Cette délicieuse friandise inhabituellement délicieuse en France à l’époque ancienne était le plat le plus prisé lors de fêtes exquises, dans lesquelles un invité pouvait facilement manger environ 70 à 80 pièces. Ils ont été principalement consommés crus, saupoudrés seulement avec du jus de citron. Mais aussi, dans le régime alimentaire des gens riches et riches du XVIIIe siècle, les huîtres servaient de garniture aux tartes au four, aux volailles farcies, le plus souvent à la dinde, servie sous la même sauce aux huîtres, à l'agneau et au porc farcis. Néanmoins, chaque fois que cela est possible, ils essaient de les mettre sur la table, ce qui les oblige simplement à effectuer des livraisons dans les meilleurs délais. Mais si, pour une raison quelconque, ils ne peuvent pas être rapidement transportés, ils sont préparés de manière spéciale avant le transport: ils sont retirés de l'évier et trempés dans une saumure douce.

Ces mollusques bivalves vivent principalement dans des eaux faiblement salées et sont donc élevés aujourd'hui au large des côtes française, espagnole, portugaise, norvégienne, américaine, hollandaise, canadienne, irlandaise, japonaise, australienne et extrême-orientale. En principe, les huîtres peuvent être consommées toute l'année, mais dans les pays européens, il est d'usage de les utiliser uniquement pendant les mois où figure la lettre «p». Cela explique, à première vue, un caprice inhabituel: les huîtres sauvages capturées dans l'hémisphère Nord, de mai à août, prolifèrent activement et produisent du lait dans leur corps, ce qui leur donne un goût amer.

Teneur en calories

100 grammes de ce produit marin contiennent environ 78 kilocalories. Il semble que ce ne soit pas vraiment le cas et que vous puissiez les orienter en toute sécurité vers un produit diététique, mais le fait est que vous pouvez les manger beaucoup. En conséquence, le nombre de calories augmentera considérablement. Mais la chose la plus importante dans ce produit est sa fraîcheur, évitez donc les magasins douteux et achetez uniquement des coquillages dans des magasins spécialisés qui inspirent confiance:

1. Les valves à coquille d'huîtres doivent être bien fermées et sans aucun dommage.
2. Si vous achetez des huîtres sans coquille, veillez à ce qu’elles soient toutes gonflées, de la même taille et qu'elles flottent dans un liquide transparent.
3. Absolument, toutes les huîtres, quelle que soit leur forme d'achat, doivent sentir la fraîcheur, tout comme le poisson.
4. L’emballage des huîtres congelées doit être entier et ne présenter aucun dommage, même le plus petit. Le contenu de l'emballage doit être absolument solide et congelé. Si vous trouvez des huîtres fondues, il vaut mieux ne pas les acheter.

N'oubliez pas que les huîtres ne peuvent pas être recongelées et que les aliments fondus doivent commencer à cuire immédiatement. Si vous avez acheté des huîtres fraîches dans les coquilles et que vous les avez trouvées entrouvertes, il vous suffit de vous en débarrasser.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

Les huîtres sont non seulement savoureuses, mais également très utiles. Le fait est que ces mollusques sont composés des substances humaines utiles et nécessaires suivantes:

1. Eau - 82,06 g.
2. Protéines - 9,45 g.
3. Glucides - 4,95 g.
4. Graisse - 2,3 g
5. Cendres - 1,23 g.
6. Acide ascorbique - 8 mg.
7. Niacine - 2,01 mg.

Mais si utiles, ils ont besoin d'un respect extrêmement strict des règles de stockage, car ils se gâtent assez rapidement.

1. Triez les huîtres vivantes des morts déjà. Les huîtres vivantes sont plus lourdes et leurs portes bien fermées. Bien sûr, les mollusques vivants ouvrent périodiquement leurs coquilles, mais si vous appuyez dessus, ils claquent instantanément.
2. Prenez un récipient large et peu profond, mettez les huîtres dedans, en les plaçant avec un volet plus large, couvrez-les avec une serviette humide (mais ne fermez jamais le couvercle, vous devez toujours laisser l'accès à l'oxygène). Au réfrigérateur, à une température de 1 à 4 degrés, la chaleur des huîtres peut être conservée pendant environ une semaine, à condition toutefois de toujours mouiller la serviette.

http://opitanii.net/story/ustricy

Huîtres

Les huîtres sont des mollusques bivalves, représentants des habitants invertébrés des mers. Extérieurement, l'évier ils ont une forme asymétrique. Une des valves a une forme large et convexe et, grâce à elle, la palourde est attachée à un rocher ou à une pierre. Le deuxième volet est un peu plus petit, plus plat et plus fin. De la surface intérieure de la coquille est recouverte d'une couche de perles et à l'intérieur se trouve une palourde comestible. Le goût des huîtres est différent - du sucré au salé, et dépend de la région de l'habitat et de l'environnement du mollusque.

La principale espèce commerciale est une huître qui vit dans la mer Méditerranée et la mer Noire. Une cinquantaine de variétés d'huîtres sont classées selon leur poids et leurs caractéristiques dimensionnelles. Par exemple, il y a le numéro d'huître 00, qui comprend les plus gros mollusques. Mais les huîtres du numéro 0 au numéro 5 ont la plus petite taille. Les huîtres les plus communes d'Europe numéro 3, pesant en moyenne 80-100 g. Il existe des huîtres adriatiques, rocheuses, portugaises, de la mer Noire, en assiette, japonaises, géantes, etc. De plus, il existe des huîtres raffinées (ou affinées, cultivées dans des conditions spéciales ), et sont cultivés en pleine mer.

Les huîtres vivent à la fois en colonies et individuellement, à une profondeur de 1 à 70 mètres, et sont fixés à des pierres, des sols sablo-pierreux ou des rochers. Il existe même des "bancs d'huîtres" (peuplements de mollusques éloignés de la côte) et des "établissements côtiers" de mollusques.

Histoire de

Les fouilles archéologiques indiquent que les huîtres ont été utilisées comme nourriture depuis l'Antiquité. Il est authentiquement connu qu'ils ont été élevés en Chine aussi loin que 4 millénaires av. En Europe, les huîtres sont mentionnées pour la première fois en 500 avant JC dans la Grèce antique et à Rome.

Ils étaient particulièrement populaires sous le règne du roi de France Louis XVI, ce qui entraîna le début de la disparition de leur population au milieu du XIXe siècle. Mais chaque nuage a un côté positif: les huîtres ont appris à se reproduire artificiellement. Pour ce faire, les bébés ostréiculteurs ont été capturés et placés dans des mares noires spécialement préparées, où leur croissance était contrôlée artificiellement.

Dans la Russie pré-révolutionnaire, l'huître était largement utilisée comme plat de restaurant et elle était principalement nourrie par les nantis de la population. À l'époque soviétique, leur demande a fortement chuté et il a fallu arrêter leur importation de Cuba dans les années 70. Le plat n'était pas populaire même dans les restaurants. Il convient de noter ici que le manque de pratique culinaire et un certain dégoût ont joué un rôle important, car l’huître doit être mangée vivante.

Huîtres en cuisine

En France et en Belgique, les huîtres sont un mets de choix et doivent être mangées vivantes. Si l'huître est morte, elle est gâtée et ne peut être mangée. Le critère le plus important pour la fraîcheur est un évier hermétiquement fermé. Mais s'il y a au moins un petit espace dans l'évier, cela signifie que l'huître est déjà fade et ne peut pas être mangée. Ouvrez l'huître avec un couteau spécial pour huîtres ou un scalpel médical. Il est introduit à l'endroit où les volets sont reliés par une serrure et est effectué au centre de l'huître et sur le côté plat de la coquille, jusqu'au muscle qui sécurise les volets. Lorsque la coquille s'ouvre, vous devez toucher le bord pour distinguer la ligne sombre des cils. Si l'huître est vivante - elle tremblera, si elle reste immobile, alors elle est morte et ne convient pas à la nourriture.

Manger des huîtres est très simple: elles sont légèrement saupoudrées de jus de citron et simplement «saoulées» du côté profond et incurvé de la ceinture. En règle générale, les huîtres sont saisies avec du pain noir (importé en France uniquement à des fins d'huîtres) et lavées avec de la bière légère ou du vin blanc sec.

Dans certains pays, les huîtres en conserve, qui sont déjà des produits semi-finis cuits ou bouillis, qui, comme les moules et les crabes, sont utilisées dans les salades et les soupes coupées en morceaux. Elles n’ont pas les propriétés bénéfiques des huîtres fraîches et leur goût est complètement différent.

La composition et la teneur en calories des huîtres

100 g d'huîtres contiennent 82,06 g d'eau, 9,45 g de protéines, 4,95 g de glucides, 2,3 graisses, 1,23 g de cendres; vitamines: rétinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), cyanocobalamine (B12), vitamine C; macronutriments: phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium; oligo-éléments: sélénium, zinc, cuivre, manganèse, fer.

La teneur calorique des huîtres est faible et est d’environ 78 kcal pour 100 g.

Les bienfaits des huîtres

L’utilisation principale des huîtres réside dans leur composition en minéraux et en vitamines (vitamines du groupe B, acide nicotinique, niacine, iode, fer, phosphore, sélénium, cuivre, zinc, etc.). eux à la nourriture de régime.

Les propriétés bénéfiques des huîtres consistent en la normalisation du système nerveux, le renforcement du tissu osseux, les avantages pour la vision et l'amélioration de la fonction hépatique et rénale.

Des scientifiques américains ont découvert des céramides dans la composition des huîtres, des acides gras, ce qui nous a permis de découvrir un autre aspect positif des huîtres: la suppression de la croissance des cellules cancéreuses.

En outre, le travail conjoint des scientifiques italiens et américains sur les avantages des huîtres réside dans le fait qu’ils contiennent des acides aminés uniques qui stimulent la production d’hormones sexuelles.

Contre-indications

Les huîtres sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de maladie intestinale présentant des troubles fréquents des selles, de la rate et de l'estomac. En outre, les huîtres crues ne sont pas recommandées pour les femmes enceintes et allaitantes.

http://www.neboleem.net/ustricy.php

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Huître en calories. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Huître".

Valeur énergétique Huître fait 72 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DE L'HUILE

Qu'est-ce qui est utile?

• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

encore cacher

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Tags:Huître teneur calorique de 72 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, utilité utile Huître, calories, nutriments, propriétés utiles Huître

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/658.php

Huîtres fraîches

Les huîtres appartiennent à la classe des mollusques bivalves et font partie des précieux fruits de mer du commerce. Les principaux habitats sont les eaux chaudes de la côte européenne des mers Atlantique, Méditerranée, Égée et Marmara.

Les huîtres peuvent être trouvés à la fois sur le rivage seul et à une distance substantielle du bord de l'eau, dans des colonies ("bancs d'huîtres") (colorant). Ils se nourrissent de particules filtrées à partir de l'eau de mer - les restes de ciliés et d'autres petites espèces marines.

Huîtres fraîches en calories

La valeur calorique des huîtres fraîches est de 95 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques des huîtres fraîches

Les huîtres fraîches sont un entrepôt d’acides gras (par exemple, les oméga-3), nécessaires au bon fonctionnement des membranes cellulaires, ce qui affecte positivement le système nerveux, en général, et le cerveau en particulier.

Les huîtres fraîches sont riches en vitamines des groupes B - B1, B12, ainsi que C, A, D. La chair des huîtres contient les minéraux les plus importants - zinc, phosphore, cuivre, sodium, magnésium, calcium, fluor.

Les huîtres fraîches sont utiles tant pour les hommes (en raison de la grande quantité de zinc) que pour les femmes en raison des acides gras insaturés qu'elles contiennent.

L'utilisation d'huîtres fraîches en cuisine

Les huîtres fraîches sont courantes et «chaudes» - bouillies, cuites au four ou frites. Cependant, le vrai rêve d'un gourmet est celui des huîtres fraîches (calorisateur). Ils préservent une large gamme d'éléments minéraux et vitaminés et sont servis sous un jus de citron.

Il est nécessaire de surveiller attentivement le fait que l'évier était bien fermé, sinon il y a un risque d'empoisonnement du produit éventé.

http://www.calorizator.ru/product/sea/oyster

Huîtres

Les huîtres sont l’un des mets les plus controversés au monde. Dans certains cas, il est associé à une vie riche et insouciante, dans d'autres, à un dégoût incroyable, impossible à oublier. Des chefs éminents admettent qu'ils détestent tous les types d'huîtres et refusent catégoriquement de les cuire. Les touristes curieux dévorent les mollusques un par un, en tenant compte de leur valeur nutritive et de leurs bienfaits.

La plupart des mollusques vivent dans les climats tropicaux et subtropicaux. Leur endroit préféré est la zone de marée dans les zones peu profondes et côtières. Mais certaines espèces ont une profondeur de 60 mètres et préfèrent un mode de vie séparé.

Les huîtres sont-elles si bonnes et qu'est-ce qui est réellement caché derrière d'énormes portes grises?

Propriétés utiles des fruits de mer

Huîtres - une véritable source de cobalamine (vitamine B12). Le corps humain n'étant pas capable de générer indépendamment de la vitamine B12, vous devez rechercher d'autres sources de vitamines. Quel est le risque de carence en vitamine B12? Le corps perd brusquement son tonus, devient lent et inopérable. Une personne devient distraite, irritable et un grand désir de s’allonger et de bien dormir ne lâchera rien pendant toute une journée. Pour que la semaine soit productive, remplissez la balance en cobalamine.

Dans la solution Food-Mood de Jack Challem, les huîtres sont appelées «vitamines anti-stress». Et c'est vrai! Les fruits de mer fournissent à notre corps des protéines, des vitamines et des acides aminés essentiels facilement digestibles. Chaque système reçoit une charge forte, augmente la fonctionnalité et est effacé. Les huîtres ralentissent la détérioration des fonctions cognitives, préviennent le développement de la maladie d'Alzheimer et aident le système immunitaire à lutter contre l'inflammation, les parasites et les bactéries.

Fruits de mer au lieu de consulter un optométriste

Le régime alimentaire affecte les organes de la vision bien plus que les lunettes d'ordinateur ou la mise en place constante d'exercices de relaxation. Les substances constituant des aliments sains nourrissent différentes zones de l’œil et préviennent les cataractes, la cécité nocturne et la dégénérescence maculaire.

Les huîtres, en raison de leur teneur élevée en zinc (Zn), fournissent non seulement les fonctionnalités du système thyroïdien / immunitaire, mais rendent également les yeux plus sains. Le zinc est un élément clé responsable du degré d'hydratation de la rétine. Les fruits de mer protègent l'organisme des infections, des parasites, maintiennent sa fonctionnalité et préviennent la dégénérescence maculaire.

Huîtres en complément des soins de la peau de routine

Les scientifiques ont longtemps démontré les effets bénéfiques de certains groupes de vitamines et d’acides aminés sur la peau. Le plus grand organe du corps humain est le plus susceptible aux facteurs externes et internes. Le soin et la nutrition de l'intérieur, pas les cosmétiques de luxe, font littéralement rayonner la peau de beauté et de santé.

Les huîtres sont une source délicieuse d'acide ascorbique (vitamine C) et de tocophérol (vitamine E). Ils protègent le derme des rayons ultraviolets et minimisent les effets des radicaux libres. Les huîtres prolongent la jeunesse de la peau, soulagent l'inflammation et guérissent les imperfections existantes.

Les vitamines du groupe B, qui regorge également de fruits de mer, sont responsables de la formation de la peau, des follicules pileux et de la plaque des ongles. Le rétinol (vitamine A) contrôle la réparation des cellules endommagées. Mais les vitamines ne sont pas la seule chose que les huîtres peuvent rendre notre peau heureuse. Les acides gras oméga-3-6 nourrissent la peau plusieurs fois mieux que n’importe quel masque coûteux. Les omégas sont responsables du ton uniforme, de la structure veloutée et de la pureté absolue du derme.

Un autre élément important, dont l'utilisation pourrait bien remplacer une visite chez un esthéticien - zinc (Zn). Il hydrate non seulement la rétine, mais toute la peau.

La composition chimique de l'ingrédient

Quels dangers cachent les huîtres?

Le danger apparent ne réside pas seulement dans les huîtres, mais également dans tous les fruits de mer vivant dans les cours d’eau modernes. Sous les portes denses peuvent cacher non pas un mollusque amical, mais dangereux composés de mercure. Récemment, les environnementalistes ont sonné le glas et tentent d'attirer l'attention du public sur ce qui se passe. Le niveau de composés de mercure nocifs augmente chaque jour. Cela contribue à chaque mine en activité, chaque gramme d'or et chaque éruption volcanique.

Le mercure pénètre dans l’air, puis dans les artères d’eau du monde. Dans l'eau elle-même, la concentration de composés de mercure est minimale. Les huîtres sont infectées par bioamplification. Aux dépens des chaînes trophiques connues depuis l'école, le mercure pénètre dans les algues, puis dans les énormes poissons prédateurs. Une telle infection croisée peut réellement nuire à la santé de l’humanité.

L’utilisation des fruits de mer contenant du méthylmercure est lourde de:

• pathologies névralgiques;
• La maladie d'Alzheimer;
• Maladie de Parkinson;
• troubles du secteur de l'autisme;
• conditions dépressives;
• augmentation du taux de cholestérol;
• l'hypertension;
• risque accru de crises cardiaques et de pathologies du système cardiovasculaire.

La liste des effets secondaires possibles est effrayante et peut inciter à l'idée de se débarrasser complètement du poisson / des fruits de mer dans son alimentation. Mais rien ne peut remplacer une protéine digestible, des acides aminés bénéfiques et des vitamines. De plus, les scientifiques ont prouvé que les huîtres sont les moins exposées aux composés dangereux du mercure.

Pour vous protéger autant que possible du méthylmercure:

• choisissez avec soin un fournisseur de fruits de mer;
• ne visiter que les institutions dont la qualité des produits est étroitement surveillée;
• ne mangez pas de poisson et de fruits de mer pas plus de 3 fois par semaine.

Une attention particulière devra montrer aux femmes enceintes et allaitantes. C'est leur corps qui est le plus susceptible aux changements pathogènes et peut littéralement prendre un double coup.

Utilisation en cuisine

Le mollusque a cessé d’être l’incarnation de l’aristocratie royale dès lors qu’il est devenu le menu de chaque deuxième restaurant provincial. Conscients de ce qu’il n’y a rien de difficile à faire dans la préparation des huîtres, les consommateurs ont décidé de préparer de délicieux repas à la maison: confortablement et sans frais supplémentaires.

Les crustacés sont particulièrement intéressants pour les dîners romantiques, car ils sont un puissant aphrodisiaque (le produit stimule la circulation sanguine). L'action de l'huître est incomparable avec le ginseng ou "maté", auparavant populaire. Prenez note et remerciez mentalement le mollusque impartial pour la merveilleuse continuation de la soirée.

La première utilisation d'huîtres est toujours associée au stress. Les récepteurs de goût ne comprennent pas à quoi s'attendre, mais à l'intérieur de tout, il est difficile de comprendre que dans une seconde, vous devrez avaler une créature vivante. Mais le désir de participer à des conversations gastronomiques l'emporte. Un goût sucré-salé délicat se propage littéralement sur les récepteurs et stimule l'une des 2 réactions possibles: le dégoût ou l'amour.

Dans la version classique (particulièrement dans les cours françaises), des croûtons de seigle et du beurre maison sont servis aux huîtres. Une huître «propre» (sans sauce, sans jus de citron) fouettée avec des croûtons à la crème est l’une des meilleures combinaisons au monde.

Selon la variété d'huîtres, il existe 3 goûts de base:

Les deux premiers types sont mieux consommés à l'état pur en ajoutant une tranche de citron. Les huîtres neutres sont une toile blanche pour les expériences culinaires. Ils servent une variété de sauces, épices, fruits et légumes. Habituellement, le client a toute une gamme de goûts et d’arômes, et il est libre de choisir sa combinaison préférée ou sa nouvelle combinaison.

Les huîtres fraîches sont généralement servies vivantes. Le degré de vitalité de l'huître est très facile à vérifier. Repoussez légèrement le bord de la palourde avec un couteau. L'huître réagira en réduisant tout son mollet et en ramenant le bord rétracté à sa place.

Mais les huîtres sont servies non seulement fraîches. Ils sont cuits au four dans une pâte tendre, panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, grillés, assaisonnés avec des épices hachées.

Comment manger des palourdes

Stupor devant les huîtres est une situation classique qui se joue dans de nombreux films, émissions de télévision, livres et dans toute la culture populaire. Terminons cette question une fois pour toutes.

Où ont

Vous pouvez manger partout: dans le restaurant cher et dans la cuisine de Khrouchtchev. L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Livraison de la commande à partir d'un restaurant de confiance ou d'un fournisseur responsable prêt à soumettre les documents 100 fois plus. Si vous allez à la déroute du soir, choisissez soigneusement l'institution. Les conséquences de l’empoisonnement des huîtres sont vraiment cauchemardesques. Une personne est malade pendant plusieurs jours, sa performance est réduite et le désir de sortir du lit n'apparaîtra pas seul.

Les mollusques rassis s'ouvrent même dans l'eau. Si vous avez déjà ouvert l'évier - demandez un remplaçant ou quittez fièrement une telle institution.

Combien est

Mange autant que tu veux. Considérez que les huîtres sont très bien saturées, il est donc peu probable que vous vouliez essayer quelques articles de plus dans le menu. Pour les protéines pures, il est préférable de commander une digestion légère et stimulante. Choisissez une salade de légumes sans sauce et une grande quantité d'épices, de céréales cuites à la vapeur ou une petite quantité de fruits de mer qui viendront compléter le thème maritime de la soirée.

Des aliments riches en glucides combinés à des mollusques et crustacés organiseront une véritable explosion à l'intérieur du corps. Il vaut mieux abandonner de telles expériences. Il est beaucoup plus agréable de ressentir les effets d'un aphrodisiaque des huîtres que de troubles intestinaux.

Comment servir

Servi sur un coussin de glace pilée pour que le mollusque vive encore 15 à 20 minutes sans eau. Pendant ces 15 minutes, vous devez avoir le temps de manger des huîtres, fraîches et en aussi bonne santé que possible. Les difficultés avec la vitesse d'absorption ne devraient pas surgir, l'essentiel est d'ajuster et de sentir le goût. Avec le coussin de glace, ils servent un ensemble d'épices, de sauces et de pain grillé au seigle avec du beurre.

Comment ouvrir

Les huîtres sont extraites d'un grand aquarium avec des pinces spéciales et sont servies directement sur la table. Les plis doivent être ouverts avec un couteau fin ou une lame courte (orientez-vous sur l'ensemble des périphériques dont dispose l'institution). Pour la première fois, pour être honnête, vous pouvez simplement ouvrir les portes avec vos mains. Personne ne jettera un regard de reproche sur vous, puisque chacun est occupé avec son propre repas (et eux-mêmes ouvrent les huîtres avec leurs mains). Mais veillez à ne pas vous blesser et à déchirer la palourde à l'intérieur.

Tel quel

Cherchez une fourchette spéciale sur la table. Conduisez-le doucement dans une huître ouverte (il est important de ne pas éclabousser le liquide interne) pour séparer la palourde de sa coquille. Dans certains restaurants, la palourde est taillée au préalable, ce qui facilite grandement le processus de consommation. Une fois la palourde séparée, entrez la sauce de votre choix ou une rondelle de citron.

Si l'huître est petite, retournez la coquille et versez la palourde avec le liquide. Si l'évier est trop grand et que vous avez peur de vous étouffer, mangez graduellement. Tout d’abord, retirez la palourde à la fourchette, mangez-la, puis buvez le liquide de l’évier.

Après être entré dans le mollusque et le liquide, mangez un autre croûton chaud et crémeux, buvez du vin et sentez-vous comme le plus riche aristocrate de notre époque.

Quelques règles supplémentaires

Ne salez pas l'huître. Il contient beaucoup de sel naturel, il n’est donc pas nécessaire d’alimenter davantage. Si vous avez peur de vous blesser aux mains ou de tacher votre costume, demandez au garçon des gants en caoutchouc spéciaux pour vous habiller. Préparez-vous à couper les huîtres pour exiger un effort physique intense. Accordez-vous, concentrez-vous sur le processus et tout ira comme sur des roulettes.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/ustricy/

Propriétés utiles des huîtres et leurs inconvénients

Tout le monde ne peut apprécier le goût des huîtres. Ces habitants de la mer appartiennent au groupe de produits qui sont considérés comme vivants, alors leurs bénéfices seront maximaux. La chair d'huître possède des propriétés bénéfiques qui non seulement saturent le corps de toutes les substances nécessaires. Ils aident également à la prévention et au traitement de nombreuses maladies et sont recommandés aux nutritionnistes.

Habitat

Les huîtres appartiennent à la famille des mollusques bivalves. Ils vivent dans des profondeurs peu profondes. Presque tous sont des eaux chaudes et poussent bien avec un dessalement partiel par les eaux des rivières.

Mangez-les vivants. Avant qu'une telle palourde puisse être mise sur la table, elle se développe entre 3 et 4 ans. Dans les restaurants de Moscou, les fruits de mer ont cessé d’être des mets délicats, leur prix est de 150 roubles par pièce. Vous pouvez les sélectionner dans les magasins en ligne. Selon l'habitat, ils peuvent coûter de 250 à 1500 roubles pour 1 kg.

Aujourd'hui, il existe de nombreux pays dans lesquels les mollusques sont élevés artificiellement: le Canada, les États-Unis, la Hollande, la Norvège, la France et l'Extrême-Orient de la Russie. Les huîtres se développent sur des récifs ou des filets spéciaux. Fait intéressant, ils peuvent changer de genre. Nés «hommes», nourris, les mollusques changent de propriétés et deviennent des «filles» prêtes à avoir des enfants.

Auparavant, les huîtres étaient utilisées strictement lorsque la lettre «p» figurait au nom du mois. Cela a commencé avec le décret d'un grand fan de palourde Louis 15, qui leur a interdit de prendre en été. À cette époque, des huîtres utiles étaient préoccupées par la survie de l'espèce. Mais cent ans plus tard, le décret a été annulé, car ils ont appris à cultiver des huîtres artificiellement. Aujourd'hui, 99% des huîtres poussent dans des fermes.

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Composition et valeur nutritionnelle

La valeur calorique de 100 grammes d'huîtres ne représente que 72 calories. Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à une teneur en protéines suffisante, ce mollusque est un produit nutritionnel précieux non seulement pour la perte de poids, mais également pour la santé du corps humain.

Leur pulpe est composée d'un grand nombre de minéraux qui possèdent des propriétés bénéfiques:

• 60 mg de calcium;
• 220 mg de potassium;
• 165 mg de chlore;
• 90 mg de sodium;
• 140 mg de phosphore;
• 60 mg de magnésium;
• 90 mg de soufre;
• 6,2 mg de fer;
• 0,7 mg de zinc et autres.

Ils font partie de la pulpe d’huître et des vitamines: A - 85 μg, B1 - 0,15 μg, B2 - 0,19 μg, PP - 3,5 μg, C - 3 mg, E - 0,9 mg.

100 grammes d'huîtres contiennent: 9 grammes de protéines, 2 grammes de matières grasses, 4,5 grammes de glucides.

Propriétés curatives utiles

La pulpe d'huîtres a une composition unique, ce qui explique ses avantages pour le corps humain. Il existe également une catégorie de personnes pour qui manger des mollusques est un must. Les huîtres ont les propriétés bénéfiques suivantes:

• Ce sont des antidépresseurs naturels, car ils contiennent une grande quantité de thiamine, ce qui contribue à optimiser l'activité du système nerveux. Il y a aussi le tryptophane, un acide aminé dont les propriétés contribuent à l'endormissement rapide et au bon sommeil. Pas étonnant que les amateurs de fruits de mer les considèrent comme une nourriture excellente, donnant une bonne humeur et provoquant un sentiment de bonheur.
• Les avantages du zinc contenu dans la viande de mollusque - améliorer l’état de la peau, des ongles et des cheveux, renforcent l’immunité. Il est également nécessaire pour les hommes, contribuant à renforcer la fonction de reproduction. L'huître est un aphrodisiaque naturel, c'est-à-dire un stimulant naturel dont les propriétés augmentent le désir sexuel.
• Les huîtres contiennent des acides insaturés, tels que les oméga-6 et les oméga-3, qui sont nécessaires au bon développement des cellules. En outre, ils sont en mesure de suspendre la croissance des cellules des tumeurs malignes et les dommages qu’elles causent. Ces acides utiles sont nécessaires pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose vasculaire en raison de leur capacité à éliminer le cholestérol nocif.
• Les propriétés du fer et de divers sels minéraux, associées aux vitamines, améliorent le processus hématopoïétique. Par conséquent, les huîtres doivent être incluses dans le régime alimentaire des personnes atteintes d'une maladie telle que l'anémie.
• Elles contiennent de la provitamine D3, des huîtres, qui sont transformées en vitamine D dans le corps humain, ce qui est nécessaire pour renforcer les os, les dents et améliorer l'immunité. Une carence en cette vitamine peut nuire à l'organisme, entraînant l'obésité et la léthargie. Y compris dans l'alimentation des hommes et des femmes des fruits de mer, ou plutôt des huîtres, il peut être corrigé.

En thalassothérapie, des coquilles en poudre sont utilisées. Ils sont utilisés comme source de calcium naturel, qui interagit avec d'autres minéraux, améliore l'apparence et la condition de la peau. Les avantages des protéines sont tels qu'ils pénètrent dans les couches inférieures de l'épiderme et aident à atténuer les rides.

Contre-indications et dommages

Les huîtres nuisibles et mortelles peuvent causer une intoxication, elles ne mangent pas leur viande même après un traitement thermique. Par conséquent, pour éviter tout problème, ce produit est consommé vivant, ses avantages seront alors optimisés.

Vous ne devez pas inclure les huîtres dans le régime alimentaire des allergies, même celles qui présentent des symptômes sur le poisson. La composition spécifique des mollusques est telle qu’elle peut souvent causer des dommages évidents à l’organisme - une évolution rapide des réactions immunitaires, par exemple un gonflement progressif du nasopharynx.

L’absorption rapide des huîtres peut provoquer des maladies gastro-intestinales. Par conséquent, les personnes souffrant de problèmes similaires, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, doivent renoncer aux palourdes. Il existe des contre-indications pour les petits enfants, ainsi que pour ceux qui souffrent d'un dysfonctionnement de la thyroïde.

Bon choix

Lors de l'achat d'huîtres, vous devez faire attention à l'apparence des coquilles. Dommages, copeaux, taches incompréhensibles sur le châssis peuvent parler de produit éventé ou endommagé. Et il vous suffit d'acheter des mollusques vivants. Les acheteurs expérimentés savent que:

• Les huîtres comestibles et saines peuvent être vendues vivantes, dans des récipients ou des sacs d’algues, avec une date de conditionnement et une durée de conservation spécifiées.
• La coquille d'un mollusque vivant est toujours fermée.
• Les huîtres sans coquilles vendues dans des bocaux marinés doivent avoir la même taille, le même volume et le même corps transparent. Couleur blanche boueuse - un signe de produit avarié, sa consommation dans les aliments est nocive pour la santé.
• Peu importe les efforts que vous déployez pour ouvrir l'évier, un mollusque vivant claque toujours la ceinture.
• La surface de la coquille d’une huître fraîche est toujours mouillée. Lorsque vous frappez les coquilles les unes contre les autres, le son qui apparaît apparaît comme le son de deux pierres.

Les huîtres sont généralement consommées avant les plats principaux et seuls les bars à huîtres peuvent les offrir en tant qu'aliments indépendants. Ils utilisent des mollusques vivants, pressant du jus de citron dans le bol ouvert de la coquille. De cet avantage évident. Goûtez-les avec des échalotes, du pain ou du poivre.

Les huîtres sont servies sur la table dans un grand plat, disposé sur une couche de glace. Au centre, des tranches de citron dont le jus est versé sur la carcasse du mollusque avant sa consommation. Dans de nombreux restaurants, pour éviter aux clients de subir des coupures aux bords tranchants des coquilles, ceux-ci sont servis ouverts avec des fourchettes spéciales à deux branches. Si les coquilles sont servies entières, la table est servie avec des couteaux spéciaux pour ouvrir les mollusques.

Stockage à domicile

L'option la plus merveilleuse pour ceux qui vivent sur la côte de la mer est d'aller au marché aux poissons et de choisir des huîtres fraîches, saines et fraîchement pêchées. Mais si nécessaire, ils peuvent être conservés dans le réfrigérateur, sur l'étagère supérieure, pendant 7 jours maximum. Pour ce faire, placez les coquilles sur la glace et recouvrez-les d'une serviette humide. Vous pouvez également garder des crustacés sans coquillages. La température devrait être de 1 à 4 ° C

Les huîtres congelées de magasin sont entreposées selon les conditions du fabricant pendant 3 à 4 mois sans perdre leurs propriétés. Après décongélation, un tel produit est nécessaire pour manger la pâte. La congélation répétée n'est pas autorisée, car la consistance et le goût de la viande peuvent changer, entraînant ainsi des dommages pour la santé.

Les contenants et bocaux d'huîtres scellés peuvent être conservés aussi longtemps que le fabricant l'indique sur l'emballage. Exposés, ils sont conservés au réfrigérateur pendant 2 jours.

Régime alimentaire et perte de poids

Tous les fruits de mer contiennent des protéines qui ne sont en aucun cas inférieures aux éléments présents dans la viande. En outre, en raison de la présence de seulement 2 g de graisse par 100 g de produit, les huîtres sont excellentes pour nourrir les filles et les femmes qui souhaitent perdre du poids, s’il n’ya pas de contre-indication à l’utilisation de ce produit.

En raison de leurs protéines faciles à digérer et de leur faible teneur en calories (72 calories par 100 grammes), les nutritionnistes recommandent aux huîtres de se nourrir convenablement tout en leur faisant perdre du poids. Des fruits de mer sains remplissent parfaitement tous les minéraux et vitamines manquants pour ceux qui se limitent à la consommation de certains produits.

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Huîtres

Cette délicieuse friandise inhabituellement délicieuse en France à l’époque ancienne était le plat le plus prisé lors de fêtes exquises, dans lesquelles un invité pouvait facilement manger environ 70 à 80 pièces. Ils ont été principalement consommés crus, saupoudrés seulement avec du jus de citron. Mais aussi, dans le régime alimentaire des gens riches et riches du XVIIIe siècle, les huîtres servaient de garniture aux tartes au four, aux volailles farcies, le plus souvent à la dinde, servie sous la même sauce aux huîtres, à l'agneau et au porc farcis. Néanmoins, chaque fois que cela est possible, ils essaient de les mettre sur la table, ce qui les oblige simplement à effectuer des livraisons dans les meilleurs délais. Mais si, pour une raison quelconque, ils ne peuvent pas être rapidement transportés, ils sont préparés de manière spéciale avant le transport: ils sont retirés de l'évier et trempés dans une saumure douce.

Ces mollusques bivalves vivent principalement dans des eaux faiblement salées et sont donc élevés aujourd'hui au large des côtes française, espagnole, portugaise, norvégienne, américaine, hollandaise, canadienne, irlandaise, japonaise, australienne et extrême-orientale. En principe, les huîtres peuvent être consommées toute l'année, mais dans les pays européens, il est d'usage de les utiliser uniquement pendant les mois où figure la lettre «p». Cela explique, à première vue, un caprice inhabituel: les huîtres sauvages capturées dans l'hémisphère Nord, de mai à août, prolifèrent activement et produisent du lait dans leur corps, ce qui leur donne un goût amer.

Teneur en calories

100 grammes de ce produit marin contiennent environ 78 kilocalories. Il semble que ce ne soit pas vraiment le cas et que vous puissiez les orienter en toute sécurité vers un produit diététique, mais le fait est que vous pouvez les manger beaucoup. En conséquence, le nombre de calories augmentera considérablement. Mais la chose la plus importante dans ce produit est sa fraîcheur, évitez donc les magasins douteux et achetez uniquement des coquillages dans des magasins spécialisés qui inspirent confiance:

1. Les valves à coquille d'huîtres doivent être bien fermées et sans aucun dommage.
2. Si vous achetez des huîtres sans coquille, veillez à ce qu’elles soient toutes gonflées, de la même taille et qu'elles flottent dans un liquide transparent.
3. Absolument, toutes les huîtres, quelle que soit leur forme d'achat, doivent sentir la fraîcheur, tout comme le poisson.
4. L’emballage des huîtres congelées doit être entier et ne présenter aucun dommage, même le plus petit. Le contenu de l'emballage doit être absolument solide et congelé. Si vous trouvez des huîtres fondues, il vaut mieux ne pas les acheter.

N'oubliez pas que les huîtres ne peuvent pas être recongelées et que les aliments fondus doivent commencer à cuire immédiatement. Si vous avez acheté des huîtres fraîches dans les coquilles et que vous les avez trouvées entrouvertes, il vous suffit de vous en débarrasser.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

Les huîtres sont non seulement savoureuses, mais également très utiles. Le fait est que ces mollusques sont composés des substances humaines utiles et nécessaires suivantes:

1. Eau - 82,06 g.
2. Protéines - 9,45 g.
3. Glucides - 4,95 g.
4. Graisse - 2,3 g
5. Cendres - 1,23 g.
6. Acide ascorbique - 8 mg.
7. Niacine - 2,01 mg.

Mais si utiles, ils ont besoin d'un respect extrêmement strict des règles de stockage, car ils se gâtent assez rapidement.

1. Triez les huîtres vivantes des morts déjà. Les huîtres vivantes sont plus lourdes et leurs portes bien fermées. Bien sûr, les mollusques vivants ouvrent périodiquement leurs coquilles, mais si vous appuyez dessus, ils claquent instantanément.
2. Prenez un récipient large et peu profond, mettez les huîtres dedans, en les plaçant avec un volet plus large, couvrez-les avec une serviette humide (mais ne fermez jamais le couvercle, vous devez toujours laisser l'accès à l'oxygène). Au réfrigérateur, à une température de 1 à 4 degrés, la chaleur des huîtres peut être conservée pendant environ une semaine, à condition toutefois de toujours mouiller la serviette.

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Huître

Description

L'huître appartient à la famille des mollusques marins bivalves. En forme de coquille, ces mollusques peuvent être plats et concaves (profonds). Les contours de la coquille sont généralement arrondis irrégulièrement ou en forme de coin ovale. Leur taille varie également: une huître géante peut mesurer entre 40 et 45 cm de long, et entre 8 et 12 cm de longueur chez les espèces européennes, et compte environ 50 espèces d’huîtres dans son habitat naturel. Tous - filtres filtrants - font passer l'eau de mer à travers la cavité du manteau, concentrant les métaux lourds dans le corps. En une heure, l'huître peut filtrer 3 litres d'eau. Les huîtres commencent à frayer (au cours d’une saison jusqu’à 500 millions d’œufs) au printemps et se terminent - à la fin de l’été. Ils peuvent vivre seuls, mais forment le plus souvent des colonies - des colonies multicouches, appelées bancs d'huîtres.

Propagation

Les huîtres préfèrent les eaux relativement chaudes, on les trouve le long des côtes des mers noire et japonaise, en Méditerranée et dans l’Atlantique, dans les océans Indien et Pacifique. Lorsqu'ils choisissent une eau à faible teneur en sel, les mollusques se déposent souvent à l'embouchure des rivières, dans la zone de marée, tout près du rivage ou à une profondeur de 1 mètre, bien que certaines espèces d'huîtres se trouvent à une profondeur de 60 à 70 mètres. Les colonies d'huîtres peuvent s'étendre le long de la côte sur une distance de 300 à 400 mètres. La pêche incontrôlée de ces mollusques pendant de nombreux siècles a conduit au fait que dès le milieu du XIXe siècle, la question de la réglementation de la collecte des huîtres et de leur élevage artificiel était déjà posée (à propos, les anciens Romains étaient capables de cultiver des huîtres artificiellement). À l’heure actuelle, les principaux producteurs d’huîtres sont le Japon, les États-Unis et la France, où les huîtres sont appelées «perles de la cuisine française».

Application

Cette délicatesse marine était utilisée dans la nourriture il y a plusieurs milliers d'années. Habituellement, les huîtres sont consommées vivantes et crues, servies sur glace et parsemées de jus de citron. Pour ouvrir les coques à vantaux, un couteau à huîtres spécial est utilisé - avec une lame courte et une extrémité pointue, avec une protection sur la poignée qui protège vos mains des arêtes vives de la coque. Cependant, dans les restaurants, en règle générale, afin d'éviter les situations et les incidents absurdes, les huîtres sont déjà servies ouvertes et dotées d'une fourchette à deux dents. Vous pouvez assaisonner les palourdes avec du poivre noir et les tremper dans une sauce au vinaigre avec des échalotes. De plus, du vin blanc sec est servi aux huîtres. Il existe une centaine de recettes de plats à base d'huîtres, car elles peuvent être cuites, frites, cuites au four, cuites dans du gras et de la pâte. Vous pouvez acheter des huîtres fraîches aujourd'hui toute l'année, mais les gourmands pensent que ces palourdes ont meilleur goût en automne et en hiver. Les huîtres décongelées après la décongélation et flottant dans un liquide sont cuites immédiatement, elles ne peuvent pas être congelées une seconde fois.

Composition et propriétés

La chair des huîtres contient un peu de graisse, mais beaucoup de protéines, de glucides, de vitamines B1, B2 et PP, A, D et de minéraux, notamment du fer, du cuivre, du calcium, de l'iode et du phosphore. La composition chimique unique des mollusques a un effet tonique sur le système nerveux.

Contre-indications

Il n’est pas recommandé d’utiliser des huîtres dans les maladies de la rate, de l’estomac et des intestins. Il vaut également la peine de s'abstenir de manger des huîtres crues pendant la grossesse et l'allaitement.

Fait intéressant

On croit que les huîtres améliorent l'énergie sexuelle. Il n'est donc pas surprenant que Casanova, un héros amoureux célèbre (XVIIIe siècle), ait mangé 50 huîtres au petit-déjeuner. Déjà à notre époque, des scientifiques américains ont découvert que les huîtres sont riches en acides aminés rares qui contribuent au développement d'un grand nombre d'hormones sexuelles.

Combien cuire les huîtres

Les huîtres se mangent crues, mais vous pouvez les faire bouillir pendant une minute.

Calories et valeur nutritive des huîtres

Calories d'huîtres - 72 kcal.

Valeur nutritionnelle des huîtres: protéines - 9 g, lipides - 2 g, glucides - 4,5 g

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