Kvass est l'une des boissons les plus populaires du peuple russe. Selon toute vraisemblance, les Slaves de l'Est connaissaient le kvass bien avant la formation de Kievan Rus. Le mot «kvass», bien sûr, d'origine russe, signifie «boisson acidulée». Cependant, dans un souci d'objectivité, nous notons qu'il y a 8 000 ans déjà, les Égyptiens étaient capables de cuire quelque chose de similaire au kvass. Hérodot, Pline et Hippocrate ont laissé des descriptions de boissons très proches du kvass. De plus, Hippocrate a souligné les effets curatifs de ces boissons. Il est donc incontestable que donner la priorité à l'invention du kvass aux Slaves serait au moins injuste, mais le kvas n'est pas devenu aussi répandu parmi les peuples que parmi les Russes. «Après l'eau», écrit D.V. dans l'encyclopédie de la nutrition. Kanshin, - en Russie, la boisson la plus courante est le kvass. Nous pensons même qu'ils boivent plus de kvass que d'eau. »En même temps, l’amour du kvass ne connaissait pas les frontières de la classe. Les mendiants et les rois buvaient du kvass avec le même plaisir, préférant souvent le kvass aux vins d'outre-mer.

À une époque, la profession de kvass était très répandue en Russie. Dans le même temps, il était difficile de trouver un kvasnik, qui serait un maître universel de divers types de kvas. En règle générale, les artisans spécialisés dans la production de kvass homogène. En conséquence, ils ont été appelés «orge kvasnik» (fabrication de kvas à partir de gruau d'orge), «pomme kvasnik», «poire kvasnik», etc. Chaque kvasnik ne vendait son kvas que dans la zone qui lui avait été attribuée. La violation de cette règle menaçait de nombreux problèmes.

L'art de kvasovar nécessitait plus de compétences et d'expérience, ainsi que le matériel nécessaire. Kvasovarka existait même dans les hôpitaux, les casernes et les prisons. Kvasy a toujours été produit en Russie à partir de matières premières naturelles de haute qualité - pain, fruits, baies, miel - en y ajoutant diverses herbes, racines, épices, etc.

Les kvasses de céréales préparées avec une grande habileté, satisfaisant une variété de goûts, correspondaient au moment et au lieu de leur consommation, en fonction des conditions climatiques, de la période de l’année, des habitudes et des demandes. Les qualités gustatives exceptionnelles du kvas, son arôme unique en font une boisson unique.

Pour les fruits, les kvass utilisés principalement des pommes sauvages, des poires, des canneberges, des airelles, des mûres, des fraises, des groseilles, des framboises, etc.

Le "bon" pain à pain a toujours concurrencé avec succès les boissons alcoolisées, en particulier la bière. Surtout beaucoup de marchands de kvass ont pu être trouvés en été à Moscou à Okhotny Ryad. Dans le dernier quart du XIXème siècle. Les Moscovites respectaient particulièrement le kvas de poires bouillies, qui même sous leur forme humide reposaient comme des pyramides sur des plateaux de marchands agiles. Kvass est creusé dans un seau avec des tasses spéciales.

L'art de kvasovar nécessitait plus de compétences et d'expérience, ainsi que le matériel nécessaire. Pour la préparation du kvas, par exemple, une cuve spéciale à double fond a été utilisée. Selon les concepts modernes, la production de kvas était alors sans déchets. Le reste après l'épaisseur de kvass vendue a été utilisé pour fermenter le prochain lot. Lorsque ce fourré est devenu impropre à la fabrication du kvas, il a été utilisé comme moyen relativement efficace de nettoyage des objets en cuivre, en particulier des ustensiles de cuisson en cuivre.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Tout sur le kvass

Contenu:

Été Chaleur File d'attente pour kvass. Vous achetez enfin un verre de kvass. Buvez-le et pensez «Quelle boisson rafraîchissante! Nous devons toujours acheter un verre... Non, juste une bouteille tout de suite... "

Kvass est parfaitement capable d'étancher sa soif. C'est agréable au goût. L'essentiel est très utile. Cette boisson contient une grande quantité de vitamines, améliore la digestion. En général, on bénéficie de kvass.

Kvass est utilisé non seulement comme boisson. Il est nécessaire lors de la préparation de plats froids comme l'okrochka, la betterave rouge et même certains plats nationaux. Vous pouvez acheter du pain, du pain ou le cuisiner vous-même à la maison. À la menthe, au raifort ou au miel. Notre site vous dira comment faire.

Vous ne deviendrez pas seulement un connaisseur de cette boisson, vous apprendrez à la préparer, mais vous apprendrez également à utiliser le kvass à des fins médicinales. Le site contient de nombreuses informations utiles et intéressantes sur le kvass: son histoire, toutes sortes d'espèces, ses boissons, ses plats, préparés à l'aide de ou utilisant le kvass.

Alors lisez et buvez du kvass pour votre santé!

↑ Histoire du kvass

Le mot «kvass» est certainement d'origine russe et signifie «boisson acidulée». Cependant, dans un souci d'objectivité, nous notons qu'il y a 8 mille ans, quelque chose de similaire au kvass - une boisson à base de grains d'orge, un mélange de kvass moderne et de bière - était connu pour être préparé par les anciens Egyptiens.

Fruit kvass connaissait l'ancienne Babylone, mais ne s'enracinait pas dans Interfluve - ne l'aimait peut-être pas pour certains des prochains conquérants: si Assyriens, Mèdes, Persans, Macédoniens - vont et sortent.

Des personnages historiques célèbres tels qu'Hérodote, Pline l'Ancien et Hippocrate, qui devint célèbre pendant l'Antiquité, ont laissé une description des boissons très proches du kvass. En outre, Hippocrate a souligné leurs propriétés curatives.
Et pourtant, nous disons que le kvass est une boisson russe originale. Contrairement à la bière, brassée partout et toujours, jusque dans les Appalaches. Le droit à cela nous est donné par le fait qu'il n'est pas devenu si répandu parmi les autres peuples. "Après l'eau", écrit Kanshin dans l'Encyclopedia of Nutrition, "en Russie, la boisson la plus courante est le kvas... Nous pensons même qu'ils en boivent plus que de l'eau..."

Donc, ce n'était pas, et pas parmi les Slaves de l'Est boisson plus populaire que kvass. En outre, il ne s’agit pas simplement d’une boisson, mais également d’un aliment. Pendant les années de faim, le kvass, comme le pain, s’échappait de l’épuisement, en particulier lors de nombreux jeûnes orthodoxes. Et de la médecine. L'histoire en est la preuve.

↑ Sur les avantages de kvass

Des siècles d'expérience ont montré que kvass contribue à la préservation de la santé et augmente l'efficacité. Lorsqu’il effectuait des travaux pénibles - tonte, labourant et ramassant du bois de chauffage - le paysan russe n’emmenait pas avec lui du lait et des boissons aux fruits à la boisson, mais du kvass, convaincu de soulager la fatigue et de lui redonner force. Cette propriété de kvass a été confirmée par des scientifiques.

Le kvass, à base de malt de seigle et d'orge, possède non seulement des qualités gustatives élevées, mais revigore et normalise les processus métaboliques du corps. Par ses effets sur le corps, il ressemble au kéfir, au lait aigre, au koumiss et à l'acidophilus. Le Kvass, comme tout produit de la fermentation de l'acide lactique, régule l'activité du tube digestif, élève le tonus du corps, améliore le métabolisme et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Comme l'a noté le scientifique russe Kanshin, le kvas, aux côtés de la choucroute, a été pendant plusieurs siècles "le seul moyen de sauver les personnes du scorbut pendant le long hiver, lorsqu'il ne voit pas de verdure". Le fait est que le vrai kvass russe était cuit jadis au malt, c'est-à-dire au grain germé. Et le grain germé diffère par la teneur accrue en vitamines, en particulier le groupe B.

Les proverbes disent à propos de la valeur de kvass:

"Kvass, comme le pain, ne dérange jamais."
"Kvass russe a sauvé beaucoup de gens."
"Et le kvass mince vaut mieux qu'une bonne eau."
"Soupe avec de la viande, mais pas - donc du pain avec du kvass."
"Si seulement du pain et du kvass, et tout ce que nous avons."

↑ Kvass à Kievan Rus

La première mention écrite de kvass remonte à l'époque de l'introduction du christianisme en Russie. Dans The Tale of Bygone Years, il est dit qu'en 986, pour commémorer la victoire sur les Pegeant et en liaison avec l'ouverture de l'église de Sts. Lors de la transformation à Kiev, le prince Vladimir a ordonné à "du miel dans des tonneaux et à d'autres kvass de circuler dans la ville", c'est-à-dire de distribuer de la nourriture et des boissons à la population - du kvass au miel et au pain.
Mais les historiens pensent que les Slaves de l'Est savaient préparer une boisson à base de céréales bien avant ces temps. Depuis l'Antiquité, le kvass en Russie a été considéré comme une boisson miracle dans toutes les maladies. Il était cuit dans des huttes paysannes pauvres, dans des bourgeois riches, des marchands et des fermes seigneuriales, dans des monastères, des casernes de soldats et des hôpitaux. Même alors, il était de notoriété publique que le kvass apaise bien la soif, rétablit la force et la performance, maintient la vigueur, affecte favorablement les processus de digestion.

↑ Kvass dans l'empire russe

L'amour pour Kvass ne connaissait pas les domaines de la classe en Russie. C’est avec le même plaisir que boivent les pauvres et les représentants des classes privilégiées, qui préfèrent même souvent le kvass aux vins d’outre-mer. I. S. Tourgueniev en a parlé dans le récit «Deux amis»: «Il aimait Kvass (Krupitsyn), selon ses propres mots, comme son propre père et le vin français, en particulier le rouge, ne pouvait pas le supporter et les appelait aigres».

Les excellentes qualités gustatives du kvass ont surpris les étrangers en visite en Russie. Ainsi, le célèbre voyageur et aventurier Casanova a écrit sur le kvass comme suit: «Ils (les Russes) ont une boisson délicieuse, dont j'ai oublié le nom. Mais il est de loin supérieur au sorbet de Constantinople. Malgré leur grand nombre, les domestiques ne sont pas autorisés à boire de l'eau, mais cette boisson légère, agréable au goût et nutritive, qui est également très bon marché, car pour un rouble, elle reçoit un grand baril. "

Le kvass était largement utilisé dans la Russie tsariste et comme moyen de nutrition diététique thérapeutique. Même à ce moment-là, les médecins savaient bien que cela avait un effet positif sur la digestion et améliorait le tonus du corps. Le Kvass était une allocation obligatoire pour les soldats de l'armée, de la marine et même des prisonniers.

En conséquence, la profession de kvasnik était très courante en Russie. Habituellement ces artisans se sont spécialisés dans la production de certains kvass. En conséquence, ils ont été appelés «orge kvasnik» (fabrication de kvas de grain d'orge), «pomme», «poire», etc. Et puis les kvasses ont été rendus différents: sucré, menthe, raisin, okrochimie blanche, sucre blanc, cumin, Petrovsky, Boyarsky, soldat - plus de 150 articles au total. La fameuse soupe de kvas de Moscou était généralement scellée dans des bouteilles de champagne. Même les messieurs des hussards ne dédaignèrent pas le lendemain matin après leurs aventures d'améliorer la santé d'une bouteille ou deux de la soupe de Moscou. Et dans le dernier quart du 19ème siècle, les Moscovites respectaient particulièrement le kvas de la poire bouillie.

Chaque kvasnik ne vend ses kvass que dans la zone qui lui est attribuée. La violation de cette règle menaçait de nombreux problèmes. Cela a été observé à Saint-Pétersbourg, où environ 2 millions de bouteilles ont été vendues uniquement pour la consommation de bouteilles par jour. De nombreux marchands de kvass ont pu être trouvés en été à Moscou à Okhotny Ryad.

Le brassage nécessite une grande habileté et une grande expérience, ainsi que le matériel nécessaire. Pour la fabrication de kvas, par exemple, utilisé une cuve spéciale avec un double fond. Selon les concepts modernes, la production de kvas était alors sans déchets. Le reste après l'épaisseur de kvass vendue a été utilisé pour fermenter le prochain lot. Lorsque le fourré est devenu impropre au kvass, il a été utilisé comme un moyen assez efficace pour nettoyer les objets en cuivre, notamment la vaisselle.

Pendant longtemps, les "bons" pains à pain ont concurrencé avec succès les boissons alcoolisées, et en particulier la bière. Cependant, dans la seconde moitié du XIXe siècle, à mesure que le capitalisme se développait en Russie, l'art de l'ébullition commençait à se perdre. La Société russe pour la conservation de la santé publique a même pris la préparation d'une boisson ancienne sous son patronage. Dans les hôpitaux et les infirmeries, des productions spéciales de "hospital kvass" étaient organisées, produit diététique obligatoire pour les convalescents. En 1892, le grand chimiste russe DI Mendeleev, grand amateur et vulgarisateur du kvass, réclama une renaissance de l'expérience nationale de fabrication du kvass: "... le kvass russe avec son acidité et son goût nutritif sain est devenu nécessaire maintenant que l'art du kvass fait maison a disparu."

À la fin du XIXe siècle, dans les cercles éduqués, le kvass devint complètement considéré comme une boisson réactionnaire et symbolisait même en partie les abominations majeures de la vie russe. Les «classes éduquées» ont trouvé un substitut au kvass: les hommes se glaçaient avec de la bière ou du mors, les jeunes filles appréciaient surtout la limonade. Juste à ce moment-là, Dostoïevski a utilisé les expressions "limonique" et "orange" - dans le sens de "être extrêmement sensible aux sentiments". (Le mot "aigre" au sens de "se saouler" est apparu un peu plus tard.)

Saviez-vous que l'expression «un mélange de français et de Nijni Novgorod» est directement liée au kvass et non au français et au russe? Et ce mélange (de champagne français avec du kvass russe) a été inventé par les hussards russes.

↑ kvass magique

D'une part, le kvass dans la Russie pré-révolutionnaire était un verre de tous les jours. Kvass a bu pendant le travail, avant et après le travail. D'autre part, diverses croyances et présages ont toujours été associés au kvass en Russie. Kvass est apparu dans de nombreux rituels folkloriques et même des rituels magiques. Cela dit qu'il y a toujours eu une attitude particulière envers le kvass en Russie.

Kvass était préparé pour les vacances funéraires, pour un mariage, la naissance d'un enfant. En Polésie sur Radunitsa, le kvass dans la composition d'autres plats a été porté sur les tombes d'êtres chers. Dans la région de Smolensk, le quarantième jour après la mort, ils ont préparé du kvass ou du brago et se sont préparés à la «sortie» de l'âme dans «l'autre monde».
À la veille du mariage, les Russes, lors du rite de lavage de la mariée dans les bains publics, ont versé du kvas avec houblon sur le poêle, dont les restes ont ensuite été finis. Après le mariage, les parents du marié ont rencontré les enfants avec du pain et du kvas (le sel est apparu dans le rite beaucoup plus tard).

Le festin de kvass slave était associé à la magie de la fertilité. Dans la province de Smolensk, le premier jour du mariage, avant le mariage, les mariés ont d'abord versé du kvas de la part d'un seau placé au centre de la pièce. Puis l'ami, tenant les jeunes mains, les entoura trois fois autour des seaux de kvas et s'assit à la table.

Le pain préparé avait la même valeur qu’un talisman. En Russie, ils pensaient que le feu causé par la foudre ne pouvait être éteint qu'avec du lait ou du kvas, mais pas avec de l'eau. Et pour que le feu d'un tel feu ne se propage pas plus loin, ils jetteraient un cerceau avec une bande de levain dans la flamme.

Le kvas avec du sel ou le kvas qui est resté après la préparation de la boisson a été utilisé comme agent magique et cicatrisant. Lorsque le travail était difficile, la mère devait boire du kvas épais ou du malt. Une vache en période de ralentissement pour que la nouvelle naissance s'en aille le plus tôt possible, ils ont également donné du levain, de l'orge ou du malt d'orge.

En Biélorussie, le nouveau-né avant la première baignade a été versé dans la bouche avec un peu de kvas, afin de ne pas avoir peur du rhume. En appliquant des feuilles de levain salées, ils ont guéri une maladie des doigts, communément appelée "ongles".

En Ukraine, le sel humidifié au kvass épais et brûlé dans un four à charbons ardents un jeudi propre était considéré comme particulièrement efficace contre les maladies causées par le mauvais œil.

En Sibérie, pour avoir plus de crème dans le lait, le pot à lait a été lavé avec du Kvass aigre avec du sel et mis à la poêle.

Aussi connu des interdictions sur la préparation de kvass. Dans le district de Kupyansk, dans la province de Kharkov, ils pensaient qu'après la fête de Pâques, des sirènes émergeaient de l'eau et, apparues dans des maisons, se baignaient dans du pain kvass, s'il était cuit jeudi. Dans le district d’Oboyan, dans la même province de la Russie tsariste, le kvass n’a pas été fabriqué lundi, de sorte que le diable n’y rachèterait pas ses enfants. Dans les kvass, dans le lait et autres boissons, selon les croyances des Ukrainiens, les démons se baignent, qui ne peuvent plus se baigner dans l’eau sanctifiée par le sauveur...

↑ Cuisiner eux-mêmes

Préparer un bon pain à la maison n'est pas facile. La principale difficulté est peut-être le manque de vente de malt. Et ceux qui veulent essayer le vrai kvass russe (qui ne ressemble pas du tout à celui qu'ils vendent dans le magasin) devront préparer le malt eux-mêmes (voir Malt Kvass).

Mais vous pouvez vous passer du malt et cuire du kvass sur de la chapelure.

Voici la recette la plus simple:

Prenez un seau standard de huit litres, une miche de pain noir (de préférence du seigle), de la levure (60 grammes de poudre fraîche ou quatre cuillerées à thé sèches) et une demi-tasse de sucre. Vous pouvez bien sûr utiliser un bocal en verre de trois litres à la place d'un seau (respectant les proportions). Mais dans ce cas, l'infusion se révélera beaucoup moins.

Le pain doit être rassis ou au moins égratigné. Coupez-les et faites-les frire à feu vif au four. Le pain doit rôtir, bien rôtir, mais en aucun cas, ne pas brûler.

Ensuite, de l’eau non conductrice est versée dans le seau (Aqua Minerale n’est pas un problème), mais non gazeuse, chauffée mais non bouillie. Dans le seau, nous plaçons tous les craquelins cuits ci-dessus, la levure et le sucre. Tout se mélange. Couvrir le tout avec un couvercle. Laissez au chaud pendant deux jours. Ce qui se passe est déjà kvass. Ensuite, il devrait être filtré à travers une étamine et mis en bouteille, qui sont stockés dans le réfrigérateur. Tous

La production de kvas de fabrication artisanale est économiquement bénéfique, tant du point de vue du budget familial (le pain séché est utilisé) que de l’économie de l’État. On calcule que si dans chaque famille composée de quatre personnes, 100 grammes de pain sont jetés chaque jour, le poids sera alors supérieur à 36 kilogrammes par an. Pour l'ensemble du pays, ces pertes nécessiteront la construction supplémentaire de 100 ascenseurs d'une capacité de 20 000 tonnes de grain chacun; construire 57 moulins; construire 130 boulangeries d’une capacité de 50 tonnes par jour. Telle est l'arithmétique.

↑ Recettes de cuisine Kvass

Vieux (avec menthe et raisins secs), Russe (sur le malt broyé de seigle et d'orge), nordique (à partir de farine de seigle simple, de mousse islandaise et de feuilles de cassis); Ukrainien (à partir de malt broyé de seigle sec, de craquelins blancs, de fraises, de cannelle et de menthe); daily, blanc, rouge, cerise, canneberge, groseille, pomme, poire, miel, airelle, viorne - tous les noms de kvass sont tout simplement impossibles à énumérer.

En outre, dans les villages et les villes russes, chaque hôtesse disposait également de sa propre recette de kvass personnalisée. Ils s'appelaient ainsi: “Malanin Kvass”, “Daryin Kvass”, etc.

Pourquoi ne continuez-vous pas cette tradition populaire en inventant votre propre recette de kvass? Pourquoi pas Mais au début, nous conseillons d’étudier, pour ainsi dire, l’expérience des ancêtres. Familiarisez-vous avec les recettes de base pour la fabrication du kvass.

Pour ce faire, passons de la théorie à la pratique, autrement dit, à la description de certains des kvass de pain les plus populaires à différentes époques.

↑ kvass russe

1 kg de malt de seigle broyé, 300 g de malt d'orge broyé, 600 g de farine de seigle, 130 g de craquelins, 80 g de pain de seigle rassis, 1 kg de mélasse, 30 g de menthe.

Pétrir le malt et la farine avec 3 litres d'eau chaude pour obtenir une pâte sans grumeaux et, en recouvrant la vaisselle d'un chiffon propre, laisser reposer une heure (pour la saccharification).

Transférer la pâte vieillie dans un plat réfractaire (fonte), couvrir avec un couvercle et mettre au four chaud pour l’évaporation. Mélangez bien la pâte, grattez les parois du plat et ajoutez de l'eau bouillante.

Après une journée, mettez la pâte dans une cuve à infusion, versez 16 litres d'eau chaude dessus, versez des craquelins hachés et du pain. La purée obtenue est bien mélangée et laissée pendant 6 à 10 heures pour perfusion et clarification. Lorsque l'épaisseur se dépose et que le moût commence à fermenter, versez-le soigneusement dans un fût nettoyé à la vapeur.

Dans les autres terrains, verser 15 litres d'eau chaude. Après 2-3 heures, versez le moût dans un fût, mélangez-le avec une infusion de menthe et laissez fermenter pendant une journée. Ensuite, transférez le tonneau sur le glacier.

Lorsque la fermentation devient moins intense, ajoutez de la mélasse au kvas (1 kg par 30 litres de kvas) et fermez le fût avec un manchon en bois.
Après 3-4 jours, le kvas est prêt à être mangé.

Le Kvass est stocké dans une cave froide (glacier) pendant plusieurs mois et ses propriétés ne se détériorent presque pas. Kvas en bouteille peut être conservé dans la cave ou au réfrigérateur.

↑ Nord Kvass

31/5 kg de farine de seigle, moulue, 16 kg de farine de mousse d'Islande.

Pétrir la farine de seigle et la farine de mousse islandaise avec de l’eau chaude pour obtenir une pâte à cuire qui permettra de cuire le pain. Refroidissez le pain, coupez-le en morceaux, pliez-le dans une cuve à infusion, versez 25 litres d'eau bouillante et couvrez-le d'un linge propre pendant 4 à 6 jours. Le Kvas clarifié infusé doit être soigneusement vidé dans un plat propre, versé dans des bouteilles, bouché, puis transféré pour être stocké dans un glacier ou au réfrigérateur. Rangez les bouteilles dans une position couchée.

Bien sûr, tout le monde ne peut récolter la mousse d'Islande, bien que les habitants du Nord vivant dans les zones rurales soient tout à fait capables. En l'absence de farine d'Islande, le kvass peut être fabriqué à partir de pain de seigle. Pour ce faire, diluez dans 9 litres d'eau bouillante 5 kg de pain, 30 g de feuilles de cassis et 600 g de sucre cristallisé, couvrez le mélange avec un torchon et laissez-le dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures. Versez délicatement le moût refroidi dans un fût propre, versez le levain et mettez-le dans un endroit froid pendant 2-3 jours.

Après aération, infuser le kvas, faire bouillir pendant quelques minutes, en retirant périodiquement la mousse et en filtrant à chaud à travers plusieurs couches de gaze.

Versez les bouteilles fraîches dans des bouteilles, liez-les avec du fil de fer et placez-les dans un glacier ou au réfrigérateur.
Après 7 jours, kvass est prêt.

Le ferment de levure est préparé de la manière suivante: le kwass chaud est mélangé à de la farine de blé pour obtenir une pâte fine. Dans la pâte, mettez un peu de levure de boulanger sèche, diluée dans de l'eau tiède. Mélangez la pâte avec la levure, laissez-la venir, puis étendez-la dans le moût pour la fermentation.

↑ ancien kvass russe

À 4 litres d'eau - 1 tasse de farine de seigle, 7 tasses de farine de blé, 1 tasse de malt d'orge, 1 tasse de malt de seigle, 1 cm. cuillère de levure liquide, 1 poignée de menthe fraîche.

Mélangez l'orge et le seigle, le blé et la farine de seigle. Versez de l'eau bouillante pour que la farine devienne humide, laissez-la reposer pendant 1 heure, diluez-la avec de l'eau chaude, laissez-la refroidir. Incorporer la levure liquide, la menthe verte fraîche et laisser tremper sous une serviette jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Videz le liquide accumulé, ajoutez plus de menthe, placez-le au réfrigérateur ou sur de la glace. Après 3-4 jours, préparez le café.

↑ Kvasses de Berry

1 kg de canneberges, 4 litres d'eau, 400 g de sucre, 25 g de levure.

Les canneberges sont triées, lavées et frottées avec un pilon en bois dans une passoire. Les extraits sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 15-20 minutes, refroidis et filtrés, versez le sucre et faites bouillir à nouveau. Le jus de canneberge est mélangé avec du sirop, de la levure diluée dans de l’eau chaude est ajoutée, mélangée et mise en bouteille. Après 3 jours, kvass est prêt.
Kvass Fraise au Miel

Pour 500 g de baies, prenez 1,5 litre d'eau, 8 c. À thé de sucre, 2 g d'acide citrique, 2 c. cuillères de miel.
Les fraises mûres (fraises) sont placées dans un bol en émail, rempli d'eau, chauffées à ébullition, puis retirées du feu et laissées au repos pendant 10 minutes. Après cela, le bouillon est filtré et le miel, le sucre, l'acide citrique sont ajoutés, agités, filtrés à nouveau et versés dans des bouteilles en verre robustes. Dans chaque mettre 3-5 raisins secs. Les bouteilles remplissent 7-10 cm en dessous du bouchon (cou). Bouchage et mettre dans un endroit frais pendant 7-10 jours.

↑ Kvasses de fruits

À la maison, vous pouvez cuisiner et kvass infructueux.
Apple Kvass

1 kg de pommes Antonov, une demi-tasse de sucre, un verre de miel, 30 grammes de levure, une cuillère à café de cannelle, 4 litres d'eau.

Couper les pommes en morceaux, les plier dans une casserole, couvrir d'eau pour ne recouvrir que les pommes et cuire jusqu'à ce que les pommes soient complètement molles. Après avoir retiré la casserole du feu, versez-y de l’eau bouillante et laissez les pommes reposer pendant deux à trois heures. Puis filtrez, ajoutez le sucre, le miel, la levure, la cannelle et, bien couvert, laissez dans un endroit chaud pendant deux jours. Puis égouttez à nouveau, versez dans des bouteilles et amenez au froid.
Kvass au citron

Versez le zeste de cinq citrons avec dix bouteilles d’eau bouillante. Lorsque l'eau a refroidi, mettez la levure (vingt grammes), versez une tasse et demie de sucre, filtrez et ajoutez le jus de cinq citrons. Verser dans des bouteilles, bien boucher et laisser dans une pièce chaude jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Puis sortez le froid.
Kvass de jus

Dans 10 l d'eau bouillante, ajoutez 1 l de jus de fruit et 1 kg de sucre. Lorsque l'eau est suffisamment froide, versez la levure d'en haut. Ensuite, mettez le kvas dans un endroit chaud pour le fermenter. Après le début de la fermentation active, versez le kvas dans des bouteilles et scellez bien le bouchon. Après 2-3 jours, l'infusion sera prête à être utilisée.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

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Tout à propos de kvass. L'histoire de kvass.

Boire un seau.
(Région de Kostroma. La première moitié du XIXe siècle.)

KVASS russe est l'une des meilleures boissons non alcoolisées. En termes de qualités gustatives et nutritionnelles, il n’a pas d’égal. Inventé il y a plus de mille ans, le kvass est aujourd'hui à la mode.

En Russie, la première mention écrite de kvass remonte à 989, lorsque le prince Vladimir de Kiev convertit ses sujets au christianisme. La chronique à cette occasion était écrite: "Distribuer de la nourriture, du miel et du kvas au peuple".

Le kvass, à base de malt de seigle et d'orge, possède non seulement des qualités gustatives élevées, mais revigore et normalise les processus métaboliques du corps. Par ses effets sur le corps, il ressemble au kéfir, au lait aigre, au koumiss et à l'acidophilus. Le Kvass, comme tout produit de la fermentation lactique, régule l'activité du tube digestif, empêche la reproduction de microbes nocifs et pathogènes, élève le tonus, améliore le métabolisme et affecte favorablement le système cardiovasculaire. Ces propriétés curatives sont expliquées par la présence d'acide lactique, de vitamines, d'acides aminés libres, de divers sucres et d'oligo-éléments.

Kvass augmente l'appétit, a une valeur énergétique élevée. Ce n’est pas un hasard si les recettes de kvass russes ont suscité l’intérêt de nombreux pays d’Europe occidentale. Lors de la compétition internationale qui s'est tenue en 1975 en Yougoslavie, le kvass russe (de Moscou) a obtenu un score de 18 points et le célèbre cocktail Coca-Cola de seulement 9,8 points.

Seaux sculptés du XIXème siècle.

En Russie, le kvass a toujours été une prime. Il était cuit dans des monastères et des casernes de soldats, dans des hôpitaux et des hôpitaux, dans des manoirs et des bastides. Des façons de fabriquer du kvass, ainsi que des méthodes de cuisson, étaient connues dans tous les foyers. Des siècles d'expérience ont montré que kvass contribue à la préservation de la santé et augmente l'efficacité. Lorsqu’il effectuait des travaux pénibles - tonte, labourant et ramassant du bois de chauffage - le paysan russe n’emmenait pas avec lui du lait et des boissons aux fruits à la boisson, mais du kvass, convaincu de soulager la fatigue et de lui redonner force. Cette propriété de kvass a été confirmée par des scientifiques.

L’introduction dans le régime alimentaire des athlètes de l’extrait de malt a eu un effet positif, en particulier avec des charges importantes sur les muscles. Par conséquent, les boissons à base d'extrait de malt permettent aux athlètes d'accroître leurs performances physiques, de soulager leur fatigue et d'augmenter leur volume musculaire. Les bactériologistes, les médecins spécialistes des maladies infectieuses et les hygiénistes affirment que le kvas a des propriétés bactéricides. En 1913, V.S. Sotnikov a confirmé la mort dans les micro-organismes typhoïde et paratyphoïde kvass. Si l'on tient compte du fait que, avec les micro-éléments, le kvass contient plus de 10 acides aminés et que 8 d'entre eux sont irremplaçables, la valeur du kvass devient encore plus significative. À première vue, la quantité de vitamines dans le kvas n'est pas très grande, mais leur apport régulier dans le corps donne un effet positif tangible.

Louche "Cheval" avec six pots.

Préparer le kvas selon de vieilles recettes est une procédure très compliquée, longue et longue. Il faut plus de 70 jours pour faire tremper le grain, le faire germer et le cuire à la vapeur avant de le sécher, de le moudre et de le préparer. Cependant, à notre époque, vous pouvez acheter du concentré de kvass, et en faire du kvass est une tâche très simple. Kvass vaut le coup de manger le plus souvent possible. Après tout, cette boisson, en fait, et son régime alimentaire, et son traitement prophylactique, soulagent la fatigue et augmentent l'efficacité.

À propos de la valeur de kvass parlent des proverbes et des dictons. En voici quelques unes:

"Kvass, comme le pain, ne dérange jamais"
"La Russie a sauvé beaucoup de gens"
"Et une infusion mince vaut mieux qu'une bonne eau"
"Soupe à la viande, mais non, donc du pain au kvass"
"Si seulement du pain et du kvass, et tout ce que nous avons"

Bratina avec peinture Khokhloma.
Première moitié du XIXème siècle.

Il faut que le kvass soit dans tous les foyers et à tout moment. Il est connu de sources littéraires que les Slaves de l’est possédaient l’art de fabriquer du kvass de chatouilles délicieux, épicé et parfumé bien avant la formation de Kievan Rus. Les artisans folkloriques ont créé de nombreuses variétés de kvass. Même les principaux sont difficiles à énumérer. La présence de kvass indique le bien-être dans la maison, la force et la stabilité de la vie. Rappelez-vous le poème de Sergei Yesenin "Anna Snegina", où il écrit: "Tout le monde a des volets, de la viande et du kvass en vacances". A. Pouchkine a exprimé la valeur de kvass de la manière suivante: "Ils avaient besoin de kvass comme il fallait de l'air."

Au cours des siècles passés, le peuple russe ne pouvait se passer du kvass. Kvass était saoul pendant le travail, après le travail, avant et après les repas. Kvass était la boisson de tous les jours.

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Tout sur le kvass

Il n'y a rien de mieux qu'un verre de kvas froid et incroyablement délicieux dans la chaleur. Certains appellent même cette boisson un symbole de l'été et attendent la période la plus chaude de l'année pour profiter de leur kvass préféré. D'autres le boivent toute l'année, en cuisinant ou en achetant une boisson en bouteille.

En général, il est prudent de dire que tout le monde aime les délicieux kvass. Mais que savons-nous de cette boisson?

L'origine du kvass

Les historiens affirment que la boisson, au goût similaire au kvass moderne, a été bue sur terre il y a 8 000 ans. Cuit à partir de pain cuit, en ajoutant des herbes et de l'écorce d'arbre au levain. La mention de kvass peut être trouvée même dans des manuscrits anciens: Hérodote, Pline et, bien sûr, Hippocrate, qui utilisait le pain en guise de médicament, a écrit sur lui.

Le mot "kvass" est d'origine russe ancien. A cette époque, ce mot s'appelait presque toutes les "boissons acidulées". Les premières mentions écrites de lui se trouvent dans la légendaire Liste Ipatiev, ainsi que dans La légende des riches. Dans les manuscrits ultérieurs, cette mention devient assez fréquente, car le kvass est devenu progressivement une boisson nationale, qui était également respectée par les nobles riches et les mobiles.

Au départ, il était préparé exclusivement à partir de pain de seigle rassis, mais au fil du temps, la recette traditionnelle a été modifiée et complétée. Plus tard, il était déjà préparé sur du malt de seigle ou d'orge, auquel on ajoutait de la menthe et même des raisins secs. Il est intéressant de noter que dans le nord, de la mousse d’Irlande et des feuilles de cassis fraîches ont été ajoutées à la boisson.

Déjà au 19ème siècle, les scientifiques russes spécialisés dans l'étude des propriétés utiles des produits s'y intéressèrent sérieusement. L'un des chercheurs les plus célèbres du kvass est le légendaire Mendeleev, qui, selon les rumeurs, aurait lui-même aimé boire du kvass.

Types de kvass, leurs propriétés bénéfiques et leurs effets nocifs

Pain Kvass: les avantages et les contre-indications

Le plus populaire est le pain kvas. C'est dans la chaleur qu'ils vendent des barils jaunes dans la rue. Et c'est de lui que l'histoire du kvass a commencé il y a très longtemps...

Pour la préparation d'un pain traditionnel, utilisez de la farine de seigle, du sucre, de l'eau, du malt et de la levure.

Si nous parlons des propriétés bénéfiques du pain kvass, il a vraiment de quoi se vanter. En raison de sa teneur élevée en vitamines, non seulement il rafraîchit et tonifie, mais il renforce également le corps. Les médecins disent que la boisson a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire, renforce le système immunitaire et l'émail des dents, tout en augmentant leur puissance. En raison de la teneur élevée en levure, la boisson au pain supprime une variété de maladies pustulaires de la peau.

Bien sûr, ce produit est loin d’être une panacée. Pour le pain, Kvas a également certaines contre-indications. Par exemple, il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de cirrhose du foie, de gastrite et d'hypertension. Même si la proportion d'alcool éthylique dans le pain kvas n'est que de 1,2% (à peu près la même que dans la bière sans alcool), les médecins recommandent vivement de ne pas s'impliquer dans ce verre pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants.

Quant au pain calories, il est très petit - environ 27 kcal pour 100 grammes de poids.

Betterave kvas: les avantages et les inconvénients

La betterave kvass est très populaire chez les personnes souffrant d'hypertension, car l'une de ses propriétés bénéfiques est qu'elle réduit parfaitement la pression artérielle et dilate efficacement les vaisseaux sanguins, entraînant ainsi le rythme de leur réduction à la normale. En plus de ses nombreuses vitamines et oligo-éléments bénéfiques, il contient même du césium et du rubidium, qui sont considérés comme des champions de la lutte contre les pressions élevées. De plus, les scientifiques ont prouvé sans équivoque l’effet positif du kvas provenant des betteraves sur le métabolisme humain.

Si nous parlons des contre-indications du kvass de betterave, elles existent malheureusement aussi. En particulier, l’infusion de betterave rouge peut nuire aux personnes atteintes de maladies du rein et de la vessie, ainsi qu’à la goutte et à la polyarthrite rhumatoïde. Cela est dû à la teneur élevée en acide oxalique dans sa composition.

La teneur en calories du kvas de betterave est d’environ 67 kcal pour 100 g, et la proportion d’alcool qu’elle contient est légèrement supérieure à 1%. Ce qui peut aussi être considéré comme une propriété nuisible, du moins pour certains groupes de personnes.

Les avantages et les inconvénients de l'avoine kvass

Grâce aux caractéristiques de sa préparation, le kvass à base d'avoine délicieux conserve presque toutes les propriétés bénéfiques de l'avoine. Il réduit efficacement le cholestérol, sature le corps en vitamines et en fibres bénéfiques et a également un effet bénéfique sur les diabétiques. L'influence positive de cette boisson sur le système nerveux a été remarquée: elle stimule non seulement son travail, mais contribue également à la récupération des cellules nerveuses.

Contre-indications pour le kvas d'avoine, malheureusement aussi. Les médecins conseillent aux personnes atteintes de colite, d'affections hépatiques, ainsi que de formes chroniques de gastrite et d'ulcère peptique de s'abstenir de l'utiliser.

Il ne contient pas plus de 1,3% d'alcool éthylique et peut donc être utilisé même en conduisant (même s'il vaut mieux ne pas le risquer). Mais la teneur en calories du kvas de l'avoine est assez élevée - pas moins de 300 kcal par gramme. Il est donc préférable de ne pas utiliser plus de verre par jour.

Birch Kvass - les avantages et... encore une fois les avantages

Une autre variété populaire est le bouleau kvass. Il est fabriqué à partir de sève de bouleau additionnée de sucre, de raisins secs et parfois de levure. Il est riche en potassium, ce qui est utile pour le cœur et les vaisseaux sanguins, ainsi que divers sucres végétaux nécessaires à la récupération rapide de l'énergie par notre corps. Après avoir consommé du bouleau kvas, un léger effet diurétique est observé, ce qui accélère considérablement l’élimination des toxines et des toxines de notre corps.

La teneur en calories de cette kvas ne dépasse pas 30 kcal pour 100 grammes de boisson et sa teneur en alcool n’est que de 1,25%. Vous pouvez tout boire, sauf pour les personnes allergiques au pollen de bouleau.

Kvass Bolotova

La variété la plus intéressante est probablement la kotasse de Bolotov, plus précisément la kvas de Bolotov. Un physicien russe légendaire a récemment proposé plusieurs de ses recettes à base de marronnier, de chélidoine, de topinambour et d’autres plantes plutôt exotiques. Ce ne sont pas seulement des boissons saines, mais de vrais médicaments qui peuvent combattre même les polypes dans l'estomac. Selon les prescriptions de Bolotov, les kvassa ont, entre autres, un effet positif sur le tractus gastro-intestinal et le métabolisme, le système circulatoire, ainsi que sur le nettoyage de la peau et le renforcement des ongles. L'effet stimulant est également sur le système respiratoire et urinaire.

Cependant, nous insistons sur le fait que ces kvasses ne devraient être consommés qu'après avoir consulté votre médecin généraliste et votre gastro-entérologue.

Kvass peut-il être utilisé par les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants?

Le kvass lui-même est considéré comme une boisson non alcoolisée, mais il contient néanmoins un faible pourcentage d'alcool (1 à 1,5%), selon la recette. Ce qui correspond à environ 25 à 36 grammes de vodka par litre de kvas. En même temps, pour une raison quelconque, certaines personnes pensent que le kvass est possible pour les femmes enceintes qui allaitent - ce ne sera certainement pas pire, et l’alcool «levé» n’est pas du tout terrible pour les enfants.

Nous, à notre tour, sommes convaincus que plus de 100 grammes de kvass par jour pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les jeunes enfants, est un buste qui n’a rien à voir avec les bénéfices pour la santé.

De plus, même ces 100 grammes de kvass doivent être de la plus haute qualité. Autrement dit, les femmes enceintes et les mères allaitantes, ainsi que les enfants, ne peuvent boire que du kvas frais fait maison avec un minimum d'alcool.

Néanmoins, si, pour une raison quelconque, vous décidez toujours d'acheter du kvass, essayez de trouver un fût, car dans les bouteilles de rechange, vous trouverez rarement quelque chose de vraiment savoureux et sain. Eh bien, si «démangeaisons» de boire du kvas, mais qu’il n’y ait pas un seul tonneau à proximité - lisez attentivement l’étiquette de la bouteille, il ne doit y avoir rien dans le bon kvas, sauf pour le malt, la levure, l’eau et la farine de seigle. Vous verrez «E-shki» et des préservatifs - laissez-les à des personnes plus saines et négligentes. Ils ne vous feront certainement aucun bien...

Est-ce qu'ils deviennent gros sur KVAs?

La teneur calorique moyenne en kvass varie de 27 à 300 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, il peut même perdre du poids. Certes, cela devra éliminer de l’alimentation le reste de la nourriture...

D'autre part, si vous ne buvez que des calories faibles en calories (pain et bouleau), vous pouvez accélérer le métabolisme et éliminer un peu d'eau du corps (éventuellement davantage). En fait, vous pouvez certainement perdre du poids et même réduire un peu la taille. Cependant, il est difficile de parler de perte de poids sérieuse. Cependant, comme sur le gain de poids.

Donc, notre verdict est le suivant: ne grossissez pas de kvass et ne maigrissez pas. Par conséquent, prenez-le uniquement comme complément utile ou nocif de votre régime alimentaire (en fonction de votre attitude vis-à-vis de l'alcool, de l'acide oxalique et d'autres composants du kvas).

Résumé

Quel kvass est le meilleur et le plus utile? Mais qui sait... Chacun choisit lui-même ce qu'il aime le plus. Pour certains, il s’agit d’un mélange de bouleau ou de betterave, celui-ci n’aime que le pain et celui qui reconnaît le kasass d’avoine extrêmement nutritif. Dans ce secteur, l’essentiel est de ne boire que des boissons fraîches et bien préparées. Eh bien, n'oubliez pas les contre-indications.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Tout sur kvass: qu'est-ce qui est utile, comment le choisir et comment cuisiner

Trois composantes de la santé

Bon kvass n'est pas seulement une boisson rafraîchissante et un «bouillon» pour l'okrochka et d'autres soupes d'été, mais également un remède. Pendant longtemps, le kvass a été utilisé comme agent antipyrétique et anti-inflammatoire. Kvass a été traité avec de la fièvre, des maladies de l'estomac et des voies respiratoires.

Kvass est obligé par ses propriétés utiles à trois composants principaux qui en font partie.

Levure En raison de sa teneur élevée en levure, le kvass est riche en vitamines B (leur manque provoque irritabilité, fatigue, dépression, chute de cheveux, provoque des pellicules, de l’acné et des problèmes de posture), la vitamine PP (améliore l’appétit, la peau et les muqueuses) et des acides organiques qui ne permettez pas aux agents pathogènes de se multiplier et nettoyez les intestins. De plus, les acides organiques retiennent l'humidité dans le corps, ce qui explique la capacité du kvas à étancher la soif mieux que les autres boissons. La levure est considérée comme un excellent remède contre le diabète, les maladies nerveuses et les troubles de l’estomac. En outre, ils améliorent l'apparence des amateurs de kvas - il est connu que la levure renforce les cheveux et les ongles tout en améliorant le teint et en adoucissant la peau.

Malt (grains de céréales germés: sarrasin, orge, blé). Le malt est connu pour être une source précieuse de vitamine E, qui combat le vieillissement, les rides prématurées et les maladies cardiovasculaires.

Produits de fermentation. Ce sont les micro-organismes très bénéfiques qui habitent nos intestins et aident à digérer les aliments, à résister aux bactéries causant des maladies, à améliorer le métabolisme. Assurez-vous donc de boire du kvas, car il ne contient pas de micro-organismes moins bénéfiques que les produits à base de lait fermenté.

Règles de sélection

Seule une infusion préparée avec la bonne technologie peut être utile. Mais, malheureusement, tous les fabricants ne respectent pas les "règles du levain". Et puis il s'avère que la boisson, qui par ses qualités ne diffère pas du soda ordinaire. Et par conséquent, le choix de kvass doit être traité avec beaucoup de soin.

Est intéressant

Pour ceux qui suivent un régime. Bien que le sucre soit un élément essentiel du kvass, cette boisson ne contribue pas à la prise de poids, mais lutte au contraire avec des kilos en trop. Et le "leader" dans ce domaine est considéré comme le kvas de betterave, ce qui est recommandé à toutes les personnes à la diète. Il est simple à préparer: 1 kg de betteraves crues bien laver, peler, couper en fines tranches ou râper sur une râpe grossière. Mettez les betteraves dans un bocal de trois litres, ajoutez une demi-tasse de sucre, ajoutez 2,5 litres d'eau, ajoutez une pincée de sel et 100 g de pain de seigle. Insister pour 5 jours.

Le conseil

Quel kvass est bon pour okroshka. Le meilleur okrochka est fabriqué à partir de kvass acide. En règle générale, l'étiquette porte l'inscription «okvaschenny kvass» ou «raifort kvass». Mais si vous avez acheté un bon kvass, ce n'est pas une raison pour abandonner votre plat préféré. Versez le kvas dans la poêle, remuez un peu pour qu'il y ait moins de bulles, diluez-le avec du jus de pomme et faites-en cuire hardiment l'okroshka.

Bouteille

Avant de placer la bouteille que vous aimez dans votre panier d’épicerie, lisez attentivement l’étiquette.

Les pros

• Regardez la bouteille pour le dédouanement. Ce kvas devrait être trouble, avec un petit sédiment au fond de la bouteille.
• La composition doit contenir de la levure, du sucre et du malt.
• Sur l'étiquette du «droit» kvass, il doit nécessairement y avoir une marque indiquant qu'il s'agit d'un «produit fermenté».

Vous devriez être alerté s’il contient des marques telles que:

"Carbonaté". Bon kvass ne peut pas être carbonaté. Des bulles apparaissent dans le processus de fermentation et non à cause de l'enrichissement supplémentaire de la boisson en dioxyde de carbone. Soit dit en passant, ouvrez la bouteille de kvas, observez attentivement les bulles. Si elles sont volumineuses, remontent rapidement à la surface et disparaissent rapidement, probablement, le kvas a été spécialement ventilé.

"La boisson est faite à partir de concentré de kvass." Pour la préparation de ce kvass, les concentrés ne sont pas utilisés.

Codes E. Plus il y a d'arômes, de stabilisants et de succédanés du kvas, moins il y a d'avantages pour une telle boisson.

Baril

Le meilleur kvass est le soi-disant «live», qui est vendu exclusivement en bouteille - dans des fûts ou des conteneurs spéciaux. Mais le choix du tonneau a aussi ses subtilités.

Les pros

• Le couvercle du canon est fermé.
• Quand le kvass du tonneau est froid.
• Sur le couvercle du baril est un sceau, où la date de libération de kvass.

Les inconvénients

• Si vous versez du kvas chaud. Très probablement, sa durée de vie a expiré. La durée de vie du kvass "live" ne dépasse pas 48 heures. Et pendant ce temps, la boisson ne devrait pas avoir le temps de chauffer, même en cas de chaleur extrême.
• Une trappe non drainée indique que le kvas a probablement été dilué avec de l’eau en cours de route.

Recettes

Canneberges fraîches. Si vous voulez quelque chose de nouveau et d'inhabituel, cuisez du kvas de canneberges. Dans la chaleur, il rafraîchit ainsi que le pain classique kvass, et l'acidité douce donne à cette boisson un goût raffiné. Un demi-kilo de canneberges écrasées, versez 2 litres d'eau et allumez le feu. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Puis filtrer, ajouter 300 g de sucre et laisser refroidir. La menthe poivrée ajoutera du zeste au kvas de la canneberge. Sa «fraîcheur» associée au sirop de canneberge est le meilleur tandem d'été. 1 tasse de menthe poivrée hachée versez un litre d’eau bouillante, attendez qu’elle soit froide, filtrez et combinez la décoction de menthe avec le sirop de canneberge. Ajoutez 5 g de levure diluée dans de l’eau et embouteillez le kvas. Après 2-3 jours, vous pouvez essayer cette boisson réellement d'été.

Classiques éternels. Ce pain peut être préparé à la maison. Certes, il faut être patient: une bonne bière doit fermenter, et cela prend du temps. Mais le résultat - une boisson rafraîchissante vivifiante - vous récompensera pour vos efforts. Prendre 400 grammes de biscuits de seigle. Si vous voulez que le kvass soit acidulé, avec un arôme épicé de cumin, utilisez plutôt le pain Borodino pour les craquelins - coupez-le en morceaux et séchez-le au four ou à la poêle. Les biscottes versent de l'eau bouillante et laissent infuser pendant une heure et demie. Vous obtenez un moût levant. Filtrez le moût et les biscuits à nouveau, versez 5 litres d'eau bouillante et insistez à nouveau pendant 1,5 heure. Mélangez les deux infusions, ajoutez 300 g de sucre et 15 g de levure diluée dans de l'eau tiède et mettez le kvas dans un endroit chaud pendant 12 heures, afin qu'il soit bien fermenté. Après cela, vous pouvez verser le kvas dans des bouteilles et fermer hermétiquement.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Tout sur le kvass

Le kvass russe est connu non seulement en Russie, mais bien au-delà de ses allées.

Kvass est un verre de longue vie. Ses Slaves ont bu avant le Xe siècle, c’est-à-dire bien avant la formation de Kievan Rus.

En dépit du fait que plusieurs siècles se sont écoulés, le kvass n’a pas perdu de sa popularité et est un invité fréquent à la table russe.

Passons maintenant à la composante philologique. Kvass, un mot d'origine russe, et ça compte - la boisson acidulée.

Dans l'histoire des cuisines nationales, il existe des boissons similaires au kvass. Par exemple, en Égypte, certaines boissons ont un goût de kvas.

Dans les travaux des érudits grecs antiques, il existe une description des boissons, qui dans le goût ressemblent également au kvass.

Mais ces boissons ne sont pas très répandues dans ces pays et les recettes de nombre d'entre elles ont été perdues pour toujours.

Les Slaves ont porté la recette de ce kvass à travers plusieurs siècles. Kvass est vraiment une boisson russe à l'échelle nationale. Tous nos ancêtres, quelle que soit leur classe d'origine, ont bu du kvass.

Cette boisson étonnante a été bue par les empereurs russes et les simples paysans. Dans la cuisine russe, un grand nombre de recettes de kvass, probablement toutes, ne peuvent même pas être rassemblées dans un seul livre.

Dans chaque village, chaque hôtesse avait sa propre recette «de signature» pour la fabrication du kvass. La recette Kvass est très variée et dépend des conditions climatiques, de la période de l’année, du lieu de consommation et d’autres caractéristiques locales.

Produire du kvass était très rentable. Il y avait beaucoup de petits et grands marchands - kvasnikov, engagés dans la production et la vente de cette boisson. Chaque kvasnik était spécialisé dans la production d'un type de kvass, car il était tout simplement impossible de connaître toutes les variétés et recettes de cette boisson incroyable.

Mais la perfection des compétences dans la préparation, par exemple, le kvass de pommes, promettait un bon revenu. À Saint-Pétersbourg, kvass par jour, vendu pour un montant de deux millions de bouteilles. Accepter un chiffre impressionnant.

À Moscou, le pic des ventes de kvass a chuté en été, tandis que la «chasse» n’a pas été dépassée. Et quel choix! Il y en avait pour tous les goûts et tous les budgets. Au cours des 25 dernières années du 19ème siècle, le kvas fabriqué à partir de poires bouillies était particulièrement populaire à Moscou. Des poires bouillies gisaient sur les étals des vendeurs et Kvass se tenait à proximité dans de grands seaux. Il s'agit généralement de grands cercles creusés.

Kvass était en forte demande, ce qui signifie que la population devait être approvisionnée. Kvasovarni en Russie avait une grande propagation. Ils existaient dans diverses institutions de l’État, des hôpitaux, des casernes et même des prisons. C'est comme ça que Kvass était populaire!

Il est à noter que le kvass russe est un produit entièrement naturel, fabriqué à partir de divers dons de la nature autochtone. Du pain, des baies, des herbes... Tout à vous, tout à fait naturel!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html