Tableau de liste des produits à base de graisse animale

Comme il est généralement admis que les graisses animales sont mauvaises, les curieux veulent savoir en quels produits les graisses animales sont contenues dans les quantités les plus incontrôlables.

Laissons de côté, laissant de côté la question selon laquelle les graisses animales sont même utiles à des doses raisonnables, chassons-les - pour savoir exactement quelles graisses animales sont les plus bonnes.

Avant de rechercher les graisses animales les plus courantes, il est utile de déterminer le pourcentage de graisse animale que nous aimerions avoir en nous-mêmes.

Quels produits de viande contiennent des graisses animales?

Puisque la viande provient d’animaux, il est assez logique de supposer que tous les produits à base de viande (y compris la saucisse à base de purée de viande) contiennent des graisses animales. Une autre question est de savoir quelle quantité et quel type de graisse: le poulet et le poisson appartiennent aussi à des animaux (il est difficile de les attribuer à des plantes, est-ce vrai?). Et si, par exemple, la graisse de poulet (que cet oiseau maigre cache généralement dans sa peau) ne peut offrir rien d’utile au corps, alors le poisson est bien au contraire.

Tous les produits à base de viande ne doivent donc pas être exclus de votre alimentation: vous devez simplement savoir quels produits d'origine animale contiennent trop de graisse et lire attentivement les étiquettes (en particulier pour tous les types de produits à base de pâte à dumpling). Et rappelez-vous que l'huile de poisson est très utile. À tout âge. Et surtout sous forme de caviar.

Ce que les graisses animales sont les plus communes à comprendre est généralement facile.

Quels produits laitiers contiennent des graisses animales?

Si le lait n'est pas du lait de soja, tous les produits laitiers contiendront des graisses animales, par définition, simplement parce qu'elles nous ont été données par des animaux. Ici encore, la question est uniquement de savoir quels sont les produits laitiers à base de graisse animale. Mais il est encore facile à lire sur l'étiquette.

La règle générale de vrille pour les produits laitiers se lit comme suit:

Il est préférable de prendre du lait, du kéfir et d’autres produits similaires avec une teneur en matières grasses d’environ 2,5% (plus - trop, trop - moins, trop vite, et qui sait ce que le fabricant a ajouté à ce produit pour au moins préserver le goût original);
Fromage cottage - 5% des matières grasses sont considérés comme les plus optimaux pour ce produit (arguments contre d'autres matières grasses, voir ci-dessus).

Tous les produits laitiers sont des produits dans lesquels les graisses animales sont présentes par définition.

Les graisses animales sont-elles présentes dans les œufs?

Comme si cela ne semblait pas inattendu, mais oui - il y a des graisses animales dans les ovoproduits. Le jaune d'un produit alimentaire aussi précieux que l'œuf de poule contient environ 20% de graisses animales. L'effet nocif de ce qui, cependant, est complètement neutralisé par la lécithine qu'il contient. Et parce que la teneur en graisse des œufs de poule ne doit pas être effrayée. Totalement.

Étonnamment, mais dans le jaune d'œuf, il y a aussi des graisses animales.

Quels autres aliments contiennent des graisses animales?

Dans les produits de la margarine jadis célèbres, les graisses animales modifiées peuvent représenter les deux tiers (la margarine, entre nous, création généralement controversée de mains humaines).

Exemples de produits dans lesquels les graisses animales nous cachent sous une forme modifiée.

En outre, les dérivés d'origine animale sont également présents dans les huiles de cuisson utilisées dans les produits de confiserie, les biscuits et autres produits de boulangerie. Et vous ne devriez pas vous appuyer dessus quand même - seulement si vous êtes en vacances. Donc, vous avez plus de vacances, les amis! Oh, non, c’est moi. Santé, santé pour nous tous, bien sûr: sans cela, les vacances ne sont pas une joie!

Et pour un casse-croûte - une petite vidéo confirmant - il y a des graisses et plus nocif pour les animaux:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Gras trans

Toute personne qui veut perdre du poids et mettre de l'ordre dans son corps doit porter une attention particulière à la nourriture. Le menu doit inclure des aliments sains, appropriés et naturels, sans ingrédients nocifs. Dans les aliments modernes, en particulier les produits semi-finis, la pâtisserie en magasin, les aliments fumés et d’autres aliments, la teneur en gras trans est élevée. Ils ont le principal impact négatif sur le chiffre, la santé. Le gras trans est un élément secondaire qui fait partie de la graisse. Ils sont dangereux pour le corps et une consommation excessive peut entraîner de graves problèmes de santé.

Que sont les gras trans?

Les gras trans sont des sous-produits qui résultent de la réaction d'hydrogénation lors de la fabrication des graisses: margarines, graisses spéciales, savons. Au moment où la graisse liquide est saturée en oxygène, toutes ses molécules ne sont pas enveloppées dans les atomes manquants. Certains d'entre eux peuvent modifier la structure spatiale et se transformer en composés dangereux.

Cela signifie que ces éléments sont capables de ne pas accepter l'hydrogène, ils peuvent librement changer de forme, déployer n'importe laquelle de leurs pièces dans n'importe quelle direction. Dans ces cas, on peut déjà parler de l'apparition d'autres éléments - les isomères trans. Ces composants ont une composition similaire, mais une structure différente.

Faites attention! Les gras trans sont les isomères spatiaux des acides gras, les molécules normales qui composent les graisses naturelles. Mais ils ont d'autres propriétés et ne sont pas des substances utiles pour le corps humain.

De nombreuses études ont montré que la consommation d'aliments contenant des graisses trans conduisait à une perturbation des processus métaboliques. Ils provoquent l'obésité, ont un impact négatif sur la santé, provoquent diverses maladies du système circulatoire et vasculaire, le cœur.

Quels sont les gras trans

Il est important de savoir quels sont les gras trans et dans quels produits ils se trouvent. Il faut garder à l'esprit qu'il existe des graisses transgéniques naturelles et créées artificiellement. Les produits naturels sont considérés comme bénéfiques pour l'homme et peuvent être consommés sans restrictions particulières.

Les gras trans naturels sont disponibles dans les produits suivants:

Différents types de viande - poulet, porc, bœuf, agneau. Ils sont également à la base du saindoux, s’il peut être classé dans la viande.
Produits laitiers - lait, fromage, beurre, crème glacée, autres types de produits laitiers gras et produits laitiers.
Huile d'olive et de tournesol. Les gras trans sont généralement libérés lorsque l'huile est chauffée à 190 degrés, notamment lors de la friture.

Mais il existe des produits nocifs, notamment des acides gras trans créés artificiellement. Il vaut mieux les exclure complètement du menu.

Ceux-ci incluent:

La margarine se propage.
Mayonnaise
Divers collations telles que des craquelins, des chips, des collations, du maïs soufflé, des craquelins et autres produits similaires.
Fast-foods qui sont cuits à l'aide de la torréfaction.
Chocolat noir
Candy
Cuisson, confiserie.
Sauces, ketchups.
Différents types de produits semi-finis.

Et il ne s'agit que d'une petite partie des produits contenant des acides gras trans nocifs. Même les boulettes de viande préférées, fabriquées à partir de viande naturelle, reposent sur ces composants: l'utilisation d'une huile de cuisson raffinée qui, lorsqu'elle est chauffée à 190 degrés, produit une teneur élevée en acides gras trans et que la viande elle-même repose sur ces éléments.

Vous trouverez ci-dessous un tableau avec une teneur approximative en graisses trans dans certains aliments.

Effets néfastes sur la santé

Chaque cellule du corps humain est entourée de lipides, notamment des acides gras. Les molécules de ces substances protègent fortement les structures cellulaires des influences extérieures négatives et leur permettent d’interagir avec d’autres cellules, les nutriments et l’oxygène.

Faites attention! Les gras trans sont dangereux car ils peuvent remplacer les lipides et désactiver la cellule. En conséquence, il ne peut pas fonctionner normalement et meurt progressivement.

Si la mort de tout le groupe se produit, l'organe commencera à mal fonctionner. Et les cellules endommagées ne sont pas en mesure d'éliminer les produits métaboliques et, par conséquent, les toxines, les scories s'accumulent dans le corps et l'empoisonnent en permanence. Les dommages causés par les graisses transgéniques sont très importants - ils peuvent toucher des systèmes entiers et ils souffrent souvent de vaisseaux sanguins et du cœur. Ils augmentent le risque d'accident vasculaire cérébral, de caillots sanguins, d'athérosclérose. Lorsqu'ils sont constamment utilisés dans la composition du sang, un cholestérol lourd se forme avec une structure de haut poids moléculaire.

Tout cela peut provoquer le développement d’un certain nombre de maladies de genèse vasculaire:

Cardiopathie ischémique. Il rassemble un groupe de maladies qui reposent sur un apport insuffisant en oxygène et en éléments nutritifs du myocarde. Le myocarde est considéré comme un muscle du cœur et, lorsqu'il ne peut pas supporter seul les charges exercées, on peut observer des changements structurels qui aggravent encore plus le processus. Si un vaisseau se chevauche soudainement et que le sang ne circule pas dans les cellules du cœur, un infarctus du myocarde peut en résulter.
Le développement de l'AVC. C'est le nom générique d'un groupe de pathologies vasculaires cérébrales. Au cours de ceux-ci, les vaisseaux sanguins du cerveau sont fortement endommagés. Tout cela mène au fait qu’ils ne peuvent pas fournir d’oxygène et de nutriments aux cellules du cerveau.
Lésion ischémique des vaisseaux des jambes et des bras. C'est une maladie dangereuse, qui s'accompagne de la formation de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux, ce qui provoque leur fort rétrécissement. L'élasticité de leurs parois diminue également, elles deviennent fragiles. Tout cela conduit à un blocage des petits capillaires des doigts et des orteils. Avec des complications, le bout des doigts commence à noircir, cette affection est une gangrène sèche;
Un cours prolongé de la maladie ischémique peut conduire à l'apparition de l'angine de poitrine. Pendant cet état, une personne est interdite de tout effort physique intense et ne peut pas non plus se déplacer sur de longues distances.

Les gras trans ont un effet négatif important sur le corps. Les maladies ci-dessus sont classées première dans la mortalité dans le monde. Ils présentent un risque élevé pour le fonctionnement d'autres organes et, s'ils ne sont pas traités rapidement, ils peuvent développer des complications dangereuses incompatibles avec la vie. Rien qu'en Amérique, environ 25 000 décès dus à des maladies causées par un usage excessif de graisses trans sont enregistrés chaque année.

Gras trans et obésité

De nombreuses études ont montré qu'une consommation accrue d'aliments contenant des graisses transgéniques peut entraîner une prise de poids rapide et l'obésité. Ces substances provoquent une violation du métabolisme du cholestérol dans l'organisme, ce qui perturbe le fonctionnement du système endocrinien. Et cela affecte principalement l'état du métabolisme des lipides. Il y a un ralentissement de la dégradation des graisses et celles-ci commencent à se déposer dans les tissus.

Intéressant Selon l'OMS (Organisation mondiale de la santé), il a été constaté qu'au cours des 35 dernières années, le nombre de personnes obèses a presque doublé. De nombreux cas sont associés à une consommation accrue d’aliments riches en acides gras trans. Ces composants entraînent souvent un gain de poids rapide.

Les statistiques indiquent que le pourcentage d'obésité chez les enfants a également augmenté plusieurs fois. Ce facteur s’explique par le fait qu’une grande quantité de collations, de collations, de frites et d’autres aliments nocifs sont récemment apparues. Et les enfants les aiment beaucoup et consomment en quantité illimitée.

Comment réduire la consommation de gras trans

Il est important de se rappeler qu’il est impossible d’arrêter complètement l’utilisation d’isomères trans. Ces éléments entrent même dans la composition du lait maternel, même si leur teneur est très faible. Et si vous passez complètement à l’utilisation de produits naturels, environ 5% des graisses transgéniques seront toujours ingérées dans votre corps.

Cependant, il n’a pas été démontré que les transisomères nuisent gravement à la santé humaine. De nombreuses études ont pu seulement confirmer que ces substances ont un effet sur le cholestérol ou plutôt qu’elles provoquent une augmentation de son sang. Mais mangeons-nous des enfants? différents acides gras trans, donc on ne sait pas avec certitude, peut-être que ce sont eux qui causent des problèmes de santé.

Faites attention! Les experts en nutrition recommandent de réduire la consommation d’aliments préparés et transformés industriellement. Il vaut mieux acheter des produits frais, crus et naturels. L'auto-préparation réduira la teneur en acides gras trans naturels.

Lorsque l'huile végétale est chauffée, en particulier à une température de 190 degrés, des graisses transgéniques peuvent apparaître. Pour cette raison, l'option de cuisson est préférable - la friture - doit être remplacée par d'autres moyens: cuisson à l'étouffée, ébullition, cuisson au four. Avec une attention particulière pour étudier les étiquettes sur la confiserie, en particulier leur composition. De nombreux types de pains, les cookies sont basés sur la composition en glucides et en graisses. Si la composition indique qu'il existe une graisse d'origine inconnue, il s'agit très probablement de graisse végétale hydrogénée, dans laquelle le taux d'isomères trans est élevé.

Si nous considérons des produits biologiques, ils contiennent une faible teneur en graisses transgéniques. Pour cette raison, ils ne peuvent avoir d'impact négatif sur la santé. Cependant, ils sont basés sur les graisses saturées, ils affectent la performance du cholestérol. De nombreux nutritionnistes conseillent de réduire le nombre de produits d'origine animale dans le menu - lait, viande, poisson, crème sure et autres. Il est conseillé de les remplacer par des huiles végétales.

Mythes sur les gras trans

Certains mythes sur les gras trans ne sont pas étayés par des informations fiables. Vous ne devez donc pas les prendre au sérieux.

Mythe numéro 1 - les gras trans ont un effet toxique.

Ce n'est pas vrai Ils sont considérés comme le même aliment que toute autre huile.

Mythe numéro 2 - beaucoup de gras trans font partie des aliments frits.

Si nous parlons d'aliments cuits avec des acides gras trans (margarine, pâte à tartiner), alors oui, bien sûr. Dans d'autres cas, c'est la nourriture frite habituelle.

Mythe numéro 3 - les acides gras trans naturels sont plus sûrs que les aliments artificiels.

La composition chimique des composants naturels et artificiels n'a pas de caractéristiques distinctives. Mais en chimie artificielle, c'est beaucoup plus.

Mythe numéro 4 - les isomères trans peuvent provoquer l'oncologie.

Il n'y a aucune preuve et preuve qu'il existe une relation entre les gras trans et le cancer.

On confond souvent les gras trans avec du beurre trop cuit. Mais ce sont des choses complètement différentes. L'huile frite est considérée comme un véritable poison, elle contient beaucoup d'éléments cancérigènes et toxiques. Mais le gras trans est une substance complètement différente, dans sa composition en cancérogènes autant que dans l’huile ordinaire.

Pourquoi les gras trans continuent-ils d'être utilisés?

Appliquez des acides gras non trans et des acides gras à l'état hydrogéné. Mais les trans isomères sont un sous-produit de leur production. De nombreuses entreprises de fabrication ne se donnent pas pour objectif d'obtenir exactement les gras trans, elles en fabriquent des solides. Cependant, l'utilisation de matières premières de faible qualité entraîne la formation d'un grand nombre d'impuretés nocives.

Attention! L'industrie alimentaire moderne ne peut pas complètement abandonner l'utilisation de graisses hydrogénées. Leur nécessité tient au fait qu’elles ne peuvent pas être remplacées par le même volume d’huiles solides naturelles.

Les margarines sont considérées comme des produits rentables d'un point de vue économique. Les produits avec leur contenu ont une longue durée de vie, ils conservent mieux leur forme, ont un faible coût. Le seul espoir demeure que l’industrie abordera avec soin la fabrication de graisses artificielles.

Depuis les années 2000, il y a eu une lutte intense contre les gras trans. Il est interdit d’utiliser ces substances dans la fabrication de produits alimentaires dans des pays tels que l’Autriche, la Hongrie, la Suisse, l’Islande et le Danemark. Mais l'Europe va cesser d'utiliser des produits contenant des graisses partiellement hydrogénées, qui contiennent un niveau élevé d'isomères dangereux.

Comment changer les habitudes et le style de vie

Changer un mode de vie habituel n’est pas si difficile, l’essentiel est de vous fixer un objectif, dont dépend votre santé et votre beauté. Améliorer la qualité de la vie est assez simple, il suffit d’abandonner les collations. Si vous avez vraiment envie de manger, ne vous appuyez pas tout de suite sur la cuisson, le fast food.

Il est préférable de remplacer cette malbouffe par des produits naturels:

Fruits secs
Fruits frais
Noix
Yaourt
Fromage cottage.

Assurez-vous de faire attention à la nourriture, elle devrait être saine. Essayez de cuisiner des aliments naturels sans utiliser de sauces industrielles. La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure naturelle, ce qui est beaucoup plus utile.

http://pohudet.guru/pishhevye-veshhestva/transzhiry/

Aliments contenant des graisses

Malgré l'engouement pour le "dégraissage", les aliments contenant des matières grasses ne sont pas aussi effrayants qu'il n'y paraît pour votre taille. Les bonnes graisses - animales et végétales - aident au contraire à brûler les graisses et à développer les muscles.

Quels aliments sont faibles et lesquels sont riches en matières grasses? Lesquels sont utiles et lesquels sont nuisibles? Lire la suite

Les aliments contenant des graisses représentent environ 30% des calories quotidiennes d'une personne. Dans 1 gramme de graisse - 9 kcal. Est-il judicieux d’utiliser des aliments et des régimes «sans gras»?

Comment pouvons-nous prendre du poids en excès?

S'il y a plus de calories que le taux quotidien, vous grossissez. Si moins - perdre du poids. Peu importe si vous vous appuyez sur les graisses ou les glucides. Toutes les calories que vous n'avez pas dépensées aujourd'hui, demain seront à la taille (ou là où votre corps aime emmagasiner les graisses). Nocif, sain, animal, végétal - toutes les graisses supplémentaires contenues dans les aliments resteront "en stock". Ce ne sont pas les graisses et les glucides qui nous font grossir, mais nous mangeons trop.

Sous couvert de produits diététiques en magasin, vendez des aliments contenant peu ou pas de graisse. L'inscription "0% de matière grasse" figure même sur les produits dans lesquels la matière grasse ne peut pas être. Cette inscription permet aux spécialistes du marketing d’essayer de mieux vendre le produit. Et si vous regardez la composition sur l’emballage du yogourt faible en gras - il s’avère que les calories qu’ils contiennent sont les mêmes que dans la normale (en raison du sucre). Et pour perdre du poids, le plus important est l’équilibre des calories et non la quantité de graisse dans les aliments.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Graisse animale

Les produits d'origine animale grasse ont commencé à devenir tabous au cours de la dernière décennie. Les raisons en sont nombreuses: l'engouement pour le véganisme, les recherches scientifiques sur l'augmentation du risque de cancer et l'augmentation de l'incidence de l'obésité chez les enfants et les adultes. Il semble au citoyen ordinaire que la seule explication de ses problèmes réside dans le gras. Peu de gens comprennent que les nutriments gras sont la clé d'une vie et d'une santé de qualité, et que les dépôts adipeux sous-cutanés et les graisses animales sont complètement indépendants les uns des autres. Comprenons ce qu'est la graisse, où l'obtenir et comment l'utiliser correctement?

Qu'est-ce que la graisse (triglycéride)

Il s’agit d’un composant organique résultant de l’estérification de l’acide carboxylique et de l’alcool triatomique de glycérine.

L'estérification est la réaction de la formation d'esters résultant de l'interaction d'esters, d'acides et d'alcools.

Dans tous les organismes vivants, la graisse remplit deux fonctions principales: structurelle et énergétique. Les membranes cellulaires sont formées à partir d'acides gras et le potentiel énergétique d'une personne est stocké dans les cellules adipeuses. Quel que soit le type d'activité, les cellules adipeuses abandonnent leur apport en énergie et nous fournissent la force nécessaire pour le travail, l'entraînement et des loisirs agréables.

Fat - la batterie structurelle principale avec des protéines et des glucides. Il existe deux types de composants: animaux et légumes. La graisse animale provient d'aliments d'origine animale (viande / poisson), de légumes - de légumes (noix / huiles).

Dans les graisses animales, on trouve le plus souvent des acides saturés palmitiques et stéariques. Parmi insaturés - oléique, linoléique et linolénique. Les propriétés des graisses, en tant qu’éléments structurels et énergétiques, sont déterminées par le rapport des acides saturés et insaturés.

Types de graisse

Il existe 3 types de graisses: les graisses saturées, insaturées et trans.

Les graisses saturées sont concentrées dans les produits d'origine animale: fromage, lait, beurre, viandes grasses. Il est très important de prendre en compte le taux admissible de graisses saturées et d'apprendre à les combiner correctement. La consommation de graisses animales doit toujours être associée à une abondance de fibres - il sera donc plus facile pour le corps d’absorber et de tout synthétiser en énergie.

L'abus de graisses saturées peut entraîner des accidents vasculaires cérébraux et l'obésité.

Les graisses insaturées se trouvent dans les aliments d'origine végétale et certaines variétés de poisson. Ils sont considérés comme les plus utiles et les plus faciles à digérer pour le corps humain. Où se procurer des acides gras insaturés: huile d’olive, noix de cajou, noix de cajou, arachides, amandes, avocats, saumon, thon, hareng, sardines, graines de lin, chia et autres. Le composant a un effet bénéfique sur l'apparence de la personne, améliore le cerveau, le cœur et les organes de la vision, réduit le taux de cholestérol et bloque les inflammations internes.

Les gras trans affectent négativement les fonctionnalités du corps. Ils amènent la discorde au niveau du "bon et du mauvais" cholestérol. Ce sont les gras trans qui causent le remplissage des vaisseaux sanguins avec de la graisse. Le résultat est une violation de la fonction de transport du sang et une menace directe pour la vie. Les nutriciologues disent qu'il faut être particulièrement prudent avec les acides gras trans artificiels. On les trouve dans la margarine, le chocolat préféré et la plupart des délices gastronomiques tout préparés. Le fabricant est obligé de spécifier des acides gras trans dans la composition. Vérifiez-les soigneusement ou refusez tout simplement les aliments prêts à consommer au profit de la santé.

Essayez d'éliminer complètement les graisses trans de votre alimentation et consommez des graisses saturées et non saturées dans un rapport de 1: 2.

Les graisses animales ont une classification interne ornée. Ils sont divisés par:

type d'animal (mammifère, oiseau, poisson frais / de mer, amphibien);
le type d'animal (graisse de porc, d'agneau, de baleine, etc.);
source (os, foie, sous-cutané);
consistance (dure, douce et liquide);
grade (le plus élevé, premier, deuxième, troisième);
qualité (purifié, non raffiné, technique, raffiné);
but (alimentation humaine et animale, médical, technique, cosmétique);
méthode de production (séparation, fusion, digestion, extraction).

La valeur biologique du composant

La majeure partie de la graisse animale qui pénètre dans le corps va à la construction du tissu adipeux. Il est situé sous la peau et est appelé graisse sous-cutanée. Les acides gras peuvent également s'accumuler dans le mandat, où ils forment des doublures élastiques molles entre les organes pour les protéger des dommages et des effets corrosifs. Les composants gras agissent comme une sorte de barrière pour les organes, qui les enveloppe et les protège des dommages mécaniques.

Une autre caractéristique utile est la faible conductivité thermique. C'est l'incapacité de conduire la chaleur à travers la graisse aide à maintenir une température corporelle constante. Si vous vivez dans un climat chaud, la couche de tissu adipeux sous-cutané sera minimale (dans des conditions idéales), car la nécessité d'une régulation significative de la température diminue. Si vous vivez dans un climat frais, la couche adipeuse s'accumulera davantage. Le corps aura besoin de plus d'énergie pour stabiliser les températures et de plus d'espace pour offrir des conditions de confort égales à tous les organes.

La graisse devient une sorte de dépôt d'énergie. Cela dépend de la qualité de fonctionnement des cellules et de notre confort intérieur.

Ce qui est chargé d'un manque de graisse

Le manque d’acides gras va immédiatement toucher votre état de santé. L'énergie ne suffira pas, même pour les affaires de routine, mais ce n'est que le début. La réaction du corps sera fulgurante et le système nerveux prendra le premier coup. Les nutritionnistes appellent le processus d'épuisement du système nerveux. Une personne éprouve de l'apathie, des douleurs fréquentes dans tout le corps, une incapacité à se concentrer et à se rappeler des informations. Une anxiété et une tendance à la dépression peuvent se développer.

problèmes avec le système reproducteur;
détérioration de la peau, des cheveux et des ongles;
violation du fonctionnement des organes de la vision;
troubles de la mémoire;
déséquilibre hormonal;
démarrer le processus de vieillissement prématuré du corps;
une diminution de la fonction de protection du système immunitaire.

Composition chimique de la matière

Toutes les graisses animales sont des triglycérides d'acides supérieurs. Mais leurs propriétés et leur composition chimique peuvent différer selon le type d'animal à partir duquel la graisse est extraite. Une substance peut contenir un dosage différent de vitamines et d'éléments nutritifs, ce qui est différent. La composition chimique du poulet et, par exemple, des vaches est très différente, ce qui explique pourquoi différentes graisses ont une composition et des avantages différents.

Chez les mammifères terrestres, la graisse est essentiellement dure, et dans les os et les sabots - mous. La composition est dominée par les graisses saturées en acide palmitique, moins souvent en acide stéarique. Leur pourcentage peut varier de 40 à 60%. La concentration en acides insaturés est beaucoup moins. Par exemple, dans la graisse de porc, l’acide linoléique est contenu à une concentration de 6% et dans la graisse de cheval, l’acide linolénique est à 18%.

Dans les produits à base de lait de vache, la concentration en matières grasses solides est la suivante:

de 26 à 34% - oléique;
de 24 à 26% - palmitique;
de 8 à 17% - myristique;
de 4 à 8% - stéarine;
de 0,5 à 1% - linoléique.

La composition en acides gras des oiseaux est très différente de celle des vertébrés terrestres. La viande de volaille contient des acides gras et des acides insaturés (oléique - 45%, linoléique - 20%). La teneur en acides saturés est minimale et ne dépasse pas 25%.

Les poissons marins d’eau douce et de reptiles produisent des graisses liquides. Dans les deux premiers groupes, la concentration maximale en acide oléique (jusqu'à 60%), 10% d'acides polyinsaturés et de 25 à 30% saturés. La teneur en acides poly et mono-insaturés chez les poissons de mer augmente. L'acide palmitique occupe environ 20% de la composition chimique. Le produit le plus commun et le plus connu de cette catégorie est l'huile de poisson, extraite de l'huile de foie de morue. Le produit était activement utilisé à l'époque soviétique pour améliorer la santé et la qualité de vie des citoyens.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Graisses animales: composition, méfaits et bienfaits pour l'organisme

Au cours des dernières décennies, les produits d'origine animale ont commencé à être brusquement compilés - leurs matières grasses. Les raisons en sont multiples: les recherches de spécialistes sur l’incidence accrue de l’obésité chez les enfants et les adultes, ainsi que le risque accru de cancer. Il semble à une personne ordinaire que tous ses problèmes sont dus à la graisse. Mais peu de gens comprennent qu'ils sont la clé d'une vie saine et de qualité, et que les graisses animales et les dépôts graisseux sous-cutanés ne sont pas liés les uns aux autres.

Définition du concept

Les graisses sont les composants organiques formés lors de l'estérification de l'alcool trihydrique glycérol et de l'acide carboxylique. L'estérification est une réaction de formation d'esters résultant de l'interaction d'acides, d'alcools et d'esters.

La graisse est présente dans absolument tous les organismes pour remplir des fonctions telles que l’énergie et la structure. Les membranes cellulaires sont formées à partir d'acides gras et le potentiel énergétique humain s'accumule dans les cellules adipeuses. Avec différentes activités, les cellules adipeuses fournissent de l'énergie et nous fournissent des forces pour des loisirs, une formation, un travail ou d'autres activités agréables.

La graisse est le principal élément structurel du régime alimentaire, avec les glucides et les protéines. Il est divisé en deux types:

Légumes, obtenus à partir de produits végétaux (huiles, noix).
Animal, obtenu à partir de produits d'origine animale (poisson, viande).

Les graisses animales contiennent le plus souvent des acides saturés stéariques et palmitiques. Mais parmi les insaturés, émettent des acides linolénique, linoléique et oléique. Les propriétés de la graisse en tant qu’élément énergétique et structurel sont déterminées par le rapport des acides insaturés et saturés.

Types de graisse animale

Il existe plusieurs types de graisses:

Sont saturés des produits d'origine animale: viandes grasses, beurre, lait, fromage. Il est très important de prendre en compte le taux admissible de ces graisses et de les combiner correctement. La consommation de graisses animales doit toujours être associée à une abondance de fibres. C’est seulement ainsi que le corps pourra facilement les absorber et les synthétiser en énergie. La surutilisation peut provoquer un accident vasculaire cérébral ou l'obésité.

Les graisses insaturées se retrouvent dans certaines variétés de poisson et de produits végétaux. Pour le corps humain, ils sont considérés comme étant facilement digestibles et très utiles. Les acides gras insaturés se trouvent dans les aliments tels que: chia, graines de lin, sardines, hareng, thon, saumon, avocat, amandes, arachides, noix de cajou, noix de Grenoble, huile d'olive.

Ce produit a un effet bénéfique sur l'apparence humaine, bloque les inflammations internes, réduit le taux de cholestérol, améliore le fonctionnement des organes de la vision, du cœur et du cerveau.

Cependant, les gras trans nuisent à la fonctionnalité du corps. Ils font un déséquilibre dans le niveau de mauvais et de bon cholestérol. Ils conduisent au remplissage des vaisseaux sanguins avec de la graisse. En conséquence, la fonction de transport du sang est perturbée et la vie est en danger. Les experts conseillent de faire particulièrement attention aux gras trans d'origine artificielle. Ils sont dans la plupart des délices gastronomiques préparés, chocolat, frites et margarine. Le fabricant de la présence de gras trans est tenu d'indiquer la composition. Vérifiez bien ou refusez d'acheter des plats préparés.

Les graisses animales sont classées selon les principes suivants:

Selon le mode de fabrication: vibroextraction, extraction, alcaline, évaporation, acide, chaleur sèche ou humide, graisse de séparation.
Par types d'animaux: les amphibiens et les reptiles, les oiseaux, les poissons d'eau douce ou de mer, la graisse d'un chien viverrin, les mammifères terrestres et les autres habitants de l'eau et de la terre.
But: médical, alimentation, cosmétique, alimentaire, technique.
Par espèce animale: mouton, vison, poulet, bœuf, poisson, porc, vache et autres.
Par note: première, deuxième, troisième ou meilleure note.
Sur une consistance: ferme, liquide ou douce.
Source de réception: intérieur, os, sous-cutané (graisse), hépatique et autres.

Signification biologique de la substance

Plus de graisses animales qui pénètrent dans le corps humain sont consacrées à la construction du tissu adipeux. Ils sont situés sous la peau et sont appelés tissu adipeux sous-cutané. Les acides gras peuvent s'accumuler dans le mésentère et former des coussinets élastiques entre les organes, les protégeant ainsi des effets corrosifs et des dommages. Les substances grasses agissent comme une barrière pour les organes, qui les enveloppe et les protège des dommages mécaniques.

Une autre caractéristique utile est la faible conductivité thermique. Cette propriété aide à maintenir une température corporelle constante. Si vous vivez dans un climat chaud, la couche sera minimale et s'il fait froid, la couche graisseuse s'accumulera en plus grande quantité. Le corps aura besoin de plus d'énergie pour stabiliser le régime de température, ainsi que de plus d'espace pour offrir des conditions de confort égales à tous les organes.

La composition de la graisse animale

Toutes les graisses d'origine animale sont des triglycérides d'acides supérieurs. Selon l'organisme à partir duquel il a été extrait, leur composition chimique et leurs propriétés peuvent présenter des différences. Le produit peut contenir différentes quantités de vitamines et d’éléments nutritifs. Chez les mammifères, la graisse terrestre est solide et, dans les sabots et les os, elle est molle. La composition est dominée par les graisses palmitiques saturées, moins souvent - les acides stéariques. Dans le pourcentage de leur peut être 40-60%. Considérablement moins de concentration en acides insaturés.

Dans les produits de vaches laitières, la concentration en graisses solides est la suivante:

Linoléique - 0,5-1%.
Stéarique - 4−8%.
Myristique - 8−17%.
Palmitique - 24−26%.
Oleic - 26−34%.

La composition en acides gras aviaires est significativement différente de celle des vertébrés terrestres. Dans la viande de volaille contient des acides insaturés et des graisses solides. Les acides saturés ne dépassent pas 25%.

La graisse liquide est récoltée à partir de poissons marins, d'eau douce et de reptiles. Chez les reptiles et les eaux douces, la concentration en acide oléique est maximale (environ 60%), saturée - 25-30%, polyinsaturée - 10%. Chez les poissons de mer, beaucoup d’acides mono et polyinsaturés. Mais l'acide palmitate occupe la première place - environ 20% de la composition totale du produit. L'huile de poisson est le produit le plus connu et le plus utilisé à partir d'huile de foie de morue. Cette composante était largement utilisée à l'époque soviétique pour améliorer la qualité de vie et la santé des personnes.

Qu'est-ce qui cause un manque de produit?

Un manque d'acides gras affectera immédiatement votre bien-être général. Vous n'aurez pas assez d'énergie même pour les choses ordinaires, mais ce n'est que le début. Le corps va réagir à la vitesse de l'éclair, tout d'abord le système nerveux va en souffrir. Une personne est apathique et souffre dans tout son corps, elle est incapable de se concentrer et de se souvenir d'informations. Une tendance à la dépression et à l'anxiété peut se développer.

La fonction de protection du système immunitaire est réduite.
Démarre le processus de vieillissement prématuré du corps.
Déséquilibre hormonal observé et altération de la mémoire.
Fonctionnement altéré des organes de la vision.
L'état des ongles, des cheveux et de la peau se détériore.
Il y a des problèmes avec le système reproducteur.

Harm et avantages pour le corps

L'avantage se manifeste dans la composition en vitamines et minéraux. Ce produit contient de nombreux acides gras indispensables à l'homme. Les avantages résident dans d'excellentes propriétés nutritionnelles. Le produit, préparé à partir de graisse animale, augmente sa valeur nutritionnelle. Ils sont utilisés en pharmacologie et en cosmétologie. Ils ont un bon effet thérapeutique sur la santé humaine. De nombreuses graisses animales sont utilisées dans d'autres domaines d'activité humaine (dans l'industrie pour la préparation de lubrifiants). Certains d'entre eux sont utilisés à des fins techniques.

Si vous l'utilisez en quantités illimitées, il y a un danger. Si vous mangez des pommes de terre rôties chaque jour avec de la graisse de porc, vous souffrirez bientôt de maladies cardiovasculaires et d'obésité. Ne pas oublier la forte concentration de cholestérol dans la composition chimique des graisses alimentaires d'origine animale et ne pas en abuser.

Façons d'obtenir

Obtenez le composant des manières suivantes:

Traitement avec des composés chimiques spéciaux.
La séparation.
En appuyant.
L'extraction est l'une des méthodes permettant d'extraire un composant d'un mélange sec ou d'une solution à l'aide d'un solvant spécial. Il est sélectionné spécifiquement pour la substance ou le mélange extrait. Il est très important que les composants ne soient pas mélangés lors de l'extraction.
Digestion
Chaleur humide ou sèche.

Les principales matières premières utilisées pour l'extraction de la graisse animale sont les os, la peau, l'omentum, le saindoux et la graisse, concentrés près du foie ou du cœur. Et il peut également être obtenu à partir des intestins, de l'estomac, de la graisse et d'autres organes internes.

Absorption des graisses

Les acides gras d'origine animale sont plus difficiles à digérer que les acides végétaux. Ils créent une charge importante sur les organes digestifs et contribuent à la saturation à long terme. Et tout cela parce que les liaisons chimiques des produits végétaux sont moins résistantes à l'influence du suc gastrique. Mais les graisses animales sont plus durables. Les produits végétaux sont absorbés rapidement, mais la concentration de calories qu'ils contiennent est minime. Pour cette raison, vous devriez manger une grande quantité de salade et un gros morceau de viande suffira jusqu'au prochain repas.

Une hypothèse dénuée de sens est que les femmes préfèrent les produits végétaux et les hommes les produits animaux. Le tractus gastro-intestinal d'un homme et d'une femme est identique et ne dépend pas du sexe. Le métabolisme lipidique est la division et l'absorption du produit. Il s'agit d'un processus biochimique physiologique complexe qui se produit chaque seconde dans nos cellules. Il est très important de maintenir un équilibre dans l'utilisation de tous les groupes de graisses.

Contenu en produits

Les graisses animales sont disponibles dans les aliments suivants:

Poisson: poisson-chat, esturgeon, hareng, saury, anguille.
Viande: viande de cheval, bœuf, lapin, agneau, porc.
Oiseau: poulet, carpe, poulet, dinde, canard.
Abats: foie, coeur et reins de porc; foie de boeuf, langue, cervelle et pis; langue de porc; foie d'oie.
Œuf de caille, poudre d'œuf et jaune sec.

Le point de fusion de la matière grasse du lait de vache est de 28−36 degrés, du porc de 30 à 44 ans, du agneau de 44 à 55 ans et du bœuf de 42 à 52 degrés. Les plus digestibles sont les graisses de vache (92 à 97%) et de porc (96 à 98%). Et dans la graisse d'agneau et de bœuf, ce chiffre est respectivement de 74−84% et 73–83%.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Graisses animales

La plupart des gens essaient d'éliminer les graisses animales de leur régime alimentaire parce qu'ils ont peur de prendre du poids supplémentaire. Ce faisant, ils se privent de l'énergie provenant des lipides. En fait, les graisses animales sont tout aussi nécessaires à notre corps que les protéines et les hydrates de carbone, il suffit de surveiller leur consommation.

L'attitude envers les graisses animales à l'époque de l'existence humaine a radicalement changé. Au Moyen Âge, il était interdit d'utiliser des produits en contenant, mais aujourd'hui, nous utilisons activement les graisses dans diverses industries (cuisine, médecine et autres). Ils fabriquent du savon à partir de graisse, font du rouge à lèvres et des détergents à vaisselle. Cette substance occupe donc une place importante dans notre vie.

Effet des graisses animales sur le corps humain

Les graisses animales, notre corps absorbe de divers produits tels que le beurre, le saindoux et autres. Ils contiennent des acides gras et diverses vitamines. En plus de leur composition unique, les graisses animales ont également une teneur en calories élevée, environ 900 Kcal. Elles doivent donc être consommées, dosées, car la partie que le corps ne peut pas convertir en énergie deviendra une graisse sous-cutanée.

Dans notre corps, en plus de la fonction énergétique, les graisses jouent également un rôle protecteur. Ils sont impliqués dans la formation d'éléments de structures cellulaires, dont certaines substances biologiquement actives (prostaglandides, hormones, vitamine D et autres). Les graisses animales favorisent la thermorégulation, protègent contre le stress mécanique et empêchent notre peau de se dessécher.

Cependant, en plus des avantages des graisses peuvent nous causer des dommages. Une quantité excessive dans le corps conduit à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires. Total devrait être avec modération.

Besoin quotidien en graisses animales

Pour chaque personne, le taux requis est différent, cela dépend de l'âge, de la santé et d'autres indicateurs. Dose approximative - 1 gramme pour 1 kilogramme de poids humain. Mais ce calcul ne s'applique que si la personne n'est pas obèse.

Taux indicatif:

Manque de graisse animale dans le corps

Si un excès de graisses dans le corps humain entraîne une surcharge pondérale, leur absence d'impact négatif sur les performances de tous les systèmes. Voyons plus en détail quels problèmes peuvent survenir avec la santé:

l'athérosclérose peut se développer;
le métabolisme est cassé;
le corps perd sa résistance à de nombreux virus et bactéries;
retard de développement chez les enfants;
l'échange de cholestérol est perturbé;
l'état de la peau se détériore;
et d'autres.

Surdosage de graisses animales

Un excès de ces substances conduit à l'obésité, à la formation excessive de cholestérol dans le sang et au développement de maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, maladie coronarienne). En plus de tout cela, les personnes qui ne suivent pas la quantité de graisse consommée sont plus susceptibles au développement de l'hypertension et de l'athérosclérose. L'excès de graisse affecte négativement l'état du foie. Par conséquent, en choisissant des produits pour votre menu, faites attention à la concentration de leurs substances pour contrôler la quantité de graisse consommée.

Liste des produits contenant des graisses animales

La concentration de graisse dans la composition de 100 grammes de produit:

saindoux - 80 grammes ou plus, dépend de l'âge de l'animal et de sa race;
beurre - plus de 80 grammes;
viande canards, oies et porc - 20-40 grammes;
boeuf, agneau, poulet - 10-19 grammes;
œufs - jusqu'à 19 grammes;
saumon, esturgeon, hareng, caviar - 10-19 grammes;
lait, fromage cottage - 3-9 grammes;
chinchard, maquereau - 3-9 grammes;
brochet, merlu, sandre - moins de 2 grammes.

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Quels aliments contiennent des graisses

Graisse - le plus important, et donc une partie obligatoire et importante de notre régime alimentaire.

Leur pénurie prolongée entraîne divers effets indésirables liés aux propriétés dégénératives et dystrophiques des tissus et des organes.

Les lipides (du grec lipos - lipides) comprennent un grand groupe de composés organiques de structure différente et ayant des propriétés similaires.

Contenus dans tous les organes de l'homme et de l'animal - dans les tissus nerveux d'environ 25% et dans les membranes cellulaires et intercellulaires - tous les 40%.

Les lipides pénètrent dans l'organisme sous forme de graisses animales et d'huiles végétales, qui sont en quelque sorte nos réserves en bâtiment et en énergie.

De plus, le régime alimentaire correct exige leur présence dans le régime alimentaire dans un volume suffisant et dans des proportions égales - 50/50.

Seule une combinaison compétente de deux sources de graisse permettra de normaliser rapidement le métabolisme des graisses.

Graisses animales

Les graisses animales constituent la base du «matériau de construction» de nos cellules et de nos membranes cellulaires, car elles constituent un excellent isolant, mobilisant si nécessaire les triglycérides pour la transformation en autres composés stables.

Ils sont très précieux pour le corps en tant que substances de réserve, car ils peuvent libérer deux fois plus d'énergie par unité de volume que les glucides.

Les molécules construites à base de graisses animales, durables, stables et stables, en raison de leur composition tensioactif (sans lequel nous ne pouvons pas respirer) et d’autres tissus essentiels du corps.

De nombreuses hormones vitales, notamment la testostérone, dont nous avons besoin en permanence et non de façon sporadique, sont également produites à partir de cholestérol, un membre de la classe des animaux stérols.

Les aliments qui fournissent au corps ces précieux composants gras varient en valeur nutritive.

Jaune d'oeuf contient environ 35% de matières grasses, le plus nécessaire et précieux pour le fonctionnement parfait du corps, car il s'agit d'une émulsion très fine, facilement digestible et rapidement absorbée.

De plus, selon la gradation de valeur, toutes les autres graisses que nous pouvons prendre chez les animaux - gélules grasses de divers organes, graisses et autres.

Par exemple, la graisse péricardique, qui protège le cœur de l'animal contre les blessures et forme un sac de graisse autour de celui-ci, sera utile pour une personne, car celle-ci doit également prendre soin de son moteur.

Les graisses cérébrales sont très utiles, en particulier les têtes de poisson.

Il ne faut pas oublier la précieuse moelle osseuse - il est recommandé d'extraire la structure du canal médullaire des os tubulaires et de l'utiliser pour la santé.

Les sources de graisses animales de haute qualité sont les produits laitiers, en particulier le beurre.

Il est conseillé de l'utiliser avec un pourcentage de matières grasses supérieur à 82%, car ce qui se trouve en dessous de cet indicateur n'a que le nom commun avec beurre, qui est en fait une margarine peu utile.

De nombreux nutriments de haute qualité, notamment des protéines et des graisses, et dans diverses variétés de fromages.

Les comptoirs regorgent de fromages variés et permettent de choisir ceux qui s'intéressent à la saturation en protéines et ceux qui ont un besoin urgent de reconstituer les réserves énergétiques du corps.

Les protéines se trouvent davantage dans les fromages blancs et les matières grasses - en jaune. La plupart des variétés grasses en contiennent à 40%.

Graisses végétales

La valeur biologique des graisses est largement déterminée par la présence de composants essentiels - des acides gras polyinsaturés, qui, comme les acides aminés contenant des vitamines, ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et ne nous parviennent que par la nourriture.

De telles sources alimentaires d'acides gras polyinsaturés sont principalement des huiles végétales.

Pour un fonctionnement normal, notre corps devrait recevoir 6 cuillères à soupe d’huile végétale par jour, mais avec des activités sportives ou physiques intenses, ce besoin augmente.

Les huiles végétales diffèrent par la composition en acides gras disponibles, les nutritionnistes recommandent donc d'enrichir votre alimentation avec la gamme la plus large possible, allant de 5 à 6 espèces.

Les premières positions sur les recommandations des spécialistes sont l’olive, l’huile de pépin de raisin, le cèdre et la graine de lin - une sorte de quartet de champions.

D'autres huiles ne peuvent pas non plus être ignorées - tournesol, maïs, colza, maïs, soja, huile d'avocat, beurre de cacao et autres - et, si possible, diversifier le tableau.

Il est important que le corps choisisse lui-même le meilleur goût pour que son absorption se produise le plus harmonieusement possible.

Il est sage que ceux qui, après avoir choisi la meilleure huile pour leur goût parmi la variété, ne l’ajoutent pas à la nourriture, mais la boivent.

Les adeptes de la diète méditerranéenne utilisent ainsi un verre d’huile végétale par jour. Après un certain temps, ils peuvent déjà se vanter d’un superbe effet rajeunissant, d’une excellente peau, de beaux cheveux et d’un surfactant sain.

Conditions de stockage de l'huile végétale

Lors du stockage des graisses, il est important de respecter le régime sans accès d’oxygène et de lumière solaire.
Ces deux facteurs leur sont préjudiciables, en les oxydant.

Les graisses oxydées et rances sont toxiques pour l’homme. L’huile doit donc être maintenue bien fermée, dans des bouteilles en verre foncé ou des canettes en métal.

Lorsqu'une personne utilise de l'huile gâtée, des symptômes spécifiques d'empoisonnement - vomissements, douleurs abdominales, faiblesse - sont également ajoutés à un essoufflement inattendu.

Cela est dû au fait que les substances nocives formées ont consommé les graisses contenues dans le surfactant pulmonaire et les ont détruites.

Un tel impact négatif régulier entraîne des conséquences irréversibles et même la mort.