Les champignons blancs sont l’une des plantes les plus délicieuses et les plus parfumées que l’on puisse récolter en Russie centrale. En plus d'un goût excellent, ils ont une haute valeur nutritive. Et le processus de collecte - c’est un plaisir à part, qui peut se transformer en passe-temps, et parfois en d’excellents revenus.

Il était une fois en Russie tous les champignons pouvant servir de nourriture étaient considérés comme blancs. Contrairement aux espèces qui deviennent sombres avec différentes méthodes de préparation, pendant le traitement thermique, ce champignon ne change pas de couleur. D'où le nom "blanc".

Caractéristiques du champignon blanc, photo et description

Ceps Wikipedia décrit plus en détail:

1. La coloration va généralement du brun clair au brun foncé. L'aspect clair ou foncé de la couleur dépend des conditions d'éclairage dans lesquelles le champignon se développe.
2. Le chapeau est convexe avec une taille de 7 à 30 centimètres. La structure spongieuse de la coiffe est de couleur jaunâtre ou légèrement olive, elle se sépare facilement de la tige.
3. La pigmentation est inégale, souvent plus claire vers le bord.
4. S'il pleuvait récemment, le chapeau sera brillant, voire glissant. Si le temps est sec, le champignon blanc peut se fissurer.
5. En fonction de la couleur du bouchon, il existe également une coloration de la pulpe; avec une couleur plus sombre à l'extérieur, l'intérieur de la pulpe aura une apparence brune ou rouge foncé.
6. L'odeur n'est pas très saturée, elle se manifeste fortement lors du traitement thermique ou du séchage.
7. La jambe est haute, de 11 à 24 centimètres, d’environ 7 ou 8 centimètres de diamètre, assez dense quand elle est coupée en blanc, elle peut être brune à l’extérieur. À la base du pied est épaissi (voir photo) et ressemble à un fût. La couleur de la jambe est plus claire que celle de la casquette et peut être veinée.

Quels types de champignons blancs sont

1. Epicéa blanc - très commun dans nos forêts. La jambe est longue, le bas est épais (voir photo), le bonnet brun foncé ou rougeâtre, souvent tacheté, lisse et sec au toucher. Il pousse dans les plantations d'épicéas. La saison de collecte est l'été et le début de l'automne, jusqu'en octobre.
2. Chêne blanc - avec un chapeau de couleur grise. Plus souple que les bolets ordinaires. Il pousse dans les chênaies du centre de la Russie et se rencontre souvent dans l'Oural et dans Primorye. La saison des récoltes se situe également en été, de juin à l'automne.
3. Blanc de bouleau - couleur très claire. Lieu de croissance en conformité avec le nom - les bouleaux.
4. Le pin blanc est une couleur foncée avec une teinte violette, à l'intérieur de la pulpe brune, il pousse dans les forêts de pins ou mixtes. Souvent appelé "bolets".
5. Blanc polonais - diffère de l'autre caractéristique lorsque la chair devient bleue. Il pousse sur des sols sableux ou dans une forêt de conifères.

Comment distinguer les champignons bénéfiques des poisons

Le principal symptôme qui détermine la toxicité d’une plante est le rougissement de la pulpe après la coupe. Il y a un champignon qui ressemble à blanc, appelé gall. La jambe dans son maillage sombre, la chair est différente amertume, si vous sentez un goût amer lors de la cuisson, vous ne pouvez pas le manger!

Le champignon satanique (voir photo) devient également rouge dans la coupe, la couleur rouge est de saturation différente. L'odeur est désagréable, forte. Extrêmement toxique!

Où chercher des champignons blancs?

En règle générale, il vaut la peine de chercher dans des endroits ombragés sous de vieux arbres. Comme les lichens ou les endroits envahis par la mousse, ils sont frais et humides. Certaines espèces poussent dans des forêts mixtes.

Période de croissance: juin, octobre.

La plus grande récolte peut être récoltée pendant la période chaude par temps pluvieux. Habituellement, nous sommes fin août - début septembre, quand il fait chaud et que les nuits sont fraîches, le brouillard tombe.

Si les conditions ne sont pas très favorables à la croissance, la plante se trouve souvent dans les clairières chauffées par le soleil. L'humidité est importante mais pas excessive. Dans les endroits marécageux, vous ne le rencontrerez pas.

Lieu de croissance - presque tous les continents sauf l’Australie chaude. Étrange, mais vrai - un champignon blanc a été trouvé même dans l'Arctique.

Lors de la récolte, il est important de prêter attention à l'écologie de la zone dans laquelle ils poussent. Absorber activement les métaux lourds, de sorte que la collecte à proximité des routes, des commerces et des conditions défavorables n’est pas recommandée.

Champignon blanc: les avantages et les inconvénients

Propriétés utiles:

• Goût et odeur - saveur de champignon riche;
• Stimulation de la digestion - effet très favorable sur l'estomac, stimule le métabolisme;
• La faible valeur nutritive du champignon blanc -22 Kcal pour 100 g. produit
• Prophylaxie antitumorale: les champignons blancs contiennent des composés soufrés et des polysaccharides;
• Tonifiant - très bon effet sur l'état général du corps, a un effet immunomodulateur, composé d'une grande quantité d'antioxydants;
• Guérir les blessures.

Les dommages sont minimes et consistent en une charge supplémentaire en cas de consommation excessive du tractus gastrique et des organes d'excrétion. Il est nécessaire d'utiliser ce produit avec modération.

L'utilisation du champignon en médecine traditionnelle

Cep: Composition

Il contient une grande quantité de protéines et de glycogène sains, essentiels à la santé humaine. La teneur élevée en champignons de potassium et de vitamine D, qui augmente le taux d'hémoglobine, renforce les os et les vaisseaux sanguins.

Quelles maladies sont traitées?

Ils font un excellent travail de nettoyage des vaisseaux sanguins du cholestérol en raison du fait que la pulpe contient de la lécithine et de l'ergotionone. Favoriser le renouvellement du corps au niveau cellulaire. Utile dans les maladies cardiovasculaires, les maladies de la vision, les reins et l'anémie.

En cas de troubles métaboliques, de faiblesse générale du corps, de tuberculose, il est recommandé de manger des plats de champignons blancs. Avec l'aide de décoctions traiter les maladies de la peau.

Méthodes de cuisson

Champignons blancs frits avec pommes de terre

Vérifiez soigneusement les champignons, lavez et nettoyez les pieds. Couper en petits morceaux et mettre dans une casserole avec du beurre fondu. Laisser mijoter dans un couvercle à feu moyen pendant 20 ou 25 minutes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau supplémentaire, les champignons en contiennent une quantité suffisante. Après que l'eau bout, ajouter l'oignon finement haché. Le sel Ajouter les pommes de terre coupées en lanières. Pour un kilogramme de champignons, 5 ou 6 tubercules moyens de pommes de terre. Laisser mijoter à température moyenne en remuant constamment. Après 10 ou 12 minutes, éteignez le poêle, couvrez-le et laissez reposer 5 minutes. Bon appétit!

• Champignons - 500-600 grammes.
• Eau 2 litres
• Ampoule moyenne
• Carotte moyenne
• 4 pommes de terre moyennes
• Semoule -3 c. À thé
• Beurre
• Verts, crème sure, assaisonnement au goût

Avant de faire cuire la soupe, vous devez soigneusement trier et laver les champignons. Coupez-les en petits morceaux, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.

En parallèle, hachez finement les oignons et les carottes.

Une fois que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse formée et laissez bouillir pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre en dés.

Séparément dans une poêle préparer la friture. Il est nécessaire de saturer la couleur de la soupe. Faites cuire les oignons avec les carottes dans l'huile jusqu'à une belle teinte dorée. Ajoutez la soupe.

La prochaine étape est la cuisine. Habituellement, minutes 30-35. 2 minutes avant la préparation, ajouter la semoule pour épaissir la soupe. Enfin, ajoutez de l'assaisonnement.

Au moment de servir, vous pouvez décorer la soupe avec des légumes verts et ajouter de la crème sure.

Que faire avec les champignons porcini?

Mariner

La recette est la plus simple et la moins pratique

Champignons buste, laver à plusieurs eaux, nettoyer et couper en morceaux égaux. Faire bouillir dans de l'eau salée à feu vif. À ébullition, retirer la mousse. Faire bouillir après avoir bouilli pendant environ une heure. La volonté est vérifiée par morceaux, ils devraient tomber au fond du réservoir.

Laver et stériliser les bocaux, faire bouillir les couvercles.

Préparation de la coulée: ajouter du sel à l'eau salée au goût. Vous pouvez prendre du poivre, du laurier, des clous de girofle. Vous pouvez utiliser des ensembles d'épices prêts à l'emploi pour la marinade, qui sont maintenant vendus en abondance dans les supermarchés. Faire bouillir de l'eau avec des épices.

Les champignons bouillis reposent dans une passoire, répartis sur les rives. Il n'est pas nécessaire de remplir les boîtes de conserve vers le haut d'environ un quart de la gauche pour laisser vide.

Versez la saumure. Mélangez pour que tout l'air du fond. Ajouter de l'essence de vinaigre. Sur une boîte standard de 750 grammes d'environ 1 c. 9% d'essence.

Rouler les couvertures. Retournez le pot, enveloppez-le et laissez-le refroidir pendant une journée. Les champignons ainsi marinés resteront assez longtemps.

Séchage des champignons blancs

En Russie depuis l'Antiquité, les champignons blancs ont été récoltés pour l'hiver à l'aide du séchage. Et c'était la raison. Ses protéines ne sont pas très bien absorbées à cause des parois chitineuses et, après séchage, elles sont bien digérées à 80% de protéines.

La condition principale pour le séchage: ne peut pas être lavé. Comme il est rapidement absorbé par l'eau, il sèche lentement et peut se détériorer une fois séché. Le nettoyage pour préparer le séchage peut être simplement un couteau ou un chiffon sec. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez couper de gros individus en gros morceaux. Les petits champignons ne coupent pas du tout.

Dans les maisons de campagne et les cottages séchés à l'ancienne sur une ficelle. Dans une pièce ventilée plus proche de la chaleur. Dans ces conditions, le bénéfice maximal reste.

En milieu urbain, séché au four à une température basse d’environ 40-60 ° C avec la porte entrouverte. Vous devez vous assurer qu'ils ne sont pas brûlés. Ce séchage prend beaucoup de temps, cela peut prendre un jour ou deux. Par conséquent, de nombreuses hôtesses ont recours à la méthode expresse - le séchage au micro-ondes. Répartir les champignons sur la grille et à une puissance de 100-160 W, sécher pendant 18-20 minutes. Ensuite, videz l'eau, ventilez le four et répétez l'opération à plusieurs reprises. La volonté est déterminée par le signe lorsque les pièces individuelles se plient, mais ne se cassent pas. Cette méthode nécessite une formation car il y a un risque de sécher les champignons.

Congélation

Procédure très simple et efficace. Pelez les champignons, hachez-les, faites-les bouillir, laissez-les refroidir et divisez-les en portions. Un moyen très pratique de se préparer pour l'hiver. Les plats sont très aromatiques.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - roi parmi les champignons

Contenu:

Cèpes, peut-être, est le représentant le plus célèbre du royaume des champignons, qui pourrait facilement être appelé, sans exagération, «le roi parmi les champignons». Une telle renommée lui est parvenue grâce à son goût et à son apparence extraordinaires. Le champignon blanc lui-même (son nom latin est Boletus edulis) appartient à la famille des bolets, une espèce de bolets, à travers laquelle il est souvent appelé bolets.

Pourquoi le champignon blanc est appelé blanc

Le nom de "champignon blanc" a une histoire profonde, qui commence dans l'Antiquité. Le fait est que nos lointains ancêtres, qui vivaient il y a plusieurs siècles, étaient plus souvent séchés que frits ou éteints. Ils ont également remarqué que, une fois séché, ce champignon reste blanc, d’où son nom. Il existe une autre version, à savoir que le cep a reçu son nom en raison de son opposition aux piscines «moins noires» moins goûteuses, dont la pulpe a tendance à foncer à la coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

Chapeau de champignon blanc

Le cèpe, ainsi que d'autres champignons du genre borovik, est célèbre pour son arôme et son goût épicé. La coiffe du champignon blanc a une couleur brun-brun et atteint généralement 7 à 30 centimètres de diamètre. Bien que dans certains endroits particulièrement favorables, il soit possible de trouver un champignon blanc avec une calotte d'un diamètre de 50 cm.

Bon à savoir: le capuchon permet de déterminer l'âge du champignon blanc. Le chapeau aux jeunes champignons a donc une forme convexe presque artistique. Mais dans les champignons plus âgés, la casquette est plus plate. En outre, plus le champignon est vieux, plus la couleur de son chapeau est foncée et plus la surface devient rugueuse.

De plus, la coiffe du champignon blanc est agréable au toucher, la partie supérieure de sa peau est étroitement liée à la pulpe du champignon et il est donc difficile pour lui de s'en séparer. Par temps sec ou venteux, la coiffe d'un champignon peut être recouverte de rides et de fissures profondes, endommageant les pores internes du champignon. Sous la pluie, une fine pellicule de mucus se forme sur la calotte du champignon blanc.

Pulpe de champignon blanc

Chez les champignons blancs matures, il est généralement juteux, dense, charnu et, bien sûr, blanc. Mais dans les vieux champignons, il peut légèrement jaunir.

Champignon blanc

La hauteur moyenne de la tige d'un champignon blanc est généralement de 12 cm, mais on peut parfois trouver dans la forêt de vrais «champignons géants blancs» avec une hauteur de jambe de 25 cm. généralement environ 7 cm. La couleur des pattes peut aller du blanc au brun

Où poussent les champignons blancs

Pratiquement partout, sauf, bien sûr, de l'Antarctique froid et de l'Australie trop sèche pour eux. On les trouve souvent dans les forêts européennes, y compris dans nos Carpates ukrainiennes. Vous pouvez aussi les rencontrer au Mexique, en Extrême-Orient et même en Afrique du Nord, leur habitat est très vaste.

Quand les champignons blancs poussent

Le cycle de croissance des champignons blancs dépend fortement de l'endroit où ils se développent: sous nos latitudes, les champignons blancs commencent leur croissance de mai à juin et se terminent en octobre-novembre, le mois le plus achalandé. Les champignons poussent souvent dans les familles coloniales, donc si vous voyez des champignons blancs dans la forêt, sachez qu'il y a toujours des parents autour.

Dans quelles forêts poussent des champignons blancs

Habituellement, les champignons blancs poussent dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes sous des arbres tels que l’épinette, le sapin, le pin, le chêne et le bouleau. Vous pouvez les trouver dans des endroits envahis par la mousse ou le lichen, mais sur les sols marécageux et les tourbières, les champignons blancs, hélas, ne poussent pas. En général, les champignons blancs aiment se dorer au soleil, mais il arrive aussi qu’ils poussent à l’ombre. Le champignon blanc est un invité rare dans les régions de la toundra, de la toundra forestière et de la steppe.

Types de cèpes, noms et photos

En fait, parmi les champignons blancs, il en existe plusieurs variétés et nous en détaillerons ci-dessous.

Filet de champignon blanc

Il est un filet de cèpes, le nom latin "Boletus reticulatus", ressemble beaucoup à un ver à moustiques. Son bouchon (diamètre 6–30 cm) est de couleur marron ou ocre. La jambe est cylindrique. La chair est blanche. Le filet de champignon blanc peut être rencontré dans les forêts de hêtres, de chênes ou de châtaigniers d'Europe, d'Amérique et d'Afrique. Ce champignon mûrit tôt d'autres champignons blancs - en juin-septembre, encore une fois, en fonction de l'habitat.

Champignon Blanc Bronze Foncé

C'est un bol de bronze, également connu sous le nom de bolets de cuivre ou à cornes. Il se distingue des autres champignons blancs par une couleur foncée et uniforme de la calotte et de la patte. On trouve même parfois des champignons de couleur noire similaires. La jambe est également cylindrique. Mais la pulpe de ce champignon a une couleur blanche et un goût très agréable. Le champignon blanc bronze foncé est particulièrement répandu en Amérique du Nord, mais on peut également le trouver en Europe, notamment dans les forêts de chênes et de hêtres.

Bouleau Champignon Blanc

Son autre nom est Kolosovik. Une caractéristique distinctive de ce champignon est sa couleur claire. La calotte, qui mesure 5-15 cm de diamètre, est presque blanche, parfois crème ou jaune clair. Jambe à kolosovik en forme de tonneau, la chair est de couleur blanche. Le champignon de bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux (d'où son nom) et se retrouve dans tout l'habitat des champignons blancs, où il n'y a que du bouleau.

Champignon de pin blanc

Aussi connu comme l'amant de bore ou de pin. Il comporte un grand chapeau de couleur sombre, qui a parfois une teinte violette. La pulpe de ce champignon est de couleur rouge brunâtre. La patte de ce champignon est courte, mais épaisse, de couleur marron ou blanche. Nom, vous avez probablement deviné que ce champignon pousse sous les pins, on le trouve partout dans les forêts de pins d’Europe, d’Amérique, d’Asie.

Champignon blanc

Le chapeau du champignon de chêne est brun, mais avec une teinte grise. La chair de ce champignon est plus friable que d'autres types de champignons blancs. Il vit dans les forêts de chênes du Caucase.

Epicéa Champignon Blanc

Le plus commun parmi les cèpes. Le bonnet de sa couleur marron et rougeâtre. Jambe longue, mais avec un épaississement au bas. Il pousse généralement dans les forêts de pins et d'épicéas d'Europe.

Champignons blancs - bienfaits, propriétés, vitamines, minéraux

Le champignon blanc a une teneur élevée en minéraux, ce qui en fait l'un des champignons les plus utiles. Pourquoi les champignons blancs sont-ils utiles?

• Dans la pulpe du champignon blanc est une substance extrêmement utile, le sélénium, qui aide à guérir le cancer dans les stades précoces.
• Le champignon blanc contient également de l'acide ascorbique, nécessaire au fonctionnement normal des organes humains.
• Dans la pulpe du champignon blanc, il y a du calcium, vital pour le corps humain (en particulier les os).
• La riboflavine contenue dans le champignon blanc améliore la croissance des cheveux et des ongles et contribue également à la régulation des robots thyroïdiens.
• Les vitamines du groupe B, également présentes dans les champignons blancs, ont un effet positif sur le système nerveux, le travail de la mémoire et le cerveau dans son ensemble, contribuent à un sommeil profond, à la bonne humeur et à l'appétit.
• La lécithine, disponible dans les champignons blancs, est utile pour l'athérosclérose et l'anémie, car elle aide à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol.

En outre, le champignon blanc a une faible teneur en calories, il peut être séché, frit, cuit et mariné pour l’hiver. Le goût du champignon blanc est tout simplement génial, bien que lui-même soit assez lourd pour la digestion.

Il est utile de savoir: de tous les types de cuisson des champignons blancs, les champignons sous forme séchée sont mieux absorbés par l'homme, avec l'utilisation de champignons séchés, jusqu'à 80% des protéines du champignon blanc pénètrent dans le corps. Non sans raison, les nutritionnistes conseillent de manger des cèpes séchés.

Dommage du champignon blanc

En dépit de tous les avantages du champignon blanc décrit ci-dessus, ils peuvent aussi et otratsya.

• Le champignon blanc contient de la chitine et il est mal absorbé par les enfants, les femmes enceintes, les personnes souffrant de troubles de l'appareil digestif et de maladies rénales.
• Les cèpes peuvent accumuler des métaux toxiques dans le sol dans lequel elles poussent. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de collecter des champignons poussant à proximité d'installations industrielles, d'autoroutes, de décharges, etc.
• Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques aux spores de champignons.
• En outre, l'intoxication peut être causée par l'utilisation erronée de la jumelle de champignon blanc, connue sous le nom de champignon biliaire ou golchak. Nous écrirons à ce sujet plus loin.

Faux champignon blanc (champignon biliaire). Comment distinguer le blanc du faux champignon?

• La différence la plus importante entre le faux champignon blanc et le vrai champignon est la couleur de la tranche; dans le faux champignon, elle fonce ou devient brun rosé. La chair de la couleur blanche, comme nous l'avons écrit ci-dessus, reste toujours blanche.
• Le champignon gallicole sur la tige a un motif très brillant sous la forme d'un filet, ce que le vrai champignon blanc n'a pas.
• Une couche tubulaire d'un faux champignon blanc avec une teinte rosâtre et d'un champignon blanc comestible jaune ou blanc.
• En outre, le champignon biliaire a un goût amer et reste amer après la cuisson ou la friture.

Culture de champignons blancs à la maison sur la parcelle

Planter et faire pousser des champignons blancs dans son jardin le rêve de nombreux propriétaires. Eh bien, il est tout à fait possible de traduire dans la réalité. La culture technologique de champignons blancs à la maison n’est pas si difficile. Bien que cela demande de la persévérance, de la patience et une précision maximale. Mais gardez à l'esprit que le champignon blanc est un citoyen de la forêt qui ne peut pas vivre sans une symbiose avec un arbre. Il serait donc idéal que votre chalet d'été jouxte la forêt. Si ce n'est pas contigu, plusieurs arbres au moins, tels que le pin, le bouleau, le chêne ou l'épinette, devraient y pousser.

En général, il existe deux façons principales de cultiver des champignons chez soi: dans le pays, il est possible de cultiver du mycélium et des spores qui se trouvent dans le champignon du champignon. Ci-dessous, nous les décrivons en détail.

Cultiver des champignons blancs à partir de mycélium

Tout d’abord, vous devez acheter le mycélium de champignons blancs dans un magasin spécialisé. Ensuite, vous pourrez commencer à préparer le site pour la plantation de champignons. La préparation elle-même est mieux effectuée en mai, mais au plus tard en septembre.

• Autour de l’arbre (qu’il s’agisse de chênes, de bouleaux, de pins, d’épinettes), il est nécessaire de mettre à nu le sol, en enlevant 15-20 cm de la couche supérieure, créant ainsi un cercle d’un diamètre de 1 à 1,5 mètre. Le sol doit être préservé pour un site d’abri ultérieur.
• De la tourbe ou du compost bien mûri est déposé sur la parcelle finie.
• Sur le sol ainsi préparé, des morceaux de mycélium acquis sont disposés, il est conseillé de les disposer de manière échelonnée à une distance de 30 à 35 cm.
• Ensuite, vous devez recouvrir la couche de sol de mycélium plantée que vous avez initialement retirée. Ensuite, il faut verser soigneusement le tout (2 ou 3 seaux sur un arbre, mais uniquement pour ne pas éroder le sol).
• La zone contenant du mycélium peut être recouverte d'une couche de paille, ce qui vous permettra de conserver l'humidité nécessaire et d'éviter le dessèchement du mycélium.
• Avant le début des gelées d’hiver, la zone doit être recouverte de mousse forestière pour créer une "couverture" de protection contre le gel. Au début du printemps, ce "voile" devra être soigneusement enlevé avec un râteau.

La première récolte d'excellents champignons blancs aura lieu dans un an et si vous le faites bien, le mycélium de votre maison portera ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Culture de champignons blancs à partir de chapeaux

Premièrement, il sera nécessaire de ramasser les capsules de champignons forestiers, qui doivent être mûrs et encore mieux mûris. Le diamètre des capsules ne doit pas être inférieur à 10-15 cm, mais souvenez-vous que sous quels arbres ont poussé les champignons, dont vous avez déchiré les chapeaux, vous devrez les planter juste sous les mêmes arbres.

• Les bouchons assemblés sont soigneusement séparés des jambes et imbibés d'eau pendant 24 heures. (l'alcool peut être ajouté à l'eau, 3-5 cuillères à soupe par 10 litres).
• Au bout d'une journée, il est nécessaire de bien faire tremper les chapeaux imbibés des champignons dans un état de masse homogène, puis de les filtrer à travers une couche de gaze, en séparant la solution aqueuse contenant les spores de champignon du tissu du champignon.
• Le lieu de préparation des champignons blancs est identique à celui que nous avons déjà décrit dans le premier mode de réalisation.
• Ensuite, l'eau contenant les spores doit être répandue sur un oreiller fertile, en remuant périodiquement la solution aqueuse.

Prendre soin d'une clairière de champignon est dans son si peu fréquent, mais l'arrosage régulier et abondant.

Comment collecter plus de champignons blancs, vidéo

Et à la fin d’une vidéo utile pour les cueilleurs de champignons, sur la collecte des champignons blancs autant que possible.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Champignon blanc

Champignon blanc - probablement l'un des plus désirables dans le panier du ramasseur de champignons. Sa valeur réside dans son goût élevé et son utilisation dans divers types de traitement. Vous pouvez sécher, congeler et mariner, et ce n'est pas toutes les façons de cuisiner avec le champignon "roi". Les résidents des pays d'Europe de l'Est le considèrent comme le meilleur des champignons pour son goût. Parfois, les gens l'appellent "le roi des champignons".

La chair est forte, juteuse-charnue, chez les spécimens âgés, elle est fibreuse, blanche chez les jeunes champignons, légèrement jaune avec l'âge. Ne change pas de couleur après la coupe, mais il y a un léger changement de couleur en rose ou en bleu. Sous la peau de couleur sombre peut être une couche de teinte brune ou rouge-brun.

Le goût du champignon blanc est très doux et doux. Particularité de nombreuses espèces de champignons, l'odeur de la chair crue est à peine distinguable. Une très forte odeur de champignon agréable et persistante apparaît lors de la cuisson et en particulier lors du séchage.

Champignons blancs dans la forêt

Ils poussent le plus souvent dans des forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Fruits "ondulés" (début juin, puis mi-juillet, en août). La première vague s'accompagne généralement d'une culture peu abondante, mais la «vague» suivante a très souvent un rendement différent de celui de toutes les autres. Dans les régions plus chaudes apparaît brièvement à la fin du mois de mai. Les champignons blancs peuvent être récoltés de Carélie à Primorye, de la deuxième quinzaine de juin à novembre. Il y a environ 50 espèces d'arbres avec lesquelles les champignons forment des mycorhizes, mais le plus souvent, il entre en symbiose avec le bouleau, le chêne, le pin, l'épinette, le hêtre et le charme.

Parmi les espèces similaires, on trouve les types de champignons blancs suivants:
Epicéa blanc aux champignons - a une distribution plus large, il a une patte allongée, qui s'épaissit au fond. La calotte du champignon a un brun avec une teinte rougeâtre ou marron, lisse, sèche. Habituellement trouvé dans les forêts de sapins et d'épicéas, il peut être trouvé dans tous les endroits de la propagation du champignon blanc, à l'exception de l'Islande. Saison de juin à octobre.

Le champignon blanc est le chêne - il se distingue par une calotte brune qui a une teinte plus grisâtre que brune, parfois avec des taches claires. La chair, contrairement à d'autres champignons blancs, est plus friable. On les trouve dans les forêts de chênes de juin à octobre, dans les espaces libres du centre et du sud de la partie européenne de la Russie, dans le kraï du Primorski et dans le Caucase.

Le bouleau blanc aux champignons se distingue par son chapeau, il est léger, presque blanc. Fondamentalement, il peut être trouvé sous les bouleaux.

Le pin blanc de champignon a un grand chapeau foncé, rarement avec une nuance violette. La chair est rouge brunâtre.

Le filet de champignon blanc a une calotte brunâtre ou ocre de couleur claire et une courte tige cylindrique, très semblable à une mouche à la mouche. Pousse plus souvent avec des hêtres et des charmes. Trouvé dans le Caucase, en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. La saison de juin à septembre n’est ni fréquente ni abondante.

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Champignon blanc

Le champignon blanc (lat. Boletus edulis) est une espèce de champignon appartenant au département des basidiomycètes, de la classe des agaricomycètes, de l'ordre des bolets, de la famille des bolets, du genre bolets. C'est le représentant le plus coloré du royaume des champignons. Le nom abrégé du champignon est simplement "blanc", certains l'appellent un bolet. Même les cueilleurs de champignons inexpérimentés reconnaissent facilement la célébrité de la forêt et en remplissent leurs paniers.

Pourquoi le champignon blanc s'appelle-t-il blanc?

Le champignon blanc tire son nom de l'Antiquité, lorsque les champignons étaient plus souvent séchés que frits ou cuits. La pulpe de marbre du champignon blanc, même après traitement thermique et séchage, reste parfaitement blanche. Les gens ont remarqué cette caractéristique et l'ont appelé un champignon avec un bonnet foncé, exactement blanc. Une autre version du nom est associée à l’opposition du champignon blanc au poisson «noir», moins savoureux et moins précieux, dont la chair s'assombrit sur la coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

Chapeau

Tous les champignons du genre Boletus ont un arôme remarquablement délicat et un goût savoureux.
Le capuchon brun brunâtre d'un champignon blanc mature atteint un diamètre moyen de 7 à 30 centimètres. Mais sous certaines latitudes, sous l’effet de fortes pluies et de températures clémentes, apparaissent également des champignons blancs d’un diamètre de 50 cm.

Il est assez simple de déterminer l'âge d'un champignon: chez un jeune champignon blanc, la coiffe a une forme convexe déduite de manière artistique, les champignons surmûris sont plus plats, parfois même prosternés. La surface de la coiffe du champignon blanc présente dans la plupart des cas une texture agréable, légèrement veloutée au toucher, la peau supérieure étant étroitement liée à la pulpe, il est donc difficile de s'en séparer. Par temps sec et venteux, le capuchon est recouvert d'une grille de rides ou de fissures fines mais profondes qui endommagent les pores internes du champignon. Par temps pluvieux, on peut voir une fine pellicule de mucus au sommet du bonnet. La couleur de la coiffe du champignon blanc peut varier - du brun rougeâtre au blanc presque laiteux. Plus le champignon est vieux, plus la coiffe devient sombre et dense et la peau acquiert une rugosité caractéristique.

Pulpe

La pulpe d'un champignon blanc mûr est dense, juteuse et pour la plupart charnue et attrayante. Dans les vieux champignons, il se transforme en une structure fibreuse, la nuance de la pulpe devient légèrement jaune ou beige clair.

Jambe

La hauteur de la tige de champignon blanche est petite, atteignant une moyenne de 12 centimètres, mais vous pouvez également rencontrer des représentants plus «grands» dont la jambe atteint 25 centimètres de hauteur. Le diamètre de la tige est moins souvent égal à 7 cm - 7 cm.Le champignon blanc se distingue par la forme de sa tige: il a la forme d'un tonneau ou d'une forme de club, avec le temps il devient cylindrique chez les vieux champignons légèrement allongés au centre et épais à la base et au chapeau. Sa couleur varie du blanc au brun foncé, parfois avec des taches rouge foncé. Il y a des champignons blancs, les couleurs de la calotte et les cuisses sont presque complètement identiques. Souvent, à la base de la casquette, la jambe présente un réseau de veines légères et fines, parfois presque impossibles à distinguer du fond de la peau principale.

Spatule et poudre de spores

Le reste de la couverture dans le champignon blanc n'est pas observé - la base de la jambe est parfaitement propre.
La poudre de spores est une teinte brun olive juteuse: les spores des champignons blancs ressemblent à des fuseaux, leur taille est étonnamment petite: 15,5 x 5,5 microns. La couche tubulaire devient claire puis jaunit pour prendre une teinte vert olive.

Où poussent les champignons blancs?

Les cèpes se développent sur tous les continents, à l'exception de l'Australie trop sèche et de l'Antarctique froid. On le trouve partout en Europe, en Amérique du Nord et du Sud, au Mexique, en Chine, au Japon et dans les régions septentrionales de la Mongolie, en Afrique du Nord, dans les îles Britanniques, dans le Caucase, au Kamchatka, en Extrême-Orient, aux latitudes moyenne et méridionale de la Russie. On trouve très souvent des champignons blancs dans la taïga nordique, dans la partie européenne de la Russie et en Extrême-Orient.

Quand et dans quelles forêts poussent les champignons blancs?

Le cycle de croissance des champignons blancs est très variable et dépend du lieu de croissance. Les cèpes commencent à pousser en mai ou en juin, et l'apparition abondante d'îlots aux champignons se termine à la fin de l'automne, en octobre-novembre (dans les régions chaudes). Dans les régions septentrionales du cep, la croissance s'étend de juin à septembre et le rassemblement de masse commence dans la deuxième quinzaine d’août. La phase de croissance de la boronik blanche est plutôt longue: elle n’atteint sa maturité que dans une semaine complète. Les champignons font pousser des familles ou des colonies, des cernes, alors se retrouver dans la forêt avec un seul champignon blanc est souvent une promesse du succès indispensable du cueilleur de champignons.

Les cèpes poussent dans des forêts de conifères et de feuillus ou mixtes sous des arbres tels que l'épinette, le pin, le chêne, le bouleau, le charme, le sapin. Les champignons blancs peuvent être récoltés dans des endroits recouverts de mousse et de lichen sur des sols sablonneux, sablonneux et limoneux, mais ces champignons poussent rarement dans les sols des marais et des tourbières. Champignon blanc aime la lumière du soleil, mais il peut également se développer dans les zones sombres. Le champignon ne se développe pas bien lorsque le sol est mouillé et que l'air a des températures quotidiennes basses. Les Blancs ne poussent que rarement dans la toundra et la toundra forestière, la forêt-steppe et les steppes. On ne trouve aucun Blanc.

Types de cèpes, noms et photos

Parmi les champignons blancs, les espèces suivantes sont considérées comme les plus célèbres:

• Champignon blanc (filet aux cèpes) (lat. Boletusreticulatus)

Champignon comestible. Extérieurement, semblable au volant, il a un chapeau de couleur marron ou ocre, parfois avec une teinte orange, situé sur la jambe courte d'une forme cylindrique. La maille sur la jambe du champignon est blanche ou brune. La coiffe a un diamètre de 6-30 cm et une chair blanche.

Le champignon blanc se trouve dans les forêts de hêtres, de chênes, de charmes et de châtaigniers d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Afrique, en Transcaucasie. Cela se produit en juin-septembre, mais pas trop souvent.

• Champignon blanc bronze foncé (cuivre, charme) (cèpe bronze) (lat. Boletus aereus)

Type de champignon blanc comestible, se différencie par une couleur marron très foncé du bonnet et des pattes - parfois ils sont presque noirs. Sur la jambe, il y a un filet, d'abord blanc, puis noisette. La jambe a une forme cylindrique. La pulpe du champignon blanc bronze est blanche, ne change pas de couleur sur la coupe, est dense, avec une odeur et un goût agréables.

On trouve des champignons blancs bronze foncé dans les forêts de chênes, de hêtres et de charmes de juillet à octobre. On le trouve couramment dans les pays de l’ouest et du sud de l’Europe, souvent aux États-Unis.

• Bouleau blanc de champignon (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

Une particularité de la forme est une couleur très légère, presque blanche, du bouchon qui atteint 5-15 cm de diamètre. Moins communément, sa couleur a une nuance légèrement crème ou jaune clair. La patte du champignon est en forme de tonneau, de couleur brun-blanc et présente un maillage blanc dans sa partie supérieure. Sur la coupe, le champignon ne devient pas bleu, la pulpe du champignon est blanche.

Le champignon blanc du bouleau se développe exclusivement sous les bouleaux. Fruits de juin à octobre, seuls ou en groupes. Se développe souvent dans toute la Russie, ainsi que dans l'Europe occidentale.

• Champignon de pin blanc (pinède, pin) (lat. Boletus pinophilus)

Type de champignon blanc avec un grand chapeau de couleur sombre, ayant parfois une teinte violette. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm. La pulpe du champignon sous la peau fine du chapeau a une coloration rouge brunâtre, dans la tige elle est blanche, elle ne devient pas bleue sur la coupe. La jambe du champignon est épaisse, courte, blanche ou brune, avec un filet de couleur marron clair ou rougeâtre.

Les champignons du pin poussent dans les forêts de pins des sols sablonneux et dans les montagnes, mais moins souvent dans les forêts d’épinettes et de feuillus: en Europe, en Amérique centrale, en Russie (dans les régions septentrionales de la partie européenne, en Sibérie).

• Champignon de chêne blanc (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Champignon avec un chapeau brun, mais pas avec un brunâtre, mais avec une teinte grise, parfois des taches claires sont dispersées sur le chapeau. La chair de cette espèce est lâche et moins dense que d'autres variétés de blanc.

Les champignons de chêne blanc peuvent être trouvés dans les forêts de chênes du Caucase et de Krai de Primorsky, on le trouve souvent dans la Russie centrale et dans ses territoires du sud.

• Épinette blanche de champignon (lat. Boletus edulis f. Edulis)

Genre de champignon blanc le plus commun. La jambe est allongée et présente un épaississement au bas. Le maillage atteint un troisième ou demi jambe. Le chapeau a une couleur brune, rougeâtre ou marron.

Le champignon blanc de l'épinette se développe dans les forêts de sapins et d'épinettes en Russie et en Europe, à l'exception de l'Islande. Un champignon blanc apparaît en juin et porte des fruits jusqu'à l'automne.

Les propriétés bénéfiques des champignons blancs, des vitamines et des minéraux

En raison de la teneur élevée en minéraux, le champignon blanc est l’un des champignons les plus populaires et les plus bénéfiques. Qu'est-ce qu'un champignon blanc utile?

• Tout d'abord, dans la pulpe du champignon blanc se trouve la quantité optimale de sélénium capable de guérir le cancer aux stades précoces.
• L'acide ascorbique, contenu en blanc, est nécessaire au fonctionnement normal de tous les organes.
• Le calcium, fer vital pour le corps humain, ainsi que les phytohormones, qui réduisent les processus inflammatoires dans le corps, sont présents dans la chair blanche parfumée et parfumée.
• La riboflavine, qui fait partie du champignon blanc, aide à normaliser le travail de la glande thyroïde et améliore également la croissance des cheveux et des ongles.
• Les vitamines du groupe B, contenues en blanc, ont un effet bénéfique sur le système nerveux, le métabolisme énergétique, la mémoire et le cerveau, protègent la peau et les muqueuses des infections, sont responsables du sommeil réparateur, de la bonne humeur et de l'appétit.
• La lécithine de moisissure blanche est bénéfique pour l'athérosclérose et l'anémie, aide à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol.
• La valeur du champignon blanc réside également dans la présence de B-glucane, un antioxydant qui protège le système immunitaire d’une personne et lutte contre les champignons, les virus et les bactéries.
• Ergotionein dans le champignon blanc stimule le renouvellement des cellules du corps et est également utile pour les reins, le foie, les yeux et la moelle osseuse.
• En outre, le champignon blanc stimule parfaitement la sécrétion des sucs digestifs.

Le champignon blanc est faible en calories, composé à 90% d'eau, il est parfait pour le séchage, il est frit et cuit, mariné pour l'avenir et pour l'avenir. Le goût de la pulpe cuite est exceptionnellement doux, immédiatement après le nettoyage, il dégage une agréable odeur de champignon qui ne s'intensifie qu'après le traitement thermique. Le champignon blanc a la saveur la plus forte après un séchage approprié, lorsque la chair perd progressivement de son humidité.

Tout champignon est assez difficile à digérer. Mais ce sont les champignons blancs séchés qui sont les plus accessibles pour la digestion, puisque jusqu'à 80% des protéines de champignon blanc sont absorbées sous forme séchée par le corps humain. Cette forme de champignon est recommandée par les nutritionnistes.

Dommage du champignon blanc

Le champignon blanc est un champignon comestible, mais ils peuvent également être empoisonnés dans plusieurs cas:

1. Le champignon blanc contient de la chitine, difficile à digérer par le corps de l'enfant, les femmes enceintes, les personnes souffrant de maladies du système digestif et des reins. Même le bouillon de champignons blanc peut entraîner des exacerbations.
2. Les champignons blancs, comme tous les autres champignons, accumulent les métaux lourds toxiques contenus dans la terre. C'est pourquoi vous devez faire attention et ne jamais collecter de champignons qui poussent en ville ou à proximité d'entreprises industrielles, de décharges, de déchets, près d'autoroutes.
3. La troisième raison de malaise en mangeant des champignons blancs est la survenue d'une réaction allergique aux spores des champignons.
4. Et, bien sûr, un empoisonnement et un jumeau dangereux du champignon blanc, appelé le champignon biliaire ou bitchak, peuvent conduire à un empoisonnement.

Le conseil le plus simple pour les personnes qui ne comprennent pas les champignons et qui peut confondre champignon blanc et bile - ne collectionnez pas les champignons qui virent au bleu (virent au rose, rougissent) lorsqu'ils sont coupés et ont un goût amer!

Faux champignon blanc (champignon biliaire). Comment distinguer le blanc du faux champignon?

• Pulpe

L'une des principales différences entre le champignon blanc et le faux champignon biliaire est la couleur de la tranche. Lorsqu'elle est coupée, la pulpe du mycète biliaire fonce et devient brun rosé. La chair du champignon blanc ne change pas de couleur et reste blanche.

Champignon blanc dans la coupe

Champignon bili (faux champignon blanc) dans la coupe

• Jambe

Le champignon gallicole sur la jambe a un motif plutôt brillant sous la forme d'un filet, ce que le champignon blanc comestible n'a pas.

Champignon blanc gauche, champignon droit

• Himenofor

La couche tubulaire du faux champignon blanc a une couleur rosâtre, alors que dans un vrai champignon blanc, elle est blanche ou jaune.

Couche tubulaire de champignon biliaire

Couche tubulaire aux champignons blancs

• Goût

Le faux champignon blanc est amer contrairement au blanc comestible. De plus, le goût amer du champignon biliaire ne change pas lors de la cuisson ou de la friture, mais peut diminuer en marinant en raison de l'ajout de vinaigre.

Lire dans cet article à propos de faux champignon blanc toxique.

Faux cèpe

Culture de champignons blancs à la maison sur la parcelle

Beaucoup se demandent comment planter et faire pousser des champignons blancs dans le chalet d'été. La technologie de la culture des champignons blancs à la maison ou dans la cour est complètement simple, bien que cela prenne du temps, il vous faudra être diligent et extrêmement prudent. Lors de la planification de la culture de champignons blancs, gardez à l'esprit une chose: le champignon blanc est un habitant de la forêt, il ne peut donc exister sans une symbiose avec un arbre. Idéal si la parcelle de terrain est adjacente à la forêt, bien qu'une parcelle sur laquelle ne poussent que quelques arbres individuels soit un pin, un couple de trembles, un bouleau, un chêne ou un sapin. Il est souhaitable que l'âge des arbres soit d'au moins 8 à 10 ans.

Il y a 2 façons principales de cultiver des champignons blancs dans le pays à la maison:

• croissant du mycélium;
• de plus en plus des spores, qui sont dans un chapeau de champignon.

Considérez chacun d'eux plus en détail.

Cultiver des champignons blancs à partir de mycélium

La première étape consiste à acheter du matériel de qualité, c’est-à-dire à acheter le mycélium de champignon blanc dans un magasin spécialisé. Vous devez maintenant commencer à préparer la zone sélectionnée pour l’atterrissage immédiat. Cela peut être fait de mai à fin septembre - plus tard, il y aura une possibilité de gelées pouvant annuler tous vos efforts.

Autour du tronc (pin, bouleau, chêne, tremble, épinette), il est nécessaire de mettre à nu le sol, en éliminant de sa surface 15 à 20 cm de la couche supérieure, créant ainsi un cercle de 1-1,5 mètres de diamètre. Le sol doit être sauvegardé pour le site d'abri suivant.

De la tourbe ou du compost bien pourri s’infiltre dans la zone formée: l’épaisseur de la couche fertile ne doit pas dépasser 2-3 cm.

Des morceaux du mycélium de champignon blanc sont disposés sur le sol préparé, de manière échelonnée, et il est souhaitable de respecter la distance entre les morceaux de mycélium de 30 à 35 cm.

L'étape suivante consiste à recouvrir soigneusement le mycélium déposé du champignon blanc avec une couche de terre que vous avez retirée au tout début. La plantation doit être arrosée soigneusement et abondamment (2,5 à 3 seaux pour chaque arbre). Il est conseillé de le faire très soigneusement afin de ne pas éroder le sol.

La zone arrosée est recouverte d’une couche de paille d’une épaisseur de 25 à 35 cm, ce qui permet de maintenir l’humidité souhaitée et d’empêcher le dessèchement du mycélium. À l'avenir, l'arrosage est effectué plusieurs fois par semaine, ce qui ajoute à l'eau, par exemple, le complexe Baikal EM-1.

Avant l'apparition du gel et avant que la neige ne tombe, le champ de champignons est recouvert de mousse de forêt, de branches de sapin ou d'une couche de feuilles mortes afin de créer une «couverture» contre le gel. Au début du printemps, cette couverture est soigneusement enlevée avec un râteau. La première récolte de champignons blancs parfumés est obtenue en un an et, avec un soin approprié du mycélium enraciné, c’est-à-dire un arrosage et une fertilisation rapides, cette «plantation domestique» de champignons blancs peut porter ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Culture de champignons blancs à partir de chapeaux

Pour cette méthode, vous devrez vous rendre dans la forêt et vous procurer des chapeaux de champignons blancs mûrs, et même meilleurs, trop mûrs. Le diamètre du capuchon ne doit pas être inférieur à 10-15 cm, il est optimal si la pulpe du champignon présent sur la cassure présente une teinte verdâtre-olive qui indique la maturation de la poudre de spores.

En ramassant des champignons blancs, faites attention, sous quels arbres vous les coupez, car sous les mêmes arbres, vous devez les planter sur votre site. Il est peu probable que des champignons blancs poussant plus souvent sous un bouleau dans la forêt prennent racine sous un pin ou un chêne.

Les bouchons de champignons blancs sont séparés des cuisses et à raison de 7 à 12 bouchons par seau d'eau (de préférence l'eau de pluie) sont trempés pendant 24 heures. Il est conseillé d'ajouter de l'alcool (3-5 cuillères à soupe par 10 litres) ou du sucre (15-20 g par 10 litres) dans de l'eau. Considérez que tous les champignons, et même les plus mûrs, se détériorent rapidement. Vous devez donc les faire tremper dès que possible après la collecte, mais au plus tard après 8 à 10 heures.

Après une journée, les mains malaxent les chapeaux imbibés des champignons en une masse homogène ressemblant à une gelée, filtrent à travers une couche de gaze, séparant ainsi la solution aqueuse contenant les spores des champignons des tissus du champignon. Il n'est pas nécessaire de jeter la pulpe égouttée.

La place pour la plantation de champignons blancs est préparée de manière identique à la première option (la plantation de mycélium de champignon blanc). La seule différence est que la tourbe ou une couche de compost est renversée avec une solution de tanins afin de désinfecter le matériel de plantation et le sol. Une telle solution est préparée comme suit: un sachet de 100 grammes de thé noir est brassé avec un litre d’eau bouillante, ou 30 grammes d’écorce de chêne sont bouillis dans un litre d’eau. Après refroidissement avec cet outil, la zone sélectionnée pour la plantation est arrosée à raison de 3 litres de solution de bronzage par arbre.

Ensuite, l'eau contenant les spores est versée uniformément dans un «oreiller» fertile avec une louche, tandis que la solution aqueuse doit être agitée périodiquement. Par le haut, étalez délicatement le "gâteau" aux champignons à partir des chapeaux, couvrez les "semis" préparés avec une couche de terre, tirez d'abord autour de l'arbre et une couche de paille.

Le nettoyage des champignons est un arrosage rare, mais régulier et abondant, car le séchage conduira à la mort des spores de champignons blancs non encore germés. Pour la saison hivernale, la parcelle doit être chauffée et au printemps, enlevez une «couverture», des feuilles d'épinette, des feuilles mortes ou de la paille. Vous pouvez manger des champignons blancs cultivés à la maison, en été ou en automne.

Autres façons de faire pousser des champignons blancs

Il y a plusieurs façons de cultiver des champignons blancs dans le jardin, ils ne sont pas si populaires, mais ils peuvent aussi donner de bons résultats.

1. Dans la forêt, détachez avec précaution des morceaux de mycélium de la taille d'un gros œuf de poule. Ensuite, ils sont disposés dans des trous peu profonds sous l’arbre du site, ils sont légèrement saupoudrés de terre et arrosés régulièrement.
2. Les champignons blancs sur-développés sont broyés, séchés à l'ombre pendant la journée, en remuant de temps en temps les morceaux. Ensuite, la couche supérieure du gazon est soulevée sous l’arbre sur le site et la masse préparée y est placée, ramenant le gazon à sa place et le compactant bien. L'intrigue est abondamment versé avec de l'eau.

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Champignons blancs (bolets)

Champignons blancs (bolets)

La plus précieuse et la plus désirable de toutes les espèces comestibles - le célèbre champignon blanc ou bolet est tubulaire et appartient à la famille des bolets. Une incroyable variété de plats peut être préparée à partir de puissants cèpes parfumés - ils sont délicieux dans les soupes et les épagneuls, les rôtis et les gâteaux, les marinades et les marinades.

Il existe environ vingt variétés, qui diffèrent par la couleur des corps fruitiers et la distribution du système racinaire d'une espèce d'arbre particulière.

Principaux types de champignons blancs

Epicéa blanc aux champignons (Boletus edulis)

Epicéa blanc aux champignons (Boletus edulis)

Le look classique, communément appelé le "colonel" - rend hommage au plus important et au meilleur des parents. Le capuchon brun châtaigne convexe, puis plat-convexe, rarement prosterné, atteint un diamètre de 25 à 30 cm et des représentants géants sont connus - avec un diamètre de capuchon allant jusqu'à 45 cm et pesant jusqu'à 2-3 kg La surface est lisse, parfois inégale, striée ou recouverte de tubercules. La peau est mal séparée, la couleur est variable - elle change de couleur en marron clair ou prend une lueur violette, sur les bords le ton est plus clair.

Jambe atteignant 18–20 cm de hauteur, épaisse, forte, atteignant 10 cm de diamètre, en forme de tonneau. La couleur est brun crème avec une légère teinte rouge, la surface est en maille. Les tubules sont blancs, puis jaune olive. La chair est dure, blanche ou crème, juste sous la peau - rouge violacé, ne s'assombrit pas à la pause. Le goût est neutre, doux, l'arôme est faible, champignon, il devient plus fort lorsqu'il est cuit et séché.

Champignon de pin blanc (Boletus pinophilus)

Champignon de pin blanc (Boletus pinophilus)

La coiffe brun chocolat est d'abord hémisphérique, après un arrondi convexe, elle peut acquérir un ton violet foncé, éclaircissant les bords. Diamètre - jusqu'à 25 cm, la peau est lisse ou fibreuse, à l'humidité - glissante, par temps ensoleillé - brillante, mate. La tige est arrondie, en forme de tubercule, jusqu'à 15 cm de hauteur, la surface est en maille, marron.

La couche tubulaire est blanc crème, jaunâtre et plus tard avec une teinte verdâtre. La chair est blanc laiteux, rosâtre près de la surface, plus friable que celle du bouleau. L'arôme est de noisette ou de champignon, le goût est sucré.

Bouleau blanc aux champignons (Boletus betulicola)

Bouleau blanc aux champignons (Boletus betulicola)

Le corps du fruit est large, charnu, d'excellente qualité et a un goût riche. La coiffe est hémisphérique, puis légèrement convexe, atteignant 15–22 cm de diamètre, légèrement sillonnée, glissante par temps de pluie, brillante à sec et sujette aux fissures. La couleur de la peau est claire, assortie au bouleau ensoleillé, souvent crème ou légèrement brunâtre.

La tige est dense, atteignant 20 cm de haut, même en forme de tubercule, de couleur brun crème, avec des taches brunes. La surface de la casquette est recouverte d'une grille lumineuse. La couche tubulaire est blanche, puis jaunâtre. La chair est serrée, blanc laiteux ou crémeux, ne s'assombrit pas pendant la mise au rebut et pendant le séchage. Le goût est neutre, l'odeur est faible, champignon, en séchage plus vif, épais.

Chêne champignon blanc (Boletus reticulatus)

Chêne champignon blanc (Boletus reticulatus)

Une calotte hémisphérique d’un diamètre allant jusqu’à 25 cm est brune et plus foncée que celle d’une espèce de bouleau, avec un ton grisâtre et des taches gris clair dispersées au hasard. La surface est lisse ou bosselée.

La jambe est longue, jusqu’à 22 cm de hauteur, serrée, épaissie au sol, en forme de tubercule, la peau est brun grisâtre, elle peut être légèrement plus sombre que la calotte, recouverte d’une grille crème. La chair blanche n'est pas aussi dense que celle des autres cèpes: elle est lâche, d'un goût neutre, avec une légère saveur de champignon.

Filet à champignons blanc (filet aux cèpes) (Boletus reticulatus)

Filet à champignons blanc (Boletus reticulatus)

Forte belle vue avec une coiffe hémisphérique qui devient ensuite convexe et d’un diamètre allant jusqu’à 30 cm La couleur de la peau est brun clair ou brunâtre. La surface est lisse, sentie au toucher, sujette aux fissures sous forme de grille. La jambe est tendue, charnue, épaissie en bas, marron, la surface est recouverte d’une grille crème expressive.

Les tubules sont blanc crème, puis acquièrent une teinte olive, puis deviennent brun brunâtre. La chair est charnue, crème blanchâtre, ne présente pas de couleur différente lorsqu'elle est cassée, la surface a une teinte brunâtre. Le goût est doux, sucré, goût de champignon.

Champignon Blanc Bronze Foncé (Charme) (Boletus aereus)

Champignon Blanc Bronze Foncé (Boletus aereus)

La coiffe est dense, arrondie, plus tard en forme de coussin, la peau est veloutée, la surface est en maille, parfois granuleuse, de couleur chocolat foncé, presque noire. La jambe est forte, plate ou arrondie-tubériforme, brune, avec une teinte cerise, recouverte d'un filet crème.

Les tubes sont beige clair ou blanchâtres, puis jaunâtres, ils virent au vert aux endroits où ils sont touchés. La pulpe est serrée, de couleur blanc laiteux. Une fois cassée, elle n’acquiert pas une couleur différente, son goût est doux, neutre, sa saveur de champignons.

Champignon à moitié blanc (mal à moitié blanc) (Boletus impolitus)

Champignon blanc (Boletus impolitus)

Une espèce rare de la famille Boleta est comestible et convient aux marinades, aux soupes et aux cornichons. La coiffe est arrondie puis convexe convexe, inégale, jusqu’à 15 cm de diamètre, la peau est soyeuse et veloutée, de couleur jaunâtre à brun crème, puis brunâtre. Par temps pluvieux, glissant, ensoleillé - brillant. La jambe est longue - jusqu’à 15 cm de hauteur, en forme de tubercule, puis allongée, cylindrique, sa couleur passe du marron au jaune, sa couleur est inégale, elle est rougeâtre avec des points et des rayures. La surface est fibreuse, feuilletée ou feutrée.

La couche tubulaire est dorée, puis verdâtre. La chair est serrée, blanc laiteux ou crème. Après une teinte jaune, dorée à la surface et au pied, elle ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée. Le goût est doux, les arômes légèrement acides.

Pour des articles sur d'autres champignons communs au centre de la Russie, voir la section «Champignons».

Lieux et heures de collecte

Un incroyable champignon blanc, sous toutes ses formes, pousse partout - dans les forêts sombres d'épinettes, de pins ensoleillées et sous les minces bouleaux clairs. L'apparence varie selon les espèces et les lieux de croissance, mais un cueilleur de champignons expérimenté qui sait où et quelles espèces rechercher ne sera jamais laissé les mains vides et ramassera sûrement un panier complet de champignons nobles.

Le champignon blanc de l’épinette croît en groupes dans les denses forêts d’épinettes, surtout dans les climats tempérés, après la pluie ou le brouillard de champignons. Vous pouvez le trouver non seulement dans les forêts naturelles, mais aussi dans les parcs, les plantations artificielles sous les épinettes, moins souvent sous d'autres conifères et de feuillus. Dans les régions sèches, il préfère les bosquets denses et humides. Dans les forêts trop humides et froides, il s’installe plus souvent à découvert, chauffé par les rayons du soleil. La période des récoltes commence au début de l'été et dure jusqu'en octobre. Une récolte massive est récoltée à la fin du mois d'août et au début du mois de septembre.

Dans les forêts de pins sous des pins poussant sur des sols sableux, ainsi que sur des sols de mousses et de lichens, seuls ou en groupes, le champignon pin blanc se développe. Il peut également former des mycorhizes avec l'épinette, le chêne, le châtaignier et le charme. Saison des récoltes - de début juillet à fin octobre, elle se retrouve également après les premières gelées. Les organes fruitiers sont récoltés jusqu'à ce que la couche tubulaire soit de couleur crème et ne soit pas parvenue à virer au vert et que la chair soit toujours dense.

Les espèces de bouleaux poussent sur tous les sols, à l'exception des tourbières acides, des forêts de bouleaux et des forêts de bouleaux-trembles. Il se développe seul ou en petites colonies, aime s’installer sur les bords, dans les clairières, dans les jeunes plantations, le long des routes forestières. Période de collecte - de juillet à la mi-octobre, y compris la période après le gel précoce.

Dans les forêts de feuillus, à l'ombre des chênes razogih, un ramasseur de champignons expérimenté trouvera des calottes de chêne grisâtres. Il pousse dans les familles nombreuses, préférant les latitudes modérées et les sols neutres. Rassemblez-vous en coupant le bonnet et la partie supérieure des jambes du début de l'été à la mi-octobre.

Un champignon blanc se développe sous la canopée de feuillus - châtaignes, chênes, charmes, hêtres. Sous la même espèce d'arbre, il y a une espèce de bronze foncé, qui est particulièrement commune sous le charme de charme, pour lequel il a reçu le deuxième nom, à cornes. Les deux espèces s’installent sur les bords et les pelouses, n’aiment pas les sols acides, préférant les sols neutres ou alcalins. Le champignon net est considéré comme l'un des plus anciens, apparaissant à la fin du mois de mai. Le charme est récolté plus tard - à partir de juillet, la fructification des deux espèces se poursuit par vagues, plus massivement après les pluies de champignons, et dure jusqu'en octobre.

Sur les loams humides des forêts de feuillus dans les plaines inondables des rivières, il existe très rarement de petits groupes sous des chênes, des charmes et des hêtres. La période de collecte est de juin à octobre, mais en raison de sa rareté, elle est collectée avec soin et modération.

Jumeaux et fausses espèces

Du fait de sa prévalence et de la variété de ses formes, les cèpes peuvent être confondus avec certaines espèces non comestibles et même toxiques. Les trouvailles les plus déplaisantes sont les champignons sataniques et bilieux.

Champignon satanique

Extrêmement dangereux, les espèces lumineuses aiment s’installer dans les forêts sous les hêtres, les chênes, les charmes et les châtaigniers. La calotte est arrondie convexe, jusqu’à 22 cm de diamètre, de couleur gris sale, avec un léger ton rougeâtre. Les tubes sont jaunâtres, puis une couleur brun-rouge, vert-bleuâtre apparaît aux endroits de contact. Jambe trapue, atteignant 15 cm de haut, en forme de tubercule arrondi. La surface est maillée, dans les parties inférieure et supérieure jaune, dans la partie centrale - rouge brique.

La chair est serrée, crémeuse, lorsqu'elle est cassée, s'assombrit, l'arôme est faible, plus tard - très désagréable, comme l'odeur de viande pourrie ou d'oignons manquants. Outre son odeur désagréable, la chair de la fracture vire lentement au bleu ou au rouge. Très toxique, l'utilisation de la plus petite quantité peut provoquer une intoxication grave.

Champignons gall

Les espèces non comestibles ont un goût amer, mais pas toxique. La coiffe est hémisphérique, jusqu’à 15 cm de diamètre, de couleur veloutée, brunâtre ou châtain. Jambe épaissie beige-brunâtre, plus foncée au dessus - brun noir, recouverte d'un motif maillé. La couche tubulaire est crème, puis rose, vire au brun aux endroits de contact.

La pulpe est dense, blanchâtre et crémeuse, rosâtre sur la coupe ou ne change pas de couleur, sans odeur. Le goût de la bile, une fois dans le plat, même une petite particule lui donnera une forte amertume. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes de juillet à octobre. Différence - pulpe rosée et goût amer. De plus, les insectes n'aiment pas la pulpe sans saveur et les corps fruitiers, même les plus vieux, sont rarement vermifuges, ce qui peut servir de signe indirect et doit être alerté.

Propriétés utiles

Le champignon blanc est une espèce forestière extrêmement nutritive et précieuse qui stimule parfaitement les processus de digestion, convient à la nutrition diététique et à une variété de régimes des patients en convalescence en tant que source de protéines essentielles, de vitamines et d’éléments.

Après le traitement des fruits - séchage, marinage, cuisson de plats chauds, les protéines de la pulpe acquièrent une digestibilité élevée, atteignant 75–80%.

Des substances biologiques actives ayant des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens puissants, qui inhibent E. coli et d'autres bactéries responsables de maladies, se trouvent dans les tissus. L'effet antiblastique se manifeste dans l'amélioration de la condition des personnes atteintes de cancer.

Depuis les temps les plus reculés, l’infusion de champignons a été utilisée comme remède contre les engelures, appelant le liquide cicatrisant «eau vive». Il suffit d'appliquer le tissu humidifié avec la perfusion sur la zone endommagée deux fois par jour pour soulager l'inflammation et stimuler la guérison.

L'amertume spécifique du champignon biliaire est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les troubles du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire, en raison de son effet cholérétique.

Contre-indications

Les cèpes sont un cadeau extraordinaire de la nature, de nombreuses substances utiles sont présentées dans leurs tissus sous une forme concentrée. La capacité à accumuler des éléments peut être nocive - les corps de fruits sont collectés et conservés, comme une éponge, des sels de métaux lourds et des toxines. Les anciennes copies sont particulièrement exposées à cela, il est donc déconseillé de les collecter.

En outre, vous devez vous abstenir de chasser tranquillement le long des pentes et aux abords des usines. En quittant la ville, vous devez connaître à l'avance la position du vent et éviter de vous diriger vers les endroits où le vent transporte les émissions industrielles.

Les plats aux champignons, qui sont généralement considérés comme des aliments lourds, ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes.

L'acidité réduite du suc gastrique, les troubles métaboliques et la fonction pancréatique sont également des contre-indications à l'utilisation de ces aliments saturés.

Recettes de cuisine et de préparation

Les bolets universels sont parfaits dans tous les plats - ils font d'excellents rôtis, ils sont délicieux cuits avec des légumes et de la crème sure. La soupe ou le méli-mélo parfumé et sain émerveillera par son odeur et le goût du plus gourmand gourmand.

Après avoir fait bouillir et légèrement grillé les chapeaux et les cuisses, ils sont moulus, mélangés avec des oignons passifs et préparés pour un garnissage des tartes exceptionnel, nourrissant et parfumé.

Dans toutes les préparations, les champignons blancs sont bons - ils conservent leur valeur nutritive dans les marinades, les marinades et la conservation, mais la méthode de préparation la plus courante et la plus reconnue est le séchage. Les fruits séchés ne changent pas de couleur, la chair reste crémeuse et appétissante, l’odeur devient plus forte et la digestibilité des protéines est maximale.

Méli-mélo de champignons

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 0,5 kg de champignons blancs, 0,2 kg de concombres marinés, de petits oignons, des olives, de la pâte de tomates, du beurre, du laurier, du poivron noir, du sel.

Les corps de fruits sont nettoyés et lavés, coupés en petits morceaux, bouillis à feu doux pendant une heure et jetés dans un tamis. Oignon haché, frit, mettre 2 cuillères à soupe de pâte de tomate à la fin. Les concombres et les corps de fruits bouillis sont coupés en cubes, tout mis dans un bouillon, ajouter les épices et le sel.

On fait bouillir la solyanka pendant 15 minutes avant d'ajouter 50 g d'olives avant la fin de la cuisson. Mettez de la crème sure dans une assiette et versez un plat chaud.

Champignons cèpes séchés

Les corps de fruits sont essuyés avec un chiffon propre, puis nettoyés, éliminant ainsi les zones endommagées. Les très grands spécimens sont divisés en parties, les petits sont laissés intacts. Sécher au soleil ou au four.

Séchage au four

Ils les étendent sur les draps tête en l'air, les mettent au four ou au four, ouvrent légèrement la porte et la mèche à une température de 45–50 ° C. Dès que la pulpe sèche légèrement, la température est portée à 70–75 ° C. Pendant le séchage, les champignons sont brassés et retournés.

Séchage au soleil

Choisissez un endroit ensoleillé et bien ventilé, ainsi que des cèpes suspendus, également enfilés sur une ficelle. Ils sont retirés pour la nuit, car la pulpe hygroscopique étire l'humidité de la nuit et une bruine légère ou le brouillard du matin peuvent complètement gâcher la pièce. Le séchage des champignons correctement cuit reste en plastique et ne s'effrite pas. Il est commode et pratique d’effectuer deux étapes de séchage: la première période de 1 à 2 jours - au soleil, puis au four ou au four.

Conservez le séchage dans des récipients hermétiques - émaillés ou en verre. Pour une meilleure conservation, ils sont emballés dans des pots d'un litre, stérilisés à une température de 90 ° C pendant une heure et scellés.

Vidéo sur les cèpes (champignons)

Un champignon blanc puissant, qui se développe partout, tout au long de la période chaude jusqu’au gel, fait référence à ces espèces rares et désirables qui raviront les connaisseurs les plus exigeants. Les nobles cèpes nobles n'ont pas perdu la gloire du meilleur champignon forestier, occupant depuis des siècles la première place en or parmi toute la diversité des champignons et demeurant la proie la plus enviable.

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