Vache bleue, avantages laitiers et normes laitières les plus élevées

Le lait est l'un des principaux produits fournis à l'homme par la nature elle-même. Pas étonnant que nous soyons des mammifères. Cependant, les avantages de ce produit irremplaçable sont souvent mis en doute. Quelle est la "peur" de nos adversaires du lait? Et est-ce que ça vaut la peine d'avoir peur?

Mythe 1: Le lait est nocif pour l'homme.

Ne le laissez pas sous une forme aussi catégorique, mais cette déclaration résonne souvent chez les opposants au lait de consommation. Cela pourrait être nocif pour les personnes âgées, puis pour tous les adultes, puis pour les personnes en principe. Comme justification, ils parlent généralement d'intolérance au lactose.

Tout d’abord, il faut comprendre que l’intolérance au lactose est une caractéristique congénitale ou acquise de l’organisme et n’est pas caractéristique de toutes les personnes. Selon les scientifiques, environ 20 à 30% seulement des personnes souffrent du manque d’enzyme lactase nécessaire à la dégradation du lactose. Et pour les Européens, cela est moins courant que pour les peuples d’Asie et d’Afrique. Une personne intolérante au lactose, lorsqu'elle boit du lait blanc, présente des symptômes graves qu'il est difficile d'éliminer: ballonnements, diarrhée, douleurs et même vomissements. Et même dans ce cas, il est prudent d'utiliser des produits laitiers ou du lait spécial sans lactose.

Mais les bienfaits du lait ont fait leurs preuves depuis longtemps. Le problème réside dans la composition unique du produit: dans le lait, la nature semble contenir des protéines, des vitamines et des oligo-éléments spécialement sélectionnés pour se compléter et faciliter leur absorption par l'organisme. Ainsi, l'homme absorbe mieux le calcium du lait que toute autre source naturelle.

Mythe 2: Le lait transformé perd tous ses avantages.

L'utilité inconditionnelle et "l'infaillibilité" du lait frais est également un mythe. Le lait provient uniquement d'une vache et est réellement doté de propriétés antibactériennes, mais seulement quelques heures après la traite et à condition qu'il soit obtenu à partir d'une vache en bonne santé. Au contact de l’air, de la lumière, de l’homme - et prêts, des micro-organismes pénètrent dans le lait. C'est pourquoi, dans les exploitations laitières modernes, on préfère la traite mécanique stérile, dans laquelle le lait entre immédiatement dans des récipients scellés.

Avec un traitement plus minutieux du lait, non seulement conserve toutes ses propriétés bénéfiques, mais également placé dans un emballage multicouche aseptique qui protège le produit de ces contacts très indésirables.

Mythe 3: Le lait est riche en bonnes bactéries.

Les bactéries sont mauvaises pour le lait. Au mieux, ils provoquent un acidification, au pire, ils se multiplient en une microflore dangereuse. Le lait est utile avec les micronutriments, les vitamines et autres composés nécessaires au corps, mais pas à la vie des autres.

À propos, c’est la raison pour laquelle on ne devrait pas penser que le lait fermenté convient à la cuisson ou à autre chose. L'acidification peut aussi être causée par E. coli. Il est préférable de privilégier les produits laitiers prêts à l'emploi, pour lesquels les bactéries sécuritaires sont précisément responsables, sous la surveillance de spécialistes.

Mythe 4: Le lait ne peut pas être stocké longtemps s'il est réel.

En soi, cela ne peut vraiment pas, pour les raisons déjà mentionnées ci-dessus. Cependant, les accusations de «faux» et la présence d'agents de conservation rusés se font souvent entendre contre le lait ultra-pasteurisé, qui peut être conservé pendant plusieurs mois, même à la température ambiante. Il est nécessaire de préciser que la conservation longue est le mérite du processus de traitement et d’emballage. L’ultrapasteurisation est aujourd’hui l’une des plus douces pour les technologies de transformation du lait, elle est bien plus prudente que notre bouillonnement habituel. Avec l'ultrapasteurisation, le lait dans un environnement stérile est chauffé à 137 ° C, mais maintenu à cette température pendant seulement 4 secondes, après quoi il est refroidi rapidement.

Les substances et éléments utiles restent intacts, mais les microorganismes sont détruits. Les emballages scellés multicouches éliminent tout contact du lait avec l'environnement extérieur, raison pour laquelle le lait ne se gâte pas - rien. Mais si l'emballage est ouvert, alors les processus familiers commencent et, après 3-5 jours, le lait tourne au vinaigre. Par conséquent, même le lait UHT dans un récipient ouvert doit être conservé au réfrigérateur.

Mythe 5: Le lait gagne du poids

Le lait est très riche en graisse, mais il représente un grave danger pour le poids en grande quantité. En ce sens, le lait n’est pas plus risqué que les autres produits et il vaut la peine de suivre la même règle: n’en abusez pas. Même si vous suivez un régime, vous n’aurez pas à vous priver du calcium, des protéines et des vitamines utiles contenus dans le lait. Il suffit d'abandonner la crème grasse et le beurre au profit du lait écrémé et du fromage cottage.

Mythe 6: Lait homogénéisé - Lait contenant des OGM

Ces deux termes n'ont rien à voir l'un avec l'autre. Homogénéisé - signifie "homogène", réduit à un seul indicateur et à la composition du lait en poudre de différentes vaches et dans différentes conditions. Les fameux indicateurs de 1,5%, 2,5% et autres de la teneur en matière grasse, ainsi que le goût et la couleur homogènes du lait, sont obtenus précisément par homogénéisation - réduction des globules gras dans le lait et répartition uniforme dans le volume requis. Sans homogénéisation, la graisse au fil du temps "s'exfolie" de la masse de lait principale et émerge sous forme de crème.

Mythe 7: il est impossible de déterminer la qualité du lait

À l'oeil dans le magasin - vraiment impossible. Seuls les spécialistes de laboratoires équipés peuvent vérifier la composition du lait, sa conformité avec la teneur en matière grasse indiquée et la méthode de transformation. Cependant, les fabricants modernes et responsables, soucieux de la qualité de leurs produits, imposent eux-mêmes des exigences élevées. Par exemple, en Russie et dans les pays de la CEI depuis plus de 10 ans, il existe la norme plus élevée pour les produits laitiers, mise au point par les fabricants pour le contrôle interne. Le lait qui répond à de hautes exigences en matière de qualité, de transformation et d’emballage est marqué d’un marqueur spécial sur l’emballage - un panneau bleu avec l’image d’une vache et l’inscription «Standard laitier le plus élevé».

http://agroblogs.ru/blogs/mediasluzhba/3693-sinyaya_korova_polza_moloka_i_vyisshiy_molochnyiy_standart_

Conseils pour bien choisir son lait Ses types et caractéristiques.

Le lait est l'un des principaux aliments dès la naissance d'une personne. Il semble que le choix de ce produit ne pose plus aucun problème.
Il suffit de venir au supermarché ou à l’hypermarché et d’acheter le sac de lait que vous aimez.
Tant d'acheteurs font attention au mieux à la durée de conservation et au pourcentage de matière grasse du lait.
Seulement 20% des consommateurs envisagent sérieusement de choisir un produit laitier, car la transformation industrielle en affecte considérablement les propriétés. Il est préférable de boire certains produits, parmi d’autres savoureuses soupes et bouillies. Comment savoir quel lait choisir?

Quel est le lait

Tout d’abord, pour choisir le bon lait, il vous suffit de lire l’étiquette de l’emballage et d’en savoir un peu plus sur ses différents types, comme indiqué par l’étiquetage de la marchandise. Le lait peut varier selon le type de traitement.

Types de lait

En fonction de cela, le lait peut être:

Entier;
Sélectif;
Normalisé;
Remis à neuf;
Pasteurisé;
Ultrapasteurisé;
Stérilisé;
Ghee;
Vitaminisé
Sans lactose.

Après le traitement industriel, le lait entier est considéré comme le plus proche du lait naturel.
Le lait, obtenu directement à partir de la vache, n'est pas mis en bouteille pour la vente, car, outre le goût de chaque animal, il est obtenu avec différents pourcentages de teneur en matière grasse: de 2 à 5%, ce qui est affecté: race de la vache, aliment, saison.
Pour obtenir du lait avec un certain pourcentage de matière grasse indiqué sur son emballage, le lait reçoit une consistance uniforme, appelée homogénéisation. Il n'y a pratiquement pas de lait entier à vendre. En gros, on obtient le lait normalisé.
Il n’est pas toujours possible de trouver du lait sélectionné dans les rayons des magasins. Un traitement minimal est fourni pour ce lait sans ajouter de composants supplémentaires au produit. L'indice de teneur en graisse naturelle de chaque lot est indiqué sur l'emballage. Le produit est stocké jusqu'à 10 jours.
La production de lait normalisé provient du lait entier obtenu par homogénéisation et séparation, c'est-à-dire par la séparation du produit en ses éléments constitutifs: lait gras et lait écrémé. La teneur en matière grasse souhaitée du lait est obtenue en ajoutant de la crème (lait entier) au lait écrémé. Le résultat est un lait normalisé.
En ce qui concerne le lait reconstitué, il convient de l'appeler une «boisson lactée». Maintenant, le lait reconstitué est rarement disponible. C'est bon! Cette boisson est obtenue à partir de lait en poudre (concentré, condensé) additionné d'eau, de lactosérum.
La teneur en calories et la composition calorique font que ce lait ressemble à du lait normalisé, mais il a peu de propriétés utiles. Cela est dû à l'exposition à des températures élevées pendant le séchage du lait et lors de la perte de composants utiles.

Pour le lait pasteurisé, comme pour tout autre, un traitement thermique est effectué. Son but est d'augmenter la durée de conservation du produit, en libérant la boisson des effets des bactéries. Ce lait est souvent appelé "boire". Les conditions de stockage et la méthode de transformation du lait sont indiquées sur l'emballage de la boisson.
Certains emballages de produits laitiers peuvent être stockés à long terme dans des conditions normales, tandis que d'autres nécessitent des températures basses. Le terme "pasteurisé" signifie que le lait a été traité pendant plusieurs minutes avec un régime de température supérieur à 60 ° (jusqu'à 90 °).
Dans ces conditions, la mort des bactéries nocives survient principalement, tandis que les micro-organismes bénéfiques conservent leur activité vitale. Le lait est stocké pendant 2 semaines. Il est parfait pour préparer de délicieuses céréales, en entrée. Les propriétés du lait pasteurisé étant proches de celles du lait cru, on en tire des produits maison, notamment du lait aigre, du kéfir, du fromage cottage.
Le lait traité à la chaleur est produit par chauffage dans la plage de 125 ° à 138 °. Le traitement thermique dure une seconde. En conséquence, il contribue à prolonger la durée de conservation du lait, à préserver les bactéries aux propriétés bénéfiques. Ce lait peut être consommé non bouilli.

Pour obtenir du lait stérilisé, le produit est chauffé de manière répétée jusqu'à atteindre une température supérieure à 100 ° C. À la suite du traitement, le lait en sort presque stérile, mais un tel chauffage détruit les bactéries nuisibles et bénéfiques. Les propriétés bénéfiques du lait sont douteuses.
Le moment positif - il est stocké jusqu'à six mois. L'ébullition n'est pas requise. Les emballages contenant ce lait resteront longtemps au réfrigérateur sous forme ouverte et ne se détérioreront pas. Cependant, les produits laitiers à partir de lait stérilisé ne peuvent pas être faits.
Le lait cuit au four est obtenu en maintenant le produit à des températures allant de 85 à 98 ° C pendant plus de 3 heures. À la suite de la procédure, le lait devient agréable au goût et à l'odeur, avec une nuance légèrement crème. Un tel produit ne devrait pas être consommé par les diabétiques.
L'ajout de vitamines, de protéines et d'autres éléments utiles à la teneur en lait en fait un lait enrichi. Cela n'affecte pas la consistance, le goût, la couleur du lait. De nombreux médecins pensent en même temps que le lait lui-même appartient à des produits très utiles et ne nécessite pas l’ajout de vitamines synthétiques.

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Quels types de lait y a-t-il et quel est le meilleur choix?

Le lait est l'un des produits préférés et les plus populaires parmi les habitants de tous les continents. Familier depuis son enfance, il aide à maintenir la santé et l'immunité tout au long de la vie. Le plus commun est le lait de vache, cependant, dans certains pays, il existe des produits d'autres animaux. Vous trouverez plus de détails sur les types et les méthodes de traitement du lait dans cet article.

Exigences de qualité

Dans le passé, les gens ne transformaient pas les produits laitiers, mais consommaient une boisson naturelle. Cependant, la durée de conservation du lait frais étant très réduite, le secteur subit actuellement un traitement thermique du lait de vache afin d'augmenter sa durée de conservation.

Dans toute usine laitière, il existe une certaine chaîne d’actions pour la production de produits pasteurisés.

Premièrement, la matière première est fournie à la production, à partir de laquelle la boisson sera produite. A ce stade, la procédure d'acceptation et d'évaluation de la qualité des matières premières. Les produits reçus doivent être conformes aux normes définies dans la norme GOST R52054-2003 «Lait naturel de vache - Matières premières». Pour vérifier la conformité de chaque conteneur, prélevez un échantillon et évaluez plusieurs critères, puis affectez une catégorie. Convient pour un traitement ultérieur est considéré comme le lait le plus élevé - 1 et 2 catégories. Après cela, les matières premières subissent une étape de purification et de normalisation, puis le lait est homogénéisé et soumis à un traitement thermique. Après cela, le produit fini est refroidi à la température requise, emballé dans des emballages portant un cachet à la date de fabrication et livré aux magasins.

Dans notre pays et dans plusieurs autres pays, tous les produits laitiers produits dans des emballages doivent être strictement conformes à la norme GOST 31450-2013 «Lait de consommation». Conditions techniques La norme décrit les caractéristiques externes et autres d’une boisson à la vache contenant moins de 10% de matières grasses, soumise à un traitement thermique.

La norme spécifie également la quantité admissible de certaines substances dans le produit fini, les sels de stabilisation autorisés, les exigences d'emballage et d'étiquetage du lait, les règles d'acceptation, de transport et de stockage, ainsi que les méthodes de contrôle.

Types en fonction du type de traitement, leurs avantages

Pour beaucoup, la consommation de lait est associée aux souvenirs d'enfance de vacances à la campagne. En effet, le produit 100% naturel ne peut être trouvé que dans les fermes. Ce lait a un pourcentage élevé de graisse, susceptible aux microorganismes du lait fermenté, et est donc stocké longtemps. Il existe deux types de matières premières naturelles:

matières premières fraîches obtenues récemment à partir des glandes mammaires de vaches, qui n'ont pas subi de traitement thermique;
ensemble - dont la composition n'a subi aucun changement de la part de la personne.

Le lait naturel a un effet positif sur le système immunitaire, le système nerveux et la digestion. Cette matière première contient de la vitamine A utile pour la vue, des vitamines du groupe B, est riche en vitamine D, qui permet de préserver un organisme de l'ostéoporose et du rachitisme. Le phosphore et le calcium sont abondants dans les minéraux en grande quantité - ils aident à renforcer les os. De plus, dans le lait naturel sont présents:

Ce produit est considéré faible en calories. Mais il ne faut pas oublier que le lait frais perd près de la moitié de ses propriétés bénéfiques quelques heures après sa production. Sa vente est interdite en raison du risque de contracter des maladies dangereuses - leucémie et brucellose.

Toutes les matières premières arrivant dans les usines laitières en cours de transformation mécanique en produits de haute qualité subissent un traitement thermique, ce qui permet de prolonger la durée de conservation du lait et de le préserver d'éventuelles infections. Il existe plusieurs types de traitement thermique du lait.

Stérilisation

La stérilisation consiste à amener les matières premières à une température de 115 à 120 degrés. Pour cette raison, la destruction de toutes les spores du champignon. Lorsque la stérilisation n'est pas réalisée à l'échelle industrielle mais à la maison, un bain-marie est généralement utilisé. Le temps d'ébullition est d'environ 30 minutes et la couleur et le goût du futur produit dépendent de la température de l'eau. Dans la production de matières premières, on chauffe habituellement une fois à 130 degrés ou on utilise des températures très élevées pouvant atteindre 140 ° C, et la durée d'exposition est de 2 heures.

En raison de l'exposition à des températures élevées, le produit stérilisé est dépourvu de micro-organismes nuisibles mais également bénéfiques. Par conséquent, son utilité est mise en doute. Le stockage prolongé de la boisson, même sous forme ouverte, attire les acheteurs, mais il est maintenant impossible d’obtenir du yogourt.

Pasteurisation

Sous pasteurisation, il faut comprendre le chauffage du lait cru à une température inférieure à 100 degrés. Le but de cette méthode est de se débarrasser des bactéries pathogènes. La pénétration répétée de micro-organismes aide à éviter un emballage prudent avec des antiseptiques. Le lait pasteurisé a son propre goût et son arôme. La classification du procédé de pasteurisation sur une échelle de production est représentée par deux variétés:

basse température, à laquelle la matière première est chauffée à une température maximale de 76 degrés;
haute température, qui se caractérise par la réalisation d'une température de 77 à 100 degrés.

Le produit pasteurisé conserve de nombreuses qualités utiles et peut être utilisé par les enfants.

Ultrapasteurisation

Avec l’ultravasteurisation ou le traitement UVT, la matière première dans un environnement sous vide est chauffée à une température de 145 degrés pendant quelques secondes, puis immédiatement refroidie à 4-5 degrés. Avec un emballage approprié, le lait UHT peut être stocké sans réfrigération pendant plusieurs mois. Le processus d'ultrapasteurisation peut être effectué de deux manières. Soit le produit entre en contact avec la surface chauffée à la température requise, soit la vapeur stérile est mélangée à des matières premières laitières.

Ce produit est moins utile que simplement pasteurisé, mais conserve tout de même plus d'éléments nécessaires que la boisson stérilisée.

En outre, il existe plusieurs types de lait.

La normalisation n’est qu’un ajustement des composants de la boisson future. Le processus consiste d’abord à séparer la crème, puis à les ajouter en quantité suffisante en fonction de la teneur en matière grasse requise.
La récupération est le mélange du composant sec avec de l'eau. Le lait reconstitué doit être référé aux boissons à base de lait.
Le lait mélangé est obtenu en combinant un produit laitier pasteurisé avec une poudre sèche. Cette méthode permet d’ajuster le nombre de composants dans le produit fini.
Le lait recombiné est obtenu à partir de graisse, de crème, d'eau et de lait concentré. Pour identifier un produit conformément à GOST, des programmes informatiques sont utilisés. Souvent, la composition d'une telle boisson ajoute des composants peu coûteux et pas toujours sains.
Pour les personnes ayant une carence en lactose, ils produisent du lait sans lactose. Dans le produit, le glucose et le galactose sont séparés. Le goût de la boisson est semblable à celui du lait ordinaire et présente également des avantages.

Comment comprendre que le lait est naturel?

Malheureusement, l'acheteur ne peut évaluer la qualité du lait qu'après son achat. Il existe plusieurs moyens simples d'évaluer le caractère naturel d'un produit laitier à la maison.

Vous devez prendre du papier tournesol, le mettre dans un verre de lait et attendre un peu. La couleur bleue indique la présence de soude ou d'un autre alcali dans la boisson, et le rouge indique l'addition d'acide pour le blanchiment. La couleur permanente du tournesol indiquera l'absence d'additifs.
Ajoutez quelques gouttes d'iode au lait. Si la boisson devient bleue, alors il y a de l'amidon.
Vous devez prendre le produit acheté et l'alcool dans un rapport de 1: 2 et le secouer. Puis versez le mélange dans une soucoupe et détectez le temps de formation des flocons blancs. S'ils apparaissent après 5 secondes, alors la qualité du lait. Plus vous devez attendre longtemps avant l'apparition des flocons de caséine, plus le produit est dilué.
Si vous versez le lait en un filet dans un verre d’eau tiède et qu’il est recueilli à la surface de l’eau, le lait est de bonne qualité. Le liquide dissous dans l'eau est fortement dilué avec de l'eau.
En utilisant un cure-dent ou une allumette, mettez plusieurs petites gouttes convexes de liquide sur du papier toilette ou une serviette de table. Du lait non dilué autour d'une goutte, un cercle d'une largeur ne dépassant pas un millimètre apparaîtra, qui sèchera en quelques heures. Plus l'anneau est large et plus il sèche rapidement, plus la boisson contient de l'eau.

Le lait des animaux est populaire et la composition est-elle très différente?

En plus du lait de vache, les gens mangent des boissons d'autres animaux.

Le lait de brebis a un pourcentage élevé de graisse et est riche en protéines. Il présente généralement une légère teinte grisâtre et les indicateurs de densité et d’acidité sont supérieurs à la moyenne. De nombreux fromages et beurre crus sont fabriqués à partir de matières premières de mouton.
Boisson dérivée de chèvre, contient beaucoup de phosphore, de calcium et de vitamine C. Le lait de chèvre est utile pour les problèmes d’estomac, convient au régime alimentaire et aux aliments pour bébés.
Le lait de jument se caractérise par un goût sucré-sucré et une teinte bleutée. La boisson a un effet désinfectant, est utilisé dans le traitement des ulcères et avec une faible hémoglobine. Kumis en est fait.
Les habitants du désert consomment du lait de chameau tous les jours. Son goût est sucré et sa consistance est épaisse. Boire des propriétés curatives attribuées, il est utilisé sous la forme d’ayran, de shubat et d’autres produits.
En outre, ils mangent du lait d'ânesse, de buffle et de cerf.

Lait de produits à base de plantes

Le lait de noix est l'un des produits les plus importants pour les personnes rapides. La boisson de cèdre a une faible teneur en graisse et un goût agréable. En raison de la teneur élevée en acides aminés, c'est un produit alimentaire sain, mais son prix est élevé.

Typique pour les pays asiatiques, le lait de sésame est très agréable à déguster. Utile pour la prévention de l'oncologie, des aliments pour bébés et du ralentissement du processus de vieillissement.

La boisson aux amandes est un excellent ingrédient pour les smoothies et les cocktails. Riche en protéines végétales et en calcium. Le goût agréable de la boisson à la noix de coco séduira autant les adultes que les enfants. Il est riche en vitamines B, charge le corps en énergie. Cependant, sa teneur en graisse est assez élevée - environ 20%.

Le lait de soja à prix abordable est une excellente alternative au naturel. Il a beaucoup de protéines et de vitamines du groupe B, il est souvent ajouté à d'autres boissons.

Quel est le meilleur choix?

Le produit pasteurisé est parfait pour un stockage court. Emballer, ne transmettant pas la lumière, économise plus de vitamines.

Une boisson stérilisée est conservée longtemps, même à la température ambiante, mais elle n’est pratiquement pas utile. Le lait ne doit être acheté que dans un emballage scellé garantissant sa qualité.

Vous devez toujours faire attention à la date de production, aux conditions de stockage, au respect de la réalité. Il est préférable de choisir un grand magasin réseau, qui surveille généralement de manière stricte les livraisons et les périodes de stockage.

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Les types de lait les plus inhabituels - de la noix au riz.

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Depuis notre enfance, nous nous sommes habitués à penser qu'il est nécessaire de boire beaucoup de lait - pour des os en santé, la beauté des dents et des ongles. Mais si il y a une douzaine d'années, il était encore possible de compléter votre alimentation avec du lait et des produits dérivés de haute qualité, la situation se détériore maintenant. Certains s'inquiètent de trouver des endroits où vous pouvez trouver le lait d'origine animale le plus utile qui ait été traité le moins possible; d'autres pour diverses raisons (méfiance des fabricants, intolérance au lactose, régime végétalien) recherchent une alternative au lait de vache "classique". Il y a beaucoup d'options, et les plus inattendus sont trouvés.

Elena Baikova

L'avantage principal du lait végétalien est qu'il ne contient pas de caséine protéique, présente dans le lait animal. Le corps de l'enfant l'absorbe, mais l'adulte - plus maintenant. C’est pourquoi il est préférable que les adultes consomment au moins du lait de chèvre, et non du lait de vache, car il contient moins de caséine, voire du lait végétal.

Il faut dire que le lait à base de légumes est souvent non seulement non inférieur au lait d'origine animale, mais parfois même supérieur. Étant donné que le pourcentage de personnes intolérantes au lactose augmente, le lait sans lactose est un excellent choix, car il ne provoque pas d'allergies. En outre, il est beaucoup mieux absorbé, sans effet négatif sur les systèmes digestif et cardiovasculaire, et fournit au corps des protéines, des glucides complexes, des vitamines et des minéraux. Nous énumérons ci-dessous les options les plus utiles qui peuvent remplacer le lait ordinaire d'origine animale.

Il est considéré comme le type de lait sans lactose le plus populaire. Ce produit a réussi à gagner une bonne réputation en raison de son goût le plus doux - doux (mais pas écoeurant), avec une teinte plus crémeuse que même ceux qui ne vont pas refuser comme d'habitude le lait de vache habituel. Le goût agréable est important, mais ce n’est pas la raison principale pour laquelle le lait d’amande mérite des éloges. Parmi les nutriments que le produit peut fournir à notre corps - les oméga-3, beaucoup de magnésium, de phosphore, de calcium et de zinc. Tous sont garantis dans votre verre. Si vous apprenez à cuisiner vous-même ce lait, vous avez besoin d’amandes, trempées toute la nuit et pelées, d’eau, de vanille et de miel, qui doivent être mélangées dans un mélangeur. Dans nos supermarchés, un paquet de lait de ce type n'est pas si rare, il ne sera donc pas difficile d'intégrer un tel produit à votre alimentation.

Elena Baikova

L'ingrédient principal d'une boisson telle que le lait d'amande est constitué d'amandes non torréfiées. Dans la version en magasin de ce lait est souvent utilisé juste torréfié, mais après une telle procédure, il perd la plupart de ses propriétés bénéfiques. Et l'amande en contient beaucoup - il contient de l'acide folique, nécessaire au système reproducteur féminin, du zinc, qui est bon pour les personnes en surpoids (il est responsable du sentiment de satiété), du magnésium, qui est important pour la santé du système nerveux central, des acides gras insaturés, affecter le niveau de «bon» cholestérol, et ainsi de suite. Ainsi, lait aux amandes, je conseillerais les femmes enceintes ou désireuses de devenir enceintes, ainsi que celles qui souffrent de maladies cardiovasculaires.

Pour la production d'un autre produit particulièrement populaire (principalement dans les pays asiatiques, où il est non seulement bu sous sa forme pure, mais également utilisé pour produire d'autres produits, tels que le tofu), un type de lait végétal utilise le soja. Boire du lait de soja, comme le lait d'amande, est un plaisir. Tout cela grâce au même goût crémeux et doux. Une faible valeur énergétique (moins de 60 calories) et une grande quantité de protéines et d'acides aminés dans la composition font du lait de soja un objet de prédilection pour les sportifs. La teneur en calcium du lait de soja est presque identique à celle du lait de vache ordinaire, mais c'est également une excellente source de magnésium et de manganèse, de phosphore, de sélénium et de potassium. Avec tout cela, le lait de soja est un produit très abordable: on le trouve souvent en vente et peu coûteux.

Elena Baikova

L’un des plus populaires ces derniers temps, mais en même temps, c’est le plus gros (2% de graisse) - presque comme une vache. Le lait de soja est fabriqué à partir de soja bouillie trempée, qui contient des œstrogènes - des hormones féminines - d'origine végétale. Ils inhibent la production de testostérone, de sorte que le lait de soja est davantage recommandé aux femmes.

À la recherche d'un produit de remplacement pour le lait d'origine animale, les végétaliens ont pu obtenir le produit souhaité même à partir de céréales - par exemple à partir d'avoine. En fin de compte, cela ne demande pas beaucoup d’efforts: il suffit de verser la farine d’avoine avec une grande quantité d’eau (rapport 1: 3), de la broyer dans un mélangeur, de la filtrer - et elle est prête. Il se trouve que le lait d’avoine est une boisson édulcorée très légère qui est absorbée une ou deux fois par le corps et qui lui donne en même temps beaucoup de substances nécessaires, y compris des protéines (dans une portion de lait d’avoine, vous pouvez obtenir jusqu'à 4 à 5 g). la composition est presque identique à celle de l'animal) et de la fibre Il est vrai que la farine d'avoine est essayée pour éviter ceux qui suivent un régime sans gluten, mais la teneur possible en gluten de l'avoine n'enlève rien aux avantages de la farine d'avoine.

Elena Baikova

L'avoine est un produit protéique et le seul groupe contenant de la protéine globuline, qui ressemble beaucoup à la protéine animale. Grâce à lui, le lait d'avoine peut procurer une sensation de satiété pendant longtemps. Je le recommande à ceux qui pratiquent un sport dans le but de développer la masse musculaire, aux enfants en phase de croissance active (surtout à l'adolescence, lorsque les garçons doivent prendre de la masse musculaire). En outre, le lait d'avoine peut être conseillé aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé - ce type de lait contient des vitamines B qui aident à éliminer les plaques de cholestérol.

Et sans gluten et sans lactose - nous parlons de lait de riz. Bien entendu, ce n’est pas seulement l’avantage de ce produit. Ils comprennent également le goût délicat et sucré du lait de riz, le rapport optimal de protéines et de glucides complexes dans la composition, la présence de vitamines (par exemple B et D), le calcium, les antioxydants et un prix relativement bas.

Elena Baikova

Le lait de riz est fabriqué à partir de riz brun. Il contient beaucoup de fibres alimentaires (fibres), ce qui peut améliorer le travail du tube digestif et le nettoyer. Ce lait est également riche en glucides complexes. En conséquence, il peut procurer une saturation à long terme. Il est bon de compléter le repas - le dessert.

Les graines de citrouille peuvent également être utilisées pour produire du lait sans lactose. Il faut également faire attention aux amateurs de saveurs épicées. Mélangez les graines avec de l'eau (ratio - 1 à 2) et des édulcorants naturels (vanille, miel, les dattes peuvent être utilisées telles quelles) dans un mélangeur - et vous obtiendrez un produit qui sera utile au corps avec sa teneur en protéines, calcium, zinc, fer, magnésium et phosphore..

Si le goût de cette noix exotique vous fait sentir tendre, essayez le lait de coco. Son goût est plus sucré que celui de tous les autres types de lait végétalien, mais il ne cause aucun préjudice pour la santé et la santé - le fait est que le lait de coco contient très peu de sucre (et sa composition ne contient aucun fructose). Mais il existe de nombreuses autres substances plus bénéfiques pour le corps - il s'agit de vitamines différentes (B1, B2, B2, C), de calcium, de sélénium, de cuivre, de zinc, de fer, de manganèse et également d'acide laurique, célèbre pour ses capacité à combattre les virus et à renforcer l'immunité. Le lait de coco est facile à préparer. Il est nécessaire de verser la pulpe de noix de coco avec de l'eau tiède (rapport - 1 à 3) pendant une demi-heure, puis de filtrer.

Elena Baikova

Le lait de coco est le seul lait sans lactose qui contient de l'acide laurique. Qu'il contribue à l'amélioration de l'immunité en réprimant la propagation des virus. Par conséquent, je recommande le lait de coco pour l'automne et l'hiver, lorsque vous devez prendre soin de votre immunité.

Lait de cajou

La noix de cajou est une autre noix idéale pour obtenir du lait sans lactose. Bien que ce soit un produit beaucoup moins répandu que le lait d'amande, de soja et de riz, il est toujours digne de l'essayer au moins une fois et d'en apprécier tous les bienfaits. Et, d'ailleurs, il y en a beaucoup: ce lait combine un goût agréable et des avantages pour la santé, qui sont fournis par la teneur élevée en protéines et en calcium qu'il contient.

Elena Baikova

Si vous choisissez entre le lait de céréale et le lait de noix, il est préférable de s'attarder sur ce dernier, car il existe dans le lait de noix des graisses nécessaires au tractus gastro-intestinal et des protéines. La même farine d'avoine contient des protéines, mais elle est faible en gras.

Le lait fabriqué à partir de graines de pavot a également un goût de noisette. Mais ce n'est pas la seule chose qui puisse surprendre le consommateur. Cela semble incroyable, mais dans un verre de lait de pavot - presque 5 fois plus de calcium que dans un verre de vache! Même une petite portion de lait de pavot nous permet d'obtenir plus de calcium que ce qui est recommandé pour l'apport journalier recommandé. C'est la raison principale pour laquelle un tel produit doit être essayé et ajouté à votre alimentation.

Le lait de lactose a encore de nombreux autres substituts, mais il a bien sûr son propre avantage (si vous achetez des produits laitiers «vivants» de ferme qui ne font pas l'objet d'une transformation en usine). En plus du lait de vache, il convient également de choisir le lait de brebis ou de chèvre - ce dernier contient un minimum de lactose, est rapidement absorbé, riche en vitamines (A, B, C, D), en calcium, en manganèse, en phosphore, en cuivre, en magnésium et peut également remplacer les enfants lait maternel.

Elena Baikova

Il y a maintenant beaucoup de débats sur les avantages du lait pour un organisme adulte. La caséine n'est pas absorbée par eux et beaucoup de gens sont allergiques au lactose. De tout le lait d'origine animale, je choisirais de la chèvre et vous devez acheter du lait de ferme, qui n'a subi aucun traitement industriel.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Méthodes de traitement et types de lait de vache

La consommation quotidienne de lait de vache assure une forte immunité, un sommeil sain, une belle peau, le bon développement des tissus musculaires et l'absence de pathologies dans le travail des organes du système cardiovasculaire. De plus, le produit est recommandé par les médecins comme prophylactique contre le cancer. Par conséquent, vous devez être capable de bien naviguer dans les caractéristiques spécifiques de cette boisson. Ce qu'ils dénotent, en quoi ils diffèrent et à qui ils sont destinés - comprenons ensemble.

Lait naturel

Pour beaucoup, ce produit est associé aux vacances d'été à la campagne. Et pour cause. Parce qu'il est impossible de trouver de telles matières premières dans les mégalopoles bruyantes et les petites villes. Et les inscriptions lumineuses «Naturelles» trouvées sur les emballages ne sont qu'un stratagème de marketing.

Mais même le lait maison que nous venons de recevoir d'une vache diffère dans sa composition en fonction de la saison, de la qualité de la nourriture, de la santé et de l'humeur de l'animal. C'est pourquoi de nombreux agriculteurs pratiquent la musicothérapie dans les granges. À cette fin, cornes comprennent des compositions calmes des classiques.

Les produits naturels frais se caractérisent par une teneur en matières grasses et une densité élevées, une sensibilité aux bactéries lactiques ainsi qu'une courte durée de vie.

Ça arrive:

apparié - est une matière première fraîche qui n'a pas subi de traitement thermique et qui maintient toujours la température de l'animal;
ensemble - sa composition n’a pas été soumise à un ajustement artificiel ni à une régulation.

Le produit naturel conserve toujours sa structure primaire et sa teneur en graisse. Il est riche en vitamines A, groupes B, D, E, K, ainsi qu'en calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sélénium et zinc.

De nombreux sommités médicales disent que le lait améliore l’humeur d’une personne, car il contient des composants responsables de la production de l’hormone du bonheur.

Produit recommandé pour:

amélioration de la vision;
travail de coeur;
nettoyage des vaisseaux;
absorption rapide du sucre;
réduire le risque de rachitisme et d'ostéoporose.

Traitement du lait

Le traitement thermique des matières premières permet d’en étendre l’utilité et de les désinfecter contre les infections. Par exemple, chez une vache malade, ainsi que des mains d'un propriétaire infecté, du lait, de l'eau, de la vaisselle sale, des streptocoques, des staphylocoques, E. coli, la tuberculose et la peste peuvent pénétrer dans le lait.

Il y a plusieurs façons de le gérer. Examinons leurs spécificités plus en détail, car le choix de la technologie est radicalement indiqué dans la composition du produit.

Stérilisation

La technologie prévoit le traitement thermique des matières premières à une température de 115 à 120 degrés Celsius. Il vous permet d’éliminer tous les micro-organismes, les spores fongiques et les enzymes inactivantes.

À la maison, le processus de stérilisation est effectué dans des récipients contenant de l’eau. Le récipient contenant les matières premières y est immergé et bouilli pendant une demi-heure. Plus la température est élevée, plus la couleur et le goût du produit changent.

À l'échelle industrielle, le traitement en une étape est le plus souvent utilisé avec un chauffage ponctuel jusqu'à 130 degrés et une mise en bouteille ultérieure. Certains fabricants préfèrent utiliser des températures extrêmement élevées (dans les 140 degrés) avec une exposition de deux heures.

Les boissons prêtes peuvent être conservées au réfrigérateur pas plus de 34 heures après le conditionnement. Les avantages de ce type de traitement sont une désinfection complète et augmentent la résistance de la boisson aux bactéries lactiques. Installation de stérilisation du lait Les matières premières stérilisées, même sans réfrigération, peuvent être stockées pendant une longue période et tolèrent leur transport.

Pasteurisation

Nous parlons de traitement thermique à des températures inférieures à 100 degrés Celsius. Elle est réalisée dans le but d'inactiver les enzymes et de désinfecter. Le produit fini a des caractéristiques gustatives et une odeur spécifiques.

La pasteurisation détruit de nombreux types de micro-organismes, ainsi que dans des conditions de refroidissement ultérieur et d'empaquetage antiseptique éliminant la réinfection. Un tel produit dans le réfrigérateur ne se détériore pas pendant 5 jours.

Vidéo: La pasteurisation du lait Parmi les organismes pathogènes les plus résistants, les experts appellent les agents pathogènes de la tuberculose. Pour leur destruction, il faudra chauffer la matière première à 80-90 degrés.

Il existe également des différences dans un environnement favorable à la destruction des enzymes. Par exemple, la phosphatase est bloquée à 73 ° C, la lipase native à 75 ° C et la lipase bactérienne à 90 ° C.

Dans l'industrie, ces types de pasteurisation sont populaires:

basse température - nécessite seulement 76 ° C;
haute température - produite dans une plage de température de 77 à 100 ° C

Ultrapasteurisation

Les experts appellent ce type de traitement UHT. Il est produit à une température de 145 degrés Celsius et nécessite une stérilité. Le processus est effectué dans un système fermé et fournit plusieurs heures d'exposition.

Il existe différentes méthodes d'ultrapasteurisation. La première consiste à mettre en contact la matière première avec une surface chauffée jusqu'à 135-145 degrés. La seconde est produite en mélangeant directement de la vapeur stérile et du lait transformé. Ceci est fait dans des conditions thermiques similaires.

Chauffage

Fournit le chauffage de la matière première à une température de 85 ° C, suivie d'une exposition pendant 30 minutes. Une autre technologie est mise en oeuvre dans des conditions de chauffage à une température de 105 ° C et une exposition de 15 minutes. Le produit cuit a une couleur crème riche et une saveur particulière de noisette. Le processus de traitement ne détruit pas la phosphatase alcaline et ne détruit pas non plus les agents responsables de la tuberculose.

La thermalisation

Il consiste à chauffer la matière première à 60-68 ° C et une exposition d'une demi-heure. En même temps, certains microorganismes pathologiques sont détruits, mais la valeur nutritionnelle du lait ne souffre pas.

Normalisation du lait

Souvent sur les étiquettes des produits laitiers, vous pouvez voir l'inscription: "Lait normalisé". Il est préparé à partir de matières premières entières et ne prévoit aucune intervention chimique. Quelles sont les particularités d’une telle variété, comment elle est faite et quelle est son utilité? Pensez-y.

Lait normalisé

Ce produit est caractérisé par des manipulations technologiques, qui permettent de corriger les composants des matières premières. Ils peuvent concerner des substances sèches et des matières grasses. Les technologies modernes visent également à augmenter la durée de vie du produit fini.

Chaque étape de la normalisation implique l’utilisation d’un certain type de machines. Ce processus est le suivant: premièrement, la crème est séparée de la matière première entière et dégraissée, puis une partie de la crème est enlevée, et le reste est mélangé dans un appareil spécial avec un contrôle précis de la teneur en matière grasse souhaitée, puis le normalisateur mélange tout qualitativement pour empêcher la crème de fondre.

Vidéo: comment le lait est normalisé - L'avantage de cette variété est la possibilité de sélectionner l'indicateur de teneur en matière grasse souhaité. Mais de nombreux experts estiment que les propriétés les plus utiles du produit, qui ont passé un minimum de traitements.

Lait reconstitué

C’est un produit dont les composants principaux sont l’eau et les matières sèches en poudre. Il convient de noter que le lait reconstitué est généralement réglementé comme une boisson lactée.

Lait mélangé

C'est une consistance de matières premières naturelles pasteurisées et de poudre de lait en poudre. Ceci est fait pour ajuster certains composants du produit. Par ses caractéristiques utiles inférieures au lait naturel.

Lait recombinant

Préparé à partir de matériaux préfabriqués avec différents composants. Par exemple, ses ingrédients sont les matières grasses du lait, l’eau, la matière sèche, la crème, le lait concentré. Avec l'aide de la technologie informatique sont déterminés par les indicateurs correspondant à GOST.

Lorsque vous voyez dans l'emballage du magasin étiqueté "Normalisé" et "Recombiné", il est préférable de donner la préférence à la première option. Cela est dû au fait que de nombreux fabricants peu scrupuleux préparent le produit en utilisant des substituts peu coûteux et pas toujours sans danger pour la santé, composés d’ingrédients de haute qualité.

Qu'est-ce que le lait sans lactose?

Le lactose est l’un des glucides les plus importants de la classe. En relation avec les groupes carboxyle et hydroxyle, ils forment des composés biologiquement actifs.

Le produit sans lactose est dépourvu de ces composants et le reste des caractéristiques présente de nombreuses similitudes avec le produit naturel. La particularité de ce produit est sa bonne digestibilité, qui est associée à la séparation de sa composition en glucose et en galactose.

La boisson conserve ses avantages et son goût. Parmi ses nutriments prévalent:

les protéines (sont un matériau de construction pour les muscles, affectent les processus métaboliques);
calcium (nécessaire au développement normal des dents, du tissu osseux, des cheveux, des ongles, affecte la coagulation du sang);
phosphore (contrôle la résistance des os);
le potassium (responsable de l'ajustement de l'équilibre eau-sel dans le corps humain, normalise les rythmes cardiaques);
vitamines D, B12, A, B2, B3 (favorisent le bon fonctionnement des organes).

Vidéo: propriétés du lait sans lactose

Le lait sans lactose est indiqué pour les personnes chez qui on a diagnostiqué une carence en lactose.

Quel est le meilleur lait pour boire?

Le plus précieux est considéré comme le lait naturel ou frais. Mais s'il n'est pas possible de l'obtenir directement de sous la vache, vous devrez rechercher une option de magasin de qualité.

De plus, l'utilisation d'un produit cru n'est autorisée que lorsque vous pouvez parler en toute confiance de la santé de la vache, de son hygiène, de sa propreté et de son rendement en lait. Et dans tous les autres cas, le lait fait maison nécessite une ébullition. Après tout, le risque d’infection à plusieurs reprises dépasse ses avantages.

Les variantes industrielles donnent une perte de valeur nutritionnelle et le goût principal du lait, mais garantissent sa décontamination. Il convient de noter que plus la température est élevée pendant le traitement thermique, moins il reste de vitamines et de minéraux dans la composition. Afin de ne pas devenir propriétaire d'un produit complètement inutile, privilégiez le produit stérilisé, pasteurisé ainsi que normalisé. Les types mélangés et recombinés sont moins utiles.

Les nutritionnistes conseillent de traiter avec précaution les personnes sujettes aux réactions allergiques au lait, ainsi que celles présentant des signes d’intolérance individuelle aux substances laitières et au déficit en lactase.

Réduire la consommation de lait est et les personnes qui ont atteint le cinquantième anniversaire. Cela est dû à la composition inadéquate en acides gras du produit, qui peut conduire au développement rapide de l'athérosclérose.

Vidéo: comment choisir un lait de haute qualité

Ne buvez pas trop de lait. La quantité optimale de boisson dépend de l'âge de la personne.

Par exemple:

dans le groupe d’âge des 25-35 ans, les médecins recommandent de boire environ 3 verres par jour;
entre 35 et 45 ans, il ne faut plus que 2 tasses par jour;
et dans la période de 45 à 50 ans, il a été recommandé de limiter à 100 g de lait par jour.

En définitive, le lait devrait être dans votre alimentation. Son montant peut être ajusté en fonction de votre bien-être. Après tout, de nombreuses activités enzymatiques se manifestent à l'âge adulte. Lisez les étiquettes, utilisez nos conseils, recherchez un produit de qualité.

http://agronomu.com/bok/5890-sposoby-obrabotki-i-vidy-korovego-moloka.html

Qu'est-ce que le lait: les variétés et leurs caractéristiques

Aujourd'hui, la majorité de la population ne tire pas le lait des vaches, mais dans les supermarchés. Beaucoup d'acheteurs ne savent pas en quoi le lait de magasin diffère du lait frais, à quel point il est utile et efficace. Nous comprendrons les types de lait et la terminologie écrite sur l'emballage.

Lait naturel

Le goût et la composition du lait produit par les vaches sont influencés par la saison, la race, l'alimentation, la santé et l'humeur des animaux. Pour un produit naturel frais, il se caractérise par une teneur en matières grasses et une densité élevées. Ce produit nutritif est extrêmement utile et savoureux, mais il est sensible aux bactéries lactiques. Il se détériore donc très rapidement et se dégrade.

Le lait naturel est:

Paire C'est ce qu'ils appellent un produit frais et fraîchement préparé. Sans traitement thermique. Le lait frais est chaud, il maintient toujours la température de la vache.
Ensemble. Le lait dit, qui n'a été soumis à aucune influence artificielle, à l'exception du lait thermique. Sa structure, sa composition et sa teneur en matière grasse restent inchangées. La teneur en matière grasse du lait entier est de 8 à 9,5%. Durée de vie réduite - après 24 heures.

Une fois que le lait de vache ne pouvait être bu que par les enfants - seul leur corps produisait du lactose, l'enzyme nécessaire à la division du lait. Les scientifiques pensent que plus tard, en raison de la mutation d'un gène, la population adulte a également acquis cette capacité.

Le lait entier et frais a des propriétés curatives. C'est cher Mais le vendre sous sa forme brute est officiellement interdit. Le lait non traité - ébullition, pasteurisation ou stérilisation - peut être contaminé par la brucellose ou la leucémie.

Afin de ne pas être infecté par des maladies infectieuses, n'achetez pas de lait sur les marchés naturels auprès de propriétaires privés.

Types de lait en fonction de la transformation

De la méthode de traitement dépend de la valeur nutritionnelle du lait et même de son goût. Tâches de l'industrie laitière dans la production de lait:

garder un maximum de nutriments;
détruire les agents pathogènes;
créer des produits avec une longue durée de vie.

Pasteurisé

La pasteurisation est le traitement thermique du lait à des températures inférieures à 100 ° C. À la maison, le lait est simplement bouilli et porté à 100 ° C, ce qui entraîne la destruction d'une grande partie des vitamines et des nutriments. La pasteurisation réduit la perte de valeur nutritionnelle en détruisant les microbes. Après traitement thermique, le lait est refroidi et emballé. Le lait pasteurisé livré au réfrigérateur conserve son goût pendant 5 jours.

Les agents pathogènes les plus résistants sont les agents pathogènes de la tuberculose. Pour les détruire, le lait doit être chauffé à 80-90 ° C.

Dans l'industrie, il existe plusieurs méthodes de pasteurisation:

Basse température - la matière première est chauffée à 76 ° C
Haute température - jusqu'à 77-100 ° C

La maturité du produit pasteurisé peut être vérifiée. Le lait dilué avec la «chimie» ne perçoit pas la flore du lait fermenté - ni le kéfir ni le yogourt ne peuvent en être tirés.

Types de pasteurisation, en fonction de la durée et de la température de chauffage - Tableau 1.

La pasteurisation vous permet d'économiser plus d'éléments nutritifs que l'ébullition et la stérilisation. L'avantage de la pasteurisation - le lait peut être skvashivat. L'inconvénient est la faible durée de vie. Dans un emballage non ouvert, il est stocké pendant 4 à 15 jours.

Stérilisé

La stérilisation du lait est un traitement thermique dans lequel se produisent une destruction complète des microorganismes, des champignons, des spores et des enzymes. Le lait stérilisé peut être conservé jusqu'à 6 mois, sans conservateur.

À la maison, la stérilisation est effectuée dans un récipient rempli d'eau. Le lait y est mis à bouillir pendant 30 minutes. Dans l'industrie, deux méthodes de stérilisation sont utilisées:

Étape unique. Température de chauffage - 115-120 ° C Temps de traitement - 15-30 minutes. Ensuite, la matière première est envoyée dans une chambre à vide, puis versée dans des emballages.
Deux étapes. Cette méthode augmente la stérilité du produit. Un tel traitement entraîne de profonds changements dans la composition et la structure du lait. Premièrement, la matière première est stérilisée pendant quelques secondes à une température de 130 à 150 ° C. La deuxième étape traite pendant 15-20 minutes à une température de -115-120 ° С.

désinfection complète du produit;
haute résistance aux bactéries lactiques;
longtemps stocké et bien transporté.

La stérilisation entraîne une modification des composants composés. La caséine est capable de résister à des températures allant jusqu'à 140 ° C, mais le lactose est détruit par ce chauffage - du lactulose est formé.

Ultrapasteurisé

L'ultrapasteurisation est souvent appelée pasteurisation aseptique. Cette technique implique le traitement du lait cru à des températures très élevées. La durée d'exposition est seulement 3-4 secondes. Température - 135-145 ° C Ensuite, le produit est immédiatement refroidi à 4-5 ° C et versé dans des sacs aseptiques. Les avantages de l'ultrapasteurisation:

la destruction de tous les microorganismes et leur dispute;
préservation d'une partie importante des protéines du lait;
haute sécurité de la composition en vitamines et minéraux;
conservation à long terme - 6-8 semaines;

Le lait ultrapasteurisé peut être conservé à la température ambiante et ne doit pas être bouilli avant d'être consommé. Puisque toutes les bactéries sont tuées dans le lait - nocif et utile, il ne dégrade pas même avec un emballage ouvert. Si le lait UHT se détériore, il devient amer en raison de l'oxydation des matières grasses du lait. Ensuite, les protéines du lait gâchent - elles pourrissent et le produit pourrit.

De l'UE-lait ne fonctionne pas de fromage cottage ou de lait aigre, mais le yaourt, si vous avez une levure spéciale, vous pouvez faire.

Au four

Le lait cuit au four est obtenu en chauffant la matière première à 85 ° C. Exposition - une demi-heure. Il existe une autre option de chauffage: le chauffage à 105 ° C avec une vitesse d'obturation de 15 minutes. Le lait cuit au four - un produit délicieux avec une saveur de noisette. La couleur du lait cuit est une crème riche. Lors du traitement, la composition du lait change de manière significative:

les protéines sont presque complètement détruites;
les vitamines sont détruites;
fraction de masse croissante de graisse.

C'est important! Lorsque le chauffage ne tue pas les agents pathogènes de la tuberculose.

Nouvelles technologies

Les méthodes de traitement traditionnelles présentent des inconvénients, car les scientifiques sont constamment à la recherche de nouvelles technologies pour l'industrie alimentaire. Aujourd'hui, de nouvelles options de traitement du lait sont proposées:

Ultraviolet. Les matières premières sont traitées avec un rayonnement ultraviolet, créant une couche de lait à épaisseur contrôlée et scellée. L'irradiation est effectuée dans la plage de 165-185 nm. Épaisseur de couche - 80-120 microns. La technologie utilise la capacité des rayons ultraviolets à détruire l’ADN des micro-organismes - ils perdent leur capacité à se multiplier. L'industrie fabrique aujourd'hui des stérilisateurs légers CCM pouvant être utilisés dans des fermes d'élevage.
Infrarouge. L'industrie fabrique des dispositifs - pasteurisateurs infrarouges, qui sont utilisés pour pasteuriser le lait des vaches atteintes de mammite. Ce lait ne convient pas aux humains, mais il peut être utilisé pour nourrir les veaux. Il existe 3 groupes d'appareils - jusqu'à 300, 500-1500 et 2000-5000 l / h.

Types de lait, en fonction de la normalisation et de la graisse

L'industrie alimentaire ne se contente pas de conditionner le lait cru reçu, mais de le soumettre à un traitement spécial. La composition, le goût, la valeur nutritive, la durée de conservation et d'autres caractéristiques dépendent de la méthode utilisée pour transformer le lait. Examinons plus en détail les types de lait produits par l'industrie laitière.

Normalisé

La normalisation du lait implique l'ajustement des composants des matières premières - matières grasses et matières sèches. Dans le même temps, augmentez la durée de vie du produit.

Le lait normalisé est obtenu à partir de lait entier. Le produit est divisé en composants - lait écrémé et matières grasses. Pour obtenir la teneur en matière grasse souhaitée, de la crème de lait entier est ajoutée au lait écrémé.

GOST a établi que la teneur en matière grasse du lait normalisé ne devrait pas dépasser 3,5%. Le lait normalisé est stocké pendant 7 à 10 jours. Contrairement au lait entier, le lait normalisé est moins gras, il contient beaucoup moins d’oligo-éléments et de vitamines. Mais il contient de la vitamine B et H, du potassium, du calcium, du phosphore, bien qu’en quantités plus faibles, par rapport au lait entier.

A chaque étape de la normalisation en utilisant certains équipements. La crème est extraite du lait entier - certaines sont enlevées et d'autres sont mélangées à du lait écrémé, ce qui donne l'indicateur de teneur en matière grasse souhaité. L'avantage du lait normalisé est la possibilité d'obtenir la teneur en matière grasse souhaitée.

Remis à neuf

C'est une boisson à base de lait concentré et d'eau. Utilisez de la poudre sèche ou du lait concentré. En termes de composition et de contenu calorique, le lait reconstitué est similaire au lait normalisé, mais il présente peu d'avantages car il perd des propriétés utiles au cours du séchage.

Le processus de récupération du lait en poudre ressemble à ceci:

La poudre sèche est diluée dans de l'eau tiède.
Après plusieurs heures, la densité et la viscosité normales du produit sont restaurées. Les additifs et les conservateurs dans la boisson ne mettent pas.
Le mélange de lait résultant est purifié, soumis à un traitement thermique et emballé.

À une époque, un produit dérivé du lait en poudre était vendu sous le nom de «lait». Après l'introduction du FZ-88 - «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», ces produits sont appelés «boissons à base de lait». Il s’agit maintenant du nom de tous les produits obtenus en mélangeant de l’eau et du lait concentré ou condensé, du lait entier / écrémé en poudre.

Mixte

Ceci est un compromis entre le produit restauré et normalisé. Il est fabriqué à partir des deux produits. La valeur biologique du lait récupéré est inférieure à celle d'un analogue normalisé. Les «boissons lactées» apparaissent généralement sur les étalages en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de lait entier.

Sélectif

Le lait sélectionné est de la plus haute qualité. Il a une haute valeur nutritionnelle, car il est fabriqué à partir des meilleures matières premières. Il n'est pas stérilisé ni séparé. Un tel produit n'est que pasteurisé, ce qui lui permet de conserver la majorité de ses utilités.

Le lait sélectionné, contrairement à la production de lait conventionnel, ne permet pas le mélange de matières premières de différentes variétés. Seul le lait dont les caractéristiques sont améliorées est utilisé - en règle générale, il provient de certains agriculteurs. Les matières premières sélectionnées ne se normalisent pas et ne se mélangent pas au lait écrémé - sa teneur en matière grasse reste naturelle.

Le lait sélectionné de chaque lot peut avoir sa propre teneur en matière grasse - cela est indiqué sur l'emballage. Ces produits durent plus longtemps, car ils sont fabriqués à partir de matières premières de qualité exceptionnelle et à faible teneur en microbes. Le lait sélectionné est beaucoup plus élevé que d'habitude. C’est indispensable dans les aliments pour bébés, ils s’intéressent également aux personnes cherchant à utiliser des aliments biologiques.

Autres types de lait

L'industrie laitière, essayant de répondre aux demandes et aux exigences des clients, produit différents types de lait aux propriétés uniques. Ces produits sont conçus pour un public cible spécifique ou créés à des fins alimentaires spécifiques.

Homogénéisé

Si vous laissez le lait au repos, la crème s’accumule au bout d’un moment. Plus le lait est gras, plus la couche est épaisse. La matière grasse du lait est constituée de petites boules. Dans l'industrie laitière, le lait est homogénéisé - comprimé, broyant des boules de graisse. Après traitement, les matières grasses du lait sont réparties uniformément dans le volume de lait.

amélioration du goût du lait;
la digestion est simplifiée.

Les citadins sont habitués au fait que le lait a une consistance uniforme. Le processus de formation de la crème, ils sont susceptibles de réagir avec méfiance.

Recombiné

Ce produit est préparé à partir de différents composants - matière grasse du lait, matière sèche, crème, lait concentré. Les produits peuvent être préparés à partir de matières premières bon marché et de qualité médiocre, ou de substituts dangereux pour la santé. Après avoir vu l'inscription «recombinée» sur l'emballage, il est préférable de la remettre à plus tard et de prendre le lait portant l'inscription «normalisée».

Essayez de déterminer s'il y a une substance sèche dans le lait en magasin. La présence de poudre indiquera un arôme artificiel de substitution. Le lait non naturel est particulièrement abondant en hiver. Lisez les étiquettes d'emballage avant d'acheter du lait.

Sans lactose

Le lactose est un glucide du groupe des disaccharides. Dans un produit sans lactose, remplace le lactose, le glucose et le galactose. Ce lait est bien absorbé. Pour le reste des caractéristiques, il est similaire à naturel. Il préserve le goût et la valeur nutritive. Il a beaucoup de protéines, calcium, phosphore, potassium, vitamines.

Protéine

Il s’agit d’un mélange de lait fermenté composé de fromage cottage et de babeurre. Babeurre - lait écrémé obtenu par barattage du beurre. Le lait protéiné est un produit de guérison utilisé pour le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales. Ils sont également nourris avec des nourrissons.

Le lait protéiné est riche en vitamines B, C, H, D, PP. Il contient également de la choline, du fer, du sélénium, du molybdène, du calcium, du potassium, ainsi que des composés naturels importants pour l'organisme. Teneur calorique du lait protéiné - 52 kcal pour 100 ml.

Vitaminisé

Le lait vitaminé est fabriqué à partir de lait entier normalisé. Des vitamines artificielles sont ajoutées au lait naturel dans une certaine proportion. Le lait, enrichi avec un complexe lait-vitamines, présente une composition, des indicateurs organoleptiques et physico-chimiques similaires à ceux du lait entier.

La teneur en vitamine C dans le lait enrichi est de 10 mg pour 100 ml. Le processus de production de lait enrichi est similaire à celui du lait pasteurisé. Pour réduire la perte de vitamine C, elle est ajoutée au lait après la pasteurisation.

Congelé

La congélation est utilisée pour le stockage à long terme du lait. Si vous congelez lentement le lait - à une température de moins 10 ° C, les protéines du lait sont partiellement détruites. Une congélation rapide à moins 22 ° C est préférable.

La congélation réduit le nombre de micro-organismes, rend le lait plus sûr, mais la microflore n'est pas complètement détruite.

La congélation répétée du lait est exclue - il perd complètement ses propriétés et devient une boisson inutile.

Dans l'industrie, la congélation est utilisée pour stocker un produit concentré. Le lait pasteurisé, homogénéisé et condensé est emballé et congelé. La congélation vous permet d'augmenter la durée de stockage du produit et de réduire les coûts de transport.

Lait gras

Sur tout emballage de lait, il indique sa teneur en matière grasse, selon laquelle chaque client peut choisir un produit correspondant à ses demandes:

Faible en gras (sans gras). Sa teneur en graisse n'est pas nécessairement de 0%. La teneur en matière grasse est autorisée jusqu'à 1%. Une telle teneur en matières grasses est préférée par les personnes qui, pour des raisons de santé, sont interdites de manger des matières grasses. Un tel lait est la seule occasion de profiter du lait.
Faible en gras Teneur en graisse 1-2%. Les fabricants affirment que le produit le plus demandé est constitué de 1,5% de graisse. Il a bon goût et ne nuit pas au corps et au corps.
La teneur en graisse est de 3,5%. Il s'agit d'un indicateur moyen de la teneur en matière grasse du lait fait maison, qui est orienté en choisissant du lait en paquets.
Plus de 4,5%. C'est du lait très gras. Si elle est vendue dans un magasin, sa teneur en matière grasse est vraisemblablement artificielle - de la graisse de lait ajoutée y est ajoutée. Mais dans le village du lait naturel, on peut trouver de telles graisses. Il existe des races - par exemple, les vaches Jersey, qui donnent du lait dont la teneur en matière grasse atteint 8%. Un tel lait aide à soigner les malades - lorsque vous avez besoin d'une alimentation améliorée.

Quel genre de lait est meilleur?

Il n’est pas difficile de deviner que dans le classement de l’utilité du lait, le lait maison, extrait d’une vache en bonne santé, prend la première place. Si le lait fait maison est acheté sur le marché, vous ne devriez pas le boire sans bouillir - il pourrait contenir des infections, des virus et des bactéries pathogènes.

Si vous achetez du lait au magasin, la meilleure option est d'utiliser des produits pasteurisés. En comparaison avec d'autres types de lait, il est très utile. Mais le lait pasteurisé n'est conservé que 5 à 7 jours. Donc, pour ceux qui font des achats dans les hypermarchés pendant une semaine, il vaut mieux acheter du lait UHT.

Le lait stérilisé est stocké le plus longtemps - jusqu'à six mois. Mais en termes d’utilité, il est inférieur à pasteurisé. Il est préférable de le prendre dans des cas extrêmes - par exemple, sur la route. Le moins utile est le lait reconstitué à base de concentrés.

La valeur spéciale est le lait sélectionné - c'est un produit de la plus haute qualité. Mais l’espoir de l’utilité particulière du lait enrichi n’en vaut pas la peine.

En bref sur la composition du lait

Dans l'évaluation de la consommation, le lait de vache a beaucoup progressé par rapport aux autres types de lait - jument, chèvre et buffle. Ce produit contient 85-90% d'eau. Les 10-15% restants sont constitués de matière sèche dont dépend l'utilité et le goût du lait. La composition du lait est dans le tableau 2.