Le processus de digestion est une combinaison de réactions chimiques et mécaniques visant à séparer les aliments, à les absorber et à les absorber par les cellules du corps. Les enzymes de l'estomac, qui produisent la membrane muqueuse, jouent un rôle particulier dans la digestion des aliments. Les enzymes accélèrent souvent l'absorption.

Principes de digestion

Dans l'estomac, deux processus digestifs majeurs se produisent:

• L'agitation des aliments à l'état de chyme constitue une masse homogène semi-liquide.
• Processus enzymatique: décomposition des protéines et des graisses en composés plus simples.

La muqueuse de l'estomac recouvre l'épaisseur de la membrane muqueuse d'environ 2 mm. Il contient des glandes sécrétoires qui réagissent au processus de la sécrétion de salive dans la cavité buccale en libérant des substances biologiquement actives. Les enzymes sont produites à des intervalles de 20 secondes. Leur activité dépend de divers facteurs: la quantité de nourriture ingérée, sa teneur en graisse, son acidité et bien plus encore. Le plus approprié pour l'activité des enzymes est considéré comme la température de 38–42 ° C.

L'absorption d'eau, d'alcool, de glucose et d'acides aminés se produit dans l'estomac. Les enzymes du suc gastrique assurent l'hydrolyse des protéines et des lipides, c'est-à-dire le processus de scission des protéines en albumine et peptides ainsi que certaines graisses en glycérols et en acides. Ensuite, ces substances entrant dans la composition du chyme, en raison de la contraction des muscles lisses de l'estomac, sont avancées dans l'intestin grêle.

Enzymes gastriques

Tout le tractus gastro-intestinal a des glandes qui sécrètent des enzymes pour digérer les aliments. Leur tâche principale est le traitement intensif du chyme. L'absence de substances biologiquement actives nécessaires peut entraîner une altération de l'absorption, des processus de putréfaction et une dyspepsie: diarrhée, constipation, formation excessive de gaz, etc. La composition du suc gastrique comprend les cinq principales enzymes responsables d'une digestion normale.

Le corps et le bas de l'estomac contiennent des glandes qui sécrètent du pepsinogène. Cette profession est un prédécesseur inactif de la pepsine, elle ne commence à fonctionner que lorsqu'elle est libérée dans l'acide chlorhydrique. C’est pourquoi la pepsine n’agit que dans l’estomac; lorsqu’elle pénètre dans l’intestin avec de la nourriture, elle perd ses propriétés.

Les pepsines sont des protéinases, c'est-à-dire des enzymes qui décomposent les protéines complexes en protéines plus simples. Ils affectent la plupart des protéines d’origine végétale et animale. Sous l'action de l'acide chlorhydrique, 44 acides aminés sont détachés du pepsinogène. À la suite de cette réaction chimique, la pepsine est formée, prête à l'emploi. À l'avenir, l'enzyme agit sur le principe de l'auto-analyse, c'est-à-dire qu'il active indépendamment d'autres molécules de pepsine.

Comme la pepsine n’est active que dans un milieu acide, les principaux processus qui en résultent se déroulent dans la région du plancher gastrique. C'est ici que l'acide chlorhydrique est libéré. Afin d'exposer toutes les protéines à des substances biologiquement actives, les ondes péristaltiques de l'estomac assurent le mouvement constant des masses d'aliments. En quelques heures, le chyme est traité, après quoi les protéines deviennent hydrolytiques, c'est-à-dire qu'elles acquièrent la capacité de se dissoudre dans l'eau. Le processus digestif se poursuit dans l'intestin grêle.

La gastriksine est également une substance protéolytique qui stimule la dégradation des protéines. Dans ses fonctions, elle est très similaire à la pepsine, de sorte qu'elle apparaît souvent dans diverses classifications comme pepsine II ou pepsine C. En outre, la gastrixine stimule la production d'acide chlorhydrique. C'est pourquoi, dans le processus de digestion, la quantité de suc gastrique sécrétée augmente progressivement.

La pepsine est active à un pH compris entre 1,5 et 2, tandis que gasticxine nécessite un niveau d'acidité plus faible pour fonctionner - entre 3 et 3,5 pH. Il agit principalement dans les parties pariétales du corps de l'estomac. La gastroxine est la deuxième enzyme gastrique la plus abondante. Elle représente normalement 23 à 26% du volume de la pepsine. Ensemble, ces substances biologiquement actives fournissent environ 98% de la dégradation des protéines dans l'estomac.

Les cellules pariétales de l'estomac, c'est-à-dire celles responsables de la production d'acide chlorhydrique, produisent également l'enzyme parapepsine. Comme la gastriksin ou la pepsine, il fournit une décomposition des composés protéiques. La particularité de la parapepsine est qu’elle agit exclusivement sur les protéines du tissu conjonctif. Une condition préalable à l’action de cette enzyme est une faible acidité - pas plus de 5,5 pH.

La chymosine est une enzyme qui décompose les protéines produites par les cellules de la muqueuse gastrique. Aussi appelé présure, ce type de chymosine est obtenu en extrayant la sécrétion de l'estomac des ruminants et est utilisé pour fabriquer du lait. Le niveau optimal d’acidité pour le fonctionnement de la substance biologiquement active est un pH inférieur à 5.

Dans le processus de digestion, la chymosine est nécessaire à la dégradation des protéines du lait. L'absence de cette enzyme entraîne une intolérance à la protéine de caséine et de graves troubles du tractus gastro-intestinal lors de l'utilisation de produits laitiers. La plus grande quantité de rénine est produite dans le corps des enfants âgés de 11 à 13 ans.

Dans l'industrie, la chymosine synthétique est utilisée dans la fabrication de fromages et de produits à base de fromage cottage. À ce jour, il existe des moyens d'obtenir l'enzyme d'origine animale et végétale.

Toujours dans le suc gastrique contient une petite quantité de lysozyme substance antibactérienne. Souvent, par péristaltisme inverse, lors de la digestion d’aliments gras, une enzyme intestinale de la lipase est rejetée dans l’estomac. De plus, l'acide chlorhydrique est capable de décomposer partiellement certains lipides, mais le principe d'action dans ce cas n'a pas encore été établi.

Pathologie avec manque d'enzymes gastriques

Le manque d'enzymes dans le suc gastrique entraîne une indigestion, le développement de processus de fermentation et de pourriture. Si la protéine ne commence pas à être digérée dans l'estomac, elle ne peut plus se décomposer plus tard dans l'intestin en acides aminés. Ce processus pathologique provoque un excès de protéines libres. Outre les anomalies du tube digestif, un autre problème apparaît: les protéines se lient aux antigènes contenus dans l'intestin par des substances étrangères. En conséquence, l’antigène dit complet est formé. Il réagit avec les lymphocytes et provoque la production d'anticorps par le système immunitaire humain. Ces troubles entraînent le développement de diverses maladies de la peau: eczéma, dermatite, urticaire, neurodermatite.

Une déficience prolongée en enzymes gastriques provoque des dysfonctionnements dans tout le tractus gastro-intestinal, le foie et le pancréas. Si les substances biologiquement actives sont insuffisantes non seulement dans l'estomac mais aussi dans l'intestin, le syndrome se développe. Il s'agit d'un trouble digestif dans lequel les nutriments entrant dans le corps ne sont pas absorbés. Cette condition nécessite un traitement urgent.

Symptômes d'un déficit enzymatique

Le manque d'enzymes gastriques peut se manifester avec les symptômes suivants:

1. Flatulences Développe à la suite de processus de fermentation, en raison desquels les gaz s'accumulent dans le tractus gastro-intestinal;
2. Régurgitation abondante de l'air après avoir mangé. Dans les cas graves, les éructations peuvent provoquer des vomissements;
3. Changement de couleur, de consistance et de volume des matières fécales. L'insuffisance sécrétoire de l'estomac est souvent accompagnée de selles avec facultés affaiblies: les matières fécales peuvent acquérir une odeur putride, une consistance mousseuse ou au fromage;
4. Brûlures d'estomac - sensation de brûlure et douleur dans le haut de l'abdomen;
5. La détérioration des cheveux, de la peau et des ongles;
6. Diminution de l'appétit, qui peut être causée par une distension abdominale et des douleurs à l'estomac.

Causes du manque d'enzymes

L'utilisation à long terme de médicaments antibactériens, de maladies fongiques ou infectieuses, a une incidence négative sur le nombre d'enzymes produites par l'estomac. Les facteurs de risque incluent également l'abus d'aliments gras et épicés, de viandes fumées et d'alcool.

Le manque d'enzymes gastriques peut indiquer des maladies plus graves, telles qu'un ulcère peptique ou des processus tumoraux. Dans un tel cas, l'indigestion est accompagnée d'une douleur abdominale grave, de nausées ou de vomissements et d'une sensation d'indisposition générale.

Les enzymes dans l'estomac sont nécessaires à la digestion et à l'assimilation normales des aliments. En cas de malaise après avoir mangé ou de symptômes dyspeptiques, il est recommandé d'aller à l'hôpital et de passer un test de selles afin de déterminer l'activité sécrétoire de l'estomac.

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Le suc gastrique contient une enzyme

En utilisant le contenu du texte "Les jus digestifs et leur étude" et la connaissance du cours de biologie scolaire, répondez aux questions et complétez la tâche.

1) Quel est le rôle de la protéine lysozyme?

2) Quelle enzyme est contenue dans le suc gastrique?

3) Expliquez pourquoi, lorsque les aliments entrent dans la cavité buccale, le suc gastrique commence à se distinguer dans l'estomac.

JUS DIGESTIFS ET LEUR ÉTUDE

Dans les parois du tube digestif humain contient un grand nombre de cellules glandulaires qui produisent des sucs digestifs. Lorsqu'ils pénètrent dans la cavité, ils se mélangent aux aliments mâchés et entrent dans des interactions chimiques complexes. Les sucs digestifs typiques comprennent la salive et le suc gastrique.

En tant que liquide clair et légèrement alcalin, la salive contient des sels minéraux et des protéines: amylase, maltase, mucine, lysozyme. Les deux premières protéines sont impliquées dans la dégradation de l'amidon. De plus, l'amylase décompose l'amidon en maltose (fragments individuels), puis la maltase le scinde en glucose. La mucine donne la viscosité de la salive, en collant un morceau de nourriture, et le lysozyme a un effet bactéricide.

Chaque jour, la membrane muqueuse de l'estomac libère environ 2,5 litres de suc gastrique, qui est acide, en raison de l'acide chlorhydrique, un liquide incolore contenant l'enzyme pepsine, responsable de la scission de la protéine en fragments et en acides aminés. La production de suc gastrique est réalisée à l'aide de mécanismes neurohumoraux.

L'acide chlorhydrique active non seulement la pepsine. Les protéines sont si complexes que leur digestion est un long processus. L'acide détruit les liaisons hydrogène qui conservent la structure secondaire de la protéine, ainsi que les fortes parois des cellules végétales, sans parler de la destruction du tissu conjonctif dans la viande; sa quantité dépend de la nature de la nourriture. L'acide chlorhydrique tue les bactéries. Cependant, certaines bactéries peuvent vaincre le système de protection de l'estomac et provoquer des ulcères.

Les scientifiques s'intéressent au fonctionnement des glandes digestives apparues au XIXe siècle. Ainsi, en 1842, le scientifique russe V. A. Basov effectua l'opération suivante sur un chien: il ouvrit la cavité abdominale, creusa un trou dans la paroi de l'estomac, dans lequel il inséra un tube en métal (fistule), de telle sorte que son extrémité se trouvait dans la cavité abdominale et l'autre - à l'extérieur, ce qui a permis aux expérimentateurs de collecter le suc gastrique. Ranuvkou autour du tube soigneusement cousu. L’animal a été opéré facilement, ce qui a permis à V. A. Bass effectue une série d'expériences au cours desquelles l'animal a été nourri avec une variété d'aliments.

Le correct doit contenir les éléments suivants:

1) Le lysozyme a un effet bactéricide.

2) Le suc gastrique contient l'enzyme pepsine (responsable de la décomposition de la protéine en fragments et en acides aminés individuels).

3) Le réflexe inconditionné de la sécrétion gastrique fonctionne. Lorsque les récepteurs de la cavité buccale sont stimulés, un signal arrive dans la moelle oblongée, à partir de laquelle l'impulsion est transmise aux glandes salivaires et aux glandes gastriques, ce qui assure la préparation de l'estomac à la prise alimentaire.

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Suc gastrique et ses enzymes

Publié par: admin le 1 janvier 2012

Le pur suc gastrique d'une personne, ainsi que celui d'un chien, est un liquide transparent et mobile, sans couleur ni odeur, mais avec un goût très acide. Il contient une personne 0,4-0,5% d'acide chlorhydrique, ce qui correspond à une acidité de 110-140. Son poids spécifique est 1.0083-1.0085. Parmi les composants inorganiques du suc gastrique, on trouve NaCl, KaCl, NH, C1, des phosphates, des sulfates et des traces d’acide sulfocyanosique; En plus, il contient des enzymes:
1) la pepsine
2) la présure (labenzyme) et
3) la lipase.
L'acide chlorhydrique active le pepsinogène (propepsine) dans les cellules principales des glandes gastriques en pepsine et détermine ainsi l'action de cette enzyme.

En outre, il a des fonctions indépendantes: il empêche le développement accru de bactéries dans l'estomac et décompose les glucides; son action sur les fibres est particulièrement importante car elle est modifiée sous l’influence de la fibre dans la mesure où elle est capable de se dissoudre dans les parties les plus profondes du tube digestif lorsqu’elle est exposée à des alcalis (suc pancréatique) et à des bactéries.

Parmi les enzymes gastriques, la pepsine est la plus importante. Elle est, comme mentionné ci-dessus, formée par l'activation de la propepsine et n'exerce son action que dans un milieu acide. L'action optimale de grandes quantités de pepsine se manifeste dans un milieu contenant 0,3 à 0,4% d'acide chlorhydrique; les petites quantités développent leurs effets lorsque les valeurs d'acidité sont faibles. Etant donné qu'un pourcentage plus élevé d'acide chlorhydrique natif diminue constamment dans l'estomac sous l'influence de protéines liant une partie de l'acide gastrique, ainsi que sous l'influence de certains facteurs d'amincissement et de neutralisation, la pepsine se trouve donc dans une acidité très favorable pour le développement de son action enzymatique.

Il décompose les protéines en produits appelés peptones, qui provoquent une réaction du biuret. La trypsine et l'érépsine se trouvent dans les parties les plus profondes du tube digestif, mais le prétraitement des protéines à la pepsine semble revêtir une grande importance pour ces dernières, comme certains types de protéines, comme les protéines de lactosérum et d'œufs, et de plus, les sucs intestinaux ne digèrent pas le tissu conjonctif et l'apparition de tissu conjonctif non digéré dans les selles indique donc un déficit de digestion gastrique. Par contre, la kératine n'est pas digérée par la pepsine, mais uniquement par la trypsine. La prescription de certains médicaments est basée sur ceci, dont l'action devrait se manifester non pas dans l'estomac, mais dans les intestins, dans des capsules de kératine.

Il faut faire attention au fait que le nucléicule du noyau de la cellule est en général peu sujet à l’effet digestif de la pepsine, et principalement du suc pancréatique. Le test de base Ad est basé sur cela. Schmidt’a.

Khimozin ou labferment n'est pas considéré comme IP Pavlov et certains autres chercheurs comme une enzyme spéciale; Les auteurs attribuent ces effets coagulants sur le lait à la pepsine. Sous l'influence de la chymosine, le lait obtient la capacité de coaguler mieux dans un environnement acide, mais également dans un environnement neutre et même légèrement alcalin; Bien entendu, il faut tenir compte du fait que l'acide lui-même coagule le lait. Après la stérilisation, le lait sous l'influence d'un laitier n'est enroulé que dans un environnement acide. Cela dépend de la dissolution inverse du phosphate de calcium qui a précipité à la température de stérilisation élevée. Le lait, les femmes, les juments et les ânes, contrairement au lait de vache, ne sont pas digérés sous l’influence de la labenzyme seule, mais en ce qui concerne la digestion ultérieure entre le lait plié et le lait non plié, il n’ya pas de différence significative.

La troisième enzyme du suc gastrique, la lipase, ne décompose que les graisses émulsionnées. Il est libéré dans le fond de l'estomac et est détruit par l'action de la pepsine et de l'acide chlorhydrique. Indispensable pour la digestion, il n’apparaît apparemment pas. Selon V.N. Boldyrev, la lipase seule n’existe pas dans l’estomac mais est rejetée de l’intestin.

http://medicinacom.ru/zheludochnyiy-sok-i-ego-fermentyi.html

Quelle enzyme est contenue dans le suc gastrique

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Dasha16012008

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Enzymes du suc gastrique

Le principal processus enzymatique dans l'estomac est l'hydrolyse initiale des protéines sous l'action des protéases. Ils sont synthétisés par les principales cellules des glandes gastriques sous la forme de précurseurs inactifs - les pepsinogènes. Les pepsinogènes libérés dans la lumière de l'estomac sous l'influence de l'acide chlorhydrique sont convertis en pepsines. Ensuite, ce processus se déroule de manière autocatalytique. Les pepsines n'ont une activité protéolytique que dans un environnement acide. En fonction du pH optimal pour leur action, différentes formes de ces enzymes sont libérées:

• • pepsine A - pH optimal de 1,5 à 2,0;
• • pepsine C (gastriksin) - pH optimal de 3,2 à 3,5;
• • pepsine B (parapepsine) - pH optimal 5.6.

Fig. 3.6. Dépendance de la concentration en protons d'hydrogène et d'autres ions dans le suc gastrique du rythme de sa formation (Johnson, 1997)

Les différences de pH pour la manifestation de l'activité des pepsines sont importantes car elles garantissent la mise en œuvre de processus hydrolytiques à différentes acidités du suc gastrique, ce qui se produit dans le morceau de nourriture en raison de la pénétration inégale du jus dans le morceau. Le substrat principal de la pepsine est la protéine de collagène, composant principal du tissu musculaire et d'autres produits d'origine animale. Cette protéine est mal digérée par les enzymes intestinales et sa digestion dans l'estomac est cruciale pour la dégradation efficace des protéines dans les produits carnés. Avec une faible acidité du suc gastrique, une activité de la pepsine insuffisante ou une faible teneur, l'hydrolyse des produits carnés est moins efficace. La principale quantité de protéines alimentaires sous l'action des pepsines est décomposée en polypeptides et oligopeptides, et seulement 10 à 20% des protéines sont presque complètement digérées, se transformant en albumine, peptones et petits polypeptides.

Le suc gastrique contient également des enzymes non protéolytiques: la lipase est une enzyme qui décompose les graisses; lysozyme - hydrolase, détruisant les parois cellulaires des bactéries; L'uréase est une enzyme qui décompose l'urée en ammoniac et en dioxyde de carbone. Leur signification fonctionnelle chez une personne adulte en bonne santé est petite. Dans le même temps, la lipase du suc gastrique joue un rôle important dans la dégradation des graisses du lait pendant l'allaitement des enfants.

Les mucoïdes, qui sont des glycoprotéines et des protéoglycanes, constituent un élément important du jus. La couche de mucus formée par eux protège la paroi interne de l'estomac contre l'auto-digestion et les dommages mécaniques. La muqueuse comprend également une gastromucoprotéine, appelée facteur interne de Castle. Il est lié dans l'estomac avec de la vitamine B₁₂, vient avec la nourriture, le protège de la division et fournit l'absorption. Vitamine b₁₂ est un facteur extrinsèque nécessaire à l'érythropoïèse.

http://studref.com/505819/meditsina/fermenty_zheludochnogo_soka

Quelles enzymes le suc gastrique contient-il?

Au cours du processus de digestion, chaque composant remplit sa fonction. Les enzymes du suc gastrique décomposent les protéines en protéines, les graisses en acides gras et en triglycérides, et les polysaccharides en monosaccharides. Les substances sécrétées dans l'estomac ont une action protectrice, hormonale et médiatrice. Ils traduisent les macromolécules sous une forme accessible aux cellules.

Types et propriétés des enzymes

Les enzymes de l'estomac sont incolores et inodores, mais ont la propriété de modifier les aliments provenant de l'œsophage. Le chyme, formé dans l'estomac, contient des secrets de digestion. Chaque substance enzymatique a des propriétés uniques à elle seule. Les enzymes protéolytiques du chyme décomposent les protéines complexes en éléments structurels - les acides aminés. Ceux-ci incluent 4 types de pepsine. Ils sont tous produits par les cellules pariétales. Les enzymes non protéolytiques du suc digestif sont des substances qui décomposent les autres composants de l'aliment en composants structurels plus simples, ce qui facilite son absorption dans la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Ceux-ci incluent:

• Lipase. Divise les graisses en acides et en glycérine.
• Lysozyme Produire des glandes supplémentaires.
• Mucus gastrique.

Retour à la table des matières

Pepsines: action

La composition du suc gastrique, en plus de l'acide chlorhydrique, comprend une enzyme, qui est le lien principal dans la dégradation des protéines alimentaires. C'est ce qu'on appelle la pepsine. Le corps humain produit la quantité nécessaire de pepsinogène, précurseur inactif de l'enzyme. Il devient actif dans des conditions acides en réagissant avec de l'acide chlorhydrique et est divisé en 4 fractions.

Enzyme A Caractéristiques

Le composant qui décompose les protéines est activé à des valeurs d'acidité comprises entre 1,5 et 2. L'enzyme appartient aux enzymes protéolytiques. Le pepsinogène A devient actif après une exposition à l'acide chlorhydrique. Ses molécules sont très petites et sont absorbées en petites quantités par le tractus gastro-intestinal et pénètrent dans le sang, puis dans le système excréteur. Le niveau de l'enzyme libéré de l'urine est mesuré pour déterminer l'activité des enzymes protéolytiques.

Fractions b et c

L'enzyme contenue dans le suc gastrique est également appelée gélatinase. Il affecte la gélatine, décompose les protéines des tissus conjonctifs, qui sont en grande quantité dans les aliments carnés. L'enzyme B agit avec une augmentation de l'acidité à 5,6 et plus. En dissolvant les fibres de collagène, la pepsine empêche les masses grossières d'aliments de pénétrer dans les parties inférieures du tractus gastro-intestinal. L'enzyme C joue un rôle important dans le processus d'hydrolyse des protéines. Pepsinogen agit avec une valeur d’acidité de 3,2 à 3,5. Il est également activé avec de l'acide chlorhydrique à partir des enzymes produites par les cellules pariétales.

Fraction D, présure, chymosine

Ces enzymes agissent pour décomposer les protéines du lait, la caséine. Ils fonctionnent en présence d'ions calcium. À la suite de réactions chimiques, 2 substances sont formées - la paracaséine et la protéine de lactosérum. Les fonctions de ces molécules complexes ne sont pas encore complètement comprises. La concentration de la fraction de pepsine D est légèrement inférieure à celle des autres sous-types d’enzymes protéolytiques.

Mucus gastrique et son rôle dans la digestion

Dans la sécrétion muqueuse contient une substance spécifique - le bicarbonate. Par une chaîne de réactions chimiques, il alcalinise l'acidité excessive de l'estomac, empêchant ainsi la formation de défauts ulcératifs dans les membranes.

Protège contre les dommages chimiques et autres.

L'environnement acide contribue à la digestion des aliments, mais la surproduction d'hydrochlorure brise l'équilibre et entraîne l'érosion des parois du tractus gastro-intestinal. L'acide apparaît dans l'environnement alcalin de l'intestin, où il provoque également la formation d'un ulcère dans le bulbe duodénal. Par conséquent, les produits de mucus protègent le système gastro-intestinal de ces pathologies.

Sialomucines

Les flegmes contiennent des acides sialiques. Ces substances sont bactéricides, détruisent les agents pathogènes et agissent sur les virus. Grâce à cette composante, la sécrétion muqueuse a pour effet un système immunitaire non spécifique. Les sialomucines stimulent également la libération d'acide chlorhydrique. L'absence de cet élément structural du suc gastrique entraîne l'accumulation de microorganismes pathogènes et la formation d'ulcères.

Glycoprotéines

Substances dites contenant des composants protéiques et glycogènes. Ils jouent un rôle important dans la formation du sang. Les glycoprotéines sont également appelées facteur de Castla. En raison des substances, il y a une absorption active de la vitamine B12, qui est incluse dans la synthèse des cellules sanguines. S'il y a une petite quantité de glycoprotéines, une anémie ferriprive se développe.

Mucopolysaccharides neutres

Ils produisent des cellules gastriques en coupe. Les mucopolysaccharides font également partie du facteur de Castle, nécessaire à la formation du sang. Mais ces substances ont d'autres actions. Ils sont impliqués dans la réponse immunitaire, sont l'un des facteurs de croissance de l'organisme. Avec une déficience de cet élément structural, un état anémique, une immunodéficience et des troubles digestifs se développent.

Mucine de l'estomac

C'est le nom du composant muqueux qui ne se dissout pas dans le processus digestif. C’est celui-ci qui joue le rôle le plus important dans la protection des parois du tractus gastro-intestinal de l’influence de micro-organismes pathogènes, d’un excès d’acide chlorhydrique et d’ingrédients alimentaires agressifs. La composition d'une couche mince de mucine comprend des bicarbonates, qui neutralisent le composant acide du suc gastrique.

Enzymes non protéolytiques

Ceux-ci incluent la lipase et le lysozyme. La première aide à décomposer les graisses alimentaires. Il forme à partir d'eux des acides gras et des triglycérides, qui sont facilement absorbés par l'intestin. Le lysozyme possède également des propriétés immunitaires non spécifiques, assurant une fonction antimicrobienne. Il forme une sorte de barrière qui empêche les agents pathogènes de pénétrer à travers la paroi du système gastro-intestinal. Le lysozyme est présent dans le tractus gastro-intestinal, sur les yeux muqueux et d'autres organes.

Caractéristiques de la lipase

C'est l'enzyme principale pour la décomposition des graisses en acides et en triglycérides. Chez les enfants, la lipase affecte le lait maternel, qui est prédominant dans le régime alimentaire. Chez l'adulte, la concentration de l'enzyme est réduite en raison de modifications du régime alimentaire. L'absence d'action des lipases sur les graisses animales contenues dans les aliments entraîne l'accumulation de résidus graisseux dans les matières fécales.

Lysozyme de l'estomac

Il est produit par des cellules supplémentaires. Cette substance est contenue non seulement dans le tractus gastro-intestinal. Il y a beaucoup de lysozyme sur les muqueuses des yeux et dans la cavité buccale. La fonction consiste à détruire les microorganismes pathogènes. Il a un effet bactéricide. Le lysozyme aide à nettoyer les aliments des micro-organismes piégés dans l'estomac par la destruction des cellules microbiennes.

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Enzymes du suc gastrique: rôle joué, causes et symptômes de leur déficience

Le processus de digestion est un mécanisme assez compliqué qui commence dans la bouche et se termine dans la lumière du côlon. Les enzymes du suc gastrique contribuent au traitement chimique des aliments et à la relaxation et à la contraction régulières de la paroi musculaire - mécaniques. En plus de digérer et de broyer les aliments dans la lumière de l'estomac, les micro-éléments et les vitamines nécessaires au corps sont absorbés.

Caractéristiques de la digestion dans l'estomac

Après avoir traversé la bouche et l'œsophage, la nourriture pénètre dans l'estomac - un organe creux musculaire, dont la paroi est riche en glandes. Son travail est régi par le système neuroendocrinien, le nerf vague et la nature du régime alimentaire. De plus, le suc gastrique est activement produit sous l'influence de la gastrine, une hormone spéciale synthétisée dans les cellules G du pancréas et du duodénum.

Qu'est-ce que le suc gastrique

Le secret de la digestion est un liquide clair sans couleur et est produit par les glandes fondamentales de la paroi interne de l'estomac. Il se compose d'acide chlorhydrique ou d'acide chlorhydrique, ainsi que de mucus, de sels et d'une quantité importante d'enzymes.

Les ions de l'acide chlorhydrique sont produits par les cellules qui tapissent la muqueuse de la muqueuse par transport actif. Un estomac sain produit en moyenne 2 à 2,5 litres d’acide par jour. Son rôle principal est de créer un équilibre optimal entre acide et base pour une digestion normale et l'activation d'enzymes. De plus, l'acide chlorhydrique remplit les fonctions suivantes:

• transforme le pepsinogène en pepsine active;
• aide les enzymes à décomposer les protéines;
• a un effet bactéricide;
• déclenche le transfert des aliments de la cavité de l'estomac dans la lumière du duodénum, ​​active la synthèse des hormones gastro-intestinales telles que la gastrine et la sécrétine;
• affecte la motilité du tube digestif, en particulier de l'estomac.

Le mucus joue un rôle protecteur en enveloppant la paroi interne de l'estomac et neutralise également l'acide chlorhydrique à sa concentration élevée.

Quelles enzymes sont dans le suc gastrique

Environ 97 à 98% du suc digestif est constitué d’eau, les 2 à 3% restants étant des acides, des sels, des oligo-éléments et des enzymes. Ces derniers sont divisés en:

• protéolytique (ils décomposent les composés protéiques);
• amylolytique (proviennent de la bouche avec la salive et décomposent les composés glucidiques);
• lipolytique (affecte les graisses).

Quel est le rôle des enzymes dans l'estomac?

Les principales enzymes du suc gastrique contribuent à la dégradation et à l'absorption des protéines, des acides aminés essentiels et des graisses neutres. De plus, ces substances contribuent à la transition des aliments consommés vers une texture plus douce, activent le facteur Castle, qui participe à l'absorption de la vitamine B12.

En dépit de l'abondance de substances enzymatiques, les protéines de collagène, les acides gras trans et les glucides à digestion rapide sont mal digérés dans la lumière de l'estomac.

Processus enzymatiques dans l'estomac

Sa synthèse se déroule en trois phases principales:

1. Réflexe. Cela commence par une exposition à des stimuli conditionnés et non conditionnés (odeur de nourriture, son de la vaisselle, type de nourriture, mastication, etc.). Sa durée ne dépasse généralement pas 2 heures. Le secret produit au cours de cette phase est souvent appelé «appétissant», car il possède un fort pouvoir digestif et contient une grande quantité d'enzymes.
2. Neurohumoral. Il commence à partir du moment où les aliments pénètrent dans la cavité gastrique et se caractérise par la formation de produits intermédiaires. Par la suite, ils sont absorbés par la muqueuse muqueuse de l'estomac. La durée de la phase est d'environ 10 heures.
3. Évacuation. Il est basé sur le mouvement des masses alimentaires dans le duodénum.

Enzymes gastriques

La pepsine est le nom de l'enzyme principale du suc gastrique. Il est activé par l'acide chlorhydrique. L'enzyme a plusieurs fractions. La lipase, la gélatinase et le lysozyme sont également produits dans l'estomac.

Jus gastrique de base de pepsines

Sous l’influence des pepsines, les protéines se décomposent en molécules plus petites - peptones, dipeptides ou résidus d’acides aminés. Leur travail n’est possible qu’à une certaine température et à un pH acide.

• la pepsine A;
• la pepsine C;
• la pepsine D;
• Pepsine V.

Pepsine A

Une partie de cette pepsine est transportée dans le sang, filtrée par le système rénal et excrétée sous forme d'uropepsine avec l'urine.

Pepsine C (cathepsine gastrique, gastriksin)

Moins de substance active, surtout par rapport à l’enzyme précédente. Clive les composés protéiques à pH 3-3,5. Normalement, sa concentration peut être égale à celle de la pepsine A ou la dépasser de 3 à 5 fois.

Pepsine B (gélatinase, parapepsine)

Participe à la dégradation des protéines du groupe collagène (kératine, etc.), qui interconnectent les fibres musculaires. Il est activé lorsque l'équilibre acido-basique, qui est de 5,5. En cas d'alcalinisation, le milieu cesse de fonctionner.

Pepsine D (chymosine, rénine)

Son action principale vise à séparer une protéine de lait particulière, la caséine. Cependant, le processus n'est possible qu'en présence d'ions calcium. En outre, la caséine résultante contribue à la formation de flocons lâches facilement fragmentables.

Enzymes non protéolytiques du suc gastrique

Ce groupe de composants des sécrétions digestives comprend des substances qui décomposent les graisses, les glucides, ont un effet bactéricide.

Lipase gastrique

Sa fonction est de dissoudre les graisses neutres en formant des acides gras, le glycérol. L'action de l'enzyme s'applique principalement aux matières grasses facilement émulsifiables (broyées) d'origine laitière et végétale.

Lysozyme

La muromidase, ou lysozyme, est produite par les cellules épithéliales de la paroi interne de l'organe. L'effet principal de cette substance est la lutte contre les microorganismes pathogènes (virus, champignons et bactéries).

Vidéo utile

Vous trouverez quelles sont les fonctions importantes des enzymes dans cette vidéo.

Causes du manque d'enzymes

Les conditions suivantes peuvent entraîner un déficit enzymatique:

• trop manger régulièrement;
• les maladies qui perturbent le passage normal des aliments de l'estomac dans l'intestin grêle (tumeurs, sténoses);
• mastication insuffisante des aliments, consommation fréquente d'aliments gras et épicés;
• inflammation chronique de la paroi de l'estomac (gastroduodénite, gastrite).

Pathologie avec manque d'enzymes gastriques

Sur fond de carence en enzymes du suc digestif, une gastrite chronique avec une faible acidité, une gastroduodénite, une carence chronique en fer ou une anémie folique peuvent se développer.

Symptômes d'un déficit enzymatique

En cas de déficit enzymatique, les symptômes suivants apparaissent:

• perte d'appétit;
• distension abdominale, selles perturbées;
• éructations constantes, surtout après les repas;
• brûlures d'estomac, douleurs abdominales récurrentes;
• perte de cheveux accrue, ongles cassants.

Comment combler le manque d'enzymes

Se débarrasser de l'insuffisance sécrétoire de l'estomac avec des médicaments. Les préparations d'enzymes gastriques comprennent:

• suc gastrique naturel;
• Acidin-Pepsine;
• Panzinorm;
• Abomin.

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Jus gastrique

Digestion dans l'estomac. Jus gastrique

L'estomac est une expansion du tube digestif semblable à un sac. Sa projection sur la surface antérieure de la paroi abdominale correspond à la région épigastrique et pénètre partiellement dans l'hypochondre gauche. Les parties suivantes se distinguent dans l’estomac: haut - bas, grand corps central, bas distal - antrum. Le lieu de communication de l'estomac avec l'œsophage s'appelle le service cardiaque. Le sphincter pylorique sépare le contenu de l'estomac du duodénum (Fig. 1).

• dépôt de nourriture;

• son traitement mécanique et chimique;

• évacuation progressive de la nourriture dans le duodénum.

En fonction de la composition chimique et de la quantité d'aliments ingérés, la durée de l'estomac est de 3 à 10 heures, mais les masses alimentaires sont écrasées, mélangées avec du suc gastrique et liquéfiées. Les nutriments sont exposés aux enzymes de l'acide gastrique.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Le suc gastrique est produit par les glandes sécrétoires de la muqueuse gastrique. Chaque jour, 2 à 2,5 litres de suc gastrique sont produits. Deux types de glandes sécrétoires sont situés dans la muqueuse gastrique.

Fig. 1. La division de l'estomac en sections

Des glandes productrices d'acide se trouvent dans la zone du bas et du corps de l'estomac, lesquelles occupent environ 80% de la surface de la muqueuse gastrique. Ils représentent l’approfondissement des muqueuses (fosses gastriques), qui sont formées de trois types de cellules: les cellules principales produisent des enzymes protéolytiques pepsinogène, de l’acide chlorhydrique (pariétal) et additionnel (mucoïde) - mucus et bicarbonate. Dans la région de l'antre sont des glandes qui produisent la sécrétion de mucus.

Le suc gastrique pur est un liquide transparent incolore. L’acide chlorhydrique est l’un des composants du suc gastrique; son pH est donc compris entre 1,5 et 1,8. La concentration en acide chlorhydrique dans le suc gastrique est de 0,3–0,5%. Le pH du contenu de l'estomac après un repas peut être beaucoup plus élevé que le pH du suc gastrique pur en raison de sa dilution et de sa neutralisation avec les composants alcalins des aliments. La composition du suc gastrique comprend des substances inorganiques (ions Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) et matières organiques (mucus, produits finaux métaboliques, enzymes). Les enzymes sont formées par les cellules principales des glandes gastriques sous une forme inactive - sous la forme de pepsinogènes, qui sont activées lorsque de petits peptides en sont clivés sous l'influence de l'acide chlorhydrique et se transforment en pepsines.

Fig. Les principales composantes de la sécrétion gastrique

Les principales enzymes protéolytiques du suc gastrique comprennent la pepsine A, la gastriksine, la parapepsine (pepsine B).

La pepsine A clive les protéines en oligopeptides à pH 1,5-2,0.

Le pH optimal de l'enzyme gastriksina est compris entre 3,2 et 3,5. On pense que la pepsine A et la gastrixine agissent sur différents types de protéines, fournissant 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique.

La gastriksine (pepsine C) est une enzyme protéolytique de la sécrétion gastrique qui présente une activité maximale à un pH de 3,0-3,2. Il est plus actif que la pepsine hydrolyse l'hémoglobine et n'est pas inférieur à la pepsine par le taux d'hydrolyse du blanc d'œuf. La pepsine et le gastriksin fournissent 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique. Sa quantité dans la sécrétion gastrique est comprise entre 20 et 50% de la quantité de pepsine.

La pepsine B joue un rôle moins important dans le processus de digestion gastrique et décompose principalement la gélatine. La capacité des enzymes du suc gastrique à décomposer les protéines à différentes valeurs de pH joue un rôle adaptatif important, car elle permet une digestion efficace des protéines dans des conditions de diversité qualitative et quantitative des aliments entrant dans l'estomac.

La pepsine-B (parapepsine I, gélatinase) est une enzyme protéolytique, activée avec la participation de cations calciques, se distingue de la pepsine et de la gasticine par un effet gélatinase plus prononcé (décompose la protéine contenue dans le tissu conjonctif, la gélatine) et un effet moins prononcé sur l'hémoglobine. La pepsine A est également isolée - un produit purifié obtenu à partir de la membrane muqueuse de l'estomac du porc.

La composition du suc gastrique comprend également une petite quantité de lipase, qui sépare les graisses émulsifiées (triglycérides) en acides gras et diglycérides à des valeurs de pH neutres et légèrement acides (5,9 à 7,9). Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose plus de la moitié de la graisse émulsionnée qui constitue le lait maternel. Chez l'adulte, l'activité de la lipase gastrique est faible.

Le rôle de l'acide chlorhydrique dans la digestion:

• active le suc gastrique pepsinogène, en les transformant en pepsines;
• crée un environnement acide, optimal pour l'action des enzymes du suc gastrique;
• provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui facilite leur digestion;
• a un effet bactéricide,
• régule la production de suc gastrique (lorsque le pH de la région ventrale de l'estomac devient inférieur à 3,0, la sécrétion du suc gastrique commence à ralentir);
• Il a un effet régulateur sur la motilité de l'estomac et le processus d'évacuation du contenu gastrique dans le duodénum (avec une diminution du pH du duodénum, ​​une inhibition temporaire de la motilité gastrique est observée).

Fonctions du mucus du suc gastrique

Le mucus qui fait partie du suc gastrique, avec les ions HCO - ₃forme un gel visqueux hydrophobe qui protège la muqueuse des effets néfastes de l'acide chlorhydrique et des pepsines.

Le mucus gastrique est un composant du contenu de l'estomac composé de glycoprotéines et de bicarbonate. Il joue un rôle important dans la protection de la muqueuse contre les effets néfastes de l'acide chlorhydrique et des enzymes de la sécrétion gastrique.

Une partie du mucus formé par les glandes du plancher gastrique comprend un gastromukoprotéide spécial, ou facteur interne du Château, nécessaire à l'absorption complète de la vitamine B₁₂. Il se lie à la vitamine B₁₂. entrer dans l'estomac dans la composition de l'aliment, le protège de la destruction et favorise l'absorption de cette vitamine dans l'intestin grêle. Vitamine b₁₂ nécessaire à la mise en place normale du sang dans la moelle osseuse, notamment pour la maturation appropriée des précurseurs des globules rouges.

Manque de vitamine b₁₂ dans l'environnement interne du corps, associé à une violation de son absorption due à l'absence d'un facteur interne de Castle, s'observe lors de l'ablation d'une partie de l'estomac, à une gastrite atrophique et conduit au développement d'une maladie grave - En₁₂ -anémie d'insuffisance.

Phases et mécanismes de régulation de la sécrétion gastrique

Un estomac vide contient une petite quantité de suc gastrique. Manger provoque une sécrétion gastrique abondante de suc gastrique acide à haute teneur en enzymes. I.P. Pavlov a divisé la période entière de sécrétion du suc gastrique en trois phases:

• réflexe complexe, ou cerveau,

• gastrique ou neurohumoral,
• intestinal.

Phase cérébrale (complexe-réflexe) de la sécrétion gastrique - augmentation de la sécrétion due à la prise de nourriture, à son apparence et à son odeur, effets sur les récepteurs de la bouche et de la gorge, mastication et déglutition (stimulée par des réflexes conditionnés accompagnant la prise de nourriture). Cela est prouvé dans des expériences avec l'alimentation imaginaire selon I.P. Pavlov (un chien œsophagotomisé à l'estomac isolé préservant l'innervation) ne s'est pas nourri dans l'estomac, mais une sécrétion gastrique abondante a été observée.

La phase réflexe complexe de la sécrétion gastrique commence même avant que les aliments pénètrent dans la cavité buccale à la vue des aliments et à la préparation de leur réception et continue jusqu'à l'irritation du goût, des récepteurs tactiles de la température de la muqueuse buccale. La stimulation de la sécrétion gastrique dans cette phase est réalisée par des réflexes conditionnés et non conditionnés résultant de l'action de stimuli conditionnés (apparition, odeur de nourriture, environnement) sur les récepteurs des organes des sens et du stimulus non conditionné (nourriture) sur les récepteurs de la bouche, pharynx, œsophage. Les influx nerveux afférents des récepteurs excitent les noyaux des nerfs vagues de la médulla. Plus loin le long des fibres nerveuses efférentes des nerfs vagues, des impulsions nerveuses atteignent la muqueuse gastrique et stimulent la sécrétion gastrique. La coupure des nerfs vagues (vagotomie) arrête complètement la sécrétion gastrique dans cette phase. Le rôle des réflexes inconditionnés dans la première phase de la sécrétion gastrique est démontré par l'expérience de «l'alimentation imaginaire» proposée par I.P. Pavlov en 1899. Le chien subit préalablement une opération d'œsophagotomie (coupure de l'œsophage pour retirer les extrémités coupées de la surface de la peau) et appliqua une fistule gastrique (communication artificielle de la cavité de l'organe avec l'environnement extérieur). Lorsque le chien a été nourri, les aliments avalés sont tombés de l'œsophage et ne sont pas entrés dans l'estomac. Cependant, 5 à 10 minutes après le début de l'alimentation imaginaire, une séparation abondante du suc gastrique acide à travers la fistule gastrique a été constatée.

Le suc gastrique sécrété dans la phase sans réflexes contient une grande quantité d'enzymes et crée les conditions nécessaires à une digestion normale dans l'estomac. I.P. Pavlov a appelé ce jus "d'allumage". La sécrétion gastrique dans la phase réflexe est facilement inhibée sous l’influence de divers stimuli extérieurs (effets émotionnels et douloureux), qui ont un effet négatif sur le processus de digestion dans l’estomac. Les effets de freinage sont réalisés lors de l'excitation des nerfs sympathiques.

La phase gastrique (neurohumorale) de la sécrétion gastrique est une augmentation de la sécrétion provoquée par l'action directe d'un aliment (produits d'hydrolyse de protéines, un certain nombre de substances extractives) sur la muqueuse gastrique.

La phase gastrique ou neurohumorale de la sécrétion gastrique commence lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac. La régulation de la sécrétion dans cette phase est réalisée à la fois par des mécanismes neuro-réflexes et humoraux.

Fig. 2. Schéma de la régulation de l'activité des marques de basculement de l'estomac, assurant la sécrétion d'ions hydrogène et la formation d'acide chlorhydrique

L'irritation alimentaire des récepteurs mécano, chimio et thermiques de la muqueuse gastrique provoque un flux d'influx nerveux à travers les fibres nerveuses afférentes et active par réflexe les cellules principales et recouvrantes de la muqueuse gastrique (Fig. 2).

Il a été établi expérimentalement que la vagotomie n’élimine pas la sécrétion gastrique pendant cette phase. Ceci indique l'existence de facteurs humoraux qui augmentent la sécrétion gastrique. Ces substances humorales sont les hormones de la gastrine et de l'histamine du tractus gastro-intestinal, qui sont produites par des cellules spéciales de la muqueuse gastrique et entraînent une augmentation significative de la sécrétion d'acide principalement chlorhydrique et stimulent dans une moindre mesure la production d'enzymes du suc gastrique. La gastrine est produite par les cellules G de l'antre de l'estomac au cours de son étirement mécanique par la nourriture ingérée, des effets des produits d'hydrolyse de protéines (peptides, acides aminés), ainsi que de l'excitation des nerfs vagues. La gastrine pénètre dans la circulation sanguine et agit sur les cellules de couverture par voie endocrine (Fig. 2).

La production d'histamine est réalisée par des cellules spéciales du fond de l'estomac sous l'influence de la gastrine et par l'excitation des nerfs vagues. L'histamine n'entre pas dans le sang, mais stimule directement les cellules de recouvrement adjacentes (action paracrine), ce qui entraîne la libération d'une grande quantité de sécrétion d'acide, pauvre en enzymes et en mucine.

Les impulsions efférentes venant des nerfs vagues ont une influence directe et indirecte (par la stimulation de la production de gastrine et d'histamine) sur l'augmentation de la formation d'acide chlorhydrique par les cellules obkladochnye. Les principales cellules produisant les enzymes sont activées à la fois par les nerfs parasympathiques et directement sous l’influence de l’acide chlorhydrique. L'acétylcholine, un médiateur des nerfs parasympathiques, augmente l'activité sécrétoire des glandes gastriques.

Fig. Formation d'acide chlorhydrique dans la cellule occlusale

La sécrétion de l'estomac dans la phase gastrique dépend également de la composition de la nourriture ingérée, de la présence de substances aiguës et extractives, qui peut augmenter de manière significative la sécrétion gastrique. Une grande quantité de substances extractives se trouve dans les bouillons de viande et les bouillons de légumes.

Avec l'utilisation prolongée d'aliments à dominante glucidique (pain, légumes), la sécrétion de suc gastrique diminue et, lorsqu'elle est consommée avec des aliments riches en protéines (viande), elle augmente. L'influence du type d'aliment sur la sécrétion gastrique est d'une importance pratique dans certaines maladies impliquant une violation de la fonction de sécrétion de l'estomac. Ainsi, lors de l'hypersécrétion du suc gastrique, les aliments doivent être mous, d'une consistance enveloppante, avec des propriétés tampons prononcées, ne pas contenir de substances extractives telles que la viande, les assaisonnements épicés et amers.

La phase intestinale de la sécrétion gastrique - la stimulation de la sécrétion qui se produit lorsque le contenu de l'estomac entre dans l'intestin, est déterminée par les influences réflexes résultant de la stimulation des récepteurs duodénaux et des effets humoraux causés par l'absorption de produits de fractionnement des aliments. Il est renforcé par la gastrine et la consommation d’aliments acides (pH

La phase intestinale de la sécrétion gastrique commence par l'évacuation progressive des masses alimentaires de l'estomac dans le duodénum et est de nature corrective. Les effets stimulants et inhibiteurs du duodénum sur les glandes gastriques sont réalisés par le biais de mécanismes neuro-réflexes et humoraux. Lorsque les mécanorécepteurs et les chimiorécepteurs intestinaux sont irrités par les produits d'hydrolyse des protéines de l'estomac, des réflexes inhibiteurs locaux sont déclenchés, dont l'arc réflexe est fermé directement dans les neurones du plexus nerveux intermusculaire de la paroi du tube digestif, entraînant une inhibition de la sécrétion gastrique. Cependant, les mécanismes humoraux jouent le rôle le plus important dans cette phase. Lorsque le contenu acide de l'estomac pénètre dans le duodénum et abaisse le pH de son contenu à moins de 3,0, les cellules muqueuses produisent une hormone de sécrétion qui inhibe la production d'acide chlorhydrique. De même, la cholécystokinine affecte la sécrétion gastrique, dont la formation dans la muqueuse intestinale se produit sous l’influence de produits d’hydrolyse de protéines et de lipides. Cependant, la sécrétine et la cholécystokinine augmentent la production de pepsinogène. La stimulation de la sécrétion gastrique dans la phase intestinale implique l'absorption de produits d'hydrolyse de protéines (peptides, acides aminés) dans la circulation sanguine, ce qui peut stimuler directement les glandes gastriques ou améliorer la libération de gastrine et d'histamine.

Méthodes d'étude de la sécrétion gastrique

Pour étudier la sécrétion gastrique chez l'homme, des méthodes utilisant la sonde et la tubeless sont utilisées. La détection de l'estomac vous permet de déterminer le volume du suc gastrique, son acidité, le contenu des enzymes à jeun et la stimulation de la sécrétion gastrique. Le bouillon de viande, la décoction de chou, divers produits chimiques (analogue de synthèse de la pentagastrine ou de l'histamine gastrine) sont utilisés comme stimulants.

L'acidité du suc gastrique est déterminée pour évaluer la teneur en acide chlorhydrique (HCI) qu'il contient et est exprimée en nombre de millilitres d'hydroxyde de sodium décinormal (NaOH), qui doit être ajouté pour neutraliser 100 ml de suc gastrique. L'acidité libre du suc gastrique reflète la quantité d'acide chlorhydrique dissociée. L'acidité totale caractérise la teneur totale en acide chlorhydrique libre et lié et autres acides organiques. Chez une personne en bonne santé, l'estomac vide, l'acidité totale est généralement de 0 à 40 unités de titrage (c'est-à-dire), l'acidité libre est de 0 à 20, c'est-à-dire Après une stimulation sous-maximale avec l'histamine, l'acidité totale est de 80 à 100 000 unités, l'acidité libre est de 60 à 85 unités.

Les sondes minces spéciales équipées de capteurs de pH sont largement répandues, ce qui permet d’enregistrer la dynamique des changements de pH directement dans la cavité gastrique au cours de la journée (pH-métrie), ce qui permet d’identifier les facteurs provoquant une diminution de l’acidité du contenu gastrique chez les patients atteints d’ulcère gastroduodénal. Les méthodes sans tube incluent la méthode d'endoradiosounding du tube digestif, dans laquelle une capsule radio spéciale, avalée par le patient, se déplace dans le tube digestif et transmet des signaux de pH dans ses différents services.

Fonction motrice de l'estomac et ses mécanismes de régulation

La fonction motrice de l'estomac est assurée par les muscles lisses de sa paroi. Directement lors du repas, l’estomac se détend (relaxation adaptative des aliments), ce qui lui permet de déposer des aliments et d’en contenir une quantité importante (jusqu’à 3 litres) sans modification significative de la pression dans la cavité. Tout en réduisant les muscles lisses de l'estomac, les aliments sont mélangés à du suc gastrique, ainsi qu'à la mouture et à l'homogénéisation du contenu, ce qui aboutit à la formation d'une masse liquide homogène (chyme). L'évacuation par lots du chyme de l'estomac au duodénum se produit lorsque les cellules musculaires lisses de l'antre sont contractées et que le sphincter pylorique est relâché. L'entrée d'une partie du chyme acide de l'estomac dans le duodénum réduit le pH du contenu intestinal, conduit à l'initiation des mécanorécepteurs et des chimiorécepteurs de la muqueuse duodénale et provoque une inhibition réflexe de l'évacuation du chyme (réflexe gastrique et gastro-intestinal local). En même temps, l'antre de l'estomac se détend et le sphincter pylorique se contracte. La prochaine portion de chyme entre dans le duodénum après la digestion de la précédente et la restauration de la valeur pH de son contenu.

La vitesse d'évacuation du chyme de l'estomac dans le duodénum est influencée par les propriétés physicochimiques des aliments. Les aliments contenant des glucides sont les plus rapides à sortir de l’estomac, suivis des aliments riches en protéines, tandis que les aliments gras restent dans l’estomac plus longtemps (jusqu’à 8 à 10 heures). Les aliments acides subissent une évacuation plus lente de l'estomac par rapport aux aliments neutres ou alcalins.

La régulation de la motilité gastrique est réalisée par les mécanismes neuro-réflexes et humoraux. Les nerfs vagues parasympathiques augmentent la motilité de l'estomac: augmentent le rythme et la force des contractions, la vitesse du péristaltisme. Lorsque l'excitation des nerfs sympathiques est observée, l'inhibition de la fonction motrice de l'estomac. L'hormone gastrine et sérotonine entraînent une augmentation de l'activité motrice de l'estomac, tandis que la sécrétine et la cholécystokinine inhibent la motilité gastrique.

Vomissements - Un acte réflexe moteur, à la suite duquel le contenu de l'estomac est libéré par l'œsophage dans la cavité buccale et pénètre dans l'environnement externe. Ceci est assuré par la contraction de la couche musculaire de l'estomac, des muscles de la paroi abdominale antérieure et du diaphragme et par la relaxation du sphincter inférieur de l'œsophage. Le vomissement est souvent une réaction de défense par laquelle le corps est libéré de substances toxiques et toxiques emprisonnées dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, il peut survenir dans diverses maladies du tube digestif, intoxication, infections. Les vomissements se produisent par réflexe lorsque le centre des vomissements de la moelle oblongate est excité par des influx nerveux afférents provenant des récepteurs de la membrane muqueuse de la racine de la langue, du pharynx, de l'estomac et de l'intestin. Généralement, l'acte de vomir est précédé par une sensation de nausée et une augmentation de la salivation. La stimulation du centre de vomissement avec les vomissements suivants peut se produire lorsque les récepteurs olfactifs et gustatifs sont irrités par des substances provoquant une sensation de dégoût, les récepteurs vestibulaires (en conduisant, en mer), sous l’influence de certains médicaments sur le centre émétique.

http://www.grandars.ru/college/medicina/zheludochnyy-sok.html