Principal Les légumes

Cuisine vietnamienne

Le parfum des arômes, la masse d'aliments exotiques, frais et légers, préparés uniquement à partir d'ingrédients naturels avec un minimum de matière grasse, de délicieuses sauces, d'épices et d'épices inhabituelles - tout cela est inhérent à la cuisine distinctive de l'état lointain du Vietnam.

Caractéristiques de la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est une sorte de symbiose des traditions culinaires chinoises, thaïlandaises et japonaises. Néanmoins, malgré la similitude externe, il a ses propres particularités. La base de l'alimentation des Vietnamiens ne sont que des produits naturels.
Parmi les céréales, la préférence est donnée au riz. C'est l'élément principal de la plupart des plats. La situation géographique favorable et la proximité de la mer contribuent à la grande popularité du poisson et des fruits de mer. Les pieuvres, les crabes, les crevettes, les moules et les pétoncles sont inclus dans la recette de presque tous les aliments locaux. La viande utilisait généralement du porc, du bœuf et de la volaille. Les cultures de haricots, en particulier les pois, les lentilles et les haricots, sont en demande dans le pays.
Pour la cuisine locale se caractérise par l'utilisation d'épices et d'herbes. La coriandre, la coriandre, le basilic, la menthe et la citronnelle lui confèrent une saveur extraordinaire. Pour souligner favorablement le goût des fruits de mer, ils utilisent du jus de citron et de citron vert, ainsi que du gingembre.

Caractéristiques régionales

Au Vietnam, les modèles de cuisine régionaux sont clairement présents. La cuisine dans le nord du pays est plus traditionnelle. Ici, ils préfèrent les plats simples de viande et de fruits de mer. Les épices et les assaisonnements utilisent un peu. Les aliments préférés des habitants du Nord sont les soupes, notamment le pho.
Les traditions des régions centrales sont plus variées et intéressantes. Une grande attention est accordée à la préparation de snacks exotiques originaux. Les plats locaux ont un goût épicé, obtenu grâce à l'utilisation d'une quantité considérable d'assaisonnements, en particulier de piments.
Les traditions culinaires du sud ont été influencées par les colons chinois et français. Contrairement au nord de la république, les légumes et les herbes exotiques sont couramment utilisés ici. Une attention particulière est accordée aux fruits de mer. Les Sudistes sont particulièrement friands de piment rouge, ce qui donne à leurs chefs-d'œuvre de cuisine une touche de légèreté. La présence de pâtisseries françaises atteste de l'influence étrangère, les baguettes et croissants, une abondance de fromage et toutes sortes de tartes sont particulièrement populaires.

Plats populaires

La liste des plus célèbres études culinaires vietnamiennes comprend plus de 500 articles. Tous sont difficiles à énumérer, il convient donc de souligner les plus intéressants et les plus extraordinaires. Commencez la peine avec des collations.
Parmi les entrées de viande, le plus célèbre est Nem Nuong, ou fajitos vietnamiens. Il est basé sur des saucisses de viande frites enveloppées dans de fines feuilles de papier de riz - elles sont principalement à base de porc ou de bœuf, avec un peu plus d'ail et de poivre pour un goût plus vif. Les légumes marinés, principalement le daikon et les carottes, ainsi que les feuilles de pissenlit, de laitue, de basilic et de menthe sont utilisés comme garnitures. Le goût se marie parfaitement avec les échalotes et la sauce épicée carottes et cacahuètes.
Dans les régions centrales, on trouve des rouleaux de papier de riz populaires remplis de différentes garnitures - Cha Gio ou rouleau de printemps. La garniture qu'ils contiennent comprend des légumes frais, de la viande (porc ou bœuf) et des fruits de mer. Les rouleaux de printemps sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec une sauce soja.
Comme pour Cha Gio, beaucoup appellent les pancakes Nem. La technologie de leur préparation est la même que dans les rouleaux de printemps. La farce de fruits de mer et de champignons est enveloppée dans des feuilles de papier de riz trempées dans de l’eau. Puis légèrement frits dans l'huile chaude, leur donnant une croûte légèrement dorée et une couleur vermeille. Nem est servi avec des légumes et des herbes marinés.
Cuon Ram - crêpes aux crevettes et aux légumes verts. Ils sont parfaitement combinés avec de la bière ou d'autres boissons alcoolisées.

Salades

Puisque les Vietnamiens préfèrent une nourriture correcte et équilibrée, de nombreuses recettes de salades de légumes sont intéressantes dans leur cuisine. Goi Buoi et Goicathu ont la plus forte demande.
Goi Buoi est une salade printanière légère à base de pamela, de fruits de mer et de porc. Visuellement, il attire immédiatement l'attention avec des couleurs vives, mais son goût n'est pas pire. Une variété d'épices et de légumes verts accentue le goût des principaux ingrédients. Les noix de coco et le sésame blanc vont bien avec les crevettes et les seiches sèches - avec de fines tranches de porc parfumé. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de piment rouge et un peu de jus de citron.
Goicathu vietnamien fait partie des mets délicats. Pourquoi ce n'est pas tout à fait clair, parce que des ingrédients assez simples sont inclus dans la salade. La vedette du plat est le filet de maquereau frais. Du gingembre, des arachides, du jus de citron vert et de l'ail sont ajoutés pour rehausser le goût du poisson. Naturellement, il ne se passe pas de verts et d'épices diverses.
Goingosen est aussi un plat exquis. Il se compose de tomates, de noix et de fruits de mer. Les jeunes pousses de lotus sont un ingrédient spécial. Salade Salade à la sauce aigre-douce et jus de citron. Au moment de servir, décorer avec des noix finement hachées, des brins de menthe et de coriandre.

Soupes vietnamiennes

Le pho (Pho) honore la première place dans la liste des plats chauds les plus populaires de la cuisine vietnamienne: une soupe épaisse avec des nouilles au riz et des tranches de bœuf. Elle a des racines françaises et a commencé à être très demandée au 20ème siècle. La recette classique est basée sur l'utilisation de boeuf bouilli et de nouilles minces. Au moment de servir, ces ingrédients sont servis avec un bouillon de bœuf chaud, assaisonné d'épices et d'herbes. Mais chaque région de l'État a ses propres options de cuisson.
Saigon (sud) pho est extrêmement en demande. Contrairement à la version classique, elle a un goût sucré, obtenu par l’ajout de candis (sucre). En plus du boeuf et des nouilles, il contient du citron vert et des germes de soja, des tranches de poivron rouge, de la menthe et de la coriandre. Au moment de servir, décorer avec du cumin, du basilic et de la sauce soja. La version de Hanoi (nord) est plus conforme à la recette classique. Ses ingrédients principaux sont les nouilles de riz sèches et le bœuf. Leur goût est complété par des épices, des oignons verts et de la sauce de poisson. Parmi les autres variétés de pho pho gha (avec de la viande de poulet) et de pho ka (avec des tranches de poisson frit) sont distinguées. Les amateurs de pho, cuits à base de fruits de mer, sont également populaires.
Le hot pot, ou lau (de l'anglais "hot pot") est l'un des premiers plats intéressants. Sa spécificité réside dans le fait que tout le monde a la possibilité de participer directement au processus de cuisson. Les clients souhaitant goûter ce plat se verront offrir une casserole avec bouillon chaud, mini-carreaux et ingrédients choisis par eux-mêmes dans le menu. Tous les produits sont étalés sur un grand couvercle à large ouverture. Au cours de la cuisson, les invités déterminent eux-mêmes l'ordre de pose des légumes et des épices. Au bout de 5 à 10 minutes, la soupe est versée dans de grandes tasses, ajoutez-y des nouilles et servi à table. Les produits de base pour lau sont les fruits de mer (moules, coquilles Saint-Jacques, crevettes), les filets de poisson ou la viande (bœuf, poulet, moins souvent - porc). Les champignons, les tomates, la citronnelle et les verts aident à diversifier son goût.
D'épais bouillons de fruits de mer, notamment le bunrieu et le bani kai, complètent l'assortiment de plats de base. Dans les régions du nord de la soupe populaire de nouilles aux crevettes. Au sud, on préfère les bouillons acides au tamarin - Kan Yua.
Bun Bo Hue n'est pas moins célèbre. Il a des racines anciennes, car il vient de la ville impériale de Hue. La nourriture ressemble à du pho, mais son goût est complètement différent. Le bun bo est également préparé à base de bouillon de bœuf, mais toutes les similitudes entre eux se terminent ici. Ainsi, au lieu de nouilles oblongues, ils ajoutent des vermicelles de riz rond. De la viande, utilisez de gros morceaux de boeuf. Les épices et la verdure donnent une agréable saveur de soupe épicée. Parmi les ingrédients exotiques, il y a les chips d'inflorescence de banane et la citronnelle.
À Hanoi, vous pourrez déguster une autre soupe originale - ce bun-bunga. Cuit dans un bouillon avec des côtes de porc et des tiges de taro, il a un goût inhabituel de menthe douce. En raison de l'utilisation d'une variété de légumes et d'herbes, le pudding se caractérise par une couleur vive et saturée et un arôme agréable. Le résultat est simple mais plutôt savoureux.
Les délices traditionnels de la cuisine locale incluent bun bo hue et bun ria. Le premier est une soupe au bœuf, qui ressemble à un pho typique. Leur seule différence est l'utilisation de plusieurs épices. En conséquence, le plat est trop épicé. La seconde est l’inverse de la précédente, une soupe légère de fruits de mer. Puisque la chair de crabes ne s’accorde pas bien avec les épices, elle n’est pas du tout tranchante. Les tomates, qui font partie de la composition, lui donnent une teinte riche et brillante, et le filet de crabe - un goût légèrement sucré.

Plats principaux

Au Vietnam, il existe environ 200 noms de plats principaux. Tous diffèrent par une facilité extraordinaire qui est atteinte grâce à l'utilisation des produits les plus frais. Le riz et les fruits de mer constituent la base de l'alimentation des Vietnamiens. En tant qu'ingrédient clé, c'est la première partie de presque tous les plats. Il passe par de nombreuses étapes de traitement thermique - cuisson, rôtissage, cuisson à la vapeur, mais il a un goût très délicat et un goût inhabituel.
Parmi les plats de riz les plus célèbres, on trouve le Banh Hoi Tom, un sauté de fruits de mer et de nouilles au riz. Il est préparé principalement dans le nord de l'état. Les fruits de mer utilisent des crevettes, de la chair de homard ou du crabe. Les épices, la menthe et le basilic complètent le goût. À partir d'ingrédients exotiques, citron vert et citronnelle sont ajoutés ici.
Les galettes de riz sont largement connues au Vietnam, par exemple, Banh bao. Extérieurement, ils ressemblent à des manti fourrés à la viande, aux légumes et aux œufs de caille. La pâte pour eux est pétrie à partir de farine de riz, de sorte que le dernier plat est extrêmement luxuriant et blanc comme neige.
Le banh kan, ou gâteaux de riz, est une variante du banh bao. Ils sont préparés à base de pâte à base de farine de riz. Pour les rendre légers et moelleux, ajoutez un peu de riz bouilli au lot. Aucun coût et sans fruits de mer, en particulier les calmars et les crevettes. Les oignons échalotes grillés, les crépitants et la sauce aux arachides complètent la saveur du plat. Il est servi à table avec des légumes et une salade Latuk.
Chao, une bouillie de riz parfumée avec un filet de poulet, assaisonnée de sauce de poisson et de jus de citron, se distingue parmi les explorations chaudes. Les nouilles de riz avec des tranches de porc frites et le bouillon d’escargots de rivière sont tout aussi intéressants.
Xoi chien phong (dans la ruelle "riz gluant gonflé") appartient également aux célèbres plats vietnamiens. Il est servi comme plat d'accompagnement pour le poulet frit. En raison de la technologie originale de cuisson du riz, sa consistance est collante, ce qui lui permet d’être enroulée en petites boules. Dans l'assiette, ils ont l'air très élégant et le goût du plat en profite seulement.
La combinaison harmonieuse de céréales et de viande est typique de la Com Ga. Son ingrédient principal est un riz frit dans de la graisse avec des morceaux de filet de poulet hachés finement. Il est servi sur des tiges de citronnelle, avec des herbes et une sauce à l'ail.
Laumam se distingue parmi les plats de viande. Il se caractérise par l'utilisation de nombreux ingrédients. Il comprend du poisson ("tête de serpent"), du porc, du bœuf, des fruits de mer (principalement des crevettes et des coquilles Saint-Jacques), ainsi que plus de 15 types de légumes. La saveur des ingrédients utilisés est complétée par une sauce parfumée à l’arachide, au citron vert, au poivron rouge et à l’arachide. La nourriture est servie chaude, c'est un excellent ajout au pho.
Le Ban Cuon est considéré comme un aliment traditionnel pour les Vietnamiens - de petites crêpes à base de pâte de riz avec du porc émincé et des champignons du bois. Préparez-les exclusivement pour un couple, au moment de servir, coupez-les en petits morceaux et parsemez d'oignons frits. Ils sont accompagnés de sauce de poisson au piment rouge et de quelques tranches de citron.
Le porc Bun cha avec des nouilles au riz est souvent préparé dans le nord du Vietnam. La viande dans ce cas est préparée selon une recette ancienne. Ses fines tranches sont enfilées sur des bâtons de bambou et cuites sur des charbons ardents. Pour un goût plus vif, les filets sont marinés avec des épices et des assaisonnements utilisant du piment rouge, du vinaigre et du jus de citron. Après l'avoir rôti avec une croûte de nouilles, saupoudrer de sauce de poisson, saupoudrer de basilic et servir à table.
Il existe également quelques variantes sur le thème des sandwichs américains dans la cuisine vietnamienne - il s’agit de banymi, un filet de dinde bien cuit, enveloppé dans un mince pancake de pâte à base de riz. Dans certaines régions, il est fabriqué à partir de porc ou de bœuf, mais comme ces types de viande sont très coûteux, la recette à base de dinde est la plus courante.
Les Vietnamiens peuvent se vanter d'une pizza délicieuse; dans leur version, elle s'appelle ban seo, ce qui signifie «pancake chaud». Pour elle, de fines feuilles de pâte de riz spécialement cuites au four. Les fruits de mer, les tomates et les légumes verts sont utilisés comme garniture. Dans le sud de l'État, des haricots, des cacahuètes et un peu de sauce soja sont également ajoutés.
Parmi les plats principaux, choisissez un chyen, la version vietnamienne du pilaf ouzbek. Son travail asiatique ne fait que rapprocher le fait que leur base est le riz. En termes de farce, les Vietnamiens sont plus capricieux. Ils remplacent le gros mouton par des saucisses et des œufs de caille, même si l'accent est encore mis sur le remplissage de légumes.
Les plats de poisson sont également en demande ici. Le plus célèbre est le filet de poisson-chat à la sauce caramel Ca Kho To. La viande est cuite à la vapeur, ce qui la rend juteuse, parfumée et à la texture délicate. Le Ca Ran Chua Ngot, un poisson frit à la sauce aigre-douce, se caractérise par un goût plus épicé. Donnez-lui un peu de piment et quelques gousses d’ail.

Desserts vietnamiens

Les desserts vietnamiens sont aussi spécifiques que tous les autres plats. Cependant, les desserts nationaux ne sont pas trop variés. Parmi ceux-ci se trouvent souvent des frites de fruits, des chocolats faits maison et des fruits secs.
Les croustilles sont la friandise préférée de la plupart des Vietnamiens. En fait, ce sont des fruits confits sucrés recouverts de caramel, de gingembre ou de sucre ordinaire. La douceur est facile à préparer et a bon goût, il est bon de l’emporter dans un long voyage, car elle est très calorique et ne provoque donc pas la faim longtemps. En outre, ces desserts sont également bons pour la santé, car le fruit est plein de diverses vitamines et minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps.
Les sucreries vietnamiennes sont également nutritives et savoureuses. Fabriqués à partir de produits simples et naturels, ils ont un goût brillant et un arôme intéressant. Les principaux composants pour eux sont le sucre, le lait de coco et les cacahuètes. Le sésame et le gingembre sont souvent ajoutés ici.
Il y a ici et des pâtisseries, cependant, c'est très original. À première vue, les simples biscuits semblent assez normaux, mais leur composition surprend même les gourmets les plus expérimentés. En règle générale, ils ajoutent des ingrédients qui ne sont pas très familiers à un habitant typique. La sauce de soja, les épices et même le bœuf peuvent agir en tant que tels. La technologie de cuisson est également unique, la cuisson à la vapeur enveloppe la pâte finie dans des feuilles de bambou ou de banane. Ce traitement a l'air bizarre, mais pour les Vietnamiens, c'est tout à fait acceptable.
Les touristes vietnamiens considèrent que le sucre de noix de coco n’est pas très raffiné, mais qu’il s’agit d’une douceur très populaire: il peut être friable ou compressé. Il est utilisé à la fois comme dessert complet et comme additif aromatique pour d'autres plats.
Les desserts les plus raffinés et les plus originaux incluent le Banh cam - de petites boulettes de nouilles au riz. À l'intérieur, ils sont farcis d'arachides et parsemés de graines de sésame hachées. Souvent, cette friandise se trouve dans le sud du pays, elle s’accorde bien avec le café et le thé vietnamiens.
À la veille des fêtes de fin d’année, ils préparent souvent des pâtés en croûte. Les feuilles de bananier, à l’intérieur desquelles se trouvent des fruits. Divers fruits exotiques, haricots sucrés, légumineuses et autres produits sont utilisés comme charges.
Au Vietnam, ils aiment les gaufres à la noix de coco ou le banh kep la dua. La recette et la technologie de leur préparation ressemblent à la version européenne, mais il y a une nuance: c'est la couleur du dessert. Grâce à l'utilisation d'un fruit de pandan tropical, il acquiert une couleur légèrement verdâtre. À première vue, il semble que les gaufres soient généralement couvertes de moisissure. Mais même les yeux peuvent parfois être trompeurs - c'est exactement l'option. Les ingrédients exotiques donnent aux bonbons une saveur unique et un goût inoubliable.
Les desserts chers sont les puddings (Viet Che). Ils ne sont pas souvent cuits, car dans un climat tropical chaud, ils se détériorent rapidement. Pour leur préparation à base de riz rond, de baies sauvages et de fruits exotiques. Bien que, même dans une telle délicatesse sans prétention, les Vietnamiens peuvent combiner l'incompatible, en ajoutant, par exemple, des haricots. Curieusement, mais le goût du pudding devient encore plus riche et intéressant.

Boissons traditionnelles

Parmi les boissons au Vietnam, le thé, le café, le jus de canne à sucre et le lait de coco sont principalement consommés. Vietnamiens sans alcool préfèrent le jus de canne - mia da. Il est très gentil, ce qui explique sa popularité auprès des locaux. Par temps chaud, il désaltère parfaitement. Mais il suffit d'ajouter de la glace, du lait de coco et quelques rondelles de citron vert, qui se transforment instantanément en un délicieux cocktail asiatique.
Les boissons exotiques comprennent le jus de cétella - rauma. Extérieurement, il a l'air peu attrayant. Couleur verte toxique, odeur désagréable - à la vue d'une image si triste, le désir de la goûter disparaît instantanément. Néanmoins, selon les habitants de la région, il s’agit presque d’une panacée pour toutes les maladies, alors ici, cela vaut «son pesant d’or».
Un festin typiquement vietnamien est impossible sans thé vert parfumé - Cha da. Il est servi à la table deux fois - avant et après le repas. Les Vietnamiens aiment le thé fort sans sucre. Pour diversifier légèrement le goût et compenser le goût amer désagréable, il est ajouté avec des fleurs de lotus, du jasmin, du magnolia ou du chrysanthème.
Le café est une boisson traditionnelle. Contrairement aux Européens, les Vietnamiens le boivent froid, en ajoutant souvent quelques glaçons. Idéal - café avec glace et lait condensé. Les habitants l'utilisent en grande quantité et le préparent à leur manière. Au lieu des machines traditionnelles turques ou du café, ils utilisent des filtres spéciaux à double fond qui sont installés sur la tasse. Le filtre avec les grains broyés jusqu'au sommet est rempli d'eau. Peu à peu, sous la pression de la presse, des gouttes de café coulent dans la tasse, enchantant tout le monde avec un arôme merveilleux. Comme on dit, tout ingénieux est simple!
Forte demande de boissons alcoolisées, en particulier de vodka, infusées d'herbes de haute altitude ou d'entrailles de serpents. "L'eau de feu", dans laquelle flotte le cœur du serpent ou des parties du corps d'autres animaux exotiques, est très impressionnant. De plus, selon les Vietnamiens, il a des propriétés curatives. Comme on dit, "deux en un" - et vous pouvez vous détendre et améliorer votre santé. L'essentiel - ne vous laissez pas emporter et n'en faites pas trop, et le poison-serpent à fortes doses est dangereux.

Plats exotiques

La fantaisie humaine n'a pas de limites. Au Vietnam, ce principe fonctionne parfaitement. La rumeur veut que les Vietnamiens puissent manger tout ce qui bouge, des spécialités locales - la preuve. Plats de serpent, filet de crocodile, viande de chien ou de chat rôti, ragoût de ratus tendre, vers de mer ou chauve-souris - La cuisine vietnamienne est pleine d'exotisme. Bien sûr, de telles enquêtes ne sont pas pour le cœur des touristes, mais leur goût est parfois très bon.
Les classiques de la cuisine vietnamienne sont des plats de filet de crocodile. En fait, il est très nutritif, juteux et tendre, il se marie bien avec beaucoup d’épices et de légumes, vous pouvez donc le tester sans fin. Les pattes et la queue sont considérées comme les parties les plus chères d'un animal formidable - ce sont des mets délicats. La partie arrière est assez dure, elle est donc utilisée pour faire des steaks.
Le crocodile est toujours "des fleurs", des serpents - ici c'est un vrai "exotique". La viande de serpent dans la cuisine du Vietnam est très populaire. On lui attribue des propriétés curatives. Beaucoup pensent même que les plats qui en sont préparés sont non seulement savoureux, mais aussi extrêmement bénéfiques pour la santé humaine.
La préparation du serpent est un rituel. Dans un premier temps, la tête de l’animal est coupée, puis le sang est drainé et ajouté à une bouteille de vodka au riz. Ensuite, sortez le cœur (il bat encore pendant 20 à 30 minutes) et la carcasse est amenée à la cuisine pour y être traitée. Pendant que les clients attendent leur plat, on leur propose de boire un verre de vodka avec du sang et, en guise de collation, un cœur brisé de serpent, qui doit être avalé entier. Vous pouvez donc encore avoir le temps de sentir son cœur battre en vous! Ce rituel a l’air très étrange, mais les habitants pensent qu’il a un effet positif sur la personne, lui garantissant sa longévité et son calme universel.
Carte de visite de la cuisine locale - plats de viande de chien. Des carcasses de chiens fumés ou des cages avec des animaux vivants, situées à proximité de cafés et de restaurants, ne choquent que les Européens en visite, ce phénomène est typique de la population locale. Selon les statistiques, environ 3 millions de chiens mangent chaque année au Vietnam. Leur viande, très grasse, rappelle au porc son goût et sa texture. Les morceaux de filet sont cuits à la vapeur et servis avec de la pâte de crevettes et du vinaigre de riz ou de citron. Le cou et les côtes sont marinés dans une sauce de soja et grillés. Doi Cho, saucisses de filet de chien sont également populaires ici.
Pour beaucoup, les rats sont des rongeurs sans valeur, mais pas pour les Vietnamiens. Pour eux, la viande de rat est presque un produit inestimable. Elle est très juteuse, a une couleur rose vif. Dans la texture et le goût rappelle légèrement de lapin. Les carcasses de rat sont cuites de différentes manières, mais la plupart du temps elles sont grillées ou cuites au four. Servi avec une sauce aigre-douce et des piments.
Les chefs vietnamiens peuvent proposer des plats de chauve-souris aux gourmets les plus gâtés. La viande de ces animaux dégage une odeur désagréable. Par conséquent, avant la cuisson, elle est activement marinée dans des épices et des herbes, puis cuite au four ou grillée. Il est généralement servi avec un plat de riz, beaucoup de verdure, de l'ail et du piment. Un cadeau inhabituel est un verre de sang, qui doit être ajouté au plat principal.
Pour les touristes pas trop exigeants, les Vietnamiens proposent souvent des plats à base de grenouilles. Seules les pattes postérieures de l'animal sont utilisées pour leur préparation. En goût et en structure, elles ressemblent aux ailes de poulet - les mêmes juteuses, tendres et parfumées. Servez-les avec des légumes et de la bouillie de riz. Populaire au Vietnam et la viande de tortue. Au goût, cela ressemble à des pattes de grenouille, accompagnées de légumes et de sauces aigres-épicées.
Eh bien, le plat le plus exotique de la cuisine vietnamienne est considéré comme le balut. Extérieurement, il ne provoque ni peur ni horreur - l'œuf de canard, qui est habituel pour lui-même. Il se trouve qu’à l’intérieur il y a une petite surprise: un bourgeon de canard avec des porches, un bec et des plumes. Le spectacle n’est pas pour les âmes sensibles, bien que les Vietnamiens eux-mêmes disent que ces œufs sont utiles et répondent parfaitement à la faim. Le goût de balut est un croisement entre un œuf à la coque et un filet de canard tendre. Le germe est généralement consommé entier, en le plongeant dans une sauce de poisson ou de soja. Ces œufs peuvent ne pas provoquer d’appétit, mais leur goût est très bon.

Les plats vietnamiens sont très originaux. Nombre d'entre eux provoquent un léger "choc culturel", franchement surprenant et frappant non seulement par leur goût, mais également par leur composition. Cependant, en plus des aliments exotiques à base de serpents et autres créatures vivantes, il y a beaucoup de choses intéressantes à essayer absolument!

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Cuisine vietnamienne: harmonie des goûts

La cuisine vietnamienne est unique: elle regorge d'exotisme, allie les tendances culinaires de différents pays et renforce aujourd'hui sa position sur les rives de la Neva.

Récemment, une nouvelle institution a ouvert ses portes à Saint-Pétersbourg - Pho’n’Roll, qui est déjà la deuxième sous cette marque.

Le PDG de Pho’n’Roll, Doan Van Quang, nous a parlé des subtilités de la cuisine vietnamienne et de son «acclimatation» en Russie.

Directeur général de Pho’n’Roll - Doan Van Quang

Quang, je sais que dans différentes régions du Vietnam, la cuisine est différente. Dis moi quelle est la différence?

En effet, en raison de la longueur de ses frontières et de son littoral, le Vietnam est divisé en trois régions: le nord avec son centre à Hanoi, le sud (Ho Chi Minh) et le centre (Hue). Leur cuisine est différente en raison des caractéristiques climatiques et de l'influence des pays voisins.

La cuisine du nord est la plus traditionnelle. C'est là que le plat vietnamien le plus célèbre est apparu - la soupe pho.

Au nord, l’équilibre des «cinq goûts» est rigoureusement contrôlé: salé, acide, vif, doux et amer. En raison de ce principe, les plats vietnamiens ne peuvent pas être qualifiés de trop forts ou trop salés: leur goût est harmonieux.

Dans la région du sud se fait sentir l'influence de la Thaïlande voisine. Dans le sud, ils aiment cuisiner des plats aigre-doux.

En général, les cuisines vietnamienne et thaïlandaise sont très similaires: dans les deux pays, ils aiment le riz frit et les nouilles, ainsi que les fruits de mer et les légumes frais.

La ville de Hue au centre du Vietnam était autrefois la capitale de la famille royale. Dans cette région, la cuisine est la plus diverse et la plus inhabituelle.

Après tout, pour les monarques, ils ont préparé des plats délicieux et les ont conçus en conséquence. La tradition de la décoration esthétique des plats est venue du Japon, bien qu'en général ce ne soit pas si important pour la cuisine vietnamienne.

Nouilles et Soupe Fo Bo

Vous avez parlé de la balance des "cinq goûts", et quoi d'autre est caractéristique de la cuisine vietnamienne?

De nombreux plats que nous préparons à partir de légumes et de fruits frais. Lors de la friture, nous utilisons moins d'huile que les Chinois, nos plats ne sont donc pas si gras.

En raison de la proximité des mers au Vietnam, les fruits de mer mangent plus que la viande: une moyenne de 200 à 300 grammes de viande par kilogramme de fruits de mer.

Nous utilisons des épices et des herbes, mais pas aussi activement qu'en Chine. Les Chinois ajoutent aux plats de nombreuses épices. Nous utilisons du gingembre, de l'ail, du piment rouge, du poivre noir, de l'oignon rouge et de l'aneth.

Une autre caractéristique de la cuisine vietnamienne - la sauce de poisson "nyok moms" et la pâte de poisson. Certes, nous essayons maintenant de les utiliser en plus petites quantités en raison de leur odeur spécifique.

La cuisson des plats sucrés au Vietnam est impopulaire, car nous cultivons beaucoup de fruits sucrés: papaye, mangue, durian. Le dessert le plus célèbre est le pudding sucré à base de haricots, de riz gluant et de fruits appelés «ceux-ci».

Parmi les boissons demandées, le thé vert, qui pousse au Vietnam, ainsi que le café, les boissons aux herbes.

Moules au lait de coco au curry

J'ai entendu dire que la cuisine vietnamienne utilise le principe du "yin et du yang". Que veut-il dire?

Nous avons emprunté à la cuisine chinoise certaines des bases de la philosophie culinaire, et l'un de ces principes consiste à maintenir l'équilibre «yin et yang». En d'autres termes, il s'agit d'une combinaison harmonieuse d'ingrédients apparemment incompatibles.

Les énergies "yin" et "yang" sont exprimées en goûts: la femme froide "yin" est responsable du goût aigre, sucré et prononcé, et le "yang" masculin chaud, du salé et de l'amer.

Par exemple, le gingembre est un produit chaud à base d’énergie yang qui va bien avec le poisson et qui se caractérise par une énergie froide yin.

Vous avez dit que la cuisine vietnamienne était influencée par les pays voisins. Qu'ont apporté les cuisines européennes?

Jusqu'au milieu du 19ème siècle, le Vietnam était un pays fermé, puis il est devenu une colonie française. Les chefs français ont beaucoup influencé notre cuisine.

Par exemple, ils ont pris la recette traditionnelle de la soupe pho et ont commencé à la faire cuire dans un bouillon français classique, qui est cuit pendant longtemps. Les os de boeuf pour pho sont cuits pendant huit (!) Heures, ce qui n’est pas typique de la cuisine vietnamienne, car nous cuisinons habituellement très rapidement.

De France, les Vietnamiens ont adopté une recette de sandwich, connue au Vietnam sous le nom de «bani». Pour sa préparation, on utilise de la baguette avec diverses garnitures: jambon, poulet, sauce de poisson, salades marinées.

Avant les Français au Vietnam, il n'y avait pas de pain en principe, il a été remplacé par des tartes et des nouilles. En plus de la baguette, les Français nous ont montré de la crème glacée, du café au lait.

Ban Mie aux crevettes

Quels plats sont populaires aujourd'hui au Vietnam?

La base de notre cuisine est le riz. Il peut être bouilli ou frit avec des légumes, sous la forme d'une salade tiède au bœuf ou au porc.

Bien sûr, nous mangeons chaque jour de la soupe au nouilles au foeuf, des vermicelles à la viande avec du pain et du riz, des crêpes muettes - des crêpes à base de farine de riz remplie de légumes et de vermicelles de verre, frites dans de la graisse.

En général, la cuisine dans les villes et villages du Vietnam n’est pas très différente. La seule différence est que, dans les villages où ils cuisinent, à partir de produits locaux, et en ville, certains produits, comme la viande, doivent être achetés.

Riz cuit à la vapeur avec du bacon au caramel

Quels plats vietnamiens peuvent être appelés street food?

L'alimentation de rue est un concept international, mais pour le Vietnam, ce n'est pas typique. C'est plutôt notre nourriture traditionnelle, qui est simplement vendue à l'extérieur de la maison dans la rue.

Au Vietnam, il est de coutume de cuisiner beaucoup: chaque famille a son propre potager où poussent du riz et des légumes. Certains plats cuisinés peuvent être vendus à l'extérieur de la maison - c'est ce à quoi ressemble la nourriture de rue vietnamienne.

Fondamentalement, il s’agit de sandwichs au bani mi, de nems, de pancakes muets, de roti de banane, de soupe de pho, de tartes aux pois et au sucre, de crevettes frites et d’autres plats.

Y a-t-il des plats pour les végétariens?

À l'exception des moines bouddhistes, il n'y a pratiquement pas de végétariens au Vietnam. Par conséquent, il n'y a pas de menu végétarien spécial dans notre cuisine non plus.

Mais nous cultivons beaucoup de légumes et de fruits, des légumes verts - leurs plats conviendront aux végétariens. Salades chaudes, tartes, crêpes, rouleaux de printemps aux légumes... les spécialités du tofu au soja sont particulièrement appréciées des végétariens.

Petit pain frais aux légumes et au tofu

Est-il difficile d'obtenir un vrai goût vietnamien en cuisinant en Russie?

J'ai spécialement visité divers cafés de Saint-Pétersbourg, où des plats vietnamiens sont au menu, et j'ai été déçu. Beaucoup d'entre eux ne correspondent pas à la façon dont ils cuisinent chez nous. Afin de préserver le goût traditionnel vietnamien pour le poste de chef de marque chez Pho’noll, j’ai invité He Le Nguyen.

Marque Pho’n’Roll Chee Hee Nguyen

Il est arrivé en Russie de Ho Chi Minh en novembre dernier. Pour le menu, nous avons choisi des plats qui sont populaires dans notre pays - pho, muet, nouilles - nous les préparons sans les adapter aux Russes.

Mais dans les autres plats, ajoutez moins d'épices et de sauce de poisson - c'est toute la différence.

Nous essayons également de tirer le meilleur parti des produits locaux - légumes, viande. Mais bien sûr, nous apportons des sauces, des shiitakes et des nouilles du Vietnam.

Merci pour l'interview!

Recette de soupe FD pour quatre personnes

Ingrédients:

• Os de boeuf - 1 kg

• Boeuf - 400 grammes

• Cardamome - 20 grammes

• Moutarde - 20 grammes

• Racine de gingembre - 100 grammes

• oignon rouge - 50 grammes

• Nouilles de riz pour 400 grammes

• oignons verts - quelques plumes

• Poivre noir - au goût

• Citron ou citron vert - au goût

• Sauce de poisson - au goût

Cuisson

• Placez les os de bœuf dans de l'eau salée froide pendant deux heures, puis faites cuire quinze minutes dans une casserole profonde. Nous sortons la viande de la poêle et regardons - s'il y a une odeur, la viande doit être cuite pendant 15 minutes supplémentaires.

• Faites frire la racine de gingembre râpée, l'oignon rouge haché (mais vous pouvez aussi utiliser des oignons), ajoutez l'anis, la cardamome et la moutarde. Si les os sont riches en graisse, ajoutez plus de gingembre.

• Cuire les os avec des épices pendant huit heures. Ajouter le sel et la sauce de poisson, la racine de coriandre. Ensuite, faites bouillir le bouillon pendant une heure avec le bœuf tranché.

• Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes.

• Dans un bol profond, mettez les nouilles, le bouillon, le bœuf, les légumes verts hachés: les oignons verts, la menthe.

• Ajoutez du poivre noir, du jus de citron ou des morceaux de citron. Verser le bouillon.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/

Ce que vous devez essayer au Vietnam avec de la nourriture

Mis à jour le: 26 juin 2018

Vous avez probablement déjà entendu parler du tourisme gastronomique. C’est à ce moment-là que les gens viennent dans un autre pays, non seulement pour explorer ses curiosités, mais pour se plonger dans la culture locale des valeurs culinaires. Donc, dans cet article, vous apprendrez quoi essayer au Vietnam en premier. De plus, il y a quelque chose à choisir: dans la cuisine nationale de ce pays, il y a plus d'un demi-millier de plats!

Dédié aux amateurs de soupes

Curieusement, le Vietnam est un pays où les soupes sont aimées encore plus que les nôtres.

L'un des premiers cours les plus populaires au Vietnam. Il est respecté non seulement par les habitants, mais aussi par les touristes, car il ressemble à une soupe à la nouille ordinaire. Il s’agit de nouilles de riz cuites dans un bouillon de viande (poulet, fruits de mer), où des légumes et des légumes verts sont également coupés. Des morceaux de bœuf, de porc ou de volaille dans la soupe Fo sont coupés en fines tranches. Ce plat parfumé est décoré avec des germes de soja germés très sains. Essayez Fo est un must, car c'est le plat numéro un au Vietnam.

À propos, ce plat national peut vous être offert non seulement au déjeuner, comme il est d'usage en Russie, mais également au petit-déjeuner ou au dîner. Ici, ce plat se régale à toute heure du jour ou de la nuit. En général, la soupe «Fo» est un plat de la cuisine nationale vietnamienne riche en calories, nutritif et savoureux. Dans un café, la soupe est bon marché, le prix dépend de l'institution et de la variété des plats. En moyenne, le prix est compris entre 35 et 50 000 dongs (environ un dollar et demi ou deux dollars). Les khileli locaux mangent de la soupe avec plusieurs couverts: avec des baguettes et une cuillère.

C'est aussi une soupe très populaire parmi celles que vous devez essayer au Vietnam. C'est la même chose que "Fo" cuit dans un bouillon de viande. Ce n'est qu'ici que les nouilles sont jetées un peu différemment et que de fins morceaux de viande sont remplacés par de gros morceaux de bœuf de bonne qualité sur l'os. D'où la consistance plus riche du plat. Un bonus dans le "Bun Bo Hue" a mis de la pâte de crevettes et de citronnelle, de sorte que le goût devient plus piquant. Boone Bo Hue et Fo valent la peine d'être essayés.

Ce plat est une variante curieuse de la soupe de poisson, à laquelle sont servies de petites tartes et, comme vinaigrette, de la sauce de poisson, des épices aromatiques: ail et poivre. La soupe est impensable sans les nouilles de riz. Ce premier plat de la cuisine vietnamienne est extrêmement parfumé et original. Sur nos oreilles et cela ne semble pas valoir le coup d'essayer!

Une chanson séparée est le soi-disant «Hot Pot» (traduit de l'anglais par «hot pot»). Cela laisse de la place à l’imagination du client, car vous pouvez faire cuire la soupe à votre guise. Le prix minimum pour un tel service de restaurant commence à partir de 150 000 dongs (à partir de 8 $). À propos, ce gros pot, il est possible de satisfaire la faim de deux touristes.

Donc, vous commandez une marmite chaude, et un vrai brûleur à gaz est amené à votre table, une casserole avec bouillon est déjà installée dessus. Autour - à votre service une douzaine (ou plus) d'assiettes avec des ingrédients différents. Ils sont déjà lavés et tranchés, comme prévu, il ne reste plus qu’à les jeter dans le nombre et dans l’ordre dans lesquels vous le souhaitez. Les produits sont les mêmes que dans les soupes de la cuisine vietnamienne ci-dessus, mais le moment de la participation à ce plat n'a pas de prix. De plus, vous pouvez vous assurer de la fraîcheur de tous les ingrédients ou essayer séparément, par exemple des légumes crus.

Les épices donnent aussi en quantité suffisante. Si vous avez des questions ou des doutes, vous pouvez contacter le serveur, il se promène généralement à proximité et surveille.

Snacks Exotiques

Un des plats dont la cuisine exotique vietnamienne est fière. Dans notre culture, les grenouilles sont des animaux non comestibles, mais si nous sommes vraiment passés par-dessus la colline, nous pouvons essayer à contrecœur cette collation.

En général, si vous éliminez les préjugés, goûtez aux cuisses de grenouille comme un poulet. En principe, rien de spécial, mais si vous sentez la tendresse de la viande de grenouille, ne vous arrêtez pas à vos pieds!

Commandez et essayez des carcasses entières grillées (elles coûteront de 4 à 7 dollars par portion).

Quoi d'autre à essayer au Vietnam de la nourriture? Si nous parlons d'exotique, alors commandez un crocodile. Au Vietnam, ils aiment le cuire et le cuire de différentes façons: sur le gril, dans le bouillon et même rôti à la broche dans la rue - ils coupent les morceaux de la couche supérieure rôtie et le vendent à ceux qui le souhaitent.

Un crocodile coûte environ 4 à 6 dollars par plat, comme si la viande ressemblait à des écailles (un peu comme le poisson par sa consistance). Si vous comparez avec les types de viande déjà familiers, cela ressemble plus à un poulet blanc. Le goût est extraordinaire, doux, mais ce n'est qu'à la condition que le cuisinier soit digne.

Si vous n'êtes pas chanceux avec le cuisinier, vous ne pouvez pas vous souvenir de la tendresse, il est préférable d'essayer le plat dans un autre endroit. Un crocodile mal cuit se mâche avec difficulté. La version la plus gagnante de la viande de crocodile est peut-être le ragoût au curry.

On dirait du boeuf, très amateur. Habituellement servi sous forme de steaks de différents degrés de dureté. Pourtant, mâcher une autruche est compliqué. D'exotisme, il vaut mieux commander une soupe de tortues. Bien entendu, les écologistes vous combleront avec des pantoufles, mais une telle soupe savoureuse vaut vraiment le détour!

Pour dîner ensemble, il suffit de commander une demi-tortue, ce qui coûtera environ dix dollars (240 000 dongs). Pour ce prix, le pot entier sera offert en premier et le plat sera préparé avec vous. Comme d'habitude, la base du bouillon, qui ajoute beaucoup de légumes verts hachés. Dans une casserole, la viande de tortue se fait déjà dorloter.

Les nouilles de riz cuites sont placées séparément dans des bols, puis la soupe est ajoutée au sommet. Et ensuite, juste ce que vous voulez: sauce de soja ou de poisson, jus de citron vert, épices... La tortue a le goût de la dinde, seulement plus douce et plus tendre. Soit dit en passant, la cuisine vietnamienne se caractérise par un goût amer. Le local ajoute hardiment du citron vert, même dans les soupes et la viande. Et bien sûr, quel genre de fruits de mer sans jus de citron vert!

Délicieux snack

Les plats nationaux vietnamiens ne sont pas seulement des compositions complexes pouvant être commandées dans les restaurants. Beaucoup de choses intéressantes peuvent être commandées dans un simple café ou directement dans la rue, chez les commerçants.

Baguettes fourrées, vestige du passé colonial vietnamien. Les Français, qui se sont par le passé installés sur le territoire vietnamien, ont laissé une telle marque. Les petits pains européens étant très prisés, les baguettes sont devenues le type de restauration rapide le plus populaire au Vietnam. Ces baguettes mettent la farce la plus variée, plusieurs types de légumes, ainsi que des sauces, de la viande, du jambon ou des fruits de mer. En général, ces plats vietnamiens sont toujours très demandés, même par ceux qui refusent les exotiques.

On sait que dans toute cuisine vietnamienne, vous trouverez certainement du riz. Même ceux qui ne sont pas allés en Asie savent que dans cette région, c'est du pain, sans aucun moyen. Ceci est le plat principal, qui est non seulement cuit, mais aussi frit. La particularité de la version vietnamienne du riz est une sauce de poisson spécifique, qui ressemble un peu au soja, mais qui a un goût plus sucré et une odeur spécifique.

Les gâteaux de riz sont également fabriqués à partir de riz au Vietnam. Ou plutôt de la farine de riz. Ce plat s'appelle Vietnamien Ban Bao et est cuit à la vapeur. La forme et le goût peuvent nous rappeler manti. Ils devraient également essayer d’apprécier la variété des saveurs de la cuisine nationale vietnamienne. Il peut y avoir une grande variété de remplissages. Le plus traditionnel est le boeuf haché avec des légumes, des œufs durs, des verts et des épices.

Ce sont de petits rouleaux qui diffèrent de ceux habituels en ce qu'ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mais pas toujours. Ceci est une collation froide: les petits pains sont enveloppés dans une crêpe ou un mince papier de riz. La viande ou le poisson, les fruits de mer (généralement les crevettes), la viande hachée avec des légumes et les fruits avec des baies peuvent servir de garniture.

Les rouleaux de printemps (également appelés Cha Gio) peuvent être consommés «crus» ou frits dans une poêle à frire ou un gril.

Souvent, ces crêpes de riz sont servies avec des légumes et des sauces: poisson, soja ou même arachides. Vous devez sans doute essayer le plat. C'est aussi un excellent choix de collations pour la bière!

Et quoi boire?

La cuisine nationale vietnamienne propose également des boissons. Le plus important d'entre eux est peut-être le café.

Rappelons que le Vietnam est une ancienne colonie française et qu'une boisson parfumée, comme les baguettes, est un écho du passé colonial. En passant, le Vietnam a déjà dépassé le Brésil dans le secteur des exportations de café et s'est hissé à la 1ère place mondiale! Variétés - pour tous les goûts: Arabica, Moka, Robusta, Lyuvak... Dans le café, une boisson créée à partir d'un mélange de plusieurs variétés vous sera offerte.

Le café vietnamien a un arôme inoubliable. La finition est absolument incroyable: pas d'acidité, juste de la fraîcheur et du froid. Préparez le café directement dans la tasse, à travers un filtre en métal spécial (rappelez-vous encore son frère, presse française). Alors, placez le filtre sur la tasse, endormez-vous de quelques cuillères de café fraîchement moulu et appuyez sur. Top verser de l'eau chaude. Le café trempe dans un verre pendant cinq minutes - et le tour est joué, vous pouvez boire! Au Vietnam, le café se boit avec de la glace, du lait concentré et même un œuf.

Le café avec un oeuf est étonnamment doux. Le plus souvent, il est vendu dans le nord du pays, par exemple à Hanoi. La consistance est parfaite et fond dans la bouche! Le café à fond amer est au fond de la tasse et, en haut, des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre. Une telle boisson est froide et chaude. Les Russes ont généralement le goût d'une version à chaud. Au fait, les gourmands recommandent de manger du café aux œufs avec une cuillère.

Une des boissons nationales vietnamiennes les plus préférées. Pour lui ajouter plus de jus de mandarine, citron vert, kumkuvat... Le jus devient une teinte verte. Une grande quantité de glace est versée dans un verre, ce qui donne à l'eau le goût de l'eau une fois fondue. Besoin de boire rapidement. Jus sans additifs est également génial! Incroyablement doux, avec un arrière-goût herbacé, très rafraîchissant. Cela coûte en moyenne sept mille dongs, le faire dans toutes les rues. Lorsque vous serrez le jus de la canne à sucre, collez-le sur une machine spéciale.

La cuisine vietnamienne est riche: ce qu'il faut essayer, chacun décide pour soi, mais connaissant les préférences de nos semblables, nous vous recommandons d'essayer la vodka au riz. La vodka vietnamienne la plus populaire s'appelle Hanoi, la capitale. Cela fait une force différente - de 30 à 40 degrés.

Au fait, dans les villages vietnamiens, les habitants ne sont pas paresseux pour faire leur propre infusion de riz. Lorsque les Français ont pris le contrôle du ballon, les colonialistes ont déclaré avoir le monopole de l'alcool. Les peuples autochtones sont apparus avec humour et ont appelé leur moonshine Quoc Lui, ce qui signifie «l’Etat se retire». Cependant, vous ne devriez pas essayer Moonshine, il y a un risque d'empoisonnement.

Bananes, noix de coco...

Lors de l'énumération des plats vietnamiens, il ne faut pas oublier les fruits. En raison du climat chaud, ils poussent ici avec une telle abondance que leurs yeux divergent. Mentionnez les plus insolites et les plus délicieux. Immédiatement faire une réservation - contrairement aux lois du marché, beaucoup au Vietnam ne veut pas dire pas cher. Les vendeurs intelligents adorent augmenter les prix, surtout en basse saison.

Ce n'est pas tout à fait une "rareté" pour notre peuple, mais les Vietnamiens n'ont absolument aucune ressemblance avec ses semblables qui sont échangés dans nos magasins. Dès que vous essayez, vous ressentirez une énorme différence. Au Vietnam, ces fruits mûrs et parfumés des branches vont immédiatement aux marchés. Leur saison commence en mars et se termine en juillet. Il existe de nombreuses variétés de mangues, celles qui poussent dans le nord sont généralement oranges ou avec un mélange de jaune. Tous, quelle que soit leur couleur, sont très savoureux. Mais les meilleurs sont les variétés sans pépins. Certes, ils sont beaucoup plus chers.

Fruit nauséabond odorant. Dans certains pays, il est même interdit de manger du durian dans les lieux publics pour ne pas aliéner les touristes. Mais si vous osez enjamber l'odeur, la garniture crémeuse de durian épineux sera votre récompense. Il est vrai que le goût peut être différent selon le type et la maturité du fruit. Ceux qui ont goûté aux charmes du durian disent que cela ressemble à une salade de fruits, qui associe des goûts de fraise, d'ananas et de fraise.

Le fruit à pain est à peine inférieur au durian dans son odeur. Il est très difficile de le tailler, il est gros et collant, il vaut mieux acheter un fruit déjà haché. Le goût est spécifique, il convient comme additif aux plats chauds de viande ou de légumes. Vous pouvez deviner par son nom que le fruit est nourrissant et riche en calories, vous vous en réglez rapidement.

Vendu toute l'année dans le pays. Il ressemble à un petit kiwi brun. Le goût est doux, comme un kaki, la chair est aussi semblable à celle d'un kaki, mais avec un os dur à l'intérieur. Sapodilla trop mûre sucrée, avec un arrière-goût de miel. Bien sûr, il vaut mieux l'essayer soi-même, et pas seulement lire la description.

Maintenant, vous savez quoi essayer au Vietnam. Mais pour ne pas rester seul avec un ami en faïence et pour ne pas gâcher vos vacances, souvenez-vous de prudence. Peu importe combien vous voulez tout et plus, ne vous remplissez pas immédiatement d'exotisme. Le jour, ne mangez pas plus de trois ou quatre fruits étrangers. Et bien sûr, lavez-les soigneusement à l'eau courante.

http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/

Cuisine vietnamienne: quoi essayer au Vietnam?

Je commencerai par les caractéristiques générales de la cuisine vietnamienne. Comme dans beaucoup d'autres cuisines asiatiques, la cuisine vietnamienne est dominée par l'équilibre. L'équilibre se manifeste par l'utilisation de textures contrastées (moelleuses et croquantes) dans un même plat, l'équilibre entre les goûts de base: sucré, amer, salé, acidulé et piquant, l'équilibre de couleur des ingrédients, l'équilibre d'épices et d'herbes. La balance se manifeste même par l'utilisation harmonieuse d'éléments de chauffage et de refroidissement, selon les principes de Yin-Yang.

Les autres caractéristiques de la cuisine vietnamienne sont les suivantes: la fraîcheur des aliments - les plats sont principalement préparés rapidement avant de servir et ne sont pas préparés pour un usage futur; utilisation intensive de légumes et d'herbes fraîches; la popularité des plats avec du bouillon. La distribution des différentes sauces est séparée du plat à ajouter à volonté ou en trempette. Assaisonnements typiques de la cuisine vietnamienne: citronnelle, gingembre, coriandre (coriandre), basilic thaï, menthe, citron vert, piment thaïlandais. La sauce de poisson, la pâte de crevettes, la sauce chili et la sauce soja sont largement utilisées.

Les plats vietnamiens ne sont généralement pas épicés, les piments et la sauce chili sont généralement servis séparément, en tant qu'épices supplémentaires. En accompagnement de nombreux plats, une assiette de légumes verts frais est servie. Dans les cafés et restaurants vietnamiens, il est généralement habituel de servir du thé vert glacé à tous les plats et boissons commandés, en guise de boisson de bienvenue (une boisson de bienvenue pour laquelle on ne prend pas d'argent). Le pain blanc est très populaire parmi les Vietnamiens en tant que rudiment de la colonisation française, mais il n’est pas habituel de le servir avec des soupes.

Sauce de poisson (Nước mm) et pâte de crevettes (mắm ruốc, mắm tép, mm tôm) dans la cuisine vietnamienne

La sauce de poisson (Nước mm) et la pâte de crevettes (mm ruốc, mắm tép, mm tôm) sont utilisées dans presque tous les plats de la cuisine vietnamienne. Ce sont des assaisonnements plutôt spécifiques à base de fruits de mer fermentés. Il est difficile de les remarquer "à l'œil". Ils peuvent donc poser problème aux personnes souffrant d'allergies alimentaires ou aux végétariens, mais cela ne signifie pas que vous pouvez mettre une croix sur la cuisine vietnamienne. En raison de la large diffusion du bouddhisme parmi les Vietnamiens, il existe toute une couche de cuisine monastique, non seulement végétarienne, mais se proclamant également végétalienne pure, c’est-à-dire qu’elle n’utilise aucun produit animal, y compris les produits laitiers, les œufs et les graisses animales. Dans le menu de ces cafés, vous pouvez trouver les mots: poulet (gà), bœuf (bò), poisson (cá), crevettes (tôm), mais nous entendons ici leurs substituts végétariens. Identifier les cafés végétariens de cuisine vietnamienne est assez simple d'après l'inscription: Cơm Chay (com taj), qui est interrompue pour servir de la nourriture végétarienne. Souvent, de tels endroits se trouvent près des temples bouddhistes.

Quoi essayer au Vietnam?

Une fois au Vietnam, il est facile de se perdre dans la variété de plats exotiques. Regardons les plats vietnamiens les plus populaires et les plus intéressants qui valent le coup d'être essayés.

Phở (Fo, Pho) - un symbole de la cuisine vietnamienne

Carte de visite de la cuisine vietnamienne et probablement l'un des plats vietnamiens les plus célèbres. En vérité, Phở est le nom d'une nouille de riz plate sur laquelle est faite la soupe aux nouilles Phở. Les autres plats avec cette nouille contiennent également le mot Phở, par exemple Phở xào bò (Nouilles de porc frites au bœuf). Mais revenons à la soupe. La variante de nouilles Fo avec bouillon est la plus populaire parmi les Vietnamiens et les visiteurs. La base de la soupe Fo est un bouillon fort avec des épices de bœuf (Phở bò), de poulet (Phở gà) ou de légumes (Phởchay). Un bouillon épicé parfumé est préparé à l'avance, juste avant de servir, des nouilles sèches sont échaudées, des morceaux de viande hachés ou du tofu, des légumes sont ajoutés et tout cela est versé dans un bouillon bouillant. Une assiette de fo est servie avec des légumes verts frais (généralement du basilic), du citron vert, des piments chili, des pousses de soja et parfois une sauce épaisse aigre-douce que vous devez ajouter à l'assiette à votre goût. Mangez des baguettes de pho et une cuillère. Pour cuisiner dans les cafés et restaurants, ainsi que juste dans la rue dans des casseroles au charbon. Les simples dîners de rue avec de petites chaises en plastique et des tables ressemblent presque au même tableau reconnaissable du Vietnam qu’un chapeau triangulaire vietnamien. Il reste à ajouter que Fo n'est pas la seule soupe aux nouilles de la cuisine vietnamienne. Chaque région a ses propres variations de soupes. Parmi les plus populaires dans tout le pays: Bún bò Huế - soupe épicée avec nouilles au riz rond (généralement du bœuf, mais il existe des options pour les légumes), Mì Quảng - soupe aux nouilles minces jaunes, saucisses et vinaigrette aux arachides.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Le fameux sandwich vietnamien. Se distingue du simple pain à la viande et le rend célèbre pour plusieurs caractéristiques. Premièrement, l’utilisation d’un grand nombre d’herbes et de légumes (concombre, coriandre, oignons, carottes marinées, radis blancs, oignons verts, chili frais - l’ensemble peut être légèrement différent), et deuxièmement, l’utilisation d’une ou de plusieurs sauces (chili doux, soja sauce, mayonnaise, beurre aux oignons verts, etc.), troisièmement, avant de cuire le bon Banmi, le pain blanc est frit un peu sur la braise. Il existe de nombreuses variantes de la garniture principale de Banmi: viande fumée, pâté, saucisses et saucisses, même des sardines en conserve, du fromage fondu ou une combinaison de ceux-ci. Banmi est généralement préparé par des marchands dans des tentes de rue mobiles, même si parfois vous pouvez le trouver dans le menu du café. Banmi dans la cuisine vietnamienne est considéré comme une collation, il est généralement consommé entre les repas principaux, certainement en l’emballant dans un journal :) Nous nous sommes finalement adaptés pour faire notre propre Banmi à la maison, en utilisant uniquement les ingrédients que nous aimons.

Nem, Cuốn (Rouleaux de printemps, Rouleaux d'été, lui, Kwon, Rouleau de printemps)

Les rouleaux sont des rouleaux de papier de riz avec différentes garnitures. Rouleaux de salade (Gỏi cuốn), parfois appelés «rouleaux d'été», et rouleaux «printaniers» croustillants frits (Nem rán ou Chả giò - au sud et au nord sont appelés différemment), appelé rouleau de printemps (rouleau de printemps) ). Les rouleaux de salade sont enveloppés dans du papier de riz humidifié, servi cru. Dans la garniture utilisée des herbes et des légumes frais, des pâtes, des crevettes et de la viande. Les options de rouleaux de salade de légumes se trouvent généralement dans le café végétarien C Cham Chay. Rouleaux servis avec une trempette. Ces rouleaux sont assez gros, par opposition aux rouleaux de printemps frits. Deux à quatre morceaux suffisent pour une portion. Les rouleaux de printemps sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servis avec une sauce. Ils sont beaucoup plus petits que l'été, la portion habituelle de quatre ou six pièces. La farce de nems peut contenir de la viande, des champignons, des nouilles, du chou-rave, des légumes-racines locaux. Les rouleaux de printemps aux légumes purs se trouvent souvent dans les cafés ordinaires. Tous les petits pains de la cuisine vietnamienne sont généralement consommés comme collation, en plus du plat principal.

Bò lá lốt (Bo Lalot, Bo Lalot)

Bo Lalot n'est pas aussi célèbre que les précédents, mais très populaire parmi les plats vietnamiens et visiteurs de la cuisine vietnamienne. C'est une sorte de goûter cuit sur du charbon. Des poulets aux étranges rouleaux verts que vous rencontrerez régulièrement dans les rues du Vietnam. Le plat est du bœuf haché avec des assaisonnements, du poivron-lolot enveloppé dans les feuilles d'une plante et cuit sur du charbon. Le principal atout est le goût brûlant et épicé de la feuille de lolot: un peu de tabac, un peu de citron, un peu de poivre. Nous avons même rencontré ce plat dans un café végétarien (Quán cơm chay B Đề, 62–64 Hunh Thúc Kháng, Nha Trang) et c'est devenu l'un de mes snacks vietnamiens préférés! Bo Lalot est vraiment un plat à essayer au Vietnam.

Bánh bao (Ban Bao, Banh Bao)

Ban Bao - pain à la vapeur de pâte à levure avec diverses garnitures. Un plat d'origine chinoise populaire au Vietnam. La farce de brioche classique dans la cuisine vietnamienne est le porc à l'œuf, mais il existe également des variétés de légumes et sucrées.

Lẩu (lou, hot pot, lau)

Lẩu ou Hot-pot (fondue) - un plat d'origine mongo-chinoise, connu dans toute l'Asie. Ce qui est intéressant, c’est moins le goût que le mode de consommation et de consommation. Hot pot signifie littéralement "hot pot". Au Vietnam, un brûleur est placé au centre de la table sur lequel est placé un pot de bouillon bouillant. Le bouillon est cuit à l'avance, mais en plus de cela, divers additifs peuvent être ajoutés au bouillon bouillant et cuits sur la table. Les additifs peuvent être des morceaux de viande, des champignons, des fruits de mer, des légumes, des légumes verts. Également servi dans le plat des nouilles de riz gluantes, qui n'ont pas besoin de cuisson, et mettez-vous dans une assiette et versez le bouillon d'un pot chaud, ou mangez simplement un peu de sucre avec des charges. Plat bas pour la société, traiter avec lui seul est assez difficile. Pour les Vietnamiens, Lẩu est l’un des moyens préférés de passer du temps en famille ou entre amis pour célébrer un événement important.

Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)

Bantyung, Bantiing est un rouleau de riz gluant cuit dans des feuilles de banane farcies aux haricots mungo, au poivre, au sel et au porc. Est-ce un pilier de la cuisine vietnamienne, bien que moins connu en dehors du Vietnam que la soupe Fo. Ban Tying est un plat traditionnel du Têt vietnamien du Nouvel An (Bánh tét), mais peut également être utilisé à d'autres moments de l'année. Il existe des options végétariennes et sucrées pour le rouleau de Banh Chung. La préparation du banting traditionnel est un processus long et laborieux, la cuisson prend entre 10 et 12 heures et environ la même quantité de préparation préliminaire. En plus du Bantiing, le Vietnam propose souvent des plats similaires à base de feuilles de banane à base de riz gluant (petits pains fourrés à des fourrages, des bonbons).

Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dia)

La nourriture décontractée de la plupart des Vietnamiens est le Cm a, qui signifie littéralement «assiette de riz». Ce plat vaut la peine d'être essayé si vous voulez comprendre ce que les Vietnamiens mangent dans la vie quotidienne pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, en plus du Fo et d'autres soupes. La base de Cơm --a est le riz bouilli, sur lequel de nombreuses charges différentes sont appliquées. Il s'agit généralement de trois ou quatre types de légumes et de plusieurs types de viande (version végétarienne, soja et champignons). Les cafés sont souvent organisés en fonction du type de salle à manger, afin que chacun puisse choisir des garnitures à son goût. De plus, il est habituel de servir un bol de bouillon chaud dans l’assiette C platem Đĩa. Dans la cuisine vietnamienne, il existe un certain nombre de plats similaires au Com Dia, par exemple: Cm tấm (riz avec plusieurs types de viande de porc et de légumes), Cơm gà (riz avec poulet), Cơm vịt (riz avec canard).

Chè (Che, Che)

Boire, pudding, soupe sucrée - il est difficile de trouver la définition exacte du dessert au vietnamien. Le chè peut comprendre des haricots, de la gelée, des fruits, des graines de lotus, du sésame, de la noix de coco, du tapioca, du riz, du taro, du maïs, etc., assaisonnés de crème de noix de coco ou de sirop sucré. Le plus souvent, le Che se mange froid dans un verre ou un gobelet en plastique. Parfois, le Che peut être servi dans des assiettes avec une cuillère comme soupe.

Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)

Sinh tố est une version vietnamienne du smoothie. Boisson de fruits épaisse et sucrée fouettée avec de la glace. En plus des fruits frais et de la glace, Sinh tố peut inclure du yaourt, du lait concentré, du sirop sucré ou un mélange de fruits. Si vous n'êtes pas amateur de boissons très sucrées, demandez à faire du Xin Tou sans sirop. Les types de fruits les plus populaires pour Xin Tou: mangue, durian, fruit du jacquier, pithaya (fruit du dragon), noix de coco, sapodille. Pour Sinh tố, les fruits à pulpe dense et non aqueuse sont bons. Le Sinh tố correct a la consistance d’un sorbet fondant et d’un goût prononcé de fruit.

Cà phê (Ca phe, Ca phe) - Café vietnamien

Cà phê, célèbre café vietnamien. Si vous utilisez du café, alors vous devriez certainement essayer. Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café après le Brésil, bien que le Robusta constitue la majorité des grains de café. Les Vietnamiens préfèrent un rôti très foncé, ce qui rend le café plutôt amer. Mais le café vietnamien n'est pas tant du grain qu'un moyen de le fabriquer. Pour la préparation du café vietnamien, utilisez des filtres anti-goutte (phin cà phê) installés sur la tasse. Parfois, le café est préparé à l'avance (surtout lorsqu'il est servi avec de la glace). Dans ce cas, une tasse ou un verre est servi immédiatement sans filtre. La deuxième caractéristique du café vietnamien sous forme de boisson: il est toujours sucré. La douceur est utilisée pour équilibrer la forte amertume du café, qui se dégage assez bien: le café au lait concentré acquiert des notes de chocolat et de gaufrette et des notes noires de cognac. Si vous voulez du café non sucré, vous devriez le dire à l'avance, car du sucre est toujours ajouté. Il convient également de garder à l’esprit que «café au lait» au Vietnam signifie généralement le lait concentré, si vous voulez du lait ordinaire, vous devez dire «lait frais» (lait frais, lait frais). Le café vietnamien est servi avec du thé vert et le thé est versé sans restrictions. Au Vietnam, il n'est pas habituel de confectionner du café. Il n'y a donc généralement pas de nourriture ni de desserts dans les cafés.

Types de café vietnamien

Les types les plus populaires de café vietnamien sont les suivants: Cà phê sữa (ka fe sua) - café chaud au lait concentré, Cà phê (ka fe) - café noir chaud au sucre, Cà phê đá (ca fe) - café noir au sucre et à la glace, la glace peut être servie séparément pour être ajoutée à un verre ou le café peut être mélangé avec de la glace dans un shaker, ce qui crée une crème de café dense, Cà phê sữa đá (ka fe su da) - café avec glace et lait condensé, peut également être mélangé dans un shaker ou servi séparément avec de la glace.

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