Salutations à vous, mes merveilleux lecteurs. Pendant longtemps, préparer ce matériel. Je pensais que ce serait facile. Eh bien, qu'est-ce qu'il y a à écrire - une vitamine très utile, à propos de laquelle tout a été dit il y a longtemps. Mais il se trouve que j’ai récemment acheté le livre Transcend, qui décrit les dernières recherches médicales. J'ai découvert beaucoup de nouvelles choses, quelque chose m'a même choqué. Surtout de la vitamine E. Je vais vous en parler aujourd'hui.

À propos, à tous ceux qui veulent «se ressourcer» en santé, je recommande fortement d'acheter ce livre. Il fournit des recommandations spécifiques - quels suppléments de vitamines sont les meilleurs à prendre et à quel âge. Pas de publicité - juste des recherches, des conclusions et ce qu'il faut faire.

Quel est

De nombreuses études confirment l'utilisation positive de cet élément sur notre corps. Par exemple, l'une des plus importantes a été une étude menée sur une période pouvant aller jusqu'à neuf ans. 11 mille personnes âgées âgées de 67 à 105 ans y ont assisté. En conséquence, une découverte choquante a été faite. Il s'avère qu'en prenant les vitamines E + C ensemble, la mortalité totale est réduite de 34%. L'incidence des maladies coronariennes a également diminué de 47% (1).

Vitamine E - ce sont 8 composés similaires, mais en même temps différents. Ils sont divisés en 2 classes de composants: les tocophérols et les tocotriénols. Chaque classe a 4 composés différents, pour un total de huit.

Une bonne alimentation ou les bons suppléments contiennent les 8 composés. Mais nous ne nous concentrerons que sur deux d'entre eux: l'alpha-tocophérol et le gamma-tocophérol. Les six autres composés sont les suivants: bêta-tocophérol, delta-tocophérol, alpha-tocotriénol, bêta-tocotriénol, gamma-tocotriénol et delta-tocotriénol.

La figure montre la structure des molécules alpha et gamma-tocophérol. Je pense que vous avez remarqué que la seule différence réelle est la “tête” (du côté gauche). Il protège contre les radicaux libres et l'oxydation. La différence structurelle entre les molécules est petite. Mais cela détermine le comportement des substances dans le corps.

Activité antioxydante du D-alpha-tocophérol - 100 et du D-gamma tocophérol - 130

Les agriculteurs accordent plus d'attention à l'extraction de l'alpha-tocophérol. La raison de sa popularité est qu’il est plus facile de se démarquer et de synthétiser que d’autres composants. Par conséquent, presque tous les suppléments pharmaceutiques appelés «vitamine E» ne contiennent que de l'acétate d'alpha-tocophérol.

Comment ça marche

La vitamine E reste le principal antioxydant qui protège notre corps contre les effets des radicaux libres. Ainsi, les radicaux libres sont des "cellules renégates". Ils causent de graves dommages en modifiant la structure biochimique des cellules. Ces "parasites" peuvent même endommager l'ADN.

Les scientifiques pensent qu'en raison du chaos moléculaire créé par les radicaux libres, diverses maladies se développent. De nombreux chercheurs sont convaincus que l’effet cumulatif des radicaux libres est un signe caractéristique du vieillissement de la population.

Rappelez-vous le cours initial de la chimie: les molécules sont constituées d'atomes. Chaque atome est constitué d’un noyau au centre et d’électrons qui la parcourent. La chose principale ici est que les électrons sont dans une paire. Dans les radicaux libres, il n'y a pas un électron dans la coque externe.

Une molécule n'aime pas être dans cet état. En conséquence, elle cherche fébrilement un moyen de se stabiliser. En ne subissant pas une telle situation, le radical libre vole un électron à son propre genre. En conséquence, une réaction en chaîne est déclenchée. Un radical libre vole un électron d'une autre molécule, le transformant en radical libre. Et il vole encore de l'autre et ainsi de suite.

Lorsqu'un radical libre endommage l'ADN, la mutation génétique est héritée par d'autres cellules. Malheureusement, cette situation provoque l'apparition d'un cancer. Pouvez-vous imaginer ce qui se passerait si les radicaux libres se formaient librement? Ils accumuleraient, accumuleraient et ensuite ils nous tueraient.

Mais ici, sous la supplication de bonnes molécules, apparaissent des "super-héros": Ce sont des antioxydants. Ils donnent leurs électrons afin que les radicaux libres ne les volent pas à des molécules qui remplissent des fonctions importantes.

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Ce dont le corps a besoin

La vitamine E est un élément liposoluble qui agit comme un antioxydant. Il est un défenseur de nos cellules contre les effets des substances cancérogènes et des toxines. Contenue dans de nombreux aliments, notamment des huiles, des noix, de la volaille, des œufs et des fruits. Egalement disponible en complément.

Et cet élément est une vitamine de "reproduction". À propos, cela correspond à son deuxième nom «tocophérol». Traduit du grec, tocos est «progéniture», phhero signifie «donner naissance». Par conséquent, "tocophérol" se traduit littéralement par "porter la progéniture". Il est important pendant la grossesse que le fœtus se développe pleinement et prévienne les fausses couches. Il est prescrit pour la conception.

De plus, cet élément est utilisé pour:

• avertissements de thrombophlébite;
• prévenir l'angine de poitrine;
• prévention de l'artériosclérose;
• abaisser le cholestérol total;
• maintenir les niveaux de vitamine C dans le sang;
• améliorer la circulation sanguine dans les membres;
• prévention des accidents vasculaires cérébraux;
• renforcement de l'immunité;
• travail coordonné du système musculaire;
• protection du thymus, de l'hypothalamus et du cortex surrénalien contre la destruction;
• réduire les symptômes de la ménopause (prescrits et avec un retard de la menstruation);
• lutter contre les processus inflammatoires;
• prévenir le développement de la cataracte.

Et pour la peau c'est très important. Par conséquent, la vitamine E est souvent prescrite pour le visage comme remède efficace contre les rides. Un autre tocophérol est activement utilisé pour traiter la perte de cheveux.

Que contient

La meilleure façon d'obtenir de la vitamine E est de manger des aliments riches en cet élément. Ces sources sont une combinaison équilibrée des composants nécessaires. Ils offrent une protection complète contre les radicaux libres.

Les grains entiers, les noix, les légumes vert foncé et certains fruits sont de bonnes sources de cet élément. Riche en tocophérol et en huiles végétales. Cependant, les huiles raffinées contiennent moins des 2/3 de vitamine E que les produits pressés à froid.

Le tableau ci-dessous présente des produits contenant du tocophérol en grande quantité. Les données sont données à un taux de consommation de 15 mg (l'indicateur est pris à 100%).

Le tocophérol contenu dans les aliments résiste aux acides et aux alcalis. Il ne s'effondre pratiquement pas à une température de 170 à 200 degrés. Avec des méthodes de traitement thermique à la maison comme la cuisson, la conservation, la stérilisation, le contenu en vitamine E n’a pratiquement pas changé.

Cependant (paradoxalement) lors de la friture dans une casserole, la majeure partie du tocophérol est perdue. Les rayons ultraviolets sont destructeurs pour cette vitamine - la part du lion de l'élément est détruite.

Symptômes de carence

La carence en tocophérol dans les formes graves est rare. Mais toujours exclure la probabilité de sa survenue n'en vaut pas la peine. Une grave pénurie de cet élément se manifeste comme suit:

• Diminution de l'activité sexuelle. La production d'hormones diminue, entraînant un dysfonctionnement utérin. Cela conduit souvent à l'infertilité.
• Nouveau-nés prématurés (pesant moins de 3,5 kg). Pour les enfants, le déficit est extrêmement dangereux - ils n’ont pas formé le processus d’assimilation des graisses. Chez ces bébés, le déficit en tocophérol se manifeste dans les lésions rétiniennes ou les maladies infectieuses.
• Dystrophie cardiaque avec décès prématuré des globules rouges.
• Ramollissement du cerveau (cervelet le plus touché).
• "Chair de poule" sur la peau, engourdissement des membres, mauvaise coordination des mouvements. En outre, la dystrophie musculaire peut se manifester dans le contexte de ces symptômes.
• L'apparition de taches séniles sur la peau.
• Dommages aux cellules du foie.
• Nervosité, dépression, insomnie et autres signes de trouble neurologique.

Avantages d'utilisation

En consommant des aliments riches en cette vitamine, vous obtiendrez de grands avantages pour votre santé. Je vais vous parler des plus basiques:

• Balance de cholestérol. Le cholestérol est une substance produite dans le foie. Lorsque son niveau est en équilibre, le corps est en bonne santé. Lorsqu'il est oxydé, le cholestérol devient dangereux. Des études ont montré que la vitamine E est un antioxydant protecteur qui combat ce facteur (1).
• Jeunesse de peau La vitamine E aide à renforcer les parois des capillaires et à accélérer leur régénération. La peau devient plus hydratée et élastique. Des études ont montré que le tocophérol aide à réduire l'inflammation du corps et de la peau. Et pour le visage, c'est incroyablement utile. Le tocophérol aide à maintenir la santé de la peau et de la jeunesse (2). En outre, un apport conjoint en vitamines E + C peut être utile pour réduire les signes d’acné et d’eczéma.
• La balance des hormones. Cet élément joue un rôle important dans l'équilibre des systèmes endocrinien et nerveux (3). Les symptômes de déséquilibre hormonal peuvent inclure le syndrome prémenstruel, le surpoids, les allergies, les infections des voies urinaires et des modifications de la peau. Et ils incluent également l'anxiété et la fatigue. En maintenant l'équilibre des hormones, il vous sera plus facile de maintenir un poids santé et un cycle menstruel régulier. En prenant du tocophérol 2-3 jours avant et 2-3 jours après la menstruation, vous pouvez réduire les symptômes du syndrome prémenstruel. La douleur et la durée du saignement sont minimisées. Et bien sûr, vous vous sentirez plus énergique

• Améliore la vue. La vitamine E peut aider à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge, cause fréquente de cécité. N'oubliez pas que pour plus d'efficacité, vous devez prendre E avec d'autres éléments. Il doit être absorbé avec de la vitamine C, du bêta-carotène et du zinc. En outre, il a été prouvé que la prise de fortes doses de vitamine E et de vitamine A était très utile, car elle accélère la régénération et améliore la vision des personnes ayant subi une chirurgie des yeux au laser.
• Aide les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. Le tocophérol ralentit l'aggravation des pertes de mémoire et des troubles fonctionnels chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer modérée. Prendre E + C en tandem peut réduire le risque de développer certaines formes de démence (4).

Taux journalier

L'apport quotidien est mesuré en milligrammes (mg) et en unités internationales (UI). Combien de prendre dépend de l'âge. Différents dosages sont officiellement reconnus en Russie en fonction du sexe et de l'âge:

http://takioki.life/vitamin-e/

Vitamines A et E

Les vitamines A et E viennent par paires. Ils contribuent à l'assimilation les uns des autres, améliorent l'état de la peau, de la vision, des os, prolongent la jeunesse, accroissent la résistance aux infections, protègent les muqueuses du smog.

Vitamine A

Symptômes de carence en vitamine A

• Peau sèche, peau d'oie, gerçures et desquamations de la peau, démangeaisons
• Sécheresse, "sable dans les yeux", vision réduite, conjonctivite.
• Pellicules
• Sensibilité dentaire

• Traitement des maladies de la peau: psoriasis, acné, etc.
• Il accélère la cicatrisation des plaies, des coupures, des brûlures.
• Prolonge la jeunesse de la peau, stimule la production de collagène.
• Améliore la vision.
• Régule l'action des hormones sexuelles, des hormones surrénaliennes et des hormones thyroïdiennes.
• Effet bénéfique sur les muqueuses, et est donc utilisé dans le traitement des maladies des voies respiratoires, du tube digestif (colite, ulcères).
• Antioxydant (prévention des maladies du coeur, des vaisseaux sanguins, oncologie, etc.)
• Utilisé dans le traitement de l'anémie ferriprive.

Formes de vitamine A

Les vitamines du groupe A sont appelées caroténoïdes, car ont d'abord été extraits de carottes (carottes).

La lutéine - le caroténoïde "principal" pour la santé des yeux, le lycopène (dans les tomates) - pour les vaisseaux.

Les formes les plus courantes sont:

• vitamine A sous forme de rétinol. Contenue dans les produits d'origine animale.
• provitamine β-carotène. Contenue dans des plantes de jaune, rouge, vert.

Le rétinol s'accumule dans le corps et est toxique lorsqu'il est trop approvisionné (concentrations supérieures à 25 000 UI).

Le prédécesseur du rétinol carotène s’accumule dans les tissus adipeux sous-cutanés (peut provoquer un jaunissement de la peau) et n’est pas toxique. Le bêta-carotène est converti dans le foie en vitamine A uniquement lorsque cela est nécessaire. En cas d'hypothyroïdie, le corps ne pourra pas convertir le β-carotène en vitamine A.

Pour obtenir 1 µg (= 3,33 UI) de rétinol, il faut 6 µg de β-carotène.

Combien de vitamine A est nécessaire par jour

Il est recommandé que les adultes reçoivent 1000 µg de vitamine A par jour (environ 3300 ME de rétinol ou 10 000 UI de β-carotène).

Pour l'absorption, vous avez besoin de vitamine E et de zinc.

Le rapport correct de rétinol sur carotène est de 1: 3, c’est-à-dire le carotène est trois fois plus.

La vitamine A est détruite par des substances nocives qui pénètrent dans le sol (nitrates). Même une source de carotène comme les carottes peut ne pas en contenir du tout. Environ 30% sont perdus lors du traitement thermique (cuisson, blanchiment) lors d’une exposition prolongée à l’air.

Les médicaments qui réduisent le cholestérol, les laxatifs - aggravent l'absorption de toutes les vitamines liposolubles A, E, D, K.

Teneur en produits pour 100 g (animaux - rétinol, légumes - carotène):

• Foie De Poulet 15000ME
• Carotte 15000ME
• Persil 13000ME
• Oseille, épinards 10000ME
• Ail 4000ME
• Beurre 2000ME
• Pruneaux 2000ME
• Citrouille 1600 UI
• Mangue 1000ME
• Fromage cottage gras 800ME
• Pois, tomates, chanterelles 800ME
• Crème sure 700ME
• Chou 630ME

Vitamine E (tocophérols)

• Faiblesse musculaire, cela s'applique également au muscle cardiaque
• Fonction sexuelle insuffisante
• Retrait fœtal, infertilité
• Vision floue
• Dommages au foie
• Taches sombres sur la peau (généralement sur les mains)
• Des taches blanches "crayeuses" sur les dents, la défaite de l'émail

Avantage:

• Un antioxydant puissant, comme la vitamine A, prévient le vieillissement, donne de l'énergie et de la santé à tout le corps.
• Il améliore le fonctionnement des glandes sexuelles, aide à faire face à une diminution de la puissance chez les hommes et à des fausses couches chez les femmes.
• Aide à récupérer et à développer les muscles. Après une séance d'entraînement, l'organisme libère des radicaux libres dangereux que les antioxydants, tels que la vitamine E, éliminent.
• Utilisé avec succès dans le traitement des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, en raison de ses effets sur les tissus musculaires, empêchant la formation de caillots sanguins, éliminant les composés dangereux de l'organisme.

Types de vitamine E

• Acétate d'α-tocophérol ou D-α-tocophérol - vitamine E synthétique
• Le DL-α-tocophérol (sans "L") est un antioxydant naturel, nettement plus actif.
• Les β-, γ, δ - tocophérols (et autres) sont également utiles et utilisés, mais moins souvent.

Prendre des suppléments contenant uniquement de l'alpha-tocophérol peut réduire la concentration d'autres formes de tocophérols, ce qui est nocif.

Combien de vitamine E est nécessaire par jour

Le tocophérol est considéré comme sûr et non intoxicant, mais il faut veiller à ne pas prendre de doses supplémentaires de plus de 4 000 UI par jour. 1 mg de tocophérol = 1 ME

Les besoins quotidiens d'une personne moyenne sont de 15 à 20 mg. Contenue en grande quantité dans le blé, les huiles végétales, les graines, les noix.

Le tocophérol s’effondre rapidement lorsqu'il est exposé à la température et au stockage à long terme. Le fer peut détruire les tocophérols, il est donc préférable de prendre des suppléments avec du fer après une pause de 12 heures.

La vitamine E aide à digérer et empêche la destruction de la vitamine A et du sélénium (qui sont également des antioxydants puissants).

Contenu en produits pour 100g, en mg:

• Huile de germe de blé (150)
• Graines de tournesol crues (35)
• Agropyre (22)
• Amande, noisette (20)
• Huile de soja (17)
• Cacahuètes (10)
• Huile de tournesol non raffinée (7.5)
• Huile d'olive (7)
• Sarrasin (6)
• Abricots secs, argousier (5)

http://top-voprosov.ru/articles/vitaminy-i-e

Vitamine E (tocophérol)

Caractéristiques générales de la vitamine E (tocophérol)

La première étude sur la vitamine E a été menée au début du XIXe siècle sur des rats par les frères Shut. Cette expérience a montré que les rats élevés exclusivement au lait entier étaient normalement développés, mais ne pouvaient pas se reproduire. Les chercheurs ont montré que le facteur manquant est contenu dans les feuilles vertes et le germe de blé. Donc, la vitamine E liposoluble a été découverte.

La vitamine E (tocophérol) est une vitamine liposoluble qui est un antioxydant important. Dans la nature, il existe sous huit formes différentes (isomères), se différenciant par leur activité biologique et leurs fonctions exercées dans le corps. En tant qu'antioxydant, protège le corps contre les effets nocifs des toxines, telles que l'acide lactique. Son manque peut être l'une des causes de la léthargie et de l'anémie.

Propriétés physiques et chimiques de la vitamine E

Le tocophérol est un liquide huileux limpide de couleur jaune pâle, insoluble dans l'eau, bien soluble dans le chloroforme, l'éther sulfurique, l'éther de pétrole, plus faible en éthanol et en acétone.

Propriétés pharmacologiques: intervient dans la biosynthèse de l'hème et des protéines, dans la prolifération cellulaire, dans la respiration des tissus et dans d'autres processus métaboliques cellulaires.

Sources alimentaires de vitamine E

Besoin quotidien en vitamine E

Selon l’âge et le sexe, le dosage de la vitamine E varie comme suit:

• Nourrissons jusqu'à 6 mois - 3 mg;
• bébés âgés de 7 à 12 mois - 4 mg;
• enfants de 1 à 3 ans - 6 mg;
• enfants 4-10 ans - 7 mg;
• hommes de 11 ans et plus - 10 mg;
• femmes de 11 ans et plus - 8 mg;
• femmes pendant la grossesse - 10 mg;
• les femmes pendant l'allaitement - 12 mg.

Propriétés utiles de la vitamine E

• La vitamine E est un puissant antioxydant.
• ralentit le processus de vieillissement des cellules et améliore leur nutrition;
• stimule l'immunité, participe à la protection contre les infections virales et bactériennes;
• améliore la régénération des tissus;
• stimule la formation de capillaires et améliore le tonus, la perméabilité vasculaire;
• améliore la circulation sanguine;
• protège la peau des rayons ultraviolets;
• impliqué dans la synthèse des hormones;
• réduit la formation de cicatrices sur la peau;
• protège contre le cancer de la vessie;
• protège contre le cancer de la prostate et la maladie d'Alzheimer;
• réduit la fatigue du corps;
• aide à réduire la glycémie;
• aide le fonctionnement normal des muscles.

La vitamine E a un effet particulièrement positif sur la grossesse et le système reproducteur.

Les propriétés néfastes de la vitamine E

La vitamine E n'a pas de propriétés toxiques nocives, par conséquent, avec un léger excès dans le corps, aucun effet négatif n'est observé (calorisant). Cependant, si vous dépassez largement le taux de vitamines autorisé, cela peut avoir un effet négatif sur la santé.

Les signes d'une overdose de vitamine E: diarrhée, flatulence, nausée, hypertension artérielle, manifestations allergiques se produisent.

L'absorption de la vitamine E

Pharmacocinétique: lorsqu'il est ingéré, il est absorbé dans le tractus gastro-intestinal, il entre pour la plupart dans la lymphe, est rapidement distribué dans tous les tissus, lentement excrété dans la bile et sous forme de métabolites dans les urines.

Carence en vitamine E dans le corps

Les signes de carence en vitamine E dans l’organisme sont les symptômes suivants: apathie et léthargie, altération de l’attention, nervosité, troubles métaboliques, diminution de la capacité du sang à effectuer la transmission de l’oxygène, dystrophie musculaire, troubles du système reproducteur, détérioration du muscle cardiaque, maux de tête.

Excès de vitamine E dans le corps

Causes d'un excès de vitamine E:

• utilisation à long terme de médicaments contenant cette vitamine;
• consommation excessive d'aliments contenant du tocophérol;
• utilisation de la vitamine avec l'intolérance au corps.

Symptômes de l'excès de tocophérol:

• déficience visuelle;
• l'apparition de faiblesse, d'apathie, de fatigue;
• maux de tête et vertiges;
• des crampes et des douleurs musculaires;
• douleur à l'estomac et au coeur;
• respiration accrue.

L'interaction de la vitamine E (tocophérol) avec d'autres substances

L'interaction combinée des vitamines A, E, C et du sélénium a un effet bénéfique sur la prolongation de la vie et le rajeunissement de l'organisme entier (colorant colorant). De plus, le tocophérol protège la vitamine A de la destruction et augmente ses réserves dans les organes internes.

La vitamine E favorise une meilleure absorption du magnésium.

L'oxygène, les rayons ultraviolets, les basses températures, l'huile minérale détruisent la vitamine E.

Pour plus d'informations sur la vitamine E, voir la vidéo Chimie organique. Vitamine E

http://www.calorizator.ru/vitamin/e

Vitamines A, C, D, E, F et K: avantages, contenu dans les produits

Introduction (ou brièvement sur les avantages des vitamines)

Pendant des siècles, les gens ont essayé de découvrir le secret de la jeunesse éternelle. Ces tentatives ne s'arrêtent pas aujourd'hui, car nous voulons tous vivre longtemps, tout en restant beaux et en bonne santé. Malheureusement, aucun élixir miraculeux n'a encore été créé pour nous aider à lutter contre le vieillissement, et chacun de nous doit prendre soin de sa santé.

Et les vitamines, qui sont des nutriments essentiels qui ne sont pas synthétisés par le corps humain (l'acide nicotinique est une exception), aideront dans cette tâche difficile. Par conséquent, le corps doit recevoir des vitamines de l'extérieur, notamment de la nourriture.

Il est important de comprendre que les vitamines doivent être ingérées à des doses modérées, mais régulières, car une déficience d'au moins une d'entre elles peut entraîner de graves perturbations dans le fonctionnement des systèmes et des organes humains.

Le manque de vitamines entraîne les désordres suivants dans le corps:

• fatigue physique et mentale accrue;
• faiblesse
• irritabilité;
• troubles du sommeil (insomnie et somnolence);
• altération de la mémoire et de l'attention;
• affaiblissement de l'immunité;
• empêchant la formation des os et des dents.

Et ce n'est pas une liste complète des problèmes qui peuvent être rencontrés si vous n'incluez pas suffisamment de vitamines dans votre alimentation.

Quelles vitamines sont nécessaires pour le travail du corps entier? Nous répondons: A, D, E, C, K, P, H, F, N, vitamines du groupe B.

Dans cet article, nous aborderons les avantages des vitamines A, C, D, E, F et K, ainsi que les causes possibles de leur carence. Nous découvrirons quels produits contiennent certaines substances et à quelles doses ils doivent être consommés. Après tout, il est extrêmement important de «ne pas en faire trop» avec la consommation de vitamines, car «beaucoup» n’est pas toujours «utile». Pourquoi Pour répondre à cette question, il est nécessaire de dire quelques mots sur la classification des vitamines liposolubles et hydrosolubles.

Les vitamines liposolubles sont capables de s'accumuler par le corps lui-même, c'est-à-dire d'être utilisées par la suite. Les vitamines liposolubles sont A, D, E, K et F. Toutes les autres vitamines sont solubles dans l’eau, elles ne s’accumulent pas dans le corps, mais sont utilisées immédiatement, puis lavées avec de l’urine.

Il existe donc un risque d’empoisonnement (en d’autres termes, surdosage) de doses de vitamines liposolubles dépassées à plusieurs reprises. Mais un excès de vitamines hydrosolubles ne représente pas un préjudice important pour le corps, contrairement à son déficit, car une personne a quotidiennement besoin de vitamines hydrosolubles particulières, qui peuvent être irrégulières (l'une des principales raisons de la carence de cette classe de vitamines sont les régimes restrictifs en général et les régimes mono-diététiques particulier).

Conclusion! Un régime complet et varié est un moyen sûr de rester en santé et de vivre longtemps. Et les vitamines dans un tel régime ne sont pas les dernières.

Vitamine A (rétinol)

La vitamine A liposoluble existe sous deux formes:

• vitamine A prête (ou rétinol), qui pénètre dans le corps avec des aliments d'origine animale;
• la provitamine A (ou carotène), qui est transformée en vitamine A par l'action de l'enzyme caroténase (la provitamine A est la forme végétale de la vitamine A).
• Augmente la résistance du corps aux infections respiratoires.
• Préservation de la jeunesse et de la beauté de la peau.
• Favoriser la croissance, la formation appropriée et le renforcement des os, des cheveux et des dents.
• Prévention du développement de la «cécité nocturne»: par exemple, des substances sensibles à la lumière sont présentes dans la rétine, qui assurent des fonctions visuelles. L'un des composants de ces substances est la vitamine A, qui est responsable de l'adaptation des yeux au noir.
• Fournir des processus redox.
• Ralentir le processus de vieillissement.
• Prévention des maladies cardiovasculaires.
• Renforcement de l'immunité.
• Protection contre le cancer (en particulier contre le cancer du sein, l’endomètre et la prostate).
• Augmentation des taux sanguins du soi-disant "bon" cholestérol.
• Prévention de l'athérosclérose.
• Augmentation de la résistance au cancer.

Avantages de la vitamine A

Le principal symptôme de la carence en vitamine A est la "cécité nocturne". Pour détecter ce trouble, il suffit de passer d'une pièce lumineuse à une pièce sombre et d'observer la réaction des yeux.

Ainsi, lorsque vous ajustez les yeux dans l'obscurité pendant quelques secondes, il n'y a aucune raison de vous inquiéter de la carence en vitamine A. Si les yeux "s'habituent" à la noirceur pendant environ 7 à 8 secondes, vous devriez penser à inclure dans le régime des produits riches en carotène et en rétinol.

Si les yeux ne s’adaptent pas au noir pendant plus de 10 à 20 secondes, l’aide d’un spécialiste est nécessaire.

Mais! La peur ne devrait pas seulement être un manque de vitamine A, mais aussi sa surabondance. Ainsi, plus de 100 000 UI de vitamine A par jour chez l'adulte et 18 500 UI chez l'enfant peuvent provoquer un effet toxique.

Carence en vitamine A

• jusqu'à un an - 2000 ME;
• 1-3 ans - 3300 ME;
• 4-6 ans - 3500 ME;
• 7-10 ans - 5000 ME.

• femmes enceintes - 6000 UI;
• en lactation - 8250 UI;
• le taux moyen en général est de 5 000 UI.

Quels aliments contiennent de la vitamine A?

Les principales sources de carotène (pour 100 g):

• carottes (variété de carotte) - 15 000 UI;
• persil - 13 000 UI;
• oseille et rowan - 10 000 UI;
• pois verts frais - 200 UI;
• épinards - 10 000 UI;
• pois - 800 UI;
• feuilles de laitue - 3200 UI;
• citrouille (graines de citrouille en particulier) - 1600 UI;
• tomate - 850 UI;
• pêche - 750 UI;
• abricot - 700 UI;
• chou blanc - 630 UI;
• haricots verts - 450 UI;
• prune bleue - 370 UI;
• mûres - 300 UI.

De plus, on trouve de la provitamine A dans de tels produits d'origine végétale:

• poivron rouge;
• les pommes de terre;
• oignons de printemps;
• chien a augmenté;
• l'argousier;
• les pruneaux;
• les lentilles;
• le soja;
• des pommes;
• melons et courges;
• ortie;
• menthe poivrée

Carrot est le leader incontesté du contenu en carotène. Voici quelques faits intéressants sur ce légume savoureux et sain.

Fait 1. Selon les études, le risque de développer la dystrophie de la tache jaune est réduit de 35 à 40% chez les personnes qui consomment régulièrement des carottes.

Fait 2. L'utilisation de carottes réduit le risque de développer un cancer du sein, ainsi que des cancers du poumon et du côlon (et tout cela grâce à des substances spéciales - le falcarinol et le falkariniola, qui ont un effet anticancéreux).

Fait 3. Peu de gens savent que les carottes sont un antiseptique naturel capable de prévenir la propagation d'infections, pour lesquelles il suffit d'attacher des carottes cuites ou crues à des coupures ou des plaies.

Fait 4. Les fibres solubles dans l'eau contenues dans les carottes aident à réduire le cholestérol, la bile et les graisses dans le foie, à nettoyer les intestins et à accélérer le processus d'élimination des toxines.

Fait 5. Les minéraux qui composent les carottes renforcent l'émail des dents et le protègent des dommages.

Fait 6. Des études menées à l'Université de Harvard ont révélé que les personnes qui consomment plus de six carottes par semaine sont moins sensibles aux accidents vasculaires cérébraux que celles qui n'en mangent qu'une ou deux par mois.

Les principales sources de rétinol (pour 100 g de produit):

• hareng - 110 UI;
• foie de boeuf - 15 000 UI;
• foie de porc - 5000 UI;
• foie de veau - 4000 UI;
• beurre non salé - 2000 UI;
• crème sure - 700 UI;
• fromage cottage faible en gras - 130 UI;
• fromage cottage gras - 800 UI;
• lait - 90 UI.

Les sources naturelles de rétinol sont l'huile de foie de poisson, le jaune d'œuf, le caviar, le fromage et la margarine.

Enfin, nous donnons la règle d'or de l'apport en vitamine A: l'activité des vitamines du carotène est trois fois inférieure à celle du rétinol; par conséquent, la consommation de produits à base de plantes devrait être trois fois supérieure à celle du repas préparé à partir de produits d'origine animale.

Vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C (son deuxième nom est l'acide ascorbique) est considérée comme le plus grand cadeau de la nature. Pourquoi Le fait est que la molécule d’acide ascorbique surmonte facilement de nombreux obstacles et participe activement à tous les processus de la vie du corps humain.

Un fait intéressant! En 1747, James Lind, étudiant en médecine à l'université d'Edimbourg, découvrit que les agrumes aidaient à guérir le scorbut, une maladie douloureuse qui faisait de nombreuses victimes parmi les marins à cette époque. Seulement deux siècles plus tard (pour être exact, en 1932), le secret des agrumes a été découvert. Il est apparu que la substance qui guérit le scorbut est l'acide ascorbique, dont 10 mg par jour suffisent pour prévenir le scorbut. Cette dose d'acide ascorbique est contenue dans deux petites pommes, une pomme de terre bouillie ou 250 g de raisins frais.

Mais! Comme l'acide ascorbique est une vitamine soluble dans l'eau rapidement excrétée par l'organisme, les médecins affirment qu'une dose quotidienne de 10 mg ne suffit pas à assurer le fonctionnement normal de l'organisme.

Avantages de la vitamine C

La vitamine C a pour fonction principale de maintenir le niveau optimal de collagène, ainsi que de protéines - les substances nécessaires à la formation complète des tissus conjonctifs, non seulement de la peau, mais également des ligaments et des os.

En outre, la vitamine C fournit à l'organisme des processus métaboliques et rédox, renforce les vaisseaux sanguins, accélère la cicatrisation des plaies, protège le corps contre diverses infections et bloque les substances toxiques présentes dans le sang.

Enfin, l'acide ascorbique est un compagnon fidèle d'une silhouette élancée, puisque cette substance favorise les réactions qui transforment les graisses en forme digestible.

Carence en vitamine C

Il y a deux signes principaux d'un manque d'acide ascorbique dans le corps:

• des lignes rouges rugueuses apparaissent sur la partie inférieure de la langue;
• des taches rouges apparaissent sur la peau des épaules (il existe parfois des groupes de petites taches ou écailles rouges).

De plus, les signes suivants indiquent une carence en vitamine C:

• saignement des gencives;
• fatigue
• prédisposition aux maladies catarrhales;
• troubles du sommeil;
• perte de cheveux.

Mais le surdosage avec cette vitamine (à condition qu’il soit obtenu à partir de produits d’origine végétale) est extrêmement rare. Ainsi, des effets secondaires tels qu'une diminution de la perméabilité capillaire, une détérioration de la vision ou une atrophie des glandes surrénales ne peuvent se développer que par une utilisation prolongée de plus de 100 mg d'acide ascorbique par jour.

Apport quotidien en vitamine C

• 1 à 3 ans - 20 à 35 mg;
• 4 à 6 ans - jusqu'à 50 mg;
• 7 à 10 ans - 55 à 70 mg.

• femmes enceintes - 300-400 mg;
• soins infirmiers - 500 - 600 mg;
• le taux moyen en général est de 200 mg.

Hommes - 200 - 500 mg.

C'est important! Les patients souffrant de fractures osseuses, ainsi que de maladies cardiaques, de tuberculose et de rhumatismes, il est recommandé d’augmenter la dose à 2 000 mg par jour.

Quels aliments contiennent de la vitamine C?

Le rose en matière de teneur en vitamine C est la rose sauvage, dans les fruits, qui contient 550 mg d’acide ascorbique pour 100 g de fruit (dans ce cas, la quantité de cette vitamine dans l’églantine séchée peut atteindre 1 100 mg).

La deuxième place est occupée par le persil, qui contient environ 130 à 190 mg de vitamine C.

De plus, l'acide ascorbique est contenu dans ces produits:

• baies d'argousier - 250 à 600 mg;
• fraises - 50-230 mg;
• cassis - 150-260 mg;
• agrumes - de 15 à 50 mg (la vitamine C se trouve principalement dans les citrons - environ 40 à 70 mg);
• raifort - 100 - 140 mg;
• fraises - 60 mg;
• ananas frais - 25 mg;
• banane - 25 mg;
• cerises fraîches - jusqu'à 8-10 mg;
• brocoli et chou de Bruxelles (rose) - 90 à 120 mg;
• chou blanc, frais et fermenté - 70 mg (cette teneur en vitamine C et en chou-fleur frais);
• jeunes oignons verts - 25 mg;
• framboise - 25 mg;
• mangue - 40 mg;
• poivron vert - 100 mg;
• radis - 135 mg;
• épinards cuits et frais - 30 - 60 mg.

Les normes données sont basées sur 100 g de produit.

Cette vitamine est également présente dans les produits d'origine animale, notamment le poulet, le bœuf, le foie de veau et les reins.

C'est important! Lors du traitement thermique, la vitamine C est facilement détruite et ne contient donc pratiquement aucun aliment bouilli. La teneur en acide ascorbique diminue considérablement lors du stockage, du salage, du décapage et de la congélation prolongés des produits. Ainsi, les légumes verts conservés au réfrigérateur perdent au bout de la journée jusqu'à 10% de vitamine C. La seule exception est la choucroute, qui conserve le contenu original de cette vitamine.

Un fait intéressant! La perte d’acide ascorbique dépend en grande partie du type de traitement culinaire: par exemple, environ 70% de la vitamine C est détruite dans l’eau, alors qu’un couple seulement 8-12%. En général, il est recommandé de conserver l'acide ascorbique (à savoir les produits avec son contenu) dans un environnement acide.

Vitamine D

La vitamine D liposoluble, représentée par deux formes - D2 et D3, est reconnue par beaucoup comme un remède efficace, empêchant le développement du rachitisme et contribuant au traitement de cette maladie grave, qui touche principalement les enfants.

Cette vitamine se caractérise par le fait qu’elle peut pénétrer dans le corps non seulement avec de la nourriture, mais aussi être synthétisée en raison de l’action du soleil. Le soleil est la principale source de cette vitamine (pour cette raison, les biochimistes considèrent la vitamine D comme une hormone).

C'est important! Avec des bains de soleil réguliers, la peau reçoit une quantité adéquate de vitamine D, bien que certaines conditions soient nécessaires à sa production, notamment:

• heure de la journée: par exemple, le matin (immédiatement après le lever du soleil), ainsi que le soir (au coucher du soleil), la vitamine D est produite de manière aussi active que possible;
• couleur de la peau: chez les peaux claires, cette vitamine est produite en plus grandes quantités que les personnes sombres et noires;
• âge: au cours du vieillissement, la peau synthétise de moins en moins de vitamine D;
• climatisation: poussières, émissions des entreprises industrielles et contamination des gaz empêchent la pénétration normale de la lumière solaire, ce qui accroît le risque de rachitisme chez les enfants.

C'est important! Il convient de rappeler que les «bains de soleil» doivent être pris avec modération, alors qu'il est important de saturer le corps avec certains minéraux et vitamines qui aident à neutraliser l'effet cancérigène des rayons du soleil.

Un fait intéressant! Outre le soleil, des massages, des bains d’eau et des bains d’air contrastés contribuent à la formation de cette vitamine bénéfique, procurant un massage dit «interne» des capillaires, qui favorise la circulation des fluides corporels, favorise le renouvellement cellulaire et la normalisation des glandes endocrines.

Avantages de la vitamine D

Mais les avantages de la vitamine D ne s'arrêtent pas là, car elle participe à la régulation de la prolifération cellulaire, renforce les muscles, normalise les processus métaboliques, stimule la synthèse d'un certain nombre d'hormones, renforce le système immunitaire et augmente la résistance du corps à diverses maladies cutanées et cardiovasculaires.

Un fait intéressant! Dans les régions où une faible quantité de vitamine D est présente dans le régime alimentaire, les maladies telles que le diabète, l'athérosclérose et l'arthrite sont beaucoup plus souvent diagnostiquées, et ce sont les jeunes qui y sont le plus sensibles.

Apport quotidien en vitamine D

Le besoin humain de cette vitamine dépend de l'âge, de l'effort physique, de l'état physiologique général et d'autres facteurs. Ci-dessous, nous donnons la dose quotidienne moyenne de vitamine D pour différentes catégories de personnes.

• jusqu'à un an - 400 à 1400 UI (selon le poids corporel);

• 5 à 14 ans - 500 UI.

Jeunes: 14 - 21 ans - 300 - 600 UI.

Femmes: enceintes et allaitantes - 700 UI.

Personnes âgées: 400 UI.

En général, un adulte peut très bien se contenter de recevoir le minimum de vitamine D.

C'est important! À condition que le soleil dure au moins 15 à 25 minutes par jour, le taux de vitamine D provenant des aliments peut être réduit de moitié.

C'est important! La vitamine D doit être prise avec une extrême prudence, car son surdosage et sa carence provoquent un ramollissement des os. À ce jour, l'hypervitaminose D est extrêmement rare et est provoquée en premier lieu par l'utilisation trop longue de cette vitamine à fortes doses.

Quels aliments contiennent de la vitamine D?

Les principales sources de nourriture de cette vitamine sont:

• jaune d'oeuf - 25 UI;
• viande - 9 UI;
• lait - jusqu'à 4 UI;
• beurre - jusqu'à 35 UI.

La vitamine D se trouve dans les fruits de mer, le foie de morue, le flétan, le hareng, le maquereau, le thon, la crème sure et le foie animal.

Une petite quantité de cette vitamine est présente dans des légumes tels que le chou et les carottes.

Vitamine E (tocophérol)

Son deuxième nom - tocophérol - vitamine E provient des mots grecs "tokos" (ou "naissance") et "ferro" (qui en traduction signifie "porter"). Et en effet, il a été prouvé que les tocophérols ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des glandes sexuelles.

Un fait intéressant! Dans les années 30 et 40 du 20ème siècle, il y avait beaucoup d'idées fausses sur cette vitamine. Ils croyaient donc à tort que le tocophérol réduisait à néant les effets des vitamines C et D. Mais les recherches ont réfuté ce mythe, estimant que la vitamine E ne devrait être prise avec prudence que par les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de cardiopathie rhumatismale.

Avantages de la vitamine E

• Neutralisation des radicaux libres qui détruisent les cellules du corps.
• Protection des membranes cellulaires contre les dommages.
• Prévention des maladies oncologiques.
• Renforcement des vaisseaux sanguins.
• Accélération de la cicatrisation.
• Protection de la peau contre les rayons ultraviolets.
• Amélioration du transport de l'oxygène vers les tissus.
• Obstruction des caillots de sang dans les vaisseaux.
• Améliorer la composition des cheveux et des ongles (la vitamine E dans sa forme pure et en tant qu'ingrédient supplémentaire est utilisée dans la fabrication de nombreux produits cosmétiques).
• Prévention de l’athérosclérose vasculaire, s’il est important de comprendre que la vitamine E peut "ralentir" le développement de cette maladie, mais ne pas l’éliminer.
• Assurer le fonctionnement normal du système musculaire.

C'est important! La vitamine E a un effet immédiat: par exemple, dans la thrombose, l'inflammation des reins, ainsi que dans les crises aiguës de rhumatisme et d'insuffisance coronarienne, le tocophérol commence à agir au bout de 5 à 10 jours, tandis que l'amélioration de la santé ne sera perceptible qu'au bout de 4 à 6 semaines.

Un fait intéressant! Selon des études, les personnes souffrant de cardiopathie et prenant de la vitamine E pendant 20 à 30 ans ont complètement guéri le cœur à 80 ans à 86%. Le groupe d’âge des 60 à 70 ans s’est amélioré de 80% non seulement du travail du cœur, mais aussi du bien-être général.

Carence en vitamine E

La vitamine E, appelée «vitamine de reproduction», est responsable du fonctionnement normal de la sphère sexuelle. Par conséquent, avec sa carence chez l'homme, il se produit une diminution de la production de spermatozoïdes et chez la femme - une violation du cycle menstruel et du désir sexuel.

Je voudrais également dire à propos des surdoses de vitamine E, qui, bien que extrêmement rares, peuvent provoquer une indigestion, affaiblir le système immunitaire et même provoquer des saignements.

C'est important! Lorsque l'hypervitaminose E (rappelons que cette vitamine est capable de s'accumuler dans le corps), on observe des nausées, des flatulences, des diarrhées et une augmentation de la pression artérielle.

• jusqu'à un an - 3–4 mg;
• 1-3 ans - 6 mg;
• 4 à 6 ans - 7 mg;
• 7 à 10 ans - 11 mg.

• femmes enceintes - 15 mg;
• en lactation - 19 mg;
• le taux moyen en général est de 8 à 10 mg.

C'est important! On observe un besoin accru de tocophérol chez les fumeurs et les personnes soumises à des efforts physiques intenses. En outre, les femmes devraient consommer plus de vitamine E pendant la période de périménopause, menacées de fausse couche, ainsi que lors de grossesses multiples.

Quels aliments contiennent de la vitamine E?

Contrairement aux autres substances vitales, le tocophérol est très courant dans les produits.

La vitamine E est principalement présente dans les produits d'origine végétale. Les huiles végétales sont particulièrement riches en cette vitamine: par exemple, 100 g d'huile de tournesol non raffinée contiennent 63 mg de tocophérol, c'est-à-dire qu'en utilisant une cuillère à soupe de ce produit, nous pouvons reconstituer le taux quotidien de vitamine E.

Cependant, le contenu du tocophérol est enregistré dans l'huile de germe de blé, dont 100 g contiennent 160 mg de vitamine E.

Beaucoup de vitamine E est présente dans les noix et les graines: seulement deux noix sur trois contiennent la moitié de son taux quotidien, alors que 100 g de graines de tournesol contiennent une norme quotidienne et demie de vitamine E (avec 100 g de graines de citrouille, vous pouvez remplir un taux quotidien de tocophérol).

La vitamine E se trouve en quantité suffisante dans les fruits et légumes suivants:

• le chou;
• les tomates;
• céleri-rave;
• citrouille;
• les verts;
• poivron doux;
• les pois;
• les carottes;
• le maïs;
• framboise;
• les myrtilles;
• divers fruits secs;
• cassis;
• rose sauvage (frais);
• prune;
• le sésame;
• pavot;
• l'orge;
• l'avoine;
• les légumineuses.

Vous pouvez obtenir cette vitamine à partir de produits d'origine animale, notamment:

• caviar noir;
• des oeufs;
• du fromage;
• lait frais (teneur en matières grasses de 2,5%);
• le beurre;
• poisson (hareng, perche, truite, saumon, anguille);
• crevettes;
• viande de lapin et de dinde;
• boeuf

En outre, la vitamine E se trouve dans le pain blanc et le pain de seigle.

C'est important! La vitamine E est suffisamment stable pour ne pas s'effondrer en cours de chauffage, tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques. Cependant, la friture prolongée de produits contenant de la vitamine E et leur réchauffage réduisent considérablement la quantité de tocophérols.

Vitamine F

La vitamine F liposoluble comprend un complexe d’acides gras polyinsaturés qui pénètrent dans le corps non seulement avec les aliments, mais également par la peau, notamment lors de l’utilisation de pommades ou de produits cosmétiques.

C'est important! La vitamine F est détruite lorsqu’elle est exposée à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène, alors que ses propriétés bénéfiques sont perdues au profit de toxines et de radicaux libres.

Avantages de la vitamine F

• Assurer l'absorption des graisses.
• Normalisation du métabolisme des graisses directement dans la peau.
• Excrétion de cholestérol.
• Améliorer le processus de maturation du sperme, ce qui a un effet bénéfique sur la fonction de reproduction.
• Renforcement du système musculo-squelettique.
• Améliorer l'apparence des cheveux et de la peau (rien d'étonnant à ce que cette vitamine s'appelle souvent la «vitamine santé» et qu'elle soit utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques).
• Renforcement de l'immunité.
• Accélération de la guérison.
• Soulagement des allergies.
• Élimination de l'inflammation et de l'œdème.
• Élimination de la douleur.
• Normalisation de la pression artérielle.

C'est important! La vitamine F protège les cellules des dommages causés par des substances nocives, empêchant ainsi leur destruction et arrêtant la transformation en tumeur.

Carence en vitamine F

Le manque de vitamine F conduit à une décoloration prématurée de la peau, au développement d'une inflammation, à des allergies, sans oublier la violation des processus métaboliques, qui affecte négativement le corps dans son ensemble.

La carence en cette vitamine chez les enfants se manifeste par un retard de croissance et une prise de poids insuffisante, sans parler des maladies infectieuses fréquentes.

Chez l'adulte, un manque prolongé de vitamine F augmente considérablement le risque de crise cardiaque et d'AVC.

Si nous parlons d'hypervitaminose de la vitamine F, cette violation est extrêmement rare. En outre, cette vitamine est absolument sans danger pour l'homme, car elle n'a pas d'effet toxique. Dans certains cas, une consommation excessive de vitamine F provoque l'apparition d'une réaction allergique, de brûlures d'estomac et de douleurs à l'estomac.

Apport quotidien en vitamine F

La dose journalière optimale d’apport en vitamine F n’a pas encore été établie. Avec un régime alimentaire complet et équilibré, un apport supplémentaire en vitamine F n'est pas nécessaire.

On pense que l'apport quotidien moyen en vitamine F est d'environ 1000 mg, ce qui correspond à deux cuillères à soupe d'huile végétale.

MAIS! Il existe une catégorie de personnes à qui on a montré une augmentation de la dose de vitamine F. Il s'agit des personnes ayant un taux de cholestérol élevé et un surpoids, l'athérosclérose vasculaire et le diabète, les maladies de la peau et les maladies auto-immunes. De plus, l'apport quotidien en vitamine F augmente avec l'exercice intense.

Quels aliments contiennent de la vitamine F?

La principale source de vitamine F est l'huile végétale, qui peut être la graine de lin, le soja, le tournesol, le maïs, les olives, les noix, etc.

Les acides gras polyinsaturés sont également présents dans les aliments suivants:

• hareng;
• le saumon;
• les noix;
• le maquereau;
• huile de poisson;
• graines de tournesol;
• avocat;
• fruits séchés;
• cassis;
• grains germés de blé;
• la farine d'avoine;
• cultures de soja et de haricots.

C'est important! La vitamine F est extrêmement instable à l'action des températures élevées et n'est donc présente que dans l'huile végétale pressée à froid. De plus, il réduit la concentration de cette vitamine dans l'huile et l'exposition directe au soleil. Pour cette raison, il est recommandé de stocker l'huile dans un récipient sombre et hermétiquement fermé (toujours dans un endroit sombre et frais). N'oubliez pas que la vitamine F est détruite lors du chauffage, de sorte que les aliments frits, cuits dans de l'huile végétale, ne contiennent pas de vitamine F.

Vitamine K

Cette vitamine tire son nom de la première lettre du nom de l'hématologue américain Quick, qui l'a découverte.

Je dois dire que les principales formes de cette vitamine sont:

• la vitamine K1, qui est synthétisée par les plantes;
• Vitamine K2, produite par des micro-organismes directement dans le gros intestin (à condition que le foie et la bile soient normaux).

C'est important! Les personnes en bonne santé ne manquent pas de cette vitamine, le corps la produisant indépendamment dans les quantités requises.

Avantages de la vitamine K

La vitamine K n'a pratiquement pas été étudiée pendant assez longtemps, car les scientifiques pensaient à tort qu'elle ne remplit qu'une fonction dans le corps, à savoir la normalisation du processus de coagulation du sang.

Mais aujourd'hui, les biochimistes ont identifié de nombreuses autres propriétés bénéfiques de la vitamine K, parmi lesquelles:

• normalisation du métabolisme;
• amélioration du tractus gastro-intestinal;
• réduction de la douleur;
• accélération de la cicatrisation.

C'est important! La principale cause de carence en vitamine K chez l’adulte est une maladie du foie, alors que cette vitamine est non toxique, même en quantité assez importante.

C'est important! La concentration de vitamine K dans le corps peut diminuer sous l'influence de l'alcool et des boissons gazeuses, ainsi que de la consommation de très fortes doses de tocophérol (ou vitamine E).

Dose quotidienne de vitamine k

La dose quotidienne de vitamine K chez l'adulte n'étant pas encore clairement établie, nous donnons des chiffres indicatifs de 60 à 140 µg.

On considère qu'il s'agit de la quantité quotidienne de vitamine K, obtenue à raison de 1 µg de vitamine pour 1 kg de poids corporel. Ainsi, avec un poids de 65 kg, une personne devrait consommer 65 µg de vitamine K par jour. Dans le même temps, le régime alimentaire habituel d'une personne moyenne comprend 300 à 400 µg de cette vitamine par jour. Pour cette raison, la carence en vitamine K est un phénomène extrêmement rare (à l'exception des cas où le régime alimentaire est très fortement limité ou les médicaments utilisés affectent négativement l'absorption de la vitamine K).

Quels aliments contiennent de la vitamine K?

Cette vitamine se trouve dans toutes les plantes, les légumes et les fruits colorés en vert.

Ceux-ci incluent:

• ortie;
• le tilleul;
• feuilles de salade;
• tomates vertes;
• chou de toutes sortes;
• le concombre;
• avocat;
• Le kiwi;
• les épinards;
• banane

En outre, le foie de porc, les œufs, l'huile d'olive, le lait, le soja, les noix et l'huile de poisson contiennent une grande quantité de vitamine K.

Comment préserver les vitamines dans les produits?

Nous avons parlé des avantages des vitamines et des aliments qui compensent leur carence. Nous passons maintenant à la question de la préservation du maximum de substances utiles dans les produits. Et pour cela, il suffit de suivre quelques règles simples ci-dessous.

1. Les produits gras, ainsi que les huiles végétales, s'oxydent rapidement lorsqu'ils sont exposés à la lumière et à l'oxygène. Il est donc recommandé de les stocker dans des récipients hermétiquement fermés, dans des endroits frais et sombres.

2. La viande et le poisson contiennent une grande quantité de vitamines, mais également de minéraux, dont il convient de respecter scrupuleusement les conditions de traitement thermique. Ainsi, pas plus d'une demi-heure n'est donnée pour la viande à rôtir, de 1 à 1,5 heure pour la cuisson en ragoût et de 1,5 heure pour la rôtissage. Poisson frire pour pas plus de 20 minutes, ragoût et cuire au four pendant une demi-heure.

3. Il est important de choisir la bonne méthode de traitement thermique, la plus bénigne étant considérée comme étant à la vapeur. Vient ensuite le ragoût, puis le rôtissage et enfin le rôtissage.

Un fait intéressant! La perte de vitamines la plus importante se produit lors de la cuisson de viande ou de poisson.

4. La valeur en vitamines des produits animaux est considérablement réduite lors du processus de recongélation. Il est important de décongeler correctement les aliments congelés: par exemple, le dégivrage doit être effectué à la température ambiante ou dans de l'eau froide.

5. Pour éviter l'oxydation des vitamines, n'utilisez pas d'ustensiles en métal ni de récipients émaillés présentant des fissures et des copeaux lors de la cuisson.

6. La vitamine C, présente dans les légumes, les légumes verts et les fruits, commence à se «décomposer» presque immédiatement après la récolte, tandis que sa quantité diminue considérablement pendant le stockage et la cuisson des aliments. Pour maximiser la conservation de l'acide ascorbique, il est recommandé de conserver les légumes verts au réfrigérateur, car à la température ambiante, la vitamine C perd jusqu'à 80% de ses propriétés en deux jours. Par conséquent, il est souhaitable de consommer des fruits et des légumes immédiatement et frais. Rangez les aliments dans un endroit sombre et frais.

7. Les légumes doivent être bien lavés avant le nettoyage et en général (c'est-à-dire non coupés).

8. Il est important de rappeler que les vitamines, ainsi que les minéraux, se concentrent en grande quantité sous la peau, ainsi que dans les feuilles des légumes, des fruits et des plantes en général. Pour cette raison, il est recommandé de nettoyer les produits de manière à ce que la couche de peau à couper soit aussi fine que possible.

9. Il n'est pas recommandé de faire tremper les légumes tranchés dans de l'eau pendant longtemps. Il est préférable de nettoyer et de laver les produits d'origine végétale avant leur préparation directe.

Les légumineuses constituent des exceptions qui, avant la cuisson, doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures, ce qui ramollira le tissu de fibres grossières du produit et, par conséquent, raccourcira le processus de cuisson (ainsi, il restera plus de vitamines dans le plat).

10. Les salades de légumes doivent être hachées et remplies juste avant leur utilisation, ce qui contribuera à préserver à la fois le goût et les qualités nutritionnelles du produit. Dans le même temps, il est préférable de déchiqueter les feuilles de laitue et les légumes verts à la main et non de les couper au couteau, car le contact avec le métal contribue à la perte de vitamines.

C'est important! Pour le nettoyage, ainsi que pour couper les légumes et les fruits, il est préférable d’utiliser un couteau en acier inoxydable, ce qui réduira la perte de vitamines.

11. Lors de la cuisson des légumes, y compris lors de la préparation des premiers plats, il est recommandé de les plonger dans de l’eau bouillante dans laquelle l’enzyme est rapidement inactivée, ce qui contribue à la destruction de l’acide ascorbique.

12. S'il est nécessaire de réchauffer le plat, il est préférable de le faire en portions et de ne pas réchauffer, par exemple, la soupe entière ou le bortsch à la fois, car le réchauffage des aliments réduit de façon répétée sa valeur en vitamines.

http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html