Blé tendre: caractéristiques et différences par rapport aux variétés de blé dur

Le blé est un produit alimentaire très populaire, car il fait partie des produits de boulangerie, de la farine et même des médicaments. Ceux qui veillent sur leur nourriture ne manquent pas non plus l’occasion pour le petit déjeuner de manger de la bouillie de blé avec des fruits en plus. Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec le produit plus en détail, découvrir quelles conditions climatiques sont nécessaires à la croissance du blé, quels types et quelles espèces sont, et également parler des propriétés bénéfiques de la plante.

Description, culture, collection

Le blé tendre est une céréale annuelle dont la hauteur varie de 50 à 150 cm. Il existe deux façons de planter des céréales: à feuilles étroites et ordinaires. Dans le premier cas, l'intervalle devrait être d'environ 7 à 8 cm, dans le second, à 15 cm. Les graines sont enfouies à une profondeur de 3 à 8 cm. N'oubliez pas de vous nourrir également avec du fumier ordinaire ou des composts. Aux stades initiaux du développement de la plante, les nœuds sont nus ou abaissés et, à l'intérieur, ils sont minces et creux. Au cours de la croissance, les feuilles commencent progressivement à se durcir et atteignent une largeur de 16 mm.

Le nom de la variété caractérise pleinement la structure du blé car il ne diffère pas par sa fragilité, mais plutôt par sa douceur et son élasticité.

Si vous habitez en Europe occidentale ou en Russie, il est préférable de cultiver du blé tendre, car le climat est plus humide, comparé au Canada ou à l'Argentine, où le climat est plus sec et qui convient aux variétés solides. Le plus souvent, le blé est utilisé comme grain, la farine, le son et la paille sont fabriqués. La composition de la céréale comprend des substances telles que l'amidon, les glucides, les protéines, les graisses, le phosphore, le magnésium et le potassium. Au cours de la récolte, les épillets passent initialement le stade de la coupe, après quoi ils sont séchés, battus et le grain séparé de la paille.

Les grains de blé tendre diffèrent par la couleur, la forme et la texture de l'endosperme. Il y a du blé de printemps et d'hiver. Toutes les variétés diffèrent non seulement par la composition et le goût, mais également par des caractères tels que la couleur et le caractère vitreux. Le blé tendre peut être l'hiver et le printemps, le grain rouge et le grain blanc. En outre, cette céréale a un aspect vitreux différent (de 40 à 75%). Des espèces telles que "Altai", "Voronezh" et "Lyuba" appartiennent au grain de printemps rouge. Le belozernaya de printemps comprend des variétés telles que "Novosibirsk" et "Saratov". "Volgograd et Obriy" font référence au type de blé à grain rouge d’hiver, et l’hiver à grain blanc contient des variétés telles que "Albidum" et "Kinsovsky".

Différences douces et dures

Il existe deux types de blé: le dur et le doux. Il convient de noter que chacune de ces espèces possède également sa propre classification. La farine est faite de blé tendre. Par sa structure, il contient une large pointe, mais en même temps une épine assez courte, il arrive qu’elle soit complètement absente.

Le blé tendre est bon car il contient beaucoup de protéines.

La structure du blé dur est beaucoup plus dense, les grains ne dorment pas assez, mais la difficulté réside dans leur recherche. Un film externe étroit enveloppe chaque épillet. La couleur est jaune assez riche et avec une odeur agréable. Ce blé est utilisé pour faire des pâtes. Vous pouvez souvent voir l'inscription sur l'emballage "Fabriqué à partir de variétés solides."

Indépendamment du fait que différentes variétés sont utilisées dans des recettes complètement différentes, il est intéressant de noter que, extérieurement, il est également assez simple de les distinguer, l'essentiel est de connaître les principaux facteurs permettant de déterminer facilement cette différence.

La première chose à retenir, la différence évidente réside dans les oreilles et les grains eux-mêmes, ainsi que dans les facteurs suivants:

dans le blé tendre, les pailles sont fines et creuses;
les variétés dures ont des tiges épaisses;
consistance poudreuse et vitreuse, qui peuvent à leur tour être de couleur différente, du blanc au rouge foncé;
chez les variétés dures, la couleur varie du jaune au brun et les grains sont raides;
comme le blé est produit à partir de variétés molles, l'amidon y est le plus souvent tendre, alors la farine deviendra friable.

Développés dans les normes de l'URSS inhérentes au blé, ils sont régulièrement contrôlés par des experts et édités, en fonction de l'évolution de cette culture. Les indicateurs de recherche peuvent toujours figurer dans l'Index annuel des normes nationales. Renseignez-vous sur la culture appropriée et sur les recommandations à ce sujet dans le GOST, qui est valable à ce jour - GOST R52554-2006 «Blé. Conditions techniques Il contient toutes les informations sur les types et types de blé, les conditions techniques, la description détaillée des propriétés commerciales, ainsi que les règles de réception et de transport du produit.

Quant à la classification de l’usine, il s’agit du GOST 93-53-90. Il fournit des indicateurs de la classification des produits. L’actuel GOST 13586.3-83 définit les règles de base pour l’acceptation, l’échantillonnage et la formation des échantillons. Si le blé et les grains sont sains, ils ne doivent pas contenir de moisissure, leur apparence ne doit pas être ébréchée, la surface est lisse et sa couleur est uniforme. L'odeur est saturée, sans acides ni notes chimiques.

Le principal composant qui détermine la classe de blé est la protéine. Dans certains cas, le pourcentage de son contenu peut atteindre 23%. Dans la plupart des cas, la protéine est contenue dans des variétés solides et on en trouve une grande quantité précisément dans les graines de la première classe, et au moins dans les graines de la cinquième classe. La teneur en gluten du blé est d'une grande importance pour l'industrie de la boulangerie. De cette composante dépendra de la qualité du futur produit, à savoir les caractéristiques d’élasticité, d’élasticité et de goût.

De plus, n'oubliez pas le caractère vitreux du blé, qui influe sur la qualité de la farine. Le blé peut être attribué au vitré ou à une partie du vitré et même à la farine après analyse de la consistance de l'endosperme.

GOST 10842-89 est responsable de la taille de la graine. Cet indicateur est calculé en tenant compte de la taille et de la maturité de la graine. Les variétés de blé dur et de blé tendre sont tout aussi bénéfiques pour notre corps. Les deux espèces contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des huiles et des acides aminés utiles. Il est à noter que, comparés aux produits mous, les produits fabriqués à partir de variétés dures sont considérés comme plus utiles car ils contiennent plus de protéines végétales et de fibres et que les pâtes conservent mieux leur forme pendant la cuisson. En outre, le blé est souvent utilisé dans la préparation de votre bière de blé préférée, ainsi que pour l'alimentation du bétail.

Examen vidéo de différentes variétés de blé dans la vidéo ci-dessous.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

Quelle est la différence entre les variétés de blé dur et de blé tendre?

Contenu de l'article

Quelle est la différence entre les variétés de blé dur et de blé tendre?
Quelle marque de blé
Comment distinguer le seigle du blé

Où pousse le blé tendre et le blé dur

Quand les gens parlent de blé dans notre pays, ce sont leurs variétés douces qui sont visées (elles représentent 95% du blé total cultivé en Russie). Pour les variétés molles de plantes au climat humide approprié, cette herbe est courante en Australie, en Europe occidentale, dans la Fédération de Russie et dans les autres pays de la CEI. Les notes dures préfèrent un climat continental plus sec. Il est cultivé en Argentine, au Canada, aux États-Unis d'Amérique, dans de nombreuses régions d'Afrique du Nord et en Asie.

Quelle est la principale différence entre les variétés

Les particules d'amidon dans les variétés de blé tendre sont plus grosses et plus tendres, de sorte que leur farine est fine et friable, elle n'absorbe pas très bien le liquide. De plus, cette farine est sujette à un durcissement rapide, il est donc d'usage de l'utiliser dans la fabrication du pain et dans la fabrication de divers produits de confiserie. L'imprégnation d'amidon dans les grains de blé dur est dure et petite. Leur farine a une structure fine, une teneur élevée en gluten. Il est capable d’absorber bien l’eau et ne risque pas d’être périmé pendant longtemps. La farine de blé dur est principalement utilisée dans la production de pâtes.

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Quelle est la différence entre les variétés de blé tendre et de blé dur?

Le blé est une culture céréalière très répandue dans de nombreux pays du monde. À ce jour, des milliers d'espèces de plantes sont connues. La classification principale permet de diviser le blé en variétés suivantes: dur et moelleux. Malgré le fait que les deux espèces sont similaires, un nombre important de caractéristiques distinctives peuvent être distinguées.

Lieux de croissance du blé tendre et du blé dur

Lorsqu'en Russie, on parle de blé, dans la plupart des cas, on parle de variétés molles, qui représentent jusqu'à 95% du nombre total de blé. Les variétés douces ne peuvent pousser que dans les régions où un climat humide est établi. Pour cette raison, le blé tendre pousse en Russie, en Europe occidentale, en Australie et dans la CEI.

Les variétés dures ont d'abord besoin d'un climat sec et continental. À cet égard, les régions de croissance du blé sont les suivantes: Argentine, Canada, États-Unis, Asie, Afrique du Nord.

Quelle est la différence entre les variétés de blé tendre et de blé dur?

Tout d’abord, la différence réside dans l’apparence des épis et des grains.

Le blé tendre a toujours des pailles fines et creuses.
Les variétés solides peuvent plaire à la tige à paroi épaisse.
Les grains de blé tendre ont toujours une consistance poudreuse, vitreuse ou semi-vitreuse. La couleur peut être différente, du blanc au rouge foncé.
Les variétés de blé dur se distinguent par un grain dur de petite taille. La couleur peut être jaunâtre ou brune.
Les particules d'amidon dans le blé tendre seront grosses et molles. En conséquence, la farine peut être friable, fine, mais n'absorbe pratiquement pas le liquide. De plus, la farine a tendance à durcir rapidement car elle est utilisée pour la fabrication de produits de pain et de pâtisserie.
Les morceaux de blé féculents peuvent être durs et petits. Ils vous permettent de cuisiner de la farine à grains fins, qui fait partie d'une quantité accrue de gluten. Parmi les caractéristiques, notons la possibilité d'absorption d'eau et l'absence de callosité pendant une longue période. La farine de blé dur est une option idéale pour les pâtes.

Blé dur et tendre: qu'est-ce qui est plus sain?

Les propriétés utiles sont garanties dans chaque cas. Alors, quelle est la composition du blé?

Protéine
La graisse
Glucides complexes.
Huiles essentielles.
Fructose.
Vitamines A, C, E, F, PP.
Calcium
Le brome
Le fer
Phosphore

Malgré cela, les produits traditionnellement fabriqués à partir de farine de blé dur deviennent souvent plus utiles. Cela est dû à la quantité accrue de protéines végétales, de composants minéraux et de fibres. En outre, les pâtes préparées à base de farine de variétés solides peuvent conserver leur forme même pendant la cuisson. Il convient de noter que les pâtes préparées avec de la farine solide sont généralement désignées par le groupe A, pâtes molles - B. Sur les emballages importés, le mot durum ou semoule sera l'indicateur de la farine du mot solide.

Propriétés du blé: avantages et inconvénients

Le blé est l'un des types de produits végétaux les plus utiles, mais tous les plats à base de cet ingrédient ne peuvent pas être sains.

Si le plat est préparé à partir de variétés de blé tendre, il est possible d’obtenir des glucides à indice glycémique élevé. En conséquence, l'utilisation de produits entraîne une modification abrupte du taux de sucre dans le sang, l'apparition de dépôts adipeux.

Quelles sont les propriétés bénéfiques des produits à base de blé?

Les produits pour la préparation desquels il est d'usage d'utiliser le blé dur et certains types de produits de blé tendre ont les propriétés utiles suivantes:

Une reconstitution réussie des réserves de glycogène est supposée, ce qui améliore immédiatement la santé humaine. De plus, les personnes qui mènent une vie active sont principalement intéressées par un tel résultat.
Une production accrue de sérotonine est nécessaire pour améliorer l'humeur. Une lutte décente contre le stress, l'insomnie, la dépression et les maux de tête est garantie.
Un ensemble de vitamines et de composants minéraux vous permet de renforcer efficacement la masse osseuse et musculaire. De plus, le taux d'hémoglobine augmente dans le sang.
Il est possible d'éliminer les effets néfastes des radicaux.
Une prévention optimale est garantie pour le vieillissement du corps et le développement de maladies oncologiques.
Les fibres alimentaires permettent de nettoyer les intestins des toxines, des scories, améliorant ainsi la santé dans les plus brefs délais.

Connaissant les principales caractéristiques des variétés de blé dur et de blé tendre, leurs propriétés bénéfiques et leurs effets néfastes potentiels, on peut utiliser correctement l'une des céréales les plus populaires dans les aliments.

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Variétés de blé d'hiver et de printemps - Quelle est la différence entre les variétés dures et quelle classe est la meilleure?

Les classes et variétés de blé déterminent les différences physiques et chimiques des grains obtenus à partir de plantes appartenant à différentes sous-espèces. Il existe une division en groupes d'ensemencement de plantes (hiver ou printemps), d'aliments (mous ou durs) et de variétés d'aliments (variétés de blé 1-5). Cette séparation vous permet de séparer les céréales présentant certaines propriétés caractéristiques des autres, ce qui est nécessaire pour une culture ou une transformation pratique dans certaines zones.

De cet article, vous apprendrez:

Variétés de blé de printemps et d'hiver

C’est une division simple, qui est importante pour l’agriculture, car c’est la base pour choisir quand commencer les semailles, comment prendre soin de la terre et quand retirer les cultures des champs. Tout d'abord, le blé d'hiver se distingue du blé de printemps en ce qu'il est semé à l'automne et qu'il vit l'hiver dans le sol.

Variétés de blé d'hiver

La période végétative du blé d'hiver dure 9 mois, soit presque trois fois plus longtemps que celle du printemps. Les composants clés de sa nutrition sont le potassium, l'azote et le phosphore. Lors du développement et de la croissance des épillets, ceux-ci constituent environ 50% des substances absorbées par les plantes, entre 30 et 40% avant le tallage et 20% pendant le chargement du grain.

Les semences de blé d'hiver sont sensibles au pH du sol (6,5–7) et offrent le meilleur rendement dans les sols de châtaigniers noirs et de chernozems. En règle générale, le blé d'hiver est semé au cours de la deuxième décade de septembre, ce qui permet de former de deux à quatre feuilles sur des pousses avant le début de la saison des neiges.

Variétés de blé d'hiver populaires:

"Dewdrop tarasovskaya";
"Moscou-39";
"Mironovskaya 65" et "Mironovskaya-66";
Kharkiv 105;
"Nemchinovskaya-24".

Variétés de blé de printemps

Contrairement au blé d'hiver, le blé de printemps est moins sensible au type et à la nature du sol, mais dépend fortement des conditions météorologiques. La période végétative de ces variétés de culture dure 75 à 115 jours et tombe strictement sur la période chaude de l'année. Les plantes ont rapidement un système racinaire puissant, elles sont donc beaucoup plus actives dans l’absorption des batteries. Entre la levée et le tallage des variétés de blé de printemps, il y a pénurie de nourriture. La carence en phosphore est la plus prononcée, il est donc important de nourrir les engrais afin que le rendement total ne diminue pas.

Variétés de cultures communes de blé de printemps:

"Moscou 35";
"Voronezh 10";
"Saratov 55";
"Novosibirsk 67";
"Orenburg 2";
Kharkiv 46;
"Saratov 70".

Qu'est-ce que le blé dur signifie, leur différence avec le blé

Par composition chimique et propriétés physiques du grain, le blé est également divisé en variétés molles et dures. La différence significative concerne la quantité de gluten, la taille de la fraction après le battage et son incidence sur le champ d'application.

La farine de blé dur est constituée de particules plus grosses que la farine de variétés tendres. En outre, la farine à grains durs contient moins de gluten, ce qui ne lui donne pas beaucoup d’ébullition. Par conséquent, les pâtes de variétés de blé dur appartiennent à la catégorie la plus élevée - "A". Les pâtes à base de farine tendre à usage général sont étiquetées catégorie "B" et boulangerie - "C".

Photo: Pâtes De Blé Dur

La farine de variétés de blé tendre a une teneur plus élevée en amidon dans la composition. Cela lui donne une bonne viscosité, ce qui est très important pour une cuisson réussie du pain.

Comment savoir si le blé dur a été utilisé ou non pour fabriquer des pâtes alimentaires? Vous devez regarder l'étiquette que le fabricant est obligé de mettre sur l'emballage.

Pour les plats dans lesquels il est très important d'éviter de cuire le produit, par exemple pour les vraies pâtes italiennes, vous devez acheter des produits du groupe "A".

Quelle classe de blé est la meilleure

Appeler définitivement un type de blé ne peut être plus utile. Tout dépend des caractéristiques individuelles de l'organisme et du besoin de certains nutriments.

La farine de blé tendre a beaucoup de glucides rapidement digestibles dans sa composition, elle a donc un indice glycémique élevé et contribue à une prise de poids rapide. Avec le pain et les pâtisseries de ce type, vous devez faire attention au diabète ou à la propension à faire de l'embonpoint.

La farine de blé dur n'est pas aussi riche en amidon et en gluten. Les glucides contenus dans sa composition ne sont pas sujets à une conversion rapide en sucres. Par conséquent, n'augmentez pas son contenu dans le sang.

Des particules de farine plus grosses et une teneur élevée en fibres aident à améliorer la digestion et à éliminer le ballast. Cependant, cette même caractéristique peut aggraver l’état en cas de maladies aiguës telles que les ulcères et la gastrite, car la digestion nécessite une plus grande activité du suc digestif.

Blé concassé: comment s'appelle-t-il et en quoi diffère-t-il?

Les parties broyées de la culture de blé ont différents degrés de broyage et sont donc divisées en différentes catégories:

Le gruau de blé est le moyen le plus difficile de produire des grains broyés. Ils sont d'abord nettoyés, puis polis. Il existe deux principaux types de céréales de blé broyées: Artek et Poltava. Entre eux, ils diffèrent par la taille des particules et les méthodes de traitement. Dans le blé concassé Poltava, il existe également quatre sous-catégories avec des chiffres indiquant le calibre réel du grain. Tous ces types sont produits dans des pays tels que l'Arménie, la Turquie et la Géorgie. Le blé broyé sous cette forme est utilisé pour créer des chefs-d'œuvre culinaires, tels que des puddings, des casseroles, des côtelettes et, bien sûr, de la bouillie. Étant donné que le degré de mouture de ces céréales est très faible, il peut être davantage broyé.
La semoule est un blé broyé sans son, ayant un degré de transformation moyen. En fait, la semoule est aussi une céréale de blé, mais avec un broyage fin et un niveau de purification élevé. Étant donné que les grains sont très petits, le produit est préparé extrêmement rapidement. Le plus souvent, la semoule est faite de variétés de blé dur, mais on peut également trouver du blé concassé doux. Il existe également des mélanges de manne, dans lesquels la teneur en variété solide atteint 20%.
La farine de blé est la culture agricole la plus broyée. Le blé dur produit de la farine utilisée pour la fabrication du boulgour et du couscous. Si le produit est formé par broyage dur de blé tendre, la farine convient au pain. Mais la farine de blé nain est utilisée pour la cuisson friable.

Parfois, pour désigner toutes les céréales broyées, on utilise le nom commun - paille. C'est un produit broyé, partiellement ou totalement libéré de la coque. Il est bien digéré et convient à la fabrication de bouillies de lait.

Qu'est-ce que le blé fourrager signifie?

Si la variété de blé, prise au début, contenait beaucoup de cellulose, vous pouvez nourrir le cheval et les animaux à cornes. Avec une teneur réduite en cette substance (c'est-à-dire une variété de blé tendre), le fourrage est donné aux porcs ou aux oiseaux.

Le blé fourrager contient de nombreux nutriments et est peu coûteux. Pour déterminer le type de grain dont il est composé, il est nécessaire de se concentrer sur la taille des particules: plus elle est grosse, mieux c'est. Les animaux nourris avec de tels aliments grandissent rapidement et donnent une progéniture active.

Mais vous ne devez pas abuser du fourrage, car il contient beaucoup de gluten et d’amidon, ce qui peut causer des douleurs gastriques chez les animaux d’élevage. De plus, le blé fourrager dont l'alimentation est incontrôlée provoque l'obésité. Mieux encore, s’il ne représente pas plus de 25% du régime alimentaire de base des animaux.

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Variétés de blé communes par type

À ce jour, il existe un grand nombre de variétés de blé. Ils sont divisés par type: hiver et printemps, doux et durs, diffèrent en termes de conditions de maturation. Leurs listes ne cessent d'être reconstituées avec les nouveaux développements des éleveurs. Vous trouverez plus d'informations sur les variétés courantes dans cet article.

L'hiver

Les variétés de blé d'hiver sont moins sensibles au froid. Il est recommandé de les semer au début septembre et jusqu'à la fin octobre. En règle générale, montrer des rendements élevés.

Le sol des plantes doit être nutritif et contenir du potassium, du phosphore et de l'azote.

Considérons les variétés les plus populaires.

Antonovka

la hauteur de la plante ne dépasse pas 95 cm;
a des épillets de couleur blanche, sans signes de pubescence;
s'adapte à différentes conditions météorologiques;
résistant à la sécheresse et à de nombreuses maladies courantes.

La période de maturation est relativement courte - 280 jours.

Bezenchukskaya

Faites attention à:

poids, qui pour 1000 graines peut atteindre environ 45 g;
grains d'une agréable teinte ambrée;
épi dense en structure;
résistance à de nombreuses maladies courantes.

La récolte commence 320 jours après le semis.

Lennox

Possède de telles qualités:

l'oreille est petite, sa longueur dépasse rarement 20 cm;
dans une oreille, vous pouvez trouver jusqu'à 200 grains;
résistant à de nombreuses maladies;
le rendement atteint 90 kg / ha.

Complètement mûri dans les 300 jours.

Podolyanka

la longueur de la plante peut atteindre 1 m;
les grains sont en forme d'oeuf;
les fruits contiennent une grande quantité de fibres;
résistant à la sécheresse;
peut donner environ 60 c / ha.

La période de maturation est en moyenne de 310 jours.

1000 grains peuvent peser jusqu'à 45 g;
a une haute valeur nutritionnelle;
non sujet à l'excrétion;
diffère par une bonne résistance aux conditions extérieures défavorables et à de nombreuses maladies.

Maturité dans les 300 jours.

Printemps

Les variétés de blé de printemps sont semées au début du printemps. Pour leur culture ne nécessite pas de travail du sol spécial. Ils sont plus sensibles aux conditions météorologiques et mûrissent mieux dans les climats chauds.

Les variétés de blé d’été mûrissent 2 fois plus vite que les cultures d’hiver. En savoir plus sur la culture du blé de printemps ici.

Iren

Il y a des caractéristiques des plantes:

les grains sont gros, la masse de 1000 pièces peut atteindre 40 g;
a une haute valeur nutritionnelle;
les fruits contiennent beaucoup de protéines et de fibres, ils sont également riches en vitamines;
Habituellement utilisé pour la cuisson.

La variété fruitière commence 90 jours après le semis.

Novosibirsk 31

1000 grains pèsent environ 35 g;
a une haute valeur nutritionnelle;
résistant à de nombreuses maladies connues;
le rendement est faible, environ 36 c / ha.

La maturation se produit sur une période pouvant aller jusqu'à 100 jours.

Saratovskaya 7

Décrivez les paramètres suivants:

oreille blanche, bezosti;
les grains ont une couleur blanche délicate;
le rendement est d'environ 45 kg / ha;
résistant à de nombreuses maladies.

La récolte peut être obtenue 90 jours après le semis.

Uralosibirskaya

les plantes sont hautes, peuvent dépasser 1 m;
1000 grains peuvent peser 40 grammes;
le rendement maximum de la variété atteint 50 kg / ha;
résistant à de nombreuses maladies courantes.

Mûrit environ 85 jours.

Kharkiv 46

Vous pouvez faire attention à:

épi, qui a une couleur rouge riche;
grain blanc;
haute valeur nutritionnelle et répandu dans la cuisson;
résistance modérée aux maladies.

La maturité du blé peut être de 85 jours.

Doux

Les épis des variétés molles sont plus courts et plus minces que durs. Les fruits contiennent plus de fibres, ainsi que les vitamines E et D. La pâte à base de cette farine est plus friable et moins élastique. Par conséquent, le blé est utilisé pour la fabrication de confiseries.

Les variétés de blé tendre et de blé dur sont à peu près les mêmes - 305 Kcal.

Aux variétés molles peuvent être attribuées.

Ilias

la hauteur de la plante ne dépasse pas 1 m;
oreille sans pincement;
non soumis à l'hébergement;
le rendement est de 75 c / ha;
résistant au froid.

La fructification commence 200 jours après le semis.

Il faut prêter attention à:

Poids de 1000 grains pouvant atteindre 50 g;
teneur élevée en protéines;
résistance au gel;
bon rendement, qui dépasse 70 kg / ha.

Pour le blé mûrissant, vous devez attendre environ 320 jours.

Favori

Les fonctionnalités suivantes sont connues:

les fruits peuvent contenir environ 35% de fibres;
résistant aux gelées sévères;
ne résiste pas à la sécheresse et nécessite un arrosage rapide;
le rendement est de 90 kg / ha.

La maturation dure plus de 280 jours.

Shestopalovka

Les signes de cette variété:

la hauteur de la plante dépasse rarement 90 cm;
les épillets ont une couleur vert pâle;
non sujet à se loger et à tomber;
Vous pouvez obtenir jusqu'à 80 kg / ha de rendement.

La période de maturation des variétés est en moyenne de 285 jours.

Solide

Les variétés de blé dur contiennent de nombreux nutriments et minéraux. Si vous prêtez attention à la structure des grains, vous pouvez voir qu'ils sont plus rigides. Ils sont moins saturés en amidon que doux, ce qui permet aux produits de mieux conserver leur structure.

Les variétés de blé dur sont utilisées pour fabriquer des pâtes et du pain de qualité supérieure.

Les variétés suivantes peuvent être distinguées.

Melanopus 26

Les paramètres de la variété comprennent:

grain ovale;
manque d'exposition à la chute;
capacité à se développer dans des conditions de sécheresse;
résistance aux maladies.

Avant la récolte devrait attendre 290 jours.

Moscou 39

la hauteur de la plante dépasse rarement 1 m;
Le poids de 1000 grains peut être égal à 40 g;
a une teneur élevée en protéines;
résistant à la sécheresse et au logement;
le rendement est de 50 c / ha.

Variété d'épices pendant 300 jours.

la hauteur de la plante dépasse 1 m;
non sujet à l'excrétion;
robuste aux conditions météorologiques défavorables;
résistant aux maladies les plus courantes.

La maturation dure plus de 280 jours.

Chicago

Caractéristiques de cette variété:

les grains sont gros, leur masse peut atteindre 50 g (1000 pièces);
ne perd pas ses qualités pendant 8 ans de semis;
non sujet à l'excrétion;
résistant à de nombreuses maladies.

Pour une maturation complète, il faut au moins 300 jours.

Pour les régions du nord

Pour la croissance dans des conditions hivernales et d'été courtes, la résistance du blé au gel est une caractéristique importante. Dans les régions du nord proposent de cultiver les variétés suivantes.

Vasilina

masse de 1000 grains - 40 g;
la hauteur de la plante est de 90 cm;
la résistance à l'hiver est estimée à 9 points;
le rendement est de 90 kg / ha.

Mûrit sur une période allant jusqu'à 300 jours.

Harus

1000 grains pèsent environ 45 g;
la hauteur de la plante ne dépasse pas 90 cm;
la résistance à l’hiver est assez élevée et atteint 8 points;
le rendement est d'environ 80 c / ha.

Il est en croissance depuis 300 jours.

Pour le climat de la zone moyenne et de la région ouest-européenne

Dans les conditions climatiques de la zone moyenne, le blé d'hiver et de printemps se développe bien. Les variétés suivantes ont de bonnes performances.

Galina

la hauteur de la plante ne dépasse pas 90 cm;
a une teneur élevée en protéines;
résistant à la sécheresse et au logement;
le rendement est de 70 kg / ha.

La fructification commence au moins 290 jours après le semis.

Tarasovskaya épineux

1000 grains pèsent environ 35 g;
a une teneur élevée en gluten;
la variété résiste aux fortes sécheresses et à de nombreuses maladies connues;
rendement - environ 90 kg / ha.

La période moyenne de maturation des variétés - 280 jours.

Diffère dans de telles caractéristiques:

en hauteur, il atteint 85-100 cm;
taille moyenne des grains;
l'oreille est facilement battue;
tolérance aux maladies courantes;
résistant à l'hébergement.

La saison de croissance dure 100-110 jours.

Nourrir

En règle générale, le blé fourrager est tout blé à faible valeur nutritionnelle (classe de qualité 5, 6). Après sa transformation, il s'avère que le fourrage sert à l'alimentation du bétail.

Les caractéristiques du blé fourrager sont:

teneur élevée en protéines (environ 15%);
une grande quantité de vitamines B et E;
l'humidité dépasse rarement 15%;
une fois transformé, le blé est nécessairement séché;
a un faible coût.

Si le pourcentage de pulpe est élevé, il sert à nourrir les bovins, car leur faible teneur en blé nourrit les oiseaux.

Nouvelle selection

Parmi les variétés de blé élevées récemment, on peut distinguer les suivantes.

Marquise

Les principaux paramètres de la variété:

la hauteur de la plante atteint 1 m;
les grains ont une teinte rougeâtre;
non sujet à se loger et à tomber;
modérément résistant aux maladies courantes;
le rendement est de 70 kg / ha.

Mûrit plus de 300 jours.

Nordica

Parmi les qualités du blé:

Poids de 1000 grains - 50 g;
tiges de 90 cm de haut;
très résistant aux basses températures;
Le rendement est en moyenne de 55 kg / ha.

La maturation a lieu sur 270 jours.

le poids est de 40 grammes pour 1000 grains;
la tige ne dépasse pas 80 cm;
haute résistance au gel;
résistance aux maladies courantes;
le rendement est de 50 c / ha.

Du semis à la récolte, attendez 270 jours.

Lors du choix d'une variété de blé appropriée, il est impératif de faire attention aux caractéristiques qui lui sont propres. Il est nécessaire d'évaluer le rendement, la résistance aux maladies et aux différentes conditions climatiques, ainsi que le moment de la maturation. Seulement avec cette approche, vous pouvez choisir une variété de blé, ce qui donnera une bonne récolte.

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Classes de blé dur et de céréales alimentaires

90% de la récolte mondiale de blé est destinée à l'alimentation animale et 10% seulement aux céréales alimentaires. La plus grande partie est destinée au gruau et à la farine, qui produisent ensuite beaucoup de nourriture. Tout d’abord, il s’agit bien entendu du pain, des céréales, des matières premières pour l’alcool de consommation. Mais si vous regardez la structure de la nutrition dans les pays européens, y compris la Russie, une part considérable du régime alimentaire humain est constituée de macaronis. La farine pour eux est produite à partir de blé dur et ses propriétés de consommation diffèrent de la simple boulangerie.

De l'emmer à Taganrog

Le blé a été domestiqué parmi les premiers du néolithique, ce qui a affecté ses différentes espèces. Emmer n'était pas une exception: l'herbe à croissance sauvage, qui est devenue l'ancêtre des variétés solides modernes.

Se répandre dans l'Antiquité

Domestiqué en Asie Mineure, il s'est répandu en Afrique. On sait qu’en Egypte, c’était un emmer domestiqué qui était cultivé; il a donné de bons rendements dans des conditions de chaleur et de manque d'humidité.

Les Egyptiens ont pu tirer de grandes récoltes de cette herbe. Avec le déversement du Nil, qui se produisait chaque année pendant la saison des pluies en Afrique centrale, un limon fertile était labouré sur les terres arables et les sols n’avaient pas besoin d’un traitement compliqué.

À l'époque romaine, l'Égypte devint le grenier à pain de l'empire. C'est là que la principale masse de blé a été cultivée.

Le blé dur (aussi appelé blé dur) s'est répandu dans le monde entier parallèlement au blé tendre, mais il n'a pas survécu partout. Dans les zones excessivement humides, il est mal mûri et cédé au mou. Et au contraire, là où le climat continental était situé, elle se sentait bien et est maintenant cultivée dans de tels endroits.

Au moyen âge

Après la chute de l'Empire romain, le déclin de la technologie agricole a été observé et le concept de "pain" a commencé à faire référence à différentes cultures. Cela était dû à des facteurs à la fois climatiques et sociaux. Ainsi, en Asie orientale, où le riz était la principale culture vivrière, le blé avait une importance secondaire. En Europe, la consommation dite de statut a été utilisée pendant longtemps, lorsqu'un produit particulier était considéré comme acceptable pour une certaine classe de personnes.

Ainsi, le paysan était considéré comme indigne du pain blanc. Ainsi, en Europe du Nord, où le blé poussait mal, le seigle prenait sa place et le pain blanc devenait le privilège des classes dirigeantes. En Méditerranée, la culture de la culture de cette céréale a été préservée, mais le rendement n'a pas permis de la généraliser.

En Russie, les données sur la distribution du blé peuvent être déterminées par les dialectes. On sait qu'au Moyen Âge, le pain s'appelait zhytom, et ce mot était spécifiquement attribué à la principale céréale de la région. C'était du blé au sud, du seigle au milieu et de l'orge au nord. En même temps, il s’agissait d’une variété molle, bien que solide, à en juger par les données archéologiques, était cultivée à l’est de la plaine russe dans la région de Volga-Vyatka.

De tous les types de blé, seul l'épeautre était cultivé partout, car il produisait les récoltes les plus persistantes, même les plus petites. Le paysan russe, occupé du matin au soir, s'épanouissait confortablement; comme ils l'ont dit à son sujet - planté et oublié.

Les variétés de blé dur à cette époque étaient traditionnelles en Afrique et dans le Caucase.

Peu de pâtes

Aussi étrange que cela puisse paraître, le blé dur doit son importance aux pâtes. Ces produits sont apparus pour la première fois en Chine, mais se sont rapidement répandus dans le monde entier. Ils étaient à l'aise: la pâte séchée ne se gâtait pas et était prête à être utilisée avec une courte cuisson. Les produits de la pâte simple étaient particulièrement populaires en Sicile, où ils avaient déjà été mentionnés dans des documents dès le 10ème siècle.

Depuis lors, ils sont devenus un repas de masse en Italie et ils n’ont rien à voir avec une cuisine de grande classe. En dix siècles, leurs tailles et leurs formes sont devenues si diverses qu'il est possible de créer des catalogues entiers.

Amélioré et production. Ainsi, il a été remarqué que la farine de blé dur convient mieux aux pâtes alimentaires: elles ne débouchent pas doucement dans la bouillie et ne se détériorent pas pendant le stockage. Au XVIIe siècle, toutes les pâtes ont commencé à être fabriquées à partir de cette farine. Le blé a poussé dur en Sicile, mais ce n’était pas suffisant. Jusqu'en 1917, il était acheté à l'étranger, y compris en Russie, d'où provenait la variété de la plus haute qualité de l'époque: Taganrog.

Au XXe siècle, avec la diffusion de l'énergie électrique, la production de pâtes s'est répandue dans le monde entier. Depuis lors, les variétés solides se sont fermement établies comme culture de semis spéciale, qui a une valeur alimentaire importante.

Culture du blé dur

En Russie, le blé dur n'est pas alloué dans une colonne séparée lors de la collecte des statistiques. Il y a différentes manières de rendre compte de ce qu'est le blé. Par exemple:

Saison saisonnière - hiver et printemps.
Vers la destination - fourrage et nourriture;
Selon la classe de grain - du premier au sixième.

Fait intéressant, les variétés solides ne correspondent à aucune de ces classifications. Ils sont à la fois hiver et printemps, la classe de grain eux aussi, arrive juste; enfin, il existe même des variétés fourragères, qui ne sont toutefois pas cultivées en masse.

En moyenne, si vous collectez des statistiques sur des exploitations spécifiques, le blé dur est cultivé dans des pays africains, dans le sud de l'Italie, dans le nord des États-Unis. En Russie et en Ukraine, la récolte de blé dur représente environ 10% de la récolte totale de blé. Dans le même temps, les cultures sur le territoire ukrainien sont réparties de manière uniforme. En Russie, 80% d’entre elles sont situées dans la région d’Orenbourg, le reste se trouvant dans d’autres régions du sud de l’Oural. Le climat continental est propice à la culture de cette culture aussi bien que possible.

Les variétés les plus populaires de blé dur ont été développées en URSS à Kharkov, portant les numéros Kharkov 39, Kharkov 46, etc., légèrement inférieures à celles des variétés à rendement Chado, Nashchadok, Narodnaya. Les variétés de blé d'hiver ont une meilleure qualité de grain que le printemps. Ceux-ci incluent les Yantar et Kherson élevés en Crimée.

Actuellement, toutes ces variétés sont cultivées à la fois en Russie et en Ukraine.

Spécifications techniques et consommateurs

Le blé peut être classé de différentes manières. Différentes classifications ont été adoptées dans le monde entier, mais les plus importantes et généralement acceptées sont les suivantes:

Rendez-vous dans lequel distinguent grain, grain et grain fourrager.
Type reflétant les caractéristiques botaniques de la culture. Il existe six types avec douze sous-types.
Classe de grain.

Cette dernière classification est la plus importante, car c’est la classe qui détermine le prix du grain sur le marché mondial.

Classes de grain de blé

Fait intéressant, les indicateurs pour lesquels le blé est divisé en classes ne tiennent pas compte de la division en variétés molles et dures. Mais les acheteurs ont de telles exigences de facto et les fluctuations de prix dépendent de ces exigences. Les données sur ces exigences peuvent être citées dans les tableaux: la première montre les classes comme douces et la seconde comme blé dur.

Comme il ressort du tableau, l’acheteur s’intéresse tout d’abord aux qualités de cuisson d’un tel grain, car la farine à base de variétés de blé tendre convient à ces fins. Les boulangeries de blé les plus appropriées pour la cuisson sont appelées fortes, les moins appropriées, le blé faible. Les grades 5 et 6 de blé ne conviennent pas à la cuisson et sont considérés comme du fourrage.

Pour le blé dur, le vitré et les protéines sont plus importants, ce qui s'explique par les exigences de qualité des produits qui en sont fabriqués.

Différences de blé tendre et de blé dur

Ces deux variétés présentent une différence d'indicateurs différents, relatifs à la plante dans son ensemble et au grain. Les plus importants d'entre eux sont les suivants:

La tige de la plante. Un tube de blé tendre est mince et creux, et le blé dur est à paroi épaisse.
Chez les variétés solides, le grain est en moyenne plus dur et sa couleur varie de l'ambre au brun. Le blé tendre a un grain plus fragile, bien qu'il existe également des variétés semi-vitreuses.
Le blé tendre contient beaucoup d'amidon et ses grains sont plus gros. L'amidon solide est moins, et dans le grain, il est distribué sous forme de fractions fines.
Le blé dur a une teneur plus élevée en gluten et en protéines, ce qui rend leur production moins calorique, mais plus nutritive.

Classification du blé pour d'autres qualités de consommation

En Russie, la farine alimentaire de blé a une qualité qui, à première vue, ne dépend pas des matières premières. Il n'y a que des normes pour le meulage et le contenu des composants. Il existe les types de farine suivants:

Krupchatka. Farine grossière à haute teneur en gluten.
Farine de haute qualité, qui se distingue des grains de farine par un broyage fin. En plus du krupchatka, il est utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour la cuisson du pain blanc, de la confiserie, etc. De plus, le premier est préférable pour les produits à base de beurre et le second convient mieux à la pâte à base de levure.
Première année. A un pourcentage plus élevé de son, broyage fin. Utilisé pour de nombreux produits de boulangerie et comme additif dans le pain de seigle.
Deuxième année. Il a une proportion plus élevée de son - 8%.
Farine de papier peint. Son - 16%.
Farine complète. Le broyage est grossier, riche en protéines mais faible en gluten. La composition des composants correspond au grain à partir duquel le broyage est effectué.
Durum. Parfois, on appelle cela le broyage des pâtes. La norme pour les protéines - 15%.

Pour chaque variété de blé, il est possible de calculer le rendement d'une farine donnée et ces indicateurs diffèrent parfois considérablement.

Aux États-Unis, il n'y a pas de normes pour le blé, mais il y a des exigences des consommateurs. Dans les recettes de cuisson ou autres plats contenant de la farine, le type de culture à partir duquel la farine doit être moulue est indiqué. Il existe les catégories de consommateurs suivantes, ou, comme on les appelle, les classes de produits:

Hard Red Spring - Ressort de grain rouge solide;
Rouge dur d'hiver - rouge d'hiver solide;
Hiver rouge doux - hiver rouge doux;
Hiver blanc doux - hiver blanc doux;
Blé dur - blé dur.

Il existe également des cours atypiques à usage limité.

Les deux premières classes sont utilisées dans la cuisson, la deuxième dans la production de confiseries et la cinquième, comme ailleurs, dans les pâtes.

Pour le fourrage, des mélanges et des résidus sont utilisés, ainsi que des céréales dont la qualité en tant qu'aliment n'a pas été acceptée, et les critères sont définis par le consommateur. L'État réglemente uniquement la norme d'information sur ce produit en fonction de trois paramètres: la teneur en protéines, la grosseur des grains et la quantité d'impuretés. Dans le même temps, "grain solide" ne signifie pas "solide".

La comparaison des normes nationales est importante dans le commerce international et le blé dur est probablement la seule classe de blé qui figure dans toutes les classifications. Avec les sortes de pain, tout est beaucoup plus compliqué.

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Caractéristiques du blé dur

Les variétés de blé sont divisées en printemps et en hiver, molles et dures. Les plantes diffèrent non seulement par l'apparence, la période végétative et la gamme de cultures, mais aussi par la composition chimique et les modes de consommation. Les céréales solides exigent de la qualité du sol et du climat: le blé a besoin de chaleur et d'un changement progressif des conditions météorologiques.

Le blé dur ne représente que 5% de la production céréalière mondiale totale.

Différences biologiques de céréales

La description botanique comprend le système racinaire, les feuilles, le pic et le grain. La plante ne constitue pas la racine principale, et le système racinaire a une forme fibreuse. La graine de blé germe en plusieurs racines. Leur nombre dépend de la variété, des conditions du sol, de l'humidité et de la taille des graines, allant de 2 à 8. L'objectif du système racinaire est l'absorption des nutriments et de l'eau, la synthèse des acides aminés et autres composés organiques nécessaires à la croissance et au développement de la culture.

Les feuilles souches et basales apparaissent à partir du cône de croissance. Ils sont pondus dans la deuxième étape de l'organogenèse et la croissance se poursuit jusqu'à la floraison et la fertilisation. Sur la tige principale, le plant de blé a de 7 à 10 feuilles et sur les pousses latérales de 5 à 8. La feuille de la tige se compose d'une plaque et d'un vagin, qui est attaché à la tige.

L'inflorescence du blé s'appelle l'oreille, elle est constituée d'épillets et de la tige. L'épillet est une paire de flocons d'épillets avec des veines externes et internes, une quille, une épaule et une broche. Des fleurs monomères et bisexuées sont situées entre les écailles. La fleur de blé est un pilon et trois étamines entourées d'écailles extérieures et intérieures convexes.

Les variétés de blé dur épi sont divisées en:

Court - jusqu'à 6 cm;
Moyen - jusqu'à 8 cm;
Longue - plus de 9 cm.

Un grain ou grain est le fruit du blé. Se compose de graine, germe, enveloppe de la graine, touffe fertile et endosperme. L'embryon comprend un cône en croissance, une tige rudimentaire primaire, des feuilles germinales et un endosperme poudreux rempli d'éléments nutritifs.

Caractéristiques du blé dur et du blé tendre

Caractéristiques des variétés de blé dur

Les variétés de blé dur contiennent 100 g:

13 g de protéines;
2,5 g de graisse;
57,5 g de glucides.

La teneur en calories du blé dur est de 304 Kcal. La culture est riche en protéines et en gluten, pigments organiques (caroténoïdes), qui donnent à la farine et à ses produits une teinte crème délicate. Le grain de céréale est vitreux et dur, et le grain d'amidon est plus petit et plus fort.

La farine a une structure à grain fin et la formation rapide de gluten de haute qualité, ce qui vous permet d'obtenir une pâte élastique et épaisse.

Le document GOST R 52554-2006 identifie les principales sous-espèces:

Le printemps ou le blé dur, qui est divisé en ambre clair et foncé;
Blé dur d'hiver.

Le grain de blé est riche en minéraux:

Parmi les vitamines - groupe B, biotine et carotène, choline et folacine, niacine, tocophérol, ergocalciférol et cholécalciférol (groupe vitamine D), flavonoïdes, phylloquinones. De plus, le grain contient en grande quantité:

Les huiles essentielles;
La cellulose;
L'hémicellulose;
La pectine;
L'amidon;
Le fructose;
Maltose et lactose;
Raffinose

La culture contient de nombreux acides aminés essentiels: valine, leucine, lysine, thréonine, méthionine. Ainsi que l'alanine, l'acide aspartique et glutamique, la proline, la sérine, la tyrosine et la cystine. Le blé tendre le plus utile sous forme germée: il est riche en huiles germinales, en antibiotiques naturels, et sa teneur en vitamines b2 et b6 est plusieurs fois supérieure à celle des grains secs ou de la farine.

Caractéristiques des variétés molles

Les variétés de blé tendre dans 100 g contiennent:

11,8 g de protéine;
305 kcal;
2,2 g de graisse;
59,5 g de glucides.

GOST R 52554-2006 alloue plusieurs variétés molles:

Grain de printemps rouge;
Printemps Belozerny;
Grain rouge d'hiver;
Belozerny d'hiver.

Chacune de ces variétés (à l'exception de l'hiver Belozerny) comporte des sous-espèces qui se distinguent par la couleur vitreuse et la couleur du grain. La farine molle est friable, blanche comme neige, a de gros grains d'amidon et une teneur en gluten plus faible. La farine à grains tendres est divisée en 3 grades:

Strong, qui contient du gluten de qualité supérieure;
Moyen, qui contient suffisamment de gluten pour faire du pain et des pâtes;
Faible, contenant moins de 18% de gluten.

La composition chimique du grain tendre:

La farine de blé tendre est utilisée pour fabriquer des produits de pâtisserie et de boulangerie, moins souvent - pour des pâtes et du pain. Cela s'explique par le fait qu'une faible teneur en gluten donne une pâte lâche et insuffisamment élastique.

Quelle est la différence entre les variétés de blé dur et les variétés de blé tendre?

Les variétés molles ont des tiges creuses et fines;
La différence de blé tendre est la structure de grain poudreux et vitreux;
Les variétés dures ont un grain dur de petite taille;
L'épi de grain de variétés solides est plus long et plus étroit;
La longueur de la colonne vertébrale est presque 3 fois la longueur de l'oreille elle-même dans les variétés solides;
Le grain plein est plus long et a une structure plus nervurée;
Les produits à base de farine de blé dur sont plus sains: ils contiennent plus de minéraux, de protéines végétales et de fibres.

Différentes variétés et conditions de croissance. En Russie, la part des grains tendres dans le rendement total peut atteindre 95%. Cultivés dans des régions au climat humide, ils peuvent résister aux basses températures et donner de bons rendements même sur des sols pauvres. Outre la Russie, des variétés molles sont cultivées en Europe occidentale, en Australie et en Asie du Sud.

Les variétés de céréales dures ne donnent une bonne récolte que dans les climats secs.

Cultivez-le en Argentine et au Canada, aux États-Unis, en Asie et en Afrique du Nord. Certaines variétés de blé dur de printemps sont cultivées en Russie: dans la région de Rostov, dans le territoire de Stavropol, dans le Caucase du Nord. Dans les pays de la CEI, ils cultivent des céréales en Biélorussie, en Ukraine, au Kazakhstan et en Azerbaïdjan.

Variétés de blé dur

Types principaux

Sur le territoire de la Russie sont cultivées plusieurs variétés de céréales solides:

Un turk blanc;
Kubanka;
Krasnoturka;
Garnovka;
Blacktail;
Bezenchukskaya;
Melanopus;
Ottawa;
Saratov.

Turk blanc

Cette variété est une forme d'arnaturki. Le centre d'origine est la région de la Volga. Il existe trois sous-espèces dans la variété: inférieure, moyenne et supérieure. Différences externes - épineux, rouge, sans poils et dense. Cette variété de sélection a un épi tétraédrique et un grain blanc.

Kubanka

Ce blé dur est cultivé dans les régions du Caucase du Nord, de Kalmoukie, de Sibérie occidentale et de l'Altaï. Se distingue par une longue pointe friable de couleur jaune ou rougeâtre. C'est plus long que l'oreille elle-même. Le grain est vitreux et long, jaune ou jaune clair. La particularité de la variété est une maturation tardive.

Krasnoturka

Variété printanière caractérisée par un grain vitreux riche en substances azotées. Une des variétés précieuses cultivées sur le territoire de la Fédération de Russie. Oreille de longueur moyenne, dense. Grains de forme oblongue. La teneur en glucides, en graisses et en protéines de la farine du siège rouge vous permet de l'utiliser pour la cuisson de types de pain coûteux.

Garnovka

Extérieurement, il se distingue des autres variétés par le fait qu'il présente une épine jaunâtre avec une moustache noire et une floraison bleuâtre. Les grains de blé sont denses, vitreux, longs. Le blé dur pousse dans la région du Kouban, dans le sud-est du pays. La farine de blé est utilisée pour fabriquer des pâtes de haute qualité.

Blacktail

Son système racinaire est développé, car il est cultivé dans les régions du sud et sur des sols peu humides. La lenteur du développement et de la croissance a un impact négatif sur la productivité. Affecté par les mauvaises herbes. Il a une oreille sombre avec un long et prononcé signe.

Bezenchukskaya

Le blé a une petite oreille prismatique et des écailles ovales-lancéolées. Le grain est ovale, la longueur de la colonne vertébrale est 2 fois la longueur de l'oreille. La variété est mi-saison, tolère une sécheresse prolongée. Résistant aux mauvaises herbes et à de nombreuses maladies. Affiche un bon rendement avec un arrosage minimal.

Melaanopus

Variété de sélection cultivée pour la production de pâtes. Vitreux, grain ovale. Diffère sans prétention, résistant à la verse et à la chute. Il tolère la chaleur et la sécheresse. Donne une bonne récolte, même dans les régions sèches. Il est cultivé principalement dans les steppes de la mer Caspienne.

Ottawa

Blé dur de printemps La dureté du grain vous permet d'obtenir une farine de la plus haute qualité pour les céréales et les pâtes d'élite, types de pains rares. Sur le territoire de la Fédération de Russie est cultivé en petites quantités dans le Caucase du Nord et dans la région de Rostov. Il se distingue des autres sous-espèces par un épi très dense et de longues tiges, situées parallèlement à la tige. Le grain est long, ambré brillant et légèrement rainuré. Une autre différence est que la plante atteint 100-110 cm.

Saratovskaya

La culture résiste à l'hébergement. Épi cylindrique, blanc, rugueux. Le grain est gros, vitreux, allongé et muni d'une courte touffe. Le niveau de grain élevé de l'oreille permet d'obtenir une bonne récolte. Le blé Saratov est donc semé activement dans de nombreuses régions de la Fédération de Russie.

La farine du grain est obtenue avec une teneur élevée en gluten et donne une pâte stable et élastique.

Jeunes espèces

Les jeunes variétés qui gagnent en popularité incluent l'Orenbourg et le Novodonsk.

Extérieurement, les cultures céréalières sont similaires - une épi de longueur moyenne avec une tige prononcée. Le grain est vitreux, fin et très dense. Différence de productivité élevée et de résistance aux chutes de température. Don Ambre est de plus en plus semé dans les steppes. Le blé est bien adapté aux caractéristiques du sol et aux périodes sèches. Résistant aux parasites et aux maladies.

Parmi toutes les variétés de printemps en Sibérie occidentale, ils préfèrent Kharkov. Le grain de ce type de blé est gros et ovale. Le gluten brut qu’il contient varie entre 40 et 50%, ce qui permet d’utiliser de la farine pour cuire des pâtes et du pain coûteux. Il présente une saison de croissance courte et un bon rendement. Une autre caractéristique est la résistance à de nombreuses maladies et au froid dans la phase de tallage.

En 2012, une nouvelle espèce de blé a été enregistrée - l'agate du Don. Spike est court et sans poil, blanc, dense. Le grain est grand, riche couleur ambrée. La variété appartient à la tige courte - la hauteur d'une plante adulte ne dépasse pas 80 cm.Le blé résiste à la verse, mais son rendement moyen. La teneur élevée en protéines dans le grain lui permet d'être utilisé pour la préparation de toutes sortes de pâtes, de pain et de confiseries.