Le jambon est un plat de viande polyvalent pour la fabrication duquel on utilise le dos (moins souvent le devant) du jambon de porc. La technologie de production de jambon implique de saler et de fumer de la viande désossée en utilisant des techniques de massage, de maturation et de cuisson pour obtenir une structure dense, résiliente et solide du produit fini.

Recettes de jambon

Aujourd'hui, dans les supermarchés, on ne trouve pas que du jambon de porc. De nombreux fabricants proposent toute une gamme de ces produits, tels que le bœuf, le poulet, la dinde et d’autres animaux de la ferme. En outre, dans les rayons des magasins, on trouve des jambons bouillis, bouillis, fumés, fumés, cuits au four, fumés et séchés.

Les photos de différentes recettes de plats préparés à base de tels produits évoquent l'appétit et l'admiration. Dans ce cas, préparez ces aliments simplement et rapidement.

Cuisine maison

Un jambon cuit à la main au four peut être une excellente alternative à un produit acheté en magasin. En outre, il peut non seulement être utilisé en tant que plat séparé, mais également en tant qu'ingrédient pour la préparation de collations chaudes et froides, de tartes ou de casseroles.

Recettes pour le jambon fait maison beaucoup. Ils impliquent presque tous l'utilisation d'un fumoir, mais il existe des recettes où seul un four suffit à le cuire. Et voici l'un d'entre eux.

Pour faire du jambon fait maison, vous aurez besoin de:

• 2 kg de porc pas trop gras;
• 500 grammes de viande de boeuf;
• 2 cuillères à soupe cuillères de sel;
• une cuillère à café de poivre blanc et de sucre;
• un quart de cuillerée à thé de piment de la Jamaïque et de cardamome;
• une cuillère à café de noix de muscade et de coriandre;
• 1 tasse d'eau glacée;
• 2 coquilles d'un diamètre de 45 mm.

Tournez le boeuf à travers la matrice (réseau) avec de petits trous, une partie du porc - à travers la matrice avec de grands trous, et coupez le porc restant en morceaux d'environ 1,5 cm.

Combinez toutes les épices et ajoutez-les au hachis, ajoutez-y de l'eau et mélangez bien pendant 10 minutes. Couvrir la masse résultante avec un film plastique et placer dans un endroit froid pendant 14 à 16 heures.

La masse déposée est très étroitement tassée dans la coquille et noue ou tire les bouts avec une ficelle. Il est nécessaire de vérifier les briquettes obtenues pour la présence d'oxygène. Si des bulles d’air sont détectées, faites une ponction à ce stade avec une aiguille munie d’un capuchon.

Mettez la saucisse obtenue dans le four et faites-la cuire pendant une heure. Il est possible de manger ce jambon seulement après refroidissement complet - pendant ce temps, la viande acquiert une structure plus dense.

Snacks et tranchés

Jambon - est principalement des collations, des coupes et des sandwichs. Merci à eux, vous pouvez décorer et diversifier une table de vacances.

Certaines options de cuisson utilisant ce produit étonnant comme base sont répertoriées ci-dessous. Grâce à eux, vous pouvez toujours nourrir et surprendre vos invités et votre foyer.

Casseroles

Il n’ya rien de plus facile que de mélanger les produits du petit-déjeuner, de les mettre dans un plat allant au four et de les cuire. La casserole de fromage et de jambon est un plat savoureux et croustillant. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

• beurre - un petit morceau (pour lubrifier la forme);
• pain de blé - ½ pcs;
• fromage à pâte dure - 200 grammes;
• tomates fraîches - 2-4 pièces;
• jambon (cela peut être n'importe quelle variété) - 200 grammes;
• oeufs - 5 morceaux;
• lait - 1-1,5 verres;
• sel et poivre au goût.

Huile lubrifier la forme et mettre le fond des tranches de pain en une seule couche. Saupoudrer la première couche avec une petite quantité de fromage râpé, mettre les tomates coupées en fines tranches et la moitié du jambon.

Reposez les couches de pain, fromage, tomates et jambon à nouveau. Recouvrez d'une troisième couche de pain et versez-y des épices battues, du lait et des œufs. Saupoudrer le reste du fromage. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Il s'avère un plat délicieux avec une garniture au fromage délicate.

Sandwichs au jambon chaud

Les photos de recettes de sandwichs au jambon ont toujours un aspect festif et appétissant. En même temps, préparez-les à ne pas faire de travail spécial, même pour un enfant. Ici, il suffit de mettre le jambon et tous les produits broyés qui y sont combinés sur une tranche de baguette, de saupoudrer de fromage râpé et de les cuire au four ou au micro-ondes.

La règle principale dans la préparation de tous les sandwichs chauds, à l'exception de ceux où les aliments gras sont utilisés comme garniture, consiste à utiliser une petite quantité de beurre. Les produits qui serviront à la fabrication des sandwichs doivent être posés de manière à recouvrir complètement une tranche de pain.

Par exemple, une telle recette, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin:

• 2 œufs de poule;
• 100 grammes de jambon;
• 100 grammes de fromage;
• 50 grammes de beurre;
• persil - 1 bouquet;
• 10 tranches de pain.

Pain tartiné de beurre. Hacher finement le persil, mélanger avec du fromage râpé et verser sur les œufs battus. Mélangez bien le mélange et étalez-le sur des tranches de pain, mettez-y de la saucisse finement tranchée et faites cuire au four. Le plat est servi chaud.

Collations rapides: petits pains

Pain pita avec jambon et fromage - un plat que l’on retrouve souvent sur les tables et lors des repas de fête, ainsi que lors d’un dîner de famille tranquille. Ce rouleau est parfait comme petit déjeuner copieux.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des produits suivants:

• pain pita - 2 pièces;
• jambon - 200 grammes;
• fromage (tous) - 100 grammes;
• concombre frais - 1 pc;
• mayonnaise et légumes verts - au goût.

Couper le concombre et le jambon en plastique très fin, mélanger la mayonnaise avec du fromage râpé. Une des feuilles de pain pita doit être enduite d'un mélange de fromage et de mayonnaise et mettre les morceaux de viande par-dessus. Couvrir avec une deuxième feuille de pain pita, y déposer le reste du mélange, étendre les tranches de concombre et parsemer de verdures. Pliez le pain pita en un rouleau et mettez-le au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

Salades

Les salades sont délicieuses, peu caloriques et en même temps des plats assez copieux. Ils sont toujours présents aux tables de fête et dans le régime alimentaire quotidien de la plupart des gens. Ces plats sont fabriqués à partir de produits complètement différents. Le jambon n'est pas une exception, et souvent les salades au jambon (photo ci-dessous) gagnent en popularité, plus que les plats à base d'autres ingrédients.

Voici l'une des recettes d'un plat simple, savoureux, nutritif et à la fois hypocalorique. Il faudra:

• pommes de terre - 2 légumes racines;
• plumes d'oignon - 1 botte (peut être remplacé par une ampoule);
• oeufs - 3 morceaux;
• champignons en conserve - 1 boîte;
• jambon - 100 grammes;
• carottes - 2 morceaux;
• fromage fondu et mayonnaise - au goût;

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs, hacher avec une râpe grossière. Hacher les oignons et les faire frire. Le fromage est également haché sur une râpe grossière, du jambon coupé en cubes.

La salade est disposée dans un plat en couches, chaque couche étant enduite de mayonnaise: la première couche est composée de pommes de terre, la deuxième d'oignons frits, la troisième d'œufs hachés, la quatrième de champignons marinés, la cinquième de jambon, la sixième de carottes cuites et le septième de fromage fondu

Les salades au jambon et au fromage (les recettes des photos sont présentées dans différentes sources) peuvent inclure d'autres ingrédients.

Tartes au jambon

Les recettes avec du jambon et du fromage ne sont pas seulement utilisées dans la préparation de salades, de sandwichs et de casseroles. Voici par exemple une tarte pour la préparation de laquelle vous aurez besoin:

• pâte feuilletée - 0,5 kg;
• jambon - 0,25 kg;
• fromage (les variétés solides sont les bienvenues) - 0,2 kg;
• oeuf - 6 morceaux;
• huile végétale - 3 c. des cuillères;
• les verts et les épices - au goût.

Jambon et fromage - côtelette, oeufs - battre avec du sel. Verser une partie du mélange aux œufs dans un plat séparé, mélanger le reste avec les légumes verts et cuire trois pancakes aux œufs.

Abaisser la moitié de la pâte et la mettre dans un moule, huiler et faire des côtés. La première couche de la garniture est une crêpe aux œufs. Sur celui-ci sont jambon et fromage. Top a disposé le deuxième pancake aux œufs avec du jambon et du fromage. La troisième couche est la même.

Abaisser la pâte et rouler sur le gâteau. Pincer les bords, graisser la pâte avec le mélange d’œufs laissé à l’avance et la placer dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four pendant 30 minutes.

Tartes feuilletées

Pour le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi ou une collation, les galettes au jambon et aux champignons sont parfaites. Faites-les cuire rapidement et facilement.

• 2 oignons;
• jambon - 300 grammes;
• champignons frais - 6-8 pièces;
• pâte feuilletée - 0,5 kg;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sel, épices.

Hacher les oignons et les champignons et les faire revenir dans une huile végétale bouillante pendant 10 minutes. Jambon coupé en petits cubes et ajouter au charme et aux oignons. Frire 2 minutes supplémentaires, ajoute les épices. Éteignez le poêle, refroidissez le mélange.

Abaisser la pâte, la couper en carrés et mettre la garniture préparée sur chacun. Pincez les bords pour que le gâteau forme une enveloppe ou un triangle. Battez l'oeuf et graissez le produit obtenu. Placez dans le four préchauffé à 180-200 ° C et faites cuire pendant 25-30 minutes.

Jambon aux champignons et pâtes

Pâtes (dans les pâtes russes) - un produit étonnant et polyvalent, qui est consommé avec une variété de sauces, qui peuvent être à base de viande, de fromage, de légumes et d’autres ingrédients.

La sauce au jambon et aux champignons se marie très bien avec les pâtes. De plus, ce plat est cuit facilement et rapidement, et la liste des produits nécessaires est minime. Le plat résultant peut être servi pour le déjeuner et le dîner.

• spaghettis (ou pâtes alimentaires d'un autre type) - 1 paquet (400 grammes);
• champignons - 200 grammes;
• jambon - 200 grammes;
• 1 petit oignon;
• crème sure - 200 grammes (1 paquet);
• sel, poivre;
• Beurre - environ 1 cuillère à soupe pour l'oignon, les champignons et le jambon.

Broyer les oignons, les champignons (en quartiers) et le jambon (en petits cubes). Faites cuire les champignons dans le beurre pendant 15 minutes, puis ajoutez-y l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le jambon et faire frire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et les épices. Dans une minute, éteignez le feu.

Faire bouillir les pâtes, les mettre sur des assiettes et verser beaucoup de sauce cuite.

Jambon cuit au four avec pommes de terre

Pommes de terre au four avec du jambon au four - un plat très savoureux et satisfaisant qui ne nécessite pas beaucoup du coût des produits, des compétences de cuisson du cuisinier et du temps. Ici vous aurez besoin de:

• pommes de terre - 3 tubercules;
• carottes - 2 morceaux;
• jambon - 150 grammes;
• ail - 3 tranches;
• huile, sel, épices - au goût.

Lavez les légumes et épluchez-les. Dans la pomme de terre préparée pour faire des coupes longitudinales profondes. Insérez des morceaux d'ail, des cercles de carottes et du jambon, coupés en plastique mince dans les vides formés. Lubrifiez la surface des légumes avec de l'huile, saupoudrez d'épices et mettez au four préchauffé pendant environ une heure.

Si les pommes de terre sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les peler - rincez abondamment.

Et en conclusion

Le jambon est un produit unique qui vous permet de créer des plats insolites, mais en même temps très savoureux et faciles à préparer. Variantes de la cuisine tels plats - un grand nombre. Cependant, si vous abordez ce processus de manière créative, vous pouvez créer votre propre plat signature. Bon appétit!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

Jambon

La recette de jambon, qui est aujourd'hui considérée comme l'un des principaux mets à base de viande, provient de l'Antiquité. Ainsi, au premier siècle avant notre ère, l’ancien écrivain et érudit romain Mark Terentius Varro a décrit en détail son processus de fabrication de cette délicatesse dans son traité Sur l’agriculture.

La viande préparée pour l’avenir - salée, fumée ou séchée - était emportée par ceux qui entreprenaient un long voyage: marchands, guerriers, marins, voyageurs. Salé ou séché au vent, il résiste aux fortes baisses de température, ne se gâte ni par la chaleur ni par le froid. Oui, et gardez le jambon - pas un exemple plus facile et plus pratique que de prendre un cochon ou une carcasse vivante. Avait faim? J'ai attrapé un bout de couteau avec un couteau et puis j'ai trop mangé!

Qu'est-ce que le jambon? En termes simples, le jambon est un morceau de viande désossé spécialement traité, salé et fumé ou séché, qui acquiert une texture dense et une structure monolithique. Beaucoup préfèrent le jambon séché séché, qui "mûrit" longtemps et qui, au fil du temps, devient de plus en plus savoureux.

En plus de l'ingrédient principal, la viande elle-même, il contient du sel et des épices.

Traditionnellement, le jambon était fabriqué à partir de porc de dos. Parfois, une spatule et des côtes sont utilisés pour cela. Le jambon provient non seulement du porc, mais aussi des oiseaux, plus souvent de la cuisse de dinde, de venaison et d'autres types de viande. Un produit du même nom est dans chaque cuisine.

Histoire du jambon

Les scientifiques supposent que le jambon a été préparé par nos ancêtres lointains, qui ont ainsi conservé la viande plus longtemps. Selon certaines sources, la Chine serait le berceau de ce mets délicat. Prétendre le championnat et les pays ayant appartenu à l'âge du fer sur le territoire appelé Gaul. Ce produit, comme mentionné au tout début de l'article, a été mentionné dans ses travaux par Marcus Therenius Varro. L'historien romain Kato l'Ancien a écrit sur le jambon en 160 av.

Le nom moderne "jambon" vient du vieil anglais "dilapidated" et se réfère au 15ème siècle, lorsque la coupe de la carcasse de porc commença à s'appeler ainsi.

Quoi et comment faire du jambon

Chaque pays a ses propres exigences pour ce produit alimentaire. Sa qualité et sa technologie sont déterminées par les normes en vigueur. Il existe un tel document réglementaire avec nous.

La qualité du jambon de porc doit être conforme à:

Cuit - GOST 18236-85

Fumé au four - GOST 18256-85

De la viande de volaille TU 10.13.14-420-37676459-2017, qui a remplacé TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 faire du jambon:

Pour la production de jambon:

Pour le petit-déjeuner, utilisez du porc maigre, dans lequel il n’ya aucune trace de graisse;

Dans la coquille - viande de porc de la partie de la hanche de la carcasse, du cou, des parties lombaire, dorsale et scapulaire, dans laquelle la graisse n’est pas autorisée plus de 30,5%;

Dans la forme - la partie lame de la carcasse de porc, la présence de cartilage et de bacon salé.

Dans la production de jambon cuit et fumé, n'utilisez que la partie de la hanche, dans laquelle la présence de cartilage et d'os n'est pas autorisée.

Selon TU 10.13.14-420-37676459-2017, produit du jambon à partir d'espèces d'oiseaux:

Il est divisé en:

La catégorie extra doit contenir au moins 80% de la viande et 50% doit être blanche.

Le jambon, qui contient au moins 80 pour cent de viande, constitue le grade le plus élevé.

Dans le premier grade de viande de volaille devrait être d'au moins 51 pour cent.

Dans la deuxième catégorie est autorisé dans la composition des sous-produits de volaille, dont le pourcentage doit être d'au moins 70 pour cent.

Le jambon Firmenny est fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale que chaque entreprise de fabrication développe indépendamment. Mais la viande dans un tel jambon devrait être d'au moins 40 pour cent.

Marquage et conditionnement du jambon

Pour les emballages de jambon, les emballages sont appliqués à partir de matériaux dont l'utilisation est autorisée sur le territoire de la Russie et des pays de la CEI. Cela peut être parchemin, cellophane ou film. Le jambon en conserve est emballé dans des canettes.

Chaque colis doit avoir:

Terme et conditions de stockage;

Document réglementaire et technologique sur lequel les produits ont été fabriqués.

Si le jambon de volaille était fabriqué à partir de viande de volaille différente, le mot «Jambon de volaille» devrait figurer dans le titre.

Le marquage est appliqué directement sur l'emballage ou l'étiquette.

Jambon en vrac devrait avoir une étiquette avec toutes les exigences ci-dessus.

Fabrication de jambon

Le jambon est préparé en conservant et en aromatisant la viande crue, puis en le conservant dans une saumure, en le fumant ou en le faisant bouillir. En fait, la production de jambon ne devrait utiliser que du sel. Mais ils ajoutent des épices et d'autres ingrédients inutiles, par exemple les nitrites, qui donnent au jambon fini une couleur rose. Dans la fabrication du jambon cuit, des épaississants, des conservateurs et autres ingrédients autorisés peuvent être ajoutés.

Après le processus de préparation de la viande, celle-ci est salée et mélangée. Selon la marque, différentes épices peuvent être ajoutées: ail, poivre noir, baies de genièvre, laurier et autres. La durée du décapage dépend également du fabricant. Par exemple, le jambon de Parme a salé un mois. Pendant le salage, le jus qui en résulte est drainé et pressé.

Ensuite, la viande salée est lavée du sel et mise en suspension dans une pièce sombre à une certaine température qui est clairement réglée. Ce processus peut prendre de 9 mois à un an. Et jambon ibérique séché pendant 2 ans.

Fumer est un autre moyen de préserver le jambon. Dans ce cas, la viande préparée est placée dans des fumoirs spéciaux pendant un certain temps.

Le salage ou le marinage humide implique de conserver la viande en saumure. La viande est immergée dans une saumure de 3 à 14 jours. Le mélange est mélangé périodiquement pour éviter la stratification des ingrédients.

En marinant la viande gonfle et augmente en volume et en poids.

Les technologies modernes accélèrent considérablement ce processus en utilisant un pompage mécanique de la saumure à l'aide d'aiguilles. Cette méthode vous permet de répartir plus uniformément la saumure de cure dans le volume.

Jambon en conserve est versé avec une saumure de gelée.

Les technologies modernes se sont considérablement éloignées des méthodes traditionnelles de fabrication du jambon et seules les marques renommées y ont adhéré.

Le jambon est le produit que vous pouvez fabriquer vous-même à la maison. Auparavant, c'était fait de septembre à avril. C'est à cette époque que l'abattage principal de bétail et de volaille a eu lieu. Bien qu'il existe des explications, il est nécessaire de maintenir la température souhaitée ne dépassant pas 20 degrés.

Pour la cuisson du jambon, vous devez acheter uniquement de la viande réfrigérée. Bien qu'il soit autorisé d'utiliser des matières premières congelées dans la production, il est toujours préférable de suivre cette règle à la maison.

La viande préparée est d'abord marinée dans de la saumure pendant au moins trois jours, puis bouillie ou fumée.

Jambon comment stocker

La durée de conservation et les ventes sont déterminées par les normes en vigueur, le type de produit fini et la méthode d’emballage. Le jambon de porc bouilli à une température de stockage de 0 à 8 degrés est de 4 jours.

Lors de l'emballage dans une coque sous vide aux mêmes conditions de température pour:

Servir des coupes - pas plus de 6 jours;

Coupes en portions - pas plus de 6 jours.

Jambon de porc fumé, durée de conservation de 5 à 8 degrés pour:

Le fil de service est de 5 jours;

Tranchage de portions - 6 jours.

Il est important de faire attention à ce qui est important: si le jambon était attaché avec de la ficelle, il devrait être vendu à l'acheteur sans ce dernier. Le reste du jambon doit être vendu dans son emballage. Seuls les clips, les filets et la cellophane des extrémités de l'emballage doivent être retirés.

En ce qui concerne le jambon de volaille, la durée de conservation est également déterminée par la température et le conditionnement.

Par conséquent, la période de stockage du jambon cuit:

Dans un emballage normal est de 5 jours;

Dans un boîtier en polyamide - 20 jours;

En polyamide perméable - 6 jours;

En polychlorure de vinyle - 45 jours;

Emballé sous vide:

Fil de service - 5 jours;

Coupes de portions - 6 jours.

Pour le jambon cuit ou cuit:

Avec l'utilisation de conservateurs - 5 jours;

Avec régulateur d'acidité - 20 jours.

Avec emballage sous vide;

Pas plus de 20 jours (pour le produit entier);

Avec l'utilisation du régulateur d'acidité - pas plus de 30 jours (pour le produit entier);

Au service de la coupe - 7 jours;

Coupes partielles - 20 jours.

La température de stockage doit être comprise entre 0 et 6 degrés.

Le jambon peut être congelé. Dans ce cas, la période de stockage à température:

Jusqu'à moins 5 degrés est de 14 jours;

jusqu'à moins 10 degrés à 30 jours;

jusqu'à moins 18 degrés - 3 mois.

Le fabricant peut définir d’autres conditions et durées de stockage, en fonction de sa technologie et des exigences des lois en vigueur, qui doivent garantir la sécurité, la sûreté et la qualité du produit.

Utilisation de jambon

Il y a peu de gens qui ne mangeraient pas de jambon. Les sandwichs et les sandwichs sont faits avec, utilisé dans les salades et la soupe est cuite. Et pourtant, ce produit alimentaire présente-t-il un avantage? Il y a. Bien entendu, les avantages et les inconvénients sont déterminés par le jambon que vous mangez.

Le jambon est un produit carné, c'est-à-dire la source de protéines dont l'homme a besoin. Dans n'importe quel type de viande, il est présent.

En outre, il contient un certain nombre de minéraux essentiels, tels que le fer, le calcium, le magnésium, le cuivre, le zinc, etc.

Il contient des vitamines, principalement du groupe B. En tant que produit d'origine animale, le jambon contient nécessairement de la vitamine B12, présente principalement dans ces produits.

100 grammes de jambon peuvent contenir, selon le type de viande, de 8 à 11 milligrammes de zinc, requis quotidiennement par notre organisme. De plus, la même portion peut fournir au corps une bonne part de niacine, ce qui est important pour la digestion. Le potassium est un élément essentiel du système cardiaque. La même portion de jambon peut contenir jusqu'à 20 grammes de protéines.

Un produit tel que le jambon, ne peut pas être faible en calories. C'est donc un produit hypercalorique. Un morceau mince pesant environ 20-25 grammes peut contenir jusqu'à 45-47 calories. S'il y a des problèmes de surpoids, ce fait peut ne pas être en faveur de son inclusion dans votre alimentation. D'autre part, des calories supplémentaires peuvent être brûlées par l'exercice. En même temps, en tant que produit hypercalorique, il peut aider à éviter de trop manger.

Le jambon peut être un substitut délicieux au poulet, au bœuf, au poisson et à d’autres produits carnés. Certaines personnes aiment juste son goût et sa texture.

Jambon mal au corps

Quelle que soit la viande maigre utilisée pour fabriquer ce produit, il reste encore de la graisse. En moyenne, 100 grammes de jambon peuvent contenir jusqu'à 4,2 grammes de graisse, dont près du tiers sont des graisses saturées.

Une alimentation riche en graisses saturées contribue à la mauvaise santé du cholestérol en augmentant la quantité de cholestérol LDL et en réduisant le cholestérol HDL. Des niveaux élevés de lithoprotéines de faible densité (ou de mauvais cholestérol) peuvent accroître le risque de maladies cardiovasculaires.

Un autre inconvénient du jambon - une teneur élevée en sel et donc en sodium. Pour la plupart des adultes sans maladie chronique, l'apport quotidien en sodium ne dépasse pas 2,3 grammes. Les personnes de plus de 50 ans souffrant d'une maladie cardiaque devraient limiter leur consommation à 1,5 grammes par jour.

Une consommation excessive de sel peut augmenter le risque de maladie cardiaque, ce qui peut contribuer à augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral, d'hypertension artérielle et de maladie rénale.

Le jambon peut contenir des nitrites. Ils sont ajoutés pour préserver, améliorer le goût et la couleur du produit fini. L’utilisation accrue de nitrites peut causer une méthémoglobinémie, c.-à-d. transport d'oxygène altéré dans le corps.

En outre, les nitrites peuvent être convertis en nitrosamines dans le produit fini, qui sont cancérogènes et peuvent accroître le risque de développer certains types de cancer, en particulier le cancer du pancréas.

De nombreuses études ont montré que la consommation d'aliments transformés augmente le risque de cancer du côlon, de cancer du poumon, de maladie cardiaque et de diabète de type 2.

Par conséquent, l'utilisation de jambon devrait être limitée et ce n'est pas plus d'une, deux fois par semaine.

Beaucoup de gens pensent que le porc n'est pas une viande "propre", que les porcs mangent tout. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, et il ne peut pas être infecté et être porteur de maladies.

Jambon les marques les plus célèbres du monde

Il existe plusieurs marques de jambon célèbres dans le monde qui sont fabriquées depuis des centaines d'années et qui sont devenues le trésor national et la carte de visite de ces pays.

Par exemple, le jambon préféré dans le monde entier est le Prosciutto di Parma (Parme). Il est produit dans la vallée de Parme, ville de Langirano, où coule de la viande de porc de un an, cultivée dans dix provinces italiennes. Les animaux sont arrosés avec du lactosérum - des résidus de fromages locaux. Grâce à cela, le jambon de Parme acquiert son goût inoubliable - à la fois sucré et salé.

Le consortium de fabricants Prosciutto di Parma suit le strict respect de la technologie de formulation et de production. Donc, pour le test final en utilisant une aiguille en os de cheval. Poreux et rugueux, il absorbe les moindres odeurs, grâce auxquelles le dégustateur détermine le degré de maturité et la qualité du jambon. La jambe correspondant aux paramètres idéaux du goût obtient l’empreinte du Consortium - sous la forme de la couronne ducale. Seul un jambon «de marque» peut être appelé Prosciutto di Parma. D'autres jambons qui n'atteignent pas cet idéal s'appellent Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), ce qui signifie simplement «jambon secoué».

Servir le jambon de Parme avec des figues, des melons ou des asperges. Il est également utilisé dans les salades et les soupes, mais n’est pas soumis à un traitement thermique, sinon la délicatesse perdra ses qualités.

Il y a beaucoup de sortes de jambon. À différents moments, des cuisiniers de différents pays ont essayé de donner à cette spécialité un goût spécial et unique.

Bresaolu - jambon de boeuf - produit en Lombardie. Le plus souvent, il est utilisé pour faire du carpaccio.

Délice national espagnol - Hamoi, jambon de porc à la jerk. C'est un mets «intitulé»: une fois en 1862, Isabella II, en passant par l'Andalousie, a daigné goûter au jambon dans la ville de Trevélez. Il était si heureux du goût de Sa Majesté que la reine espagnole récompensa les producteurs: désormais, chaque jambon mûr était estampillé sous la forme de la couronne espagnole. La ville de Trevélez est située à 1200 m d'altitude. Un microclimat spécial s'est développé ici, et seuls le rôti, le sel de mer, l'air frais et le vent sont nécessaires pour le vieillissement du jambon «royal».

La France possède du jambon de Bayonne, une ville du sud-ouest du pays. Les documents qui confirment son origine sont conservés depuis 1462, lorsque, lors de foires de Pâques organisées au centre de Bayonne, les bouchers offraient un merveilleux jambon salé tendre et salé. Tout le monde a aimé la délicatesse - artisans, marchands et seigneurs féodaux. Le héros du roman François Rabelais Gargantua et le roi Henri IV ont également apprécié le goût du jambon de Bayonne.

Jambon non moins savoureux de Bigora, une région des Pyrénées françaises. Pour elle, prenez la viande de cochons qui paissent librement toute l'année. Les jambons "mûrissent" de 18 mois à 2 ans et, selon les experts, le délice fini finit par fondre dans la bouche!

Le plus populaire en Chine est le “jambon jinhua”, sans lequel il est impossible de cuisiner le plat traditionnel chinois “Bouddha sautant par-dessus le mur”.

Aux Philippines, le jambon (jamon Serrano et Jamon de Bol) est l’indispensable «décoration savoureuse» de la table pour les vacances de Noël. Avant utilisation, ce produit à base de viande est trempé dans un bouillon sucré pendant une longue période pour éliminer l'excès de sel.

En Allemagne, on produit du jambon fumé - de la Forêt-Noire et de Westphalie.

Contrairement à d'autres, elles sont plus sèches et ont un goût soutenu: le trésor de la Forêt-Noire est stocké dans des cônes d'épicéa frais et de la sciure de bois, tandis que le trésor de Westphalie se trouve sur des branches de hêtre et du genévrier.

Jambons de plaisirs et de régales sont appréciés des connaisseurs, des gourmands et simplement des amateurs de plats savoureux. Les peintres hollandais et flamands ont peint à plusieurs reprises cette délicatesse sur leurs toiles.

Nous avons le type de jambon le plus ancien et le plus célèbre - il s’agit d’un jambon Tambov et d’un jambon Voronezh.

Aux États-Unis, les premiers colons ont apporté le jambon, ou plutôt la méthode de fabrication, et les traditions de production héritées principalement d'Angleterre.

Jambon comment choisir

J'achète du jambon, choisissez celui qui contient le moins de matière grasse, du sel, sans nitrates. Ce jambon est idéal pour les sandwichs, les salades et autres plats.

Quel devrait être le jambon selon GOST

Jambon pour l'examen du petit déjeuner "achats de test"

http://edalekar.ru/vetchina.html

Jambon

Description

Le jambon est un produit nutritif populaire à base de porc, de bœuf ou de volaille, moins souvent de viande de chèvre ou de brebis. Il a une saveur délicate, salée ou épicée et une texture dense.

Pour la production de jambon, on choisit les jambons de derrière, les omoplates et la partie costale.
Le jambon, cuit à partir de cerf, de sanglier, de viande d'ours et d'autres gibiers, est un mets gastronomique particulier.

Le processus de cuisson du jambon est long et peut durer de plusieurs jours à un an.

Comment choisir

La qualité du produit peut être jugée par:

• l'absence de dommages à la coque, sa densité;
• la présence d'une petite quantité de lanières de graisse et de tendons sur la coupe;
• couleur agréable, uniforme, rose pâle ou rouge foncé du produit;
• la sélection de gouttelettes de jus sur une tranche de jambon;
• la présence d'arôme de viande, de viandes ou d'assaisonnements non fumés;
• prix légèrement supérieur au coût de l'épaule de porc frais.

Jambon diffère dans la méthode de cuisson:

1. Jambon cuit;
2. Jambon fumé;
3. Jambon cuit au four;
4. Jambon séché;
5. Jambon cru
6. Jambon en conserve.

Les variétés les plus célèbres de jambon européen:

1. Le jambon prosciutto est fabriqué à partir de jambon de porc salé, puis séché à l'air pur de la montagne.
2. Le jambon de Parme - produit fumé fabriqué dans le nord de l'Italie selon une recette spéciale - est un type de prosciutto.
3. Le jambon Bresaola est un produit italien, élaboré à partir de bœuf flétri.
4. Le prshut est une variante du jambon prosciutto fabriqué au Monténégro.
5. Jambon de Paris est à base de porc maigre, a une saveur délicate.
6. Le jambon Forêt-Noire est préparé en fumant à froid du porc spécialement assaisonné.
7. Jambon westphalien - fabriqué en fumant de la viande de porcelet nourri aux glands.
8. Le jambon Bayonn est obtenu en séchant du jambon de porc à l'air libre, puis en le conservant au vinaigre, dont la saveur est prononcée.
9. Jambon espagnol ou jambon ibérique - jambon de porc séché, est la fierté gastronomique nationale de l'Espagne.
10. Le jambon Serrano est fabriqué à partir des pattes arrières d'un cochon de race blanche, en séchant à l'air de montagne.
11. Le jambon ou la palletilla est également préparé dans l'air de montagne, mais à partir des pattes antérieures des porcs de race blanche.
12. Jambon York - Jambon salé, fumé et séché, de texture dense.
13. Le jambon Smithfield est fabriqué à partir de viande de porc locale obtenue par fumage.
14. Jambon de Turquie est fabriqué à partir de viande de dinde bouillie avec des épices, faible en calories.

Intéressant Le jambon cuit est cuit avec des légumes et des épices.

Le jambon fumé cuit est salé, puis fumé et bouilli.

Les deux espèces sont une option moins coûteuse pour des variétés plus sophistiquées, destinées à une large consommation et abordables.

La composition

• les écureuils;
• les lipides;
• les acides gras;
• le cholestérol;
• substances inorganiques;
• vitamines: acide nicotinique, thiamine, acide folique, riboflavine, choline, tocophérol, bétaïne, cholécalciférol;
• minéraux: fer, zinc, cuivre, sodium, potassium, phosphore, magnésium.

Pour réduire les coûts de production du jambon, les fabricants négligents utilisent divers additifs:

• des stabilisants;
• des conservateurs;
• épaississant;
• le glutamate monosodique;
• des colorants;
• protéines de soja;
• maltodextrine.

Par conséquent, il est important de lire attentivement la composition du produit avant de l'acheter et de l'utiliser, en privilégiant les variétés de jambon de qualité supérieure.

Propriétés utiles

Le jambon de qualité supérieure est une source de protéines animales nécessaires à la structure des tissus musculaires et osseux.

La teneur en acides gras du jambon a un effet bénéfique sur le cerveau.

L'utilisation modérée de jambon augmente l'appétit, active le travail de la vésicule biliaire, favorise un métabolisme plus rapide.

Le jambon est un produit hautement nutritif qui dynamise et procure une sensation de satiété pendant longtemps.

Restrictions d'utilisation

Il est nécessaire de refuser l'utilisation de jambon:

• pendant la période de conformité avec le régime;
• en cas d'obésité;
• avec l'athérosclérose;
• avec des maux de coeur;
• tendance à l'œdème.

Attention L'utilisation excessive de jambon fumé, en raison de la forte teneur en conservateurs et en colorants, provoque l'apparition de l'emphysème et d'autres maladies pulmonaires.

Comment cuisiner

Le jambon peut être cuit vous-même en choisissant un morceau de viande approprié et en l'attachant avec un filet. Au premier stade, la viande est trempée dans de la saumure et additionnée d'épices pendant plusieurs heures, puis bouillie avec celle-ci pendant 1 heure, puis cuite au four pendant 30 minutes. à 200 ° C, puis lentement refroidi.

Comment utiliser

Le jambon est utilisé pour faire:

• des sandwichs;
• premiers cours;
• des salades;
• des collations;
• des omelettes;
• rouleaux;
• assiette de viande.

Le jambon en tranches est utilisé pour décorer les plats.
Le jambon est très populaire dans la cuisine européenne, notamment allemande, française, espagnole et italienne.

Le jambon se marie bien avec les légumes, les légumineuses, les champignons, les pâtes et les légumes verts.

Il est nécessaire de conserver le jambon cuit dans un emballage naturel au réfrigérateur, emballé dans du papier. Le papier d'aluminium ne convient pas à ces fins. Durée de vie 3-4 jours.

Jambon fumé stocké environ un mois dans un endroit frais. Augmenter la durée de conservation du produit à 6 mois. Vous pouvez l'envelopper dans du cellophane et le congeler.

Jambon emballé sous vide jusqu'à 25 jours.

Le jambon en tranches conserve sa fraîcheur jusqu'à 3 jours.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

Jambon

Au Ier siècle avant notre ère, afin de conserver la viande fraîche le plus longtemps possible, différents procédés de transformation ont été inventés: salée, fumée, cuite au four. Il y a donc plus de 2 000 ans, les Gaulois ont développé pour la première fois la technologie de la cuisson du jambon. En Union soviétique, le jambon est entré sur le marché libre au début des années 1970. Mais il était principalement disponible pour les habitants de millions de villes. Il est intéressant de noter qu'à Léningrad, dans le supermarché Frunzensky, célèbre dans tout le pays, les Soviétiques pouvaient pour la première fois acheter du jambon en tranches pesé à l'avance et emballé dans une pellicule plastique. Deux types de jambon ont été produits: le jambon Tambov (cuit fumé) et le jambon Voronezh (cru fumé). Il y avait aussi de la poitrine et du bacon (cuit fumé), d'autres variétés de jambon étaient extrêmement rares.

Selon GOST 18236-85 "Produits à base de viande de porc cuite. Spécifications" pour la fabrication de produits à base de viande de porc bouillie, appliquez le porc selon la norme GOST 7724 (y compris les carcasses de dorures pesant 30; 38 kg) une fois refroidi. pour le jambon dans la coquille - porc de la hanche, scapulaire, dorsal et lombaire, parties cervicales dans un rapport naturel après avoir enlevé la graisse contenant le tissu adipeux (30; 5)% de la moitié de porc de la première catégorie; les deuxième et quatrième catégories dans la peau, sans la peau, avec une peau partiellement enlevée; jambon de petit-déjeuner - porc sans gras sans inclusions visibles de tissu adipeux provenant de demi-carcasses de porc de la première catégorie; les deuxième, troisième et quatrième catégories de la peau, sans la peau, avec une peau partiellement retirée; pour le jambon en forme - la partie pale du désossé et du cartilage de la demi-carcasse de porc de la première catégorie; deuxième et quatrième catégories dans la peau, sans la peau, avec une peau partiellement enlevée; bacon salé.

La mention du jambon, qui a été utilisée dans la préparation de nombreux plats, se trouve dans les textes chinois antérieurs à l'empire Song (X-XIIIe siècles). Plusieurs types de jambon ont été décrits au cours de la dynastie Qing (XVIIe-XXe siècles), où il a été utilisé, entre autres choses., pour la préparation de soi-disant "soupes asiatiques".

La variété la plus célèbre de jambon chinois est le "jambon Jinhua", qui est utilisé pour préparer le plat national "Bouddha saute par-dessus le mur"

Le jambon le plus célèbre de France est Bayonne. Préparez-le pour le séchage à l'air libre, puis salez-le. Son nom vient du nom de la ville de Bayonne au sud-ouest du pays. Toujours en France, ils préparent une variété de jambon - du jambon sans os, cuit sous une forme spéciale.

L'Allemagne est connue pour deux variétés de jambon: le jambon de la Forêt-Noire - produit dans la Forêt-Noire. C'est un jambon sec et assaisonné, fumé sur de la sciure de bois d'épinette fraîche et des pommes de pin. Jambon westphalien - fabriqué à partir de porcelets élevés en Westphalie, nourris exclusivement avec des glands. Ensuite, la viande est fumée à l'aide de branches de hêtre et de genévrier.

En italien, le jambon s'appelle prosciutto. Sa variété brute est appelée prosciutto crudo, cotto au prosciutto cuit.

Le jambon de Parme est produit dans près de deux cents usines concentrées dans l'est de la province de Parme. Pour sa production, n'utilise que du gros jambon; (12-13 kg chacun). Sa particularité est que relativement peu de sel est utilisé dans la préparation, mais on ajoute du sel à l'ail et du sucre. Après le salage, la viande est recouverte de graisse de porc, laissant les tissus musculaires ouverts, puis séchée pendant une longue période (au moins pendant un an). Sur la production de jambon de Parme, les porcs castrés ne sont pas âgés de plus de 10 mois et ne pèsent pas plus de 140 kg. Les sangliers doivent être élevés et abattus dans seulement dix régions (sur vingt) d'Italie: Émilie-Romagne, Lombardie, Piémont, Venise, Toscane, Ombrie, Marches, Abruzzes, Latium et Molise.

Aux Philippines, le jambon est en grande partie la nourriture traditionnelle de Yule. Variantes du nom du jambon local - Jamon Serrano et

. Dans ce pays, il est de coutume de faire tremper le jambon dans un bouillon doux, en éliminant le sel.

Au Portugal, la majeure partie du jambon s'appelle fiambre. Le type de jambon utilisé ici est en grande partie emprunté à l'Espagne. Il est produit principalement dans la ville de Chaves, Alentejo. Préparé à partir du cochon ibérique noir.

La production de jambon aux États-Unis est en grande partie héritée des traditions de la cuisson du jambon et du porc au XVIIe siècle en Angleterre et au XVIIIe siècle en France. Également au début du XXe siècle, les fermiers des Appalaches du Sud envoyaient chaque année leurs porcs en vente dans les plaines, les nourrissant de châtaignes et de branches comestibles d’arbres forestiers, comme leurs ancêtres écossais le faisaient depuis des siècles. Les fouilles archéologiques effectuées dans la région de Jamestown ont montré que les premiers colons de cette région (la plupart d'entre eux étaient originaires des West Midlands) ont construit une porcherie pour les porcs apportés. Ils les ont tués à la mi-novembre. Jusqu'à présent, dans cette région des États-Unis, à la table des fêtes de Noël, vous pouvez souvent voir un cochon, et non une dinde, comme partout au pays.

Dictionnaire des termes culinaires. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Jambon

Le jambon est un jambon de porc salé et fumé qui préserve la structure de la viande. Parfois, cependant, le jambon n’est pas utilisé comme matière première pour la production de jambon, mais la pelle, et en général, le jambon peut être fabriqué à partir de dinde, de poulet et de gibier - n’est pas le problème. Selon le mode de cuisson, le jambon peut être bouilli, fumé bouilli, fumé cuit au four, fumé et séché, et la différence entre tous ses types est déterminée simultanément par la façon dont le porc est traité, sa race et les idées régionales sur la qualité et le goût parfaits, comme dans le cas de Parme, disons. L'essentiel est différent: le jambon est un produit absolument indispensable dans la cuisine pour remplacer ou compléter la viande, en solo dans des plats chauds et froids ou même pour remplir une fonction purement décorative.

Jambon cuit

Le jambon cuit est le plus souvent fabriqué à partir de gammon de porc, auquel on a ajouté des oignons, des carottes, des racines et des épices. Auparavant, il était vieilli en saumure, grâce à quoi la viande acquérait une texture douce et uniforme.

Jambon Cuit

La technologie de production est la suivante: le jambon de porc est trempé dans la marinade ou la saumure pendant plusieurs heures, puis fumé pendant une longue période, puis bouilli avec des épices. Le jambon fumé cuit a généralement une couleur rose délicate et une croûte dorée, pas croustillante.

Jambon Forêt Noire

Le jambon Forêt-Noire est un jambon fumé de la Forêt-Noire à l'arôme intense et à la peau brute, noir-brun, résultant du fumage sur la sciure d'épicéa et des pommes de pin, puis du traitement à long terme et à haute température.

Jambon Bresaola

Le bresaola est un jambon de bœuf italien salé séché qui mûrit à l'air libre pendant huit semaines et acquiert une saveur noble. Chez nous en Lombardie, la bresaola est très souvent utilisée pour la fabrication du carpaccio.

Jambon à la dinde

Filets de dinde, comme du jambon de porc, trempés dans la marinade ou la saumure pendant plusieurs heures, puis cuits avec l'ajout d'herbes et d'épices. Le jambon à la dinde est faible en gras, presque diététique.

Jambon Serrano

Jambon Serrano - le même jambon, diffère de la race de porc ibérique et de leur régime. Au pied du jamon serrano se trouve un sabot blanc et non noir.

Jambon d'York

Le jambon de porc utilisé dans la fabrication du vrai jambon York est d'abord salé à sec, sans trempage dans la saumure, puis fumé et séché, ce qui rend la viande si dense et durable qu'elle peut même être cuite.

Jambon Fumé

Pratiquement tous les types de jambon sont légèrement fumés à chaud et à froid, ainsi que, dans une version bon marché, à l'aide de fumée liquide. Une petite tranche de jambon, grillé avec des oignons, ajoutera la saveur de la viande fumée à la soupe ou au rôti.

Jambon fumé à l'os

Le jambon sur l'os a un goût plus riche et complexe, car les os pendant le processus ajoutent au goût et améliorent la viande. Il est nécessaire de hacher soigneusement ce jambon: l'os se ramollit souvent au point de s'effriter et de pénétrer dans la nourriture.

Jambon de Parme

Le jambon de Parme est un jambon séché de Parme, destiné à la production de porcs de trois races strictement cultivées dans les régions du centre ou du nord de l'Italie et dont les carcasses pèsent au moins 150 kg. La viande est conservée dans une saumure spéciale pendant trois semaines, puis séchée à l'air de montagne pendant 10 à 12 mois. Grâce à ce traitement, le poids de la jambe de porc de 10 à 11 kilogrammes est réduit à sept.

Prosciutto

Traduit de l'italien, Prosciutto signifie «jambon» - et à part le jambon et le sel lui-même (et l'air pur des montagnes), rien n'est utilisé pour fabriquer du prosciutto.

Jamon

Le Hamon, ou jambon ibérique, est le principal plat de viande espagnol. Son principal producteur est Jamón de Trevélez. En 1862, la reine d’Espagne, Isabella II, a essayé Jamon de Trevélez et lui a permis de sceller le sceau avec l’empreinte de sa couronne. La ville de Trevélez est située à 1 200 mètres d'altitude et, à part le sel, l'air et le porc, aucun autre composant n'est utilisé dans la production de ce type de jambon séché.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

Jambon

Le nom de ce produit vient du mot "vieux", bien que cela ne signifie pas du tout qu’il est vieux et impropre à la consommation. Le jambon, qui sera discuté plus avant, a été inventé comme aliment pour le stockage à long terme. Même dans les temps anciens, après traitement spécial, des morceaux de viande (généralement du porc utilisé à cette fin) pouvaient être conservés pendant des mois. Aujourd'hui, la signification de ce mot a un peu changé. De nos jours, le jambon est appelé porc fumé ou salé, et il existe des centaines de variantes de ce produit. Mais la viande est-elle bonne sous cette forme, à quelle fréquence peut-on la consommer et vaut-elle la peine d'être consommée?

Histoire d'origine

Aujourd'hui, ce produit à base de porc est connu dans le monde entier. Les historiens attribuent l'apprivoisement des porcs aux Chinois. Comme le confirment les chercheurs du passé, ils ont préparé pour la première fois un plat à partir d'un porc domestiqué vers 4900 av. L’Europe n’a appris le goût du porc fait maison qu’en 1500 av. Au XVIIe siècle, ces animaux de compagnie ont déjà atteint le Nouveau Monde et l'Afrique. À cette époque, le porc salé avait déjà acquis une popularité mondiale. On dit que les cuisiniers de la Rome antique, qui au I siècle avant JC préparaient quelque chose de similaire au jambon. e. décrit en détail la technologie du jambon fumé. Le premier jambon en conserve est apparu au XXe siècle. Il a été inventé par l’Américain George Hormel en 1926. Jambon dans sa recette, remplie d'une substance ressemblant à de la gelée, dans les supermarchés peut être acheté aujourd'hui.

Et bien que le jambon classique soit un plat de viande à base de viande de porc, il a été préparé dans différents pays et à différentes époques à partir de viande d'ours, de viande de cerf, de dinde et même de poulet. Traditionnellement, le jambon de porc se prend comme plat, bien que certains gourmands préfèrent l’omoplate arrière ou avant, salée en premier lieu, puis légèrement bouillie.

Variétés et types de jambon

Selon la méthode de production, le jambon est:

• fumé
• bouilli;
• cuit fumé;
• en forme;
• en conserve;
• fumé cuit au four;
• guéri à sec, etc.

Pour le jambon cuit, utilisez en règle générale du jambon de porc pré-assaisonné en saumure. La viande est amenée à la consommation "dans l'entreprise" avec des oignons, des carottes et des épices. Les matières premières utilisées pour le jambon fumé cuit sont d'abord marinées, puis fumées, puis cuites à l'eau bouillante avec des épices. Cette variante se distingue des autres par une couleur de viande rose pâle et une croûte dorée.

Jambon dans différents pays

Comme déjà mentionné, ce plat est préparé dans la plupart des pays du monde. Mais sous l'influence des traditions gastronomiques nationales, le jambon peut différer considérablement d'une nation à l'autre. Voici quelques exemples.

Chine Ici, ce plat est connu à partir du Xe siècle. "Jambon fumé Jinhua" et maintenant est préparé selon une recette ancienne, puis ajoutez-le aux plats tout aussi délicieux "Bouddha saute par-dessus le mur", "Jambes de canard", "Paon".

France D'abord séché à l'air libre, puis le morceau de porc salé est appelé par la population locale du jambon Bayonien et est traditionnellement mangé avec du pain de paysan beurré. Un autre nom pour ce produit est le jambon fumé non cuit basque. Et la partie de la carcasse, débarrassée de ses os et récoltée sous une forme spéciale, est connue sous le nom de jamon français - un type de mets de viande moins populaire.

Allemagne Le jambon westphalien est fabriqué à partir de porcelets dont les diètes ne contiennent que des glands des forêts de Westphalie. Cette viande est également fumée de manière particulière: uniquement sur le genévrier et le hêtre. Le jambon Forêt Noire est une viande séchée et fumée sur des cônes d'épicéa. Les deux produits sont considérés comme la marque de fabrique de l'Allemagne.

Irlande Belfast est célèbre pour ses spécialités de viandes salées. Mais ce qui les rend vraiment spécial, c'est le processus de fumage inhabituel. La viande tire sa saveur unique des feux de tourbe.

L'Angleterre Le jambon York a une saveur douce et un arôme délicat. La viande rose pâle est traditionnellement consommée avec de la sauce madère.

Italie Eh bien, qui n'a pas entendu parler du prosciutto italien. L'une de ses variantes est le jambon de Parme, cuit à partir d'un gros jambon (plus de 10 kg). La matière première de ce produit est uniquement la viande de jeunes porcs élevés dans une région donnée. Le processus de cuisson de ce plat prend au moins un an. Cette variété de jambon est faible en sel. Le prosciutto de Toscane se caractérise par un grand nombre d'épices utilisées pour le salage, et le jambon "di San Daniele" est très salé et sec. De nombreux types de jambon fabriqué en Italie sont pré-trempés dans du vin, ce qui leur confère une tendresse particulière.

Espagne Dans ce pays, suivez attentivement les "instructions" pour la préparation de la viande délicate. Il précisait non seulement quelle viande devait être consommée pour le jambon, mais également où les porcs devaient être élevés et quoi nourrir. Chaque élément de traitement de la viande est peint dans les moindres détails. En passant, pour la fabrication de ce produit séché à sec, n'utilisez rien d'autre que du porc et du sel, ainsi que de l'air frais des montagnes, sur lequel la viande "mûrit". Le Hamon Serrano (jambon espagnol) est préparé uniquement à partir de porcelets blancs.

Portugal Le fiambre local rappelle certains jambons espagnols. Mais comme matière première ici, ils ne prennent que de la viande de porcelet ibérique noir.

Philippines. Peut-être le jambon le plus étonnant est fait ici - doux. Avant la récolte, la viande est conservée dans un sirop sucré jusqu'à ce que tout le sel soit éliminé de la carcasse.

Canada Pendant de nombreuses années, la population locale a fumé la poitrine et le milieu du dos. Dans la forme finie, le produit est un mélange de bacon et de jambon.

États-Unis d'Amérique. Le jambon "populaire" à la mode américaine est fabriqué dans les hautes terres, à la frontière avec le Canada. Chaque année, à la fin du mois de novembre, des porcelets élevés avec du fourrage à châtaigne sont abattus ici. Mais la principale fierté des Américains: le jambon Smithfield. Préparé depuis plusieurs années (de 1 à 7 ans), il est très salé et recouvert d’une couche de moisissure, mais en même temps, son goût est incomparable, ce qui détermine le coût élevé du produit fini.

Bulgarie La "capitale" du jambon dans ce pays est située près de la ville d'Elena. La recette bulgare prévoit de conserver la viande en saumure pendant 45 jours, grâce à laquelle le porc acquiert un goût spécial qui facilite la reconnaissance du pays d'origine.

La russie Ici et dans de nombreux pays de la CEI, deux types de jambon sont les plus populaires. Le soi-disant Tambov - cuit fumé et fumé selon la recette de Voronej. La poitrine et le bacon ne sont pas moins populaires. Autres variétés de jambon dans la CEI - une rareté.

Comment faire cuire le bon jambon

La qualité du produit fini dépend directement de la qualité des matières premières utilisées. Pour cette raison, de nombreux pays appliquent des règles assez strictes pour la fabrication du jambon.

Souvent, pour cette délicatesse, prenez la viande de cochons, qui ont été nourris de noix et de fruits. Le filet de ces animaux est particulièrement tendre et moelleux. La deuxième règle est l'âge de l'animal. Le jambon le plus délicieux est obtenu à partir de la viande de jeunes porcs. Bien que certaines recettes nécessitent des animaux plus âgés. La troisième condition - le respect de la température et de la durée de séchage correctes. Ces nuances de technologie déterminent le goût et la qualité du produit fini.

Recette Jambon de Parme

Le jambon de Parme est l’un des mets les plus délicieux. Mais il n'est pas nécessaire d'aller en Italie pour l'essayer. La recette de Parme peut être cuisinée à la maison.

Pour cuisiner cette friandise, vous devez prendre 1 cuisse de porc, bien que cela puisse également convenir pour la poitrine ou le sous-cube. Pour commencer, la viande devra être envoyée toute la nuit au réfrigérateur pour bien se refroidir. Après cela, frotter avec un mélange d'assaisonnements. Préparez-le à partir de sel de mer, de cassonade, de poivre noir, de baies de genièvre séchées et de poudre d'ail. Vous pouvez éventuellement ajouter des conservateurs sous forme de nitrite de sodium ou de nitrate de sodium. La prochaine étape consiste à envelopper hermétiquement la jambe dans un sac à provisions ou à la mettre dans un sac sous vide et à la remettre au réfrigérateur (cette fois-ci pendant 15 jours).

Puis récupérez la viande, frottez-la à nouveau avec un mélange d'assaisonnements (la composition est la même) et envoyez-la à nouveau au froid pendant 15 jours. Après la jambe, versez de l’eau tiède et laissez reposer 30 minutes, puis suspendez-la pendant environ 6 heures. L'avant-dernière étape de la cuisson du jambon de Parme dure 3 jours, c'est-à-dire la durée pendant laquelle la viande doit rester en suspension dans une pièce chaude. Et la dernière étape: étendre la viande avec du poivre noir et de la graisse, sécher à une température de 15 degrés Celsius et à une humidité relative de 70 pour cent pendant au moins 30 jours.

Comment stocker

En règle générale, le jambon tout préparé sans perte de qualité peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Bien que certaines variétés puissent rester au frais jusqu'à 2 mois, la congélation peut prolonger la vie de 3 mois. Cependant, avant d’envoyer le jambon au congélateur, il est important de bien comprendre: très probablement, après décongélation, il perdra sa couleur rose délicat et deviendra une nuance gris-brun et, dans certaines variétés, sa texture en souffrira.

Toutefois, le produit en conserve après ouverture de l'emballage scellé ne doit pas être conservé plus de 5 jours.

Jambon: les avantages et les dommages pour les humains

Autrefois, lorsque les soldats partaient en guerre afin d'empêcher la viande de pourrir, la viande était plongée dans la saumure et fumée. Ham a fourni aux soldats des protéines, de l'énergie et des nutriments contenus dans la viande de porc. Mais pour un homme moderne, la consommation quotidienne de jambon n'est pas toujours justifiée. Au moins, essayez de convaincre les nutritionnistes. Et pour confirmation, il y a plusieurs raisons.

Le sodium

Une teneur élevée en sodium est l'un des principaux dangers du jambon. Comme la viande a été préparée avec du sel au stade initial, le produit fini contient beaucoup de sodium (1 tranche de 80 grammes contient 1 270 mg des 1 500 mg de l'apport journalier recommandé). Et vous n'avez pas besoin d'être médecin pour comprendre: une consommation excessive de sel n'a pas les meilleurs effets sur la santé. En cas de surdosage en sodium, une distension abdominale, une hypertension, une inflammation des articulations ou leur exacerbation sont possibles.

Pour réduire la concentration de sodium dans le jambon, avant utilisation, le produit peut être trempé dans de l'eau tiède pendant 4 à 12 heures.

Graisses et Calories

Le jambon est riche en graisses saturées et ce n'est pas une très bonne nouvelle. La plupart des calories contenues dans ce produit proviennent des lipides. Une consommation trop fréquente de lipides saturés (qui restent solides à la température ambiante) entraîne une augmentation du cholestérol, la formation de «plaques» dans les vaisseaux et, par la suite, des maladies cardiovasculaires. De plus, il est important de savoir qu’une tranche de jambon ne pesant que 25 grammes contient environ 50 kilocalories et que la plupart d’entre elles proviennent de matières grasses. Pour réduire la teneur en calories et éliminer les excès de graisse, le jambon peut être laissé au four pendant un moment, après avoir effectué autant de coupes sur le morceau de viande (cela accélérera l'écoulement de graisse).

Cancer et autres dangers

En 2007, les chercheurs qui ont étudié les effets de différents types de produits sur l’état de santé ont abouti à une conclusion décevante. Il s'est avéré que la consommation régulière de jambon et de certains autres produits à base de viande peut augmenter le risque de cancer de près de 20%. Le cancer le plus commun du côlon ou du poumon. Et en 2012, les chercheurs ont encore prouvé que la viande transformée augmentait le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.

Propriétés utiles

En attendant, il est impossible de dire que le jambon est un produit nocif. Comme d’autres types de viande rouge, il constitue une riche source de protéines (près de 40% de l’indemnité journalière pour les adultes). De plus, c'est un entrepôt de minéraux et de vitamines importants. La consommation de cette friandise vous permettra de reconstituer des stocks de cuivre, fer, potassium, magnésium, zinc, riboflavine, vitamines B6 et B12.

La portion moyenne de jambon est:

Ces substances sont essentielles au bon fonctionnement du foie, à la santé de la peau, des yeux et des cheveux. Aussi appelées vitamines, elles contribueront à une bonne digestion et fourniront au corps l’énergie nécessaire.

De plus, une portion de jambon contient:

• 20% de la norme quotidienne de phosphore (nécessaire à la formation de l'ADN);
• 10% de potassium (important pour le système nerveux et le bon fonctionnement des muscles);
• 14% de zinc (renforce le système immunitaire).

Et si vous consommez du jambon avec modération, tout en maintenant un style de vie actif, vous ne pouvez pas avoir peur des calories ou de la graisse supplémentaires. Par contre, le porc gras peut toujours être remplacé par un poulet, un bœuf, une dinde ou un agneau plus diététiques.

Bien sûr, le jambon peut difficilement être appelé un aliment sain aux propriétés curatives. Pendant ce temps, une consommation modérée de ce produit fournira à l'organisme de nombreuses substances bénéfiques sans aucun effet secondaire.

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