La valeur des truffes réside dans leur goût et leur arôme inhabituels, ce qui en fait des champignons considérés comme un mets délicat et leur valeur sur le marché peut atteindre plusieurs milliers de dollars. Des photos et des descriptions de truffes vous aideront à les trouver dans la forêt.

Description et photo du champignon d'une truffe, où il pousse et comment le trouver correctement - à lire dans l'article d'aujourd'hui.

Quels sont les types de champignons à la truffe

Une truffe est un champignon souterrain qui pousse entre les racines des arbres et est une plante parasite, mais elle n’endommage pas l’arbre et ne leur enlève que ce dont elle a besoin pour vivre (Figure 1). Ils méritent une renommée mondiale pour leur goût inégalé et leur rareté.

Remarque: très souvent, la taille d'un échantillon ne dépasse pas celle d'une noix, mais il existe des champignons avec de grosses pommes de terre et pesant plus d'un kilogramme. Extérieurement, il présente également des similitudes avec les pommes de terre.

Le péridium (couche externe) peut être lisse ou durci avec un grand nombre de fissures différentes. Il existe également des spécimens présentant des verrues à facettes multiples. En section transversale, il y a une structure de marbre prononcée.

Figure 1. Caractéristiques externes des champignons

La chair se compose de "couronne" interne et externe, qui ont des nuances sombres et claires. Sur les "veines" internes et externes, se trouvent des poches de spores de formes variées. L'appartenance à une espèce affecte la couleur de la pulpe, qui peut être blanche, noire, grise ou chocolatée.

Les familles de truffes comprennent plus d'une centaine de représentants de ces célèbres champignons, classés en fonction du groupe biogéographique et du point de vue de la valeur gastronomique (noir, blanc, rouge).

Les variétés les plus célèbres sont:

1. Été noir (russe). Cette variété peut atteindre jusqu'à 10 cm de diamètre et peser 0,4 kg. Avec une période de maturation, il peut changer la gamme de couleurs du blanc au jaune ou gris-brun. La consistance de la pulpe chez les jeunes spécimens est très dense et chez les vieux, elle est lâche. Les représentants de l'espèce ont un goût sucré de noisette et une odeur d'algues légèrement perceptible. Vous pouvez rencontrer cette espèce dans les régions suivantes: Transcaucasie, Crimée, partie européenne de la Russie et Europe. On peut le trouver sous le chêne, le noisetier et le pin. La fructification commence en juin et dure jusqu'au début octobre.
2. Le bourgogne noir d’automne a une forme arrondie et peut peser jusqu’à 0,32 kg, mais sa taille ne doit pas dépasser 8 cm. Pendant la période de maturité, la chair est peinte de la couleur chocolat au lait et est percée de traînées de couleur blanche. En bouche, on reconnaît les arômes de cacao, bien que les spécimens bourguignons aient un goût amer.
3. L'hiver noir est doté d'une forme sphérique ou sphérique irrégulière. La taille des corps fruitiers peut aller de 8 à 20 cm et peser jusqu'à 1,5 kg. La surface est recouverte d'une nuance rouge-violet sur laquelle on peut observer des verrues polygonales. Ils ont un arôme musqué très agréable et peuvent être trouvés sur des sols humides sous un tilleul ou un noisetier. De tels spécimens étonnants peuvent être trouvés en France, en Suisse, en Italie et en Ukraine.
4. Le noir du Périgord (français) a une forme irrégulière ou légèrement arrondie. Le péridium extérieur est recouvert de verrues qui, en vieillissant, changent de couleur, passant du brun-rouge au noir foncé. Parmi toutes les espèces connues, cela est considéré comme le plus précieux, car il a un goût agréable et un arôme puissant.
5. Le Piémontais blanc (italien) présente extérieurement une forme irrégulière de corpus et peut atteindre 12 cm de diamètre.Il existe très souvent des spécimens avec des fruits pesant jusqu'à 300 grammes, mais parfois des fruits pesant jusqu'à 1 kg. Le péridium peut être rouge jaunâtre ou brun. La chair du fruit est crème ou blanche, mais vous pouvez trouver des spécimens légèrement teintés de rouge. La variété se distingue de ses parents par un goût et un arôme agréables rappelant les arômes de l'ail et du fromage. Cette espèce ne pousse que dans le nord de l'Italie.

Figure 2. Types de champignons les plus populaires: 1 - été noir, 2 - automne noir (Bourgogne), 3 - hiver noir, 4 - périgord noir, 5 - blanc italien

Nous n’avons donné que des photos et des descriptions des principales espèces (figure 2), bien qu’il y en ait beaucoup plus et que toutes présentent une grande valeur nutritionnelle.

Caractéristique

Les truffes poussent exclusivement sous la surface du sol par petits groupes. Ils peuvent avoir de 3 à 7 fructifications, à chair charnue et charnue.

La zone des sites familiaux est très étendue et peut être trouvée dans les régions suivantes: Europe, Asie, États-Unis et Afrique du Nord (Figure 3).

En ce qui concerne la distribution étendue de ces caractéristiques peuvent être identifiées:

• Le mycélium de la variété piémontaise peut former une symbiose avec les racines du peuplier, du bouleau et du tilleul.
• Le Périgord se trouve dans des bosquets de hêtres, de chênes ou de charme. On le trouve principalement en Espagne, en Suisse et dans le sud de la France.
• L'été noir se développe bien dans les forêts mixtes ou feuillues, ainsi que dans les sols calcaires.

Figure 3. La répartition des champignons dans l'environnement naturel

Vous pouvez rencontrer cette espèce en Europe centrale, sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les pays scandinaves et en Ukraine. Cependant, des cas de découverte de ce spécimen dans certaines régions d’Asie centrale ont été enregistrés.

Caractéristiques spéciales

La composition chimique est pas présente des caractéristiques prononcées. La popularité de ce champignon est basée sur ses propriétés aromatiques, qui, par hypothèse, peuvent provoquer des sentiments et des désirs.

Aujourd'hui, ils sont les plus rares et les plus chers, car leur demande est beaucoup plus élevée que les offres. Dans les espaces ouverts de notre pays, seule une variété estivale noire peut être trouvée.

A quoi ressemble une truffe

Si vous voulez trouver ces champignons dans la forêt, vous devez absolument savoir à quoi ressemble une truffe (Figure 4). Extérieurement, la forme des fruits peut avoir la forme d'un tubercule ou être arrondie et avoir une taille comprise entre 2 et 10 cm, tandis que le péridium a une couleur foncée allant du bleu-noir au brun-noir. En surface, on peut souvent observer des verrues pyramidales, mais il existe des espèces à péridium lisse.

Figure 4. Caractéristiques extérieures des truffes

La pulpe du spécimen mature est lâche et le jeune est dense. Au tout début de la croissance, la chair sera blanche et, à mesure que le spécimen vieillira, virera au jaune brunâtre. Une fois coupées, les traînées claires lui donnent une couleur marbrée. La pulpe a un goût sucré et ressemble à celle d’une noix. Son arôme ressemble à l’odeur d’algue.

A quoi ressemble la truffe et où la chercher - l’auteur de la vidéo le dira.

Les principales différences avec les autres champignons

Les truffes sur le marché sont très chères et le prix par kilo d'un produit aussi rare commence à 400 euros. Un tel coût élevé de ce type est associé à de tels facteurs:

• La difficulté de grandir;
• Proie saisonnière;
• Niveau élevé de goût et de propriétés aromatiques (qualité) du produit.

La valeur de chaque unité est mesurée par sa taille: plus l'instance est grande, plus elle est chère. Les plus chers sont les champignons dont le fruit est gros (comme une pomme), mais ces spécimens poussent moins de 1% de la récolte mondiale totale. Les spécimens de la taille d'une noix représentent 10% de la récolte et les raisins d'une taille de 30%. Le reste du pourcentage est constitué de très petits champignons et leur coût est beaucoup moins élevé. Assez petites sont principalement utilisées pour la préparation de différentes sauces.

A quoi ressemble une truffe blanche?

Contrairement au noir, la variété blanche ne peut être diluée. La complexité de la culture est due au fait qu’elle pousse dans des régions limitées de l’Italie (Figure 5).

Remarque: la collection saisonnière a fait de cette variété une véritable rareté gastronomique. Vous pouvez déguster des champignons frais uniquement pendant la période de récolte, d’octobre à janvier.

Le prix de la variété blanche en faisait la délicatesse la plus chère du monde, qui pouvait battre au prix du caviar noir, du foie gras et de l’or. Pour cette raison, il est souvent possible de rencontrer des enchères spéciales où vous pouvez acheter les types les plus différents de ce produit gastronomique coûteux. Le prix moyen du kilogramme est de 3 à 4 000 euros et le prix record de 330 000 dollars par unité, pesant 1,5 kg. Un exemplaire aussi volumineux a été vendu aux enchères à Hong Kong, incognito. Les règles d'enchères comportent une clause impérative sur la fourniture d'un pedigree complet, qui comprend les points suivants:

• Poids exact d'une instance par gramme;
• Le nom du chien qui l'a trouvé;
• Indiquez l'emplacement de l'arbre où il a été trouvé.

Figure 5. Apparence de la variété blanche italienne

En raison du coût élevé et de la rareté, vous pouvez voir à quoi ressemble une truffe blanche uniquement sur une photo ou une vidéo spécialisée.

Caractéristiques spéciales

La politique de prix et la puissance de la saveur de la truffe blanche en font un rêve pour tous les gourmets. Les cuisiniers pendant la cuisson ne les font jamais cuire à l'état pur. Très souvent, dans les plats culinaires, on peut observer une situation dans laquelle ils sont ajoutés avec la même proportion que les herbes épicées et les autres épices.

Ils sont généralement fabriqués avec un traitement thermique minimal, car ils peuvent affaiblir le goût et l'arôme délicats. Le point fort du blanc est l’arôme des champignons frais. Ils sont donc très souvent répartis en fines tranches sur un plat déjà cuit.

A quoi ressemble la truffe noire?

La variété noire (Périgord) a une saveur très similaire à celle du blanc, mais ses notes terreuses et musquées sont plus faibles et sont souvent complétées par l’odeur de noisettes fraîches. Il est souvent ajouté aux plats culinaires lors de la cuisson (Figure 6).

Caractéristiques spéciales

La truffe noire est considérée comme le spécimen le plus précieux de cette espèce, qui pousse souvent en France. Il porte le deuxième nom Périgord, car il est associé au lieu de sa croissance.

Figure 6. Truffes noires: caractéristiques

Une particularité de cette espèce est son péridium de couleur rouge-brun-noir. La chair est de couleur sombre et son odeur est très caractéristique et avec un goût agréable. Cette variété se développe en hiver et commence à la récolter dès le début de janvier à mars.

A quoi ressemble une fausse truffe?

À ce jour, de nombreux types de truffes peuvent être consommés sans danger pour la santé. Cependant, il existe de nombreux autres champignons qui, s'ils sont ingérés, peuvent provoquer des troubles du tube digestif ou une toxicité corporelle grave (Figure 7).

La fausse truffe est très facile à prendre pour une vraie rareté culinaire. Ils peuvent avoir une similitude externe, mais appartiennent en même temps à une autre famille. Par exemple, le cerf pousse dans les zones boisées d'Europe et d'Amérique du Nord et n'est pas comestible pour l'homme, mais les animaux le mangent avec grand plaisir.

Figure 7. Apparence et caractéristiques d'une fausse truffe

La truffe de cerf peut causer des maux d'estomac, mais une fausse est mortelle pour la santé humaine. Extérieurement, il a une forme oblongue, de couleur rouge foncé ou beige et appartient à la famille des basidiomycètes. La fructification d'un champignon toxique peut atteindre une longueur de 10 cm et dégager une odeur désagréable caractéristique. Les espèces non comestibles comprennent les tombolans (truffes des steppes), qui poussent en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Afrique du Nord et en Europe du Sud. Cependant, parmi les tombolans, il y a aussi des champignons comestibles.

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Truffe

La truffe (tubercule lat) est le champignon le plus cher du monde. Un délice rare et savoureux au goût unique et à l'arôme spécifique prononcé. Le champignon tire son nom de la ressemblance de son corps fruitier avec les tubercules ou les cônes de pomme de terre (l'expression latine terrae tuber correspond au concept de «cônes de terre»). La truffe aux champignons appartient à la section Ascomycete, la subdivision Pezizomycotina, à la classe PZITZA, à l'ordre PITZICA, à la famille de la truffe, au genre truffé.

Champignon de la truffe: description et caractéristiques. A quoi ressemble une truffe?

Dans la plupart des cas, la taille d'une truffe aux champignons est légèrement supérieure à celle d'une noix, mais certains spécimens peuvent dépasser la taille d'un gros tubercule et peser plus d'un kilogramme. La truffe elle-même est comme une pomme de terre. La couche externe (péridium), recouvrant le champignon, peut avoir une surface lisse ou être coupée par de nombreuses fissures, ainsi que par des verrues à facettes multiples.

La section transversale du champignon est caractérisée par une texture de marbre prononcée. Il est formé par l'alternance de "veines internes" et de "veines externes" claires d'une teinte plus foncée, sur lesquelles se trouvent des poches de spores de formes variées. La couleur de la pulpe de la truffe dépend de l'espèce: elle peut être blanche, noire, chocolatée, grise.

Types de truffes, titres et photos

Le genre de la truffe comprend plus de cent espèces de champignons, qui appartiennent à la fois à un groupe biologique et géographique et à la valeur gastronomique (noir, blanc, rouge).

Les plus célèbres truffes sont:

• Truffe d'été noire (truffe russe) (Latin Tuber aestivum)

Il atteint 10 cm de diamètre et pèse 400 grammes. Les changements liés à l'âge dans la pulpe de la truffe sont exprimés en changements de couleur allant des tons blanchâtres aux nuances de brun-jaune et gris-brun. Sa consistance varie également de dense chez les jeunes champignons à lâche chez les anciens. La truffe russe a une saveur douce de noisette et une légère odeur d'algues.

Ce type de truffe pousse en Transcaucasie et en Crimée, dans la partie européenne de la Russie et en Europe. On le trouve sous des arbres tels que le chêne, le pin, le noisetier. Fruits de juin à début octobre.

Truffe d'été noire (truffe russe)

• Truffe noire d'automne bordeaux (lat. Tuber mesentericum)

Le champignon est de forme ronde et pèse jusqu'à 320 g, n'excédant pas 8 cm. La pulpe d'une truffe mûre a la couleur du chocolat au lait, percée de veines blanches. L'arôme de la truffe a une nuance prononcée de cacao, le champignon lui-même a un goût amer.

Truffe noire de Bourgogne d'automne

• Truffe noire d'hiver (Tuber brumale latine)

La forme des corps fruitiers peut être à la fois irrégulièrement sphérique et presque sphérique. La taille de la truffe varie de 8 à 15-20 cm et son poids peut atteindre 1,5 kg. La surface rouge-violet du champignon est recouverte de verrues polygonales. Avec l'âge, le péridium devient noir et la chair blanche gris-violet. La truffe d’hiver a une agréable saveur musquée prononcée.

Ce type de truffe se développe de novembre à janvier-février sur des sols humides sous noisetier ou tilleul. On peut le trouver en France, en Italie, en Suisse et en Ukraine.

Truffe noire d'hiver

• Truffe noire du Périgord noir (Tuber melanosporum en latin)

Fruits de forme irrégulière ou légèrement arrondie, atteignant une section de 9 cm. La surface du champignon, recouverte de verrues à quatre ou six côtés, change de couleur avec le temps, passant du brun-rouge au noir de charbon. La pulpe claire d'une truffe, parfois avec une nuance rose, prend une couleur brun foncé ou violet noir à mesure qu'elle vieillit.

Fruits de décembre à fin mars. Il est cultivé en Europe et en Crimée, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Chine et en Afrique du Sud. Parmi les truffes noires, cette espèce est considérée comme la plus précieuse, elle est même appelée "diamant noir". Il a un arôme fort et un goût agréable. Le nom du champignon vient du nom de la région du Périgord en France.

Truffe Noire du Périgord

• Truffe noire de l'Himalaya (Latin Tuber himalayensis)

Champignon dont les fruits sont de petite taille et pèsent jusqu'à 50 g. En raison de sa petite taille, cette truffe est assez difficile à trouver.

Truffe noire de l'Himalaya

• Truffe blanche piémontaise (italienne) (Latin Tuber magnatum)

Les fruits ont une forme irrégulière ressemblant à un tubercule et atteignent un diamètre pouvant atteindre 12 cm. Le poids d'une truffe ne dépasse généralement pas 300 g, mais les spécimens rares peuvent peser jusqu'à 1 kilogramme. Le péridium a une couleur rouge jaunâtre ou brunâtre. La chair est blanche ou crémeuse, parfois avec une légère teinte rouge.

La truffe du Piémont est la truffe blanche la plus précieuse et est considérée comme le champignon le plus cher au monde. Les truffes italiennes ont un goût agréable et leurs arômes ressemblent à ceux du fromage à l'ail. Les champignons poussent dans le nord de l'Italie.

Truffe Blanche Piémontaise (Italienne)

• Truffe blanche d'Oregon (américaine) (Latin Tuber oregonense)

Le champignon mesure 5 à 7 cm de diamètre et pèse jusqu'à 250 g. Il se développe sur la côte ouest des États-Unis. Habituellement situé dans la couche supérieure du sol, qui se compose de feuilles en vrac. Pour cette raison, l'arôme de la truffe a des notes florales et à base de plantes.

Truffe Blanche D'Oregon

• Truffe rouge (lat. Tuber rufum)

Il a un arôme d'herbe de noix de coco avec une saveur de vin. La taille des champignons ne dépasse pas 4 cm et leur poids est de 80 g. La chair est dense. Pousse principalement en Europe dans les forêts de feuillus et de conifères. Temps de fructification - de septembre à janvier.

• Truffe rouge brillante (Latin Tuber nitidum)

Cette truffe a une saveur prononcée de vin, de poire et de noix de coco. Les fruits atteignent 3 cm de diamètre et pèsent jusqu'à 45 g. Ils poussent dans les forêts de feuillus et de conifères. La période de fructification est de mai à août (parfois, dans des conditions favorables, de avril à septembre).

Truffe rouge brillante

• Truffe d'automne (Bourgogne) (lat. Tuber uncinatum)

Une autre variété de truffes noires françaises. Il pousse principalement dans les régions du nord-est de la France, on le trouve très rarement en Italie - au Royaume-Uni. Le champignon a une saveur de noisette très expressive avec une légère note de chocolat, très prisé des gourmets pour ses excellentes caractéristiques gastronomiques et son coût «abordable» par rapport à d’autres variétés de truffes: le prix des truffes est inférieur à 600 euros par kilo.

Ce type de truffe arrive à maturité entre juin et octobre, en fonction des conditions climatiques. La pulpe du champignon est assez dense et sa consistance ne change pas pendant toute la période de maturation. Elle présente une couleur gris-brun avec de fréquentes taches de veines "marbrées".

Truffe d'automne (Bourgogne)

• Truffe chinoise (asiatique) (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

Malgré son nom, le premier champignon de cette espèce n’a pas été trouvé en Chine, mais dans les forêts himalayennes, et seulement un siècle plus tard, des truffes asiatiques ont été trouvées en Chine. Selon le goût et l'intensité de la saveur, ce champignon est nettement inférieur à celui de la truffe noire française, mais il est tout à fait pertinent pour les connaisseurs de ce mets délicat. La pulpe du champignon est brun foncé, parfois noire, avec de multiples veines d'une nuance blanc grisâtre.

La truffe chinoise ne pousse pas seulement sur le territoire chinois: on la trouve en Inde, dans les forêts de Corée, et à l’automne 2015, un des habitants de la ville russe d’Ussouriisk a découvert la truffe dans son jardin, dans un jardin sous un jeune chêne.

Truffe chinoise (asiatique)

Où et comment poussent les truffes?

Les champignons et les truffes poussent sous terre par petits groupes, composés de 3 à 7 fructifications de consistance cartilagineuse ou charnue.

La zone de distribution des truffes est vaste: cette friandise est cueillie dans les forêts de feuillus et de conifères d'Europe et d'Asie, d'Afrique du Nord et des États-Unis d'Amérique.

Par exemple, le mycélium de la truffe piémontaise, qui pousse dans le nord de l'Italie, forme une symbiose avec les racines du bouleau, du peuplier, de l'orme et du tilleul; des arbres.

La truffe noire estivale préfère les forêts de feuillus ou mixtes et les sols calcaires d’Europe centrale, les pays scandinaves, la côte de la mer Noire du Caucase, l’Ukraine et certaines régions d’Asie centrale.

La truffe d'hiver ne pousse pas seulement dans les bosquets de la Suisse et de la France, mais aussi dans les forêts de montagne de la Crimée. Les corps fruitiers des truffes blanches marocaines se trouvent dans les forêts situées sur les rives de la mer Méditerranée et de l’Afrique du Nord. Ce champignon truffier pousse près des racines de cèdre, de chêne et de pin.

Comment poussent les truffes

Où poussent les truffes en Russie?

Les truffes d'été poussent en Russie (truffes noires russes). On les trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire, en Crimée, dans des forêts de feuillus et mixtes. Il est préférable de les rechercher sous les racines de charme, de hêtre et de chêne. Dans les forêts de conifères, ils sont rares.

Toujours en Crimée, vous pouvez trouver une truffe d'hiver. Ce champignon se développe de novembre à février-mars.

Les truffes blanches (truffes dorées), une espèce très rare, poussent sur le territoire de la Russie. On les trouve dans les régions de Vladimir, Oryol, Kouibyshev, Nijni Novgorod, Smolensk et Samara. La truffe blanche pousse également sur le territoire de la région de Moscou (dans la région de Moscou) et de la région de Léningrad.

Cultiver des truffes à la maison

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de faire pousser des truffes par eux-mêmes, comment cultiver ce champignon et quelles sont les conditions pour en faire pousser des truffes. Dans la nature, la prolifération de ces champignons est due aux habitants de la forêt qui trouvent un champignon mûr et le mangent. Les spores de truffes et les masses fécales retirées du corps de l'animal pénètrent dans le système racinaire de l'arbre et forment une symbiose avec celui-ci. Cependant, dans de nombreux pays européens et en RPC, la culture artificielle de truffes noires est répandue depuis de nombreuses années. Il est à noter que les truffes blanches ne peuvent pas être cultivées.

La réussite de la culture de la truffe nécessite la coïncidence de plusieurs facteurs: conditions météorologiques optimales, sol et arbres appropriés. Aujourd'hui, pour créer des plantations de truffes, des chênaies artificielles sont plantées dans des glands d'arbres sous lesquels un champignon a été trouvé. Une autre option consiste à infecter les racines d'un plant avec du mycélium de truffe spécialement préparé. La culture des truffes est un processus long et coûteux; le prix des truffes cultivées à la maison est donc très différent de celui des truffes naturelles, bien que les qualités gustatives des champignons artificiels soient légèrement inférieures.

Comment rechercher des truffes? Animaux à rechercher des champignons

Trouver et ramasser des truffes n’est pas chose aisée: les amateurs de «chasse tranquille» ont recours à de nombreuses astuces et subtilités pour rentrer à la maison avec la proie désirée. L’endroit où les truffes peuvent être trouvées est généralement caractérisé par une végétation rabougrie, la terre est gris cendré. Le champignon vient rarement à la surface du sol, il se cache souvent dans le sol, mais vous devez faire attention aux collines: si vous pensiez que l'endroit est «truffé», ne soyez pas paresseux pour déterrer quelques collines - peut-être tomberez-vous sur une famille de délicieux champignons. Les vrais professionnels qui cueillent des champignons en cherchant des truffes peuvent déterminer la «dislocation» des champignons en tapotant simplement le sol avec un bâton, mais c'est une expérience acquise au fil des ans. Souvent, les moucherons tournoient autour de truffes matures, ce qui peut également aider à la recherche de la délicatesse de la forêt.

Un champignon à la truffe est une source d'odeur très forte, et s'il est impossible de l'attraper sous une couche de sol, les animaux le sentent à distance. Cette méthode est basée sur ce fait, lorsque les animaux étaient spécialement formés à la recherche de truffes: des chiens et même des cochons!

Étonnamment, le cochon est capable de sentir la truffe à une distance de 20 à 25 mètres. Puis elle commence à chercher avidement une friandise. Le cueilleur de champignons a donc pour tâche principale de détourner l'animal dès qu'il «prend position» sur le champignon.

Cochon cherchant des truffes

Pour les chiens, la truffe en elle-même n’est absolument pas intéressante du point de vue de la nourriture, mais ces "détectives" à quatre pattes doivent être entraînés pendant une longue période afin de tirer sur l’odeur de truffe.

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Chien à la recherche de truffes

Propriétés utiles de la truffe

Les propriétés culinaires uniques des truffes sont connues depuis longtemps. Ils conviennent à la préparation de pâtes, de sauces et de garnitures pour tartes, ainsi qu’à un complément aux plats à base de volaille et de fruits de mer. Parfois, ils peuvent être servis séparément. La truffe peut être récoltée par congélation ou mise en conserve dans un cognac de qualité.

La composition de la truffe comprend des protéines végétales, des glucides, des vitamines des groupes B, PP et C, divers minéraux, des antioxydants, des phéromones qui contribuent à améliorer l'état émotionnel d'une personne et une grande quantité de fibres. Le jus de truffe est bon pour certaines maladies des yeux et la pulpe du champignon procure un soulagement aux personnes souffrant de goutte. Il n’existe aucune contre-indication particulière à la consommation de ces champignons. La condition principale est la fraîcheur du champignon et l’absence de réactions allergiques à la pénicilline chez l’homme.

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Mystérieuse délicatesse naturelle - champignons à la truffe

Parmi les nombreux dons magnifiques de la nature, la truffe aux champignons occupe une place de choix. Son goût et son arôme sont uniques. On pense que ceux qui l'ont essayé au moins une fois dans leur vie n'oublient jamais son odeur particulière. Derrière une vue peu attrayante, il y a un chef-d'œuvre culinaire inégalé admiré par les amateurs de plats exotiques. Une connaissance étroite du champignon aidera à l'apprécier.

L'arôme non surpassé du produit est une combinaison d'odeurs de feuilles mortes, de bois humide, de sol et d'humus.

Les cuisiniers expérimentés admettent que si vous nettoyez beaucoup de ces champignons à la fois, vous aurez mal à la tête. Mais c’est précisément sa caractéristique principale.

Description générale de la délicatesse mystérieuse

En apparence, le champignon ressemble à la pomme de terre et peut être de différentes tailles. Certains sont un peu plus que des noix, d’autres sont de véritables géants, qui pèsent plus d’un kilo. La couche supérieure du produit peut être lisse, poreuse ou avec de nombreuses excroissances. À l'intérieur de la truffe, le champignon est rempli de soi-disant veines de tons clairs et sombres, sur lesquelles se trouvent des spores de différentes configurations. La section des produits se distingue par un motif de marbre clair de blanc, gris, chocolat ou noir. Cela est dû à la variété de fruits exotiques.

La truffe culinaire aux champignons sert à préparer divers plats. Pate, sauces délicates, garniture aromatique pour les tartes. Addition exquise aux plats de viande et de poisson. Souvent en conserve, congelés ou servis de chef-d'œuvre culinaire indépendant.

À la recherche d'une variété préférée

Un champignon unique est considéré comme une espèce souterraine, car il pousse à la racine des arbres centenaires. En vérité, la truffe est en quelque sorte un parasite, car elle tire des substances utiles de la plante pour son existence. Malgré cela, l'arbre ne fait pas de mal.

Un grand nombre d'espèces de ces champignons habitent l'environnement naturel. Les plus populaires sont les variétés suivantes.

Tuber aestivum

On l'appelle souvent - la truffe russe. On le trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Crimée, dans le Caucase. Il pousse à la racine du chêne, du pin à feuilles persistantes et des noisetiers. Il s'agit d'une vue estivale, car les premiers spécimens apparaissent en juin et continuent de croître jusqu'à la mi-automne.

Chaque fruit peut peser 400 grammes et son diamètre moyen est de 10 cm. L'âge est déterminé par la gamme de couleurs de la pulpe:

• blanc;
• jaunâtre;
• avec une teinte brune;
• chatoiement grisâtre.

La consistance interne de la coupe du fœtus détermine l'âge de la truffe. Les jeunes spécimens ont une masse dense, de vieux champignons - en vrac. Le goût rappelle celui d'une noix douce. L'arôme contient des notes d'algues. Un produit vraiment unique!

Tuber mesentericum

La version automne du mystérieux champignon est noire. La pulpe de couleur chocolat est remplie de veines blanches. La forme est ronde. Le diamètre de la balle de champignon est de 8 cm et son poids n’est pas inférieur à 320 grammes. Le produit sent le cacao et a un goût amer.

Tuber melanosporum

Des truffes à l'aspect verruqueux sont cultivées dans de nombreuses régions de la planète. Elle est considérée comme une espèce d’hiver, car elle commence à porter ses fruits au début de l’hiver et se termine au printemps. C'est l'un des produits les plus précieux, souvent appelé «diamant noir». Malgré cela, vous pouvez acheter des champignons à la truffe dans des points de vente spécialisés et goûter à son excellent goût.

Le clou du fruit - les verrues à multiples facettes. Ils sont de couleur brun-rouge lorsque le champignon est très jeune et virent au noir avec l'âge. La pulpe est généralement légère avec un léger écoulement rose. Au fil du temps, il acquiert une couleur marron ou violet foncé, indiquant l'âge. L'arôme puissant et le goût agréable incitent les vrais chefs à cuisiner des plats originaux pour la table de fête.

Tuber magnatum

Le champignon de la truffe blanche a une forme irrégulière du fruit et peut être des couleurs suivantes:

Il pèse en moyenne environ 300 grammes. Certaines options atteignent le kilogramme, ce qui est difficile à imaginer. Le produit a une saveur originale qui ressemble à une combinaison d'ail et de fromage. Il pousse dans le nord de l'Italie.

Tuber nitidum

La truffe rouge brillante impressionne par son odeur inhabituelle, qui reflète les notes de ces produits:

Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Les premiers fruits en mai, les derniers en août. Taille seulement 3 cm, poids - jusqu'à 45 grammes. Malgré cela, il est utilisé comme produit original pour les gourmets exigeants.

Habitat dans la nature

Peut-être que quelqu'un va penser: puisque cette friandise est si chère, pouvez-vous essayer de la trouver vous-même dans la forêt voisine? La connaissance de la culture de la truffe aux champignons donne la réponse à la question posée.

L'habitat du produit couvre les pays suivants:

Fait intéressant, le champignon aime les racines de divers arbres. Par exemple, les truffes qui poussent en Italie se trouvent dans les troncs de bouleau, de tilleul et de peuplier. Des spécimens noirs des espèces du Périgord poussent au pied du chêne, du hêtre et du charme. Les options d'été se trouvent dans les forêts mixtes de l'Ukraine. On trouve des variétés d’hiver dans les petites forêts et les forêts de montagne, où poussent des cèdres, des chênes et des pins majestueux.

En Russie, vous pouvez également trouver différentes options pour le champignon:

• variété d'hiver;
• été noir;
• truffe blanche, souvent appelée dorée.

Il est intéressant de noter que l’espèce dorée de champignon se trouve dans au moins sept régions de Russie, y compris les régions de Moscou et de Leningrad. Si quelqu'un a la chance de trouver le champignon le plus cher du monde et de le cuisiner habilement, cela signifie qu'il est une personne heureuse. Dans d'autres cas, il est plus facile d'acheter de la truffe dans le magasin.

Pour trouver un tel champignon dans la forêt, il est préférable de se concentrer sur des endroits où la végétation semble rabougrie et non fraîche. Le sol à proximité a une teinte grise ou cendrée.

Culture de champignons artificiels

Dans l'environnement naturel, la truffe est distribuée grâce aux animaux de la forêt qui s'en nourrissent. En même temps que les matières fécales, les conflits tombent à côté des racines des arbres, où ils prennent racine. Cependant, la culture artificielle de ces champignons est pratiquée dans de nombreux pays. Fondamentalement - ce sont des espèces noires.

Pour élever des champignons à la truffe, vous devez tenir compte des facteurs suivants:

• climat tempéré;
• essences appropriées;
• composition unique du sol.

Pour atteindre cet objectif, des forêts artificielles de chênes verts sont créées. Dans certains cas, les racines des jeunes plantules infectent spécifiquement les spores de truffes, de sorte qu’elles se développent avec succès. Comme vous pouvez le constater, la croissance d’un produit exotique nécessite beaucoup de temps et d’efforts. Par conséquent, seuls des spécialistes expérimentés sont impliqués dans cette activité.

La composition du champignon comprend de nombreux éléments utiles qui contribuent au renforcement du corps humain. En le prenant pour la nourriture, même occasionnellement, vous pouvez oublier les troubles émotionnels et autres maladies pendant longtemps. Il est pratiquement inoffensif et ne provoque pas d'allergies alimentaires.

http://glav-dacha.ru/tryufel-grib/

Couleurs à la mode automne 2010

La couleur est l'une des principales caractéristiques de la mode. L'acheteur y réagit d'abord. N'étant pas un designer, il réalise inconsciemment qu'ils essaient de le vendre - une nouveauté réelle ou un produit non réclamé des saisons passées. L'ambiguïté des couleurs complexes et l'imprévisibilité des combinaisons de couleurs constituent la définition principale des solutions de couleurs de la saison automne-hiver 2010 11.

Les concepteurs continuent d’être prudents dans les prévisions pour l’automne 2010, tout en offrant néanmoins une palette belle et passionnante, pleine de surprises et de combinaisons fascinantes. Inspirées par le succès des rubans animés, les couleurs vives sont souvent associées à des méthodes inventives, créant des combinaisons de couleurs extraordinaires qui captent notre attention. "Conscientes du besoin pratique des consommateurs et de leur désir de nouveauté, les concepteurs offrent aux femmes de nombreuses opportunités d'enrichir et de décorer leur garde-robe cet automne", a déclaré Leatrice Eiseman, directrice générale du Pantone® Color Institute. "Sur la base de la palette de couleurs de printemps, les propositions de cette saison incluent les innovations comme base fondamentale, ainsi que des couleurs vives évoquant des images de voyages et d'aventures, que ce soit dans la réalité ou dans les rêves."

Exotic Purple Orchid - pourpre orchidée - pourpre avec du fuchsia, est un choix très inattendu pour cette période de l'année, remplissant l'automne de magie et de fluides.

Elegant Chocolate Truffle - truffe au chocolat - une couleur qui évoque une délicatesse délicieuse - un brun riche aux reflets de prune épicée, le partenaire idéal pour une orchidée pourpre stylée.

Pas la couleur de l'avocat, mais la couleur du lierre vert de Woodbine porte les greens neutres de la saison passée à un tout autre niveau et donne des combinaisons étonnantes lorsqu'il est combiné avec l'orchidée pourpre et la truffe au chocolat.

Lagoon, turquoise - la couleur de l'année de la saison 2010 des couleurs Pantone, il est garanti d'ajouter une touche tropicale. Couleur délicieuse pour les vacances d’automne et d’hiver, le lagon est l’ombre la plus populaire, en particulier pour les accessoires, combinée de manière dynamique avec toutes les nuances de rouge.

Rouge à lèvres Rouge - la couleur du rouge à lèvres - un rouge sensuel plus profond et dramatique laisse ses traces en automne, en particulier dans le maquillage.

Rappelant le coucher de soleil brillant lors d'une fraîche soirée d'automne, Golden Glow - une lueur dorée - une nuance de jaune terreuse et profonde, crée un look rétro associé à une orchidée pourpre ou une Woodbine.

Une orange plus douce, plus attrayante avec une touche de rose, comme si elle était à voix basse, Living Coral - la couleur des coraux vivants - est un excellent ajout au lagon, comme un soupçon de tropiques chauds ou tout simplement comme un fantasme.

Endive vivifiante - la chicorée, activant le jaune vert, ajoute de la fraîcheur aux dix couleurs les plus utilisées de la saison et ravive toute garde-robe. Ajoutez-les à la lagune, aux truffes au chocolat et à l'orchidée pourpre pour un look d'automne revigorant.

Oyster Grey - Oyster Grey est un classique neutre, qui ressemble à une base de palette plus claire que le gris automnal traditionnel. Les concepteurs écoutent donc les préoccupations des consommateurs en matière d'économie et proposent des vêtements pouvant être conservés jusqu'au printemps 2011.

Rose Dust - regard rose caressant à la poussière rose, offre une version aérienne, romantique et subtile, couvrant toutes les saisons.

Quelles que soient les couleurs que vous préférez pour l'automne prochain, vous pouvez toujours trouver le bon tissu dans les magasins de tissus du centre commercial BOOM! Venez à nous et voyez par vous-même!

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Les truffes

La truffe est un représentant comestible de la famille de la truffe.

Apparence

Les corps fruitiers des champignons de la truffe se différencient par une forme ronde ou en forme de tubercule et par des tailles de 2,5 à 10 centimètres. Leur surface a une couleur foncée allant du noir bleuâtre au noir brunâtre. Il est souvent situé verrues pyramidales, mais il existe des espèces avec une surface lisse.

La chair des jeunes truffes est dense et mature - friable. Au début, il est blanchâtre, mais en vieillissant, il acquiert une teinte brun-jaune. Sur la coupe, les légères rayures à l'intérieur de la pulpe lui donnent une couleur marbrée. Le goût de la pulpe de truffe est sucré, rappelant celui de la noix. L'arôme du champignon est agréable, tout comme l'odeur des algues.

Les types de truffes les plus courants sont:

Été

On le trouve dans la partie centrale de l'Europe, y compris en Russie (son deuxième nom est «russe noir»). Il est moins apprécié que les autres types de ce champignon. La saison de maturation de cette truffe est la période estivale et le premier mois d’automne.

Rousse

Se développe en Europe et en Amérique du Nord. On peut aussi le trouver en Sibérie.

Blanc

Cette truffe se trouve dans les régions du nord de l'Italie et des régions voisines de la France. On l'appelle aussi italien ou piémontais. La surface de ces truffes est brunâtre ou légèrement ocre. À l'intérieur du champignon est dense, blanchâtre ou jaune-gris, son motif en marbre est de couleur crème ou blanche. Par son odeur, ce type de truffe ressemble à du fromage à l'ail. Sa collection est généralement effectuée en octobre.

Noir

Il est considéré comme le plus précieux des champignons de cette espèce. Pousse le plus souvent en France. Le second nom d'un tel champignon - Périgord - est associé à la zone de culture. Il a une couleur de surface rouge-brun-noir, une chair sombre, une odeur caractéristique et un goût agréable. Une telle truffe pousse en hiver, elle est récoltée en janvier-mars.

L'hiver

Ce champignon pousse en Suisse et en France. On le trouve également en Ukraine. Sa principale différence réside dans la période de maturation (novembre-mars).

Où pousse

La truffe est un champignon souterrain. Elle pousse généralement à faible profondeur et de vieilles truffes peuvent apparaître à la surface. Vous pouvez trouver un tel champignon dans les bois - feuillus et mixtes (parmi les conifères, la truffe apparaît extrêmement rarement). Il aime les sols calcaires et pousse souvent sous les racines de bouleau, de chêne, de charme, de hêtre.

Ce type de champignon pousse en Europe centrale. Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire. Les chiens et les porcs spécialement entraînés recherchent des truffes. Au-dessus des endroits où poussent les truffes, le soir (au coucher du soleil), vous pouvez voir des essaims de mouches jaunâtres.

Comment choisir et où acheter

Le champignon ayant une courte durée de conservation (2 à 4 jours après la récolte), il est consommé frais uniquement pendant la saison de cueillette. Ces champignons ne sont pas vendus dans les supermarchés ordinaires. Ils peuvent être achetés dans des départements spécialisés et directement auprès des fournisseurs. Le plus souvent, les truffes sont achetées en petites quantités pour les restaurants. Pour conserver longtemps, les truffes sont en conserve et congelées. Le transport des champignons s'effectue dans des conteneurs spéciaux, parfois plongés dans de l'huile d'olive ou recouverts de riz.

Pourquoi les truffes sont très chères?

Le coût de ce type de champignon est très élevé. Un kilo d'une telle friandise coûte 400 euros. Le coût élevé de la truffe est assuré par les difficultés de culture, la saisonnalité de la récolte de ce champignon, ainsi que par le goût élevé et les qualités aromatiques du produit.

La valeur des truffes est principalement influencée par la taille des spécimens. Plus le champignon est gros, plus son coût est élevé. Les plus chers sont les champignons de grande taille (comme les pommes), mais ces truffes pousseront moins de 1% de tous les champignons récoltés. Environ 10% de la récolte est présentée en taille, comme une noix - ces truffes appartiennent à la catégorie Extra. Les champignons de taille similaire au raisin sont récoltés à environ 30%. Les champignons restants sont encore plus petits, ils sont donc moins chers et servent principalement à la fabrication de sauces.

Caractéristiques

• Le champignon appartient aux produits gastronomiques.
• Il a un goût de champignon, qui est mélangé avec un goût de noix ou de graines. Une truffe trempée dans de l'eau a un goût similaire à la sauce soja.
• La truffe a une forte odeur caractéristique.

Valeur nutritionnelle et calories

100 g de truffes contiennent:

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Principes des combinaisons de couleurs dans les vêtements. Partie II

Poursuivant l’histoire des tandems de couleurs, nous attirons votre attention sur la roue chromatique. Avec lui, créer des ensembles intéressants deviendra beaucoup plus facile.

Les couleurs qui se correspondent sur cette palette sont:

a) proches les unes des autres (par exemple, vert-bleu et vert, écarlate et bordeaux);

b) couleurs différentes les unes des autres selon un angle de 90 degrés (bleu myrtille et rouge, orange et vert);

c) couleurs en cercle opposé (orange et bleu vif, violet écarlate et vert citron);

d) les couleurs avec lesquelles vous pouvez “dessiner” la lettre T (jaune, bleu-vert et rouge-orange);

d) nuances qui forment X (orange et bleu, violet et jaune vif). Plus d'informations sur toutes les astuces ici.

En ce qui concerne les conseils généraux, le blanc est parfaitement mélangé à toutes les couleurs, beige - avec aigue-marine, vert foncé, violet. Gray, avec qui Christian Dior adorait travailler, et maintenant tous les créateurs qui créent des vêtements au style minimaliste conviendront parfaitement aux tons poudré, menthe, blanc neige, bleu et turquoise.

Fuchsia (rose chaud) - avec jaune, acier, chocolat, blanc, citron vert. Rouge - La couleur elle-même est très autonome, vous pouvez donc vous habiller en rouge de la tête aux pieds ou la diluer avec du jaune, du noir, du blanc, du lait, du marron.

La nuance burgundi qui convient dans cette saison sera un ensemble harmonieux avec une couleur de coquille d'oeuf noire, brune, blanche, beige.

La couleur brune que beaucoup d'hommes n'apprécient pas "brillera" en tandem avec les nuances bleu cobalt, bleu ciel, rose, orange et moka. Combinez jaune avec bleu foncé, blanc, acier, violet. Vert - avec le roi de toutes les couleurs blanc, citron, menthe, truffe, rouge, terre cuite, orange.

Bleu - avec crème, jaune, noir, émeraude, menthe, lavande, blanc. Le noir est toujours à la mode, polyvalent, en harmonie avec la plupart des tons. Nous vous conseillons d'éviter les combinaisons extrêmes noir-rouge, ou noir-jaune, bien que si vous êtes un inconditionnel des lignes graphiques et des silhouettes claires, ces combinaisons de couleurs souligneront ce fait. Rappelez-vous que dans le royaume des costumes, le noir ne peut être qu'un smoking ou un manteau.

http://my-suit.ru/blog/printsipy-sochetanija-tsvetov-v-odezhde-chast-ii.html

Truffe

La truffe est un champignon qui pousse sous terre à une profondeur de 20 cm, ce n’est pas seulement le champignon le plus cher au monde, mais aussi une friandise difficile à obtenir. La forme de la truffe ressemble à un tubercule de pomme de terre, sa chair est rougeâtre, elle noircit à maturité. Il existe une centaine d'espèces de ces champignons, mais les truffes noire, italienne et d'hiver du Périgord ont reçu la plus haute note et ont été reconnues par les gourmets en raison de leur goût unique de «truffe».

Informations générales sur le champignon

Les truffes appartiennent au genre truffe de la famille des truffes (Tuberaceae). Ce sont des champignons comestibles, dont certains sont des mets de choix.

Caractéristiques de la truffe aux champignons

Le fruit de la truffe est situé sous terre, il a une forme ronde ou en forme de tubercule et une consistance charnue ou épineuse. La taille varie de la noisette au tubercule de pomme de terre. Au sommet du fruit, une couche coriace, lisse, craquelée ou recouverte de verrues. Sur la coupe, le tissu du fruit présente un motif en marbre dans lequel alternent des stries claires et sombres.

Où pousse la truffe

Les truffes poussent dans les forêts de feuillus, sous certains arbres pour chaque espèce. Par exemple, la truffe noire et la truffe d'été poussent sous des chênes, des hêtres, des charmes, des noisetiers, des truffes du Piémont se retrouvent à côté du bouleau, du peuplier, de l'orme, du tilleul, du jonc, de l'aubépine.

Quand la truffe apparaît

Les truffes sont récoltées en automne ou au début du printemps. À cette fin, des chiens ou des cochons spécialement entraînés sont souvent utilisés.

Edibilité de la truffe

Les vraies truffes sont des champignons comestibles. L'espèce la plus précieuse est la truffe du Périgord, du Piémont et de l'hiver. Leur pulpe se distingue par une saveur de champignon avec un soupçon de graines grillées ou de noix et un arôme puissant et caractéristique. Après avoir été trempée dans l'eau, la truffe a le goût de la sauce soja. Les truffes sont souvent ajoutées aux plats à l'état brut à la fin de leur préparation afin de préserver la saveur de ces champignons.

Types de truffes aux champignons

Truffe d'été (Tuber aestivum)

Le fruit est enterré, tubériforme ou arrondi, de 2,5 à 10 cm de diamètre, et sa surface est brun-noir ou bleu-noir, recouverte de verrues noires. La chair d'un jeune champignon est dense. Avec le temps, elle devient friable, sa couleur passe du blanchâtre au brun-jaune et au gris-brun. De légères traînées forment un motif marbré. Le goût est noisette, sucré, l'arôme est agréable, fort.

Présent dans les forêts mixtes et feuillues, sur les sols calcaires, sous les chênes, les hêtres, les charmes, les bouleaux, en Europe centrale, en Russie. La saison de fructification commence en été et se poursuit jusqu'au début de l'automne.

Truffe d'hiver (Tuber brumale)

Le corps du fruit est de forme irrégulièrement sphérique à presque ronde, il mesure 8-15 cm de diamètre et pèse 1-1,5 kg. La surface est recouverte de verrues, la taille de 2-3 mm. La couleur d'un jeune champignon est violet-rougeâtre, devenant noire avec l'âge. La chair est d'abord blanche, puis devient gris ou gris-violet avec des veines de marbre blanches et brun jaunâtre. Il a une odeur forte et agréable rappelant celle du musc.

Il pousse en France, en Italie, en Suisse et en Ukraine. Il mûrit de novembre à février-mars.

Truffe italienne (Tuber magnatum)

Le fruit est enterré, a la forme de tubercules irréguliers de 2 à 12 cm et pèse de 30 à 300 g. La surface est inégale, veloutée, légèrement ocre ou brunâtre, la peau ne se sépare pas de la pulpe. La pulpe est dense, blanchâtre ou gris jaune, parfois rougeâtre, avec un motif de marbre blanc et marron crème. Le goût est agréable, l'odeur est épicée, comme le fromage à l'ail.

Mycorhizes formant avec chêne, saule et peuplier, tilleuls. Trouvé dans les forêts de feuillus du nord-ouest de l'Italie (Piémont), en France. La collection de truffes blanches du Piémont dure du 21 septembre au 31 janvier.

Truffe noire ou du Périgord (Tuber melanosporum)

La fructification est souterraine, tubériforme, de forme arrondie ou irrégulière, de 3–9 cm de diamètre, et sa surface est brun-rougeâtre, noir charbonneux chez les vieux champignons; La chair est ferme, claire, de couleur grise ou brun rosé avec un motif de marbre blanc ou rougeâtre; dans les vieux champignons, elle est sombre. Possède un arôme caractéristique fort et un goût agréable avec une amertume facile.

Il pousse dans les forêts de feuillus, sur les sols calcaires, le plus souvent sous des chênes. Distribué en France, en Italie et en Espagne. La saison dure de novembre à mars.

Champignons toxiques et non comestibles à la truffe

Truffe de cerf (Elaphomyces granulatus)

Champignon non comestible pour l'homme.

Le corps du fruit est rond, de 1 à 4 cm de taille et de couleur jaune-brun. L'odeur est forte, terreuse, semblable à celle des pommes de terre. La surface est petite tuberculeuse.

On le trouve en Europe et en Amérique du Nord, au Chili, en Chine, au Japon et à Taiwan. Il pousse sous les conifères, ainsi que sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes, en toutes saisons, massivement en fin d'été et en automne.

Cultiver des truffes à la maison

En tant que substrat pour la culture de la truffe en utilisant des plants de chêne ou de noisetier. Les pousses pendant plusieurs semaines sont conservées dans des conditions stériles afin que le mycélium puisse se déposer. Après cela, les plants sont plantés dans la pépinière.

Le sol pour la culture des truffes devrait avoir un pH de 7,5 à 7,9, une teneur élevée en humus et en calcium. Il ne doit pas contenir de cailloux ni de mauvaises herbes et ne doit pas être infecté par d'autres types de champignons. Avant de débarquer, un traitement mécanique en profondeur est effectué. Avant la plantation, le sol n'est pas fertilisé. L'environnement doit être sec, avec une température moyenne de 16,5-22 ° C.

Les semis sont plantés au printemps. Pour un hectare, pas plus de 500 arbres. Un peu d'eau est versé dans le trou, le jeune arbre est versé étroitement et arrosé à nouveau. La profondeur de plantation est de 75 cm.Une couche supérieure de sol forestier avec des feuilles mortes et une pellicule de plastique est placée près de chaque plant.

La partie comestible de la truffe est le corps du fruit contenant des spores. Les corps des fruits sont situés à une profondeur d'environ 20 cm. Creusez-les avec une petite omoplate. Les indicateurs de la disponibilité de la récolte de truffes sont les mouches à truffes.

Truffe Calorique

La teneur calorique de 100 g de truffe est de 25 kcal. Valeur énergétique:

Faits intéressants sur le champignon

• Le poids maximal d'une truffe atteint 1 kg, bien qu'il existe également de très petits spécimens de la taille d'un pois.
• Selon une hypothèse, les truffes matures contiennent de l'anandamide, une substance psychotrope semblable à la marijuana en action.
• Depuis le XVe siècle, la recherche de truffes poussant dans la forêt à l'aide de chiens de recherche et de cochons, qui peuvent sentir les truffes sous terre à une distance de 20 m, est répandue en France et en Italie.
• Au XIXe siècle, les truffes ont commencé à être cultivées. À cette époque, elles recueillaient jusqu'à 1000 tonnes de ces champignons. Ces dernières années, la récolte de truffes a été d'environ 50 tonnes. Les champignons sont cultivés aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni. Et au début du XXIe siècle, la Chine est devenue un important producteur de truffes dans le monde. La variété chinoise est moins chère, mais sa qualité est inférieure.

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