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Auteur: admin / Date: 2016-04-15 / Rubrique: Vitamines
Bonne journée, mes chers lecteurs! Le corps humain est un mécanisme naturel complexe, où chaque détail remplit strictement ses fonctions. Pour leur travail bien établi, il est important de savoir quelle vitamine est produite dans le corps humain et quelles parties doivent être reconstituées, dans lesquelles le mécanisme fonctionnera pleinement sans défaillances.
Sur le rôle des vitamines
Le mécanisme de l'activité vitale, que la nature a lancé à la naissance de l'homme, devrait idéalement fonctionner sans interruption pendant de nombreuses années et, comme tout mécanisme, il a besoin d'une alimentation régulière. Lorsqu'elle prend des aliments, une personne «remplit» ses organes avec des nutriments essentiels qui se mettent immédiatement au travail: digérés, forment des graisses, des protéines, des glucides et d'autres substances utiles. Une fois les tâches quotidiennes terminées, les produits résiduels sont éliminés et le mécanisme attend à nouveau l’arrivée d’un nouveau lot de substances contenant des aliments enrichis.
En cas d'apport insuffisant, il y a une défaillance dans l'activité des mécanismes naturels, le corps commence à se rebeller: cela se manifeste sous la forme de maladies, d'affections et de problèmes de santé. Les lois biologiques sont violées, suspendues ou supprimées, selon lesquelles le travail de tous les organes est programmé.
Une personne mange pour exister et prend des vitamines pour que tous les processus se déroulent dans un mode complet. Nous avons davantage parlé de ce processus dans un article sur la biochimie des vitamines. Avec les aliments quotidiens que nous absorbons, des minéraux, des vitamines et des nutriments entrent en jeu. Bien que le corps humain soit considéré comme un mécanisme parfait, il n’est pas adapté à la production indépendante de grandes quantités de nutriments.
Quelles vitamines fournissons-nous nous-mêmes?
Un système naturel complexe implique une alimentation régulière en nourriture, mais il existe des vitamines produites par le corps humain. Par conséquent, il est nécessaire de savoir quelle vitamine est produite dans le corps humain - A, B, D, K, PP - afin de contrôler leur contenu et leur équilibre.
- K - concentré et synthétisé dans la microflore intestinale. Son développement fournit à une personne une quantité suffisante d'un produit nutritionnel si son estomac et son tractus intestinal sont en bonne santé. La production de substances ralentit lorsque la dysbactériose peut être causée par la violation de la microflore résultant de la prise de certains médicaments. Pour compenser le manque de vitamine K, vous devez manger du lait, de la viande, des œufs, du chou, de l'huile d'olive.
- Le PP est également produit dans la microflore intestinale, mais à la condition que la nourriture fournie en plus du corps soit riche en vitamines B6 et B2. En interaction, ils activent la production de PP. La consommation directe de PP est liée à la consommation de foie, noix, œufs, viande, haricots, sarrasin, légumes verts.
- D - sous l'action de la lumière ultraviolette synthétisée dans la peau. Si une personne n'a pas assez de temps au soleil, sa production ralentit ou s'arrête. Les fonctions de cette substance indispensable sont la capacité de renforcer le système osseux et le cartilage. La vitamine active maintient l'équilibre du calcium, des phosphates dans le sang, régule la minéralisation des os et la contraction musculaire. Par conséquent, il est nécessaire de rester au soleil plus souvent pour favoriser la production de vitamine D.
Il ne suffit pas de savoir quelle vitamine est produite dans le corps à cause de la lumière du soleil, il faut régulièrement en combler le manque en mangeant du fromage, des œufs, de l'huile de poisson, du persil, du beurre et des champignons.
Le corps humain est une structure conçue de manière globale dans laquelle tous les processus sont prévus et se dérouleront sans défaillance si les conditions nécessaires pour assurer son activité vitale sont observées. Il existe plusieurs types de vitamines produites indépendamment, mais en petites quantités.
Dans la microflore intestinale, des vitamines B sont produites: choline, pantothène, thiamine, pyridoxine. Leur nombre ne suffit pas pour assurer pleinement une vie saine, la source principale reste donc leur apport en nourriture.
Ainsi, le débat sur la question de savoir quelle vitamine est produite dans le corps humain A, B ou D est sans fondement. Chaque groupe a son propre rôle, ses propres sources de reconstitution. Pas produit sous aucune forme que la vitamine A, qui est responsable de nombreuses fonctions. Malgré la capacité du corps à produire naturellement d'autres groupes, il est nécessaire de se nourrir avec des nutriments contenant les vitamines B et D.
Avec toute la perfection de l'appareil du corps humain, il s'avère que beaucoup de nutriments utiles qu'il contient ne sont pas synthétisés. Les scientifiques suggèrent que cela est dû à l'évolution. Dans le processus d'amélioration de l'être humain de nature rationnelle, la production de pratiquement toutes les vitamines a été annulée de manière naturelle afin d'éviter des coûts énergétiques supplémentaires.
Pour une personne qui se soucie de sa santé, ce fait n’est pas si important. Il suffit de savoir quelle vitamine est produite dans le corps dans le corps humain. Une autre chose est importante: bien que certaines vitamines soient synthétisées dans le corps, leur contenu ne suffit pas et l’équilibre doit être reconstitué régulièrement. Quant aux vitamines des groupes A, E, C, qui ne sont pas du tout produites, mais jouent un rôle important dans les processus d’activité vitale, elles doivent être réapprovisionnées quotidiennement, conformément à la norme quotidienne.
Comme vous l'avez déjà compris, la plupart des vitamines entrent dans le corps avec de la nourriture. Il est donc très important de manger équilibré. Et comment créer un menu complet vous dira le cours vidéo "Alimentation saine: comment transformer les aliments en source de longévité?". Je recommande de le télécharger.
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Que sont les vitamines?
Les vitamines sont des composés organiques contenus dans les aliments en quantités très limitées et nécessaires à la normalisation du métabolisme et au maintien des fonctions vitales telles que la croissance, la reproduction et le fonctionnement normal de tous les organes et tissus. Chaque vitamine a une fonction spécifique, uniquement inhérente. Dans la nature, il n’existe aucun aliment dans lequel toutes les vitamines nécessaires au corps humain sont présentes.
Quels autres "nutriments essentiels" sont contenus dans les aliments?
Le corps humain pour une existence normale a besoin de plusieurs nutriments essentiels. Ces nutriments appartiennent à deux catégories: les micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) et les macronutriments (eau, protéines, lipides et glucides).
Combien de vitamines y a-t-il?
On connaît actuellement 13 vitamines, dont la nécessité absolue ne suscite pas de doutes. Ce sont la vitamine C ou acide ascorbique, les vitamines B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine), B12 (cobalamine), PP (niacine, y compris l’acide nicotinique et la nicotinamide), acide folique (folacine), pantothénique. acide, biotine (vitamine H) et vitamines liposolubles, A, D, E et K.
Quelle est la différence entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles?
Les vitamines hydrosolubles (vitamine C et du complexe B) se dissolvent dans l'eau, liposolubles (vitamines A, D, E et K) - dans les graisses. Alors que les vitamines liposolubles peuvent s'accumuler dans les tissus du corps, les vitamines hydrosolubles n'ont pratiquement pas cette capacité (à l'exception des vitamines B12). Par conséquent, leur manque de plus rapidement conduit à une carence, plutôt que d'un manque de vitamines liposolubles, et le corps devrait les recevoir régulièrement.
Pourquoi les vitamines sont-elles si importantes pour la santé?
Les vitamines jouent un rôle important dans de nombreux processus biologiques au cours desquels les aliments sont convertis en énergie. Ils sont importants pour le maintien de nombreuses fonctions du corps, pour la formation de nouveaux tissus et leur renouvellement. Sans vitamines, la vie humaine est impossible («Vita» signifie la vie). Avec une pénurie de vitamines, on voit clairement à quel point elles sont nécessaires pour le corps humain. Le manque de vitamines affecte l'état de différents organes et tissus (peau, muqueuses, muscles, squelette), ainsi que les fonctions les plus importantes (croissance, procréation, capacités intellectuelles et physiques, fonctions de protection du corps). Un manque de vitamines persistant à long terme conduit d'abord à une diminution de la capacité de travail, puis à une mauvaise santé et, dans les cas graves, à la mort.
Le corps peut-il se procurer des vitamines?
Le corps humain ne peut pas lui-même synthétiser des vitamines ou les synthétiser en quantités insuffisantes. Le corps peut en quantités limitées convertir le tryptophane, un acide aminé, en acide nicotinique (niacine). La lumière du soleil (rayons ultraviolets) active la formation de vitamine D dans la peau.Il existe dans l'intestin des bactéries pouvant produire de la vitamine K et de la biotine en petites quantités. La capacité à synthétiser toutes les autres vitamines, telles que les acides A, E, C, B1, B2, B6, B12, les acides folique et pantothénique dans le corps humain est totalement absente, et nous devons les recevoir de l'extérieur: avec de la nourriture ou si elles ne suffisent pas, sous forme de médicaments ou spécialement enrichi en vitamines alimentaire.
Que sont les provitamines?
Ce sont des substances qui dans le corps humain sont converties en vitamines. Un exemple de provitamine est le bêta-carotène, qui est converti en vitamine A. Le tryptophane est un acide aminé qui est converti en niacine.
Quelle est la différence entre la vitamine A et le bêta-carotène?
Le bêta-carotène est le précurseur (provitamine) de la vitamine A (rétinol) contenu dans de nombreux fruits et légumes. Il appartient à un groupe de composés appelés caroténoïdes. Ce sont les caroténoïdes qui donnent aux fruits oranges et jaunes, ainsi qu'aux légumes, leur couleur caractéristique. Le bêta-carotène est également présent dans les légumes à feuilles vert foncé. Le bêta-carotène est appelé provitamine A, car son activité de vitamine A ne se manifeste dans le corps qu’après sa conversion en rétinol, c.-à-d. Vitamine A. Outre sa capacité à se transformer en vitamine A, en bêta-carotène et en autres caroténoïdes, tels que le lycopène, l'organisme joue un rôle important dans les bio-antioxydants, c'est-à-dire des substances qui protègent les cellules et les tissus des effets nocifs des espèces réactives de l'oxygène. Ce rôle des caroténoïdes n'est pas lié à leur conversion en vitamine A.
Pourquoi la vitamine A est-elle un nutriment essentiel?
La vitamine A est impliquée dans le processus de vision (perception par l'oeil de la lumière), important pour la croissance d'une peau saine et le fonctionnement normal du système immunitaire.
Que signifie "complexe de vitamines du groupe B"?
Le complexe de vitamines du groupe B comprend 8 vitamines hydrosolubles: thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), pyridoxine (vitamine B6), cobalamine (vitamine B12), niacine (vitamine PP, acide nicotinique et nicotinamide), acide pantothénique, acide folique et la biotine.
Les vitamines ont été nommées par ordre alphabétique; Pourquoi autant de vitamines ont-elles été écrites sous la lettre B?
Après la découverte de la vitamine A, la suivante s'appelait vitamine B. Plus tard, il s'est avéré qu'il ne s'agissait pas d'une substance unique, mais de tout un groupe de vitamines différentes. Pour leur désignation, les chiffres ordinaux ont été utilisés. Les noms B1, B2, etc. sont donc apparus. À ce jour, le groupe B contient huit vitamines. L'une d'entre elles est connue sous le nom de vitamine B12, qui rappelle que des vitamines, précédemment attribuées à tort au groupe des vitamines B, ont été retirées de la liste, telles que l'acide pangamique et le laetril, également appelés B15 et B17. La science ne qualifie pas ces produits de vitamines et les désignations sont erronées. De plus, le laetril à fortes doses peut même être dangereux à fortes doses, car il est partiellement transformé par les propres enzymes du corps en acide cyanhydrique toxique. Les nouvelles vitamines découvertes plus tard ne sont pas désignées par la lettre B, mais reçoivent leur propre nom (par exemple, acide folique).
Quelles sont les fonctions des vitamines B dans le corps humain?
La base de tous les processus vitaux (digestion des aliments et assimilation des nutriments, apportant de l'énergie au corps, croissance et renouvellement des organes et des tissus) repose sur un grand nombre de transformations chimiques simultanées, qui forment ensemble le métabolisme de l'organisme. Ces transformations ne se produisent pas spontanément, mais avec la participation de catalyseurs naturels spéciaux, des protéines enzymatiques. La plupart des enzymes consistent en deux parties: une grande partie protéique de l'enzyme elle-même et une petite, mais très importante partie non protéique appelée coenzyme. Le rôle des vitamines du groupe B est celui d’eux dans le corps sont formés divers coenzymes qui font partie de certaines enzymes. Parmi celles-ci figurent des enzymes qui fournissent au corps l’énergie due à l’oxydation des glucides et des lipides, des enzymes participant à la formation et à la transformation de nombreuses substances importantes pour le corps. Les enzymes dépendantes de l’acide folique participent à la formation des molécules d’acide désoxyribonucléique (ADN), vecteur de l’information génétique dans le noyau de chaque cellule vivante. Le même acide folique, associé à la vitamine B6, est nécessaire au fonctionnement normal des enzymes impliquées dans la synthèse de l'hémoglobine et des globules rouges (érythrocytes), responsables de l'alimentation en oxygène des organes et des tissus.
Pourquoi la vitamine C est-elle si nécessaire à la santé?
La vitamine C est nécessaire à la formation de deux protéines importantes, le collagène et l'élastine, qui créent une base organique solide pour le tissu conjonctif de la peau, des vaisseaux sanguins, des os et des dents. Il contribue à la guérison rapide des plaies, renforce les dents et les os, améliore l'état de la peau, donne de l'élasticité aux vaisseaux sanguins, renforce la capacité du corps à résister aux infections. La vitamine C est moins susceptible de provoquer des maladies dégénératives, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et la cataracte. De nouvelles études scientifiques montrent qu’un apport suffisant en vitamine C au corps a un effet protecteur sur le code génétique de l’ADN du sperme. En outre, la vitamine C est dans le corps un des antioxydants hydrosolubles les plus efficaces. Il est également impliqué dans la protection de la vitamine E antioxydante liposoluble contre l'oxydation provoquée par les radicaux libres.
Comment fonctionne la vitamine D?
La vitamine D favorise l'absorption du calcium et son dépôt dans les os et les dents. La carence chronique en vitamine D conduit au rachitisme chez les enfants (les signes du rachitisme sont des troubles du développement des os et du squelette) et à l'ostéomalacie chez l'adulte (ramollissement des os). Les résultats de la recherche montrent que fournir suffisamment de vitamine D à l'organisme réduit le risque d'ostéoporose. Dans cette maladie, la masse et la densité des os diminuent, ce qui les rend poreux et cassants, ce qui entraîne des fractures fréquentes (fractures du col du fémur, particulièrement fréquentes chez les femmes âgées).
La vitamine E est l'antioxydant liposoluble le plus puissant du corps humain. Il est particulièrement important pour la protection des membranes cellulaires (le composant principal de tous les tissus corporels) contre l'attaque oxydante des radicaux libres. Les résultats des études cliniques indiquent que la vitamine E joue un rôle important dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques et les crises cardiaques.
Quel est le rôle de la vitamine K?
La vitamine K aide à améliorer le processus de coagulation du sang. Une carence en cette vitamine peut rendre difficile d'arrêter les saignements. Les nouveau-nés reçoivent des injections de cette vitamine pour prévenir les troubles de la coagulation pouvant survenir après la naissance (Morbus haernorrhagicus neonatorum). En outre, il a été constaté que cette vitamine joue également un rôle important dans la formation des os.
Qu'est-ce que la vitamine F?
On parlait de vitamine F lorsqu'il s'agissait d'acide linoléique, un acide gras vital non saturé, présent dans de nombreuses huiles végétales. L’acide linoléique n’est plus considéré comme une vitamine car c’est un nutriment porteur d’énergie.
Vitamines
Vitamines (du latin. Vita - "vie") - un groupe de composés organiques de bas poids moléculaire de structure relativement simple et de nature chimique diverse. C’est un groupe de substances organiques combinées par nature chimique, unies sur la base de leur nécessité absolue d’un organisme hétérotrophe faisant partie intégrante de l’alimentation. Les organismes autotrophes ont également besoin de vitamines, qu’ils obtiennent soit par synthèse, soit par l’environnement. Ainsi, les vitamines font partie des milieux nutritifs pour la croissance des organismes phytoplanctoniques. La plupart des vitamines sont des coenzymes ou leurs précurseurs.
Vitamines dans les aliments (ou dans l'environnement) en très petites quantités, et appartiennent donc aux micronutriments. Les vitamines n'incluent pas les oligo-éléments et les acides aminés essentiels.
La science à la jonction de la biochimie, de l'hygiène alimentaire, de la pharmacologie et de quelques autres sciences biomédicales, qui étudie la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques, s'appelle la vitaminologie.
Informations générales
Les vitamines exercent une fonction catalytique en tant que partie intégrante des centres actifs de diverses enzymes et peuvent également participer à la régulation humorale en tant que prohormones et hormones exogènes. Malgré l’importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d’énergie pour le corps (n’ont pas de calories), ni des composants structurels des tissus.
La concentration de vitamines dans les tissus et leur besoin quotidien sont faibles, mais avec un apport insuffisant de vitamines dans le corps, des changements pathologiques caractéristiques et dangereux se produisent.
La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps humain. Elles doivent donc être ingérées régulièrement et en quantité suffisante avec des aliments ou sous forme de complexes de vitamines et de minéraux et de suppléments nutritionnels. Les exceptions sont la vitamine D, qui est formée dans la peau humaine par la lumière ultraviolette; La vitamine A, qui peut être synthétisée à partir de précurseurs entrant dans le corps avec de la nourriture; et la niacine, dont le précurseur est le tryptophane, un acide aminé. De plus, les vitamines K et B3 habituellement synthétisée en quantité suffisante par la microflore bactérienne humaine du gros intestin.
Trois états pathologiques principaux sont associés à la violation de l'apport en vitamines: le manque de vitamine est une carence en vitamine, le manque de vitamine est l'hypovitaminose et l'excès de vitamine est l'hypervitaminose.
Pour 2012, 13 substances (ou groupes de substances) sont reconnues comme vitamines. Plusieurs autres substances, telles que la carnitine et l'inositol, sont à l'étude. De par leur solubilité, les vitamines sont divisées en vitamines solubles dans les graisses - A, D, E, K et solubles dans l’eau - C et B. Les vitamines liposolubles s’accumulent dans le corps et leur dépôt sont le tissu adipeux et le foie. Les vitamines hydrosolubles ne se déposent pas en quantités substantielles et sont excrétés en excès avec de l'eau. Ceci explique la plus grande prévalence des vitamines solubles dans l’eau et l’hypervitaminose des vitamines liposolubles dans l’hypovitaminose.
Histoire de
L'importance de certains aliments pour la prévention de certaines maladies était connue dans l'Antiquité. Ainsi, les anciens Égyptiens savaient que le foie aidait la cécité nocturne (on sait maintenant que la cécité nocturne peut être causée par un manque de vitamine A). En 1330, Hu Sihuei a publié à Beijing un ouvrage en trois volumes intitulé «Principes importants de l'alimentation et des boissons», systématisant la connaissance du rôle thérapeutique de la nutrition et soulignant la nécessité pour la santé de combiner divers produits.
En 1747, le médecin écossais James Lind [en], au cours d’un long voyage, mena une sorte d’expérience sur des marins malades. En introduisant divers aliments acides dans leur alimentation, il découvrit la propriété des agrumes pour prévenir le scorbut. En 1753, Lind publia un traité sur le scorbut, dans lequel il proposa d'utiliser des citrons et du limes pour prévenir le scorbut. Cependant, ces points de vue n’ont pas été reconnus immédiatement. Néanmoins, James Cook a prouvé dans la pratique le rôle des aliments végétaux dans la prévention du scorbut en introduisant de la choucroute, du moût de malt et du sirop d’agrumes dans la ration du navire. En conséquence, il n'a pas perdu un seul marin du scorbut - un succès sans précédent pour cette époque. En 1795, les citrons et autres agrumes sont devenus un ajout standard au régime des marins britanniques. C’est la raison de l’apparition d’un surnom extrêmement offensant pour les marins - la citronnelle. On appelle les émeutes au citron: les marins ont jeté par-dessus bord des barils de jus de citron.
Les origines de la théorie des vitamines reposent sur les recherches du scientifique russe Nikolai Ivanovich Lunin. Il a nourri expérimentalement à des souris séparément tous les éléments connus constituant le lait de vache: sucre, protéines, lipides, glucides et sel. Les souris sont mortes. En septembre 1880, dans le cadre de sa thèse de doctorat, Lunin affirma qu'en plus des protéines, des lipides, des glucides, des sels et de l'eau, d'autres substances supplémentaires étaient également nécessaires pour préserver la vie d'un animal. Attachant une grande importance pour eux, N. I. Lunin a écrit: "Découvrir ces substances et étudier leur importance dans la nutrition serait une étude d'un grand intérêt". La conclusion de Lunin a été mal exprimée par la communauté scientifique, d’autres scientifiques n’ayant pu en reproduire les résultats. L'une des raisons était que Lunin utilisait du sucre de canne dans ses expériences, alors que d'autres chercheurs utilisaient du sucre de lait - peu raffiné et contenant une certaine quantité de vitamine B.
En 1895, V. V. Pashutin a conclu que le scorbut est une forme de jeûne et se développe à partir d'un manque de nourriture dans une sorte de matière organique créée par des plantes, mais non synthétisée par le corps humain. L'auteur a noté que cette substance n'est pas une source d'énergie, mais qu'elle est nécessaire au corps et qu'en l'absence de cette substance, les processus enzymatiques sont perturbés, ce qui conduit au développement du scorbut. Ainsi, V. V. Pashutin a prédit certaines propriétés fondamentales de la vitamine C.
Les années suivantes, données accumulées indiquant l’existence de vitamines. Ainsi, en 1889, le médecin néerlandais Christian Aikman découvrit que les poulets, nourris avec du riz blanc bouilli, tombaient malades avec le béribéri et que, lorsqu'ils ajoutaient du son de riz à leurs aliments, ils étaient guéris. Le rôle du riz non raffiné dans la prévention du béribéri chez l'homme a été découvert en 1905 par William Fletcher. En 1906, Frederick Hopkins a suggéré que, outre les protéines, les graisses, les glucides, etc., les aliments contiennent d'autres substances nécessaires au corps humain, qu'il a appelées «facteurs alimentaires accessoires». La dernière étape a été franchie en 1911 par le scientifique polonais Casimir Funk, qui a travaillé à Londres. Il a isolé un médicament cristallin, dont une petite quantité a guéri le béribéri. Le médicament a été nommé "Vitamine" (Vitamine), du latin. vita - "life" et l'anglais. amine - "amine", un composé contenant de l'azote. Funk a suggéré que d'autres maladies - scorbut, pellagre, rachitisme - pourraient également être causées par une carence de certaines substances.
En 1920, Jack Cecile Drummond a proposé de supprimer le "e" du mot "Vitamine" car la vitamine C récemment découverte ne contenait pas de composant amine. Ainsi, les "vitamines" sont devenues des "vitamines".
En 1923, le Dr Glen King a établi la structure chimique de la vitamine C. En 1928, le médecin et biochimiste Albert Saint-György a été le premier à utiliser la vitamine C en l'appelant acide hexuronique. Déjà en 1933, des chercheurs suisses avaient synthétisé une vitamine C identique, l'acide ascorbique bien connu.
En 1929, Hopkins et Aikman reçurent le prix Nobel pour la découverte de vitamines, contrairement à Lunin et Funk. Lunin est devenu pédiatre et son rôle dans la découverte des vitamines a été oublié depuis longtemps. En 1934, la première conférence de tous les syndicats sur les vitamines s'est tenue à Léningrad, à laquelle Lunin (Léningrad) n'a pas été invité.
Dans les années 1910, 1920 et 1930, d'autres vitamines ont été découvertes. Dans les années 1940, la structure chimique des vitamines a été déchiffrée.
En 1970, Linus Pauling, deux fois lauréat du prix Nobel, ébranle le monde médical avec son premier livre, Vitamin C, le rhume et la grippe, dans lequel il fournit des preuves documentaires de l'efficacité de la vitamine C. Depuis lors, l'ascorbique reste le plus célèbre, le plus populaire et le plus indispensable. vitamine pour notre vie quotidienne. Plus de 300 fonctions biologiques de cette vitamine ont été étudiées et décrites. L'essentiel est que, contrairement aux animaux, l'homme ne peut pas produire de vitamine C lui-même et que son stock doit donc être reconstitué.
L’étude des vitamines a été menée avec succès par des chercheurs étrangers et nationaux, parmi lesquels A.V. Palladin, M.N. Shaternikov, B.A. Lavrov, L.A. Cherkes, O.P. Molchanova, V.V. Yefremov, S. M. Ryss, V. N. Smotrov, N. S. Yarusova, V. Kh. Vasilenko, A. L. Myasnikova et beaucoup d'autres.
Noms et classification des vitamines
Les vitamines sont classiquement désignées par les lettres de l'alphabet latin: A, B, C, D, E, H, K, etc. Plus tard, il s'est avéré que certaines d'entre elles ne sont pas des substances séparées, mais un complexe de vitamines séparées. Par exemple, les vitamines du groupe B ont été bien étudiées et leur nom a changé au cours de leur étude (les données à ce sujet figurent dans le tableau). Les noms modernes de vitamines ont été adoptés en 1956 par la Commission de la nomenclature de la section biochimique de l'Union internationale de chimie pure et appliquée.
Pour certaines vitamines, une certaine similitude des propriétés physiques et des effets physiologiques sur le corps a également été établie.
Jusqu'à présent, la classification des vitamines était basée sur leur solubilité dans l'eau ou les graisses. Par conséquent, le premier groupe était composé de vitamines hydrosolubles (C, P et le groupe entier B), et le second groupe - vitamines liposolubles - lipovitamines (A, D, E, K). Cependant, dès 1942-1943, l'académicien A.V. Palladin synthétisait un analogue soluble dans l'eau de la vitamine K, le vikasol. Et récemment reçu des médicaments solubles dans l'eau et d'autres vitamines de ce groupe. Ainsi, la division des vitamines en eau et en lipides solubles perd dans une certaine mesure sa valeur.
http://medviki.com/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8BVitamines: types, indications d'utilisation, sources naturelles.
Dois-je boire régulièrement des complexes vitaminiques?
Les vitamines sont un grand groupe de composés organiques de nature chimique différente. Ils sont unis par un élément important: sans vitamines, l'existence de l'homme et d'autres créatures vivantes est impossible.
Même dans les temps anciens, les gens supposaient que, pour prévenir certaines maladies, il suffisait de procéder à certains ajustements du régime alimentaire. Par exemple, dans l'Egypte ancienne, la «cécité nocturne» (une violation de la vision crépusculaire) était traitée en mangeant le foie. Beaucoup plus tard, il a été prouvé que cette pathologie est causée par un manque de vitamine A, présente en grande quantité dans le foie des animaux. Il y a plusieurs siècles, comme remède contre le scorbut (la maladie est causée par l'hypovitaminose C), il avait été proposé d'introduire dans l'alimentation des produits acides d'origine végétale. La méthode s'est avérée être à 100%, car dans la choucroute et les agrumes ordinaires, il y a beaucoup d'acide ascorbique.
Pourquoi avez-vous besoin de vitamines?
Les composés de ce groupe participent activement à tous les types de processus métaboliques. La plupart des vitamines remplissent la fonction de coenzymes, c’est-à-dire qu’elles agissent en tant que catalyseurs pour les enzymes. Dans les aliments, ces substances sont présentes en assez petites quantités et sont donc toutes classées comme micronutriments. Les vitamines sont nécessaires à la régulation de l'activité vitale par les fluides corporels.
L'étude des données de composés organiques vitaux engagés dans la science de la vitamines, située à l'intersection de la pharmacologie, de la biochimie et de l'hygiène alimentaire.
Important: les vitamines n’ont pas du tout de contenu calorique, elles ne peuvent donc pas servir de source d’énergie. Les éléments structurels nécessaires à la formation de nouveaux tissus ne le sont pas non plus.
Les organismes hétérotrophes obtiennent ces composés de faible poids moléculaire, principalement à partir des aliments, mais certains d'entre eux sont formés au cours du processus de biosynthèse. En particulier, la peau sous l'action des rayons ultraviolets forme de la vitamine D, à partir des provitamines-caroténoïdes - A et de l'acide aminé tryptophane - PP (acide nicotinique ou niacine).
Fais attention: les bactéries symbiotiques vivant sur la muqueuse intestinale synthétisent normalement une quantité suffisante de vitamines B3 et K.
Le besoin quotidien de chaque vitamine chez une personne est très faible, mais si le niveau d'ingestion est nettement inférieur à la norme, différentes conditions pathologiques se développent, dont beaucoup représentent une menace très grave pour la santé et la vie. L’hypovitaminose est l’état pathologique causé par une déficience en un composé spécifique de ce groupe.
Fais attention: L’avitaminose implique une cessation complète de l’apport en vitamines dans le corps, ce qui est assez rare.
Classification
Toutes les vitamines sont divisées en 2 grands groupes en fonction de leur capacité à se dissoudre dans l'eau ou les acides gras:
- À soluble dans l'eau tous les composés du groupe B, de l’acide ascorbique (C) et de la vitamine P. appartiennent à l’ensemble. Ils n’ont pas la propriété de s’accumuler en quantités importantes, car les éventuels excédents sont éliminés de manière naturelle en eau en quelques heures.
- À liposoluble (lipovitaminame) sont répertoriés comme A, D, E et K. Ceci inclut également la vitamine F découverte plus tard. Ce sont des vitamines, dissoutes dans des acides gras insaturés - arachidonique, linoléique et linolénique, etc.). Les vitamines de ce groupe ont tendance à se déposer dans le corps - principalement dans le foie et le tissu adipeux.
En rapport avec cette spécificité, il manque souvent des vitamines solubles dans l’eau, mais l’hypervitaminose se développe principalement dans les liposolubles.
Fais attention: la vitamine K contient un analogue soluble dans l’eau (vikasol), synthétisé au début des années 40 du siècle dernier. Jusqu'à présent, des préparations solubles dans l'eau d'autres lipovitamines ont également été obtenues. À cet égard, une telle division en groupes devient progressivement plutôt conditionnelle.
Les lettres latines sont utilisées pour désigner des composés et des groupes individuels. Comme les vitamines ont été étudiées en profondeur, il est devenu évident que certaines ne sont pas des substances séparées, mais des complexes. Les noms actuellement utilisés ont été approuvés en 1956.
Brèves caractéristiques des vitamines individuelles
Vitamine A (rétinol)
Ce composé liposoluble peut prévenir la xérophtalmie et les troubles de la vision au crépuscule, tout en augmentant la résistance du corps aux agents infectieux. De rétinol dépend de l'élasticité de l'épithélium de la peau et des muqueuses internes, la croissance des cheveux et le taux de régénération (récupération) des tissus. La vitamine A a une activité antioxydante prononcée. Cette lipovitamine est nécessaire au développement des œufs et au déroulement normal de la spermatogenèse. Il minimise les effets négatifs du stress et de l'exposition à l'air pollué.
Le précurseur du rétinol est le carotène.
Des études ont montré que la vitamine A prévient le développement du cancer. Le rétinol fournit l'activité fonctionnelle normale de la glande thyroïde.
Important: une ingestion excessive de rétinol avec des produits d'origine animale provoque une hypervitaminose. La conséquence d'un excès de vitamine A peut être un cancer.
Vitamine B1 (thiamine)
Une personne devrait recevoir chaque jour de la thiamine en quantité suffisante, car ce composé ne se dépose pas dans le corps. B1 est nécessaire au fonctionnement normal des systèmes cardiovasculaire et endocrinien, ainsi que du cerveau. La thiamine est directement impliquée dans le métabolisme de l'acétylcholine, un médiateur neuro-signal. B1 est capable de normaliser la sécrétion du suc gastrique et de stimuler la digestion, améliorant ainsi la motilité du tube digestif. Le métabolisme des protéines et des graisses dépend de la thiamine, essentielle à la croissance et à la régénération des tissus. Il est également nécessaire pour la décomposition des glucides complexes en source principale d’énergie - le glucose.
Important: la teneur en thiamine dans les produits diminue considérablement pendant le traitement thermique. En particulier, les pommes de terre sont recommandées pour cuisiner ou cuisiner pour un couple.
Vitamine B2 (riboflavine)
La riboflavine est nécessaire à la biosynthèse d'un certain nombre d'hormones et à la formation de globules rouges. La vitamine B2 est nécessaire à la formation de l'ATP ("base énergétique" du corps), à la protection de la rétine contre les effets négatifs du rayonnement ultraviolet, au développement normal du fœtus, ainsi qu'à la régénération et au renouvellement des tissus.
Vitamine B4 (choline)
La choline est impliquée dans le métabolisme des lipides et la biosynthèse de la lécithine. La vitamine B4 est très importante pour la production d’acétylcholine, protégeant le foie des toxines, des processus de croissance et de l’hématopoïèse.
Vitamine B5 (acide pantothénique)
La vitamine B5 a un effet positif sur le système nerveux, car elle stimule la biosynthèse du médiateur de l'excitation, l'acétylcholine. L'acide pantothénique améliore le péristaltisme intestinal, renforce les défenses de l'organisme et reproche à la régénération des tissus endommagés. B5 fait partie d'une série d'enzymes nécessaires au bon déroulement de nombreux processus métaboliques.
Vitamine B6 (pyridoxine)
La pyridoxine est nécessaire à l'activité fonctionnelle normale du système nerveux central et au renforcement de l'immunité. B6 est directement impliqué dans le processus de biosynthèse des acides nucléiques et dans la construction d'un grand nombre d'enzymes différentes. La vitamine favorise l'absorption complète des acides gras essentiels insaturés.
Vitamine B8 (Inositol)
L'inositol se trouve dans le cristallin, le liquide lacrymal, les fibres nerveuses et le sperme.
B8 aide à réduire le cholestérol dans le sang, augmente l'élasticité des parois vasculaires, normalise le péristaltisme gastro-intestinal et a un effet sédatif sur le système nerveux.
Vitamine B9 (acide folique)
Une petite quantité d'acide folique est formée par les microorganismes qui habitent les intestins. B9 participe au processus de division cellulaire, à la biosynthèse des acides nucléiques et aux neurotransmetteurs - noradrénaline et sérotonine. Le processus d'hématopoïèse dépend en grande partie de l'acide folique. Elle est également impliquée dans le métabolisme des lipides et du cholestérol.
Vitamine B12 (cyanocobalamine)
La cyanocobalamine est directement impliquée dans le processus d'hématopoïèse et est nécessaire au déroulement normal du métabolisme des protéines et des lipides. La B12 stimule la croissance et la régénération des tissus, améliore l'état du système nerveux et est activée par le corps lors de la création des acides aminés.
Vitamine c
Tout le monde sait maintenant que l’acide ascorbique peut renforcer le système immunitaire et prévenir ou atténuer le cours de nombreuses maladies (notamment la grippe et le rhume). Cette découverte a été faite relativement récemment; des études scientifiques sur l'efficacité de la vitamine C dans la prévention du rhume ne sont apparues qu'en 1970. L'acide ascorbique se déposant dans le corps en très petites quantités, une personne doit donc reconstituer en permanence les réserves de ce composé soluble dans l'eau.
La meilleure source est de nombreux fruits et légumes frais.
Lorsque dans la saison froide de légumes frais dans le régime est petit, il est conseillé de prendre quotidiennement "ascorbique" dans des pilules ou des pilules. Il est particulièrement important de ne pas oublier cette personne faible et les femmes pendant la grossesse. La consommation régulière de vitamine C est essentielle pour les enfants. Il participe à la biosynthèse du collagène et à de nombreux processus métaboliques, tout en contribuant à la détoxification du corps.
Vitamine D (ergocalciférol)
La vitamine D pénètre non seulement dans le corps de l'extérieur, mais est également synthétisée dans la peau sous l'action des rayons ultraviolets. Le composé est nécessaire à la formation et à la croissance d'un tissu osseux complet. Ergocalciferol régule le métabolisme du phosphore et du calcium, favorise l'élimination des métaux lourds, améliore la fonction cardiaque et normalise la coagulation du sang.
Vitamine E (tocophérol)
Le tocophérol est l'antioxydant le plus puissant connu. Il minimise les effets négatifs des radicaux libres au niveau cellulaire, ralentissant les processus de vieillissement naturels. De ce fait, la vitamine E est capable d’améliorer le fonctionnement d’un certain nombre d’organes et de systèmes et de prévenir le développement de maladies graves. Il améliore la fonction musculaire et accélère les processus de réparation.
Vitamine K (menadione)
La coagulation du sang et le processus de formation du tissu osseux dépendent de la vitamine K. Menadione améliore l'activité fonctionnelle des reins. Il renforce également les parois des vaisseaux sanguins et des muscles et normalise les fonctions des organes du tube digestif. La vitamine K est nécessaire à la synthèse de l'ATP et du phosphate de créatine - les sources d'énergie les plus importantes.
Vitamine l carnitine
La L-Carnitine est impliquée dans le métabolisme des lipides, aidant ainsi le corps à obtenir de l'énergie. Cette vitamine augmente l'endurance, favorise la croissance musculaire, diminue le cholestérol et améliore l'état du myocarde.
Vitamine P (B3, Citrine)
La fonction la plus importante de la vitamine P est de renforcer et d'accroître l'élasticité des parois des petits vaisseaux sanguins, ainsi que de réduire leur perméabilité. La citrine est capable de prévenir les hémorragies et possède une activité antioxydante prononcée.
Vitamine PP (niacine, nicotinamide)
De nombreux aliments d'origine végétale contiennent de l'acide nicotinique et, dans les aliments pour animaux, cette vitamine est présente sous forme de nicotinamide.
La vitamine PP participe activement au métabolisme des protéines et contribue à l'énergie du corps lors de l'utilisation des glucides et des lipides. La niacine fait partie d'un certain nombre de composés enzymatiques responsables de la respiration cellulaire. La vitamine améliore le système nerveux et renforce le système cardiovasculaire. De nicotinamide dépend en grande partie sur l'état des muqueuses et de la peau. Grâce au PP, la vue est améliorée et la pression artérielle est normalisée avec l'hypertension.
Vitamine U (S-méthylméthionine)
La vitamine U réduit le niveau d'histamine en raison de sa méthylation, ce qui peut réduire considérablement l'acidité du suc gastrique. La S-méthylméthionine a également des effets anti-sclérotiques.
Dois-je boire régulièrement des complexes vitaminiques?
Bien sûr, de nombreuses vitamines doivent être ingérées régulièrement. La nécessité de nombreux composés biologiquement actifs augmente avec une charge accrue sur le corps (pendant le travail physique, les sports, la maladie, etc.). La question de la nécessité de commencer à prendre l'un ou l'autre médicament vitaminé complexe est résolue strictement individuellement. Une ingestion incontrôlée de ces agents pharmacologiques peut provoquer une hypervitaminose, c'est-à-dire un excès de vitamine dans l'organisme ne conduisant à rien de bon. Ainsi, la réception des complexes ne doit être débutée qu’après consultation préalable de votre médecin.
Faites attention: la seule multivitamine naturelle est le lait maternel. Les enfants ne peuvent pas le remplacer par des drogues synthétiques.
Il est également conseillé de prendre des préparations vitaminées pour les femmes enceintes (en raison d'une demande accrue), les végétariens (une personne reçoit de nombreux composés avec de la nourriture pour animaux), ainsi que les personnes soumises à un régime alimentaire restrictif.
Les multivitamines sont nécessaires pour les enfants et les adolescents. Ils ont un métabolisme accéléré, car il est nécessaire non seulement pour maintenir les fonctions des organes et des systèmes, mais également pour une croissance et un développement actifs. Bien sûr, il est préférable que suffisamment de vitamines soient fournies avec des produits naturels, mais certaines d'entre elles contiennent les composés nécessaires en quantités suffisantes uniquement pendant une saison donnée (cela concerne principalement les fruits et légumes). À cet égard, il est très problématique de se passer de médicaments pharmacologiques.
Vous pouvez obtenir des informations plus utiles sur les règles des complexes de vitamines, ainsi que sur les mythes courants concernant les vitamines, en visionnant cette vidéo:
Vladimir Plisov, phytothérapeute, dentiste
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http://okeydoc.ru/vitaminy-vidy-pokazaniya-k-primeneniyu-prirodnye-istochniki/Où sont les vitamines
Il est établi que les plantes sont caractérisées par les mêmes vitamines que les animaux. Presque toutes les vitamines nécessaires à la vie de notre corps, nous les recevons de plantes (ou de microorganismes) prêtes - les animaux et les humains ne peuvent pas les synthétiser.
Ici, il est nécessaire de distraire un peu et de dire à quelles substances nous appartenons au groupe des vitamines. Le fait est que l'idée initiale des vitamines en tant que groupe spécial de produits chimiques s'est révélée incorrecte. Lorsque diverses vitamines ont été isolées et étudiées (et qu’une quarantaine d’entre elles sont maintenant connues), il s’est avéré que ce sont des substances organiques de nature chimique différente. Leur propriété commune n’est que l’activité physiologique, c’est-à-dire la capacité d’exercer son effet lorsqu’il est administré avec de la nourriture en très petites quantités. «Une très petite quantité» est un critère, bien sûr, loin d’être exact. Par conséquent, les scientifiques se disputent à propos de certaines substances: qu’elles soient classées comme vitamines ou non.
À cette époque, alors que la structure chimique de nombreuses vitamines n’avait pas encore été déchiffrée, elles commençaient à être désignées par des lettres de l’alphabet latin: A, B, C, D, etc. Il s'est avéré qu'il y a 70 ans, l'acide nicotinique était synthétisé. Mais les lettres désignant les vitamines sont préservées.
Par la suite, il est apparu clairement que ce que l’on appelait, par exemple, la vitamine B, n’était pas une substance unique, mais un mélange de divers composés de composition différente et agissant différemment sur le corps. Ils ont commencé à désigner comme B1, B2, B6 et ainsi de suite, puis ces "cadres" se sont avérés être proches des vitamines. Les vitamines récemment découvertes portent des noms en raison de leur composition chimique. Ainsi, les acides pantothénique et folique, les «facteurs de croissance» - l’inositol et la biotine, l’acide paraminobenzoïque et d’autres substances ont été inclus dans la famille des vitamines. Ils n'ont pas encore reçu de lettres. Il est fort possible que tout ce groupe hétérogène trouvera un «visage chimique» plus clair à l’avenir. À présent, dans le concept de "vitamines", nous combinons diverses substances organiques nécessaires à la vie en très petites quantités et dont l’absence dans l’alimentation provoque diverses maladies.
Presque toutes les vitamines sont produites dans les plantes. Seules les vitamines A et D sont synthétisées dans le corps humain, mais les soi-disant provitamines sont nécessaires à leur formation, c'est-à-dire que les précurseurs des vitamines sont également des substances organiques. La provitamine A est un pigment végétal jaune (par exemple, les carottes) - le carotène, qui, dans certaines conditions, se transforme en vitamine A. La provitamine D, ergostérol, se trouve dans les jaunes d'oeuf, la levure, etc.
Les plantes, contrairement aux animaux, sont capables de synthétiser des vitamines à partir de composés simples. Par exemple, l'acide acétique est directement impliqué dans la formation de carotène. Les matières pour la formation de vitamine C dans les plantes sont des sucres contenant six atomes de carbone (hexoses) dans une molécule. L'inositol est également synthétisé à partir de sucres, mais d'une manière complètement différente de celle de l'acide ascorbique. Les acides aminés qui sont largement distribués dans le corps sont directement impliqués dans la biosynthèse des vitamines: le tryptophane est nécessaire à la formation de la vitamine PP, la bêta-alanine - de l'acide pantothénique. Mais cette synthèse n'est que dans la plante.
Nous ne verrons pas en détail comment se produit la synthèse des vitamines dans la plante. Cela demanderait aux lecteurs d’avoir de solides connaissances dans le domaine de la biochimie. Nous soulignons seulement que les processus de biosynthèse des vitamines sont très complexes et que d’autres produits importants pour la vie de la plante leur servent de produits de départ. Il s'ensuit que les conditions de vie d'une plante, affectant son métabolisme dans son ensemble, ne peuvent qu'affecter la formation et l'accumulation de vitamines. Cela signifie que les conditions changeantes peuvent affecter l’accumulation de vitamines.
Comme tous les processus métaboliques, la formation de vitamines de différentes manières se produit à différentes périodes d'activité végétale; Les plantes jeunes et âgées contiennent différentes quantités de vitamines. Différentes parties d'une même usine n'ont pas les mêmes capacités synthétiques. Nous essaierons ci-dessous de présenter ce que nous savons maintenant sur les conditions de la synthèse des vitamines chez les plantes.
La vie végétale commence par la germination de ses graines. Mais l'embryon de la future plante commence son existence beaucoup plus tôt, lorsque la graine elle-même est formée. Les substances organiques et inorganiques pénètrent vigoureusement dans la graine en développement à partir de la plante mère. En conséquence, les enzymes travaillent activement ici, contribuant à diverses transformations.
Dès les toutes premières étapes de la formation d'une graine, des vitamines y apparaissent. En partie, ils sont également formés ici, mais dans une plus grande mesure déplacés ici d’autres parties de la plante.
Par exemple, dans les semences de blé, connues pour être riches en vitamine B1 Cette vitamine n'est synthétisée que dans les premiers stades de la formation de l'embryon. Plus tard, il commence à venir ici des parties végétatives des plantes. Il est possible de détecter, à mesure que la teneur en grains du blé augmente, la teneur en vitamine B.1 dans les épillets, le pédoncule et les feuilles tombent et augmentent en conséquence dans les graines.
Au moment de la maturation des graines, le contenu de la plupart des vitamines qu'elles contiennent est réduit. Cela fait référence aux vitamines B.2, C, PP. Souvent, dans les graines mûres, la vitamine C disparaît complètement. Comme nous le verrons, cela est lié à son rôle particulier dans les plantes. Mais la teneur en vitamine E est souvent augmentée.
En général, les graines contiennent le plus de vitamines PP, acide pantothénique, vitamine E et vitamine B2 moins de biotine. Les céréales de céréales contiennent beaucoup de vitamine B1. Le maïs se compare avantageusement aux autres céréales riches en provitamine A et en vitamine B2, B6 et E. Quant à la teneur en vitamine PP, elle est inférieure à celle des autres cultures.
De nombreuses recherches sont consacrées à la distribution de vitamines dans différentes parties de la graine. Il est important de connaître le traitement technologique correct des semences entrant dans les aliments. En effet, même au siècle dernier, on a appris que la maladie du "béribéri" se produisait lorsque l'on mangeait du riz poli (raffiné). Les grains de riz non raffinés contiennent suffisamment de vitamine B1 et en les mangeant «la maladie ne se présentera pas. Cela signifie que la vitamine est contenue dans les parties extérieures des grains. Ce type de données aide à comprendre le rôle des vitamines dans la germination des graines.
Surtout de nombreuses vitamines sont concentrées dans l'œuf - dans cette partie essentielle de la graine. Ainsi, si le grain de blé contient 38,7 mg / kg de vitamine E, son germe en contient 355,0 mg / kg; dans le grain de maïs dans son ensemble, 22,0 mg / kg de cette vitamine et dans les germes, 302,0 mg / kg. La vitamine P ne s'accumule généralement que dans l'embryon.
Lorsque les graines germent, la biosynthèse et la redistribution vigoureuse des vitamines recommencent: elles se précipitent vers les parties en croissance. Des expériences avec du blé poussant dans l’obscurité ont permis de constater que la teneur totale en vitamine B1 dans la graine est resté le même, et la quantité de cette vitamine dans l'embryon en 18 jours a augmenté de 6,7 fois; dans l'endosperme, pendant ce temps, il a diminué de 3 fois.
Si la vitamine C (acide ascorbique) est absente des graines dormantes, elle commence à s'accumuler en grande quantité dès le début de la germination. Les autres vitamines sont intensément accumulées dans les graines en germination: B2, B6, PP. La période de germination des graines est associée à un réarrangement rapide des protéines, des glucides, des graisses et d'autres composés de stockage, les transformant en substances du corps végétal nouvellement créé. De toute évidence, les vitamines sont nécessaires pour cet ajustement.
Si pour une raison quelconque une vitamine manque dans la graine, la réaction à laquelle elle participe est perturbée et les autres transformations de substances sont déformées, ce qui entraîne éventuellement un retard et parfois même un arrêt complet de la croissance.
La synthèse des vitamines se poursuit bien sûr chez la plante adulte. Il n'est pas toujours facile de déterminer exactement dans quelles parties de la plante cette synthèse a lieu.
On sait par exemple que la vitamine C se forme principalement dans les feuilles. De là, l'acide ascorbique pénètre dans les racines, où il est nécessaire pour la respiration. Mais il est expérimentalement possible de montrer que les racines et les tubercules peuvent également synthétiser de l'acide ascorbique. Parfois, dans les tubercules pendant le stockage, la teneur en vitamine C ne diminue pas, elle augmente même. Cependant, si de nouveaux tubercules de pomme de terre sont cultivés à partir de vieux, sans donner la possibilité de développer des parties aériennes, la teneur en vitamine C augmente alors chez les tubercules jeunes et âgés.
Des expériences encore plus intéressantes avec la culture des racines isolées. Ces racines, dépourvues d'organes situés au-dessus du sol, sont cultivées pendant longtemps dans des conditions stériles, dans l'obscurité totale, sur un milieu nutritif synthétique ne contenant pas de vitamines. Nous avons réussi à montrer que ces racines synthétisent des quantités importantes d’acide ascorbique.
D'autres vitamines sont également synthétisées dans les tubercules et les racines, mais beaucoup d'entre elles proviennent de parties aériennes. En général, les racines et tubercules contiennent le plus de vitamine C, moins d'acide pantothénique et de vitamines E et PP, et le moins de biotine et de carotène (ce dernier ne s'accumule que dans les racines de carotte). Avec la germination des tubercules et des racines, ainsi que la germination des graines, de nombreuses vitamines font de la biosynthèse.
Presque toutes les vitamines sont formées dans les feuilles et d'autres parties vertes des plantes, et leur ensemble est le plus riche. Il y a presque toujours de grandes quantités de vitamines C, PP, E, carotène, d'autres sont plus petites. La vitamine P se trouve en quantité significative dans les feuilles de thé, les asperges, le sarrasin, le tabac et de nombreuses autres plantes. (Les préparations de vitamine P sont dérivées du thé, des feuilles de sarrasin, des fruits du marronnier d'Inde, etc.).
Comme vous le savez, les animaux ne forment pas de vitamine E. Seules les plantes vertes ont cette capacité. Dans les cellules végétales, la vitamine E se trouve principalement dans les grains de chlorophylle vert chlorophylle, où sa concentration atteint 0,08% en poids de matière sèche. Les légumes les plus riches en vitamine E sont la laitue, le chou frisé et les oignons verts. Une grande partie de cette vitamine se trouve dans les feuilles d'amorphe, d'ortie, d'érable et de châtaignier. Cependant, la vitamine E se trouve surtout dans le germe des semences de blé et de maïs. Beaucoup de ces vitamines et huiles végétales, en particulier dans le coton et le soja.
La teneur en vitamines des parties vertes des plantes augmente au fur et à mesure de leur croissance et diminue fortement pendant la floraison et la formation des fruits. Cela est dû à la consommation accrue de vitamines et au vieillissement des feuilles. Mais si, à ce stade, moins de vitamines deviennent dans les feuilles, elles s’accumulent rapidement dans les bourgeons, les fleurs et les ovaires, et plus tard dans les fruits.
La pro-vitamine A - carotène se trouve dans les fruits en grande quantité. Après tout, c’est le pigment qui donne au fruit une couleur jaune, orange, rouge. Par exemple, la teneur en provitamine A du poivron rouge est plus de 30 fois supérieure à celle du poivron vert. Néanmoins, dans les fruits verts, ainsi que dans d'autres parties vertes de la plante, c'est le cas. À maturité, sa quantité augmente considérablement. Il est bien détecté, par exemple, dans les fruits en voie de mûrissement de la tomate, de la rose sauvage, de l'orange, de la citrouille, etc.
La quantité de vitamine C lorsque le fruit mûrit, au contraire, diminue généralement. Ainsi, les fruits de l’argousier, le 20 juillet, contenaient 26,5 mg / kg (par poids humide) de vitamine C et 0,3 mg / kg de carotène; un mois plus tard, il était de 19,7 et 0,7 mg / kg, respectivement, et le 28 septembre, de 16,2 et 1,6 mg / kg. Dans les fruits, la vitamine P et d'autres s'accumulent également en quantité notable.
Grâce à la sélection et à la sélection, il est possible d'augmenter de manière significative la teneur en vitamines du fruit. Le travail de I. V. Michurin en est un bon exemple. Il a créé une sorte d'actinidia ananas michurine avec teneur en vitamine C - 124 mg / kg et Clara Zetkin - 168 mg / kg. Les fruits des variétés originales d’actinidus sauvage ne contenaient que 4,8 à 83,7 mg / kg de vitamine.
Actuellement, «de nouvelles variétés d'églantine avec une concentration de vitamine C dans les fruits de 30 000 mg / kg, des variétés de cassis, de carottes, de citrouilles et d'autres riches en vitamines ont été obtenues. Par exemple, la nouvelle variété Vitamin Pumpkin contient de 160 à 380 mg / kg de carotène, alors que les variétés habituelles ne dépassent pas 6 mg / kg. Actuellement, des travaux sont en cours sur la culture de telles variétés qui associeraient une forte teneur en non pas une, mais plusieurs vitamines.
Le radioautographe d'un plant de tomate: la distribution de vitamine B1 avec une étiquette radioactive introduite dans la tige de la feuille moyenne.
La teneur en vitamines dans divers organes de la plante dépend non seulement de l'intensité de la biosynthèse et de l'utilisation des vitamines, mais également de leur mouvement à partir d'autres parties de la plante. Cela peut être démontré par une expérience aussi simple. Les racines des tomates au niveau du cou de la racine sont cernées, c’est-à-dire que la couche externe de la croûte est coupée le long de laquelle les matières plastiques se déplacent. Très vite, on constate que le contenu en vitamine B1 la tige monte directement au-dessus du lieu de la sonnerie et le système racinaire s’effondre. Si vous faites un anneau près des sommets, vous pouvez alors vous assurer que le mouvement de cette vitamine ne se limite pas aux racines, mais s’éveille. Des quantités importantes de vitamines B1, B6, On trouve également de la biotine et d’autres dans la sève, qui remonte des racines aux parties aériennes. Ces vitamines sont formées dans les racines elles-mêmes et y pénètrent du sol. Lors de l'alimentation en maïs avec des vitamines, teneur en vitamine B1 dans la sève a augmenté de plus de 17 fois et la vitamine B6 plus de 13 fois par rapport au contrôle. Au printemps, lorsque les plantes ligneuses sortent de la période de dormance et que les feuilles manquent encore, et que le système racinaire a une activité synthétique faible, la sève qui monte dans les parties aériennes contient des vitamines principalement mobilisées des stocks précédents. Bien entendu, le mouvement de ces vitamines à partir des organes de stockage est très important pour le néoplasme vigoureux des feuilles et la floraison.
En utilisant la méthode des isotopes, nous avons pu montrer que la vitamine B1 étant introduit dans le pétiole de la feuille moyenne, il se déplace rapidement dans les feuilles supérieures et inférieures, ainsi que dans les fruits et les racines. Comme la vitamine B1 d'autres vitamines sont également en mouvement.
Le mouvement des vitamines dans la plante revêt une grande importance biologique, car toutes les parties de la plante ne sont pas en mesure de se procurer ces composés essentiels. Par exemple, dans les semis de racines de pois, de biotine et de faible teneur en thiamine (vitamine B1) L’épicotyle, c’est-à-dire la tige qui commence à pousser, forme peu de vitamines. Cela signifie que les racines du semis nécessitent un apport supplémentaire en thiamine et que la thiamine et la biotine sont nécessaires pour l'épicotyle. On sait également que les racines de nombreuses plantes, incapables de former des vitamines B1, PP, B6 et al., ne pourraient pas grandir si ces vitamines n'étaient pas délivrées au système racinaire par les feuilles.
http://lsdinfo.org/gde-obrazuyutsya-vitaminy/