Faites-les tremper dans de l'eau à la température ambiante pendant plusieurs heures. Ensuite, jetez les surfaces. Videz l'eau, enveloppez-la dans de la gaze et plongez-la dans une solution d'Epin, Zircon ou autre, à un moment de 0,5 à 4 heures. Après la solution, laissez les graines dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures pour qu’elles gonflent et éclosent. Maintenant, vous pouvez commencer à atterrir. Planter des betteraves en pleine terre.

Les graines doivent être placées dans un sol chaud à une profondeur de 2 cm dans un intervalle de 4 à 10 cm et recouvertes de terre.

La culture d'irrigation est requise modérément. Vous pouvez utiliser du paillage (sciure de bois, paille, humus) qui réduira la quantité d'arrosage, de ramollissement et de mauvaises herbes.

Éclaircir en 2 étapes: 1 après 2 vraies feuilles apparaissent sur la plante; et 2 lorsque les racines atteignent un diamètre compris entre 1,5 et 2 cm, la distance entre les racines étant laissée jusqu’à 5 cm pour la première fois et la seconde - de la distance requise par la variété sélectionnée.

Sur un sol pauvre, la culture nécessite un petit aliment (infusion de molène ou de fumier de poulet), il est également recommandé à plusieurs reprises d'utiliser des engrais complexes (potassium, bore, cuivre, molybdène). Avec des soins appropriés, le rendement de la betterave de table en Russie est d'environ 40 à 50 tonnes par hectare, des fourrages et du sucre - de 900 à 1 100 centièmes par hectare.

Vous trouverez tous les détails sur la culture de la betterave dans cet article.

Maladies et ravageurs

• La phomose est une maladie fongique caractérisée par des taches sur les feuilles inférieures et une pourriture sèche à l'intérieur de la racine. Ces symptômes signifient un manque de bore, nécessite une supplémentation en acide borique.
• Cercosporose - carence en potassium, qui se traduit par des dommages aux feuilles et par la détérioration de la croissance et du développement de la racine. Le pansement avec du chlorure de potassium ou de la cendre est nécessaire.
• Péronosporose (mildiou) - recouvre la face inférieure d'une feuille avec une floraison gris-violet et la fait pourrir ou sécher. Il est nécessaire de pulvériser des fongicides et de préférence avant l'apparition de la maladie, à titre préventif, dans la phase de 2-3 feuilles.
• Corneed - une infection qui affecte les semis (la jambe devient plus mince, noircit, la plante meurt), avec un manque d'aération sur les sols lourds et humides.
• Fusarium - survient lorsque les arrosages sont insuffisants, lorsque les boutures s'assombrissent et que les racines se fissurent et se couvrent de fleurs blanches.
• Pourriture brune - ne permet pas après eux-mêmes de faire pousser des racines sur le site avant 4-5 ans. Les causes de la maladie sont une humidité élevée et un excès d’azote. Manifesté dans une fleur brune ou blanche sur la racine.

Comment donner aux enfants?

Pour la première fois, la purée de betterave (une demi-cuillère à thé) est administrée au plus tôt 8 à 12 mois après la naissance d'un enfant. Après avoir pris un nouveau produit, vous devez examiner la réaction du corps. En l'absence de violation, augmentez hardiment la dose. Jus de betterave offre pas plus tôt que 12 mois. Il doit également être traité avec prudence et introduit dans le régime avec de petites doses (2 gouttes). Nous en avons parlé plus en détail dans un autre article.

Faits intéressants

Dans la Rome antique, la betterave était considérée comme un symbole des querelles, des querelles et des commérages. Si une personne souhaitait informer de son aversion pour une autre, elle jetait un légume chez lui. Dans de nombreuses cultures, on croyait que si un homme et une femme mangeaient le même fruit de betterave, ils s'aimeraient.

À l’aide du jus de betterave, il est possible de mesurer l’acidité: en ajoutant à la solution acide, le liquide virera au rose et en solution alcaline - jaune.

Est-il possible d'utiliser pour nourrir les animaux?

La betterave n'est pas recommandée aux animaux. Dans des cas exceptionnels, vous pouvez donner en petites quantités: porc, vaches, moutons, sous forme brute ou fraîchement préparée (mais non bouillie et récemment brassée). Hamsters et lapins bouillis ou crus de la taille d'un clou.

L'utilisation de betteraves a un effet bénéfique sur la santé humaine et animale. Les personnes sujettes aux maladies chroniques peuvent manger des légumes en petites quantités et avec précaution. Il est recommandé aux animaux de donner des betteraves spéciales (fourrage ou sucre), d’autant plus que cela leur est utile, mais aussi délicieux. Pour plus d'informations sur les betteraves dans l'alimentation des animaux, nous avons écrit ici.

Vidéos connexes

Vous trouverez des informations utiles sur les betteraves dans cette vidéo:

Qu'est-ce que les légumes et ce que sont les fruits (et comment on le détermine)

Une pomme est un fruit, comme une banane, et un concombre est un légume, tout le monde le sait. Mais du point de vue de la botanique, tout ne l'est pas vraiment. La bonne nouvelle est que la quantité de fruits et de légumes à consommer par jour, comme si elle était "résumée", vous permet de manger ce que vous préférez. Mais bon nombre des aliments que nous utilisions auparavant comme légumes sont en réalité des fruits.

Les fruits, par exemple, comprennent les haricots, le maïs, les poivrons, les pois, les aubergines, les citrouilles, les concombres, les courgettes et les tomates, toutes ces plantes étant des plantes à fleurs. Il y a des graines à l'intérieur, et de telles plantes se propagent à l'aide de ces graines. Strictement parlant, même les noix sont des fruits, comme des grains.

Les légumes botaniques appellent toutes les autres plantes: feuilles, feuilles (laitue et épinards), légumes-racines (carottes et radis), tiges (gingembre et céleri) et boutons de fleurs (brocoli et chou-fleur).

Pour résumer: si une plante a des graines, alors c'est un fruit, et sinon, un légume. Mais pourquoi appelle-t-on systématiquement les légumes poivron, maïs et concombre? La raison en est que, historiquement, on considère que ce ne sont pas les caractéristiques biologiques du produit qui importent, mais le goût. En cuisine, les fruits sont appelés fruits sucrés et les légumes sont plus salés et moins sucrés. Les fruits sont souvent servis en dessert et les légumes font partie du plat principal.

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Légume sucré et cicatrisant - betterave

09/04/2013 de Alena Kryachko | Commentaires: 2

Betterave - il semblerait, quoi de plus facile? Qui, sinon nous, admirateurs du bortsch, des vinaigrettes et des betteraves, savons tout sur ce légume? Mais en réalité, les betteraves ne sont pas si simples, comme cela semble au premier abord. Le légume rouge habituel est un produit vraiment curatif et unique. Les chercheurs byzantins connaissaient ses propriétés médicinales (c’est de cet état antique que les betteraves ont été introduites pour la première fois à Kievan Rus). Les scientifiques modernes soutiennent leurs collègues et soutiennent que ce légume dans l'alimentation humaine est tout simplement irremplaçable. La particularité réside dans le fait que la betterave contient un ensemble d’éléments difficiles à trouver dans un autre légume ou fruit. En outre, les propriétés bénéfiques des betteraves sont stockées à la fois crues et bouillies.

Ce légume est indispensable dans l'alimentation humaine.

La betterave tire son nom du mot latin "beta". C'est la bétaïne contenue dans ce produit qui donne au légume sa couleur rouge caractéristique. Le pigment colorant est une substance physiologiquement active puissante. Il réduit dans le corps humain le niveau d'acide aminé toxique - l'homocystéine, responsable de diverses maladies cardiovasculaires. Depuis les temps anciens, les maladies infectieuses et les inflammations de la peau ont été traitées à l'aide de betteraves. En termes de teneur en fer dans les fruits et légumes, la betterave prend la deuxième place après l'ail, et en iode, elle ne devance que le chou marin. Le produit contient une grande quantité d'antioxydants divers, vitamines B et C. En outre, un tel légume-racine est un entrepôt complet de minéraux utiles: magnésium, cuivre, potassium, zinc, bore et silicium. La betterave aide à dissoudre les dépôts de calcium dans les vaisseaux. Il améliore l'endurance physique et son utilisation régulière aidera à lutter contre le cancer. Les betteraves peuvent à juste titre être qualifiées de légume familial. Il profite à tous: aux femmes, en facilitant les journées critiques; les hommes stimulant l'activité musculaire et sexuelle; les enfants, en éliminant les réactions allergiques. Les betteraves sont également utiles dans la constipation chronique. Il régule les processus métaboliques et est le «nettoyeur» de l'organisme n ° 1. Il est recommandé d'utiliser ce légume pour traiter l'obésité, les maladies du foie, le traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension. La présence de betteraves dans l'alimentation humaine permet de se débarrasser de l'anémie. Mais l'acide folique, contenu dans la racine rouge, est vital pour les femmes enceintes. Surtout au stade de la planification de l'enfant et dans les premiers mois de la grossesse. Le fait est que sans acide folique, un système nerveux sain du bébé ne se formera pas. La betterave a également des effets diurétiques et laxatifs, des effets analgésiques et anti-inflammatoires, aide à lutter contre la dépression et constitue un excellent remède contre la gueule de bois pour le bortsch à la viande.

Les betteraves peuvent à juste titre être qualifiées de légume familial

Dans la cuisine avec les betteraves, vous pouvez expérimenter toute l'année.

Comme vous l'avez probablement vu, parler des propriétés bénéfiques des betteraves peut être long. Mais vous devez vous rappeler des contre-indications. Les substances contenues dans ce légume réduisent la pression artérielle. Les patients hypertendus doivent donc utiliser les betteraves très attentivement. Les diabétiques et les personnes ayant un intestin faible ou une lithiase urinaire devraient également limiter l'utilisation de ce légume. Il convient de préciser que l'utilisation de betteraves ne nuit à personne. Il s’agit plutôt d’une utilisation limitée de ce légume. La sélection de légumes-racines est également importante. Ils doivent être de haute qualité et respectueux de l'environnement. Le plus grand nombre de propriétés utiles est contenu dans la variété betterave de table. Maintenant, sur les étagères, on peut le trouver sans difficulté, puisque la fin de l'été et le début de l'automne sont la période de la récolte des betteraves. Mais soyez prudent, car des vendeurs peu scrupuleux peuvent vous proposer une variété de fourrage qui ne convient que pour la nourriture animale. Pour ne pas être trompé, faites attention à l'apparence de la racine. La betterave fourragère se distingue par ses grandes tailles et sa couleur claire. Vous avez également besoin de racines d'un diamètre de 10 cm et d'une couleur riche, allant du rouge au marron. Cela suggère que le légume contient le plus grand nombre d'éléments utiles. En outre, la peau des betteraves doit être lisse, sans fissures et la forme de la racine peut être à la fois ronde et cylindrique.

Le jus de betterave doit commencer à boire progressivement

Quant à la préparation des betteraves, ils ne font pas que cuire du bortsch et en faire une vinaigrette. Vous pouvez expérimenter avec ce produit à tout moment de l’année. Par exemple, les betteraves sont préparées à partir de salades, combinant des légumes rouges avec divers produits, tels que hareng, noix hachées, fromages, pruneaux, champignons, olives, zeste et jus de citron. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise maison ou de la crème sure comme vinaigrette. Pendant la cuisson des betteraves, versez des morceaux de légumes avec du jus de citron ou ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans la casserole. Dans ce cas, les betteraves ne perdront pas leur couleur. Le légume rouge conserve ses propriétés bénéfiques non seulement lors de la cuisson, mais également lors de la cuisson au four. Pour ce faire, la racine doit être enveloppée dans du papier d'aluminium en plusieurs couches.
Séparément, je voudrais dire quelques mots sur le jus de betterave. La boisson est utilisée pour traiter la thyroïde, elle restaure la microflore intestinale et augmente les défenses de l'organisme. En passant, des experts ont prouvé que le jus de betterave soulage la douleur chez 99% des femmes qui ne sont même pas aidées par des analgésiques lors de «journées critiques». Cependant, l'utilisation de cette boisson a ses propres règles. Par exemple, avant de prendre le jus, vous devez insister au réfrigérateur dans un récipient ouvert pendant environ 2-3 heures. Cela est nécessaire pour détruire tous les composés nocifs. Commencez à boire du jus de betterave progressivement: si vous buvez plus d’un verre à la fois, cela peut entraîner une réaction de purification du corps. Le goût de cette boisson est également spécifique, il est donc recommandé de la diluer avec du jus de carotte dans un rapport de 1: 5. Au fil du temps, la dose de betteraves peut être augmentée à une tasse et demie par jour.

Betteraves - l'un des leaders dans le contenu de l'iode et du fer

Recettes folkloriques (à utiliser uniquement en consultation avec le médecin):

L'hypertension
Mélangez 1 tasse de miel avec 1 tasse de jus de betterave frais. Prendre avant de manger 1 cuillère à soupe 3 fois par jour jusqu'à ce que la pression se stabilise.

Angine de poitrine
Mélangez 1 tasse de betteraves râpées et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Insister 1 à 2 heures, puis appuyer sur. Infusion se gargariser.

L'anémie
250 ml de jus de pomme mélangés à 50 ml de betterave. Buvez devrait être bu toute la journée.

Ménopause et troubles menstruels
Buvez 1-2 cuillères à soupe de jus de betterave 2-3 fois par jour.

En médecine traditionnelle, les betteraves sont utilisées non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur. Gruel fabriqué à partir de ce légume, aidera à la guérison rapide des ulcères et des fissures. Et les masques de betterave soulageront facilement les adolescents de l’acné. Si vous utilisez du jus de betterave à des fins médicinales, la procédure ne devrait pas durer plus de 4 semaines. Dans tous les cas, une telle thérapie à base de jus nécessite une consultation avec un médecin!

Dessus et racines utiles

Variétés de betteraves: betteraves à bettes ou à feuilles, betteraves, racines ordinaires, fourrages, pâtisseries. Propriétés utiles de la betterave. L'histoire de la culture de la betterave.

Quand et où les betteraves culturelles proviennent d'une plante sauvage, on en sait peu. On pense que cela s'est produit dans les profondeurs de l'Antiquité, dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate, où l'ancêtre sauvage du légume, si commun dans le monde, continue de croître.

La première feuille de betterave est apparue. Environ mille ans avant notre ère, les Phéniciens l'ont importé en Grèce, plus tard à Rome et à partir du premier siècle de notre ère. e. répartis dans toute l'Europe.

Les betteraves de type racine sont originaires des caliphates arabes et ont été transférées pendant les croisades en Europe occidentale. Aux XVIe et XVIIe siècles, des formes de table et de fourrage sont apparues à la racine de betterave, et ce n’est qu’au XVIIIe siècle que des betteraves à sucre ont été extraites des formes hybrides de betteraves fourragères qui, une fois en Russie, étaient appelées «betteraves».

La déclaration selon laquelle des betteraves sont apparues en Russie à l'époque de Kievan Rus n'est étayée par aucune preuve écrite. D’autre part, on peut faire valoir qu’au XIVe siècle, les betteraves en Russie s’étaient répandues partout, comme le rapportent de nombreuses entrées dans les livres de collection du monastère, les livres de marchands et autres sources. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les Russes considéraient déjà ce légume comme une plante locale et seul son nom dérivé du grec grec rappelait son origine étrangère.

A. T. Bolotov et E.A. Grachev ont le mérite d'introduire la betterave de table dans l'économie locale de la Russie au XVIIIe siècle.

Andrei Timofeevich Bolotov (1738-1833), écrivain et scientifique talentueux autodidacte, fondateur de la science agronomique russe, non seulement a étudié la nature des plantes, mais a également publié de nouvelles variétés d'une grande variété de fruits et de légumes, en publiant le magazine " Le villageois ", et dans le 1780-1789-x - sa suite particulière du" Magasin économique ".

Un autre génie du génie autodidacte, le paysan Yaroslavl Efim Andreevich Grachev (1826-1877), introduisit 40 variétés de betteraves de table, 50 variétés de chou, 36 carottes, 20 - navets, 18 - rutabaga et 26 variétés de radis de jardin. Et ce qui est le plus remarquable, tout cela a été fait dans le jardin de Saint-Pétersbourg, sur le canal Obvodny, à l'intersection des rues Drovyanaya et Kurlyandskaya.

Selon les concepts modernes, le genre betterave comprend 11 espèces sauvages et 2 espèces cultivées. Les espèces sauvages (betterave épandue, grosse racine, intermédiaire, côtière, tentaculaire, etc.) sont courantes en Méditerranée, en Asie occidentale, en Transcaucasie, en Crimée, dans les Balkans, sur les côtes françaises, en Grande-Bretagne et en Scandinavie.

Les espèces cultivées comprennent les plantes bisannuelles: la betterave à feuilles et la racine commune de betterave, subdivisées en sous-espèces européennes et asiatiques.

Betteraves en feuilles, ou bettes. Un invité rare sur nos lits, bien que cette culture mérite une bien meilleure attitude, car elle diversifie le menu et décore le jardin et le jardin. La bette à carde aux feuilles d'argent est si décorative qu'elle peut être cultivée même dans une bordure florale.

Il existe des variétés de bettes à cardes et pétiolées. Dans les feuilles - feuilles lisses ou ondulées, pétioles étroits de 30 à 40 cm de long et pétiolées - grandes feuilles cloquées et larges pétioles de couleur argentée, verte ou rouge-violette.

Les plus grandes jeunes feuilles de bette à cardes commencent à se couper au début de l'été. Au lieu de cela, les feuilles coupées repoussent rapidement. Dans la bette à cardes, les scapes commencent à se détacher un peu plus tard, à partir de la mi-août, et se poursuivront jusqu'à l'automne. Les feuilles et les pétioles contiennent des glucides, des protéines, des vitamines C, E, des groupes B, P, PP, de la pro-vitamine A, de l’acide folique, des macro et des micro-éléments.

Les feuilles et les scapes sont délicats au goût et faciles à préparer. Ils peuvent être utilisés dans les salades, les vinaigrettes, le bortsch et les soupes d'été, les rouleaux de chou, les ragoûts de légumes, les carottes et l'ail. Et les tiges sont bouillies dans de l'eau salée et frites avec du beurre et de la chapelure.

La consommation régulière de ce légume précoce dans les aliments réduit le risque d'athérosclérose et le développement de l'hypertension. Le jus des feuilles et des tiges de bettes au miel est un bon remède pour le traitement du rhume.

Table de betterave. Au cours de la première année de vie, il forme un tubercule pesant de 0,4 à 0,9 kg, de chair rouge foncé, marron ou rouge-violet et d'une rosette de vert à veines rouges ou à feuilles rouges.

La betterave possède un ensemble complexe de substances biologiquement actives, ce qui en fait un légume extrêmement utile et nutritif. Les plantes-racines contiennent les mêmes vitamines que les bettes, ainsi que du saccharose - jusqu'à 3%, des substances pectines - jusqu'à 48%, des fibres - jusqu'à 46%, des acides organiques (oxaliques, citriques, maliques, etc.), des saponines, des flavonoïdes, des anthocyanes, phénols, macro et microéléments.

Les pectines de betterave se lient et excrètent les substances toxiques du corps et ont la capacité de réduire le taux de glucose et de cholestérol dans le sang. Une alimentation riche en substances pectines contribue à l’élimination de la stagnation des voies biliaires et des intestins. Les fibres stimulent la sécrétion gastrique et le péristaltisme intestinal, ce qui aide à la constipation spastique et chronique. Les fibres alimentaires, qui ne sont pas détruites même après la plus longue cuisson des plantes-racines, contribuent à la croissance et au développement des bifidobactéries. La précieuse substance organique, la bétaïne, a un effet significatif sur le métabolisme des graisses, en participant à leur dégradation et en contribuant à la formation de choline, qui améliore le fonctionnement du foie et le protège des renaissances grasses.

La betterave fournit au corps tous les oligo-éléments nécessaires et constitue une riche source de potassium, nécessaire à la normalisation du métabolisme des sels d'eau. En raison de la teneur relativement élevée en sels de fer et de cobalt, ce légume est utile pour l'anémie. Les cultures de racines sont particulièrement recommandées pour le surpoids, les maladies gastro-intestinales, l'anémie, l'hypertension, le diabète, les maladies du rein. Mais comme les betteraves contiennent une petite quantité d’acide oxalique, vous ne devriez pas l’utiliser plus de 500 g par jour. Le meilleur taux est de 150 g et de préférence sur un estomac vide.

Le produit diététique est le jus de betterave. Introduisez-le progressivement dans votre alimentation en commençant par de petites doses, augmentez-les en mettant l'accent sur le bien-être. On laisse le jus fraîchement pressé reposer pendant 2-3 heures pour évaporer les fractions volatiles nocives. La consommation régulière de jus de betterave augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, améliore sa composition, abaisse la pression artérielle, aide à préserver la fraîcheur de la peau.

Le jus de betterave en deux avec du miel (1 cuillère à soupe. À la cuillère 4-5 fois par jour) est un bon remède à la maison pour traiter les rhumes et abaisser la pression artérielle. Jus de fruits frais, gargarisme avec mal de gorge, amygdalite chronique, lavage de la cavité nasale avec un rhume. Les feuilles fraîches et broyées sont appliquées sur les zones enflammées de la peau.

Beaucoup de provitamine A, de vitamines C et B, de macro et microéléments, ainsi que d'acides organiques libres dans les fanes de betteraves. Au printemps de jeunes casseroles utilisées pour la cuisson de la soupe, en été - botvinya et hlodnika.

Betterave à sucre. A imposé son apparition au chimiste allemand, membre de l'Académie des sciences de Berlin, A. Marggraf, qui a découvert en 1747 que ce légume contient du sucre, similaire à la canne à sucre. En 1786, le travail de Marggraf est poursuivi avec beaucoup plus de succès par son étudiant, un Français de naissance, C. Achard, qui, dans son domaine près de Berlin, mène des expériences sur la culture de la betterave à sucre. Fort de son succès, Ashar a créé une méthode industrielle consistant à obtenir du sucre à partir d’une variété spéciale de betteraves contenant de 7 à 10% de sucre et recevant ainsi le nom de betterave à sucre.

À la fin du XVIIIe siècle, la production de sucre cristallin à partir de betteraves intéressa également sérieusement la Russie, comme en témoigne la monographie «Un moyen de remplacer le sucre étranger par des travaux ménagers» publiée à la fin de 1799 par le Medical Board.

Les premières expériences de production de sucre de betterave en Russie ont été réalisées en 1799-1801 par Yakov Stepanovich Yesipov, qui, dans son domaine près de Moscou, a mis au point la technologie et créé l'équipement de traitement de la betterave. En 1801, à Nikolsky, pour la première fois en Russie, sur 500 livres de betteraves, on obtenait cinq livres de sucre de betterave pur, de qualité non inférieure au sucre de canne. Un an plus tard, dans le village d'Alyabyev, S. Esipov, sur un pied d'égalité avec le général E. I. Blankennagel, construisit la première usine de sucre en Russie capable de concurrencer la canne à sucre.

L’industrie sucrière russe n’a commencé à prospérer qu’à la fin des années trente du XIXe siècle, mais dès la saison 1860-1861, le nombre d’usines dans l’empire russe a atteint 399.

Simultanément à l’augmentation de la production de sucre, des travaux de sélection de la betterave à sucre ont été effectués: des variétés contenant de 15 à 20% de saccharose ont été obtenues. À titre de comparaison, nous rappelons que les variétés de betteraves de table contiennent en moyenne 3% de saccharose.

L'histoire ultérieure du raffinage du sucre dans le pays est associée aux noms des fabricants de sucre des frères Tereshchenko. Au début des années 80, ils possédaient les plus grandes entreprises de Russie - les raffineries de sucre Mikhailovsky et Tula.

La deuxième dynastie des coléoptères, Botkin, n'est pas moins célèbre en Russie. Le sucre Botkin se distinguait par sa grande qualité, était très populaire dans le pays et était exporté vers les pays européens.

Jusqu'à présent, les variétés de betterave à sucre constituent la principale matière première pour la production de sucre dans de nombreux pays et ne sont pas utilisées pour la cuisson.

Betterave fourragère. Déjà au XVIIIe siècle, ce légume s'est rapidement répandu dans toute l'Europe.

Le fourrage chimique de betterave diffère peu des autres espèces de betteraves, mais ses racines contiennent beaucoup de fibres et de fibres. Et cela fait des betteraves un bon aliment pour les herbivores et trop rugueux pour notre estomac. Non seulement les racines, mais aussi les rosettes de grandes feuilles vertes servent de nourriture.

Qu'est-ce qu'un légume et qu'est-ce qu'un fruit et comment déterminer la différence entre eux

La raison de la confusion qui règne actuellement dans la définition des fruits et légumes ne concerne pas principalement les scientifiques - les biologistes, mais les cuisiniers. Historiquement, au fil du temps, les caractéristiques biologiques des produits se sont estompées, car la plupart des gens, lors de la classification des fruits, ont commencé à se concentrer exclusivement sur leurs caractéristiques gustatives selon le principe suivant:

· Les fruits sucrés sont des fruits appartenant au groupe des desserts.

· Plus savoureux et approprié comme plat principal ou comme plat d'accompagnement - ce sont des légumes

Prenons quelques exemples:

La tomate Légume ou fruit?

Il convient de noter que dans cette lointaine Espagne, cette culture s'appelle «Pomi del Peru», ce qui se traduit par «pomme péruvienne». En Italie, cette plante porte le nom de «pomo d’oro» ou «pomme d’or». Les Français aimants appelaient tomates une belle phrase «Poma Amoris», qui se traduit par «pomme d'amour», et les anciens Aztèques appelaient la tomate «Tomatl» ou «Big Berry», ce qui correspond le plus à la désignation scientifique de la plante.

Le fait est que, selon ses caractéristiques botaniques, une tomate est une baie syncarpa à plusieurs leviers. Ses fruits ont une peau fine et une pulpe juteuse riche avec de petites graines à l'intérieur. Pourquoi pas une baie?

Bien que, si vous considérez soigneusement la méthode de culture des tomates, nous verrons qu’elle est très similaire à celle de tous les autres membres de la famille des cultures légumières, puisqu’une tomate est une plante annuelle cultivée. Ce facteur provoque également une certaine confusion.

En Ukraine, les tomates sont attribuées à tort aux légumes, car les tomates, à l'instar d'autres cultures légumières, sont utilisées pour préparer des salades, des sauces et des entrées. Ils sont marinés, farcis, cuits au four, etc.

Concombre. Légume ou fruit?

Le concombre est une autre culture légumière extrêmement populaire et largement répandue. Il est à noter que cette plante a été cultivée intentionnellement par l'homme pendant plus de trois mille ans et qu'il existe aujourd'hui un grand nombre de ses différentes variétés et hybrides.

En fait, un concombre est un fruit qui ressemble à une vigne grimpante qui, à l'aide de ses boucles en spirale, s'étire vers le haut et s'accroche soigneusement aux obstacles et aux structures.

Mettons fin à un long débat: qui est qui?

Pour commencer, il est nécessaire de définir ce qui est un fruit et ce qui est un légume, car il s’est avéré que ni la couleur des plantes, ni leur forme externe, ni la taille ou la configuration du fruit n’est absolument importante pour trouver la vérité.

Les fruits sont des fruits comestibles dont la fonction naturelle principale est de préserver les graines avec lesquelles les plantes se reproduisent. D'après cette définition, les concombres, les aubergines, les légumineuses, le maïs et même les noix ne sont que des fruits.

Le fruit est une partie comestible de la plante, mais à mesure qu'il mûrit, il s'en sépare, de sorte que les graines puissent pénétrer dans le sol et éventuellement germer.

Quant aux légumes, ils constituent également une partie comestible de la plante, mais peuvent être constitués de feuilles, de tiges, de racines, de bulbes et d’inflorescences.

Entre autres choses, les botanistes subdivisent un groupe de légumes en types suivants:

· Feuillus (épinards, laitue)

· Légumes-racines (betteraves, carottes, radis)

· Tiges (céleri, rhubarbe, gingembre)

· Boutons floraux (chou-fleur et brocoli)

Ainsi, il est déterminé que, exclusivement du point de vue botanique, les fruits sont des fruits de plantes qui se développent à partir d’une fleur et contiennent des graines. Et si oui, le fruit doit alors être attribué aux légumineuses, maïs, citrouille, concombres, tomates, poivrons, etc., toutes ces plantes produisant des fleurs et donnant des graines. Basé sur ce principe, les noix et les céréales sont aussi des fruits.

Les légumes sont des parties comestibles des plantes herbacées: tiges, feuilles, racines et même des boutons floraux.

Avec cela un peu réglé.

Points de vue alternatifs

Cependant, dans les pays du continent européen, la méthode de détermination des fruits et légumes est complètement différente. Les fruits comprennent tous les fruits juteux des plantes (et en particulier les baies et les drupes). Par conséquent, du point de vue européen, la tomate est un fruit. Encore une complète confusion.

Il existe une autre méthode de séparation des fruits et des légumes. C'est très simple: si la partie de la plante qui nourrit le fruit avec des nutriments et de l'humidité reste inchangée pendant plusieurs années, cette culture est un fruit. Point Sinon, nous avons un légume.

Si vous regardez de ce point de vue, par exemple, les arbres de jardin fruitiers, alors ils ont tous des tiges et des branches anciennes, et seuls les feuilles et les fruits sont sujets à un renouvellement annuel. Et, par exemple, une culture telle que la même tomate est cultivée chaque année et à la fin de la saison, la plante meurt. Ainsi, une tomate est un légume.

Mais comment être, par exemple, avec une banane? Rien de compliqué.

Le fait est que le palmier bananier, qui porte tous les fruits connus, a un renouvellement annuel de bois caché aux yeux, car il se trouve dans la partie interne de l’arbre, tandis que la partie externe (écorce) reste inchangée. Par conséquent, les personnes qui appellent bananes fruits commettent une erreur. La situation est similaire avec l'ananas.

Mais si nous prenons, par exemple, un palmier dattier, ses fruits (dates) sont en réalité des fruits, car la physiologie de ces deux plantes diffère de manière significative.

Les raisins traditionnels sont aussi des fruits, car ils ont des tiges vivaces et un seul système racinaire.

Les noix, comme mentionné ci-dessus, appartiennent également aux représentants des cultures fruitières, mais les cacahuètes sont appelées à tort des noix. Il est un légume à 100%.

Selon ce principe, les fraises devraient être attribuées aux légumes et les arbustes tels que les raisins de Corinthe ou les groseilles à maquereau.