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Les avantages du fromage et les méfaits possibles des fromages marinés

Le fromage est un produit laitier fermenté lié aux fromages marinés. Pendant longtemps, ce mets raffiné décore le repas des peuples de l’Est, et c’est aujourd’hui l’un des mets préférés du monde entier. Le fromage a de nombreuses propriétés merveilleuses, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit. Les fromages marinés sont utilisés dans une variété de recettes, avec leur aide, il est facile de préparer n'importe quel plat plus savoureux et sain.

Faits historiques

L'histoire montre que toutes les plus grandes découvertes sont généralement faites par hasard. La même chose s’est produite avec le fromage, dont le découvreur était le marchand arabe Kanan. Cela s'est passé il y a longtemps, il y a sept mille ans. Avant de partir pour un long voyage, le marchand remplit le ventre de mouton avec du lait et le coucha au fond du sac de marche. Le chemin était long et difficile, et pendant plusieurs jours, Kanan n’a pas à ouvrir le sac et à regarder à l’intérieur. En conséquence, le navire fragile a percé et un liquide trouble et jaunâtre n'en est pas sorti. Au bas du sac, un Arabe a vu un petit morceau de fromage comprimé.

D'après les légendes orientales, seules les femmes adultes ont confiance dans la cuisson du fromage. Et dans la Grèce antique, il n'était pas habituel de s'asseoir à la table avant de servir une brynza faite maison. À cette époque, il était conservé dans de la poterie, rempli d'eau salée ou de jus de raisin.

Aujourd'hui, les fromages de saumure sont préparés à l'aide de technologies complètement différentes, mais leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain ne font également aucun doute.

La composition et le contenu calorique du produit

Le fromage est considéré comme l'un des types de fromage les plus utiles. Il contient des vitamines B, A, E, des micro-éléments: potassium et calcium, fluor et autres. De plus, ce produit est une source précieuse de protéines.

Ce n'est pas un secret pour personne que le fromage à pâte dure est très utile pour le corps. Mais ce produit est riche en calories en raison de sa teneur élevée en graisse. Au contraire, la teneur en matière grasse des fromages de cornichons ne diffère pas et ne fait pas craindre une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, mais ils contiennent beaucoup plus de protéines.

La teneur en calcium, si nécessaire pour les os humains, de ce produit est plusieurs fois supérieure à la quantité de cette substance contenue dans le lait ou le caillé. De plus, le calcium, contenu dans les fromages de saumure, est complètement absorbé par le corps. 70 g de ce produit suffisent à fournir du calcium pendant une journée.

Le fromage est préparé à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, qui est fermenté avec du chlorure de calcium et un ferment spécial, contenant des souches de bactéries lactiques. La valeur nutritionnelle du produit dépend du lait à partir duquel il est fabriqué. La calorie du fromage de brebis est d’environ 290 kcal et celle du lait de vache de 230 kcal.

Étant donné que le produit ne contient pratiquement pas de glucides, il peut être utilisé dans le régime alimentaire pour développer les muscles.

Quelle est l'utilisation du fromage?

La composition unique de ce produit laitier fermenté, qui contient une énorme quantité de calcium, rend le fromage indispensable aux enfants et aux adultes, en particulier aux femmes enceintes.

  • L'utilisation régulière de fromages au vinaigre aidera à résoudre les problèmes de peau, à rendre les cheveux plus forts et soyeux, ainsi que les ongles - forts et uniformes.
  • Substances utiles entrant dans la composition du fromage au lait fermenté, effets bénéfiques sur le foie et le système nerveux. Ce produit est particulièrement utile pour les personnes âgées.
  • La propriété unique du fromage est la capacité de prévenir et d’empêcher le développement de microorganismes nuisibles dans l’intestin.
  • En raison de la faible teneur en calories du produit, il peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques. En outre, une teneur élevée en protéines permet de remplacer la viande par les personnes contre-indiquées.
  • Le fromage mariné, riche en vitamines et en microéléments utiles, aide à rétablir rapidement le pouvoir après un effort physique intense.

Le fromage de brebis est généralement cuit pendant 20 jours et contient des bactéries vivantes. Ils agissent efficacement sur la microflore intestinale et améliorent son travail en peu de temps. Par conséquent, le fromage de saumure est l’un des produits laitiers les plus sains.

Avantages pour les femmes enceintes

Le fromage est très utile pour les femmes enceintes. Il est facile à digérer et contient une grande quantité de calcium et de phosphore, nécessaire à la formation du squelette de l'enfant à naître. De plus, pendant la grossesse, la charge sur la colonne vertébrale et les os des jambes augmente, de sorte que l'utilisation de produits à base de lait fermenté est tout simplement nécessaire.

Les bifidobactéries, qui font partie du produit, augmentent la résistance aux infections bactériennes et virales, empêchent l’émergence de toxicoses et d’allergies, favorisent un nettoyage régulier des intestins.

Quel mal peut faire un produit?

La recette pour la cuisson du fromage implique de se tremper dans de l'eau salée, de sorte que le produit puisse nuire aux personnes souffrant de maladies du système nerveux et excréteur, du foie et du tube digestif.

Pour réduire la quantité de sel dans le fromage de saumure, vous pouvez le brûler avec de l’eau bouillante ou le faire tremper dans de l’eau froide. Plus le fromage reste longtemps dans un emballage ouvert, plus il a un goût salé.

L'utilisation de fromages au vinaigre est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au sucre du lait (lactose).

Le fromage peut avoir des effets nocifs sur le corps s'il est utilisé simultanément avec des produits incompatibles, à savoir la viande, la volaille, le poisson, les céréales, les légumineuses, les confiseries et les fruits riches en sucre.

Comment choisir et conserver le fromage

En parlant des propriétés bénéfiques des fromages en conserve, il convient de rappeler que seul un produit naturel et frais possède de telles qualités. Comment choisir et conserver le fromage, a découvert l'auteur du site Polzateevo.ru.

  • Le fromage frais doit avoir une couleur blanche ou laiteuse. Une teinte jaune vif indique l'échec du produit.
  • La surface du fromage est lisse et uniforme, sans aucune croûte.
  • Dans la section de fromage, sa structure poreuse avec de petits vides est visible.
  • La tête de fromage doit garder sa forme, pas ramper. L'émiettement du fromage indique une violation de la technologie de cuisson.

Lors de l'achat, vous devez faire attention au temps de production Si le fabricant affirme que la durée de conservation est supérieure à 20 jours, des agents de conservation sont clairement ajoutés à la composition et les avantages du produit pour la santé sont discutables.

Il est préférable de conserver le fromage sec frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film, pendant 7 jours au plus. Le fromage dans sa propre saumure peut être conservé pendant trois semaines.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Qu'est-ce que le fromage et en quoi est-il utile?

L'une des variétés de fromage les plus populaires est la saumure, parfois appelée l'un de ses fromages. Ce produit laitier est largement distribué en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans. Les maîtresses de ces pays préparent ce produit laitier fermenté indépendamment au bain-marie. En raison de son goût agréable, il est populaire dans d'autres pays du monde. Il est utilisé seul ou en tant qu'ingrédient dans d'autres plats.

Fromage de saumure

Le fromage blanc est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune pâle. Il a une odeur de lait fermenté riche et un goût moyennement salé. La consistance sera uniforme, sans motif. Pendant la production, de petits vides et des trous de forme irrégulière sont autorisés. Il n'y a pas de croûte, à l'extérieur, on peut voir un dessin d'un serpyanka, une étoffe en lin utilisée pour séparer le caillé de la saumure. Il est harmonieusement combiné avec des légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple grecques. Vous pouvez rencontrer sur la cuisine roumaine, moldave, balkanique.

Quel genre de lait fait le fromage?

Le lait pasteurisé constitue la base du fromage mariné:

Souvent utilisé un mélange de ces types de lait. Parfois, des matières premières non pasteurisées entrent en production, suivies d'un vieillissement de deux mois. Le démarreur bactérien est ajouté au lait caillé. Pour ce faire, utilisez les souches d'acide lactique et les streptocoques d'aromathérapie. Un tel levain est appelé présure (pepsine). Il est ajouté pour réchauffer le lait à une température de 28 à 32 degrés. À la maison, le rôle de la pepsine joue l'estomac d'un agneau. L’acidité du lait de vache devrait être de 18 à 20 ° T et le mélange de lait de vache et de mouton, de chèvre ou de buffle devrait être de 22 à 26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, il est placé sur une surface horizontale, recouverte de serpyanka. Ensuite, on emmaillote la future tête avec un chiffon et on presse sous une pression de 2 à 2,5 heures. En production, la barre obtenue est découpée en morceaux de 15 cm, puis trempée sans réchauffage. Pour ce faire, utilisez 20-22% de saumure à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait. Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés. Si nécessaire, ajoutez du sel dans des fûts en bois.

La composition

Le fromage est l'un des types de fromage les plus utiles. Cela s'explique par le manque de traitement thermique, dans lequel certaines vitamines et autres nutriments meurent. Ce produit laitier est recommandé pour les personnes d'âges différents, il est riche en substances:

Valeur nutritionnelle et calories

Comparé à d'autres fromages à pâte dure, le produit n'a pas une telle teneur en calories. Dans le même temps, ce produit laitier fermenté contient le maximum de protéines et un minimum de matières grasses. Le tableau montre la valeur nutritionnelle du fromage et sa teneur en calories:

Nom de l'élément constituant

Quantité pour 100 grammes de produit

Types de fromage

Le fromage mariné est un type de fromage, mais cela ne signifie pas pour autant que ce produit ne possède pas sa propre classification, surtout si vous prenez en compte les différentes variétés de lait utilisées dans la fabrication du fromage. Selon le document GOST 53421-2009, introduit par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie, les normes suivantes sont établies pour la production de ce produit à base de lait fermenté:

Nom du fromage mariné

Graisse à base de matière sèche

La quantité de sel (chlorure de sodium)

Heure de maturation, jour

Deux cônes à sommet tronqué, reliés par une large base

5 (sans maturation)

Cylindre à petits renflements sur les côtés

Cylindre bas avec petits renflements sur les côtés

Un bar carré

Cylindre à petits renflements sur les côtés

En fonction des caractéristiques organoleptiques et de la méthode d'emballage, le fromage à la saumure est produit en:

Qu'est-ce qu'un fromage utile?

Les avantages du fromage pour le corps et son caractère unique résident dans le fait que le calcium, qui est plus que dans le lait et le lait caillé, est plus facile à digérer. Vous devez utiliser 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir la dose quotidienne de ce minéral. Après les blessures, les fractures osseuses, les maladies des articulations et de la colonne vertébrale, telles que l'arthrite ou l'ostéoporose, du fromage de brebis est ajouté au menu principal. Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour la guérison globale du corps. Il aide à augmenter la masse musculaire pendant l'exercice ou le sport.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les dents. La composition en vitamines du fromage de brebis fournit un bon état de la peau, ce qui est particulièrement important pour les femmes soucieuses de leur apparence. Il a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle. Prévient le rachitisme, supprime les nerfs et l'obésité. Le fromage mariné augmente l'immunité du corps, les bactéries du lait fermentées dans sa composition détruisent les micro-organismes nuisibles et assurent un excellent fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminant ainsi la dysbactériose.

Quand perdre du poids

Le fromage mariné a un effet positif sur la perte de poids. Il est donc souvent ajouté au menu par les personnes qui souhaitent perdre du poids. La valeur de ce produit est telle que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories. Le fromage pendant la perte de poids est utilisé pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, ajoutant du fromage salé à l'alimentation ne font pas de mal, car leur contenu calorique est minime. Le menu diététique d'un jour sera:

  • Petit déjeuner: un sandwich de pain de seigle et de fromage.
  • Déjeuner: une salade de légumes de saison frais et 100 grammes de fromage.
  • Déjeuner: un verre de yogourt, du yogourt ou une pomme.
  • Dîner: une tranche de fromage.

Pendant la grossesse et l'allaitement

En attendant la naissance du bébé et après l’accouchement, les médecins conseillent à la femme d’inclure le fromage dans son alimentation. Ce menu présente de nombreux avantages:

  1. Un petit morceau de ce produit à base de lait fermenté améliorera le métabolisme et la flore intestinale, soulagera les problèmes de la chaise, ce qui est souvent observé chez les jeunes mères.
  2. Une grande quantité de calcium dans le fromage est simplement nécessaire au bon développement du fœtus ou du nourrisson. Grâce à cette propriété, ce produit permettra de préserver la santé des dents, qui se détériorent souvent en raison de l'absence de ce minéral pendant la grossesse et l'allaitement.
  3. Les changements hormonaux peuvent affecter négativement les cheveux et la peau de la femme. Un morceau de fromage, utilisé tous les jours, aidera à résoudre ce problème.
  4. Le complexe de vitamines du fromage est la garantie de la santé et du bien-être de la mère et de l'enfant.

Contre-indications

Il existe un groupe de personnes pour qui il est préférable de refuser un usage fréquent du fromage. Un facteur négatif est la solution saline dans laquelle ce produit est vieilli pendant la fabrication. Si vous appartenez à un groupe de personnes contre-indiquées pour le brynza et que vous souhaitez le manger beaucoup, optez pour une variété avec une quantité minimale de sel, par exemple à Imereti.

Le fromage n'est pas recommandé pour:

  • rein, problèmes de foie;
  • maladies des voies urinaires et biliaires, du pancréas;
  • maladies du système circulatoire;
  • intolérance au lactose ou aux protéines du lait.

Comment choisir le fromage

Le produit doit être dans un récipient rempli de marinade, de saumure ou emballé sous vide. Le fromage ne doit pas avoir de croûte. Sur la couche extérieure, un motif de serpyanka est autorisé. L'odeur n'est pas forte, fromage aigre, en présence de marinade - il doit y avoir une saveur d'épices. Fromage de brebis ou de chèvre peut avoir l'odeur correspondante de leur lait de cet animal. Le fromage monolithe doit être sans dommage visible. Le goût peut avoir une légère amertume. Le fromage de plateau est 4 jours à compter de la date de fabrication, si des conservateurs sont en place - une semaine.

Comment utiliser

Le fromage de brebis blanche a un goût délicat, il est donc souvent utilisé dans les salades, comme garniture pour les tartes et les petits pains. Si vous n'aimez pas l'excès de sel du fromage, mettez-le simplement dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. La consistance crémeuse de la variante moldave s'accorde bien avec la viande de volaille, le bœuf, le poisson, les légumineuses, les fruits et autres produits laitiers, tels que la crème sure.

Vous pouvez l'utiliser comme composant de la célèbre salade grecque, cornichon pré-égoutté, combiner avec des épinards et des légumes verts dans des gâteaux. Les cuisiniers sont invités à utiliser du fromage avec juste une tranche de pain.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: de quoi s'agit-il, de quoi est-il fabriqué et comment est-il mangé?

Le féta est peut-être l’un des types de fromages les plus célèbres. Il fait partie de la salade grecque et du khachapuri, ainsi que de nombreux plats nationaux caucasiens et moldaves. Ce type de fromage a une histoire de 7 siècles, est célèbre pour ses propriétés curatives et son goût unique.

Caractéristiques générales

Le Brynza est un type de fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis mûri en saumure. La recette traditionnelle vous permet d'utiliser non seulement le lait de brebis, mais également son mélange avec du lait de chèvre. Le lait de vache est souvent utilisé pour saler le brynza à l'échelle industrielle, mais cela réduit les avantages et les caractéristiques gustatives du produit. Ses propriétés curatives sont dues au traitement thermique minimum.

Comme beaucoup de produits, le fromage était «ouvert» par hasard. Ainsi, une fois (il y a 7 siècles), un marchand arabe, lors d'un long voyage, s'est retrouvé dans une peau d'eau (un sac en cuir spécial pour le lait) non pas du lait qu'il y avait versé, mais une masse de blanc et de lactosérum inconnue auparavant. Cela s'est avéré être la «progénitrice» de Brynza. Aujourd'hui, il est trempé dans une saumure spéciale pendant 20 à 60 jours. Plus ce processus est long, plus le fromage sera affiné et épicé.

Ce fromage est un plat national dans le Caucase, en Moldavie, en Bulgarie et en Ukraine. Le fromage mariné est également connu en Grèce. Il est apparu à peu près au même moment que le fromage et présente une certaine similitude avec celui-ci. Le produit s'appelle feta.

Le fromage classique n'a pas le gâteau au fromage habituel, car trempé dans la saumure. Les grains de fromage peuvent être vus bien sur les bords. Les buttes à la surface de la tête sont également une caractéristique familière de ce type de fromage. Cela indique qu'il a été placé le jour même dans un filet en lin ou en coton. La couleur du fromage peut varier du blanc au jaunâtre crémeux, il a une saveur de lait fermenté, qui rappelle quelque peu l'odeur du fromage cottage.

Le produit est fabriqué conformément à la norme GOST 53421-2009, qui s'applique aux fromages marinés à base de lait et à ses produits transformés.

Composition et teneur en graisse

Le produit contient beaucoup de calcium et sous une forme facilement absorbable. Cela fait du fromage un produit précieux pour le développement du squelette osseux et le renforcement des dents. Cette action améliore le phosphore également présent dans le fromage. Il participe à la synthèse des protéines, nécessaires à la croissance et au renforcement des tissus osseux mais également musculaires. De plus, le phosphore a un effet positif sur la circulation cérébrale, permettant ainsi à l'activité intellectuelle d'être plus efficace et productive.

La présence de soufre provoque l'effet anti-inflammatoire du fromage. Et grâce aux bactéries spéciales du lait fermenté, il est possible de restaurer la flore intestinale et de la maintenir au bon niveau. Ainsi, le fromage est utile pour le système digestif, aide à supprimer les agents pathogènes, réduit le risque de processus infectieux et inflammatoires. Fromage de brebis est également recommandé pour la goutte et d'autres maladies des articulations, la pancréatite. Tout cela est dû à la composition particulière du lait fermenté.

La composition contient également du potassium et du magnésium, qui ont un effet fortifiant sur le muscle cardiaque. Il est mieux en mesure de résister au risque de crise cardiaque. Et les vitamines PP et E renforcent les parois des vaisseaux sanguins en augmentant leur élasticité. Le fromage blanc est riche en vitamine A. Il est nécessaire au maintien de l’acuité visuelle et participe également à la production d’hormones sexuelles.

On trouve un peu moins de vitamine B, PP, D et C.

Le goût salé du produit est dû à une grande quantité de sodium ou de sel. Cela impose certaines restrictions sur la délicatesse du fromage. Dose admissible - pas plus de 70 g par jour. Et les personnes souffrant de maladies du foie et des reins, du pancréas et de l’hypertension devraient encore réduire la consommation de fromage.

La teneur en matière grasse du fromage dépend du type de lait que contient le produit à sa base. Ainsi, si du lait de brebis est utilisé, la teneur en calories de 100 g de fromage est comprise entre 280 et 300 kcal. La valeur énergétique du fromage est presque réduite de moitié s'il est cuit avec du lait de vache. Dans ce cas, la valeur énergétique est de 160-230 kcal pour 100 g.

En fonction des caractéristiques de la composition et des modifications BZHU. En moyenne, la quantité de protéines se situe dans une fourchette de 7 à 18% et le pourcentage d'absorption de graisses atteint 40. Cependant, la teneur élevée en matières grasses ne nuit pas à l'organisme. Au contraire, ils améliorent l'absorption de ce produit laitier. En outre, les graisses sont nécessaires au système reproducteur (en particulier les femmes), elles fournissent une peau, des ongles et des cheveux sains.

Quelle est la différence avec le fromage feta?

Le fromage classique est préparé au lait de brebis, bien que le lait de chèvre soit autorisé. Feta - seulement du lait de chèvre. Brynza est cuit dans une solution saline et présente une similitude avec la feta, qui mûrit dans l'eau de mer, qui contient également beaucoup de sel. La féta est stockée dans l'huile d'olive.

La différence s’applique également à la consistance des produits: le fromage est plus dense (mais c’est seulement en comparaison avec la féta, en général, le fromage appartient aux fromages à pâte molle), il ne s'effrite pas. La coupe est lisse, sans trous ou avec un petit nombre d'entre eux. La féta a une consistance plus moelleuse et crémeuse - elle est si douce et plastique qu’elle s’étend facilement sur le pain. La féta a beaucoup de trous dans la coupe, elle ne peut pas être sèche.

Le goût du fromage est proche du fromage cottage, il est plus salé que la feta. Le fromage blanc est caractérisé par un goût et un arôme crémeux ou laiteux. La feta a une odeur aigre, mais elle n’est pas aussi salée, épicée et piquante.

Poursuivant la comparaison, il convient de noter que la valeur énergétique de la féta est 1,5 fois plus élevée que celle du fromage et que sa teneur en calcium et en vitamine A est également supérieure.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Quels sont les avantages et les inconvénients du fromage - fromage à la saumure. Est-il bon ou nocif de manger du fromage tous les jours?

Brynza - Fromage à la saumure et à la saumure, dont l’utilisation procure de grands bénéfices au corps. Ce type de fromage a non seulement un excellent goût, mais constitue également la source la plus précieuse de protéines facilement digestibles, de matières grasses laitières, de calcium et de phosphore, ce qui vous permet de l'utiliser quotidiennement sans nuire à votre santé. Néanmoins, l'utilisation excessive de ce type de fromage dans votre alimentation peut causer des dommages irréparables. C'est pourquoi il est si important d'utiliser le fromage avec modération, car la connaissance de la mesure est la principale garantie de santé.

Valeur nutritionnelle du fromage

L'une des caractéristiques les plus importantes du fromage est sa valeur nutritionnelle, qui est déterminée par la teneur en substances telles que les protéines, les graisses, les glucides, les minéraux et les substances organiques.

Pour le brynza au lait de vache, une valeur énergétique de 260 kcal / 1088 kJ est typique. Contenu des substances principales (en grammes pour 100 g de produit):

· Acides organiques - 2,

Pour le fromage de brebis issu d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis, la valeur énergétique est de 298 kcal / 1247 kJ. Contenu des substances principales (en grammes pour 100 g de produit):

· Acides organiques - 2,9,

Le régime alimentaire de chaque personne devrait comprendre des protéines qui ne peuvent être remplacées par aucun autre composant alimentaire, car seules les protéines sont composées des acides aminés nécessaires au corps pour fabriquer sa propre protéine.

La quantité de protéines dans le fromage de Brynza est importante, de sorte que l’utilisation de ce type de fromage peut apporter d’énormes avantages.

Ces protéines sont essentielles pour améliorer la digestion et la croissance. L’utilisation des protéines contenues dans le fromage aide à guérir des maladies telles que

· Inflammation de la surface muqueuse de l'estomac,

· Maladie de la vésicule biliaire.

Il convient de noter qu'en moyenne, le taux d'apport en protéines par jour devrait être de 1,5 g pour 1 kg de poids, dont environ 55% en protéines animales.

Un composant important du fromage sont les graisses (lipides), qui servent de sources d'énergie, fournissant les substances nécessaires à la construction de tissus vivants. De plus, les graisses contribuent à l'absorption des vitamines A, D et E.

La quantité de lipides consommés devrait représenter environ 25 à 35% du régime alimentaire en calories et le ratio de graisses animales et végétales - 7: 3.

La qualité des composants lipidiques est déterminée par la quantité d'acides gras polyinsaturés qu'ils contiennent, qui ne sont pas synthétisés par l'organisme. Ce type d'acides gras se trouve principalement dans les graisses végétales, mais il est également présent en petites quantités dans les graisses animales, y compris le fromage.

Acides gras polyinsaturés

1) font partie de la membrane cellulaire,

2) assurer la croissance normale du corps,

3) améliorer le métabolisme

4) favoriser l'élasticité des vaisseaux sanguins,

5) aider à éliminer l'excès de cholestérol du corps,

6) avoir un effet préventif sur le cancer du sein,

7) prévenir l'apparition de plaques lipidiques sur les parois des vaisseaux sanguins et le développement de l'athérosclérose.

Comme mentionné précédemment, la teneur en acides gras polyinsaturés de tout fromage est faible, la majeure partie étant occupée par des acides gras saturés, dont certains sont utilisés par l'organisme pour synthétiser le cholestérol. En conséquence, il ne faut pas abuser du fromage et s'assurer que le rapport des acides gras au régime alimentaire est le suivant: 10% d'acides gras polyinsaturés, 30% saturés et 60% d'acides gras monoinsaturés.

Le fromage au fromage contient une petite quantité de graisse et a une faible valeur énergétique (calories). La diminution de la teneur en matières grasses augmente le rapport acides gras polyinsaturés / acides gras saturés, ce qui entraîne une augmentation des avantages apportés par le fromage cru au corps humain.

3) lactose et acides organiques

La majeure partie du lactose contenu dans le lait disparaît avec le lactosérum lors de la production de brynza, le reste est entièrement fermenté en acides lactique et acétique.

3) substances minérales

Le fromage est riche en minéraux comme le Ca et le P, qui sont bien absorbés par le corps.

Le fromage féta au lait de vache contient des micro et des macronutriments dans les quantités suivantes (en milligrammes pour 100 g de produit):

Pour le fromage de brebis issu d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis, le nombre de micro et macro éléments correspond aux valeurs suivantes (en milligrammes pour 100 g de produit):

Le fromage contient des vitamines B (B1 et B2), ainsi que de l'acide ascorbique (vitamine C).

Composition en vitamines du fromage, à base de lait de vache (en milligrammes pour 100 g de produit):

Composition vitaminique du fromage, à base d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis (en milligrammes pour 100 g de produit):

Le mal fait au corps par le fromage

L'utilisation de fromage en quantité illimitée peut contribuer au développement de maladies graves.

Comme mentionné ci-dessus, dans le fromage contiennent de petites quantités d'acides gras polyinsaturés, avec une consommation modérée dont l'organisme reçoit de grands avantages, cependant, ces acides peuvent être oxydés pour former des produits toxiques de cette oxydation. En conséquence, peut développer

Un adulte a besoin d’environ 4 grammes de Na par jour, le fromage contient de grandes quantités de Na, de sorte que l’utilisation excessive de ce type de fromage peut causer

· Augmentation de la pression artérielle, hypertension,

· L'apparition et le développement de l'athérosclérose,

· L'apparition et le développement de l'ostéoporose.

Dans le fromage peuvent être présents des amines qui ont un impact négatif sur la santé humaine quand il est consommé de manière excessive. L'utilisation du fromage est particulièrement dangereuse pour les personnes carencées en monoamine oxydase.

Que dois-je rechercher lors de l'achat de fromage pour choisir le produit le plus utile?

Lorsque vous achetez du fromage, tenez compte des caractéristiques organoleptiques suivantes:

1) Durée de maturation (âge)

20 jours (en cas de préparation à partir de lait de vache pasteurisé), 60 jours (en cas de préparation à partir d'un mélange de lait de vache et de lait de brebis ou de chèvre).

2) Caractéristiques de l'apparence

La croûte devrait être absente. La surface doit être plate avec une surface maillée. Peut-être un léger changement dans la forme du fromage et l'apparition de fissures.

Le goût et l'odeur doivent être propres, le lait fermenté, le goût ne doit pas être une salinité excessive.

La consistance doit être douce, moyennement dense, légèrement fragile, mais non friable.

La figure devrait être absente. Peut-être la présence d'un petit nombre d'yeux et de vides de forme irrégulière.

Couleur du blanc au jaune clair (crème claire).

Quels signes indiquent la mauvaise qualité du fromage?

Dans les magasins, vous pouvez rencontrer et fromage de mauvaise qualité, ce qui peut nuire au corps.

En aucun cas, vous ne pouvez acheter du fromage s’il est caractérisé par au moins un signe de la liste ci-dessous.

1) Dans le goût ou l'odeur, il y a des notes de moisi. Ce signe indique la présence de bactéries du groupe E. coli dans le brynza (ci-après BGKP).

2) Le goût ou l'odeur est pourri, putride en raison de la présence de microorganismes putrides.

3) Salinité du fromage, due au mucus ou au développement de bactéries à acide butyrique.

4) Goût ou odeur très acide, structure émiettée.

5) Rancidité associée à la présence de bactéries formant du mucus et de moisissures dans le fromage.

6) Amertume du goût et de l'odorat résultant du développement de bactéries peptoniques, de l'utilisation de sels de magnésie ou d'une alimentation inappropriée du bétail.

7) Le fromage est trop dur et grossier.

8) Le fromage est trop mou.

9) Le fromage a une surface visqueuse.

10) La section montre un schéma fragmentaire, qui est le plus souvent associé au développement de bactéries nuisibles à l'acide butyrique et de BGKP.

11) La section transversale est visible sur la section, ce qui est causé par la présence de BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdy-den/

Technologie de saumure au fromage

Le fromage blanc est un produit laitier fermenté utile au goût salé et à l’arôme légèrement crémeux qui ressemble à du fromage cottage pressé, car il a une couleur et une texture similaires. Le fromage est produit par fermentation de différents types de lait avec de la présure.

L'histoire du fromage
Les scientifiques pensent que le fromage est apparu il y a plus de sept mille ans dans l'un des pays de l'Est arabe. Selon une légende célèbre, le voyageur arabe Kanan aurait été le premier à goûter à la délicatesse. Un jour, il entreprit un long voyage, emportant avec lui une peau d’eau remplie de lait de brebis. Après un certain temps, Kanan eut soif, mais lorsqu'il ouvrit le sac, celui-ci contenait une petite masse dense de couleur blanche dans un liquide trouble, qui a ensuite reçu le nom de «brynza». Après un certain temps, ils ont commencé à produire du fromage à une échelle industrielle. Ce fromage savoureux et sain est devenu de plus en plus populaire dans toutes les cuisines du monde.

Indicateurs organoleptiques du fromage:

goût et odeur - salés, propres

la consistance est légèrement fragile, il n'y a pas de poix, un petit nombre d'yeux et des vides de forme irrégulière sont autorisés. La surface est propre, lisse, avec des traces de serpyanki légère déformation des barres et des fissures mineures. il n'y a pas de croûte sur le fromage

couleur blanche avec une teinte jaunâtre au centre du monolithe

Indicateurs physiques et chimiques:

fraction massique de matière grasse dans la matière sèche d'au moins 50%;
humidité avant salage 51-61%;

l'humidité dans les grains mûrs ne dépasse pas 53%;

chlorure de sodium 3-5%;
Le pH du fromage avant le salage 5.3-5.4;
Le pH du fromage affiné est compris entre 5,20 et 35,35;
temps de maturation, jour 20.

Carte technologique de la production de fromage "Brynza"

Acceptation des matières premières et évaluation de la qualité

Nettoyage du mélange à t 35-45 0 С

Préparer le lait pour la coagulation

(introduction de chlorure de calcium et 0,7-1,5% du starter bactérien)

Coagulation du mélange à t 28-33 0 C pendant 40-70 minutes

Couper un tas le long d'un bord 15-20 mm

Élimination partielle du sérum 65-70%

Salage en grain (300g de sel pour 100kg de lait)

Auto-pressant 4-5 heures à une température de 15-16 0 С

Fromage en saumure salé dans une saumure à 18-20% t 10-12 0 С

Emballage dans des fûts en bois

Maturation t 8-10 0 С

Technologie de production du fromage
Le chlorure de calcium et 0,7-1,5% de la culture bactérienne de starter consistant en

acide streptococcique lactique et aromathérapie. Le lait coagule à une température de 28 à 33 ° C pendant 40 à 70 minutes.Un caillot puissant est coupé en cubes de 15-20 mm et laissé seul pendant 10 à 15 minutes, puis malaxez doucement pendant 20 à 30 minutes avec 2-3 arrêts pendant 2-3 la température de la masse de fromage. 65-70% du lactosérum est extrait du mélange de fromages et un salage partiel est effectué dans le grain à raison de 300 g de sel pour 100 kg de lait.

Fromage moulé en vrac. L'auto-pressage du caillé dure 4-5 heures à une température de 15-16 ° C avec 2-3 retournements. Et podpressovyvayut à une pression de 5-10 kPa pendant 1-1.5 heures.

Le fromage est salé dans une saumure à 18-20% à une température de 10-12 ° C, pendant 5-7 jours.

Le fromage est pesé et emballé dans des fûts en bois, empilés en barres entières denses, les vides qui en résultent le long de la circonférence du fût sont comblés en deux. Les barres sont placées en rangées paires jusqu'à ce que le fût soit complètement rempli (5 à 7 rangées). Le baril est fermé et rempli avec une saumure à 18% à travers le trou et laissé mûrir à une température de 8-10 ° C. Sur la partie supérieure inférieure du canon, ils sont étiquetés avec une peinture indélébile. Ensuite, le fromage est expédié à la base ou au réseau commercial.

Comment reconnaître un fromage frais et savoureux
Un fromage de bonne qualité a toujours une croûte extérieure. La teneur en vides dans le produit est minimale, puisqu'un bon fromage a une texture assez dense. Si l’on vous propose d’acheter du fromage mariné à «bords secs», cela signifie qu’il a fait l’objet d’un stockage de longue durée et que la plupart de ses qualités utiles ont déjà été perdues.
La saumure doit être présente dans l'emballage de ce fromage, ce qui est la clé de la préservation du bon goût et de l'arôme du produit.

Le fromage le plus délicieux est considéré comme ayant une fraction massique de matière grasse de cinquante pour cent, bien que chaque personne ait ses propres préférences.

Composition, teneur calorique et propriétés bénéfiques du fromage
Le fromage blanc est l'un des types de fromage les plus utiles. Le produit préparé selon la technologie appropriée (c'est-à-dire sans traitement thermique du lait et sans addition de vinaigre) est riche en vitamines, en oligo-éléments et en minéraux.
Ainsi, le fromage en saumure contient les vitamines E, B-carotène, B1, B2, B9, PP, A et C, ainsi que du fluor, du calcium, du sodium, du magnésium, du phosphore, du zinc et d'autres éléments.

Une centaine de grammes de ce produit contient environ 15 grammes de protéines et 26 grammes de matières grasses, ce qui correspond à une valeur énergétique d’environ 260-370 kilocalories (selon le type de lait utilisé).
Tous les fromages à pâte dure contiennent suffisamment de calcium. Mais en même temps, ils contiennent également une grande quantité d’acides gras, ce qui n’est pas toujours utile. À cet égard, le fromage est gagné de manière disproportionnée, car il ne contient pas un tel pourcentage de matière grasse.
Le calcium, qui fait partie du fromage, est facilement et complètement absorbé, contrairement au calcium contenu dans d'autres produits laitiers. Pour cette raison, le fromage est une priorité dans une alimentation saine. Une centaine de grammes de fromage mariné reconstituera votre apport quotidien en calcium.
Brynza agit parfaitement sur le corps humain: une consommation régulière du produit améliore les processus digestifs, accélère le métabolisme et inhibe le développement de bactéries nocives dans les intestins. En outre, ce fromage est considéré comme particulièrement utile pour le beau sexe, car il rend la peau élastique et veloutée.
Contre-indications à l'utilisation du fromage
Le seul facteur négatif pour l'inclusion du fromage dans l'alimentation est un excès de sel. La consommation excessive de fromage en saumure n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de maladies des organes circulatoires, des reins, du pancréas, des voies biliaires et de l'estomac. Pour ceux qui appartiennent au «groupe à risque», mais ne peuvent s'empêcher d'utiliser du fromage, il est recommandé de le tremper dans de l'eau froide et propre. Ou une autre alternative - le fromage de cuisine familiale, moins le sel.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Fromage Fromage

Description

Fromage blanc - fromage blanc mariné, fabriqué à partir de différents types de lait.

Le vrai fromage est fabriqué à partir de lait de brebis, mais le fromage de vache gagne en popularité. Il a des propriétés gustatives prononcées.

Il existe de tels types de fromage:

  • Fromage de brebis, il a une odeur caractéristique, friable, granuleux.
  • Vaches - au goût plus délicat que les moutons. La structure n'est pas friable et peut avoir des trous, mais de forme irrégulière.
  • Il y a aussi du fromage de chèvre, il a une densité et une odeur différentes, il peut avoir une couleur allant du crème clair au blanc.

Comment choisir

Si vous allez acheter du fromage fait maison, considérez le fait que le fromage ne doit pas être croustillant, comme les autres types de fromage. Les bords secs indiquent que le produit est sur le comptoir depuis assez longtemps et qu'il ne peut y avoir de première fraîcheur.

Intéressant: le fromage maison a un goût très différent. Tout dépend de l'hôtesse qui l'a préparée. Ainsi, dans le bazar du département du fromage, vous trouverez celui qui vous plaira.

Achat de fromage dans le magasin, notez le nom sur l'étiquette. Si vous avez un «produit à base de fromage légèrement salé», alors ce n’est pas du brynza.

Vérifiez la composition du fromage, il devrait être aussi naturel que possible. Si la composition comprend des additifs artificiels, le naturel est hors de question. Le meilleur fromage contient du lait, des enzymes spéciales, du sel et du levain.

Stockage

Si vous avez acheté du fromage en saumure, laissez-le là. En tant que tel, ce type de fromage sera conservé jusqu'à deux mois. Si vous avez accidentellement versé du cornichon, enveloppez les restes de fromage dans un fouet, le papier d'aluminium fonctionnera également.

Les fromages achetés dans un emballage en plastique ne peuvent pas être conservés plus d'un mois.

Le fromage maison ne se gâte plus très longtemps. Si vous avez acheté une pépite maison de qualité, ne la conservez pas dans un emballage, veillez à la verser dans un bocal en verre.

Un fait utile. Afin de conserver le fromage maison friable pendant une longue période, vous devez le tasser fermement dans un plateau ou un bocal de manière à ce qu'il n'y ait pas d'air entre les grains et le mettre au réfrigérateur. Sous cette forme, le fromage durera beaucoup plus longtemps. Il peut aussi être congelé. Après décongélation, il ne perdra pas son goût et ses propriétés bénéfiques.

Les avantages

  • Le fromage blanc est le plus utile de tous les types de fromage.
  • Seulement 100 g de fromage par jour fournissent un apport journalier en calcium pour le corps, ce qui renforce les os et les dents. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser le brynza pour les jeunes enfants et les filles qui se préparent à devenir mères, car ils ont constamment besoin de reconstituer leurs réserves de calcium. Elle est souvent incluse dans le régime alimentaire d'une mère allaitante.
  • Malgré sa teneur relativement élevée en calories, le fromage est considéré comme un produit très utile, car ce type de fromage contient moins de matière grasse et plus de protéines que le reste.
  • Si vous utilisez du fromage régulièrement, votre peau deviendra plus élastique et veloutée et les jeunes ne seront pas pressés de vous quitter.
  • De nombreuses substances utiles sont stockées dans le fromage car il ne peut pas être traité thermiquement pendant la cuisson.
  • Le fromage ne fait pas que plaire au goût, il a également un effet bénéfique sur les intestins et ralentit le développement de bactéries nocives.

Restriction à la consommation

Le saviez-vous? Le sel est ajouté au fromage uniquement pour prolonger sa durée de vie. Il y a des recettes pas de fromage salé.

  1. Malheureusement, toutes les personnes ne peuvent pas apprécier le goût et l'effet positif du fromage.
  2. Si vous souffrez d'une maladie des reins, du foie ou des voies biliaires, évitez de manger du fromage, car il contient une grande quantité de sel. Il existe une méthode qui permet de réduire le danger pour les personnes atteintes de telles maladies: faire tremper le fromage dans de l'eau bouillante pour qu'il perde sa salinité.
  3. Le fromage peut également causer des problèmes d’hypertension artérielle. Par conséquent, les médecins ne le recommandent pas aux personnes souffrant de troubles cardiovasculaires.
  4. Si vous êtes intolérant au lactose, le fromage vous est contre-indiqué.
http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Fromage: bienfaits, cuisson et recettes de saumure au fromage

Qu'est-ce que le fromage, comment est-il cuit? La valeur nutritionnelle du fromage à pâte molle et de la composition chimique. Utiliser et nuire lorsqu’il est utilisé, des recettes avec du fromage à pâte molle salé et des faits intéressants à ce sujet.

Brynza est un fromage à pâte molle mariné, un produit de la cuisine nationale de la Roumanie, de la Moldavie et des peuples du Caucase. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de brebis ou d'un mélange de lait de chèvre et de brebis, mais maintenant les vaches sont utilisées partout comme matières premières. La texture est élastique, moyennement dense, fragile, mais s'effrite modérément. L'inclusion nulle est autorisée. La couleur est blanche ou légèrement jaune. Le goût est légèrement salé. Le liège est manquant. Des traces de gaze ou de toile de lin sont visibles à la surface.

Comment faire du fromage?

À la maison pour la préparation de fromages à pâte molle utilisant plusieurs types de production de lait. Mais dans l’industrie alimentaire, ils ne réfléchissent pas à la façon de cuire le fromage avec la technologie traditionnelle, car il est coûteux et se contentent de lait de vache pasteurisé d’une acidité de 19 à 20 ° T. Dans les petites entreprises, du lait de brebis ou de chèvre est introduit dans les matières premières à 23-26 ° T.

Le chlorure de calcium et la pepsine, levain à présure, sont utilisés comme démarreur. La présure est une enzyme isolée de la partie glandulaire de l'estomac de veaux nouveau-nés qui n'est pas encore passée au pâturage. À la maison, l'utilisation est séchée ou trempée dans la saumure de l'estomac d'un jeune agneau. Pour sceller le caillot, ajouter des cultures bactériennes - streptocoques lactiques.

Le processus de conversion de la matière première intervient en 1 à 1,2 heure. Ensuite, le caillot est coupé en petites barres, mélangées dans un réglage spécial - à des intervalles de 2-3 minutes, pour séparer soigneusement le sérum. Ensuite, le serpyanka (tissu de lin) est étalé sur la table de moulage, le produit intermédiaire est étalé, recouvert d'un tissu et pressé.

Dès que le lactosérum n'est plus séparé, le monolithe du fromage est coupé en barres et plongé dans de la saumure, refroidi à 9-12 ° C. La masse est d'abord conservée dans de la saumure, puis salée dans des fûts ou placée dans des bains. La masse salée est séparée du lactosérum sous forme de fromage. La taille des cellules est de 15 * 15 cm.Re-compactage, en appuyant, créant une pression de 5-10 kPa.

Les barres sont ensuite trempées dans de la saumure à 20% et refroidies à 8-12 ° C au cours de la semaine. Puis changez le liquide de trempage pour obtenir du sérum salin (18%). Partez pour 2 semaines, puis commencez la formation préalable à la vente. Il comprend la séparation des liquides, le séchage partiel et l’emballage d’emballages scellés en thermoplastique dense.

L'étiquette doit indiquer la date de fabrication. La durée de conservation du produit fini dépend de prosalivaniya et peut aller jusqu'à six mois. Après avoir ouvert le paquet, vous devez manger du fromage dans les 5 jours.

Comment faire du fromage à la maison:

  1. Avec de la pepsine. Levain acheter dans les supermarchés. Un mélange de lait de vache et de chèvre, 1: 1, seulement 3 litres, est chauffé afin que les doigts trempés dans le liquide sentent la chaleur. La poudre de pepsine est diluée, à la pointe d'une cuillère à thé, avec de l'eau, puis versée dans un récipient placé sur feu doux, sous agitation jusqu'à ce que la masse de caillé ressorte. Jetez-le dans une passoire, une gaze pré-posée, pliée en trois ou quatre, a permis de drainer les fluides. Ensuite, le fromage cottage est accroché. Lorsque la gaze est partiellement sèche, elle est disposée sous la presse. Élevé 1 cuillère à soupe. l sel dans 1 litre d'eau, abaissez le futur fromage en enlevant la gaze. Après 2 heures, vous pouvez essayer.
  2. Sur la crème sure. Lait de vache maison, 3 l, mis à bouillir. Lorsque les premières bulles apparaissent, ajoutez 9 c. l crème sure et jus de 6 citrons. Le sérum est séparé de la masse de caillé par la méthode déjà décrite, mis sous pression et placé une heure plus tard dans une saumure. Laisser agir pendant 30 à 90 minutes.
  3. Sur le vinaigre Il est préparé comme dans la recette précédente, mais au lieu de la crème sure avec du jus de citron, utilisez du vinaigre à 9% mélangé à 1 c. l le sel
  4. Sur le kéfir. En entrée pour 3 l de lait, utilisez un mélange composé de 9 œufs battus et de 2 c. l sels, 300 g de kéfir et 600 ml de crème sure. Fermenté pendant l'ébullition. Filtrer de la manière habituelle, mettre sous pression pendant 4-5 heures, puis, sans retirer la gaze, laisser reposer pendant 2-3 heures au réfrigérateur.
  5. Recette de régime. Œufs, 6 morceaux, battre avec du sel sur la pointe d'un couteau. Dans la casserole versez 1 l de kéfir et 3 l de lait, faites chauffer le mélange d’œufs injecté. Dès que le contenu de la casserole est à ébullition, celle-ci est agitée vigoureusement et retirée de la vaisselle. Ajoutez à la masse de caillé l'ail passé dans une presse - 1 gousse, une poignée de cumin, des verts hachés - de l'aneth au persil, un peu de poivron rouge. Amener à une structure homogène, drainer le sérum et laisser sous le joug pendant 6-8 heures.

Fromage composition et calorie

La valeur nutritionnelle du fromage dépend de la source des matières premières et des arômes. La technologie de préparation dans les conditions industrielles et domestiques est presque la même et la composition chimique dépend davantage des démarreurs.

Calories de fromage - 262 kcal, dont:

  • Protéines - 17,9 g;
  • Graisse - 19,2 g;
  • Glucides - 0,4 g;
  • Acides organiques - 1,7 g;
  • Eau - 52 g;
  • Frêne - 5 ans

Vitamines par 100 g:

  • Vitamine A - 180 mcg;
  • Rétinol - 0,17 mg;
  • Bêta-carotène - 0,06 mg;
  • Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,12 mg;
  • Vitamine C, acide ascorbique - 1 mg;
  • Vitamine D, calciférol - 0,62 mcg;
  • Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,3 mg;
  • Vitamine PP - 5 mg;
  • Niacine - 0,3 mg.

Macroéléments par 100 g:

  • Potassium, K - 95 mg;
  • Calcium, Ca - 630 mg;
  • Magnésium, Mg - 24 mg;
  • Sodium, Na - 1200 mg;
  • Soufre, S - 221 mg;
  • Phosphore, P - 375 mg.

Parmi les oligo-éléments dans le fromage contient du fer, Fe - 0,7 mg pour 100 g

Glucides digestibles par 100 g (mono- et disaccharides) - 0,4 g.

Acides aminés essentiels par 100 g - 7,87 g:

  • Arginine - 1,22 g;
  • Valine - 1,2 g;
  • Histidine - 1,22 g;
  • Isoleucine - 0,95 g;
  • Leucine - 1,3 g;
  • Lysine - 1,39 g;
  • Méthionine - 0,44 g;
  • Thréonine - 1,05 g;
  • Tryptophane - 0,51 g;
  • Phénylalanine - 1,03

Acides aminés remplaçables par 100 g - 9,65 g, dont:

  • Alanine - 0,65 g;
  • Acide aspartique - 0,42 g;
  • Glycine - 0,43 g;
  • Acide glutamique - 2 g;
  • Proline - 1,35 g;
  • Sérine - 1,09 g;
  • Tyrosine - 1,04 g;
  • Cystéine - 0,13 g.

La composition du fromage contient des stérols (stérols), représentés par le cholestérol - 52 mg pour 100 g. Cette substance ne nuit pas au corps humain mais intervient dans le métabolisme des lipides et des protéines.

Acides gras saturés - 12,3 g pour 100 g. Les avantages et les inconvénients du fromage de brebis sont en grande partie dus à ces substances. Ils saturent le corps en énergie, augmentent le tonus général, stabilisent le système immunitaire, mais stimulent en même temps la production de «mauvais» cholestérol et peuvent donc déclencher le développement de l'athérosclérose.

Propriétés utiles du fromage

Le fromage à pâte molle est à juste titre populaire. Cette source de nutriments pour le corps augmente la force des tissus musculaires et osseux, améliore la qualité de la peau, des ongles et des dents. Mais ce n'est pas le seul avantage du fromage.

Considérons plus en détail l'effet du produit sur le corps:

  1. Empêche le développement de l'ostéochondrose et de l'ostéoporose.
  2. Il bloque l'activité des microorganismes pathogènes dans l'intestin, accélère la vitesse du péristaltisme, élimine la dysbactériose.
  3. Stimule l'élimination des scories et des toxines, a un effet antioxydant.
  4. Élimine la mauvaise haleine.
  5. Arrête le processus de vieillissement, non seulement externe, mais tout le corps.
  6. Cela a un effet positif sur la fonction de reproduction. Soutient la production de follicules chez les femmes et un liquide séminal sain chez les hommes, augmente la libido.
  7. Normalise l'équilibre acide-base et eau-électrolyte, évite la perte de liquide précieux.
  8. Augmente la pression artérielle.
  9. Il stimule la croissance du tissu musculaire et la production de liquide synovial.

Propriétés bénéfiques inestimables du fromage pour la perte de poids. Le petit-déjeuner au fromage est suffisant pour une longue période. La sensation de faim n'apparaît pas et il y a suffisamment d'énergie pour le travail et le sport.

En raison de la teneur élevée en potassium et en calcium, il est recommandé d’introduire le produit dans le menu de jour des futures mamans et des mères allaitantes. Et pour les athlètes, ce complément alimentaire aide à prévenir les crampes musculaires et à accélérer les réactions.

Contre-indications et méfaits du fromage

La contre-indication absolue au produit est la maladie cœliaque, intolérance aux protéines du lait. Si l'allergie n'est pas prononcée, vous pouvez essayer le fromage de chèvre, mais il est difficile d'en trouver un en vente, sauf pour le fabriquer vous-même.

En outre, l'abandon de l'utilisation du fromage aura pour l'insuffisance rénale, cardiaque et hépatique.

Il devrait être limité à une petite quantité dans les processus inflammatoires du foie, des reins, des voies biliaires, du système nerveux et du système cardiovasculaire.

Il est recommandé d'entrer avec précaution dans le menu pour l'hypertension ou la pancréatite. Les dommages possibles du fromage sont dus à la quantité élevée de sel dans la composition.

Réduisez la quantité de chlorure de sodium possible. Pour ce faire, le fromage à pâte molle est trempé dans de l'eau bouillante ou du lait chaud, déposé quelques minutes au micro-ondes ou au four et bouilli. Toutefois, cela ne signifie pas que vous pouvez alors manger sans restriction. Si le fromage fait maison est trempé dans de la saumure, cette méthode vous aidera. Et quand le sel est utilisé dans la fabrication du levain, il n’est pas facile de s'en débarrasser. Réduire la concentration ne permet pas d'empêcher la détérioration de l'exacerbation des maladies susmentionnées.

Ne pas manger du fromage au coucher. Il est considéré comme un produit lourd et peut provoquer des troubles du sommeil.

Recettes de fromage

Il existe de nombreuses recettes, qui incluent le fromage à pâte molle. Lorsque vous choisissez un ingrédient digne d'attention:

  • Texture - ne permet pas la coloration ou la libération de liquide, augmentation de la fragilité, sécheresse sur les bords;
  • Couleur - fromage jaunâtre et verdâtre rassis;
  • Odeur - doit être agréable, crémeux.

Les produits de qualité ne peuvent pas être bon marché. Le prix du vrai fromage, dont les matières premières sont le lait de brebis ou de chèvre, est le même que celui du fromage à pâte dure, 2 fois supérieur à celui d'Adyghe.

Recettes de fromages:

  1. Salade grecque classique. Environ en quantités égales, en gros morceaux, coupés: concombre, tomate, poivre bulgare - jaune ou rouge, oignons rouges - rondelles. Mélanger, ajouter les olives dénoyautées et les cubes de fromage. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et le poivre au goût.
  2. Salade Grecque verte. Les olives des canettes sont versées avec du jus de citron et laissées au repos pendant 30 minutes. Couper la laitue, un bouquet d'oignons verts, concombres, olives en deux, fromage. Tout mélangé, vinaigrette - comme la version classique.
  3. Gâteaux au fromage Pétrir la pâte d'une quantité égale de fromage cottage dense et de fromage, d'œufs et de farine. Le sel et le sucre ne sont pas nécessaires. Incorporer l'aneth et le persil. Former des gâteaux au fromage et les faire frire des deux côtés dans une poêle bien chaude.
  4. Khychyny en peluche. Pour les pellets, pétrir la pâte à l'airan - un peu moins d'un verre de boisson, 2,5 c. farine, 1/2 c. sel et soda. La pâte doit être molle, mais ne pas coller aux mains. Effiloché de la consistance de la masse de caillé sur un bouquet d'aneth et de persil et 200 g de fromage. Ils forment des losanges, mettent de la farce au milieu, la pincent dans un nœud. Rouler le gâteau à nouveau et ajouter le remplissage à nouveau. Le processus peut être répété à nouveau. Les tortillas roulées sont frites des deux côtés dans de l'huile de tournesol et recouvertes de crème.
  5. Pâté de fromage. Dans un bol mixeur, hachez le fromage, l'aneth, les œufs à la coque, la crème sure et un peu de mayonnaise. Ce mélange est utilisé pour les sandwichs.
  6. Ragoût de viande Pour cuisiner, utilisez une mijoteuse. Le porc avec une fine couche grasse est coupé en tranches, frit avec des rondelles d'oignon dans une casserole. Ajoutez ensuite des cubes de fromage, versez des épices selon votre goût, versez de la crème et du jus de tomate - de sorte que la surface de la viande soit recouverte de 2 doigts. Réglez le mode "Extinction" sur 1 heure, puis laissez encore 40 minutes sur "Chauffage".

Faits intéressants sur le fromage

Dans les annales du VIIème siècle avant JC, il a déjà été mentionné le fromage à pâte molle. Il a d'abord été préparé par des marchands arabes. Cela n'a même pas besoin d'équipement. Du lait a été versé dans une veste en peau de cuir, a été attaché à la selle et, après l’aération, du sel a été ajouté. Ensuite, le sérum a été décanté et le caillot acide a été resserré. Un jour, il était déjà possible de manger du fromage.

La fabrication s'est améliorée progressivement. Le goût du produit, fabriqué dans la Grèce antique, ne différait presque pas de celui moderne. Pour préparer 1 kg de fromage, vous avez besoin de 14 litres de lait de vache ou de 5 litres de lait de brebis.

Chaque pays a sa propre recette de cuisine, transmise de génération en génération. Par conséquent, le goût final du fromage est différent:

  1. Arménien Matières premières - lait de brebis, goût crémeux, on ajoute un peu de sel, mais des assaisonnements épicés sont introduits. Trous dans la barre de fromage un peu.
  2. Avar. La matière première initiale est du lait de 3 types (mouton, chèvre et vache). Fermenté uniquement sur abomasum, trempé dans des morceaux séparés.
  3. Géorgien. Le sel est introduit au stade de l'acidification et du trempage. Le goût est donc très salé et la consistance dense.
  4. Moldave. Le produit est fabriqué uniquement à base de lait, de chèvre ou de vache fait maison. L'ébullition n'est pas réalisée, mais dans une saumure forte peut supporter au moins 40 jours - au cours de ce processus, toutes les bactéries pathogènes meurent. En tant qu'additif, utilisez des oignons verts.
  5. Serbe. La matière première est un mélange de lait de vache et de chèvre. La salinité est moyenne, la consistance est dense. Pour la fermentation, utilisez plutôt l'estomac d'un agneau de neuf jours au lieu de la casserole.
  6. Ossétien. Ils le font de la même manière que le Serbe, mais la masse de caillé est séparée dans l'estomac séché d'un mouton adulte.
  7. Turc Il est fabriqué selon la recette classique et a un goût similaire à celui vendu dans les supermarchés ordinaires. Les épices ne sont pratiquement pas ajoutées.
  8. Le français Dans le cadre de beaucoup de verdure, le goût est prononcé - salé. La consistance est différente - elle ressemble à une masse de caillé dense et est davantage utilisée comme additif dans les plats.

Regardez la vidéo sur le fromage:

Pour ceux qui ne tolèrent pas les protéines du lait, vous pouvez vous gâter avec du fromage de soja. Certes, un tel produit à goûter ne ressemble que de loin au fromage à pâte molle traditionnel, mais moins calorique.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html

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