À la mention du nom de presque tous les pays, chaque personne a des associations culinaires: l'Italie est fortement associée à la pizza, le Japon - du sushi, la Chine - au canard de Pékin, la Grèce - à la salade grecque. L'Allemagne est réputée dans le monde entier pour son amour pour les nombreuses saucisses, saucisses et, bien sûr, pour la bière. En effet, la dépendance allemande aux produits de saucisse est évidente - les plats traditionnels de la cuisine allemande comprennent plus de trois cents de leurs types, et chaque région du pays a ses propres recettes de cuisine. Très souvent, les saucisses, les saucisses et les saucisses deviennent des ingrédients pour les entrées, les salades, les plats chauds et même les entrées. Cependant, dire que le plat principal de la cuisine allemande est la saucisse serait une erreur.
L'histoire culinaire de la cuisine allemande remonte à plusieurs siècles et a sa propre géographie. Dans les plats allemands traditionnels, on peut souvent remarquer l'influence des cultures de nos voisins - Italie, Belgique et France. Il est à noter que seize régions allemandes ont leurs propres préférences et traditions culinaires. Chaque région constitue une "histoire culinaire" distincte.
Traditions culinaires historiques
La cuisine allemande propose un grand nombre de plats régionaux - gâteaux de la Forêt-Noire, jambon de Westphalie, boulettes Schwabzian, soupe de poisson bavaroise avec boulettes de viande et concombres marinés.
La séquence du repas allemand ne change pas au fil des siècles. Par exemple, le petit-déjeuner classique d'un résident allemand comprend nécessairement des œufs durs, du jambon ou des saucisses, du pain et des sandwiches à la confiture. Le déjeuner consiste en plusieurs plats - soupe, collation, plat principal et dessert. Et le repas est obligatoirement accompagné de sandwiches au fromage, poisson ou saucisses. Au dîner, les Allemands mangent surtout des plats froids. Pas possible, sans parler du fait que la boisson traditionnelle allemande - la bière, que les Allemands utilisent à l'heure du déjeuner, et à la table, les habitants de ce pays siègent au moins cinq fois par jour.
C'est incroyable de voir à quel point les Allemands adorent manger de la nourriture. Tout le monde sait que le Vendredi saint impose d'importantes restrictions à l'utilisation de certaines catégories de produits, y compris la viande. Les Allemands ont eu recours à cette astuce - les amateurs de porc ont proposé une recette originale - de la viande additionnée d'herbes et de légumes a commencé à envelopper dans les pâtes. Les Allemands ont commencé à utiliser un tel plat lors des interdictions d'église avec les mots «Dieu ne verra pas de viande sous la pâte».
Soupes dans la cuisine allemande
Dîner pour les Allemands - l'heure du repas principal. La soupe fait partie intégrante de ce repas. Les premiers cours en Allemagne sont préparés à leur manière et ont leurs caractéristiques propres. Très souvent, des saucisses, des saucisses ou des saucisses sont ajoutées à la soupe. Par exemple, même la soupe aux pois bien connue ici est également préparée avec l'ajout de saucisses.
Les recettes les plus courantes pour la fabrication de soupes dans la cuisine allemande sont la soupe à la choucroute avec saucisses, la soupe aux pommes de terre à la saxonne au bacon, la soupe de Weimar à l'oignon. Il existe également des recettes de soupes assez inhabituelles - par exemple, la soupe aux fraises, préparée à base de fraises et de vin.
Aintopf est la soupe la plus satisfaisante et la plus riche de la cuisine allemande. Il est fabriqué à partir de viande, de plusieurs types de viandes fumées et de saucisses. En règle générale, un tel plat remplace à la fois le premier et le deuxième plat.
En plus des soupes, la cuisine allemande contient une quantité énorme d'une grande variété de bouillons. De plus, les Allemands mangent du bouillon dans différentes versions - avec des œufs, des boulettes de pâte, des légumes ou du riz. Les soupes allemandes les plus insolites - bière et pain.
Cuisine allemande traditionnelle
La principale caractéristique de la cuisine allemande est sa générosité. Il est à noter que les traditions culinaires présentant des caractéristiques européennes caractéristiques se distinguent également par la simplicité inhabituelle de la cuisine. Les produits les plus courants, par exemple en Allemagne, sont les pommes de terre, la viande et les légumes. Le plat "couronne" des Allemands peut être qualifié de plat assez simple à préparer: des saucisses bavaroises au chou à l'étouffée, que l'on trouve dans le menu de tous les restaurants du pays.
Un autre plat allemand classique non moins intéressant est le «superbe» aigre-doux, qui est un exemple typique de la cuisine originale de l'Allemagne centrale. Préparer le plat est assez simple - du bœuf mariné dans du vin et du vinaigre pendant plusieurs jours, après quoi il est cuit avec l'ajout de raisins secs, de sirop de betterave, de gingembre, de pommes et de légumes. Sur la table, ce plat est généralement servi avec des quenelles de pomme de terre ou des pommes en dés.
La saucisse bavaroise blanche - "Weisswurst" - est un autre plat inhabituel que les Allemands utilisent souvent au petit-déjeuner. Il est à noter que ce plat a une texture très légère, même aérée et se compose de porc, de veau, d'herbes et de citron. Une telle saucisse est généralement utilisée chaude.
Dans certaines régions d’Allemagne, les saucisses sont si populaires qu’elles sont consommées à toute heure de la journée - au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. De plus, les Allemands utilisent des saucisses et des saucisses, à la fois comme plat indépendant avec ou sans accompagnement et comme ingrédients supplémentaires pour les salades, les soupes ou les plats principaux.
En plus des saucisses, de nombreuses variétés de boulettes de viande, escalopes, steaks et shnelklops peuvent être inclus dans la cuisine de viande traditionnelle allemande. Il est à noter que les Allemands ne sont pas trop friands d'épices et d'assaisonnements en cours de cuisson. Vous ne trouverez donc aucune recette pointue dans la cuisine allemande traditionnelle.
Le poisson dans la cuisine allemande occupe une place particulière, il est préparé non seulement comme plat indépendant, mais aussi pour préparer des salades, des entrées, des sandwichs. Il est à noter que, dans différentes régions, le poisson et les fruits de mer sont préparés selon leurs propres recettes. Par exemple, un poisson Wismarian est cuit à l'étouffée avec l'ajout d'écorces de citron, de légumes verts et d'oignons. L'ingrédient principal pour conférer un goût piquant à un poisson à la munichoise est la bière dans laquelle le produit est préparé.
Les légumes de la cuisine allemande servent à la cuisson de presque toutes les viandes, d’abord, des plats principaux, des entrées et des salades. Les plats d'accompagnement les plus courants en Allemagne sont les pommes de terre bouillies, les carottes, le chou, les épinards et les navets. Ces produits deviennent même des garnitures originales pour les tartes.
Pain et pâtisseries dans la cuisine allemande
Les habitants de l'Allemagne ne sont pas indifférents non plus aux produits de boulangerie, ni aux produits à base de viande. Il existe un grand nombre de boulangeries, de pâtisseries et de boulangeries sur tout le territoire de ce pays. Le goût du pain allemand est spécifique et inhabituel, en raison de la présence de l’ingrédient principal - la farine de seigle. C'est pourquoi le pain de l'Allemagne est généralement appelé "terrestre". À l'heure actuelle, il existe plus de trois cents variétés de pain, sans oublier les nombreux biscuits au beurre, bagels, massepain, citrouille, fruits, crémeux et autres garnitures.
Pampernickel est l'une des variétés les plus inhabituelles de pain allemand. Pour sa préparation, on utilise de la farine de seigle entière. En apparence, ce pain ressemble à une masse collante et épaisse brun foncé.
Les gâteaux sont une autre faiblesse culinaire des Allemands. Les plats sucrés et les pâtisseries de ce pays sont préparés, comme on dit, "du cœur". Chaque gâteau peut être qualifié de véritable chef-d'œuvre multicouche et extrêmement beau. Par exemple, le «Baumkuchen» («arbre à gâteaux») est un gâteau qui a non seulement un goût unique, mais aussi ses secrets de cuisine. Dans la pâte à la cardamome, les clous de girofle et un type spécial de rouleau en bois trempé de haricots. Les mouvements circulaires sont effectués exactement treize fois, de sorte que dans la masse se créent des cercles ressemblant à des coupes d’arbres. Après de telles manipulations, le gâteau est refroidi pendant une journée, puis recouvert de chocolat à la vanille, blanc ou au lait.
Boissons allemandes traditionnelles
Bien sûr, la boisson traditionnelle préférée de tous en Allemagne est la bière. La Bavière peut à juste titre être qualifiée de capitale mondiale de la bière. C'est ici que sont situés 965 miles carrés de houblon vert. Il n’est pas surprenant qu’en Allemagne, il existe des bières que l’on ne peut pas déguster dans d’autres pays - bière légère Pilzenskoe, bière douce très alcoolisée - bok-bir, Düsseldorf altbier, bière de froment («Hefeweizen»), bière allemande très trouble
En plus de la bière, les Allemands sont heureux de boire du vin. Cependant, en raison du climat froid, la vinification n'est pas largement répandue ici. Le cidre de pomme est le type de vin le plus populaire. Lors des froides soirées d'hiver, de nombreuses personnes en Allemagne préfèrent se réchauffer avec du vin rouge chaud avec des zestes d'orange et du girofle dans des tasses ou des tasses en terre cuite.
La cuisine allemande ne peut pas s'appeler régime. Presque tous les plats sont préparés exclusivement par des méthodes de friture, de cuisson et de cuisson au four. Les traditions culinaires séculaires des Allemands sont remarquables. Ici, à ce jour, un grand nombre de soi-disant rituels ou rituels ont été préservés. En vacances, par exemple, les Allemands cuisent à partir de la pâte "glukshvayn" ("cochon heureux") - une tarte en forme de cochon dans laquelle on place une pièce de monnaie dans la gueule. Un tel plat plaît non seulement aux invités avec son look amusant, mais apporte également chance et bien-être financier à la maison.
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La France est un pays de desserts aériens et de pâtisseries délicieuses, le Japon est associé aux sushis, la Chine est connue pour la variété de ses plats de rue. Les Allemands, à leur tour, ne représentent pas leur vie habituelle sans saucisses, charcuteries et, bien sûr, de la bière. Quels plats allemands sont populaires et que vous devriez certainement essayer un touriste, ayant été en Allemagne? Nous apprenons plus loin.
La cuisine nationale allemande ne peut pas s'appeler régime. Les Allemands aiment bien manger. Il n'y a rarement aucune recette à base de viande. Dans un honneur spécial des plats de porc, de rôti, qui est souvent servi dans des casseroles, du poisson au four, des soupes riches et des saucisses, il existe plus de 1 500 espèces en Allemagne.
Aucun repas ne se passera sans une tranche de pain parfumé, ce qui est très apprécié des Allemands. Et bien sûr, un verre de bière délicieuse...
L’Allemagne est également réputée pour sa choucroute et son pain d’épice, qui cuisent généralement à Noël. Voyons de plus près ce que les Allemands préparent et quels délices de la cuisine nationale sont les plus populaires.
Le menu des restaurants allemands consiste principalement en des plats de porc, présentés sous différentes formes - des saucisses aux rôtis. D'autres types de viande (poulet, bœuf, etc.), ainsi que du poisson sont utilisés pour préparer des plats nationaux, mais en plus petites quantités.
Aller dans un restaurant en Allemagne vaut vraiment la peine d'essayer:
- Rouleau de Berlin. Il s’agit d’un bacon cuit en croûte brune dans lequel sont enveloppés des pruneaux et du filet de porc. Servi avec des pois verts et des pommes de terre au bacon.
- Weisswurst. Saucisses de porc blanches, traditionnellement proposées avec différentes sauces.
- "Rippchen". Côtelette de porc grillée ou côtelette contenant des côtes.
- "Steak hambourgeois". Sur le filet de bœuf frit pondent des œufs brouillés. Servi avec une racine de raifort minable.
- "Sauerbraten". Rôti de boeuf mariné au vin et au vinaigre, souvent servi dans des pots en argile. Des pommes, des raisins secs, du gingembre et du sirop de betterave sont ajoutés à la viande.
- Kotellet. Couper avec un os.
- Eisbein ou Icebine. Ceci est un jarret de porc, une recette qui s'étend du banquet royal.
Plats de viande dans la cuisine allemande nationale beaucoup. Dans le menu des cafés et des restaurants, vous pouvez voir le boudin avec des raisins secs, des steaks, diverses saucisses frites, des razrabots ou des boulettes de viande hachées et bien plus encore. En plus des plats de viande, les Allemands adorent la recette avec l’ajout d’œufs. Par exemple, des œufs au plat avec du bacon, des tomates, des pommes de terre et des légumes verts, des œufs farcis.
Pour la viande fournit toujours une sorte de plat d'accompagnement. Les Dumplings, le riz, les légumes cuits à l'étouffée et cuits à l'eau, ainsi que les légumineuses sont populaires parmi les Allemands. Mais un amour particulier était la pomme de terre, elle est servie sous différentes formes - uniformes, pancakes, purée de pommes de terre, frites ou frites, ainsi que des raviolis et des croquettes.
La cuisine nationale allemande comprend les pâtes. Les nouilles en Allemagne, contrairement à l'italien, sont légèrement plus épaisses et contiennent un œuf. Dans le sud du pays, il est de coutume de cuisiner des "spetsle". Il s'agit d'un nouilles aux œufs, de forme ronde et oblongue. Il est utilisé comme plat d'accompagnement, ainsi que comme plat indépendant.
Le sel est l'assaisonnement de base de la cuisine nationale, car l'Allemagne possède depuis longtemps ses propres mines de sel et ses sources. Le miel ou le saccharose produit à partir de betteraves à sucre contribue à adoucir le goût.
On utilise souvent du raifort, de la moutarde, du vinaigre, de l'ail, de l'oignon. Diverses herbes sont utilisées à l'état frais (aneth, persil, skoroda à l'oignon) et séchées (lovage, marjolaine, thym et thym).
Produits de boulangerie dans un honneur spécial. En Allemagne, il existe plus de mille variétés de pain à cuire qui utilisent différents types de farine - blé, gris et seigle. Diverses graines (sésame, graines de citrouille), ainsi que des noix et des fruits secs sont utilisés comme garniture.
Les garnitures typiques pour les tartes et les gâteaux en Allemagne sont la rhubarbe, les fraises, les cerises et les pommes. Un dessert populaire peut aussi être appelé Cheesecake.
Le gâteau de la Forêt-Noire est un plat très prisé de la cuisine allemande. Il est préparé à partir de gâteaux épongés, ainsi que de la cerise et de la crème.
À Noël, cuit traditionnellement "Stollens". Les ménagères préparent une pâte à base de levure, à laquelle sont ajoutés des fruits confits, des fruits secs, des noix, des graines de pavot ou des pâtes d'amande.
La boisson principale en Allemagne est certainement la bière. La Bavière est la région où sont produites la plupart des variétés de cette boisson enivrante.
En outre, des festivals de bière sont organisés en Allemagne. Le plus célèbre est Octoberfest, qui a lieu en octobre et attire environ 6 millions de visiteurs chaque année. Les fêtes populaires ont lieu à Munich et durent environ 16 jours. Pendant les vacances, différentes compagnies de bière présentent leurs produits. Outre les tentes à bière, il existe également de nombreuses attractions sur le site du festival.
Parmi les boissons alcoolisées fortes connues, schnaps et vodka au pain, qui est un mélange de vodka et de moonshine. Dans le sud-ouest de l'Allemagne, on produit du vin de pomme - un type de cidre appelé Viez. Ce produit s'appelle "Boisson Viking".
Chaque région d’Allemagne a ses particularités culinaires. À la base, la cuisine nationale allemande est assez riche et les plats à base de viande prédominent dans une large mesure. Chaque recette ravira les gourmets avec son goût unique. Par conséquent, après avoir séjourné dans ce pays européen, vous devriez absolument commander un circuit gastronomique, qui vous permettra de mieux connaître la culture allemande.
http://germanexpert.ru/nemeckaya-nacionalnaya-kuxnya/10 plats principaux de la cuisine allemande
La nourriture traditionnelle en Allemagne est souvent associée au tibia de porc, à la choucroute et aux saucisses grillées. Mais ce ne sont pas les seuls plats de la riche cuisine allemande.
Le pays aime bien manger. La preuve en est un grand nombre de recettes nationales créées avec du porc, du veau, des légumes et d'autres ingrédients naturels. Les experts vous conseillent de commencer à explorer les principaux chefs-d’œuvre culinaires de l’Allemagne avec les 10 plats préférés des peuples autochtones du pays.
Saucisses blanches Weisswurst (Weißwurst)
Les saucisses blanches composées d'un mélange de viande de porc et de veau, additionnées d'herbes, de blanc d'œuf, de zeste de citron et d'oignons sont les plats que vous devez absolument goûter dans le sud de l'Allemagne.
Le fameux plat allemand est né en 1857 à Munich. Depuis lors, les saucisses cuites, vêtues d'intestins de porc, sont devenues des convives traditionnels sur les tables des Bavarois. Selon les règles de la cuisine nationale, le Weißurst est servi dans un plat dans lequel ils sont cuits. En guise de garniture pour le plat populaire, servez du bretzel salé et de la moutarde douce.
Note aux touristes: les Allemands préfèrent utiliser des saucisses blanches le matin. Les commander après midi en Allemagne est donc considéré comme une mauvaise forme.
Chou aigre chou (choucroute)
La cuisine nationale traditionnelle en Allemagne est impensable sans le fameux ragoût de choucroute. On dit même dans le pays: «Leb wohl, ess Kohl», ce qui signifie «bien vivre, mange du chou». Les Allemands aiment tellement ce plat simple et savoureux qu'ils s'appellent en plaisantant Krauts.
Aucun repas de fête en Allemagne n'est complet sans un plat d'accompagnement préféré. Avant de servir, le chou blanc haché est laissé quelques jours à bouillir sous le joug dans des pots en argile placés sous l'eau. Un plat correctement cuit comprend du poivre, des pommes, de la graisse de porc, des baies de genièvre, des oignons, du cumin, de la bière ou du vin blanc allemand.
Roulés de boeuf (Rinderrouladen)
Ce repas hypercalorique est un «invité» fréquent des dîners traditionnels du dimanche en famille. Particulièrement populaire auprès des Allemands, il devient pendant la saison froide de Noël.
Les fines couches de filet de bœuf sont enveloppées dans une farce au bacon, à la moutarde, à l’oignon et au concombre mariné. Le raisin de Rinderrouladen est une sauce noire épicée à base de bouillon, de vin rouge et de légumes qui dégage un arôme étonnant. La combinaison de produits simples crée une saveur unique et riche de ce plat national, qui complète parfaitement le plat d'accompagnement de chou à l'étouffée, de pommes de terre bouillies ou de boulettes de farine.
Maultaschen
Ceux qui recherchent ce qu’il faut essayer en Allemagne avec la nourriture originale devraient essayer les boulettes géantes Maultaschen. Ils sont cuits dans des enveloppes de pâte de bouillon de bœuf fourrées à la viande hachée, au bacon, au jambon, aux épinards, à la noix de muscade, à la marjolaine et au persil.
À la maison, dans le sud de la Souabe allemande, le plat s'appelle également Herrgottsbescheißerle («Fool God»). Selon la légende allemande, l'invention culinaire appartient aux habitants du monastère de Maulbonn. Le Vendredi saint, quand il était interdit de manger de la viande, des novices ruseurs ont farci secrètement des boulettes de viande farcies aux légumes.
Shin dans l'iceban de Berlin (Berliner Eisbein)
Le plat préféré des Allemands de l'Est est le lot de vrais mangeurs de viande. Cuit dans de la bière allemande, puis un jarret de porc cuit au four avec une peau, généreusement aromatisé avec de l'ail, des oignons, des baies de genièvre et des épices, si énorme qu'il suffit pour trois.
Le mot Eisbein est traduit de l'allemand comme "pied de glace". Ce nom de la nourriture nationale reçue parce que les peuples autochtones ne l'utilisent que pendant le gel d'hiver. De plus, le délicieux croquant sur le jarret brille comme s'il était recouvert d'une couche de glace.
Dans les restaurants de Berlin et d’autres villes d’Allemagne, essayez Berliner Eisbein avec une purée de choucroute et de purée de pois.
Labskaus
La cuisine allemande traditionnelle ne peut pas s'appeler régime. Ceci est confirmé par la pâte à soupe au look inesthétique, mais délicieusement épaisse.
La recette de cet aliment désormais populaire est apparue dans le nord de l'Allemagne. Les marins qui sillonnaient les étendues de la mer Baltique préparaient un méli-mélo de toute la nourriture qui se trouvait à bord du navire. La base de la célèbre soupe était du bœuf salé bouilli, assaisonné d'oignons, de cornichons, de morceaux de hareng, de betteraves et de pommes de terre.
Aujourd'hui, Labscaus est la nourriture préférée de nombreux Allemands et le plat emblématique des restaurants de Brême, Bremerhaven, Hambourg et Rostock. Il est servi avec des œufs au plat et des concombres marinés.
Koenigsberg Klops (Koenigsberger Klopse)
Les touristes expérimentés croient que les fameuses boulettes de viande de Prusse - le meilleur de ce que vous devez absolument essayer dans l’est de l’Allemagne.
De petites boulettes de veau bouillies émincées, ramollies dans de la crème de pain, des œufs et des anchois, servies dans une sauce au jus de citron, du vin blanc, de la moutarde et des câpres ont été servies pour le dîner chez le célèbre philosophe Emmanuel Kant.
Les produits semi-finis de ce produit populaire, emballés dans des boîtes en fer-blanc, peuvent être achetés dans les supermarchés. Mais les vrais hamburgers, dont la recette a paru au 19e siècle à Konigsberg (aujourd'hui Kaliningrad), valent le coup d'être essayés dans les restaurants servant une cuisine allemande.
Faux lapin (falscher hase)
Les plats allemands célèbres incluent une simple casserole avec un nom amusant. La nourriture est une sorte de porc haché et d'oignons farcis aux œufs durs.
La recette Falsche Hase est apparue en Allemagne après la fin de la Seconde Guerre mondiale, pendant une pénurie alimentaire. Les lapins et les lapins, dont la viande allait préparer le populaire rôti du dimanche, ont presque disparu après de nombreux bombardements. Les femmes au foyer ont trouvé un moyen de sortir. Ils sont venus avec un rouleau, dont la partie supérieure ressemble à l'arrière d'un animal.
Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire (Schwarzwaelder Kirschtorte)
Gâteau éponge imbibé de liqueur, crème fouettée, cerises et chocolat amer. Tout ceci est le dessert le plus célèbre et peut-être le plus préféré d’Allemagne.
La première mention officielle du gâteau multicouche remonte à 1915, lorsque le confiseur bavarois Josef Keller décora des gâteaux au chocolat très appréciés à cette époque avec de la crème et des cerises. En 1930, la recette est connue dans tout le pays.
Le nom de la délicatesse populaire allemande a reçu pour la combinaison de blanc, marron et rouge - les couleurs des costumes traditionnels des habitants de la montagne de la Forêt-Noire.
Dresden Stollen (Dresdner Stollen)
Les plats sucrés allemands populaires ne peuvent être imaginés sans Stollen. L’histoire de la cuisson avec les noix, le massepain, les raisins secs, les fruits confits et les épices remonte à 1474. Puis, à l’hôpital saxon chrétien de Saint-Barthélemy, pour la première fois à la table de fête, ils ont proposé de goûter au pain de Noël à base de farine, d’eau et de levure. Au fil des siècles, les Allemands ont perfectionné leur traitement de Noël préféré en y ajoutant de nouveaux ingrédients.
Depuis 1730, le deuxième dimanche avant la veille de Noël à Dresde, la Stollenfest (fête de Stollen) est célébrée à grande échelle. Afin de couper le héros de l'occasion pesant 4 tonnes, les confiseurs utilisent des couteaux de 1,6 mètre.
Pour les Allemands, Stollen est devenu un symbole traditionnel de Noël. Il peut être vu et essayé à toutes les foires organisées en l'honneur de cette fête.
Les aliments énumérés ci-dessus ne sont populaires qu'en Allemagne pour un centième de la cuisine allemande. Les plats nationaux sont très variés. Les recettes dépendent de la région et de la carte de visite. Ainsi, à proximité du Rhin, les traditions gastronomiques de la Belgique et des Pays-Bas prévalent, comme en témoigne la purée de pommes de terre «Ciel et terre» (Himmel un Äd), le boudin au sang de bœuf «Koelscher Kaviar», la soupe à la bière (Biersuppe) et le fromage blanc «Demi-coq» (Demi Hahn).
En Allemagne de l'est, la cuisine internationale est très répandue et les Bavarois ont adopté les coutumes culinaires de la République tchèque et de l'Autriche. Ici, le goûter au fromage Obaçda (Obazda), la soupe épaisse Tout-En-Un-Pot (Eintopf), le rôti de porc (Schweinebraten), les nouilles aux oeufs Spetzle (Spaetzle), les bretzels (Brezel) et les piqûres d'abeilles étaient les plats préférés. (Bienenstich).
Mais quelle que soit la région d’Allemagne dans laquelle vous vous trouvez, vous aurez sûrement quelque chose à essayer. Et c’est peut-être la cuisine nationale allemande qui deviendra longtemps un modèle pour vous en préparant des plats incroyablement savoureux et satisfaisants.
http://gurmantur.com/evropa/germaniya/blyuda-nemetskoj-kuhniCuisine allemande: particularités de la cuisine nationale dans différents états fédéraux d'Allemagne
Cuisine allemande: particularités de la cuisine nationale dans différents états fédéraux d'Allemagne
Sans aucun doute, chaque pays est individuel. De plus, les différences se manifestent dans tout, depuis la structure de l’État, la mentalité, le mode de vie des habitants de ce pays et jusqu’au terme des habitudes quotidiennes. La cuisine dans ce cas ne fait pas exception! Mais les légendes de la cuisine nationale allemande ont été longtemps établies!
Un peu d'histoire sur la cuisine allemande
Malheureusement, on sait très peu de choses sur la naissance de la vraie cuisine allemande. Les historiens rapportent que son origine remonte à la Rome antique, mais que son développement n'a réellement commencé qu'au début du XXe siècle. Cela est principalement dû à la structure politique du pays. Aujourd'hui, la RFA comprend 16 États fédéraux, dont beaucoup appartenaient auparavant à d'autres États.
Les habitudes culinaires des Allemands modernes se sont formées précisément sous l'influence d'une telle division. Les premiers partisans de cette région ont commencé à la fin du 19e et au début du 20e siècle, lorsque Guillaume II a pris le pouvoir entre ses mains. Ses réformes ont touché non seulement le système politique, mais aussi les traditions culturelles du pays, en particulier, et de la cuisine. Le monarque a littéralement interdit les expériences en cuisine, notamment avec l'utilisation de vin, d'épices, etc. Ensuite, il est devenu habituel d'utiliser des pommes de terre bouillies avec de la viande et une petite quantité de sauce, ainsi que du chou. C'est la nourriture que le souverain lui-même a préféré.
William II a cessé de gouverner l'État après la Première Guerre mondiale. À cette époque, le pays mourait littéralement de faim et il n’était pas question de suivre une tradition culinaire quelconque.
La cuisine nationale allemande réellement intensive et efficace n'a commencé à se développer qu'après la Seconde Guerre mondiale, en raison de l'apparition dans le pays d'un grand nombre de collections de recettes d'autres pays. Ils ont commencé à ouvrir des établissements de restauration dont les plats au menu étaient simplement émerveillés par leur variété.
Aujourd'hui, la cuisine allemande peut être appelée à juste titre l'une des plus célèbres et des plus populaires au monde. De plus, chaque pays a ses propres préférences culinaires, formées au cours de sa formation. Alors, découvrons les plats de la cuisine allemande!
Cuisine allemande: ce qu'ils préfèrent servir dans différents états fédéraux allemands
Bavière Peut-être que le premier plat préféré des Bavarois est la soupe aux quenelles de foie. Pour le second, ils préfèrent le porc frit avec des boulettes de pomme de terre et, bien sûr, les saucisses frites. En ce qui concerne les boissons, tout le monde sait que la Bavière est célèbre pour sa bière. Les Allemands apprécient non seulement son goût, mais savent aussi le produire. Un grand nombre de brasseries font de cette boisson mousseuse toute l'année. En outre, la partie nord du pays est réputée pour ses vignerons.
Bade-Wurtemberg. Le plat national de cette terre est le shchittsle. Il s'agit de nouilles faites maison comprenant de la farine, des œufs, de l'eau et du sel. Jambon souabe, miel de sapin et gâteau aux cerises sont également célèbres. En mai et juin, les asperges sont le plus souvent sur les tables des habitants du Bade-Wurtemberg. Parmi les boissons sur cette terre préfèrent le vin des vignobles du Rhin.
La Saxe. Ce territoire fédéral est avant tout réputé pour ses chefs-d'œuvre de pâtisserie: galettes de sable, biscuits, etc. Ainsi, les petits pains locaux sont connus dans le monde entier - cristianollen, gâteaux glacés à base de fromage, raisins secs, œufs et amandes - iyernacken et, bien sûr, pancakes saxen - saxon. Parmi les boissons dans ce pays, la bière ou le vin local est préféré.
Thuringe. Les habitants de ce pays aiment généralement les collations savoureuses! Et le plus souvent sur leur table, vous pouvez voir un plat comme des boulettes de pommes de terre. Mais la saucisse de Thuringe frite est célèbre dans toute l'Allemagne.
Hesse. Ce plat se caractérise par un plat tel qu'une sauce verte. Cette sauce de printemps est faite. Cette sauce est parfaite pour le porc bouilli, les œufs et les pommes de terre bouillies "en uniforme". Le "point culminant" de la cuisine de Hesse - "le fromage fait à la main". Ce fromage appartient à l'espèce molle, cuite avec l'ajout d'oignons, d'huile et de vinaigre. Buvez ici, en règle générale, les variétés de vin de pomme. À propos, le vin produit à Ringauz est particulièrement célèbre parmi les vins allemands.
Rhénanie-Palatinat. Ici, la nourriture est simple mais plutôt satisfaisante. Selon la tradition, ils préparent du «zaumagen» - un estomac de porc avec différents types de farce, des rognons de veau avec un plat de pâtes larges, un rôti mariné au vinaigre, etc. Parmi les boissons ici préfèrent le vin.
Sarre Les chefs-d'œuvre culinaires de la Sarre reflètent souvent les traditions françaises en matière d'alimentation. Les boissons au vin parfumées de ce pays sont connues dans toute l'Allemagne.
Berlin La nourriture préférée des Berlinois est la cuisse de porc bouillie, les saucisses, la choucroute et les côtes levées. Parmi les boissons ici préfèrent la bière blanche, diluée avec du sirop de framboise. En particulier, cette bière est pertinente en été.
Brandebourg. Le plat le plus célèbre ici est le rutabaga de Teltovo, qui est servi avec du vinaigre et du sucre. Quiconque a essayé ce plat au moins une fois confirmera que son goût est vraiment unique. Parmi les boissons, les habitants de cette région préfèrent la vodka au blé et la bière.
Saxe-Anhalt. Cuisiner la partie nord de cette terre est différente de la cuisine du sud. Si dans le nord, la soupe d'agneau et de légumes est traditionnellement sur la table, dans le sud du monde, il s'agira probablement de raviolis. Seul le porc cuit dans la pâte est aimé partout.
Rhénanie du Nord-Westphalie. Les plats les plus appréciés des habitants de ce pays sont le hareng rôti et rôti. Les accompagnements peuvent être très différents. Ici, la cuisine familiale a une préférence toute particulière: des saucisses de porc faites maison avec du chou ou des haricots, ainsi que des galettes de pommes de terre râpées ne laisseront personne indifférent.
Mecklembourg - Poméranie occidentale. Sur le plan culinaire de ce pays, c'est dire qu'il est très diversifié. Cela est dû au fait que ses habitants ont une situation financière et sociale différente. Il est difficile de nommer un plat traditionnel de Mecklenburg, à l'exception du poisson et de l'oie rôtie farcie de pruneaux. Mais les boissons ici sont vraiment spéciales. La délicatesse principale est la bière douce.
Basse-Saxe. Les plats de poisson sont très populaires ici. Le poisson est cuit de différentes façons: frit, fumé, bouilli, mariné, etc. Le plat traditionnel de cette terre est le crabe de la mer du Nord.
Brême est un poisson de mer et des pommes de terre dans toutes les variations En outre, le chou avec accompagnement de flocons d'avoine, de saucisses, qui comprend, outre la viande, du porridge, des oignons et des clous de girofle, ainsi que du saindoux, est populaire. Les boissons ici préfèrent la bière légère, la vodka au blé.
Hambourg Ce pays préfère également les plats de poisson. Un autre plat préféré des habitants de ce pays est le «Lyabskaus». Les ingrédients de ce plat sont les suivants: bœuf salé, hareng, betterave rouge, plusieurs pommes de terre à la coque et œufs. Pas d'oreille moins populaire de l'acné.
Schleswig-Holstein. Les principales habitudes alimentaires des habitants de ce pays sont également le poisson. En outre, la soupe Eintopf est populaire ici.
Principales méthodes de cuisson en Allemagne
En Allemagne, toutes les méthodes de cuisson sont utilisées de la même manière:
* Friture - à la fois sur la plaque chauffante et sur le gril;
Il est également intéressant de noter qu'en cuisine, il n'y a pratiquement pas d'épices utilisées et les portions sont incroyablement grandes.
Une attitude particulière des Allemands envers les plats de viande. Le porc est particulièrement populaire ici, une variété de plats de cette viande ne peut que surprendre. À propos, en Allemagne, vous pouvez compter le plus grand nombre de variétés de saucisses et de saucisses. Ce «hit» de la cuisine allemande est un jarret de porc avec un accompagnement de choucroute à l'étouffée et une purée de pommes de terre.
En ce qui concerne les plats d'accompagnement, il y a aussi une sélection assez riche. En plus des pommes de terre et des nouilles traditionnelles, des plats sont servis avec des légumes bouillis, des légumineuses. Plat d'accompagnement allemand spécial - rondelles d'oignon frites.
Dès les premiers plats pour les Allemands, les types de soupes suivants sont caractéristiques:
* Avec des boulettes de foie;
Les boissons en Allemagne préfèrent la production exclusivement locale. Ainsi, par exemple, la bière bavaroise est connue non seulement dans tout le pays, mais dans le monde entier.
Pourquoi la cuisine allemande est-elle utile?
Même si dans le menu allemand vous pouvez voir une très grande quantité de plats gras et frits, l'espérance de vie des résidents locaux a encore augmenté. Cela s'explique facilement par le fait que la nourriture des habitants de l'Allemagne est très diverse. En outre, ils aiment les plats à base de légumes, de choucroute et de poisson. Il s'agit d'un ensemble de vitamines et d'acides.
La spécialité de la cuisine allemande est la grillade. Avec cette préparation, l'excès de graisse s'écoule simplement de la viande, c'est-à-dire qu'il n'entre pas dans le corps.
En général, les Russes, qui se sont révélés être en Allemagne pour la première fois, ne seront pas déçus de la cuisine allemande. L'essentiel est de ne pas commander beaucoup de plats dans un restaurant ou un café allemand, car vous ne pouvez tout simplement pas tout manger. Croyez-moi, la taille de la portion dépassera toutes vos attentes et vous n'aurez certainement pas faim!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Quelle est la cuisine nationale, les plats traditionnels et la nourriture en Allemagne?
Qu'en est-il de la cuisine locale et des plats nationaux qui vaut la peine d'être d'abord en Allemagne?
Dans n'importe quel restaurant / café, vous trouverez diverses saucisses / saucisses fumées / saucisses. Garnissez le plus souvent de pommes de terre ou de choucroute.
En souvenir, vous pouvez acheter de beaux biscuits en pain d'épice de différentes couleurs et portant différentes inscriptions.
8 plats allemands populaires à essayer
L'Allemagne est connue pour sa bière. Chaque année, des milliers de touristes se rendent à l’Oktoberfest de Munich pour savourer le goût de cette boisson allemande. Du blé au Pilsner, forte, claire et sombre, l’Allemagne offre une riche sélection. Et bien que certains soient limités à la bière, il existe également des plats délicieux dans le pays.
Bretzel
Excellent ajout à une mesure de bière (1 litre). Malgré le fait qu’il existe un bretzel en Russie, cet allemand ne peut être comparé à ceux vendus dans notre rue. L'Allemand est originaire du sud, de Bavière, toujours frais et doux. Il est également souvent vendu avec du beurre.
Et si vous n'aimez ni l'un ni l'autre (ce qui est peu probable), alors l'Allemagne peut se vanter du plus large éventail de types de pains au monde. Que vous aimiez le pain avec des raisins secs, des noix de Grenoble, des graines de tournesol, des carottes, des pailles émincées ou de la farine de blé entier, tout cela se trouve en Allemagne.
Saucisse, surtout frite
Le pain et les saucisses en Allemagne peuvent être trouvés toutes les variétés. Si Berlin est réputée pour ses saucisses frites à la sauce curry, les Bavarois mangent des saucisses blanches à la moutarde douce. Le nom de la première saucisse ne nécessite pas d'explication: elle est recouverte de curry.
Quant à la seconde, il faut encore s'y habituer. La saucisse blanche doit être nettoyée et de la moutarde douce est généralement ajoutée pour en améliorer le goût. Les saucisses Volvurst au veau et au porc sont un autre plat bavarois. Et en Thuringe ou à Nuremberg, il vaut la peine d’essayer les saucisses grillées avec de la choucroute.
Rôti de porc
Les animaux prédateurs apprécieront sans aucun doute l'Allemagne. Si les saucisses sont bonnes à acheter sur le marché, essayez Schweinebraten si vous voulez aller au restaurant. C'est du porc rôti. Le meilleur de tous, si vous obtenez une grande épaule de porc, séparée des os. Il est généralement servi avec de la sauce et des boulettes.
Poulet rôti
Et maintenant passons aux plats de poulet, à savoir poulet frit. Certains pensent que c'est un régal que les jours fériés et les dimanches, mais avec le temps, il a commencé à être vendu dans de nombreux brasseries et marchés. À l'Oktoberfest, vous pouvez obtenir des coupons pour un demi-poulet. Au début, cela peut sembler excessif, mais avec un bretzel et une bière, vous l’effacerez en quelques minutes.
Plugfish
Assez parlé de viande. Avec autant de lacs et de rivières, l’Allemagne peut offrir un grand choix de plats de poisson. Dans une certaine mesure, le colmatage peut être considéré comme une restauration rapide, car il est souvent cuit sur le gril dans le café en plein air. Mais il a bien meilleur goût que le poisson-frites. À son tour, dans le nord, vous pouvez essayer les crevettes. Le hareng et le rolmops (harengs marinés) sont également populaires.
Ayntopf ou pikhelshteyner
En hiver, en Allemagne, il peut faire très froid et les soupes sont populaires. Cependant, Eintopf n'est pas juste une soupe. "Topf" en traduction signifie "pot". Ce plat implique que le mélange de viande et de légumes soit cuit dans ce pot.
Autrefois, le plat était recueilli dans les restes de nourriture. Il n'existait donc pas de recette unique: aujourd'hui, ils étaient à base de carottes, demain, mais uniquement de pommes de terre. Cette tradition a été préservée à ce jour et, en raison de sa facilité de préparation, le plat est servi à la maison et dans les restaurants.
Kezeshpetsle
Avant ce paragraphe, les végétariens étaient probablement très mécontents. Mais avec kazeshpetsle, la situation change. Le spetzle est une variété de nouilles aux œufs, saupoudrées de fromage, généralement pas tranchantes. Et très souvent, les cuisiniers ajoutent des oignons frits au goût. Parfois, un kezeshpetsle est servi directement dans la casserole - ne vous brûlez pas!
Pain d'épice
Bien que le pain d'épice soit vendu toute l'année, ils bénéficient de la plus forte demande pour Noël. Leur pays d’origine est Nuremberg. Ils sont cuits à partir de pâte au gingembre et saupoudrés de chocolat, de noix, de fruits secs et d’autres sucreries.
En règle générale, les biscuits au pain d’épice sont ronds, mais à présent, ils cuisent également des maisons entières en pain d’épice. On les appelle la "cabane de sorcière".
Rota grütze
Ce plat tire tout le meilleur des nombreuses forêts allemandes. À savoir des baies. Ce dessert est composé de baies de teintes rouges: fraises, bleuets, framboises, cerises, etc. Le plat est généralement servi avec de la crème ou de la glace à la vanille.
Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
Un autre plat sucré qui est sorti de la forêt. "Forêt noire" signifie "forêt noire". Cette bombe calorique contient des antioxydants sous forme de cerises et la douceur du chocolat. Elle s’inscrit dans un gâteau multicouche. Vous ne pouvez dire qu’une chose: vous ne partirez pas affamé d’Allemagne.
http://travelask.ru/questions/8386-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyudi-i-eda-v-gerCuisine nationale allemande
La principale caractéristique de la cuisine allemande nationale peut être appelée une énorme quantité de plats de viande. Le porc y est tenu en haute estime dans toutes ses variétés, du rôti aux saucisses. Dans l’ensemble, la cuisine traditionnelle allemande n’est pas différente dans son régime alimentaire.
Les Allemands aiment manger serré. Cela est particulièrement vrai en Bavière, avec ses plats originaux et copieux. Et partout en Allemagne, les plats nationaux se distinguent par leur densité et un grand nombre d'aliments gras. Mais il vaut vraiment la peine de leur rendre hommage, car le goût de la cuisine allemande est tout simplement magnifique.
Plats principaux de la cuisine allemande
- Schweinebraten ou rôti de porc
Le porc bien cuit est le plat principal de la plupart des restaurants allemands. L'essayer, c'est mieux comprendre l'esprit de l'Allemagne. Les boulettes de pâte sont généralement servies comme accompagnement du porc.
Il y a beaucoup de saucisses en Allemagne, elles sont diverses et varient d'une région à l'autre. Ainsi, à Berlin, on vous proposera un saucisson frit avec une sauce au curry et en Bavière - un blanc à la moutarde douce.
Il existe environ 600 sortes de pain en Allemagne. De différentes farines, avec différentes charges, servies pour différents plats. Le pain ici est un produit très respecté et précieux.
- Poulet rôti
Un autre plat de viande. Autrefois un plat de fête, le poulet est devenu la collation à la bière la plus populaire. Sur Oktoberfest, vous trouverez du poulet à presque tous les coins.
Poisson, cuit entièrement sur une brochette sur le gril. Un autre plat préféré des Allemands. Délicieux délicieux, surtout avec de la bière et du pain.
Le secret de cette soupe à la viande avec des légumes est qu'ils sont cuits dans une casserole au four. Et dans cela sert aussi. La soupe est épaisse et riche, avec l'arôme des épices locales.
- Kezeshpetsle
L'un des rares plats non-viande de l'Allemagne. Nouilles aux œufs saupoudrées de fromage râpé. On y ajoute parfois des oignons frits.
La choucroute est si populaire en Allemagne qu'on la raconte même en dehors du pays. En plus du chou, les Allemands apprécient les carottes, les pommes de terre, divers haricots et pois. Les plats d'accompagnement de légumes sont souvent cuits sous forme de soupes en purée ou simplement de légumes bouillis séparément.
Vous trouverez le bretzel aérien de la pâte la plus délicieuse de toute tente aux spécialités allemandes. Parfois, il sert du beurre. Ainsi, comme vous pouvez le constater, manger en Allemagne est bon marché et satisfaisant.
- Pain d'épice
Les célèbres pains d'épice de Nuremberg remplissent les étagères des magasins et des boutiques avant Noël. Presque chaque confiseur essaie de rendre son travail plus original en raison de la forme et de l’émail multicolore.
Ce merveilleux dessert est composé d'un mélange de fruits rouges - cerises, framboises, fraises et autres. Servi le plus souvent avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
- Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
De quoi avez-vous besoin pour ce dessert? Beaucoup de chocolat, beaucoup de cerises et un chef pâtissier. Laissez les peurs derrière la figure et tentez ce miracle par tous les moyens. Après tout, vous ne trouverez pas un tel plaisir en dehors de l'Allemagne.
Si nous parlons de boissons en Allemagne, alors la bière nous mène, bien sûr. Particulièrement célèbre pour les variétés de cette boisson bavaroise. La culture de la bière est fermement établie dans la vie quotidienne des Allemands. Pour l'année dans le pays, il y a trois festivals de bière. En février, en mai et, bien sûr, la célèbre fête de la bière en octobre.
Il existe de nombreux restaurants en Allemagne. Il est préférable de rechercher des informations à leur sujet sur nos pages de ressources consacrées aux villes du pays. Le prix moyen d'un repas dans un restaurant est de 10 EUR et augmente en fonction de la classe du restaurant et du choix des plats.
http://tripmydream.com/germany/cuisineCuisine allemande traditionnelle
Il est temps de parler d'un aspect de la culture allemande, que je garde depuis 5 ans avec le plus grand silence, et qui vit dans ce pays: la cuisine locale. Pourquoi ai-je gardé le silence pendant si longtemps? Le simple fait est que la cuisine allemande est l’une des moins aimées par moi. Ici, ils préfèrent les aliments gras et acétiques, ce que je n’aime pas du tout. Et le but ici n’est pas tant que je garde une trace de ma santé et que j’essaie de bien manger, mais le fait que cela n’a pas bon goût pour moi. Et si les plats gras me font encore l’appétit et la salivation abondante pendant les périodes de faim, le banal acétique ne monte pas dans la gorge. Néanmoins, je reste fidèle à mon principe et j'essaie d'essayer la plupart des nouveaux plats qui me viennent à l'esprit.
Si nous considérons la cuisine allemande dans le contexte de pays tels que la France, l’Italie, l’Espagne, la Russie, il n’existe aucune sorte de «haute» cuisine holistique. Ce qui est considéré comme de la cuisine nationale allemande n’est en fait qu’un ensemble de plats que la grande majorité du monde avait l'habitude de manger au cours des siècles passés. Par conséquent, la plupart des recettes les plus populaires sont une variété de saucisses, schnitzels et pancakes. Ou même des sandwichs - selon la région. Bien sûr, d’une part, c’est une bonne chose - même les touristes les plus démunis peuvent apprendre à connaître pleinement les plats locaux. Par contre, rien d’inhabituel ne vous attend ici.
En outre, il convient de noter que j’ai dû essayer non seulement les plats ci-dessous, mais du reste je n’avais ni souvenir ni photo - j’avais au départ pas l’intention d’écrire cet article, et après quelques années de vie en Allemagne, j’ai commencé à rassembler des documents pour lui.. Mais avec le temps, je vais compléter cet article pour en faire le recueil le plus complet de mes impressions gustatives sur l'Allemagne.
Commençons par les plats principaux.
Le plat principal allemand est la pomme de terre. Comme il est impossible d'imaginer la cuisine italienne sans produits à base de farine et allemande - sans pommes de terre. Ce plat principal contient 3 produits allemands principaux: les pommes de terre (dans ce cas, les pommes de terre en purée), les asperges et le jambon. Ne manquant que de saucisses.
Ce n’est rien de plus que des fast-foods ordinaires, mais, à mon avis, nous sommes beaucoup plus savoureux et plus sains que les frites et les hamburgers. J'aime toujours manger ce plat à la foire de Noël de Dortmund.
Un autre plat préféré des Allemands, auquel je suis beaucoup plus cool, est la choucroute. Dans ce cas, la choucroute était mélangée à de la purée de pommes de terre, ce qui rendait le plat savoureux et inhabituel.
Et, bien sûr, les saucisses sont un culte et un symbole de l'Allemagne. Ils sont vraiment partout ici et très populaires. Les saucisses elles-mêmes peuvent différer d'une région à l'autre, mais leur présence est obligatoire dans toutes les villes, même les plus éloignées.
Au début, c'est savoureux, mais en 5 ans, c'est devenu plutôt ennuyeux.
La bonne indulgence est une saucisse d’un demi-mètre (sur la photo, je l’ai pliée en deux pour qu’elle ne tombe pas du rouleau).
Les nouilles aux œufs Spätzle sont une autre caractéristique de l'Allemagne. Il convient de noter que ce sont les seules pâtes brassées déjà au stade de la production.
À mon avis, plus savoureux que les pâtes ordinaires.
Le spetzle ne se déguste pas uniquement dans les établissements de restauration: il est vendu librement dans la plupart des supermarchés allemands.
Ici, je veux attirer votre attention sur le morceau de viande. Ce n'est rien de plus qu'un schnitzel bavarois. Il diffère du schnitzel viennois classique en ce qu'il n'est pas cuit dans la chapelure, mais dans un œuf.
En Allemagne, les crêpes sont également courantes et préparées de manière particulière dans ce pays. Nous devons ici faire une digression et expliquer que les crêpes allemandes traditionnelles ne sont pas celles vendues à n'importe quelle foire sous le signe «Crêpes», mais celles qui sont servies au café comme plat principal appelé «Pfannkuchen». Leur particularité réside dans le fait que la garniture (en règle générale, la viande) se trouve exactement à l'intérieur du pancake: soit pétrie directement dans la pâte, soit à l'intérieur du pancake roulé comme une calzone italienne.
Savoureux, mais terriblement audacieux.
Depuis que nous avons mentionné l'Italie, il existe également en Allemagne son analogue de pizza: Fladen (ou Fladenbrot), qui se traduit par «gâteau à la pâte». Bien entendu, le plat principal n’est pas utilisé, car il est très difficile de manger un gâteau aussi plat.
Les sandwichs occupent une place particulière dans la cuisine allemande. Plus précisément, des petits pains ovales, qui mettent un peu de farce. Les plus connus sont les sandwichs au poisson, répandus dans le nord de l’Allemagne. La version classique de ce sandwich est avec du hareng. En général, j'aime le hareng, mais en Allemagne, il est certainement mariné, et même avec l'ajout d'une quantité de vinaigre telle que le goût du poisson lui-même bat complètement - il ne reste que l'acidité infranchissable.
Les petits pains farcis à la viande fumée, que l'on met dans le sandwich tout simplement du cœur, sont moins courants. D'après mes observations, de tels sandwiches sont plus typiques des régions rurales de l'Allemagne - c'est là que je les ai rencontrés le plus souvent.
Une autre boulangerie caractéristique en Allemagne est la «Mettwurst», une viande hachée crue vendue sous forme de bâtonnets de saucisse et prête à être consommée. Bien sûr, ce n’est pas du hachis pur non cuit - c’est un peu épicé avec des épices et du sel. Cependant, il ne subit aucun traitement thermique, ce qui signifie qu'il est simplement brut.
Mes impressions personnelles sur la consommation de viande hachée crue étaient très médiocres. Oui, au début, c'était très intéressant et même savoureux, mais très vite, j'en ai eu marre et j'ai mangé le sandwich par la force. J'aurais peut-être pu savourer ce plat si je l'avais mangé en petites portions, mais je ne l'avais pas tiré sur les deux joues.
En Allemagne, il existe également un analogue local des saucisses dans la pâte. Seulement, ici, la saucisse ici n'est pas une saucisse, mais un vrai bâtonnet de saucisse, et même dans une pâte rugueuse, pas du tout riche.
Le pain dans la culture allemande n’est pas moins populaire que dans le slave, et les variétés ici sont à la pelle. Pratiquement chaque ville plus ou moins grande a sa propre recette spéciale selon laquelle le pain y est cuit. En même temps, nous ne rencontrons presque jamais le pain blanc habituel en Allemagne; Les variétés allemandes traditionnelles sont grises et noires. Je ne parlerai pas de chaque espèce séparément, mais je noterai «Kölner Röggelchen» - savoureux et avec une croûte incroyablement dure et craquante.
Un autre symbole de l'Allemagne est le bretzel Brezel, qui peut être servi non seulement avec de la bière, mais également pendant les repas normaux. En règle générale, les bracelets classiques sont salés.
Malgré une si grande popularité, je ne les aime pas du tout.
Et maintenant nous arrivons aux desserts et autres friandises.
L'un des produits de confiserie locaux les plus célèbres est le massepain de Lübeck. Certes, dans l'Antiquité, le massepain lui-même n'a pas été inventé par les Allemands, mais par les peuples vivant beaucoup plus au sud et à l'est. Aujourd'hui, le massepain est principalement associé à Lübeck et Lübeck, à celui-ci.
A propos, une de mes friandises préférées, bien que même pendant mes années scolaires, je ne pouvais pas le manger du tout. Mais les goûts changent.
Préparation de Noël - Stollen, rempli de divers fruits secs, noix, massepain (facultatif) et en poudre avec du sucre en poudre est également largement connu en dehors de l'Allemagne. Aujourd'hui, la plupart des magasins Dresden Stollen vendent, mais en réalité, il ne s'agit que d'une de ses variétés. Dans la région de la Ruhr, par exemple, on peut souvent trouver un type de stollen complètement différent - de taille beaucoup plus petite et sans couche de massepain à l'intérieur.
En règle générale, Stollens est vendu exclusivement avant Noël; à d'autres moments de l'année, il est tout simplement impossible de les trouver.
En général, il existe en Allemagne un très grand choix de produits à base de farine spécialement préparés pour Noël. Mon préféré est "Baumkuchen", qui en Allemagne s'appelle le "roi des gâteaux".
Aucun frais pour la table de Noël et pas de pain d'épice. Leur pâte est très différente de celle utilisée pour faire du pain d'épices russe et ressemble davantage à celle de ses homologues baltes, mais, contrairement à celles-ci, elle est beaucoup plus douce et sucrée.
En outre, le krembo est très populaire en Allemagne, dont la variété locale est appelée "le baiser au chocolat" (Schokokuss). Un fait curieux: dans les temps anciens, lorsque la tolérance généralisée et le respect mutuel ne sont pas débordés en Allemagne, cette fête a été appelé « baiser nègre» (Negerkuss). Mais ni ceux-ci, ni les autres bisous à moi surtout pour goûter.
Et ce n’est rien que l’équivalent allemand d’éclair. Oui, rond et avec du sucre glace au lieu de glaçage.
Et enfin, le célèbre caramel de Brême, que, si vous avez de la chance, vous pourrez le goûter dans cette ville littéralement préparée. Mais déjà "allongé", il est beaucoup plus savoureux que tout autre caramel.
http://mova.livejournal.com/242070.htmlCoutumes et traditions dans la cuisine allemande et pas seulement
Cuisine allemande: plats et traditions nationales
Parmi les autres cuisines nationales, l'allemand est considéré comme l'un des plus intéressants. Il se distingue par son goût spécial et sa bonne qualité, ses traditions et la grande variété de plats caractéristiques des différentes régions de l'État. À une époque, la formation de la cuisine allemande était influencée par les traditions italienne, française et autrichienne.
Selon les principes de la cuisine, selon lesquels la cuisine allemande est façonnée depuis des siècles, les plats nationaux allemands ne sont pas diététiques. La grande majorité d'entre eux sont préparés en les faisant frire, en les cuisant de différentes manières ou en les cuisant.
Spécialités allemandes
Suivant les traditions, les Allemands mangent cinq à six fois par jour.
Le petit-déjeuner standard comprend:
• des sandwichs avec n'importe quel type de saucisse ou de jambon en combinaison avec du fromage;
• les œufs à la coque que l'on mange uniquement à la cuillère, après avoir coupé le haut de l'œuf au couteau;
• saucisses à la moutarde;
• la farine d'avoine avec du lait;
• le fromage cottage ou le yogourt à titre d'exemple de produits laitiers;
• des petits pains ou du pain moins sucré, recouverts d'une couche de confiture, de confiture ou de miel.
Lors du dîner allemand classique, le changement de plats est effectué plusieurs fois. Le premier servait des collations. Ils sont suivis de la soupe obligatoire. Le plat principal est souvent représenté par des pommes de terre, de la viande et des légumes. Il est censé garnir. Le repas de midi se termine par un dessert.
Servi sur la table vers six heures du soir, le dîner se compose uniquement de plats froids.
Cuisine allemande traditionnelle
La soupe fait partie intégrante de la table à manger. Les traditions et les coutumes allemandes prescrivent l'ajout de saucisses, de saucisses ou de saucisses à ce plat. Même la célèbre soupe aux pois contient des saucisses.
Les types de soupes les plus courants dont la cuisine allemande peut se vanter sont les suivants:
• soupe aux saucisses et à la choucroute,
• Soupe de pommes de terre au bacon à la saxonne
• soupe à l'oignon de Weimar,
• soupe Eintopf avec plusieurs types de viandes fumées,
• soupe à la bière,
• soupe au pain,
• Soupe aux fraises à base de vin et de fraises.
Soupe Aintopf - Eintopf
En plus des soupes, les Allemands mangent des bouillons dans lesquels sont ajoutés du riz, des légumes, des boulettes de pâte ou des œufs.
Les traditions des spécialistes de la cuisine allemande aux caractéristiques européennes se distinguent également par la simplicité de la technologie de préparation des plats principaux.
Les seconds cours impliquent l'utilisation obligatoire de la viande, la variété la plus populaire en Allemagne étant la viande de porc.
A partir de l'habitude de cuisiner:
• chop patty
• schnitzel,
• bifteks,
• razbrat,
• filets de Hambourg,
• shnelklops,
• schmorbraten.
Le porc est utilisé pour préparer toutes sortes de saucisses et de saucisses, dont il existe environ un millier et demi d'espèces dans la cuisine allemande. Ceux-ci comprennent une saucisse très originale - bavaroise blanche, autrement appelée "Weisswurst", qui est traditionnellement servi pour le petit déjeuner. Ils ont trouvé une combinaison de viande de porc et de veau, quelques herbes et citron.
Saucisses Weisswurst - Weißwurst à la moutarde douce
Les saucisses et les saucisses sont utilisées séparément, accompagnées d'un accompagnement, ou en complément du second plat ou de la salade. Le plat allemand de couronne a longtemps été considéré comme des saucisses bavaroises avec du chou à l'étouffé, inclus dans tous les menus du restaurant.
Considérant une nuance aussi importante, comme une petite quantité d'assaisonnements et d'épices que la cuisine allemande utilise, les plats nationaux ne souffrent pas d'un excès d'épices.
Des plats colorés sont préparés pendant les vacances allemandes. Le jambon de porc traditionnel est servi avec des pommes de terre et de la choucroute, du cochon de lait entier frit, du porc ou du jambon à l’asperge et à la sauce hollandaise.
Chacune des régions peut proposer sa propre recette pour cuisiner des plats à base de poisson ou de fruits de mer. Le poisson est connu dans le style Wismar, qui est préparé en cuisant avec du zeste de citron, des oignons et des légumes verts. Le rôle principal dans le poisson à Munich est la bière. Les cuisiniers de Hambourg conservent la recette Labskaus inventée par leurs ancêtres depuis plusieurs siècles. Cette soupe a la consistance d'une purée de pommes de terre. Ses ingrédients sont les pommes de terre, les oignons, les betteraves marinées, le bœuf salé, les cornichons.
Le rôle du pain et des pâtisseries dans la cuisine allemande
Les Allemands adorent le pain et les gâteaux cuits au four. C'est la raison pour laquelle il existe de nombreuses boulangeries et pâtisseries en Allemagne.
Pour la fabrication du pain, qui est représenté en Allemagne par près de trois cents espèces, les Allemands utilisent la farine de seigle, ce qui confère au produit un goût spécifique. La plus inhabituelle des variétés de pain allemand qui a eu lieu est considérée comme étant du pampernickel, à base de farine complète de seigle et rappelant une masse collante de couleur brun foncé.
Le gâteau de la Forêt-Noire, le gâteau de Noël appelé Stollen, le pain d'épices Lebkuchen a acquis une renommée dans la cuisine du monde. Les biscuits au beurre avec des raisins secs, les bagels fourrés aux fruits, la citrouille, les tartes au massepain ne sont pas moins populaires auprès des autochtones et des invités allemands. La faiblesse des Allemands sont des gâteaux, qui peuvent à juste titre être considérés comme des chefs-d’œuvre multicouches de l’art culinaire.
Petit gâteau de Noël allemand - "Stollen"
Boissons allemandes traditionnelles
Carte de visite culinaire de l'Allemagne - bière. Ils sont particulièrement célèbres bien au-delà de leurs frontières, la Bavière, que beaucoup appellent la capitale de la bière du monde entier. Seulement en Allemagne, vous pourrez déguster une bière légère pilzenskoe ou un cocktail sucré, apprécier les mérites de l’albier de Düsseldorf et le caractère unique du trouble.
Avec non moins de plaisir, les Allemands boivent du vin. Cependant, en raison des conditions climatiques froides de l'Allemagne, les raisins ne poussent que dans les vallées du Rhin et du Main, où se développe la production de vins à la saveur fruitée caractéristique.
Les traditions et les coutumes allemandes dans le domaine de la cuisine continuent d’intéresser et d’attirer de nombreux touristes en Allemagne.