Viande de canard: bienfaits et inconvénients pour la santé, recettes de cuisine

Le canard est l’un des types de viande les plus populaires sur nos tables. Le canard est frit, bouilli, cuit, au four. En général, il existe de nombreuses options pour sa préparation. Aujourd'hui, nous allons parler de la viande de canard: ses avantages et ses inconvénients, ainsi que de quelques recettes simples.

Viande de canard: avantages et inconvénients pour le corps

Quelle est la différence entre la viande de canard et les autres oiseaux? Tout d'abord, sa composition. C'est lui qui définit tous les canards "utilitaires". Ainsi, dans la viande de canard, vous pouvez trouver de nombreux complexes de vitamines. La vitamine A en contient deux fois plus que dans les autres types de viande. Cette composante est nécessaire à notre vision, à la beauté de la peau, au renforcement du système immunitaire et à l’extension de la jeunesse.

Attention! La viande de canard est assez grasse. Fondamentalement, une grande partie de la graisse est dans la peau. Cependant, son élimination ne fait pas du canard un plat diététique.

Il y a beaucoup de vitamines appartenant au groupe B. Quel est seulement un B5! Ainsi, il contribue à un meilleur processus métabolique, fait face au métabolisme, traite l’arthrite, les réactions allergiques, ainsi que les affections cardiaques. Le composant B4 normalise le travail des reins et du foie, améliore l'activité cérébrale, et B1 résout l'insomnie et réveille l'appétit.

Il existe de la viande de canard et de la riboflavine, qui fournissent de l'oxygène à nos cellules et sont responsables de la santé de la peau. Le composant vitamine B2 supprime les composés toxiques, il est le "meilleur ami" de la glande thyroïde.

La bétaïne normalise l'activité du tube digestif et nettoie également le foie. Les acides de type Omega apportent une beauté pour les cheveux et les ongles. Ils sont également nécessaires dans les états dépressifs, névralgies, fatigue chronique et instabilité émotionnelle. S'ils ne suffisent pas, les capacités intellectuelles d'une personne sont sensiblement réduites et une démence peut même survenir. Et ce n'est pas toute la liste des qualités utiles du canard.

Ayez une merveilleuse recette de dinde ou de canard au four.

Les effets bénéfiques de la viande de canard sur l'homme:

étancher la faim pour longtemps;
saturer le corps avec les composants nécessaires;
stimule l'activité cérébrale;
"Traiter" la peau;
aide à l'anémie (aide à augmenter le taux d'hémoglobine);
renforcer le système immunitaire, ainsi que les os et les parois vasculaires;
déduira les agents cancérigènes considérés comme responsables de l'apparition des cellules cancéreuses;
soutenir la fonction sexuelle masculine (augmenter la puissance).

Note! La viande de canard Moulard présente l'avantage et non pas un préjudice pour les personnes dont le travail est associé à un stress physique et mental intense. Et tout cela grâce à la thiamine, qui convertit les glucides en énergie, reconstituant ainsi les réserves du corps.

Porter de la viande de canard est non seulement bénéfique, mais également nocif. Il existe certaines contre-indications à son utilisation, en raison de la grande quantité de fibres grasses et dures. Ainsi, une quantité excessive de graisse contribue à la formation de cholestérol, ce qui perturbe le déroulement des processus physiologiques dans les vaisseaux sanguins. Mais les fibres dures sont lourdes pour un estomac malade, de sorte que cette nourriture peut avoir des conséquences compliquées.

Contre-indications:

excès de poids;
le diabète;
goitre thyroïde;
maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que du foie au stade chronique;
canards d'intolérance individuels.

Délicieux et précieux pour le dîner!

Le ragoût de canard lui-même est savoureux et sain. Et si vous y ajoutez une pomme, vous pouvez également saturer votre corps avec une petite quantité de fer, mais de valeur. De plus, ce dîner conviendra à tous vos proches sans exception.

Ingrédients:

filet de canard - 0,8 kg;
pommes - deux fruits;
huile végétale non aromatisée - 1-2 tables. des cuillères;
le sel

Cuisson:

Préparez les produits dont nous avons besoin.
Nous allons laver le canard et le mettre sur un torchon pour que la viande se dessèche.
Ensuite, coupez-le en morceaux d'une épaisseur d'environ un centimètre et demi.
Placez la casserole sur le niveau moyen du brûleur et faites chauffer l'huile à l'intérieur. Disposez les morceaux de canard. Si le canard est excessivement gras, vous ne pouvez pas ajouter d'huile.
Faire frire le canard de chaque côté jusqu'à ce qu'il devienne rouge.
Réduisez ensuite le niveau de la plaque chauffante et assaisonnez le canard avec du sel.
On rince les pommes, on les sèche et les pèle.
Découpez les cœurs, coupez les fruits de taille moyenne en tranches.
Maintenant, nous allons déchiqueter les pommes finement.
Mettez les pommes au canard, remuez.
À un petit niveau, nous faisons cuire le canard pendant quarante minutes, recouvert d'une poêle à frire. Ce processus peut prendre plus de temps: si vous aimez la viande plus doucement, faites-la cuire plus longtemps.
Servez le canard avec votre accompagnement préféré.

Nous préparons deux plats à la fois.

Le canard cuit avec des pommes de terre deviendra un plat savoureux et satisfaisant. Vous n'aurez pas besoin de cuisiner un plat d'accompagnement pour la viande séparément. Et nous gagnerons du temps et aurons le dîner sans souci!

Ingrédients:

filet de canard - une pièce;
légumes racines de pomme de terre - 0,3 kg;
Poivrons bulgares - 30 g;
huile végétale non aromatisée - une table. une cuillère;
Paprika - un thé. une cuillère;
ail - une gousse;
le persil;
le sel

Cuisson:

Préparez les ingrédients dont nous avons besoin.
Nous rincons et séchons les légumes racines de pomme de terre et les faisons bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
Canard laver et sécher.
Couper les filets en deux.
Sel combiner avec du paprika, ajouter de l'huile végétale non aromatisée.
Natrem le mélange de filet et laisser pendant trente minutes.
Nous lavons les poivrons bulgares, nettoyons les cœurs et les coupons en cubes. Ciboulette ail épluchez et hachez des assiettes fines.
Réchauffer le four à deux cents degrés.
Légumes racines de pomme de terre nettoyés et coupés.
Mélanger les morceaux de pomme de terre avec le poivre et les gousses d'ail, remuer.
Dans une forme réfractaire, disposez un plateau de légumes.
Mettez le filet de canard sur le dessus.
Cuire au four pendant trente minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de temps.
Fait! Vous pouvez ajouter un plat de légumes verts hachés.

Voir aussi:

Bien sûr, le canard ne peut être classé dans les plats diététiques. Et pour ceux qui ont un surplus de poids, il est préférable de ne pas introduire une telle viande dans votre menu. En général, le canard est utile et, bien sûr, délicieux! Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

http://polza-ne-vred.ru/myaso/myaso-utki-polza-i-vred-dlya-zdorovya-retseptyi-prigotovleniya

Avantages de la viande de canard

Un canard bien cuit est toujours savoureux et nutritif. Cet oiseau est entré dans les livres de cuisine il y a plusieurs siècles. Le canard de Pékin, par exemple, était connu en Chine à l’époque de la dynastie des Yuan. L’histoire de la reproduction de ces oiseaux domestiques est au moins de 4000 ans. Le goût et les avantages nutritionnels de cet oiseau ont été valorisés à tout moment: lorsque la nourriture était abondante et en période de pénurie alimentaire. Aujourd'hui, la viande de cet oiseau est toujours populaire. Les restaurants proposent du canard au rôti, au ragoût ou au four. Il ne sera pas difficile de cuisiner un canard savoureux à la maison.

Dans la cuisine française, le canard musqué (indooot, cygne tuberculé) occupe une place de choix. Il est de plus en plus populaire grâce à sa viande diététique. La viande maigre de mulard (canards élevés en croisant des races de Pékin et de musc) n'est pas moins populaire dans le monde. Beaucoup refusent le canard, le considérant trop gras. Mais si vous choisissez le bon morceau de viande (peau sans poitrine, pied), vous pouvez oublier les calories supplémentaires. De plus, la viande de cet oiseau contient de nombreuses substances utiles, qui ne doivent pas être jetées.

Propriétés nutritionnelles

Le canard, comme les autres types de viande, est une excellente source de protéines de haute qualité. Il contient un ensemble équilibré d'acides aminés. Une portion de viande de canard apportera une quantité généreuse de fer, phosphore, zinc, cuivre, sélénium, thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamines B6 et B12. Le potassium, le magnésium, les vitamines E, A, C et l’acide folique sont un peu moins présents dans le filet.

À propos, 100 g de canard contiennent près de la moitié de l'apport quotidien recommandé en niacine (acide nicotinique), qui aide à réduire le «mauvais» cholestérol dans le sang. Le fer contenu dans le filet améliore la composition du sang et fournit au corps les forces vitales nécessaires. La viande de canard est également réputée pour être une riche source de vitamine B6 - une substance importante pour la formation d’anticorps dans le corps humain et un effet bénéfique sur les cellules du système nerveux (ainsi que les vitamines B5 et B12). Le sélénium, qui fait partie du complexe de vitamines et de minéraux de la viande de canard, active la fonction de la glande thyroïde et le zinc restaure le système immunitaire.

Dans sa composition nutritionnelle, la viande de canard est très similaire aux autres types de viande. La cuisse sans peau, le tibia et le magret sont les parties les plus diététiques. Ils contiennent moins de gras et de calories que le poulet ou la dinde. Pour cette raison, le canard maigre est un excellent ingrédient dans tous les régimes. Mais il est important de savoir que la graisse de canard est également un aliment très utile et présente de nombreux avantages. Mais plus à ce sujet plus tard.

Le rôle du canard dans le corps

Cela peut surprendre, mais la viande d'un canard domestique ordinaire peut faire des merveilles. Il se compose de composants qui affectent les performances de la plupart des systèmes du corps humain.

Antioxydant

Le sélénium, contenu dans le canard, protège les cellules des radicaux libres, qui ont un effet destructeur sur le corps humain. À propos, 100 g de viande de canard contiennent près de 43% de l'apport journalier recommandé en sélénium.

Aide pour l'anémie

La composition du filet de canard comprend plusieurs substances utiles qui protègent contre l'apparition d'anémie. Nous parlons en particulier de vitamine B12 (important en tant qu'agent prophylactique), de phosphore (important pour la production d'énergie) et de fer (nécessaire à la formation de l'hémoglobine). Soit dit en passant, les réserves de fer dans la viande de canard sont presque 2 fois plus élevées que celles du bœuf et plus de 4 fois dans le porc et le poulet. La concentration de vitamine B12 est environ trois fois supérieure à celle de la substance dans les autres types de viande.

Immunité

Vous pouvez restaurer le système immunitaire en utilisant différentes méthodes. Et parmi les plus simples et les plus savoureux - la viande de canard. La composition du produit comprend des antioxydants importants comme le sélénium et le zinc. Ces substances renforcent la capacité du corps à résister aux radicaux libres.

Santé physique et mentale

Le corps humain a constamment besoin de cuivre, dont dépend la santé physique et mentale. Et la viande de volaille (canard sous n'importe quelle forme) contient une quantité importante de ce minéral. De plus, n'oubliez pas une quantité importante de vitamines du groupe B, sans lesquelles le bon fonctionnement du système nerveux est impossible.

Os de la forteresse

La composition biochimique du canard aide à la minéralisation du tissu osseux, renforce les os et les dents. Avec une consommation régulière, il sert de prophylactique naturel contre l'ostéoporose.

Métabolisme et perte de poids

Les vitamines du groupe B et les acides polyinsaturés, en particulier les oméga-6, accélèrent les processus métaboliques dans l'organisme et empêchent l'accumulation de graisse en excès. De plus, le zinc active les processus enzymatiques qui jouent un rôle clé dans le métabolisme. La teneur élevée en protéines maintient la satiété longtemps après un repas, ce qui est également un élément important pour une perte de poids efficace.

Glande thyroïde

Le sélénium est un minéral important pour la glande thyroïde. La viande de canard domestique est un moyen simple et délicieux de reconstituer les stocks de cette substance. Dans 100 grammes du produit, il y a près du quart de la norme quotidienne chez l'adulte.

La peau et les cheveux

Près de 30% de la ration quotidienne de riboflavine fournit une portion de 100 grammes de canard. Cette vitamine, avec la niacine, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des substances essentielles pour maintenir une peau et des cheveux en santé.

Propriétés utiles de la graisse de canard

Le canard gras, malgré sa teneur élevée en calories, est un produit très utile. D'un point de vue alimentaire, il est considéré comme plus bénéfique que le beurre ou le suif de bœuf. Et en termes de propriétés chimiques et physiques, il ressemble à l'huile d'olive.

Dans la composition, la graisse de canard contient près de 36% de graisses saturées, 50,5% de protéines monoinsaturées (principalement de l'acide linoléique) et 13,7% de graisses polyinsaturées (fortes concentrations d'oméga-3 et d'oméga-6). Selon ces indicateurs, le produit ressemble davantage à l'huile d'olive, les graisses animales sont des semaines. Et la température de fonte de la graisse de canard est nettement inférieure à celle du corps humain (environ 14 degrés Celsius), de sorte qu'elle est facilement éliminée du corps.

Ne parlons pas longuement des avantages de chacun de ces types de graisse, notons seulement que, selon les recherches, les personnes qui consomment régulièrement du foie de canard vivent beaucoup plus longtemps et risquent moins de développer une maladie cardiaque. Et le foie de cet oiseau est connu pour être assez gras.

Contrairement aux mythes populaires, la plupart des nutritionnistes s’accordent à dire que la graisse de canard est un produit utile et qu’elle est consommée (bien sûr, sans abus), vous ne pouvez pas vous inquiéter des effets indésirables.

Qui est utile canard

Après avoir analysé la composition biochimique du canard, nous pouvons dire que cette viande est utile en médecine naturelle aux personnes souffrant de:

taux élevé de cholestérol (la niacine élimine les lipoprotéines de faible densité de l'organisme);
le risque de maladies cardiovasculaires (les vitamines B renforcent les vaisseaux sanguins);
diabète (l'acide nicotinique stabilise le glucose dans le sang);
l'ostéoporose et d'autres maladies des os;
immunité affaiblie;
troubles métaboliques;
l'anémie;
l'obésité;
faiblesse générale du corps;
violation de l'activité enzymatique;
tumeurs malignes;
la grossesse
maladies de la peau, des cheveux, des ongles.

On pense également que la viande de canard améliore la puissance des mâles. Mais une fois encore, nous soulignons que toutes les propriétés bénéfiques de cette viande ne sont pertinentes que dans le cas d’une consommation modérée de volaille. L'engouement excessif pour les produits peut avoir l'effet inverse.

Canard sauvage: les avantages et les inconvénients

Le filet de canard sauvage peut être une bonne alternative à la volaille domestiquée. De plus, la teneur calorique des espèces sauvages est environ 2 fois plus basse et la graisse presque 6 fois moins.

Mais il est important de faire attention à certaines nuances. Les oiseaux sauvages sont généralement beaucoup plus petits. Leur viande est plus dure et la cuisson sera plus longue. De plus, les gibiers à plumes sont souvent porteurs de parasites dangereux. Et toute erreur dans la cuisson d'une carcasse peut se transformer en une maladie grave. Pour ces raisons, un canard sauvage n'est pas le meilleur choix pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes affaiblies par les maladies.

Comment choisir un canard

Tout le monde n'a pas la chance d'élever indépendamment des canards domestiques. Mais ce n’est pas une raison pour refuser une viande saine. Sur le marché ou au supermarché, à tout moment de l'année, vous pouvez acheter une carcasse de la taille souhaitée. Mais la taille dans ce cas ne sert pas d'indicateur de qualité. Bien qu'un très grand canard soit généralement un très vieil oiseau, ce n'est pas le meilleur choix (sauf si l'oiseau est acheté pour de la graisse). En choisissant un drake, il est important de faire attention aux autres nuances. Donc, un canard frais devrait avoir:

peau brillante avec une teinte jaune (ne doit pas coller aux doigts);
carcasse élastique;
viande rouge vif à l'intérieur de l'oiseau;
pattes grasses et jaunes de couleur claire (signe d'un jeune oiseau);
odeur fraîche.

Cuisine canard

Les recettes de canard les plus délicieuses sont peut-être l'œuvre des Chinois. Et il n’ya rien d’étrange à cela, car ils ont été les premiers à «apprivoiser» les canards et à élever la race de viande la plus populaire, le Pékin. Pendant des siècles, chaque famille chinoise a gardé sa recette du «canard le plus délicieux» et a préparé le «plat signature» pour les vacances. Aujourd'hui, il existe des milliers de recettes pour les délices de cette volaille. Voici quelques-uns des plus intéressants.

Soupe chinoise

Pour préparer ce plat traditionnel chinois, vous aurez bien sûr besoin d'un canard. Pour 1 kg de viande de volaille, prenez 2,5 litres d’eau, deux prunes aigres, des carottes hachées (environ 50 g), des champignons séchés légèrement hachés, 3 tomates, 3 gousses d’ail, 2 à 3 tranches de gingembre. Un autre ingrédient exotique est les feuilles salées de moutarde chinoise. Mais dans nos conditions, ce composant peut être remplacé par de la choucroute ordinaire.

La cuisson de la soupe est très facile. Pour commencer la carcasse de l'oiseau, versez de l'eau et faites cuire environ 40 minutes. Donner l'infusion de bouillon. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures. Peu de temps avant la cuisson, ajoutez les tomates coupées en petites tranches.

À propos, les Chinois considèrent cette soupe comme étant curative.

Magret de canard à la sauce aux prunes

Pour la sauce, faites frire les échalotes (jusqu'à ce qu'elles soient transparentes) dans l'huile, ajoutez quelques prunes pelées (250 g) et du sucre (50 g) coupées en tranches. Une fois le sucre dissous, versez 50 ml de vin sec (rouge) et 350 ml de bouillon. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes (la sauce devrait s'épaissir légèrement).

Pendant que vous préparez la sauce, salez et poivrez le magret de canard, mettez-le dans une poêle, faites-le légèrement frire. Transférer dans une poêle (avec la graisse), ajouter le thym et l'anis. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, arroser périodiquement la carcasse, le jus et la graisse obtenus. Viande préparée divisée en tranches et verser la sauce aux prunes.

Salade orientale

Nouilles de riz précuites mélangées à des carottes, du céleri, du concombre et des oignons verts hachés. Ajouter la viande de canard au four coupée en petites tranches. Un mélange de sauce de soja et de sauce hoisin avec 2 cuillères à soupe d’eau convient comme vinaigrette.

Comment faire cuire un canard sauvage

Les oiseaux peuvent être cuits selon les mêmes recettes que le canard domestique. Cependant, la plupart des oiseaux sauvages ont une odeur et un goût de poisson particuliers. Pour éliminer les odeurs indésirables, il suffit de couper complètement la peau et la graisse de la carcasse. Mais le secret des chasseurs anglais aidera à neutraliser le goût de poisson. Pendant la cuisson dans la carcasse, mettez quelques carottes (avec des oignons et des épices). Les légumes absorbent toutes les "notes" de tiers. Il y a un autre secret. Immédiatement après l'éviscération, envoyez la carcasse nettoyée au froid pendant 3 à 4 jours. Cette technique, disent-ils, soulagera à la fois l'odeur et le goût de poisson.

Ce qui est combiné

Un canard farci aux pommes est déjà un classique. Mais à part cela, il faut savoir que la volaille frite ou au four se marie bien avec un chou à l'étouffée, une betterave ou un mélange de légumes de carottes rôties et de panais. Ils renforcent le goût et l'arôme riches de l'oiseau. Comme ingrédients pour la farce, vous pouvez prendre du sarrasin, des champignons, des oranges. Le meilleur ajout au canard sauvage servira de sauce aux baies ou aux fruits, mais la feuille de laurier ne fera que gâcher le plat. Et n'oubliez pas d'ajouter un peu de vin sec pendant la cuisson - c'est le meilleur ingrédient pour tout plat de canard.

Beaucoup attribuent injustement le canard à une nourriture inutile ou même pas très utile. En fait, la viande de cet oiseau est extrêmement utile et, à certains égards, elle n’a pas son pareil parmi les autres types de produits carnés.

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Canard: les avantages et les inconvénients de la viande, de la graisse et du bouillon

Les pays d’Asie du Sud-Est dominent la production et la consommation de viande de canard brune, dont on parle de plus en plus souvent des avantages. Les habitants du "Moyen Empire" ne prennent pas de vitamines dans les comprimés et, pour se maintenir en bonne santé, ils boivent régulièrement du bouillon de canard. Les Coréens ont confiance dans les propriétés purifiantes de la viande de canard.

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Dans la médecine traditionnelle chinoise, la viande de canard maintient un équilibre entre «chaleur» et «froid» - «yin» et «yang».

En Asie, en Amérique du Nord et dans certaines régions d'Europe, les plats gastronomiques à base de canard sont déjà devenus une tradition d'inclure des restaurants coûteux dans le menu.

Valeur nutritionnelle

Les propriétés utiles de certains produits, comme on le sait, dépendent de leur composition. Sur le site Web japonais du Conseil de la science et de la technologie (site Web du Conseil de la science et de la technologie), le contenu en vitamines et en minéraux (mg) d'une portion de 100 grammes de canard est comparé à celui d'autres types de viande.

Dans toutes les viandes, le fer désigne les métaux présents dans les organismes vivants sous forme de composé - hème. S'il n'y en a pas assez dans le corps, il se forme peu d'hémoglobine, la nutrition des cellules se détériore. Il y a une faiblesse, une anémie se développe. Une partie de l'oxygène transféré aux muscles est stockée en réserve et est utilisée lors d'un effort physique en forte augmentation. Le fer est également nécessaire à la bonne absorption des vitamines B. Une personne a besoin d'environ 20 mg de cette substance minérale par jour. Moins de 1 mg et plus de 200 mg sont des doses dangereuses. Les femmes ont besoin de 50% de fer en plus à cause des pertes de sang régulières pendant les règles. Au cours du dernier trimestre de la grossesse, les besoins en fer augmentent également.
La vitamine A protège les yeux, le nez et les oreilles des infections virales envahissantes. Pour les personnes du XXIe siècle, assises devant l'ordinateur et respirant les gaz d'échappement, cette vitamine est extrêmement importante pour la restauration de la membrane muqueuse de la bouche et de la cavité nasale.
Une carence en vitamine B1 peut entraîner une perte d’appétit, de la fatigue, de l’insomnie, une mauvaise humeur.
La vitamine B2 aide à garder la peau, les ongles et les cheveux en bonne santé, participe au métabolisme des graisses.

Un apport insuffisant en acides gras insaturés entraîne des maladies des artères, du cœur et du cerveau, inhibe le développement de l'intelligence chez les enfants et contribue à l'apparition de la démence chez les personnes âgées.

Graisse de canard

Une propriété importante est un bas point de fusion. La graisse de canard fond à 14 ° C (les points de fusion du bœuf, du porc et du poulet sont respectivement: 45 ° C, 38 ° C et 37 ° C), ce qui est bien inférieur à la température du corps humain. Par conséquent, il est facilement éliminé du corps.

Selon la teneur en acides gras monoinsaturés (oméga-3) et polyinsaturés (oméga-6), le produit est similaire à l'huile d'olive. L'acide linoléique dans la graisse de canard est plus que dans le poulet ou le bœuf. Il aide le corps à convertir les graisses en énergie et à ne pas s'accumuler dans le dépôt sous-cutané. Il accélère également la croissance musculaire lors d'efforts physiques réguliers. Depuis la fin du siècle dernier, cette substance est régulièrement incluse dans les compléments alimentaires pour perdre du poids.

La soupe au canard pour l'immunité est préparée depuis des siècles par des habitants de la province chinoise du Fujian. Et chaque famille prétend que sa recette est la meilleure. Mais il y a aussi des ingrédients obligatoires: ce sont du gingembre et des prunes chinoises acides qui ne font qu'ajouter des avantages au plat préparé.

Les ménagères modernes ne tourmentent pas cette soupe à feu doux toute la nuit, contrairement à leurs arrière-grands-mères, et utilisent un autocuiseur.

1 kg de viande de canard;
feuilles salées de moutarde chinoise;
50 g de carotte hachée;
10 petits champignons séchés sont trempés dans de l'eau;
3 grosses gousses d'ail;
100 grammes de tomates;
2 tranches de gingembre;
3 prunes acides;
2,5 litres d'eau.

Les feuilles de moutarde salées peuvent être remplacées par de la choucroute lavée.

Légumes en couches et tranches de canard dans un autocuiseur.
Ajouter de l'eau.
Cuire pendant 30 minutes.
Après l’arrêt, n’ouvrez pas le couvercle immédiatement, mais laissez infuser le bouillon.
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
10 minutes avant le début de la préparation, ajoutez des tomates fraîches hachées.

Cette soupe est considérée comme médicinale, mais il n’est pas recommandé de la manger trop souvent.

Quelle est la viande utile

Les propriétés clés sont les suivantes:

guérit la peau, les cheveux et les ongles;
nettoie le corps des substances nocives;
améliore le métabolisme intercellulaire;
aide la glande thyroïde;
apaise le système nerveux;
utile pour les femmes et les femmes enceintes;
augmente l'hémoglobine.

Mais dans le canard, en effet, beaucoup de graisse, dont l'excès peut nuire à votre santé. Alors rappelez-vous: seulement une consommation modérée!

À la maison ou sauvage?

Il existe une alternative à la viande de canard domestique. Ce sont des individus sauvages. La teneur en calories de leur viande est 2 fois inférieure (120 kcal pour 100 g) et la teneur en graisse est 6 fois inférieure.

Si vous êtes un chasseur chanceux, votre famille a le choix. Le reste devra limiter la présence de viande de canard en bonne santé dans le régime alimentaire ou s’entraîner à calculer les calories supplémentaires sur le tapis roulant.

Mais un autre danger se cache ici: la viande de canard sauvage est souvent infectée par des parasites. Attention!

En cours de cuisson, la viande de volaille doit être bouillie longtemps avant de devenir tendre et moelleuse. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi sans danger, en particulier pour les femmes enceintes et les enfants.

Aide-mémoire pour hôtesses

Pour profiter des avantages de ce produit, vous devez apprendre les bases du choix du bon:

Des canards savoureux et sains nichent dans les marchés. Carcasse congelée du supermarché, vous ne pouvez tester la fraîcheur qu’après la décongélation complète.
Considérez la peau. Si elle est brillante et légèrement jaunâtre, c’est un plus.
Sans dégoût, touchez la carcasse avec votre doigt. Aucune adhérence et peau élastique - deux autres avantages.
Regarde à l'intérieur. La viande rouge vif est une autre raison de l’achat.
Ne prenez pas un vieux grand canard, sauf si vous envisagez de chauffer beaucoup de graisse et que vous aimez son odeur particulière. "Maigre" est peut-être trop nerveux et coriace. Choisissez une carcasse de taille moyenne.
Sentez le bec et regardez les jambes. Un bec doux, une graisse légère et des pattes jaune clair sont caractéristiques des jeunes oiseaux.
Nous considérons les avantages, choisissons, négocions et achetons.

Le canard bien cuit est savoureux et nutritif. Mais ne stockez pas une carcasse réfrigérée trop longtemps - tous ses avantages se transformeront en inconvénients à la fois.

La volaille congelée peut être conservée au congélateur jusqu'à un an.

À l’heure actuelle, il n’ya pas de consensus parmi les scientifiques sur le lien entre l’hypercholestérolémie et les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, certains experts (Dr. Franny Modi de Los Angeles) considèrent le canard comme l’un des produits les plus utiles, malgré la forte concentration de graisses animales qu’il contient. Selon les experts, cet aliment pourrait bien devenir un élément sain du régime alimentaire à base de viande.

http://www.poleznenko.ru/mjaso-utki-polza-vred.html

La viande de canard sur notre table, les avantages et les inconvénients de tels plats. Informations intéressantes sur la composition de la viande de canard, ses avantages et ses inconvénients

Les plats à base de canard sont très populaires parmi les amateurs de cuisine. Vous pouvez les cuire sous différentes formes: cuire, cuire sur le gril ou au four, mijoter ou faire frire. Le canard cuit aux pommes décorera la table de fête et le ragoût de légumes sera un excellent ajout à toute salade.

Caractéristiques de la viande de canard

Un plat cuisiné beau et savoureux ne signifie pas qu'il peut être utile à n'importe qui. Comme les autres types de viande, le canard présente des avantages et des contre-indications. Pour comprendre cela, il est nécessaire d’examiner plus en détail sa composition.

Comme tous les oiseaux aquatiques, le canard se caractérise par une teneur élevée en graisse, principalement localisée dans la peau. Le retirer ne fera pas de la viande un produit diététique.

Les fibres de pulpe de canard, comparées à la viande d’autres oiseaux, se caractérisent par une densité et une rigidité accrues, elles contiennent un grand nombre de vaisseaux sanguins. Compte tenu de ces indicateurs, la viande de canard peut être attribuée aux variétés sombres.

Quels sont les éléments utiles contenus dans la viande de canard

L'utilisation de la viande de canard s'explique par la variété des éléments chimiques nécessaires au corps, dont elle est riche.

La vitamine A. Il est dans ce produit en une quantité 2 fois supérieure à celle de tout autre type de viande. Le rétinol (A) a un effet bénéfique sur l'état de la peau, améliore son apparence, contribue à aiguiser la vision, augmente l'immunité et protège contre les maladies virales. La viande de canard reconstitue l'apport en vitamine A dans le corps pour le processus de formation complète des os et des dents, la formation et le développement de nouvelles cellules, l'inhibition du processus de vieillissement.

Le groupe de vitamines B. Le foie de canard contient de l'acide pantothénique - vitamine B5. Une propriété importante de cet élément est l'accélération des processus métaboliques, la neutralisation des processus métaboliques négatifs, se traduisant par une augmentation de l'acidité et l'accumulation de gaz en excès dans l'intestin. Cette vitamine stimule la production d'hormones glucocorticoïdes surrénaliennes, contribue au traitement de l'arthrite, des allergies et de diverses maladies cardiaques.

B4 - affecte le bon fonctionnement du foie et des reins, coordonne les processus cérébraux, améliore la mémoire, prévient le développement de l'athérosclérose.

La viande de cet oiseau contient de la vitamine B1, dont le manque conduit à l'insomnie, aggrave l'humeur et l'appétit.

La riboflavine (B2) fournit de l'oxygène aux cellules, est responsable de l'état de la peau, améliore le fonctionnement des organes de la vision et a un effet positif sur la croissance des cheveux et des ongles. La vitamine B2 réduit l'impact négatif de diverses toxines sur les organes du système respiratoire, est nécessaire au fonctionnement complet de la glande thyroïde.

Bétaïne. Son action est associée à la normalisation du système digestif. Entrant dans le corps humain avec de la viande de canard, cette substance active les processus métaboliques, contribuant à la purification et à l'élimination des substances toxiques.

Acides Oméga-3 et Oméga-6. La combinaison de ces composants est la base de la croissance des cheveux et des ongles. Ils aident à réduire le processus inflammatoire, ont un effet prophylactique dans les maladies neurologiques, suppriment la dépression, la fatigue chronique et les troubles émotionnels. Les oméga-acides insaturés neutralisent le cholestérol dans le sang. Leur carence entraîne des maladies du cerveau, du cœur, des vaisseaux sanguins, inhibe le développement intellectuel, peut provoquer une démence.

Les écureuils. La viande de canard est une source de protéines qui, à son tour, contient des acides aminés bénéfiques pour le corps. Les protéines sont impliquées dans le métabolisme, assurent le fonctionnement du système nerveux, affectent la capacité de croissance et de reproduction.

Le fer Le contenu de cet élément dans le produit à base de canard aide à maintenir le niveau d'hémoglobine au niveau requis. Avec une diminution de cet indicateur, une personne ressent une faiblesse, un malaise général dû au développement d'une anémie. Le fer favorise l'absorption des vitamines du groupe B.

Acide linoléique Sa quantité dans la graisse de canard est plus que dans aucune autre. Il sert à la réserve d'énergie, contribue à la transformation des graisses alimentaires, accélère la croissance musculaire lors de charges sportives. Grâce à ses capacités, l'acide linoléique entre dans la composition des moyens permettant de perdre du poids.

Toutes ces substances et vitamines sont nécessaires au bon fonctionnement des systèmes de maintien de la vie du corps humain. Bien sûr, seule la viande de canard ne peut pas fournir le niveau requis, mais il est recommandé de l'utiliser comme source supplémentaire.

Les avantages de la viande de canard pour l'homme

Le produit à base de canard contient de nombreuses substances utiles nécessaires au fonctionnement normal des organes internes. Il a une haute valeur nutritionnelle, vous permet de vous débarrasser en permanence de la sensation de faim, saturant le corps de tous les éléments nécessaires. Compte tenu de la composition et des propriétés riches de chaque élément décrit ci-dessus, l'utilisation de la viande de canard pour l'homme est la suivante:

· A un effet stimulant sur le cerveau;

· Améliore l'état de la peau, le teint, réduit l'apparence des défauts de la peau;

· Aide à résoudre le problème de l'anémie, affectant la production de cellules sanguines et augmentant le taux d'hémoglobine dans le sang;

· Renforce l'immunité et les propriétés protectrices du corps;

· Renforce les vaisseaux sanguins et les os;

· Élimine les substances cancérogènes de l'organisme qui entraînent la formation de tumeurs malignes;

· Affecte l'augmentation de la puissance chez les hommes;

· Affecte l'amélioration du métabolisme.

Les avantages de la viande de canard attireront les personnes dont les moyens de subsistance sont associés à des coûts énergétiques et nerveux élevés. La thiamine, qui en fait partie, a la capacité de convertir les glucides en énergie pour reconstituer les réserves du corps.

Attention: dommage pour la viande de canard

En plus des propriétés bénéfiques et du goût, la viande de canard a des contre-indications, qui sont expliquées par une teneur excessive en graisse et une rigidité des fibres.

1. La quantité de graisse. Une fois dans le corps, la viande de canard grasse affecte la formation de cholestérol, ce qui perturbe le déroulement normal des processus physiologiques dans les vaisseaux sanguins.

2. La rigidité de la viande. Pour les personnes en bonne santé, cette propriété n'est pas un problème, mais pour ceux qui ont des maladies du tractus intestinal, l'utilisation de ces aliments entraînera de graves complications.

L'utilisation de viande de canard est contre-indiquée chez les catégories de patients suivantes:

· Obèse ou en surpoids;

· Les patients atteints de diabète ou de goitre de la glande thyroïde;

· Ayant des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, du foie;

· Avec intolérance individuelle aux composants du produit.

La consommation de ce produit doit être limitée en raison de son excès de graisse. La nocivité et les avantages de la viande de canard doivent être évalués pour chaque personne individuellement, étant donné que l'effet néfaste dépend des maladies chroniques et de la quantité de viande consommée.

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Est-il possible pour un enfant de manger du canard, de bénéficier et de nuire

La domestication des canards a été réalisée avant notre ère. Et maintenant, c'est l'un des oiseaux domestiques les plus répandus - il existe 110 espèces de canards dans le monde. Le poids de la carcasse est en moyenne de 2 à 4 kg, selon la race.

Les différends entre spécialistes sur l'utilité de la viande de canard pour la santé humaine ne s'arrêtent pas. Ils sont associés à la présence dans le canard d'une quantité importante de cholestérol. Toutes les ménagères sculptant du canard voient une grande quantité de graisse dans la carcasse et savent que le canard est plus étroit que les autres types de viande.

Par conséquent, les mères souhaitent savoir si la viande de canard convient aux aliments pour bébés, si ses propriétés sont utiles pour les enfants et à quel âge il est recommandé de la saisir dans le menu du bébé.

Composition et calories

Avec une teneur insignifiante en glucides (moins de 1 g) (pour 100 g de viande), le canard contient 5,95 g de matières grasses et environ 18 g de protéines, l’eau presque 74 g et les cendres environ 1 g.

La viande de canard est un produit hypercalorique: elle contient 248 kcal pour 100 g.

La viande de canard contient une énorme quantité de vitamines:

Les réserves minérales sont également impressionnantes:

La teneur en potassium (271 mg), en cuivre (253 μg), en phosphore (203 mg) pour 100 g de viande est particulièrement impressionnante.

Quel est le canard utile

La viande de canard est très grasse et ne peut donc pas être attribuée aux produits diététiques.

Bien que la viande de canard ne soit pas diététique, elle a néanmoins des propriétés utiles:

Du fait de la présence dans la composition de la viande d'un complexe de vitamines du groupe B, il exerce un effet bénéfique sur le fonctionnement de nombreux organes: système nerveux, système digestif, formation de sang, système cardiovasculaire. La vitamine B1 aide à améliorer l'appétit de l'enfant, à soulager la fatigue, à normaliser le sommeil et à améliorer l'humeur. La vitamine B2 et le zinc assurent la santé de la peau, des cheveux et des ongles. La choline (vitamine B4) et la thiamine (vitamine B1) participent à la formation des membranes cellulaires ou à leur restauration.
La quantité de vitamine A, qui fournit l'acuité visuelle, permet au canard de surpasser la dinde et le poulet. Cette vitamine en combinaison avec des minéraux et d'autres vitamines assure la santé de la peau, augmente l'efficacité du traitement des maladies dermatologiques.
Le rapport optimal des acides aminés dans la viande est d'une importance capitale - c'est un excellent matériau de construction pour les tissus du corps.
Le fer et l'acide folique contenus dans la viande sont nécessaires à la synthèse des globules rouges (globules rouges), augmentant ainsi le taux d'hémoglobine. Ceci est particulièrement important chez les enfants anémiques.
L'acide pantothénique améliore l'absorption des nutriments et favorise l'activation du métabolisme dans le corps.
Le phosphore et le calcium contribuent au développement et à la résistance du tissu osseux et de l'émail des dents.
La teneur en chair de canard en acides gras polyinsaturés (Oméga-6, Oméga-3) est très significative (5,57%), elle correspond pratiquement à leur présence dans les fruits de mer. Ces graisses sont nécessaires pour assurer la plupart des processus vitaux du corps: fonction des organes de la vue, de l'odorat, de la transmission des impulsions le long des fibres nerveuses et de l'activité cardiaque normale. Une utilisation insuffisante de produits contenant des acides gras insaturés peut entraîner non seulement des maladies cardiovasculaires, mais également un développement lent de l'intelligence chez les enfants. Selon la teneur en ces acides, la viande de canard est égale à l'huile d'olive.
Les propriétés antioxydantes des vitamines A et E, acides gras insaturés, assurent l'excrétion des substances nocives et des substances cancérigènes, des radionucléides de l'organisme, ce qui est important pour les enfants des régions non respectueuses de l'environnement. Ces substances contribuent à la récupération accélérée des muqueuses de l’organe de la vision, des voies respiratoires chez les enfants modernes, qui restent assis pendant des heures sur un ordinateur à respirer les gaz d’échappement des rues de la ville.
L'acide linoléique de graisse de canard (davantage dans un canard que dans du bœuf ou du poulet) contribue à sa transformation en énergie plutôt qu'à son accumulation dans le dépôt de graisse corporelle.

Dommages au canard

Le principal inconvénient de la viande de canard est sa forte teneur en graisse. Il reste beaucoup de graisse dans la viande, même dans les cas où la peau est retirée de la carcasse. Par conséquent, le canard ne devrait pas être inclus dans le régime:

Le canard est un produit dur et non digestible contenant des graisses réfractaires. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de donner aux enfants:

avoir des problèmes digestifs;
souffrant de maladies du pancréas, des voies biliaires et du foie.

Canard doit être introduit avec précaution dans le régime alimentaire des enfants prédisposés au développement de réactions allergiques, car la consommation de viande de canard peut déclencher la manifestation d’allergies.

Conseils de canard

Les ménagères achètent des carcasses de canards sur le marché, et dans le magasin, vous pouvez acheter leur viande congelée. Lors de l'achat d'un canard congelé, vous devez faire attention à la durée de conservation du produit. Il ne devrait pas y avoir de cristaux de sang dans l'emballage. Cependant, pour bien évaluer la qualité de la viande achetée, il n’est possible qu’après décongélation.

Lorsque vous achetez de la viande fraîche, vous devez respecter les règles permettant d'évaluer sa qualité:

la peau du canard doit être jaunâtre, brillante, élastique et non collante;
l'intérieur de la viande devrait avoir une couleur rouge vif;
le vieux canard a une carcasse plus grosse et une odeur riche et spécifique;
trop mince, un oiseau peut être excessivement rigide et raide;
le jeune canard a un bec légèrement gras et relativement léger et des pattes jaune pâle.

La carcasse refroidie peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours et congelée au congélateur jusqu'à un an.

Quand puis-je donner un canard aux enfants

Les avis des experts à ce sujet sont ambigus. Certains d'entre eux pensent que le canard ne peut être utilisé pour la cuisine des enfants qu'à partir de 7 ans, d'autres permettent l'inclusion dans le régime de la viande de canard à partir de 5 ans.

À l’unanimité, tous les pédiatres et nutritionnistes disent que les bébés âgés de moins de 3 ans ne peuvent pas recevoir de canard. Sa viande dure et grasse est mal digérée et mal absorbée, d’autant plus que le système digestif du bébé n’est pas assez développé.

En particulier pour chaque enfant, la question de la consommation de viande de canard doit être réglée avec un pédiatre qui observe le bébé et connaît les caractéristiques de son corps. En ce qui concerne ce type de viande, on peut dire ceci: il vaut mieux l’introduire plus tard dans le régime.

En ce qui concerne la taille des portions pour l'enfant, il est également préférable de consulter un pédiatre. Le premier essai de canard devrait être minimal: 0,5-1 c.

Surveiller l’état de l’enfant le lendemain ou les deux prochains jours aidera à éviter toute réaction allergique au canard. Avec une bonne portabilité, la portion de viande peut être augmentée progressivement et portée à 70 g.

Il est souhaitable que les enfants préparent de la viande fraîche de canard jeune - elle contient moins de graisse et est moins rigide. Canard peut:

La consommation de viande frite pour les enfants devrait être exclue.

Pour l'enfant, il est préférable de faire bouillir ou cuire le magret de canard.

La viande de canard se marie bien avec les légumes et les pommes. Les pommes parfumées réduiront l'odeur spécifique de la viande.
Il est préférable de servir le plat avec des feuilles de salade verte - les substances qu'il contient neutralisent la graisse et ne lui permettent pas de s'accumuler dans le corps.

Lors de la cuisson d'un bouillon qui, comme le poulet, a des propriétés cicatrisantes, il est préférable d'utiliser de la viande sans peau. Si le tissu adipeux dans la carcasse est trop épais, il est préférable de le découper avant la cuisson.

Lors de la cuisson du canard, aucune graisse végétale ou animale n'est ajoutée. Le canard doit être cuit assez longtemps pour qu'il devienne plus doux et plus tendre.

Lorsque vous utilisez de la viande en conserve, il est nécessaire de la préchauffer au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Dans certaines familles, il est possible de manger de la viande de canard sauvage. La teneur en graisse de cette viande est 6 fois inférieure à celle de la viande de canard domestique et sa valeur nutritionnelle est 2 fois inférieure (100 g de viande ne représentent que 120 kcal). Cependant, la viande de canard sauvage doit être soumise à un traitement thermique suffisant pour neutraliser les parasites avec lesquels elle peut être infectée.

Le canard peut être utilisé pour la cuisine:

bortsch, soupe;
rôti dans une casserole;
ragoût de légumes;
la gelée;
plov;
pâté de viande maison;
côtelettes;
boulettes de viande;
boulettes de viande.

Recettes de canard pour les enfants

Soupe de canard

Mettez une petite carcasse de canard et 1 oignon entier dans une casserole et versez de l'eau chaude (environ 80 0 C). Faire bouillir après avoir bouilli pendant 5 minutes et égoutter le bouillon.
Sortez la carcasse et coupez-la en morceaux, mettez-les dans une poêle avec les carottes râpées, les racines (50 g de persil et le céleri), couvrez d'eau, mettez au feu.
Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez les oignons passés et 150 g de mil, bien lavés à l’eau chaude, salez au goût et ajoutez du piment de la Jamaïque.

La soupe est cuite jusqu'à tendreté. Si vous le souhaitez, vous pouvez collecter et éliminer les graisses soulevées. Les verts sont ajoutés avant de servir.

Magret de canard à la sauce au miel et aux cerises

Pour préparer devrait:

Prenez 2 magrets de canard, lavez-les soigneusement et faites de petites coupures, salez un peu.
Mélangez 2 c. l miel avec noix de muscade et cannelle, pris au bout d'un couteau.
Lubrifiez les poitrines avec le mélange (faites mariner), mettez-les dans une assiette et laissez-les pendant deux heures.
Après 2 heures, il est nécessaire de drainer le jus libéré (mais pas le verser).
Préchauffez le four à 200 ° C, mettez la casserole dedans avec la poitrine doublée pendant une demi-heure.
Pour obtenir la sauce, vous devez ajouter 2 c. À soupe de jus au jus libéré lors de la marinade de la poitrine. l Conservez les cerises, faites bouillir quelques minutes et ajoutez 1 c. amidon, bien mélanger.
Mettez la poitrine cuite sur une assiette, versez la sauce obtenue.

Canard au four

La carcasse de canard doit être lavée, séchée avec une serviette en papier, frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices, placée dans un plat allant au four.
Lavez 0,5 kg de pommes (de préférence des variétés acides), coupez-en un coeur, coupez-les en tranches et remplissez-les de canard. Avec l'aide de brochettes en bois pour attacher la peau de canard.
Cuire au four pendant 3 heures, en versant périodiquement la carcasse avec un mélange de graisse et de jus.

CV pour les parents

La viande de canard, bien qu'utile, mais contenant une grande quantité de graisse animale, ne peut certainement pas être donnée aux enfants de moins de 3 ans.

Sinon, une charge insupportable sur les organes immatures du tractus gastro-intestinal d'un enfant peut entraîner une détérioration du processus digestif, un dysfonctionnement du pancréas et du foie.

En raison de sa composition, le canard, consommé par les enfants à un âge avancé, contribuera à améliorer la peau, les cheveux, à nettoyer le corps des substances toxiques, à améliorer les processus métaboliques, à améliorer la numération globulaire.

La diététiste parle des propriétés de la viande de canard:

http://babyfoodtips.ru/20204573-mozhno-li-rebenku-myaso-utki-polza-i-vred/

Viande de canard

De nos jours, la viande de canard est essentiellement composée de canards à musc nationaux, arrivés récemment dans notre pays mais très vite devenus populaires. Aujourd'hui, ils forment la base du bétail dans la plupart des fermes du pays.

Cependant, d'autres canards élevés en Russie depuis des temps immémoriaux et descendants des colverts restent très populaires dans les fermes privées. Leur chair et leur comportement sont quelque peu différents de ceux du canard musqué, mais ils ont été à l'origine de l'énorme richesse de nos recettes à base de canard.

En effet, la viande de canard saine est appréciée et continue d’être appréciée par nous aujourd’hui, malgré la difficulté relative d’élever les oiseaux eux-mêmes. Un tel amour pour lui n’est pas accidentel: il possède de nombreuses propriétés merveilleuses.

La composition

La viande de canard fait partie des variétés sombres de viande de volaille - elle contient une grande quantité de vaisseaux sanguins et les fibres elles-mêmes sont plus rigides que, par exemple, dans la viande de poulet. Pour cette raison, la viande de canard est considérée comme très utile pour ceux qui souffrent d'anémie et de certains troubles nerveux.

Comme tous les oiseaux aquatiques, les canetons sont plutôt gras. La majeure partie de la graisse de canard est concentrée dans la peau. Ainsi, après son retrait, la viande devient plus diététique. La graisse de canard elle-même contient une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3, qui sont le véritable médicament pour le système cardiovasculaire et améliorent le fonctionnement du cerveau.

Utilisation de viande de canard

En plus des acides gras, la viande de canard contient une grande quantité de vitamines et de minéraux: vitamines A, E, K, toutes les vitamines du groupe B. Et bien qu’il soit irréaliste d’obtenir leur ration quotidienne avec de la viande, ainsi que d’autres produits, le canard est tout à fait capable de nous fournir de nombreuses substances nécessaires à la vie.

L'utilisation de la viande de canard est également due au fait que, grâce à sa teneur en graisse, elle a un très bon effet sur la puissance - les hormones mâles et les sécrétions des glandes sexuelles sont produites à partir des acides gras et des acides gras du corps, stimulant ainsi l'activité de tout le système génito-urinaire masculin.

La viande de canard est riche en protéines. Il n’est pas facilement absorbé par le corps, comme le blanc d’oeuf, mais c’est une source plus riche en acides aminés essentiels. Il est également important que le canard contienne deux fois plus de vitamine A que tout autre type de viande. Cette vitamine aide à améliorer l'état de la peau et à améliorer la vue.

Mais avec tout cela, la viande de canard a deux inconvénients majeurs, ce qui en fait un produit interdit pour beaucoup.

Harm et contre-indications

Fatness - le principal fléau du canard. Même si la peau est retirée de la carcasse, la teneur en calories de la viande de canard restera suffisamment élevée, supérieure à celle du bœuf, par exemple. C'est pourquoi le canard est indésirable d'utiliser ceux qui souffrent d'excès de poids et d'obésité. De plus, la graisse de canard est une source de cholestérol qui, bien que notre corps en ait besoin, se trouve plus souvent dans les aliments en excès et conduit à des problèmes de vaisseaux sanguins.

La deuxième propriété néfaste de la viande de canard est sa dureté relative et sa complexité d'assimilation. Il est facilement consommé que par ceux dont l'estomac et les intestins fonctionnent comme une horloge. En cas de diverses maladies du tube digestif et du foie, les plats à base de canard ne sont pas recommandés.

Quoi qu’il en soit, les recettes traditionnelles à base de viande de canard resteront toujours de véritables mets délicats. Avec une préparation appropriée avec d’autres produits, la graisse sort du canard et imprègne la garniture, lui donnant ainsi un goût délicieux et juteux, et la viande elle-même devient douce et tendre, ne devenant pas pire que le poulet grillé.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/utinoe

Les avantages et les inconvénients de la viande de canard

Le canard a l'habitude de ne pas le voir souvent. Peut-être le fait est-il que les poulets sont plus populaires et que le rôle est joué par le goût. Toutes les hôtesse ne peuvent pas dire qu'elle prépare un plat tendre à partir de viande dure. Et ce canard musqué, idéal pour la cuisine, est devenu populaire il n'y a pas si longtemps. Mais les avantages et les inconvénients de la viande de canard méritent d’être discutés. Dans les pays asiatiques, un produit utile est consommé pendant plus de 4 000 ans en raison de ses propriétés.

La composition chimique de la viande de canard

La viande utile de canard contient des oligo-éléments, des macronutriments, des vitamines des groupes B, A, C, E et K. Chaque groupe a ses propres fonctions et propriétés.

Un des premiers éléments importants est le fer. Il est à modération dans le canard et le rend utile. Cet élément a la propriété d’être responsable du taux d’hémoglobine dans le sang. Sinon, la personne souffre d'anémie. Sans cela, les vitamines ne sont pas absorbées en quantités normales. Pour que ces processus se déroulent normalement, une personne a besoin de 20 milligrammes par jour. Mais il est souhaitable que le corps de la femme en consomme deux fois moins, car il perd du sang pendant ses règles.

La vitamine A est bonne pour la vision normale. C'est l'une des propriétés les plus importantes nécessaires au corps de l'enfant. À l'ère de la technologie moderne, c'est important. Element aide à traiter les maladies dermatologiques. B1 normalise l'appétit, dynamise, réduit le risque d'insomnie, assure une humeur normale. B2 est une vitamine vraiment féminine. Il aide à maintenir la beauté des ongles, des cheveux, de la peau, normalise le métabolisme.

Les acides insaturés en grande quantité se retrouvent dans cette viande, il y en a plus que dans le poulet, le veau et le porc. Ils sont d'une grande importance pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie. Après tout, ils ont tendance à réduire ses dommages. Si des acides insaturés sont trouvés en petites quantités dans le corps, il existe un risque de maladies du cœur, du cerveau et des artères.

Contenu nutritionnel et calorique de la viande de canard

La valeur calorique et nutritionnelle des canards domestiques et sauvages est différente. En outre, les indicateurs d'un produit utile préparé de différentes manières, respectivement, et les avantages du plat:

Le filet de canard contient 304 kcal.
Surlonge fumée - 415 kcal.
Dans la poitrine sans peau - 145 kcal.
Canard au four - 307 kcal.
Viande bouillie - 252 kcal.
Frit - une moyenne de 279 kcal.
Dans le bouillon - 25 kcal. En raison de cette calorie, le bouillon de canard a plus d'avantages que de dommages.

Quelle est la viande de canard utile

Selon certains indicateurs, la viande de canard est plus saine que le poulet ou le bœuf. Voici une liste de propriétés qui parlent des avantages de la viande de canard pour le corps humain:

Une grande quantité de vitamine B et d'autres oligo-éléments sont responsables du fonctionnement normal de presque tous les systèmes du corps.
Les hommes peuvent également identifier une propriété utile pour eux-mêmes - une augmentation de la puissance.
La plupart des éléments bénéfiques devraient être ingérés quotidiennement.
La riboflavine et l'acide folique ont un effet positif sur la santé et la beauté des femmes.
L'utilisation du produit est bénéfique pour la vision et la santé de la peau.
La graisse nettoie des substances cancérigènes.
Normalise le métabolisme.

Puis-je donner de la viande de canard bébé

Donner de la viande de canard à un enfant est possible et même nécessaire. La seule question est à quel âge cette introduction ne sera pas nuisible. Le produit est certainement utile, mais avec ses défauts.

C'est très difficile pour le système digestif de l'enfant. Une grande quantité de graisse causera des problèmes de santé. Les enfants qui ont tendance à être complets, même un produit aussi utile ne sont pas donnés à un âge plus avancé en raison de cette propriété. Mais le bouillon de canard fera plus de bien que de mal.

La vitamine B est responsable du développement normal du corps de l'enfant. Il est utile pour le système digestif, reproducteur et nerveux. Et les acides aminés - le composant principal pour la construction du tissu musculaire. Comme vous le savez, la vitamine A est responsable de la qualité de la vision, de la peau, même utile dans les maladies du derme.

Le fer et l'acide folique ont tendance à augmenter le taux d'hémoglobine. La viande de canard assure le développement normal de l'enfant, à condition que l'utilisation soit normalisée. Si vous utilisez le produit à partir de l'âge autorisé et que vous observez l'apport calorique souhaité, il en bénéficiera seulement.

Les avantages et l'utilisation de la graisse de canard

Les hôtesses tentent de rendre la viande de canard moins grasse, d’enlever le surplus ou de choisir sa petite taille. Mais la bonne ménagère ne jettera pas. Il est collecté et utilisé pour la cuisine, la cosmétologie et la médecine à domicile.

Ceci est de la graisse animale, et il a beaucoup de propriétés utiles. Oméga-3 et 6, le corps ne produit pas indépendamment. Manger de la graisse vous permet de reconstituer le nombre d'éléments vitaux. Tous les processus métaboliques du corps fournissent de la choline, du sélénium, de la vitamine E. L'acide oléique aide le système cardiovasculaire.

Comme toute matière grasse, il convient de la consommer avec modération, pour ne pas dépasser le taux sans danger requis. Sinon, il y a un risque d'augmentation du cholestérol. Et du reste des propriétés utiles ne seront pas confondus.

Les avantages et les inconvénients de la viande de canard sauvage

Le canard sauvage a ses côtés positifs et négatifs. La viande a bon goût. Mais il doit aussi être cuit correctement. Tout d’abord, il n’est pas moins résistant et peut aussi sentir. Mais il y a une vertu: un individu sauvage est moins gras, moins calorique. Par conséquent, pour certains seront plus utiles.

Comment faire cuire le canard

Un canard, comme tout autre oiseau, est cuit différemment: cuit à l'étouffée, frit, farci, on en fait de la soupe, du goulache, du pâté. Mais dans ce cas, vous devez suivre certaines règles. Sans eux, il ne sera pas possible de cuisiner un bon plat délicat. Le canard est souvent frustrant par sa raideur, son odeur désagréable, son excès de graisse.

La cuisson du canard commence par la sélection de la carcasse. La race devrait être de la viande, pas d'oeuf. Dans ce cas, vous pouvez espérer un plat plus délicat.
L'odeur est une caractéristique distinctive des canards. Pour le plat ne sent pas désagréable, la viande ne devrait pas être plus de deux mois.
Avant de commencer la préparation, découpez le cul pour éviter les odeurs.
Les garnitures idéales sont les pommes, les agrumes, les champignons et les fruits secs.
En moyenne, si une carcasse pèse 2 kilos, faites-la cuire au moins 105 minutes.
Comme tout oiseau, avant la cuisson, le canard est décongelé.
Si le canard n'est pas coupé, choisissez un manchon ou une feuille.
S'il n'y a ni feuille ni manches, versez la carcasse dessus avec la même graisse.
Avant la cuisson, le canard est rapidement rôti pour conserver le jus à l'intérieur.
Pour que tout soit cuit à l'os, faites d'abord bouillir la viande.
Si la peau a du chanvre, elle est chantée.

Dommages causés au canard et contre-indications

Tout le monde ne préfère pas un canard à cause de sa teneur en graisse. Et c'est l'une des propriétés les plus nocives de l'oiseau. Quand il y a beaucoup de graisse, il ne s'agit plus de perdre du poids, mais de patients avec une digestion problématique, d'autres maladies. En coupant tout le gras, les calories peuvent être réduites. Mais ce sera toujours plus que du poulet, du bœuf, du veau, du porc, ce qui est mauvais pour la plupart des gens.

Ce sont les graisses qui entraînent un excès de poids et des problèmes de cholestérol. Ceux qui consomment de la volaille en présence de maladies du tube digestif peuvent également avoir plus de problèmes. La viande a non seulement un excès de graisse, mais aussi une rigidité qui pose problème, en particulier chez les enfants et les personnes âgées.

Le cholestérol, qui augmente après avoir mangé des graisses, est nocif. Après tout, c'est le risque de maladies du système cardiovasculaire, des vaisseaux sanguins.

Pancréatite, gastrite, obésité, maladies cardiovasculaires, maladies du foie sont les principales contre-indications à l'utilisation de canards.

Comment choisir la viande de canard

La carcasse de canard n'est pas si facile à choisir. Vous devez connaître certaines règles le soir pour faire plaisir à la famille avec un délicieux dîner. Le fait est que sa viande est "capricieuse". La plupart des gens ne préfèrent pas le canard, mais ils s'y arrêtent uniquement parce qu'ils l'ont mal préparé ou choisi. Les problèmes les plus courants sont la viande trop dure ou trop grasse.

Pour éviter toute mauvaise surprise, vous devez agir correctement lors de l'achat:

Le canard sur le marché a plus de chances d'être plus savoureux, moins nocif. Après tout, il s'agit très probablement de la production nationale et contient moins d'additifs chimiques.
Il devrait être de taille moyenne. Beaucoup sont attirés par les grosses carcasses, mais la graisse de canard ne sent pas très bon.
L'oiseau maigre n'est pas bon non plus. Ce sera sec et raide.
La peau doit être élastique.
La viande est de couleur vive.
La peau normale n'est pas collante, brillante, légèrement jaune.
Si l'odeur est très désagréable, l'oiseau est vieux.
L'âge optimal est de 6 mois. Poulet de chair ne devrait pas être plus de 3.
Le jeune canard a les pattes jaunes, son bec est légèrement mou.

Selon les règles, les oiseaux refroidis sont conservés à une température de -4 ° C pendant trois jours maximum. Ensuite, il est souhaitable de geler. Lorsqu'elle est congelée, la carcasse se dépose même pendant trois mois à une température de -15 ° C.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de canard sont dus à la présence d'oligo-éléments dans sa composition. Le produit a de nombreuses propriétés bénéfiques. Mais une grande quantité de graisse est un problème. La viande de canard est contre-indiquée pour ceux qui souffrent de maladies du tube digestif et d'embonpoint. Afin de préparer un plat savoureux, il est important de choisir la bonne carcasse, de la préparer pour la transformation, sinon elle sera dure et aura une mauvaise odeur.