But: Étude des plantes cultivées pour déterminer les parties que les gens utilisent pour se nourrir.

Tâches:

• répéter le groupe de plantes cultivées (légumes, céréales, fruits, plantes ornementales, médicinales, filature, légumineuses) et de parties de plantes;
• identifier quelles parties des plantes cultivées les gens utilisent pour se nourrir;
• continuer à développer des compétences de recherche;
• développer un sens de la tolérance, la capacité des étudiants à travailler en groupe.

Equipements et matériels: tableaux de repères, prospectus (parties de plantes, légumes), PC, projecteur multimédia, écran, présentation, animation flash, tableaux.

Type de cours: étude de nouveau matériel.

Type de cours: un cours d'étude.

I. Test de connaissance

Les noms des plantes cultivées sont écrits au tableau. Tâche: répartir les plantes en groupes:

• Prune
• Concombre
• Seigle
• Menthe
• Des pommes de terre
• Le lin
• Narcisse
• Poire

• Tomate
• Le blé
• Tulipe
• Bow
• Betterave rouge
• Camomille
• Pomme
• Chou
• Pois

• L'avoine
• Coton
• Carotte
• Glaïeul
• Groseille
• D'orge
• Pivoine
• Sauge
• Les haricots

Sélection des étudiants

Le tirage au sort. Un groupe de plantes.

Travail en groupe

Les élèves répartissent les plantes en groupes: 1 - légume, 2 - fruit, 3 - grain, 4 - décoratif, 5 - médicinal, 6 - filant, 7 - légumineuses.

Vérification d'emploi

Performance d'un élève du groupe.

Le professeur au tableau est un groupe de plantes:

Légumes:

Décoratif:

Des fruits:

Médicinal:

• Menthe
• Camomille
• Sauge

Céréales

Filage:

Légumineuses

Quel groupe avons-nous eu le plus grand? (légume)

Ii. Travailler sur le sujet

Le sujet de notre leçon est: "Quelles parties des plantes cultivées les gens utilisent-ils pour se nourrir?" (Annexe 1)

Qu'allons-nous explorer aujourd'hui?
Parties de plantes cultivées que les gens utilisent pour se nourrir.

Répétons les parties des plantes.

Travail en groupe

Les enfants reçoivent des dessins de plantes et sont invités à signer des parties de plantes.

Vérifiez: le travail affiché sur le tableau.

"Recherche"

Sur les pupitres des enfants se trouvent des légumes:

• 1 groupe - chou, oignons;
• 2 groupe - concombre, tomate;
• Groupe 3 - carottes, betteraves;
• Groupe 4 - pommes de terre.

La tâche consiste à déterminer quelle partie de la plante contient les légumes qui se trouvent sur les tables et à tirer une conclusion sur la partie de la plante que nous mangeons.

Travaillez en groupes: chaque groupe dispose de 5 minutes pour raisonner.

1 groupe: chou, oignons.

Le professeur enlève les feuilles du chou.

- Alors qu'est-ce qu'on mange? (Feuilles)
- Et cette partie de la plante s'appelle? (Moignon)
- De quelle partie de la plante s'agit-il? Quelles feuilles poussent? (Tige)
- Quelle partie de la plante mangeons-nous des oignons? (Laisse aussi)
- C'est vrai, ils s'appellent des échelles.
- Et où est l'oignon? (Si les enfants ont du mal à répondre, l'enseignant lui-même montre la tige de l'arc). Cela s'appelle aussi le fond.

2 groupe: concombre, tomate

- Rappelez-vous comment poussent une tomate et un concombre?

Travailler avec l'affiche "Fruits"

- Qu'est-ce qui apparaît à la place de la fleur? (Foetus)
- Qu'y a-t-il dans le fruit? (Graines)
- Vérifions. (Coupes)
- Que mange-t-on chez un concombre et une tomate? (Foetus)

Groupe 3: carottes, betteraves

- Imaginez comment faire pousser des carottes et des betteraves.

Travailler avec l'affiche "Root Modifications"

- Y a-t-il des feuilles? (Oui)
- tige? (Oui)
- Qu'est-ce qui vient après la tige? (Racine)
- Alors qu'est-ce qu'on mange? (Racine)
- Il est différent du reste des racines, ces racines sont bien envahies. Ici nous les mangeons. Et ils s'appellent "Racine".

Groupe 4: (pommes de terre)

- Quelle partie de la pomme de terre nous mangeons? (Réponse prospective: fœtus)
- Qui a été impliqué dans la plantation de pommes de terre avec les parents?
- Quand on sort un buisson du sol, qu'est-ce qu'il y a en dessous? (Racines)
- Alors la pomme de terre a une racine? (Oui)
- Alors la pomme de terre n'est plus la racine? (Non)
- Qu'est-ce qui va à la racine? (Tige)
- Qu'est-ce qu'une pomme de terre? (Tige)

Travailler avec la présentation: montrer des morceaux de pommes de terre sur la diapositive. (Annexe 1)

- C'est vrai, ça s'appelle un «tubercule».
Un tubercule est une tige modifiée avec des renfoncements à sa surface. Ils sont les yeux - les reins. Pommes de terre avec des reins appelés germer.

Iii. Conclusion: quels légumes et que mangeons-nous (Annexe 1)

Iv. Travailler avec une animation flash (Annexe 3)

Tâche 1: placez les instructions dans les cellules souhaitées.

Devoir 2: Récolter, résoudre des mystères (Annexe 2)

V. Résumé de la leçon

- Pour résumer. Avez-vous découvert quelles parties des plantes nous utilisons pour la nourriture? Quel genre de (Feuille, fruit, racine, tige)
- Quelle feuille de plantes?
- Quelles plantes ont des fruits?
- Quelle plante racine?
- Quelles plantes poussent?
- Qu'as-tu appris en classe?

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Quel est le nom de la pomme de terre: tubercule ou baie

Pommes de terre - dans de nombreux pays, légume bien-aimé, à partir duquel ils préparent de nombreux plats délicieux. Il est répandu dans le monde entier, mais beaucoup ne savent pas comment on appelle le fruit de la pomme de terre, ce qui engendre beaucoup de confusion. Quelqu'un pense que les fruits sont utilisés dans les aliments, quelqu'un est sûr que ce sont des racines.

Les fruits de la morelle

Aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de gens sur la planète qui n'ont aucune idée de ce qu'est une pomme de terre et qui n'en ont pas essayé les plats. Tout le monde sait à quoi ça ressemble, à partir duquel ils préparent des frites ou la purée de pommes de terre préférée de tous. Ce sont généralement des tubercules sphériques ou allongés de couleur beige, rosâtre ou brune, que beaucoup de gens appellent les fruits de la pomme de terre.

Cependant, d’un point de vue botanique, le fruit - c’est ce qui se forme sur la plante à la suite de la floraison. C'est-à-dire que le fruit est formé sur le site de la fleur volée.

Et comme la pomme de terre, comme toutes les autres cultures de solanacées, a une baie de forme ronde et à plusieurs graines, au lieu d’une fleur, elle est appelée le fruit et le fruit de la pomme de terre est appelé la baie. La baie se distingue par trois attributs:

• coquille mince;
• milieu doux;
• deux graines ou plus à l'intérieur.

Le fruit de la pomme de terre sert de plante pour la reproduction et remplit une fonction importante. Bien que les jardiniers soient habitués à multiplier et à faire pousser des pommes de terre en plantant des tubercules dans le sol, c'est la reproduction des semences qui est préférée. Dans la reproduction des semences, les pommes de terre héritent complètement des caractéristiques variétales caractéristiques de la variété, mais cela ne se produit pas lors de la reproduction par les tubercules. De plus, la majorité des maladies virales de la pomme de terre sont transmises par des tubercules et la culture dégénère progressivement.

Beaucoup ont remarqué qu'avec le temps, la pomme de terre, dont le matériel de plantation n'a pas été mis à jour depuis longtemps, commence à dégénérer. Les tubercules deviennent de plus en plus petits, les maladies s’accumulent, la forme caractéristique de la variété est perdue, plus de tubercules de la mauvaise taille apparaissent, avec des défauts et une coloration inégale. Tous ces événements déplorent les résidents d’été, mais ils sont souvent imputés au manque d’engrais ou à des conditions climatiques défavorables, alors que la vraie raison tient au fait que le matériel de plantation s'accumule de signes indésirables. La multiplication des pommes de terre par les semences est plus gênante, mais souhaitable.

Tubercules souterrains

Si les fruits désignent ce qui forme la culture de la pomme de terre au-dessus de la surface de la terre, alors comment appelle-t-on ce qui est utilisé dans les aliments? Les botanistes classent les pommes de terre comme des plantes herbacées tubéreuses et vivaces du type de morelle de la famille des solanacées. Et le fait que des personnes soient utilisées depuis longtemps dans l'alimentation s'appelle autre chose que les tubercules. Les tubercules sont également l'organe par lequel la plante se multiplie et ils se forment dans les processus latéraux particuliers des racines, appelés stolons. La plante pendant la saison de croissance stocke dans le tubercule autant que possible les nutriments.

Du point de vue de la survie de l'espèce, une telle stratégie est importante, car l'humidité et les nutriments stockés dans le tubercule lui permettent de survivre dans le sol jusqu'à la prochaine saison et de donner naissance à une nouvelle plante. Eh bien, la personne s’est adaptée pour utiliser cet organe de reproduction à ses propres fins et est heureuse d’utiliser des tubercules nutritifs pour se nourrir. Je dois dire que les pommes de terre, comme beaucoup de plantes de la famille des solanacées, sont capables d’accumuler des substances toxiques. Habituellement, ils sont situés dans la partie supérieure de l'usine, à savoir:

• dans les tiges;
• les couleurs;
• baies.

Danger pour la santé

Vous ne devriez pas perdre votre vigilance en mangeant un club de racine. En effet, lors d’un stockage prolongé, ils sont également capables d’accumuler une substance toxique, la solanine. Il n'est pas toujours possible de détecter visuellement sa présence dans le produit. Il est donc généralement recommandé de ne pas consommer de pommes de terre si elles ont été conservées pendant plus de quatre ou cinq mois.

Une attention particulière devrait être accordée à la pomme de terre, qui a une couleur de peau verte. Habituellement, cette couleur apparaît lorsqu’elle est exposée au soleil et indique que les fruits sont devenus particulièrement dangereux. En aucun cas, vous ne devriez les manger!

Pour beaucoup, bien sûr, il était surprenant que, d'un point de vue botanique, les pommes de terre soient des baies. Beaucoup sont habitués au fait que la baie ne s'appelle que ce qui peut être mangé, par exemple toutes les framboises connues, fraises, mûres, cassis, argousier, aubépine. Mais le botaniste affirme que parmi les mets estivaux énumérés ci-dessus, seuls les raisins de Corinthe, l’aubépine et l’argousier peuvent être considérés comme des baies.

Pour le consommateur moyen et le gourmet, ces différences ne sont pas importantes, mais pour les snobs et les pédants, les noms exacts constituent le point de friction du litige. Il est donc important de déterminer que le fruit d'une pomme de terre est un tubercule ou une baie.

http://pion.guru/ogorod/plod-kartofelya

Ce que vous devez savoir sur les pommes de terre

Les jardiniers savent presque tout sur les pommes de terre. Pour eux, on ne découvrira pas que ses fruits sont toxiques. Comprenez cela et apprenez-en plus sur la structure de la plante pour trouver une description de la culture.

Description de la pomme de terre

Avant de commencer la description de la pomme de terre, il convient de rappeler son apparence. Au début, les rois de l'Europe utilisaient les fleurs de la culture comme décorations et ignoraient qu'il s'agissait d'un produit nourrissant et nourrissant. Les pommes de terre ont commencé à pousser sous Pierre le Grand. Aujourd'hui, il est considéré comme le deuxième pain. Mangez des pommes de terre fraîches et congelées. On sait plus d'une centaine de plats qui le composent.

Tout le monde ne sait pas quel type de fruit est dans les pommes de terre. Et ce n'est pas un tubercule, comme beaucoup de gens le pensent. En outre, la pomme de terre appartient aux baies, mais selon la déclaration généralement acceptée, tout le monde l'appelle un légume.

Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées. Solyanum tuberozum (nom botanique) est une plante vivace cultivée pour une seule saison de croissance.

Pommes de terre multipliées plantant des pousses souterraines. Pour le travail sélectif à l'aide de semences. Dans ce dernier cas, la plante a une racine et de nombreuses petites racines. Les pommes de terre issues de tubercules ont un système racinaire fibreux. Habituellement, les organes végétatifs souterrains sont situés à une profondeur de 30 à 40 cm et dans certains cas, la masse racinaire atteint 80 cm au sol.

La peau de la pousse souterraine est peinte dans différentes nuances selon la variété: violet, jaune, rose, marron. Habituellement, la chair est blanche. Les tubercules ont une forme différente:

• ovale;
• oblong;
• sphérique;
• avec des bosses.

Le poids des copies individuelles atteint un kilogramme. La description de la culture contient des informations sur la pomme de terre de huit kilogrammes.

Quel est le nom du fruit de la pomme de terre

Le type de fruit dans les pommes de terre est le même que celui des tomates, des poivrons et des aubergines. C'est une petite baie verte avec de petites graines à l'intérieur.

Souvent, les fruits n'ont pas le temps de se lier à cause de l'abscission des fleurs. Ils n'ont aucune valeur nutritive et contiennent de grandes quantités d'alcaloïde toxique. Contrairement aux baies de poivrons et de tomates, il est interdit de les manger. Pour la cuisson, ils utilisent des tubercules, considérés à tort comme des fruits.

La structure de la pomme de terre est telle que la partie comestible de la plante est une pousse souterraine. C'est là que les nutriments s'accumulent. Le tubercule se compose de cellules remplies d'amidon et est recouvert à l'extérieur d'une couche de liège. Sur sa surface, il y a des yeux - des bourgeons axillaires. Parmi eux développent de jeunes pousses.

Si la plante n'a pas de baies, cela est généralement dû aux raisons suivantes:

• les ravageurs mangent des fleurs;
• les nouvelles pommes de terre ont été enlevées immédiatement après la floraison, empêchant ainsi la formation des ovaires;
• la culture n'a pas reçu d'enzymes nutritives;
• manque de soins appropriés (travail du sol et arrosage régulier).

Ce n'est que dans la première moitié du XVIIIe siècle que les pommes de terre sont toxiques et qu'il n'existe que des pousses souterraines. L'analphabétisme des personnes a entraîné un grand nombre d'empoisonnements et de décès. Aujourd'hui, le légume est suffisamment étudié. Les connaissances acquises et la description compilée par les biologistes ont permis d’éliminer les éventuels dommages causés au produit.

Parties de pomme de terre moulues - feuilles, cimes, fleurs et graines

Tout le monde a vu un champ de pommes de terre. Les plantes sont plantées sur diverses technologies qui vous permettent d'augmenter le rendement. Au cours du développement actif des racines, des feuilles et des tiges, la formation de pousses souterraines commence.

Comme il ressort de la description de la culture, le type de fruit de la pomme de terre est une baie à plusieurs graines. Il se compose de trois coquilles:

1. Peel. Il protège la chair des dommages et des effets environnementaux négatifs.
2. Couche intermédiaire Ceci est une partie juteuse de la baie qui devient plus mince avec un arrosage insuffisant.
3. Couche intérieure. C'est une pulpe juteuse avec des graines.

Les baies de pomme de terre ont la saveur de la fraise. Ils sont toxiques en raison de leur teneur élevée en solanine. Le nombre de graines dans le fruit de 150 à 250 pièces. La taille de la graine dépend de la variété. Habituellement, ils sont petits, pratiquement pas utilisés pour la reproduction.

Dans la description de la pomme de terre, une attention particulière est accordée aux parties terrestres de la plante:

1. Les feuilles sont composées de pétiole, de plusieurs lobes latéraux. Leur couleur dépend de la variété et peut être vert clair ou vert foncé.
2. La plante contient des substances toxiques qui protègent la culture des insectes nuisibles. Un excès excessif d'engrais, du matériel de plantation grossier et une faible illumination entraînent une croissance excessive.
3. Les fleurs sont blanches, roses et violettes. Ils sont situés au sommet de la tige. Habituellement auto pollinisé. La principale caractéristique de chaque famille est la structure de la fleur. Dans les pommes de terre, il est à cinq feuilles avec un pistil composé de carpelles.
4. Une plante a quatre à huit tiges. Leur hauteur atteint 1,5 mètre. Ils forment un bourgeon et créent un buisson. Chaque tige a des appendices en forme d'ailes.

A en juger par la description des variétés modernes de culture, ils donnent peu de graines. Les éleveurs travaillent à la création de nouveaux types de pommes de terre, ce qui augmentera le rendement en légumes.

La composition et les propriétés bénéfiques de la pomme de terre

La composition chimique du légume dépend des conditions de croissance et de la variété. Les pousses comestibles contiennent généralement 75% d'eau. Le reste est de la matière sèche. Ceux-ci incluent:

L'utilisation de la pomme de terre en médecine traditionnelle est justifiée par une composition aussi unique. Les moyens à base de pommes de terre sont bons pour le corps, à savoir:

• guérir les blessures;
• éliminer l'inflammation;
• renforcer le système immunitaire;
• abaisser la pression artérielle;
• soigner les brûlures, les furoncles, les ulcères;
• améliorer le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• éliminer l'excès de liquide du corps;
• normaliser le processus métabolique.

Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre pour les personnes souffrant des pathologies suivantes:

• l'hypertension;
• athérosclérose;
• ulcère peptique;
• les hémorroïdes;
• gastrite;
• la migraine;
• maladie rénale et cardiaque.

La pulpe de tubercules est activement utilisée comme masque facial. Ils contribuent au rajeunissement de la peau en éliminant les signes de fatigue. L'utilisation régulière de masques de pommes de terre aide à atténuer les rides.

Jus de légumes frais consommés à l'intérieur pour normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il est utilisé pour une demi-tasse trois fois par jour. La durée du traitement est de trois semaines.

Pour le traitement de la gastrite et de la constipation immédiatement après le réveil, buvez 200 ml de jus. La procédure est effectuée pendant deux semaines, puis une pause de 10 jours et la reprise du cours.

Malgré la description positive des propriétés curatives des pommes de terre, son utilisation peut nuire au corps. La solanine, qui pénètre dans les tubercules par les feuilles, les fleurs et les baies, provoque souvent une intoxication. Par conséquent, il est préférable d’utiliser les pommes de terre comme médicament après avoir consulté votre médecin. Lors de la culture et de la conservation, il est important de respecter les règles de traitement et de traitement.

Une place particulière des pommes de terre est déterminée par leur technologie de culture simple, leur valeur nutritionnelle, leur composition en vitamines. C'est pourquoi on le trouve souvent sur les tables dans de nombreux pays du monde.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Utilisation de la pomme de terre

Nombre de pommes de terre

Selon les estimations de la FAO, en 2005, 314 375 535 tonnes de pommes de terre ont été produites dans le monde et 218 129 000 tonnes ont été consommées. Comment ce chiffre a-t-il été obtenu? Le département des statistiques a mis au point une formule simple pour calculer: la quantité consommée est égale au volume de production, les importations et l’augmentation des stocks moins les exportations, la quantité de pommes de terre utilisée pour nourrir le bétail et le matériel de plantation, les déchets, les autres utilisations non alimentaires et le solde des stocks.

Après la récolte, les pommes de terre sont utilisées à diverses fins, qui ne se limitent pas à être utilisées comme légume lors de la cuisson à la maison. En fait, probablement moins de 50% des pommes de terre cultivées dans le monde sont consommées fraîches. La quantité restante est transformée en produits alimentaires et en ingrédients alimentaires à base de pommes de terre, destinés à des bovins, des porcs et des poulets, transformés en amidon pour les besoins industriels ou utilisés comme semences pour la plantation de pommes de terre lors de la prochaine saison agricole.

Utilisation alimentaire: frais, congelé, déshydraté

La FAO estime qu'un peu plus des deux tiers des 320 millions de tonnes de pommes de terre produites en 2005 ont été consommées sous une forme ou une autre. Les pommes de terre fraîches cultivées sur leurs propres parcelles ou achetées sur le marché sont cuites au four, bouillies ou frites et sont également utilisées dans un nombre infini de recettes: purée de pommes de terre, crêpes de pommes de terre, dumplings de pommes de terre, pommes de terre cuites au four, soupe de pommes de terre, pommes de terre râpées saupoudré de fromage râpé et de chapelure), et ce ne sont que quelques exemples.

Cependant, dans le domaine de la consommation mondiale de pommes de terre en tant qu'aliment, il y a une tendance à la transition de la consommation de pommes de terre fraîches aux produits alimentaires cuits et transformés. L'un des principaux produits de cette catégorie est connu sous l'appellation peu appétissante de «pommes de terre surgelées», mais ce concept inclut la plupart des types de frites («chips» britanniques) servies dans les restaurants et les chaînes de restauration rapide du monde entier. Le processus de production est assez simple: les pommes de terre pelées sont coupées au couteau, bouillies, séchées à l'air sec, frites, congelées et emballées. L’appétit mondial pour les pommes de terre frites manufacturées est estimé à plus de 11 millions de tonnes par an.

Un autre produit transformé, les croustilles, est le roi des grignotines de longue date dans de nombreux pays développés. Fabriqués à partir de fines tranches de pommes de terre bien cuites ou cuites au four, ils peuvent avoir une grande variété de saveurs - des variétés salées simples aux variétés «gourmandes» qui ont un goût de rôti de bœuf et de piment thaï. Certains croustilles sont fabriquées avec de la pâte à base de flocons de pomme de terre déshydratés.

Des flocons et des granules de pomme de terre déshydratés sont préparés en séchant des pommes de terre bouillies en purée à un niveau d'humidité d'environ 5 à 8%. Les flocons sont utilisés dans la fabrication de la purée de pommes de terre, en tant qu'ingrédients dans la fabrication des grignotines, ainsi que dans le cadre de l'aide alimentaire: les flocons de pommes de terre dans le cadre de l'aide alimentaire internationale des États-Unis ont accueilli plus de 600 000 personnes. Un autre produit déshydraté, la farine de pomme de terre, est fabriqué à partir de pommes de terre entières cuites afin de préserver la saveur de la pomme de terre. La farine de pomme de terre sans gluten et riche en amidon est utilisée dans l'industrie alimentaire pour lier les mélanges de viande et épaissir les sauces et les soupes.

Les méthodes de traitement modernes vous permettent d'extraire jusqu'à 96% de l'amidon contenu dans les pommes de terre crues. La poudre d'amidon de pomme de terre la plus petite, insipide et fondante dans la bouche a une viscosité supérieure à celle de l'amidon de blé et de maïs et vous permet également de créer des aliments plus savoureux. Il est utilisé comme épaississant pour les sauces et les ragoûts. Il est également ajouté pour la viscosité des mélanges à pâtisserie, de la pâte, des biscuits et de la crème glacée.

Enfin, en Europe du Nord et en Scandinavie, les pommes de terre broyées sont chauffées afin que leur amidon soit converti en sucre fermentable, utilisé dans la distillation des boissons alcoolisées, notamment de la vodka et de l'aquavit.

Utilisation non alimentaire: colle, aliments pour animaux domestiques et carburant à l'éthanol

La fécule de pomme de terre est largement utilisée dans les industries pharmaceutique, textile, du bois et du papier en tant que liant, liant, substance structurelle et agent de remplissage, et les entreprises productrices de pétrole l'utilisent pour le lavage des canaux de puits. La fécule de pomme de terre se substitue au polystyrène et à d’autres matières plastiques, se désintégrant complètement de façon naturelle. Elle est par exemple utilisée dans la fabrication d’assiettes, de plats et de couteaux jetables.

Les pelures de pommes de terre et autres déchets de transformation de pommes de terre «sans valeur» sont riches en amidon, qui peut être transformé en liquide et fermenté afin de produire de l'éthanol-carburant. Selon les estimations d'une étude réalisée dans la province canadienne de la pomme de terre, au Nouveau-Brunswick, il est possible d'extraire de 44 000 tonnes de déchets de 4 à 5 millions de litres d'éthanol.

L'une des premières utilisations courantes des pommes de terre en Europe a été de les nourrir avec des animaux domestiques. En Fédération de Russie et dans d'autres pays d'Europe orientale, jusqu'à la moitié de la récolte totale de pommes de terre est utilisée à ce jour. Les bovins peuvent être nourris jusqu'à 20 kg de pommes de terre crues par tête et par jour, tandis que les porcs prennent rapidement du poids avec une alimentation quotidienne de 6 kg de pommes de terre bouillies. Les tubercules de pomme de terre, broyés et ajoutés au silo, sont bouillis dans la chaleur de la masse en fermentation.

Pommes de terre de semence: cycle renouvelé.

Contrairement aux autres grandes cultures, la pomme de terre présente un type de reproduction végétatif, à savoir: d'autres pommes de terre sont nécessaires à sa reproduction. Par conséquent, chaque année, une partie de la récolte - une composante de 5 à 15 pour cent, selon la qualité des tubercules cultivés - est différée pour la réutilisation lors de la prochaine campagne agricole. La plupart des agriculteurs des pays en développement prennent les tubercules eux-mêmes et s'approvisionnent en leurs propres plants. Dans les pays développés, les agriculteurs ont tendance à acquérir un «matériel de plantation certifié» indemne auprès de fournisseurs fiables. Plus de 13 pour cent des champs de pommes de terre français sont utilisés pour la culture de matériel de plantation, et les Pays-Bas exportent environ 700 000 tonnes de matériel de plantation certifié par an.

http://www.fao.org/potato-2008/ru/potato/utilization.html

Des pommes de terre Informations à prendre en compte

De nos jours, il est presque impossible de présenter un menu sans pommes de terre. Ce légume nous est maintenant si familier et, pour de nombreux plats à base de pommes de terre, il est classé parmi les «êtres chers». Selon les statistiques, chaque Russe mange en moyenne 140 kg de pommes de terre par an. Nous sommes le leader mondial de la consommation de pommes de terre par habitant. C’est surprenant, mais le fait qu’une fois nos ancêtres se soient facilement gérés sans ce légume a même même résisté à sa culture dans leurs fermes.

L'Amérique du Sud est le berceau de la pomme de terre, où l'on peut encore rencontrer ses espèces à croissance sauvage. L'introduction de la pomme de terre en culture par l'exploitation de bosquets sauvages a débuté il y a environ 14 000 ans par les Indiens d'Amérique du Sud. Ils ont non seulement mangé des pommes de terre, mais l'ont également vénéré comme un être inspiré.

Les Européens ont découvert la pomme de terre en 1536-1537. dans le village indien de Sorokot (aujourd'hui le Pérou). Ils ont appelé les tubercules trouvés truffes pour leur ressemblance avec les champignons correspondants.

En Espagne, la pomme de terre a été introduite en 1565. Ils n'ont pas aimé le nouveau fruit. Ce n'est pas étonnant, car ils ont essayé les tubercules crus.

Puis commence le voyage des pommes de terre à travers l’Europe. Dans le même 1565, la pomme de terre est venue en Italie. Pendant environ 15 ans, il a été cultivé comme légume de jardin et à partir de 1580, il s'est répandu. Les Italiens ont d'abord appelé la pomme de terre "cacahuète péruvienne", puis la similitude avec les truffes - "tartuffoli". Les Allemands ont ensuite transformé ce mot en "tartofel", puis en un mot généralement accepté - "pomme de terre".

En Allemagne, la pomme de terre n'a pris racine qu'au milieu du XVIIIe siècle. Cela a contribué à la famine provoquée par la guerre de 1758-1763.

En France, la pomme de terre était connue dès 1600. Les Français l'appelaient "pomme de terre". Ce nom a été tenu pendant un certain temps en Russie, où la pomme de terre a frappé au milieu du 18ème siècle.

Au départ, les "pommes de terre" ne trouvaient pas de reconnaissance en France, comme d'ailleurs dans tous les autres pays. Les médecins français ont prétendu que la pomme de terre était toxique. Et le Parlement de 1630, par un décret spécial, interdit la culture de la pomme de terre en France. Même la fameuse «Big Encyclopedia», publiée en 1765 par les scientifiques les plus en vue de la France, a déclaré que les pommes de terre étaient des aliments grossiers, convenant uniquement aux estomacs peu exigeants.

Dire exactement quand et comment la pomme de terre est apparue en Russie est maintenant impossible, mais elle est associée à l'ère de Pierre le Grand. La version la plus courante est qu’à la fin du XVIIe siècle, Peter I, alors qu’il s’occupait des affaires maritimes aux Pays-Bas, s’intéressa à cette plante et envoya un sac de tubercules de Rotterdam au comte Sheremetyevo de Rotterdam. Pour accélérer la propagation de la pomme de terre, le Sénat ne s'est penché sur la question de l'introduction de la pomme de terre que 23 fois!

Fait intéressant, les pommes de terre en Russie étant considérées à l’origine comme un étrange légume exotique, elles étaient servies comme un plat rare et savoureux lors de banquets et de banquets, puis étaient saupoudrées de pommes de terre non avec du sel, mais du sucre.

Les vieux croyants, qui étaient souvent en Russie, ont résisté à la plantation et à la consommation d'un légume inconnu. Ils l'appelaient "pomme de l'enfer", "broche du diable" et "fruit des prostituées", leurs prédicateurs interdisaient à leurs coreligionnaires de cultiver et de manger des pommes de terre. La confrontation entre les vieux croyants fut longue et têtue. En 1870, il y avait des villages près de Moscou où les paysans ne plantaient pas de pommes de terre dans leurs champs. Ils considéraient comme un péché d'utiliser un légume étranger également parce qu'ils appelaient la pomme de terre «pomme sacrément» à cause de la consonne allemande «craftofofs» (puissance maudite). De nombreuses intoxications ont également eu lieu, les paysans consommant parfois des baies vertes toxiques de pommes de terre, pas de tubercules. Par conséquent, sous peine de travaux forcés, les paysans russes ont refusé de planter des pommes de terre.

L'histoire de l'agitation de masse des paysans appelée "émeutes de pommes de terre". Ces troubles ont duré de 1840 à 1844 et ont couvert les provinces de Perm, Orenburg, Vyatka, Kazan et Saratov. Elle a été précédée par des «émeutes» provoquées par une grosse perte de récolte en 1839, qui couvrait toutes les zones de la bande de terre noire. En 1840, des informations ont commencé à arriver à Saint-Pétersbourg selon lesquelles les pousses de cultures d'hiver ont failli mourir partout, la famine a commencé, des foules de gens marchent le long des routes, volent les passants et attaquent les propriétaires terriens, réclamant du pain. Ensuite, le gouvernement de Nicolas Ier a décidé de manière obligatoire d'étendre la plantation de pommes de terre. Dans le décret pris, il était prescrit: «... de commencer à cultiver la pomme de terre dans tous les villages où le labour est public. En l'absence de parcelles publiques, planter des pommes de terre dans le cadre du conseil d'administration de Volost... ». Fournir gratuitement ou à bas prix la distribution de pommes de terre aux agriculteurs pour les planter. Parallèlement à cela, une demande indiscutable a été faite de planter des pommes de terre à un taux permettant de tirer 4 mesures par habitant de la récolte.

Avec le développement du capitalisme, la production de pommes de terre en Russie a augmenté d'année en année. Son objectif et son utilisation se sont élargis et diversifiés. À l’origine, les pommes de terre n’étaient utilisées que pour l’alimentation, puis comme aliments pour le bétail. Avec la croissance de l’industrie de l’amidon et des distilleries (alcool), elles sont devenues la principale matière première pour la transformation en amidon, mélasse et alcool.

Peu à peu, le peuple russe en a appris davantage sur les avantages de la pomme de terre. Dans un article sur les pommes de terre, le magazine «Travaux et traductions, au service du divertissement et du divertissement des employés», disait il y a plus de 200 ans que les «pommes de terre» étaient un plat agréable et sain. Il a été souligné que l'on peut cuire du pain à partir de pommes de terre, cuire des bouillies, préparer des tartes et des boulettes.

Même au début du XIXe siècle, la pomme de terre était encore peu connue des spécialistes de la cuisine russe. Les personnes les plus instruites de cette époque le traitaient de peur. Ainsi, V. A. Levshin en 1810, reconnaissant la haute valeur nutritionnelle des pommes de terre, écrivait en même temps: «Les pommes de terre crues qui viennent d'être extraites du sol sont également malsaines... Le pouvoir médical de cette plante est inconnu." Jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, la pomme de terre, malgré les terribles décrets du gouvernement, n'occupait pas une place digne dans la nutrition du peuple.

Et ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XIXème siècle que la culture de masse de la pomme de terre a commencé.

La Russie est donc devenue la "deuxième patrie" des pommes de terre. Maintenant, peut-être, il n'y a déjà plus de légume "russe" favori. Dans la cuisine russe moderne, il existe plusieurs milliers de plats parmi les plus variés. Il est également largement utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle, en raison de ses propriétés curatives.

Environ 20-25% du poids des tubercules sont des glucides (amidon), environ 2% de substances protéiques et 0,3% de matières grasses. La protéine des tubercules est riche en divers acides aminés et appartient aux protéines complètes. Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium (568 mg par 100 g de poids humide), de phosphore (50 mg), une quantité importante de magnésium, de calcium et de fer. Les vitamines C, B, B2, B6, B PP, D, K, E, l'acide folique, le carotène et les acides organiques: malique, oxalique, citrique, café, chlorogénique, etc. sont présents dans les tubercules.

Propriétés utiles des pommes de terre

En raison de leur teneur élevée en potassium, les pommes de terre favorisent l’excrétion de l’eau et du sel, ce qui contribue à améliorer le métabolisme. Par conséquent, les pommes de terre sont considérées comme un produit indispensable dans l'alimentation. Les pommes de terre cuites au four sont particulièrement riches en potassium, ce qui permet de conserver un maximum de nutriments. Il est même recommandé de l'utiliser dans l'hypertension, l'athérosclérose et l'insuffisance cardiaque.

Les pommes de terre présentent des propriétés très bénéfiques dans la lutte contre les gastrites à acidité élevée ainsi que les ulcères gastriques et duodénaux. Contrairement à de nombreux autres produits contenant des protéines, les pommes de terre ont un effet alcalinisant sur le corps humain, ce qui est très important pour les personnes souffrant d’acidité élevée. En plus de l'amidon, la pomme de terre contient de la protéine, de l'acide ascorbique et de nombreuses vitamines. Et bien que leur contenu ne soit pas très élevé, mais en raison du fait que les gens mangent des pommes de terre en portions décentes, une quantité suffisante de ces substances pénètre dans leur corps.

C'était le bon côté de la pomme de terre, maintenant la vérité cachée (ou cachée).

Dommage des pommes de terre et des contre-indications

Compte tenu des qualités utiles de ce légume et de sa valeur nutritive, il convient de rappeler que, dans certaines conditions, ses tubercules peuvent être nocifs. La solanine est l’un des composants constitutifs de la peau de pomme de terre, c’est-à-dire qu’elle peut nuire et causer l’intoxication la plus forte du corps. Cela est dû à la durée de stockage ou à la découverte de tubercules au soleil. Leur germination et leur verdissement, dit leur augmentation de substances toxiques nocives. Les germes contiennent 30 à 100 fois plus de solanine que les tubercules non germés.

Les pommes de terre peuvent être nocives si elles sont entreposées pendant plus de trois mois. L'utilisation de pommes de terre anciennes ou vertes peut provoquer des vertiges, des troubles du système nerveux, des douleurs abdominales, des diarrhées, des nausées, des vomissements, un essoufflement, des crampes, des évanouissements et d'autres signes d'indisposition. Les femmes enceintes doivent faire preuve de prudence car la solanine est l’un des agents tératogènes les plus puissants - des substances nocives qui provoquent des anomalies congénitales.

En raison de la teneur élevée en glucides des pommes de terre, la teneur en calories est assez élevée - presque 2 à 3 fois plus élevée que celle des autres légumes. Par conséquent, les personnes qui sont enclines à la corpulence devraient limiter leur dépendance aux pommes de terre. Cependant, il ne faut pas abuser des pommes de terre. L'amidon qu'il contient, dans sa forme pure, n'est pas absorbé par notre corps, et les nutritionnistes conseillent donc de ne pas manger les pommes de terre plus de plusieurs fois par semaine.

À ce jour, tous les plats à base de pommes de terre peuvent être divisés en trois catégories: les pommes de terre au four, les frites et les pommes de terre bouillies (en uniforme et sans). La spécificité de l'effet sur le corps est différente dans chaque cas. Considérez chaque cas.

Malgré les propriétés bénéfiques des pommes de terre cuites au four, il s'agit également du moyen le plus insidieux de nuire au corps. L'indice glycémique des pommes de terre au four est de 95. Ce chiffre est supérieur à celui du sucre et du miel combinés. C'est-à-dire que les pommes de terre au four presque instantanément augmentent la teneur en sucre au maximum. L'excès de sucre déclenche le processus de dépôt de graisse. Donc, le corps régule la quantité de glucose. Des études ont montré qu'une consommation excessive de pommes de terre pouvait contribuer au développement du diabète de type 2 chez les femmes. Les recherches ont été menées pendant environ 20 ans et environ 85 000 femmes y ont pris part. À la fin de l’étude, les auteurs ont suggéré que les femmes limitent toujours l’utilisation de ce produit et accordent une plus grande attention aux légumineuses et aux grains entiers, ainsi qu’à tous les produits contenant des fibres.

Pommes de terre frites et frites. Le coup le plus grave au corps. Lors de la friture, l'humidité de la pomme de terre s'évapore. Il remplace la graisse. La teneur en calories des pommes de terre commence à augmenter et dépasse souvent la barre des 400 (glucides). Sur le fond de la digestibilité rapide, évidemment, toute cette graisse sera sous votre peau. En outre, les pommes de terre frites et les croustilles contiennent un niveau élevé d'acrylamide. Qu'est-ce que l'acrylamide? L'acrylamide est une substance chimique mieux connue comme cancérogène (une substance qui cause le cancer) et comme mutagène (provoque non seulement le cancer, mais également d'autres maladies, affectant l'appareil génétique des cellules). L'acrylamide se forme naturellement lorsque les aliments riches en amidon sont traités à haute température, tels que les chips, les chips, les frites. Il est à noter que les frites et les croustilles sont généralement cuits à une température de 190 ° C - suffisamment pour provoquer la formation d’acrylamide. Des études ont montré que dans les croustilles, les croustilles et les frites, l'acrylamide est environ 300 fois plus que la norme établie.

Pommes de terre bouillies. La façon la plus stupide de faire cuire des pommes de terre. Lors de la cuisson à partir de tubercules, presque tous les minéraux sont éliminés. La teneur en potassium dans laquelle les pommes de terre sont riches devient négligeable. La pomme de terre en uniforme perd également le stock principal mais conserve l'amidon, raison pour laquelle le principal danger de la pomme de terre demeure.

Lorsque nous parlons des avantages des pommes de terre, nous mentionnons le contenu en vitamine C, nous devons émettre une réserve selon laquelle la vitamine C commence à se détériorer à une température de 50 degrés. La cuisson des pommes de terre commence à une température de 100. C’est-à-dire qu’à la fin de la cuisson, la vitamine ne reste plus aucune trace.

Il faut également garder à l'esprit que les pommes de terre ont une énergie faible, déséquilibrée, incertaine, une énergie de doute. Après avoir mangé ce légume, le corps devient mou, paresseux, acide. L'énergie dure de la pomme de terre s'appelle l'amidon, qui dans le corps ne cède pas au traitement alcalin-acide, elle est mal excrétée par le corps, elle réduit fortement la vitesse de la pensée, bloque le système immunitaire. Il ne combine pas non plus avec aucun produit. Si c'est le cas, alors séparément, il est souhaitable de cuisiner en uniforme. Dans la peau et immédiatement en dessous, il y a une substance qui aide à décomposer l'amidon.

Tous ceux qui s'intéressent à une alimentation saine savent que la pomme de terre est un produit très générateur de mucus et que le mucus n'est pratiquement pas excrété par l'organisme, mais il est retardé et cause de nombreuses maladies!

Maintenant, la pomme de terre est considérée comme un «légume-racine national». Il est devenu tellement intégré dans notre vie qu'il est difficile d'imaginer qu'une fois, il n'y a pas si longtemps, il n'était pas en Russie. Bon nombre de personnes s’inquiètent de la façon de cacher la récolte, alors c’est suffisant pour toute l’année. En as-tu besoin? Et est-ce irremplaçable?

Par exemple, un navet sain issu d'un produit de nutrition quotidienne est devenu un produit rare et fragmentaire sur la table russe, bien qu'il puisse être préparé avec succès en utilisant toutes les méthodes que nous avons utilisées pour préparer des pommes de terre. En outre, il peut être consommé cru.

Le topinambour (poire moulue) est un autre substitut valable et sain aux pommes de terre. Les tubercules de topinambour, outre une vaste gamme de vitamines et de sels minéraux, contiennent des protéines, des sucres, des substances de pectine, des acides organiques et, ce qui est particulièrement intéressant, l’analogue végétal de l’insuline - insuline - polysaccharide. Si vous commencez à manger un topinambour, vous pouvez refuser pour toujours la pomme de terre, si pour vous cela est devenu pertinent.

Être sain d'esprit et être en bonne santé! Ohm

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Composition de pommes de terre, application de pommes de terre

Composition de la pomme de terre, propriétés et utilisation de la pomme de terre

Des pommes de terre

Kartoshechka... Frit... Bouilli, avec de l'oignon et du beurre... Purée de pommes de terre au lait... Salive déjà? Oui, maintenant, il est même impossible d’imaginer qu’il ya 300 ans à peine, les habitants de la Russie n’avaient aucune idée de ce produit, qui s’appelle maintenant souvent le deuxième pain. Et pas par hasard, car la composition chimique du pain et des pommes de terre est très proche.

Pommes de terre, composition et propriétés bénéfiques

Les pommes de terre contiennent un complexe entier de vitamines, carotène, amidon, acides organiques, oligo-éléments et minéraux, protéines riches en activité biologique. La teneur en calories des pommes de terre est trois fois plus élevée que celle de la plupart des autres légumes.

Les pommes de terre sont non seulement savoureuses et nutritives, mais sont également utilisées avec succès en médecine traditionnelle. Pendant longtemps, les gens de la pomme de terre ont apprécié ses propriétés anti-inflammatoires, diurétiques, antispasmodiques et cicatrisantes. En raison des propriétés curatives du jus de pomme de terre, il peut être utile dans le traitement de la constipation chronique, de la gastrite et de l’ulcère gastroduodénal.

Pommes de terre, application

La fécule de pomme de terre a également trouvé son utilisation à des fins médicinales. Il est utilisé comme agent enveloppant et anti-inflammatoire, utile dans le traitement des maladies gastro-intestinales. En outre, la fécule de pomme de terre est utilisée sous forme de poudre.

Les pommes de terre fraîchement râpées ainsi que les feuilles de pomme de terre peuvent être utilisées à des fins médicales et à l'extérieur, dans le traitement des ulcères trophiques, de l'eczéma et de la thrombophlébite. Eh bien, nous avons tous, bien sûr, au moins une fois dans la vie, oui, «respiré par les pommes de terre»: les inhalations avec de la vapeur de pomme de terre chaude sont utiles dans de nombreuses maladies des voies respiratoires supérieures et des bronches.

Les pommes de terre cuites au four peuvent être très utiles pour les patients atteints de maladies rénales et cardiovasculaires accompagnées d'œdèmes. Pour le traitement de l'eczéma et d'autres maladies de la peau, vous pouvez utiliser des pommes de terre fraîches tranchées. Ces assiettes de pommes de terre doivent être appliquées sur les zones touchées de la peau.

La pomme de terre a trouvé son application dans les cosmétiques. Ce légume produit un masque nutritionnel plutôt efficace pour le visage. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre des pommes de terre bouillies et de les mélanger avec du jaune d'oeuf et du lait.

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Encyclopédie du végétarisme

Pommes de terre - un produit alimentaire précieux

Comme il est difficile aujourd’hui d’imaginer notre table sans pommes de terre, si difficile de croire que ce produit n’était pas toujours dans la vie quotidienne de nos ancêtres. Les pommes de terre sont bonnes sous toutes les formes: cuites au four, frites, sous forme de purée de pomme de terre luxuriante et de diverses soupes, en combinaison avec de nombreux autres produits.

Pommes de terre et nourriture

Il y a une pomme de terre d'Amérique du Sud - du Pérou. Il y a plusieurs siècles, les tribus indiennes utilisaient des plants de pommes de terre sauvages. Certes, la pomme de terre ancienne ne ressemble pas à celle actuelle: elle est savoureuse et friable. Il était amer et petit. Pendant longtemps, les Indiens l'ont gardé alternativement au soleil, dans le froid de la nuit, l'excès d'humidité piétinant. Le produit restant a été séché au soleil et conservé pendant longtemps sous la forme d'un chuno. En substance, il s’agissait d’une sorte de mise en conserve de pommes de terre.

Les Européens ont appris l'existence de cette plante à la fin du XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont apporté des pommes de terre dans leur pays d'origine. À partir de là, il a commencé son voyage en Europe. La propagation des pommes de terre est associée à de nombreux événements. Il n'a pas été immédiatement reconnu et aimé. Et tout cela parce qu’ils ne l’ont pas mangé de cette façon: ils ont préparé une salade à base de feuilles, de baies frites avec des graines, en essayant de manger cru. Il y a eu des cas d'empoisonnement. Donc, la célébrité a collé à la plante, elle s'appelait "putain de pomme", "maudite kartoha".

Il fut un temps où le Sénat français publiait un décret spécial interdisant l'utilisation de la pomme de terre, car il était dit que cela pouvait causer diverses maladies. Pendant longtemps, les pommes de terre ont été cultivées comme plantes médicinales dans les jardins de la pharmacie. Antoine Auguste Parmantier, agronome et pharmacien parisien, était plus perspicace que beaucoup.

Il a écrit: "Parmi la multitude innombrable de plantes qui recouvrent la surface du sol et la surface de l'eau du globe, il n'y en a peut-être pas qui mériterait l'attention des bons citoyens plus que la pomme de terre." C'est lui qui a invité les membres du gouvernement à lui rendre visite et leur a offert des plats à base de pommes de terre: il a réussi à recevoir un lopin de terre et a commencé à y faire pousser des pommes de terre. Ils ont même dû faire face à l'astuce: des lits armés gardés par des pommes de terre le jour et les enlevés la nuit. De curieux paysans ont commencé à voler le fruit défendu et à le planter.

Le pharmacien a donc suscité un intérêt pour une nouvelle culture. Des compatriotes reconnaissants plantent chaque année des pommes de terre sur la tombe de Parmantier.

Il existe de nombreuses versions de la distribution de pommes de terre en Russie.

Une à une, les pommes de terre sur ce territoire sont apparues en 1700, tandis que d'autres auraient eu lieu beaucoup plus tôt. Tout comme à l'étranger, il n'a pas immédiatement reconnu et n'a pas aimé son peuple. Le clergé a rejeté les fables sur ce légume, les Vieux-croyants s’y étant surtout opposés, estimant que la pomme de terre «moulait la terre». Cependant, les Russes avancés ont fait la promotion de cette plante, estimant à juste titre qu'il était possible de compenser la pénurie de pain pendant les années de soudure.

En avril 1765, le Sénat, à la demande du gouverneur de Saint-Pétersbourg Ushakov, ordonna de planter des pommes de terre et ordonna à la commission médicale de rédiger une «Instruction sur la sélection des pommes de terre». C'était la première encyclopédie de la pomme de terre. Elle décrivait en détail quand et comment planter des pommes de terre, comment cuire des lits, comment désherber, désherber, nettoyer, stocker et même utiliser pour la nourriture, y compris la cuisson du pain, et comment nourrir le bétail.

Pommes de terre - un produit alimentaire précieux.

En raison de son goût et de ses qualités nutritionnelles, il occupe l'une des premières places avec le blé, le maïs et le riz, mais sa valeur est inférieure. Cela est prouvé par les proverbes populaires: "Pain - père, pomme de terre - mère", "pomme de terre - pain pour la soupe". Tout comme le pain, les pommes de terre ne sont jamais ennuyeuses. Dans les tubercules, il contient 64–86% d’eau, 12–24 d’amidon, 0,5 - sucres, environ 1 - sels minéraux, 1–2% de protéines. Pour la valeur nutritionnelle, les protéines de pomme de terre sont inférieures aux protéines de viande, mais les protéines végétales sont les plus précieuses, même les protéines de blé. En raison de la présence d'amidon, la pomme de terre en calories est assez élevée. C'est 2 fois la teneur en calories des carottes, 3 fois - le chou, 4 fois - la tomate, mais deux fois moins que le contenu calorique des œufs et du bœuf. La valeur des pommes de terre - en présence de vitamines C, PP, K, groupe B, provitamine A.

La vitamine C dans les pommes de terre est inférieure à celle d'autres légumes, mais avec la consommation quotidienne de pommes de terre, une personne dans une grande Mercedes en satisfait le besoin. Ainsi, 300 à 400 g de pommes de terre par jour fournissent la quantité nécessaire de cette vitamine dans le corps humain. Les pommes de terre fraîchement récoltées sont les plus riches en vitamine C - 25 mg%, en hiver (en particulier pendant les 2 premiers mois de stockage), leur quantité diminue fortement (jusqu'à 12 mg%), et au printemps, elles ne dépassent pas 5-8 mg%. Par conséquent, il est très important de pouvoir bien cuire les pommes de terre afin d'éviter toute perte de valeur nutritionnelle. Nous devons nous rappeler les règles de base: ne pas conserver les pommes de terre épluchées dans l’eau ou dans l’air, ne pas cuire dans des récipients en cuivre ou en étain et, lors de la cuisson, ne pas verser trop d’eau, couvrir la casserole avec un couvercle. En suivant ces règles, vous pouvez économiser jusqu’à 80% de vitamine C. Il convient de noter que lorsqu’on fait bouillir pour un couple, la perte est deux fois moins importante que lorsqu’on fait bouillir dans l’eau, quand on fait bouillir dans la peau, on perd environ 20% de vitamine C et on perd 2 fois plus de pommes de terre épluchées.. La valeur nutritive des pommes de terre au four est la mieux préservée.

Les pommes de terre sont cultivées avec succès dans tous les sols et toutes les zones climatiques. Avec des soins appropriés, il donne de hauts rendements sur les sables et les sols noirs, dans les conditions du Grand Nord et du Sud chaud. Les récoltes des variétés précoces sont récoltées déjà 40 à 60 jours après la levée des pousses, à mi-maturité après 70 à 90 jours, tardivement entre 100 et 120 jours. Les tubercules des variétés de pommes de terre moyennes et tardives sont conservés jusqu'à la nouvelle récolte.

Pommes de terre - culture à haut rendement, dans des conditions de croissance optimales, fournissant jusqu'à 200 kg / ha de tubercules et plus. La pomme de terre trouve diverses applications dans l'économie nationale. Aucune autre culture ne peut lui être comparée en termes d'universalité d'utilisation.

En plus du fait que les tubercules de pomme de terre sont l'un des produits alimentaires les plus importants, ils constituent également un aliment précieux pour le bétail et la volaille pendant toute une année. La grande importance de la pomme de terre dans le développement de l’élevage porcin, lors de la période d’engraissement des porcs, peut représenter plus de la moitié de leur régime alimentaire.

La pomme de terre est une source d'un produit aussi précieux que l'amidon, utilisé dans de nombreux secteurs de l'économie: textiles, conserves, confiseries. Besoin d'amidon et de carton, reliure. Mais le plus largement utilisé en cuisine.

Le rôle de la pomme de terre et en tant que matière première pour la production de glucose - un agent thérapeutique important. Lors du traitement des tubercules, on obtient du caoutchouc (synthétique), de l'alcool, du dioxyde de carbone liquide, de l'hydrol, etc. On produit près de mille produits différents et des matières premières intermédiaires utilisant cette précieuse culture.

Les pommes de terre sont bonnes et savoureuses, quelle que soit leur forme: cuites, cuites au four, pelées et pelées, frites et préparées avec divers plats sucrés et sucrés. Les pommes de terre sont caractérisées par une cuisson combinée: vous pouvez la cuire d’abord, puis cuire au four; peut être légèrement frit, puis cuit, etc.

Peler et hacher les pommes de terre, comme les autres légumes, devrait être un mince couteau en acier inoxydable.

Si vous en faites un couteau émoussé ou épais, la surface des pièces sera rugueuse et laide. Il est préférable de couper juste avant le traitement thermique, car les pommes de terre extraites de l'eau noircissent rapidement et le produit aura un aspect peu attrayant.

Pour chaque plat, les pommes de terre sont coupées en tranches de la même forme et de la même taille. Sous cette forme, ils sont beaux et atteignent en même temps l'état de préparation.

Habituellement, les pommes de terre sont coupées en tranches, cercles, cubes (gros ou petits), cubes, pailles.

Les plats d'accompagnement peuvent être coupés plus difficilement - avec des cylindres, des barils, des coquilles Saint-Jacques, des noix, en spirale, etc. (pour les coquilles Saint-Jacques). Mais dans tous les cas, les couteaux doivent être tranchants.

Couper les pommes de terre pour les rôtis, les ragoûts, les rôtir sur des brochettes, cuire au four en tranches de moins de 5 cm. Pour les premiers plats, les tranches sont réduites (2-3 cm).

Des cercles sur le tubercule et une épaisseur de pommes de terre coupées de 1 à 5 mm pour la rôtissage, les accompagnements, ainsi que pour le rôtissage avec du poisson, du fromage et de la crème sure.

Barres coupées pour le premier plat, accompagnement, friture. Les tubercules pelés sont d'abord coupés en plaques de l'épaisseur souhaitée, puis en travers pour les cubes. L'épaisseur des cubes - de 0,5 à 3 cm.

Couper en dés (1-2 cm) pour les salades, les soupes aux céréales, les haricots, les légumes. Plus gros cubes - pour la garniture et les plats principaux chauds. Les tubercules sont coupés en plaques, puis en cubes, puis en cubes de la taille souhaitée.

Les pommes de terre sont coupées en lanières pour la friture et servir comme accompagnement de steaks ou de poulet. Pour cela, le tubercule est coupé en fines plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur, puis coupé en fines lanières de même largeur.

Couper en tranches pour les salades, les soupes de légumes et de pommes de terre, pour rôtir et rôtir. Le tubercule est coupé le long, puis - selon les tranches de l'épaisseur souhaitée - de 1 à 2 cm, selon la destination.

Les pétoncles hachent généralement les pommes de terre bouillies et l'utilisent pour décorer des salades et des plats de viande ou de poisson froids. Pour couper il y a un couteau spécial. Vous pouvez également couper le tubercule défoncé en deux dans le sens de la longueur, puis effectuer des entailles profondes de 2 à 3 mm à 45 ° du côté supérieur de chaque moitié, en inclinant d'abord le couteau dans un sens, puis dans l'autre, de manière à ce que les entailles convergent en profondeur.

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