Tout ce que vous devez savoir sur le calmar: conseils + recettes sympas

Les calmars sont un fruit de mer populaire, bien qu'ils ne soient pas cuits aussi souvent qu'ils craignent de manger un plat «caoutchouteux». Mais toutes les craintes sont vaines: l’essentiel est d’apprendre à bien gérer le calmar dans la cuisine.

Nous avons élaboré un guide détaillé sur les calmars: nous avons étudié leurs propriétés utiles, leur avons expliqué comment les choisir et les nettoyer, tout en leur proposant des recettes intéressantes.

Propriétés utiles du calmar

Les calmars se distinguent non seulement par leur goût exquis et inhabituel, mais aussi par leur composition très utile. Ce représentant des fruits de mer ne s’appelle pas accidentellement "ginseng de mer". La chair de calmar contient une grande quantité de protéines, d’acides polyinsaturés, de vitamines des groupes B, PP, E, C, du phosphore, du fer, du cuivre, de l’iode, du potassium et du sélénium.

La consommation régulière de calmar a un effet positif sur le système immunitaire, le système nerveux, la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et normalise également les hormones. En outre, les calmars contribuent à un nettoyage en douceur du corps des toxines et des toxines et réduisent le taux de cholestérol nocif.

Comment choisir un calmar

Pour choisir un produit de haute qualité et savoureux pour votre table, vous devez respecter certaines règles. Le plus souvent dans les supermarchés et sur les marchés des calmars peuvent être trouvés congelés. Essayez d'acheter des fruits de mer non pelés, car ils ne sont pas congelés une seconde fois. Ceci est particulièrement important pour les fruits de mer "fastidieux", car la congélation répétée abaisse inévitablement la qualité des produits.

En ce qui concerne l'apparence des calmars, alors faites attention à leur taille. Privilégiez les petits calmars: leur viande est généralement plus tendre que celle des gros. Cela signifie que vous aurez sensiblement moins de problèmes avec la préparation de ces fruits de mer.

Comment préparer un calmar

Tout d'abord, les calmars doivent être préparés pour la cuisson. Pour ce faire, vous devez d'abord décongeler les fruits de mer. Comme dans le cas des autres fruits de mer, il est souhaitable de décongeler des calmars sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou à la température ambiante. Les calmars ne doivent pas être décongelés sous un courant d'eau chaude ou tiède dans un évier ni placés dans un four à micro-ondes: cela gâcherait le goût du produit et pourrait altérer sa qualité.

Après le dégivrage, il est nécessaire de couper les tentacules du calmar et d'étendre sa corde. Ensuite, le calmar se révèle et nettoie tous les films. Le processus est assez simple, mais nécessite quelques compétences.

Il existe une deuxième option: plonger le calmar dans de l’eau bouillante pendant une demi-minute. Dès que la protéine commence à s'enrouler, le film lui-même "s'écarte" de la carcasse de calmar. Ne perdez pas votre temps en vain: retirez immédiatement la carcasse de calmar et placez-la sous un jet d'eau froide pour en éliminer tout le surplus. Une fois encore, il ne faut pas y penser, car le processus de traitement thermique est déjà en cours, ce qui signifie que le calmar a commencé à se préparer.

Recettes fraîches

Nous offrons une fois pour toutes des calmars d'amour, ainsi que des recettes de notre délicieuse sélection.

Calamars grillés

Grillé délicieux n'importe quel plat. Les calmars ne font pas exception. Offrez-vous des calamars grillés faits maison. Pour rendre le plat vraiment savoureux et délicieux, ajoutez du citron et de l’ail à la liste des ingrédients.

http://kitchenmag.ru/posts/12316-vse-chto-nuzhno-znat-o-kalmarah-sovety-klassnye-recepty

Faits étonnants sur le calmar

Squid - être à première vue simple et même primitif. Son corps tout entier est constitué d'un sac oblong désossé avec des organes internes et une grande tête, à partir de laquelle poussent des tentacules à ventouses. Cependant, cet habitant de la mer n’est pas aussi simple qu’il paraît, mais vous pouvez en dire beaucoup sur sa vie. Faits étonnants sur les calmars - un sujet qui mérite l'attention.

Les calmars vivent dans les eaux salées de presque tous les océans du monde, aussi bien dans les tropiques chauds que dans l'Arctique glacé. Certains vivent près de la surface, d'autres - jusqu'à une profondeur de 2 km, où règne une éternelle obscurité totale. Plus leur habitat est profond, plus sa taille est grande. Cependant, des spécimens géants pouvaient être vus et même pêchés à proximité de la surface de l'eau.

La couleur du mollusque peut être différente et dépend de l'habitat. Plus l'eau est froide, plus elle est claire, mais il existe aussi des variétés roses et bleu vif. La plupart des espèces sont capables de changer de couleur lorsqu'elles sont exposées à une décharge électrique, un danger ou d'autres facteurs externes. Certaines des espèces d'eaux profondes peuvent phosphorescence dans l'obscurité avec une lumière bleue ou violette. Les habitants des mers du nord sont presque incolores et, à une grande profondeur, complètement transparents, des spécimens "en verre" ont été trouvés. Seuls l'intérieur et les yeux restent opaques. Si en danger un tel calmar n'a pas le temps de s'échapper, il gèle et récupère une énorme quantité d'eau qui gonfle comme une balle.

Dans les couches superficielles des mers chaudes, il y a une espèce spéciale qui a une taille minuscule et se rassemble en grands troupeaux. Ils ne savent pas se déplacer de manière autonome et dérivent librement au gré des marées. À l'intérieur, ils ont une cavité remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Il est plus léger que l'eau, ce qui les maintient toujours à la surface. Certains calmars géants des grands fonds marins ont le même mécanisme de «flottement» (flottabilité neutre). Et certaines petites espèces ont une flottabilité négative, elles sont donc obligées de libérer constamment des jets, ce qui rend leur existence très consommatrice d'énergie.

Au lieu de l'hémoglobine, l'hémocyanine avec du cuivre est présente dans le sang de ces mollusques, en raison de sa couleur bleue aristocratique. Dans ce cas, ils ont trois cœurs qui ont un lien direct avec les trois tentacules.

Les calmars ont une excellente vision et leurs yeux sont considérés comme les plus grands de la planète. Parmi les spécimens capturés par l'homme, le bénitier aux yeux de 40 cm de diamètre s'est avéré le plus impressionnant. La lentille d'un tel œil avait la taille d'une orange, ce qui lui permettait de transmettre une grande quantité de lumière et de voir à très grande profondeur. En même temps, la structure et le fonctionnement de l’appareil ophtalmologique sont très similaires à ceux de l’homme et, à certains égards, il lui est nettement supérieur. Leurs yeux peuvent être de tailles différentes et réglés sur différentes intensités lumineuses, à cause de ce qu'ils voient parfaitement en profondeur et même dans des endroits où un rayon de lumière ne pénètre pratiquement pas.

Dans le corps d'un calmar, il n'y a pas un seul os. Extraites sur la terre ferme, elles se transforment en chair sans forme. Seul le bec chitineux et le cartilage de la tête en forme de cellulose sont solides dans le corps. Le mollusque a un cerveau et possède un esprit vif, il est capable de prendre des décisions rapides et équilibrées. Leurs fibres nerveuses, qui, comme vous le savez, déterminent la vitesse du système nerveux, sont parmi les plus épaisses et dépassent l’homme de 100 fois!

Un tube spécial dans le corps joue le rôle d'un siphon, capable de les pousser eux-mêmes avec un puissant jet d'eau qui assure une grande vitesse de déplacement. Le siphon est mobile et peut tourner dans n'importe quelle direction et même en arrière, grâce à quoi le mollusque change facilement de direction. En même temps, le corps est tiré dans une torpille mince, les tentacules se rejoignent et avancent, et les «ailes» s'enroulent étroitement autour du corps. Dans le même temps, la résistance à l'eau est minimale et l'animal marin peut développer une vitesse incroyable tout en contrôlant son corps de façon magistrale.

Il existe un type de calmars qui, fuyant leurs ennemis, sont capables de sauter hors de l'eau et de voler sur plusieurs dizaines de mètres. Dans le même temps, ils tombent souvent «du feu au feu» et deviennent des proies pour des oiseaux de proie.

La variété Octopoteuthis deletron, qui vit à 800 m de profondeur, se distingue par la très courte maturité du mâle. Ne cherchant pas à chercher, le représentant de l'espèce suspend ses capsules contenant le sperme au premier individu, sans distinction de sexe.

Squid n'a pas de territoires qui leur sont assignés. Menant une vie extrêmement mobile, ils peuvent migrer sur de longues distances. En dehors du frai, la direction de leur mouvement n'a pas de système, il semble qu'ils nagent où qu'ils regardent. Au moment de la ponte, la vitesse atteint 70 km / h et ils nagent dans des milliers de kilomètres.

Les calamars sont omnivores. Plus leur taille est grande, plus le menu est varié. Petit plancton, autres mollusques, toutes sortes de poissons, ils ne s’arrêtent pas chez eux. Les mollusques adultes mangent volontiers la jeune génération de leur propre espèce. Les individus géants choisissent de plus grandes proies pour eux-mêmes, et de nombreux cas sont connus lorsqu'ils ont attaqué des humains.

Jusqu'à présent, il n'existait aucune information fiable permettant de savoir s'il existait de mystérieux Krakens (calmars grandioses ou, selon une autre opinion, des pieuvres) ou ces créatures mythiques qui n'ont jamais existé sur la planète. Un film a été tourné à leur sujet et de fantastiques complots ont été écrits, mais la question reste ouverte. Théoriquement, un gros calmar peut nuire à un petit bateau. Mais l'image dans laquelle il perce la coque d'un navire avec un tentacule est totalement dépourvue de crédibilité. Sans squelette, ces créatures ne peuvent que presser, étirer et déchirer la victime, mais pas la percer. Quant au combat avec le géant attrapé sur le pont, il est complètement impuissant hors de l'eau.

Cependant, avec l'aide de tentacules énormes, ils sont tout à fait capables de tirer une personne d'un bateau à la mer. Les chercheurs ont donc déjà accumulé de nombreuses preuves sur le mystérieux calmar Humboldt vivant dans l’Atlantique. L’animal marin a une taille énorme et est capable de changer rapidement de couleur en ouvrant et en fermant des sacs spéciaux contenant des pigments (chromatophores) situés dans l’épaisseur de la peau. Si tous les chromatophores sont fermés, ils deviennent blancs, ils peuvent parfois être vert foncé et, dans la colère ou le danger, leur couleur devient rouge vif.

Fait historique En 2011, le géant Humboldt a attaqué un bateau de pêche près de la station balnéaire de Loreto, qui avait recueilli de nombreux témoignages, étant donné qu'il se trouvait sur le parcours côtier devant les invités. Soudainement, des tentacules épais émergeant de l'eau ont commencé à s'emparer des pêcheurs et à les entraîner dans l'eau. Par la suite, plusieurs corps jetés sur le rivage étaient complètement couverts de taches bleu foncé, d'ecchymoses laissées par de puissants ventouses, et l'un d'eux était littéralement usé et ressemblait un peu à un corps humain.

Parmi les calmars eux-mêmes, il y a pas mal d'ennemis, le principal étant le cachalot, à l'exception de la personne qui les a choisis comme délice gastronomique. Si un grand calmar (architeutis) rencontre un cachalot, une bataille terrible se joue entre eux. Dans 99% des cas, un cachalot gagne, en tant qu'animal plus fort. Par conséquent, le mollusque céphalopode essaie d’éviter cette bataille en libérant, comme des pieuvres, une tache d’encre ou une fuite.

Beaucoup a été écrit sur l'écran de fumée des céphalopodes, mais les chercheurs continuent de découvrir des faits étonnants. Squid est capable de définir la véritable «scène d'habillage»! Voyant le danger, il peut soudainement devenir noir, puis libérer l'encre, devenant ainsi complètement incolore, et s'échapper rapidement. La tache qu'il a libérée acquiert sa propre forme, déroutant le prédateur qui concentre son regard sur la «maquette». Et seulement lorsque vous touchez cette silhouette sombre, il explose littéralement dans un nuage sombre, laissant l'ennemi errer dans le noir. Laisser votre propre image à la place de vous-même, changer de tenue et disparaître doucement de la scène est vraiment une manœuvre ingénieuse!

Le fluide colorant, libéré en cas de danger, non seulement "trouble la qualité de l'eau", mais a également un effet paralysant sur le système olfactif des poissons. Pendant un certain temps après son impact, les prédateurs ne peuvent pas capter l'odeur de la victime, même s'ils s'en approchent. La paralysie des cellules nerveuses olfactives dure environ une heure. Mais ce "médicament" agit également sur les céphalopodes eux-mêmes. Si un calmar en captivité produit de l'encre, étant dans un espace confiné, si la concentration autorisée est dépassée, il peut être victime de sa propre arme. Les personnes directement touchées par la peinture de camouflage ont parlé de teindre tout le monde sous-marin en une merveilleuse couleur ambrée, ce dont elles ont réussi à se débarrasser en peu de temps, sans que leur vue ne soit endommagée.

Le calmar est bien armé et s'ajoute au sac encreur. Ses tentacules sont équipées de centaines de ventouses puissantes et, chez certaines espèces, également tranchantes, courbes, comme des chats, des griffes. Il n'a pas de dents, mais son bec est fort chitineux, et est tout à fait capable de pénétrer dans la carapace d'un crabe ou dans la crête d'un gros poisson.

La vie des calmars est fortement influencée par la lune. Ils migrent principalement la nuit et, de plus, plus il est clair, plus il est actif. Parfois, la dolka lunaire les mène à la mort - se déplaçant le long de celle-ci en pénétrant dans de petites baies peu profondes, des milliers de calamars peuvent accélérer et atterrir à la côte. Cependant, ils prennent parfois la lumière des lanternes côtières pour le chemin lunaire.

La durée de vie des individus de taille moyenne est de 1 an. Il est difficile de confirmer ou de réfuter cette affirmation en raison des difficultés d'observation observées à de grandes profondeurs, mais pendant toute la durée de la recherche, aucun spécimen n'a été capturé avant l'âge d'un an.

Le calmar s'accouple rapidement et sans préludes. En fait, il s’agit d’un processus intéressant et complexe. Lors d'un bref accouplement, le mâle place un spermatophore (sac tubulaire contenant du sperme) sur le corps de la femelle. Chez les grands spécimens, ils peuvent atteindre un mètre. Ce tube n’est pas simple, mais possède son propre mécanisme d’éjection de sperme, qui comprend un poil de mèche, une source forte et même un tube de colle capable de coller pour vivre dans l’eau (le rêve du chirurgien!). Le spermatophore sort de l'entonnoir au bas de la tête et pour le transférer à la femelle et l'insérer si nécessaire, il existe soit un pénis, soit un tentacule modifié avec des pinces spéciales. Chez la femelle, le bon endroit peut être dans une variété d’endroits, selon les espèces - sous le bec, près des ouïes, à la surface interne du manteau et même à l’arrière de la tête. Cependant, le mâle ne se soucie pas vraiment de savoir où coller son sac pour le décharger - même à l'arrière de la tête, même sur la queue. C'est là que sa mission se termine.

Après avoir quitté le corps du mâle, le spermatophore entre en contact avec de l'eau salée, ce qui déclenche le processus. La coquille externe explose, l'eau pénètre à l'intérieur et active la source, qui est projetée avec la coquille interne avec le sperme, se plaçant exactement au bon endroit sur le corps de la femelle, où elle est immédiatement collée et il reste à attendre que les œufs pondent pour leur fécondation. Rapide comme une courte bataille aérienne. Dans ce cas, le mâle n'est pas concerné par la maturité de la femelle. Cela peut prendre plusieurs mois avant que le «père heureux» ne soit plus en vie. La viabilité du matériel de semence dure jusqu'à 3 mois.

Le calmar femelle met au monde une progéniture une fois dans sa vie. Après la ponte, il meurt et son corps flotte à la surface et est transporté au rivage où il devient la proie des oiseaux prédateurs du littoral.

http://qwizz.ru/%D1%83% D0% B4% D0% B8% D0% B2% D0% B8% D1% 82% D0% B5% D0% B0% D1% 8C% D0% BD% D1 % 8B% D0% B5-% D1% 84% D0% B0% D0% BA% D1% 82% D1% 8B-% D0% BA0% B0% B0% B0% BB% D1% 8C% D0% BC% D0 % B0% D1% 80% D0% B0% D1% 85 /

LiveInternetLiveInternet

-Les rubriques

*** Vacances (263)
Nouvel An (121)
mariage (39)
église (26)
10% (0)
*** SPA (334)
cheveux (48)
centres de remise en forme (42)
maquillage (37)
jambes (15)
ongles, manucure (65)
parfums et odeurs (22)
gymnastique industrielle (34)
mains (2)
exercices du visage (8)
soins personnels (56)
*** LIVRES AUDIO (688)
histoire policière (242)
historique (63)
chambre d'enfant (74)
classique (29)
mémoires (64)
recherche de livre (27)
romans (108)
drôle (29)
fiction (81)
*** Conseils juridiques et commerciaux (98)
*** EXCURSIONS VIRTUELLES (1843)
Japon (324)
institutions publiques - hôpitaux, etc. (141)
Nizhny Novgorod - Amer (86)
Pologne (32)
webcams (24)
monde à travers les yeux de Russes / étrangers (349)
musées (150)
performances de spectacle inhabituelles (43)
3D - panoramas (212)
utile de savoir! (102)
motels et loisirs (21)
flash mob (22)
Accéléré, accéléré (81)
excursions (332)
*** TOUT POUR LE BLOG (489)
calendriers (7)
lecteurs flash drôles (57)
info sur les paramètres de journal (37)
informateurs (15)
Google Map (4)
boutons et formules (39)
traducteur (9)
séparateurs (33)
cadres (73)
schémas et avatars (107)
table (8)
texte (20)
arrière-plans (12)
regarder (23)
*** POUR LES ENFANTS (673)
poèmes, chansons, devinettes (108)
école (54)
jeux - lecteurs flash (39)
kaléidoscope (3)
orthophoniste (4)
expériences et jeux éducatifs (87)
puzzles (3)
Bricolage (176)
dessin et dessin (74)
sites pour enfants (22)
Conseils du psychologue (100)
*** MAISON (821)
Logiciel 3D (5)
balcons, loggias (13)
salle de bains (34)
salle de séjour (3)
chambre d'enfants (5)
idées de réparation et erreurs (58)
Belles et insolites maisons (267)
cuisine (59)
hall d'entrée (3)
réparation - transformation (45)
chambre à coucher (22)
maison et terrain de la maison (86)
agriculture (218)
*** LA VIE DES ANIMAUX (251)
chats (133)
Aquariums (14)
tortues (6)
*** HISTOIRE (1467)
Soldats de Russie (138)
Asie (99)
Vêtements et vie (50)
Afrique (36)
Amérique (95)
Europe (392)
reconstruction de l'histoire (114)
Russie (542)
*** IMAGES - PHOTOS (1055)
photos gif (93)
photos pour délice (31)
beaux endroits (185)
belles photos (71)
vieilles photos et vidéos (223)
artistes (402)
*** CINÉMA (1626)
histoire policière (157)
enfant (59)
documentaires (233)
comédies (218)
BBC et autres mélodrames de costumes (182)
comédie musicale (47)
dessins animés (120)
de la vie et de l'amour (145)
par acteur (103)
sur les événements réels (41)
rechercher des films (18)
aventures (23)
danses (75)
théâtre (177)
émission de télévision (4)
fiction (69)
cirque (7)
*** LIVRES (328)
bibliothèques en ligne (28)
*** ORDINATEUR (148)
tablette (36)
*** PERSONNEL (83)
*** MÉDECINE (653)
le monde à travers les yeux d'un retraité / handicapé (40)
enfants (37)
diabète (50)
vue (5)
musique et autres moyens - relax (106)
tabagisme et alcool (12)
médicaments et remèdes populaires (32)
actualité de la médecine (40)
colonne vertébrale (54)
aidez-vous (171)
perdre du poids ka! (106)
*** MONDE HOMME et politique (634)
*** MUSIQUE (595)
80 - 90 e (52)
30 - 50ème (35)
60 - 70ème (11)
fm - radio et musique (16)
karaoké (13)
concerts (31)
Opéra (57)
Romances et chansons folkloriques (127)
Années 2000 (100)
*** PSYCHOLOGIE (715)
= Krugovort de bien dans la nature = (157)
Deir (14)
homme et femme (262)
PNL (20)
simoron (69)
machinerie (118)
eniologie (18)
c'est bon à savoir! (62)
*** RELIGION (185)
saints (39)
articles et films sur la foi (81)
Eglises et monastères (51)
*** RECETTES (1499)
pâtisseries - biscuits, brioches, pain d'épice (94)
plats de légumes (81)
poissons et fruits de mer (46)
boissons alcoolisées (96)
sans cuisson (30)
boissons gazeuses (53)
pâtisserie - moulage et pâte (81)
pâtisseries non sucrées (129)
pâtisseries - douces (156)
four - grill (28)
desserts et sucreries (109)
gelée, gelée, gelée (15)
préparation pour l'hiver (66)
cuisines du monde (98)
pâtes, nouilles, gruaux (16)
micro-ondes (49)
mijoteuse (33)
viande, volaille (77)
poêle et friteuse (40)
vapeur (1)
dumplings, dumplings, manti (24)
épices (12)
Sites de cuisine, livres et magazines (20)
salades et snacks (80)
menu spécial (70)
soupes (17)
fromage, fromage cottage, produits laitiers (32)
pâtisseries - gâteaux (68)
fruits (21)
machine à pain (43)
*** ARTISANAT (1012)
maisons de poupées (100)
vitrail (12)
à tricoter (310)
découpage (16)
aiguille à tapis (13)
savon (17)
dessin (55)
coin couture (132)
ouvrages et livres sur l'aiguille (12)
boucles d'oreilles et autres bijoux (37)
pantoufles (59)
tildes et autres poupées (14)
prendre des photos vous-même (33)
broderie (169)
*** JARDINAGE (281)
Idées de vacances (17)
parcs et jardins (67)
Sites Web de jardinage, livres et magazines (5)
technologies en croissance (87)
fleurs dans le jardin (42)
*** VERSES (229)
*** TESTS ET LECTURES (165)
*** APPRENDRE LANGUES (62)
apprendre l'anglais (35)
*** FLEURS (356)
jardins botaniques et serres (21)
jardin vertical (24)
ravageurs (7)
catalogue de plantes (123)
livres et sites internet sur les fleurs (18)
orchidées (78)
soin des fleurs (41)
agrumes (28)
*** COUTURE (543)
patrons - enfants (81)
patrons pour les femmes (154)
modèles pour hommes (14)
trouvez votre style. (95)
oreillers (9)
sacs à main (9)
Tables de correspondance de taille (6)
technologie de couture (80)
roue chromatique: (16)
coudre à la maison (56)
rideaux (34)
*** C'EST INTÉRESSANT (132)
*** HUMOUR (716)
anecdotes (127)
images drôles! (203)
vidéo amusante (119)
histoires drôles (246)

-Citatnik

L'actrice française Sarah Bernard a acquis une renommée incroyable. Parmi les actrices avant l'ère cinématographique.

-Album photo

-inconnu

-Toujours à portée de main

-Recherche par agenda

-Abonnez-vous par e-mail

-Les intérêts

-Les amis

-Lecteurs réguliers

-Les communautés

-Des statistiques

Tout à propos de calmar

Quelqu'un les aime, quelqu'un le déteste, j'aime personnellement

Alors, quel est calmar et ce qu'ils mangent?;)

Véritable calmar - habitants d'espaces marins ouverts.

Ils sont parmi les nageurs les plus rapides, juste derrière les sprinters comme l’espadon, le thon et les dauphins.

En sauvant de la chasse, le calmar peut même voler hors de l'eau et, comme un poisson volant, survoler les vagues de plusieurs dizaines de mètres.

Parfois, le calmar "tire" si haut qu'il tombe sur le pont d'un navire qui passe.

Ces calmars sont connus des marins sous le nom de "calmars volants".

La structure de calmar

Le corps du calmar est cylindrique, fort et musclé, à une extrémité duquel se trouvent des nageoires triangulaires symétriques et à l’autre extrémité - la tête. Dix tentacules sont équipés autour d’une variété de ventouses autour de l’ouverture de la bouche. Deux tentacules diffèrent du reste par leur longueur et leur forme et servent de chasseurs.

Ils mangent des tentacules musclés et des calmars. Les calmars appartiennent à l'ordre des décapodes des céphalopodes. Ce mollusque est consommé depuis longtemps. Ils sont particulièrement populaires dans les pays côtiers. La prise industrielle de calmars est établie depuis longtemps. Selon le lieu de capture, ils sont divisés en Pacifique et Atlantique. Ils sont transformés directement sur ce navire, car ils sont capturés et congelés à cet endroit. Comme il s’agit d’un produit périssable, vous ne pouvez pas le recongeler. Après décongélation, le calmar peut se détériorer.

PROPRIÉTÉS UTILES DES CARRÉS

La chair de calmar est riche en acides aminés essentiels et constitue littéralement un garde-manger de protéines. En raison de la teneur en protéines et vitamines du groupe B, faciles à digérer, le calmar est plusieurs fois supérieur aux produits aussi connus que le poisson ou la viande animale. En outre, le calmar est riche en acides gras polyinsaturés qui jouent un rôle important dans un régime bien équilibré.

Et, bien sûr, comme de nombreux autres fruits de mer, le calmar est extrêmement riche en minéraux précieux tels que le fer, le phosphore, l'iode et le cuivre. Une autre caractéristique distinctive des calmars est la teneur élevée en substances extractives dans leur viande, contribuant à la sécrétion des sucs digestifs, ce qui en fait un produit important et utile pour tous ceux qui souffrent de maladies du tube digestif.

La viande de ce mollusque contient de la taurine, une substance qui contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang, à stabiliser la pression artérielle et a également un effet antisclérotique. Les calmars sont également riches en vitamine E et en sélénium, qui éliminent les métaux lourds du corps.

La chair de calmar est maigre et est considérée comme un produit diététique. De plus, ces fruits de mer contiennent de l'iode, nécessaire à la croissance de l'organisme ainsi qu'à la normalisation de la glande thyroïde.

Les calamars sont parfaits pour les aliments pour bébés et pour régime

COMMENT CHOISIR SQUARES

Les calmars sont vendus en conserve et congelés. Avec le premier tout est clair, nous examinons la date de fabrication et la date de péremption, ainsi que l'intégrité de l'emballage, et nous pouvons acheter en toute sécurité

Mais avec les calmars congelés, vous devez être extrêmement attentif. Les mollusques et les crustacés qui ont été décongelés au préalable, puis à nouveau congelés, auront un goût amer et s’éloigneront pendant la cuisson. Afin de déterminer si les carcasses n’ont pas été décongelées, il faut d’abord vérifier si elles restent collées ensemble. Les briquettes facilement séparées les unes des autres ne pouvaient pas être recongelées.

Le film sur la carcasse d'un calmar peut être d'une couleur différente, du gris au violet, mais la viande elle-même ne doit être que blanche.

Lorsque vous choisissez un calmar, faites très attention au fait que les carcasses de calamars congelés ne sont pas collées les unes aux autres et se séparent facilement les unes des autres. Les calmars collés ensemble en un seul morceau vous diront qu'ils ont déjà été décongelés. La viande de ces calmars peut avoir un goût amer et cuire à la cuisson. La couleur du film recouvrant la carcasse du calmar peut être gris, légèrement rose à violet, mais la couleur de la viande elle-même doit être blanche. Si la couleur de la chair de calmar est différente de celle du blanc, cela signifie que les calmars ont déjà été décongelés et que leur chair a absorbé la couleur de la coquille.

Le goût de cette viande peut être irrémédiablement endommagé.

COMMENT CELA PREPARE LES CARRE

Le nettoyage des calmars est considéré par beaucoup comme gênant et désagréable, mais ce n'est pas du tout le cas.

Afin de nettoyer rapidement et facilement les calmars de les recouvrir, pliez-les dans un bol profond et versez-y de l'eau bouillante. Presque toutes les zestes de calmar se recourbent immédiatement et s'éloignent de la viande Versez immédiatement de l'eau bouillante et nettoyez le calmar des restes du film sous l'eau courante, puis retirez délicatement avec vos doigts l'intérieur et la corde transparente (dos).

Vos calmars sont parfaitement préparés pour un traitement culinaire ultérieur!

La viande de ce mollusque est très fastidieuse en cuisine.

S'il est digéré, il deviendra dur et caoutchouteux.

La meilleure façon de cuisiner le calmar est de faire bouillir. Très souvent, il est recommandé de faire bouillir le calmar pendant 3 à 5 minutes. Et c'est là que réside l'erreur fatale!

Les calamars préparés de cette manière sont coriaces et sans goût.

Il y a un moyen de cuisiner des calmars.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la, ajoutez du poivre et des feuilles de laurier, puis prenez une carcasse de calmar et mettez-la dans de l'eau bouillante, retirez-la au bout de 15 secondes, attendez que l'eau bout à nouveau et abaissez la carcasse suivante.

Alors calamars deviennent savoureux et tendres.

Si le calmar est cuit avec divers assaisonnements et produits ou sous une sauce (par exemple, solyanka, pilaf, calmars à la crème sure ou à la sauce tomate, avec légume ou autre farce, etc.), cela peut prendre 10 à 15 minutes.

De calmar préparer de nombreux plats.

L'essentiel est un excellent ingrédient pour diverses salades. Le calmar est également frit, cuit et même farci de garnitures cuites et crues.

Vous pouvez également cuisiner des sushis à partir de ces crustacés.

Plats à partir de crème glacée au filet de calmar.

Tout d'abord, les filets congelés doivent être décongelés à l'air ou dans de l'eau froide légèrement salée.

Retirez ensuite la peau du filet.

Cela peut être fait de deux manières: en utilisant un couteau, déchirez le filet supérieur, c’est-à-dire une couche de peau plus sombre, ou trempez rapidement le filet cru dans de l’eau chaude, puis grattez la couche sombre de la peau avec un couteau.

Après ce traitement, rincez abondamment les filets à l’eau froide, puis repoussez-les des deux côtés pour adoucir les forts muscles cernés du calmar.

Si cela n'est pas fait, le filet de calmar, une fois cuit et rôti, se coagulera et sera dur. Les filets pelés et déchiquetés peuvent être coupés en gros morceaux ou en petits morceaux, en fonction du plat cuisiné.

Filet de calmar cru frit en petits morceaux

1,5-2 cm de long et pesant environ 25 grammes, mais il peut également être frit avec des moitiés de filet. Vous pouvez faire frire dans sa forme naturelle, ainsi que dans la panure, c.-à-d. Saupoudrer de filets hachés et hachés avec du sel et du poivre, humidifier avec un œuf battu, ajouter la chapelure moulue et les faire frire rapidement des deux côtés dans une casserole d’huile végétale chaude ou dans une autre graisse.

Les filets, les têtes et les tentacules sont faciles à faire de la viande hachée.

La chair de calmar débarrassée de sa peau doit être passée deux fois dans un hachoir à viande, assaisonnée d'oignons, de poivre moulu et, si désiré, de noix de muscade. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail haché. Pour obtenir une farce plus juteuse et luxuriante, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. La viande hachée peut également être transformée en galettes, côtelettes, boulettes de viande, farces de boulettes de pâte, etc. (Ces plats sont également préparés à partir de calamars en conserve naturels.)

Comment faire cuire des calmars

Le goût et l'arôme extraordinairement délicats du calmar sont totalement dépourvus d'un goût prononcé de poisson et ressemblent plutôt au goût de chair de homard.

Les calmars sont parfaits non seulement pour la cuisson des salades, mais également pour la friture, la cuisson au four, la cuisson des soupes. La viande de calmar a trouvé l'usage le plus répandu dans les plats et cuisines méditerranéens des pays asiatiques. Les spécificités de la cuisson de la viande de calmar nécessitent la connaissance de secrets et astuces simples, ces secrets qui ont été soigneusement collectés et préparés par «l'Eden Culinaire».

.
. Le calmar bouilli peut être consommé comme plat principal, en l'arrosant de n'importe quelle sauce blanche et peut être utilisé pour faire des salades.

SALADE

Un suif méditerranéen délicatement rafraîchissant avec des calmars.

Coupez la moitié d'un bouquet de feuilles de laitue pas trop profonde, mettez-la dans un saladier profond, saupoudrez de jus de citron et mélangez. 150 gr. Feta (ou Adygei) coupé en cubes. Un calmar bouilli coupé en fines lanières. 100 gr. Séparez les raisins verts sans pépins des branches et coupez chaque baie en deux. Mettez le fromage, les calmars et les raisins dans un saladier, salez et assaisonnez avec 2 c. Verser l'huile d'olive et mélanger doucement.

Le calmar sonne dans la graisse profonde.

Décongeler et nettoyer 1 kg. calmar. Coupez-les en fines bagues. Pour préparer la pâte, bien mélanger ½ kg. farine de blé, ½ litre de bière légère et faible, 2 œufs et 1 cuillère à café de sel. La pâte prête doit avoir la même densité que la crème sure. Dans un poêlon ou une casserole, faire chauffer 1 litre d'huile végétale. Chaque anneau de calmar est pané dans la farine, trempé dans la pâte et fait frire dans l'huile bouillante jusqu'à coloration dorée. Ne faites pas cuire plus de 2 à 3 minutes! Sortez les anneaux finis avec une écumoire de l'huile et placez-les dans une passoire ou sur une serviette en papier pour éliminer toute trace d'huile. Servir avec deux à trois types de sauces.

Calmars frits comme plat chaud principal

Facile et très simple. Couper en rondelles de deux petits calmars. Deux oignons coupés en demi-anneaux et deux gousses d'ail, pétales minces. Faites chauffer 2 c. À table dans une poêle. des cuillères d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le calmar, 1 c. Une cuillère de pâte de tomate, sel, poivre noir et rouge au goût. Mélanger le tout et faire frire à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et servir sur la table avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de riz.

CUTLETS

Exceptionnellement délicieux, tendres et parfumés, ce sont des côtelettes à base de chair de calmar.

Cuites à la manière habituelle, elles vous raviront avec un goût délicat et un arôme délicat, cuites à la vapeur, de telles côtelettes serviront de délicieux plat diététique.

Rincer et nettoyer ½ kg. calmar. Passez-les dans un hachoir à viande avec une grille fine une fois. Ensuite, passez une seconde fois le calmar émincé dans le hachoir à viande, accompagné de 2 tranches de pain blanc trempées dans de la crème, d'un œuf à la coque, d'un oignon et de 1 à 2 gousses d'ail. Ajoutez à la viande hachée du sel, du poivre noir et du romarin moulu. Tous les mélanger soigneusement et fouetter légèrement avec un fouet ou un mélangeur. À partir de la viande hachée, faites des petites galettes, roulez-les dans un mélange de chapelure et de sésame, puis faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec une salade de légumes frais et une sauce à la crème.

Soupe

Un plat vraiment délicieux est une soupe à la crème à base de chou-fleur et de calmar.

Avec sa combinaison délicate de texture légère et d'arôme charmant, cette soupe peut captiver tout le monde.

Dans une petite casserole, mettez 500 gr. chou-fleur, démonté en inflorescences.

Ajoutez une carotte coupée en gros morceaux et un oignon coupé en quatre. Remplissez les légumes avec de l'eau de manière à ce qu'ils ne les cassent que légèrement, salez et cuisez à feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Égouttez le bouillon dans un plat à part et hachez les légumes cuits dans un mixeur ou un hachoir à viande. Remettez la purée de légumes dans le pot, ajoutez 100 gr. crème grasse et diluer bouillon de légumes à l'épaisseur désirée. Dans la soupe de légumes finie, ajoutez deux petits calmars coupés en rondelles. Mettez la casserole avec la soupe sur le feu, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

Servez immédiatement.

RIZOTTO

Bien sûr, en parlant de fruits de mer, il est difficile d’ignorer un plat méditerranéen aussi populaire que le risotto.

Essayons de préparer du risotto au calmar?

Épluchez et coupez en longues pailles de 430 grammes. calmar.

Dans une petite poêle, faire chauffer 1 c. une cuillerée d'huile d'olive, ajoutez une cuillerée à thé de feuilles d'origan et de romarin (frais ou séché), un peu de flocons de piment rouge et une cuillerée à thé d'ail finement haché. Cuire pendant 30 secondes, puis ajouter les calmars.

Rôtir encore 1 minute. Retirer du feu et égoutter le jus que le calmar a libéré. Mélanger le jus de calmar avec 5 tasses de bouillon de poisson dans une casserole séparée et porter à ébullition. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer 2 c. cuillères d'huile d'olive, ajouter 3 gousses d'ail hachées finement et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes, en remuant constamment. Ajoutez ensuite 1 ¼ tasse de riz à grains longs et faites frire encore pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Versez 1 tasse de vin blanc sec dans le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ne pas oublier de remuer!

Ensuite, ajoutez un mélange de bouillon de poisson et de jus de calmar.

Ajouter ½ tasse à la fois. Ajoutez chaque lot suivant uniquement lorsque le riz absorbe complètement le précédent. N'oubliez pas de bien mélanger le riz et ne réduisez pas le feu! Cuire le riz de cette manière jusqu'à ce qu'il soit presque mou, légèrement croquant (al dente). Cela vous prendra 18 à 20 minutes. Pour le riz fini, ajoutez votre calmar, 3 c. à soupe de persil haché, bien mélanger le tout et chauffer à feu doux pendant 1 minute.

Ajoutez du sel, du poivre noir et un peu de jus de citron avant de servir.

. Si la recette précédente vous semblait trop difficile, ne vous inquiétez pas, essayez de cuisiner un autre plat méditerranéen.

Les calmars avec des raisins secs et des pignons sont cuisinés en Italie le soir de Noël.

700 gr. Calmars coupés en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter 2 gousses d'ail hachées finement et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite des calmars, 2 tasses de tomates en conserve ou fraîches hachées, ½ tasse d’eau, salez et poivrez au goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ½ tasse d'olives noires, ¼ tasse de raisins secs et 2 c. cuillères de pignons de pin. Tous mélanger soigneusement et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Servir avec du pain croustillant ou des croûtons.

Calmar farci

Quelques carcasses de calamars (de préférence plus gros), beurre, champignons (vous pouvez aussi des champignons), oignons, œufs, fromages de toutes sortes, oignons verts, légumes verts - pour fourrage, crème sure, mayonnaise, farine, sel, poivre noir

Nettoyez les carcasses de façon "froide" - c’est-à-dire placez les calmars dans de l’eau froide (ne versez en aucun cas de l’eau bouillante sur la carcasse, comme on le croit généralement!) Et retirez la peau supérieure blanc-rose avec un couteau tranchant et enlevez les intérieurs. Le processus est assez laborieux, mais il en vaut la peine - dans la préparation de préserver tous les nutriments et le goût délicat. Faites frire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et mélangez le tout avec du fromage pré-râpé, des œufs durs, des oignons verts et des verts.

Nous commençons avec un mélange de calmar.

Les bords ouverts des carcasses sont soit cousus, soit piqués avec des cure-dents (s’ils ne veulent pas perdre leur temps). Nous répartissons les carcasses dans un récipient profond, comme un brasier ou un pot à parois épaisses. Préparez la sauce: mélangez la crème sure et la mayonnaise dans un rapport un pour un, c’est-à-dire un verre de crème sure avec un verre de mayonnaise, ajoutez un peu de farine, du sel et du poivre au goût. Verser la sauce au calmar et mettre à feu moyen.

Frites de calmars
Ingrédients: 1 kg de calmar, 250 g de chapelure, huile végétale, 4 œufs (facultatif).
Calmar de carcasse (si congelé - décongelé), rincer à l'eau froide et découper en rondelles. Battre 4 oeufs dans une assiette et mélanger jusqu'à consistance lisse et saler légèrement. Les rondelles de calmars plongent d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure - et les envoient dans la casserole déjà chauffée à l'huile végétale. Et faire frire des deux côtés!

Attention: calmars cuits rapidement - pendant 1,5-2 minutes de chaque côté.
Sortez-les sur une assiette, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés

Kapochka Kapa (ajoutez moi-même!) J'adore le calmar (ou son cocktail de fruits de mer) dans une mayonnaise servie avec une purée de pommes de terre chaude._

Et je n'ai jamais de calamars "en caoutchouc", car je les fais bouillir avec la peau sans la nettoyer!

Coupez le côté du calmar, retirez l'intérieur et la plaque. Nous avons un cône.

Nous coupons le cône du côté large en larges bandes.L'eau salée bout déjà sur le poêle, nous y jetons des bandes de calmars.

Dès qu'ils deviennent blancs, mettez la casserole sous l'eau froide et lavez la peau.

Ensuite, mettre les lanières en tas et les couper en larges pailles. A cette époque, nous mettons une poêle avec de l'huile végétale.

Là nous avons mis le calmar et l'oignon haché, remuer, attendre jusqu'à ce que l'oignon devienne bleu.

Dans une tasse d'eau, mettre une grande cuillère de mayonnaise, mélanger et verser dans les calmars, porter à ébullition.

http://www.liveinternet.ru/users/4455035/post186665611

Tout sur le calmar - quelle utilité et comment cuisiner correctement?

Dans cet article, nous vous dirons ce que sont les calmars, leur composition, leur utilité pour une personne, comment les préparer correctement - des recettes savoureuses.

Calmars - propriétés utiles et recettes de cuisine

Au cours des dernières années, les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires - crevettes, moules, crabes. Les calmars ne sont pas moins connus parmi eux.

Le nom est tentant, mais qu'est-ce que c'est, comment et avec ce qu'ils mangent et s'ils apportent des bienfaits à notre corps? Cela vaut la peine de comprendre.

Qu'est ce que le calmar?

Les calmars sont des céphalopodes.

Leur variété de types est surprenante. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche.

Les organes internes sont situés dans leur corps, qui est enveloppé dans un sac cavitaire.

La tête consiste en un paquet de 8 mains. Autour de la bouche, des tentacules tenaces sont armés de puissants ventouses. Les mâchoires en forme de bec sont situées entre les tentacules.

De nombreuses personnes sont le plus souvent peintes en blanc, bleu et rose. Il n'y a pas de motifs sur leur corps.

Où sont les calmars?

Les habitats vont des pays tropicaux aux régions arctiques.

Le plus souvent trouvé dans les eaux tempérées et subtropicales.

Cependant, les principaux fournisseurs de biens sont la Chine, le Japon, le Vietnam et la côte de la mer d’Okhotsk.

Que comprend la composition de ces fruits de mer?

Les calmars ont une composition chimique très riche.

La valeur principale de ce produit est une teneur élevée en protéines. Il est complètement absorbé par le corps humain.

Calorie calmar

La viande contient 20% de protéines, ainsi que seulement 2% de matières grasses et de glucides.

Ce produit est utile dans la construction de la masse musculaire, grâce à cette teneur en composants protéiques.

Propriétés utiles - caractéristiques des fruits de mer

Les calmars sont connus pour leurs propriétés bénéfiques. Beaucoup ne le savent même pas et utilisent le produit simplement comme un mets délicat de fruits de mer.

Cependant, les avantages et les qualités précieuses pour le corps ne suffisent pas.

Voici les avantages pour la santé:

apport de sang par les particules d'oxygène dues à la teneur en fer;
effets bénéfiques sur le cœur et les muscles;
grâce à sa teneur en magnésium, le système nerveux du corps est renforcé;
la teneur en calcium renforce les dents, les os et a également un effet bénéfique sur les cheveux et la peau;
maintenir le niveau micro-acide-base de tous les systèmes;
la formation de cartilage et d'os forts;
effet positif sur la glande thyroïde.

Les micro et macronutriments contenus dans la composition ont un effet bénéfique sur le complexe osseux et le système cardiovasculaire.

En consommant ces créatures marines, les défenses immunitaires du corps fonctionnent bien et la personne est débarrassée de ses toxines et de son cholestérol.

Cela peut réduire considérablement le risque d'athérosclérose et renforcer les vaisseaux sanguins.

Les calamars empêchent également les liquides de s'accumuler dans le corps. Cela élimine le gonflement du corps et l'augmentation de la pression.

Pour le foie, ils sont également très utiles car ils ne contiennent pas de cholestérol.

Les mollusques et crustacés sont utiles non seulement pour les adultes, mais également pour le corps des enfants.

Puisqu'ils contiennent les substances nécessaires pour l'enfant - phosphore, potassium, iode, calcium, etc.

La présence de cette friandise dans le régime alimentaire des enfants aidera l’enfant à fonctionner et à se développer dynamiquement et correctement, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Ils ne contiennent pas d'inclusions de cholestérol et de graisse, ce qui est également sans danger pour le corps des enfants.

Ils ont un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique de l'enfant, sur son système nerveux non stressé et aident donc à supporter de lourdes charges quotidiennes pendant les périodes d'entraînement.

Calmars pendant la grossesse

Les avantages de la santé des calmars pendant la grossesse et leur planification n’ont également qu’une valeur positive.

Pour certaines, cela peut paraître surprenant, mais l’alimentation d’une femme qui souhaite devenir mère devrait inclure environ 300 à 350 grammes de ce produit par semaine. Pendant la grossesse, les médecins interdisent aux femmes enceintes de manger du poisson.

Étant donné que certains poissons peuvent être empoisonnés au mercure marin et qu’ils utilisent ce produit pendant la grossesse, le mercure peut pénétrer dans le fœtus en émergence et nuire à sa santé.

Les calmars n'absorbent pas de substances nocives, y compris le mercure, qui ne sont sans danger pendant la grossesse Par conséquent, il sera très utile d’utiliser et de cuisiner différents plats pendant que l’enfant attend.

Comment faire cuire des calmars?

Calmars et frits, et bouillis et cuits au four.

Recettes de cuisine sur une grande variété. Tous ne peuvent être sélectionnés que parmi les goûts de l'homme et ses désirs.

Mais, toujours lors de la cuisson des calmars, il convient de considérer quelques points importants:

Les produits congelés avant la cuisson doivent d'abord être décongelés.
La cuisson des palourdes est rapide et facile.
Ils n'aiment pas trop le traitement thermique, à cause de cela, ils peuvent devenir caoutchouteux et insipide.
Les spécimens frais sont bouillis pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que leur viande prenne une couleur blanche.

Pour plus d'informations sur la cuisson des calmars, voir cette vidéo.

Les palourdes précuites peuvent également être cuites dans une pâte à frire. Pour ce faire, faites-les frire dans une plaque chauffante pendant 5 minutes maximum.

Vous pouvez également faire cuire au four en les faisant mariner plusieurs heures dans une sauce ou une mayonnaise. Préparer un tel plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment nettoyer les calmars correctement?

Pour effacer un calmar, la première chose à faire est de trouver sa tête. Les tentacules du calmar partent immédiatement de cette tête.

Il faut prendre la main droite pour les tentacules, et sa gauche pour la tête et tirer doucement.

De cette façon, vous pouvez éliminer la tête simultanément avec les viscères.

L'étape suivante consiste à retirer la plaque de chitine.

Puisque cet article n'est pas consommé, il est permis de l'éliminer avec un couteau ou de tâtonner cette partie dure de la carcasse.

Ceci est suivi par la suppression de tous les films.

Ils peuvent rendre la chair de calmar dure, et les avantages d'un tel produit seront faibles. Les films de couleur et transparents sont nettoyés.

Cela doit être fait à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Le processus de nettoyage du mollusque peut être considéré comme terminé.

Comment très rapidement enlever des films d'un calmar - regardez dans cette vidéo.

Que peut-on cuisiner de calmar?

En règle générale, les salades sont préparées à partir de calamars, elles sont marinées, le pilaf et la paella sont préparés avec eux, ajoutés aux soupes de poisson.

Un grand nombre de délicieuses recettes de calmar sur notre site:

Comment choisir des calamars frais?

En choisissant des calmars frais, vous devriez faire attention à sa couverture.

Il devrait être gris avec une teinte pourpre ou rose avec des éclaboussures brunes.

Bon à l'intérieur est blanc.

Lorsque vous sentez la carcasse, elle devrait surgir et être dense.

Choisissez des produits surgelés avec une extrême prudence.

Contre-indications à l'utilisation

Les calmars ne sont pas pour tout le monde et peuvent ne pas toujours être utiles.

Fort dommage pour la santé, ils ne vont pas apporter.

Mais il y a quelques pour cent de personnes qui ne peuvent pas manger de calmars, en raison de leur intolérance individuelle.

Les calmars sont rares, mais peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes à cela.

Il est également déconseillé d'utiliser des calmars séchés, car un pourcentage élevé de ces sels peut provoquer des poches et une rétention d'eau dans le corps. Les calmars séchés peuvent contenir des additifs et des épices qui ne sont pas bénéfiques pour le corps.

C’est peut-être toutes les contre-indications de ce produit alimentaire.

Les calmars sont très précieux pour le corps humain et ont un effet positif sur le maintien de ses fonctions.

Le bon choix, le nettoyage et la cuisson du calmar sera en mesure de prouver que ce produit n’a pas suscité tant d’éloges de la part des acheteurs.

Un grand nombre de plats à base de calmar diversifie le régime alimentaire et rend la consommation alimentaire bien plus saine et plus belle.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Palourde Calmar. Mode de vie et habitat du calmar

Mysticisme scientifique. Dans la cuisine du Japon, il y a un plat "Calmar dansant". La palourde est placée dans un bol avec du riz et versée sur la sauce soja. L'animal mort commence à bouger. Mystique? Non La sauce contient du sodium.

Les fibres nerveuses du calmar réagissent en rétrécissant. L'interaction est possible quelques heures après la prise du mollusque par la mer. Avez-vous déjà attrapé un brochet?

En le coupant au bout de 5 à 10 heures d’allongement hors de l’eau, vous découvrez que le poisson est secoué et que son cœur bat. Et que dire des poulets qui courent après que la tête ait été séparée? Ainsi, dans les danses de la mort, le calmar n’est pas surprenant. C'est plus dans la vie de la créature. A propos d'elle et parler.

Description et caractéristiques de calmar

C'est ce qu'on appelle le primat de la mer. Cela parle du stade d'évolution supérieur que les calmars occupent chez les mollusques céphalopodes. Dans sa classe, le héros de l'article a le cerveau le plus développé et a même un semblant cartilagineux du crâne.

La formation osseuse aide à protéger le corps pensant. Il fournit un comportement complexe de calmar. L'animal est capable de ruse, de déception et d'autres ruses intellectuelles.

L'astuce consiste à combiner le cerveau avec d'autres organes et fonctions de l'animal. Ainsi, chez les calmars géants, le centre de réflexion a la forme d’un beignet. Le trou au centre est réservé à l'œsophage. En d'autres termes, le calmar est un mollusque qui se nourrit du cerveau.

La bouche du héros est si puissante qu'elle ressemble à un bec d'oiseau. La densité des mâchoires chitineuses vous permet de percer le crâne de gros poissons. Une ligne de pêche épaisse pour un animal ne s'en soucie pas non plus, mord.

Si le mollusque est toujours attrapé et frappé dans la bouche humaine, il peut y avoir confusion. Plusieurs cas d’éjection de sperme par des calmars mal cuits ont été rapportés. La plupart des cas sont enregistrés au Japon et en Corée. Ainsi, en janvier 2013, le sperme de mollusque a provoqué l'hospitalisation d'un visiteur dans l'un des restaurants de Séoul.

Le calmar de mer dans le plat "dansant" a pris vie quand il a commencé à mâcher. L'animal a jeté 12 sacs de sperme en forme de fuseau dans la membrane muqueuse de la langue et les joues d'un visiteur du restaurant. La substance étrangère a provoqué une sensation de brûlure. La femme a recraché le plat et a appelé les médecins.

En Russie, de tels cas ne sont pas enregistrés. Il y a des régions où le calmar est un plat familier, par exemple, l'Extrême-Orient. Cependant, dans les zones domestiques, les mollusques sont débarrassés de leurs organes internes et bien cuits. En Asie, les calmars sont rarement nettoyés.

Le calmar est compté parmi les céphalopodes en raison de la structure du corps. Les membres ne s'éloignent pas de lui. La jambe, transformée au cours de l'évolution en 10 tentacules, s'éloigne de la tête de l'animal et entoure la bouche. Aux yeux de l'emplacement habituel du mollusque. La structure des organes de vision est humaine. Dans ce cas, les yeux peuvent suivre chacun pour un objet différent.

Le corps du calmar est un manteau musclé avec une fine plaque de chitine. Il est situé à l'arrière et constitue le reste de la coque. Son cadre n'a pas besoin de calmar, car ils ont développé une propulsion par réaction.

Absorbant l’eau, coupant le corps et jetant des ruisseaux, les mollusques nagent plus vite que beaucoup de poissons. Lorsque les navires spatiaux ont été créés, les premières fusées, les scientifiques ont été inspirés par le calmar. En outre, des détails sur leur mode de vie.

Mode de vie et habitat du calmar

Les lampes de poche pourraient également être inventées en regardant des calmars. Leurs corps sont alimentés en photophores. Dans les mollusques capturés, ce sont des taches bleuâtres sur la peau. Si le calmar est grand, les photophores atteignent un diamètre de 7,5 millimètres.

La structure des "lampes" ressemble au dispositif des phares d'automobile, les lampes. Les sources de lumière sont des bactéries. Ils se nourrissent d'encre de calmar. Le mollusque remplit le photophore d'un liquide sombre lorsqu'il veut éteindre la lumière. À propos, sur le corps d’un mollusque, il peut y avoir des «lampes» de 10 modèles différents. Il existe, par exemple, des "modèles" qui peuvent changer la direction des rayons.

Certains calmars portent même le nom de leur capacité à rayonner. Ainsi, la luciole habite la baie de Taymi au large des côtes du Japon. Plus précisément, le mollusque vit à 400 mètres de profondeur. Sur la côte de la colonie ongles en juin-juillet. C'est une période d'excursions où les touristes admirent les eaux bleu vif de la baie. Les scientifiques, en ce moment, sont perplexes, pourquoi photophores calamars. Il y a plusieurs versions.

Plus réel: - la lumière attire la proie des céphalopodes, c'est-à-dire des petits poissons. Deuxième avis: - L’éclat du calmar décourage les prédateurs. La troisième hypothèse sur le rôle des photophores est associée à la communication entre les mollusques.

400-500 mètres - la limite standard de la profondeur à laquelle les calmars peuvent vivre. Seule une espèce géante vit en dessous. Ses représentants sont réunis sur 1000 mètres sous l'eau. Au même moment, le calmar géant remonte à la surface. Ici, ils ont attrapé des individus de 13 mètres de long et pesant presque une demi-tonne.

La plupart des calmars vivent à environ 100 mètres de profondeur, à la recherche d'un fond boueux ou sableux. Pour lui, les céphalopodes se précipitent en hiver. En été, les calmars remontent à la surface.

La majeure partie de la population vit dans la partie nord de l'océan Atlantique. Ici, le calmar est capturé de l'Afrique à la mer du Nord. Riche en céphalopodes et en Méditerranée.

Dans l'Adriatique, on trouve également des calmars. Il est difficile de suivre les individus lorsque les animaux migrent. Stimulus au mouvement - recherche de nourriture. Outre les poissons, les crustacés, les vers, les autres mollusques et même les congénères sont utilisés.

Ils sont attrapés par deux tentacules et injectent un poison paralysant. Des calamars immobiles arrachent de petits morceaux de chair et les mangent lentement. Ayant pris des forces et attendu l'été, les calmars commencent à se reproduire. La fertilisation conduit à la ponte. Cela ressemble à une saucisse, au-dessus du film et à l'intérieur de l'œuf. Après, les parents sont enlevés.

Dans environ un mois, des scions centimétriques apparaissent, commençant immédiatement une vie indépendante. Cela n'est possible que lorsque la salinité de l'eau est comprise entre 30 et 38 ppm par litre d'eau. C'est pourquoi le calmar n'est pas dans la mer Noire. La salinité de ses eaux ne dépasse pas 22 ppm.

Types de calmar

Commençons par le calmar du Pacifique. C'est son habitude de voir sur les étagères des magasins domestiques. Certes, les Russes appelaient le mollusque Extrême-Orient, à l'endroit de la prise.

La taille des individus commence au quart et se termine au demi mètre. Ceci avec des tentacules. Les calmars atteignent 80 centimètres. Vies voir à des profondeurs allant jusqu'à 200 mètres. La température de l'eau souhaitée est de 0,4 à 28 degrés Celsius.

Le deuxième des principaux types de calmar - commandant. Il est également vendu en Russie, parfois avant les ventes du Pacifique. L'apparence du commandant est plus petite, atteignant un maximum de 43 centimètres.

Taille standard 25-30 centimètres. Les représentants de l'espèce se distinguent par leur capacité de nager jusqu'à une profondeur de 1 200 mètres. À la surface garde jeune. Il, fondamentalement, et tombe sur les étagères. L'extermination de l'espèce était la raison de la création du commandant de la réserve d'État. La capture de calmar est interdite.

Il reste à mentionner le calmar européen. La viande d'un individu pèse jusqu'à 1,5 kg. La longueur du corps de l'animal, dans ce cas, est de 50 centimètres. L’espèce nage jusqu’à 500 mètres de profondeur, d’une contenance généralement de 100 tonnes. Les individus ont des tentacules courts, un corps léger. Dans la vue Pacifique, il est par exemple gris et en rouge commandant.

Il existe encore des calmars géants, péruviens et argentins. Ils ne peuvent être vus qu'en dehors de la Russie. Une grande vue a été dite. Péruvien peu comestible. Les inconvénients du calmar sont le goût de l'ammoniac et, en fait, le contenu de la viande elle-même, l'ammoniac. Le look argentin est doux au goût, mais le perd après la congélation. Parfois, les mollusques argentins se trouvent dans des conserves.

Calmar manger

Outre les poissons, les écrevisses, les vers et autres produits similaires, le héros de l'article capture le plancton. Un autre produit de l'alimentation est associé à l'utilisation du calmar pour l'environnement. Les céphalopodes régale sur les algues. Leurs calmars grattent des cailloux.

Cela améliore l'apparence du fond et empêche l'eau de fleurir. Si la cible est un être vivant, le héros de l'article est de chasser de l'embuscade, de traquer la victime. Le poison est injecté par radla. Ceci est un ensemble de dents dans une coque élastique. Ils ne livrent pas seulement du poison, mais gardent aussi la proie pendant qu'elle tente de s'échapper.

Reproduction et espérance de vie du calmar

Les calmars en sachet sont dans un tube spécial. Pourrait la rencontrer, nettoyant la carcasse. La longueur du tube est de 1 centimètre à 1 mètre, selon le type de mollusque. Les femelles prennent la graine dans un sillon près de la bouche, à l'arrière de la tête ou dans la bouche.

L'emplacement de la fosse dépend, encore une fois, du type de calmar. Le prix de prendre du sperme, parfois les mois de son portage. Les hommes ne sélectionnent pas les copines par âge. Souvent, la graine est transmise à une femelle immature et y est stockée jusqu'à ce que la période de reproduction de la vie soit atteinte.

Lorsque les enfants apparaissent, le père peut ne plus être en vie. La plupart des calmars meurent à l'âge de 1 à 3 ans. Seuls les individus gigantesques vivent plus longtemps. Leur limite est de 18 ans. Les calmars plus âgés, en règle générale, perdent leur goût, sont dures, même avec un traitement thermique minimal. Ainsi, les jeunes essaient d'attraper et de cuisiner pour se nourrir. Sa viande est considérée comme diététique.

Calories calorie est seulement 122 unités pour 100 grammes de produit. 22 grammes de ces protéines tombent. Les graisses ont moins de 3 eh, et 1 gramme seulement est alloué aux glucides. Le reste est de l'eau. Dans les corps de calmar, comme la plupart des animaux, c'est la base.