ACIDES VIN

VIN ACIDS (dihydroxyacétate à vous), disent-ils. m 150,09; bestsv. des cristaux. Il existe sous la forme de trois stéréoisomères et d'un racémique (un cépage; voir ci-dessous):

D-vin à cela (vin à cela, vin à-cela) - t. 170 ° C; d₄ 20 1,7598; + 11,98 ° (N₂O), + 0,46 ° (CH₃HE); X₁ 1,3 * 10 -3, K₂6,9 * 10 -5 (25 * С); p-borde (g dans 100 g de p-solvant): dans de l'eau 139,44, de l'éthanol 20,40 (18 ° C); sol. dans l'acétone. Au cours de la pyrolyse du D-vin se forment des CH pyruviques.₃COUNC et pyruvate (méthylène) NOOSPN (CH)₃) CH₂COO pour vous, CO₂. Il est restitué à l'ambre - vous restaurez la solution d'ammonium d'AgNO₃ à Ag; dissout le Cu (OH) en milieu alcalin₂ avec la formation d'une solution bleue brillante transparente - réactif de Fehling. Obtenez D-vin à ce mineur d'action. to-t sur son sel K acide (tartre) formé lors de la fermentation du jus de raisin. D-vin à-qui est utilisé dans la nourriture. prom-sti, médicament pour la production de ses esters et de ses sels, appelé tartrates. Sur l'application de ce dernier, voir le tableau.

D, L-vin à-ça (raisin à-ça) de l'eau cristallise sous forme de 2C dihydrate₄H₆Oh₆* 2H₂Environ (t. Pl. 73 ° C), de l'alcool - sous une forme anhydre (t. Pl. 205 ° C); À₁ 1,02 * 10 -3, K₂ 4,0 * 10 -5 (25 ° C); P-Rim dihydrate (g dans 100 g de p-solvant): dans l’eau - 20,6%, l’éthanol - 2,08 (15 ° C), l’éther - 1,08.

PROPRIETES ET DOMAINES D'APPLICATION DES TARTRATES

Avec chaleur jusqu'à 130 ° C avec du sel jusqu'à - ce raisin à - qui se transforme partiellement. dans le mezovinnuyu. Grape-to-ta est formé dans un mélange avec mezovinnaya lors de l'ébullition de la solution de D-vin avec des alcalis, pendant l'oxydation de l'action fumarique ou sorbique KMnO₄, lors de la restauration de glyoxyle, Zn dans acétique à-ceux-ci.

Mezovinnaya à-ça (anti-guerre à-ça) -t. carré 140 ° C; d₄ 20 1 666; K₁ 6,0 * 10 -4, K₂ 1,4 * 10 -5 (25 ° С). Formes monohydratées C₄H₆Oh₆* N₂O; 100 g d’eau 125 g de sel acide k de mezovinnoy. dans l'eau Mezovinnaya formé à-cela continuera. ébullition de toutes les formes d'acides du vin dans des solutions d'alcalis caustiques, à l'oxydation maléique (KMnO₄ soit osO₄) ou phénol (KMnO₄). L-Vin à qui reçoivent le fractionnement du raisin - vous.

===
Utiliser littérature pour l'article «WINE ACIDS»: Hauptman Z., Grefe Y., Remus X., Chimie organique, trans. avec lui, M., 1979; Terne et A., Chimie Organique Moderne, trans. de l'anglais, t.1, M., 1981, p. 120 à 66; Chimie organique, trans. de l'anglais, volume 4, M., 1983, p. 175. T.E. Baeva.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/750.html

Acide tartrique. Propriétés, production, utilisation et prix de l'acide tartrique

Elle regorge d'oranges, de citron vert, de baies de groseille et de cerise, de fruits de grenade et de papaye. Mais la principale source de substance est le raisin. Avez-vous reconnu l'héroïne de l'article? C'est à propos de l'acide tartrique. Dans le monde scientifique, cela s'appelle le dioxiac.

Le composé est dérivé de l'acide succinique de formule C₄H₆O₄. C₄H₆O₆ - c'est de l'acide tartrique. La formule montre le nombre d'atomes dans une molécule, mais pas leur emplacement. Pendant ce temps, les éléments peuvent être répartis selon 4 schémas.

Le raisin contient de l'acide tartrique

Par conséquent, le composé de vin a plusieurs isomères. L'un d'entre eux, par exemple, est l'acide de raisin. Il y a aussi L-wine, mezovinnaya. Leurs propriétés varient considérablement. Mais commençons par le général.

Propriétés de l'acide tartrique

Les acides tartriques forment des cristaux. Ils sont blanchâtres, sans odeur. Le goût, comme il convient à un acide, est acide. C'est grâce à l'héroïne de l'article que les jus de nombreux fruits et baies ont la même saveur. Dans le fruit, comme vous le savez, beaucoup d'humidité. Puisque les cristaux ne flottent pas dedans, il est clair que l'héroïne de l'article se dissocie facilement dans l'eau, c'est-à-dire qu'elle se désintègre en ions.

Une solution d'acide tartrique est obtenue en le mélangeant avec de l'alcool éthylique. Dans le benzène et les éthers, la dissociation va aussi, mais lentement et pas complètement. Ceci s'applique à tous les isomères acides. Au fait, il y en a 4.

Dans la partie introductive n'est pas spécifié l'acide D-tartrique. On l'appelle aussi tartrique. Les cristaux de la substance sont transparents, ont une forme prismatique, gros comme des gemmes.

Formule acide tartrique

Dans l'isomère de L-vin, les agrégats sont plus petits, blancs, presque opaques. Cependant, les cristaux de D et de L fondent à 170 degrés. La poudre celtique ramollit déjà à une échelle de 140 degrés Celsius et le composé de raisin a besoin de 240.

Les leaders de solubilité dans l’eau sont les isomères L et D. Les acides de Mozovinnaya et de raisin se dissocient plus lentement. La solubilité des sels formés par les isomères de l'héroïne de l'article est également différente.

Comme tous les acides, il interagit avec les métaux. On obtient des sels acides ou moyens. Les duos de milieu acide tartrique avec des métaux se dissolvent facilement dans l'eau.

Les sels acides en elle ne se cassent pas. Lors de la préparation des boissons alcoolisées, celles-ci sont raclées sur les parois des récipients et autorisées au recyclage, c'est-à-dire à la production d'un acide organique.

Les sels moyens de l'héroïne de l'article ne cristallisent que dans des solutions d'alcalis caustiques. Appelé hydroxyde de métal. Dans leurs mélanges avec de l'eau, les sels d'acide de raisin sont convertis en colonnes à multiples facettes.

Ils s'appellent segnetovymi du nom du pharmacien, qui a reçu ces cristaux en premier. Sur certaines de leurs faces, on observe un effet piézoélectrique, à savoir une polarisation diélectrique. Il ne se manifeste que par des cristaux sans centre de symétrie. Tels sont les sels moyens de l'acide tartrique.

L'acide tartrique réagit non seulement dans les usines et les laboratoires, mais aussi dans le corps humain. L'héroïne de l'article protège ses cellules de l'oxydation et donc du vieillissement.

L'acide tartrique est produit sous forme de poudre blanche.

De plus, la substance stimule la synthèse du collagène, donnant de l'élasticité à la peau. Avec l'augmentation du bruit de fond, l'acide réagit avec ses sources. Cela accélère l'élimination des éléments dangereux.

Accélère le composé du vin et, en général, les processus métaboliques. Plus est la tonification du muscle cardiaque. C'est l'effet de 15-20 milligrammes par jour. C'est la norme nécessaire pour un adulte. Dans le même temps, la consommation simultanée de 7,5 grammes par kilogramme de poids entraîne la mort. Conclusion: à fortes doses, l'acide tartrique est toxique.

Production d'acide tartrique

Jabir ibn Hayyan fut le premier à obtenir de l'acide tartrique. Ceci est un alchimiste arabe et un médecin. Engagé dans les produits pharmaceutiques. Il a vécu un homme au 8ème siècle et a agi du point de vue de la science moderne, délicat.

Au 21ème siècle, l’acide tartrique est obtenu selon la méthode de Karl Scheele. Ce pharmacien suédois a vécu 10 siècles après Jabir Khayyan. L'acide tartrique est consacré à la première œuvre Scheele.

Il a isolé le réactif à partir d'hydrotartrate de potassium. C'est l'un des sels de l'héroïne de l'article. Scheele l'a combiné avec du sel de fluorure d'hydrogène. On l'appelle aussi fluorure, car il est produit à partir de spath fluor.

L'hydrotartrate de potassium est le nom scientifique du tartre. Rappelez-vous, il a été dit qu'il est envoyé pour le recyclage? En conséquence, la méthode Scheele est en vie. Mais, après la mort du chimiste, ils ont commencé à utiliser de la levure de vin séchée et du tartrate de chaux comme matière première pour l’héroïne de l’article.

Ce dernier est le produit du traitement de la levure. Les sédiments crétacés sont également utilisés. Le vin est trop acide. Du carbonate de calcium est ajouté pour adoucir leur goût. Des sédiments de craie se forment à sa base.

Si nous parlons de synthèse chimique, la réaction populaire est l’acide tartrique, obtenu en traitant l’acide maléique avec de l’acide hypochlorique. Le mélange résultant est bouilli en présence d'un alcali faible. Habituellement, prenez un soda. Il reste à acidifier le produit avec de l'acide sulfurique.

En gros, vous pouvez sélectionner l'acide tartrique dans tout ce qui le contient, par exemple, "Mukaltin". C'est un médicament en pharmacie, utilisé pour tousser. Ici, en fait, la première façon d'utiliser l'héroïne de l'article est la pharmacologie. Avec cela, et commencez le chapitre suivant.

Application d'acide tartrique

L'utilisation de l'acide tartrique en médecine n'est pas seulement associée aux médicaments contre la toux. En parallèle, l'héroïne de l'article atténue le syndrome de la gueule de bois et soulage les lourdeurs gastriques. Le composé de vin est inclus dans les médicaments diurétiques, les laxatifs.

Dans la plupart des médicaments, l'acide tartrique est un intermédiaire. Les pharmaciens appellent donc substances, substances biologiquement actives conduisant aux cellules, accélérant leur action.

Magasins d'alimentation acide tartrique. Elle se cache sous l'abréviation "E-334". L'additif est fabriqué conformément aux normes "21205-83". Échantillon technique GOST d'acide tartrique - "5817-77".

Acide méta-tartrique dans les aliments

L'acide alimentaire est ajouté aux produits à des doses sans danger et même, au contraire, bénéfiques pour la santé. "E-334" améliore le goût des pâtisseries, des gâteaux et des pâtisseries. En conservation, l'additif joue le rôle d'acidulant et d'antioxydant. De plus, l'acide tartrique améliore le type de produits. Les fruits en conserve, les légumes, les baies brillent, conservent leur élasticité.

L'acide tartrique est également présent dans les boissons alcoolisées. Acheter de la vodka sans cela signifie sentir un goût prononcé. "E-334" adoucit l'alcool. De plus, le composé de vin régule l'acidité de la vodka. Les mêmes fonctions "tombent" sur "E-334" dans le vin. Dans la boisson gazeuse, l'héroïne de l'article est ajoutée uniquement pour améliorer le goût.

Vous pouvez trouver l'héroïne de l'article dans les cosmétiques. Ici, l'acide tartrique est un antioxydant, "entraîneur" pour la production de collagène. Dans les lotions, les savons et les masques, le composé est ajouté en tant que solvant aux cellules épidermiques mortes. L'acide les détruit en douceur, nettoyant les tissus frais, ouvrant l'accès à l'oxygène.

Acide tartrique dans les aliments

Renouvelant le tissu cutané, le composé du vin transforme également les tissus. Le réactif est impliqué dans la coloration de la matière. En construction, ils utilisent une grande hydrophobicité de l'acide tartrique. Absorbant l'eau, il inhibe le séchage des ciments et du gypse. Au soleil, par exemple, ils peuvent aller trop vite.

Comme tout produit chimique, l'acide tartrique est l'un des réactifs de laboratoire. L'héroïne de l'article est très utile pour rechercher des aldéhydes. Cela ne se fait pas sans le composé du vin et la détection des sucres. Les racémiques de substances organiques sont également divisés en isomères à l'aide de l'héroïne de l'article. Heureusement, il est peu coûteux et ne s'applique pas aux plus rares.

Prix de l'acide tartrique

Le prix d'un kilogramme de composé de vin dépend de la pureté de la substance et de son emballage. 1000 grammes dans des sacs de 25 kilogrammes et plus, coûte généralement environ 270 roubles. Cela concerne les produits analytiques, c’est-à-dire les produits purs à analyser.

Par kilogramme d'acide alimentaire demandant environ 300 roubles. Pour les achats en gros en tonnes, le prix est réduit de moitié. La valeur a également l'emplacement du fournisseur. Pour l’acide des pays d’Europe et d’Amérique, demandez plus, car le prix dépend de l’euro, du dollar.

Dans un petit emballage, l'acide tartrique coûte environ 30 roubles pour 10 grammes. Il y a des paquets pesant 200 grammes. On leur demande 150 à 300 roubles. En conséquence, les petits volumes ne sont pas rentables.

Cependant, les consommateurs ordinaires n'ont pas besoin de sacs de kilogrammes, ils ne sont pas consommés. Non consommé dans un avenir proche et les stocks d'acide tartrique. C'est organique car il est contenu dans les fruits des plantes. Tant qu’ils donneront des groseilles, des oranges, des raisins, l’humanité continuera à en bénéficier non seulement, mais aussi à l’acide qu’ils contiennent.

http://tvoi-uvelirr.ru/vinnaya-kislota-svojstva-poluchenie-primenenie-i-cena-vinnoj-kisloty/

Acide tartrique

L'acide tartrique est un composé organique - hydroxyacide dibasique de formule HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

L'acide tartrique (autrement, l'acide dioxuccinique ou l'acide tartrique) est un cristal inodore et incolore au goût très acide.

En tant qu'additif alimentaire, l'acide tartrique est appelé E334.

L'acide tartrique sous sa forme naturelle se trouve dans de nombreux fruits. Surtout ses nombreux dans les raisins et les agrumes. Dans certains produits, il est combiné avec du magnésium, du calcium ou du potassium.

À l'origine, l'acide tartrique était un sous-produit de l'industrie du vin. Il était principalement utilisé pour empêcher la croissance de bactéries dans le vin dans les cuves et les fûts.

Obtenir de l'acide tartrique

L'obtention de l'acide tartrique joue un rôle important dans le développement de la chimie. On pense que les premières expériences sur l'obtention d'acide tartrique ont été menées par l'alchimiste Jabir ibn Hayyan au premier siècle. Cependant, la méthode moderne de sa production a été développée par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele seulement au 18ème siècle.

Aujourd'hui, l'acide tartrique est produit à partir de diverses matières premières, principalement des déchets de l'industrie vinicole. Les principales sources de production d'acide tartrique sont:

La levure de vin séchée, obtenue lors de la fabrication du vin, ainsi que les sédiments séchés, qui se forment lors du stockage du moût de sulfite;
Tartare, qui se forme sur les parois du récipient lors de la fermentation et du stockage du vin. En règle générale, les sels de vin dans le tartre représentent 60 à 70%;
La chaux tartrique se forme lors du traitement de la levure, du marc et des restes de vin lors du lavage des fûts et autres récipients dans de nombreux établissements vinicoles;
Les sédiments de craie, formés lors du processus de réduction de l’acidité des matières vinicoles et du moût de raisin avec du carbonate de calcium.

Les sels d'acide tartrique - les tartrates, se forment lors de la fermentation du jus de raisin.

Propriétés de l'acide tartrique

La principale propriété de l'acide tartrique est sa capacité à ralentir les changements naturels, entraînant une détérioration des aliments. En petites quantités, non seulement il est sans danger pour l'homme, mais il a également un effet bénéfique sur son corps. À l'instar de l'acide tartrique naturel, présent dans les fruits, le complément alimentaire E334 possède des propriétés antioxydantes et un effet bénéfique sur les processus métaboliques et digestifs du corps.

En raison de ces propriétés, l'acide tartrique E334 en tant qu'additif alimentaire est approuvé pour être utilisé dans la production de boissons et de produits dans de nombreux pays du monde, ce qui permet d'augmenter considérablement leur durée de conservation.

Cependant, de fortes doses d'acide tartrique sont dangereuses car il s'agit d'une toxine musculaire susceptible de provoquer une paralysie et la mort.

Application d'acide tartrique

L'utilisation de l'acide tartrique est courante dans diverses industries, notamment:

L'industrie alimentaire en tant que conservateur et acidifiant;
Industrie cosmétique, où E334 est un composant de nombreuses crèmes et lotions pour le corps et le visage;
L'industrie pharmaceutique, où il est largement utilisé dans la fabrication de divers médicaments solubles, ainsi que de comprimés effervescents et de certains autres médicaments;
Chimie analytique - pour la détection des aldéhydes et des sucres, ainsi que pour la séparation des racémates de substances organiques en isomères;
Construction - pour ralentir le séchage de certains matériaux de construction, tels que le ciment et le plâtre;
Industrie textile - pour la teinture des tissus.

Utilisation de l'acide tartrique (E334) dans l'industrie alimentaire

L’utilisation principale de l’acide tartrique dans l’industrie alimentaire s’est révélée être un antioxydant, un conservateur et un régulateur de l’acidité dans la production de:

Les confitures;
Crème glacée;
Eaux de table et boissons gazeuses mousseuses;
Nourriture en conserve;
Les bonbons;
Confiseries diverses (comme émulsifiant et conservateur);
Les vins;
Gelée.

Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.

Il existe des syndromes médicaux très curieux, tels que l'ingestion obsessionnelle d'objets. 2500 objets étrangers ont été retrouvés dans l'estomac d'un patient atteint de cette maladie.

Pendant le fonctionnement, notre cerveau dépense une quantité d'énergie égale à une ampoule de 10 watts. Ainsi, l'image d'une ampoule au-dessus de la tête au moment de l'émergence d'une pensée intéressante n'est pas si éloignée de la vérité.

Selon de nombreux scientifiques, les complexes de vitamines sont pratiquement inutiles pour l'homme.

Afin de dire même les mots les plus courts et les plus simples, nous allons utiliser 72 muscles.

Si votre foie avait cessé de fonctionner, la mort serait survenue dans les 24 heures.

Au cours de la vie, une personne moyenne produit jusqu'à deux grandes flaques de salive.

Des scientifiques de l'Université d'Oxford ont mené une série d'études dans lesquelles ils ont conclu que le végétarisme peut être nocif pour le cerveau humain, car il entraîne une diminution de sa masse. Par conséquent, les scientifiques recommandent de ne pas exclure le poisson et la viande de leur régime alimentaire.

Avec des visites régulières au solarium, le risque de cancer de la peau augmente de 60%.

Des scientifiques américains ont mené des expériences sur des souris et ont conclu que le jus de melon d'eau empêche le développement de l'athérosclérose. Un groupe de souris a bu de l'eau plate, et le second - jus de melon d'eau. En conséquence, les vaisseaux du deuxième groupe étaient exempts de plaques de cholestérol.

La carie est la maladie infectieuse la plus répandue dans le monde, que même la grippe ne peut concurrencer.

Le sang humain "traverse" les navires sous une pression énorme et, en violation de leur intégrité, est capable de tirer à une distance maximale de 10 mètres.

Si vous ne souriez que deux fois par jour, vous pouvez baisser la tension artérielle et réduire le risque de crise cardiaque et d’AVC.

Le médicament bien connu "Viagra" a été développé à l'origine pour le traitement de l'hypertension artérielle.

Même si le cœur d’un homme ne bat pas, il peut encore vivre longtemps, comme l’a montré le pêcheur norvégien Jan Revsdal. Son "moteur" s'est arrêté à 4 heures après que le pêcheur se soit égaré et se soit endormi dans la neige.

Quatre tranches de chocolat noir contiennent environ deux cents calories. Donc, si vous ne voulez pas aller mieux, il vaut mieux ne pas manger plus de deux tranches par jour.

Le psoriasis est une maladie chronique non infectieuse qui affecte la peau. Un autre nom pour la maladie est squameuse versicolor. Les plaques psoriasiques peuvent être localisées à l'endroit.

http://www.neboleem.net/vinnaja-kislota.php

Acide tartrique

L'acide tartrique (tartrique, tartrique, dioxysuccinique) est une substance organique dibasique dont la molécule contient deux atomes de carbone asymétriques.

Le composé est largement distribué dans le monde végétal, se présente sous la forme d'isomères libres et de sels d'acides.

Les raisins mûrs constituent la principale source d'acide tartrique. La substance est libérée lors de la fermentation de la boisson aux baies, formant des sels de potassium insolubles, appelés tartre.

Le complément alimentaire est enregistré sous le code E334, il est obtenu à partir de produits secondaires de la transformation du vin (levure, sédiments calcaires, chaux de tartrate).

Propriétés chimiques et physiques

L'acide dioxysuccinique est un cristal hygroscopique incolore et inodore au goût acide prononcé. Ces composés sont solubles dans l'eau et l'alcool éthylique, pratiquement insolubles dans l'éther, le benzène et les hydrocarbures aliphatiques.

La formule chimique de la substance est C4H6O6.

L'acide tartrique, en raison de l'équilibre et de la disposition symétrique des résidus hydroxyle, des ions hydrogène, des carboxyle acides, se trouve dans la nature sous forme de quatre isomères.

Variétés de suppléments E334:

D - acide tartrique (tartrique).
L - acide tartrique.
Acide mésique (anti-vinique).
Acide de raisin (mélange de volume égal d’acides l - et d - tartriques).

Toutes les formes de substances dioxiantharny sont identiques dans les propriétés chimiques, mais différents dans les paramètres physiques. Ainsi, le point de fusion des acides l - et d - tartriques est de - 140 degrés, le raisin - de 240 à 246 degrés et le mezovinnoy - de 140 degrés. Dans le même temps, la solubilité dans l’eau des deux premiers composés est beaucoup plus élevée que celle des deux derniers.

L'acide tartrique forme deux types de sels: moyen et acide. Les composés du premier type sont bien solubles dans l’eau et, dans les solutions d’alcalis caustiques, forment des cristaux de segnetete. Les sels d'acides monosubstitués sont difficiles à dissoudre dans les liquides, y compris le vin et les boissons alcoolisées. Par conséquent, ils sont déposés sur les parois du réservoir, d'où ils sont extraits pour obtenir un acide organique. En plus du jus de raisin, le tartre est présent dans les nectars à base de pulpe et de pâtes de fruits.

Propriétés et besoins quotidiens

L'acide tartrique se trouve dans les baies et les fruits acides. Sa concentration maximale est concentrée dans les raisins, les pommes, les cerises, les mandarines, les avocats, les oranges, le citron vert, le cassis, la groseille à maquereau, la cerise douce, la grenade, les coings, les myrtilles, la papaye, la rhubarbe. Avec une alimentation équilibrée, le besoin quotidien d'un élément est entièrement couvert.

Pour le fonctionnement normal du corps, les femmes ont besoin de 13 à 15 milligrammes d'acide tartrique par jour, pour les hommes, de 15 à 20 milligrammes, pour les enfants de 5 à 12 milligrammes.

Le besoin en composé dioxia augmente avec l’augmentation du bruit de fond, du stress et du dysfonctionnement du tube digestif associés à une diminution de l’acidité gastrique.

La valeur biologique de l'acide tartrique:

protège les cellules du corps de l'oxydation;
augmente le débit des processus métaboliques;
réagit avec les éléments radioactifs en accélérant leur élimination du corps;
dilate les vaisseaux sanguins;
augmente l'élasticité et la fermeté de la peau;
potentialise la synthèse du collagène;
tonifie le muscle cardiaque.

Étant donné que l'acide tartrique est toxique, la consommation de réactifs à forte concentration est lourde de symptômes de surdosage: vomissements, diarrhée, vertiges, paralysie et mort. L'utilisation de 7,5 grammes de composé par kilogramme de poids corporel est fatale.

Afin de ne pas nuire à la santé, il est possible d'augmenter l'apport d'une substance uniquement après avoir consulté votre médecin, surtout en cas de prédisposition à l'herpès, si vous êtes le propriétaire d'une peau sensible ou si le mécanisme d'assimilation des acides de fruits est perturbé.

Application de l'additif E334

En raison du fait que l'acide tartrique ralentit les processus de décomposition et de produits pourrissants, le composé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il empêche la détérioration prématurée des produits en conserve et des produits à base de farine. Les matières premières pour la fabrication des additifs E334 sont des déchets générés lors de la préparation de boissons au vin.

L'acide tartrique est utilisé comme régulateur de l'acidité et comme réactif antioxydant dans la fabrication de produits en conserve, de confiseries et de produits de boulangerie, d'eau de table et de boissons alcoolisées. En outre, le substrat du vin est utilisé pour détacher la pâte, fixer les protéines fouettées, préserver la plasticité et la blancheur du glaçage au chocolat. Le complément alimentaire E334 aide à adoucir l'alcool "amertume" des produits vitivinicoles en leur donnant un agréable goût acidulé

Autres utilisations de l'acide tartrique.

Produits pharmaceutiques. En médecine, la substance est utilisée comme composant auxiliaire dans la création de médicaments solubles, de comprimés effervescents et de médicaments laxatifs.
Cosmétologie. L'additif E334 fait partie des peelings, crèmes, lotions et shampooings professionnels destinés au soin de la peau et des cheveux.
Industrie textile. L'agent du vin est utilisé pour fixer la couleur après la teinture des tissus.
Chimie analytique. Les sels d'acide tartrique sont utilisés pour détecter les sucres et les aldéhydes dans des solutions chimiques afin de séparer les racémates de composés organiques en isomères.
Construction. Le réactif est ajouté à des mélanges de ciment ou de plâtre pour ralentir la congélation de la masse.
Génie électrique. Le sel Segneto (sel de sodium et de potassium double de l'acide tartrique tétrahydraté), en raison de ses propriétés piézoélectriques, est utilisé dans la fabrication de microphones, de haut-parleurs et d'ordinateurs.

De plus, le composé organique est utilisé pour enlever les taches de rouille des vêtements blancs. Pour cela, le sel gemme et le E334 sont mélangés dans des proportions égales. Ensuite, le mélange est dilué avec de l'eau pour obtenir une masse épaisse, appliquée sur la tache. Pour améliorer l'effet "effet" placé sous les rayons directs du soleil, en attendant la disparition de la zone à problèmes sur le tissu. Après cela, le produit est rincé à l'eau froide, puis soigneusement lavé dans une solution savonneuse tiède.

Acide tartrique en cosmétologie

L'additif E334, sous forme concentrée, est utilisé en cosmétologie comme agent de nettoyage professionnel lors de l'épluchage du vin.

L'acide dioxysuccinique dissout en douceur les cellules mortes de la cornée de la peau sans causer de brûlures ni de blessures mécaniques.

Les résultats de l'utilisation de l'épluchage du vin:

réduit l'effet de "peau d'orange";
lisse les rides mimiques;
active l'élimination des cellules endommagées de l'épiderme (exfoliation);
"Aligne" la peau;
éclaircit les taches de vieillesse et le ton du visage;
donne à la peau élasticité et douceur;
stimule la formation de nouvelles fibres d'élastine et de collagène;
réduit la production de sébum;
resserre les pores;
hydrate les couches profondes de la peau.

Etant donné que le composant E334 potentialise l'intensification des effets de blanchiment et de peeling, il est conseillé de l'utiliser pour tonifier et éclaircir tous les types de peau, en particulier avec pigmentation renforcée, compactage de la couche cornée et signes de photovieillissement.

L'acide tartrique a de puissantes propriétés antioxydantes: "lie" les radicaux libres, ralentit le vieillissement naturel du derme. En outre, le peeling à base de celui-ci est utilisé comme procédure préparatoire avant le nettoyage mécanique du visage, les bains de soleil, les enveloppements cosmétiques (anti-cellulite, tonique, rajeunissant).

Contre-indications à la purification de l'acide:

grossesse, allaitement;
la menstruation;
intolérance individuelle au réactif;
dermatite, eczéma, lichen;
invasions parasitaires;
maladies inflammatoires et infectieuses aiguës du corps;
la couperose;
l'herpès;
épilation récente, rasage;
éducation sur la peau à traiter;
plaies, écorchures, égratignures;
bronzage frais;
réduction de la coagulation sanguine.

Le moment optimal pour effectuer le pelage est l'hiver ou au début du printemps (jusqu'à ce que le soleil soit visible).

Conclusion

Ainsi, l'acide tartrique est un composé végétal multifonctionnel doté de propriétés antioxydantes et biostimulantes prononcées. Les principales sources naturelles de cette substance sont les raisins et les agrumes. Lorsqu'il est pris par voie orale, l'acide "combat" avec les radicaux libres, accélère le métabolisme des substances essentielles, augmente l'élasticité de la peau. En raison de ses propriétés uniques, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie, l'électroformage, la vinification, la médecine, la métallurgie et la chimie analytique.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Soyez sur la vague! Sois avec nous!

Acide tartrique: formule structurelle, propriétés, préparation et utilisation

De DA

L'acide tartrique appartient à la classe des acides carboxyliques. Cette substance a reçu son nom en raison du fait que sa principale source de production est le jus de raisin. Lors de la fermentation de ce dernier, l'acide est libéré sous la forme d'un sel de potassium peu soluble. Le principal domaine d'application de cette substance est la production de produits alimentaires.

Description générale

L'acide tartrique appartient à la catégorie des hydroacides dibasiques acycliques, qui contiennent des groupes hydroxyle et carboxyle. De tels composés sont également appelés dérivés hydroxyles d'acides carboxyliques. Cette substance a d'autres noms:

dioxiyantarnaya;
tartare;
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque.

Formule chimique de l'acide tartrique: С4Н6О6.

Ce composé est caractérisé par la stéréoisométrie, il peut exister sous 3 formes. Les formules structurelles des acides tartriques sont présentées dans la figure ci-dessous.

La plus stable est la troisième forme (acide mesovic). Les acides D et L sont optiquement actifs, mais un mélange de ces isomères, pris en quantités équivalentes, est optiquement inactif. Cet acide est également appelé r-ou i-tartrique (racémique, raisin). En apparence, cette substance est constituée de cristaux incolores ou de poudre blanche.

Lieu dans la nature

L-tartrique (RR-tartrique) et l’acide de raisin se trouvent en grande quantité dans les raisins, les produits de son traitement, ainsi que dans les jus acides de nombreux fruits. Pour la première fois, ce composé a été isolé du tartre - sédiment, qui entre dans la fabrication du vin. C'est un mélange de tartrate de potassium et de calcium.

L'acide mésique ne se trouve pas dans la nature. Il ne peut être obtenu que par des moyens artificiels - par ébullition dans les alcalis caustiques des isomères D et L, ainsi que par oxydation de l'acide maléique ou du phénol.

Caractéristiques physiques

Les principales propriétés physiques de l'acide tartrique sont:

Poids moléculaire - 150 a. e. m.
Point de fusion: o Isomère D ou L - 170 ° C; o acide de raisin - 260 ° C; o acide mesovic - 140 ° C
Densité - 1,66-1,76 g / cm3.
Solubilité - 135 g de substance anhydre pour 100 g d’eau (à une température de 20 ° C).
Chaleur de combustion - 1096,7 kJ / (g mol).
La capacité thermique spécifique est de 1,26 kJ / (mol ° С).
La capacité thermique molaire est de 0,189 kJ / (mol ° С).

L'acide est hautement soluble dans l'eau, alors qu'il y a absorption de chaleur et diminution de la température de la solution.

La cristallisation à partir de solutions aqueuses se produit sous la forme hydrate (2S4H6O6) H2O. Les cristaux se présentent sous la forme de prismes rhombiques. Pour l'acide mesovic, ils sont prismatiques ou squameux. Lorsqu'elle est chauffée à plus de 73 ° C, la forme anhydre cristallise dans l'alcool.

Propriétés chimiques

L'acide tartrique, comme les autres acides hydroxy, possède toutes les propriétés des alcools et des acides. Les groupes fonctionnels –COOH et –OH peuvent réagir avec d'autres composés indépendamment ou s'influencer mutuellement, ce qui détermine les caractéristiques chimiques de cette substance:

Dissociation électrolytique. L'acide tartrique est un électrolyte plus fort que les acides carboxyliques d'origine. Les isomères D et L ont le degré de dissociation le plus élevé, l'acide mesovic le moins.
Formation de sels acides et moyens (tartrates). Les plus communs d'entre eux sont: le tartrate et le tartrate de potassium, le tartrate de calcium.
Formation avec des métaux de complexes chélatés ayant une structure différente. La composition de ces composés dépend de l'acidité du milieu.
La formation d’esters par substitution de -OH dans le groupe carboxyle.

Lorsque l’acide L-tartrique est chauffé à 165 ° C, les acides mesovic et de raisin prédominent dans le produit, dans l’intervalle allant de 165 à 175 ° C - acide du raisin, et à plus de 175 ° C - acide métavique, une substance résineuse jaunâtre.

Lorsqu'il est chauffé à 130 ° C, l'acide de raisin mélangé à de l'acide chlorhydrique est partiellement converti en acide mesovic.

Propriétés des sels

Parmi les caractéristiques des sels de l'acide tartrique sont les suivantes:

KHC4H4O6 sel de potassium acide (hydrotartrate de potassium, tartre): o peu soluble dans l’eau et l’alcool; o précipite lors d'une exposition prolongée; o se présente sous la forme de petits cristaux incolores, dont la forme peut être rhombique, carrée, hexagonale ou rectangulaire; o densité relative - 1.973.
Calcium CaC4H4O6 tartrate: o apparence - cristaux rhombiques; o peu soluble dans l'eau.
Le sel de potassium moyen K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, sel de calcium acide CaH2 (C4H4O6) 2 - bonne solubilité dans l'eau.

La synthèse

Il existe 2 types de matières premières pour la production d'acide tartrique:

La chaux tartrique (un produit de la transformation du marc, de la levure sédimentaire, des déchets de production d'alcool de brandy à partir de matériaux viticoles);
hydrotartrate de potassium (formé dans le vin jeune lors de son refroidissement, ainsi que lors de la concentration de jus de raisin).

L'accumulation d'acide tartrique dans les raisins dépend de sa variété et des conditions climatiques dans lesquelles il a été cultivé (il se forme moins pendant les années froides).

La chaux tartrique est d'abord nettoyée des impuretés par lavage à l'eau, filtration, centrifugation. L'hydrate de potassium est broyé dans des broyeurs à boulets ou des concasseurs jusqu'à une granulométrie de 0,1-0,3 mm, puis transformé en chaux lors d'une réaction de précipitation par échange utilisant du chlorure et du carbonate de calcium.

La réception d'acide tartrique est produite dans les réacteurs. On y verse d'abord de l'eau après le lavage de la boue de gypse, puis on charge le tartre à raison de 80 à 90 kg / m3. Cette masse est chauffée à 70-80 ° C. On y ajoute du chlorure de calcium et du lait de chaux. La décomposition du tartre dure 3-3,5 heures, après quoi la suspension est filtrée et lavée.

De l'acide tartrique, la chaux est extraite par décomposition de H2SO4 dans un réacteur en acier résistant aux acides. La masse est chauffée à 85-90 ° C. L'excès d'acide à la fin du processus est neutralisé à la craie. L'acidité de la solution ne devrait pas dépasser 1,5. Ensuite, la solution d'acide tartrique est évaporée et cristallisée. Le gypse dissous précipite.

Domaines d'application

L'utilisation de l'acide tartrique est principalement associée à l'industrie alimentaire. Son utilisation contribue à augmenter l'appétit, à augmenter la fonction de sécrétion de l'estomac et du pancréas et à améliorer le processus de digestion. Auparavant, l'acide tartrique était largement utilisé en tant qu'acidulant, mais il a maintenant été remplacé par l'acide citrique (notamment dans la fabrication du vin lors de la transformation de raisins très mûrs).

L'acétate de diacétyle est utilisé pour améliorer la qualité du pain. Grâce à son utilisation, la porosité et le volume de la mie, ainsi que sa durée de stockage, augmentent.

Les principaux domaines d'application de l'acide tartrique sont dus à ses propriétés physico-chimiques:

acidifiant et régulateur d'acidité;
antioxydant;
conservateur;
catalyseur pour la résololyse avec de l'eau dans la synthèse organique et la chimie analytique.

Dans l'industrie alimentaire, la substance est utilisée comme additif E334 dans des aliments tels que:

pâtisserie, biscuits;
conserves de légumes et de fruits;
gelée et confitures;
boissons peu alcoolisées, limonade.

L'acide méthavique est utilisé comme stabilisant, additif pour prévenir la turbidité du vin, du champagne et du tartre.

Vinification et brassage

Le goût du vin dépend de la teneur en acide tartrique. Quand il est trop petit, cela devient insipide. Cela se voit souvent dans les raisins cultivés dans des climats chauds. Avec une concentration élevée de la substance, la boisson a un goût trop acide.

De l'acide tartrique est ajouté au moût si sa teneur est inférieure à 0,65% pour les vins rouges et à 0,7-0,8% pour les blancs. L'ajustement est fait avant la fermentation. Au début, le travail est fait sur un prototype, puis la substance est ajoutée au moût en petites portions. Si l'acide tartrique est en excès, procédez à une stabilisation à froid. Sinon, les cristaux sont précipités dans des bouteilles de vin commercialisable.

Dans la production de bière, l'acide est utilisé pour blanchir la levure de culture en liberté. L'infection de la bière en dernier lieu est la cause de son assombrissement et de son mariage. L'ajout même d'une petite quantité d'acide tartrique (0,5 à 1,0%) neutralise ces micro-organismes.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

Acide tartrique

Acide tartrique: formule, propriétés, préparation

Les acides tartriques sont des composés que l’on trouve souvent dans le monde végétal. Ceux-ci peuvent être des isomères libres ou des sels d'acides. La principale source de cette substance est le raisin mûr.

Le tartre, de manière différente, forme des sels de potassium peu solubles lors de la fermentation d'une boisson à base de baies. Ce complément alimentaire est étiqueté E334.

Procurez-vous le plus souvent des produits de seconde transformation.

Acide tartrique: formule et variétés

L'acide tartrique est un cristal hygroscopique qui n'a ni odeur ni couleur. Cependant, la substance a un goût acide prononcé. Toutes les variétés d'acide tartrique se dissolvent bien dans l'eau, ainsi que dans l'alcool éthylique. Les composés sont plus résistants aux effets des hydrocarbures aliphatiques, du benzène et de l'éther. La formule chimique de ce composé: С4Н6О6.

L'acide tartrique se trouve sous la forme de 4 isomères. Cela est dû à la disposition symétrique et à l'équilibre des acides carboxylés, des ions hydrogène et des résidus hydroxyles. C'est:

D-tartrique, d'une autre manière - l'acide tartrique.
L-acide tartrique.
Antibing, d’une manière différente - mezovinny acid.
Acide de raisin, qui est un mélange d’acides tartrique L et D.

Propriétés physiques

Les acides tartriques ont des propriétés chimiques identiques. Cependant, ils sont complètement différents et il existe des différences significatives dans les paramètres physiques. Par exemple, les acides tartriques D et L commencent à fondre à une température de 140 ° C, les raisins de 240 à 246 ° C et l’acide mesovic à 140 ° C.

En ce qui concerne la solubilité, les deux premiers composés se dissolvent parfaitement dans l'eau et les deux autres résistent à l'humidité.

Sels d'acide tartrique

L'acide tartrique ne peut former que deux types de sels: acides et moyens. Les composés de ce dernier type peuvent être complètement dissous dans l'eau. Cependant, lorsqu'ils sont immergés dans un alcali caustique, des cristaux de segnetete se forment.

Les acides monosubstitués acides sont peu solubles dans les liquides. Cela s'applique non seulement à l'eau, mais aussi à l'alcool et aux boissons au vin. Ils se fixent progressivement sur les parois des vaisseaux sanguins.

Après cela, le contenu est soigneusement retiré et utilisé pour obtenir un acide organique.

Quant au tartre, il est contenu non seulement dans le jus de raisin, mais aussi dans les nectars à pulpe et dans les pâtes à base de fruits.

Taux journalier

Les acides tartriques sont simplement nécessaires pour le corps avec un fond de rayonnement accru, un dysfonctionnement du système digestif, des stress constants, ainsi qu'une acidité réduite de l'estomac.

Ces composés sont contenus dans les fruits acides. La concentration maximale d’acide tartrique est concentrée dans la rhubarbe, la papaye, l’airelle, le coing, la grenade, le cerisier, la groseille, le cassis, le citron vert, les oranges, les avocats, les mandarines, les cerises, les pommes et les raisins.

Avec une alimentation adéquate et équilibrée, le besoin quotidien de tels composés est entièrement couvert. Pour le fonctionnement normal du corps, les hommes ont besoin de 15 à 20 milligrammes d’acide tartrique, les femmes de 13 à 15 milligrammes et les enfants de 5 à 12 milligrammes.

L'acide tartrique utile

Les propriétés de l'acide tartrique sont difficiles à surestimer. Ce composé a une signification biologique. Acide tartrique:

Tonifie le muscle cardiaque.
Développe les vaisseaux sanguins.
Stimule la synthèse du collagène.
Augmente la fermeté et l'élasticité de la peau.
Protège le corps de l'oxydation.
Augmente le débit de tous les processus métaboliques.
Il réagit avec les radionucléides et accélère également leur élimination du corps.

Lors de l'utilisation de ce supplément, il convient de considérer que l'excès du taux quotidien est lourd de conséquences. Des signes de surdosage peuvent survenir, notamment une paralysie, des vertiges, une diarrhée et des vomissements. Dans certains cas, une utilisation excessive du réactif peut être fatale. La mort survient dans des situations où la dose d'acide tartrique dépasse 7,5 grammes par kilogramme de poids.

Afin de ne pas nuire à votre corps, il n'est pas recommandé d'augmenter vous-même le débit quotidien de la substance. Cela ne peut être fait que par le médecin traitant. Surtout si le patient est prédisposé à l'herpès, a la peau sensible ou a un mécanisme d'assimilation perturbé pour certains acides.

Application dans l'industrie alimentaire

L'acide tartrique, dont la formule est indiquée ci-dessus, permet de ralentir les processus de décomposition et de décomposition des produits.

En raison de cette propriété, le composé a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'acide tartrique prévient les dommages prématurés de la farine et des produits en conserve.

Très souvent, le composé est utilisé comme réactif antioxydant ou régulateur de l’acidité.

L'acide tartrique est présent dans la composition des boissons alcoolisées, de l'eau de table, des produits de boulangerie et de confiserie, ainsi que des aliments en conserve. Obtenir ce composant est un processus facile. Pour ce faire, utilisez les déchets formés à la suite de l'obtention d'une boisson au vin.

Il convient de noter que le substrat est utilisé pour préserver la blancheur et la plasticité du glaçage au chocolat, pour fixer les protéines fouettées et pour détacher la pâte. De plus, l'additif E334 vous permet d'adoucir le goût des boissons alcoolisées au vin, les rendant plus acidulées et agréables.

Utilisation de l'acide tartrique dans d'autres domaines

L'acide tartrique est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans l'industrie pharmaceutique. À des fins médicales, le composé est utilisé comme composant auxiliaire. Il est utilisé dans la fabrication de médicaments solubles, de certains médicaments laxatifs et de comprimés effervescents.

L'acide tartrique est utilisé en cosmétologie. Ce composé fait partie de nombreux shampooings, lotions, crèmes et peelings professionnels pour le soin des cheveux et de la peau.

En fait, l'acide tartrique est utilisé dans de nombreux domaines. Par exemple, le composé est utilisé dans l'industrie textile pour fixer la couleur à la suite de la teinture des tissus. En construction, l'additif est utilisé comme réactif. Il est ajouté aux mélanges de plâtre et de ciment. De ce fait, la masse se solidifie plus lentement.

Le sel de Segette est utilisé dans le processus de fabrication des ordinateurs, des haut-parleurs et des microphones, en raison de ses propriétés piézoélectriques.

Acide tartrique

L'acide tartrique (tartrique, tartrique, dioxysuccinique) est une substance organique dibasique dont la molécule contient deux atomes de carbone asymétriques.

Le composé est largement distribué dans le monde végétal, se présente sous la forme d'isomères libres et de sels d'acides.

Le complément alimentaire est enregistré sous le code E334, il est obtenu à partir de produits secondaires de la transformation du vin (levure, sédiments calcaires, chaux de tartrate).

Propriétés chimiques et physiques

La formule chimique de la substance est C4H6O6.

Variétés d'additifs E 334

D - acide tartrique (tartrique).
L - acide tartrique.
Acide mésique (anti-vinique).
Acide de raisin (mélange de volume égal d’acides l - et d - tartriques).

Les sels d'acides monosubstitués sont difficiles à dissoudre dans les liquides, y compris le vin et les boissons alcoolisées. Par conséquent, ils sont déposés sur les parois du réservoir, d'où ils sont extraits pour obtenir un acide organique.

En plus du jus de raisin, le tartre est présent dans les nectars à base de pulpe et de pâtes de fruits.

Propriétés et besoins quotidiens

L'acide tartrique se trouve dans les baies et les fruits acides.

Sa concentration maximale est concentrée dans les raisins, les pommes, les cerises, les mandarines, les avocats, les oranges, le citron vert, le cassis, la groseille à maquereau, la cerise douce, la grenade, les coings, les myrtilles, la papaye, la rhubarbe. Avec une alimentation équilibrée, le besoin quotidien d'un élément est entièrement couvert.

Pour le fonctionnement normal du corps, les femmes ont besoin de 13 à 15 milligrammes d'acide tartrique par jour, pour les hommes, de 15 à 20 milligrammes, pour les enfants de 5 à 12 milligrammes.

Le besoin en composé dioxia augmente avec l’augmentation du bruit de fond, du stress et du dysfonctionnement du tube digestif associés à une diminution de l’acidité gastrique.

La valeur biologique de l'acide tartrique:

protège les cellules du corps de l'oxydation;
augmente le débit des processus métaboliques;
réagit avec les éléments radioactifs en accélérant leur élimination du corps;
dilate les vaisseaux sanguins;
augmente l'élasticité et la fermeté de la peau;
potentialise la synthèse du collagène;
tonifie le muscle cardiaque.

Application de l'additif E334

En raison du fait que l'acide tartrique ralentit les processus de décomposition et de produits pourrissants, le composé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il empêche la détérioration prématurée des produits en conserve et des produits à base de farine. La matière première pour la fabrication de l'additif E 334 est constituée de déchets générés lors de la préparation de boissons au vin.

En outre, le substrat du vin est utilisé pour détacher la pâte, fixer les protéines fouettées, préserver la plasticité et la blancheur du glaçage au chocolat.

Le complément alimentaire E 334 aide à adoucir l'alcool "amertume" des produits vinicoles en leur donnant une agréable saveur acidulée.

Autres utilisations de l'acide tartrique.

Produits pharmaceutiques. En médecine, la substance est utilisée comme composant auxiliaire dans la création de médicaments solubles, de comprimés effervescents et de médicaments laxatifs.
Cosmétologie. L'additif E 334 fait partie des peelings, crèmes, lotions et shampooings professionnels destinés au soin de la peau et des cheveux.
Industrie textile. L'agent du vin est utilisé pour fixer la couleur après la teinture des tissus.
Chimie analytique. Les sels d'acide tartrique sont utilisés pour détecter les sucres et les aldéhydes dans des solutions chimiques afin de séparer les racémates de composés organiques en isomères.
Construction. Le réactif est ajouté à des mélanges de ciment ou de plâtre pour ralentir la congélation de la masse.
Génie électrique. Le sel Segneto (sel de sodium et de potassium double de l'acide tartrique tétrahydraté), en raison de ses propriétés piézoélectriques, est utilisé dans la fabrication de microphones, de haut-parleurs et d'ordinateurs.

De plus, le composé organique est utilisé pour enlever les taches de rouille des vêtements blancs. Pour ce faire, mélanger à parts égales du sel gemme et le réactif E 334.

Ensuite, le mélange est dilué avec de l'eau pour obtenir une masse épaisse, appliquée sur la tache. Pour améliorer l'effet "effet" placé sous les rayons directs du soleil, en attendant la disparition de la zone à problèmes sur le tissu.

Après cela, le produit est rincé à l'eau froide, puis soigneusement lavé dans une solution savonneuse tiède.

Acide tartrique en cosmétologie

L'additif E 334, sous forme concentrée, est utilisé en cosmétologie comme agent de nettoyage professionnel lors de l'épluchage du vin.

L'acide dioxysuccinique dissout en douceur les cellules mortes de la cornée de la peau sans causer de brûlures ni de blessures mécaniques.

Les résultats de l'utilisation de l'épluchage du vin:

réduit l'effet de "peau d'orange";
lisse les rides mimiques;
active l'élimination des cellules endommagées de l'épiderme (exfoliation);
"Aligne" la peau;
éclaircit les taches de vieillesse et le ton du visage;
donne à la peau élasticité et douceur;
stimule la formation de nouvelles fibres d'élastine et de collagène;
réduit la production de sébum;
resserre les pores;
hydrate les couches profondes de la peau.

Considérant que le composant E 334 potentialise l'intensification des effets blanchissants et peeling, il est conseillé de l'utiliser pour tonifier et éclaircir tous les types de peau, en particulier avec pigmentation renforcée, compactage de la couche cornée et signes de photovieillissement.

Contre-indications à la purification de l'acide:

grossesse, allaitement;
la menstruation;
intolérance individuelle au réactif;
dermatite, eczéma, lichen;
invasions parasitaires;
maladies inflammatoires et infectieuses aiguës du corps;
la couperose;
l'herpès;
épilation récente, rasage;
éducation sur la peau à traiter;
plaies, écorchures, égratignures;
bronzage frais;
réduction de la coagulation sanguine.

Le moment optimal pour effectuer le pelage est l'hiver ou au début du printemps (jusqu'à ce que le soleil soit visible).

Conclusion

Lorsqu'il est pris par voie orale, l'acide "combat" avec les radicaux libres, accélère le métabolisme des substances essentielles, augmente l'élasticité de la peau.

En raison de ses propriétés uniques, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie, l'électroformage, la vinification, la médecine, la métallurgie et la chimie analytique.

Acide tartrique

L'acide tartrique (tartrique, tartrique, dioxysuccinique) est une substance organique dibasique dont la molécule contient deux atomes de carbone asymétriques.

Le composé est largement distribué dans le monde végétal, se présente sous la forme d'isomères libres et de sels d'acides.

Le complément alimentaire est enregistré sous le code E334, il est obtenu à partir de produits secondaires de la transformation du vin (levure, sédiments calcaires, chaux de tartrate).

Propriétés chimiques et physiques

La formule chimique de la substance est C4H6O6.

Variétés d'additifs E 334

D - acide tartrique (tartrique).
L - acide tartrique.
Acide mésique (anti-vinique).
Acide de raisin (mélange de volume égal d’acides l - et d - tartriques).

En plus du jus de raisin, le tartre est présent dans les nectars à base de pulpe et de pâtes de fruits.

Propriétés et besoins quotidiens

L'acide tartrique se trouve dans les baies et les fruits acides.

Pour le fonctionnement normal du corps, les femmes ont besoin de 13 à 15 milligrammes d'acide tartrique par jour, pour les hommes, de 15 à 20 milligrammes, pour les enfants de 5 à 12 milligrammes.

Le besoin en composé dioxia augmente avec l’augmentation du bruit de fond, du stress et du dysfonctionnement du tube digestif associés à une diminution de l’acidité gastrique.

La valeur biologique de l'acide tartrique:

protège les cellules du corps de l'oxydation;
augmente le débit des processus métaboliques;
réagit avec les éléments radioactifs en accélérant leur élimination du corps;
dilate les vaisseaux sanguins;
augmente l'élasticité et la fermeté de la peau;
potentialise la synthèse du collagène;
tonifie le muscle cardiaque.

Application de l'additif E334

En raison du fait que l'acide tartrique ralentit les processus de décomposition et de produits pourrissants, le composé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il empêche la détérioration prématurée des produits en conserve et des produits à base de farine. La matière première pour la fabrication de l'additif E 334 est constituée de déchets générés lors de la préparation de boissons au vin.

En outre, le substrat du vin est utilisé pour détacher la pâte, fixer les protéines fouettées, préserver la plasticité et la blancheur du glaçage au chocolat.

Le complément alimentaire E 334 aide à adoucir l'alcool "amertume" des produits vinicoles en leur donnant une agréable saveur acidulée.

Autres utilisations de l'acide tartrique.

Produits pharmaceutiques. En médecine, la substance est utilisée comme composant auxiliaire dans la création de médicaments solubles, de comprimés effervescents et de médicaments laxatifs.
Cosmétologie. L'additif E 334 fait partie des peelings, crèmes, lotions et shampooings professionnels destinés au soin de la peau et des cheveux.
Industrie textile. L'agent du vin est utilisé pour fixer la couleur après la teinture des tissus.
Chimie analytique. Les sels d'acide tartrique sont utilisés pour détecter les sucres et les aldéhydes dans des solutions chimiques afin de séparer les racémates de composés organiques en isomères.
Construction. Le réactif est ajouté à des mélanges de ciment ou de plâtre pour ralentir la congélation de la masse.
Génie électrique. Le sel Segneto (sel de sodium et de potassium double de l'acide tartrique tétrahydraté), en raison de ses propriétés piézoélectriques, est utilisé dans la fabrication de microphones, de haut-parleurs et d'ordinateurs.

De plus, le composé organique est utilisé pour enlever les taches de rouille des vêtements blancs. Pour ce faire, mélanger à parts égales du sel gemme et le réactif E 334.

Après cela, le produit est rincé à l'eau froide, puis soigneusement lavé dans une solution savonneuse tiède.

Acide tartrique en cosmétologie

L'additif E 334, sous forme concentrée, est utilisé en cosmétologie comme agent de nettoyage professionnel lors de l'épluchage du vin.

L'acide dioxysuccinique dissout en douceur les cellules mortes de la cornée de la peau sans causer de brûlures ni de blessures mécaniques.

Les résultats de l'utilisation de l'épluchage du vin:

réduit l'effet de "peau d'orange";
lisse les rides mimiques;
active l'élimination des cellules endommagées de l'épiderme (exfoliation);
"Aligne" la peau;
éclaircit les taches de vieillesse et le ton du visage;
donne à la peau élasticité et douceur;
stimule la formation de nouvelles fibres d'élastine et de collagène;
réduit la production de sébum;
resserre les pores;
hydrate les couches profondes de la peau.

Contre-indications à la purification de l'acide:

grossesse, allaitement;
la menstruation;
intolérance individuelle au réactif;
dermatite, eczéma, lichen;
invasions parasitaires;
maladies inflammatoires et infectieuses aiguës du corps;
la couperose;
l'herpès;
épilation récente, rasage;
éducation sur la peau à traiter;
plaies, écorchures, égratignures;
bronzage frais;
réduction de la coagulation sanguine.

Le moment optimal pour effectuer le pelage est l'hiver ou au début du printemps (jusqu'à ce que le soleil soit visible).

Conclusion

Lorsqu'il est pris par voie orale, l'acide "combat" avec les radicaux libres, accélère le métabolisme des substances essentielles, augmente l'élasticité de la peau.

L'acide tartrique est un antioxydant naturel utile.

L'acide viticole (tartrique, dioxyanthique ou tartanique) est un réactif chimique commun sous la forme d'un composé naturel. Cela ressemble à une poudre cristalline blanche ou incolore, visqueuse, inodore, mais avec un goût acide prononcé, comme l’acide citrique, que vous pouvez acheter sur notre site Web. La substance est bien soluble dans l'eau et dans l'alcool, pratiquement insoluble dans les huiles et les graisses végétales. Cet acide est largement distribué sous sa forme naturelle. Dans la nature, on le trouve dans de nombreux fruits et baies, par exemple: dans les raisins et les cendres de montagne, et à l'état libre, ainsi qu'en combinaison avec du calcium, du potassium et du magnésium. Cette substance était connue dans l'Antiquité sous le nom de tartre (sel acide).. Ce produit chimique a d'abord été obtenu en tant que sous-produit de la vinification et utilisé pour empêcher la croissance de bactéries dans le vin. Le célèbre chimiste Karl Scheele (Suède, 1769) a obtenu un réactif chimique à l’état libre. Il existe plusieurs façons de produire de l’acide tartrique. Il est fabriqué à partir de diverses matières premières: déchets de production de vin (chaux tartrique ou tartre), levure sèche pour vin, très rarement de fruits utilisant des équipements et instruments de laboratoire spéciaux, ainsi que lors de l’action de réactifs chimiques spéciaux - acides minéraux (acide sulfurique) sur tartre.

Application

La formule unique de la composition acide lui a permis de trouver son application dans des industries telles que: - le textile - le colorant pour tissus et le fixateur de couleur; - chimie analytique - pour identifier les aldéhydes et le sucre; - cosmétologie - incluse dans de nombreuses lotions, mousses, masques, shampooings, baumes et crèmes en tant que composant blanchissant, hydratant et exfoliant; - Produits pharmaceutiques - dans la production de comprimés effervescents, de médicaments solubles, ainsi que de diurétiques et de laxatifs, de médicaments contre la gravité de l'estomac, les brûlures d'estomac et la gueule de bois; - la médecine; - électronique; - construction - ralentit la prise et le séchage du gypse et du ciment.

Complément alimentaire

Dans l’industrie alimentaire, l’acide tartrique est enregistré comme additif E334 - régulateur de l’acidité ou du pH et antioxydant dans la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie: bonbons, marmelades, confitures, gelées de fruits et baies, aliments en conserve, jus de fruits, boissons gazeuses, eau de table et produits à base de vin. Cela donne un goût de vin acidulé. Dans les boissons alcoolisées, il est ajouté pour adoucir le goût de l'alcool et donner un arôme agréable. Les propriétés antioxydantes du réactif prolongent la durée de conservation des produits alimentaires - elles aident à ralentir les processus d'oxydation. L'acide tartrique maintient également un pH alcalin dans les produits: plus l'acide est élevé, plus le pH est bas. Les antioxydants alimentaires sont autorisés dans de nombreux pays du monde, notamment en Russie et en Ukraine.

L'effet de l'acide tartrique sur le corps

Après de nombreuses études utilisant de la verrerie de laboratoire spéciale et du matériel de laboratoire, les scientifiques ont prouvé la sécurité et les avantages significatifs pour le corps de ce réactif chimique.

L'importance d'un tel acide pour le corps est d'améliorer les processus métaboliques, le métabolisme et la digestion qui se produisent chaque seconde dans notre corps.

L'acide tartrique est également indispensable au fonctionnement normal des systèmes vitaux du corps humain.

L'acide tartrique n'est que partiellement dégradé dans le corps: une petite partie est excrétée par les reins et une grande partie reste dans l'intestin.

Malgré le fait que cet acide soit assez courant, n'oubliez pas que son utilisation en grande quantité peut provoquer une paralysie, voire la mort, vous devez donc l'utiliser uniquement en quantité raisonnable. La dose létale pour l'homme est de 7,5 g / kg de poids corporel.

Produits chimiques et équipement de laboratoire de haute qualité à Moscou

Pour obtenir une analyse, une expérience ou une recherche précise, il est important que toutes les dénominations utilisées, du papier filtre au verre de laboratoire en passant par les balances de laboratoire électroniques, soient certifiées.

Ces produits dans une large gamme de produits sont présentés dans «PrimeKemikalsGrupp» - un magasin de réactifs chimiques de détail et de gros à Moscou.

Vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour équiper une petite pharmacie ou un laboratoire de recherche et de production professionnel avec des produits de haute qualité, répondant à toutes les normes GOST, à un coût abordable.

Acide tartrique

Lorsqu'il s'agit d'acide tartrique, on se rappelle involontairement les produits à partir desquels il est fabriqué. L'acide est souvent présent dans divers aliments, mais sa teneur maximale est dans différents cépages.

Produits riches en acide tartrique:

L'acide tartrique est un composé naturel commun. Chimistes, il est connu sous le nom d’acide dioxionique ou d’acide tartrique. L'acide est un cristal transparent, inodore et incolore au goût très acide.

De par sa nature chimique, il s’agit d’un hydroxyacide dibasique de formule C4H6O6. C’est grâce à l’acide tartrique que nous avons l’occasion de savourer une boisson aussi merveilleuse que le vin.

Et pas seulement! Elle vient également dans une grande variété de confitures, chocolats et autres confiseries.

Les premières informations sur l'acide tartrique remontent au premier siècle de la nouvelle ère et à son découvreur alchimiste Jabir ibn Hayyan. Cependant, pour retrouver l'acide dans sa forme actuelle, il fallut encore 17 siècles et la naissance du célèbre chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele.

Fait intéressant, on sait que, dans la Rome antique, de nobles dames lavaient leur vin. Dans les régions où la vinification n’était pas si populaire, les beautés se frottaient régulièrement la peau avec du jus de baies fraîches.

Aujourd'hui, l'acide tartrique a trouvé de nombreuses applications dans diverses industries. Par exemple, dans l'industrie alimentaire, il s'agit d'un additif E334. En raison de ses propriétés antioxydantes, la durée de conservation des produits alimentaires est augmentée. Il est présent dans les pâtisseries, la gelée de fruits, les confitures, les jus de fruits et les boissons.

Le besoin humain quotidien en acide tartrique:

pour les femmes, 13-15 mg;
pour les hommes - 15-20 mg;
pour les enfants - de 5 à 12 mg.

Le besoin en acide tartrique augmente:

avec un rayonnement accru (50g de vin rouge naturel par jour);
dans des situations stressantes;
en violation du tractus gastro-intestinal associé à une faible acidité.
avec un tube digestif lent.

Le besoin en acide tartrique est réduit:

en cas d'acidité accrue de l'estomac;
en violation de l'absorption d'acide dans le corps. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser des produits contenant des tartrates (sels d'acide tartrique);
avec une tendance à l'apparition d'herpès et une peau trop sensible;
si vous allez aller à la plage ou à tout autre endroit avec un rayonnement solaire actif.

Absorption de l'acide tartrique

L'acide tartrique est bien absorbé. Cela est dû au fait que non seulement il se dissout rapidement dans l'eau, mais qu'il participe également à la régulation de l'équilibre acido-basique. En outre, cet acide peut également être converti en d'autres composés nécessaires au corps, ce qui en fait un acide très important pour la santé.

Comme tout acide végétal, l’acide tartrique a un certain nombre de propriétés utiles pour le corps humain.

1. Utilisation externe de l'acide tartrique. Action utile:

favorise l'exfoliation des couches mortes de la peau;
aide à réduire l'acné et l'acné;
parfaitement blanchit et hydrate la peau.

2. Utilisation interne d'acide tartrique. Propriétés utiles:

augmente le taux de processus métaboliques;
augmente la fermeté et l'élasticité de la peau;
uniformise les défauts mineurs de la peau;
favorise la synthèse du collagène;
est un excellent antioxydant;
élimine les radiations du corps;
dilate les vaisseaux sanguins;
tonifie les systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif;
L'acide tartrique aide à saturer le corps en acides de fruits naturels d'origine biologique.

Cependant, si vous ne respectez pas les règles de sécurité pour l'utilisation de l'acide tartrique, cela peut avoir des conséquences désagréables!

Il est également important que le manque d’acide tartrique puisse avoir des conséquences telles que:

violation de l'équilibre acide-base dans le corps;
travail sourd du tube digestif;
éruptions cutanées et irritation de la peau.

Signes d'excès d'acide tartrique:

Un excès de cet acide peut provoquer des troubles métaboliques pouvant nuire à votre santé. Par exemple, vous devez faire très attention si vous avez une peau sensible, des maladies de la peau (comme l’herpès).

Vous devez également être vigilant en cas d'exposition prolongée à la lumière directe du soleil ou en cas de contre-indications individuelles à l'utilisation de cette substance. De fortes doses d'acide tartrique sont dangereuses car il s'agit d'une toxine musculaire pouvant provoquer la paralysie et la mort.

maux de tête;
trouble intestinal;
nausée, vomissement;
la diarrhée;
avec un surdosage élevé - paralysie;
issue fatale.

L'interaction de l'acide tartrique avec d'autres éléments:

L'acide tartrique interagit avec l'eau, la vitamine PP et la vitamine K. De plus, cet acide est capable de réagir avec les protéines, les glucides et les oligo-éléments. De ce fait, il est capable de former des complexes de vitamines et de minéraux qui ont un effet bénéfique sur tout le corps.

Facteurs affectant la teneur en acide tartrique du corps

Facteur 1: consommation régulière de produits riches en acide tartrique.

Le deuxième facteur: le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, la capacité du corps à absorber les acides.

L'acide tartrique est un composant de la beauté et de la santé

Il est également nécessaire de noter un autre environnement tout aussi important pour l’utilisation de l’acide tartrique: la cosmétologie. L'acide tartrique contribue à:

exfoliation des cellules mortes de l'épiderme;
stimule le développement de cellules jeunes, rajeunissant ainsi la peau.

Les formes les plus populaires d’utilisation de l’acide tartrique en cosmétologie sont divers sérums, crèmes, lotions pour le visage et le corps, hydratants, peelings, gels de soin du visage, shampooings, démaquillants pour l'acné. Les experts soulignent les excellentes caractéristiques de cet acide - efficacité maximale et risque d’irritation minime.

Acide tartrique

Portez des gants lorsque vous commencez l'expérience.

Effectuer une expérience sur un plateau.

Observez les précautions à prendre lorsque vous travaillez avec de l'eau bouillante.

Enlevez les gants avant de mettre le feu à la bougie.

Règles générales de sécurité

Ne laissez pas les réactifs chimiques pénétrer dans les yeux ou la bouche.
Ne laissez pas des personnes sans lunettes de protection, ainsi que des enfants en bas âge et des animaux, se rendre sur le site des expériences.
Conservez le kit expérimental hors de la portée des enfants de moins de 12 ans.
Laver ou nettoyer tout le matériel et les accessoires après utilisation.
Assurez-vous que tous les conteneurs de réactif sont bien fermés et stockés conformément aux règles après utilisation.
Assurez-vous que tous les contenants jetables sont éliminés correctement.
Utilisez uniquement le matériel et les réactifs fournis dans le kit ou recommandés par les instructions en vigueur.
Si vous avez utilisé un récipient pour la nourriture ou des plats pour des expériences, jetez-les immédiatement. Ils ne sont plus adaptés au stockage des aliments.

Information de premiers secours

En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment les yeux avec de l'eau, en gardant les yeux ouverts si nécessaire. Consulter immédiatement un médecin.
En cas d'ingestion, rincer la bouche à l'eau et boire de l'eau claire. Ne pas faire vomir. Consulter immédiatement un médecin.
En cas d'inhalation de réactifs, emmener la victime à l'air frais.
En cas de contact avec la peau ou de brûlures, rincer la zone touchée à grande eau pendant au moins 10 minutes.
En cas de doute, consultez immédiatement un médecin. Prenez un réactif chimique et un récipient.
En cas de blessure, consultez toujours un médecin.

Recommandations pour les parents

Une mauvaise utilisation des produits chimiques peut causer des blessures et des dommages à la santé. Effectuez uniquement les expériences indiquées dans les instructions.
Cet ensemble d'expériences est destiné uniquement aux enfants de 12 ans et plus.
Les capacités des enfants varient considérablement même dans le groupe d'âge. Par conséquent, les parents qui effectuent des expériences avec des enfants devraient, à leur discrétion, décider quelles expériences conviennent à leurs enfants et seront sans danger pour eux.
Les parents devraient discuter des règles de sécurité avec un ou plusieurs enfants avant de commencer des expériences. Une attention particulière doit être portée à la manipulation sans danger des acides, des alcalis et des liquides inflammables.
Avant de commencer les expériences, nettoyez l’endroit où se trouve l’expérience des objets susceptibles de vous déranger. Le stockage d'aliments à proximité du site doit être évité. Le lieu des expériences doit être bien ventilé et situé près du robinet ou de toute autre source d’eau. Les expériences nécessiteront une table stable.
Les substances contenues dans des emballages jetables doivent être utilisées complètement ou éliminées après une expérience, c'est-à-dire après ouverture du colis.

Malheureusement, les exigences de sécurité ne permettent pas de mettre plus de 20 g d'acide tartrique dans le kit. Par conséquent, pour répéter l'expérience, retirez le cristal formé de la solution, ajoutez une troisième boîte d'acide tartrique à la solution d'acide tartrique restante dans la boîte. Maintenant, vous pouvez refaire l'expérience.

Les cristaux d'acide tartrique ne se développent pas

Attends un peu. Souvent, la formation de cristaux commence plus tard que nous le souhaiterions. Peut-être dans un verre d'eau un peu plus que nécessaire - cela peut retarder le processus.

Des cristaux se forment au bas du verre, pas sur le fil.

Dans ce cas, retirez le fil de la solution et laissez-le sécher. Ne l'essuyez pas! Ceci est important: de cette manière, des irrégularités et des noyaux de cristaux se forment à la surface. Répétez maintenant l'expérience de l'étape 3 des instructions.

Verser dans un gobelet en plastique deux pots d'acide tartrique (20 g).
Mesurer cinq tubes en plastique d'eau dans un verre.
Versez de l’eau bouillante dans le bécher en verre jusqu’à la marque, comme indiqué sur la figure.

Respectez les précautions lors du travail avec de l'eau bouillante!

Insérez un gobelet en plastique dans un verre.

Enlever les gants de protection avant de travailler à feu ouvert. Mettez une bougie sur un brûleur à combustible sec et allumez-le.

Installez un diffuseur de flamme sur le brûleur.

Placez la coupe en verre sur le diffuseur de flamme. Agitez le contenu du gobelet en plastique jusqu'à ce que l'acide tartrique soit complètement dissout.

Pliez la figure d'un long morceau de fil de cuivre. Assurez-vous que vous pouvez facilement et solidement fixer la forme sur le gobelet en plastique.

Retirez délicatement le gobelet en plastique du verre. Placez une figure de fil de cuivre dans un gobelet en plastique. Laissez le bécher refroidir à la température ambiante.

Attends environ une heure. Des cristaux d'acide tartrique poussent sur le fil!

L'acide tartrique cristallise sur le fil. Petits cristaux empilés les uns sur les autres, formant des structures élégantes.

Éliminer les déchets de l'expérience avec les ordures ménagères.

L'acide tartrique, comme beaucoup d'autres acides organiques, est très soluble dans l'eau. Cependant, une telle dissolution peut ne pas être interminable, et à un moment donné, une saturation est atteinte: quels que soient les efforts que nous essayons, aucun gramme d'acide tartrique ne se dissoudra dans l'eau à cette température.

Cependant, l'acide tartrique fait partie des substances dont la solubilité augmente lorsqu'il est chauffé. En conséquence, en refroidissant la solution saturée, nous créons des conditions dans lesquelles l'acide tartrique dans la solution devient supérieur à ce qui est "permis" par sa solubilité.

Étant donné que le processus de refroidissement se déroule progressivement, l'acide extra-tartrique n'est pas simplement libéré sous forme de poudre, mais a également le temps de s'aligner de manière particulière, formant ainsi des corps à structure répétitive: des cristaux.

C'est en raison de la disposition systématique des molécules dans les cristaux qu'elles sont transparentes et ont une belle forme définie.

Pourquoi les cristaux d'acide tartrique se développent-ils sur le fil?

Lorsque la solution contient un "surplus" d'acide tartrique, les molécules de cette expérience ont le choix entre plusieurs options. Le premier est de rester en solution. Mais cet état ne sera pas durable pour eux: ils sont trop «à l'étroit» et inconfortables lorsque leur contenu dans la solution est supérieur à la solubilité de l'acide tartrique à une température donnée.

Par conséquent, les molécules d'acide tartrique doivent se placer quelque part. En regardant autour de eux, ils «voient» la surface de l'éprouvette, du fil, de l'eau à partir de laquelle ils veulent sortir, ainsi que de leurs semblables - les mêmes molécules d'acide tartrique.

Il s’avère que du point de vue des molécules d’acide tartrique, le plastique constituant le tube n’est pas très pratique ni agréable, et qu’elles n’ont pas l’intention de l’atteindre. Leurs voisins - les mêmes molécules d'acide tartrique - bougent constamment, ce qui empêche les molécules de commencer à s'accumuler dans la solution juste comme ça, en plein milieu du tube.

Mais le fil semble parmi toutes les options les plus attrayantes. Il s'avère que les molécules d'acide tartrique peuvent «coller» au fil et s'y sentir très à l'aise. Ainsi, l'acide tartrique commence à coller progressivement autour du fil.

Des molécules ultérieures sont déjà à proximité, car les particules d'acide tartrique déposées sur le fil ne bougent pas, contrairement à celles qui sont encore en solution. Étant donné que le processus de "collage" se produit progressivement, les molécules s'alignent les unes par rapport aux autres dans le bon ordre, formant ainsi de beaux cristaux.

Essayez de faire pousser des cristaux d'acide tartrique sur une ficelle et non sur un fil de cuivre.

En suivant les instructions, répétez l'expérience. Au paragraphe 8, utilisez un morceau de fil attaché à une écharpe ou à une allumette au lieu d’un fil. Nouez une paire de nœuds à la fin du fil et plongez-la dans la solution d'acide tartrique. Nous ne pouvons qu'attendre!

Partons de loin: tout - tout ce qui nous entoure peut être divisé en deux grands groupes. Le premier concerne les objets si symétriques qu'ils ne peuvent pas être distingués de leur reflet miroir.

Malheureusement, il existe très peu d'objets de ce type dans notre monde. Il s’agit souvent de modèles, de formes simplifiées, telles que les carrés, les cercles, les sphères ou les cubes, ou de très petites particules, telles que des atomes ou des molécules.

Ces objets sont appelés le mot complexe "achiral".

Le deuxième groupe est beaucoup plus large: il est représenté par des objets qui diffèrent de leur reflet miroir. À proprement parler, tous les êtres vivants et la plupart des objets de nature inanimée en font partie. Par exemple, une personne ou un chat a l’air très symétrique. Cependant, à y regarder de plus près, vous pouvez être sûr de petites différences dans la forme des oreilles, des yeux, des mains ou des pattes.

De plus, ce n’est un secret pour personne que la structure interne n’est généralement pas symétrique: le cœur de la plupart des mammifères (y compris les hommes bien sûr) est décalé à gauche, l’estomac également à gauche et le foie au contraire à droite.

Il en résulte que tous les individus sont définitivement chiraux, c'est-à-dire incompatibles avec leur réflexion spéculaire, comme tout autre objet appartenant au second groupe.

Pour des particules aussi petites que des molécules, la relation avec les objets chiraux et achiraux est très importante. Pour comprendre cela, considérons deux molécules simples.

Pour autant d'atomes associés à quatre autres atomes, ce qu'on appelle l'environnement tétraédrique est caractéristique. Cela signifie que ces quatre atomes autour du centre s'alignent de la manière la plus dense.

Si nous plaçons l'atome central et deux de ces quatre dans un plan, l'un des restants sera nécessairement au-dessus de ce plan et l'autre en dessous.

Imaginons que, dans la première molécule (figure de gauche), deux atomes identiques (boules violettes) et deux autres, différents l'un de l'autre et des deux premières (boules bleues et rouges), soient attachés à l'atome central.

Ensuite, en réfléchissant une telle molécule dans un miroir, nous obtenons une molécule construite exactement de la même manière que la première. Cela signifie que la première molécule peut être appelée achirale, c'est-à-dire compatible avec sa réflexion spéculaire.

Considérons maintenant la deuxième molécule. Ce sera similaire au premier, mais tous les atomes qui entourent l’atome central sont différents (boules violettes, vertes, rouges et bleues). Si nous réfléchissons une telle molécule dans un miroir, nous verrons déjà une autre molécule!

Jetons un coup d'oeil sur les deux molécules sous un angle légèrement différent: nous plaçons l'atome central dans le plan de l'image, deux atomes au-dessus de ce plan (ils sont spécialement dessinés plus) et les deux autres sont situés sous ce plan (dessinés moins).

Ensuite, nous verrons clairement que la réflexion de la première molécule dans le miroir aboutit exactement à la même molécule. Mais la réflexion de la deuxième molécule - chirale - donne une structure différente qui ne peut pas être combinée avec la première, peu importe la façon dont nous tordons.

Cela signifie que sur le côté droit des deux figures, différentes molécules sont représentées sur les côtés opposés d'un miroir imaginaire. Les substances constituées de ces molécules auront des propriétés différentes. De telles molécules sont appelées isomères optiques ou énantiomères.

Pour la première fois, les gens ont été confrontés au phénomène de la chiralité des molécules précisément par l'exemple de l'acide tartrique. En 1834, il a été remarqué qu’une solution d’acide tartrique d’origine naturelle (ainsi nommée en raison de son isolement du raisin) est capable de réfracter la lumière de manière particulière.

Lors de la synthèse artificielle de l’acide tartrique, il a été découvert qu’une telle réfraction de la lumière ne se produisait.

L'explication a été trouvée lors de la cristallisation de l'acide tartrique artificiel: des cristaux de deux types, apparentés l'un à l'autre, tout comme un objet et son reflet miroir.

Avec la séparation mécanique de ces cristaux et la dissolution séparée dans l'eau, l'effet de la réfraction de la lumière est revenu, et dans un cas c'était dans une direction et dans l'autre. Ce fut le premier exemple ouvert de la manifestation de propriétés différentes de deux substances constituées de molécules chirales.

Maintenant, du plus haut de nos connaissances, nous comprenons pourquoi l'acide tartrique artificiel est constitué de molécules chirales. Cela est possible du fait que les deux atomes de carbone centraux se trouvent exactement dans le même environnement que les atomes noirs de nos molécules modèles.

Ces atomes de carbone sont caractérisés par un environnement tétraédrique et sont liés à des atomes de nature différente (oxygène et hydrogène) ou à des environnements différents (atomes de carbone). Après réflexion d'une molécule tartrique naturelle dans un miroir, nous verrons une autre molécule, qui correspond exactement à celle obtenue lors de la synthèse artificielle.

Lorsqu'ils étaient ensemble dans la même solution en une quantité égale, les effets de la réfraction de la lumière se compensaient et n'étaient donc pas observés.

ACIDES VIN

Acide tartrique. Propriétés, production, utilisation et prix de l'acide tartrique

Acide tartrique

Obtenir de l'acide tartrique

Propriétés de l'acide tartrique

Application d'acide tartrique

Utilisation de l'acide tartrique (E334) dans l'industrie alimentaire

Acide tartrique

Propriétés chimiques et physiques

Propriétés et besoins quotidiens

Application de l'additif E334

Acide tartrique en cosmétologie

Conclusion

Soyez sur la vague! Sois avec nous!

Acide tartrique: formule structurelle, propriétés, préparation et utilisation

De DA

Description générale

Lieu dans la nature

Caractéristiques physiques

Propriétés chimiques

Propriétés des sels

La synthèse

Domaines d'application

Vinification et brassage

Acide tartrique

Acide tartrique: formule, propriétés, préparation

Acide tartrique: formule et variétés

Propriétés physiques

Sels d'acide tartrique

Taux journalier

L'acide tartrique utile

Application dans l'industrie alimentaire

Utilisation de l'acide tartrique dans d'autres domaines

Acide tartrique

Propriétés chimiques et physiques

Propriétés et besoins quotidiens

Application de l'additif E334

Acide tartrique en cosmétologie

Conclusion

Acide tartrique

Propriétés chimiques et physiques

Propriétés et besoins quotidiens

Application de l'additif E334

Acide tartrique en cosmétologie

Conclusion

L'acide tartrique est un antioxydant naturel utile.

Application

Complément alimentaire

L'effet de l'acide tartrique sur le corps

Produits chimiques et équipement de laboratoire de haute qualité à Moscou

Acide tartrique

Produits riches en acide tartrique:

Le besoin humain quotidien en acide tartrique:

Le besoin en acide tartrique augmente:

Le besoin en acide tartrique est réduit:

Absorption de l'acide tartrique

Signes d'excès d'acide tartrique:

L'interaction de l'acide tartrique avec d'autres éléments:

Facteurs affectant la teneur en acide tartrique du corps

L'acide tartrique est un composant de la beauté et de la santé

Acide tartrique

Les cristaux d'acide tartrique ne se développent pas

Des cristaux se forment au bas du verre, pas sur le fil.

Pourquoi les cristaux d'acide tartrique se développent-ils sur le fil?

Les Réseaux Sociaux

En Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles

Baies

Noix