Le tofu est un produit mystérieux. Il est de coutume de penser qu'il guérit. Mais la réalité est que le mal de plusieurs de ses variétés est souvent beaucoup plus bénéfique.

Qu'est ce que c'est

Le tofu est un fromage en grains, ou fromage, qui est fabriqué à partir de lait de soja condensé en le pressant avec du nagari (un extrait qui reste après l'extraction du soja de l'eau de mer).

La composition du produit à base de soja est quelque peu similaire à la composition du fromage cottage ou du fromage ordinaire. Il contient également beaucoup de protéines, calcium, manganèse. 100 grammes contient:

• 8 grammes de protéines;
• 4 grammes de graisse;
• 31% de la norme quotidienne de manganèse;
• 20% de calcium;
• 14% de sélénium;
• 12% de phosphore;
• 11% de cuivre;
• sur 9% de magnésium et de fer;
• 6% de zinc.

Il existe différents types de produits - mous, durs et extra durs.

Tofu en calories - 88 kcal (pour les grades durs).

Le fromage de soja, tant mou que dur, peut être fermenté et non fermenté.

Les variétés fermentées solides sont obtenues en séchant du lait de soja comprimé à l'air, sous du foin. Faites tremper dans la saumure de légume ou de poisson.

Seules les variétés fermentées présentent des avantages pour la santé. Depuis le processus de fermentation (fermentation naturelle) détruit beaucoup des substances nocives dans leur composition.

Pourquoi est nocif?

Antinutriments

Étant donné que le produit est fabriqué non à partir de lait, mais à partir de soja, le tofu contient tous les composants caractéristiques des légumineuses. Et ils ne sont pas toujours utiles.

1. Sels d'acide phytique. Ce composé a non seulement des propriétés nocives mais également utiles. Cependant, l'acide phytique est un anti-nutriment. C'est-à-dire que cela nuit à l'absorption de certains oligo-éléments des aliments. Ceci est particulièrement dangereux pour les végétariens qui aiment s’appuyer sur les produits à base de soja.
2. Lectines et saponines. Ce sont les composants protéiques des légumineuses qui affectent négativement le tractus gastro-intestinal, car ils empêchent la digestion des aliments et irritent la paroi intestinale interne, contribuant à l'apparition du «syndrome de l'intestin actuel».
3. Les oligosaccharides sont des molécules qui favorisent la formation excessive de gaz.
4. Les oxalates sont des substances associées à la formation de calculs rénaux.

Phytoestrogènes

Les effets nocifs du soja à partir duquel le tofu est fabriqué sont associés à la présence d’un grand nombre de phytoestrogènes. Ces substances imitent le travail des hormones sexuelles féminines. Et c'est dangereux, à la fois pour le corps féminin et pour l'homme.

Les hommes sous l'action de phytoestrogènes deviennent efféminés. Les femmes peuvent également connaître des perturbations hormonales et des menstruations irrégulières. Augmente le risque de développer un cancer du sein.

Goitrogènes

Dans le soja, il existe des composés qui empêchent la production normale d'hormones par la glande thyroïde, les goitrogènes. Le plus puissant d'entre eux est la génistéine d'isoflavones de soja.

Lorsqu'il est utilisé en petites quantités, le tofu ne peut nuire à la glande thyroïde. Mais si vous mangez ce fromage tout le temps, en y substituant des protéines animales, vous pouvez augmenter considérablement le risque de développer une hypothyroïdie. Les petits enfants sont particulièrement touchés.

Obstacles au travail des vitamines

La composition du soja comprend des substances dont la structure spatiale ressemble à la vitamine B12. Cependant, ils ne peuvent pas fonctionner comme une vraie vitamine. Mais ils peuvent entraver la réalisation de leurs fonctions biologiques.

La vitamine D est la deuxième vitamine importante, dont les carences sont favorisées par les produits à base de soja, est la vitamine D. Le soja augmente les besoins de ce composé pour le corps, et fait souvent défaut.

Abondance des acides gras oméga-6

De nombreux aliments végétaux ne sont pas bénéfiques car ils contiennent beaucoup plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. Le tofu s'applique à ces produits. La quantité d’acides gras oméga-6 qu’elle contient est près de 9 fois plus élevée que celle d’oméga-3.

La prévalence des acides oméga-6 sur les acides gras oméga-3 dans le régime alimentaire conduit à une violation du rapport oméga-6: oméga-3 dans le corps. C'est une condition préalable au développement d'une inflammation chronique qui est à la base de la plupart des maladies graves (cancer, athérosclérose, maladies auto-immunes, etc.).

Comment inclure dans le régime?

Ce produit de soja peut être mangé juste comme ça. Cependant, il existe de nombreuses recettes de cuisson à base de tofu.

Salades

Comme c'est le cas avec l'utilisation du chou de Pékin, il est impossible de décrire brièvement les recettes de salades au tofu. Depuis que ce produit est utilisé dans d'innombrables collations similaires.

Il est combiné avec des tomates et des concombres, des aubergines et des courgettes, des avocats et des pêches, des radis et des poivrons, des fruits de mer et du poisson, des haricots, du chou. Avec tout, n'importe quoi.

En règle générale, les salades de tofu sont assaisonnées avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du vinaigre balsamique et de la sauce de soja. La mayonnaise n'est presque jamais utilisée.

Voici un exemple de cuisson de la salade la plus simple.

Mais la salade est plus compliquée dans le style japonais.

Cuire une variété de soupes avec du tofu.

Soupe épicée au chou. Pour la cuisson, il faudra du chou de Pékin, des oignons verts, du piment rouge. Comment cuisiner...

Soupe de poulet au gingembre. C'est une option plus nutritive. Sur le bouillon de poitrine de poulet. Mais le piment, nous avons encore besoin. La recette...

La cuisson de la soupe traditionnelle au tofu et miso n'est également pas du tout difficile.

Deuxième cours

Frit au sésame. Dans cette recette, le fromage est frit en gros morceaux et parsemé de graines de sésame. Il peut être servi chaud ou froid comme collation. La recette...

Voici comment vous pouvez faire frire du tofu avec des légumes selon la méthode chinoise.

Et c'est le moyen de faire une véritable omelette à partir de ce produit à base de soja.

Et le tofu peut être cuit délicieux s'il est mariné. Faire cela n'est pas difficile. Et la collation est très inhabituelle. Comment faire mariner... Veuillez noter qu'à la maison, seules les variétés qui n'ont pas été fermentées sont marinées.

http://natureweight.ru/syir-tofu/

Qu'est-ce que le tofu, de quoi est-il fait et avec quoi se mange-t-il?

Dans cet article, nous vous expliquerons ce qu'est le tofu, de quoi il est fait, quelles sont ses propriétés utiles, qui peut le manger et qui ne le peut pas.

La cuisine orientale présente aux cuisiniers du monde entier toutes les nouvelles commodités qui permettent de rendre les plats plus intéressants et d'inventer à chaque fois quelque chose de frais, de savoureux et d'inhabituel.

Cette découverte était le tofu de soja, ou dire le caillé de soja.

Le tofu, c'est quoi?

Les résidents des pays asiatiques appellent ce produit différemment, mais nous connaissons mieux le tofu.

L'histoire de ce produit miracle remonte à II. et commence en Chine. Dans notre pays, le soja est apparu dans la seconde moitié du vingtième siècle.

De quoi est fait le tofu?

Le tofu est produit à partir de soja, ou plutôt de lait de soja.

En fait, il s’agit d’un lait de soja ou de fromage cottage.

Le fromage est obtenu par addition de MgCl2 * H2O (chlorure de magnésium), d'acide citrique ou de sulfate de potassium au lait de soja, puis chauffé et filtré.

Parfois, l’eau de mer est utilisée comme réactif pour le coiffage, le produit est alors appelé «tofu des îles».

Habituellement, produit blanc pressé. Mettez-le en œuvre dans un vide rempli de saumure.

Dans un emballage sous vide, cela peut durer assez longtemps.

À la maison, le fromage peut être conservé dans l’eau pendant 7 jours, tous les jours, pour le remplacer par un autre.

Vous pouvez geler, mais le produit deviendra jaune. Après décongélation, redevient blanc, mais coriace.

Les avantages du tofu au soja

Les avantages du tofu sont indiscutables.

La principale qualité est la plus grande quantité de protéines, et à part entière, ce qui est proche de l'animal. Le produit de fromage de soja dans son contenu, la protéine qu'il contient, dépasse même les produits à base de viande de boeuf et d’œufs.

Cependant, contrairement aux protéines animales, qui provoquent une augmentation du cholestérol, le fromage diminue au contraire de près de 30%.

Par conséquent, la consommation de fromage de soja est une excellente mesure préventive des pathologies associées au système cardiovasculaire.

Mais, ce ne sont pas toutes les qualités utiles du produit:

1. Le fromage comprend un complexe riche en vitamines et minéraux. Parmi les éléments utiles, citons le Ca, le Fe, le tocophérol, la vitamine B12 et de nombreuses autres substances nécessaires à l'homme.
2. Le produit contribue à l'élimination de la dioxine, une substance qui provoque la formation d'un oncologie.
3. Tofu faible en calories. 100 grammes contient seulement 73 kilocalories. Outre sa valeur nutritionnelle, le tofu est un aliment indispensable pour les femmes et les hommes qui souhaitent perdre quelques kilos.
4. Le produit à base de soja contient des phytoestrogènes. Ces composants sont un analogue végétal des hormones sexuelles féminines. Ils bénéficieront notamment de la ménopause ou de l’échec hormonal.
5. Le tofu est un produit facile à digérer, il normalise la fonction rénale et aide à la pathologie des reins et des calculs.

Admis pour les personnes souffrant de réactions allergiques aux produits laitiers.

L'utilisation du tofu dans la cuisine

Avec quoi mangez-vous du tofu?

C'est un produit universel qui peut être ajouté à divers plats.

En Géorgie, ils adorent le fromage frit, ils préparent des tartes et des tartes. Vous pouvez faire une délicieuse salade, sauce ou soupe.

Du fait que le fromage a une saveur unique de fromage cottage, il est utilisé dans les cuisines orientales et asiatiques, et les végétariens l'adorent.

Parfois, avant de préparer un plat, le fromage est légèrement mariné dans de la sauce soja ou du jus de citron.

En raison du goût délicat et agréable lors de la cuisson, les plats de tofu doivent être assaisonnés. Faites bon usage de toutes les marinades et herbes possibles.

Par exemple, si vous assaisonnez avec une sauce chili, il aura un goût de piment, et si vous ajoutez une sauce au chocolat, vous obtenez un dessert délicieux.

Comment faire du tofu avec ses propres mains?

La technologie de production étant relativement simple, vous pouvez fabriquer du fromage et des produits à base de soja à la maison.

Le tofu fait maison peut être fabriqué à partir de soja et de farine.

La recette est la suivante:

1. Recette pour faire des haricots. La première étape consiste à fabriquer du lait de soja. Pour ce faire, il faut verser un kilo de soja dans de l'eau et ajouter un peu de soda. De temps en temps, pour le remplacer, insistez tout au long de la journée. Les haricots gonflés doivent être lavés, puis 2 fois pour passer dans un hachoir à viande. Composition, qui se révélera être versé 3 litres d'eau et, en pétrissant de temps en temps, insiste 4 heures. Ensuite, la composition doit être filtrée à travers une étamine. La sortie sera du lait de soja. Pour faire du fromage de tofu, faites bouillir un litre de lait et laissez-le sur le feu pendant 5 minutes, puis retirez-le du feu et couvrez une demi-cuillerée de cristaux d'acide citrique ou de jus de citron. En remuant la composition, il faut attendre qu’elle soit réduite. Ensuite, il est nécessaire de déposer de la gaze propre en 3-4 couches, filtrer le lait caillé à travers et presser le caillot résultant.
2. Cuisson de la farine. Dans le récipient, vous devez verser un verre de farine de soja et 250 ml d’eau, bien mélanger, puis verser encore 2 tasses d’eau bouillante dans le mélange. Composition, qui se révélera, vous aurez besoin de cuire pendant 15 minutes, puis versez dedans 6 cuillères à soupe de jus de citron, mélangez bien le tout et retirez du feu. Vous devez attendre que la composition se stabilise, puis filtrer à travers une gaze. De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez environ 200 grammes de tofu mou.

Pour rendre le fromage de soja plus dur, il doit être placé sous une presse, sorti de la gaze et maintenu dans cet état pendant un certain temps.

Comment conserver le tofu?

Les produits achetés dans un centre commercial ou fabriqués à la maison doivent être conservés dans un réfrigérateur. Mais avant de mettre au réfrigérateur, vous devez le remplir avec de l'eau salée.

Cela protégera contre les odeurs et fournira une occasion de survivre plus longtemps. Ainsi, le tofu peut être sauvegardé pendant une semaine.

Les produits congelés peuvent être conservés jusqu'à 5 mois. Mais il faut comprendre qu'après décongélation, son goût et sa texture seront différents.

Un tel produit deviendra plus rigide et élastique, semblable aux produits à base de viande.

Effets nocifs et contre-indications du tofu

Malgré le grand nombre de qualités bénéfiques, le tofu peut nuire au corps.

Un produit nocif ne peut être utilisé que de manière excessive.

Pour tous les représentants du sexe fort, cela est dangereux en abaissant la concentration de spermatozoïdes, pour le sexe faible - par un excès d'hormones, pour les personnes atteintes de pathologies du pancréas - une exacerbation de la maladie.

De plus, en raison de la présence d'acides, certains minéraux sont absorbés longtemps.

http://alternative-medicina.ru/chto-takoe-syr-tofu-i-ego-osobennosti/

Tofu: les avantages et les inconvénients

Croft est un produit qui plaît aux personnes qui adhèrent à une alimentation saine. Ne craignez pas d'inclure dans votre alimentation ce type de fromage étonnant et ceux qui sont sur les positions du végétarisme.

On trouve beaucoup de tofu dans la cuisine asiatique. Il est évident que seuls les paresseux ne connaissent pas ce produit.

Cependant, tout le monde n'aime pas le tofu de soja. Des différends surgissent parfois au sujet des avantages et des inconvénients de cette batterie.

Nous notons immédiatement: franc dommage de l'utilisation de fromage à base de soja naturel, ne peut pas être. Mais les avantages de ce produit sont incroyablement nombreux. Mais plus sur tout.

L'histoire de l'émergence et de la propagation du tofu

Les Chinois croient que le tofu de soja est apparu quelque part au IIe siècle av. C'est-à-dire que ce produit existe beaucoup plus longtemps que prévu.

Au Japon, ce fromage a appris un peu plus tard que dans le Moyen Empire. De plus, le produit s'est propagé en toute sécurité en Asie. Et encore de nombreux plats de cuisine chinoise, vietnamienne, thaïlandaise et japonaise sont tout simplement impensables sans cet ingrédient étonnant. Dans les pays européens, la valeur des oligo-éléments utiles, riches en protéines et autres éléments essentiels du produit a été reconnue beaucoup plus tard. Au siècle dernier, le tofu de soja a commencé à occuper les étagères des épiceries en Europe. Ce produit étonnant est également arrivé dans notre pays récemment.

Selon la légende, le fromage de tofu s'est révélé par hasard. Comme de nombreux plats et produits célèbres, cet élément de nourriture saine et savoureuse est le résultat d’une combinaison réussie de circonstances. Le chef chinois, dont le nom est perdu depuis des siècles, a décidé de confectionner une délicieuse purée de soja avec un nouvel assaisonnement: le nigari. Ce composant était un coagulant, ce qui a provoqué la réaction caractéristique de «courber» la masse. Le résultat a été un produit à base de fromage doux, que le chef a ensuite essayé de compresser pour obtenir un fromage élastique, moelleux, malléable et au goût agréable.

Tofu de soja: caractéristiques du produit

Selon le principe de la cuisson, ce fromage n’est presque pas différent du fromage classique à base de brebis, de chèvre et de vache. De la même manière, le lait est pris, qui est courbé en ajoutant un ingrédient spécial, puis la masse de caillé est pressée et vieillie à l'état souhaité. Toutefois, les fromages ordinaires fabriqués à partir de lait animal et le tofu fabriqué à partir de lait de soja présentent des différences très sensibles.

1. Le fromage de soja au tofu n'a pas d'odeur ni de goût caractéristiques. Il a une texture délicate et une structure poreuse. Le fromage absorbe l'arôme et le goût des produits avec lesquels il est combiné. C'est à la fois un avantage et un inconvénient de ce produit. Cette capacité à absorber les saveurs et les goûts vous permet de créer avec la participation de ce composant des plats incroyablement savoureux. Mais ce produit ne peut pas être gardé à proximité d'éléments de nourriture trop parfumés et riches en goût.
2. Le tofu est à base de lait de soja. Ce produit ne contient pas de graisses animales. Cette fonctionnalité est bonne pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine, choisit une alimentation sans viande, vit selon les principes du végétarisme strict. Le tofu est également bon pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose.

Tofu: les avantages et les inconvénients

Pour déterminer la nocivité ou l’utilité d’un produit, vous devez d’abord étudier sa composition. Considérez ce en quoi consiste le tofu, qui est célèbre pour son goût.

Dans le cadre de ce produit - lait de soja naturel. Et il s’agit d’une véritable protéine végétale, de calcium, de vitamines B et A, d’acide folique et de vitamine E. À la différence des fromages d’origine animale, le tofu ne contient pas de matières grasses nocives. Les protéines végétales sont bien absorbées. Le pourcentage du composant protéique: dans un produit solide est d'environ 10,7%, dans une masse molle caillée - jusqu'à 5,5%.

Tofu

Il est important de se familiariser avec la liste des qualités utiles du fromage de tofu.

• Ce produit est riche en protéines et ne contient pas de matières grasses du lait, il n’est pas une source de mauvais cholestérol. Le tofu peut être un excellent substitut à la protéine, source de viande et de produit laitier. Cette version du produit sature tout aussi généreusement avec le composant protéique et n'entraîne en même temps aucun effet négatif sur le corps.
• Cet élément de la nourriture contient les acides aminés nécessaires au corps humain. Le produit est utile pour le système nerveux et urinaire. Manger ce fromage ne nuit pas au système cardiovasculaire.
• Ce produit stabilise les fonctions de protection du corps grâce à sa teneur élevée en vitamines et en minéraux. En l’incluant dans votre alimentation, vous constaterez éventuellement que le SRAS et le rhume sont devenus moins fréquents, que votre corps est devenu plus fort et qu’il endure des maladies infectieuses.
• Le calcium, riche en tofu, est nécessaire au renforcement du tissu osseux. Cependant, on pense qu'en utilisant ce produit, une personne réduit le risque de formation de calculs biliaires de calcium.
• La composition du soja beaucoup de fer. Cela suggère qu'un produit à base de soja est utile pour prévenir l'anémie et compenser cette condition.
• Cet élément de la nourriture a de fortes capacités antioxydantes. En mangeant ce fromage, vous pouvez ralentir le processus de vieillissement, vous débarrasser des toxines, rajeunir votre corps et votre corps.
• Le tofu est un produit hypocalorique. Il ne provoque pas le dépôt de réserves de graisse en excès dans le corps. Le fromage est parfait pour les aliments diététiques.

Il est important de comprendre que tous les avantages décrits dans cette liste ne concernent que le tofu authentique, produit à l'aide d'une technologie spéciale mise au point dans les pays asiatiques. Aucun substitut ni analogue de ce produit ne peut être aussi utile et aussi savoureux que le tofu original.

Tofu

En toute honnêteté, il convient de porter une attention particulière au préjudice que l’utilisation immodérée et inappropriée du tofu peut causer.

Les problèmes possibles incluent:

• développement de pathologies du système endocrinien (glande thyroïde);
• perturbation du contexte hormonal à l'adolescence et pendant la période de reproduction;
• développement de la diarrhée.

tofu

Il convient de souligner que tous les dysfonctionnements et troubles pathologiques découlent non pas de l'utilisation du produit, mais de son utilisation abusive dans le contexte des contre-indications disponibles. En d’autres termes, si une personne souffre d’une perturbation du système endocrinien pour laquelle il n’est pas recommandé d’utiliser ce type d’aliments, alors, en ignorant cet avertissement, on peut provoquer le développement de problèmes.

En outre, en mangeant excessivement et en dépassant clairement le taux de consommation de fromage de tofu, on peut rencontrer des violations dans l'un ou l'autre système organique.

Par conséquent, en choisissant ce composant pour votre alimentation quotidienne, vous devez vous familiariser avec les recommandations pour son utilisation.

Il est nécessaire de prendre en compte un facteur tel que le préjudice ne concerne pas uniquement le véritable fromage de tofu. Malheureusement, le marché moderne est rempli d'offres pas assez de qualité. Le fromage fabriqué sur une base génétiquement modifiée, bien sûr, n’est pas aussi parfait que le tofu écologique classique. Si le produit est fabriqué à partir d’analogues, de substituts et d’imitations de lait de soja, il ne devrait pas être acheté et consommé du tout. Un tel «tofu» peut nuire à la santé et n’apportera aucun bénéfice pour le corps.

Combien pouvez-vous manger du tofu par jour?

Incroyablement agréable au goût et le tofu doux est autorisé à ne pas manger plus de 50 à 70 grammes par jour. La limite maximale pour un adulte est de 100 grammes. Cette norme est présentée pour un adulte de taille moyenne, de poids normal, correspondant à sa taille. Les taux pour les enfants sont beaucoup plus bas. Les bébés (âgés de 3 ans et plus) ne peuvent recevoir plus d'une tranche (10 à 15 grammes) par jour. Il est souhaitable que l'enfant n'utilise pas ce produit quotidiennement. Les enfants adultes (10 à 17 ans) peuvent manger ce fromage un peu plus. Mais le taux autorisé ne dépasse pas 35 grammes. À l'adolescence, il vaut mieux ne pas trop manger de ce produit. Comme ils notent certaines capacités des composants qui composent le tofu, ralentissez le processus de maturation. Si une personne est sujette à une altération des selles et a un intestin faible, elle ne devrait pas dépasser le taux de consommation de tofu de plus de 50 grammes par jour. Tous les tarifs sont approximatifs. Obtenez des recommandations spécifiques sur les règles en présence de maladies chroniques et d'autres caractéristiques du corps est une consultation sur place avec un spécialiste.

Qui est bon pour le fromage de soja

Ce produit est inhabituel, savoureux et sain. Il est particulièrement utile pour une alimentation saine et complexe en bonne santé. Alors, n'hésitez pas à choisir le fromage de tofu, si vous êtes végétarien, vous aimez manger des aliments crus, vous vous occupez de votre santé et formez un régime alimentaire sain, perdez du poids, faites du sport, êtes adhérent au yoga. En l'absence de contre-indications individuelles, le tofu est utile pour tout le monde. Mais vous en avez besoin selon les règles et avec modération!

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/syr-tofu-polza-i-vred/

Vie auxiliaire

Trésor asiatique. La composition du tofu est le secret de la minceur et de la longévité. Les avantages et les inconvénients du tofu, la valeur dans le régime des femmes, de délicieuses recettes, tout cela dans l'article.

À propos de tofu dans notre pays ont appris relativement récemment. Ce produit a immédiatement séduit les nutritionnistes, les végétariens et les amateurs d’expériences culinaires. Il y a beaucoup de discussions sur les avantages et les dangers du tofu. Pour déterminer ses propriétés utiles, vous devez examiner la composition.
La composition de ce produit original, ses propriétés importantes pour l'homme, des recettes de cuisine se trouvent dans cet article.

Qu'est-ce qui fait le tofu? Analyse de la composition, calories

Les avantages et les inconvénients du tofu pour les hommes et les femmes

Comment faire du tofu à la maison

Ce produit végétal a gagné l'amour en Russie. Et si dans les magasins, il est possible d'acheter du tofu à partir de soja génétiquement modifié, alors si vous préparez du tofu à la maison, ce sera tout à fait naturel.
Il existe plusieurs options pour sa préparation. Vous pouvez le cuisiner à partir de haricots ou de lait de soja tout prêt. Considérez les deux options.

Tofu de soja

Tofu au lait de soja

Comment faire frire le tofu

La différence de ce produit à base de soja est qu’il a une odeur et un goût neutres. Pendant la cuisson, il absorbe activement l'arôme et le goût des sauces et des produits d'accompagnement d'un plat. En raison de cette propriété, il convient à la préparation de plats principaux et de desserts.
Comment faire frire le tofu dans la recette suivante.

Tofu frit avec oignons et ail.

Est-il possible de manger du tofu en jeûnant

Cette question est facile à répondre. Le soja, à savoir le lait de soja, est l’ingrédient principal du tofu. C'est un produit d'origine végétale, qui n'a aucun rapport avec les protéines animales. C'est pourquoi il s'est fermement installé dans l'alimentation quotidienne des végétariens. Ainsi, le tofu peut être mangé par la poste.

Technologie de production de fromage de tofu: vidéo

On pense que pour la première fois, le tofu a été cuit par erreur en Chine. Le cuisinier a ajouté accidentellement trop de sel de mer au lait de soja. Le lait caillé rendit donc un prototype de fromage aux légumes moderne. La production industrielle moderne de tofu est quelque peu différente. Sur la façon dont la préparation de ce produit étonnant peut être trouvée dans la vidéo.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Tofu - les avantages et les inconvénients. Comment manger du tofu? Plats et recettes au tofu

Il existe des produits à la fois savoureux et sains, mais que tout le monde ne sait pas. Ces produits comprennent le tofu. C'est une excellente source de protéines et pour cette raison, on l'appelle souvent «viande sans os». Regardons ce produit, découvrons ce que c'est et comment il mange du tofu.

Tofu de soja

Le produit en question peut être appelé différemment - fromage de soja, tofu ou tofu. Il convient de noter immédiatement que ce fromage est l’un des produits les plus recherchés et les plus populaires dans des pays tels que la Chine et le Japon. Il faut bien regarder cette friandise, car ce n'est pas pour rien que les végétariens l'adorent, les filles en perte de poids et les amateurs de cuisine asiatique.

Préparer du fromage de tofu à partir de soja - maintenant, peut-être, il est devenu clair pourquoi il est souvent appelé fromage de soja. Donc, ce produit est une protéine économique et nutritive. La teneur en calories du tofu est très faible, la teneur en glucides, ainsi que la graisse, est également basse, vous pouvez même parler de leur absence.

L’utilité de ce produit revient, comme le disent les anciennes légendes, dont l’histoire est si ancienne que personne ne sait exactement quand elles ont été écrites. Pour que ce produit soit considéré comme utile depuis des temps immémoriaux.

Depuis deux mille ans, le tofu jouit de la réputation d'un produit vraiment utile et même nécessaire. L'hypothèse selon laquelle le Japon est le berceau de ce fromage est fausse, il s'agit en fait d'un produit de la cuisine chinoise. Aujourd'hui, avec ce fromage, ils ont appris à cuisiner diverses personnes saines et savoureuses. Dans les pays asiatiques, il est encore utilisé dans la prévention de divers types de maladies. Il n'y a donc aucune raison de douter qu'il s'agisse d'un produit utile.

Pour en savoir plus sur les propriétés du tofu, il est nécessaire de prendre en compte ses propriétés et ses caractéristiques.

Tofu

Bien que le tofu ne soit pas très courant dans notre pays, de nombreuses personnes, connaissant ses propriétés bénéfiques et ses excellentes caractéristiques gustatives, l’utilisent régulièrement. Certains seront peut-être surpris d'apprendre qu'en réalité, c'est le soja qui est une source de protéines de haute qualité, qui, à son tour, est identique à un animal.

La principale raison pour laquelle il est nécessaire d'inclure le tofu dans votre alimentation est le contenu de plus de cinq acides aminés, indispensables au fonctionnement du corps humain.

• Si nous parlons de la quantité de protéines contenue dans le fromage de soja, il y a plus que du bœuf, des œufs et du poisson. Donc, ce produit est parfait pour les végétariens et les personnes qui veulent mener une vie saine et bien manger.
• Il convient également de noter que lors de la dégradation des protéines animales, le taux de cholestérol dans notre organisme commence à augmenter fortement, tandis que le tofu au fromage à base de protéines réduit son pourcentage de 25 à 30%. Ce fait doit être pris en compte par les personnes souffrant de maladie cardiaque.
• Le tofu convient également aux personnes ayant des problèmes digestifs, ainsi qu'aux athlètes qui souhaitent donner à leur corps un aspect parfait. Le fait est que c’est une protéine qui aide notre corps à «construire» nos muscles, ce qui rend le corps plus beau et plus visible.
• La composition du tofu plaira également aux filles, car ce produit est faible en calories et ne contient que 70 calories par cent grammes, de sorte que perdre du poids avec un tel produit dans le régime est très simple et savoureux.

Le tofu fait maison a plusieurs avantages, propriétés utiles:

• Contient une grande quantité de protéines dans la composition. Dans ce cas, il s'agit de 10 g de protéines pour 100 g de produit.
• L'absence de cholestérol dans la composition, ce qui signifie que le produit peut certainement être classé comme produit alimentaire.
• La présence d'acides aminés dans la composition, ainsi que de fer, sélénium, calcium.
• Produit vitaminé - contient de l'acide folique, des vitamines F, E et B.
• Le tofu a la capacité d'excréter une substance telle que la dioxine du corps, et c'est ce composant qui est cumulatif et peut conduire à l'apparition d'un cancer.
• Il contient du phytoestragène, raison pour laquelle les médecins recommandent de l'utiliser lors de la reconstruction du corps de la femme (ménopause) ou lors d'autres perturbations hormonales.

• C'est un accélérateur de la dissolution des calculs biliaires.
• Aide à rétablir une fonction rénale normale.
• La consommation régulière du produit en question constitue une mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires.
• Particulièrement utile pour les personnes souffrant d'hémoglobine faible.
• Le pourcentage élevé de fer dans le produit en fait un excellent agent réducteur pour le squelette osseux faible.
• Il apaise la sensation de faim, en même temps, n'apporte pas de calories supplémentaires.

Tofu

Il est impossible de dire que ce fromage est nocif, mais, comme tout produit, il a ses propres contre-indications. Le mal du fromage considéré dépend de sa quantité dans votre alimentation. Si vous mangez du fromage de soja en très grande quantité, cela peut entraîner l'apparition d'une maladie de la thyroïde.

En outre, une consommation excessive de tofu peut provoquer une maturation précoce des adolescents et des problèmes de reproduction, tant chez les femmes que chez les hommes. Il ne s’agit pas de deux morceaux de ce fromage, une consommation excessive est l’utilisation régulière du produit dans les aliments en grande quantité.

Certains choisissent un monodiet sur la base de ce produit, dans ce cas, lorsque le régime alimentaire ne comprend que du tofu, sa quantité peut être excessive. Dans d'autres cas, vous pouvez difficilement manger trop d'un tel produit.

Une autre nuance - l'intolérance individuelle au corps, cet article s'applique à tout produit. Les symptômes d'une réaction allergique au tofu peuvent être des nausées, de l'urticaire et une irritation de la peau.

Tofu à la maison

Si vous vous souciez vraiment de votre santé, alors un produit tel que le tofu doit être présent dans votre alimentation. Quelqu'un dira peut-être que ce produit n’est pas bon marché et qu’il est tout simplement impossible de le nier, mais il ne faut pas oublier à quel point il est utile. Heureusement, vous pouvez le cuisiner vous-même, à la maison.

À ce jour, le produit en question gagne en popularité auprès des consommateurs. Il attire par ses caractéristiques, plus précisément même ses propriétés et son goût neutre. Malgré cette neutralité, il donne sa saveur aux plats.

Une caractéristique importante du fromage est sa capacité à accepter le goût des autres ingrédients contenus dans le plat, tout en le remplissant d'éléments utiles sous forme de vitamines, d'acides aminés et d'autres substances utiles.

Il existe un grand nombre de recettes pour le tofu, que nous considérons comme les plus courantes et les plus simples, que même les débutants peuvent maîtriser. Nous n’avons besoin de rien de spécial et de surnaturel pour fabriquer du fromage de soja:

• farine de soja
• eau froide
• eau bouillante
• acide citrique

Voici tous les ingrédients dont nous avons besoin pour fabriquer du fromage de tofu, dont la photo est située ci-dessous:

1. Mélanger la farine de soja et l'eau froide. Dans ce cas, le ratio de un à un.
2. Le "mélange" résultant doit être versé de l'eau bouillante, sa quantité doit dépasser la quantité de farine deux fois.
3. Il est nécessaire de faire bouillir tous ces ingrédients pendant 15 à 20 minutes et le feu doit être réduit pour que le processus de cuisson soit sur le point de s'éteindre.
4. À la composition résultante, vous devez ajouter de l'acide citrique.

1. Pressez le bouillon résultant - le fromage avec un goût neutre est prêt à l'emploi et son application dans une variété de plats.

Plats De Tofu

Le tofu est une excellente option pour préparer des plats délicieux et faibles en calories. Les aliments diététiques peuvent être non seulement sains, mais savoureux. Si vous le cuisez avec un ingrédient tel que le fromage de soja.

Côtelettes de tofu

Pour la préparation de côtelettes aussi délicieuses et savoureuses, nous avons besoin de:

• tofu
• farine
• beurre
• ail, oignon, coriandre, poivre et légumes de votre choix

1. Mettez les légumes verts, les légumes, l'ail, les oignons, etc. dans un bol.
2. Placez le fromage, la farine, les assaisonnements, y compris le sel, le gingembre, etc. dans un autre récipient. Mélangez bien tout.
3. Mélanger tous les ingrédients cuits et laisser refroidir la viande au réfrigérateur. Une heure suffira.
4. Nous sortons du réfrigérateur et sculptons des boulettes de viande hachées cuites. La forme et la taille dépendent de vos préférences. Les petites boules auront l'air plus appétissantes.
5. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré dans l'huile de tournesol, de préférence raffinée. Nous étalons les boulettes de viande cuites sur une serviette en papier. Alors qu'elle a absorbé l'excès d'huile.
6. Ensuite, vous pouvez les servir à la table. Vous pouvez également faire de la sauce à l'ail et servir des côtelettes avec.

Les salades avec un tel fromage seront également utiles et savoureuses, alors ne vous refusez pas le plaisir de vous régaler de ce délicieux.

Salade De Tofu

• tomates
• poivre
• feuilles de laitue
• aneth, persil - pour un amateur
• oignons
• sel, poivre et toutes sortes d'assaisonnements
• tofu
• huile, de préférence olive

La façon dont la salade est tranchée dépend de son goût. En fait, la forme et la taille des ingrédients importent et la meilleure option serait de couper:

• petits cubes de tofu
• petites tranches de tomates
• Rayures de poivre bulgare
• demi-anneaux d'oignons
• il est préférable de déchirer la salade avec vos mains, ne la coupez pas

Tous les ingrédients sont mélangés dans un saladier, habillé avec de l'huile d'olive. En l'absence d'un si petit, vous pouvez utiliser le tournesol. Avec l'huile de tournesol naturelle, bien sûr, la salade sentira plus, mais n'oubliez pas le contenu calorique de cette huile, donc raffinée sera plus bénéfique. Malgré les recommandations, la portion et les ingrédients de la salade peuvent être ce que vous voulez.

Si vous voulez vraiment une salade saine avec du fromage. Mais vous n’avez pas de fromage de soja, vous devez réfléchir à la façon de remplacer le tofu. Une alternative à cet ingrédient peut être le fromage Adyghé ou le fétax.

La soupe au fromage de tofu peut être préparée selon une recette simplifiée. Elle est similaire à la recette standard, avec juste l’ajout de fromage de soja.

Le tofu est un ingrédient polyvalent, car vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat de votre choix. Ce fromage ne peut gâcher aucune recette. Bon appétit!

http://thewom.ru/kulinariya/syr-tofu-polza-i-vred-kak-edyat-syr-tofu-blyudi-i-recepty-s-syrom-tofu/

Tofu: propriétés, caractéristiques de préparation et d'utilisation

Bien que le fromage de tofu ne soit pas particulièrement populaire en Russie, ce produit laitier extrêmement sain est depuis longtemps apprécié à l'étranger. La composition étonnante qui fait du produit un équivalent de la viande, son goût inhabituel et sa capacité à expérimenter sans cesse des options de cuisson expliquent pourquoi tout le monde devrait se familiariser avec ce fromage.

Qu'est ce que c'est

Le tofu est en fait un caillé de haricot ordinaire. Le produit à base de plantes est fabriqué à partir de soja. Il ne contient presque pas de glucides et de graisses, mais est riche en protéines et autres substances bénéfiques. Cela explique pourquoi ce type de fromage est si apprécié des personnes qui suivent un régime. Le goût du produit est assez maigre - le soja en est responsable, mais son odeur est un peu sucrée. Ce fromage ressemble à du fromage cottage pressé, emballé dans un sac sous vide ou un récipient rempli de liquide. La signification de ce dernier est que les odeurs étrangères ne trempent pas la masse de fromage.

Il est important de dire que le tofu peut être soumis à presque tous les traitements thermiques existants. Le produit est bouilli, frit, cuit au four et même mariné. Tofu fumé, braisé, frit avec une croûte croustillante - toutes les options ont ses fans. En choisissant ce produit dans le magasin, il est important d'examiner attentivement les informations disponibles. La composition ne doit contenir que trois composants: l’eau, le soja (ou soja) et un épaississant appelé coagulant.

Le stockage du tofu a lieu conformément à plusieurs règles. Si l'emballage est ouvert mais que le produit n'est pas consommé complètement, le résidu doit être lavé au robinet, puis versez-le avec de l'eau propre et mettez-le au réfrigérateur. Le liquide devra être changé quotidiennement. Il est préférable de conserver le produit dans un récipient scellé afin de pouvoir le conserver pendant une semaine. Si soudainement un morceau de goût devient inhabituellement acide, vous pouvez essayer de le faire bouillir pendant environ dix minutes. Bien que la texture change, le produit sera à nouveau utilisable.

Si le fromage est congelé, son stockage sera prolongé à près de six mois. Cependant, sachez qu'après avoir subi ce type de transformation, le tofu va changer le goût, la structure et même la couleur. Le fromage décongelé est plus dense et poreux. Sa couleur tourne d'abord au jaune, puis blanchit. Le goût devient sensiblement plus riche.

Il est de coutume de distinguer trois types principaux de tofu. Entre eux, ils diffèrent par la technologie utilisée dans la fabrication et la texture, en fonction de la quantité de protéines contenues dans le produit. Habituellement, la densité élevée et la sécheresse du fromage indiquent une teneur élevée en protéines. En Europe, le plus populaire n’est qu’un produit dense, la consistance du fromage mozzarella. Il sert souvent l'un des ingrédients principaux des plats végétariens, comme le goulache ou les brochettes végétariennes. Le fromage à pâte dure est appelé "occidental".

Un autre type de produit est doux, avec beaucoup de liquide. Il est particulièrement aimé par le peuple asiatique. Ils ajoutent du fromage de coton aux rôtis et autres plats. Par consistance, cela ressemble aussi à la mozzarella.

Enfin, le troisième type de produit laitier est appelé "soie". La teneur en liquide est même plus élevée que dans le "coton". À première vue, il est même difficile d’identifier le fromage qu’il contient. La consistance de ce tofu est aqueuse, tendre et crémeuse. Cette variété est utilisée pour faire des sauces, des soupes, des crèmes pour gâteaux et autres plats délicieux.

Il est important d'ajouter que le fromage est souvent produit avec divers additifs (des herbes et des champignons aux pommes et aux baies). Bien sûr, cela rend le produit plus intéressant, mais le vrai goût du tofu disparaît toujours. A propos, ils distinguent également le tofu "malodorant", imbibé de marinade de poisson, particulièrement apprécié en Chine. Comme vous pouvez le deviner, son nom a été obtenu en raison d'une odeur trop intense.

Le fromage est gras et sans gras, ainsi que mature et frais. Le produit est destiné à un usage à long terme, pressé, séché ou mariné dans une sauce, du vinaigre ou des boissons au vin. Dans ce dernier cas, les cubes de fromage sont recouverts d'une croûte rouge vif. Le tofu séché ne contenant aucun liquide, il doit être rempli d'eau avant de l'appliquer. Déjà inventé le tofu sous forme de fines feuilles, destiné aux petits pains ou à la confection de pâtes.

Composition et calories

Il est important de mentionner que le soja, qui constitue la base du fromage de tofu, est le seul substitut complet des protéines animales au monde. Le produit a une composition étonnante - il contient les neuf acides aminés qu'une personne doit utiliser pour rester en bonne santé. Par conséquent, pour les végétariens, ainsi que pour les personnes qui n'aiment tout simplement pas la viande, le tofu est un élément essentiel de l'alimentation. En général, le soja contient beaucoup plus de protéines que le bœuf ou le poisson (de 5% à 10%). De plus, contrairement aux matières animales, les protéines de soja réduisent le cholestérol dans le sang et sont beaucoup mieux absorbées par le corps.

Il faut dire que le tofu est saturé de fer, de calcium et de fibres utiles. Grâce à sa composition riche, le produit est capable de nettoyer le corps des substances nocives, y compris la dioxine toxique, et de détruire les calculs biliaires. Enfin, le produit laitier est saturé de fistoestrogènes. Cette substance aide les femmes à faire face aux manifestations négatives du système hormonal. On pense même que la consommation régulière de ce fromage sauve le cancer du sein et affaiblit les manifestations séniles. Il est important de mentionner que la teneur en calories du tofu est très faible - seulement 73 kcal.

Il convient d'ajouter que les personnes intolérantes au lactose ne doivent pas avoir peur de ce fromage: le niveau de substance dangereuse qu'il contient est extrêmement faible.

Comment faire à la maison?

Cuisson du fromage Le tofu ressemble beaucoup à la cuisson d'autres types de fromage, qui sont basés sur du lait ordinaire. Premièrement, le soja est transformé en lait de soja. Ensuite, un épaississant est ajouté au liquide pour démarrer le processus de coagulation. Il s’agit généralement de nigari mais, en principe, il est autorisé à le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre. Dans l'étape suivante, le futur fromage est mélangé et chauffé, puis décomposé en briquettes. Il est important d'ajouter qu'il est aujourd'hui courant de remplacer le soja par de la poudre de soja prête à l'emploi. Sinon, le temps de cuisson est considérablement augmenté, car les fruits doivent être nettoyés, trempés, puis cuits et broyés.

Le tofu peut être préparé à la maison par vous-même. Il existe diverses recettes qui ne sont pas particulièrement complexes. Pour mettre en œuvre l'un d'entre eux, vous aurez besoin d'un verre d'eau froide, d'un verre de farine de soja, de deux verres d'eau bouillante et de six cuillères de jus de citron. Dans un récipient séparé, la farine de soja et l’eau froide sont mélangées jusqu’à formation d’une substance crémeuse. Après cela, de l'eau bouillante y est ajoutée. L'action est répétée.

Le pot est placé sur un petit feu où il dure environ quinze minutes. Après cela, le jus de citron est ajouté au liquide, tout est à nouveau mélangé. Ensuite, vous pouvez éteindre le feu et attendre que le fromage se dépose. Au stade final, la substance est passée à travers une gaze. Le résultat est d'environ un verre de tofu doux. Il ne peut être stocké que dans la chambre de réfrigération dans un récipient fermé et la pièce elle-même doit être remplie de liquide.

Si le soja est à la disposition du cuisinier, il peut très bien l'utiliser pour la cuisson.

Dans la première étape, le lait de soja est préparé. Un kilogramme de fruit est recouvert d'eau dans laquelle un peu de soude est dissoute. Avant l'expiration du délai de vingt-quatre heures, il devra être changé plusieurs fois. Ensuite, les fruits qui ont grossi sont lavés et traités deux fois avec un hachoir à viande. La substance finale est remplie de trois litres d'eau pure et infusée avant l'expiration des quatre heures. Le futur lait devra également être remué régulièrement. Enfin, il est filtré à travers une étamine.

A l'étape suivante, la production de fromage a lieu directement. Un litre de lait est pris et bouilli pendant cinq minutes. Pour éteindre le feu, le liquide devra dissoudre le jus d'un citron ou d'une demi-cuillère à thé d'acide citrique. Si vous continuez à remuer périodiquement la substance, elle s'effondrera au bout de quelque temps. Le mélange est ensuite passé à travers une étamine, ce qui donne une masse épaisse.

Que mange-t-il?

Le tofu produit de nombreux plats savoureux. La particularité du fromage est qu'il absorbe les goûts et les odeurs. Par conséquent, pour obtenir quelque chose de sucré ou de salé, il vous suffit de le combiner avec les produits appropriés. Par exemple, la combinaison avec le piment sera nette et brillante et avec le chocolat - sucré et parfumé. Ce produit laitier nécessite littéralement une abondance d'épices et d'huiles savoureuses. Souvent, avant de le frire ou de le cuire au four, un morceau est mariné dans du jus de citron ou de la sauce soja.

Pratiquement tous les examens suggèrent que ce type de fromage peut remplacer de nombreux plats d'origine animale. Par exemple, en le mélangeant avec de la viande hachée pour les côtelettes, vous pouvez réduire la teneur en matière grasse du plat final, tout en conservant le même goût merveilleux. En outre, on pense que le fromage fumé peut devenir l'équivalent du jambon et que, mélangé au cacao et au sucre, il peut s'agir d'une crème au chocolat. Le tofu est parfaitement combiné à une variété de fruits, de légumes et d'herbes.

La délicieuse salade est composée de fromage, d'œufs à la coque et de chou chinois. Une combinaison parfaite de tofu, d'ananas en conserve, de chou, de carottes et d'arachides grillées.

Un tel produit utile, comme l'avocat, sera parfaitement combiné avec ce fromage, les tomates, le poivre et les gousses d'ail. La combinaison de poisson, fromage et oignons avec des légumes sera merveilleuse. Bien sûr, il ne faut pas oublier les sandwichs au tofu, pour lesquels la masse de fromage est soit mélangée avec une sauce ou un pâté, soit complétée avec un œuf à la coque.

Le fromage à pâte molle associé au beurre et au jus de citron devient souvent la base de la vinaigrette. Un produit dense est parfois frit dans de la pâte, par exemple de la bière. Naturellement, le produit est utilisé pour la cuisson de soupes, par exemple avec des nouilles et des champignons, ainsi que pour les sauces pour pâtes. Les adeptes d'un mode de vie sain apprécieront volontiers un smoothie à base de banane, d'orange, de tofu et de baies.

Les options sont nombreuses, tout dépend de vos préférences gustatives.

Pour apprendre à cuisiner votre propre tofu, regardez la vidéo ci-dessous.

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Le tofu - de quoi s'agit-il, de quoi est-il fabriqué et comment se mange-t-il?

Salut mes amis!

Le fromage de tofu est un produit universel riche en micro-éléments utiles, qui a acquis une popularité extraordinaire dans les pays de l'Est et qui est en demande dans de nombreuses cuisines du monde.

C'est un fromage cottage faible en gras et riche en protéines, fabriqué à partir de soja.

Sa principale différence par rapport aux autres fromages connus réside pratiquement dans l'absence de son propre goût, ce qui en fait un produit de cuisson universel.

De cet article, vous apprendrez:

Tofu - propriétés bénéfiques et comment le manger

L'origine du fromage

Le soja, une plante de la famille des légumineuses, pousse en Asie de l’Est. Le tofu n’était donc un produit traditionnel que dans cette région. Les pays occidentaux l’ont appris dans la seconde moitié du XXe siècle, mais ont rapidement réussi à en apprécier les qualités gustatives particulières.

L'origine authentique du tofu est inconnue, mais selon la légende, le chef de la cour aurait expérimenté des plats et y aurait ajouté du nigari, substance obtenue par évaporation de l'eau de mer, afin d'améliorer le goût de la purée de soja.

En conséquence, le plat s'est recroquevillé et s'est transformé en fromage cottage, dont le goût a plu à tout le monde. Ce produit est toujours très populaire.

On considère que son utilisation dans l'alimentation prolonge la vie et renforce la santé.

Composition chimique du tofu

Cent grammes du produit ont une valeur nutritionnelle de 75 kcal.

Les nutritionnistes de tous les pays l’attribuent depuis longtemps à un régime hypocalorique, ce qui contribue à la perte de ces kilos en trop.

Contenu en 100 g:

• 8 g de protéines;
• 4,8 g de graisse;
• 1,9 g de glucides;
• 0,73 g de cendres;
• 84 g d'eau.

Beaucoup de gens n’approuvent pas les produits à base de soja, estimant qu’ils sont peu utiles au corps. Mais, après avoir examiné la composition chimique de ce fromage, beaucoup changent d’avis.

• Acides aminés.
• Vitamines des groupes B, A, E, C, PP, D.
• Oligo-éléments - zinc, fer, sélénium, cuivre, manganèse.
• Macronutriments - fluor, calcium, sodium, potassium, phosphore.

Comment faire du tofu - technologie de cuisson

Avec le développement des progrès scientifiques et technologiques, les additifs utilisés pour créer le produit ont changé, mais dans l’ensemble, le processus de cuisson lui-même n’a pas beaucoup changé.

Une fois, les graines de soja devaient être trempées dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles gonflent complètement et soient moulues pour en extraire le lait.

Il a été bouilli, du sel de mer a été ajouté pour coaguler le lait, se transformant en fromage cottage.

La masse résultante a été envoyée sous presse et le résultat était un produit de régime unique.

La production moderne a grandement simplifié le processus de fabrication du tofu.

• Le lait de soja ou la poudre diluée sont maintenant utilisés avec succès au lieu des haricots à tremper puis à pétrir.
• Ils sont séparés et coiffés à l'aide d'un coagulant utilisé comme nigare, vinaigre ou acide citrique.
• La masse chauffée est emballée sous formes, refroidie à l'eau.
• Certains fabricants ajoutent une variété d’additifs qui enrichissent le goût du produit, mais conduisent à la perte du goût unique propre à ce produit.

Types de Fromage Tofu

Le fromage de soja est dur et mou.

Le tofu à structure dense se caractérise par une faible teneur en eau et une teneur élevée en protéines.

La masse post-pliée est placée dans des formes, au fond desquelles un tissu de coton est placé, qui absorbe le liquide en excès et le produit devient solide.

Ce fromage est appelé coton ou momen-gosi, divisé en deux types: solide (occidental) et aqueux (asiatique).

Le fromage à pâte molle est appelé soie ou kin-gosi, car la masse de caillé est filtrée à travers un tissu de soie.

Le produit a une texture crémeuse, utilisé pour faire des sauces, des soupes, de la purée de pommes de terre et divers bonbons.

Maintenant, il est plus facile d’acheter du fromage en grains dans le magasin que de le cuire soi-même, car dans les supermarchés, ce produit peut être acheté pour environ 300 roubles le kilo et le processus de cuisson est assez laborieux.

Mais pour ceux qui aiment faire la cuisine, il existe plusieurs recettes pour préparer ce délicieux plat oriental.

Recettes de tofu

• Première option

Un kilo de soja est versé dans de l'eau, une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée, le mélange est infusé pendant 24 heures.

L'eau doit être changée plusieurs fois. Ensuite, lavez les haricots, rectifiez-les deux fois avec un hachoir à viande. Verser la masse broyée dans trois litres d'eau et laisser reposer pendant trois à quatre heures en remuant de temps en temps.

Filtrer et presser le mélange résultant à travers une gaze dense. Obtenez la base pour le fromage - lait de soja.

Un litre de lait bouillir pendant cinq à sept minutes, retirer du feu et ajouter le jus d'un citron, vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à thé d'acide.

Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il s'effondre et tendre. Le caillot résultant est le tofu.

Pour ceux qui aiment le fromage à pâte dure, il est nécessaire, sans enlever un caillot de la gaze, de le placer sous presse, après l'avoir gardé quelques jours pour éliminer l'excès d'humidité.

• Deuxième option

Un verre de farine de soja est versé dans un bol en émail, on verse cent grammes d'eau et tout est mélangé. Deux tasses d'eau bouillante ont versé le mélange, qui doit être bouilli pendant 25 minutes.

Cinq cuillerées à thé de jus de citron sont ajoutées, mélangées et filtrées sur une gaze épaisse.

Il s'avère un verre de fromage fait maison doux et délicat.

Propriétés utiles du produit - En quoi le tofu est-il utile?

L'une des propriétés les plus précieuses du tofu est la présence d'une grande quantité de protéines de haute qualité qui, contrairement à d'autres produits contenant des protéines, élimine l'augmentation du cholestérol.

Les avantages du tofu:

• fournit au corps des vitamines, des minéraux, notamment du calcium et du fer;
• dans l'élimination des dioxines du corps - une substance qui favorise le développement de l'oncologie;
• haute valeur nutritionnelle, faible en calories et aide à perdre du poids;
• contient des phytoestrogènes - un analogue végétal des hormones sexuelles, utile pour les femmes pendant la ménopause et les perturbations hormonales;
• améliore la fonction rénale, dissout les calculs biliaires;
• Inclus dans le régime alimentaire des personnes allergiques au lait.

Application de tofu dans divers plats

Le fromage de soja a un goût sans levain et une odeur inexprimée, mais reprend rapidement les goûts et les odeurs des autres produits.

Cela vous permet d'utiliser le produit dans une variété de plats - sucrés, salés, épicés, acides. Le fromage est combiné avec tous les ingrédients, il peut être ajouté aux soupes, salades et desserts.

Vous pouvez faire frire des légumes avec du tofu, du cornichon, cuire au four, laisser mijoter et cuire.

Un morceau de nourriture fumé n'a pas beaucoup de goût en comparaison du jambon et, mélangé avec du sucre et du cacao, il se révèle être une délicieuse crème pour gâteau.

Un chef expérimenté peut facilement faire cuire des boulettes de tofu et des boulettes de viande, en remplaçant la viande par du fromage grillé.

Les modalités de son application sont si diverses qu’elles ne dépendent que de l’imagination des amateurs de cuisine.

Recettes de tofu

• Salade de tofu

Coupez deux concombres et tomates fraîches en petits cubes, ajoutez un oignon rouge, coupé en demi-anneaux. Faire revenir le fromage haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tout plié dans un saladier, ajoutez les olives et le vinaigre balsamique.

Faites frire les oignons hachés dans de l'huile végétale, ajoutez-y des cubes de pommes de terre crues, versez le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Battre la masse avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse, ajouter les cubes de tofu et la crème chaude.

Tout ce dont vous avez besoin pour saler et poivrer au goût, ajouter une demi-cuillère à thé de curry et réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Frotter la soupe finie à travers un tamis, casser une feuille de nori en elle. Velouté servi avec des craquelins au seigle.

• Rôtir dans la pâte

Casser dans le récipient un œuf de poule cru, ajouter de l’eau et battre à la fourchette. Ajoutez de la farine pour créer une pâte dont la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Les épices, les assaisonnements, le sel et le poivre en ajoutent à votre goût. Trempez chaque morceau de tofu haché dans la pâte et faites-le frire dans de l'huile végétale. Servi avec des légumes et des herbes.

Choisir le tofu lors de l'achat

Le fromage de soja est vendu dans les magasins d'aliments naturels et dans les grands supermarchés. Pour acheter un produit de qualité, vous devez examiner attentivement sa composition.

Le meilleur est le tofu, produit à partir de chlorure de calcium.

Fromage classique contient de l'eau et de soja, parfois dans la composition peut être indiqué différents assaisonnements qui sont ajoutés pour masquer le produit rassis.

Il est préférable d'acheter du tofu sans aucun additif et de vérifier sa durée de conservation. La préférence est donnée à l'emballage sous vide, il est plus hermétique.

Le produit ouvert est conservé au réfrigérateur et utilisé pendant trois jours. Les fromages de haute qualité doivent être blancs et, même en cas de léger jaunissement, cela signifie que le produit a été soumis au gel et est devenu plus poreux et plus résistant.

Bon stockage du tofu

Les emballages de fromages fermés sont conservés à la température ambiante pendant environ cinq mois. Il n'est pas recommandé de le congeler.

Si le fromage est ouvert, il doit être lavé et mis à l'eau, si possible, en pompant l'air du récipient.

En remplaçant l'eau quotidiennement, le tofu peut être gardé frais pendant une semaine.

Avantages et inconvénients du tofu - vidéo

Contre-indications pour manger du fromage de soja

En dépit de ses propriétés bénéfiques, le fromage de soja peut également nuire au corps.

L'acide phytique de ce produit combine le fer avec des minéraux tels que le magnésium, le calcium et le zinc. Le tofu ne devrait donc pas être consommé par les femmes enceintes et les nouveau-nés.

Une grande quantité de fromage réduit la concentration de sperme chez l'homme. Les personnes atteintes de maladies du système endocrinien devraient également éviter d'utiliser le produit.

Le tofu est nocif, y compris le soja cultivé dans des conditions défavorables et dans de mauvaises conditions environnementales.

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Avec vous, Alyona Yasneva, à tous!

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