Les pommes de terre qui se sont répandues à travers le monde depuis les Amériques sont à juste titre considérées comme l'un des aliments les plus populaires et les plus largement utilisés. Il peut être utilisé comme garniture pour les plats de viande et de poisson, ajouter aux soupes, cuire au four, frire, faire bouillir, sécher en copeaux et même à sec. Les nutritionnistes du monde entier reconnaissent la haute valeur nutritionnelle et les grands avantages de la racine pour le corps humain. Les vitamines dans les pommes de terre, et particulièrement dans leur peau, ont une concentration plutôt élevée. À ce jour, les obtenteurs ont élevé plus de 7 000 variétés de solanacées, dont la plus chère est la variété française La Bonnotte, un kilogramme de tubercules qui coûte près de 500 euros.

Quelle est la valeur nutritive des pommes de terre?

Il n’est pas surprenant que dans le monde entier, le pain soit remplacé par des pommes de terre. Ce produit à base de plantes contient une grande quantité de glucides, de fibres, d'amidon et de pectines qui contribuent à la saturation rapide du corps. Il suffit de ne manger que deux pommes de terre bouillies pour ne pas avoir faim longtemps. La culture de racines contient autant d'acides aminés, de sucres de plantes, de stérols et d'oligo-éléments qu'il est nécessaire pour construire des protéines de haute qualité et assurer le fonctionnement normal des organes et des systèmes.

La pomme de terre en calories dépend de la façon dont elle est cuite. Moins de toutes les calories dans un produit cuit, seulement 80 unités par cent grammes de poids. Dans les racines cuites au four déjà 110 kilocalories et dans les rôties - 205. On ne peut pas dire que les plats à base de pomme de terre sont riches en calories, mais ils compensent parfaitement le manque d'énergie dans le corps, améliorent les performances du cerveau, stimulent les processus digestifs dans le tube digestif. Les diététistes recommandent particulièrement de manger des pommes de terre bouillies dans leurs uniformes. En raison de sa faible teneur en calories et de sa valeur nutritive élevée, il convient parfaitement au menu diététique et la croûte non pelée préserve toutes les vitamines et tous les oligo-éléments utiles du tubercule. Mais les pommes de terre frites, même si elles sont très savoureuses, il est souvent indésirable de manger des gens en regardant leur silhouette.

Une centaine de grammes de produit bouilli contient le nombre de nutriments suivant:

• protéines - 2,0%;
• glucides - 20,0%;
• graisse - 0,2%;
• cellulose - 1,8%;
• eau - 76,0%.

Une centaine de grammes de pommes de terre cuites contiennent les éléments nutritifs suivants:

• protéines - 2,5%;
• glucides - 20,5%;
• graisse - 0,7%;
• cellulose - 2,1%;
• eau - 74,2%.

Une centaine de grammes de pommes de terre frites contiennent la quantité suivante d'éléments nutritifs:

• protéines - 2,2%;
• glucides - 23,4%;
• graisse - 9,6%;
• cellulose - 2,3%;
• eau - 62,5%.

Quelles sont les vitamines trouvées dans la racine?

Incroyablement, mais dans les pommes de terre ordinaires, il y a autant d'acide ascorbique que dans les agrumes. Pour fournir au corps le taux quotidien de vitamine C, il suffit de manger environ 400 grammes du produit. Les tubercules, et en particulier la peau, contiennent également beaucoup de pigment de bêta-carotène, qui possède des propriétés antioxydantes élevées, ainsi que des acides organiques. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent d'utiliser des pommes de terre en uniforme. Quelles vitamines un légume racine contient-il dans la plus grande concentration? Cent grammes contiennent la quantité suivante d'éléments nutritifs:

• rétinol (A) - 0,003 mg;
• acide ascorbique (C) - 20 mg;
• tocophérol (E) - 0,1 mg;
• thiamine (B₁) - 0,2 mg;
• Riboflavine (B₂) - 0,07 mg;
• acide nicotinique (B₃) - 2 mg;
• acide pantothénique (B₅) - 0,3 mg;
• pyridoxine (B₆) - 0,3 mg;
• acide folique (B₉) - 0,01 mg.

Quels minéraux se trouvent dans la racine?

Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium, de phosphore, de magnésium et de calcium. Pour remplir le taux quotidien de ces substances, il suffit de manger 200 à 300 grammes du produit. Mais sachez que dans les tubercules hivernés, la concentration de vitamines et de minéraux est sensiblement réduite. Par conséquent, s'il y a une opportunité, l'achat d'une nouvelle récolte devrait être préféré. La quantité suivante d'éléments minéraux fait partie des centaines de grammes d'une culture de racines:

• potassium - 570 mg;
• phosphore - 60 mg;
• chlore - 58 mg;
• soufre - 30 mg;
• magnésium - 23 mg;
• calcium - 10 mg;
• sodium - 5 mg;
• Zinc - 0,4 mg;
• manganèse - 0,2 mg;
• cuivre - 0,2 mg;
• fer - 0,1 mg;
• bore - 0,1 mg;
• molybdène - 0,1 mg.

Comment les pommes de terre bénéficient-elles au corps humain?

Au four

Les pommes de terre cuites au four sont un plat vraiment unique, très utile pour le corps humain. Pendant la cuisson, la concentration en minéraux et en acide ascorbique augmente considérablement dans la couche de pulpe située directement sous la peau. La teneur en vitamine C dans les pommes de terre augmente plusieurs fois. Si une personne mange, à la place d'une orange ou d'une groseille, une portion similaire de produit cuit au four, avec une récolte de racines pelée, la masse est similaire, elle recevra alors une plus petite quantité de potassium et d'acide ascorbique. Faites cuire au four de meilleurs tubercules cultivés dans leur chalet d’été ou achetés à des marchands privés plutôt qu’au magasin, traités avec des produits chimiques dangereux pour vous protéger contre les parasites et augmenter la durée de vie.

Bouilli

Les pommes de terre bouillies sont recommandées aux personnes souffrant de maladies du tube digestif. Lors de l'ébullition, les fibres de la pulpe ne sont pratiquement pas détruites. Elles activent le travail de l'estomac et des intestins, ramollissent et enveloppent les membranes muqueuses des organes, les protégeant des blessures et des irritants. Les particules de cendre contenues dans le produit à une concentration suffisamment élevée, ont une forte propriété d'absorption, absorbent et éliminent intensément les toxines et les substances toxiques du corps. Les vitamines dans les pommes de terre bouillies et les éléments minéraux aident à faire face au rhume et aux infections virales aiguës. Depuis son enfance, chaque personne est au courant des inhalations de pommes de terre destinées au bien-être, qui nettoient parfaitement le nasopharynx du mucus et soulagent les inflammations du nez et de la gorge.

Jus de pomme de terre

Peu de gens savent que le jus de pomme de terre fraîche apporte au corps autant d’avantages que la racine elle-même. La composition de la boisson comprend près de trente oligo-éléments bénéfiques différents. Quelles vitamines dans le jus renforcent le système immunitaire humain, aident à résister aux virus et aux infections fongiques? La boisson naturelle à base de pommes de terre crues contient de fortes concentrations d'acide ascorbique, de tocophérol, d'acide nicotinique et de vitamines du groupe B. Elles augmentent non seulement les défenses de l'organisme, mais en éliminent également les sels de métaux lourds, les poisons et les produits de décomposition. Les médecins recommandent de boire du jus aux personnes souffrant de maladies du système digestif, y compris un ulcère d'estomac, les patients hypertendus. En raison de ses propriétés analgésiques et antiseptiques, la boisson favorise la guérison rapide des blessures et des inflammations.

Les pommes de terre peuvent-elles nuire au corps humain?

Les pommes de terre peuvent être non seulement comestibles, mais aussi toxiques. Mais ne vous inquiétez pas: le poison contient les parties vertes de la plante. Dans les tiges et les feuilles de la culture solanacée se trouve la substance toxique solanine, un alcaloïde ayant un effet toxique sur les insectes. Donc, la plante est protégée contre les ravageurs voraces. Bien qu'il existe des parasites qui ne se soucient pas de poison - les doryphores. Mais il existe des cas où la solanine se forme non seulement dans les pousses, mais aussi dans les tubercules, qui restent longtemps dans un espace ouvert sous le soleil ou commencent à germer. Par conséquent, en aucun cas, ne doit pas manger de pommes de terre gâtées et germées. Déterminer la présence de poison est très simple: le tubercule devient verdâtre.

En raison de la teneur élevée en amidon, il n’est pas souhaitable d’inclure les pommes de terre dans le menu des personnes souffrant de maladies intestinales. Le jus de pomme de terre est contre-indiqué aux personnes ayant une faible acidité de l’estomac et aux diabétiques.

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Quelles vitamines cachent les pommes de terre?

Tant dans notre région que dans le monde, les pommes de terre ont pris leur place avec confiance. N'ayant mangé qu'un seul morceau, la personne est immédiatement saturée et le sentiment de faim disparaît. Dans le peuple, il est appelé le deuxième pain et il vaut la peine de dire que ce titre qu’il a obtenu est tout à fait mérité. Étant donné que tout le monde connaît sa qualité pour saturer rapidement le corps, il est rare que quelqu'un se demande quelles vitamines des pommes de terre sont bonnes pour notre corps.

Qu'est-ce que les pommes de terre utiles?

Ce produit apparemment simple et abordable contient des substances importantes pour la production de protéines.

L'amidon représente environ 40% de la pomme de terre. En outre, il contient du saccharose, du fructose, du glucose, des fibres nécessaires à l'organisme, des substances à base de pectine, de nombreux oligo-éléments, du carotène, des stérols et des acides organiques importants. La protéine de pomme de terre contient presque tous les acides aminés présents dans les plantes.

Voyons quels sont les minéraux et les vitamines contenus dans les pommes de terre et comment ils peuvent être utiles au corps humain.

100 grammes du produit contiennent les oligo-éléments suivants:

• 58 mg de chlore;
• 568 mg de potassium;
• 5 mg de sodium;
• 23 mg de magnésium;
• 58 mg de phosphore;
• 32 mg de soufre;
• 10 mg de calcium
• 0,15 mg de vanadium;
• 0,1 mg de bore;
• 0,36 mg de zinc;
• 0,14 mg de cuivre;
• 0,17 mg de manganèse;
• 0,1 mg de fer;
• 0,08 mg de molybdène;
• 0,03 mg de fluorure.

Quelles sont les vitamines dans les pommes de terre:

• A - 0,003 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,07 mg;
• B3 - 1,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,3 mg;
• B9 - 0,008 mg;
• C - 20 mg;
• E - 0,1 mg.

Comme vous pouvez le constater, les pommes de terre contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines nécessaires. La pomme de terre et l'acide ascorbique sont les plus courants.

Il est curieux que les pommes de terre rouges contiennent des micro-éléments plus bénéfiques que les tubercules à croûte claire, blanche ou jaunâtre.

Comment fonctionne la pomme de terre sur le corps humain?

Même des indicateurs insignifiants d'éléments nutritifs dans les produits sont très importants pour la qualité de vie du corps. Une pénurie de telle ou telle substance peut causer des maladies, des pathologies et même des mutations géniques à la prochaine génération.

Il y a longtemps qu'il existe des vérités simples, par exemple: «Dis-moi qui est ton ami et je te dirai qui tu es» ou «Nous sommes ce que nous mangeons» ou «Le travail n'est pas un loup. ", À propos de travail - il en est ainsi, en passant. Dans le rythme rapide de la vie, nous ne faisons pas attention à de tels algorithmes simples de bonheur. Mais nous nous souvenons de cela chaque jour, la vie serait plus facile et notre corps plus fort.

En mangeant chaque jour 300 grammes de pommes de terre bien cuites, vous pouvez combler le déficit en certaines vitamines et oligo-éléments et ainsi renforcer le corps.

En médecine traditionnelle, le produit brut est utilisé pour traiter les maladies gastriques, cardiovasculaires et les maladies de la peau.

Le potassium affecte la qualité du système cardiovasculaire. S'il y a une quantité suffisante de potassium dans le corps, les parois des vaisseaux sanguins seront plus fortes et le niveau de pression sera normalisé. Le potassium aide à prévenir les rhumatismes et le diabète. Il contribue également à l'amélioration du système digestif et aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines. Et des problèmes tels que l'insomnie, la dépression et l'apathie peuvent apparaître à la suite d'une forte carence en potassium dans l'organisme.

La quantité de vitamine C dans les pommes de terre est également surprenante. Pour obtenir l'acide ascorbique en quantité suffisante, vous devez consommer 300 grammes de pommes de terre par jour. Vitam In C élimine les toxines du corps, le tonifie, renforce le système immunitaire.

Les vitamines B ne sont pas moins importantes: elles renforceront le système nerveux central. Une quantité suffisante d'entre eux aidera à la concentration, normalisera la quantité de cholestérol et la fréquence cardiaque.

La vitamine E aidera à renouveler les cellules. Il est utile pour la peau, les cheveux, les ongles et pour le bon fonctionnement du système endocrinien.

Comment économiser des vitamines dans les pommes de terre

Il y a 70% plus de vitamines dans la pomme de terre crue que dans celles cuites. Lors de la cuisson des pommes de terre, presque toutes les vitamines vont dans l'eau.

Voici quelques conseils pour aider à préserver les vitamines dans le produit fini:

• Comme la plupart des vitamines se trouvent dans la pelure de pommes de terre, il est conseillé de la faire cuire non pelée.
• Les pommes de terre en uniforme sont plus saines à manger avec la pelure.
• Pour économiser les nutriments, cuisez mieux au four ou à la vapeur.

À titre de comparaison, nous fournissons des informations sur la teneur en éléments nutritifs de 100 grammes de pommes de terre bouillies, frites et cuites au four.

Quantité de nutriments dans le produit cuit:

• 2,0% de protéines;
• 20,0% de glucides;
• 0,2% de graisse;
• 1,8% de fibres;
• 76,0% d'eau.

Quantité de nutriments dans les pommes de terre frites:

• 2,2% de protéines;
• 23,4% de glucides;
• 9,6% de matières grasses;
• 2,3% de fibres;
• 62,5% d'eau.

Quantité de nutriments dans un légume cuit au four:

• 2,5% de protéines;
• 20,5% de glucides;
• 0,7% de matière grasse;
• 2,1% de fibres;
• eau - 74,2%.

L’utilisation généralement acceptée de la pomme de terre dans la vie et en médecine traditionnelle

En raison du fait que la pomme de terre est devenue un champion du contenu en potassium, elle est parfois utilisée comme médicament.

Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, aidera le jus de pommes de terre crues, principalement des variétés de rouge. Pour ce faire, les fruits sont lavés, passés dans une centrifugeuse et envoyés au réfrigérateur. Le jus doit être bu toute la journée en petites portions. Ces procédures simples peuvent soulager les maux de tête, les nausées, les brûlures d'estomac, la dispersion et la constipation.

Comme nous l'avons déjà dit, le potassium renforce les parois des vaisseaux sanguins et l'ensemble du système cardiovasculaire.

Peu de gens le savent, mais ces propriétés sont très utiles en cosmétologie:

• Le jus de pomme de terre active les processus anti-inflammatoires, de sorte que les hématomes sont rapidement absorbés et que la peau coupée est appliquée sur les contusions.
• Tranches appliquées sur la peau du visage, elle tonifie la peau.
• Vous pouvez faire un masque pour la peau de pommes de terre râpées. Ces lotions soulagent l'inflammation. Quelques-unes de ces procédures aideront à éliminer l'acné et à améliorer la structure de la peau.

Dans certains cas, il est recommandé de boire une décoction de pommes de terre - par exemple, avec un ulcère à l’estomac.

Une pomme de terre peut-elle être nocive?

Des substances nocives dans les pommes de terre peuvent apparaître si elles ont germé ou se sont couchées au soleil et sont devenues vertes. En conséquence, la solanine, substance toxique, est synthétisée dans les pommes de terre et ne doit donc pas être mangée. Sinon, c'est un produit utile et très nutritif. L'essentiel est de bien cuire les pommes de terre.

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Le contenu des vitamines dans les pommes de terre

Les pommes de terre sont considérées comme l’un des légumes les plus populaires au monde. De nombreux plats délicieux sont préparés à partir de cela. Il est généralement servi comme accompagnement de viande ou de poisson, mais aussi dans les soupes, les frites cuites, cuites au four, cuits à l'étouffée ou bouillies. De nombreux nutritionnistes affirment que la pomme de terre est très utile pour le corps humain et qu'elle présente un grand avantage. Les vitamines dans les pommes de terre et dans leur peau ont un pourcentage plutôt élevé. À ce jour, les sélectionneurs du monde entier ont été en mesure d’apporter plus de 7 000 variétés de pommes de terre. Alors, quelle est la valeur de ce produit et combien d’éléments nutritifs y at-il?

Le contenu des vitamines dans les pommes de terre

Valeur nutritionnelle des pommes de terre

Les pommes de terre contiennent une grande quantité de vitamines, alors ce n’est pas pour rien qu’elle est remplacée par du pain. La racine contient également une quantité considérable de nutriments qui aident à saturer rapidement le corps humain. Il suffit à une personne de manger plusieurs pommes de terre bouillies pour rassasier son corps pendant une longue période. Les pommes de terre contiennent une quantité suffisante d'acides aminés, de sucres d'origine végétale, de stérols et d'oligo-éléments. Ils ont un effet bénéfique sur l'apport en protéines du corps. De plus, grâce à eux, le travail de tout l'organisme s'améliore.

Le nombre de calories dans une pomme de terre dépend de la méthode de préparation. La teneur en calories des pommes de terre bouillies est la moins élevée, environ 80 unités pour 100 g de poids. Si vous faites cuire des pommes de terre, alors ce plat est considéré comme riche en calories et peut donc rapidement saturer le corps et établir le travail de plusieurs de ses systèmes. Cela concerne le cerveau, l'estomac et les intestins.

De nombreux nutritionnistes sont enclins au fait que les pommes de terre bouillies dans leur peau sont beaucoup plus utiles que n'importe quelle autre, car elles contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments et contenu hypocalorique nécessaires. En ce qui concerne les pommes de terre frites, il est extrêmement déconseillé de les utiliser pour les personnes qui suivent un régime.

Teneur en vitamines

Beaucoup de gens ne le savent pas, mais une pomme de terre contient autant d'acide qu'une orange. Par conséquent, pour que le corps ait suffisamment de vitamine C pour une journée, il suffit de manger 400 g de pommes de terre. De plus, le fruit lui-même et son écorce sont riches en bêta-carotène, qui possède des qualités antioxydantes et des acides élevés. Pour cette raison, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger des pommes de terre dans leurs uniformes. La composition de 100 g contient un très grand nombre de vitamines et de minéraux, par exemple, du renitol en une quantité de 0,003 mg, de la thiamine (0,2 mg), de la riboflavine (0,07), des acides nicotinique, pantothénique et folique.

Minéraux inclus

La pomme de terre contient une grande quantité de potassium, de phosphore, de magnésium et de calcium. Pour durer ces éléments pendant une journée, vous pouvez consommer 200 à 300 g de produit. Mais il faut aussi savoir que les fruits qui ont été conservés tout l’hiver contiennent moins de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il vaut mieux acheter des légumes de récolte fraîche. La composition de 100 g de tubercules est le nombre de vitamines:

• 570 de potassium, 5 de sodium;
• 60 phosphore;
• 58 chlore, 0,2 cuivre;
• 30 soufre, 0,1 fer;
• 23 magnésium, 0,1 molybdène;
• mcg, 0,1 bore.

Avantages humains

Les pommes de terre sous n'importe quelle forme

Sous quelque forme que ce soit et à sa manière, les racines seront utiles au corps.

1. Si vous faites cuire un légume, un tel plat sera très utile et nutritif. Au moment de la cuisson, la pulpe, située immédiatement sous la peau, contient des éléments nutritifs. Si une personne mange la même quantité de pommes de terre qu'une orange ou une groseille, vous obtiendrez le même nombre de nutriments. Il est préférable de cuire les pommes de terre au four avec la pelure, mais de bien les laver à l’avance, car pendant la culture, les tubercules ont été traités avec divers produits chimiques.
2. Il est conseillé aux racines bouillies de manger à ceux qui souffrent souvent de violations de l’intestin et de l’estomac. La teneur en fibres lors de la cuisson n'est pas perdue, mais au contraire augmente plusieurs fois. Il restaure le travail de l'estomac, apaise et couvre tous les organes internes, et protège ainsi contre diverses blessures.
3. Les éléments de cendre qui sont en grande quantité dans un produit ont un effet puissant. Ils absorbent et éliminent toutes les substances nocives du corps. Si le légume-racine est bouilli dans la pelure, grâce à ses vitamines et à ses minéraux, il est possible de vaincre facilement les rhumes. Toute personne, dès son plus jeune âge, sait comment faire fonctionner correctement la racine pendant la maladie. Par conséquent, les gens utilisent souvent l'inhalation, qui nettoie le nez et la gorge et soulage complètement l'inflammation.
4. Souvent, les gens préparent le jus de pomme de terre à partir de fruits crus, car cela procure un bénéfice bénéfique à l'organisme. Dans la boisson à la pomme de terre, cuite à la maison, contient plus de 30 vitamines. Il contient un niveau élevé d'acides ascorbiques, de tocophérols et de vitamines du groupe B. Ils protègent et renforcent le corps, mais en chassent également les éléments lourds et nocifs, tels que les sels, les toxines et les poisons.

Les médecins conseillent vivement de boire le jus des personnes souffrant d'ulcères et d'hypertension. La boisson a des propriétés analgésiques, antiseptiques et guérit les dommages et l'inflammation.

Mal à l'homme

Les fruits peuvent à la fois contenir une valeur nutritive et être utiles, mais aussi empoisonner une personne. Mais vous ne devriez pas paniquer tout de suite, car le poison se trouve dans les parties vertes de la plante, dans les tiges et les feuilles. Les légumes verts contiennent un grand nombre de toxines, telles que le bœuf salé et les alcaloïdes. Ces éléments sont capables de tuer n'importe quel insecte. De cette manière, la plante se protège de divers parasites qui aiment manger des légumes racines.

Il est également intéressant de savoir qu'il existe également de tels insectes qui ne craignent aucun poison, par exemple les doryphores. Il se trouve que la solanine va aux racines, mais seulement à celles qui restent longtemps dehors, sous le soleil et commencent à pourrir. Par conséquent, il est interdit de manger de tels fruits. Il est facile d'apprendre que le poison est apparu, le tubercule devient vert. Il n'est pas souhaitable de manger des légumes contenant un grand nombre d'amidon aux personnes souffrant de maladies intestinales. Les diabétiques et ceux qui ont une faible acidité, la consommation de jus de pomme de terre est interdite.

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Quels sont les vitamines et les minéraux contenus dans les pommes de terre?

Pendant longtemps, les gens ont surnommé la pomme de terre le «deuxième pain», bien que l’Amérique soit considérée comme le berceau de ce produit alimentaire. La valeur de la pomme de terre a été estimée par les tribus indiennes, après quoi elle a été récoltée au cours de plusieurs millénaires par séchage.

Un légume que tout le monde aime contient autant de nutriments et de vitamines qu'il est nécessaire pour construire des protéines et assurer le fonctionnement normal du corps humain. La teneur en amidon dans la pomme de terre atteint 40%, en plus de laquelle elle contient du glucose, du saccharose, du fructose, des substances pectiques, des oligo-éléments et des fibres. La composition de la pomme de terre comprend également du carotène, des acides organiques et des stérols. Les protéines végétales contiennent presque tous les acides aminés contenus dans les plantes.

La teneur en vitamines et en minéraux dans 100 g de pommes de terre

Près de la moitié de l'apport quotidien en vitamine C se trouve dans les pommes de terre, qui devraient être consommées au moins 200 g par jour pour reconstituer la substance. Les tubercules contiennent autant de vitamine C que d'agrumes. Fondamentalement, les vitamines sont dans la peau, vous devez donc bien préparer et conserver ce produit alimentaire.

Vitamines

Minéraux

Utilisation de la pomme de terre

• C'est la principale source de potassium, grâce à laquelle le bilan hydrique du corps est normalisé et le cœur fonctionne;
• Il a un effet diurétique, ce qui réduit le risque d'insuffisance rénale.
• Soulage les maladies cardiovasculaires et hépatiques;
• Améliore le système digestif et élimine les toxines du corps;
• Renforce les vaisseaux sanguins et agit à titre prophylactique pour prévenir l'apparition de diabète et de rhumatismes;
• Augmente la puissance et réduit la pression;
• Augmente la performance, soulage l'insomnie et élimine les états dépressifs.

Jus de pomme de terre

Dans la pomme de terre rouge, le fromage, surtout dans sa peau, contient des substances utiles en grande quantité. C'est pourquoi lors de la préparation du jus de ce légume, il est recommandé d'utiliser des tubercules crus rougeâtres. Pour ce faire, les pommes de terre non pelées sont soigneusement lavées et passées dans une centrifugeuse. Ce produit est conservé au réfrigérateur pendant une journée.

Les pommes de terre crues contiennent des substances qui ont un effet positif sur les maladies du tractus gastro-intestinal. Le jus de pommes de terre crues élimine les maux de tête, les brûlures d'estomac, les nausées, la constipation et la dyspepsie. Il est également utilisé dans le traitement du cancer, en raison de sa teneur en substances actives qui détruisent les cellules cancéreuses. En outre, le produit préparé est l'activateur le plus puissant des processus anti-inflammatoires.

Quelles vitamines trouve-t-on dans les pommes de terre bouillies et non pelées? Lors de la cuisson des légumes, presque toutes les vitamines et tous les nutriments entrent dans l’eau. Par conséquent, pour préserver leurs bienfaits, vous devez les faire cuire sans les peler ou les faire cuire au four.

Quel bénéfice pouvez-vous retirer en mangeant de nouvelles pommes de terre? Ce sont de jeunes tubercules qui constituent une réserve de minéraux et de vitamines utiles, en particulier de variétés rouges. En raison de l'utilisation de ce produit alimentaire, vous pouvez rajeunir votre corps, connu depuis l'Antiquité. Les jeunes tubercules sont souvent utilisés en médecine traditionnelle et en cosmétologie pour la préparation de produits thérapeutiques et cosmétiques.

Vidéo d'Internet

Toute personne qui aspire à un mode de vie sain et qui suit les règles d'une alimentation saine devrait savoir combien de vitamines et de minéraux se trouvent dans les pommes de terre. Grâce à ce produit, vous pouvez combler le besoin quotidien pour de nombreux articles, en consommant au moins 500 grammes de légumes par jour, quelle que soit leur forme.

Dommage de pommes de terre

On pense que dans les tubercules germés et verts, il n'y a que des substances nocives pour le corps qui peuvent causer de graves intoxications, sans minéraux ni vitamines. Cela est dû à l’apparition de la substance toxique solanine, qui se forme lors d’une exposition prolongée du soleil aux tubercules. Il est préférable de ne pas manger de légumes germés ou verts.

Caractéristiques de la cuisson des pommes de terre

Si vous mangez des pommes de terre tous les jours, vous éviterez une carence en vitamines et en minéraux. Et combien de régimes alimentaires à base de pommes de terre permettent de perdre du poids! Pour la préparation de plats diététiques à partir de ce légume, ne pas utiliser de beurre ou de crème, ce qui empêchera la consommation de graisses dans le corps.

La cuisson et la friture de ce légume réduisent considérablement la quantité de chaque vitamine dans sa composition. Il est donc préférable de cuire les tubercules, de préférence en uniforme. Afin de préserver les éléments bénéfiques contenus dans la pomme de terre et d'apporter uniquement des avantages pour la santé, vous devez apprendre à stocker et à préparer correctement ce produit.

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Quelles vitamines la pomme de terre contient-elle?

Les pommes de terre sont une source de nourriture très populaire. Malheureusement, la plupart des gens mangent des pommes de terre sous forme de frites grasses ou de croustilles. Même les pommes de terre cuites au four sont généralement riches en graisses, comme le beurre, la crème sure, le fromage fondu et le bacon.

Une telle consommation peut faire des pommes de terre cuites au four une source potentielle de crise cardiaque. Mais en éliminant l'excès de graisse, la pomme de terre deviendra un aliment exceptionnellement sain, pauvre en calories et riche en fibres, qui offre une protection significative contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Aujourd'hui, nous allons vous dire quelles sont les vitamines contenues dans les pommes de terre, ainsi que leur utilité.

Les avantages

Les pommes de terre contiennent beaucoup plus d'amidon (glucides) que la plupart des légumes. C'est pourquoi certains nutritionnistes estiment qu'il ne devrait pas être considéré comme un légume, mais comme un amidon de la même catégorie que le pain et les pâtes.

Les pommes de terre contiennent une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux. C'est le légume le plus consommé en Amérique, mais malheureusement, trop souvent sous la forme de frites.

Vous aidera à perdre du poids

Essayez-vous de perdre du poids? Les pommes de terre contiennent des glucides et des nutriments complexes. Cela signifie qu'il ne contient que 26 calories. Il possède également un faible indice glycémique, ce qui vous procure une sensation de satiété et vous permet de résister aux tentations.

Réduire le stress

Les pommes de terre sont extrêmement riches en vitamine B6, une substance nécessaire au renouvellement cellulaire et au maintien d'un système nerveux sain. Seulement 100 g de pommes de terre cuites au four contiennent 21% de l'apport quotidien recommandé en cette vitamine. De plus, il produit une hormone appelée GABA (acide gamma-aminobutyrique), qui peut réduire le stress et aider le cerveau à se détendre et à faciliter le sommeil.

Réduit l'inflammation

Si vous avez une inflammation interne ou externe chronique, vous devriez profiter des pommes de terre. Les pommes de terre cuites au four sont faciles à digérer et aident à soulager le système digestif irrité. Pour apaiser toute sorte d'inflammation externe, il suffit de frotter un morceau de pomme de terre crue dans la zone touchée (cela s'applique également aux ulcères de la bouche).

Améliore la fonction cérébrale

L'inclusion de pommes de terre dans le régime alimentaire a un effet positif sur notre niveau d'activité et sur notre santé globale. Les quantités élevées de cuivre et de fer contenues dans les pommes de terre stimulent l'activité cérébrale. Les pommes de terre au four (avec peau) sans sel peuvent améliorer la mémoire. Le manganèse, le potassium et les vitamines B6 et C sont connus pour leurs effets bénéfiques sur le fonctionnement du cerveau, tandis que les centres nerveux répondent positivement aux acides gras et aux acides aminés présents dans les pommes de terre!

Enlève les calculs rénaux

Des taux élevés d'acide urique dans le sang sont la principale cause de calculs rénaux. Les personnes qui en souffrent peuvent tirer un grand avantage de la croûte de pommes de terre, car elles constituent une bonne source de nutriments, tels que le cuivre, le manganèse, le potassium et la vitamine B.

Aide à garder le tube digestif en bonne santé

Les pommes de terre sont des produits alimentaires de haute qualité. Une pomme de terre au four fournit près de 12% de l'apport quotidien recommandé en fibres, en pourcentage, soit un pourcentage similaire à celui obtenu avec la farine de blé entier, les pâtes et les céréales.

Si vous souhaitez tirer le maximum d’avantages des pommes de terre, consommez-les bouillies ou cuites au four, de préférence avec la peau, car elles contiennent des fibres, des flavonoïdes et d’autres nutriments essentiels. Évitez autant que possible de manger des frites ou des pommes de terre bouillies, car la graisse dans laquelle elles sont cuites obstrue les artères et contient trop de calories, ce qui est mauvais pour la santé.

Que contient

Blanc

La pomme de terre blanche est une source précieuse d’acide ascorbique, qui présente des avantages pour la santé, comme l’amélioration du système immunitaire et la protection des cellules contre les dommages des radicaux libres. La teneur en vitamine C des pommes de terre blanches est de 26% de la valeur quotidienne recommandée pour les femmes et de 22% pour les hommes (20 mg pour 100 g). La pomme de terre blanche est également une source de niacine, qui favorise la digestion et les nerfs. Une pomme de terre de taille moyenne fournit 16% des recommandations quotidiennes pour les femmes et 14% des hommes.

Rouge

Les pommes de terre rouges de taille moyenne fournissent 24% d'acide ascorbique par jour pour les femmes et 20% pour les hommes. Les pommes de terre rouges sont également une source de niacine. Les pommes de terre de taille moyenne donnent aux femmes environ 18% de l'apport quotidien recommandé et environ 16% des hommes. Les pommes de terre rouges contiennent plus de vitamine K que les blanches. Cependant, le rouge fournit moins de 10% de l'apport quotidien de cette vitamine.

Brun rougeâtre

Les pommes de terre rougeâtres, à la peau brune, contiennent également de l'acide ascorbique et de la niacine. La taille moyenne des pommes de terre fournit 16% des recommandations quotidiennes en acide ascorbique pour les femmes et 13% pour les hommes. La taille moyenne des pommes de terre brun-rouge fournit également respectivement 16% et 14% de la recommandation quotidienne de niacine aux hommes et aux femmes.

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Minéraux et vitamines dans les pommes de terre - cuire, faire frire ou faire bouillir des pommes de terre?

Les pommes de terre sont considérées comme l’un des aliments les plus populaires. Il est ajouté aux premier et deuxième plats, cuit au four et frit, cuit sous l'uniforme, séché et, dans certains pays, même consommé sous forme séchée.

Les pommes de terre dont l'utilisation est connue des nutritionnistes dans de nombreux pays n'ont pas été immédiatement reconnues. Pendant quelque temps au XVIIe siècle en France, ses fruits ont été interdits, car le gouvernement, qui a qualifié le légume de «pomme sacrément», a reconnu les tubercules comme étant toxiques.

Faits intéressants

L'utilisation de la pomme de terre et sa valeur nutritionnelle ont permis au légume de prendre la première place mondiale dans la consommation. Selon les statistiques, le taux de consommation moyen d'une culture de racines en Russie est de 140 kg par an et par personne.

Les éleveurs ont aujourd'hui environ 7000 variétés de légumes racines. La population du Pérou a récemment reçu un musée de la municipalité, qui contient toutes sortes de plantes-racines élevées dans le monde. La plus chère d’entre elles est la frite La Bonnotte à un prix inférieur à 500 euros le kilo.

Dans l'espace post-soviétique, l'amour des pommes de terre a dépassé toutes les attentes. À Minsk, au début du siècle, un monument a été érigé pour annoncer le début du chemin de cette plante étonnante sur les terres biélorusse et russe, avec gratitude à Pierre le Grand qui l’a apportée.

La composition

Ce n'est pas pour rien au monde que cette plante-racine s'appelle le deuxième pain. Les avantages de la pomme de terre pour la santé sont dus à sa forte teneur en amidon et en glucides. De ce fait, une personne est très rapidement saturée en mangeant des plats à base de pommes de terre.

Une concentration élevée dans les tubercules de potassium est favorable pour les personnes présentant une pression rénale élevée et des problèmes liés aux canaux urinaires.

En raison du fait que la racine contient une grande quantité de protéines et de vitamine C, cet aliment est rapidement et facilement absorbé par le corps, renforçant ainsi le système immunitaire humain. Les protéines contribuent également à la croissance des tissus cellulaires et musculaires.

Valeur nutritionnelle

Calorie par 100 grammes de pommes de terre - 87 kcal. Ce produit n'est pas le plus calorique, cependant, en raison de sa valeur énergétique, il permet d'activer le travail du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, normalisant l'activité du cerveau humain. Les tubercules sont riches en nutriments et en micro-éléments. Les avantages et les inconvénients des pommes de terre pour le corps sont individuels et dépendent notamment de la manière de les cuire. Par exemple, une pomme de terre dans son uniforme n'a pratiquement aucune contre-indication, toutes les substances contenues dans la culture de racines restent.

Vitamines

Minéraux

Au four et frit

Il existe des légendes sur les avantages des fruits cuits au four. La chair, qui se trouve immédiatement sous la peau de la racine, et la peau elle-même, une fois cuite au four, sécrètent de l'acide ascorbique (vitamine C) et du potassium, qui sont importants pour la santé humaine. Cependant, acheter des tubercules au supermarché pour les cuisiner ou les cuire avec la peau n'en vaut toujours pas la peine. Pour conserver les légumes et augmenter leur durée de conservation, les fournisseurs les traitent souvent par voie chimique. Dans ce cas, les légumes-racines grillés et grillés peuvent être nocifs.

Si vous êtes sûr que les tubercules ne sont pas transformés, n'hésitez pas à les utiliser avec la pelure. La présence et la composition des vitamines dans la racine sont similaires à celles des oranges, des citrons et des groseilles. Par conséquent, une consommation régulière de nourriture conduit à une saturation du corps en vitamine C, car seule cette vitamine a la capacité de se vider rapidement du corps.

Les vitamines dans les pommes de terre, laissées pour "l'hivernage", quelques-unes perdent leurs propriétés. Mais des éléments minéraux tels que le phosphore, le fer et le potassium, consommés chaque jour jusqu'à 250 grammes de pommes de terre, fourniront à votre corps une dose quotidienne de nutriments. C'est le principal avantage des pommes de terre.

Bouilli

Les fruits bouillis sont utiles pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et des intestins. Quand on fait bouillir des pommes de terre, on y retient le contenu en fibres, ce qui affecte favorablement la muqueuse intestinale et l'estomac, sans l'irriter ni le blesser.

Les pommes de terre bouillies et leurs uniformes sont utiles pour leur teneur élevée en éléments minéraux - sodium, soufre, chlore, calcium, fer. En outre, dans un tubercule moyen, environ 1% des cendres constituent l'absorbant de substances nocives pour le corps humain. C'est grâce à cela que les pommes de terre bouillies sont bénéfiques en absorbant et en éliminant les substances nocives et toxiques du corps.

Les inhalations médicamenteuses bien connues à partir de pommes de terre bouillies en uniforme sont connues depuis longtemps. Les couples nettoient rapidement les sinus, éliminent le mucus et les infections nasales du nez et facilitent la respiration pour les rhumes et le SRAS les plus sévères.

Le jus de pomme de terre n'est pas moins bénéfique pour la santé. Son utilisation réside dans le fait qu'il injecte presque instantanément dans le corps environ 30 éléments et substances utiles. De plus, dans un verre de jus fraîchement pressé, il y a des vitamines nécessaires, comme le PP, le E, le B et le C, qui aident à lutter contre diverses maladies et infections, renforcent les propriétés protectrices de l'organisme.

Les propriétés bénéfiques du jus de pomme de terre dans le processus d'excrétion de radionucléides et de métaux lourds ont été scientifiquement prouvées. Les gastro-entérologues recommandent de le boire pour traiter les maladies de l'estomac et des intestins, y compris pour guérir les ulcères.

En raison de son action antiseptique, le jus de pomme de terre profite aux personnes susceptibles aux infections et agit comme un analgésique étendu pour diverses inflammations. Les traumatologues recommandent le jus frais des tubercules pour la guérison rapide des plaies et les cardiologues pour normaliser la pression artérielle et prévenir les crises cardiaques.

Cependant, l'utilisation de pommes de terre fraîches, comme tout autre légume, présente des contre-indications. Le jus de pomme de terre est nocif et n'est pas recommandé aux personnes à faible acidité. Lorsque vous passez à une alimentation crue ou que vous utilisez du jus de pomme de terre frais, vous devez faire attention aux patients atteints de diabète. Le mal des pommes de terre pour les diabétiques est prouvé expérimentalement.

Quelle que soit la forme dans laquelle vous commencez à utiliser les pommes de terre comme produit curatif et utile, ayant des maladies chroniques ou associées, vous devriez consulter votre médecin et votre diététiste. En prenant les tubercules comme nourriture, surveillez leur qualité. N'oubliez pas que même une culture de racines aussi inoffensive et utile qu'une pomme de terre n'est bénéfique que si elle est utilisée correctement!

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Quels sont les vitamines et oligo-éléments contenus dans les pommes de terre?

Il y a quelques siècles, un soulèvement paysan contre la «putain de pomme» avait provoqué des actes illicites de cultivateurs de fruits empoisonnés de la pomme de terre. Et maintenant, deux siècles plus tard, une nouvelle «émeute de pommes de terre». Les nutritionnistes l'ont déclaré ennemi de la santé et de la taille fine.

Alors que faire: condamner un légume-racine populaire ou ne pas croire à la calomnie et le faire bouillir? Considérez quels vitamines, minéraux et autres éléments bénéfiques sont contenus dans les pommes de terre?

En quoi consiste une pomme de terre?

Ce qu'on ne trouve pas dans les pommes de terre, c'est le cholestérol «nocif». Mais la présence dans le régime alimentaire de 300 g de cette racine fournit pleinement au corps les glucides, le phosphore et le potassium. En termes de teneur en potassium, une pomme de terre est deux fois plus grosse qu'une banane, mais Vit. C équivaut à une tomate moyenne. L'acide ascorbique «passe l'hiver» dans les pommes de terre est trois fois moins que chez les jeunes. Il y aura pratiquement tout dans les protéines de pomme de terre, même les acides aminés indispensables des plantes.

Contenu du tableau des éléments dans 100 g de pommes de terre crues:

Macronutriments énergétiques,%

Autres substances,%

Mono et disaccharides - 1.3

Fibres alimentaires - 1.4

Acides organiques - 0,2

Propriétés utiles des pommes de terre

La valeur énergétique de 100 grammes de pommes de terre crues - 77kkal. Mais l’indice glycémique, qui inquiète les scientifiques et les personnes de poids accru, va de 70 à 95% au four. Leur utilisation, selon les nutritionnistes, conduit à l'obésité.

Mais même les adeptes des régimes hypocaloriques, des repas séparés et des médecins conseillent également de ne pas exclure un légume-racine sain du régime alimentaire:

• Le potassium normalise le métabolisme et l’équilibre eau-sel. Il est recommandé pour les maladies cardiovasculaires et rénales. Il a une action anti-œdème.
• L'amidon protège l'estomac et la muqueuse intestinale.
• Le jus de pommes de terre crues est recommandé pour la gastrite, les ulcères, les brûlures d'estomac, les nausées et autres manifestations dyspeptiques de forte acidité. Jus aidera à lutter contre les maladies parodontales, la pharyngite et la laryngite.
• Une source d'antioxydants.
• L'effet anti-sclérotique est basé sur l'abaissement du taux de cholestérol dans le sang et le foie.

Savoureux ou utile?

L'effet oxydant de l'oxygène provoque non seulement l'assombrissement des pommes de terre crues après leur pelage, mais détruit également le vit. C. Par conséquent, éplucher les pommes de terre est souhaitable immédiatement avant la cuisson. Nettoyé et laissé longtemps dans l'eau, il perd également de l'amidon, des vitamines solubles dans l'eau et d'autres éléments utiles. Mais sans intervention culinaire des pommes de terre crues, peu de gens l’aimeront.

La durée du traitement thermique est une condition importante pour la préservation des vitamines. 5 minutes de cuisson détruisent 30% de la tianine et 20 minutes détruisent complètement le vit. B1, C et Provit. A. Seule Vit a une stabilité thermique. E.

Les scientifiques ont découvert que les pommes de terre, cuites à ébullition pendant 30 minutes à une température de 72 degrés, sont idéales pour le goût et la texture. La préservation des structures cellulaires et intercellulaires protège l'amidon des fuites et le plat fini - de devenir une pâte.

Qu'advient-il des autres types de traitement thermique?

1. Les pommes de terre frites, surtout les plus anciennes, ne contiennent pas de vit. C. L'effet des températures élevées est également négatif pour les vitamines du groupe B. L'ajout de sel pendant la friture détruit la structure tissulaire des tranches de pomme de terre en les privant de l'humidité, des protéines dénaturantes et d'autres composés organiques. Le beurre préchauffé augmente non seulement la teneur en calories du plat à 550 kcal, mais le rend également cancérigène.
2. Les frites contiennent des vitamines et des minéraux. Mais cette méthode de cuisson augmente la teneur en calories à 550 kcal et crée un risque de consommation de substances cancérigènes.
3. Les copeaux sont essentiellement de l'amidon assez salé et poivré, imbibé d'huile. Ils provoquent non seulement la soif, mais retiennent également de l'eau dans le corps. Cela affecte les systèmes cardiovasculaire, urinaire et le poids. Les vitamines sont absentes et les minéraux deviennent inutiles pour le corps.

Comment économiser des vitamines?

Il est préférable de stocker les pommes de terre dans une pièce sombre, sèche et bien ventilée à une température de 4 à 6 degrés. Vous devez également cuisiner correctement:

1. La perte de vitamines au cours du traitement thermique est réduite si les pommes de terre sont cuites à la vapeur ou en sauce dans un bol émaillé et non métallique avec le couvercle fermé.
2. Cuisinez mieux dans un liquide dont le volume ne dépasse pas celui des pommes de terre. Le bouillon de viande convient le mieux à cette fin. Les tubercules sont de préférence immergés pendant la cuisson.
3. Il est souhaitable d'enlever la peau après l'ébullition et de ne pas peler de nouvelles pommes de terre. Salez de préférence après la préparation.

Uniforme utile

La peau externe du fruit joue non seulement un rôle protecteur. Toutes les fonctions liées à la nutrition, à la respiration et à l'exposition aux UV, les plus actives dans la peau, sont en contact avec le monde extérieur. C'est pourquoi il contient le plus grand nombre d'éléments micro et macro bénéfiques pour l'homme.

Couper la peau de la pomme de terre ne vient pas seulement pour des raisons esthétiques et pour améliorer le goût. Les pesticides s'y accumulent souvent. Une pomme de terre à la lumière devient verte et peut provoquer une intoxication par la solanine. Le reste de la peau de pomme de terre est une source de potassium, de manganèse, de calcium, de fer et de zinc. C'est beaucoup plus que dans la pulpe, la vitamine C, le PP, le groupe B et la pectine contenant. A.

Propriétés utiles de la peau de pomme de terre:

• Une teneur en amidon plus faible que dans la pulpe fournit un faible indice glycémique.
• La pectine non seulement donne de la couleur: les caroténoïdes sont connus pour leurs effets antioxydants. Un autre pigment utile est une anthocyane. Ce bioflavonoïde a un effet bactéricide, anti-œdème et anti-angioprotecteur. Contribue également à l'amélioration et au rajeunissement du corps. Optimal rouge, violet et autres variétés de pommes de terre colorées.
• L'effet diurétique modéré de la décoction est bénéfique pour les maladies du rein. Leur effet alcalinisant est démontré dans l'arthrite et hors du jeûne. Le thé avec des pelures de pomme de terre est recommandé pour les patients hypertendus.
• L'effet cicatrisant avec les brûlures superficielles a bouilli la peau.
• L'effet antispasmodique de l'acétylcholine aidera à combattre les coliques, la constipation et les maux de tête.
• En pharmacologie, les extraits sont souvent inclus dans les compléments alimentaires.

Un autre avantage - la peau empêche le lessivage des substances utiles de la pulpe. Mais pour que les plats familiers deviennent plus sains, vous devez surestimer votre opinion sur la recette traditionnelle:

• Ne nécessite pas de nettoyage des pommes de terre lors de la cuisson, de la friture, du ragoût, dans un ragoût, des ragoûts et des caris. Les jeunes pommes de terre mijotent dans la pelure, même pour un couple.
• Une peau dense va interférer avec la douceur de la purée de pommes de terre. Il vaut mieux l'enlever immédiatement que de choisir pendant le repas.

Les secrets de la "cuisine de la pomme de terre"

Les plats de pommes de terre ne sont pas recommandés pour l'intolérance individuelle, les troubles du métabolisme des glucides et l'obésité. Mais il faut bien manger les 265 à 300 g "réglementaires" de pommes de terre: n'abusez pas du beurre, des sauces et autres sauces grasses. Les produits de boulangerie, les pizzas et autres produits contenant des glucides confèrent à la pomme de terre la valeur énergétique de ses calories. Pour préserver et améliorer les propriétés bénéfiques des légumes et des protéines, les produits idéaux sont:

• Le régime alimentaire œuf de pomme de terre est indiqué pour les formes moins graves d’insuffisance rénale chronique.
• Il est préférable de cuire les pommes de terre avec du poisson contenant de la vitamine. F. Des acides polyinsaturés précieux protégeront le système cardiovasculaire, amélioreront la circulation sanguine et la nutrition des tissus.
• Pommes de terre au four farcies de potiron, de poivron et de légumes verts.
• Casseroles à la viande d'animaux ou d'un oiseau.

Ainsi, le facteur qui compromet la taille et la santé n'est pas la pomme de terre, mais sa quantité et son mode de préparation. Deux à trois tubercules cuits par jour conviennent à tout le monde. Pendant longtemps, donnant une sensation de satiété, ils fourniront au corps une masse d'éléments utiles.

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Une vitamine

Quels vitamines et minéraux sont meilleurs

Vitamines dans les pommes de terre

Véritable légume populaire, les pommes de terre occupent à juste titre la deuxième place après le pain sur notre table. Il contient de nombreux nutriments: glucides, oligo-éléments, acides aminés, vitamines et fibres. Quelles sont les vitamines contenues dans ce produit? Comment bien le préparer pour ne pas les détruire? Comment conserver les tubercules de pomme de terre?

Propriétés de la pomme de terre

Pommes de terre - le record en matière de teneur en tubercules de vitamine C. Son nombre chez les jeunes tubercules peut atteindre 40 mg pour 100 g de tubercules. C'est le même montant que les citrons. La plupart des nutriments se trouvent dans la peau des jeunes tubercules (100 g):

• Thiamine - B1 - 0,12 mg%;
• Riboflavine - B2 - 0,07 mg%;
• Acide nicotinique - B3 - 0,06 mg%;
• Acide pantothénique - B5 - 0,30 mg%;
• Pyridoxine - B6 - 0,30 mg%;
• Biotine-H - 0,1 µg;
• Carotène, provitamine A (rétinol) - 0,002 mg;
• Acide folique - B9 - 8 mg.

Le complexe vitaminique est associé à des micro-éléments: aluminium, bore, vanadium, fer, iode, cobalt, lithium, manganèse, cuivre, molybdène, nickel, rubidium, fluor, zinc. Les plus riches en vitamines et oligo-éléments de la pomme de terre lors de la récolte. Surtout beaucoup en cette période dans ses tubercules d'acide ascorbique. Déjà en décembre, son nombre est réduit de moitié.

Si pendant le stockage la quantité d'acide ascorbique ne diminuait pas, 300 à 400 g de pommes de terre comestibles couvriraient complètement les besoins quotidiens en cette vitamine.

Chaque représentant du complexe vitamine pomme de terre apporte certains avantages à l'organisme:

• Ainsi, l'acide nicotinique (B3, PP) participe à la synthèse des protéines et des graisses, libère de l'énergie à partir de produits contenant du potassium et permet la neutralisation de l'alcool dans le foie;
• La pyridoxine (B6), composant des tubercules, est nécessaire à la conversion de l'acide linoléique en sa forme active, l'acide arachidonique, qui stimule la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac.
• L'acide pantothénique (B5) participe à la formation du "bon" cholestérol, nécessaire à la construction des cellules, et libère également l'énergie alimentaire qui passe dans le corps;
• La thiamine (B1) participe à la transformation en énergie des protéines, des graisses et des glucides.
• Provitamine A (rétinol), trouvée dans les tubercules jaunes. Il fait référence aux substances liposolubles. Le rétinol est un antioxydant, contribue aux processus de régénération et de réparation des cellules.
• Les vitamines contenues dans les tubercules sont détruites non seulement pendant le stockage à long terme, mais aussi lors de la préparation inappropriée de plats à base de pommes de terre.

Les secrets de la cuisson des pommes de terre

Les plats de pommes de terre sur la teneur en acide ascorbique et autres vitamines occupent les places suivantes:

• La première place appartient aux pommes de terre au four. Sa peau est la source la plus précieuse de vitamines, de fibres et de minéraux. Cuites au four sur des braises ou au four, les pommes de terre à l’uniforme constituent un excellent plat au goût et à l’alimentation. Peler était agréable à manger, les tubercules avant l'écoulement devaient être soigneusement lavés;
• Les frites bien cuites contiennent beaucoup de vitamines et d'autres nutriments. Pour réduire son contenu calorique, il est recommandé de le faire frire sur de la graisse végétale;
• Moins de vitamines dans les pommes de terre bouillies;
• Encore moins dans la garniture à soupe et le plat à la compote de pommes de terre;
• La plus petite quantité de nutriments - dans la purée de pommes de terre.

Afin de préserver la quantité maximale d'acide ascorbique dans les pommes de terre lors de leur traitement culinaire, il est souhaitable de l'abaisser dans l'eau salée déjà bouillante. Il est préférable de faire cuire les tubercules dans la peau. Dans les pommes de terre pelées, la moitié de l’acide ascorbique qu’elle contient est perdue pendant la cuisson. Le réchauffement des plats de pommes de terre le détruit également.

Afin de préserver la plus grande quantité de vitamines dans un plat à pommes de terre, les tubercules ne doivent pas être coupés en petits morceaux, car il ne reste pratiquement plus de vitamines dans les petites tranches de pomme de terre.

Bon stockage

La teneur en vitamines des tubercules de pomme de terre est influencée par leurs conditions de stockage. À la température ambiante, les tubercules ne peuvent conserver longtemps leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Dans les tubercules givrés, battus et battus, la teneur en éléments nutritifs diminue fortement. Par conséquent, pour le stockage, ils sont placés dans un compartiment à légumes au réfrigérateur. Mais, même dans des conditions particulières, lors d’un stockage prolongé, la pomme de terre perd le contenu en vitamines, en minéraux et en éléments nutritifs. Il est catégoriquement impossible de stocker les tubercules à la lumière, car cela détruit non seulement les nutriments, mais aussi la solanine et l’hakonine. Ils se trouvent dans la couche dite de cambium, située directement sous la peau (1-4 mm). Ce sont des substances hautement toxiques pouvant causer une intoxication grave. En mangeant de vieilles pommes de terre, il est nécessaire de couper une épaisse couche de peau.

La préservation des vitamines et autres nutriments repose sur la préservation des tubercules de pomme de terre de haute qualité et sur leur consommation appropriée.

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