Teneur en protéines de tofu

Le tofu est un produit ambigu. Certains le considèrent comme une masse de caillé sans goût, d'autres - une véritable source végétale de composants utiles. En termes de cuisson, le produit est universel. Le tofu n'a pas de goût distinctif, il est neutre et absorbe littéralement l'arôme / la saveur d'ingrédients apparentés, comme une éponge.

Le fromage de soja est une véritable panacée pour les végétariens et les végétariens. Le tofu contient des acides gras sains, des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels. Mais il est inutile de trop consommer et de consommer chaque jour un produit pendant plusieurs packs, car cela comporte un certain danger. L'utilisation non normalisée du tofu est source d'anémie et de troubles hormonaux.

Caractéristiques générales du produit

Tofu - fromage de soja / fromage cottage, issu de la tradition culinaire asiatique. Le soja est broyé, ajoutez du lait chaud et des épaississants spéciaux afin que les masses soient mélangées dans une substance dense. Le nigari est utilisé comme épaississant, parfois des agents oxydants tels que du vinaigre ou du jus de citron sont ajoutés. Le fromage fini est mis en forme et emballé dans des briquettes.

Le produit était populaire en Chine dès 200 ans avant JC. Il existe peu de faits historiques sur le tofu, les anciennes légendes chinoises se sont révélées plus précieuses. L'un d'entre eux dit que le premier tofu a été préparé par un chef chinois par hasard. Le cuisinier préparait du soja, mais il a mal calculé le dosage de nigari et a obtenu un caillé au lieu du plat prévu.

Le tofu moderne est devenu un patrimoine mondial. Parmi les rares magasins asiatiques, il est passé dans les rayons de chaque chaîne de supermarchés et même dans les stands aux entrées. Vendez 2 types de fromages: doux et durs. Les goûts sont absolument identiques, seules la structure et la composition diffèrent. Le fromage à pâte molle est plus adapté aux soupes (il contient plus de protéines), aux plats indépendants - dur (il contient plus de protéines).

Comment faire un ingrédient

Le tofu est produit en coagulant les protéines du lait de soja. Pour que les protéines se recroquevillent (prenez une consistance au fromage), le lait est traité thermiquement ou filtré. Le nigari, l'acide citrique ou le sulfate de calcium est utilisé comme coagulant (substance obligatoire pour la coagulation). Dans les îles du Pacifique, l’eau de mer est utilisée à la place du coagulant. Ce tofu est appelé sima-tofu (en traduction - tofu des îles).

Une fois que les protéines se sont repliées, le fromage est pressé puis utilisé aux fins prévues. Le tofu prêt a une belle couleur laiteuse, un goût et une odeur neutres. Comme les autres fromages à pâte molle, le tofu est emballé dans un emballage scellé rempli d'eau.

Propriétés utiles

Seulement 100 grammes de produits à base de soja contiennent jusqu'à 8 grammes de protéines et 70 calories. Qu'est-ce que c'est sinon idéal pour perdre du poids et rester sur le "séchage"? En raison de son goût neutre, le tofu n'aura certainement pas le temps de paner. Aujourd'hui, vous préparez un en-cas salé, demain, un déjeuner acide, l'après-midi, un après-midi sucré. Le goût sera tellement varié et agréable qu'un ingrédient obligatoire dans le panier d'épicerie sera plus.

Le principal avantage du tofu - protéine végétale dans la composition. Le pourcentage de protéines varie en fonction de la structure du produit final. Dans le fromage dense, environ 11% du composant protéique végétal, dans le doux - 6%. En plus des nutriments de base, le tofu fournit au corps du fer et des acides aminés essentiels.

Quoi d'autre est un bon produit?

Oméga-3. Les acides gras utiles peuvent être récupérés non seulement du poisson ou des fruits de mer, mais aussi des aliments d'origine végétale. Les "omégas" améliorent l'état du cœur, des vaisseaux sanguins, des articulations, empêchent le développement de pathologies et de processus inflammatoires. En outre, les acides gras favorisent la santé des organes de la vision: hydratez périodiquement la rétine, améliorez la vision, détendez les yeux.
Calcium L'un des macronutriments les plus importants, nécessaire pour tous, indépendamment de l'âge et du sexe. Une attention particulière doit être accordée aux produits contenant du calcium chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes âgées. La substance forme le système squelettique, nous rend plus fort, plus fort et plus stable. Le même calcium est responsable non seulement de la force physique, mais également de la beauté. La condition des cheveux, des dents et des ongles dépend en grande partie de l'apport en calcium.

45% du système squelettique est formé jusqu'à 8 ans. Au cours des 8 prochaines années, les 45% restants sont formés. Soyez particulièrement attentif au régime alimentaire du bébé pendant cette période et donnez à votre bébé le maximum de nutriments importants.

Lysine. L'acide aminé protège le corps contre les virus (y compris le papillomavirus humain), a un effet anti-inflammatoire, protège la personne des pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins et participe à la synthèse des protéines. Une carence en lysine entraîne une altération de la fonction de reproduction, la perte de cheveux, une perte de poids, de l'irritabilité, une perte de concentration. Un des effets secondaires du déficit est un saignement dans le globe oculaire.

Tofu en remplacement des barres de protéines

Les barres de protéines ne sont rien de plus qu'un attrait marketing pour ceux qui tentent de mettre de l'ordre dans leur régime alimentaire sans comprendre les règles élémentaires de la nutrition. Habituellement, ils sont utilisés comme collation, sans faire attention aux sauts de glucose, aux douleurs abdominales et à la baisse des performances. Les experts recommandent de remplacer les barres de protéines nocives par n’importe quel super aliment, parmi lesquels le tofu se distingue favorablement.

L'ingrédient de soja va rapidement saturer le corps, supprimer la faim pendant longtemps, donner de l'énergie non seulement pour l'entraînement, mais également pour une promenade après. Le corps reçoit une réserve d'acides aminés nutritifs, la peau absorbe les vitamines, le cerveau a soif de cultiver l'information et la conscience est claire et ne se souvient même pas de la barre de chocolat dans sa poche.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/tofu/

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Trésor asiatique. La composition du tofu est le secret de la minceur et de la longévité. Les avantages et les inconvénients du tofu, la valeur dans le régime des femmes, de délicieuses recettes, tout cela dans l'article.

À propos de tofu dans notre pays ont appris relativement récemment. Ce produit a immédiatement séduit les nutritionnistes, les végétariens et les amateurs d’expériences culinaires. Il y a beaucoup de discussions sur les avantages et les dangers du tofu. Pour déterminer ses propriétés utiles, vous devez examiner la composition.
La composition de ce produit original, ses propriétés importantes pour l'homme, des recettes de cuisine se trouvent dans cet article.

Qu'est-ce qui fait le tofu? Analyse de la composition, calories

Les avantages et les inconvénients du tofu pour les hommes et les femmes

Comment faire du tofu à la maison

Ce produit végétal a gagné l'amour en Russie. Et si dans les magasins, il est possible d'acheter du tofu à partir de soja génétiquement modifié, alors si vous préparez du tofu à la maison, ce sera tout à fait naturel.
Il existe plusieurs options pour sa préparation. Vous pouvez le cuisiner à partir de haricots ou de lait de soja tout prêt. Considérez les deux options.

Tofu de soja

Tofu au lait de soja

Comment faire frire le tofu

La différence de ce produit à base de soja est qu’il a une odeur et un goût neutres. Pendant la cuisson, il absorbe activement l'arôme et le goût des sauces et des produits d'accompagnement d'un plat. En raison de cette propriété, il convient à la préparation de plats principaux et de desserts.
Comment faire frire le tofu dans la recette suivante.

Tofu frit avec oignons et ail.

Est-il possible de manger du tofu en jeûnant

Cette question est facile à répondre. Le soja, à savoir le lait de soja, est l’ingrédient principal du tofu. C'est un produit d'origine végétale, qui n'a aucun rapport avec les protéines animales. C'est pourquoi il s'est fermement installé dans l'alimentation quotidienne des végétariens. Ainsi, le tofu peut être mangé par la poste.

Technologie de production de fromage de tofu: vidéo

On pense que pour la première fois, le tofu a été cuit par erreur en Chine. Le cuisinier a ajouté accidentellement trop de sel de mer au lait de soja. Le lait caillé rendit donc un prototype de fromage aux légumes moderne. La production industrielle moderne de tofu est quelque peu différente. Sur la façon dont la préparation de ce produit étonnant peut être trouvée dans la vidéo.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Lentilles, tofu et autres sources de protéines végétales

Comme vous le savez, les protéines sont la base de notre nutrition. Malheureusement, le corps humain n'est pas en mesure de produire indépendamment certains acides aminés essentiels et est obligé de les obtenir à partir des protéines consommées avec de la nourriture. Il n’ya rien à reprocher à cet égard. Chez les animaux, la synthèse des acides aminés n’est pas meilleure. Les principales sources de protéines pour nous sont la viande, le poisson, le lait et les fruits de mer - en bref, tout ce qui est en quelque sorte inaccessible aux végétaliens, aux végétariens, aux jeunes et aux adeptes du mouvement de plus en plus populaire "Lundi sans viande".

Le rejet conscient de produits d'origine animale peut être permanent ou temporaire, mais dans tous les cas, il s'agit d'une arme à double tranchant: selon l'approche adoptée, un tel régime peut aider ou nuire à votre corps. Cela dépend en grande partie de votre capacité à combler correctement la carence en protéines. Cet article, dans lequel je vais parler des principales sources de protéines végétales, est conçu pour vous aider. Cependant, connaître et aimer ces produits ne fera pas de mal à ceux qui ne vont pas abandonner la viande, ne serait-ce que parce que les produits actuels contiennent souvent moins de protéines qu'on ne le pense généralement, et que les acides aminés ne sont pas superflus.

Lentilles

26 grammes de protéines pour 100 grammes de lentilles

Les légumineuses occupent en principe les premières lignes du hit-parade de sources de protéines pour les végétariens, mais les lentilles ont également réussi à faire sauter tout le monde: le produit contient pas moins de 26 grammes de protéines dans ce plat délicieux et facile à cuire (les lentilles ne nécessitent pas de trempage). Peu de viande ou de poisson peuvent concurrencer cet indicateur et, de plus, les lentilles constituent un véritable réservoir de fibres, de minéraux et de vitamine B12.

Graines de citrouille

18 g de protéines pour 100 g de graines de citrouille

Les graines sont un autre produit riche en protéines, et les graines de citrouille en ce sens sont la meilleure option pour le rapport entre le contenu en protéines et la disponibilité: supposons qu'il y ait plus de protéines dans les graines de cannabis, mais cherchez-les! On trouvera probablement des graines de citrouille dans le magasin de l’autre côté de la rue et, s’il n’existe pas, il est toujours possible de les cueillir seules. Un autre argument en faveur des graines de citrouille est qu’elles peuvent être ajoutées au goût dans tous les plats, des céréales aux soupes en purée en passant par les salades et les desserts. Et si vous faites légèrement frire les graines dans une poêle à frire sèche, cela les rendra encore plus savoureuses.

Noix de cajou

16 g de protéines pour 100 g de noix de cajou

La troisième catégorie de produits végétaux-champions de la teneur en protéines: les noix. La noix de cajou est l’une des principales sources de protéines parmi les noix et, contrairement à beaucoup d’autres, qui ont un goût riche (par exemple, des noix ou même des noisettes) et ont donc un usage culinaire assez étroit, les noix de cajou peuvent être ajoutées littéralement partout. Bouillie, salades, assiette de fromages, ragoûts, pâtisseries et presque tout ce qui vous vient à l’esprit. Des noix de cajou entières peuvent être consommées comme collation rapide et hachées finement - saupoudrer de nouilles avec des légumes.

Le quinoa

14 g de protéines dans 100 g de quinoa

Le quinoa est traditionnellement considéré comme une céréale, mais ce sont en réalité les graines d'une plante, également appelée quinoa de riz. Les anciens Incas, qui ont commencé à cultiver le quinoa, considéraient cette plante comme sacrée et la "mère de toutes les céréales". Aujourd'hui, le quinoa a presque disparu à cause du fait que les conquistadors espagnols ont interdit à l'Indien de planter cette culture. Naissance: De plus en plus, les nutritionnistes et les médecins ajoutent le préfixe super à ce produit. Ce qui n’est cependant pas surprenant - contrairement aux autres céréales et pas seulement, le quinoa contient tous les acides aminés nécessaires à notre corps, en plus d’un goût agréable et d’une texture intéressante.

Sarrasin

13 g de protéines dans 100 g de sarrasin

Il s’agit peut-être du produit le plus connu, le plus connu et le plus accessible de notre liste. Depuis l'enfance, tout le monde mangeait du sarrasin, sans se douter même que des décennies plus tard, des nutritionnistes occidentaux allaient commencer et déclaraient soudainement que le sarrasin (compréhensible pour nous, mais pas commun à l'étranger) était un autre super aliment. Les protéines contenues dans le sarrasin sont mieux assimilées que celles présentes dans les autres céréales et les glucides lents n'augmentent pas l'indice glycémique et vous permettent de ressentir de la satiété pendant longtemps. Ajoutez à cela du fer, du phosphore, de la riboflavine et des acides organiques essentiels, et vous comprendrez pourquoi le sarrasin doit être consommé au moins une fois par semaine.

Gruau

12 g de protéines pour 100 g de flocons d'avoine

La farine d'avoine, les flocons d'avoine bien connus de tous, nous avions l'habitude de considérer la base de la bouillie, mais en réalité, l'application de ce produit est beaucoup plus large. Des gâteaux au fromage sans farine, des desserts santé, où les glucides simples sont remplacés par des complexes, des collations pour un renforcement rapide des forces - tout cela peut être préparé à partir de farine d'avoine ordinaire. Si une recette nécessite l'ajout d'une cuillère ou de deux cuillères de farine, vous pouvez sans problème poinçonner les flocons d'avoine dans un mélangeur et les remplacer par de la farine de blé en cas d'allergie au gluten ou tout simplement d'une préoccupation accrue pour votre propre santé. N'oublions pas l'avoine kissel - un produit insolite et savoureux, dont la recette n'est pas connue de tous.

7-16 g de protéines pour 100 g de tofu

Le tofu est un produit de soja fermenté, en d’autres termes, le caillé de soja, bien qu’il soit souvent, bien que incorrectement, appelé fromage de soja. En gros, il s'agit d'un produit tout à fait unique, qui est l'un des principaux substituts de viande pour ceux qui ne consomment pas de produits d'origine animale, bien que le tofu soit souvent cuit avec de la viande. En fonction de la densité du tofu, la teneur en protéines peut varier. En outre, le tofu présente un intérêt, car il contient un grand nombre d’oligo-éléments et d’acides polyinsaturés et, presque sans goût, il absorbe facilement les goûts de toutes sortes de cornichons, épices et sauces.

http://arborio.ru/chechevica-tofu-i-drugie-istochniki-rastitelnogo-belka/

Tofu: pas seulement pour les végétariens

C'est le produit "phare" dans la cuisine des végétariens et des végétaliens. Cependant, il faut faire attention aux mangeurs de viande.

Sous ce nom se cache le caillé de soja, qui se forme lors du processus de coagulation du lait de soja. La légende prétend que le tofu a été inventé en Chine en 164. La découverte culinaire est attribuée à l’alchimiste de la cour, Liu Ahn, qui, au nom de l’empereur chinois, a commencé à chercher l’élixir d’immortalité. Cet homme a eu accidentellement l'idée d'utiliser du soja - après avoir ajouté des sels spéciaux à ses haricots, il s'est avéré que le tofu.

Le produit est devenu célèbre non seulement en Chine, mais également dans d'autres régions asiatiques. En Chine, on l'appelle un peu différemment - doufu. Cependant, en Occident, il est accepté d'appeler le tofu selon la tradition phonétique japonaise - le tofu, bien que dans le pays du Soleil Levant, il n'ait commencé à être cuit que dans le deuxième millénaire de notre ère. Le tofu chinois est plus doux et plus délicat que le japonais, ce qui est dû aux différentes traditions de fabrication du lait de soja.

De précieux ingrédients de tofu

Faible en calories, riche en protéines

Le tofu est un produit sain, sans calories, sans cholestérol, contenant des protéines de soja, de l'acide linoléique et de la lécithine. Le soja, comme les pois, les haricots, les lentilles ou les pois chiches, appartient au groupe des légumineuses. Cependant, dans leur contexte, il se distingue par une valeur nutritionnelle plus élevée, due en particulier aux protéines et à la valeur énergétique accrue. La protéine de soja présente dans le tofu est considérée comme complète, ce qui signifie qu'elle contient les acides essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner normalement. Le corps lui-même ne les produit pas et il faut leur fournir de la nourriture. C'est pourquoi le tofu est recommandé aux personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. 50 grammes de grain de soja correspondent à une tasse et demie de lait de vache ou à 150 grammes de bœuf. Dans le même temps, contrairement aux animaux, les protéines de soja ne contiennent pas de purines nocives qui entravent l’absorption du calcium.

Vitamines, minéraux, calories, IG

Le tofu contient des vitamines du groupe B, la vitamine E (un très puissant antioxydant), du phosphore, du fer, du potassium, du magnésium et du calcium. Plus de 80% des graisses présentes dans le tofu sont des acides gras essentiels, qui sont très précieux pour notre santé.

100 g de tofu contiennent: 11 g de protéines, 5 g de matières grasses, 0,4 g de glucides, 0 g de cholestérol, 146 mg de calcium, 105 mg de phosphore, 1,7 mg de fer, 0,09 mg de vitamines du groupe B.

La valeur énergétique de cette quantité de tofu est comprise entre 80 et 100 kcal. Ce produit a un faible index glycémique, stabilisant ainsi la glycémie.

Tofu en cuisine

En cuisine, le tofu est un produit très «reconnaissant» qui peut être transformé de différentes manières. C'est un ingrédient de la cuisine orientale et européenne, de la viande et des plats végétariens et végétaliens. Découpé et cuit avec de la viande hachée et du tofu épicé - un plat traditionnel de la cuisine du Sichuan. À Beijing, il est consommé froid avec de l'ail ou coupé en lanières solides et longues. Les végétariens et les végétaliens préparent des œufs et leurs homologues au gâteau au fromage avec ce caillé. Le tofu savamment cuit peut remplacer avec succès la viande - il en fait des boulettes de viande et des boulettes de viande. Pour améliorer le goût, le produit peut être mariné et la sauce soja est souvent utilisée à cet effet. Ceci est important car le tofu lui-même n’a pas un goût prononcé et absorbe bien les arômes des sauces et des assaisonnements avec lesquels il est servi. Mais le goût doux et neutre du fromage cottage en même temps est un avantage: il est possible d'ajouter du sucre vanille et de servir en dessert.

Comment choisir

Vous pouvez rencontrer le tofu classique et avec des additifs, ainsi que le tofu dur et doux. Le tofu classique devrait contenir du soja et de l'eau. Bouillon de légumes, huile d'olive, carottes, persil, olives, poireaux, céleri, ail, poivre, épices (sel, noix de muscade, sarriette, romarin, estragon, thym, basilic, piment rouge, origan ). Il faut garder à l'esprit que les additifs contenus dans le tofu peuvent masquer son nepolazh. Vous devez donc lire attentivement les informations sur la durée de conservation ou acheter un produit "propre" sans additifs.

Le tofu peut être dur ou mou. Dans le premier mode de réalisation, il est facile à couper et convient aux plats de viande et aux soupes. À son tour, le fromage à pâte molle a une texture et un goût délicats et est idéal pour préparer des desserts, des cocktails, des salades, etc. Le tofu peut être frit, cuit au four, bouilli. Après ouverture de l'emballage, le produit doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans un délai de deux à trois jours.

À quoi prêter une attention particulière? Sur la couleur du tofu. Un bon tofu correct a une couleur blanche, mais si le tofu est jaune devant vous, cela signifie qu'il était gelé et qu'il est préférable de l'ignorer, surtout si vous avez le choix.

Et plus sur les détails du choix. Faites attention à l'emballage. Mieux si c'est vide.

Et encore du soja

Avant d'acheter, vérifiez si le produit est certifié et s'il est prouvé que le soja utilisé n'a pas été génétiquement modifié. Cependant, de nombreux experts estiment que les dommages causés par les OGM ont été considérablement exagérés.

On croit que le soja peut nuire à la santé des hommes. Des chercheurs du Minnesota ont étudié les effets de la consommation de cette plante sur le sexe fort et ont établi sans équivoque qu’elle ne réduisait en aucune manière leur fertilité. Cependant, il est important de respecter la mesure. S'il y a du soja tous les jours, dans une quantité de 50 à 100 grammes, cela n'entraînera aucune conséquence négative pour le corps.

Cependant, les personnes atteintes d'une maladie de la thyroïde (particulièrement l'hypothyroïdie) doivent faire attention au soja. Elle consiste en une thioglycite qui peut nuire au travail du corps.

Des détails sur les différends, qui causent invariablement pendant des décennies la cause du soja, sont exposés dans l'article "À propos du soja pur".

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/tofu/

Fromage de tofu

Tofu - tofu, fromage ou tofu tofu - produit à base de lait de soja, d'aspect ressemblant à du fromage mariné ou du fromage. Selon l'une des légendes, le tofu s'est avéré être un accident, lorsque l'eau de mer est entrée dans la masse de soja broyée après avoir été chauffée. Le processus de consolidation a eu lieu, après quoi un produit complètement nouveau est apparu. La première mention de produits de tofu appartient à la Chine du IIème siècle avant JC, où ils ont été préparés. Le tofu s'est ensuite répandu au Japon et dans les pays de l'Asie du Sud-Est.

Actuellement, la production de fromage de tofu est presque la même que la plus ancienne, le soja est broyé, chauffé et cuit au curry en utilisant un coagulant, qui est utilisé comme acide citrique, chlorure de magnésium ou sulfate de calcium. La masse de caillé est pressée et stockée dans une saumure liquide. Le tofu a une couleur blanche, un goût et une odeur neutres, une texture élastique. Le fromage de tofu est la base du régime alimentaire de nombreux pays asiatiques, il est utilisé par les végétaliens et végétariens du monde entier.

Tofu au Calorie

La teneur en calories du fromage de tofu est en moyenne de 73 kcal pour 100 grammes de produit, selon le fabricant.

La composition et les propriétés bénéfiques du tofu

Le tofu contient des protéines végétales de haute qualité, rapidement et facilement absorbées par l'organisme, qui constituent la base de la construction des cellules. Les polyphénols contenus dans le produit aident à maintenir l'élasticité des parois vasculaires, à prévenir la formation de caillots sanguins et à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol. Le produit contient du magnésium, qui est responsable de la production de sérotonine par le cerveau et prévient l'apparition de signes de dépression.

Tofu au fromage

Le principal effet négatif du tofu sur le corps est une forte probabilité de réactions allergiques, le soja étant l’un des allergènes les plus puissants. Le produit peut provoquer une violation des processus digestifs et empêche l'absorption du calcium, en particulier lors de la prise de médicaments. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser le fromage de tofu deux heures avant de prendre le médicament ou deux heures après (colorant colorant). Le taux quotidien de consommation de tofu sans restrictions individuelles ne doit pas dépasser 200 grammes.

Types de Fromage Tofu

Le tofu a plusieurs variétés:

Tofu dur - la densité du fromage ressemble à celle de la Mozzarella. Ce tofu est généralement fumé et frit;
Tofu en soie (doux) - texture douce, soie ou pudding. Le tofu mou est idéal pour les soupes, les sauces et les plats sucrés.

Sélection et stockage du tofu

Le fromage de tofu est disponible dans un emballage alimentaire, sous la forme d'un rectangle, rempli de saumure. Les fabricants indiquent la durée de conservation du produit sur l’emballage, après ouverture, il est nécessaire de conserver le fromage de tofu au réfrigérateur pendant sept jours au plus.

Tofu dans la cuisine

La neutralité du goût et de l'odeur permet au tofu d'être un ingrédient unique dans tous les plats - salades, soupes, desserts et sauces. En absorbant l’arôme et le goût d’autres produits, le tofu remplit les plats d’une consistance particulière et ajoute à la satiété. Le fromage de tofu est frit dans la pâte ou panée, fumé, mariné et cuit au four, ajouté aux salades, sauces, desserts.

Vous pouvez en savoir plus sur le tofu dans le clip vidéo Cheof Tofu du programme «Live Healthy!».

http://www.calorizator.ru/product/cheese/tofu

Magasin de protéines - Tofu de soja

Pain vivant

Pudding à l'avoine vivant

Magasin de protéines - Tofu de soja

Si vous surveillez votre poids, alors plus d'une fois, vous avez probablement essayé d'acheter du tofu de soja. Riche en protéines végétales de haute qualité, la nutrition est mieux équilibrée, même si vous jeûnez. Le tofu peut remplacer le fromage cottage et le fromage. Vous pouvez acheter ce fromage dans le département des fromages dans les supermarchés, sur le marché, où les produits maigres sont vendus.

Aujourd'hui, nous allons parler de la composition du fromage, de son histoire, en apprendre davantage sur les avantages et les inconvénients du tofu pour notre santé, ainsi que pour vous familiariser avec des recettes simples à base de tofu et apprendre à le conserver avant et après l'ouverture du paquet.

Un peu d'histoire

Certaines personnes pensent que le tofu est un plat japonais. Bien sûr, au Japon, ce fromage est largement distribué, mais sa patrie est en fait la Chine. Là, ce produit est apparu au IIe siècle av. Comment le tofu a été inventé, racontez différentes légendes. Selon l'une de ces légendes, vivait un bureaucrate très honnête qui ne prenait jamais de pots-de-vin. Il était pauvre, il n’avait pas assez d’argent pour la viande et le principal aliment de son régime était le soja.

Il fit assaisonner lui-même le nigari, évaporant l'eau de mer. Et un jour, un nigari s'est accidentellement retrouvé dans une purée de soja. Et purée de pommes de terre caillée. Il s'est avéré que le produit ressemblait au fromage, ce que le responsable a aimé, car il donnait une impression de saturation. Au fil du temps, le fonctionnaire a remarqué que son utilisation constante de tofu améliorait son état de santé et il a commencé à partager sa recette.

Quel est ce fromage de tofu? Parlons de sa composition, de sa fabrication.

Tofu

Maintenant, dans les usines, à partir des haricots, ils produisent du lait de soja, le séparent, le retournent et le pressent. En tant que coagulant - un épaississant qui cause le piégeage du lait de soja - on utilise généralement l'une des trois substances ou mélanges suivants:

nigari - assaisonnement à partir de ce qui reste après l’évaporation de l’eau de mer. Composé principalement de chlorure de magnésium, le tofu au nigari convient donc à ceux qui ont le sang trop épais ou souvent à des crampes;
l'acide citrique est l'option la plus facile et la moins chère, mais le tofu avec de l'acide citrique est la moins utile;
Le sulfate de calcium - le fromage avec cet épaississant est recommandé pour la plupart des gens, car nous obtenons de moins en moins de calcium dans les aliments. Pour cette raison, l'incidence des fractures et de l'ostéoporose. Recherchez donc le tofu dans le magasin, sur l'emballage duquel il est écrit "avec sédiment de calcium" ou dans le cadre du sulfate de calcium indiqué.

Ainsi, le tofu est un produit entièrement végétal. Pour cette raison, il est consommé par les végétariens, syroeda, ceux qui jeûnent et ceux à qui on ne montre pas de produits laitiers. Mais les amateurs de fromage ordinaire sont souvent déçus par ce produit car le fromage de tofu n’a pas son propre goût. Mais d'autre part, il absorbe les goûts et les odeurs de ce qui se trouve à proximité. Ainsi, en le combinant avec différents produits, vous obtiendrez des plats à la fois savoureux, satisfaisants et sains. Cela peut être n'importe quoi: salades, soupes, purée de pommes de terre, desserts. À la fin de l'article, je donnerai par exemple quelques recettes simples. À quoi ressemble le tofu?

Tofu calorie

La teneur en calories du tofu est très faible, 73 kcal pour 100 g de produit, soit environ cinq fois moins que celle du fromage au lait de vache. Voici donc une autre raison d'utiliser le tofu dans le cadre d'un régime pour perdre du poids ou maintenir un poids stable.

Tofu - les avantages et les inconvénients

Parlons de la qualité du tofu pour notre santé, et vous verrez si vous devriez l'inclure dans votre alimentation.

Le tofu a une haute valeur protéique. C'est plus dans le tofu (par unité de masse) que dans les œufs et certains types de viande. La composition de cette protéine est très similaire à celle des protéines animales, mais elle est mieux absorbée par le corps.

100 g de tofu fournissent environ 20% des besoins quotidiens en protéines, qui sont un matériau de construction pour la masse musculaire.

Le tofu ne contient pratiquement pas de «mauvais» cholestérol et de substances qui aident à augmenter son niveau dans le sang. Au contraire, le tofu réduit le cholestérol de trente pour cent.
Le tofu est riche en vitamines et en minéraux, en particulier en vitamines du groupe B, en vitamine E, en fer et en sélénium. Et, selon le coagulant, le calcium ou le magnésium. On trouve également du calcium dans le soja, mais en très petites quantités.
Le fromage de tofu contient 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin dans presque chaque personne moderne. En outre, leur nombre est tel que, en consommant 100 g de tofu, vous apporterez plus de 40% des besoins quotidiens en acides aminés.
En outre, le tofu contient beaucoup de fibres, et les fibres constituent les glucides "lents", dont l'utilisation contribue à la perte de poids et améliore les intestins.
Le tofu élimine rapidement un agent cancérigène toxique, tel que la dioxine, et réduit également le risque de nombreux types de cancer.

Tofu - bon pour les femmes

Le tofu de soja contient des phytoestrogènes. Il s’agit d’un analogue végétal des hormones sexuelles féminines. Le tofu est donc utile pour les femmes qui ont eu des troubles hormonaux. En particulier, il est recommandé de l'utiliser pendant la ménopause ou avec le syndrome prémenstruel.

De plus, le tofu aide les femmes à être belles. Les protéines, les fibres et les isoflavones qu'elle contient contribuent au renouvellement rapide des cellules cutanées et préservent l'équilibre du collagène, responsable de l'élasticité de la peau.

Dommage causé par le tofu et à qui ce fromage est contre-indiqué

Le fromage de tofu est similaire à la médecine - il aide à être en bonne santé à petites doses et nocif à fortes doses. Par conséquent, il est recommandé de ne pas consommer plus de 200 grammes de fromage par jour, et encore moins pour les enfants et les personnes souffrant de certains types de maladies. Que se passe-t-il à la suite d'une utilisation abusive de ce produit?

Chez les hommes, la concentration de spermatozoïdes diminue et la puissance diminue;
chez les femmes, une consommation excessive de tofu peut provoquer des perturbations hormonales, alors qu'en petites quantités, ce fromage normalise les hormones féminines;
Les femmes enceintes peuvent présenter des anomalies dans le développement du fœtus, il est donc recommandé de ne pas utiliser de tofu. Bien que dans les pays de l'Est, il soit consommé par les femmes enceintes et allaitantes et les jeunes enfants;
Les personnes allergiques peuvent avoir de graves réactions allergiques à une grande quantité de tofu, bien que, dans des cas ordinaires, se limitent aux nausées et à l’urticaire;
les personnes atteintes de maladies endocriniennes peuvent avoir des exacerbations;
le soja empêche le corps d'absorber des médicaments; par conséquent, le tofu et les autres produits à base de soja doivent être consommés au plus tard 2 heures avant la prise du médicament et au plus tôt 2 heures après leur prise;
Le fromage de tofu contient de l'acide phytique, qui lie les minéraux et les empêche de s'assimiler normalement. Le tofu doit donc être mangé avec des aliments riches en minéraux ou avec des produits créant un environnement alcalin et neutralisant une partie de l'acide.
Le tofu ne peut être nocif que si le soja à partir duquel il est fabriqué est cultivé dans des conditions non écologiques. Par conséquent, il est préférable d'acheter du tofu, sur l'emballage duquel il est indiqué qu'il s'agit d'un produit biologique.

En plus de ce sujet, je vous invite à regarder une vidéo du programme d'Elena Malysheva. On y décrit de manière détaillée et visuelle les avantages du tofu, les avantages et les inconvénients de son utilisation.

Types de Fromage Tofu

Il existe de nombreux types de tofu. Je vais décrire les principaux ici.

Le tofu est du coton et de la soie, selon le tissu à travers lequel il est filtré. Ces espèces diffèrent en densité. Le coton est divisé en deux types: un “western” plus dur et plus sec et un “asiatique” plus doux. Le tofu en soie est le plus doux de tous les types, sa texture est semblable à celle de la crème. Il est utilisé dans les soupes et les desserts.

Le tofu est souvent vendu avec divers assaisonnements ou autres additifs. Un tel fromage a le goût de ces additifs et ne peut pas toujours venir au goût. Mais vous pouvez toujours expérimenter vous-même en ajoutant divers assaisonnements, sauces, herbes, etc. au tofu.

De plus, le tofu peut être vendu sous forme fumée. Le goût du tofu fumé est indissociable du goût du jambon.

Le tofu dur est utilisé pour la friture ou la cuisson au four, ainsi que pour les sauces, les soupes et même les desserts. Puisque son goût est neutre, faites-le cuire avec différentes sauces et épices. Il peut être cuit, mariné et fumé.

Si vous voulez bien paraître, soyez mince, ne salez pas, ne poivrez aucune salade, ajoutez-y simplement du fromage de tofu.

Tofu en cuisine. Recettes

La question de savoir comment faire du tofu peut être comprise de deux manières: comment fabriquer ce produit à la maison et quels plats peuvent être cuisinés avec du tofu.

Maintenant, peu de gens fabriquent du tofu à la maison. Et s'ils le font, ce n'est pas à base de soja, mais à partir de lait de soja ou de farine de soja (en poudre), achetée sous une forme finie. La plupart des ménagères utilisent de l'acide citrique ou du jus de citron pour faire cailler le lait de soja. Vous pouvez ensuite agir comme si vous fabriquiez du fromage cottage fait maison: faites passer le lactosérum à travers une gaze, laissez la gaze avec le futur tofu suspendre, puis, si vous voulez rendre le fromage plus dur, mettez-le sous presse.

Que pouvez-vous cuisiner avec du tofu? Voici quelques recettes.

Omelette au tofu

Pour cette option, le tofu doit être haché finement. Ou, si c'est difficile, râper sur une râpe grossière. Puis un peu dans l'huile de tournesol ou d'olive. Après cela, les œufs battus séparément sont ajoutés à la poêle. L'omelette est frite jusqu'à ce que les œufs soient «pris». Vous pouvez ajouter des verts au goût, assaisonner de sel ou de poivre.

Salades De Tofu

Pour 150 g de tofu, nous prenons 2 concombres et 2 tomates, un pot d'olives et un oignon d'oignons rouges. Couper le tofu en dés et faire frire à l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Oignon coupé en fines rondelles, concombres et tomates - comme vous le souhaitez. Dans un saladier, mélangez les légumes hachés, les olives et le tofu frit. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, salez et poivrez au goût.

Une recette utile pour les végétariens qui jeûnent et pas seulement - une salade de légumes verts à feuilles avec des morceaux de fromage de tofu. Verser le jus de citron et l'huile d'olive ou de lin sur le plat. Cette salade affecte directement le cholestérol - l'abaisse. Vous pouvez préparer cette salade avec des concombres, des pommes, des poivrons, des tomates et des légumes verts.

Pate aux olives et aux choux

Pâte de tofu aux olives et aux pousses de tournesol: hachez le tofu au mélangeur, ajoutez les olives, les pousses de tournesol. Battez tout. Étaler sur le pain.

http://merlinclub.ru/zdorovoe-pitanie/zdorovoepitanie/kladez-belkov-soevyj-syr-tofu.html

Tofu en calories. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Tofu".

Valeur énergétique Tofu fait 70 kcal.

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** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DU POTHFU

Quelle est l'utilité du tofu

La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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Tofu en calories

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Le tofu est un caillé de soja produit sous forme de lait de soja. C'est un plat de tous les jours de n'importe quelle cuisine asiatique et il est largement utilisé dans les plats végétariens à travers le monde. Dans le même temps, la teneur calorique du tofu est relativement basse et provient principalement de protéines végétales de haute qualité, qui incluent tous les acides aminés essentiels. Cela rend ce produit non seulement très utile pour la forme du corps et la santé, mais vous permet également de remplacer complètement les œufs, le lait et la viande dans le régime sans réduire la qualité de la nutrition. Le goût du tofu à l'état pur est presque neutre et les autres caractéristiques du consommateur dépendent de la technologie de production et de la quantité d'humidité contenue dans le produit final. Sur cette base, il existe trois types principaux de tofu - doux, dur et sec.

Doux

Le tofu doux (soie) contient beaucoup d’humidité et a une texture crémeuse délicate. En raison de la présence d'une quantité accrue de liquide, la concentration des principaux macronutriments diminue et, par conséquent, le contenu calorique du tofu - en doux, il n'est que de 61 kcal / 100 g, ce qui constitue le plus petit indicateur parmi toutes les variétés de ce produit.

Le fromage cottage de soie est souvent utilisé comme dessert avec du sirop et des fruits sucrés ou comme collation avec des oignons verts, de la sauce soja, des cornichons, des fruits de mer, etc. Au Japon, il fait partie du plat national - la soupe miso. En raison de l'absence de goût et d'arôme propres prononcés, ainsi que de la capacité d'absorber parfaitement les propriétés aromatiques des autres composants, le tofu est considéré comme un additif universel et peut être salé, sucré, acide, épicé ou épicé, en fonction des ingrédients avec lesquels il est combiné.

Malgré ses qualités positives et sa faible teneur en calories, le tofu ne peut pas être consommé en grande quantité. Une préoccupation excessive avec ce produit à base de soja peut avoir des conséquences négatives pour le corps.

C'est important! Le taux exact de consommation de caillé de soja n’a été établi par personne. Dans différentes sources, il est recommandé de consommer de 50 à 200 g par jour, ce qui peut varier en fonction des paramètres individuels de la personne, de la fréquence de consommation et de la présence dans le régime d'autres plats à base de soja.

Comme le soja fait partie des allergènes officiellement reconnus, le fromage qui en est issu doit être introduit avec précaution dans le régime alimentaire des personnes ayant tendance à présenter des réactions allergiques ou une intolérance individuelle à ces haricots. Les contre-indications sont également des maladies du système endocrinien, en particulier des troubles de la glande thyroïde.

Avec modération, le caillé de soja est idéal pour manger pendant la période de régime. Compte tenu de la teneur élevée en protéines et de la calorie minimale, le tofu peut rendre le processus de perte de poids moins stressant pour le corps et augmenter considérablement son efficacité, en fournissant les actions suivantes:

augmentation de l'énergie, de la performance et de l'endurance;
préservation du tissu musculaire avec combustion simultanée des réserves de graisse;
saturation rapide et maintien prolongé d'une sensation de satiété.

Dans le fromage à pâte molle, toutes les propriétés utiles que le soja possède sont sauvegardées, mais également supplémentaires, grâce aux composants provoquant la fermentation. Les précieuses substances qui composent le produit final ont un effet bénéfique sur les processus vitaux du corps. Et la protéine qu’elle contient est un bon substitut pour les protéines animales, et surtout une alternative indispensable aux produits laitiers en cas de problèmes d’absorption du lactose.

Solide

Le fromage cottage solide à base de soja se distingue du fromage cottage à pâte molle, à densité, teneur en matières grasses, en protéines et, en conséquence, en calories: 100 à 73 kcal en moyenne. En dépit du fait qu’une grande partie du liquide est éliminée au cours du processus de fabrication, l’humidité est également suffisamment élevée dans ce fromage. Cela donne à la structure une apparence de viande crue - elle est plutôt molle, mais élastique, elle peut être frite, bouillie, cuite au four et utilisée pour préparer divers plats.

Il existe deux types de caillebotte solide:

«Asiatique» est le plus populaire dans les pays d’Asie du Sud-Est, il a une consistance aqueuse et est utilisé le plus souvent de la même manière que le tofu tendre (dans les soupes, les salades et les desserts);
Le "Western" est très populaire en Europe, il a une structure plus dense et est généralement utilisé comme composant du goulache, des ragoûts ou simplement grillé.

Une autre différence importante entre ces types de tofu est la teneur en calories. La variété asiatique contient généralement jusqu'à 73 kcal / 100 g, tandis que la variété occidentale est plus nutritive - elle contient environ 78 kcal / 100 g.

C'est important! Lors du choix du fromage de soja, il convient de faire attention non seulement à la composition et au contenu calorique, mais également à l'étiquetage. Il peut être fabriqué à partir de soja transgénique (génétiquement modifié). Vous devez donc privilégier les produits portant la désignation "sans OGM" ou "sans OGM" sur l'emballage.

En outre, si le soja est cultivé dans des zones polluées sur le plan écologique, il est capable d’absorber les sels de métaux lourds, les toxines et d’autres substances nocives contenues dans le sol. Par conséquent, il est nécessaire d’acheter des produits de fabricants renommés et réputés.

Le tofu de haute qualité a un effet positif sur le corps et peut être utilisé dans le régime alimentaire. Les avantages d'un tel fromage sont dus non seulement à une faible teneur en calories, mais également à la teneur en substances uniques - les isoflavones de soja. Ils appartiennent au groupe des phytoestrogènes et leur structure est semblable à celle de l'œstrogène humain. Les isoflavones aident à éliminer les manifestations ménopausiques chez les femmes, ont un effet métabolique et anticancéreux, renforcent le système cardiovasculaire et améliorent l'état de la peau.

Les résultats de la recherche ont montré qu'une consommation régulière d'isoflavones de soja pendant 2 à 12 mois permettait de perdre en moyenne 4 à 5 kg de plus que dans un régime alimentaire normal. Les nutritionnistes japonais ont mis au point un régime à base de fromage de soja qui permet de perdre 7 à 14 kg de poids. Son essence réside uniquement dans le remplacement de la viande par du tofu solide contenant jusqu'à 75 kcal / 100 g de calories sans modifier le reste du régime alimentaire et du mode de vie.

Sec

Le fromage de soja sec est moins courant que le fromage à pâte molle et dure, mais il a beaucoup de ventilateurs en raison de sa structure spéciale, qui ressemble au fromage à pâte dure ordinaire, bien que légèrement «caoutchouté», et qui s'effrite facilement en tranches fines. La teneur en calories du tofu comprimé dans cet état est de 83 kcal / 100 g. En règle générale, le fromage sec est utilisé comme collation individuelle ou frit dans de la graisse ou de la pâte à frire.

En raison de sa teneur maximale en protéines, un tel produit est particulièrement utile en période de perte de poids et d'assèchement du corps, en particulier dans le contexte d'efforts physiques intenses ou d'entraînement sportif intense.

Le goût propre faiblement exprimé, la capacité d'absorber les saveurs des autres ingrédients, la masse de propriétés utiles et le tofu hypocalorique en font un apport protéique unique dans différents plats. Un tel composant non seulement augmente le volume pratiquement sans ajouter de calories, mais se nourrit également d'acides aminés essentiels et d'éléments précieux. En soi, ce fromage cottage est très savoureux sous toutes ses formes - bouilli, compote, salé, mariné, fumé (semblable au jambon), et particulièrement frit dans une graisse profonde avec un milieu crémeux et une croûte croustillante. Dans tous les cas, immédiatement avant l'utilisation, il est lavé à l'eau pure puis consommé ou utilisé conformément à la recette.

Frit

Vous ne pouvez frire que du fromage dur ou sec. Les variétés solides qui ont un excès d'humidité sont mises sous pression pendant 30 minutes pour être retirées, puis utilisées conformément à la recette. Grâce à la friture, on obtient un plat très original, mais il convient de garder à l’esprit que la teneur en calories du tofu augmente de 3 à 4 fois - jusqu’à 270 kcal / 100 g.

Pour préparer le caillé, couper en tranches de 1,5–2 cm d'épaisseur, laisser mariner une demi-heure dans le jus de citron ou la sauce soja. Verser l'excès de marinade, rouler les morceaux dans la farine, l'amidon ou la chapelure. Faire frire des deux côtés dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Servi avec la même sauce, qui est prémélangée avec des épices, de l'ail, du sucre ou du miel.

Soupe miso

Le miso est une pâte de soja épaisse, largement utilisée dans la cuisine japonaise traditionnelle. Il est produit par fermentation de haricots, souvent avec adjonction de riz et de blé. Le miso est l’un des aliments les plus sains pour l’homme, qui, utilisé régulièrement, aide à prévenir les maladies et à renforcer le corps. Au Japon, ce plat est inclus dans le régime alimentaire quotidien et on pense que les Japonais lui doivent leur bonne santé et leur longévité. De plus, il est confirmé que l'action radioprotectrice du miso a aidé les nombreuses victimes des bombardements atomiques d'Hiroshima et de Nagasaki à survivre.

En plus de cette pâte, la soupe miso comprend des algues Wakame, du tofu et des oignons échalotes. Préparez un plat à base de bouillon dashi qui, de nos jours, même au Japon, se trouve rarement sous sa forme naturelle. Le concentré liquide ou en poudre le plus couramment utilisé. En fait, il s’agit d’une décoction de poisson, de fruits de mer, d’algues ou de champignons, facile à cuisiner.

Le grand avantage de la soupe miso avec ces ingrédients est sa faible valeur énergétique - seulement 112 kcal pour 100 grammes. Ce chiffre est uniquement dû à la faible teneur en calories du tofu et des algues, car daci et miso contiennent respectivement 120 et 195 kcal.

Pour préparer deux portions du plat, 5 g de wakame séché sont trempés dans de l'eau pendant 15 minutes, puis filtrés et coupés en gros morceaux. Porter à ébullition 400 ml de bouillon, verser dans une tasse 4 c. l et les mélanger avec 3 c. l miso Réduire le feu au minimum, y verser le mélange, injecter des algues et 150 g de fromage en tranches. Ajoutez le feu, portez la soupe à ébullition, versez 30 g d'oignon émincé en fines rondelles et retirez du feu.

Avec des légumes

En ajoutant du fromage de haricot, les légumes cuits au beurre deviennent de plus en plus adaptés aux régimes pendant la période de perte de poids. En raison du tofu hypocalorique, la valeur énergétique de ce plat est réduite à 120 kcal pour 100 g.

Pour préparer 200 g de fromage, couper en petits cubes et faire revenir 1 cuillère à soupe sans paner. l moutarde ou huile d'olive aux épices. Sauté séparément dans 1 cuillère à soupe. l la même huile 200 g de graines pré-nettoyées et de poivron coupé en dés. Mélanger les deux compositions, ajouter 20 g d'échalotes finement hachées, saler au goût et laisser mijoter 5 à 7 minutes sous un couvercle légèrement en ébullition.

Soufflé

Pour les amateurs de bonbons, la recette de Tofusufle est parfaite. La composition est composée d'ingrédients extrêmement utiles permettant d'obtenir un dessert savoureux et sain. Et en raison du tofu en calories minimum, la valeur nutritionnelle du plat fini est réduite à 214 kcal / 100 g.

Pour faire un soufflé, premièrement, une tasse incomplète de graines de lin est moulue en farine. Ajoutez ensuite 100 g de fromage cottage en tranches et la banane, versez 1,5 c. l fécule de tapioca (ou de pomme de terre), 125 ml de caroube, 80 g de sucre de canne (ou ordinaire) et versez dans 250 ml d’eau. Le mélange est fouetté avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et versé dans des moules. Cuire au four chauffé à 165 ºC pendant 15 minutes. Utilisez refroidi.

C'est important! Au moment de l'achat, veillez à la composition du fromage de soja. Le produit naturel le plus utile est constitué de soja, d’eau et de coagulant, dont le rôle peut être le nigari, le sulfate de calcium, le chlorure de magnésium, le chlore de calcium ou la delta-gluconolactone.

Les experts recommandent au premier achat de choisir du tofu classique contenant jusqu'à 75 kcal de calories sans aucun additif. Cela vous permettra de goûter au goût naturel et de l'utiliser ultérieurement pour préparer des plats plus diversifiés.

Valeur nutritionnelle

Le tofu est un produit protéique unique à faible teneur en calories et riche en vitamines et minéraux. Une consommation régulière et contrôlée de ce fromage contribue à améliorer la santé et la forme soignée.

Protéines, lipides, glucides

Le principal avantage du soja caillé est une concentration élevée de protéines végétales de haute qualité, qui contient dans sa composition les 9 acides aminés dont une personne a besoin quotidiennement pour assurer le fonctionnement normal de son corps. De plus, c’est cette protéine qui fournit une partie importante de la teneur totale en calories de toute la composition, ce qui permet à toutes les calories présentes d’être aussi bénéfiques que possible pour le corps.

Selon la base de données nationale américaine USDA, 100 g de ce produit contiennent:

protéines - 8,08 g;
graisse - 4,78 g;
glucides - 1,88 g

Cependant, la moyenne de ces indicateurs est établie car la composition et la teneur en calories du tofu dépendent de la quantité d'humidité.

Ainsi, une présence plus précise de BZHU dans le fromage cottage à pâte molle sera la suivante:

protéines - 7,17 g;
matières grasses - 3,69 g (y compris 0,53 g d’acides saturés, 0,81 g d’acides monoinsaturés et 1,38 g d’acides polyinsaturés);
glucides - 1,18 g (dont 0,2 g de fibres alimentaires et 0,5 g de sucres).

En volume, le nombre de BZHU augmente légèrement par rapport aux indicateurs suivants:

protéines - 9,04 g;
matières grasses 4,17 g (y compris 0,79 g saturé, 1,13 g monoinsaturé et 1,65 g polyinsaturé);
glucides - 2,85 g (0,9 g de fibres et 0,7 g de sucres).

A sec, la concentration en BJU est maximale et est:

protéines - 9,98 g;
matières grasses - 5,26 g (0,99 g saturé, 1,37 g monoinsaturé et 2,08 g polyinsaturé);
glucides - 3,18 g (1,1 g de fibres et 0,9 g de sucres).

Selon les résultats de recherches menées par des experts de l'Université du Kentucky, il a été constaté que l'utilisation systématique de protéines de soja entraînait une réduction significative du "mauvais" cholestérol et des triglycérides. Il a été suggéré que les phytoestrogènes présents dans les haricots ont un effet similaire. Ils contiennent également des acides gras oméga-3, qui ont un effet bénéfique complexe sur le corps et sont essentiels aux processus internes.

Macro et oligo-éléments

La composition minérale du caillé de soja est déterminée par les composants présents non seulement dans le soja, mais également dans les substances utilisées dans le processus de production, en particulier le sulfate de calcium et le chlorure de magnésium (nigari).

Dans le fromage cottage, les principaux macronutriments sont représentés dans les quantités suivantes:

calcium - 120 mg;
potassium - 111 mg;
phosphore - 92 mg;
magnésium - 27 mg;
sodium - 8 mg;
fer - 1,11 mg;
Zinc - 0,64 mg.

calcium - 201 mg;
potassium - 148 mg;
phosphore - 121 mg;
magnésium - 37 mg;
sodium - 12 mg;
fer - 1,61 mg;
Zinc - 0,83 mg.

calcium - 291 mg;
potassium - 176 mg;
phosphore - 131 mg;
magnésium - 48 mg;
sodium - 15 mg;
fer, 2,11 mg;
Zinc - 1,03 mg.

Une consommation régulière de calcium contribue à renforcer les os et à prévenir le développement de l'ostéoporose. Le potassium et le sodium permettent de normaliser l’équilibre eau-sel et d’affecter favorablement l’état du cœur et des vaisseaux sanguins. Le phosphore renforce le corps en participant à presque tous les processus internes.

Parmi les micro-éléments, le soja est le plus abondant dans le caillé de soja - près de 9 µg à un rythme quotidien de 50 à 70 µg pour l'homme. Le sélénium a un puissant effet antioxydant, prévient le vieillissement, renforce les défenses immunitaires et réduit le risque de cancer.

Vitamines

Le fromage de soja est le plus riche en vitamines des groupes B, K, C et E. Chacune d'entre elles possède des propriétés importantes:

B1 (thiamine) - protège du stress, améliore le flux des processus nerveux, stimule la mémoire, participe à l'échange d'énergie;
B2 (riboflavine) - participe au métabolisme, accélère la dégradation de la synthèse des graisses et des protéines, active les processus de formation du sang;
B3 (niacine, ou PP) - renforce le système nerveux, équilibre la psyché, édifie, reprend le contrôle du régime de sommeil et de veille;
B5 (acide pantothénique) - assure un métabolisme normal et la régénération des tissus, préserve l'intégrité de la peau et des muqueuses;
B6 (pyridoxine) - a un effet bénéfique sur le système digestif, contribue à la conversion des calories provenant des aliments en énergie;
B9 (acide folique) - participe à la synthèse des acides nucléiques, active la formation de nouvelles cellules sanguines;
C (acide ascorbique) - contribue à la production de fibres de collagène, maintient la peau jeune, renforce le système immunitaire, rend les vaisseaux sanguins élastiques et élastiques;
K - normalise la coagulation sanguine, protège contre l'ostéoporose, active la croissance du tissu osseux, favorise la synthèse d'une protéine spéciale qui ralentit le dépôt de calcium dans les vaisseaux sanguins et les tissus mous;
E-vitamine de beauté, puissant antioxydant, favorise la restauration des membranes cellulaires et protège contre les radicaux libres, normalise la fonction de reproduction.

N'oubliez pas que tous les produits, même les plus utiles, ont un effet positif sur le corps uniquement avec une consommation modérée. Le tofu hypocalorique et la présence de substances précieuses entraînent souvent l'abus de plats à base de celui-ci. Dans de tels cas, le soja peut provoquer le développement de maladies de la glande thyroïde, altérer le fonctionnement du système reproducteur, ralentir l'activité cérébrale. De plus, en raison des propriétés laxatives du fromage, une diarrhée peut survenir. En outre, le préjudice peut se manifester sous la forme de nausées et d'urticaire en présence d'allergies ou d'intolérance aux composants.

En règle générale, les avantages et les inconvénients du fromage de soja dépendent de la qualité des matières premières, du respect de la technologie de production, du nombre et de la fréquence d'utilisation des produits à base de soja, en tenant compte des réactions individuelles du corps à ces haricots. Pour aider le fromage à rester en bonne santé, à normaliser son poids et à combler le manque de protéines, vous devez suivre scrupuleusement toutes les recommandations pour son utilisation.