Chacun de nous a entendu la phrase: "Mangez plus de vitamine C." Habituellement, il n'y a pas de questions - l'ancienne génération sait mieux et qu'est-ce qui est difficile de manger une orange de plus pour le déjeuner? À première vue, absolument rien. Cependant, beaucoup d’entre nous, voulant être les personnes les plus en santé du monde, commencent à absorber des aliments contenant de la vitamine C, presque des tonnes. Quelle est l'utilité de ce «zèle» et pourquoi avons-nous besoin de cette vitamine C?

La vitamine C est considérée comme l’un des oligo-éléments les plus importants du corps humain, qu’elle ne peut produire. Le jour même, les médecins conseillent de prendre environ quatre-vingts milligrammes de cette substance.

La première raison - la vitamine C est un excellent antioxydant. Il renforce les défenses naturelles du corps, de même que tout antioxydant «combattant» les radicaux libres qui peuvent s’accumuler dans le corps et provoquer un état appelé «stress oxydatif». En raison du stress oxydatif, les cellules saines du corps sont détruites et diverses maladies chroniques surviennent.

La deuxième raison est que la vitamine C aide à réduire la pression artérielle en agissant sur les parois des vaisseaux sanguins. N'oubliez pas cette propriété utile de cette vitamine, étant donné qu'une pression élevée peut provoquer diverses maladies cardiaques (l'une des principales causes de décès dans le monde).

Soit dit en passant, si vous consommez constamment (mais dans des limites raisonnables) la vitamine C, vous pouvez réduire le risque de maladie cardiaque: non seulement réduire la pression artérielle, mais aussi normaliser le taux de cholestérol. Et ceci, au fait, est un fait prouvé par des scientifiques!

Une autre raison pour laquelle vous devriez inclure de la vitamine C dans votre alimentation est d'aider à réduire la quantité d'acide urique dans le sang. L'acide urique peut se déposer dans les articulations, si sa quantité est trop importante, ce qui conduit à la goutte. C'est une maladie très désagréable, qui s'accompagne d'une inflammation des articulations et de l'apparition d'un œdème. La vitamine C peut non seulement réduire la teneur en acide urique, mais également protéger le corps contre les attaques de goutte.

Ceux qui souffrent d'une insuffisance en fer dans le sang doivent également se tourner vers cet oligo-élément: il aide le corps à mieux absorber le fer. La vitamine C, par exemple, peut en faire une substance facilement absorbable, ce qui est important pour ceux qui ne mangent pas de viande.

La vitamine C joue un rôle particulier dans notre système immunitaire. Il a un effet positif sur la production et le fonctionnement des globules blancs, renforce également la protection du tégument et aide les plaies à guérir plus rapidement.

Puisque la vitamine C combat le stress oxydatif, elle aide la mémoire humaine à rester aussi bonne et a généralement un effet positif sur le cerveau. Cependant, ne soyez pas zélé: une consommation excessive de vitamine C peut causer des maladies des yeux.

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Bref historique de la découverte des vitamines

À chaque époque de l'histoire humaine, la valeur de la connaissance a changé en fonction des valeurs culturelles et religieuses qui ont commencé à jouer un rôle de premier plan. L'information a été oubliée et redécouverte, même au XXe siècle éclairé, certaines inventions ont été faites deux, trois fois ou plus. En partie, le fait est qu’il n’existait toujours pas de moyen de communication instantanée dans la première moitié du XXe siècle, en partie à cause de la réticence des scientifiques à partager leurs idées et en partie de la complexité du sujet à l’étude. L'histoire de la découverte des vitamines illustre parfaitement cette dernière situation - lorsque différents scientifiques ont découvert indépendamment des substances aux propriétés différentes qui ont été découvertes par différents scientifiques. Parfois, c'était la même vitamine. C'est pourquoi certaines de ces substances sont connues sous différents noms.

La découverte des vitamines et l'étude de leurs propriétés ont pris des décennies de travail et ne se limitent pas à ce jour. Mais dans chaque affaire grave et importante, il y a des accidents mineurs, des moments amusants et tristes qui peuvent intéresser même les non-spécialistes.

Histoire générale

Égyptiens anciens

L’intérêt pour la relation entre l’alimentation humaine et son état de santé a commencé il y a longtemps. La médecine ancienne la plus étudiée à ce jour - égyptienne - suggérait que pour se débarrasser de la cécité nocturne, il fallait manger une grande quantité de foie de poulet. On sait maintenant que ce produit contient de la vitamine A, également responsable du spectacle crépusculaire.

On ignore comment exactement les anciens Égyptiens l'ont deviné, mais il ne faut pas nier leur mérite. En fait, ils peuvent être appelés les premiers médecins connus que nous utilisions des vitamines pour soigner les patients. Par la suite, dans toutes les civilisations développées, des médecins et des scientifiques de renom affirmèrent qu’il existait un lien direct entre l’état de la santé humaine et son régime alimentaire.

Marins du XVIIIe siècle

Le milieu du XVIIIe siècle (1747) peut être appelé le début de l'histoire des vitamines. L'époque des grandes découvertes géographiques s'est terminée avec succès il y a environ un siècle, mais les longs voyages ne sont pas devenus plus rares. Au contraire, le nombre de vols commerciaux et expéditionnaires sur de longues distances a augmenté.

En pleine mer, lorsqu'il n'existait aucune méthode moderne de congélation et de conservation des aliments et comprenant qu'il était souhaitable de ne pas manger que du pain et de la viande, les personnes qui avaient passé beaucoup de temps en haute mer attendaient une terrible maladie. Scorbut. Pendant deux cents ans, elle a fait plus de victimes que toutes les batailles navales de cette période. En 1747, le docteur James Lind, médecin qui a longtemps nagé, a découvert une relation entre l'utilisation par les marins d'aliments acides et le risque de scorbut qu'ils contiennent. Après avoir mené plusieurs expériences, il a découvert quels produits réduisaient le plus le risque de contracter la maladie. Cependant, la reconnaissance dans le monde scientifique ne méritait pas sa découverte.

Ce n’est qu’en 1923 que l’on a officiellement reconnu la dépendance du scorbut à la présence d’acide ascorbique dans le corps, qui était tout de même contenue dans les produits choisis par Lind. Fait intéressant, parmi les praticiens, la découverte de Lind est devenue plus répandue. Peut-être parce que les capitaines des navires avaient besoin de marins vivants et compétents à bord.

Grâce aux recherches du tristement célèbre James Cook, à la fin du XVIIIe siècle, le citron vert et le citron (ou leur jus) devinrent un élément obligatoire du régime des marins anglais. Fait intéressant, Peter I, qui a créé la flotte russe, a copié le menu néerlandais, ce qui impliquait l’utilisation obligatoire de citrons et d’oranges. Apparemment, la relation entre les agrumes et le scorbut était également connue avant Lind, qui fut le premier à essayer de la décrire officiellement.

La fin du XIXe siècle

Rien de plus intéressant ne s'est passé jusqu'à la fin du 19ème siècle. L'histoire de la découverte des vitamines s'est poursuivie avec les recherches du scientifique russe N.I. Lunin. Il devint la première personne à supposer l'existence dans les aliments de substances auparavant inconnues, contenues dans des doses extrêmement faibles, mais nécessaires à la vie.

Malheureusement, ses recherches ont été accueillies avec un certain degré de scepticisme en raison d'une légère imprécision dans la thèse. Le fait est que l'expérience a consisté à observer deux groupes de souris. L'un d'eux était nourri avec du lait naturel, le second - avec un mélange de tous les composants du lait connus à l'époque. L'expérience de Lunin a démontré le développement du béribéri dans le deuxième groupe. Les tentatives pour le répéter n'ont montré aucune différence dans la santé des groupes de souris.

Quel était le problème? Lunin a utilisé du sucre de canne et d'autres scientifiques ont utilisé du sucre de lait, dans lequel il restait de petites doses de thiamine (vitamine B1). Cela a en fait assuré la différence de résultats.

Les 49 années suivantes, des scientifiques, en coopération et indépendamment de l’arc, cherchaient quel type de substance protégeait les organismes vivants contre le développement du béribéri, découvert et parfois appelé vitamine C. Et en 1929, les scientifiques Hopkins et Aikman reçurent le prix Nobel de découverte des vitamines. Malheureusement, les mérites de Lunin n'ont été reconnus ni par la communauté scientifique russe ni par la communauté scientifique étrangère. Maintenant, les mérites de ce scientifique ne sont rappelés qu'en Estonie. Dans sa ville natale, la rue et la ruelle portent son nom, et la rue qui porte son nom continue dans la rue Vitamini.

Tocophérol

L’histoire de la découverte de la vitamine E a commencé en 1922. Ensuite, deux scientifiques, Herbert Evans et Catherine S. Bishop, ont mené des expériences sur des rats. Le groupe d'animaux nourris à partir de graisse animale, de sel et de levure, a complètement perdu sa fonction de reproduction. Il était possible de le restaurer en ajoutant de l'huile de germe de blé et des feuilles de laitue à la nourriture.

En essayant de remplacer ces produits par de l'huile de poisson et de la farine de blé, l'effet positif a disparu. Il a donc été prouvé que les huiles végétales et les parties vertes des plantes contiennent une substance étroitement liée à la fonction de procréation. En 1936, il est enfin capable de synthétiser. Malgré le fait qu’il existait déjà des preuves de ses propriétés antioxydantes, la vitamine s’appelait tocophérol (produit de la langue grecque).

Calciférol

L’histoire de la découverte de la vitamine D a commencé par une étude sur le rachitisme chez les enfants. Cette maladie, qui provoque une déformation des os chez les nouveau-nés, a été un véritable désastre jusqu'au premier tiers du XXe siècle. Et dans ce cas, les objets d'étude n'étaient pas des rats.

Tout a commencé avec le fait que la vitamine A était isolée de l'huile de poisson en 1914. Un peu plus tard, l'Anglais Edward Mellenby attirait l'attention sur le fait que les chiens mangeant de l'huile de poisson ne souffraient pas de rachitisme. Il y avait une hypothèse naturelle que le rétinol est la substance qui empêche les chiens de tomber malade.

Une autre expérience a été réalisée: ils ont neutralisé la vitamine A contenue dans l'huile de poisson et l'ont incluse dans le régime alimentaire des chiens malades. Et encore une fois, le rachitisme a été vaincu. Il en résulte que, dans l’huile de poisson, il reste encore une substance qui aide à combattre la maladie.

En 1923, deux propriétés importantes du calciférol ont été découvertes: lorsque certains produits sont irradiés aux rayons UV, la quantité de vitamine augmente et peut être produite sur la peau humaine sous l’influence du même rayonnement. En raison de cette capacité, certains scientifiques ont maintenant tendance à l'attribuer aux hormones. En savoir plus sur les liens entre la vitamine D et le soleil →

Vitamine K

Cette vitamine a été découverte pour la première fois en 1929 par un scientifique danois, Henrik Dame. Dans une expérience visant à identifier les effets de l'élimination du cholestérol des aliments pour volailles, il a noté l'apparition d'hémorragies sous-cutanées chez des sujets expérimentaux. Le scientifique a commencé à ajouter du cholestérol purifié à la nourriture, mais cela n’a abouti à rien. Mais au cours de l’étude, il a attiré l’attention sur le fait que les produits végétaux et les grains de céréales éliminaient les symptômes.

Substances isolées au cours de l'expérience et responsables de la coagulation du sang, appelées "vitamine K" (Koagulationsvitamin - vitamines de la coagulation).

Vitamines du groupe B

Pour commencer, il convient de noter que toutes les substances collectées sous le marquage "B" sont également nécessaires au fonctionnement normal du corps. Si un élément, par exemple, est le sixième nombre, cela ne signifie pas qu'il est moins important que l'élément près duquel l'unité affiche.

L'histoire de la découverte des vitamines du groupe B est riche en moments intéressants.

Par exemple, la vitamine B3 a jusqu'à quatre noms, chacun ayant été donné par des scientifiques qui ont découvert ce qu’ils pensaient être une nouvelle substance. Il a d'abord été étudié comme produit de l'oxydation de la nicotine avec divers acides. C'est ainsi que le nom d'acide nicotinique, ou niacine, est apparu.

Cela s'est produit à la fin du 19ème siècle, lorsque les vitamines avaient une idée plutôt vague. Dans les années 20 du siècle suivant, les scientifiques se sont intéressés à la recherche d'un moyen de lutter contre la pellagre, une maladie à trois D (diarrhée, dermatite, démence). Joseph Goldberger, l'auteur de cette idée, a appelé la substance Vitamin PP.

En 1937, un groupe de scientifiques dirigé par Alwayj a prouvé que l’estimation de la vitamine PP et de la niacine était identique. L'acide nicotinique a donc été officiellement reconnu par la vitamine et a pris sa place dans leur classification.

La vitamine B6 n'a été découverte que lors de la recherche de niacine, lorsque des scientifiques ont ensuite retiré de l'alimentation de rats de laboratoire toutes les substances pouvant contenir de l'acide nicotinique. Mais ce n'est pas le moment le plus intéressant.

La vitamine B7 a généralement été ouverte 4 fois et chaque fois appelée d'une nouvelle manière.

Si vous décrivez brièvement cette histoire intéressante, vous obtenez ce qui suit:

• Au début du XXe siècle, une nouvelle substance est appelée «biotine» à partir du jaune d'œuf cuit d'œufs de poule.
• En 1935, un autre groupe de scientifiques a découvert cette substance par une autre méthode et l’a appelée coenzyme R.
• En 1939, il fut rouvert et reçut le nom de vitamine H du mot allemand Haut (peau). De plus, cette découverte a été faite par hasard - seuls les œufs durs sont apparus dans l'alimentation des rats de laboratoire. Après un certain temps, les animaux ont commencé à tomber de laine, de peau détériorée et de tissu musculaire. Après avoir remplacé les œufs par des rats frais, la santé est revenue à la normale.
• En 1940, les chercheurs ont compris que toutes les substances susmentionnées étaient identiques et l’ont baptisée B7.

On peut dire que la vitamine B6 a encore de la chance. Non moins intéressante est la chance qui a donné au monde de la vitamine B2.

Une fois que la plupart des substances de ce groupe ont été découvertes, les scientifiques ont noté qu'elles réagissaient toutes différemment aux températures élevées. Un certain nombre d'études ont été menées au cours desquelles la thiamine, instantanément détruite par un traitement thermique, a été séparée de la vitamine B2 (riboflavine), qui tolère bien les effets de la température.

L'un des rares cas d'apparition de presque la substance que vous recherchez est la vitamine B12. Il a été découvert lors de la recherche d'un remède contre l'anémie pernicieuse. Cette maladie provoque la destruction des cellules de l'estomac responsables de la production d'une substance capable de contribuer à l'absorption de B12 ou de cyanocobalamine.

L’histoire de l’étude des vitamines et de leurs découvertes est une partie importante de l’histoire de l’humanité tout entière. Après tout, de nombreuses maladies chez les nouveau-nés, l'âge précoce et des problèmes similaires ont été, si ce n'est définitivement vaincues, puis arrêtées du fait de la découverte de ces substances remarquables. Les scientifiques qui ont continuellement recherché tout ce qui pouvait présenter un intérêt scientifique, et donc des vitamines invisibles, mais si indispensables, doivent pouvoir améliorer considérablement la qualité de la vie.

http://vitaminy.expert/istoriya-otkrytiya-vitaminov

Vitamine C (acide ascorbique)

Découverte de la vitamine C

Le pionnier de la vitamine C est Albert von St. György. L'histoire de cette vitamine est inextricablement liée au scorbut. À une époque lointaine, les marins en souffraient souvent. Ils étaient impuissants devant cette maladie, qui entraînait même la mort: il y avait d'abord une faiblesse générale, des saignements des gencives (maladie parodontale), puis des dents qui tombaient, des éruptions cutanées et des hémorragies apparaissaient sur la peau. Même à ce moment-là, les marins ont pu trouver un traitement curatif: ils ont commencé à utiliser un extrait d’eau d’aiguilles de pin, véritable entrepôt de vitamine C. Au XVIIIe siècle, un chirurgien de la flotte britannique, J. Lind, a suggéré d’ajouter des fruits et des légumes frais au régime.

Dans sa forme pure, l'acide ascorbique a été isolé du jus de citron en 1928 par le chercheur S. Zilva. En 1932, des scientifiques ont prouvé que son absence dans l'alimentation était à l'origine de l'apparition de nombreuses maladies.

Action de la vitamine c

La vitamine C est un puissant antioxydant:

Il favorise les processus redox.

Participe à la synthèse du procollagène et du collagène, des hormones stéroïdes et des catécholamines.

Régule la coagulabilité du sang, est nécessaire à la formation du sang, normalise la perméabilité capillaire, a une action anti-allergique et anti-inflammatoire.

C'est un facteur de protection contre les effets du stress, augmente la résistance aux infections et prévient l'apparition du cancer - en raison de l'épuisement de ses réserves, les patients atteints de cancer développent des symptômes de carence en vitamines.

Prévient le cancer du côlon, de la vessie, de l'œsophage et de l'endomètre.

Aide l'organisme à mieux éliminer les substances toxiques telles que le plomb, le cuivre et le mercure.

Rend les acides foliques et pantothéniques plus résistants, les vitamines B1, B2, E, A.

Il protège les parois des vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol.

Aide à faire face au stress plus rapidement, en protégeant le corps des toxines et en favorisant le développement d'hormones du stress (elles sont nécessaires pour agir dans des situations stressantes).

Interaction acide ascorbique

Son utilisation peut affecter d'autres médicaments pris - réduire ou, au contraire, améliorer leur effet:

Réduit l'effet des antidépresseurs, l'héparine.

Augmente la concentration d'antibiotiques (tétracyclines) dans le sang, ce qui peut entraîner des réactions allergiques (éruption cutanée, démangeaisons, rougeur de la peau).

Mal absorbé lors de la prise de médicaments contraceptifs et d’aspirine.

Rapidement excrété dans l'urine lors de la prise de barbituriques (hypnotiques).

Elle est mieux absorbée par la vitamine E et inversement - la vitamine E est mieux absorbée par «ascorbique».

Il empêche l'absorption de la cyanocobalamine et entraîne la formation de substances nocives à partir de celle-ci.

Quels aliments contiennent de la vitamine C

Agrumes, kiwi (savoir sur les propriétés bénéfiques du kiwi), cassis, églantier, tomates, oignons, poivron rouge, légumes-feuilles (chou, laitue, brocoli, colorant, choux de Bruxelles), rognons, foie, pommes de terre sont les plus riches en acide ascorbique.

Il est désigné comme additif alimentaire en tant que E300.

Besoin quotidien en vitamine C

La vitamine C ne se forme pas dans le corps humain, elle vient uniquement avec de la nourriture ou en tant que complément alimentaire. Il est rapidement consommé et au bout de 4 heures, son surplus est complètement éliminé du corps.

Pour les enfants, les besoins quotidiens sont de 30 à 75 mg, pour les adultes, de 50 à 120 mg par jour. En cas de travail pénible, de grossesse, de maladies infectieuses, de mauvaises habitudes (alcool, tabagisme), la nécessité de le faire augmente.

La nature de la nourriture joue également un rôle important. Ainsi, si seuls les glucides prédominent dans le régime alimentaire, le besoin en «ascorbique» devient beaucoup plus important. Le manque de protéines animales et végétales est la raison de la diminution de l'absorption de la vitamine C.

Conséquences de la pénurie et de l'excès d'acide ascorbique

Hypovitaminose:

Une carence en vitamine C réduit considérablement l'activité du système immunitaire, augmente la gravité et augmente la fréquence des maladies gastro-intestinales et respiratoires. Le manque de conduit au fait que les leucocytes en 2 fois moins détruisent les bactéries pathogènes dans le corps humain, grâce à quoi une personne peut facilement contracter le SRAS.

La carence peut être à la fois endogène (quand la vitamine C est mal absorbée et absorbée) et exogène (quand elle n’est pas suffisante dans les aliments).

Symptômes:

• mauvaise cicatrisation
  
• saignement des gencives
  
• légères meurtrissures
  
• perte de dents
  
• perte de cheveux
  
• léthargie
  
• peau sèche
  
• douleurs articulaires
  
• douleur générale, irritabilité
  
• malaise, dépression
  

Hypervitaminose:

Malgré le fait que l'acide ascorbique soit bien toléré à fortes doses, les symptômes suivants sont possibles avec un surdosage de celui-ci:

• Le développement de la diarrhée.
  
• Hémolyse (modifications des globules rouges) - survient en l'absence d'une enzyme spécifique, la glucose-6-phosphate déshydrogénase.
  
• Si pris en même temps que l'aspirine, une irritation gastrique peut survenir et une ulcération peut se développer plus tard.
  
• Carence en cyanocobalamine.
  
• Détérioration de l'émail des dents (après réception, vous devez vous brosser les dents et vous rincer la bouche).
  
• Inhibition de la fonction de l'appareil insulaire du pancréas - par conséquent, de fortes doses sont contre-indiquées pour les patients atteints de diabète, thrombophlébite, avec coagulation sanguine accrue.
  

Indications d'utilisation supplémentaire de vitamine C

Hypo et carence en vitamines.

Fournir le besoin dans les cas suivants:

• période de croissance;
  
• grossesse et allaitement;
  
• surmenage;
  
• travail physique pénible;
  
• récupération après une maladie grave;
  
• diathèse hémorragique;
  
• surdosage d'anticoagulants;
  
• saignements (nasal, utérin, pulmonaire, etc.);
  
• intoxication et maladies infectieuses;
  
• néphropathie des femmes enceintes;
  
• La maladie d'Addison;
  
• maladie du foie;
  
• la dystrophie;
  
• fractures osseuses et plaies paresseuses.

http://tutknow.ru/vitamins/701-vitamin-c.html

L'anniversaire de la vitamine C: l'histoire de la découverte de l'acide ascorbique

Nous célébrons aujourd'hui 86 ans depuis la découverte de la vitamine C, qui joue un rôle important dans le renforcement du système immunitaire et la formation de collagène. Il est nécessaire pour la croissance et la restauration des cellules des tissus, des gencives, des vaisseaux sanguins, des os et des dents, favorise l'absorption du fer. La plupart des organismes vivants le synthétisent à partir du glucose, mais une personne ne peut recevoir de la vitamine C qu'avec de la nourriture.

L'histoire de la découverte de la vitamine C est associée au scorbut, qui résulte de sa carence. Au 18ème siècle, le scorbut a commencé à se développer activement parmi les marins. La maladie s'est manifestée par une faiblesse générale, un saignement des gencives et une perte de dents, et a même parfois entraîné la mort.

Après un certain temps, les marins ont réussi à trouver un moyen de lutter contre le scorbut: des aiguilles de pin extraites sur l’eau. Ensuite, ils ne se sont pas rendus compte que ce médicament simple contient le maximum de vitamine C qui guérit.

En 1753, le médecin de la marine anglaise, James Lind, proposa le citron vert et les citrons comme médicament contre le scorbut. Le scientifique a mené une étude et a découvert que les marins qui incluaient des fruits et des légumes dans leur régime alimentaire ne souffraient pas de cette maladie. Lind nota un fait très important: si les symptômes du scorbut étaient déjà présents, alors avec l'aide de légumes et de fruits, il était possible d'arrêter le développement de la maladie et d'éviter d'éventuelles complications.

Le pionnier de la vitamine C était le biochimiste hongrois Albert Szent-György. En 1927, il a été capable de séparer l'acide qui, à son avis, était donc la vitamine qui sauve du scorbut. Quatre ans plus tard, Charles Glen King, professeur à l'Université de Pittsburgh, teste des cochons d'Inde extraits de poudre de chou et de jus de citron. Sa formule chimique s’est révélée identique à la substance de Saint-Gyordy. Le 4 avril 1932, la composition de la vitamine C est officiellement enregistrée. Le nom acide ascorbique (dérivé du latin scorbutus - scorbut et déni "a") apparaît un peu plus tard.

Le premier scientifique à avoir découvert les avantages de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire a été le double prix Nobel, le Dr. Linus Pauling. En 1970, il a développé la théorie selon laquelle une consommation régulière de vitamine C peut prévenir les rhumes.

Apport quotidien en vitamine C

Les besoins quotidiens moyens en acide ascorbique vont de 60 à 100 mg, en fonction des besoins individuels. Si vous devez combler le déficit en vitamine C, il est recommandé de l’utiliser en quantité de 500 à 1500 mg par jour.

Fait intéressant, une cigarette fumée entraîne une perte de 30 mg d'acide ascorbique. Une émotion négative, testée pendant 20 minutes, entraîne la perte de 300 mg de cette vitamine.

Il convient de noter que le traitement culinaire réduit considérablement la quantité de vitamine C dans les aliments. Ainsi, dans le chou bouilli, il en contient déjà 50% de moins, cuit - de 85% dans la soupe de pommes de terre - de 50%.

Il est donc préférable de cuire les fruits contenant de la vitamine C. Ces aliments doivent être consommés le plus rapidement possible et ne pas être conservés longtemps au réfrigérateur.

De nombreux fruits frais contiennent de l’ascorbinase, une enzyme qui détruit l’acide ascorbique. C'est pourquoi les pommes au four contiennent plus de vitamine C que les fraîches. La même chose peut être dite à propos de la choucroute.

La rose sauvage est le leader incontesté de la teneur en vitamine C. À la deuxième place - le cassis, l’argousier, le chou de Bruxelles. Il convient de prêter attention au poivre bulgare, au kiwi, aux tomates, au chou, aux radis, à l'oseille, aux groseilles à maquereau, au raifort, au chou-fleur, à l'ail sauvage, aux pois verts, aux champignons blancs, aux girolles et aux agrumes. Mais au printemps, le produit le plus utile contenant une quantité record de vitamine C est l'ortie jeune, vous pouvez l'ajouter non seulement aux tartes, aux ragoûts, aux omelettes, mais aussi à la cuisson traditionnelle du bortsch vert.

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Vitamine C (acide ascorbique)

Acide 2,3-déshydro-L-gulonique g-lactone

L'acide ascorbique est un cristal blanc, soluble dans l'eau et ayant un goût de jus de citron. Cet acide «doux» se trouve sous quatre formes différentes, les soi-disant stéréoisomères. De plus, sa composition atomique est toujours la même, seule la molécule a une construction spatiale différente. Cela donne à la vitamine l'occasion dans chaque cas d'exécuter diverses fonctions dans le processus de métabolisme, ce qui la rend extrêmement polyvalente.

La vitamine C est un puissant antioxydant. Il joue un rôle important dans la régulation des processus rédox, participe à la synthèse du collagène et du procollagène, au métabolisme de l'acide folique et du fer, ainsi qu'à la synthèse des hormones stéroïdes et des catécholamines. L'acide ascorbique régule également la coagulation du sang, normalise la perméabilité capillaire, est nécessaire à la formation du sang, a un effet anti-inflammatoire et anti-allergique.

La vitamine C est un facteur de protection du corps contre les effets du stress. Renforce les processus de réparation, augmente la résistance aux infections. Réduit les effets de l'exposition à divers allergènes. Il existe de nombreuses conditions préalables théoriques et expérimentales pour l'utilisation de la vitamine C dans la prévention du cancer. On sait que chez les patients cancéreux, des symptômes de carence en vitamines se développent souvent en raison de l'épuisement de ses réserves dans les tissus, ce qui nécessite une administration supplémentaire.

La vitamine C améliore la capacité du corps à absorber le calcium et le fer, à éliminer le cuivre toxique, le plomb et le mercure.

Il est important qu'en présence d'une quantité adéquate de vitamine C, la stabilité des vitamines B1, B2, A, E, des acides pantothénique et folique augmente considérablement. La vitamine C protège le cholestérol des lipoprotéines de basse densité contre l'oxydation et, par conséquent, les parois des vaisseaux sanguins contre le dépôt de formes oxydées de cholestérol.

Cette substance étonnante entre instantanément dans la circulation sanguine, dans les cellules du corps, ainsi que dans l'espace extracellulaire. Il atteint sa plus haute concentration dans le système nerveux central et dans le cortex surrénalien. Cette vitamine convertit les acides aminés en amines dites biogènes, c'est-à-dire en formes de protéines biologiquement actives. La vitamine C est également riche en globules blancs, globules blancs, qui jouent un rôle important dans le système immunitaire.

Histoire de la découverte et de l'étude de la vitamine C

L'histoire de la découverte de la vitamine C est associée au scorbut. À cette époque, cette maladie affectait particulièrement les navigateurs. Les marins forts et courageux étaient impuissants devant le scorbut, qui, de surcroît, entraînait souvent la mort. La maladie s'est manifestée par une faiblesse générale, un saignement des gencives, à la suite de quoi des dents sont tombées, une éruption cutanée est apparue et des hémorragies sur la peau. Mais toujours un remède a été trouvé. Ainsi, les marins, à l'instar des Indiens, ont commencé à boire de l'eau extraite d'aiguilles de pin, qui est un entrepôt de vitamine C. Au XVIIIe siècle, le chirurgien de la flotte britannique J. Lind montra que la maladie des marins pouvait être soignée en ajoutant des légumes et des fruits frais à leur régime. Un autre fait est intéressant: Albert von St. Dyerd, le découvreur de la vitamine C, a découvert un complexe de vitamines et a montré qu’avec la routine et les bioflavonoïdes, l’action de la vitamine C devient particulièrement puissante.

Selon le célèbre auteur du régime Atkinson, le Dr Robert Atkinson: «La vitamine C est si cruciale pour notre santé que je ne me souviens même pas d’une maladie dans laquelle la prise de cette vitamine ne conduira à aucune amélioration. puis un rhume ou un cancer, une hypertension ou un asthme, dans tous les cas, nous pouvons recommander de prendre cette vitamine. ".

Un grand mérite dans l’étude de ses propriétés appartient à Linus Pauling. Linus Karl Pauling est l'un des rares scientifiques à avoir reçu à deux reprises le prix le plus élevé de ses services rendus à l'humanité: le prix Nobel. Linus Pauling est l'un des fondateurs de la chimie moderne et de la biologie moléculaire.

http://studbooks.net/1205435/meditsina/vitamin_askorbinovaya_kislota

Histoire de la vitamine C

La vitamine C joue un rôle énorme dans nos vies. L'histoire de la vitamine C est la découverte de l'acide ascorbique.

Plus de 80 ans se sont écoulés depuis que le docteur russe N. I. Lunin a établi la présence dans l’aliment de substances inconnues jouant un rôle extrêmement important dans la quasi-totalité des processus et des fonctions d’un organisme vivant. Comme on le sait, ces substances ont été nommées en 1912 par le biochimiste polonais Kazimir Funk par des vitamines. C'est ainsi que Funk a souligné leur importance particulière pour la vie. Après tout, le mot "Vita" dans la traduction de la langue latine signifie la vie.

Et en 1927, le chimiste hongrois Saint-Dieordi isola tout d'abord les glandes surrénales du taureau, puis du jus d'orange et de jus de chou, substance qui s'avéra être un bon remède contre une maladie grave - le scorbut.

Il n’y avait aucun doute: c’était antiscorbutique ou, comme on dit, anti-brûlure, vitamine.

Saint-Dieordi l'a définie comme "la substance qui vous cause une maladie si vous ne la mangez pas". Cette apt définition et maintenant n'a pas perdu son sens. En ce qui concerne les vitamines, nous savons généralement quand elles ne le sont pas.

Quelques années plus tard, la nature chimique de la vitamine C était déchiffrée: une vitamine mystérieuse qui guérissait le scorbut se révéla être l'acide ascorbique ou, plus précisément, un dérivé de l'acide cétogulonique.

http://libtime.ru/kitchen/istoriya-vitamina-c.html

Qui a découvert la vitamine C?

L'histoire de la découverte de la vitamine C est associée au scorbut. À cette époque, cette maladie affectait particulièrement les navigateurs. Les marins forts et courageux étaient impuissants devant le scorbut, qui, de surcroît, entraînait souvent la mort. La maladie s'est manifestée par une faiblesse générale, un saignement des gencives, à la suite de quoi des dents sont tombées, une éruption cutanée est apparue et des hémorragies sur la peau. Mais toujours un remède a été trouvé. Ainsi, les marins, à l'instar des Indiens, ont commencé à boire de l'eau extraite d'aiguilles de pin, qui est un entrepôt de vitamine C. Au XVIIIe siècle, le chirurgien de la flotte britannique J. Lind montra que la maladie des marins pouvait être soignée en ajoutant des légumes et des fruits frais à leur régime. Un autre fait est intéressant: Albert von St. Dyerd, le découvreur de la vitamine C, a découvert un complexe de vitamines et a montré qu’avec la routine et les bioflavonoïdes, l’action de la vitamine C devient particulièrement puissante.

Selon le célèbre auteur du régime Atkinson, le Dr Robert Atkinson: «La vitamine C est si cruciale pour notre santé que je ne me souviens même pas d’une maladie dans laquelle la prise de cette vitamine ne conduira à aucune amélioration. puis un rhume ou un cancer, une hypertension ou un asthme, dans tous les cas, nous pouvons recommander de prendre cette vitamine. ".

http://otvet.mail.ru/question/69690295

L'histoire de la découverte de la vitamine C

La vitamine la plus connue est bien sûr le fameux askorbinka - la vitamine C. La vitamine C est très importante pour tout corps humain. Après tout, cette vitamine joue un rôle extrêmement important pour le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes. La fonction la plus importante de la vitamine C est la formation d'une protéine appelée collagène, présente dans de très nombreuses cellules. La vitamine C est également impliquée dans la formation de l'hormone sérotonine et des hormones thyroïdiennes, le clivage du cholestérol, l'élimination des substances toxiques des hépatocytes hépatiques, la détoxification de l'oxyde d'anion le plus puissant, la récupération de la vitamine E, le maintien d'une bonne immunité, l'absorption du fer, l'absorption correcte du glucose, la prévention du diabète. Le nom "acide ascorbique" vient du latin scorbutus - scorbut et déni "a". C'est le manque de vitamine C qui cause l'avitaminose notoire au printemps.

Par définition, les vitamines sont des substances nécessaires au corps humain, mais elles ne sont pas synthétisées. Ils doivent être obtenus de l'extérieur, c'est-à-dire de la nourriture, car ils ne sont ni dans l'eau ni dans l'air, et nous n'utilisons rien d'autre de l'environnement extérieur. C'est drôle que sur des centaines de milliers d'espèces d'êtres vivants, seuls l'homme, les singes et... les cobayes ne puissent pas "produire" de l'acide ascorbique à l'intérieur d'eux-mêmes.

Si vous lisez des livres sur les voyages en mer ou regardez des films sur le même sujet, vous avez probablement rencontré un mot comme le scorbut en eux. C’est cette maladie qui a amené un grand nombre de navigateurs dans la tombe, plus précisément dans les eaux salées de la mer.

Tsinga est une maladie qui provoque des saignements dans les tissus, des saignements des gencives, la perte des dents, une anémie et une faiblesse générale. Lorsque, dans les années 1497-1499, Vasco da Gama contourna pour la première fois le cap de Bonne-Espérance, sur les 160 membres de l'équipage qui se trouvaient sur le trajet, il perdit plus de 100 personnes à cause du scorbut. Et c'était juste impossible de les aider. Pourquoi Oui, parce que les gens ne savaient tout simplement pas la raison de cette terrible maladie, parfois appelée «brûlure».

Sur les causes du scorbut a exprimé une variété d'hypothèses. Au début, le coupable de cette maladie était le mauvais air, puis l’eau gâtée, le corned-beef et même certains agents pathogènes inconnus du monde des microbes. Lors du voyage de Vasco de Gama, on croyait que le scorbut était une véritable maladie infectieuse, une épidémie à l'image de la typhoïde ou de la peste. Pendant tout le temps que le scorbut était connu des gens, il a fallu plus d'un million de personnes. Et pour éviter ce fléau était en réalité si simple. Après tout, le scorbut n’est que l’absence de vitamine C. À l’époque des voyages, les personnes à bord de navires se nourrissaient d’aliments bien entreposés, mais ces produits ne contenaient même pas cette vitamine importante.

Au milieu du XVIIIe siècle, le physicien écossais James Lind, ébranlé par l'ampleur de l'impact du scorbut sur l'équipage du navire, à la recherche d'un remède salvateur, découvrit dans les agrumes une propriété jusque-là inconnue empêchant l'apparition du scorbut. En 1753, Lind publia les résultats de sa découverte, mais l'amirauté les ignora pendant près d'un demi-siècle. Selon les experts, environ 100 000 marins britanniques supplémentaires sont morts du scorbut. Vers 1800, les chefs de la marine, rappelant les conclusions de Lind, ont été obligés d’avoir une réserve de citron vert à bord de chaque navire. Depuis lors, les Britanniques de toutes les mers ont commencé à s'appeler limeys (de l'anglais. Lime - lime).

Les scientifiques norvégiens Holst et Froelich ont grandement contribué à la découverte de la vitamine C. En 1907, le gouvernement norvégien chargea ces scientifiques de rechercher la cause des foyers de béribéri observés à plusieurs reprises dans la flotte norvégienne. Les scientifiques ont décidé de commencer par une étude de la valeur nutritionnelle des composants du régime marin. En tant qu’animaux expérimentaux, ils prenaient des cobayes, et non des poulets, qui étaient auparavant utilisés par d’autres scientifiques pour la recherche. Holst et Fröhlich ont estimé que les données obtenues sur les mammifères pourraient être transférées de manière plus fiable à l'homme. Les scientifiques ne se doutaient même pas des résultats importants d'une telle innovation: lorsque les cobayes ont commencé à être nourris avec des flocons d'avoine au lieu de prendre du béribéri, ils présentaient tous les signes du scorbut.

Holst et Fröhlich ont publié leurs résultats en 1912. Ils indiquaient que le scorbut chez les cobayes était dû à l'absence de tout facteur supplémentaire dans les aliments, qui se trouve apparemment en grande quantité dans les fruits et les légumes frais et qui est absent ou rare. en grains de céréales, bœuf en conserve et certains autres produits. Les travaux de Holst et Fröhlich ont eu une grande influence sur la formation de la théorie des vitamines.

Le facteur antiscorbutique, ou, comme on l'appelait à partir de 1920, la vitamine C, a immédiatement attiré l'attention des scientifiques. Pendant longtemps, la vitamine C n'a pas pu être isolée sous sa forme pure et, sans une substance dépourvue d'impuretés, il est impossible d'établir sa composition élémentaire et sa structure chimique.

Enfin, en 1923, le biochimiste américain Charles Glen King réussit à isoler l'acide ascorbique du chou et prouve qu'il s'agit bien de la même vitamine C. Plus tard, Charles Glen King établit la structure d'askorbinki.

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10 faits de l'histoire de la découverte des vitamines

Bienvenue, chers lecteurs! Dans l'article d'aujourd'hui, je vous suggère de parcourir les pages de l'histoire de la découverte des vitamines.

Vous attendez des faits intéressants sur qui a découvert les vitamines, quelle était la première vitamine ouverte, et quelle contribution à l'histoire de la découverte et de l'étude des vitamines a fait James Lind, Nikolai Ivanovitch Lunin, Christian Eykman, Casimir Funk et d'autres.

1. L’avitaminose, préalable à la découverte des vitamines

Jusqu'à la fin du XIXe siècle, nos ancêtres ne soupçonnaient même pas l'existence de vitamines. On pensait que la présence de protéines, de lipides, de glucides, de sels minéraux et d'eau dans les aliments suffisait au fonctionnement normal de l'organisme.

Les autorités scientifiques de l'époque, telles que Max Rubner, Karl Voith et Max Pettenkofer, ont également soutenu cette théorie. Cependant, dans la pratique, les choses étaient assez différentes.

Depuis les temps les plus reculés, l’avitaminose classique est connue, comme le scorbut, la cécité nocturne, la pellagre, les prises, le rachitisme.

Ces maladies spécifiques étaient causées par un manque ou un manque total de substances spécifiques dans les aliments, appelées maintenant vitamines.

Le plus souvent, les marins qui faisaient de longs voyages, les membres de l'expédition, les militaires, les voyageurs, les prisonniers, les habitants des villes en siège étaient soumis à la béribériose.

En règle générale, leur régime alimentaire ne comportait pas suffisamment de légumes, de fruits et de viande frais.

Ainsi, avant de s'embarquer pour un long voyage, les marins s'approvisionnaient généralement en porc salé et en chapelure - des produits de conservation à long terme.

En conséquence, ils contractent le scorbut - une maladie dangereuse (causée par un manque de vitamine C), dans laquelle les parois des vaisseaux sanguins deviennent très fragiles, les gencives saignent, les dents tombent et des hémorragies apparaissent sur la peau.

Dans les cas graves, la mort survient. Selon les historiens, au cours des grandes découvertes géographiques, environ 1 million de marins sont morts du scorbut.

La fameuse expédition en Inde sous la direction de Vasco de Gama s'est soldée par 100 personnes sur 160 qui tombent malades et meurent du scorbut. L'équipe de Magellan a également souffert de cette maladie.

Malgré cela, les scientifiques et les médecins de l'époque pensaient que les carences en vitamines étaient dues aux toxines, aux poisons alimentaires et aux infections, et non à un manque de vitamines dans l'alimentation.

2. Produits - guérisseurs

Même dans les temps anciens, les gens ont intuitivement deviné que la cause de la carence en vitamines reposait sur le défaut de la nutrition et ont utilisé les propriétés curatives de certains produits pour lutter contre ces maladies spécifiques.

Les anciens Égyptiens savaient qu'un foie brut, riche en vitamine A, évite la cécité nocturne (incapacité de voir la nuit).

L'ancien médecin grec Hippocrate a également prescrit le foie pour traiter les yeux. En 1330, le médecin de la cour et nutritionniste Hu Sihui à Beijing a publié un ouvrage en trois volumes intitulé Les principes importants de l'alimentation et des boissons.

Dans lequel a souligné la nécessité de combiner divers aliments dans l'alimentation quotidienne pour rester en bonne santé.

En 1536, l'explorateur français Jacques Cartier dut s'arrêter l'hiver au Canada. Le fait est que 100 membres de son équipe sont atteints du scorbut.

Les Indiens de la région ont proposé aux patients un remède curatif: de l’eau infusée d’aiguilles de pin. Par désespoir, les habitants de Cartier ont pris un bouillon de guérison et se sont rétablis.

3. James Lind et ses expériences

En 1747, l’équipage du navire de guerre britannique, qui servait de médecin écossais, James Lind, frappa le scorbut. Lind a décidé de trouver un remède contre le scorbut.

Pour ses expériences, il choisit 20 marins malades et les divisa en plusieurs groupes.

Le premier, il ajouta une portion de cidre à son repas habituel, le second groupe - une portion d’eau de mer, le troisième - le vinaigre et le quatrième - un citron et une orange.

En conséquence, seul le quatrième groupe s'est rétabli, dont le régime alimentaire comprenait des citrons et des oranges.

James Lind publia ses résultats en 1753 dans le traité "Traitement du scorbut" dans lequel il décrivait le rôle des agrumes dans la prévention de cette maladie.

L’exemple de Linda a été suivi par le voyageur anglais James Cook, qui a navigué dans l’océan Pacifique de 1772 à 1775. Deux navires ont pris part à l'expédition.

Sur un navire, des légumes frais, des fruits ainsi que du jus de chou aigre, de citron et de carotte ont été ajoutés à la ration des marins. À la suite d’un long voyage, aucun des membres de l’équipage de ce navire n’est tombé malade du scorbut.

Au même moment, un quart de l'équipage d'un autre navire, sur lequel il n'y avait pas de stocks de légumes et de fruits, souffrait de cette maladie.

4. Nikolai Ivanovich Lunin - scientifique russe qui a découvert "des substances indispensables à la nutrition"

Le premier à établir que les produits alimentaires, outre les protéines, les graisses, les glucides, les sels minéraux et l'eau, contenaient d'autres facteurs nutritionnels nécessaires à la vie, était le médecin et biochimiste russe Nikolai Ivanovich Lunin de l'Université de Tartu.

En 1880, Lunin mena des expériences sur des souris. Deux groupes de souris ont été pris. Certains Nikolai Ivanovich ont été nourris avec du lait artificiel, composé exclusivement de caséine (protéines du lait), de graisse, de sucre du lait, de sels minéraux et d’eau.

Les souris qui se nourrissent de ce lait ont rapidement commencé à perdre du poids et sont mortes. Les souris d'un autre groupe, nourries au lait naturel, devinrent fortes et en bonne santé.

Sur la base des données obtenues, Lunin a tiré la conclusion suivante: «... si, comme l'enseignent les expériences susmentionnées, il est impossible d'assurer la vie avec des protéines, des graisses, du sucre, des sels et de l'eau.

Il en résulte que le lait contient, outre la caséine, les matières grasses, le sucre du lait et les sels, d’autres substances indispensables à la nutrition.

Il est très intéressant d'étudier ces substances et d'étudier leur importance pour la nutrition. " Ce fut la première découverte sérieuse concernant les vitamines!

Cependant, le monde scientifique n'a pas pris au sérieux la conclusion du scientifique russe. En 1890, des expériences similaires ont été menées par K.A. Sosin. Les résultats de ses recherches répètent les conclusions de N.I. Lunin

5. Les expériences de Christian Aikman

La prochaine étape dans l'histoire de la découverte des vitamines a été réalisée par le médecin et bactériologiste néerlandais Christian Aikman.

En 1886, Eykman se rendit dans un hôpital pénitentiaire de l'île de Java afin de rechercher la cause de la maladie, qui avait coûté la vie à des centaines de milliers de personnes.

Fondamentalement, cette maladie était typique des résidents du Japon et de l’Asie du Sud-Est.

Take - take (traduit du cinghalais «extrême faiblesse», paralysie) - carence en vitamines causée par un manque de vitamine B1 (thiamine).

Eykman a utilisé des poulets pour ses expériences. Au cours de l'une des expériences, il a découvert que des poulets nourris au riz poli tombaient malades d'une polynévrite (très semblable à une prise).

Lorsque les animaux de laboratoire ont été transférés sur du riz brun, ils ont récupéré. En outre, il a été noté que les prisonniers nourris avec du riz raffiné avaient pris en moyenne une personne sur 40.

Parmi les personnes qui ont mangé du riz non pelé, seule une personne sur 10 000 a été touchée.

Compte tenu de ces résultats, Christian Aikman a conclu que la balle de riz contenait une substance inconnue pouvant prévenir la polynévrite (à prendre).

Avec ses assistants, le scientifique a isolé ce composé de la balle avec de l'eau. Il a en outre noté que les molécules de la substance détectée sont si petites qu'elles traversent une membrane à travers laquelle les protéines ne peuvent pas pénétrer.

À ceci ses expériences ont fini. Cependant, Aikman contribua beaucoup à l'histoire de la découverte des vitamines, pour laquelle il reçut le prix Nobel en 1929.

Dans le même temps, des scientifiques comme le nutritionniste néerlandais K.A. Peckelharing, biochimiste anglais Frederik Hopkins et d'autres, ont également mené une série d'expériences dans lesquelles ils ont conclu que la protéine de lait (caséine) contient la substance nécessaire à la croissance et au développement du corps (Frederick Hopkins a reçu le prix Nobel en 1929 avec Aikman).

Cependant, la question de savoir quel type de substance et quelle structure elle est restée ouverte jusqu’à...

6. Casimir Funk et la première vitamine ouverte. Introduction du terme "vitamines"

En 1911, le biochimiste polonais Casimir Funck isola par analyse chimique à partir du son de riz un composé cristallin (appelé maintenant vitamine B1 ou thiamine), qui empêchait la maladie de se développer.

Plus tard, le scientifique l'a obtenue avec de la levure et d'autres produits. La substance trouvée résiste à l'action des acides (maintien de l'ébullition avec une solution d'acide sulfurique à 20%), mais elle est rapidement détruite en milieu alcalin.

De par sa nature chimique, ce composé appartenait à un groupe de substances organiques et contenait de l'azote dans le groupe amino NH2.

En 1912, Funk a appelé cette substance «vitamine» ou «amine essentielle» (en latin «vita» signifie vie, «amini» signifie amines, composés azotés).

De plus, Casimir Funk a introduit pour la première fois les concepts d '"avitaminose", "hypovitaminose" et "polyhypovitaminose".

Il a également suggéré que la cause de maladies telles que le scorbut, la pellagre, le rachitisme, la cécité nocturne, soit le manque de nourriture dans l'une des "amines de la vie".

Bien que toutes les vitamines ne contiennent pas le groupe amino NH2, le terme "vitamines" est fermement établi dans le monde scientifique et est toujours utilisé.

7. "Facteur A liposoluble" et "Facteurs hydrosolubles B, C et PP"

En 1913, les biochimistes américains Elmer Werner McCollum et Margarita Davis isolèrent du beurre et du jaune d'oeuf une substance peu soluble dans l'eau mais bonne pour les graisses.

McCollum l'appelait "facteur soluble dans les graisses A" et "vitamine" de Funk, avertissant prendre - prendre - "facteur hydrosoluble B".

Un facteur est une substance chimique inconnue qui remplit une fonction spécifique dans un organisme vivant.

Depuis lors, ces facteurs sont désignés par les lettres de l'alphabet latin. Ensuite, deux autres «facteurs hydrosolubles» ont été découverts - С et РР. Le premier est contre le scorbut, le second est contre la pellagre.

8. Jack Cecile Dramond - un scientifique qui a introduit la nomenclature moderne des vitamines.

En 1920, le biochimiste anglais Jack Cecil Dramond décida de rationaliser la gamme de vitamines. Il a changé le nom «facteur liposoluble A» en «vitamine A» et «facteurs hydrosolubles B et C» en «vitamine B» et «vitamine C», respectivement.

À l'avenir, la vitamine A était considérée comme un facteur empêchant la sécheresse des tissus entourant l'œil: la cornée et la conjonctive. Cette maladie est appelée "xérophtalmie" (traduit du grec "yeux secs").

9. L'histoire de la découverte de la vitamine D

En 1920, McColum isola une substance qui empêchait le rachitisme (maladie des os) de l'huile de foie de morue. Ce composé s'appelait "vitamine D".

Ainsi, les vitamines A et D ont commencé à être considérées comme liposolubles et les vitamines C et B solubles dans l’eau.

10. Poursuite des recherches sur la découverte et l'étude des vitamines.

En 1930, les scientifiques ont découvert que la vitamine B comprenait un certain nombre de substances, chacune ayant ses propriétés et ses fonctions propres (par exemple, les vitamines B1, B2, B3). Ils se sont tous dissous dans l'eau.

Plus tard, des scientifiques de différents pays ont découvert d'autres vitamines telles que les vitamines liposolubles K et E, les vitamines hydrosolubles - acide pantothénique (vitamine B5), pyridoxine (vitamine B6), biotine (vitamine H), acide folique (vitamine B9), cyanocobalamine ( vitamine b12) et autres.

Il y en avait environ 30. Au total, la structure chimique des vitamines a été établie et des méthodes de préparation ont été développées.

Ainsi, un article assez long sur l'histoire de la découverte des vitamines s'est terminé. J'espère que l'information vous a été utile! Rendez-vous sur d'autres pages du site sur les vitamines!

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L'histoire de la découverte des vitamines

HISTOIRE DE VITAMINES D'OUVERTURE.

Vers la seconde moitié du 19ème siècle, il a été découvert que la valeur nutritionnelle des aliments était déterminée par leur teneur en substances principalement: protéines, lipides, glucides, sels minéraux et eau.

Il a été généralement admis que si tous ces nutriments sont incorporés dans certaines quantités d’une personne, ils répondent pleinement aux besoins biologiques de l’organisme, opinion profondément ancrée dans la science et appuyée par des physiologistes de renom tels que Pettenkofer, Voith et Rubner.

Cependant, la pratique ne confirme pas toujours la justesse des idées bien ancrées sur l'utilité biologique des aliments.

L’expérience pratique des médecins et les observations cliniques indiquent depuis longtemps clairement l’existence d’un certain nombre de maladies spécifiques directement liées à des carences nutritionnelles, bien que ces dernières répondent pleinement aux exigences susmentionnées, ce qui témoigne également de l’expérience pratique séculaire des participants aux longs trajets. il a tué plus de mers que, par exemple, lors de batailles ou de naufrages. Ainsi, sur les 160 participants à la célèbre expédition de Vasco de Gama route maritime okladyvavshey en Inde, 100 personnes sont mortes de scorbut.

L’histoire des voyages maritimes et terrestres a également fourni un certain nombre d’exemples instructifs indiquant qu’il est possible de prévenir le scorbut et que les patients atteints de scorbut peuvent être guéris si une certaine quantité de jus de citron ou d’aiguilles de décoction est introduite dans leur nourriture.

Ainsi, l'expérience pratique a clairement montré que le scorbut et certaines autres maladies sont associés à des carences nutritionnelles, que même les aliments les plus abondants en eux-mêmes ne garantissent pas toujours contre de telles maladies et que, pour prévenir et traiter ces maladies, il est nécessaire de les introduire dans le corps. Certaines substances supplémentaires qui ne sont contenues dans aucun aliment.

La justification expérimentale et la généralisation scientifique-théorique de cette expérience pratique séculaire sont devenues possibles pour la première fois grâce à la découverte d'un nouveau chapitre de la science par le scientifique russe Nikolai Ivanovich Lunin, qui a étudié le rôle des substances minérales dans la nutrition dans le laboratoire de A.A. Bunge.

N.I.Lunin a mené ses expériences sur des souris nourries avec des aliments préparés artificiellement, constituées d'un mélange de caséine purifiée (protéines du lait), de matières grasses laitières, de sucre de lait, de sels composant le lait et l'eau. composants de lait; pendant ce temps, les souris qui suivaient un tel régime ne grandissaient pas, perdaient du poids, cessaient de manger les aliments qui leur étaient donnés, mourraient finalement. En même temps, le lot de contrôle de souris ayant reçu du lait naturel se développait de manière parfaitement normale. N.I.Lunin en 1880 Je suis parvenu à la conclusion suivante: "... si, comme l'enseignent les expériences ci-dessus, il est impossible d'assurer la vie avec des protéines, des matières grasses, du sucre, des sels et de l'eau, il s'ensuit que dans le lait, outre la caséine, les matières grasses, le sucre du lait et les sels, il existe également d'autres substances. indispensable pour la nutrition. Il est très intéressant d'étudier ces substances et d'étudier leur signification pour la nutrition. "

C’était une découverte scientifique importante qui réfutait la situation établie dans la science de la nutrition: les résultats des travaux de N. I. Lunin étaient contestés, ils étaient tentés de s’expliquer, par exemple, par le fait que la nourriture préparée artificiellement, qu’il nourrissait dans le cadre de ses expériences, n’avait apparemment pas de goût.

En 1890, GAKA.Sosin réitéra les expériences de N. I. Lunin avec une version différente du régime artificiel et confirma pleinement les conclusions de N. I. Lunin, même après une conclusion sans faille.

Une brillante confirmation de la justesse de la conclusion de N. I. Lunin en identifiant la cause de la maladie du béribéri, particulièrement répandue au Japon et en Indonésie parmi la population consommant principalement du riz poli.

Aikman, un médecin qui travailla dans un hôpital pénitentiaire de l'île de Java, remarqua en 1896 que les poulets gardés dans la cour de l'hôpital et mangeaient du riz poli ordinaire souffraient d'une maladie ressemblant au béribéri, mais que cette maladie avait disparu.

Les observations d'Aikman sur un grand nombre de prisonniers dans les prisons de Java ont également montré que parmi les personnes nourries avec du riz raffiné, une personne sur 40 tombait malade, alors que dans le groupe qui consommait du riz brut, un seul l'était. 10 000

Ainsi, il est apparu clairement qu’une substance inconnue contenue dans la coquille de riz (son de riz) contenue dans un béribi protecteur était préservée.En 1911, le scientifique polonais Casimir Funck a isolé cette substance sous une forme cristalline (qui s’avérait être un mélange de vitamines). il résiste très bien aux acides et résiste, par exemple, à l'ébullition avec une solution d'acide sulfurique à 20%. Dans les solutions alcalines, le principe actif est au contraire rapidement détruit. Par ses propriétés chimiques, cette substance appartient aux Funk a conclu que le béribéri n’était que l’une des maladies causées par l’absence de substances spéciales dans les aliments.

Malgré le fait que ces substances spéciales sont présentes dans les aliments, comme le souligne N.I.Lunin en petites quantités, elles sont vitales, car la première substance de ce groupe de composés vitaux contenait un groupe amino et possédait certaines propriétés des amines, Funk (1912 ) a proposé d'appeler toute cette classe de substances les vitamines (lat.vta-life, la vie-vitamine-amine). Cependant, il est apparu par la suite que de nombreuses substances de cette classe ne contenaient pas de groupe amino. Cependant, le terme "vitamines" est devenu tellement utilisé que Je n'ai pas eu à le changer avec Ysla.

Après la libération d'une substance qui protège du béribéri contre la nourriture, un certain nombre d'autres vitamines ont été découvertes, dont les travaux de Hopkins, Stepp, Mac Kollum, Melanby et de nombreux autres scientifiques qui ont joué un rôle important dans l'élaboration de la théorie des vitamines.

On connaît actuellement une vingtaine de vitamines différentes, dont la structure chimique a été établie, ce qui a permis d’organiser la production industrielle de vitamines non seulement en transformant les produits dans lesquels elles sont conservées, mais aussi artificiellement par synthèse chimique.

Concept général de l'avitaminose; hypo et hypervitaminose.

On appelle avitaminose les maladies qui résultent du manque de certaines vitamines dans les aliments. Si la maladie résulte de l’absence de plusieurs vitamines, on parle alors de multivitaminose, mais l’avitaminose typique dans son tableau clinique est assez rare de nos jours. - ou vitamine; cette maladie est appelée hypovitaminose. Si elle est diagnostiquée correctement et en temps voulu, l’avitaminose et en particulier l’hypovitaminose peuvent être facilement guéries. organisme deniem vitamines correspondant.

L'introduction excessive de certaines vitamines dans le corps peut provoquer une maladie appelée hypervitaminose.

Actuellement, de nombreux changements dans le métabolisme des carences en vitamines sont considérés comme une conséquence de la violation des systèmes enzymatiques: on sait que de nombreuses vitamines font partie des enzymes en tant que composants de leurs groupes prothétiques ou coenzymes.

De nombreuses avitaminoses peuvent être considérées comme des affections pathologiques résultant de la perte de fonctions de ces coenzymes ou d’autres coenzymes, mais le mécanisme à l’origine de l’émergence de nombreuses avitaminoses n’est pas encore connu. systèmes.

Avec la découverte des vitamines et l'identification de leur nature, de nouvelles perspectives s'ouvrent non seulement dans la prévention et le traitement de l'avitaminose, mais également dans le traitement des maladies infectieuses: certaines préparations pharmaceutiques (du groupe des sulfanilamides, par exemple) ressemblent en partie aux vitamines dans leur structure et leurs caractéristiques chimiques. nécessaires pour les bactéries, mais ne possèdent pas en même temps les propriétés de ces vitamines. Ces substances, «masquées sous les vitamines», sont capturées par les bactéries, tandis que les ter cellules, perturbé sa part, et il y a une destruction des bactéries.

À l'heure actuelle, les vitamines peuvent être qualifiées de composés organiques de faible poids moléculaire qui, en tant que composants essentiels des aliments, y sont présents en très petite quantité par rapport à leurs composants principaux.

Les vitamines sont un élément essentiel de la nourriture des humains et de nombreux organismes vivants car elles ne sont pas criblées ou que certaines d'entre elles sont synthétisées en quantités insuffisantes par cet organisme. Les vitamines sont des substances qui assurent le déroulement normal des processus biochimiques et physiologiques dans le corps. Elles peuvent être classées biologiquement composés actifs qui ont un effet sur le métabolisme à des concentrations insignifiantes.

Les vitamines sont divisées en deux grands groupes: 1. les vitamines, solubles dans les graisses, et 2. les vitamines, solubles dans l’eau. Chacun de ces groupes contient un grand nombre de vitamines différentes, généralement désignées par des lettres de l’alphabet latin. correspond à leur disposition habituelle dans l’alphabet et ne correspond pas tout à fait à la séquence historique de la découverte des vitamines.

La classification des vitamines entre parenthèses indique les propriétés biologiques les plus caractéristiques de cette vitamine, son aptitude à prévenir le développement d’une maladie, généralement précédée du préfixe "anti", indiquant que cette vitamine prévient ou élimine cette maladie.

1.VITAMINES, SOLUBLES DANS LES GRAISSES.

La vitamine la plus connue est bien sûr le fameux askorbinka - la vitamine C. La vitamine C est très importante pour tout corps humain. Après tout, cette vitamine joue un rôle extrêmement important pour le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes.

La fonction la plus importante de la vitamine C est la formation d'une protéine appelée collagène, présente dans de très nombreuses cellules. La vitamine C est également impliquée dans la formation de l'hormone sérotonine et des hormones thyroïdiennes, le clivage du cholestérol, l'élimination des substances toxiques des hépatocytes hépatiques, la détoxification de l'oxyde d'anion le plus puissant, la récupération de la vitamine E, le maintien d'une bonne immunité, l'absorption du fer, l'absorption correcte du glucose, la prévention du diabète.

Le nom "acide ascorbique" vient du latin scorbutus - scorbut et déni "a". C'est le manque de vitamine C qui cause l'avitaminose notoire au printemps.

Par définition, les vitamines sont des substances nécessaires au corps humain, mais elles ne sont pas synthétisées. Ils doivent être obtenus de l'extérieur, c'est-à-dire de la nourriture, car ils ne sont ni dans l'eau ni dans l'air, et nous n'utilisons rien d'autre de l'environnement extérieur.

C'est drôle que sur des centaines de milliers d'espèces d'êtres vivants, seuls l'homme, les singes et... les cobayes ne puissent pas "produire" de l'acide ascorbique à l'intérieur d'eux-mêmes.

Si vous lisez des livres sur les voyages en mer ou regardez des films sur le même sujet, vous avez probablement rencontré un mot comme le scorbut en eux.

C’est cette maladie qui a amené un grand nombre de navigateurs dans la tombe, plus précisément dans les eaux salées de la mer.

Tsinga est une maladie qui provoque des saignements dans les tissus, des saignements des gencives, la perte des dents, une anémie et une faiblesse générale.

Lorsque, dans les années 1497-1499, Vasco da Gama contourna pour la première fois le cap de Bonne-Espérance, sur les 160 membres de l'équipage qui se trouvaient sur le trajet, il perdit plus de 100 personnes à cause du scorbut.

Bref historique de la découverte des vitamines

Et c'était juste impossible de les aider. Pourquoi Oui, parce que les gens ne savaient tout simplement pas la raison de cette terrible maladie, parfois appelée «brûlure».

Sur les causes du scorbut a exprimé une variété d'hypothèses.

Au début, le coupable de cette maladie était le mauvais air, puis l’eau gâtée, le corned-beef et même certains agents pathogènes inconnus du monde des microbes. Lors du voyage de Vasco de Gama, on croyait que le scorbut était une véritable maladie infectieuse, une épidémie à l'image de la typhoïde ou de la peste. Pendant tout le temps que le scorbut était connu des gens, il a fallu plus d'un million de personnes.

Et pour éviter ce fléau était en réalité si simple. Après tout, le scorbut n’est que l’absence de vitamine C. À l’époque des voyages, les personnes à bord de navires se nourrissaient d’aliments bien entreposés, mais ces produits ne contenaient même pas cette vitamine importante.

Au milieu du XVIIIe siècle, le physicien écossais James Lind, ébranlé par l'ampleur de l'impact du scorbut sur l'équipage du navire, à la recherche d'un remède salvateur, découvrit dans les agrumes une propriété jusque-là inconnue empêchant l'apparition du scorbut.

En 1753, Lind publia les résultats de sa découverte, mais l'amirauté les ignora pendant près d'un demi-siècle. Selon les experts, environ 100 000 marins britanniques supplémentaires sont morts du scorbut.

Vers 1800, les chefs de la marine, rappelant les conclusions de Lind, ont été obligés d’avoir une réserve de citron vert à bord de chaque navire. Depuis lors, les Britanniques de toutes les mers ont commencé à s'appeler limeys (de l'anglais. Lime - lime).

Les scientifiques norvégiens Holst et Froelich ont grandement contribué à la découverte de la vitamine C. En 1907, le gouvernement norvégien chargea ces scientifiques de rechercher la cause des foyers de béribéri observés à plusieurs reprises dans la flotte norvégienne.

Les scientifiques ont décidé de commencer par une étude de la valeur nutritionnelle des composants du régime marin. En tant qu’animaux expérimentaux, ils prenaient des cobayes, et non des poulets, qui étaient auparavant utilisés par d’autres scientifiques pour la recherche.

Holst et Fröhlich ont estimé que les données obtenues sur les mammifères pourraient être transférées de manière plus fiable à l'homme. Les scientifiques ne se doutaient même pas des résultats importants d'une telle innovation: lorsque les cobayes ont commencé à être nourris avec des flocons d'avoine au lieu de prendre du béribéri, ils présentaient tous les signes du scorbut.

Holst et Fröhlich ont publié leurs résultats en 1912. Ils indiquaient que le scorbut chez les cobayes était dû à l'absence de tout facteur supplémentaire dans les aliments, qui se trouve apparemment en grande quantité dans les fruits et les légumes frais et qui est absent ou rare. en grains de céréales, bœuf en conserve et certains autres produits.

Les travaux de Holst et Fröhlich ont eu une grande influence sur la formation de la théorie des vitamines.

Le facteur antiscorbutique, ou, comme on l'appelait à partir de 1920, la vitamine C, a immédiatement attiré l'attention des scientifiques. Pendant longtemps, la vitamine C n'a pas pu être isolée sous sa forme pure et, sans une substance dépourvue d'impuretés, il est impossible d'établir sa composition élémentaire et sa structure chimique.

Enfin, en 1923, le biochimiste américain Charles Glen King réussit à isoler l'acide ascorbique du chou et prouve qu'il s'agit bien de la même vitamine C. Plus tard, Charles Glen King établit la structure d'askorbinki.

Vitamines. Histoire de la découverte, l'importance pour le corps

Les vitamines sont un groupe de composés organiques de nature chimique diverse, essentiels au fonctionnement normal des organismes animaux et des êtres humains, en quantités négligeables par rapport aux principaux nutriments - protéines, lipides et glucides.

Pour la première fois, le scientifique russe N.I. a souligné le rôle important de ces composés. Lunin. En 1881, dans des expériences sur des souris, il découvrit qu’il leur fabriquait artificiellement un régime composé de protéines, de lipides, de glucides et de sels minéraux, dans les mêmes proportions que dans le produit naturel - lait, souris tuées -, tandis que le groupe témoin les souris nourries au lait se sont développées normalement.

De là, N.I.Lunin a conclu que les aliments naturels contiennent certaines substances supplémentaires nécessaires à la vie normale des animaux.

Ces substances, appelées initialement facteurs de nutrition supplémentaires, plus tard vitamines.

L'histoire de la découverte des vitamines

Le développement de la théorie des vitamines est associé au nom du médecin national N.

I. Lunin. Il en est venu à la conclusion qu'outre les protéines, les matières grasses, le sucre du lait, les sels et l'eau, les animaux ont besoin de substances inconnues, indispensables à la nutrition. Dans son travail «Sur l'importance des sels minéraux dans la nutrition animale», Lunin a écrit: «... il est d'un grand intérêt d'étudier ces substances et d'étudier leur importance pour la nutrition».

En 1912, la première vitamine K. Funk a été découverte. Il a proposé d'appeler ces substances inconnues des vitamines.

En 1896, le médecin néerlandais Aikman, qui travaillait sur l'île de Java, remarqua chez des poules mangeant les restes de nourriture des prisonniers l'apparition des mêmes signes de maladie que ceux observés chez les personnes atteintes du béribéri, largement répandus chez les résidents des pays de l'Est, où le riz raffiné était le principal produit. produit alimentaire.

Le scientifique anglais Stepp a expérimenté sur des animaux. Le fait de nourrir des souris avec du pain noir traité à l'alcool et à l'éther entraînait également la mort des animaux. L'ajout d'extraits d'alcool et d'éther obtenus à partir de pain noir à l'alimentation d'un autre groupe de souris les a protégés de la mort.

QU'EST-CE QUE LES VITAMINES. HISTOIRE D'OUVERTURE. beaucoup de lettres)

L'auteur a conclu que certaines substances essentielles à la vie sont transférées dans l'extrait alcool-éther avec les graisses.

Stepp a appelé ce facteur de graisse un facteur A, qui est devenu plus tard connu sous le nom de vitamine A.

En 1912, le scientifique polonais Casimir Funk découvrit, lors d'expériences sur des pigeons, que le fait de les nourrir avec du riz poli provoquait une maladie similaire à la manifestation de la pilonphrite chez l'homme.

Nourrir les pigeons avec du riz brun n'a pas provoqué cette maladie. Par conséquent, lors du nettoyage des grains de riz, la substance empêchant les pigeons d'être infectés par la pilonéphrite est éliminée.

Plus tard, Funk a réussi à obtenir une substance à partir de son de riz, en ajoutant de l’acide nitreux, ce qui a provoqué une réaction positive indiquant la présence d’un groupe amino.

C'est pourquoi Funk a qualifié cette substance de vitamine d'amine essentielle (vita-life). Depuis lors, tous les facteurs nutritionnels supplémentaires ont été appelés vitamines, bien que toutes ne contiennent pas de groupe amino.

Actuellement, plus de 20 vitamines sont connues.

Selon leur capacité à se dissoudre dans l'eau ou les solvants gras, ils se divisent en deux groupes: hydrosolubles et liposolubles.

Comme le montrent les données ci-dessus, la plupart des vitamines se dissolvent dans l'eau, ce qui revêt une grande importance biologique.

Pathutologue russe, V. Pashutin a souligné le lien qui existe entre les vitamines et certaines maladies résultant d'une alimentation unilatérale dès 1900.

Le manque de vitamines dans les aliments conduit à des conditions connues sous le nom d'avitinose.

Dès 1922, N. D. Zelinsky a suggéré que les vitamines font partie intégrante des enzymes qui jouent un rôle important dans les processus biochimiques des cellules animales et végétales et qu'en conséquence, en l'absence ou en l'absence de vitamines, les enzymes ne se forment pas dans les aliments et le métabolisme. est cassé.

Le besoin de différentes vitamines à différents moments de la vie des organismes varie, vous devez donc en tenir compte lors de la préparation des rations.

La carence en vitamines est appelée avitaminose et, en été et en automne, nous essayons de manger le plus de fruits et de légumes possible dans l’espoir de faire le plein de vitamines pendant la période froide.
Mais comment une carence en vitamines se manifeste-t-elle et pour qui est-elle la plus dangereuse, déclare la professeure Vera Kodentsova, responsable du laboratoire de vitamines et de substances minérales de l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie des sciences médicales de Russie?

La perturbation du processus métabolique normal est souvent associée à un apport insuffisant de vitamines dans le corps, à leur absence complète dans les aliments consommés ou à une violation de leur absorption.

Les transports Par conséquent, l'avitaminose se développe - des maladies résultant du manque complet de nourriture ou d'une rupture complète de l'absorption de toute vitamine, et de l'hypovitaminose, provoquée par un apport insuffisant en vitamines provenant de la nourriture.

De nombreux troubles du métabolisme du béribéri sont dus à une activité altérée ou à l’activité de systèmes enzymatiques. Parce que beaucoup de vitamines font partie des groupes d'enzymes prosthétiques.

"L'avitaminose est l'épuisement complet des réserves de vitamines du corps", dit Kodentsova, "et cela n'existe pas dans notre pays". Nous parlons plutôt d'hypovitaminose - une diminution de l'apport en vitamines du corps. " Manifestations cliniques de carence en vitamines - détérioration de la peau, des cheveux, du système digestif, diminution de l'humeur et des performances.
En outre, en plus de la carence en une seule vitamine, la polyhypovitaminose est plus courante dans la pratique, conditions dans lesquelles le corps manque de plusieurs vitamines en même temps.

La prévention des carences en vitamines consiste à produire des aliments riches en vitamines, à une consommation adéquate de fruits et de légumes, à un stockage approprié des aliments et à un traitement technologique rationnel.

Avec un manque de vitamines - enrichissement supplémentaire de la nutrition avec des préparations de vitamines, des produits alimentaires enrichis de consommation de masse.

De plus, le manque de vitamines est particulièrement défavorable pendant l'enfance et l'adolescence, lorsque le corps se forme, les fondements de sa santé sont jetés.
La carence en vitamines pendant cette période ralentit la croissance et aggrave les indicateurs de développement physique et mental: force physique, endurance et performances scolaires.
Le manque de vitamines est dangereux non seulement pour un jeune organisme en croissance, mais également pour un adulte ayant atteint la taille voulue.

Un apport insuffisant en vitamines réduit l'activité du système immunitaire et augmente la fréquence des maladies respiratoires. Une carence en vitamines aggrave l'évolution de toute maladie, nuit à l'efficacité de son traitement, réduit l'efficacité du durcissement et d'autres mesures préventives. C'est particulièrement dangereux dans les maladies nécessitant une intervention chirurgicale.

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Histoire des vitamines Kuznetsova AnastasiyaVoropaeva AnastasiaShashlova YulyaNazaryan Diana

I. Lunin - le découvreur de vitamines - mène des expériences sur des souris En 1881, le médecin russe Nikolai Ivanovich Lunin fit des expériences sur deux groupes de souris. Certains nourrissaient du lait naturel, et l’autre - un mélange artificiel comprenant des protéines, des graisses, des glucides, des sels, de l’eau, dans les mêmes proportions que dans le lait. Les animaux du deuxième groupe moururent bientôt. Lunin a décidé qu'il restait dans les aliments certaines substances indispensables au maintien de la vie.

En 1889, le hollandais H.

10 faits de l'histoire de la découverte des vitamines

Aikman, médecin de prison sur l'île de Java, a confirmé que Lunin avait raison. Il a attiré l’attention sur le fait que les poulets qui se nourrissaient dans la cour de la prison avec des déchets de prisonniers, principalement du riz poli, souffraient de paralysie. Les signes de leur maladie étaient très similaires à la maladie commune TAKE-TAKE.

L’expérience séculaire des participants aux longs voyages a montré qu’ils étaient longtemps sans fruits ni légumes frais et qu’ils étaient atteints d’une maladie douloureuse. Ils avaient des gencives enflées et saignantes, un visage enflé, une faiblesse générale, des douleurs insupportables dans les muscles et les articulations, des vaisseaux sanguins éclatant sous la peau, le corps couvert d'ecchymoses.

Scorbut développé, ou chagrin. Plus de marins sont morts du scorbut que de naufrages ou de batailles.

En 1911, le chimiste polonais Casimir Funck a isolé du son de riz une substance qui guérit la paralysie des pigeons qui ne mangeaient que du riz poli.

L'analyse chimique de cette substance a montré qu'elle contenait de l'azote. Substance ouverte Funk appelée vitamine (du latin. "Vita" - vie, "amine" - contenant de l'azote) Certes, il est apparu que toutes les vitamines ne contiennent pas d'azote, mais l'ancien nom, comme il arrive souvent dans la vie, reste. Casimir Funk

Le différend sur la priorité... Qui d'autre peut être considéré comme le pionnier des vitamines? Ce n'est probablement pas le moyen de poser la question.

De nombreux scientifiques ont contribué à cette découverte, qui peut néanmoins être considérée comme la plus importante: N. Lunin, H. Aikman et FG Hopkins, qui ont reçu la médaille Chandler en 1921. En 1929, Hopkins et Aikman ont reçu Prix ​​Nobel de Physiologie et de Médecine pour la découverte des vitamines.

Il y avait beaucoup de vitamines... Dans les années 1920, avec le développement de méthodes permettant d’obtenir et d’améliorer les méthodes de purification des vitamines, il devint clair qu’il n’y avait pas deux ou trois vitamines, mais bien plus. Constaté que "la vitamine A" est en réalité un mélange de deux composés. Le premier a quitté la lettre A et le second s'appelait "Vitamine D". La "Vitamine E" a ensuite été ouverte.

Ensuite, il est devenu évident que "la vitamine B" est constituée de deux vitamines appelées "B1" et "B2". Plus tard, découvert les vitamines, qui ont été appelés "B3", "B4", "B5", "B6", "B12". Dans les années 30, la classification alphabétique des vitamines a perdu sa signification et les chimistes ont donné à tous les noms chimiques des vitamines.

Actuellement, il existe environ 20 vitamines différentes. Leur structure chimique a été établie. Cela a permis d'organiser la production industrielle de vitamines non seulement par le traitement des produits dans lesquels elles sont fabriquées, mais aussi artificiellement par leur synthèse chimique.

La vitamine A est nécessaire à la croissance des os, à la santé de l'enveloppe externe de l'œil et de la peau. Contient des légumes, des produits laitiers et des œufs. Vitamine B1 - active les nerfs et les muscles. Les principales sources sont le pain, la viande, les haricots et les noix.

Vitamine B2 - garde la peau en bonne santé. Les principales sources sont les produits laitiers, les légumes. Vitamine B6 - participe à la synthèse de l'hémoglobine et des substances utilisées par l'organisme pour lutter contre les maladies.

Les principales sources sont la viande, le poisson, le foie, les produits laitiers, les fruits et les légumes.

La vitamine B12 est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux. Les principales sources sont la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. Vitamine C - favorise la croissance cellulaire et la restauration des structures endommagées. Les principales sources sont les fruits et légumes frais, en particulier les agrumes.

Vitamine D - favorise l'absorption du calcium, assure la fonction musculaire et nerveuse.

Contient des produits laitiers, des céréales, du poisson, de l'huile de poisson. Vitamine E - Stimule la formation du sang, protège les cellules de l'action de substances nocives. Contient de l'huile végétale, des légumes à feuilles, des céréales, des œufs et du poisson. La vitamine K est nécessaire au tissu osseux et contribue à la formation d'un caillot sanguin pendant la cicatrisation. Contient des légumes à feuilles, des œufs, du fromage et du foie.

Bury-Bury est une maladie associée à un manque de vitamine B1. Elle se caractérise par une lésion généralisée des nerfs périphériques des extrémités. Xérophtalmie - lésions oculaires.

La carence en vitamine A est la principale cause de la maladie. La pellagre est une maladie associée à la carence en niacine.

Manifesté dans la défaite de la peau, du tube digestif, du système nerveux. Le rachitisme est une maladie infantile associée à un manque de vitamine D. Elle est caractérisée par un ramollissement des os. Tsinga - une maladie associée à un manque de vitamine C. Elle est caractérisée par un saignement des gencives, une perte de dents.

Histoire des vitamines brièvement

Les vitamines étaient toujours présentes dans les aliments, mais le docteur N. les reconnut.

L'histoire de la découverte des vitamines et de leur rôle dans la vie humaine

I. Lunin. Cela s'est produit par hasard lors des expériences sur le pouvoir des souris. En conséquence, une explication logique est apparue pour l'apparition de certaines maladies mystérieuses. Ils sont dus à une mauvaise nutrition, dépourvus de vitamines.
Beaucoup plus tard, un médecin polonais a isolé et cristallisé une vitamine qui, à très faible dose, était utilisée pour traiter la polynévrite chez les pigeons. Cette substance est restée stable pendant l'oxydation et l'influence de la température élevée, mais a été détruite en milieu alcalin.

Puisqu'il contenait le groupe amino, il a été appelé vitamines, ce qui signifie être en vie.
Les vitamines jouent un rôle irremplaçable pour la nutrition humaine.

Leur absence nuit à l'activité vitale de tout l'organisme. Ils jouent un rôle particulier dans la formation, la croissance et le développement de l'homme. Après tout, ce sont les vitamines qui aident à réguler les processus métaboliques, la formation de sang, les enzymes, les hormones, qui augmentent la résistance du corps aux facteurs nocifs.
Presque tous les groupes de vitamines qu'une personne reçoit avec de la nourriture.

La vitamine D et certaines substances du groupe B constituent les seules exceptions. Parallèlement, la plupart d'entre elles sont perdues lors d'un stockage, d'un transport et d'un traitement inappropriés. Idéalement, il est préférable d'utiliser les vitamines des aliments.
Avec le rejet complet des vitamines, une personne commence à souffrir de maladies graves.

Les enfants dans une telle situation se développent mal et sont à la traîne, non seulement sur le plan physique, mais aussi sur le plan mental.
La vitamine C est la plus importante. Outre ses avantages personnels, elle aide également à assimiler de nombreuses autres substances importantes pour le corps humain. En même temps, il est très efficace pour faire face aux bactéries pathogènes qui interfèrent avec l'activité de la vie normale.
Actuellement, les propriétés des vitamines et leurs effets sur les organismes vivants sont étudiés plus avant.

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