S'il y a un roi parmi les fromages, alors ce ne peut être que du brie. Ce produit du titre est fièrement présent depuis plus de 200 ans. Jusque-là, la Brie était la nourriture préférée des rois. Il était adoré par Charlemagne, Philippe II Auguste, Louis XVI, la reine Margot et le monarque anglais Henri IV.

Le fromage préféré du monarque

Le brie est un produit français du groupe des fromages à pâte molle avec des moisissures. Comme le camembert, il est fabriqué à partir de lait de vache et de produits analogues - de chèvre ou de mouton. Mais dans tous les cas, utilisez du lait entier. Ce célèbre fromage français provient de la province de Brie. Personne ne s'engage à dire quand et comment la première tête de ce produit est apparue, mais il est certain qu'au 8ème siècle, les Français ont grandement apprécié ce mets délicat.

Bien que le brie soit aujourd'hui fabriqué dans le monde entier, le produit fabriqué en France est considéré comme le plus "correct". De plus, le certificat spécial du gouvernement français ne concernait que deux types: Brie de Meaux et Brie de Melun (Bri de Meulen). Il y a encore une troisième variété - Brie de Culomiere, mais dernièrement, on parle plus souvent de ce produit comme d'un type de fromage séparé.

Le Brie de Meaux est un fromage délicat à la texture et au goût crémeux. De là-haut, il est recouvert de moisissure blanche sur laquelle des taches rouges peuvent apparaître. Brie de Melun est moins populaire que, de Meaux. Reconnaissable par sa texture solide, son odeur forte et son goût salé. Il existe certes des différences gastronomiques entre eux, mais les deux types de fromage sont fabriqués à partir d'un seul et même produit: le lait entier chauffé à 37 degrés Celsius. Mais la méthode d'épaississement des deux espèces est légèrement différente. Dans le cas de la Brie de Meaux, on utilise la présure, sous l’influence de laquelle le produit laitier coagule en une demi-heure. Pour Brie de Melun, prenez des bactéries d'acide lactique, sous l'influence desquelles le processus de repliement est retardé de 18 heures. Ensuite, le mélange est placé dans un moule, salé et laissé vieillir pendant 3 à 4 semaines. On pense que le Brie de Meaux est le "père" de toutes les variétés connues de ce fromage. Ils disent que c'est lui que Charlemagne a essayé en 774.

La légende dit que le roi des Francs traita la délicatesse des moines du monastère de Rueil-en-Brie. Le monarque a tellement aimé le produit qu'il en a voulu afin que la friandise lui soit régulièrement livrée directement au château d'Aachen. Apprécié ce fromage et le roi Philippe II Août. Et on ignore comment la vie de Louis XVI changerait si ce n’était pour Brie. Fuyant les révolutionnaires, il s'est attardé pour goûter le brie au vin rouge. Pour le repas et l'a attrapé.

La gloire de ce fromage il y a encore plusieurs siècles dépassait les frontières de la France. Le roi d'Angleterre Henri IV a d'abord essayé ce mets délicat lors d'un dîner avec son épouse Margarita de Valois (reine Margot) en France au château de Mo. Puis il est tombé amoureux de Brie pour toujours. Selon les rumeurs, depuis ce soir, la reine avait toujours dit à son mari de servir du brie au dîner. Et pas juste comme ça. Auparavant, le roi préférait dîner avec sa Gabrielle d’Estre préférée, mais le fromage de brie changeait tout dans la famille royale.

Si dans le passé, la Brie était le fromage des rois, au XIXe siècle, il remporta lui-même le titre royal. Cela s'est passé après la première compétition en France pour le fromage le plus délicieux. Plus de 60 variétés du produit ont participé au concours, y compris d'Angleterre, de Hollande, d'Italie et de Suisse. Mais gagné, vous l'avez deviné, brie.

Caractéristiques gastronomiques

Ce type de fromage se présente sous la forme de disques d'un diamètre de 30 à 50 cm et d'une épaisseur de 3 à 3 cm. Certains fabricants allongent la tête, mais plus le brie est épais, plus sa maturation est dégradée. Les grosses têtes sont le plus souvent trop mûres sur les bords et pas mûres à l'intérieur. Le fait que le fromage ne soit pas encore affiné indique la chair blanche du produit. Un bon fromage à l’intérieur devrait être de couleur paille délicate avec une teinte grisâtre. La croûte d'un bon brie est ferme, recouverte d'une moisissure d'un blanc velouté. La chair est très tendre, sucrée-salée et fond à la température ambiante.

Le goût de la délicatesse est doux et agréable, mais avec une légère odeur d'ammoniac. La croûte de moisissure a une odeur plus piquante, mais en même temps, elle n'a presque pas de goût. Les gourmands aiment le brie pour son arôme riche. Dans le produit mûr, des notes de champignons et de noix sont capturées, ce qui est presque impossible à trouver dans les fromages jeunes. Au fait, plus le Brie est jeune, plus son goût et son arôme sont délicats. Les têtes matures et fines ont généralement un goût acidulé.

Comment faire du fromage royal

Comme déjà mentionné, le brie est à base de lait de vache. La recette originale utilise la totalité, bien que dans certains pays, les analogues de la délicatesse soient fabriqués à partir de pasteurisés. Pour la fabrication d'une tête de produit (d'un diamètre classique de 35 cm), il faut 20 litres de lait, chauffé à 37 degrés. De la présure y est ajoutée. Après la coagulation, les morceaux de caillé sont traditionnellement posés en marbre. A ce stade, les Français utilisent une cuillère perforée spéciale (en France, on l'appelle so-cuillère pour le brie). Après 18 heures, le fromage est démoulé, bien salé et traité avec le champignon spécial Penicillium candidum. Le champignon crée d’abord une croûte de moisissure caractéristique sur le produit, puis le "pénètre" dans la pulpe, le rendant plus tendre. Le processus de maturation de la friandise dure de un à deux mois.

Caractéristiques nutritionnelles et propriétés bénéfiques

Une tranche de fromage français fournit au corps une grande quantité d'énergie. 100 g du produit contiennent plus de 330 kcal, ce qui représente presque 16% des besoins quotidiens. Mais en raison de cette valeur énergétique élevée, le produit doit être consommé par petites portions. Les calories du brie sont influencées non pas par les glucides (il n'y en a que 0,5 g pour 100 g), mais par les matières grasses. Chaque tranche de 100 grammes de délicatesse contient près de 30 grammes de graisse, dont 17 grammes de graisse saturée. Mais avec eux, le brie contient également de nombreux acides gras insaturés utiles. De plus, ce fromage est une source de protéines de haute qualité et fournit au corps tous les acides aminés essentiels.

Fait intéressant, ce type de fromage contient très peu de lactose, bien qu’il fasse partie du groupe des produits laitiers. De ce fait, en petites quantités, convient aux personnes sujettes aux réactions alimentaires au lactose. Consommant du brie, une personne se fournit plusieurs vitamines à la fois, notamment celles des groupes B, A et D, qui affectent de manière bénéfique les processus métaboliques du corps, le système immunitaire, la santé des os, des dents, l'état des tissus conjonctifs, de la peau et des cheveux. Grâce à cet ensemble de vitamines, le produit est bon pour les yeux, le système nerveux, prévient l'insomnie et élimine la fatigue chronique. Le brie est également une source de minéraux importants. Chaque tranche de fromage constitue non seulement un goût étonnant, mais aussi des réserves de calcium, de magnésium et de phosphore, indispensables au tissu osseux. Le brie contient du zinc, une enzyme nécessaire à l'activité enzymatique, du sélénium comme antioxydant, ainsi que de bonnes réserves de cuivre et de manganèse.

Comme les autres produits laitiers, le brie contient beaucoup de protéines, nécessaires à la formation et à la croissance de toutes les cellules du corps. Mais en même temps, la délicatesse a ses avantages uniques que lui donne le moule à fromage. Les bactéries bénéfiques qui y vivent sont très utiles pour les organes digestifs. La composition chimique spéciale du moule à fromage a également un effet bénéfique sur la peau. En particulier, cette substance contribue à la production de mélanine, qui est non seulement responsable de la couleur de la peau, mais aussi d’un facteur important de protection contre le cancer. L'utilisation régulière de brie aidera également à protéger contre les rayons ultraviolets et à prévenir les coups de soleil. D'autres résultats de recherche indiquent que le fromage français est également très bon pour les dents, car il prévient la carie dentaire. Le bénéfice de ce produit sera sans aucun doute ressenti par les personnes âgées, car le moule à fromage prévient le risque de développer de nombreuses maladies cardio-vasculaires.

Possible dommage au fromage

Si quelqu'un pense que le brie savoureux et sain peut être consommé en grande quantité, il se trompe profondément. Ce produit riche en calories et plutôt gras peut être nocif pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, les diabétiques, l’hypertension et l’obésité. La teneur en matière grasse du fromage français varie entre 40 et 50% et chaque gramme de matière grasse contient 1 mg de cholestérol. Parfois, l’abus de fromage avec de la moisissure peut provoquer une listériose ou des allergies. Pour cette raison, les nutritionnistes ne conseillent pas aux enfants et aux femmes enceintes de l'utiliser. Le fromage moisi est également souhaitable d'exclure du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies fongiques ou d'allergies à la pénicilline. Par ailleurs, les champignons de la pénicilline contenus dans le fromage français peuvent parfois provoquer une dysbiose et un déséquilibre de la microflore dans les intestins.

Brie est crédité de produits dont l'abus peut être dangereux.

Quoi combiner et comment manger

De toute la famille du brie français, le plus polyvalent. Il convient aux plats sucrés et salés, aux repas gastronomiques solennels et aux collations "sur le pouce".

Les cuisiniers apprécient ce produit pour son goût riche qui rendra toute sauce parfaite. Cette friandise se combine avec presque tous les groupes d'aliments. Il souligne parfaitement le goût de la viande et des légumes, il est bien combiné aux noix (en particulier les noix) et aux baies (par exemple, les fraises ou les raisins). Parmi le groupe de fruits avec du brie, les pommes à vin, les melons, les poires et les figues sont les meilleurs «amis». Les fromages doux français servent de délicieux en-cas aux vins blancs ou rouges (Chardonnay, Pinot Noir, Château Clarcke), et se marient parfaitement avec les boissons pétillantes, notamment le champagne.

La texture et la forme inhabituelles du brie soulèvent des questions chez de nombreuses personnes: «Comment bien servir et manger de la bri? La croûte de fromage moisi est-elle comestible? Les experts conseillent avant de servir brièvement de tenir le brie au chaud, afin que sa chair soit légèrement fondue. En tant que tel, un bouquet de brie révèle une mesure complète. Il y a du fromage de deux manières. Si la tête est toujours solide, elle est coupée en triangles et mangée avec de la baguette, des légumes, d'autres produits ou séparément. La délicatesse décongelée se mange à la cuillère, en choisissant la chair de la croûte. Quant à la croûte de moisissure, ce n’est pas quelque chose que vous pouvez, mais vous devez manger. Les gourmets pensent qu'il est caché dans son principal atout du fromage brie. Et n'ayez pas peur d'une éventuelle intoxication par la moisissure - c'est un type spécial de champignons réguliers élevés pour cette friandise.

Comment choisir et stocker

L'odeur d'ammoniac est presque toujours un signe de brie trop mûr. On peut également trouver du vieux produit sur la croûte brune collante. Avec une légère pression sur le produit trop mûr, une fosse se forme dessus.

Une tête de brie coupée ne doit pas être conservée plus de 2-3 jours. Et pour ce faire, bien sûr, besoin dans le réfrigérateur. Il existe un avis selon lequel toute la tête peut rester au froid jusqu'à six mois, mais les experts en fromage disent que la «vie» d'un vrai brie dure exactement 84 jours. De plus, ses caractéristiques gastronomiques perdent tout leur charme.

Plusieurs idées culinaires

Le brie peut être utilisé séparément et peut être utilisé pour préparer des entrées froides ou des mets chauds. Par exemple, les tomates, l’ail, le basilic, l’huile d’olive et le fromage brie feront une excellente sauce à spaghetti.

Et à partir du poulet bouilli, des tomates fraîches, des concombres, de la laitue et des tranches de fromage français, vous pouvez faire une salade savoureuse et saine, servie avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Les chefs français cuisent souvent le brie dans une pâte feuilletée - on obtient des petits pains au fromage aromatiques. Les amateurs de collations originales pourront essayer de cuisiner du brie cuit au four. Pour ce faire, il faut couper la tête du fromage en deux et mettre les légumes et les herbes épicés préférés entre les deux moitiés. Fromage "farci" enveloppé dans du papier d'aluminium et laisser pendant 1-3 minutes au four ou au micro-ondes. Pas moins intéressante collation - sandwichs au brie. Pour ce faire, étalez du fromage fondu sur les tranches de baguette et étalez dessus des tranches de poires, de pommes ou de tranches de figues préfrites. Comme vous l'avez déjà compris, le brie cède facilement à diverses expériences culinaires.

Aujourd'hui, le fromage que les rois aimaient tant est disponible pour presque tout le monde. Alors pourquoi ne pas vous offrir un dîner vraiment royal avec un délicieux vin et du brie? D'autant que les premier et deuxième produits, utilisés en quantités raisonnables, sont non seulement savoureux, mais également utiles.

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Caractéristiques et méthodes de manger du brie

La France a longtemps été appréciée pour l'élégance de sa culture, ses délices viticoles et ses délices culinaires. Toutes ces valeurs ont été héritées et ont atteint notre époque. L’attention mondiale est concentrée sur la production de fromages, parmi lesquels une variété appelée Brie.

Qu'est ce que c'est

Le brie est un type de fromage qui peut être utilisé seul et en combinaison avec diverses collations et même avec des desserts. Chaque petit-déjeuner français comprend une baguette fraîche avec une tranche de brie. Cheese King est la meilleure option pour cuisiner avec du poisson faible en gras. Couper le brie majestueux s’accorde parfaitement avec le vin blanc ou rouge, et des sommeliers célèbres recommandent de servir ce goûter au fromage avec du bourgogne rouge.

Le lieu de naissance de Bree est Èльle-de-France, près de Paris. Son deuxième prénom est le roi des fromages. La légende raconte que le roi Louis XVI paya de sa vie, voulant goûter le goûter avec un esprit léger.

Selon la norme, le brie a une forme arrondie avec un diamètre variant de 30 à 60 cm, une épaisseur de gâteau au fromage de 4 à 5 cm et se caractérise par une croûte superficielle recouverte d'une moisissure blanche et noble. À l'intérieur, il y a une masse douce de type fluide. La teinte du produit ressemble à une consistance crémeuse.

En ce qui concerne le goût, tout dépend de l'âge de fabrication. Le jeune échantillon est doux et doux et, à mesure qu’il vieillit, il devient aigu. Une description plus détaillée ne pourra fournir aucun chef. Dans différents pays, le processus de fabrication de Bree accorde une attention particulière. Il est fabriqué en différentes variétés, par exemple avec des herbes, avec une saveur de champignon, classique et bien d’autres. Le processus de mûrissement de Bree prend environ 8 semaines et se termine lorsque la première tranche est coupée.

Goût et odeur

Il existe dans le monde de nombreuses variétés de brie, parmi lesquelles figurent plusieurs des types les plus populaires. Chacun d'entre eux a un goût extraordinaire, et l'arôme ne laissera pas indifférent même un enfant.

• Sort Brie de Meaux a commencé son existence en France. C’est ce fromage qui a été servi au repas de Sa Majesté. La consistance du Brie de Meaux se distingue par une légère ténacité. L'arôme est une nuance de champignon, dans le goût - une sorte de netteté.

• Le grade Brie de Melun est une amertume plus prononcée. Sa texture douce s'accompagne de l'arôme captivant des prairies.

• Le Brie de Nangis sent les notes de fruits. Le goût est doux, à cause de ce que les enfants aiment beaucoup.

• Les représentants de la génération précédente apprécient la variété Brie de Montereau. La particularité de sa consistance réside dans sa douceur et son élasticité, bien que ces qualités semblent incompatibles. La finesse du goût est complétée par l'arôme de fraîcheur.

• Le plus jeune et le plus jeune de la liste des types préférés de brie est le brie de coulommiers. Sa texture douce ne fait que fondre dans la bouche. Il se distingue par une légère acuité et une longue finale. L'arôme est dominé par la fraîcheur des champignons avec une combinaison de crème et de lait chaud.

Composition, calories et BZHU

Dans le fromage Brie, il existe une grande quantité d'acides aminés essentiels au corps de chaque personne. Par exemple, la tyrosine, grâce à cet acide particulier, synthétise des hormones importantes. Un acide aminé tel que le tryptophane fournit une hormone anti-stress. En plus des acides aminés, la composition de Brie est riche en vitamines et oligo-éléments bénéfiques. Par ailleurs, de nombreux nutritionnistes conseillent d'inclure ce fromage dans le régime alimentaire de leurs patients. Consommer Bree est impossible de prendre du poids en excès.

Le niveau calorique maximal est de 300 kcal pour 100 g, ce qui peut être comparé à un verre de thé glacé sucré. La teneur maximale en matières grasses du produit fini en pourcentage est de 65%. Il est à noter que la teneur élevée en graisse indique la douceur de la texture du fromage.

Quant à BJU, l’avis du nutritionniste sur l’inclusion de Brie est rationnel. 100 g de fromage fini contiennent 23 g de matière grasse, 21 g de protéines et 0,45 g de glucides.

Bénéfice et préjudice

Comme tout produit, le Brie présente des avantages et des inconvénients pour le corps humain. Avant de l'inclure dans votre régime alimentaire, vous devez vous familiariser avec les informations relatives aux qualités positives et négatives. Pour une personne intolérante au lactose, l'utilisation du fromage Brie est extrêmement nécessaire. Tous les composants de la composition remplaceront totalement les propriétés des produits laitiers. De nombreuses bactéries bénéfiques ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. La composition spéciale du fromage de Brie est en mesure de prévenir l'apparition de caries. Pour la construction de nouvelles cellules dans le corps humain répond à un niveau élevé de protéines.

Les moisissures superficielles jouent un rôle important dans la santé humaine. C'est dans sa composition qu'il y a des oligo-éléments qui protègent la peau des rayons ultraviolets. Mais pour les personnes qui ne tolèrent pas la pénicilline, vous devez abandonner l'utilisation de ce produit. Si une personne a une prédisposition à une réaction allergique, l'utilisation du fromage royal devrait être abandonnée.

Dans certains cas, Bree peut provoquer une listériose. Ce facteur suggère une interdiction d'utilisation du produit pendant la grossesse et les jeunes enfants.

En étudiant les critiques de brie, il semble que ce fromage ne soit pas seulement bon pour la santé, il possède un stock important de vitamines et de minéraux qui peuvent prévenir de nombreux maux.

Comment bien manger?

Avant de goûter le brie, coupez-le en tranches soignées. N'essayez pas d'enlever la croûte superficielle avec de la moisissure. C'est en elle qu'il y a de la netteté et de l'amertume. Le brie va bien avec les noix de différentes sortes, avec des fruits. Les vrais connaisseurs du produit Brie recommandent de l’utiliser avec des morceaux de pomme ou de poire. Les doux amoureux combinent avec plaisir des tranches de brie avec de la confiture et même du miel Dans le style traditionnel, le fromage peut être consommé avec du pain, mais de préférence dans une boulangerie française, vous pourrez également y acheter des croissants, ce qui donnera au Brie un goût magique.

Le fromage brie peut être vu lors de grandes présentations, lors de fêtes. Il est servi en petits morceaux en plus des boissons mousseuses telles que le champagne ou le vin. Une combinaison de brie et de cidre va sembler assez savoureuse. De plus, le brie peut être un excellent ajout à la performance des chefs-d’œuvre culinaires. Il est idéalement combiné aux fruits de mer, il est utilisé pour la cuisson de petits pains et de tartes sucrés, ajouté à la composition du pesto. Cuire des plats avec du brie ne nécessite pas beaucoup de temps et d’efforts.

Comment stocker?

Le brie, de par ses caractéristiques, fait référence aux fromages qui mûissent avant d'être consommés. Sur les étagères des supermarchés, vous pouvez trouver ce produit coupé en petites tranches, des tranches de taille moyenne dans un emballage séparé et des têtes entières. Avant d'acheter du fromage brie, coupé en portions, il est nécessaire de clarifier la durée de conservation.

La date sur l'emballage devrait être aujourd'hui, et encore mieux si elle est coupée directement devant l'acheteur. Si le produit acheté doit être sur la table des fêtes, il ne devrait être acheté que le jour de l'événement. Mangez un casse-croûte au fromage de préférence le même jour.

Si le fromage reste, il doit être envoyé au réfrigérateur pour une courte durée de vie.

Lorsque vous coupez un morceau de Bree emballé individuellement, vous devez vous rappeler les subtilités de la méthode de stockage, en particulier si ce morceau était intact. Pour que la collation au fromage ne perde pas son goût, il est nécessaire de retirer complètement le matériau d'emballage, de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de l'envoyer au réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser 5 degrés. La durée de vie est de trois jours.

Pour stocker la totalité de la tête de brie, il suffit de la conserver au réfrigérateur, mais ne l'utilisez pas au plus tard à la date spécifiée par le fabricant. Un bon stockage du brie vous permettra de profiter de sa vraie saveur pendant plusieurs jours. Dans certains cas, vous pouvez geler Bree. La durée de conservation au congélateur est de deux mois.

Recettes intéressantes

Fromage royal

Le monde moderne vous permet de cuisiner chez vous des plats de toute complexité. Mais la méthode de cuisson du fromage royal nécessite moins de force que de patience, car le processus complet de cuisson prend 2 mois. Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

• lait gras - 6 l;
• présure - 1/3 c.
• sel - 1,5 c. l.
• acide citrique - 1/2 c.
• eau fraîche - 200 ml;
• poudre de moisissure blanche - 1/8 c.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

• il faut du lait pour se réchauffer à 32 degrés au bain-marie;
• par le haut, verser la poudre en poudre, attendre environ cinq minutes et mélanger le produit coagulé;
• ajouter l'acide citrique et la présure sous forme diluée, bien mélanger et couvrir;
• au bout de 1,5 à 2 heures, le blanc de fromage est coupé en morceaux de 2 à 3 cm;
• à l'aide d'un bain-marie à +45 degrés, vous devez réchauffer les morceaux coupés;
• transférer le produit dans un récipient rond pendant 3 heures;
• une fois le délai spécifié écoulé, transférer la billette de brie maison dans un récipient en plastique placé sur un support de manière à éliminer l'excès de sérum;
• le cinquième jour, du sel est ajouté à la composition et le récipient est réarrangé dans un endroit sombre pendant 2 semaines avant la formation de la surface du moule;
• puis tournez à nouveau en même temps pour que le moule enveloppe complètement la surface.

Salade

Comme mentionné précédemment, le brie a des propriétés universelles et peut être servi comme un plat à part ou comme partie intégrante de diverses recettes. Pour surprendre les invités, chaque femme au foyer ira très loin, mais il suffit souvent de compléter la salade habituelle avec un nouvel ingrédient. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour faire une salade:

• feuilles de laitue - 110 g;
• pamplemousse - 170 g;
• avocat - 200 g;
• Fromage brie - 100 g;
• noix de cèdre - 70 g.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

• les tranches de pamplemousse sont pelées des films et coupées en petites tranches;
• La pulpe d'avocat doit être coupée selon le principe du pamplemousse;
• Lavez bien les feuilles de laitue, égouttez-les avec des serviettes et coupez-les en gros pétales.
• frire les noix à une couleur rougeâtre sans ajouter d'huile;
• Saler les ingrédients reçus, bien mélanger, disposer et décorer avec des morceaux de fromage Brie finement hachés.

Tarte

La cuisine du monde brille avec une variété de desserts, parmi lesquels le roi des fromages. Un seul morceau de ce gâteau va bouleverser l’idée de la haute cuisine. Une friandise ouverte à base de pâte sablée peut être servie sur une table de fête ou vous pouvez dorloter votre famille avec un petit-déjeuner royal. Ingrédients tels que:

• beurre - 125 g;
• farine - 250 g;
• sucre granulé - 70 g;
• oeuf - 2 pièces;
• plusieurs poires - 450 g;
• Brie - 120 g;
• jus de citron - 20 g;
• poudre de vanille - 1 c.

Il est intéressant d'examiner le processus de cuisson plus en détail.

• Vous devez d’abord faire de la pâte sablée. Pour ce faire, moudre le beurre avec le sucre, la farine et les jaunes. La pâte obtenue est refroidie puis étirée pour la cuisson. Il est à noter que les côtés de ce gâteau doivent avoir au moins 4 cm.
• La préparation de sable est envoyée au four pour la cuisson. Seulement 10 minutes à 200 degrés suffiront.
• La prochaine étape est la transformation des poires. Ils doivent être pelés, coupés en petits morceaux et décomposés au four.
• Sur le dessus de la couche de poire se trouve un fromage qui est coupé immédiatement avant la pose dans le gâteau. Les tranches doivent être larges et recouvrir complètement la couche inférieure.
• La prochaine chose à faire est de préparer la crème. Crème sure mélangée, blancs fouettés et sucre vanillé. La masse résultante est versée sur la couche de fromage.
• Les bords de la pâte sont soigneusement emballés et le gâteau est mis au four. Il est nécessaire de cuire à une température de +200 degrés jusqu'à ce que la croûte à tarte acquière une teinte vermeille.

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Brie - les avantages et les inconvénients

Les moisissures ne sont pas toujours nocives - cela est confirmé par les délicieux fromages moisis, qui doivent leurs propriétés gustatives aux moisissures. Gorgonzola, Camembert, Roquefort - il existe de nombreux fromages de ce type, et l’un de ses types les plus populaires est le brie.

Brie en bref

Le brie est un fromage à pâte molle de qualité française, fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Le mildiou blanc du penicillum, qui y est introduit aux premiers stades de la maturation, confère au produit un arôme particulier et une saveur de noisette épicée. Il forme alors une croûte mince et de couleur pâle à la surface.

Première mention du roi des Francs Charlemagne en 774.

Depuis 1980, le brie français reçoit un certificat d'authenticité d'origine (certificat AOC), qui distingue cinq variétés classiques, se différenciant par leur maturation, leur taille (diamètre / hauteur) et leur arôme:

• de Moe - 25/8 cm; sent les champignons.
• de Melen - mûrit au moins 2 mois; 24 / 3,5 cm; Le parfum est inhérent à la saveur du foin.
• de Nanje - les périodes d'affinage ne dépassent pas 5 semaines; 22/3 cm; Sweetish avec des arômes de fruits.
• de Montero - 18/2 cm; fromage élastique avec une saveur crémeuse.
• de Culomier - mûrit de 4 à 8 semaines; 12 / 2,5 cm; il a une couleur jaunâtre et une longue finale.

En plus des variétés classiques, il existe d’autres dans lesquelles le lait de chèvre ou de buffle est pris comme base, ou ils changent la composition de base, en ajoutant des herbes, des champignons et des noix à la recette.

Quelle est l'utilisation?

Comme tout produit laitier, le brie est non seulement savoureux, mais également utile s’il n’ya pas de contre-indication à son utilisation.

• Le fromage est riche en protéines (23 g sur 100 g) et contient des acides aminés essentiels (valine, isoleucine, leucine, tryptophane, phénylalanine). Parmi eux, le corps est capable d’en assimiler au moins un quart, ce qui en fait un aliment utile pour les adolescents pendant la poussée de croissance et les athlètes qui développent leurs muscles.
• La délicatesse peut être utilisée sans crainte par les personnes allergiques au lactose (mais pas à la caséine de protéine de lait!) - pendant le processus de fermentation (vieillissement), ce glucide est décomposé.
• 100 g du produit contiennent environ 19% (185 mg) des besoins quotidiens en calcium, nécessaires à l'organisme: pour maintenir l'homéostasie cellulaire; travail des tissus nerveux et musculaire (transmission de l'influx nerveux); la force des os, des dents, des ongles.
• En raison de la teneur élevée en sodium (630 mg avec un besoin de 1300 mg), la consommation d'une petite quantité de ce type de fromage à mouler stimule l'appétit et stimule la digestion.
• Le sélénium, qui est abondant dans le brie (14,5 mcg pour 100 g ou 2,5% des besoins quotidiens), devrait être présent dans le régime alimentaire des femmes. Il est nécessaire pour: le bon fonctionnement de la glande thyroïde; assurer la santé du système reproducteur; renforcer l'immunité.
• Un autre oligo-élément, dont un grand nombre peut se vanter d'une délicatesse - le zinc, qui joue un rôle important dans la synthèse de l'insuline. 100 g de son fromage représentent environ 20% de l'apport quotidien.
• Parmi les vitamines (groupes A, E, K, B, rétinol), la majeure partie du produit contient de la riboflavine (B2, 29% de la norme journalière) et de la cobalamine (B12, 55% de la norme journalière). Le premier est impliqué dans la synthèse de l'hormone de stress et la conversion des graisses en énergie, le second est nécessaire à la maturation des globules rouges.
• Manger une petite quantité de fromage bleu aidera à traiter les troubles digestifs causés par les bactéries.

Malgré son utilité, ce type de fromage, en raison de sa composition particulière, ne convient pas à tout le monde. Pour ne pas nuire à la santé, vous devez savoir quand il est contre-indiqué.

• On ne peut pas appeler le brie un aliment diététique: sa valeur énergétique est de 290 à 330 kcal et, pour 100 g, il contient de 23 à 27 g de graisse. Ceux qui suivent une alimentation ou un régime alimentaire en raison de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal (pancréatite, cholécystite), il est préférable de préférer les autres produits laitiers.
• En raison de la présence de caséine et de moisissures, le fromage moisi peut provoquer une réaction allergique, accompagné d’indigestion (nausée, vomissement, diarrhée); une éruption cutanée; crises de migraine et troubles du sommeil. Il n’est pas toujours possible d’associer la détérioration du bien-être à l’utilisation du produit: les symptômes apparaissent souvent au bout d’un jour ou deux après le contact avec l’allergène et ne peuvent pas être traités par des médicaments antiallergiques.
• Les propriétés antibactériennes du pénicillum associées à une utilisation excessive de délicatesse peuvent nuire à la microflore intestinale et entraîner une indigestion et une dysbiose. Les enfants en bas âge (jusqu'à 7 ans) dont le processus de digestion n'est pas établi ne donnent pas ce fromage.
• Bree, ainsi que les produits contre la moisissure, est en principe interdit d'inclure dans votre alimentation les femmes enceintes et allaitantes.
• Avec prudence au produit devrait être des personnes avec: la goutte; l'arthrose et l'arthrite; rhumatisme. L'alimentation riche en protéines dans ces cas provoque l'exacerbation des maladies.
• Ne vous laissez pas emporter par le fromage de ceux qui: il y a des problèmes de reins; l'hypertension; il y a une tendance à l'œdème. La présence d'une grande quantité de sel dans le fromage (jusqu'à 5 g pour 100 g - le taux quotidien) peut aggraver ces problèmes.
• Le brie est exclu du menu lorsque l'hypercalcémie est une perturbation métabolique de l'absorption du calcium, qui se dépose dans les vaisseaux et les reins.

Conseils Gourmet

Les fromages moisis ont toujours été considérés comme un produit d'élite, mais leur prix élevé ne permet pas toujours de les utiliser souvent. Pour ces raisons, il est important de savoir comment les choisir et comment en révéler pleinement le goût.

1. Ce brie a toujours une petite note d'odeur de pénicilline "hospitalière". Vendez et stockez-le uniquement dans des emballages en papier.
2. Une délicatesse avec son goût crémeux et saumâtre sera un excellent ajout au champagne et aux vins rouges secs. Dans les salades et les desserts, il est combiné avec des noix, des melons et des pommes.
3. Pour utiliser le goût du fromage révélé, il doit être à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il suffit simplement de le sortir du réfrigérateur et de le couper en une demi-heure - une heure avant de servir.

«La délicatesse est saine, mais pas toujours sûre», pour ainsi dire du brie. Même avec toutes les contre-indications de ne pas l'utiliser, ne vaut pas la peine, et s'il y a une opportunité - à utiliser, pas trop emporté.

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Brie avantage et mal

Ce type de fromage sur les étagères de nos magasins est apparu relativement récemment. Néanmoins, le fromage bleu a déjà réussi à attirer des fans passionnés et des critiques ardents. Dans cet article, nous parlerons des avantages et des éventuels effets négatifs de ce produit.

Mais avant de rejoindre les gourmands et de vous procurer une délicatesse pour la dégustation, vous devez adopter une approche responsable face à la question et déterminer quel type de fromages avec moisissure, avec quelle sorte de familiarité avec eux, avec quoi utiliser et même comment conserver. Sinon, le produit peut non seulement provoquer une antipathie, mais également provoquer des problèmes de santé.

Nous essaierons de répondre à ces questions et de comprendre les avantages et les inconvénients de la délicatesse outre-mer.

Une assiette de fromage bleu

Peut-être que, sur l'une des assiettes les plus grandes, toutes les variétés de ce fromage ne conviendront pas, passons donc aux variétés les plus célèbres.

Moisissure blanche C’est le plus petit groupe, mais c’est là que sont présents les fameux Brie et Camembert. Ces variétés sont couvertes d'une floraison blanche caractéristique, formée dans des sous-sols spéciaux, dont les parois sont recouvertes de champignons du genre Penicillum.

Moisissure rouge Ces variétés, notamment Livaro et Münster, sont recouvertes de moisissure rouge, qui apparaît sur le produit au cours de sa maturation, lorsqu'il est traité par des bactéries spéciales.

Moisissure bleu verdâtre. Contrairement aux deux premiers groupes de fromages avec moisissures, ce troisième moule est contenu à l'intérieur du produit et ne recouvre pas sa surface. Cet état du fromage est atteint grâce à l'utilisation d'une technologie de cuisson spéciale. La moisissure est ajoutée à la masse de caillé à l’aide de tubes spéciaux, où elle apporte en toute sécurité le fromage à l’état souhaité. Le fromage le plus célèbre de ce groupe est le Roquefort. Les experts disent que ce fromage ne peut être réel qu'avec une véritable origine française; tout analogue de la production nationale est un faux sans scrupule à un prix fabuleux.

Le fromage aide à lutter contre l'insomnie, ont prouvé des scientifiques britanniques.

Comment utiliser

La question n'est pas vraiment oisive, car en commençant à connaître la délicatesse d'un mauvais genre, vous pouvez facilement en être déçu. Les gourmands recommandent de commencer par le Brie et de s’habituer à son goût spécifique, de commencer à goûter des "fromages bleus" sans goût prononcé. Et les derniers à goûter au Roquefort et au Camembert.

Il est nécessaire de traiter ces sortes de fromages avec respect et de ne pas les transformer en nourriture de tous les jours, surtout pour ne pas se livrer à des fromages avec de la moisissure d'enfants. De tels fromages sont strictement interdits aux femmes enceintes. Le produit est vraiment spécifique et son abus ne peut que nuire. En passant, la quantité de fromage que vous pouvez vous permettre de manger en même temps ne devrait pas dépasser 50 grammes. Très bon avec ce fromage est en harmonie avec un verre de vin avec un goût riche et fruit.

Mais avant de l'utiliser correctement, vous devez choisir le bon. Bien sûr, faites attention à la date de sortie et à la durée de vie du produit. Lorsque vous choisissez un fromage blanc moisi, sentez-le: le bon fromage sent la pénicilline et il est possible que vous ayez des associations d'hôpitaux (au niveau de l'odeur).

Si vous choisissez le noble "fromage bleu", réfléchissez-y bien. Dans la section devrait être visible des traînées de moisissure, mais les canaux à travers lesquels il a été introduit, ne devrait pas être évident. Le fromage doit être meuble et mou, mais ne doit pas se défaire.

Pour que le fromage conserve son utilité, il doit être correctement stocké. De plus, le réfrigérateur ne convient pas pour cela. À la maison, ces fromages produisent même des armoires spéciales pour le stockage. Dans notre cas, il est conseillé d'acheter une petite quantité de fromage "à temps", il n'est pas recommandé d'acheter ce produit pour ce qu'on appelle, pour l'avenir. Mais si vous n'avez toujours pas mangé, alors dans tous les cas, ne déplacez pas le fromage bleu en polyéthylène. Laissez-le être stocké dans la coque «native» et fermez la découpe avec du papier.

Les avantages du fromage bleu

Le fromage bleu présente-t-il des avantages? Cette question provoque de nombreuses discussions parmi les nouveaux arrivants. Bien sûr, ces fromages, comme tous les autres, sont très utiles en raison de leur teneur élevée en calcium. De plus, cet élément important précisément dû à la présence de moisissure est absorbé de la meilleure façon. Les fromages nobles avec des moisissures sont riches en protéines, même les œufs et le poisson ne sont pas compétitifs en la matière.

De plus, ces fromages sont riches en acides aminés, nécessaires à la formation et au renforcement des muscles. Un avantage important est que la délicatesse est riche en vitamines et en sels de phosphore. Et des études récentes ont montré que l'utilisation régulière de fromages avec des moisissures améliore la formation de mélanine, qui protège la peau de l'exposition au soleil.

Que peut nuire

Si vous respectez les normes recommandées - pas plus de 50 grammes, une personne en bonne santé ne nuit certainement pas à un tel fromage. Mais n'oubliez pas que la moisissure est utile à petites doses mais en grande quantité peut nuire, car l'estomac sera difficile à traiter. Cela signifie qu’en cas de maltraitance, même la personne la plus en bonne santé peut éprouver des problèmes liés à la perturbation de la microflore intestinale normale.

Les mêmes personnes qui ont des maladies gastro-intestinales chroniques doivent faire preuve de prudence et il vaut mieux abandonner la délicatesse. Il faut savoir que le champignon trouvé dans la moisissure produit un antibiotique qui détruit les bonnes bactéries dans les intestins. Il en résulte une dysbactériose ou, au minimum, des troubles intestinaux.

Comme vous pouvez le constater, il existe à peu près autant d'arguments en faveur du «fromage bleu» que du mot «contre». Par conséquent, concentrez-vous non seulement sur le volume de votre portefeuille, mais également sur votre santé. "Gourmet" sur la santé, mais avec l'esprit!

Brie: propriétés

Calories: 291 kcal.

Le brie fait partie des variétés à table molle, préparées à base de lait de vache. Il figure sur la liste des fromages français les plus délicieux depuis le 8ème siècle. Le nom provient de la province du même nom, où ce produit a été fabriqué pour la première fois. À ce jour, de nombreux pays européens se sont engagés dans la production de fromage de Brie. En général, il existe 3 variétés principales de ce produit: Brie de Maus, Brie de Culomier et Brie de Melen. De plus, certains fabricants fabriquent un produit avec différents additifs, par exemple avec des champignons et des noix.

Le processus de fabrication du fromage Brie commence par le fait que le lait est chauffé, puis filtré. Ensuite, il ajoute une enzyme qui vous permet de former une masse de fromage. Après cela, il arrive un moment où il est nécessaire de séparer le petit-lait du caillé sous des formes qui sont placées sur une litière spéciale et constamment retournées. Après 7 jours, les spores de moisissures sont appliquées à la surface.

La croûte caractéristique du fromage Brie peut être formée de manière tout à fait naturelle, et également grâce à l'ajout d'enzymes spéciales. Sur les étagères des magasins, le produit arrive dans les têtes, qui ressemblent à un gâteau. Il mesure environ 60 cm de diamètre et environ 5 cm d'épaisseur, et est recouvert de moisissure blanche et de couleur grise. En dessous se trouve une croûte sur laquelle on peut voir des traînées de brun. L'intérieur est une chair jaunâtre, qui a une consistance plus liquide. Le brie au fromage a un goût crémeux délicat et des notes aromatiques de noisette et de champignon. La teneur en graisse du produit peut varier de 40 à 50%.

Propriétés utiles

Les avantages du fromage Brie sont sa composition chimique. Par exemple, elle contient de la vitamine A, ce qui est important non seulement pour la vision, mais également pour la production de collagène, qui favorise la beauté de la peau. Grâce aux vitamines du groupe B, le système nerveux s'améliore, ce qui contribue à soulager l'insomnie et la fatigue. Le calcium est libéré parmi les minéraux, ce qui renforce le tissu osseux. Il contient du magnésium, du phosphore et d'autres minéraux. La composition de ce fromage n'est pas du lactose, ce qui signifie qu'il peut être utilisé par des personnes allergiques à celui-ci.

Contient du fromage brie, des acides aminés essentiels pour le corps, ainsi que des bactéries qui ont un effet positif sur l'activité du système digestif. Il est prouvé que ce produit réduit le risque de carie. La moisissure, qui est dans ce fromage, a la capacité de protéger la peau des coups de soleil.

Utilisation en cuisine

Le brie est très prisé des chefs du monde entier. Avec cela, vous pouvez diversifier le goût de presque n'importe quel plat. Le fromage est utilisé pour préparer des sandwichs, des collations, des salades, des soupes, etc. Compte tenu du goût original et savoureux, ce produit peut être utilisé pour la fabrication de sauces et de vinaigrettes. Le brie va bien avec les fruits, les légumes et la viande, on peut donc l'appeler un produit universel. Il est servi au vin rouge et blanc, ainsi qu'au champagne.

Les vrais connaisseurs recommandent, avant de servir, de maintenir le fromage Brie à la température ambiante pendant un certain temps, afin de vous permettre de révéler toutes les notes de goût et de saveur du produit.

Dommages causés par le brie et ses contre-indications

Le fromage de brie peut apporter au corps lorsqu'il est utilisé en grande quantité, car cela peut nuire à la microflore intestinale.

Cela ressemblera à ceci:

Copiez le texte ci-dessous:

Fromage à pâte molle française, qui tire son nom de la province de Brie en France. La tête de ce fromage a généralement la forme d'un cylindre de 30 à 60 cm de diamètre et de 3 à 3 cm de hauteur avec une masse de 2,5 à 3 kg. Plus la tête est fine, plus elle a du goût.
La pulpe est tendre, couleur de lait cuit, recouverte d'une croûte comestible de moisissure blanche, parfois avec des éclaboussures rouges ou brunes et un léger arôme de noisette.

Intéressant: Le goût du fromage jeune est délicat, car Bree devient plus aigu.

Le brie est l'un des fromages les plus célèbres de France, bien qu'il soit fabriqué non seulement dans ce pays, mais également à l'étranger.

Le brie est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et se divise en variétés:

1. Brie de Meaux - produit dans la ville de Meaux. Il est considéré comme le fromage préféré des rois depuis des siècles. Il se caractérise par un arôme de champignon prononcé, une croûte avec des éclaboussures brun rougeâtre avec des empreintes de bâtons de foin, où se déroule le processus de vieillissement. La tête mesure 25 cm de diamètre et environ 8 cm de hauteur.
2. Le Brie de Melun est un fromage un peu plus mature, à la saveur de foin et de salé et épicé. L'enzyme de la présure n'est pas utilisée dans la production, la matière première est durcie par les bactéries. La maturation du fromage prend au moins 2 mois. Diamètre de la tête 24 cm, hauteur environ 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - goût sucré et arôme fruité. Ce type de brie mûrit jusqu'à 4-5 semaines et sa tête mesure 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
4. Brie de Montereau avec une texture élastique et un diamètre de tête de 18 cm, hauteur - 2 cm, poids - 400 grammes.
5. Le Brie de Coulommiers a une couleur paille, un arrière-goût et une texture fondante. Sa maturation prend 4 à 8 semaines. La tête en diamètre atteint 12 cm, environ 2,5 cm de hauteur.

En plus de ces types classiques, le fromage de brie présente de nombreuses variantes: avec des additifs (il peut s'agir d'herbes, de champignons, de noix) et d'autres types de lait.

Dans sa composition, Bree contient de la bactérie pénicilline et un autre élément important sans lequel il est impossible de développer des muscles dans le corps: les protéines et de nombreuses autres bactéries bénéfiques.
Le fromage contient également des vitamines A, E, D, des groupes B, K et autres, ainsi que du calcium, du potassium, du phosphore et plus particulièrement du sodium et des acides aminés indispensables au corps humain.

En raison de sa composition Bree

• Nous sommes adaptés à tous ceux qui ne tolèrent pas le lactose;
• Aide à synthétiser les vitamines dans le corps humain
• Il a un effet bénéfique sur les intestins et le système digestif dans son ensemble.
• Empêche la carie dentaire;
• La moisissure produit de la mélanine, protégeant ainsi la peau des coups de soleil.

L'abus de fromage Brie peut provoquer une dysbactériose, en particulier lors de la guérison de maladies intestinales dues au contenu de champignons à la pénicilline. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser le fromage brie en petite quantité et pas souvent, et ce produit ne posera aucun risque pour la santé.

Comment utiliser

Le brie convient parfaitement à la cuisson de tous les plats à base de fromage. Brie est ajouté aux salades, fondue au fromage, l'utilisation de ce fromage pour la pizza et les sauces est populaire, il est également ajouté à des sandwichs, des légumes, des plats de viande. Bien sûr, le brie est inclus dans la composition classique de l’assiette de fromages de tous les restaurants. Le blanc et le rouge (en particulier le pinot noir, le chardonnay), ainsi que les vins mousseux se marient parfaitement au brie.

C'est important! Avant utilisation, le fromage Brie doit être sorti du réfrigérateur à l’avance, c’est-à-dire amené à la température ambiante. C’est alors que la saveur sera pleinement révélée dans le kus.

La croûte de fromage moisi est comestible, mais n'a pas de goût clair et spécifique. La croûte peut être coupée avec du fromage froid ou du brie avec une cuillère, si elle est déjà molle.

Comment choisir

Lorsque vous achetez du fromage, vous devez faire attention aux paramètres suivants:

• hauteur de la tête - on sait que plus le Brie est fin, plus son goût est net.
• la croûte - si elle est inélastique et lorsqu'elle est pressée, elle casse, mais ne se plie pas ou est recouverte de fleurs brunes - le fromage est trop mûr et ses caractéristiques gustatives seront faibles.
• arôme - une odeur prononcée d'ammoniac indique également le dépassement du fromage brie.

La maturation de la tête de Bree s'arrête précisément lorsque l'intégrité de la croûte du moule est rompue, c'est-à-dire lorsqu'une pièce en est coupée. Après cela, le brie est conservé longtemps.
Une tête de fromage avec une croûte entière est stockée dans un réfrigérateur ou un sous-sol sombre à une température de 2-4 degrés jusqu'à 6 mois.

Calorie 291kcal

Protéine: 21g. (K 84 kcal)

Graisse: 23g. (∼ 207 kcal)

Glucides: 1g. (K 4 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Tout fromage, en tant que produit laitier fermenté, est bien sûr bénéfique pour l'homme. Mais il existe des variétés plus que bénéfiques pour le corps, car elles contiennent des éléments non seulement importants, mais curatifs. L'un de ces produits est le fromage brie à enrobage blanc, dont un antibiotique, la pénicilline, est extrait.

Composition de brie

Le brie contient des acides aminés essentiels. Ils sont appelés ainsi parce qu'ils ne sont pas synthétisés à l'intérieur du corps et ne sont remplacés par rien d'autre.

Acides aminés entrant dans la composition du fromage brie et leur rôle dans le corps humain:

• Tyrosine - participe à la synthèse d’hormones importantes: adrénaline, mélanine et dopamine;
• Tryptophane - fournit la production de sérotonine - une hormone anti-stress;
• Méthionine - partie des enzymes hépatiques responsables de la neutralisation des substances toxiques.

En raison de la teneur élevée en ces acides aminés, l'humeur est améliorée sans dopage supplémentaire, bien que les gourmands recommandent d'utiliser du brie au Champagne. Comment le fromage peut-il améliorer votre humeur?

Élémentaire. L'adrénaline soulève le ton, car elle accélère tous les processus de l'activité vitale. La dopamine agit directement sur le centre de plaisir situé dans le cortex cérébral. Dans le même temps, la mélanine atténue l'effet de l'adrénaline, éliminant ainsi les effets inutiles sous la forme d'une augmentation de la pression artérielle. La sérotonine ajuste le système digestif pour calmer la digestion des aliments, éliminant ainsi les facteurs de stress qui contribuent au développement des ulcères gastriques et duodénaux. Enfin, la méthionine procure des émotions positives du processus lui-même - prendre du brie comme aliment.

Le fromage contient une quantité suffisante d’acides gras polyinsaturés qui participent à la production d’hormones stéroïdiennes, y compris le sexe. Les acides ne sont appelés gras que par la formule chimique - il est impossible de prendre du poids en utilisant du fromage brie, dont la teneur en calories est d'environ 300 Kcal. Selon les estimations des personnes qui aiment les régimes, ce nombre de calories correspond à un verre de thé glacé sucré.

L'oligo-élément le plus important est le calcium, en raison de la teneur suffisante de laquelle est assuré le travail des organes et systèmes suivants:

• Transmission neuromusculaire: mouvement conscient, y compris l'utilisation de la motricité fine. Dans le "travail de bijoux", par exemple;
• Automatisme et contractilité du muscle cardiaque;
• Renforcer les parois des vaisseaux sanguins pour prévenir les varices et les hémorroïdes;
• Prévenir la destruction de l'émail des dents avec le développement de la carie;
• Le renforcement du tissu osseux est particulièrement important pour les personnes âgées et les athlètes.

Enfin, l'élément le plus important du brie, présent uniquement dans sa composition, à la différence des autres fromages. C'est une patine blanche appelée moisissure. Et ce nom est plus microbiologique que familier. Le film blanc tendre et fin à la surface du fromage n'est pas une moisissure fongique qui se développe sur des murs humides, mais une structure la plus mince à l'intérieur de laquelle mûrit un petit mycélium. Ils sont les précurseurs de la pénicilline. L'action pharmacologique du film de moisissure est bien inférieure à celle des solutions et des comprimés de pénicilline, mais il suffit de supprimer l'activité de Staphylococcus aureus, ingéré accidentellement.

Brie: Recettes

Les recettes de brie ont été élaborées dans la province éponyme de France à l’époque de la dynastie Louis. Aujourd'hui, utilisant une technologie similaire, le brie à pâte molle est également préparé dans d'autres pays européens et même aux États-Unis. Les Américains, comme ils ont tendance à le faire, utilisent toutes sortes d’améliorations et de modifications: ajoutez des champignons, des noix et des herbes. Cependant, dans cette recette, le brie est fabriqué uniquement en France.

Toutes les recettes de brie ne sont pas des secrets commerciaux, mais leur répétition exacte ne donne pas ce goût ni ces propriétés utiles. Le fait est que ce produit est préparé manuellement à partir de matières premières (lait de vache) obtenues en France. Une vache américaine ou Kholmogory donne le même lait en composition, mais pas en qualité. L'herbe est différente dans d'autres parties du monde. De plus, après la séparation du sérum, il est salé et placé dans des caves spéciales. Ils contiennent les champignons nécessaires, qui se transforment en une pellicule blanche à la surface du fromage.

Le produit fini est stocké dans des réfrigérateurs et, avant utilisation, il est nécessaire de laisser le temps de se réchauffer à la température ambiante. Ce n’est qu’après cela que le produit acquiert un goût unique, semblable à celui d’une noix. Voici les recettes du brie, un produit non seulement exotique, mais aussi le plus utile.

Propriétés additionnelles du brie doux

Le brie est utile non seulement pour les substances importantes qu'il contient, mais aussi pour l'absence de composants nocifs ou potentiellement dangereux pour la santé. Ainsi, dans le fromage de brie doux, il n’ya pas de glucose, ce qui permet aux diabétiques de manger. De plus, en raison de l'action du film de moisissure, l'élément principal des produits laitiers - le lactose - pénètre dans le corps humain dans un état lié. Ce fait ne peut pas passer inaperçu pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait et les produits laitiers subacides.

Tout est bon avec modération

La teneur relativement faible en calories du fromage brie ne suffit pas pour se limiter à une bouchée pour toute la journée. Cependant, l'augmentation de la dose ne couvre pas le coût de l'énergie, au contraire, augmente la charge sur le corps.

Le mycélium de pénicilline contenu dans la moisissure noble est dangereux pour les personnes qui ne supportent pas ces antibiotiques. Manger une petite quantité de fromage moisi peut déclencher une réaction allergique.

Ceux qui souffrent de dysbiose, le fromage moisi est également contre-indiqué. Une prise supplémentaire d'antibiotiques, même si ce n'est que par son prédécesseur, aggrave l'évolution de la maladie. La microflore intestinale normale meurt et les bactéries pathogènes sous condition se multiplient en raison de la division active. Cependant, la dysbactériose est une affection temporaire. Après son traitement, les contre-indications à la consommation de fromage moisi sont supprimées.

Le délicieux fromage brie doux est recommandé aux personnes exposées au soleil: sur les plages. La production accélérée de mélatonine protège la peau des coups de soleil. Une personne se repose, le bronzage est réparti uniformément, l’humeur reste élevée, car une quantité aussi faible que celle utilisée pour le brie permet de résoudre le problème de l’acquisition de crème solaire et des effets du coup de soleil. Dans le même temps, une consommation excessive de fromage avec des moisissures entraîne des troubles intestinaux du fait de l'exposition à une moisissure noble contenant un précurseur de pénicilline.

Brie, exotique ou quotidien?

Le délicieux fromage de brie avec de la moisissure était une friandise préférée des rois de France, qui le respectaient et l'utilisaient en vacances. Nous avons aujourd'hui l'occasion de servir un plat royal à la table, à la fois pour une grande fête et comme petit-déjeuner ordinaire. Le prix élevé compense les plaisirs garantis par le brie, dont le contenu calorique ne pose pas de problème pour la sécurité du personnage. Et pourtant, le fromage moisi n’est pas un simple produit laitier, mais une sorte de médicament, et il n’est pas recommandé de dépasser sa dose.

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