L'élevage d'escargots à la maison est une activité rentable que peu de gens connaissent. Plus précisément, très peu de gens pensent exactement à cette idée lorsqu'ils commencent à chercher un moyen de gagner de l'argent. Et très vain. L'élevage d'escargots est une excellente affaire qui peut vous apporter beaucoup de plaisir et un bon revenu. Nous avons des escargots - c'est exotique. Mais dans de nombreux pays européens (France, Italie, Grèce, Suisse), ce produit est commun et souvent utilisé dans les aliments.
Pourquoi les escargots sont-ils si chers? La viande d'escargot est très utile - elle ne contient pas de cholestérol, de graisses et d'autres substances nocives. Il est idéal pour ceux qui se soucient de leur forme et surveillent leur santé. Le goût est une question subjective. Beaucoup aiment le goût des escargots. Et ceux qui ne sont pas restés enthousiastes à propos de ce produit reconnaissent que les escargots sont une friandise très exotique et qu’il vaut la peine de l’essayer au moins une fois dans votre vie. Si vous n'avez jamais mangé d'escargots dans votre vie, vous avez probablement déjà voulu les essayer!
Demande d'escargots. Il y a quelque temps, il était difficile d'imaginer que des escargots puissent être mangés dans les pays de la CEI. Mais maintenant, avec le développement de la sphère culinaire, les escargots ne sont plus perçus comme une chose terrible et étrange à utiliser comme nourriture. Les escargots sont servis dans de bons restaurants, on peut les voir en vente sur les rayons des supermarchés. Il est impossible de dire que la demande pour ces produits est énorme, mais en ce qui concerne la viande exotique, ce produit se sent très bien sur le marché.
Élevage d'escargots à la maison
Bien que cette entreprise et la maison, ne pas enregistrer des activités dans les organismes gouvernementaux est nécessaire. Vous devez vous enregistrer en tant qu'entrepreneur individuel et spécifier le code des activités liées aux produits de la pêche, aux crustacés et aux mollusques lors de la préparation des documents.
Préparez-vous au fait qu’au cours de l’activité, vous devrez faire face à des services vétérinaires plus d’une fois. Puisque vous allez produire de la nourriture et que les escargots sont des mollusques (c’est-à-dire des êtres vivants), le processus de votre activité doit être régulé et coordonné par les services compétents. La pureté de la chair d'escargot doit être vérifiée et l'absence de substances nocives pour l'homme. De plus, avec la présence d'un certificat de qualité, vous serez beaucoup plus confiant en tant qu'entrepreneur.
Un fait intéressant à propos des escargots: la viande d'escargot est un "Viagra" naturel qui a un effet positif sur la puissance des mâles.
Types d'escargots comestibles
Les escargots les plus couramment consommés sont les escargots de raisin (Helix pomatia) et le géant Achatina (Achatina fulica). Les escargots à raisins ont plus de valeur parce que leur viande est en meilleure santé. Oui, et dans le menu du restaurant, vous trouverez plus souvent des escargots au raisin. Il existe encore de nombreuses espèces d'escargots comestibles. Par exemple, comme otala vermiculata, Archelix punctata, Sphincterochila candidisima et quelques autres mots effrayants sont tous des noms pour des escargots comestibles. Mais ces espèces sont très exotiques et vous pouvez difficilement les trouver dans les étendues de notre pays. Et s’ils le trouvent, il sera tout à fait décevant pour notre marché de les reproduire. Par conséquent, nous nous arrêtons aux escargots, qui sont en quelque sorte familiers à nos consommateurs.
Caractéristiques des escargots d'élevage
L'élevage d'escargots est une activité qui demande beaucoup de patience. Ces créatures ne sont pas seulement lentes lorsqu’elles se déplacent, elles passent également d’un «enfant» à un adulte pendant un certain temps. Si l'escargot ne crée pas de conditions agréables pour son habitat, il ne sera pas pressé avec la progéniture - les escargots peuvent garder des «germes» en eux-mêmes assez longtemps jusqu'à ce que des conditions favorables à la reproduction apparaissent.
La date limite de maturation des escargots est de six mois à trois ans. Il faut beaucoup de temps avant que l’escargot ne devienne un produit prêt à manger. Mais le plus souvent, cette période dure environ un an et demi. Par conséquent, si vous voulez gagner du temps, il est préférable d’acheter immédiatement des adultes qui peuvent donner des enfants le plus tôt possible.
Un bon plus escargot est leur sexe. Ou plutôt, son absence. Les escargots sont des créatures du même sexe, ce qui signifie que chaque mollusque peut produire une progéniture. Les escargots à raisins produisent jusqu'à 60 individus de progéniture par an.
Conditions d'élevage des escargots
Si vous pensez qu’il est possible de s’engager dans une telle activité uniquement dans les conditions d’une zone rurale, nous vous plairons, l’activité d’élevage d’escargots est accessible même aux citadins. Il est possible d'organiser toutes les conditions nécessaires à l'élevage d'escargots dans les conditions d'un appartement en ville. Vous aurez besoin d'une salle d'au moins 20 mètres carrés pouvant accueillir environ dix molluscarias (tels que des terrariums, uniquement pour les mollusques). Dans ces mollusques peuvent contenir toutes sortes d'escargots. Dans des conditions de vie créées artificiellement, les escargots se reproduisent plus activement - après tout, ils n'ont pas l'hiver, ce qui signifie que vous pouvez éviter de tomber en hibernation (en fait, c'est une "hibernation") et vous engager activement dans la production de progénitures.
La température idéale pour garder les escargots est de 23 degrés Celsius. Le sol situé dans les mollusques devrait être fertilisé avec du calcium et d'autres substances favorables à la santé des escargots. À propos, de nombreuses substances utiles pour les escargots sont extraites de la boue ordinaire. Le mollusque doit également être humidifié régulièrement. Si les escargots commencent une «sécheresse», ils deviendront encore plus lents que d'habitude. Et ils ne veulent pas se multiplier beaucoup. Au moins une fois tous les trois jours, il faut enlever le mollusque et en extraire les déchets d’escargots. S'ils ne le font pas, ils vont très vite tomber malades et mourir.
Pour les escargots de raisin, nourriture végétale appropriée - feuilles, mauvaises herbes, quelques branches. Dans la nature, les escargots rampent autour des plantes et, en même temps, ils s'en nourrissent. Par conséquent, lors de la reproduction à domicile, ils doivent créer les mêmes conditions. Vous pouvez les nourrir et nourrir spécial pour les escargots.
Une attention séparée mérite le caviar d'escargot. On le mange aussi (on dit qu'il a une légère saveur de champignon). Obtenir du caviar d'escargot est possible uniquement pendant les jeux d'accouplement des individus. Nous vous conseillons de choisir un mollusque et d'y planter des escargots au début de la saison des amours. Ainsi, tout le caviar qu’ils produiront sera réuni au même endroit, ce qui facilitera votre extraction. En outre, les escargots, expérimentant leurs jeux d'amour, n'interféreront pas avec d'autres individus, occupés en ce moment à des affaires plus calmes. Les escargots s'accouplent le plus souvent de mars à mai.
Processus d'élevage des escargots
Après l'accouplement, les deux individus pondront des œufs. Après une ponte réussie, ils doivent être placés dans un incubateur. Là, ils devraient être situés pendant environ six mois, après quoi les jeunes individus peuvent être placés dans le mollusque à des adultes. Vous n'aurez pratiquement pas besoin d'intervenir dans le processus de reproduction des escargots - ils feront tout eux-mêmes, et vous n'aurez plus qu'à vous soucier du fruit de leurs efforts.
Les créatures telles que les vers, les hérissons, les taupes, les insectes, les lézards peuvent constituer un grand danger pour les escargots. Si, par un accident, une des créatures énumérées pénètre dans votre appartement, isolez les escargots dès que possible afin d'éviter des conséquences irréparables.
Achat d'escargot
Pour qu'une entreprise produise ses effets, il sera nécessaire d'acheter au moins 800 individus d'escargots dès le début. Les fournisseurs vendent les escargots individuellement et en poids - le coût est calculé en fonction du nombre de kilogrammes. La deuxième option d'achat pourrait même être plus rentable, car le poids des escargots est très faible. Vous pouvez bien sûr essayer de trouver les escargots vous-même. Dans les pays de la CEI, il existe des territoires où se trouvent ces escargots. Par exemple, la partie sud de la Russie. Mais vous pouvez difficilement trouver 800 escargots en peu de temps. Par conséquent, il est préférable de ne pas vous créer de problèmes, mais de trouver un grossiste et de lui acheter des escargots pour la reproduction.
Le commerce des escargots est très développé en Pologne, et c’est donc là que vous pouvez trouver les meilleurs escargots en qualité. Si vous êtes sérieux au sujet de cette affaire, rendez-vous en Pologne pour votre premier troupeau d’escargots reproducteurs, que vous utiliserez pour la reproduction. Juste avant le voyage, assurez-vous de consulter les experts. Après tout, le développement du marché ne signifie pas que vous ne réclamez pas un produit de qualité médiocre. De plus, en Pologne, vous pouvez améliorer vos compétences en matière de croissance des escargots. De nombreux agriculteurs enseignent ce métier à un prix raisonnable.
Escargots à vendre
Lorsque le premier lot d'escargots atteint son niveau optimal de croissance, laissez les plus gros individus pour la reproduction et le reste peut être autorisé pour la vente. Avant de tuer un escargot, vous devez mourir de faim pendant quelques jours (oui, si vous êtes très humain, cette affaire n’est peut-être pas pour vous). Garder un escargot sans nourriture est nécessaire pour que son organisme soit éliminé autant que possible. Cela prend habituellement trois à quatre jours. Après cela, l'escargot doit être tué et la coquille retirée. Ensuite, l'escargot est soumis à une congélation rapide et envoyé à la vente. Vous pouvez vendre et vivre des escargots. Toutefois, si vous vendez des escargots vivants et que vous ne vendez que de la viande d'escargot, sachez que ces deux produits ne doivent pas être conservés.
Canaux de distribution
Qui peut vendre des escargots:
- clients de détail;
- acheteurs en gros (pour la revente ou à d'autres fins);
- magasins et supermarchés;
- restaurants et cafés;
- entreprises pharmaceutiques.
Tous sauf le dernier point sont des escargots intéressants comme nourriture. Mais l'industrie pharmaceutique les utilise à ses propres fins - certains types d'escargots servent de substance supplémentaire pour créer des médicaments contre la toux, pour rajeunir le corps et renforcer l'immunité des autres.
Élevage d'escargots - business plan
Voici une version allégée du plan d’affaires pour la reproduction des escargots. Vous devez d’abord acheter un lot d’escargots pour la reproduction - 800 individus coûteront environ 2 200 $. Pourquoi exactement 800? C'est le montant approximatif à partir duquel il sera possible de retirer environ une tonne d'escargots pour la vente. Vous pourrez commencer à vendre dans environ 9 mois (c'est exactement ce dont vous avez besoin pour qu'un nombre suffisant d'escargots se multiplie). Vous pouvez vendre une tonne de viande d'escargot pour 30 000 à 40 000 dollars. Le revenu mensuel total peut être d'environ 5 000 dollars. Dépenses mensuelles - environ 300 dollars.
Élevage d'escargots à la maison - vidéo
Quiconque décide de se lancer dans un escargot sera intéressé par ce clip vidéo. Vous en apprendrez beaucoup sur les escargots, qui n'étaient pas connus auparavant.
La croissance des escargots en tant qu'entreprise n'est pas un processus très compliqué, mais plutôt long. Et si vous avez néanmoins décidé de devenir entrepreneur, alors bonne chance dans ce domaine!
http://dengodel.com/biznes-idei/home-business/380-razvedenie-ulitok-kak-biznes.htmlPalourdes comestibles - escargots et moules d'eau douce
La première chose à faire pour attirer l’attention de tous ceux qui se perdent dans la nature est la recherche d’une rivière. Où la rivière est, il y a des gens. Mais le diable sait à quelle vitesse vous irez les chercher - à ce moment-là, toute la nourriture peut facilement se terminer. Heureusement, la rivière peut aider ici. La pêche, les plantes côtières comestibles, une source constante d’eau douce, tout cela atténue considérablement le problème de la survie. Mais supposons que la pêche ne fonctionne pas et que les petites racines que nous avons réussi à obtenir ne suffisent pas à une bonne nutrition. Que faire? Nous devrons recourir à un peu inhabituel pour un résident de voie moyenne - la collecte de mollusques comestibles.
Palourdes comestibles
Ici, nous devons avertir immédiatement - oui, presque tous les palourdes et les escargots d'eau douce qui se trouvent sur le territoire de la Russie sont comestibles. Mais non - ils ne sont en aucun cas être consommés crus. Le fait est que les stades intermédiaires de leur développement incluent des helminthes aussi dangereux que les douves du foie, les schistosomes et les opistorchis félins. Ramasser un helminthiase grave reste un plaisir. Heureusement, une ébullition minutieuse tue complètement ces reptiles, car ils existent dans leur hôte intermédiaire sous une forme insuffisamment protégée. Torréfaction sur le feu - convient également. Et il est extrêmement difficile d'imaginer les conditions dans lesquelles les perdus dans la nature ne pourront pas faire un feu. Mais en général, si vous avez une alternative, alors il vaut mieux ne pas risquer et ne pas manger prudovikov dans les aliments. D'autre part, si la tâche principale est de soutenir les forces, alors vous devez vous concentrer sur cela. Si vous ne survivez pas, les vers ne vous dérangeront pas en principe. Tout est une question de priorisation, en un mot - décidez-vous vous-même. Et nous reviendrons à nos escargots et coquillages.
Comme vous le savez, tous les mollusques sont divisés en gastéropodes, bivalves, céphalopodes et tout autre bagatelle. Dans ce cas, les céphalopodes ne nous intéressent pas - ce ne sont que des habitants de la mer profonde, bien qu’ils soient tout à fait savoureux. Alors concentrons-nous sur les deux autres classes. Alors, les gastéropodes...
Escargots
Escargot de raisin
On le trouve dans les régions chaudes presque partout. Actif du début du printemps à l’arrivée du froid. Habite dans le sous-bois humide, les buissons, l'herbe épaisse. À l'automne, il creuse dans le sol, où il tombe dans l'anabiosis. La coquille est petite, brun clair, côtelée, tordue à droite et dans différents plans. C'est cet individu qui est cultivé dans des élevages spéciaux d'escargots en France. Vous pouvez cuisiner à votre guise - il existe un grand nombre de recettes différentes, dont certaines sont considérées comme un mets délicat.
Escargot de jardin
Le nom latin est HELIX ASPERSA. Très semblable au raisin, mais de taille plus petite et légèrement plus foncée. Il tolère mieux le froid et est donc beaucoup plus répandu en Russie. En goût est inférieur à l'escargot, mais toujours assez savoureux. Les méthodes de cuisson sont les mêmes.
Prudovik
Si tous les escargots ci-dessus se trouvent principalement sur le sol, alors celui-ci est exclusivement un habitant aquatique. Comme déjà mentionné, c'est un hôte intermédiaire pour différents vers, il est donc préférable de ne pas le manger. Il diffère de ses congénères sombre et sombre évier légèrement plus grand. Donc, ici, il est donné uniquement pour ne pas être confondu avec ses frères comestibles et savoureux.
Moules d'eau douce
Nous passons maintenant aux doubles tracts. Avec eux, tout est beaucoup plus simple, mais aussi plus difficile. Le fait est que pendant leur vie plutôt longue, de tels mollusques filtrent toutes sortes de déchets de l’eau. Filtré et accumulé. Eh bien, comme les champignons, seulement les palourdes. Alors voilà. Pour cette raison, vous devez sélectionner avec soin ceux qui peuvent être utilisés dans les aliments. La coquille doit être lisse et non recouverte de limon et d'algues, car un mollusque bivalve en bonne santé se déplace très rapidement au fond. En outre, lorsque vous tapez sur l'évier, il devrait diminuer davantage - c'est également un indicateur de la santé. Mais, en principe, tous ces mollusques, que l'on trouve en Russie et dans les pays voisins, sont comestibles. La chose principale - comment faire frire ou bouillir. Surtout, nous nous intéressons à deux types - sans dents et sans perlovitsa.
Sans dents
On le trouve dans les eaux stagnantes au fond limoneux - lacs, étangs, baies de rivières. Dans l'eau courante est beaucoup moins commun. La coquille est arrondie et légèrement oblate. Il n’ya pas de dents verrouillables sur les bords des vannes, il est donc très facile de les ouvrir. La couche interne en nacre est faible. Avant la cuisson, il doit être soigneusement lavé, car le mollusque vit dans des eaux vides et se nourrit en filtrant cette même boue. Vous pouvez cuisiner, frire, cuire.
Perlovitsa
On le trouve principalement dans l'eau courante froide. Il a reçu son nom pour la nacre, qui est recouverte de l'intérieur de la coquille de sa coquille. De plus, sur le bord de l'évier, il y a de petites dents qui contribuent à un verrouillage plus serré. La coquille est légèrement allongée, ovale. Couleur - du marron clair au marron sale. En relation avec la détérioration de la situation écologique, on le trouve de moins en moins, cependant, il n'est pas répertorié dans le Livre rouge, vous pouvez donc manger. Il y a plusieurs options: jeter bêtement de l'eau bouillante et cuire jusqu'à la divulgation, couper le muscle qui se bloque, en extraire le contenu et en faire ce que vous voulez, placer les coquilles près du feu et attendre la divulgation. Vous pouvez cuisiner, faire frire, cuire - en un mot, tout ce que votre coeur désire.
Il existe un grand nombre d'autres mollusques comestibles et savoureux, mais ils vivent dans de l'eau salée. Par conséquent, nous en parlerons la prochaine fois. N'oubliez pas que partout où vous allez, la nourriture se trouve partout et toujours. Et s'il y a de la nourriture, vous aurez la force d'attendre de l'aide ou de la trouver vous-même.
http://lastday.club/sedobnyie-mollyuski-ulitki-presnovodnyie-midii/Escargots comestibles
De nombreuses espèces de mollusques peuvent être consommées - selon les calculs de spécialistes culinaires professionnels, 116 espèces comestibles sont connues à ce jour. Les Romains et les Grecs ont commencé à les manger dans l'Antiquité. Pour que la viande ait un goût savoureux, une structure délicate et soit parfumée, les mollusques se nourrissent de farine, des herbes épicées leur sont données et ils sont aspergés de vin. Les escargots comestibles sont différents, et donc les préparer dans chaque pays selon leurs propres recettes. Dans certaines cuisines nationales, on sert des mets délicats, dans d’autres, des collations de tous les jours pour les entrées et les repas de rue.
Espèces comestibles d'escargots
Mangez des mollusques terrestres, marins et d'eau douce. De la terre - toutes les espèces comestibles ne sont pas consommées:
- certains peuvent être trop petits pour cuisiner,
- tandis que d'autres peuvent avoir un goût de viande faible.
En cuisine, les espèces utilisées avec de la viande délicieuse, comme les raisins, sont populaires auprès des gourmets français. Et les escargots comestibles les plus populaires en Russie - jardin. Les fruits de mer et les fruits de mer sont spécialement cultivés dans les fermes et vendus dans les magasins et les restaurants. C'est une activité rentable, car les palourdes sont un mets de choix non seulement dans notre pays. Ils sont également utilisés dans l'industrie pharmaceutique.
Voici ce que sont les escargots comestibles, qui méritent d'être servis dans les meilleurs restaurants du monde, selon les chefs:
Helix Pomatia (escargot de raisin) - sa viande est considérée comme la plus précieuse. Ces mollusques peuvent être cuisinés à l’âge de 1 à 3 ans. Ils prennent alors une taille convenable et prennent du poids - entre 30 et 45 g.
Helix Aspersa Maxima (grand gris) - contrairement au raisin, ces mollusques poussent plus vite. Ils atteignent les tailles correspondant aux propriétés du consommateur et aux critères commerciaux au cours d'une saison de croissance - c'est le printemps, l'été et l'automne, c'est-à-dire en moyenne seulement six mois. La masse d'un individu adulte est comprise entre 16 et 25 g. De plus, les escargots gris se multiplient bien - pondent chacun 120 à 180 œufs.
Helix Aspersa Muller (petit gris) - a une valeur en cuisine car elle est cuite entière (avec l'évier, le système intestinal n'a pas non plus besoin d'être enlevé). Ces mollusques sont bénéfiques pour la reproduction. Les tailles requises pour la cuisson sont atteintes à l'âge de 5-6 mois, pondant entre 80 et 120 œufs. La viande a un goût riche. La masse d'un individu - 6-10 g.
Otala Lactea (lait) - autrement dit, on l'appelle espagnol. Cultivez-le moins largement, souvent récolté dans la nature. Cuite principalement dans les pays méditerranéens - Espagne, Grèce, Portugal. La masse de cet escargot est légèrement inférieure à celle du soufre, qui est cultivé en grande quantité par les agriculteurs dans des conditions artificielles.
Cepaea nemoralis (forêt), Cepaea hortensis (chaîne de jardinage, autre nom est un escargot bigarré), Achatina Fulica (Achatina géant) et beaucoup d’autres sont consommés, mais ces espèces ne sont pas aussi populaires que le raisin.
Art Scargo
Sous l'escargo, comprenez les plats français raffinés d'escargots, cuits de différentes manières, accompagnés de vins blancs secs. Les connaisseurs préfèrent les mollusques dans des coquilles en forme de spirale, car ils sont convenablement tenus avec des pinces spéciales. Les plus célèbres et les plus appréciés des gourmets du monde entier: les escargots de Bourgogne ou les escargots de Bourgogne: les palourdes sont servies avec du beurre à l'ail et du persil frais.
En général, les escargots sont un symbole de la France, les habitants de ce pays incluent des palourdes au menu les plus souvent au monde. Au cours de l'année, les Français consomment environ 700 millions d'unités, soit près de 27 tonnes. La demande de mollusques est si forte que les agriculteurs français ne peuvent y répondre que de 60 à 70% et importent donc des mollusques des pays voisins. Les escargots ici peuvent être achetés à n'importe quelle épicerie. Live - vendu dans les petits magasins privés et sur le marché. Ils sont servis dans presque tous les restaurants et bistrots. Les plus populaires sont la Bourgogne. Les mollusques et crustacés d’autres régions sont moins appréciés des connaisseurs, et leur coût est donc inférieur à celui de la Bourgogne.
L'Escargo est un plat coûteux. Il peut généralement être dégusté dans un restaurant de luxe ou lors d'un banquet sous la forme d'une collation gastronomique pour boissons alcoolisées. Mais les recettes traditionnelles sont assez simples, alors les Français préparent l'escargo et à la maison.
Le principe de base de toutes les recettes d'escargots en français - le filet est bouilli, coupé et mélangé avec du beurre, des herbes fraîches et des épices. Coques en peluche finies. Au lieu de mollusques vivants, congelés ou en conserve feront l'affaire.
Quels autres pays sont les escargots populaires
En Italie et en Grèce, les escargots comestibles sont utilisés pour préparer des sauces pour pâtes. Leur viande est ajoutée aux salades, aux soupes et aux seconds plats chauds. Les mollusques sont traditionnels pour les cuisines d’Allemagne, d’Espagne et du Portugal (environ 4 tonnes sont consommées ici chaque année). Les escargots sont également servis dans de nombreux bistrots aux États-Unis. Dans les supermarchés méditerranéens, vous trouverez des œufs de crustacés en conserve.
Les escargots sont élevés par des agriculteurs en Allemagne, en Pologne, en Grèce et en Indonésie.
Valeur nutritionnelle
La viande de mollusque n’est pas seulement savoureuse, elle est également un produit utile: elle contient beaucoup de vitamines, elle est riche en acides aminés et en protéines, mais contient peu de graisse. Près de 80% de celui-ci est constitué d'eau. 100 g de viande d'escargot - 15% de protéines, 2,4% de matières grasses.
On remarque que la viande d'escargot contribue à une meilleure puissance masculine.
Précautions lors de la cuisson des escargots de terre
À première vue, dans la vie quotidienne, il n’est pas facile de rassembler des escargots de jardin dans le jardin et de savourer sa délicatesse. Mais attraper et essayer de faire cuire quelque chose dans les mollusques du jardin de votre propre potager n'en vaut pas la peine. Le fait est que les escargots de forêt et de jardin qui vivent dans le milieu naturel sont souvent infectés par certains types de parasites. Une fois dans le corps humain, ces parasites peuvent causer diverses maladies désagréables et même entraîner une méningite.
Avant de procéder à la préparation des plats de mollusques vivants, les cuisiniers professionnels effectuent avec eux un certain nombre de procédures. Au début, les escargots sont soumis à une sorte de quarantaine: pendant trois jours, les mollusques sont placés dans un récipient vide, sans nourriture. Ensuite, ils le sortent et les nourrissent avec de la farine tout au long de la semaine et leur donnent à boire de l'eau - c'est nécessaire pour une purification complète du corps des mollusques. Et seulement après que les escargots deviennent comestibles.
Les voici, des escargots comestibles. Et bien que les mollusques terrestres ne soient pas l’apparence la plus jolie et la plus appétissante des gens qui ont essayé des plats bien cuits, ils viennent généralement y goûter.
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Où vivent les escargots et comment les faire cuire
La Bourgogne est réputée non seulement pour ses vins et sa moutarde de Dijon, mais également pour ses escargots. Le premier week-end d'août, la petite ville française de Digoin devient la capitale de l'escargot. Pendant les trois jours du festival, plus de 100 000 mollusques sont mangés ici. Ils ont appris à les cuisiner il y a près de deux mille cinq cents ans.
L’escargot est l’un des plus grands mollusques terrestres, la taille de sa coquille atteint 4,5 cm, ce mollusque est un hermaphrodite, c’est-à-dire qu’il peut être à la fois féminin et masculin. Et chaque individu pond plusieurs dizaines d'œufs. Les jeunes escargots atteignent leur taille maximale à la fin de l'été, c'est pourquoi, en août, les agriculteurs récoltent la "récolte" la plus abondante.
L'escargot est un membre de la famille des Helicidae, regroupant plus de 300 genres de mollusques terrestres. Le genre Helix est l’un des plus répandus. Ces escargots vivent en Australie et dans les pays tempérés, y compris dans le sud de la Russie.
Dans la nature, les escargots préfèrent s’installer dans les prairies, dans de petites forêts dégradées avec une végétation dense, dans des jardins avec des sols calcaires ou calcaires à réaction alcaline. Par temps sec, les escargots se cachent sous les pierres, à l'ombre des plantes ou dans la mousse humide.
La dormance hivernale de l'escargot peut durer jusqu'à 3 mois. Dans les conditions naturelles de Biélorussie - au moins 5 mois, alors que les mollusques présentant une période d’anabiosis inférieure à 60 jours dans les conditions expérimentales étaient caractérisés par une fertilité réduite ou n’avaient pas donné d’œufs du tout.
En prévision de l’hivernage, l’escargot et sa partie inférieure - la semelle - sont fixés au substrat, après quoi il s’enroule dans la coquille. Tenant toujours la surface du bout du pied, l’escargot recouvert d’un film de mucus resserre l’espace entre la surface du substrat et les bords de l’embouchure de la coque, puis enlève le reste de la jambe en fermant l’ouverture par des plis du manteau. Le film durcit pour devenir un couvercle solide.
Pendant l'hibernation, l'escargot perd environ 10% de son poids, qui récupère 4 à 6 semaines après son réveil. Au printemps, lorsque la température de l'air atteint + 6-8 ° C, l'animal se réveille et quitte son abri hivernal. Un escargot de raisin peut tolérer des températures basses, par exemple une température de -7 ° C pendant plusieurs heures.
L'enveloppe calcaire arrondie, presque sphérique, d'un escargot protège de manière fiable le corps mou du mollusque des ennemis. Les spires de la coque sont convexes, leur partie externe est lisse. Le dernier tour est gros et gonflé. La coquille est colorée de manière monotone, généralement de couleur orange jaunâtre. La tête de l'escargot se distingue nettement et porte deux paires de tentacules, sur le bout de l'une des paires sont les yeux du mollusque.
La jambe est grosse, musclée. Escargot de raisin et se déplace avec l'aide de cette jambe. À l'aide de contractions musculaires, l'animal, en vol plané, est repoussé de la surface. En se déplaçant, le mucus est libéré, atténuant les frictions, facilitant les mouvements sur le substrat. Les glandes à mucus sont situées à l'avant du corps. La vitesse moyenne de déplacement est d'environ 1,5 mm par seconde. Il peut être disposé à la fois sur une horizontale (par exemple, sur le sol sous une pierre) et sur une surface verticale (sur les murs des bâtiments, sur le côté du verre de molluscarius à la maison).
Les ennemis naturels de l'escargot sont les hérissons, les musaraignes, les lézards, les taupes et quelques autres animaux. Ce sont aussi différents types de coléoptères qui peuvent s'y glisser par l'ouverture respiratoire et certaines espèces d'escargots prédateurs. Cet animal est l'ennemi de l'agriculture, principalement parce qu'il se nourrit de jeunes pousses de cultures, en particulier de raisins. Il est en train d'être exterminé de manière intensive dans un certain nombre de pays et dans certains, en particulier dans les pays d'Amérique du Nord et du Sud, l'importation de ces mollusques est interdite.
Les escargots à la vigne sont élevés depuis l'Antiquité. Selon le témoignage de Pline l'Ancien, Fulvia Lippin aurait commencé à les reproduire en premier. Aujourd'hui, dans un certain nombre de pays, il existe des "fermes d'escargots" dans lesquelles, en grandes quantités, pour la préparation ultérieure ou l'exportation, elles élèvent ces gastéropodes, leur créant ainsi des conditions favorables.
Leur viande contient 10% de protéines, 30% de matières grasses, 5% de glucides, ainsi que des vitamines B6, B12, du fer, du calcium et du magnésium. Selon l'institut des pêches de l'Académie nationale des sciences de Biélorussie, la matière séchée à l'air de la chair d'escargot contient de 60 à 65% de protéines, environ 5% de matières grasses, le reste étant constitué de matière organique de faible masse moléculaire et de composés minéraux - cendres.
En Espagne, en France et en Italie, ces mollusques sont souvent consommés. En France, ils sont cuits dans une coque à l'huile végétale assaisonnée de persil. On pense que son goût est supérieur au goût des autres escargots comestibles. En France, en Allemagne, en Autriche, en Suisse, il est considéré comme rare et protégé par la loi, importé de Grèce et d’autres pays, où il est cueilli ou élevé spécialement à la ferme. Même en Russie, dans la région de Kaliningrad, les escargots sont largement cultivés pour la vente dans les restaurants, pour l'industrie pharmaceutique, pour la vente en magasin.
Eh bien, pour une collation, voici quelques recettes pour préparer des escargots. Cela devrait être à peu près le même que sur la photo.
Escargots en Bourgogne
100 escargots, 1 litre de vin blanc, 200 g de vinaigre à trois pour cent, 3 c. cuillères de farine, 2 carottes, 2 gros oignons, persil, laurier, thym, sel, 800 g d'huile d'escargot.
Préparez les escargots dans une casserole, versez de l’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 à 6 minutes. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les avec un chiffon propre ou une serviette, sortez l'escargot de la maison avec une épingle de tailleur (en France, il existe un «outil» spécial pour cela, cela ressemble à une épingle de tailleur) et coupez sa pointe noire. Les escargots ainsi nettoyés doivent être lavés à nouveau et placés dans la casserole, remplis de vin blanc sec et de la même quantité d’eau afin que tous les escargots soient recouverts de liquide. Ajouter 2 carottes tranchées, oignons émincés, thym, racine de persil, branche de céleri, oignons verts. Salez à raison de 10 g par litre et laissez cuire pendant 4 heures. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir dans ce bouillon. Pendant que les escargots sont en ébullition, lavez et faites bouillir les coquilles dans de l'eau gazeuse. Puis rincez-les à l'eau claire et séchez.
Beurre d'escargot: hachez très finement (râpez) 100 g d'oignon, 3 grosses gousses d'ail, ajoutez 80 g de persil haché, 25 g de sel, 5 g de poivre, 700 g de beurre ramolli, mais non fondu. Bien mélanger le tout dans un bol.
Au fond de la coquille, mettez une noix de beurre cuit, puis un escargot recouvert d'une bonne partie de la même huile. Mettez les coquilles farcies beurrées sur un plat et mettez-les au four chaud pendant 7 à 8 minutes avant de servir. Siffing plat aromatisé servi immédiatement.
Escargots du Limousin
6 douzaines d'escargots de Bourgogne, 1 tasse de vinaigre, 300 g de noix pelées, 200 g de beurre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, du sel, du poivre.
Pour le bouillon: 0,5 litre de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, laurier, céleri, persil, sel, poivre.
Les raisins d’escargot, préparés à l’avance, comme indiqué ci-dessus, sont plongés dans de l’eau acidifiée au vinaigre. Pendant ce temps, épluchez 1 carotte et l'oignon, hachez-les, faites cuire les verts. Maintenant, placez-les dans une grande casserole, versez le vin blanc et l'eau afin qu'ils soient complètement recouverts. Saler, poivrer, ajouter les carottes et les oignons hachés, les légumes verts et cuire pendant 3-4 heures. Pendant qu’ils sont en ébullition, préparez de l’huile d’escargot, pour laquelle vous devez nettoyer les noix et l’ail, lavez le persil, hachez finement le tout; passer la miette de pain de seigle dans un hachoir à viande; Mettez le beurre dans un bol, ajoutez les noix hachées et les autres légumes verts, la chapelure, le poivre et mélangez le tout pour obtenir une masse homogène. Quand les escargots sont cuits, égouttez le bouillon, retirez-les des coquilles avec une épingle, coupez les points noirs sur la pointe du corps. Farcissez les coquilles de la même manière que dans la recette précédente: mettez un morceau d'huile d'escargot de la taille d'un escargot sur le fond de la coquille, puis un escargot et enfin un morceau d'huile cuite à nouveau.
Les escargots farcis sont placés dans un plat ignifuge beurré, dans chacun d'eux, ajoutez quelques gouttes de vin blanc et mettez 10 minutes à four chaud. Servez immédiatement.
http://p-i-f.livejournal.com/7706646.htmlÉlevage d'escargots
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Rebecca Tompson Sheldon Cheney
Service de recherche agricole Bibliothèque nationale d'agriculture de Beltsville, Maryland, États-Unis
Introduction
Héliciculture - processus de production agricole ou d’élevage d’escargots. La production d'escargots à grande échelle nécessite un investissement important en temps, en équipements et en ressources. Les agriculteurs qui souhaitent cultiver des escargots devraient examiner attentivement ces facteurs. Quiconque veut faire pousser des escargots devrait être prêt à expérimenter jusqu'à ce qu'il trouve les meilleures méthodes pour sa situation particulière.
Les coquilles carbonisées d'escargots découvertes lors de fouilles archéologiques indiquent que ces derniers ont été utilisés pour se nourrir depuis la préhistoire. Dans la Rome antique, les escargots étaient nourris dans des jardins spéciaux avant d'être mangés. Les escargots étaient emballés dans un environnement frais, humide et ombragé, avec des orocentia artificiels, le cas échéant, sur une "île" entourée d'eau pour éviter le salut, et les nourrissaient de céréales et de plantes fraîches. Pline a décrit le jardin pour la culture des escargots Fulvius Hirpinus il y a 2 000 ans, avec des sections séparées pour différentes variétés d'escargots. Hirpinus aurait nourri ses escargots en ajoutant du vin et de la bière à la nourriture. [Mais il est à noter que la bière rassise placée dans un plat peu profond peut entraîner leur mort. Les escargots sont attirés par la levure dans la bière et rampent dans le plat et se noient.] Les catholiques ont choisi les meilleurs escargots pour la reproduction. Le "poisson de mur", comme on l'appelait, était souvent utilisé dans l'alimentation, mais n'a jamais été aussi populaire que sur le continent.
Selon certaines sources, les Français ont importé des escargots de jardin bruns en Californie dans les années 1850, en les élevant comme un mets délicat d'escargot. Selon d'autres sources, les immigrants italiens auraient été les premiers à importer des escargots aux États-Unis.
Les importations d'escargots américains en 1995 se sont élevées à plus de 4,5 millions de dollars en provenance de 24 pays. Cela comprend les escargots en conserve ou préparés et les escargots fournis vivants, frais, réfrigérés ou congelés. Les principaux exportateurs vers les États-Unis sont la France, l'Indonésie, la Grèce et la Chine. Les États-Unis ont exporté des escargots vivants, frais, réfrigérés ou congelés, au prix de 55 000 dollars, dans 13 pays; la plupart ont été expédiés au Japon, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.
Cette publication est un aperçu général de la culture artificielle des gastéropodes comestibles. Les auteurs ont utilisé de nombreuses sources considérées comme fiables. Les informations fournies par certains agriculteurs ou chercheurs peuvent entrer en conflit avec les informations fournies par d'autres. Les informations concernent plusieurs espèces d'escargots, et toutes ne concernent pas nécessairement une espèce en particulier.
Espèces comestibles d'escargots
Les escargots terrestres comestibles ont une taille allant d’environ un millimètre à l’escargot géant d’Afrique, atteignant parfois 312 mm (1 pied) de long. Le nom "Escargot" fait généralement référence à Helix aspersa ou à Helix pomatia, bien que de nombreux autres escargots soient également comestibles. Achatina fulica, un escargot africain géant, est également utilisé comme escargot sous forme coupée et en conserve. Des termes tels que "escargot de jardin" ou "escargot de jardin brun commun" n'ont pas de sens, car ils désignent différents types d'escargots, bien qu'ils désignent parfois H. aspersa.
Helix aspersa Muller est aussi connue en France sous le nom de "petit gris", "petit escargot gris", "chagrin d'escargot" ou "la Zigrinata". La coquille d'escargot adulte a quatre à cinq tours et atteint 30 à 45 mm de diamètre. Sa patrie est la côte méditerranéenne, l'Espagne et la France. Il a également été trouvé sur de nombreuses îles britanniques, où les Français l’ont apporté au premier siècle de notre ère. (Certaines sources parlent du début de l'âge du bronze.) Au début des années 1800, les Français les ont amenés en Californie, où il est devenu un ravageur sérieux. Ces escargots sont maintenant courants partout aux États-Unis. Ils ont été introduits dans certains pays du Moyen-Orient et du golfe Persique même avant 1850, puis plus tard également en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande, au Mexique et en Argentine. H. aspersa vit de 2 à 5 ans. Cette espèce est plus adaptable aux différentes conditions climatiques que de nombreux autres escargots et vit dans la forêt, dans les champs, les dunes et les jardins. Cette adaptabilité n'augmente pas seulement la plage de règlement. aspersa, mais rend aussi la croissance plus facile et moins dangereuse.
Helix pomatia Linne a une coquille de 45 mm de diamètre. On l'appelle aussi "escargot romain", "escargot de pomme", "lune", "La Vignaiola", en Allemagne - "Weinbergschnecke", en France - "escargot Bourgogne" ou "escargot de Bourgogne" ou "gros blanc". la majeure partie de l'Europe dans des montagnes et des vallées boisées jusqu'à 2 000 mètres d'altitude, ainsi que dans des vignes et des jardins. Les Français peuvent les avoir amenés en Angleterre. Les immigrants les ont emmenés aux États-Unis dans le Michigan et le Wisconsin. Beaucoup préfèrent H. pomatia H. aspersa en raison de leur goût et de leur taille plus grande, principalement en tant qu '"escargot".
Otala lactea ou Helix lactea est parfois appelé «escargot», «escargot de lait» ou «escargot espagnol». La coquille est blanche avec des rayures en spirale brun rougeâtre et atteint un diamètre de 26 à 35 mm. Beaucoup pensent que ce type de goût est également meilleur que H. aspersa.
Iberus alonensis - le "cabretes" espagnol ou "xona fina" - atteint un diamètre de 30 mm
Cepaea nemoralis - Helix nemoralis, "arbre escargot" en Espagne - "vaqueta", - a une coquille d'un diamètre de 25 mm. L'espèce habite en Europe centrale, introduite et installée dans de nombreux États américains, du Massachusetts à la Californie et du Tennessee au Canada. Son habitat varie largement de la forêt aux dunes. Il se nourrit principalement de parties de plantes mortes, mais aime aussi les orties et les renoncules et mange les vers morts et les escargots.
Le Cepaea hortensis, ou Helix hortensis, «escargot de jardin», possède un évier de 20 mm de diamètre avec des bandes noires claires. Distribué en Europe centrale et septentrionale. Livré dans le Maine, le Massachusetts et le New Hampshire à l'époque coloniale.. Son habitat change comme C. nemoralis, mais C. hortensis se rencontre dans des endroits plus froids et plus humides que nemoralis. Ils sont plus petits et, selon certaines personnes, les escargots à coquilles rayées ne sont pas trop bons au goût, ce qui rend C. hortensis et C. nemoralis moins populaires.
Otala punctata ou Archelix punctata, appelée "vaqueta" dans certaines parties de l'Espagne, a une taille de coquille allant jusqu'à 35 mm.
Otala vermiculata - également appelé Eobania v. Ou Helix v. Le "vinyala", "mongeta" ou "xona" - mesure environ 25 mm. Distribué dans les pays méditerranéens et importé en Louisiane et au Texas.
Helix lucorum, parfois appelé "escargo turc", a un diamètre de coquille pouvant atteindre 45 mm. Distribué en Italie centrale et de la Yougoslavie vers la Crimée et la Turquie et autour de la mer Noire.
Helix adanensis vit en Turquie.
Helix Aperta a un évier d'un diamètre allant jusqu'à 25 mm. Sa viande est très appréciée. Il est distribué en France, en Italie et dans les pays méditerranéens et introduit en Californie et en Louisiane. Parfois connu sous le nom "d'escargot fouisseur". On ne le trouve à la surface du sol que par temps pluvieux. Quand il fait chaud et sec, ils vivent dans des trous de trois à six pouces de profondeur et restent immobiles jusqu'à ce que la pluie ramollisse le sol.
Theba pisana - le soi-disant "escargot commun" ou "cargol avellanenc" - a une taille pouvant aller jusqu'à 20 mm et vit dans des zones sèches et dégagées, généralement près de la mer. Endémique de Sicile, l'espèce s'est installée dans certains pays européens, notamment en Angleterre. Cet escargot est un ravageur sérieux du jardin. Pour combattre le soi-disant "escargot blanc" en Californie, des lance-flammes ont été utilisés pour brûler des zones entières. Avec un grand nombre - jusqu'à 3000 escargots par arbre, cela peut détruire le jardin en 24 heures.
Sphincterochila candidisima ou Leucochroa candidisima, "cargol mongeta" ou "cargol jueu" a des dimensions d'environ 20 mm.
Achatina fulica, l'un des nombreux escargots africains géants, atteint une longueur de 326 mm (un pied). Son origine se situe au sud du désert du Sahara, en Afrique orientale. Cet escargot a été spécifiquement installé en Inde en 1847. Il a été tenté en vain au Japon en 1925. Il s'est délibérément ou accidentellement étendu à d'autres territoires du Pacifique et a été relâché négligemment en Californie après la Seconde Guerre mondiale, à Hawaii, puis au nord de Miami en Floride dans les années 1970. Dans de nombreux endroits, cette espèce est un ravageur agricole sérieux qui cause des dégâts importants aux cultures. De plus, en raison de sa grande taille, son mucus et ses matières fécales créent une odeur désagréable lorsqu'un grand nombre d'entre eux meurent d'appâts toxiques. Les États-Unis ont consenti des efforts considérables pour détruire Achatina. Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) interdit l'importation, ainsi que la détention et la reproduction illégales d'escargots africains géants. Il n’existe pas d’espèce unique comme l’escargot géant d’Afrique ou d’Afrique de l’Ouest, mais il existe de nombreux genres contenant de nombreuses espèces. Par exemple, l'escargot géant au Ghana est principalement Achatina аchatina (Linne), mais au Nigéria, cela pourrait être lié à Arachachatina marginata (Swainson) et, en Afrique de l'Est, à Achatina fulica Bodich. Il existe donc plusieurs escargots terrestres géants en Afrique, et pas une seule espèce. "
Accouplement et ponte
Escargots - hermofrodité. Bien qu'ils possèdent des organes reproducteurs mâles et femelles, ils doivent s'accoupler avec un autre escargot de la même espèce avant de pondre leurs œufs. Certains escargots peuvent jouer le rôle de mâle pendant une saison et de femelle pour la saison suivante. D'autres escargots jouent les deux rôles à la fois et se fertilisent en même temps. Lorsque l'escargot est assez grand et mature, ce qui peut prendre plusieurs années, l'accouplement a lieu à la fin du printemps ou au début de l'été, après plusieurs heures de parade nuptiale. Parfois, il y a un deuxième couple en été. Dans les climats tropicaux, l'accouplement peut avoir lieu plusieurs fois par an. Après l'accouplement, l'escargot peut conserver le sperme obtenu jusqu'à un an, mais pond généralement pendant plusieurs semaines. Les escargots ne sont parfois pas intéressés par l'accouplement avec un autre escargot de la même espèce, originaire d'une autre région très éloignée. Par exemple, H. aspersa du sud de la France peut différer de H. aspersa du nord de la france.
Les escargots ont besoin de sol d'au moins 2 pouces de profondeur pour y pondre leurs œufs. Pour H. pomatia, le sol doit avoir au moins 3 pouces de profondeur. Ne laissez pas entrer de parasites tels que fourmis, perce-oreilles, etc. Le sol sec ne convient pas à la préparation du nid et ne doit pas être lourd. Dans les sols argileux qui deviennent durs, la couvaison des jeunes peut diminuer, car les escargots sont incapables de pondre, et les escargots qui éclos ne peuvent pas sortir du nid. La capacité d'éclosion des œufs dépend de la température, de l'humidité, de la composition du sol, etc. Un sol composé de 20 à 40% de restes organiques convient mieux aux escargots. La température du sol devrait être de 25 ° C (70 ° F), la meilleure - environ 70. Maintenir l'humidité du sol à 80%. Un chercheur enlève les œufs immédiatement après leur ponte, les raconte, puis continue de les incuber sur du coton brut jusqu'à ce que les jeunes escargots éclosent et commencent à se nourrir. Les escargots maigrissent considérablement en pondant des œufs. Certains ne récupèrent pas. Environ un tiers des escargots meurent après la saison de reproduction.
H. pomatia a des œufs d'environ 3 mm de diamètre, contenant une coquille germinale et une grande quantité de jaune. H. pomatia pond ses œufs en juillet ou en août, 2 à 8 semaines après l'accouplement, dans des trous creusés dans le sol. L'escargot enfonce sa tête dans un trou creusé ou s'y glisse complètement, de sorte que seul le haut de la coquille soit visible, puis il pond des œufs depuis le trou génital situé derrière la tête. Un escargot prend 1 à 2 jours pour pondre 30 à 50 œufs. Parfois, l'escargot pond plusieurs fois plus d'œufs plusieurs semaines plus tard. Un escargot ferme un trou avec un mélange de mucus et de saleté qu'il sécrète. Ce mucus, que l'escargot sécrète pour faciliter son mouvement et aider à maintenir l'humidité de son corps mou, est une lipoprotéine, similaire à la protéine d'œuf.
Les juvéniles pleinement développés, N. pomatia, quittent le nid 3 à 4 semaines après la ponte, en fonction de la température et de l'humidité. Les oiseaux, les insectes, les souris, les crapauds et autres prédateurs causent de graves dommages aux jeunes escargots. Les escargots mangent et grandissent avant l’arrivée du froid. Dès le début, ils creusent des trous profonds, parfois jusqu’à 1 pied de profondeur, où ils se cachent à l’intérieur de leurs coquilles et hibernent. Ceci est une réponse à une diminution de la température et à une réduction de la durée de la lumière du jour. Lorsque la terre se réchauffe au printemps, les escargots remontent à la surface, rétablissent l'humidité perdue et commencent à se nourrir.
H. aspersa a des œufs blancs et sphériques atteignant 3 mm de diamètre et les pond de 5 jours à 3 semaines après l'accouplement. (Les données varient énormément en raison des différences de climat et des changements régionaux dans l'habitat des mollusques.) H. aspersa pond en moyenne 85 œufs dans un nid, dont la profondeur varie entre 1 et 1 1/2 pouces. Les données varient de 30 à plus de 120 œufs, mais varient considérablement, probablement du fait que plusieurs escargots peuvent pondre dans un même nid.
H. aspersa peut pondre tous les mois de février à octobre, selon le temps et la région, dans des climats chauds et humides. L'appariement et la ponte des œufs commencent lorsque la durée de la journée atteint 8 heures et se poursuivent jusqu'à ce que les jours commencent à raccourcir. Aux États-Unis, des heures d'ensoleillement plus longues, qui se produisent lorsque les températures sont encore trop froides, modifieront ce graphique, mais des heures de plus en plus longues stimulent toujours la ponte. S'il y a suffisamment de chaleur, les œufs éclosent au bout de 2 semaines environ ou après 4 semaines s'il fait froid. Il faudra encore quelques jours au bébé escargot pour sortir du nid scellé et remonter à la surface. Dans un climat comme le sud de la Californie, H. aspersa mûrit en deux ans environ. En Italie centrale, H. aspersa mord et sort du sol presque exclusivement à l'automne. S'ils mangent bien et qu'ils ne sont pas trop encombrés, les escargots qui éclosent au début de la saison atteindront la taille adulte et formeront une lèvre sur le bord de leur coquille en juin prochain. Si vous contrôlez les conditions climatiques d'une couvée précédente, la taille et le nombre d'escargots qui mûrissent augmenteront l'année prochaine. En Afrique du Sud, someH. aspersa mûrit en 10 mois et dans des conditions idéales en laboratoire - de 6 à 8 mois. La plupart des H. aspersa commencent leurs activités de reproduction au cours de la deuxième année de vie.
En revanche, Achatina fulica, un escargot africain géant, pond de 100 à 400 œufs à la fois (leur taille peut atteindre 5 mm de diamètre). Chaque escargot peut pondre plusieurs lots d'œufs chaque année, généralement pendant la saison des pluies. Ils peuvent pondre des œufs dans des trous dans le sol comme H. pomatia ou à la surface des sols rocheux, dans des restes organiques ou à la base des plantes. Après 10 à 30 jours, les escargots de 4 mm de long sont picorés. Ces escargots poussent jusqu'à 10 mm par mois. Après 6 mois, Achatina fulica - environ 35 mm de long peut déjà être mature. La maturité sexuelle est atteinte entre 6 et 16 mois, en fonction du temps. Cet escargot vit 5 à 6 ans, parfois jusqu'à 9 ans.
La croissance
Dans le même groupe d'escargots et dans les mêmes conditions, certains vont grandir plus vite que d'autres. Certains vont prendre deux fois plus de temps à mûrir. Cela peut aider l’esprit à survivre aux intempéries, etc., dans la nature. Cependant, un éleveur d'escargots doit évidemment choisir et ne garder que les escargots les plus gros et dont la croissance est la plus rapide. Vendre des escargots plus petits. En choisissant seulement le plus grand, la taille moyenne des escargots ne peut augmenter de façon notable qu'après quelques générations. La plupart des différences de croissance sont probablement dues à des facteurs environnementaux, notamment le surpeuplement. Cependant, comme il existe des différences génétiques, vous pouvez obtenir de gros escargots à croissance rapide plutôt que de petits et à croissance lente.
Plusieurs facteurs peuvent grandement influer sur la croissance des escargots, notamment: la densité de peuplement [notez que les escargots sont sensibles au bruit, à la lumière, aux vibrations, à des conditions insalubres, à une alimentation irrégulière, etc.]; l'alimentation; température et humidité; et la technologie de sélection utilisée.
H. aspersa a besoin d’au moins 3% à 4% de calcium dans le sol (ou une autre source de calcium) pour une bonne croissance. La plupart des escargots ont besoin de plus de calcium dans le sol que H. aspersa, car un faible apport en calcium ralentira le taux de croissance et amincira la coquille. Le calcium peut être mis dans une mangeoire, ainsi les escargots peuvent le manger à volonté. Nourriture - une seule source de calcium. Les escargots peuvent manger de la peinture ou attaquer les murs des bâtiments, à la recherche de calcium, et ils vont aussi manger de la terre.
La taille de la coquille d'un mollusque nouveau-né dépend de la taille de l'œuf, car la coquille se développe à partir de la membrane superficielle de l'œuf. Au fur et à mesure que l'escargot grandit, la coquille augmente de taille. En fin de compte, la coquille développe un épaississement à l'extérieur de la bouche - "lèvre". Cela montre que l'escargot a déjà mûri et ne va pas grandir à l'avenir. La croissance est mesurée par la taille de la coquille, car le poids du corps de la cochlée varie et peut varier même avec une humidité de 100%. Le taux de croissance varie considérablement entre les individus de chaque groupe d'escargots. La taille des escargots adultes, qui est associée au taux de croissance, change également, de sorte que la croissance la plus rapide - généralement le plus gros escargot. Les œufs d’escargots plus gros et en meilleure santé ont également tendance à croître plus vite et donc à grossir.
La sécheresse cesse de croître et suspend même les escargots. Lorsque la saison est trop chaude et sèche, les escargots deviennent inactifs, scellent leurs coquilles et hibernent avant le refroidissement et l’apparition d’un temps pluvieux. Certains escargots gèlent par groupes sur des troncs d'arbres ou des murs. Ils se collent à la surface et bloquent ainsi l'accès à l'évier.
Elevage d'escargots artificiels
Pour réussir la culture des escargots, il faut bien choisir l'équipement et les dispositifs, notamment: des cages pour la croissance et l'escrime; dispositifs pour mesurer l'humidité, la température, l'humidité du sol et la lumière; mesurer le poids et la taille de la cochlée; kit d'analyse de sol; et une loupe pour voir les œufs. Vous aurez peut-être également besoin d'équipement pour contrôler le climat (température et humidité), réguler l'humidité (par exemple, un système de gicleurs pour garder les escargots crus et un système de drainage), fournir de la lumière et de l'ombrage et vous protéger contre les parasites et les prédateurs. Certains systèmes horticoles, tels que les systèmes d'éclairage artificiel et les arroseurs d'eau, peuvent être adaptés à la croissance des escargots. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous utilisez des escargots de la même espèce et de la même génération.
Quatre systèmes: les fermes d’escargots peuvent être à l’extérieur; dans des bâtiments à température contrôlée; dans des systèmes fermés tels que des tunnels en plastique ou des "serres". En outre, les escargots peuvent être multipliés à l'intérieur dans des conditions contrôlées, puis placés (après 6 à 8 semaines) dans des cages extérieures pour la croissance.
Climat: Un climat tempéré (59-75 F) avec une humidité élevée (75% à 95%) est préférable pour la reproduction des escargots, bien que la plupart des espèces puissent supporter une plage de température plus large. La température optimale est de 70 ° F pour de nombreuses espèces. Lorsque la température de l’automne tombe en dessous de 45 ° F, les escargots hibernent. À 54 ° F, la cochlée est inactive et à 50 ° F, la croissance est suspendue. Lorsque la température augmente un peu plus de 20 ° C ou que les conditions deviennent trop sèches, la cochlée hiberne. Le vent est également néfaste pour les escargots, car il accélère la perte d'humidité et doit être entretenu par les escargots.
Humidité: Les escargots ont besoin d'un environnement humide. Mais bien que les escargots aient besoin d'humidité, vous devez drainer le sol humide ou inondé pour le rendre approprié. De même, l'eau de pluie doit être drainée rapidement. Les escargots respirent de l'air et peuvent se noyer dans un environnement excessivement humide. Une teneur en humidité du sol de 80% est la plus favorable. La nuit, l'humidité de l'air de plus de 80% améliore les moyens de subsistance et la croissance des escargots.
Quatre-vingt-dix-neuf pour cent de la vie des escargots, y compris l'alimentation, se déroule pendant une nuit fraîche et sombre, avec un maximum de 2 à 3 heures à partir de l'obscurité. La température du réfrigérateur stimule l'activité et la rosée nocturne aide l'escargot à se déplacer plus facilement. Ils se cachent dans des endroits abrités presque toute la journée. Si nécessaire, utilisez des pulvérisateurs formant un voile, similaires à ceux utilisés pour les plantes dans des climats secs, afin de maintenir un niveau d'humidité adéquat.
Sol: Utilisez un bon sol moyen qui ne contient pas beaucoup de sable ou d’argile. Les escargots ne sont pas en mesure de creuser une argile dure et sèche. Les sols trop sableux ne contiennent pas assez d'humidité. Le sol qui contient de 20% à 40% de restes organiques est le meilleur. Le sol devrait ressembler à celui d'un jardin dans lequel poussent des légumes à feuilles vertes. Si votre élevage d'escargots contient des plantes, gardez-les humides et prenez-en soin. Enlevez régulièrement les mauvaises herbes. Neutralisez le sol trop acide avec de la chaux pour le rendre approprié (pH 7 environ). En plus de la valeur pH du sol, le calcium devrait provenir du sol ou d’une autre source disponible, car les coquilles d’escargots sont constituées de 97 à 98% de carbonate de calcium. En cas de doute, vous pouvez ajouter du calcaire au sol. Un chercheur mélange le sol avec du Polyacrylamide en une quantité de 12,5 cm3 à 160 g de MA / an, mélangé à 250 ml d'eau par kilogramme de sol sec. Ce traitement stabilise la structure du sol et ne permet pas sa rupture. Cela permet un nettoyage régulier sans perturber la structure du sol, ce qui est pratique pour la ponte.
Les escargots creusent le sol et l’absorbent. Un bon sol accélère la croissance des escargots et fournit une partie de leur nourriture. Le manque d'accès à un bon sol peut affecter la fragilité de la coquille, même si les escargots ont une alimentation bien équilibrée. La croissance des escargots peut prendre beaucoup de retard par rapport à ceux qui vivent sur un bon sol. Les escargots mangent souvent de la nourriture, puis passent à la saleté. Parfois, ils ne mangent qu'un seul aliment ou qu'une seule saleté. La raison en est peut-être que vous avez planté trop d'escargots dans un seul réservoir. Le sol, s'il n'est souvent pas remplacé, sera contaminé par du mucus, des matières fécales et des résidus d'aliments. Des modifications chimiques peuvent également se produire dans le sol. Un mélange de tourbe, d'argile, de compost, de CaCO3 avec un pH de 7 est un très bon sol. Le sol des feuilles avec un pH de 7 est presque aussi bon. Les restes organiques dans le sol sont aussi importants que les carbonates. Les sols les plus riches en composés de calcium et de magnésium stimulent au mieux la croissance.. Le calcium peut être ajouté au sol en quantité allant jusqu'à 10 livres par 100 pieds carrés. Le calcium peut également être mis dans une mangeoire, afin que les escargots puissent le manger à volonté.
Cages et clôtures
Les clôtures d'escargots sont généralement longues et étroites plutôt que carrées. Cela vous permet de vous promener (sans nuire aux escargots) et d'atteindre n'importe quelle partie de la cage. La clôture peut simplement être une auge avec des côtés en bois, en brique, en feuilles de fibres de ciment ou en acier. Fermez-le avec un écran ou une grille. La couverture limitera le mouvement des escargots et ne laissera pas entrer les oiseaux et autres prédateurs. Les clôtures ou les murs font habituellement 2 pieds de haut plus au moins 5 pouces dans le sol. Une clôture en métal galvanisé ou en feuilles de plastique protège contre certains prédateurs. Le revêtement protégera des fortes pluies. Un ombrage (qui peut être créé à l'aide d'un tamis fin) lors des chaudes journées d'hiver aidera à maintenir les escargots en sommeil. Grille avec une cellule de 5 mm - l'écran parfait pour les cages ou les clôtures. Les cages pour garder les jeunes escargots auront besoin d'une grille avec une cellule plus petite.
Les escargots ont besoin d'abris, surtout pendant la journée chaude. Par exemple, achetez des tuyaux en plastique pour drainer le sol dans le jardin, divisez-les en deux longitudinaux, puis pliez un calque dans une direction et le calque suivant à angle droit. Cela fournira une protection et augmentera de 50% le nombre d'escargots que vous pouvez mettre dans la cage.
Un système de gicleurs fournira l'humidité nécessaire. Utilisez-le généralement le soir. S'il est utilisé tôt, l'humidité peut forcer les escargots à sortir de leurs abris et les blesser au soleil. Surveillez la température et l'humidité à l'aide d'un thermomètre et d'un hygromètre.
Prévention de l'étalement: Dans les zones dégagées, pliez le haut des clôtures en un demi-cercle pour limiter le mouvement des escargots. H. aspersa va fuir une telle zone ouverte, vous pouvez donc utiliser une clôture électrique pour les contenir. [La partie électrique de la clôture doit comporter au moins deux fils minces espacés de 4 à 4 mm. Chaque fil porte une charge opposée ("+" et "-"). Utilisez une batterie ou un transformateur pour alimenter le fil en 4-12 volts. L'escargot recevra un coup modéré et tombera de la clôture lorsqu'il touchera simultanément deux fils.]
Une autre façon de limiter le mouvement des escargots consiste à plier la partie supérieure de la clôture du site vers l'intérieur sous la forme de la lettre "V" d'environ 20 degrés. La coquille d'escargot repose contre la partie incurvée de l'écran avant de pouvoir atteindre le bord de la clôture et de s'y glisser. Cela le bloque et l'écran repousse automatiquement l'escargot.
Une autre alternative, particulièrement adaptée aux cages à parois solides. Pour ce faire, vous devez fixer au mur la partie horizontale de l'écran qui est tournée de quelques centimètres à l'intérieur de la cage. Faites de l’écran un matériau tel que des monofilaments de nylon moyennement rigides et élastiques. Au bord intérieur de l'écran, retirez les fibres horizontales jusqu'à ce que vous créiez un bord de plusieurs pouces de largeur. Au fur et à mesure que l’emballement potentiel rampe sur le dessous de l’écran et se déplace du bord au bord, son poids est transféré à plusieurs fibres individuelles. Une par une, l'autre fibre s'éloigne de la cochlée, les autres étant hors de portée. En fin de compte, l'escargot se bloque sur le fil et tombe, car la surface n'est pas assez grande pour ramper dessus.
Étant donné que les escargots ne peuvent généralement pas traverser la bande de cuivre, vous pouvez attacher une bande de cuivre de 3 pouces de large (ou plus large) au sommet de la clôture.Vous pouvez la plier de sorte qu'une partie de celle-ci pénètre à l'intérieur et soit parallèle au fond de la cage. Si la bande est placée trop près du sol, la pluie peut laver le sol opposé au cuivre ou laisser des sédiments pouvant permettre à la cochlée de le traverser. Assurez-vous également que la base de la clôture est enterrée suffisamment profondément dans le sol pour que les escargots ne creusent pas sous celle-ci.
Jardins de jardin: une autre méthode consiste à créer un coussinet carré avec un jardin de 10 pieds. Vous pouvez planter diverses cultures ou, par exemple, des artichauts, à l'intérieur du site. Les escargots choisissent ce qu'ils veulent manger. S'il ne pleut pas, le soir, il est nécessaire d'irriguer le site pendant 15 minutes avec de l'eau si les escargots ne peuvent pas hiberner. L'inconvénient de cette méthode est que si les escargots ne sont pas mûrs à la fin de l'année, il est difficile d'assurer la plantation de nouvelles plantes sur les sites.
Tunnels en plastique: ce sont des clôtures d'escargot légères et bon marché, mais elles sont difficiles à réguler à haute température et à l'humidité. La température dans le tunnel sera 10 à 20% plus chaude qu'à l'extérieur, et la cochlée pourrait devenir inactive comme avec une augmentation de température de plus de 20 ° C.
Cages intérieures: la reproduction des escargots dans des climats intérieurs soumis à des conditions climatiques contrôlées est également assez souvent utilisée, en particulier en fonction de l'emplacement géographique. Par exemple, un chercheur a constaté que les escargots H. aspersa de Grande-Bretagne semblaient faire mieux à l'intérieur que les escargots d'une autre région. Pour élever des escargots à l'intérieur, il est nécessaire de maintenir une température de 70 ° C et une humidité relative de 80% à 90%; certaines sources disent même 95%. Une autre source recommande une humidité de 75% le jour et de 95% la nuit. Le Centre d’héliciculture recommandait autrefois une humidité de 65 à 75% le jour et de 85 à 95% la nuit à 68 ° F. Dans tous les cas, évitez une humidité supérieure à 95% (90% selon certains). Une humidité excessive peut être préjudiciable aux escargots. La température optimale et l’humidité relative dépendent de plusieurs facteurs, notamment de la variété des escargots et même du lieu de cueillette. Pour H. aspersa, la température optimale d’incubation et de semis de l’œuf est de 68 ° F et une humidité proche de 100%. La deuxième combinaison optimale de température et d’humidité dépend de l’origine des escargots et peut descendre à 62,6 ° F et à 100% d’humidité. Écarts admissibles de plusieurs degrés et pourcentage d'humidité. Ne gardez pas le sol humide si l'humidité de l'air est maintenue à 100%, car les œufs peuvent absorber l'eau, gonfler et éclater.
Utilisez des lampes fluorescentes pour créer une lumière artificielle du jour. Différents escargots réagissent différemment à la durée de la journée. Le rapport entre la lumière et l'obscurité affecte la vie, la nutrition et l'accouplement. Dix-huit heures ou plus de lumière stimulent apparemment la croissance. aspersa, alors que moins de 12 heures l'inhibent. Certaines espèces d'escargots peuvent commencer à s'accoupler avec le début de l'été, au plus fort de la saison de croissance. Dix-huit heures de lumière du jour semblent également optimales pour la reproduction (ponte et ponte), mais les escargots se reproduisent encore dans l'obscurité.
Reproduction en boîtes et cages: Les escargots peuvent être élevés en boîtes ou en cages, superposés. Utilisez un système d'arrosage automatique pour fournir de l'humidité. Les cages d'élevage doivent comporter des abreuvoirs et des abreuvoirs. Les plateaux en plastique, d'une profondeur de 2 pouces, conviennent le mieux à cet usage; dans les auges plus profondes avec de l'eau, les escargots peuvent se noyer. Ces plateaux peuvent être installés sur de petites bases de gravier. Remplissez les petits pots en plastique, tels que les pots de fleurs, d’environ 3 pouces de profondeur, de sol stérilisé (ou de pH neutre) et placez-les dans du gravier de manière à ce que les escargots soient mis de côté pour donner des œufs. Enlevez et remettez chaque pot après que les escargots aient pondu leurs œufs.
Une fois que les escargots ont pondu, placez les pots dans la pépinière, où les œufs éclosent. Gardez les jeunes escargots dans la pépinière pendant environ 6 semaines. Puis déplacez-les dans une cage séparée, car les jeunes escargots se développent mieux avec d'autres escargots de taille similaire. Huit heures de lumière du jour sont optimales pour les jeunes escargots.
Voici un exemple d’élevage de H. pomatia en boîtes: Fabriquez des boîtes en bois de 25 x 35 cm et de 25 cm de hauteur. Percez un trou de 6 mm de diamètre dans la base (pour éliminer l'excès d'humidité) et recouvrez le trou d'un blindage en plastique bien protégé. Couvrir le cadre avec un blindage en plastique pour créer un couvercle de boîte. Les couvercles doivent s’ouvrir facilement ou être remplaçables. Conservez les boîtes sur les étagères pour qu'elles soient facilement accessibles. Remplissez les boîtes avec une troisième terre de jardin non consolidée, calcinée au feu pour la stérilisation contre les insectes, les nématodes, les bactéries, etc. [La terre utilisée ne doit pas contenir d’engrais ni d’autres produits chimiques.] Couvrez partiellement le sol avec de la mousse, tout en laissant un espace suffisant pour les escargots. ramper autour d'un sol propre. Saupoudrer la mousse avec de l'eau.
Déplacez vers les boîtes (trois dans la boîte) les escargots de la cage externe, qui commencent à faire des trous dans le sol, afin qu'ils puissent y pondre des œufs. Une fois que les escargots ont pondu leurs œufs, ils sont renvoyés dans le nid externe. La terre dans les boîtes ne devrait pas se dessécher. Toujours garder la mousse légèrement humide. Trop d'humidité est également dangereux, car les œufs peuvent gonfler et éclater. L'incubation dure environ 25 jours, mais les escargots qui éclosent restent dans l'œuf. Il faudra environ 10 jours supplémentaires avant de pouvoir se déplacer du nid à la surface et d’apparaître sur la mousse et sur les côtés de la boîte. Les escargots sur les côtés en bois de la boîte risquent de se dessécher et doivent être soigneusement enlevés et plantés sur la mousse. Les coquilles à cette époque sont très fragiles.
Les petits escargots doivent être nourris avec de la laitue [Cette description n'inclut pas de bol d'eau, mais les auteurs suggèrent qu'elle est disponible. Les escargots devraient toujours avoir accès à l'eau.]
Trois semaines après l'apparition des escargots sur la mousse, retirez-les soigneusement et collectez-les dans un récipient temporaire. Retirez soigneusement la mousse et la saleté laissées par un grand nombre de petits escargots. Remplacez le sol et la mousse par des frais. Comptez et remettez les escargots dans la boîte.
Les jeunes escargots peuvent passer l'hiver dans les mêmes cases. Pliez les boîtes dans une pièce fraîche, à l'abri du froid. Cette pièce ne devrait jamais être plus froide que 32 F, ni plus chaude que 37,4 F. Les escargots seront de nouveau actifs au printemps prochain lorsque la température atteindra plus de 41 ° F. Les nourrir pendant 4 semaines. Ils devraient maintenant mesurer en moyenne 8 mm. Déplacez-les dans le réservoir, nettoyez et séchez soigneusement les boîtes et préparez-les pour la nouvelle saison. H. pomatia mûrit de 18 mois à 4 ans.
Système mixte: variante de la méthode décrite ci-dessus - il est nécessaire de permettre aux escargots de pondre des œufs dans la cage extérieure, puis de les placer soigneusement dans des boîtes. [Les autres étapes sont les mêmes.] Dans la cage, vous devez trouver les escargots qui ont creusé des trous et y sont en train de pondre des œufs. Le dessus de leur évier sera visible. Collez un bâton - un marqueur dans le sol près du trou. Lorsque l'escargot a fini de pondre ses œufs et quitte le nid, utilisez une pelle de jardinage pour ramasser les œufs et les déplacer vers les boîtes. Cette tâche est difficile. Les œufs peuvent être endommagés physiquement et mélangés à la saleté.
Exemple: Cinq étapes de la reproduction des escargots
Ceux qui élèvent H. aspersa séparent ces cinq étapes: la reproduction, l'ensemencement, l'élevage des alevins, l'engraissement et l'alimentation finale.
Dans un exemple typique, la boîte de reproduction d'escargots a des côtés spécifiques, un sol avec des vers de terre (pour nettoyer le sol) à la base, de la végétation, des carreaux incurvés pour protéger les escargots, le mangeur et le buveur. Moustiquaire ou moustiquaire ferme le réservoir en haut. Ces boîtes de reproduction peuvent également être à l'air libre. Toutefois, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous les placez dans la serre jusqu'à ce que la serre devienne trop chaude ou trop sèche. Un chercheur a indiqué que dans les cages extérieures, chaque escargot producteur avait environ sept descendants. Dans les serres, chaque producteur d'escargot en avait environ 9 à 12. Le chercheur a estimé que dans des conditions météorologiques meilleures que la même année, chaque escargot adulte produirait 15 jeunes escargots.
Les cages pour l'engraissement peuvent être à l'air libre ou dans la serre. Les températures estivales élevées et l'ombrage insuffisant sont à l'origine de la forte humidité et de la déformation de certains escargots. C'est plus un problème pour les serres si le soleil surchauffe le bâtiment. Un système de sprinkleurs (par exemple, un système horticole ou des sprinkleurs de pelouse conventionnels) peut fournir l'humidité nécessaire. Assurez-vous que l'excès d'eau est facilement drainé.
Les cages d'engraissement peuvent contenir des feuilles de plastique épaisses fixées sur un côté (ou toute autre taille appropriée) de 2 pieds à 3 pieds (généralement sur un rack), qui permettent généralement au côté inférieur des feuilles de plastique de toucher le sol. Les feuilles de plastique sont situées à environ 4 pouces d'intervalle. Les draps offrent aux escargots un repos et un abri. Les chargeurs peuvent être situés sur un rack prenant en charge les feuilles de plastique.
Placez une couche de sable grossier et de terre contenant des vers de terre au fond du réservoir. Les vers aident à nettoyer la cage des excréments d'escargot.
Vous pouvez placer les escargots qui éclosent l'été dernier dans une pièce réfrigérée pour l'hivernage. Ensuite, vers le 1er avril (ajustez en fonction de votre climat local), placez-les dans le dernier réservoir. Si vous avez plusieurs cages d'engraissement, placez les escargots plus petits dans l'un, moyen dans l'autre, grand dans le troisième. Ne pas dépasser le taux d'atterrissage des escargots par pied carré de cage. Pour H. aspersa, 10 à 12 escargots par pied carré est un maximum relatif.
Un réservoir d'élevage peut être aménagé de la même manière qu'un réservoir d'engraissement. Vous pouvez même utiliser un réservoir d'engraissement comme réservoir d'élevage après avoir récolté des escargots matures. Laissez quelques escargots matures pour la reproduction.
Cannibalisme embryon
Les premiers escargots qui éclosent mangent la coquille de leurs œufs. Cela leur donne le calcium nécessaire pour leurs coquilles. Ils peuvent alors commencer à manger des œufs non farcis. Si les œufs d'escargot restent à la température optimale, une température de 15 ° C (68 F) (pour certaines espèces) et si aucun des œufs ne perdent de l'humidité, la plupart des œufs éclosent entre 1 et 3 jours. Dans ce cas, le cannibalisme n'est pas généralisé. Si l'orthographe des escargots persiste plus longtemps, le cannibalisme peut augmenter. Certains œufs mangés sont des œufs qui n'ont pas été fertilisés ou qui ne se sont pas développés correctement, mais un embryon normalement développé peut parfois être consommé. La forte densité d'œufs pondus augmente le degré de cannibalisme, car il est plus probable que d'autres œufs se trouvant à proximité soient trouvés et consommés. Un œuf d'escargot contient 12 à 20 fois plus de protéines qu'une protéine de laitue. Les protéines aident les bébés escargots à se développer rapidement et à être en meilleure santé. Les œufs d'escargots constituent un excellent aliment de départ pour les escargots nouvellement étranglés, mais ils ont tendance à ne manger que des œufs de leur espèce.
Ramasser des escargots
En plus de la culture artificielle des escargots, il est possible de les récolter dans certaines plantations d'artichauts, de kiwis, d'avocats et d'agrumes. Les jardiniers peuvent collecter des escargots pour vous moyennant des frais. Dans les plantations d’agrumes, où des bandes de cuivre étaient placées autour des troncs d’arbres, des escargots les rampaient pour se nourrir des feuilles. Ils s’arrêteront quand ils atteindront la bande de cuivre et y resteront plusieurs jours où ils seront faciles à assembler.
Les escargots collectés dans la nature pour être cultivés dans une ferme peuvent avoir un taux de mortalité élevé, car ils s'adaptent aux nouvelles conditions. Ces escargots ont peut-être déjà mangé des appâts toxiques, des produits chimiques agricoles ou des plantes toxiques; par conséquent, vous ne devriez pas les utiliser immédiatement dans votre ménage. Mettez-les dans une cage et nourrissez-les pendant au moins 3 jours pour éliminer les toxines de leur système digestif ou donnez-leur une chance de mourir si elles prenaient une dose mortelle. S'ils sont encore en bonne santé après 3 ou 4 jours, ils devraient être O.K. ils ne sont pas nourris pour les 1-2 prochains jours, mais ils donnent beaucoup d'eau.
Alimentation
Alimentation saisonnière des escargots - d'avril à octobre (sous réserve de modifications en fonction des conditions locales), avec une "période de repos" en été. Ne placez pas les aliments dans une petite masse, de façon à ne pas laisser assez d’espace à tous les escargots. Les escargots mangent des aliments solides, en les raclant avec des langues. L'activité alimentaire dépend de la météo et il n'est pas nécessaire de nourrir les escargots tous les jours. L'humidité du soir par temps sec peut stimuler l'alimentation car l'humidité facilite la circulation des escargots.
Placez les escargots dans les aires de reproduction en avril ou avant. Nourrissez jusqu'à la mi-juin lorsque l'accouplement commence et que les escargots cessent de se nourrir. Les escargots commencent à manger après la ponte. Une fois que les escargots ont pondu, vous pouvez retirer les escargots adultes. Cela fournira plus d'aliments et moins de traumatismes à l'embryon.
Les escargots de la même espèce recueillis dans différentes régions peuvent avoir des préférences alimentaires différentes. Certains aliments que mangent les escargots: oignons, fruits et feuilles de pomme, abricot, artichaut, asters, orge, haricots, presque tout type de chou, camomille, clou de girofle, carottes, chou-fleur, céleri-rave, céleri, cerises mûres, agrumes, citron, cresson, concombre (aliment préféré des escargots), pissenlit, gibbiscus, coq, poireau, salade (convient à la culture d'excellents escargots), lys, magnolia, mûrier, capucine, ortie, grains d'avoine, oignons verts, oignons verts, pansies, persil, pêche, poires mûres, pois, pétunia, phlox, prune, pommes de terre épicéa (cru et cuit), citrouille, radis, oseille, épinards, pois sucré, chardon, tapinambur, tomates (mange bien), navets, blé, tsinii. Ils mangeront un lupin doux et jeune, mais rejetteront le lupin plus âgé et durci ainsi que les autres plantes riches en alcaloïdes. Les escargots évitent également les plantes qui libèrent des produits chimiques ou qui ont des poils protecteurs sur la tige, etc.
Les escargots préfèrent généralement les feuilles et les légumes succulents à sécher. Si vous nourrissez des escargots avec des résidus de légumes, des fruits endommagés et des pommes de terre cuites, retirez rapidement les aliments non consommés, car ils se détérioreront rapidement. Vous pouvez ajouter du son humide ou saupoudrer de feuilles de son et de légumes secs. Le régime alimentaire peut comprendre du son de blé à 20%, tandis que 80% est composé de fruits et de matériel végétal. Certains utilisent des grains d'avoine germés, du blé, du soja ou du poulet pour faire des pommes de terre en purée. Des coquilles d'huîtres broyées sont également ajoutées à la purée pour fournir du calcium aux escargots. Les escargots peuvent aussi manger des matières de type carton (mais ne les nourrissez pas délibérément); ils peuvent traverser une boîte en carton pendant le transport et s'échapper. Les escargots peuvent parfois être consommés sans interruption pendant une période de 24 heures, les aliments consommés représentant 10% et parfois jusqu'à 20% du poids corporel. Les escargots actifs, dépourvus de nourriture, perdront plus du tiers de leur poids avant de mourir de faim - un processus qui prend 8 à 12 semaines. Les escargots dans un état d'anabiosis (congelé) peuvent survivre beaucoup plus longtemps.
Le calcium doit être ajouté au moins une fois par semaine s'il n'est pas disponible en quantité suffisante dans le sol. Il ne doit pas contenir de substances nocives ni être tellement alcalin pour brûler les escargots. Mélangez le calcium avec du son humide ou des pommes de terre en purée et déposez-le sur la mangeoire pour éviter sa pourriture au contact du sol.
Certains chercheurs utilisent des aliments pour poulets dans la fabrication de purée de pommes de terre pour nourrir les escargots. Vous pouvez couper un tube en plastique et faire deux bacs pouvant être utilisés pour nourrir la purée de pommes de terre. Voici également deux recettes d’aliments, qui sont utilisées avec succès pour la culture d’escargots tout en offrant une bonne croissance: (A) à base d’aliments pour poulets de chair, la purée de pommes de terre consiste en aliments concentrés pour poulets de chair 7%, céréales 58%, soja 16%, sorgho 18%, 40% % farine de chaux -7%; et (B) des balles pour poules pondeuses, composées d'aliments concentrés pour pondeuses 5%, de grains 10%, de soja 15%, de sorgho 20%, d'orge 44%, de chaux en poudre 6% (40% de Ca).
Les balles sont pratiques pour les gros escargots, mais pour les plus jeunes, il est préférable de faire de la purée de pommes de terre. Hachez partiellement les boulettes si vous les nourrissez de jeunes escargots. Les escargots grandissent mal, si les boules - leur régime alimentaire primaire. Les escargots préfèrent toujours les aliments frais. Fournissez un accès gratuit à de l'eau fraîche si vous utilisez des aliments secs.
Nettoyez les mangeoires et les buveurs plus souvent.La quantité de nourriture qu'un escargot va manger dépend de l'humidité de l'air et de la qualité de l'eau de boisson. Vous pouvez donner de l’eau potable dans un bol d’eau peu profonde pour réduire le risque de couler l’escargot. Compromis: jusqu'à ce que vous trouviez l'aliment optimal - vous devez nourrir un matériel végétal presque vert et des protéines animales broyées.
YoungH. aspersa mange facilement du lait en poudre. Son assimilation rapide assure la croissance rapide des jeunes.
Maladies et ravageurs
Une hygiène de base de bon sens peut prévenir la propagation de la maladie ou améliorer la santé et le taux de croissance des escargots. Par exemple, retirez et remplacez les aliments tous les jours pour éviter leur détérioration. Les vers de terre ajoutés au sol aideront à garder le réservoir propre.
Les parasites, les nématodes, les trématodes et les champignons peuvent attaquer les escargots, et de tels problèmes peuvent se propager rapidement lorsque les populations d'escargots sont trop denses. La bactérie Pseudomonas aeruginosa est à l'origine de maladies contagieuses intestinales qui peuvent se propager rapidement dans une cage bondée.
Parmi les animaux prédateurs, le danger est représenté par les rats, les souris, les moufettes, les belettes, les oiseaux, les grenouilles et les crapauds, les lézards, certains insectes (par exemple des coléoptères), les centipèdes et même certaines espèces d'escargots prédatrices (telles que Strangesta capillacea).
Densité de population
La densité de population affecte également la reproduction réussie des escargots. Les chats ne doivent pas contenir plus de six à huit escargots de taille normale par pied carré, ou environ quatre grands H. pomatia; ou un kilogramme d'escargots par mètre carré (environ 0,2 kg d'escargots par pied carré). Si vous voulez qu’ils se reproduisent, il vaut mieux ne pas planter plus de huit escargots par pied carré. Certaines sources disent que pour la reproduction de H. pomatia - de 2 à 4 escargots par pied carré - maximum.
Les escargots ont tendance à ne pas se multiplier lorsqu'il y a trop de densité de plantation dans les cages ou lorsque trop de mucus s'accumule dans la cage. Le mucus fonctionne évidemment comme les ferromones et inhibe la reproduction. Par contre, les escargots par groupes d'environ 100 individus se reproduisent mieux que lorsque quelques escargots sont ensemble. Peut-être avec une densité relativement élevée, ils ont un plus grand nombre de partenaires potentiels pour l'accouplement. Les escargots dans une cage surpeuplée grandissent plus lentement, même s'il y a un excès de nourriture, et leur taux de mortalité est également plus élevé. Ces escargots auront des tailles plus petites à la puberté, moins d’œufs seront pondus et les œufs auront une éclosabilité inférieure. Les petits escargots adultes se vendent moins cher. L'encombrement des escargots est une fausse économie. Le taux recommandé pour H. aspersa ne dépasse pas un tiers de livre par pied carré de surface du sol pour les escargots pesant plus d'un gramme et pas plus d'un quart de livre par pied carré pour les escargots qui pèsent moins.
Expédition
Choisissez uniquement les escargots actifs pour la mise en conserve, le traitement ou l'expédition. Il est préférable d'envoyer des escargots vivants. Observez chaque escargot pour vous assurer qu'il a l'air en bonne santé. Placez-les dans un récipient glacé pour créer une température proche (mais pas inférieure) à celle où les escargots hibernent. Lorsqu'il fait chaud et que les escargots sont en activité, ils ne peuvent pas être emballés dans des boîtes en carton. Vous devez les traiter humainement. Certaines sources affirment qu’elles n’envoient pas d’escargots vivants (H. pomatia) après le début du mois de juin, car leur arôme n’est pas agréable. H. aspersa a une coquille fragile jusqu’à maturité et forme une lèvre, de sorte que les escargots immatures n’ont pas de demande commerciale.
Les escargots ne sont généralement pas nourris pendant le transport. Vous ne pouvez pas les nourrir, car cela se gâterait et pourrait rendre les escargots malades ou entraîner la mort. Nettoyez le tube digestif des escargots pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de nourriture déjà mangée. Pendant 3 ou 4 jours avant le transport, placez les escargots dans un récipient séparé, sans poussière ni autre type de nourriture. Nourrissez les escargots avec de la semoule de maïs ou du son pendant plusieurs jours. Lorsque l'aliment passe dans le tube digestif, il disparaîtra de l'aliment précédemment consommé. Puis arrêtez de manger, mais continuez à arroser les escargots. Nettoyez les cages et les escargots plusieurs fois par jour.
Les boîtes en carton servant au transport des escargots doivent comporter des trous d'aération et être bien fermées pour empêcher les escargots de les fuir ou de les détruire. Veillez à ne pas endommager les escargots lorsque vous les fermez dans des boîtes en carton. Rappelez-vous également que les escargots peuvent faire un effort égal à plusieurs de leurs propres masses. Un nombre suffisant d'escargots sera capable d'ouvrir le couvercle en carton et même de desserrer les ongles.
Transformer des escargots en escargots
On considère que les escargots ont mûri quand une «lèvre» est formée à la base de la coquille. Bien que les escargots n'aient pas encore mûri, leurs coquilles peuvent être facilement endommagées, ce qui n'est pas souhaitable. Pour H. aspersa, le poids commercial est de 8 grammes ou plus.
La composition nutritionnelle des escargots crus (pour 100 grammes de la partie comestible), selon les informations de la banque de données sur les éléments nutritifs de France:
Énergie (kilocalorie): 80,5
Eau (g): 79
Protéine (g): 16
Glucides disponibles (g): 2
Fibres (g): 0
Graisse (g): 1
Magnésium (mg): 250
Calcium (mg): 170
Fer (mg): 3,5
Vitamine C (mg): 0
Pour la préparation des escargots en conserve, il est nécessaire de suivre scrupuleusement les techniques de prévention des intoxications alimentaires. Pour préparer les escargots vivants à la cuisson, retirez les membranes, le cas échéant. Remplissez les escargots avec de l'eau afin qu'il les recouvre complètement. (Ajoutez 1/2 tasse de sel ou 1/4 tasse de vinaigre pour 50 escargots.) Le mucus sécrété par les escargots rendra l'eau blanche. Remplacez l'eau plusieurs fois dans les 3 à 4 heures. Rincer plusieurs fois ou sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mucus. Mettez les escargots dans de l'eau froide et amenez à ébullition. Faire bouillir pendant environ huit minutes, puis égoutter et remplir à nouveau avec de l'eau froide.. À l’aide d’une aiguille ou d’une petite fourchette, retirez les escargots de leur coquille. Enlevez l'intérieur et coupez toutes les parties noires. (Certains cuisiniers coupent également la tête, la queue et tous les "cartilages".) Préparez-vous selon votre recette. Méthode supplémentaire: bien laver les escargots à l'eau courante. Trempez-les dans de l'eau bouillante salée (à laquelle vous pouvez ajouter du jus de citron et / ou des herbes) et laissez bouillir pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement retirer les escargots de leur coquille. Égoutter et rincer.
Pour préparer l'escargot africain géant, il est nécessaire de détruire la coquille et de couper la jambe du reste du corps. La méthode traditionnelle pour éliminer le mucus consiste à essuyer l'escargot avec de la cendre de bois, puis à laver l'escargot (ou une partie de l'escargot) à l'eau courante et à répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de boue. Vous pouvez utiliser une autre substance, telle que la farine (à laquelle vous pouvez ajouter du sel et du vinaigre) à la place de la cendre. Coupez l’arrière du pied d’une taille qui vous convient. [Vous pouvez sécher la masse restante, couper avec l’évier et l’utiliser dans l’alimentation pour la volaille, ce qui peut représenter jusqu'à 10% de l’alimentation.] Une autre source suggère de placer les escargots dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, après quoi ils peuvent être facilement retirés de l’évier. À ébullition, les escargots libèrent de grandes quantités de mucus. Les données peuvent varier, mais de 28% à 46% du poids vif d’Achatina est en perte de vitesse.
http://fermer.ru/sovet/obshchie-voprosy/48883