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Truffe comment stocker

Truffes - Un joyau de la cuisine souterraine

Eh bien, qui dans la vie n'a pas essayé les champignons? Oui, tout le monde a essayé. Mais les truffes sont improbables. Et tu sais pourquoi? Parce qu'ils ne peuvent pas se permettre une personne ordinaire. 2 000 dollars par kilogramme de champignons dépassent le pouvoir d'un comptable ordinaire ou d'un ingénieur. Par conséquent, seuls les riches Buratino profitent de ce miracle de la nature. Mais pourquoi sont-ils si chers? Après tout, ils poussent au fond de terres sales, de formes discrètes et même disgracieuses, et sont appréciés pour leur poids en or. Ou peut-être qu'une perle mûrit à l'intérieur, comme dans une coquille de palourde? Essayons de savoir si la catégorie de prix qui leur est assignée est si justifiée.

Quels sont les types de truffes

Il existe plusieurs centaines d'espèces de ces merveilleux champignons dans le monde. Les plus populaires sont les truffes noires. Leurs grandes grappes ont été observées pendant de nombreuses années en Périgord (France). Les champignons ternes et d'aspect informe ont une coquille brun foncé et un noyau brun rougeâtre. Le goût est une copie absolue de champignon avec une légère note de noisette. Mais la saveur est quelque chose de fantastique et incomparable. Pour un inconnu, la découverte sous la forme d'une truffe noire sera comparée à une pierre trouvée sur un chantier de construction - rien de spécial. Mais l'œil du professionnel verra immédiatement le symbole du luxe moderne.

La truffe blanche est considérée comme la plus chère du monde et vit en Ombrie et dans le Piémont (Italie). Sa valeur par rapport à la truffe noire est beaucoup plus élevée, car il s'agit d'un champignon plus rare. En apparence, presque double topinambur. La différence est la chair brillante avec des veines rouges et un arôme prononcé.

Quand et où poussent les truffes

Comme tous les représentants du genre champignon, les truffes ont choisi leur saison de croissance automne-hiver. Les hêtraies et les chênaies des zones tempérées chaudes des deux hémisphères de la Terre constituent leur habitat permanent. De la fin de l’automne au début du printemps - la saison de croissance de la truffe noire. La période d'octobre à décembre est la saison de fertilité de la truffe blanche. La productivité varie d'année en année et pourquoi leur coût dépend. Plus la récolte est mauvaise, plus les truffes sont chères. Parfois, leur prix peut tripler. Une telle hausse des prix dépend des conditions de croissance, du mode de collecte et de stockage et, bien entendu, de l’originalité et du raffinement du goût.

Comment collecter les truffes

Les cueilleurs de champignons de tous les pays du monde adorent cueillir des champignons pour se sentir comme des chercheurs. Courir de clairière en clair, d’arbre en arbre, ramasser les petites buttes avec un bâton sous lequel les familles cachent des champignons - un travail très excitant. Mais lorsque les champignons sont cachés sous le sol à une profondeur de 30 cm, la leçon passe de fascinante à difficile à faire. Toute la difficulté réside dans le fait que les truffes poussent les unes après les autres sur les racines des arbres et que, pour les déterrer, vous avez besoin de beaucoup de travail et de précision. Mais vous devez d'abord le trouver. Par conséquent, les "joueurs de truffes" habiles ont élu leurs cochons assistants. Ces animaux ont une sensibilité naturelle élevée à l'odeur de truffe. Également utilisé pour rechercher des chiens spécialement entraînés. Les animaux font tout le travail pour un homme et beaucoup plus rapidement. Trouver, déchirer, et la personne supprime simplement. Il n'y a pas d'autre moyen de se procurer des truffes.

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Comment conserver les truffes

La durée de conservation des truffes fraîches n'est pas longue. Pour ressentir toute la singularité du parfum, vous devez l’essayer pendant plusieurs jours, voire plusieurs heures, après la collecte. C'est pourquoi, en ce début de saison, les vrais connaisseurs et les restaurants les achètent à la vitesse de l'éclair.

Mais les gens ont trouvé un moyen de stocker cette friandise. Stocker dans du riz vous permet d’en faire un délicieux risotto à l’avenir. Le stockage dans l'huile le rend unique et parfumé. De plus, les truffes peuvent être congelées.

Comment utiliser en cuisine

En dépit de son caractère exclusif et unique, la truffe est un ingrédient polyvalent à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats. En règle générale, les truffes sont utilisées dans la préparation de sauces et comme additif, sous forme de fines tranches coupées en tranches sur une râpe spéciale. Les truffes vont bien avec les pâtes, les œufs et le riz.

Un fait intéressant du monde des truffes

Il s'avère que la truffe humble et mystérieuse est un puissant aphrodisiaque. Pour ces propriétés, il a été activement utilisé dans la nourriture par Napoléon, Madame Pompadour, Casanova et d’autres.

Les truffes émettent des substances volatiles spéciales qui, lorsqu'elles sont inhalées par les humains, pénètrent dans la région du cerveau responsable de la sensibilité et de l'excitation.

http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.html

Truffe

Qu'est-ce que c'est
Pendant longtemps, son origine resta un mystère. Des magiciens et des alchimistes du Moyen Âge lui attribuèrent des propriétés magiques et les scientifiques considéraient la truffe comme "un produit de gaz souterrains". Il est difficile d'appeler cela un champignon, car il ne suffit pas de le trouver simplement sous un arbre, il est nécessaire de le chasser, en tant qu'être vivant, car les truffes mûrissent sous terre, à une profondeur de 30 centimètres. Pour rechercher des truffes, on utilise des chiens et des porcs spécialement entraînés au parfum extrêmement délicat. Indépendamment sous le feuillage, vous pouvez trouver une truffe, remarquant les moucherons grouillant au-dessus.

Qu'est ce que c'est
Ils ont l’air moins attrayant: verruqueux, à l’intérieur, ils sont gris foncé ou noir rougeâtre avec des traînées claires. Il a le goût d'un champignon avec un goût de graines ou de noix grillées. Les truffes sont divisées en plusieurs types et se différencient par leurs formes et leurs goûts: celles d'hiver sont considérées particulièrement savoureuses, celles d'été sont plus larges que les truffes blanches et noires. Mangez-les tous, des insectes et des mammifères, et terminez avec l'homme. La véritable reconnaissance de Truffle en tant que mets délicat est arrivée à l’époque de Louis XIV. Sur la table, ce plat était servi avec une cuisson minimale, mais toujours avec des fleurs fraîches.

Où grandit?
Dans les chênaies et les hêtraies, principalement dans le sud de la France et le nord de l'Italie, ainsi qu'en Europe centrale, au Proche-Orient, en Afrique, en Australie et même en Californie. Contrairement à une idée fausse commune, les truffes peuvent toujours être cultivées. Les tentatives réussies étaient déjà en 1808. On a remarqué que les truffes poussaient entre les racines de quelques chênes seulement. En 1808, José Talon a planté des glands de ces chênes sous lesquels des truffes ont été trouvées. Quelques années plus tard, lorsque les arbres ont poussé, des truffes ont été trouvées sous leurs racines. En 1847, Augustus Ross planta 7 hectares de tels glands et récolta ensuite une grande récolte de truffes, ce qui lui valut un prix à l'Exposition universelle de Paris en 1855.

Qu'y a-t-il dedans?
Selon les dernières données scientifiques, les truffes produisent des phéromones. Lorsqu'elles sont inhalées, les substances volatiles pénètrent dans la région du cerveau, source d'émotivité et de sensualité. Depuis longtemps, les truffes étaient considérées comme l’aphrodisiaque le plus puissant, obligeant les gourmands à se jeter dans la relation amoureuse. Le contenu calorique est seulement - 24.0 kcal.

Comment utiliser?
Ils ont un arôme très fort, ils sont donc idéaux pour les plats à faible arôme, les plats dits "au goût passif". Les truffes peuvent être dans certains types de fromage.

Comment utilisé de manière non conventionnelle?
Certains produits cosmétiques sont fabriqués à partir de truffe blanche: crèmes, masques pour les cheveux, car ils sont riches en protéines et en acides aminés. Dans les pays islamiques, le jus de truffe est considéré comme un médicament pour les yeux. Mais les anciens Romains croyaient que la truffe avait la capacité d'insuffler à un homme le courage, le courage, la confiance et la royauté. Et les femmes ont été invitées à aller à la vaisselle avec des truffes avant la nuit de noces, car la truffe donne de la ferveur, améliore la circulation sanguine et rend la peau sensible à la caresse.

Comment choisir
Vendez des truffes dans des boutiques gastronomiques chères. Pour chaque type de truffe, il y a une saison. Les blancs vont d'octobre à janvier, mais il y a encore des truffes noires - les plus précieuses poussent de décembre à mars, il en existe encore purement d'hiver - plus simples et moins chères, et depuis mai les truffes d'été vont - noir et jaune foncé. Leur qualité et leur prix sont remarquablement différents: si la truffe blanche de saison se vend entre 5 000 et 8 000 euros par kilogramme, elle ne tient presque jamais la barre des 1 000 euros. Apaise seulement le fait que pour une transformation complète du plat suffit de quelques grammes de champignons.

Comment cuisiner?
Il est finement coupé ("rasage" - argot culinaire) sur différents plats - viande, poisson, légumes. Vous ne pouvez pas cuire de truffes - elles ne tolèrent pas le traitement thermique, car elles perdent leurs propriétés. Le maximum est de les garder 5 minutes au four.

Comment manger
La truffe est un type de produit spécial qui peut être combiné avec tout. Les Français croient qu'il est bon dans les plats aux œufs et avec la viande.

Comment stocker?
La truffe n'est pas stockée pendant une longue période, seulement environ 2 à 4 jours. Si vous devez conserver le produit pour un cas particulier, il est préférable d’utiliser un récipient scellé. Mais tout d'abord, le champignon doit être débarrassé des morceaux de terre qui y adhèrent, puis placé dans un récipient recouvert de riz, qui est saturé de saveur de champignon et ne permet en même temps pas à la truffe de sécher ou de pourrir. Vous pouvez stocker des truffes également dans l'huile d'olive ou dans l'alcool.

http://cookingzone.net/articlesadvices/products/36

Comment choisir et conserver la truffe blanche

Quelles que soient les préférences saisonnières des chefs, à l’automne, la truffe occupe la place principale sur la scène culinaire. Pendant cette période, les mets les plus chers en champignons peuvent non seulement être dégustés dans presque tous les restaurants, mais également achetés dans l'un des salons européens. Nous avons découvert ce qu’il fallait rechercher lors du choix d’une truffe blanche.

- Où poussent -

Contrairement aux truffes noires, le blanc ne peut pas être cultivé dans un environnement artificiel. Ils ne grandissent que dans des conditions naturelles souterraines et des chiens ou des porcs spécialement entraînés participent à leur recherche. Parmi toutes les sortes de truffes blanches sont considérées comme les plus parfumées. Le prix d’une telle «pépite» blanche peut atteindre 2 000 euros par kilogramme.

- Un peu plus sur le prix -

Lorsque les arômes de truffes viennent de partout, il est difficile de résister à la tentation de ne pas acheter au moins un petit champignon et de préparer un plat avec lui dans votre propre cuisine. Le prix pour 1 gramme de truffe commence à 4-6 dollars. Pour faire un investissement gastronomique rentable, sans recevoir en retour un ancien champignon, il convient de prêter attention à certaines particularités de la truffe.

- Dégustation à l'aveugle -

Il vaut mieux aborder le choix d'un champignon "à l'aveugle". Une belle truffe blanche fraîche dégage une saveur vive et riche. Identifiez-vous visuellement quelques truffes, fermez les yeux et sentez-les.

- Palpation -

Pour évaluer le champignon à l'intérieur sans le couper, les experts ont recours aux doigts. Le champignon est pris dans la main et légèrement appuyé dessus avec les doigts. Appuyez sur devrait être très délicate, afin de ne pas endommager accidentellement le champignon. Au toucher, la truffe blanche devrait être douce. S'il est sec, cela signifie que le champignon est vieux.

- Wet Deal -

Les champignons frais contiennent beaucoup d'humidité, de sorte que même un petit champignon doit peser assez lourd. Si le cercle de choix s'est réduit à deux champignons, il suffit d'estimer leur poids de façon désinvolte, en prenant les truffes dans des mains différentes.

- Brevet qui fuit -

Comme vous le savez, les insectes ne choisissent que les meilleurs fruits pour eux-mêmes. Il en découle des escargots sur le chemin desquels se trouve la truffe blanche. Les petits trous laissés par les mollusques dans le champignon indiquent, semble-t-il, non pas des défauts, mais au contraire de la qualité du champignon.

- Camouflage terrestre -

Quand la truffe blanche pousse sous la surface, il y a toujours des mottes de terre dessus. La terre ajoutée aide à garder le champignon frais, mais ajoute du poids. Les vendeurs entreprenants vont parfois jusqu'au bout et économisent sur la truffe un peu plus que ce qui est nécessaire pour prolonger sa durée de vie. S'il vous semble que vous essayez de vendre davantage un morceau de sol, n'hésitez pas et demandez à nettoyer le sol avant de le peser.

- Stockage -

La truffe est enveloppée dans du papier doux, placée dans un récipient et placée au réfrigérateur. Le papier devrait être changé tous les jours. Dans de telles conditions, le champignon peut être conservé jusqu'à 2 semaines, mais il est préférable de ne pas attendre le moment critique et de profiter du goût incomparable de la truffe blanche avec n'importe quoi, en l'ajoutant au plat.

http://steaklovers.menu/food/1105

Truffe Qu'est-ce que c'est et avec quoi il est mangé

La truffe est un mets précieux et précieux, pour lequel les vrais connaisseurs et les gourmands sont prêts à donner même des centaines d’euros. Le nom "truffe" est élégant et luxueux. Qu'est-ce qu'une truffe et quelle est sa force d'attraction? Qu'est-ce que les Italiens mangent avec la truffe? Vous apprendrez comment il est extrait et comment le stocker correctement. Et aussi dans cet article, tous les lecteurs attendent une surprise!

Un mets aussi rare que la truffe, dans le tartufo italien (tartufo), est exploité en Italie, par exemple dans les régions du Piémont et de l’Ombrie. En Italie, il est considéré comme un plat exquis et ils sont généralement assaisonnés avec des plats tels que le risotto et les pâtes. Ce champignon se marie bien avec les œufs, il est également utilisé sous forme de crème, à tartiner sur du pain perdu et du pain grillé. Ils font aussi des ébauches de truffes à l'huile d'olive.

L'arôme et le goût spécifiques de la truffe peuvent ne pas fasciner tout le monde, mais cela ne semble certainement pas être quelque chose d'ordinaire. Il est impossible de décrire à quoi il ressemble, il vous suffit de l'essayer. Et peut-être plus d'une fois. Ceux qui n'ont pas apprécié la valeur de cette friandise dès la première fois, je vous conseille de l'essayer à nouveau.

Après tout, pour être honnête, lorsque j’ai frotté pour la première fois quelque chose de noir sur une assiette de pâtes avec le regard que j’avais eu de la chance, cela me semblait un peu superflu. Pour ne pas dire que je ne l’aimais pas, mais je ne comprenais pas trop ce qui lui causait un tel plaisir. Mais après avoir goûté des plats à la truffe une fois et une autre, j'ai pu vraiment apprécier cette spécialité locale. Et maintenant, je fais partie de ces habitants de l'Italie qui méprisent un peu le reste, qui "ne comprennent pas" notre joie.. =))

J'ai donc décidé dans l'un de mes articles de vous présenter quelque chose de raffiné et sophistiqué. Rencontrez, pour qui le nouveau, et à qui, et bien connu, Sa Majesté Truffle!

Et aujourd'hui, selon les nombreuses demandes des lecteurs, je vous régalerai avec la recette d'un plat traditionnel italien: le risotto à la citrouille aromatisé à la truffe! Ce sera ma surprise..))
Alors dépêchez-vous de partager cet article exquis avec tout le monde!

Quelle est la truffe et comment est-elle extraite

Les truffes sont un genre de champignons délicieux, avec des fruits tubérisés marsupiaux souterrains. Ils poussent sous terre près des racines de certains arbres, tels que les chênes. Ils recueillent ces mets délicats à la main, généralement selon la tradition établie, avec l'aide de chiens spécialement entraînés, dont l'odeur est exceptionnellement sensible. Parfois, même les porcs sont utilisés pour une entreprise aussi responsable.

Par odeur, l'animal trouve l'emplacement de la truffe et son getter utilise une spatule spéciale pour ramasser soigneusement le champignon sous le sol afin de ne pas endommager son fruit principal. Une fois le précieux prix obtenu, il est très important de remettre à sa place le terrain perturbé, afin que les truffes puissent se former et grandir ici et plus loin.

Saviez-vous que l'arôme particulièrement fort de la truffe sert principalement à attirer les animaux sauvages tels que les cochons, les sangliers et les renards? Demander pourquoi? Le fait est que ces animaux, creusant dans le sol, contribuent à la propagation des spores de ce champignon.

La valeur de la truffe et ses types

Bien qu’il existe une certaine saison au cours de laquelle les truffes peuvent être obtenues, ce n’est pas la raison principale de sa valeur rare. Ceci est également influencé par les conditions de la région dans laquelle ce champignon rare se développe. Par exemple, pendant les périodes de sécheresse, les prix de la truffe augmentent considérablement. Après tout, les champignons qui sont récoltés dans des conditions naturelles et qui ne sont pas cultivés spécialement, qui manquent de nombreuses propriétés uniques, sont valorisés.

Le coût élevé de ces champignons est dû aux conditions spécifiques de leur croissance, à la méthode de collecte, de stockage et, bien sûr, au goût et aux arômes raffinés.

Il existe de nombreuses variétés de truffes, mais toutes ne sont pas comestibles. Le type de truffe qui pousse dans une région donnée dépend de facteurs tels que le climat, le sol et la présence de certaines forêts.

L’Italie est l’un des principaux producteurs mondiaux d’une friandise aussi précieuse.
Deux types de truffes sont populaires dans ce pays ensoleillé - blanc, type plus rare et noir.

Truffe blanche

Ce type de truffe est considéré comme plus rare et donc plus précieux. Les principales localités italiennes où sont extraites les truffes blanches sont les régions piémontaises, en particulier les petites provinces de la province de Torino et Alba, la Lombardie, l’Émilie-Romagne, les Marches, la Molise et les Abruzzes.

Truffe noire

Comparée à la truffe blanche, la truffe noire est considérée comme plus commune en Italie. La plupart de ces espèces sont extraites en Ombrie et en Molise. Cela s'applique également à la truffe noire "d'été" et au fruit plus précieux de la période "d'hiver". Il n’ya pas longtemps, cette délicatesse précieuse a commencé à être exploitée dans des régions italiennes telles que la Campagne, la Sicile, la Calabre et la Basilicate.

Propriétés précieuses de la truffe

La truffe peut non seulement offrir un vrai plaisir aux gourmands, mais également fournir à notre corps de nombreuses substances utiles. Par exemple, il s'agit d'un puissant antioxydant riche en vitamines telles que le PP, le B1, le B2 et le C.

Plus d'informations encyclopédiques sur les truffes peuvent être trouvées ici.

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Comment conserver les truffes

La durée de conservation des truffes est suffisamment courte pour que vous puissiez apprécier le goût unique, vous devez les déguster fraîches. Bien sûr, le mieux est de venir en Italie pendant la saison des truffes et de profiter de la délicatesse locale rare sur place.

Si vous voulez acheter quelques champignons avec vous, je vais vous donner quelques conseils. Ils doivent être conservés au réfrigérateur, enveloppés de chaque champignon dans une serviette et mis dans un bocal en verre avec un couvercle. La serviette doit être changée fréquemment pour qu'elle reste toujours sèche. Ainsi, vous pourrez profiter de la délicatesse pendant environ une semaine.

La truffe peut aussi être mise dans du riz ou dans un récipient fermé avec des œufs, de sorte que le riz et les œufs acquièrent finalement leur saveur unique. Elle peut être conservée plus longtemps dans le riz, mais rappelez-vous que la truffe se dessèche progressivement.

Eh bien, maintenant, comme je vous l'ai promis, je vais partager avec vous la recette du risotto italien à la citrouille, assaisonné de truffe fraîche râpée. Vous voulez un maximum de vitamines et un minimum de calories? Alors allez-y! Simple à préparer, mais d'un goût exquis!

Ingrédients pour 4 portions:
  • 1/4 petite citrouille
  • 2 tasses de riz (j'utilise un mélange de riz long blanc et de noir sauvage)
  • 1 oignon
  • Un peu d'huile d'olive (si vous voulez un goût plus délicat - utilisez de la crème)
  • 0,5 verres de vin blanc
  • Truffe noire
  • 1 - 1,5 l de bouillon de légumes
Pour bouillon de légumes:
  • 2 litres d'eau
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 tomate
  • Quelques brins de persil
  • Le sel

Rincez bien les légumes. Pelez les carottes en coupant les deux pointes et coupez chacune en deux parties.

Pelez l'oignon et coupez-le en deux.

Couper les pointes de courgettes et les couper en trois morceaux.

Pelez la tomate et coupez-la en quatre tranches.

Mettez le tout avec le céleri coupé en petits morceaux dans une casserole et couvrez-le d'eau. Porter à ébullition.

Ajoutez du sel au goût et du persil avec la tige.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Une fois prêt, ajoutez du sel si nécessaire et filtrez les légumes au moyen d'un tamis.

Pelez la citrouille et épluchez-la et coupez-la en petits cubes.

Faites revenir les oignons finement hachés dans une casserole avec le beurre (crémeux ou olive - à votre choix).

Ajoutez des cubes de citrouille à l'oignon et faites-les mijoter dans l'huile pendant 2-3 minutes en fermant le couvercle.

Mettez le riz dans une casserole avec le potiron et mélangez bien pendant 2-3 minutes.

Versez le vin, mélangez. Après quelques minutes, commencez à verser un peu de bouillon chaud.

Versez une petite portion au début et ajoutez du bouillon pendant que le riz absorbe l'eau.

Remuer constamment le riz. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Rappelez-vous que le vrai risotto italien ne doit pas être cuit doucement. Placez le risotto sur une assiette et frottez la truffe noire sur le dessus.

Votre risotto italien est prêt! Si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez toujours cuisiner ce plat merveilleux. Puis, au lieu de truffes, frottez le Parmesan sur le dessus.

Bon appétit!
J'attends avec impatience vos histoires, comment vous avez obtenu un risotto à la citrouille! Ne soyez pas paresseux, écrivez dans les commentaires. =) Et partagez sur vos pages, sans oublier de spécifier ce site en tant que source..))

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Comment choisir et conserver la truffe blanche

Quelles que soient les préférences saisonnières des chefs, à l’automne, la truffe occupe la place principale sur la scène culinaire. Pendant cette période, les mets les plus chers en champignons peuvent non seulement être dégustés dans presque tous les restaurants, mais également achetés dans l'un des salons européens. Nous avons découvert ce qu’il fallait rechercher lors du choix d’une truffe blanche.

Où grandir

Contrairement aux truffes noires, le blanc ne peut pas être cultivé dans un environnement artificiel. Ils ne grandissent que dans des conditions naturelles souterraines et des chiens ou des porcs spécialement entraînés participent à leur recherche. Parmi toutes les sortes de truffes blanches sont considérées comme les plus parfumées. Le prix d’une telle «pépite» blanche peut atteindre 2 000 euros par kilogramme.

Un peu plus sur le prix

Lorsque les arômes de truffes viennent de partout, il est difficile de résister à la tentation de ne pas acheter au moins un petit champignon et de préparer un plat avec lui dans votre propre cuisine. Le prix pour 1 gramme de truffe commence à 4-6 dollars. Pour faire un investissement gastronomique rentable, sans recevoir en retour un ancien champignon, il convient de prêter attention à certaines particularités de la truffe.

Dégustation à l'aveugle

Il vaut mieux aborder le choix d'un champignon "à l'aveugle". Une belle truffe blanche fraîche dégage une saveur vive et riche. Identifiez-vous visuellement quelques truffes, fermez les yeux et sentez-les.

Palpation

Pour évaluer le champignon à l'intérieur sans le couper, les experts ont recours aux doigts. Le champignon est pris dans la main et légèrement appuyé dessus avec les doigts. Appuyez sur devrait être très délicate, afin de ne pas endommager accidentellement le champignon. Au toucher, la truffe blanche devrait être douce. S'il est sec, cela signifie que le champignon est vieux.

http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufel

Cultiver et stocker des truffes à la maison

Il est difficile de faire pousser des truffes, car elles nécessitent des conditions de sol et de climat particulières, mais il est tout à fait réaliste de les recréer dans votre chalet d’été. Cultiver des truffes à la maison peut être une activité rentable si vous connaissez les conditions nécessaires pour fournir ces champignons gourmets.

Cet article traite des principales méthodes de culture et de soin des truffes, ainsi que des recommandations pour la conservation des champignons.

Comment faire pousser des truffes à la maison

Les tentatives de croissance à la maison ont été faites pendant longtemps et la technologie la plus performante est considérée comme étant australienne.

Avec cette technologie, vous pouvez obtenir jusqu'à 4 kg par hectare par an et, après 5 ans, la récolte peut atteindre 20 kg par hectare. Les résidents australiens affirment que cette culture est coûteuse sur le plan financier, mais elle porte ses fruits en raison du coût élevé du produit.

Choisir un lieu d'atterrissage

Cultiver des champignons ou des pleurotes à la maison n’est pas similaire à la culture de la truffe. Cette activité coûte très cher et est associée à l’acquisition de mycélium coûteux et à la création de conditions spéciales pour les champignons. N'oubliez pas non plus que la culture d'un champignon aussi rare est un processus laborieux et à long terme.

Remarque: En moyenne, il faudra environ 6 ans pour obtenir la première récolte, mais le bénéfice estimé en vaut la chandelle. En moyenne, 10 à 15 kg de ce champignon peuvent être récoltés sur un hectare.

Les truffes ne peuvent pousser que dans les régions à climat tempéré chaud et dans les forêts mixtes.

Lors du choix d'un lieu de culture, il convient de considérer les points suivants:

  • L'acidité doit être d'au moins 7,5 (niveau optimal de 7,9);
  • Avant de planter des plants, il est nécessaire de procéder à un labour mécanique en profondeur;
  • Le sol doit contenir une grande quantité d’humus et de calcium;
  • Le sol doit être bien aéré et sans pierres;
  • Au cours des deux premières années, il est déconseillé de permettre la formation de mauvaises herbes autour des jeunes chênes;
  • Aucun autre champignon ne devrait être présent dans le sol;
  • La température moyenne en été devrait être de 16,5 à 22 degrés.
Figure 1. Cultiver des truffes à la maison

En outre, la superficie allouée à la culture ne devrait pas être très importante, ce qui pourrait entraîner des difficultés lors du traitement mécanique du sol.

Sélection de mycélium et de plants

Les plantules de chêne-pierre, de pédoncule et de noisette sont infectées par le mycélium de la truffe noire française (Figure 2). Après quelques semaines, les plants doivent être maintenus en quarantaine dans des conditions stériles afin que vous puissiez vérifier l'adaptation du mycélium.

Remarque: cette mise en garde est associée à une probabilité élevée de décès du champignon greffé. Le chêne pédonculé est répandu dans toute l’Ukraine et le mycélium noir ne survit que sur ses semis.

Une fois la période d'inoculation terminée, les semis sont plantés dans une pépinière. Pendant les premiers mois, la pépinière doit être strictement mise en quarantaine. Le personnel de maintenance doit respecter scrupuleusement les règles d'hygiène personnelle. La survie des mycorhizes dure 1 an, jusqu'à ce que les plantules atteignent une hauteur de 20 cm. Le mycélium est préférable pour infecter les plantules uniquement, car il sera possible d'obtenir une mycorhize bien développée sur le système racinaire du chêne. En Australie, les agriculteurs ont pour pratique de ne pas cultiver de truffes, mais d'inoculer des plants et de les vendre après avoir atteint une hauteur de 30 cm.

Les truffes sont des champignons ectomycorhiziens, c'est-à-dire qu'ils forment des mycorhizes à la surface des racines des arbres. La zone optimale pour le bon développement des mycorhizes sur le système racinaire d'un seul arbre est de 20 µV. Cependant, avec les chênes peuvent être cultivés et d'autres arbres (agrumes, olivier, lin, séquoias). Dans le même temps, il convient d'éviter la proximité des chênes truffiers avec le châtaignier, le tilleul, le sapin, le pin, le saule et le peuplier.

Il est beaucoup plus facile d'infecter avec les spores du champignon le système racinaire d'un arbre adulte, mais dans ce cas, la probabilité de réussite de la greffe du mycélium est faible et, pour cette raison, le système racinaire des plantules doit être traité avec le substrat avec du mycélium. Les gaules de chêne et de noyer conviennent mieux à la prise de greffe de mycélium, mais leur utilisation présente un double avantage, car les plantules de noix peuvent atteindre une hauteur de 50 cm et sont le plus souvent infectées par des spores de variétés françaises noires, chinoises et d'été.

Figure 2. Infection des plantules par le mycélium

L'infection du système racinaire des arbres se produit en les traitant avec un mélange de tourbe et de substrat de mycélium liquide. Cette procédure est effectuée dans la cuve et l’arbre est ensuite placé en quarantaine pendant deux semaines. Il est impératif de suivre les règles d'hygiène personnelle et de maintenir une propreté stérile dans la pièce. Une fois l’infection terminée, le semis est placé dans le sol, mais le mycélium ne recouvre complètement les racines qu’après 11 à 12 mois.

Mycelium ne peut être acheté que dans des magasins spécialisés et auprès de fournisseurs de confiance. Pour infecter un plant de mycélium, il faut environ 150 grammes de mycélium frais ou 100 grammes de mycélium sec. Le coût du mycélium dépend de la qualité du produit et peut varier entre 500-1500 roubles.

Soins Plantation Champignons

Les arbres nourriciers utilisent un engrais complexe NPK. Il convient également d'ajouter une petite quantité de micronutriments - magnésium, fer, bore et zinc. Selon ce schéma, les engrais peuvent être cultivés au noisetier, qui était infecté par le mycélium.

Technologie de culture à la maison

Pendant longtemps, on a pensé qu'en raison de la particularité de la culture de ces champignons, il serait impossible de les cultiver chez soi. Cependant, plus tard, il est apparu que lors de la création de toutes les conditions nécessaires, la truffe pouvait être cultivée même dans une serre (Figure 3).

Le début de la culture se produit avec la préparation de la graine (mycélium de champignon) et des nutriments nécessaires à la plantation. Ces composants comprennent le sol, qui doit être pris avec les feuilles de la couche supérieure dans les forêts de feuillus ou mixtes. Vous aurez également besoin d'une solution nutritive contenant des engrais NPK (azote-phosphore-potassium). La sciure de bois (copeaux) d'arbres fraîchement coupés de ces espèces qu'il convient de cultiver devrait être présente lors de la préparation. Le meilleur arbre à ces fins est considéré comme un chêne.

La culture en serre peut être divisée en plusieurs étapes:

  1. Préparez le sol dans la serre et effectuez le tamisage avant le remblayage direct, ce qui contribuera à enrichir le sol en oxygène et à éliminer les cailloux.
  2. Contrôle du niveau d'acidité dans le sol, qui ne devrait pas dépasser 7,5 unités.
  3. Appliquez le sol préparé avec de la sciure de bois sur les plates-formes, après quoi vous pourrez mélanger le mycélium de champignon avec une petite quantité de sol qui a été traité avec des engrais NPK.
  4. Le mélange obtenu doit être versé sur une couche de copeaux de bois ou de sciure de bois.
Figure 3. Préparation d'une serre pour la culture de la truffe

À la fin de la plantation avec du mycélium, il faut l'arroser modérément et éliminer les mauvaises herbes émergentes qui n'aiment pas les corps fruitiers. Un mois après la plantation, vous pouvez essayer de récolter la première récolte, mais vous devez être préparé à un petit nombre de champignons ou à leur absence, car le mycélium dure en moyenne environ un an. Le rendement maximal des champignons survient 3 à 4 ans après la plantation et augmente encore en volume.

Cultiver des truffes à la maison: vidéo

La technologie de la culture de truffes est considérée comme assez compliquée. Pour maîtriser la culture de ces champignons à la maison, nous vous recommandons de vous familiariser avec la vidéo.

Comment faire pousser de la truffe blanche

Le prix de la truffe blanche dépasse de loin le prix du noir. Sa caractéristique est l'incapacité de le faire pousser soi-même à la maison.

Les truffes blanches ne peuvent être obtenues que par cueillette dans les bois, et seulement à certaines périodes de l’année.

Conditions de croissance

La variété blanche ne peut être trouvée que dans certaines régions de France et d'Italie, dans certains territoires. Pour cette raison, le coût de ce champignon en Russie est très élevé (Figure 4). Un goût et un arôme impeccables ont attiré l'attention de nombreux gourmets gastronomiques aux quatre coins de la planète.

Vous pouvez essayer la spécialité du monde uniquement de septembre à janvier, lorsque la récolte est en cours. Cependant, dans les restaurants, les plats avec ce champignon peuvent être dégustés toute l'année, mais la nourriture en conserve y sera utilisée.

Figure 4. Caractéristiques de la culture de la truffe blanche

La récolte est effectuée conformément aux règles en vigueur et à des périodes strictement définies, du 15 septembre au 3 janvier. Cependant, les champignons les plus précieux et les plus délicieux sont ceux qui ont été récoltés en novembre-décembre.

Caractéristiques de soins

La récolte a lieu le plus souvent la nuit, car à ce moment-là, l'air est le plus pur et le plus frais, ce qui permet d'améliorer le parfum chez les chiens et les cochons. La cueillette des champignons la nuit est également associée à des attaques fréquentes sur les cueilleurs. La nuit, il est plus facile d'entendre les sons et de réagir au danger imminent.

Aujourd'hui, la truffe blanche peut être achetée lors d'une vente aux enchères spécialisée et son coût sera de 3 à 4 000 euros. Son coût est beaucoup plus élevé par rapport au prix du caviar noir ou de l'or.

Comment faire pousser de la truffe noire à la maison

Les truffes noires sont des champignons très capricieux et pour les cultiver, il est nécessaire de créer des conditions spéciales. Pour démarrer votre propre entreprise, vous devez acquérir du mycélium et préparer un support nutritif dans lequel les champignons pousseront.

Conditions de croissance

Le milieu nutritif est constitué de ces éléments (Figure 5):

  • La couche supérieure du sol - doit provenir de la forêt de feuillus, et le sol doit être pris avec les feuilles.
  • Solution nutritive - contient des engrais azote-phosphore-potassium.
  • Le bois de chêne frais est transformé en sciure de bois ou en copeaux.

Après avoir acquis le mycélium, préparé le milieu nutritif et aménagé la serre, vous pouvez procéder à la culture directe de la délicatesse du monde.

Remarque: Cependant, le sol de la serre doit être préparé à l'avance: tamisez, enlevez les pierres, vérifiez le niveau d'acidité (au moins 7,5).

À la fin des travaux préparatoires avec le sol, une couche de sciure de chêne y est coulée. Le mycélium fongique acquis doit être mélangé à une petite quantité de terre, qui doit être traitée avec des engrais azotés-phosphorés-potassiques. Ensuite, le mélange est étendu sur une couche de sciure de chêne.

Figure 5. Cultiver et cueillir des truffes noires

Une fois la plantation terminée, le mycélium est laissé à germer, mais pendant cette période, les mauvaises herbes doivent être enlevées et un arrosage modéré doit être effectué. Un bon rendement en champignons intervient 3 à 4 ans après la plantation de mycélium et chaque année, la quantité de champignons récoltés augmente.

Caractéristiques de soins

Les personnes impliquées dans la culture de la truffe, notamment à ces fins, ont planté des forêts pour obtenir des champignons dans des conditions proches de leur habitat naturel. Avant de planter des arbres, leurs racines sont spécifiquement infectées par le mycélium et sont laissées jusqu'au printemps, lorsque les plantules sont placées sur le sol. L'interaction de la truffe et du bois est mutuellement bénéfique, puisqu'ils reçoivent les éléments nécessaires à une bonne croissance. Le champignon donne à l’arbre du phosphore et des minéraux et reçoit en retour des acides aminés et des minéraux.

Remarque: le chêne convient mieux à la culture et, pour cette raison, il est le plus souvent utilisé par les producteurs de champignons. Lors de la plantation de semis infectés dans le sol, il convient de respecter la distance entre eux de 4 mètres et entre les rangées de 5 mètres. Sur une superficie d'un hectare, il n'est pas recommandé de planter plus de 500 plants.

Afin de prévenir la mort du mycélium, il n'est pas recommandé de fertiliser le sol, mais si vous souhaitez empêcher la croissance des mauvaises herbes, vous pouvez traiter le sol avec du glufosinate d'ammonium. Afin de protéger les truffes des vents, des insectes et du gel, il est nécessaire de résister à une profondeur de plantation comprise entre 60 et 75 cm, après quoi le sol autour de l’arbre doit être prolongé à une profondeur de 5 à 10 cm et d’un diamètre de 40 à 50 cm. sol forestier avec restes de feuilles de chêne. Vous pouvez également couvrir le sol autour de l'arbre avec une pellicule de plastique.

La culture de la truffe sur les boutures

Les personnes qui cultivent de grandes quantités de truffes sèment des forêts entières pour obtenir un mets de grande valeur dans des conditions naturelles.

Absolument tous les jeunes arbres doivent être contaminés par le mycélium et plantés au printemps avec l'arrivée du printemps.

Caractéristiques de la croissance

Une plantation correcte lors de l'exploitation forestière est basée sur le maintien d'une distance entre les arbres de 4 mètres et entre les rangées de 5 mètres. N'oubliez pas non plus le nombre total d'arbres par hectare, qui ne devrait pas dépasser 500 unités.

Remarque: avant de planter, les semis n'ont pas besoin de fertiliser le sol, car vous pouvez détruire le mycélium. Il est recommandé d'appliquer du glufosinate d'ammonium sur le sol, ce qui empêchera l'apparition de mauvaises herbes. Ces champignons n'aiment pas les mauvaises herbes et à cause d'eux peuvent se développer mal.

Lors de la plantation d'arbres, il est nécessaire de les planter dans un trou d'une profondeur maximale de 75 cm, qui servira de bonne protection contre les vents, le gel et les insectes nuisibles. Lorsque vous plantez un arbre dans un trou creusé, vous devez verser une petite quantité d’eau et, une fois le remblayage terminé, arroser à nouveau le sol autour du jeune arbre. Le paillage est effectué dans un rayon de 40 à 50 cm autour du semis et à une profondeur de 10 cm, le sol de forêt comportant des résidus de feuilles de chêne ou d’autres arbres.

La plantation ne peut être effectuée sur aucun terrain et la région optimale pour les bois de truffes est un niveau situé à moins de 500 mètres (+/- 100 m) au dessus du niveau de la mer. Il est également nécessaire de procéder à un examen du sol pour déterminer sa résistance à l'érosion hydrique. En termes simples, vous devez vous assurer que la zone est lavée ou détruite par la couche de sol fertile supérieure sous l'influence des flux d'eau (pluie, eau de fusion, etc.) et des vents. L'épaisseur du sol fertile doit être d'au moins 10-15 cm avec une teneur en alcali d'au moins 7,5 unités.

Comment garder la truffe blanche

Vous pouvez stocker la truffe blanche à la maison à l'aide d'un papier doux dans lequel le champignon est emballé et placé dans un réfrigérateur. Dans de telles conditions, le champignon peut être conservé pendant une période de deux semaines et pendant cette période, le papier doit être changé quotidiennement (Figure 6).

Figure 6. Conservation appropriée des champignons frais

Cependant, il ne faut pas attendre le moment critique et ne pas retarder longtemps la jouissance du goût incomparable de la truffe blanche, car même dans toutes les conditions de stockage, les champignons se détériorent rapidement.

Comment conserver la truffe noire

Malheureusement, la durée de conservation des truffes est très réduite et vous ne pouvez l’essayer fraîche que pendant la période de récolte. Une telle délicatesse n’est pas retrouvée dans les supermarchés, car elle est commandée spécifiquement et livrée dans des conteneurs spéciaux.

Remarque: pour conserver le produit plus longtemps, il est préférable de le conserver ou de le congeler. Parfois, pendant le transport, il est recouvert de riz ou placé dans de l'huile d'olive, ce qui permet de conserver les champignons frais plus longtemps.

Lors de la cuisson des truffes, vous devez faire très attention, car un traitement thermique prolongé peut priver les champignons de leurs propriétés nutritionnelles spéciales. Le plus souvent, cette délicatesse globale est consommée crue, mais elle peut également être prétraitée. Il est très important de se rappeler que la truffe peut être conservée pendant 4 jours, alors qu'elle doit être conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur. Des experts expérimentés recommandent de stocker le champignon sous une forme nettoyée et de le placer dans du riz qui ne permettra pas aux champignons de se dessécher ou de devenir excessivement humides.

http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.html

Truffe comment stocker

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Comment garder les truffes au frais

Les truffes fraîches sont assez chères et nécessitent un stockage particulièrement minutieux. Parce que les facteurs environnementaux sont extrêmement néfastes pour leur qualité. Des études sur le stockage des produits ont montré que la durée de conservation des truffes est considérablement prolongée en dioxyde de carbone. Nous allons fournir des moyens pour mettre en œuvre cette méthode. En outre, ces méthodes de stockage sont adaptées à la conservation des salades à feuilles.

Méthode 1

  1. Transférez les truffes dans un sac aspirateur à fermeture à glissière.
  2. Chargez le siphon vide, séché et propre avec du CO2.
  3. Remplissez un sachet de truffes avec le gaz du siphon pour déplacer l’oxygène.
  4. Fermez le sac et rangez les truffes au réfrigérateur.

Méthode 2

  1. Placez les truffes dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
  2. À l'intérieur, mettez un morceau de glace carbonique pour que les champignons ne la touchent pas.
  3. Prévoyez un peu de temps pour que les champignons s'imprègnent dans la neige carbonique afin qu'une paire de neige carbonique remplisse l'espace.
  4. Fermez le plateau hermétique aux champignons et conservez-le au réfrigérateur.
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http://chefs-academy.com/blog/kak-sokhranit-svezhest-tryufelei

Truffes - Champignons Délicieux

Les corps povodniens de ce type de champignons sont situés sous terre - à une distance d’environ 30 cm de la surface. Les truffes poussent à côté des arbres de chênes, châtaigniers, tilleuls, noisettes, saules, hêtres et autres. Traditionnellement, les truffes sont récoltées avec des porcs dressés, mais aujourd'hui, les chiens sont de plus en plus utilisés à ces fins, car les porcs détruisent le sol de la forêt.
Les truffes sont généralement récoltées au cours des deux premiers mois de l'année. Ses meilleures variétés poussent dans le sud de la France, les régions centrales d'Italie, en Espagne et en Suisse. Actuellement, des truffes sont également cultivées en Chine, en Australie, en Turquie, en Yougoslavie, en Afrique du Nord et aux États-Unis. En Russie, il y a une truffe d'été.
Le coût élevé des truffes est déterminé par les difficultés de culture et de récolte.

Apparence, odeur et goût

Une bonne truffe devrait être dure. Ses tailles peuvent varier de la noisette au pamplemousse. En dehors de la truffe a des irrégularités ou des verrues, et le corps du fruit dans la section est lisse et ressemble au marbre en raison des veines caractéristiques. Les truffes ont un arôme et un goût particuliers, qui peuvent être décrits comme un mélange aromatisant de champignons, de musc, de noix et de feuilles de chêne humides avec une touche de protéines.

Les truffes sont un produit coûteux, il est donc important de pouvoir les stocker correctement. Les champignons doivent être gardés au sec pendant le stockage. Enveloppez-les dans une serviette en papier, mettez-les dans un récipient hermétique ou un pot avec un couvercle et rangez-les au réfrigérateur. Les truffes fraîches doivent être utilisées dans les trois jours.

Quoi cuisiner

Servir cru avec des plats de pâtes; avec des oeufs; avec des plats chauds et froids. Il se marie bien avec le jambon séché, les saucisses fumées et le pâté.

Vous pouvez mélanger avec du fromage à pâte molle et servir avec du pain. Préparez des frites pour parfumer la viande rouge ou les salades. En outre, le champignon est ajouté aux sauces pour leur donner du goût.

Que sont les produits à la truffe?

• Les truffes crues sont difficiles d’accès et coûtent très cher. Différentes formes de truffes en conserve sont moins chères - des pâtes à base de truffes, des truffes hachées ou finement hachées dans de l'huile végétale.

• Si la pâte de truffes et les truffes tranchées dans l'huile contiennent des champignons naturels, l'huile de truffe est une huile végétale (généralement l'huile d'olive) aromatisée au bis (méthylthio) méthane synthétisé artificiellement. Cette substance se trouve naturellement dans les truffes et est responsable de leur saveur.

• En vente, vous pouvez trouver du jus de truffe et du sel, mélangés à de la truffe, qui donneront à vos plats une saveur unique.

• Il existe également des produits prêts à l'emploi, qui ajoutent une petite quantité de chapelure de truffe. Cela peut être du beurre, de la moutarde ou un mélange de différents champignons avec l’ajout de truffes.

• Le miel de truffe se marie parfaitement au porridge cuit dans du lait (flocons d'avoine, riz, semoule), avec du yaourt, du fromage, des poires et des noix, de la crème glacée.

Truffe Blanche (Tuber magnatum Picco)

C'est la variété la plus chère de champignons de délicatesse - son prix atteint au moins 4 000 dollars le kilogramme. La truffe blanche est disponible d’octobre à décembre. La truffe blanche de la région du Piémont en Italie est particulièrement recherchée sur le marché. Son corps de fruit est blanc cassé ou beige, le champignon a un goût et un arôme plus prononcés que les autres truffes.

Truffe noire d'hiver (Tuber Melanosporum Vitt)

Pousse sous un chêne, moins souvent près d'autres arbres à feuilles caduques. Le plus commun en France. Le champignon est noir ou brun foncé à l'extérieur avec une pulpe sombre avec des traînées claires. La saison des récoltes va de décembre à mars. Cette truffe a une forte saveur de noix. Son prix est d'environ 1 200 dollars le kilo.

Truffe d'été noire (Tuber Aestivum)

C'est la version la plus abordable pour le consommateur. Son coût est d'environ 300 dollars par kilogramme. Récolte récoltée de mai à septembre. À l'extérieur, le fruit du champignon est sombre et de couleur crème à l'intérieur. L'arôme de cette truffe est moins prononcé.

http://isvestnie-bluda.ru/trufel.html

Truffe comment stocker

La composition des truffes à base de ganache comprend des produits périssables - crème ou lait, beurre; dans certaines recettes, il y a même du yogourt. Par conséquent, les exigences en matière d'assainissement pendant la préparation et le stockage ultérieur sont strictes.

Dans les endroits les plus froids du réfrigérateur, les truffes sont conservées jusqu'à deux semaines. C'est la date limite que l'on peut trouver dans les éditions les plus libérales de la truffe. Mais la plupart des manuels professionnels interdisent de stocker les truffes pendant plus de trois jours. Je préfère ne pas risquer.

Pour le stockage dans le réfrigérateur, il est recommandé de bien envelopper les truffes (!) Dans du papier sulfurisé et de les placer dans un récipient suffisamment fermé et résistant pour empêcher le mélange des odeurs, ainsi que pour les divers mouvements et la proximité dangereuse d'autres objets à l'intérieur du réfrigérateur.. Vous pouvez également mettre dans un réfrigérateur une boîte ou un récipient contenant des truffes placées dans des jupes en papier - des "jupes" ou des cellules en forme de plastique provenant de bonbons achetés. Dix minutes avant de servir, les truffes sont sorties du réfrigérateur, laissez-les reposer à la température ambiante, retrouvez la tendresse de la consistance et la possibilité de manifester toute la richesse de l'arôme. Habituellement, pendant que les invités sont assis à la table du thé et du thé, le café est versé dans des tasses, les truffes ont le temps d’atteindre la température de service optimale.

Au congélateur, les truffes sont bien sûr stockées beaucoup plus longtemps. La préparation pour la congélation est la même que pour la conservation au froid. La plupart du temps, je sors les truffes du congélateur la veille de la réception et les mets - des truffes - au réfrigérateur. 10 minutes avant de déposer sortir.

Nb. Je vous exhorte à ne pas utiliser le micro-ondes pour décongeler des truffes et autres friandises, ni même à expérimenter. Assez de ma triste expérience.

http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.html

Truffe

Description

La truffe est considérée comme l’un des mets les plus insolites et les plus coûteux. Ce produit, qui appartient aux champignons, est en fait très différent de ses parents. Tout d'abord, cela concerne les propriétés utiles.

Une truffe est un champignon marsupial qui pousse dans le sous-sol, d'où il est difficile pour l'homme de l'obtenir sans l'aide d'animaux spécialement entraînés.

Comment mien

Depuis l'Antiquité, les gens ont essayé de trouver des moyens de trouver des truffes ayant une odeur agréable spécifique. Même toute une légende sur ces champignons a été inventée. Il décrivait comment une vieille sorcière avait attribué à un homme des champs entiers de truffes pour sa générosité. Quand il est mort, des enfants avides ont emporté toutes les richesses et la sorcière les a transformés en cochons, de sorte qu'ils ont cherché des champignons toute leur vie.

Comme il ressort de la légende, les cochons ont assez d’odeur pour retrouver les truffes chéries. Ces animaux ont longtemps été utilisés pour des recherches. Mais ils n'ont jamais différé par courtoisie et ont attaqué pour manger la découverte, qui pouvait sentir à une distance de 20 m.

Par conséquent, utilisez maintenant des chiens spécialement entraînés dans ce cas.

Le saviez-vous? Une fois à la recherche de truffes est allé avec des ours édentés. Et chercher ces champignons à l'aide de mouches.

En fait, toutes les formes de ce champignon ne conviennent pas à l'alimentation. Certains d'entre eux peuvent être très toxiques, mais seuls les produits comestibles ont une valeur réelle. Les mets les plus chers incluent:

En outre, la truffe d'été se trouve en Russie, qui n'a pas de propriétés moins valables.

Comment choisir

Rappelez-vous: ceci est un produit très coûteux. Si une personne inconnue vous propose d’acheter des truffes à un prix raisonnable, vous ne devriez pas craquer pour ses astuces, car cela peut être un faux.

Malheureusement, ces marsupiaux ne peuvent être achetés frais dans un supermarché ordinaire. Il s’agit d’un prix extrêmement élevé et d’une petite ligne de stockage.

Vous pouvez essayer de vraies truffes dans des restaurants coûteux. L’essentiel est que ce ne soit pas un endroit bon marché où l’on puisse facilement se laisser tromper, et qu’au lieu de profiter des visiteurs, on attend longtemps une intoxication et une indigestion.

Il est préférable d'essayer les truffes à la saison où elles sont récoltées. Ainsi, il sera plus probable qu'avant de vous un vrai produit.

Comment stocker

Dans les truffes fraîches, restez au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser le plus rapidement possible.

Même le congélateur ne règle pas beaucoup la situation. Ce champignon peut être stocké pendant seulement un mois.

Utile Afin d'augmenter la durée de conservation, il est préférable de placer la truffe dans du riz ou de l'huile d'olive.

Comment servir

Malgré le coût et le goût spécifique, un très grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de ce produit.

  • Comme la truffe est très chère, elle est rarement consommée pure. S'ils le font, ils servent le champignon en combinaison avec diverses sauces qui soulignent le goût inégalé.
  • Ils ajoutent des truffes aux plats et leur confèrent un arôme expressif de truffes. Pour ce faire, soit les ingrédients sont trempés dans le champignon, soit ajouté en dernier.
  • Le caviar noir et d'autres plats assez coûteux sont généralement saupoudrés de copeaux de ces champignons marsupiaux.
  • C'est intéressant: puisque la truffe est coupée avec une lame spéciale en assiettes très fines, il est de coutume de dire que les gens la rasent.
  • Un plat bien connu - les truffes au champagne, ne laisse pas les gourmets indifférents des différents pays. C’est l’option la plus sophistiquée pour la cuisson des champignons marsupiaux.
  • De plus, ce produit peut être servi avec du jambon et d'autres viandes, ainsi qu'avec des fruits. C'est un type d'ingrédient polyvalent qui complète tout plat avec son goût et son arôme.
  • La truffe peut être mangée crue, cuite au four, cuite à la vapeur. Le principal désir et opportunité financière.

Les avantages

  1. Dans le passé, on croyait que ce champignon pouvait affecter une personne comme un aphrodisiaque. A ce jour, cette opinion existe toujours parmi le peuple. On dit qu'il agit principalement sur un homme, augmentant ses expériences d'amour.
  2. En raison de la présence de vitamines B2, PP et C dans sa composition, la truffe convient aux enfants en cas de croissance accrue. Il en va de même pour les adolescentes et les mères allaitantes.
  3. Parce que les truffes contiennent des antioxydants, elles peuvent agir comme remède contre le vieillissement prématuré. Les cosmétologues italiens l'utilisent comme composant pour lutter contre les rides.

Le seul impact négatif peut être dû à une intolérance personnelle à la truffe.

Bien entendu, il convient de rappeler que, comme toute friandise, ce champignon a un goût spécifique que tout le monde n’aimera pas.

http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html

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