Quelles céréales sont obtenues à partir du blé et quelles sont leurs caractéristiques et propriétés

Le blé est la culture céréalière la plus répandue sur la planète. Au cours de son utilisation séculaire par ses habitants, plusieurs types de céréales dérivées de grains de blé ont été inventés. Entre eux, ils diffèrent à la fois par les indicateurs externes (taille, couleur, etc.) et par la composition chimique. De ce fait, la question se pose souvent: «quelle céréale de blé» ou «comment s'appelle une céréale de blé?»

De cet article, vous apprendrez:

Quelles céréales sont fabriquées à partir de blé

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quelle céréale est le blé, car plusieurs produits apparentés sont fabriqués à partir de cette matière première:

Gruau de blé. Généralement fabriqué à partir de blé dur, il s'agit en réalité de grains polis, débarrassés de la coque et du germe de son. Il est distribué dans l'espace post-soviétique et se caractérise par la forme, le type de traitement et la taille de 1 à 4.
Semoule Analogue du produit précédent, sujet à un nettoyage et à un meulage plus importants. En règle générale, les particules de semoule ont une taille comprise entre 0,25 et 0,75 mm, ce qui leur permet de bouillir très rapidement. La semoule de blé de fumier la plus utile et de la plus haute qualité est considérée (marquée «T»), mais on la trouve rarement en Russie.
Couscous, commun dans les pays d'Afrique du Nord. Fabriqué à partir de semoule. Le processus technologique est cyclique. Tout d'abord, les grains sont humidifiés avec de l'eau et roulés dans de la farine sèche ou de la semoule, puis tamisés. Pour les particules ayant traversé un tamis, l'algorithme est répété.
Bulgur. De par sa signification, c’est la réponse la plus précise à la question «Quel type de céréale est le blé», puisque les céréales ne sont pas écrasées pour en être transformées. Tout d'abord, ils sont aspergés de vapeur, séchés au soleil et séparés de la partie son, puis broyés. Cette technologie permet d’économiser un maximum de vitamines dans le produit et de le préparer très rapidement.

Quelle céréale de blé: laquelle utiliser?

Semoule

En Russie, les céréales de semoule et de blé sont les plus populaires parmi celles produites à partir de blé. Laquelle de ces deux céréales est la plus utile est encore en litige. Beaucoup pensent que la semoule est moins utile car elle est faite de blé tendre et que le marteau est beaucoup plus petit.

Photo: semoule

Un autre inconvénient est la présence de phytine dans la composition de la semoule. Ce composant lie le calcium, ce qui contribue à son élimination de l'organisme et à l'affaiblissement du système musculo-squelettique. Pour cette raison, et aussi parce qu'il y a beaucoup d'amidon dans cette croupe, il n'est pas recommandé de la manger aux enfants de moins de trois ans.

À son tour, la phytine peut être bénéfique pour le corps:

il empêche l’hyperminéralisation des cellules sanguines et des ligaments, ce qui est important pour les personnes âgées;
élimine du césium radioactif.

Blé broyé: comment s'appelle-t-il et qu'est-ce qui est utile?

Les gruaux de blé sont produits à partir de blé dur, avant le battage, pour éliminer complètement ou partiellement les coquilles de fruits et de graines ainsi que les germes des grains.

En Russie, la division en deux types de ce produit est acceptée: Artek et Poltava. La première est constituée de grains de blé polis et finement broyés. Le deuxième type de céréales est classé comme suit:

Grand (№1). Grain moulu, broyé avant broyage, à dessus pointus.
Moyen (# 2). Grain de blé moulu ovale.
Moyen (# 3). Analogue du grade précédent avec des granulés de forme ronde.
Petit (# 4). Grains finement broyés, granulés polis de forme sphérique.

En comparaison avec la semoule, ce type de céréales est moins nutritif, avec une moyenne de 316 kcal pour 100 grammes. La raison en est l'utilisation de céréales de blé dur, qui sont moins caloriques que les céréales tendres. Ce produit a une composition riche en vitamines et convient à la préparation de céréales, de plats principaux et secondaires, de puddings et de casseroles. Cependant, les personnes souffrant d'inflammation et de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal devraient manger du blé.

Couscous et Bulgur (Burgul)

Le couscous sur les indicateurs gastronomiques diffère peu de la semoule, car il est fabriqué à partir de celle-ci. Lorsque roulé dans la farine, il ne contient qu'un peu plus de gluten dans la composition. La teneur en calories du couscous est de 350 à 360 kcal pour 100 grammes de produit sec. Dans la forme finale, tout dépend de la méthode de traitement.

Photo: couscous couscous

Comme la semoule, le couscous est cuit extrêmement rapidement. Il suffit de le remplir d'eau bouillante et de le maintenir sous le couvercle pendant quelques minutes pour obtenir une bouillie plus granuleuse que la semoule. Bien entendu, le meilleur goût de ce produit se révèle dans les plats de la cuisine arabe, berbère ou maghrébine.

Le couscous est un plat traditionnel cuit à la vapeur avec des légumes cuits à la vapeur et de la viande, répandu dans les pays d'Afrique du Nord. Ils font aussi souvent du couscous avec des légumes et du curcuma, ou avec des fruits de mer et du poisson. Aujourd'hui, les gruaux de couscous peuvent être trouvés dans tout le magasin en tant que produit emballé.

Le bulgur a la même teneur calorique que le couscous, mais sa composition chimique est plus riche que celle des autres céréales de blé. Cependant, ces inconvénients caractéristiques, tels qu'une complication possible du système digestif ou une réaction allergique au gluten, sont inhérents. Le bulgur est très répandu dans les pays arabes. Il s'avère donc être le plus délicieux des plats authentiques. Sur la base de cette céréale, vous pouvez préparer un pilaf de blé inhabituel, ainsi que divers plats d'accompagnement, des soupes, des côtelettes et de la viande hachée.

Photo: céréales au couscous et au boulgour

Les cuisiniers recommandent de faire griller le boulgour pour révéler son goût de noisette distinctif. Pour ce faire, il doit être calciné dans du beurre (approprié et végétal) jusqu'à l'odeur. Après la divulgation, le gruau peut être utilisé à la discrétion du cuisinier.

Millet et blé: quelle est la différence

Certaines personnes, se demandant quel type de céréales de blé elles obtiennent, croient à tort qu'en raison d'un nom similaire, il n'y a pas de différence entre le blé et le blé. En fait, il ne s’agit pas uniquement de céréales, il s’agit de produits d’origine différente.

Millet - céréales alimentaires, obtenues à partir de variétés de mil cultivées, de graminées. Les fruits des graines de millet ordinaire par pelage exempts de membranes d'épillets et, parfois, polis. Le mil est également divisé en plusieurs types, en fonction de la matière première et de la méthode de traitement. Les caractéristiques distinctives du mil sont l'hypoallergène, la digestibilité facile, la teneur élevée en silicium, les vitamines B et les graisses. À l'exception de ces indicateurs, il est impossible de déterminer exactement quel blé-grain est plus utile que le blé, car les différences de composition chimique sont très faibles.

Le mil n'est pratiquement pas transformé en farine, mais il est utilisé comme aliment ou comme culture vivrière. Avec une utilisation modérée dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il contribue au maintien de la santé interne et externe, ainsi qu'au maintien d'un tonus physique et émotionnel élevé.

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Variétés de céréales de blé

Pendant longtemps, la céréale de blé était un plat obligatoire sur la table de tout noble. Elle symbolisait la richesse et la prospérité de l'hôte. Lorsque vous suivez une recette classique, les plats de céréales au blé sont appétissants et tendres. Pendant longtemps, il a été servi en tant que produit indépendant et, quelques années plus tard, les céréales à base de blé ont commencé à servir d’accompagnement pour la viande ou le poisson.

Les aliments cuits à base de céréales de blé sont non seulement savoureux, mais également très utiles pour le corps humain. Pas étonnant que des plats à base de blé entrent dans l’alimentation des patients atteints de maladies du système digestif. À propos des types de céréales de blé existantes, seront discutées dans l'article.

Caractéristiques spéciales

À son tour, la composition de l'embryon peut être trouvée acides gras polysaturés - linoléique et linolénique, qui sont de véritables alliés dans la lutte contre le surpoids.

Les grains de blé sont obtenus à partir de grains de deux variétés - tendre et dure. Pour le premier, dix à quinze pour cent de protéines sont typiques, pour le second, plus de vingt pour cent. Cependant, la deuxième variété est plus souvent la première à mourir en raison de conditions météorologiques défavorables, tandis que le blé tendre produit de manière stable une récolte abondante. Mais les gruaux sont fabriqués exclusivement à partir de blé dur.

Les grains de blé sont utilisés pour produire des céréales. Le grain lui-même est constitué de trois parties principales: l'embryon, la coquille et l'endosperme. Ce dernier est un noyau pulvérulent contenant un ensemble d’éléments utiles et nutritifs.

Gruaux de blé, en substance - il s’agit d’un endosperme broyé, qui a été bien nettoyé des deux autres parties principales. La taille et la forme du grain déterminent le type de céréale. Le germe de blé contient une petite quantité de protéines, de phytoestrogènes, de phytostérols et d’huiles très utiles pour la vitamine E dans le corps humain.

Une consommation régulière aide à réduire la quantité de graisse sous-cutanée. Mais dans le processus de production céréalière, le germe et la coque sont retirés des grains. Ceci est fait pour s'assurer que les aliments préparés à partir de gruau de blé ne dégagent pas un arrière-goût amer. Cependant, la production industrielle d'éléments distants du blé donne des sociétés pharmacologiques. Qui, après certaines procédures, vendent du germe de blé comme complément alimentaire.

Vous pouvez préparer du porridge à partir de céréales de boulgour traitées à l’eau séchée et bouillie. Ce n'est pas produit par broyage, ce n'est pas fragmenté, mais entier.

Avantages et contre-indications

Les variétés de blé aujourd'hui beaucoup. Mais l'industrie agricole ne produit que deux variétés de céréales, qualifiées de molles et de dures. Pour le premier, les variétés de blé tendres sont caractérisées par une faible quantité de protéines. À cet égard, cette qualité est destinée à la fabrication de farine, qui est ensuite utilisée dans l’industrie de la confiserie pour la fabrication de pain et de diverses pâtisseries.

La variété solide a une teneur assez élevée en protéines dans la composition de cette culture de céréales. Par conséquent, il est utilisé pour produire des pâtes et diverses céréales. Les pépins sont soumis à un traitement obligatoire qui, selon la méthode, permet de retirer complètement ou partiellement la coquille et l'embryon. Après cela, les grains sont envoyés au broyage, après quoi ils acquièrent la forme habituelle de céréales.

La culture du blé est considérée comme l'une des moins caloriques et est donc souvent utilisée pour la préparation de plats diététiques.

Cent grammes du produit contiennent environ trois cent trente-cinq kilocalories. Avant d'utiliser un produit, il est conseillé de se familiariser avec ses propriétés utiles et ses éventuelles contre-indications. Tout d'abord, les grains de blé sont très populaires en raison de leur effet raffermissant et d'une quantité impressionnante de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques pour le corps humain. Ainsi, l'utilité de ce produit est la suivante:

les céréales de blé sont une source organique d'énergie et de force;
renforce le système immunitaire humain;
favorise le déchargement des kilos en trop;

favorise des organes digestifs sains;
a un effet raffermissant sur les parois des vaisseaux capillaires;
favorise la guérison rapide des plaies ou des coupures;
affecte favorablement le fonctionnement du système nerveux;
les cultures de blé sont des régulateurs naturels du métabolisme des lipides;
abaisse le cholestérol dans les vaisseaux sanguins;
améliore le fonctionnement du cœur, du cerveau et des vaisseaux sanguins;
améliore la qualité des follicules pileux, de la peau et de la plaque à ongles;
aide à éliminer les substances toxiques de l'organisme, les scories, les ions de métaux lourds, ainsi que les restes d'éléments dus à la prise de l'antibiotique;
avec une utilisation régulière de céréales de blé le matin, le corps reçoit la dose nécessaire d'énergie et de force, et une longue digestion des fibres et des glucides lents procure une sensation de satiété pendant assez longtemps.

Les bouillies de blé peuvent nuire au corps humain uniquement en cas de faible niveau d'acide dans l'estomac, de réaction allergique au blé et d'augmentation de la flatulence.

L'utilisation de ce type de croup n'est pas recommandée pendant la grossesse car il existe une possibilité d'augmentation de la formation de gaz.

Les patients qui ont récemment été retirés de l’appendicite doivent également exclure de leur régime alimentaire les céréales de blé pour la première fois. La composition de ce type de céréales contient de l'amidon et, par conséquent, les plats à base de gruau de blé ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de diabète ou qui y sont sujettes.

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de céréales de blé. Les critères principaux sont la méthode de traitement, la taille et la forme du grain. Considérons les principaux types de céréales de blé.

Le premier type de céréales de blé s'appelle "Artek". La croupe contient des grains broyés qui, avec l'aide d'un traitement industriel spécialisé, ont été libérés du grain de la coque. En règle générale, les grains de cette variété sont moulus. Il convient également de noter que la plus faible teneur en fibres est typique d'Artek. Il est souvent utilisé par les cuisiniers pour la préparation de divers plats d’accompagnement et de desserts.
Pour le grain de blé «Arnautka», le blé dur est sélectionné comme matière première et sa variété porte le même nom. L'apparence de la céréale est un grain vitreux. Le plus souvent, "Arnautka" est utilisé pour produire des bouillies de purée.

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Gruau de blé - les avantages et les inconvénients pour le corps, recettes de cuisine et gruau avec photo

Même dans l'Antiquité, la bouillie de blé était considérée comme l'un des plats obligatoires sur chaque table et même comme un symbole d'abondance et de richesse. Bien préparé, il présente une structure délicate et aérienne. De plus, cette céréale est très utile pour le corps humain. Vous en apprendrez plus sur les propriétés de guérison et sur la cuisson de la bouillie de blé ci-dessous.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé

Il existe de nombreuses variétés de blé, mais dans l'agriculture, seuls deux types de céréales sont utilisés plus souvent: le moelleux et le dur. Le premier ne contient pas tellement de gluten, c'est pourquoi il sert à la production de farine. Il est utilisé dans la confiserie et la boulangerie. Le blé dur contient beaucoup de gluten, raison pour laquelle il est autorisé à faire des pâtes et des céréales. Au cours du processus de traitement, les grains sont partiellement ou totalement exempts de membranes et de l'embryon, puis polis. En conséquence, des gruaux de blé sont obtenus. Sinon, cela s'appelle du blé dur.

Les plats à base de céréales de blé sont considérés comme appropriés pour la nutrition diététique. Leur valeur calorique est d'environ 316 kcal pour 100 g. Avant de faire cuire de telles céréales, renseignez-vous sur les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé. Il est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes et sa grande quantité de substances nécessaires au régime alimentaire humain. En utilisant des recettes à base de céréales de blé, vous pouvez ressentir son effet sur vous-même:

est une source naturelle d'énergie;
stimule l'immunité;
aide à perdre du poids;
améliore le système digestif;
renforce les parois des capillaires;
aide à guérir les blessures plus rapidement;
a un effet bénéfique sur le système nerveux;
régule le métabolisme des graisses;
réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
contribue à améliorer le travail du système cardiovasculaire et du cerveau;
effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles;
contribue à éliminer du corps les antibiotiques, les toxines, les scories et les sels de métaux lourds;
consommé au petit-déjeuner, il se remplit d'énergie toute la journée à cause des glucides lents contenus dans la composition;
sature le corps en fibres, magnésium, phosphore, calcium, potassium, vitamines des groupes B, C et E, acides gras, protéines végétales et acides aminés.

Dommage que cette bouillie ne peut apporter qu’avec une faible acidité de l’estomac, une intolérance individuelle et des flatulences. Ne pas en abuser et pendant la grossesse, car cela pourrait augmenter la formation de gaz. Il vaut la peine de s'abstenir de la bouillie de blé pour les personnes qui ont récemment subi une chirurgie de l'appendicite. Comme le croup contient beaucoup d'amidon, il ne convient pas aux patients diabétiques ou sujets à le développer.

Types, noms de gruaux de blé

Selon la méthode de transformation utilisée, la taille et la forme des grains, les types et les noms des céréales à base de blé sont classés. Vous pouvez les combiner dans la liste suivante:

Artek C'est un grain broyé, débarrassé de la coquille et de l'embryon et poli. Ne contient pas beaucoup de fibres utiles.
Arnautka. La matière première utilisée est la variété éponyme de blé dur. Les gruaux ressemblent à des grains vitreux. Il est destiné uniquement à être utilisé sous forme de bouillie.
Flocons de blé. Grains, cuits à la vapeur et pressés. Utilisé non seulement pour la cuisson du porridge, mais également pour la préparation des desserts.
Bulgur. Ce type de céréales est fabriqué à partir de blé, non seulement cuit à la vapeur, mais également débarrassé de son. Les grains ont un goût inhabituel de noisette.

Les gruaux de poltava sont une autre variété. Il est divisé en 4 groupes:

Grand ou numéro 1. Ces grains ne sont pas préalablement broyés, ils ne sont broyés que pour donner une forme allongée avec une extrémité pointue. Ressemble visuellement à l'orge. Utilisé comme vinaigrette.
Moyenne ou numéro 2. Ce type de grain se réfère à écrasé. Leur forme est ovale, mais aussi avec une extrémité en pointe. Le plus souvent utilisé pour la bouillie.
Une autre moyenne, mais déjà le numéro 3. Ces grains broyés ne diffèrent du numéro 2 que par une forme arrondie. Convient pour les bouillies ou les casseroles au four.
Petit ou numéro 4. Ce type de grain ne diffère du troisième nombre que par une forme plus petite. Idéal pour le porridge, les boulettes de viande ou les côtelettes.

Comment faire cuire la bouillie de blé

Traditionnellement, il existe plusieurs façons de cuire les céréales de blé. Ceci est fait sur de l'eau, du lait ou du bouillon. Le plat sera nutritif si vous coupez en cubes de viande ou de poisson, des œufs, des légumes ou des champignons, ajoutez du sel et mettez du laurier, du poivre moulu au goût Vous pouvez couper les mêmes verts frais. La bouillie sucrée avec des fruits, des fruits secs, du miel ou des noix est tout aussi appétissante. Il existe un plat tel que le mélange de bouillie, qui comprend un mélange de sarrasin, de mil ou de riz. Comment faire cuire la bouillie de blé est très simple:

Pour 1 tasse de céréales, vous devrez prendre 2 verres d'eau. Le nombre peut être différent, mais un rapport de 1: 2 est requis.
Ensuite, versez les grains avec de l'eau, salez et faites bouillir le plat au feu doux environ 15-20 minutes après l'ébullition.
Eteignez le feu, remplissez de bouillie avec du beurre.

Gruau de blé dans un multicuiseur

Cuire le gruau encore plus facile dans la mijoteuse. Cet appareil a même un programme spécial. Cela s'appelle «Kasha». Il peut être remplacé par le mode "Pilaf". Les gruaux de blé dans une mijoteuse utilisent presque la même technologie que dans la casserole:

Prendre 100 g de céréales, bien rincer, puis mettre dans un bol et verser l'eau chaude, puis laisser reposer une demi-heure.
Ensuite, vous devez graisser le bol multi-cuiseur. Ensuite, vous pouvez y mettre des grains trempés, verser environ 500 ml de lait ou plus d’eau.
Pour goûter, ajouter du sucre et du sel, cuire pendant 35 minutes dans le programme “Porridge”, puis laisser à la fin dans le mode “Chauffage”.

Comment faire cuire la bouillie de blé dans l'eau friable

Il existe quelques secrets simples, à l'aide desquels vous pouvez faire bouillir la bouillie de blé dans de l'eau friable. Dans cette recette, le grain ne doit pas être lavé. Sinon, vous n'obtiendrez pas l'effet de friabilité. Le grillage des céréales est une autre étape importante. Cela conduit à la dextrinisation de l'amidon, ce qui réduit la viscosité du produit, c'est pourquoi il devient friable. Le processus de fabrication d'un tel module comprend les étapes suivantes:

Faites frire environ 1 tasse de grains dans une poêle sèche jusqu'à ce que le goût de noisette soit agréable.
Ensuite, versez-le dans l'eau déjà bouillante, salez et ajoutez du sucre au goût.
Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Remplissez-le d'huile, enveloppez-le dans un chaudron et laissez-le reposer pendant environ une demi-heure.

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Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous

Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre

C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.

Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa

Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau

La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs

Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet

Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé

L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

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La variété et les avantages des céréales de blé

Le blé est la culture céréalière la plus demandée au monde: farine et produits biologiques, céréales, pâtes alimentaires, aliments pour animaux, litière et briquettes pour le chauffage. Les céréales sont cultivées sur tous les continents sauf l'Antarctique, mais la récolte présente les rendements les plus élevés dans les zones tempérées.

Production de blé

La culture céréalière se distingue par sa simplicité et les variétés sélectionnées résistent aux maladies, aux ravageurs, à la sécheresse ou à une humidité élevée, aux gelées et à diverses caractéristiques du sol. Cependant, les conditions optimales pour la croissance naturelle du grain: température de +2 à + 25 ° C et humidité de 55% à 65%. Pour cette raison, dans les climats tempérés, le blé donne de bons rendements avec une plantation identique par mètre carré et le grain a une teneur élevée en nutriments et en protéines.

Sur la base des conditions climatiques, les plus grands producteurs de blé au monde sont:

Toutes les variétés de grains sont divisées selon le type végétatif en cultures d’hiver et de printemps et selon la structure du grain en variétés dures et molles.

Le blé dur est appelé blé dur (latin pour triticum turgidum). Il contient beaucoup de protéines et de caroténoïdes, responsables de la couleur jaune de l'oreille. En raison de la formation de gluten de haute qualité, la farine de blé dur est utilisée pour la fabrication de pain et de pâtes d’élite, de bulgur et de semoule. Elle améliore également la farine molle pauvre en gluten.

Les variétés de blé tendre (le nom latin de l’espèce est triticum aestivum) se caractérisent par une plus petite quantité de protéines. Leur farine a une mouture plus subtile et douce, une blancheur et une facilité différentes. De nombreuses pâtisseries, confiseries et sauces en sont fabriquées.

Céréales de blé

Le produit de céréale le plus célèbre est le pain de blé, mais il n’est pas seulement fabriqué à partir de céréales. Quels sont les autres produits à base de blé:

À la fin de 2017, plus de 1,75 million de tonnes de gruaux de blé ont été vendues en Russie et presque toutes les régions de la Fédération de Russie possèdent leur propre production de céréales. L'industrie totale compte environ 250 entreprises. La plupart d'entre eux se spécialisent dans la libération de la semoule. La deuxième place en popularité est occupée par le sarrasin, puis - l'orge, le mil, la yachka, la farine d'avoine et le riz.

L'un des plus grands producteurs de céréales de blé de la Fédération de Russie est:

Boulangerie de Moscou;
Firm Agroalliance and Angstrom, Saint-Pétersbourg;
Makfa, Tcheliabinsk;
Kaliningrad Russian Groats Company;
Meta-RV, Voronezh.

Le grain broyé est utilisé pour la production: le type de céréale et sa qualité dépendent de sa taille.

Ainsi, la semoule est faite à partir des plus petits grains ressemblant à de la farine, et le blé est obtenu à partir du grain d'une fraction plus importante. Les céréales secondaires contiennent plus de minéraux, de vitamines et de fibres saines. Elles sont mieux absorbées par les matières premières analogues à la farine.

Blé entier

Les avantages des grains entiers - en glucides complexes, qui représentent jusqu'à 75% de la composition totale. La bouillie de blé entier est préparée simplement: le grain lavé est versé dans de l’eau bouillante, recouvert d’un couvercle, ajoutez un peu de sel et de sucre. Cuire environ 30 minutes, puis laisser chauffer pendant 1,5 heure.

La présence de fibres dans le grain améliore la digestion et stimule le retrait naturel des toxines. Les vitamines et les minéraux ont un effet bénéfique sur la fonction cardiaque, le métabolisme et l'état des systèmes nerveux et endocrinien. C’est une bonne chose, et le mal est dû au contenu en gluten du blé, à partir duquel il est contre-indiqué pour les diabétiques et pour la colite, les maladies de la thyroïde. Les patients souffrant de gastrite avec une acidité élevée, les ulcères d'estomac et ceux qui sont enclins à la flatulence préfèrent limiter la quantité de porridge de céréales entières dans leur régime alimentaire.

Manka

La semoule de blé est élaborée à partir d'un broyage fin et soigneusement nettoyée. La taille moyenne des grains est d'environ 0,5 mm. Produire également de la semoule de blé dur (durum) dans les moulins. Il est également plus bénéfique que la semoule de semoule et de calories (100 g de céréales environ 330 kcal).

La semoule de blé dur ou de blé tendre contient de nombreux minéraux essentiels et essentiels, des acides aminés et des vitamines, mais elle ne contient presque pas de fibres.

La croupe est divisée en trois classes.

La classe M contient un minimum de fibres, de cendres, de protéines mais beaucoup d’amidon. Pour sa préparation ne prend pas plus de 7 minutes.
La classe Tk se caractérise par une teneur accrue en cendres, un pourcentage élevé de fibres et de protéines, mais une teneur en amidon plus faible. Il est cuit pendant 10-15 minutes.
La classe MT a une teneur moyenne en protéines, en fibres et en amidon, mais n’a pas bon goût. Généralement, la semoule de ce type est utilisée dans la préparation de muffins, desserts, sauces, tartes et autres plats.

Gruau de blé

Il s’agit d’un grain de blé moulu poli, sans embryons et avec un petit nombre de coques de fruits. A partir de laquelle le grain est produit: à partir de blé dur ou de races de blé tendre riches en gluten et en fibres.

Subdivisé en artek et poltava. Les gruaux de blé de Poltava se distinguent d’Artek par la taille des grains. Il contient beaucoup de protéines, de saccharose et de raffinose, des monosaccharides et de l'amidon pur. Il contient également des minéraux tels que le fer et le potassium, le zinc et le sélénium, les vitamines thiamine et riboflavine.

Le goût d’Artek est supérieur à celui de Poltava et même de la semoule. En Grèce, le mot artos, en accord avec artek, était appelé pain. Les grains Artek sont légèrement plus gros que ceux de la semoule, ont la même couleur et cuisent environ 15 à 20 minutes.

L'utilisation de céréales de blé grossier contribue à améliorer l'immunité. Il est recommandé pour les maladies de l'estomac et du système digestif, avec un métabolisme altéré, les maladies du sang, du coeur et des vaisseaux sanguins. En l'absence d'allergies pendant la grossesse, il peut être inclus dans le régime jusqu'à 3 fois par semaine.

Lors de l'allaitement, les médecins conseillent d'utiliser de la bouillie de blé au plus tôt deux mois après la naissance. Des composants riches en fibres et en protéines peuvent déclencher des allergies chez le nouveau-né.

Épeautre

Épeautre - nourriture russe traditionnelle et saine. Ce sont des variétés uniques de blé tendre à la coque incassable. Sa composition est supérieure en qualités nutritionnelles à de nombreuses variétés de céréales solides. La teneur en protéines dans le grain atteint 40%. Avant la cuisson, il est recommandé de germer, sécher, moudre. Cela préservera le maximum de substances utiles et améliorera la digestibilité de la céréale.

L'épeautre est activement utilisé dans divers régimes et son indice glycémique moyen est de 45 unités. Les glucides qui pénètrent dans le corps avec l'épeautre sont absorbés progressivement et transformés en énergie. La consommation régulière d'épeautre affecte favorablement l'état du système nerveux et cardiovasculaire, du tissu osseux et musculaire. Avec précaution, il est nécessaire de traiter les personnes allergiques au gluten ainsi que celles atteintes de la maladie cœliaque.

Bulgur

Le bulgur est préparé à partir de grains concassés, préalablement soumis à un traitement thermique de courte durée. Après le battage, le blé est nettoyé et cuit doucement. L'eau est drainée, le grain est séché sur des plateaux à haute température. En cours de traitement, le blé noircit et durcit. La prochaine étape de la préparation est le trempage et le battage, au cours desquels la coque du grain se brise. Sécher à nouveau le grain avec de l'air chaud. Le broyage est exempt de l'enveloppe et soumis au dernier battage. Après cela, la croupe est triée par taille.

Liste des vitamines dans la composition du bulgur:

La thiamine;
La riboflavine;
Pyridoxine;
Tocophérol;
La phylloquinone;
La choline;
Le bêta-carotène;
Acide panthéonique;
Acide folique

La consommation régulière de Bulgur a un effet positif sur l'état des systèmes nerveux, circulatoire et digestif. Les nutriments contribuent à la restauration des processus métaboliques normaux, améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Le bulgur est l'un des croupes facilement absorbés par le corps; il est donc recommandé pendant les régimes, la période de récupération après une opération, l'accouchement, le stress et la dépression. La seule contre-indication est l'intolérance au gluten ou aux fibres.

Couscous

Préparez le couscous avec de la semoule humidifiée et effilée avec de la farine de blé dur. Le couscous a toutes les qualités de la manne, et son inclusion dans le régime alimentaire aide à normaliser le métabolisme, à augmenter le tonus et à renforcer le système immunitaire. Les vitamines aident à surmonter la fatigue chronique et la dépression, l'insomnie. L'utilisation régulière de bouillie de couscous rétablit le métabolisme des sels d'eau et améliore les fonctions cérébrales.

Recommander le couscous au cours des régimes, dans sa composition de 70% de glucides et l'indice glycémique moyen. Il est digéré pendant longtemps et tous les glucides sont transformés en énergie.

La restriction d'utilisation n'est disponible que pour les personnes allergiques au gluten.

Fricke

Cette céréale est faite à partir de blé laitier. Au cours de cette phase, le grain a déjà acquis tous les nutriments nécessaires, mais n'est pas parvenu à se durcir. Après la tonte du blé, des gerbes sont formées et laissées à sécher au soleil. Ensuite, les oreilles sont brûlées: la paille doit brûler avec l'enveloppe du grain, laissant le grain lui-même intact.

De plus, le grain est battu, débarrassé de son enveloppe, traité au soleil et broyé. Grâce à la technologie de production, Fricke contient 4 fois plus de fibres que les autres céréales. Il contient une grande quantité d'acides aminés minéraux et essentiels. Il est recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids rapidement, ainsi qu'aux diabétiques, aux personnes souffrant de maladies de l'estomac, du cœur, du sang et des organes de la vision.

Liste des céréales de blé GOST

Le classificateur okpd 2, entièrement russe, est développé pour différents types de produits, y compris des produits à base de blé entier et de blé concassé. Il est valable à partir du 01/01/2014 avec des ajouts et des clarifications. La norme d'État (GOST) est un échantillon utilisé pour comparer des produits similaires. Il est développé pour tous les types de produits en tant que norme, règle et exigence de qualité.

GOST pour les leurres

Dans GOST 7022-97, il existe 3 types de semoule de couleur blanche ou crème. La lettre M correspond à la semoule de grains tendres, T - de solide, MT - un mélange ne contenant pas plus de 20% de durum. L'odeur des céréales doit être propre et fraîche, le goût agréable, sans pointe d'acide ni d'amertume. La teneur en cendres est associée à une séparation minutieuse de la gaine du grain, et le maximum est égal à:

0,6 pour les céréales à grains tendres;
0,85 pour la semoule de blé dur;
0,7 pour la composition mixte.

Le contenu en farine est autorisé dans la classe de groupe. La semoule mélangée peut être de couleur hétérogène et la semoule contient des particules vitreuses et dures. Les exigences de ce GOST sont utilisées pour le couscous.

Blé standard

GOST 276-60 définit les exigences pour les céréales de blé. En fonction du type de traitement et de la taille de la fraction, les gruaux de Poltava sont divisés en grands, moyens et petits. Produire des céréales à partir de blé dur de la classe 1 à 3. La classe inférieure peut être utilisée si les conditions suivantes sont remplies:

La quantité de déchets ne dépasse pas 2%;
La quantité d'impureté de grain ne dépasse pas 5%, y compris jusqu'à 3% de grain germé;
La quantité de blé d'autres types peut atteindre 15%.

Les principales caractéristiques des céréales Poltava:

1 - large (grain poli de forme allongée, débarrassé des embryons);
2 - moyen (grain ovale poli);
3 et 4 - moyen (peut contenir des particules de plus grande taille, avec une petite inclusion de fruits ou de cosses de graines).

Artek est un grain broyé finement moulu. Ils ne doivent pas contenir d’embryons, mais la présence de coquilles externes est admissible. L'odeur des gruaux est fraîche, la couleur est uniforme, sans taches foncées évidentes. Les exigences de ce GOST sont également acceptées pour le bulgur et le frika.

Conclusion

Le coût peu coûteux de la céréale de blé et la facilité de production expliquent sa popularité mondiale. Le produit fait partie de nombreux plats traditionnels de la cuisine méditerranéenne et asiatique, des cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Les avantages des grains entiers et des céréales sont énormes: les vitamines et les minéraux renforcent le système nerveux, améliorent le fonctionnement des organes digestifs, du cœur et de la glande thyroïde et contribuent à accroître la concentration et l'efficacité. Le seul inconvénient est la teneur en calories, si bouilli sur du lait et avec du sucre ajouté. Cela vaut la peine de s'en souvenir lors de la cuisson de la bouillie de blé au petit-déjeuner ou comme accompagnement du plat principal.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Gruau de blé

Description

Les gruaux de blé sont des grains de blé grossièrement, moyennement ou finement hachés, de teintes jaune brun ou gris brun. La couleur de la céréale dépend du cycle de production de blé en hiver ou au printemps.

Les grains de blé pendant la cuisson cuisent à la même température, ce qui facilite la préparation des céréales. Le temps de cuisson moyen des céréales finement hachées est d'environ 20 minutes, grossièrement hachées - 50 minutes, il est alors préférable de laisser encore 30 minutes pour ensuite bouillir dans un endroit chaud.

Vous ne devez pas stocker ce grain pendant une longue période, car après la date de péremption - 10-12 mois, il se détériore. Les gruaux de blé sont susceptibles d’être infectés par le mildiou et les mites de céréales.

Les gruaux de blé sont classés comme suit:

Arnautka - céréale à grains vitreux, obtenue à partir de la variété de blé dur du même nom, est destinée à la consommation sous forme de bouillie.
Artek - des grains finement hachés et polis, qui contiennent le moins de fibres utiles, sont largement utilisés en cuisine.
Le bulgur, à base de grains de blé cuits à la vapeur et pelés, a un goût de noisette particulièrement apprécié en Asie, dans le Caucase et en Méditerranée.
Les flocons de blé - les grains cuits à la vapeur et pressés, sont préparés beaucoup plus rapidement que les autres types, adaptés à la cuisson des céréales, des desserts.
Le poltava est fabriqué à partir de germe purifié et partiellement à partir des enveloppes de graines du grain de blé dur, réparties en plusieurs types:

N ° 1 - gros grains polis, non broyés, de forme allongée, visuellement semblable à l'orge, idéal pour les vinaigrettes.
N ° 2 - grains moyennement broyés et ovales polis, utilisés pour la cuisson de différentes céréales.
N ° 3 - grains concassés, polis, de forme ronde, moyennement broyés.
N ° 4 - grains finement ciselés et polis, utilisés pour faire des côtelettes, des côtelettes et des bouillies.

La composition

Les gruaux de blé contiennent un ensemble de substances vitales:

protéines, y compris les acides aminés: valine, isoleucine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, proline, acide glutamique;
les acides gras;
les glucides;
fibres alimentaires;
les purines;
vitamines: B1, B2, B3, B4, B6, B9, A, C, E, F, niacine, biotine;
minéraux: fer, magnésium, cuivre, zinc, cobalt, iode, potassium, silicium, phosphore, argent, étain, bore, calcium, manganèse, zirconium, molybdène;

Intéressant Le blé dur, à partir duquel les grains de blé sont produits, est capable d’accumuler des éléments toxiques dans les 10 à 25% de la norme quotidienne: thallium et strontium.

Propriétés utiles

Le gruau de blé est un produit à la fois alimentaire et nutritif qui a un effet positif sur l’état général du corps.
Sur la base de cette céréale, un régime alimentaire spécial a été créé pour réduire le poids et le volume, améliorer l'apparence de la peau et des cheveux.
En raison des propriétés nutritionnelles élevées du gruau de blé, il est recommandé aux sportifs et aux personnes impliquées dans un travail physique.
En tant que petit-déjeuner copieux et sain, il est recommandé aux enfants à partir de la première année de vie, aux personnes âgées, aux femmes, pendant la grossesse et pendant l'allaitement.

La consommation régulière de céréales de blé contribue à:

compenser les carences en vitamines et minéraux, améliorer la vision et les fonctions de protection du corps;
nettoyer le corps des toxines, des substances toxiques, du cholestérol;
normalisation de l'équilibre acido-basique, glycémie;
renforcer les systèmes nerveux et vasculaire, améliorer la fonction cérébrale;
activation des processus digestifs, soulagement de la constipation et de l'indigestion;
augmenter la coagulation du sang et la guérison des lésions cutanées.

C'est important! Les gruaux de blé sont utilisés en quantités limitées lors de gastrites à faible acidité.

Abandonner son utilisation est tout à fait justifié par une particularité génétique associée à une intolérance individuelle au gluten, une protéine complexe présente dans les céréales.

Comment cuisiner

Le goût des céréales de blé dépend des ingrédients supplémentaires qui y sont ajoutés.

Les gruaux de blé sont traditionnellement utilisés pour la préparation de porridges friables, visqueux et liquides sur du lait, de l'eau ou du bouillon. La bouillie de blé simple peut être cuisinée avec des légumes ou du beurre, de la viande, des craquelins, du poisson, des champignons, des œufs, des légumes, du miel, de la crème, des noix et des fruits, elle sera particulièrement savoureuse dans des pots à portion.

Cette céréale est également utilisée pour remplir une variété de soupes et de soupes.

À partir de là, vous pourrez préparer de nombreux plats copieux adaptés à un usage quotidien, des périodes de jeûne et un menu végétarien:

des salades;
les pâtes;
plov;
les casseroles;
Krupenik;
boulettes de pâte;
puddings;
soufflé;
bitochkov;
côtelettes;
saucisses;
les jointures;
boulettes de légumes ou de viande;
des crêpes;
tartes;
petits gâteaux;
pain aux céréales.

Mélangé avec du riz et du sarrasin ou du millet, le mélange de bouillie sucrée ou salée est cuit à partir de céréales de blé.

Les gruaux de blé sont populaires dans la cuisine des régions méditerranéennes et transcaucasiennes:

Plat arménien d’Ariza ou de Haris - soupe de purée de blé et de poulet;
Pilaf turc aux gruaux de blé et aux tomates, salade de taboulé;
Koubes grecs - côtelettes de porridge au blé farcies de viande de porc ou d'agneau hachées;
le pain italien des trois soeurs - pain cuit à partir d'un mélange de riz, de céréales de blé et de lentilles;
Kebbe d'Arabie - identique au cabish, mais fourré au bœuf, avec l'ajout de pignons de pin;
Herbel marocain - bouillie de blé, bouillie au lait et à l’eau de fleur d’oranger, c’est-à-dire de fleurs d’oranger.