangerie et les produits de confiserie. On les trouve dans les soupes sèches, dans le lait concentré, dans les saucisses, dans les saucisses.

Les stabilisants alimentaires sont de trois types:

Ils sont fabriqués à partir de matières premières naturelles. Mais aujourd'hui, les besoins de l'industrie alimentaire sont si importants que l'industrie chimique se développe de manière intensive en termes de stabilisants alimentaires. En règle générale, ces ingrédients ne sont pas dangereux pour la santé.

Matières premières naturelles pour la fabrication d’additifs alimentaires:

• le blé;
• les grains de maïs;
• agrumes;
• pommes et autres fruits;
• algues

Stabilisateurs alimentaires: quel est leur danger?

Si le supplément est d'origine alimentaire, il est inoffensif. Dommage cause des composants synthétiques. En règle générale, ils contiennent des nitrates et des nitrites, qui forment de la nitrosamine à l'intérieur du corps, entraînant une oncologie. Les substances synthétiques perturbent le processus de digestion et réduisent le niveau d'immunité.

Il existe de tels types de stabilisants dérivés d'éléments de l'industrie microbiologique. Avec leur aide, vous pouvez améliorer l'apparence des produits (texture, texture), le goût, ainsi que la durabilité de leur stockage.

Les stabilisants alimentaires sont le plus en poudre. Dans l'industrie alimentaire, des solvants aqueux sont préparés et injectés dans les produits alimentaires. Ces solutions doivent être sans danger pour la santé humaine.

En parlant de stabilisants alimentaires, il ne faut pas oublier les dommages qu’ils peuvent causer à notre corps. Par exemple, E 407 peut provoquer des complications du tractus gastro-intestinal.

Les biochimistes ont mené un certain nombre d'études et déterminé que, si une personne utilise régulièrement des produits contenant ce supplément, elle peut développer un oncologie ou un ulcère gastrique. La plupart des E407 sont contenus dans la viande, les produits laitiers, les glaces et les bonbons. Les scientifiques pensent également que le E 407 peut «se vanter» des qualités antimicrobiennes.

Les stabilisants alimentaires ont une désignation alphanumérique - code "E" avec un numéro.

Vous ne devez pas abandonner une partie des produits modernes, de crainte de l'existence de stabilisants alimentaires. Pour minimiser les méfaits des produits synthétiques, vous devez lire attentivement les étiquettes et ne pas acheter de nourriture synthétique. Vous ne devriez pas être séduit par des odeurs à couper le souffle et des emballages lumineux, car ils contiennent uniquement les plus synthétiques nocifs pour le corps. Les odeurs des produits achetés sont très saturées à cause de ces additifs.

http://healthok.ru/pitanie/pishhevye-dobavki/stabilizatory-pishhevye-vred-ili-polza/

Stabilisants - additifs pour améliorer la texture des produits

Indicateur de sécurité indicatif:

• - relativement sûr

Les stabilisants sont des substances qui sont ajoutées aux produits afin de leur donner la consistance nécessaire. Ils permettent de conserver longtemps la texture des matières premières. Grâce aux stabilisants, l’aliment conserve une forme, un goût et une saveur appétissants.

Caractéristiques générales

Les stabilisants ressemblent en apparence à de la poudre ou à des cristaux. Pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, les solutions sont préparées sur leur base ou des additifs sont introduits dans la phase aqueuse de la matière première.

Les stabilisants naturels sont extraits de matériaux naturels. Les pommes, les agrumes, le blé, les algues, le maïs sont utilisés. Les substances stabilisantes naturelles comprennent:

Les additifs synthétiques subissent diverses réactions chimiques dans des conditions de laboratoire. Certains stabilisants sont extraits par microbiologie.

But et application

Les stabilisants sont utilisés dans la fabrication de nombreux aliments. Le plus souvent, ils sont ajoutés aux confiseries, à la viande, aux produits laitiers et aux produits de boulangerie. Ils fournissent la consistance et la forme optimales des produits, améliorent l'apparence et le goût.

Les stabilisants conservent leur texture pendant longtemps, prolongeant la durée de vie des matières premières. Ils augmentent également le rendement des produits finis, améliorent sa qualité et réduisent les coûts. Le coma de l'industrie alimentaire est largement utilisé dans les domaines de la cosmétologie, de la médecine, de la chimie ménagère, de la pharmacologie, etc.

Impact sur la santé humaine

La plupart des stabilisants présentent un faible niveau de danger. Ils ne nuisent pas à la santé tout en respectant les doses maximales admissibles. Mais certaines substances d'origine synthétique spéciale peuvent être assez dangereuses.

Les avantages Certains stabilisants sont ajoutés à la composition des médicaments et des produits pharmaceutiques. Il y a aussi ceux qui servent de source de minéraux bénéfiques pour le corps.

Dommage L'utilisation excessive de stabilisants peut perturber le tractus gastro-intestinal, augmenter le taux de cholestérol, réduire l'immunité et nuire à l'absorption de certains minéraux. Certaines substances sont cancérigènes et provoquent le développement de tumeurs.

La législation

Les stabilisants occupent une place importante dans l'industrie alimentaire. Ils sont utilisés dans presque tous les pays, y compris la Russie, l'Ukraine, les États-Unis, le Canada et l'Union européenne. La législation russe régit l'utilisation de stabilisants dans ces documents:

• GOST 33782-2016 "Additifs alimentaires. Stabilisants alimentaires. Termes et définitions";
• SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008.

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Tout sur les suppléments électroniques et la nourriture

Stabilisants

Stabilisants - additifs alimentaires ayant pour objectif principal la formation d'une consistance spécifique du produit et sa conservation ultérieure pendant une longue période. Ils dépendent de la préservation de la forme, d'un certain niveau de viscosité et de la texture des produits. Le plus souvent, les additifs stabilisants sont utilisés dans les industries de la boulangerie, des produits laitiers, de la confiserie et de la transformation de la viande.

Les types les plus populaires de stabilisants sont les carraghénanes, les pectines et les gommes. Toutes ces espèces sont généralement fabriquées à partir de substances naturelles (à base de pommes, de blé, de maïs, d'agrumes, ainsi que de plantes résiniques ou d'algues). Cependant, dans certains cas, les stabilisants sont synthétisés de manière industrielle.

Ces compléments alimentaires sont pour la plupart non dangereux pour la santé. Leur étiquetage, selon le système de codification numérique des additifs alimentaires de l'Union européenne, est compris entre E400 et E499.

http://dobavkam.net/additives/stabilizatory

Émulsifiants, épaississants et stabilisants

Les émulsifiants, les épaississants et les stabilisants figurent dans la classification des additifs alimentaires du Codex Alimentarius, principalement avec un index à trois chiffres, commençant par «4» après la lettre «E». Les amateurs de cuisine de ces substances sont connus sous les noms de "gélatine", "amidons", "agar", "pectines" et autres substances végétales. Des produits végétaux tels que le blé, le maïs, les algues, les pommes et les agrumes, etc. en sont riches.

Les compléments alimentaires avec l'indice E400 sont utilisés dans la production d'unstable pour la cohérence des produits. L'utilisation de ces substances confère à des produits tels que la crème glacée, la marmelade, les saucisses, certaines caractéristiques dotées d'agréables propriétés organoleptiques.

Émulsifiants alimentaires

Émulsifiants alimentaires - substances qui vous permettent de mélanger des composés non miscibles (émulsions) et de maintenir leur stabilité. Ainsi, grâce à eux, l'eau "n'entre pas en conflit" dans la margarine, les sauces grasses et autres aliments riches en calories. De plus, avec leur aide, la consistance du produit devient plus visqueuse et moussée. De plus, le produit acquiert la propriété de satiété dans la bouche. Dans l'industrie alimentaire, une solution (émulsion) d'eau et d'huile est assez courante. Une telle connexion peut être directe lorsque le beurre est dans de l’eau (mayonnaise) ou l’inverse est de l’eau dans du beurre (margarine). Les émulsifiants alimentaires sont considérés comme non toxiques et leur panneau de particules (dose journalière admissible) est pratiquement illimité.

Les acides gras et la lécithine sont des substances naturelles de l'additif alimentaire considéré. Avec les stabilisants, dans la plupart des cas, ils sont synthétisés à partir de composants naturels, sont bien absorbés et pratiquement inoffensifs pour le corps. Les émulsifiants alimentaires sont connus de tous. Grâce à eux, la pâte est en plastique, la margarine se répand facilement, la crème glacée a un goût délicat, le volume et les caractéristiques gustatives des produits de boulangerie et de nombreuses autres choses s’améliorent.

Épaississants alimentaires

Épaississants alimentaires - additifs qui augmentent la viscosité des aliments. Une caractéristique distinctive, par rapport à d’autres agents améliorant la consistance, est leur capacité à «mélanger» des composés aqueux (supports) et à maintenir la stabilité des émulsions, des suspensions, etc. Les molécules de ces substances sont des chaînes polymères sous forme de billes. L'ajout de ces composés chimiques au produit entraîne leur interaction avec les molécules d'eau. Ensuite, les molécules d’épaississant alimentaire se déroulent, se lient à H₂O et augmenter (tricoter) la consistance de la solution entière.

Dans l'industrie alimentaire, les caractéristiques des épaississants (polarité, degré de ramification) varient en ajoutant des substituts ioniques ou neutres à la molécule, par exemple des amidons. Les épaississants alimentaires sont principalement utilisés dans la fabrication de gelée de fruits, de confiture, de marmelade, de marmelade, de confiture, de garniture et d'autres produits de la transformation des fruits, ainsi que de la crème glacée, de la boulangerie et des saucisses. Les épaississants les plus connus sont la gélose et la pectine.

Stabilisateurs alimentaires

Les stabilisants alimentaires constituent un groupe de substances constitué d'agents gélifiants, de compacteurs, d'agents de rétention de l'humidité, d'agents stabilisants pour la mousse, d'agents stabilisants pour la turbidité [1]. Avec leur aide, les produits conservent leurs propriétés organoleptiques. Les stabilisants alimentaires sont populaires dans la production de produits à base de viande, en particulier de saucisses, utilisés pour préserver la couleur naturelle (nitrates, nitrites). L'influence de différents représentants de cette classe sur le corps humain est très diverse et va de «inoffensif» à «cancérigène».

Ensuite, nous considérons les indices E autorisés dans la Fédération de Russie à partir du groupe des «400». Les compléments alimentaires ayant un effet suspect ou discutable sur la santé humaine sont mis en évidence en italique gras.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/pishchevye-dobavki/emulgatory-zagustiteli-i-stabilizatory