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Bataille de tomates: comment faire des tomates ou des tomates

Maîtresses, légumes émincés, se demandent parfois si elles préparent une salade de tomates ou de tomates? Et sur la table se trouve un bouquet de dahlias ou dahlias? Et du chalet, ils ont apporté un sac d'aubergines ou d'aubergines?

Ces questions viennent à l’esprit de tous ceux qui veulent parler avec compétence. Les dictionnaires et les ouvrages de référence contiennent des chapitres entiers sur ces sujets.

Que dit la science

Natalia Shvedova, avec d'autres spécialistes du livre Russian Grammar, a consacré une large part à ce problème de déclinaison. Ils accordent une attention particulière au groupe de noms masculins, qui à la fin ont un son solide et changent en fonction de la 2ème déclinaison. Parmi ceux-ci, par exemple, figurent les mots ordinateur, médecin, chaussette. Des lexèmes similaires dans le génitif pluriel reçoivent la fin de s: ordinateurs, infirmières, chaussettes. Les mêmes données sont données par D. Rosenthal dans son dictionnaire orthoépique.

Mais toute règle comporte des exceptions, surtout si la conversation porte sur le russe. Ainsi, les philologues distinguent des mots, dont le cas génitif est pl. h est écrit avec une fin nulle: un Lezgin - quatre Lezgins, un bas en laine - des bas en laine.

En termes de mots, les exceptions incluent:

  1. Nationalités des peuples non-singuliers: Turkmènes - Turkmènes, Mordvin - Mordvins, Turcs - Turcs, Roumains - Roumains, Gitans - Gitans, Bachkirs - Bachkirs. Toutes les autres nationalités se terminent en –s: plusieurs Ouzbeks, Tadjiks, Kalmyks, Yakuts, Kyrgyz et autres. Il y a 3 autres noms, dont la norme prévoit les deux variantes de terminaisons à la fois: aucun sarmate - sarmate, carélien - carélien, yukagir - yukagir.
  2. Groupes militaires, noms des forces armées. Ici, il est important de distinguer ce qui est dit: si l’on entend le sens collectif, la fin sera zéro: les soldats sont des soldats, les partisans sont des partisans, le résultat est un aspirant. S'il s'agit d'individus, une fin apparaîtra: cinq ulans, des cadets, des aspirants, des dragons. Là encore, il y a 3 exceptions: l'examen des mineurs, des aspirants, des sapeurs.
  3. Noms des articles avec signes de jumelage: yeux - yeux, bas - bas, épaulettes - bretelles, bottes - bottes, manchettes - poignets, bottes en feutre - bottes en feutre, shorts - mocassins - mocassins, jambières - jambières - jambières, portes - col.
  4. Désignations des mesures, mesures diverses: 100 watts, 7 ampères, 8 gigaoctets, 20 kilogrammes. Il est souhaitable d’avoir des désignations spatiales: ils ont acheté six hectares, ares, kilomètres, pouces et pieds. Exceptions avec le double de la norme: six ohms-ohms, micron-micron, rayons X.

Cependant, les tomates notoires, ainsi que d'autres fruits et légumes ne font pas exception. Ces mots constituent la forme mari. r. noms avec une consonne dure à la fin, parce que le génitif et l’accusatif forment une flexion: plusieurs tomates, une compote d’oranges, 5 aubergines, un panier de bananes ou d’abricots, 3 types de tomates.

Et si vous avez besoin de pommes, nous achetons un kilogramme de pommes, pas de pommes. Malgré la similitude d'un point de vue formel (les pommes sont également le nom de la 2ème déclinaison), dans le génitif, "tomates" et "pommes" ont des fins différentes.

Quand "pas de tomate"

Toutes ces règles sont strictement observées discours. Le discours oral, qui conduit à la brièveté, économisant la capacité de prononciation, vous permet souvent de “raccourcir” les mots, coupant ainsi la fin. Pour les communications informelles, les formes de tomate, orange, citron sont considérées comme valables.

Dans la version vernaculaire, il y a le mot "tomate", qui fait référence au sexe féminin. Cela changera selon les cas en fonction de la première inclinaison du genre féminin, comme une poire. Cas génitif pl— h est écrit sans fin (plus précisément, avec zéro): un plat de poires, de tomate.

Différences de style

L’écriture de variantes de casse complet / court dépend du style de discours. Scientifiques, artistiques, publicitaires, officiels, ces styles réglementent strictement l’utilisation de la forme complète, ce qui est considéré comme la seule forme vraie pour eux. Dans le style conversationnel, ainsi que parfois dans certains textes littéraires, il peut y avoir une forme tronquée sans –s. Des illustrations de telles formes abrégées de mots sont nécessaires pour styliser les déclarations sous le langage parlé naturel.

Ainsi, une personne qui adhère strictement aux normes littéraires de la langue doit dire «pas de tomates» et rien d’autre. L'option "pas de tomate" n'est possible que pour des discours familiers, pour une communication simple.

Maintenant, connaissant ces règles, vous pouvez faire du shopping. Mais veillez à ce qu'un commerçant malhonnête ne vende pas de tomates pourries.

http://kak-faq.ru/zhizn/bitva-tomatov-kak-pravilno-pomidorov-ili-pomidor/

La différence entre tomate et tomate

Très utile et apprécié de nombreuses tomates qui s’intègrent si bien dans la composition des plats que nous préparons souvent, il est difficile d’imaginer à quel point des chefs l’avaient fait il ya plusieurs siècles. Mais en Russie au XVIIIème siècle, la tomate était cultivée uniquement comme plante ornementale, ils considéraient cette plante comme très toxique et ne pensaient même pas à prendre ses fruits pour se nourrir. Et ce n'est qu'après un certain temps que les gens ont compris à quel point un légume merveilleux poussait sur leurs lits et leurs appuis de fenêtre.

Pour parler de cette culture de légumes, nous utilisons habituellement les mots "tomate" et "tomate", en les considérant comme synonymes. Ceci est correct et pas tout à fait correct. Pour comprendre la différence entre une tomate et une tomate, il faut avant tout se tourner vers l'étymologie et la botanique.

La définition

Culture de tomates et de légumes appartenant à la famille des solanacées.

Tomate - le fruit de la tomate. Basé sur la classification des fruits généralement acceptée en botanique, il fait référence aux baies.

La comparaison

Les deux noms ont des origines différentes. Les anciens Aztèques appelaient cette culture "tomate" et les Français l'appelaient "tomate". Le mot «tomate» est venu en russe de l'italien, dans lequel «pomo doro» signifie «pomme d'or».

Si vous regardez les manuels de botanique, alors seuls les fruits de la plante que nous connaissons tous sont nommés tomates. Et la culture elle-même s'appelle la tomate. C'est pourquoi il est correct de dire «variétés de tomates» et non «variétés de tomates».

En russe, les mots «tomate» et «tomate» sont utilisés indifféremment. Autrement dit, nous appelons cela les fruits eux-mêmes et les arbustes sur lesquels ils poussent. Souvent, le mot "tomate" s’applique aux fruits frais, et "tomate" aux produits de la transformation de la tomate: sauce tomate, jus, pâtes. En conséquence, le jus de tomate et le jus de tomate ne font qu'un. La même déclaration s'applique aux pâtes et à la sauce.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tomat-ot-pomidora/

Quelle est la différence entre une tomate et une tomate? Et pourquoi la tomate est-elle inscrite sur le jus?

Rien :) Il y a beaucoup de synonymes en russe, empruntés à différentes langues

La tomate ou tomate (lat. Solánum lycopérsicum) est une plante herbacée annuelle ou vivace, une espèce du genre Solanum de la famille des solanacées (Solanacées).

Le nom "tomate" vient d'Italie. pomo d'oro - “pomme d'or”. Le mot "tomate" remonte au nom aztèque de la plante "tomate" en français fr. Tomate. Pour le moment, en russe, les deux noms sont égaux.

Ces mots pourraient apparaître en russe à différents moments et dans certaines circonstances. La première recette de tomate a été publiée dans un livre de cuisine à Naples (Italie!) En 1692. Les tomates sont entrées en Russie au 18ème siècle. Le jus de tomate est né il y a 100 ans aux États-Unis, où ils ne connaissent pas le mot "tomate".

De plus, l'adjectif "tomate" sonne plus lourd que "tomate".

http://thequestion.ru/questions/201364/chem-otlichaetsya-tomat-ot-pomidora-i-pochemu-na-soke-pishut-imenno-tomat

Quelle différence entre une tomate et une tomate?

Tout le monde connaît cet ingrédient de salade d'été comme une tomate. Rouge, juteuse, délicieuse… Son arôme va pénétrer l'été et le chaud soleil! Et en hiver, nous prenons avec plaisir dans les caves les réserves de conserves de tomates en conserve, nous buvons du jus en nous souvenant du pore chaud de l’année.

Beaucoup de gens aiment utiliser ce produit sous forme de jus fraîchement pressé, et avec une préparation spéciale, vous pouvez obtenir de la pâte de tomate à la tomate. Bien, arrêtez! Peut-être que la pâte de tomate s'appellera "tomate"? Pourquoi s'appelle-t-il "tomate"? Donc, vous pouvez être confus! Afin d'utiliser correctement les mots «tomate» et «tomate», il est nécessaire de clarifier les conditions d'utilisation de ces mots dans votre discours. Après tout, un discours compétent décore toujours une personne et lui donne un sentiment de confiance pour maintenir toute conversation.

D'où vient-il?

Alors commençons! Pour découvrir la vérité, il est nécessaire de déterminer l’origine de ces mots. Nous déterminerons immédiatement que les noms «tomate» et «tomate» sont d'origine totalement non russe.

Ce n’est un secret pour personne que, dès le début du XVIe siècle, le grand navigateur Christopher Columbus a importé cette plante en Europe, où elle n’a plus servi à la nourriture pendant de nombreuses années. Mais dès que les fruits de cette plante ont commencé à apparaître dans les recettes des livres de cuisine des pays européens, ils ont commencé à grossir de différentes manières, en fonction du pays dans lequel ce fruit était mentionné. C’est ainsi que le nom de la plante «tomate» est apparu, d’origine française sous le nom de «pom Damur», et en Hollande, «marquez-le cher».

Dans les deux cas, il a été traduit par "pomme", seuls les Français lui ont donné des propriétés aphrodisiaques et ont été appelés "pomme d'amour", et les Néerlandais ont voulu dire "pomme d'or". En outre, les Français ont testé le fruit de la plante en tant qu'ingrédient, appelé "tomate". Le nom de «tomate» a été importé de la patrie de la plante et s’enracine en Europe grâce à la cuisine. "Tomate", les Aztèques appelaient "grande baie". Mais de nos jours, ces mots ont encore des différences, bien qu’ils soient utilisés comme des mots qui ont une signification proche.

Quelles sont les différences entre les termes?

Malgré le fait que jadis deux noms différents sont apparus, mais qu’ils signifiaient absolument le même fruit, il existe aujourd’hui des différences entre ces concepts.

"Tomate" est la plante elle-même, qui du point de vue de la botanique appartient à la famille des Solanacées, et "tomate" est le fruit de cette plante. En ce qui concerne l'origine de ces mots, ce qui précède décrit comment et comment ils ont appelé cette plante. Comme on le voit, leur origine est différente. Et nous partageons également l'utilisation de ces mots, appelant jus de tomates, pâtes, soupes, sauces et tomates - ce que nous avons préparé, non transformé, non transformé. C’est-à-dire que les fruits transformés sont appelés "tomates", et ce que nous cultivons dans le pays et découpés en une salade - "tomates" (crues).

Sur divers sites culinaires, vous pouvez voir qu'au lieu du mot "tomate" dans la recette du plat, cet ingrédient est désigné par "tomate". Il est impossible d'affirmer catégoriquement que l'auteur de la recette culinaire n'est pas correct dans ce cas, car dans la plupart des dictionnaires de synonymes russes, il est indiqué que le synonyme du mot «tomate» est «tomate» et inversement. Bien que les producteurs de produits de transformation de la tomate comme le jus, la sauce, les pâtes les appellent clairement "tomates" Par conséquent, il faut comprendre que si une tomate est placée dans un plat dans sa forme pure, elle devrait alors être écrite comme une "tomate" et non pas une "tomate".

Et quel est le résultat?

Après avoir découvert l’origine des mots «tomate» et «tomate», nous pouvons affirmer sans crainte qu’il ya plusieurs siècles, le même produit s’appelait ainsi. Mais avec le temps, la perception des mots change (c'est celui qui dit maintenant que le mot "tomate" a une origine étrangère), de nombreux mots de la catégorie "étrangers" sont devenus primordiaux "russes". C'est donc arrivé avec les mots qui désignent les termes culinaires, les noms de produits. Et, en conséquence, au cours de toutes ces clarifications, ces concepts peuvent être divisés.

Pour utiliser correctement les termes "tomate" et "tomate", il convient de rappeler que "tomate" est le nom du fruit du plant de tomate, et uniquement lorsqu'il est utilisé sans transformation technologique - dans sa forme d'origine, si le produit en a donné la transformation et reçu un autre produit, tel que pâtes, sauce, jus, alors il aura déjà le nom "tomate", mais pas "tomate".

Gardez la pureté de votre discours, ne faites pas d'erreurs pouvant montrer l'ignorance ou "proche". Après tout, utiliser les mots justes et construire des idées logiques peut donner une impression inoubliable à l’interlocuteur.

http://vchemraznica.ru/chem-tomat-otlichaetsya-ot-pomidora-i-est-li-raznica/

Tomate ou tomate

La tomate (lat. Solanum lycopersicum) est une plante unique ou vivace appartenant au genre Nightshade et, par conséquent, à la famille des Solanacées (Solanacées). Tomate - le plus proche parent de la pomme de terre. C'est l'une des cultures légumières les plus courantes.

Le fruit d'une tomate s'appelle une tomate. Ce fruit a reçu ce nom de l'italien pomodoro, qui signifie "pomme d'or". Les Aztèques appelaient cette plante et son fruit "tomate".

L'origine et la distribution de la tomate

Plantes de la patrie - Amérique du Sud. Jusqu'à présent, on peut trouver des formes sauvages et semi-culturelles de cette plante.

Pour la première fois, la tomate est arrivée en Europe (Espagne) au milieu du XVIe siècle et s'est ensuite répandue en Italie, en France et dans plusieurs autres pays européens. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle qu’ils l’apprendront en Russie, où, au début, il était exclusivement cultivé comme plante ornementale. L'agronome russe A.T. a introduit une importante contribution à la vulgarisation de la tomate en tant que légume. Bolotov (1738-1833).

Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, la tomate était considérée comme une plante toxique, dont les fruits ont même tenté d'empoisonner le premier président américain George Washington (avant son élection). Le politicien a goûté le plat avec l’ajout de tomates et. Je m'occupais de mes affaires comme si de rien n'était. Maintenant, nous savons que rien de terrible pour son corps ne pourrait tout simplement pas se produire.

Description biologique de la tomate

La tomate a un système racinaire puissant. Sur des sols légers, les racines peuvent descendre jusqu’à 1 m de profondeur et jusqu’à 2,5 m de diamètre.En terrain dégagé, type de système racinaire de la tige, une tige fermée se développe sous forme fibreuse. Les jardiniers savent bien que si la partie inférieure de la tige d'une tomate est inclinée horizontalement et recouverte de terre, de nouvelles racines se forment très rapidement sur la partie couverte. La tomate peut se multiplier même par boutures et pousses latérales coupées, appelées beaux-enfants. Si leurs beaux-enfants les mettent dans l'eau pendant plusieurs jours, ils donneront également des racines.

La tige d'une tomate est généralement dressée, mais elle peut aussi être gorgée (surtout sans jarretière dans la seconde moitié de la saison de croissance et pendant la formation du fruit). Il est densément ramifié, peut atteindre une hauteur de 2 m, bien qu'il existe des variétés naines avec une hauteur de tige ne dépassant pas 30 cm.

Les feuilles sont pennées, disséquées en parts.

Les fleurs sont petites, jaunes, regroupées en grappes, bisexuées.

La tomate est cultivée pour ses fruits, qui sont, du point de vue botanique, des baies. L’histoire de l’attribution de tomates aux fruits et légumes est incohérente. Nous pouvons seulement dire qu’en 2001, l’Union européenne a décidé de mettre fin à ce différend de longue date en faisant fructifier les tomates.

La forme et la masse des fruits peuvent varier considérablement en fonction de la variété (sphérique, aplatie, ovale, en forme de doigt, en forme de poire, en forme de poivre, etc.; de 10 à 800 grammes, voire davantage). La palette de couleurs des fruits est très riche: blanc, rose, rouge, jaune, vert, pourpre, etc.

Les graines de tomates sont petites, plates et pubescentes. La particularité de la plante est que, même à partir de tomates complètement non mûres, les graines peuvent germer et donner une récolte normale, et que la germination des graines de tomate se conserve jusqu'à 8 ans.

De la plantation à la maturation des premiers fruits passe généralement de 90 à 130 jours.

La composition chimique des tomates

Les tomates sont reconnues pour leurs excellentes qualités nutritionnelles, diététiques et gustatives. Dans les fruits mûrs, la teneur en calories ne dépasse pas 19 kcal, c'est-à-dire qu'il est fondamentalement impossible de les reconstituer.

Les tomates sont riches en sucres (principalement du glucose et du fructose), dont la teneur en variétés sucrées atteint 6%. Fibres alimentaires environ 1%. La protéine en eux ne représente pas plus de 1%, mais beaucoup de substances biologiquement actives:

  • acides organiques - citrique, malique, oxalique, tartrique, succinique, glycolique (0,5%);
  • acide folique;
  • acide abscisique;
  • acides gras (palmitique, stéarique, linoléique);
  • acides phénol carboxyliques (p-coumarique, caféique, férulique);
  • pectines (jusqu'à 0,3%);
  • des anthocyanes;
  • saponines triterpéniques;
  • les stéarines;
  • les caroténoïdes, parmi lesquels il convient de noter en particulier le lycopène;
  • Vitamines B (B1, Dans2, Dans3, Dans5), acide ascorbique (jusqu’à 45 mg%);
  • éléments minéraux - potassium, sodium, phosphore, magnésium, calcium, fer, soufre, silicium, chlore, iode, vanadium, cobalt, zinc (0,6%).
http://zdips.ru/pitanie/ovoshci/1490-tomat-polza-pomidorov.html

comment dire: tomates ou tomates?

Classification scientifique
Royaume: Plantes
Département: Angiospermes
Classe: Dicots
Ordre: Fleurs Solo
Famille: solanacées
Genre: pascal
Type: Tomate ordinaire

Nom latin
Solanum lycopersicum L.

Systématique
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La tomate (lat. Solánum lycopérsicum) est une plante du genre Solum [1] de la famille des solanacées, une graminée unique ou vivace. Cultivé comme légume. Les fruits de la tomate sont appelés tomates. Type de fruit - baie

http://otvet.mail.ru/question/29252312

Une tomate est un légume ou un fruit

Une tomate est un légume ou un fruit. Découvrez dans cet article quels types de plantes sont les tomates. Et lisez comment écrire une tomate ou des tomates.

Beaucoup croient que les tomates sont des légumes. Si on en juge par une personne ordinaire, alors, en réalité, les tomates sont souvent appelées légumes. Après tout, à partir des fruits de la plante, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et non sucrés, car ils sont préparés à partir de fruits et de baies.

En botanique, les plantes sont classées quelque peu différemment. Beaucoup de gens savent probablement que la pastèque, malgré sa taille, est appelée baie. Peut-être que les tomates, malgré le goût, peuvent également être comptées parmi les baies. Ensuite, nous étudions ce problème en détail.

Sont des tomates, des fruits, des légumes ou des baies?

Si vous avez déjà beaucoup lu sur cette culture, vous avez probablement remarqué que les tomates sont parfois appelées tomates. Quelle est la différence entre ces plantes ou est-ce le même fruit?

Les tomates sont de beaux buissons à feuilles vertes, elles peuvent être annuelles, vivaces. Les fruits des tomates sont appelés tomates. Fait intéressant, les tomates se différencient par leur couleur (jaune, rose, rouge, noir, vert, corail), leur taille, leur forme. Tout est clair

Nous découvrons où lier les tomates en termes de botanique. Les fruits poussent sur les arbres, on ne peut pas en dire autant des tomates: elles poussent dans les buissons, les fruits poussent des fleurs. Transporter des tomates Les tomates échouent logiquement.

Peut-être que les tomates sont des baies?

Quelles sont les baies:

  • à chair pulpeuse (melons, pamplemousses, oranges, mandarines)
  • avec un os à l'intérieur (cerises, prunes, abricots)
  • sécher à l'intérieur (noix, haricots).

Dans la liste ci-dessus, les tomates conviennent aux baies à chair pulpeuse. Il s'ensuit que les tomates sont une famille de baies. Mais encore une fois, peu de gens appellent les melons, les pommes et les baies de pamplemousse, ils sont considérés comme des fruits.

Expliquez que ce phénomène peut être simple. Selon les termes botaniques, ces fruits sont appelés - baies, et dans la cuisine et dans la communication ordinaire - fruits.

Il est très intéressant de noter que les fruits se mangent au dessert et que les tomates ne conviennent pas à cet usage. Elles sont mieux associées à des plats acidulés-salés.

Les fruits au sens anglais sont des fruits qui poussent à partir d'une plante. À propos, le mot fruit est emprunté, il est tombé dans le dictionnaire russe au dix-huitième siècle. Selon la version anglaise, les tomates sont considérées comme des fruits. Ils ne se penchent pas sur le goût du fruit et tirent des conclusions fondées sur la méthode de croissance de la culture. Ainsi, malgré les préjugés populaires, les scientifiques ont classé les tomates parmi les fruits.

Bien que ces fruits:

  • pousser sur un terrain ouvert à côté d'autres légumes.
  • Les tomates se mangent crues, comme tous les légumes, et se marient parfaitement à la viande et aux autres plats.
  • ils ne sont pas utilisés comme dessert.

Par conséquent, les opinions des sources officielles et nationales diffèrent.

Il y en a encore peu qui savent utiliser correctement le mot tomate ou tomates. Parfois, dans la littérature, il y a les deux mots. Mais l'un d'entre eux n'est pas tout à fait correct. Selon les règles grammaticales - les noms masculins utilisés dans le génitif sont écrits avec la terminaison -ov- (si le mot se termine par une lettre de consonne ferme). C'est pourquoi il est nécessaire d'écrire des tomates et rien d'autre.

Les tomates sont des baies?

Maintenant résumons:

  1. Selon les scientifiques, la botanique de la tomate est une baie. Cela correspond à la description de ces cultures. Après tout, il y a une peau fine à l'intérieur, une chair juteuse. Il y a encore beaucoup de graines à partir desquelles vous pouvez faire pousser une plante.
  2. Par traitement technologique, la culture peut être comptée parmi les légumes. Pourtant, les tomates sont plantées en plates, fertilisées, arrosées, irriguées de la même manière que les autres plantes potagères.
  3. Dans les pays européens, tout est différent. La tomate est un fruit. Les fruits apparaissent également sur les arbustes après la pollinisation des fleurs. Il pousse de la même manière, disons, comme la pastèque, la poire, etc.
    Il y a beaucoup de controverses autour de ce fruit sur le type de culture. Si nous considérons différentes positions, chacune a sa propre base de poids.
http://stopdacha.ru/pomidor-eto-ovoshh-ili-frukt.html

Tomate

Solanum lycopersicum, tomadoro

C'est un légume de la famille des solanacées, originaire d'Amérique du Sud, qui occupe la première place mondiale des cultures légumières [3].

En 1519, le conquistador Fernando Cortes vit pour la première fois un fruit rouge vif dans les jardins de Montezuma. Impressionné, il a apporté des graines de tomates en Europe, où il a commencé à pousser comme plante ornementale.

En France, la tomate s’appelait «la pomme d’amour», car on pensait qu’elle possédait les propriétés d’un aphrodisiaque.

Le nom latin de la tomate, Lycopersicum esculent, a été introduit par le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort au 17ème siècle et voulait dire "pêche au loup". Rond et juteux, le fruit d'une tomate a été assimilé à tort aux baies de belladone et a été considéré comme un poison - d'où son nom.

La tomate, à son tour, vient du tomate espagnol - dérivé de l'ancien mot aztèque tomatl [2]. Le nom tomate nous vient d’Italien, «pomme d’or» - pomo d’oro, car c’est probablement à l’origine européenne que les variétés jaunes du fruit ont été utilisées [4]. L'Italie [1] a été le premier pays à commencer à cultiver des tomates. Du point de vue de la botanique, les fruits de la tomate sont considérés comme des baies, mais dans la vie quotidienne et selon leur mode d'utilisation, ils ont depuis longtemps pris leur place parmi les légumes [5].

Il existe des centaines de variétés de tomates - de petites tomates cerises de la taille d'un raisin, 600 à 800 grammes de tomates haussières, juteuses pour les salades et les pâtes charnues, le campari et la crème - ce ne sont que les variétés les plus célèbres. La couleur du fruit, sauf le rouge, peut varier du blanc au orange en passant par le jaune, du vert au violet et au chocolat [6,10].

La plante peut être annuelle ou pérenne.

Un buisson annuel atteint une hauteur de 60 à 90 centimètres, sur le bout des branches au lieu de feuilles. En règle générale, les fruits mûrissent tous en même temps et, après maturation, la plante meurt.

Une tomate vivace est une plante grimpante qui nécessite un appui avec des pieux ou des cages. Une telle tomate portera des fruits jusqu’à ce qu’elle gèle. Le fruit mûrit généralement plus tard que celui d'une plante annuelle, mais produit généralement un meilleur rendement. La fleur est généralement située sur les branches principales. La hauteur atteint 1,5 à 3 mètres, à condition que la plante soit constamment maintenue et sinueuse [8].

Tomate - plante assez capricieuse. Aime l'espace, la chaleur (température d'environ 25 degrés) et beaucoup de lumière. Les graines doivent être suffisamment éloignées les unes des autres pour que les branches puissent se frayer un chemin sans se gêner mutuellement [7,11]. La circulation de l'air libre est nécessaire pour la croissance complète de la tomate, ainsi que pour le sol chaud. Une quantité d'humidité suffisante est également très importante. Le meilleur moment pour planter est la fin du printemps et le début de l'été, mais la préparation des semences commence à la fin du mois de janvier par chauffage et transformation. Dans la première moitié de février, les graines sont plantées et les semis apparaissent en mars [12]. La tomate peut être cultivée dans le sol, dans une serre ou dans des pots, à l'envers. Cette dernière méthode est pratique lorsqu'il y a peu d'espace ou un sol pauvre [9].

Comment choisir une bonne tomate?

Les tomates mûres ont une saveur assez riche. S'il n'y a pas d'odeur, très probablement, les tomates ont été cueillies non mûres. La tige doit être petite. Lors du choix des tomates, vous devez faire attention à la douceur de la peau, à l'absence de fissures, de taches et de traces de coups [14].

Une tomate bien mûre est douce et élastique, mais vous ne pouvez la choisir que si elle est consommée immédiatement. Les tomates trop mûres sont toujours bonnes pour les sauces et les soupes. Dans les fruits sains, la peau est fine et la chair monotone.

Si, dans la pulpe, de fines stries blanches sont visibles, il y a des taches blanches dans le noyau et si elles sont «plastiques» au toucher, il y a ensuite du nitrate dans la tomate [13].

Comment conserver les tomates

Les conditions de stockage de la tomate dépendent de son état de maturité. La température ambiante accélérera le processus de maturation. Par conséquent, si vous voulez que la tomate mûrisse, n'hésitez pas à la laisser chaude. Il est préférable de conserver les tomates mûres à environ 12 degrés Celsius. À cette température, la tomate ne mûrira plus, mais elle ne perdra pas son goût et ses propriétés bénéfiques [15].

Propriétés utiles de la tomate

Composition chimique et disponibilité des substances utiles [18]

Propriétés médicinales

La tomate incorpore un ensemble d’éléments qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et aident à nettoyer le corps. La tomate est une source importante de lycopène (un puissant antioxydant qui exerce un effet immunostimulant et antitumoral, ralentit le vieillissement de l'organisme) et du glutathion (une substance qui protège les cellules contre les radicaux libres toxiques) [16,17]. En raison de ces propriétés, la tomate est un produit indispensable dans tout régime équilibré, tout régime pauvre en graisse, régime anticancéreux, etc.

Le lycopène est l'ingrédient qui donne une tomate rouge. En conséquence, plus une tomate est «rouge», plus cette substance est présente. Cet oligo-élément possède des propriétés similaires au bêta-carotène (contenu dans les carottes), à savoir un effet anticancérogène. Des études montrent que ce flavonoïde stimule la formation de tissu osseux. Il est recommandé aux personnes atteintes d'ostéoporose, de ménopause ou d'une fracture. Le lycopène réduit le risque de développer certains types de cancer, tels que les cancers de la prostate, de l'estomac, de la vessie et de l'utérus. On le trouve dans les tomates fraîches, mais il est particulièrement abondant dans les tomates qui ont subi un traitement thermique, car le processus de cuisson aide à libérer le lycopène et à améliorer son absorption dans le corps [18,19].

Le glutathion - possède les propriétés d'un puissant antioxydant, aide à se débarrasser des radicaux libres qui provoquent de nombreuses maladies. Une grande quantité de glutathion se trouve dans la pelure de nombreux légumes; il est donc utile de manger une tomate aussi sous sa forme brute, en salade. C'est un élément très important qui élimine les toxines, en particulier les métaux lourds (qui, en s'accumulant, entraînent une détérioration de l'état du corps).

Des études scientifiques ont montré que la tomate et la sauce tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate. Cet effet est observé en raison des propriétés antioxydantes de la tomate. Il est supposé que le lycopène et le glutathion sont liés aux tissus de la prostate et réduisent ainsi le risque de détérioration de son ADN.

Les tomates sont riches en potassium. Cet oligo-élément est impliqué dans les échanges de fluides dans le corps, ainsi que dans la santé du système nerveux, du cœur et des muscles. Le potassium, comme le calcium, est abondant dans les tomates. En raison de la présence d'eau et de nombreux minéraux, la tomate est recommandée comme moyen de rétablir la quantité normale de liquides dans le corps pendant la déshydratation.

La vitamine A et la vitamine C sont considérées comme des composants importants qui aident à nettoyer le corps - et ce sont eux qui sont riches en tomates. La vitamine A, découverte pour la première fois en 1913, contribue au processus de croissance cellulaire, renforce le système immunitaire et est indispensable pour les yeux. La vitamine C est un puissant antioxydant, car elle participe au processus de libération des radicaux libres, non seulement de ceux qui viennent de l'extérieur, mais aussi de ceux que l'organisme produit lui-même. Il est prouvé que cette vitamine nettoie le corps. En outre, il a un effet positif sur le traitement de la maladie d'Alzheimer et d'autres démences, ainsi que sur des maladies telles que la fibromyalgie et la sclérose en plaques [18].

Les tomates fournissent une réduction significative de la pression artérielle. Au cours de l'étude, après 8 semaines de consommation quotidienne de tomates (sous forme d'extrait - complexe de lycopène), la pression systolique des patients a chuté de 10 unités et la pression diastolique de 4 unités.

Il a été observé que le lycopène agit comme un écran solaire naturel et protège des rayons ultraviolets.

La tomate est une riche source de riboflavine, qui aide à atténuer les crises de migraine. Il est également utile pour le système nerveux dans son ensemble.

La consommation de tomates contribue à renforcer la protection contre le rhume et la grippe, en particulier lorsque vous buvez du jus de tomate.

En raison de la teneur élevée en vitamine C, les tomates ont un effet bénéfique sur le diabète en aidant à absorber l'insuline et le glucose [24].

Application en médecine traditionnelle

Le composant principal contenu dans les tomates, qui attire l'attention de la médecine traditionnelle moderne - le lycopène. Comme mentionné, il s'agit d'un élément puissant qui réduit le risque de développer certains types de cancer (prostate, sein), a un effet bénéfique dans le traitement du cancer du poumon, de l'estomac, de l'œsophage, du pancréas, de la vessie et du col de l'utérus. En outre, des études ont montré que le lycopène réduit l’oxydation du cholestérol et réduit le risque de maladie cardiaque. Il semble même que le lycopène puisse réduire le risque de cataracte et de coups de soleil.

Mais malgré toutes ces propriétés extraordinaires, il y a un problème. Pour l'isoler de la tomate, un modèle de réduction est utilisé. Les nouveaux médicaments contenant du lycopène apparaissent sur le marché à un prix exorbitant. Dans le même temps, il a été prouvé que ces suppléments lipidiques n’ont pas le même effet que le produit contenu dans le fruit. Le lycopène est un produit extraordinaire qui combine et interagit avec d’autres substances que l’on peut obtenir en utilisant directement la tomate et ses produits [24].

Utilisation en médecine traditionnelle

Décoction de feuilles

En médecine alternative, on utilisait souvent des feuilles de tomates séchées ou fraîches. Il est composé de vitamines, minéraux, fibres, huiles essentielles, produits volatils et acides organiques. On croit que ses extraits aident au traitement des rhumatismes, des maladies fongiques, des ulcères et de la sciatique. Cependant, le botve contient également des substances toxiques auxquelles il faut faire attention [21].

La collecte des feuilles peut être effectuée à tout moment, de manière appropriée aussi bien jeune que mature. Il est nécessaire de bien laver les têtes, de les hacher finement et de les sécher. Gardez le papier doit être dans des mouchoirs ou des sacs en papier pendant 12 mois. Ready perfusion ne peut pas être conservé plus de deux jours. Vous pouvez l'utiliser à la fois à l'extérieur - en frottant dans des zones douloureuses du corps ou sous la forme de compresses, et en interne (uniquement après consultation préalable du médecin). En outre, l’infusion de tiges de tomates peut être ajoutée à un bain chaud. La plante est utilisée à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres herbes - chiendent, bardane, calendula, écorce de chêne, verveine, sauge, mélilot, dactyle, bourgeon de bouleau, camomille [20].

La tomate externe est utilisée comme agent bactéricide pour les plaies purulentes, sous forme de gruau. Sur les varices, des tranches de tomate sont appliquées sur les zones à problèmes, fixées avec un pansement et maintenues jusqu'à ce que des sensations de picotement apparaissent. Ensuite, les pieds sont lavés à l'eau froide. On pense que ces procédures devraient être effectuées quotidiennement au cours du mois [21].

En cas de peau terne et sèche, une tomate est utilisée comme cosmétique. De plus, le gruau de tomate peut être utilisé comme stimulant pour la croissance des cheveux. La tomate peut être utilisée dans les crèmes et les masques. La crème de tomates nutritive, avec l'ajout de lanoline et de flocons d'avoine, convient à tous les types de peau. En tant que composant des masques faciaux, les tomates peuvent être utilisées sur les peaux sèches, normales, grasses, mixtes et décolorées. La tomate est également utilisée dans les masques corporels et les peelings [22].

Le jus de tomate frais peut être utilisé pour les maladies du foie (avec le miel), la perte de force (ajout de persil, d'aneth et de sel hachés), l'athérosclérose, l'obésité, l'anémie et la constipation. Le jus de tomate améliore la sécrétion du suc gastrique et la motilité intestinale, inhibe l'action de la microflore intestinale indésirable.

Utiliser en médecine orientale

En médecine orientale traditionnelle, une tomate revêt une importance particulière car elle peut être utilisée à la fois comme fruit et comme légume. Dans l'un des anciens livres chinois de diététique, la tomate est décrite comme "un goût aigre-doux et une nature froide". Le livre mentionne également que la tomate est bonne pour la santé, car elle refroidit le corps et réduit la "chaleur du foie", maintenant ainsi son équilibre et éliminant les toxines. La tomate est donc indispensable dans les cas suivants:

  • pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, qui, comme on le croit dans la médecine chinoise, est souvent causée par la "chaleur du foie";
  • pour ceux qui souffrent d'appétit réduit ou d'indigestion, de sensation d'estomac plein, de gêne abdominale ou de constipation. La tomate cuite convient particulièrement aux enfants ayant un faible appétit;
  • pour les personnes qui consomment de l'alcool. Le jus de tomate, bu avant, pendant ou après la consommation d’alcool, aide le foie à l’absorber et à éliminer les toxines du foie et de l’ensemble du corps dans les meilleurs délais;
  • La tomate est «froide» dans la nature, elle est donc plus utile que jamais les jours chauds et en été. La médecine chinoise a une idée du corps et de la nature comme un tout indissociable. Ainsi, dans la chaleur, le corps souffre surtout de la chaleur externe. La chaleur provoque des changements dans le corps et peut entraîner des symptômes tels que peau sèche, soif, urines foncées, transpiration, surchauffe du corps, fluctuation des émotions et insomnie. Les qualités rafraîchissantes des tomates aident à réduire ces symptômes et à éviter les coups de chaleur. La tomate est un fruit d'été et convient particulièrement à la saison chaude [23].

Plante en recherche scientifique

Malgré l'abondance des espèces de plantes modernes et les données déjà étudiées sur les propriétés bénéfiques de la tomate, les scientifiques continuent d'explorer de nombreux aspects liés à la tomate. Par exemple, une grande attention est accordée à la culture artificielle et au génie génétique pour améliorer le goût de la plante, sa résistance, la présence d'éléments nutritifs, son taux de croissance, son arôme.

Une place importante dans la recherche est également occupée par l'étude de l'origine de la tomate et, en particulier, de certaines de ses espèces. Par exemple, les gènes responsables de la production de cellules souches sont à l’étude, études qui peuvent ainsi optimiser la taille d’un fœtus de tout type [26]. La différence entre les tomates biologiques et l'agriculture à grande échelle est également à l'étude [25].

En 2017, les scientifiques travaillant sur l'évaluation des propriétés de biofilm de la bactérie Listeria monocytogenes (l'agent responsable des maladies infectieuses graves), la tomate était l'un des légumes étudiés dans trois catégories d'interactions (ralentissement ou accélération de la croissance, absence d'influence). À la suite de cette étude, il est apparu qu'une souche présente à la surface d'une tomate (ainsi que de daikon, de pomme et de laitue) stimule la croissance de la bactérie étudiée [38].

En outre, il convient de noter que la tomate, en tant que produit le plus répandu dans l’alimentation domestique, fait souvent l’objet de recherches en économie, en nutrition, en sciences de l’innovation et en sciences de l’agriculture. Par exemple, lors de l'analyse de la diversification de la production rurale, la culture de tomates est considérée comme l'une des branches les plus prometteuses de l'agriculture. On s'attend à ce que le développement de cette industrie en potentiel puisse générer des revenus élevés, des avantages fiscaux, un manque de concurrence sur le marché intérieur et une bonne récolte au cours de l'année lors de la culture de tomates en serre [39].

Les tomates sont également mentionnées dans les recherches interdisciplinaires - par exemple, dans le travail sur les images de plantes dans les peintures d’artistes en tant que source d’information sur l’histoire de l’agronomie. Cette étude fournit un exemple des peintures de L.E. Melendez (1772) et P.Lacroix (1864), qui montrent comment la tomate a changé de forme à la suite d'une sélection plus lisse et moins nervurée (pour un transport et une récolte plus pratiques).

Ainsi, une tomate en tant que sujet de recherche scientifique approfondie ne perd pas sa pertinence et son importance [40].

Utilisation en nutrition

Les nutritionnistes apprécient les tomates, principalement pour leurs propriétés bénéfiques et cicatrisantes. Ils contiennent des sucres (principalement du fructose et du glucose), des sels minéraux (iode, potassium, phosphore, bore, magnésium, sodium, manganèse, calcium, fer, cuivre, zinc). Les tomates sont également riches en vitamines - A, B, B2, B6, C, E, K, P, bêta-carotène. Les tomates contiennent des acides organiques et un lycopène, un puissant antioxydant, capable de protéger contre le cancer de la prostate, le cancer du col utérin, d'arrêter la division des cellules tumorales et les mutations de l'ADN, de réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Le lycopène est encore plus présent dans les tomates traitées thermiquement que dans les tomates crues. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent souvent les tomates prêtes à l'emploi.

Les tomates régulent le système nerveux, ont des effets anti-inflammatoires et antibactériens, améliorent le métabolisme et la digestion, aident à l'asthénie et à l'athérosclérose et sont également un bon diurétique pour les maladies du rein et de la vessie [28].

Les tomates sont de nombreux acides organiques, notamment les acides malique et citrique. Les sels d'acides organiques en voie d'assimilation laissent dans le corps un apport important en composants minéraux alcalins et contribuent ainsi à l'alcalinisation du corps et à la prévention des transferts acides. Ainsi, les tomates maintiennent l’équilibre acide-base nécessaire dans le corps. La faible teneur en purines dans les tomates est un lien important dans la structure d'un régime sans purines pour la prévention de l'athérosclérose. Les tomates contiennent de l'acide folique, qui joue un rôle important dans la formation du sang et favorise également la formation de choline dans l'organisme - une substance qui normalise le métabolisme du cholestérol. Ainsi, les tomates peuvent être largement utilisées dans le régime alimentaire des personnes d'âge mûr et avancé, ainsi que des patients dont le métabolisme de l'acide urique est altéré (goutte) [27].

Utilisation en cuisine

Les tomates sont largement utilisées en cuisine. Ils sont utilisés comme ingrédient dans les entrées, les premier et deuxième plats, les salades - aussi bien dans les fromages que dans les produits finis. Les salades avec des tomates fraîches, des soupes de tomates, des sauces, des pizzas et des pâtes à la vinaigrette à la tomate nous sont devenues complètement familières. Les tomates sont utilisées avec succès pour la préparation de divers types de conserves. Les fruits contiennent une quantité importante d’acide, ce qui permet à la fabrication d’aliments en conserve de limiter leur stérilisation à l’eau bouillante. Selon le goût de l'hôtesse, les tomates peuvent être marinées, marinées, cuites, dans une sauce sucrée cuite, un jus ou des fruits cuits. En règle générale, le sucre, le sel, le vinaigre, l'acide citrique et toutes sortes d'épices sont utilisés dans toutes les formes de conservation [29]. Avec une préparation appropriée, le produit peut être stocké dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs années. Ces conserves constituent toujours un excellent ajout aux plats d'accompagnement, à la viande, au poisson, aux salades et aux collations en libre-service. Un produit de tomate bien connu est le ketchup, une sauce tomate préparée avec assaisonnement.

Combinaison avec d'autres produits

Selon les règles d'une saine alimentation, il n'est pas conseillé de combiner une tomate avec des produits amylacés et céréaliers. Il est recommandé d'utiliser des tomates avec des légumes verts et des légumes ne contenant pas d'amidon. Il est conseillé de prendre des tomates avec des protéines et des graisses, améliorant ainsi leur absorption. Une combinaison utile est considérée être la tomate et l'avocat, ainsi que le brocoli [34].

La combinaison habituelle de tomates et de concombres n'est pas aussi utile qu'il y paraît - les composants de ces légumes, selon les dernières recherches, interfèrent mutuellement avec l'absorption des composants médicinaux les uns des autres [35].

Les combinaisons utiles sont également considérées comme les tomates et le foie, l'huile d'olive [37].

Boissons à la tomate

Comme on peut s'y attendre, la boisson à la tomate la plus connue est le jus de tomate. Il est utilisé à la fois sous forme naturelle et avec l'ajout de sel, poivre, céleri, sauce Worcester, jus de citron et citron vert. De plus, le jus de tomate est utilisé dans plusieurs cocktails alcoolisés. Les tomates peuvent être ajoutées aux smoothies de légumes à base de yaourt ou de kéfir et peuvent également être utilisées pour préparer de la compote avec des épices [36].

Faits intéressants sur la tomate

En 1959, le magazine américain Ellery Queen’s Mystery Magazine racontait comment un cuisinier, partisan politique de la Grande-Bretagne, avait tenté d’empoisonner le président américain George Washington avec un plat à la tomate. À cette époque, au 18ème siècle, la tomate était considérée comme un poison. Le cuisinier, profitant du froid de M. Washington et d'une violation de sa perception du goût, ajouta de la chair de tomate à son ragoût. Ayant soumis un plat, le cuisinier s'est suicidé. Dans sa dernière lettre, il écrivait: «En tant que cuisinier, je ne crois pas au suicide par empoisonnement; Je suis trop gros pour être suspendu; mais, par vocation, je maîtrise habilement le couteau. En fin de compte, l’histoire était une fiction, mais il se pourrait que ce soit vrai, car la tomate a longtemps été considérée comme un poison [38].

La tomate est souvent présente dans l'art populaire, par exemple dans les proverbes. En allemand, ils disent que celui qui ne voit pas la situation réelle est «la tomate dans les yeux» [40]. «Être comme une tomate en arabe» signifie «être une personne sociable et agréable» [39]. Eh bien, en russe, nous nous souvenons de la tomate, lorsque nous parlons de la chose la plus importante: l'amour. Après tout, hélas, "l'amour est passé - les tomates fanées".

Et dans notre article, les produits qui battent des records, vous pouvez regarder les tomates géantes et autres légumes que nous avons réussi à faire pousser avec des jardiniers zélés.

De nombreux festivals, musées et monuments consacrés à ce merveilleux produit prouvent le grand amour national des tomates à travers le monde. En voici quelques unes:

Propriétés dangereuses de la tomate

Malgré toutes les propriétés bénéfiques des tomates, il existe plusieurs contre-indications à leur utilisation:

  • Vous devez être aussi prudent avec les feuilles du buisson qu'elles sont toxiques.
  • Méfiez-vous des fruits de la tomate qui sont sujets aux brûlures d'estomac et à l'acidité.
  • En outre, une tomate peut provoquer des allergies graves.
  • Selon certaines études, les tomates doivent être utilisées avec prudence chez les personnes atteintes de maladie rénale chronique en raison de leur forte teneur en potassium.
  • Les tomates peuvent aggraver le syndrome du côlon irritable et la diarrhée et sont également contre-indiquées dans la cholélithiase [41].
  • Il est déconseillé d'utiliser la pâte de tomate de magasin, car elle contient des conservateurs nocifs pour le corps.
  • En cas d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, il n’est pas recommandé d’utiliser des tomates marinées et salées, car elles peuvent provoquer l’apparition de calculs dans la vessie. En outre, des calculs rénaux peuvent apparaître lors de l'utilisation régulière de jus de tomates en conserve, car ils contiennent de l'amidon.
  • En cas de pancréatite et d'ulcères, une consommation modérée de tomates est indiquée, car elles peuvent provoquer une exacerbation.

Savez-vous comment couper rapidement les tomates cerises? Regarde la vidéo

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  9. Comment faire pousser des tomates, source
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  11. Comment faire pousser des tomates - technologie agricole, source
  12. Les secrets de la culture d'une tomate. Encyclopédie des technologies et des méthodes, V. Patlakh 1993-2007
  13. 10 façons de déterminer le produit chimique ou la source naturelle
  14. Comment choisir les meilleures tomates, source
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  30. Compatibilité des produits avec une alimentation saine, source
  31. 8 paires de produits familiers qui ne devraient pas être mélangés, source
  32. Boissons à base de tomates: jus, compotes, cocktails, source
  33. 20 produits qui apporteront un bénéfice maximal, si vous les avez ensemble, la source
  34. Assassinat de tomates de George Washington, source
  35. 12 expressions alimentaires étrangères qui vous feront vous sentir comme un fin gourmet, source
  36. 40 phrases géniales qui ne peuvent pas être traduites littéralement, la source
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Tomate

Tomate (lat. Solanum lycopersicum) - plante du genre de la morelle [1] de la famille des solanacées, graminée unique ou vivace. Cultivé comme légume. Les fruits de la tomate sont appelés tomates. Type de fruit - baie.

Le contenu

Histoire de

Le nom Tomate vient d'Italie. Le pomo d'oro est une pomme d'or. Le vrai nom vient des Aztèques - Matles, les Français l’ont refait en français. tomate (tomate).

La patrie est l’Amérique du Sud, où on trouve encore des formes de tomates sauvages et semi-culturelles. Au milieu du XVIe siècle, la tomate est arrivée en Espagne, au Portugal, puis en Italie, en France et dans d'autres pays européens, et au XVIIIe siècle - en Russie, où elle a d'abord été cultivée comme plante ornementale. Le légume a été reconnu par l'agronome russe A.T. Bolotov (1738–1833). Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme non comestibles et même toxiques. Les jardiniers européens les élevaient comme une plante ornementale exotique. L'histoire de la façon dont un chef corrompu a tenté d'empoisonner un plat de tomates de George Washington est entrée dans les manuels américains de botanique. Après avoir goûté à la cuisine cuite, le futur premier président des États-Unis a décidé de se lancer en affaires sans se rendre compte de la trahison dangereuse.

La tomate d'aujourd'hui est l'une des cultures les plus populaires en raison de ses qualités nutritionnelles et diététiques précieuses, de sa grande variété de variétés et de sa grande réactivité aux techniques de culture utilisées. Il est cultivé en plein champ, sous des abris pour films, dans des serres, des hotbeds, des balcons, des loggias et même dans des pièces sur des rebords de fenêtres.

La composition des fruits de tomates

Les fruits mûrs de la tomate sont riches en sucres et en vitamine C, contiennent des protéines, de l'amidon, des acides organiques, des fibres, de la pectine, du calcium, du sodium, du magnésium, du fer, du chlore, du phosphore, du soufre, du silicium, de l'iode et du carotène, du lycopène fruits), vitamines du groupe B, acides nicotiniques et foliques, vitamine K.

Les tomates fraîches et le jus de tomate sont utiles pour les maladies cardiovasculaires, les gastrites à faible acidité, la perte générale de force, l’affaiblissement de la mémoire et l’anémie. Appliquer la tomate et comme laxatif. Gruau de tomates rouges appliqué aux veines gonflées (épinglé la nuit tous les jours ou tous les deux jours pendant un mois).

Caractéristiques biologiques

La tomate a un système racinaire fortement développé du type noyau. Les racines ramifiées poussent et se forment rapidement. Elles atteignent le sol à une profondeur plus grande (avec un mètre ou plus de culture sans pépins), atteignant 1,5 à 2,5 m de diamètre.En présence d'humidité et de nutrition, des racines supplémentaires peuvent se former sur n'importe quelle partie de la tige, permettant ainsi à une tomate de se propager graines, mais aussi des boutures et des pousses latérales (stepons). Placés dans de l'eau, ils forment des racines après plusieurs jours.

La tige d'une tomate est érigée ou esquivée, ramifiée, d'une hauteur de 30 cm à 2 m ou plus. Les feuilles sont pennées, disséquées en grands lobes, parfois de type pomme de terre. Les fleurs sont petites, discrètes, de différentes nuances jaunes, rassemblées dans un pinceau. La tomate est un pollinisateur automatique facultatif: il y a des organes mâles et femelles dans une fleur.

Fruits - baies multicolores juteuses de formes variées (arrondies ou cylindriques; peuvent être petites (jusqu'à 50 g), moyennes (51 à 100 g) et grandes (plus de 100 g, parfois jusqu'à 800 g ou plus). rose pâle à rouge vif et pourpre, de blanc à vert clair, jaune pâle à jaune doré.

Les graines sont petites, plates, pointues à la base, jaune clair ou foncé, généralement pubescentes, ce qui leur donne une teinte grise. Physiologiquement matures sont déjà dans les fruits verts et formés. La germination sauver 6-8 ans.

Avec des conditions de température favorables et la présence d'humidité, les graines germent en 3-4 jours. La première vraie feuille apparaît généralement 6 à 10 jours après la germination, les 3 à 4 autres feuilles après 5 à 6 jours, puis chaque nouvelle feuille est formée après 3 à 5 jours. Commençant à un jeune âge, les pousses latérales (beaux-enfants) se développent à l'aisselle des feuilles. La période allant de la germination aux plantes à fleurs dure 50 à 70 jours, de la floraison à la maturation des fruits entre 45 et 60 jours.

Selon la structure du buisson, l'épaisseur de la tige et la nature des feuilles, il existe 3 types de tomates: non standard, standard, pomme de terre.

Tomates - légumes, fruits ou baies?

La différence entre les idées scientifiques et domestiques (culinaires) sur les fruits, les baies, les fruits et les légumes dans le cas de la tomate (comme certaines autres plantes, comme les concombres) est source de confusion. Tomates - fruits d'une tomate - du point de vue de la botanique - baies polycarpathiques. En anglais, il n'y a pas de différence entre les termes fruit et fruit. En 1893, la Cour suprême des États-Unis a unanimement reconnu que, même si les botanistes considéraient les tomates comme des fruits (fruits), les tomates devaient être considérées comme des légumes lorsqu’elles percevaient des droits de douane (par exemple, les tomates sont des légumes). (fr: Nix v. Hedden (149 US 304)). En 2001, l’Union européenne a décidé [2] que les tomates ne sont pas des légumes, mais des fruits. Dans la littérature agricole russe, comme dans la langue de tous les jours, les tomates (fruits de tomates) sont considérées comme des légumes.

Classification

Il existe actuellement plusieurs classifications de tomates. En Russie, la classification traditionnelle de Brejnev a été adoptée [3]. Dans la classification traditionnelle [4], les tomates sont considérées comme des représentants du genre Lycopersicon Tourn. En 1964, le sélectionneur de plantes nicheuses soviétique D. D. Brejnev du genre Lycopersicon [5] en a isolé trois types:

  • tomate péruvienne Lycopersicon peruvianum Brezh.
  • tomate poilue Lycopersicon hirsutum Humb. et benp.
  • tomate ordinaire Lycopersicon esculentum Mill.

La classification la plus complète du genre Lycopersicon est [3] la classification du professeur américain Charles Rick (C.M. Rick; 1915-2002), qui a décrit 9 types de tomates:

  • Lycopersicon cheesmanii,
  • Lycopersicon chilense,
  • Lycopersicon chmielewskii,
  • Lycopersicon esculentum,
  • Lycopersicon hirsutum,
  • Lycopersicon parviflorum,
  • Lycopersicon pennellii,
  • Lycopersicon peruvianum,
  • Lycopersicon pimpinellifolium.

Les botanistes modernes, adhérant à l'approche phylogénétique, considèrent le genre Lycopersicon comme parafylétique, sur la base duquel les tomates sont attribuées au genre Solanum. Dans le cadre de cette approche, les mêmes plantes ont des noms synonymes:

En pratique, les jardiniers continuent à utiliser des noms traditionnels, alors que la deuxième option est utilisée dans la littérature strictement botanique.

Variétés de tomates

Les variétés de tomates sont caractérisées par différents critères:

  • Par type de croissance de la brousse - déterministe et indéterminé
  • Au moment de la maturation - précoce, mi-mûr, tardif
  • En guise d’utilisation - cantines, conserves, production de jus, etc.

Les variétés les plus courantes de tomates non-tiges, à tiges minces, logées sous le poids du fruit et à grandes feuilles faiblement dégonflées; Les buissons peuvent être à la fois nains et grands. Les variétés de tomates de sarment sont assez nombreuses. Les tiges des plantes sont épaisses, les feuilles sont de taille moyenne, avec des pétioles courts et des lobes rapprochés, fortement corrugués; stepons formés un peu. Buissons compacts - du nain au sredneroslyh. Des cultivars de tomates intermédiaires entre ces groupes ont été développés. Il existe très peu de variétés de type pomme de terre, appelées à la similitude de ses feuilles avec celles de la pomme de terre.

Selon le type de croissance d’un arbuste, les variétés de tomates sont divisées en déterministes (faible croissance) et indéterminées (hautes). Dans les variétés déterministes, la tige principale et les pousses latérales cessent de croître après la formation de 2-6 sur la tige, parfois plus de brosses. La tige et toutes les pousses se terminent par un pinceau floral. Les paceniks ne sont formés que dans la partie inférieure de la tige. Bush de petite ou moyenne taille (60-180 cm). En plus des variétés typiquement déterministes, les variétés superdéterministes sont également isolées, dans lesquelles les plantes cessent de croître après la formation de 2 ou 3 brosses sur la tige principale (toutes les pousses se terminent par des inflorescences et forment un petit arbuste fortement ramifié; la deuxième vague de croissance est notée après la maturation de la plupart des fruits; 8ème feuille), ainsi que les plantes semi-déterministes, dont les plantes diffèrent par une croissance plus forte, presque illimitée - forment 8 à 10 brosses sur une tige. Dans les variétés de tomates indéterminées, la croissance des plantes est illimitée. La tige principale se termine par un pinceau floral (le premier pinceau est formé au-dessus de la feuille 9-12), et le beau-fils qui grandit à partir de la gorge de la feuille la plus proche de la brosse apicale continue de croître sur la tige principale. Après la formation de plusieurs feuilles, le beau-fils termine sa croissance en plantant un bouton floral. La croissance de la plante se poursuit aux dépens du beau-fils le plus proche. Cela se produit jusqu'à la fin de la saison de croissance, qui se termine généralement avec le premier gel d'automne. Le buisson est haut (2 m et plus), mais le taux de floraison et de formation de fruits est inférieur à celui des variétés déterministes de tomates étirées.

Agrotechnologie

La tomate est une culture à demande calorifique. La température optimale pour la croissance et le développement des plantes est de 22-25 ° C: à des températures inférieures à 10 ° C, le pollen des fleurs ne mûrit pas et l'ovaire non fécondé disparaît. La tomate ne tolère pas une forte humidité, mais nécessite beaucoup d’eau pour la fructification. Les plants de tomates exigent de la lumière. Avec son manque de développement retardé des plantes, les feuilles pâlissent, les bourgeons formés tombent, les tiges sont fortement tirées. La reproduction en période de semis améliore la qualité des semis et augmente la productivité des plantes.

Lorsque des engrais organiques et minéraux sont appliqués et que le sol est maintenu en vrac, la tomate peut pousser sur n'importe quel sol (sauf très acide). Les éléments de base de la nutrition minérale pour les tomates, ainsi que pour les autres plantes, sont l'azote, le phosphore et le potassium. En azote, une tomate est particulièrement nécessaire pendant la période de croissance intensive des fruits; cependant, un excès d’azote est indésirable, car il entraîne une forte augmentation de la masse végétative (le soi-disant engraissement des plantes) au détriment de la fructification, ainsi qu’une accumulation intensive de nitrates dans les fruits. En l'absence de phosphore, les plants de tomates assimilent mal l'azote. Par conséquent, leur croissance s'arrête, la formation et la maturation des fruits sont retardées, les feuilles deviennent bleu-vert, puis grisâtres et les tiges sont brun-violet. Le phosphore est particulièrement nécessaire pour les tomates au début de la saison de croissance. Assimilé par les plantes durant cette période, il se lance ensuite dans la formation de fruits. La tomate de potassium consomme plus que l'azote et le phosphore. Les plantes en ont particulièrement besoin pendant la période de croissance des fruits. Avec un manque de cet élément sur les bords des feuilles apparaissent des points jaune-brun, ils commencent à curl, puis meurent. Les tomates ont également besoin de micro-éléments qui affectent la croissance et le développement des plantes: manganèse, bore, cuivre, magnésium, soufre, etc. Ils sont introduits sous forme de micronutriments.

Technologie de culture

Semer des tomates produites dans des serres même en hiver, en espérant qu’un mois après la deuxième cueillette, il était possible de les planter directement dans le sol, ne craignant pas le gel, ou dans des serres semi-froides. Lorsqu'elles sont plantées très tôt, les plantes peuvent être prêtes à être transplantées dans le sol à un moment où la terre n'est pas prête, et les plantes restant dans la serre, étroitement espacées, commencent à s'étirer et à pâlir, devenant trop sensibles aux changements de température. Dans cette optique, l'heure d'atterrissage doit être strictement coordonnée avec les conditions climatiques locales. En cas de gelées, les plantes doivent être recouvertes de vieilles boîtes, tapis ou nattes.

Au début, la croissance des plantules dans une serre chaude doit être observée uniquement pour l'aération de la serre et pour la protection des pousses de mauvaises herbes et de parasites. Trois à quatre semaines après le semis, lorsque la deuxième paire de feuilles avec des dents apparaît, passez à la première récolte en les transférant dans une serre chaude, mais avec une grande couche de terre; La cueillette est faite de la même manière que pour le chou, et jusqu'à 300 plantes sont plantées sous le cadre, si la deuxième récolte doit être plantée, ou seulement 200, si plus tard, les plantes sont plantées directement dans le sol, sans la deuxième récolte. Dans la seconde serre, on observe une aération de celle-ci non seulement pour éviter l'humidité et les moisissures, mais aussi dans les types de durcissement des plantes.

Un mois après la première cueillette, lorsque les plantes deviennent trop encombrées, elles entament la deuxième cueillette, en déplaçant les plantes plus librement (pas plus de 200 plantes sous le cadre), en soulevant la boîte de la serre et en recouvrant de moins en moins les plantes de cadres pour les habituer. à l'air extérieur. Le dernier transfert au sol est effectué environ un mois après la 2e cueillette, lorsqu'il n'y a pas de danger de gel. Dans les cas où ils souhaitent recevoir des fruits plus tôt, par exemple au début ou à la mi-juin, ils sèment dans les serres le plus tôt possible et produisent trois récoltes avant de planter dans le sol.

La transplantation de plantes des serres se fait en pots et elles sont conservées dans des boîtes de serres ouvertes, qu’elles ne recouvrent de jardinières que la nuit et lorsque la température baisse. Le repiquage final du sol des pots se fait sans casser la motte de terre et l’enfouir dans les trous préparés à l’avance. L'utilisation de pots permet au jardinier de prendre le temps de changer et d'attendre un temps favorable, car les plantes continuent à pousser correctement dans des pots. En ce qui concerne l'emplacement des tomates, ils aiment le sol éclairé, sec et bien irrigué. Les engrais à base de tomates fraîches ne tolèrent pas les maladies de la pomme de terre; succède bien la tomate après le chou, qui a reçu un engrais riche. Plantés en rangées de tomates, les semis rapprochés sont nocifs à tous égards. Immédiatement après la plantation, les plantes sont arrosées et cet arrosage est poursuivi jusqu'à l'acceptation des plantes.

Au début de la période post-atterrissage, quand les nuits sont encore fraîches, il faut éviter les arrosages après le coucher du soleil, car cela provoquerait un refroidissement encore plus important de la terre. Tout au long de la plantation, des rainures sont utilisées pour irriguer les plantes. Les tomates sont satisfaites de l'irrigation et l'arrosage de l'arrosoir de la plupart des plantes ne devrait être fait qu'en cas de sécheresse extrême et même deux fois par été. Avec la croissance des plantes, il est nécessaire d'attacher et de couper les plantes (une méthode de sélection en treillis), ce qui contribue à un éclairage uniforme des plantes, à une meilleure ventilation et, par conséquent, à une maturation plus abondante et plus précoce des fruits. Après avoir coupé les plantes de telle sorte qu'il ne reste que 2 à 3 fortes pousses, les intermédiaires sont enlevés, les tomates sont attachées soit au treillis (treillis, fils, etc.) soit aux piquets, et il est à noter que chaque tige se développe complètement librement.. Le soin supplémentaire est d’enlever les pousses grasses et l’amendement des accessoires.

La cueillette des fruits commence au début du mois de juin et se poursuit, selon les régions, jusqu'à la mi-septembre. Avant le début du froid, afin d'éviter le gel, les plantes sont extraites du sol avec les fruits et placées dans des bacs à effet de serre, où s'effectue la maturation des fruits. La plupart des fruits sont cueillis avec un couteau ou des ciseaux. Les fruits récoltés sont stratifiés avec de la paille. Lors de leur envoi, ne mettez pas plus dans des boîtes que dans deux couches.

Les parasites, les maladies et les méthodes pour les traiter.

Les parasites de la tomate sont l'ours noir, les moustiques de couleur noire, l'aleurode des serres, les pucerons de la pomme de terre et certains autres insectes: (teigne du coton, doryphore de la pomme de terre).

Les maladies de la tomate peuvent être causées par un excès ou une carence en azote, en potassium, en phosphore ou par des champignons et des virus: mosaïque (virus Nicotiana), feuille de bronze (virus Lycopersicum), pourriture des racines (causée par le champignon Thielaviopsis basicola), pourriture rhizoctonose des fruits ( champignons Rhizoctonia solani Kuehn.), pourriture des fruits roses (champignons Fusarium gibbosum Appr. et Wr.), pourriture grise (champignons Botrytis cinerea Pers.), pourriture des tiges de tomates (champignons Didymella lycopersici), fomoz (pourriture brune, champignon fungus fungus) ), La fusariose (Fusarium oxysporum f. Lycopersici.), L’anthraciasis (Colletotrichum atramentarium (Berk. Et Br.) Taub.), La pourriture blanche (champignon) Sclerotinia sclerotiorum), tache brune, cladosporias ou moisissure (Cladosporium fulvum Cooke.), Flétrissure verticillienne (Verticillium albo-atrum et champignons V. dahliae).

Et aussi les maladies suivantes de nature différente:

  • fruits qui craquent
  • tordant les feuilles de tomate,
  • phytophthora.

Utilisation de

Les tomates se mangent fraîches, bouillies, frites, en conserve, elles servent à préparer la pâte de tomates, diverses sauces, jus de fruits et lecho.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1101332

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