Le lait est le premier produit que nous connaissons depuis notre naissance. Nous y grandissons et ne cessons d’aimer cette boisson au fil des ans. Le lait est irremplaçable dans des conditions de production nocives. Et même à un âge avancé, contrairement au stéréotype dominant, il est utile que les gens le mangent.

Lait et produits laitiers: bienfaits pour le corps

Depuis l'enfance, tout le monde est conscient des avantages du lait. C’est peut-être le seul produit aussi utile que savoureux. Et combien de produits différents résultent de son traitement! Pas un seul enfant n'a envie de ne pas consommer de kéfir, d'abandonner des brioches au beurre, de ne pas mettre de la crème sure dans la soupe ou d'ignorer un autre morceau de fromage. Le fromage cottage est à l’écart de ce festin au lait, qui couronne les préférences gustatives de l’humanité. Les produits laitiers peuvent être énumérés à l'infini, le corps y est tellement habitué que cela est parfois acquis. Si vous demandez aux gens quels sont les avantages du lait, chacun répondra par une phrase mémorisée sur le rôle inestimable du calcium dans la croissance et le renforcement du tissu osseux.

Propriétés utiles du lait

En fait, l'utilisation de la boisson va bien au-delà de la phrase mémorisée depuis l'enfance. En consommant du lait et des produits laitiers, on obtient:

• La beauté et la jeunesse du corps.
• Des os et des dents en bonne santé grâce à leur teneur élevée en calcium.
• Augmentation du tonus de tout le corps, en raison de la teneur en vitamines.
• Un système nerveux qui peut fonctionner sans problème.
• Vaisseaux sains.
• Digestion, fonctionne comme une horloge.

Formation de collagène

Examinons plus en détail la question de la contribution de la boisson de guérison à la beauté et à la jeunesse du corps. Surtout utile de lire à ce sujet aux représentants de la belle moitié de l'humanité. Le calcium est responsable de la formation naturelle dans le corps d'une substance telle que le collagène. Et plus une personne consomme de produits laitiers, plus la concentration de collagène dans les tissus est élevée. Cela procure une excellente élasticité et fermeté de la peau, ce qui est extrêmement important pour les beautés modernes.

Vitamines et oligo-éléments

Nous avons mentionné le collagène et le calcium, il est temps de parler d'autres nutriments. Le produit laitier (lait) contient du potassium en quantité suffisante, ce qui permet de renforcer les vaisseaux sanguins et d'influencer positivement les muscles cardiaques. Les vitamines B1 et B2 sont capables d’élever le tonus général du corps et la vitamine D "fonctionne" avec le calcium. La boisson contient également des vitamines des groupes A et E, indispensables au fonctionnement normal de tous les organes du corps humain, sans exception.

Produits laitiers

La production laitière connaît un véritable essor. Avec la découverte de bifidobactéries bénéfiques sur les tablettes des magasins, de plus en plus de produits laitiers utiles. Les experts ont longtemps été enclins à croire que de tels produits apportent encore plus d’avantages au corps. En les consommant, une personne enrichit son corps avec des bactéries bénéfiques, indispensables dans des conditions de stress perpétuel et de grignotage pendant la course. En outre, toutes les personnes ne peuvent pas tolérer les produits laitiers en raison de réactions allergiques individuelles, d'une formation accrue de gaz ou d'une mauvaise digestion. Dans ce cas, les produits laitiers sont considérés comme une excellente alternative, car ils contiennent des micro-éléments précieux dans la quantité requise. Les bactéries bénéfiques ont un effet bénéfique sur le système digestif et peuvent ramener le tube digestif à la normale. Pour les personnes sujettes aux allergies, il existe une autre bonne nouvelle. Le lait qui ne contient pas de lactose est maintenant créé et mis en production. Vous pouvez consommer un tel verre à tout le monde sans exception!

Source de protéines animales naturelles

Les scientifiques ont découvert que les protéines animales présentes dans le lait étaient plus facilement absorbées par l'organisme que les protéines produites à partir de viande ou d'œufs. Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer des protéines après 18 heures en raison d'une digestibilité élevée. Cependant, cette interdiction particulière ne s'applique pas aux produits laitiers. En outre, dans de nombreux régimes protéinés, apparaissent du kéfir écrémé et du fromage cottage. Absorbez le kéfir pour le dîner et ne pensez plus à rien. Pour votre corps, il n’ya plus de produit de soirée utile.

Regarder la figure

Dans le passé lointain, il y avait de la vache naturelle et encore plus de lait de chèvre gras. Maintenant, le monde est gouverné par un produit laitier sans graisse, qui conserve tous les précieux nutriments, mais qui ne s’est débarrassé que des suppléments inutiles sous la forme d’une teneur élevée en graisse. Les nutritionnistes américains préconisent depuis longtemps un lait dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 1,2%, estimant que c’est cette concentration qui peut apporter à l’organisme le maximum d’avantages. Pour les régimes spéciaux et les jours de jeûne, des aliments faibles en gras sont proposés. Des plats de produits laitiers à base de fromage cottage faible en gras et de kéfir chargeront le corps en énergie tout en brûlant les excès de dépôts. Les personnes qui surveillent constamment leur silhouette ne seront pas superflu de prêter une attention particulière à des produits laitiers tels que le lactosérum et le babeurre, contenant une quantité réduite de graisse.

http://www.syl.ru/article/180679/new_moloko-i-molochnyie-produktyi-polza-molochnyih-produktov

Composition du lait, avantages et mythes, pour et contre.

Lait toutes les informations

Les discussions sur les avantages et les dangers du lait ne cessent pas constamment. De nombreux experts confirment que le lait est un produit très utile et que le corps n'est blessé que dans les cas liés aux caractéristiques physiologiques de l'individu.

Une consommation rationnelle de lait peut protéger le corps de nombreuses maladies. Les instituts de recherche scientifique mènent de nombreuses études sur le lait, qui révèlent les nouvelles propriétés utiles de ce produit miracle.

Par exemple, le lait n'est pas une boisson, mais un aliment. Le lait, en tant que produit nutritif et agent thérapeutique, est utilisé depuis l'Antiquité et les guérisseurs utilisaient le lait pour traiter divers types de maladies, le lait le plus populaire dans le monde étant le lait de vache.

C'est à propos de lui que nous raconterons.

Composition du lait:

La composition du lait varie en fonction de nombreux facteurs (race animale, régime alimentaire, état de santé, etc.), mais en général, la composition du lait peut être décrite comme suit. Le lait contient environ 87% d'eau et 13% d'une substance composée de matière grasse, de protéines, de sucre du lait et de minéraux.

Le lait contient des vitamines A, D et B (B1, B2, B12), des macro et microéléments, tels que du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du fer, du fluor et de l'iode. t. d. Une particularité du lait est que les nutriments qu'il contient sont bien absorbés par le corps humain.

La teneur calorique du lait, en fonction de nombreux facteurs, peut aller de 30 à 80 kcal pour 100 grammes de produit. Le lait renforce le système immunitaire et a un effet positif sur de nombreux organes humains. C'est un bon moyen de lutter contre le rhume et de se protéger contre d'autres maladies.

Données de recherche - une consommation régulière de lait réduit de 15 à 20% le risque de maladies cardiovasculaires. Il aide à réduire la pression, réduit le gonflement, le lait réduit le risque de cancer - divers types de cancer. Il a également un effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal, réduit l'acidité, fait face aux brûlures d'estomac et est un médecin traitant de la gastrite et de l'ulcère peptique.

Propriétés et contre-indications utiles - LAIT

Pour une meilleure absorption, il est recommandé de boire le lait lentement, par petites gorgées. Le lait ne réduit pas toujours les effets bénéfiques sur le corps des aliments salés ou acides. Réduit le risque de diabète.

Le lait est nécessaire pour les enfants, car il fournit au corps presque toutes les substances utiles nécessaires à la croissance et au développement de son corps et constitue, bien entendu, la principale source de calcium pour le système squelettique.

Le lait a un effet calmant sur le système nerveux, aide à faire face à l'insomnie. Une tasse de lait chaud avec une cuillère de miel dissoute, après avoir consommé une heure avant de dormir - un remède populaire populaire pour l'insomnie.

Le lait est un bon agent prophylactique contre l'ostéoporose, un produit important dans le régime alimentaire des personnes, en tant qu'assistant pour les personnes désirant perdre du poids, recommandent à de nombreuses personnes, le lait dans leur alimentation.

Après avoir consommé du lait, la sensation de faim partira. Le calcium dans la composition du lait réduit considérablement la quantité de graisse dans le corps et les acides linoléiques conjugués (KLG) contenus dans sa composition et les produits laitiers réduisent la formation de nouveaux dépôts graisseux.

Contre-indications et méfaits du lait:

Possédant de telles propriétés bénéfiques, le lait peut malheureusement être contre-indiqué et nocif. Il n'est pas recommandé d'utiliser le lait chez les personnes présentant un déficit en enzyme lactose, car il provoque des troubles gastro-intestinaux. Ce n'est pas tout, le lait peut provoquer des allergies.

Le lait est contre-indiqué aux personnes sujettes au dépôt de sels de calcium dans les vaisseaux, ainsi qu’à la formation de calculs rénaux phosphatés. De plus, de nos jours, les vaches, dont le but est de donner du lait aux usines, sont ajoutées à tous les types d’additifs, y compris (y compris les hormones), qui restent souvent dans le lait et peuvent causer des dommages irréparables au corps humain.

Si vous suivez des règles simples: boire du lait apportera un bénéfice maximal; Le lait est préférable de boire à jeun 30 à 90 minutes avant les repas, par petites gorgées. Il est préférable de combiner le lait avec des baies, des fruits, du miel et des noix, de préparer des puddings au lait, des mousses et d’autres plats, et de les consommer comme collation.

Le porridge au lait avec diverses céréales sera également bénéfique pour le corps. Il est déconseillé de boire du lait immédiatement avec de la nourriture. Les nutritionnistes conseillent de ne pas combiner le lait avec des prunes, des légumes frais, du poisson fumé et salé, des saucisses. Il n’est pas toujours utile d’utiliser des pâtisseries sucrées au lait.

Avantages laitiers, mal, calories

Teneur en calories de différents produits à base de lait

• Lait - 50-58 kilocalories
• Café au lait - 58-64 kilocalories
• Bouillie de lait - 102-107 kilocalories
• Céréales de blé au lait - 346 kilocalories
• Bouillie de riz au lait - 97 calories
• Semoule de lait - 98 kilocalories

Prestations de lait

Quelle est l'utilisation du lait? Des études montrent que le lait contient plus de cent composants précieux, acides aminés équilibrés et gras, minéraux, y compris le calcium.

Le lait est un avantage évident!

0,5 litre de ce produit suffit à combler les besoins quotidiens en calcium du corps humain.

Les avantages du lait en tant que produit distinct sont bien connus de tous et les avantages du thé au lait ne sont pas bien connus de beaucoup. Bien sûr, le thé noir peut augmenter la pression artérielle, mais en même temps, il augmente la protection contre les crises cardiaques. Il est capable de renforcer les os et de remonter l'humeur. Thé et lait - utilisation d'essais éprouvés et de nombreuses études. Le lait renforce l'effet du thé riche en antioxydants.

Les avantages et les inconvénients du lait:

Pour certains, le lait est utile et pour d'autres, il peut être nocif. Les personnes souffrant d'ostéoporose, de rhume, d'hypertension, de brûlures d'estomac, de carence en vitamines, d'athlètes, d'enfants de moins de 6 ans, contre l'insomnie doivent utiliser 1 tasse de lait deux fois par jour.

Le lait seul ne peut causer de dommages. Mais pour certaines maladies, cela ne convient pas. Ces maladies incluent: déficit en lactose, allergie à l'antigène du lait, présence de calculs rénaux au phosphate.

Entre 55 et 60 ans, les avantages et les inconvénients de la consommation de lait ne sont pas entièrement compris. Cependant, il est encore nécessaire de limiter la consommation quotidienne du produit à 300 grammes.
Le lait, le mal au corps ne sera pas en mesure de, sinon l'utiliser dans sa forme pure, et faire cuire la bouillie sur elle. Il vaut mieux le diluer avec de l'eau 1: 1.
Pour utiliser le produit doit être progressivement, lentement, par petites gorgées. Un tel repas permettra au suc gastrique de mieux traiter le lait et d'en tirer tous les nutriments.

Si l'enfant n'aime pas le lait et qu'il en a besoin, vous pouvez en faire du fromage cottage ou du yaourt aux fruits. Les enfants devraient boire environ 250 à 300 grammes de lait par jour. Plus l'enfant est jeune, plus il a besoin de produits laitiers. Pour obtenir suffisamment de calcium, les produits laitiers sont nécessaires dans le régime alimentaire, mais dans des limites raisonnables.

Si le lait ou des produits laitiers sont mal tolérés, vous pouvez obtenir du calcium provenant de fruits et légumes.

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Toute la vérité sur le lait

L'attitude envers le lait a été ambiguë ces derniers temps. Les partisans de la façon "traditionnelle" de manger croient que les produits laitiers, et en particulier les produits laitiers, sont très utiles pour tout organisme, enfant ou adulte. D'autres spécialistes s'y opposent, arguant que le système digestif humain adulte ne sait pas transformer le lait. Certaines personnes pensent même qu’une personne ne devrait boire du lait qu’en bas âge et qu’à l’âge adulte, elle devrait complètement abandonner les produits laitiers, car le lait de vache, de chèvre et d’autres types de lait est un aliment pour les veaux, les enfants, etc., et pas du tout. personne On attribue au lait des propriétés à la fois miraculeuses et vraiment terribles - de la capacité à éliminer les substances toxiques à la capacité de scories du corps humain, en formant et en accumulant du mucus. Combien de personnes - tant d'opinions. Les Indiens ne comprendront pas la vie sans lait - et ils vivent sans se soucier d’intolérance ni de mal. Et au lieu d'aller de nouveau pour ou contre le prochain produit, examinez le problème avec les yeux ouverts, sans lunettes noires ou roses. Et théoriquement, notre site vous expliquera ce qu'est le lait, sa composition, les étapes du passage du lait avant d'entrer dans votre réfrigérateur, de boire ou de ne pas boire de lait, et si vous le buvez...

D'un point de vue chimique, le lait est un système polydispersé, qui comprend des substances sous différents états: ion moléculaire (lactose, sels minéraux), colloïde (phosphate de calcium, protéines) et à dispersion grossière (graisse). Autrement dit, tous les composants du lait sont dissous. Le lait est constitué d'eau (jusqu'à 88% du volume total) et de résidus secs (graisse, protéines, sucre du lait, sels minéraux, oligo-éléments, substances azotées, vitamines, enzymes, hormones). Laissez-nous nous attarder sur chaque composant plus en détail.

De l'eau L'eau joue un rôle très important dans de nombreux processus biochimiques. L'eau est le solvant le plus simple des substances organiques et inorganiques. Dans le lait, l'eau est dans deux états: libre et lié. L'eau libre n'est pas associée aux composants du lait et s'en extrait facilement lorsqu'elle est épaissie, congelée ou séchée. L'eau liée est retenue par les forces moléculaires des composants du lait, c'est-à-dire qu'elle est dans un état colloïdal. La quantité d'eau liée atteint 3,5%. L'eau liée ne dissout pas les sucres et les sels, n'est pas éliminée pendant le séchage et n'est pas disponible pour les micro-organismes.

Lait gras. La graisse dans le lait se présente sous la forme d'une émulsion (ou suspension) et se présente sous la forme de petites boules. 20 acides gras sont extraits de la matière grasse du lait. Les vitamines liposolubles (A, D et E) y sont dissoutes. En outre, le lait contient des lipides - phosphatides et stérols. Les phosphatides contiennent du phosphore, nécessaire à la régulation du métabolisme dans le corps, ainsi que de la Leticine. Les stérols sont le cholestérol et l'ergostérol (dans ce dernier cas, la vitamine D est produite sous l'influence des rayons ultraviolets).

Les écureuils. Le lait contient de 3,05 à 3,85% de protéines. La composition des protéines du lait comprend la caséine, l'albumine et la globuline. La caséine dans le lait se présente sous la forme d'un sel de calcium soluble mais, sous l'influence des acides, des sels et des enzymes, elle coagule et précipite. Ce processus s'appelle également la coagulation. Cette caractéristique est utilisée dans la production de fromage cottage et de fromage - la caséine est précipitée avec une présure spéciale. La caséine coagule également sous l'action de l'acide lactique issu de la fermentation de l'acide lactique. L'albumine et la globuline sont des protéines du plasma sanguin, vecteurs de propriétés immunitaires. Le colostrum est particulièrement riche en ces protéines. L'albumine précipite en chauffant à 70 ° C. La composition de l'albumine est complexe, mais sa caractéristique principale est qu'elle contient une quantité assez importante de tryptophane, un acide aminé, qu'aucune autre protéine ne contient. La globuline a une composition similaire à celle de l'albumine et coagule également lorsqu'elle est chauffée à 72-75 ° C dans un environnement faiblement acide.

Sucre de lait. Le sucre de lait ou le lactose ne se trouve que dans le lait. Le lactose est la principale source de nutrition pour les bactéries lactiques qui fermentent le lait. Cela se produit comme suit: les bactéries transforment le sucre lactique en acide lactique, qui sépare à son tour le calcium de la caséine, ce qui le précipite. Il s’agit donc de yaourt, fromage cottage, crème sure et autres produits à base d’acide lactique.

Sels minéraux. Le lait contient une quantité relativement faible de sels minéraux, seulement 0,6-0,8%. Ce sont des sels de calcium, potassium, magnésium, fer, acides phosphorique et citrique. Les sels minéraux jouent un rôle important dans la nutrition du corps. En outre, une modification de la quantité de sels minéraux peut provoquer une violation du système colloïdal - précipitation des protéines du lait.

Oligo-éléments Dans le lait, très peu d'oligo-éléments. Malgré cela, leur rôle dans la nutrition est énorme. Les oligo-éléments qui composent le lait comprennent le cuivre, l'iode, l'aluminium, le manganèse, le chrome, le zinc, l'arsenic, le titane, le cobalt, l'hélium, l'argent, etc.

Vitamines. Les vitamines sont des catalyseurs de processus biochimiques et interviennent dans le métabolisme. Le moindre écart dans la quantité de vitamines conduit à des dysfonctionnements du corps.

Vitamine A - rouge jaune, liposoluble. Nécessaire à la croissance, à la vision et à l'état normal de la peau et des muqueuses. Il est formé de carotène, situé dans l'herbe, donc en été le contenu en vitamine A est plus élevé qu'en hiver. Cela explique la différence de coloration du beurre: l'huile produite en été a une teinte plus jaune. La vitamine A étant facilement détruite par l'oxygène, le lait doit être stocké et chauffé dans un récipient scellé.

Vitamines du groupe B - solubles dans l'eau. Lors de la transformation du lait en fromage cottage et en beurre, l'essentiel des vitamines B est transformé en babeurre, lactosérum et lait écrémé. La vitamine B1 étant synthétisée par des bactéries lactiques, elle se trouve davantage dans les produits laitiers fermentés que dans le lait. La vitamine B2 est à l'état dissous dans le sérum (elle la peint de couleur verdâtre). La vitamine B9 (acide folique) est responsable des processus d'absorption dans les intestins. L'acide folique est presque complètement détruit par ébullition. La vitamine B12 est nécessaire à la production de globules rouges. Lorsqu'il est chauffé, cette vitamine n'est pas détruite.

La vitamine PP fait partie des enzymes impliquées dans les processus d'oxydo-réduction du corps. Cette vitamine n'est pas détruite lorsqu'elle est exposée à une température élevée, à la lumière et à l'oxygène.

La vitamine C (acide ascorbique) est une vitamine hydrosoluble. Il est important pour l'absorption du fer, favorise la réactivation des toxines. Un manque de vitamine C entraîne de nombreux problèmes de santé. La vitamine C est très instable, elle est détruite par l'exposition à la lumière, à l'oxygène, aux températures élevées et aux métaux lourds.

La vitamine D est liposoluble. Protège contre le développement du rachitisme. Surtout grand besoin de cette vitamine chez les enfants. La vitamine D est très résistante aux hautes températures et à l'oxygène.

La vitamine E est impliquée dans les réactions du métabolisme intermédiaire. Il est résistant à l'oxygène, aux acides et aux alcalis. Le chauffage n'est pas terrible pour la vitamine E.

Les enzymes En plus des vitamines, le lait contient des enzymes - des substances qui contribuent à l’accélération des processus biologiques. Chaque enzyme n'accélère qu'un processus spécifique. Les enzymes sont intracellulaires (c'est-à-dire une partie des cellules du corps) et extracellulaires (passant des cellules au sang et à d'autres fluides, où elles montrent leur effet). A basses et hautes températures, les enzymes perdent leur activité. De la meilleure façon, les enzymes fonctionnent à une température de 15 à 40 ° C. Le lait contient de la lactase, de l'amylase, de la lipase, de la peroxydase, de la phosphatase et de la réductase. Chacune de ces enzymes a sa propre fonction: la lactase décompose le sucre du lait en glucose et en galactose, l’amylase décompose les polysaccharides en maltose, la lipase décompose la graisse du lait en glycérine et en acides gras, la phosphatase provoque l’hydrolyse des esters de l’acide phosphorique, la peroxydase participe au processus rédox.

Les hormones sont des substances biologiquement actives sécrétées dans le sang et les tissus par les glandes endocrines. Ils ont un effet régulateur sur les fonctions du corps, y compris la formation et la libération du lait. Les hormones pénètrent dans le lait à partir du sang.

Les pigments sont des substances naturelles colorées (caroténoïdes, chlorophylle, riboflavine, etc.). La teneur en pigments dépend de nombreux facteurs. La couleur blanche ou jaunâtre du lait dépend de la quantité de pigments.

L’industrie produit plusieurs types de lait: lait entier (3,5% de matières grasses), normalisé (3,2% de matières grasses), faible en gras (ou inverse, teneur en matières grasses 0,05%), riche en matières grasses (4% et 6%), faible en gras (2,5% de matière grasse). Le lait peut être fondu (vieilli à une température de 92 à 95 ° C pendant 4 heures, teneur en graisse de 4% et 6%), enrichi (avec addition de vitamine C), de protéines (entier avec addition de lait sec ou concentré), reconstitué (fabriqué à partir de, lait ou crème concentrés), chocolat (avec adjonction de cacao et de sucre).

Le lait stérilisé, pasteurisé ou UHT est vendu en magasin. Le lait pasteurisé est chauffé à 74-76 ° C, tandis que 90% des micro-organismes meurent, mais leurs spores ne sont pas éliminées. La durée de conservation du lait pasteurisé est de 24 heures. Le lait traité à la chaleur est chauffé à 125-145 ° C et refroidi de manière intensive, ce qui entraîne la destruction des microorganismes et de leurs spores. Par conséquent, la durée de conservation de ce lait est de 3 mois à une température de + 8 ° C et à la température ambiante, il ne devient pas acide pendant 10 jours. Le lait stérilisé, qui peut être stocké jusqu'à six mois sans conditions de température particulières, est produit selon la technologie suivante: des sels de stabilisation spéciaux sont ajoutés au lait préparé, puis le lait est stérilisé à une température de 100 à 120 ° C, refroidi et coulé. Les stabilisants de sel (sels de citrate ou de phosphate) sont présents dans le lait sous sa forme naturelle, et l'addition de sels donne la garantie que le lait ne se dégrade pas assez longtemps.

En parlant de lait, le lait d'un magasin est généralement impliqué. Le battage médiatique autour du manque de vitamines et d'enzymes dans le lait en magasin est en fait un coup dur pour la publicité. Vous ne vous attendez pas à obtenir tous les nutriments du lait seul? En mangeant divers, vous pourrez gagner des vitamines d'autres aliments. Mais si vous laissez les enzymes dans le lait, il n'arrivera même pas au magasin... De plus, boire du lait non bouilli n'est pas sans danger pour la santé. Combien de fois les citadins qui ont fait irruption dans les espaces ouverts du village, ont attaqué le vrai lait et... ont eu une terrible crise digestive! Oui, il n’est pas nécessaire de passer rapidement à la nourriture «vivante», elle est toujours pleine de bosses intestinales, car elle est utilisée pour les aliments dénaturés! Le lait frais peut contenir des virus dangereux, tels que, par exemple, les agents responsables de la brucellose, de la salmonellose et le virus du nom mystérieux Shigella. Vous ne pouvez boire du lait frais non bouilli que si vous êtes sûr à 100% que la vache qui l'a produit est en parfaite santé. Dans tous les autres cas, le lait doit être bouilli.

Si votre enfant aime la bouillie de lait, faites-la cuire de manière à ce qu'elle contienne toutes les substances bénéfiques possibles du lait. Pour ce faire, faites bouillir les céréales dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis ajoutez du lait et portez à ébullition. En aucun cas, ne faites pas bouillir la bouillie ou la soupe au lait immédiatement dans le lait - vous allez donc tuer tout ce qui reste dans le lait après la pasteurisation. Essayez de cuisiner les produits à base de lait fermenté eux-mêmes, en utilisant des entrées spéciales. Si votre bébé refuse de boire du lait, ne le forcez pas, mais équilibrez en même temps son régime alimentaire pour qu'il reçoive suffisamment de calcium (et pas seulement de calcium!) D'autres produits.

Alors, vaut-il encore la peine de boire du lait aux adultes ou pas? Dans des publications médicales respectées, à différents moments, des opinions opposées de scientifiques non moins respectés apparaissent, et certaines exigent qu’elles refusent le lait sous n’importe laquelle de ses manifestations, tandis que d’autres, au contraire, suggèrent de boire au moins deux verres par jour. En matière de nutrition, vous devez toujours éviter les distorsions et le fanatisme. Envie de boire du lait - boire. Ne veux pas, ne bois pas. N'oubliez pas que le lait n'est pas une boisson, mais de la nourriture! Si vous essayez de saturer votre corps, par exemple, avec du calcium uniquement à cause du lait, vous avez peu de chances de réussir - pour cela, vous devrez boire du lait en litres. Dans ce cas, on ne peut parler d'un régime équilibré... Une exception peut être une maladie du tractus gastro-intestinal, lorsque le régime lacté est prescrit par des médecins. Le lait est un agent pathogène faible de la sécrétion gastrique, aussi, pour gastritchiki, un tel régime est-il un salut. Et si vous respirez de la peinture pendant la réparation, le lait résiste mieux à l'intoxication. Pas étonnant que dans nos usines, ils donnaient du lait «pour le mal».

http://kedem.ru/pravda/vsya-pravda-o-moloke/

Tout ce que vous devez savoir sur le lait

• L'intolérance à ce produit peut être chez les personnes souffrant d'un manque de lactose, qui décompose le sucre du lait. En conséquence, une fermentation accrue se produit et un mal d'estomac apparaît;

en cas d'hypersensibilité du corps aux protéines, le lait n'est pas du tout souhaitable;

le lait est défavorisé en raison de sa teneur en matière grasse et n'est pas recommandé pour ceux qui veulent perdre ces kilos en trop. Mais il y a du lait à faible teneur en matière grasse, qui ne nuit à aucun chiffre.

http://kitchenmag.ru/posts/571-vse-chto-vy-dolzhny-znat-o-moloke

Des faits intéressants sur les produits laitiers que vous ne saviez pas

L'Organisation mondiale de la santé recommande trois portions quotidiennes de produits laitiers. C'est le moyen le plus simple et le plus délicieux de rester en bonne santé. Cependant, la mode volatile "tache" la réputation des produits contenant du lait. Récemment, nous sommes de plus en plus confrontés à des mythes sur le lait et les produits dérivés, qui ne nous permettent pas de profiter pleinement de leur goût.

Quels «faits» sur le lait ne devriez-vous pas croire? Le plus utile et intéressant des produits laitiers est sur MedAboutMe.

Lait - "la nourriture des dieux"

Le lait est une boisson vraiment légendaire. De nombreuses cultures anciennes - les Romains, les Celtes, les Égyptiens, les Mongols et les Indiens l'ont incluse dans leur nourriture et ont même chanté dans des légendes et des mythes. La preuve historique qu’ils considéraient cette boisson saine comme «la nourriture des dieux» est arrivée à nos jours.

Les anciens affirmaient que les dieux et les rois de l’ancien Sumer buvaient du lait pour gagner à l’immortalité. Et les Grecs ont dit que la Voie lactée avait été créée à partir des gouttes de lait maternel de la déesse Héra, qui sont tombées dans le ciel lorsqu'elle a nourri le bébé Hercule.

La reine Cléopâtre est devenue célèbre pour prendre régulièrement des bains de lait, qui lui ont rajeuni la peau et guéri le corps.

Et Jules César était convaincu que les Celtes et les Allemands étaient formidables parce qu'ils buvaient du lait et mangeaient de la viande.

Aujourd'hui, les scientifiques ont prouvé les avantages de ce merveilleux verre. Chaque personne a la possibilité de savourer chaque jour le lait entier et ses produits. Quel bien peut être obtenu à partir d'une seule portion de lait de vache?

La valeur nutritionnelle du lait et de ses produits

Beaucoup de gens savent que le lait de vache contient du calcium, un oligo-élément qui joue un rôle important dans la santé des os, des dents et des ongles. Mais en plus, les produits laitiers peuvent se vanter d'autres propriétés.

Seulement dans une portion de lait (225 grammes), 8 grammes de protéines entières - protéines de haute qualité. À titre de comparaison, dans le lait d’amande, qui se positionne aujourd’hui comme "superaliment" dans une portion de seulement 1 g de protéines.

De plus, une portion de lait est en mesure de répondre aux besoins quotidiens du corps en fonction des paramètres suivants:

• Calcium (30 pour cent): aide à construire et à maintenir des os et des dents solides.
• Riboflavine (25 pour cent): stimule la production de globules rouges et le métabolisme.
• Phosphore (25%): renforce les os, contribue au travail coordonné du système nerveux central.
• Vitamine D (25%): favorise l'absorption du calcium.
• Vitamine B (22%): aide à transformer les aliments en énergie.
• Potassium (11 pour cent): régule l'équilibre de l'eau et aide à maintenir une pression artérielle normale.
• Vitamine A (10%): favorise une bonne vision et une peau saine.
• Niacine (10%): stimule une bonne circulation sanguine.

De ce qui précède, on peut conclure que le lait de vache et les produits qui le composent sont des aliments universels pouvant satisfaire tous les besoins de notre corps. En même temps, d'autres types de lait ont des propriétés similaires! Des personnes de différentes régions du monde élèvent des moutons, des chèvres, des chameaux, des ânes, des buffles, des cerfs et même des élans, notamment pour recevoir du lait régulièrement.

Le lait de consommation est le produit laitier le plus répandu dans le monde. Et le fromage est le plus délicieux et le plus appétissant! Les sociologues disent que ce sont les fromages qui sont le plus souvent volés dans les hypermarchés alimentaires.

Les produits laitiers est un nom qui regroupe un vaste groupe de produits à base de lait. Il s’agit de fromage cottage, de yogourt, d’une variété de boissons au lait fermenté, de fromage et de beurre. Ces produits ont absorbé toutes les propriétés bénéfiques du lait, cependant, ils se distinguent par leurs propriétés curatives uniques.

Le lait est un aliment polyvalent, une réserve de nutriments utiles qui sont facilement absorbés et ne stressent pas le tractus gastro-intestinal. Un autre avantage est la capacité d'éliminer l'excès de liquide, de préserver et de reconstituer le corps avec du potassium. Cette propriété du lait est utilisée dans les maladies cardiovasculaires, l'obésité et les maladies rénales.

Le lait participe à la synthèse des cellules immunitaires importantes, active la protection du corps.

Le lait est réputé pour ses protéines de haute qualité, utilisées pour la construction des muscles, des hormones, des enzymes et le corps lui-même.

Les glucides du lait se caractérisent par une absorption lente, ce qui signifie une augmentation lente de la glycémie, ce qui est bienvenu en cas de diabète et d'obésité. Le lait contribue à l'intoxication, agit comme un antibiotique naturel, en raison de substances spéciales - les lactinines.

Avec un verre de lait chaud, vous êtes assuré de faire de beaux rêves, et tout cela parce que la libération de mélatonine dans le sang, principale hormone du sommeil et de la jeunesse, est activée.

Jusqu'à 200 ml peuvent être consommés quotidiennement.

Les boissons au lait aigre sont un groupe très diversifié de produits extrêmement sains que vous devez boire tous les jours, des plus jeunes aux plus vieux. Le groupe est si vaste que parmi eux, vous pouvez toujours trouver un verre à votre goût. Si nous parlons de leur unicité en un mot, il s’agit de la prévention du cancer. Vous appréciez juste le goût, et la boisson travaille pour améliorer votre immunité. Au moins 200 ml par jour.

Le yaourt est le produit le plus demandé et le plus diététique, il est difficile de trouver une personne pour qui le yogourt est interdit. Il présente de nombreux avantages, mais le plus important est la lutte contre le vieillissement. C'est l'élixir de jeunesse. Ce qui est particulièrement agréable, c’est que ces grandes propriétés ont été découvertes par notre grand scientifique, Ilya Ilitch Mechnikov, en essayant de répondre à la question de l’origine de la vieillesse. Le développement de la théorie du vieillissement et de sa prévention a été évalué en attribuant le prix Nobel. Besoin quotidien de manger jusqu'à 125 grammes.

Un produit idéal pour tous, alors les médecins accordent une grande importance au fromage cottage pour guérir. Les enfants en ont particulièrement besoin, leur corps utilise des substances du fromage cottage pour une croissance active et un bon développement. Il est réputé pour son taux de calcium équilibré, parfaitement absorbé par le corps. Et sans une quantité suffisante de calcium, il est impossible de former un système musculo-squelettique fort, dont les fondements ne sont fondés que dans la petite enfance.

Le fromage cottage contient du phosphore, qui est nécessaire à la minéralisation des os et à la formation de dents saines. Le fromage cottage est aussi une taille fine, un aliment indispensable pour le déchargement. Il donne force, santé et vigueur au corps des personnes âgées. Le taux de fromage cottage à 200 grammes par jour.

Fromage - le médicament le plus délicieux pour la prévention de l'ostéoporose (augmentation de la fragilité des os), en raison de la teneur élevée en calcium biodisponible. Le champion de cet indicateur est le parmesan classique, qui contient 900 mg de calcium pour 100 grammes de fromage. Soyez prudent avec la prise de fromage, pas plus de 25 grammes par jour, surtout dans la première moitié de la journée.

Le magasin de vitamines liposolubles. Ses graisses assez légères vont à la construction de substances très importantes pour prolonger la vie - hormones sexuelles et immunoglobulines. Pas plus de 20 grammes par jour.

Le lait: les mythes les plus populaires

Chaque jour, de nombreuses personnes consomment une variété de produits laitiers. Certains le font pour la santé et la prévention des maladies du système musculo-squelettique. Autres - pour perdre du poids ou rendre la nourriture plus satisfaisante. Et le troisième - et du tout parce que c'est savoureux.

Mais il existe des opposants au lait et à ses produits. Ils croient que boire du lait entier n'est possible que dans l'enfance, lorsque le corps grandit et se renforce. En tant qu'adulte, ce produit est malsain et même dangereux. Est-ce vrai?

En effet, il y a des gens qui assimilent mal le sucre du lait - le lactose. Dans leur cas, une tasse de lait peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, une distension abdominale et contribuer au développement de la diarrhée. Mais leur nombre est très limité, la faible digestibilité du lactose n’est pas une caractéristique de l’âge, mais une caractéristique génétique. Le fait qu'une personne perde la capacité de décomposer le lactose avec l'âge est un mythe!

Un autre avis sur les dangers du lait est extrêmement populaire: comme s'il provoquait l'apparition de l'acné chez les adolescents et les adultes. Les scientifiques étudient ce fait depuis longtemps. En 2008, le magazine American Academy of Dermatology a publié des preuves préliminaires selon lesquelles le lait écrémé pourrait être associé à l’acné chez les adolescents. Mais pourquoi écrémé, pas le lait entier et les produits laitiers, n'a pas été découvert.

Certains chercheurs ont suggéré que le lait disponible à la vente puisse contenir des hormones que le fabricant utilise pour élever des animaux. Ces hormones peuvent interagir avec les hormones humaines, qui peuvent éventuellement causer l’acné.

En plus du lait et des produits laitiers, auxquels nous sommes habitués (yaourt, kéfir, ryazhenka, crème sure, crème, yaourt, fromage, fromage et fromage cottage), vous pouvez trouver de véritables exotiques dans le magasin. Par exemple, le bronzage est une boisson à base de lait de vache ou de chèvre additionnée de levure, de sel et d'eau.

Si vous ajoutez du basilic à la boisson précédente, vous obtenez un nouveau type de produits laitiers - airan. A l'Est, ils pensent qu'airan peut guérir toute "affection gastrique".

Les vrais gourmands boivent régulièrement du katyk. Ceci est un produit qui est obtenu à partir de lait de vache gras, auquel on ajoute de la crème sure, puis on le met dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 8 à 10 heures.

Les produits laitiers sont une excellente source de protéines de lait de haute qualité et de calcium. C'est dans les produits laitiers que le rapport optimal de calcium et de phosphore aide le calcium à mieux digérer.

Le fromage cottage et le fromage sont des produits riches en protéines. Par exemple, 100 g de fromage 45% de matière grasse, 24 g de protéines et 26 g de matière grasse, 100 g de fromage mozzarella, 20 g de protéines et 18 g de matière grasse, 100 g de fromage cottage à 9% et 16 à 17 g de protéines.

Le besoin de protéines chez une personne en bonne santé qui ne fait pas de sport de manière professionnelle - 1 g par kg de poids corporel, dont 50% devrait être une protéine animale. Avec un poids de 60 kg, 100 g de fromage cottage couvrent plus de la moitié de la norme quotidienne de protéines animales. Mais avec du fromage, il faut faire attention! Le fromage à pâte dure est riche en calcium, mais il contient beaucoup de matière grasse. Par conséquent, une portion de ce produit devrait faire entre 20 et 40 g. Sinon, vous risquez de gagner des kilos en trop.

Les produits laitiers (yaourt, kéfir, ryazhenka, etc.) contiennent des bactéries lactiques qui ont un effet bénéfique sur les intestins. Il est important d'utiliser des produits laitiers sans ajout de sucre et d'amidon. La composition doit être composée uniquement de lait et de levure. Si vous suivez les chiffres, choisissez des produits laitiers faibles en gras et non écrémés (lait, kéfir, ryazhenka 2,5% de matière grasse, yaourt épais 2,5 à 3,5% de matière grasse).

Il est maintenant "à la mode" d'exclure le lait et les produits laitiers de l'alimentation. Ceci est souvent déraisonnable - même avec le diagnostic établi de «déficit en lactase», les produits laitiers peuvent être consommés en prenant des préparations spéciales contenant une enzyme qui décompose le lactose. La tolérance au lait est souvent médiocre, en particulier chez les personnes âgées, par exemple lorsqu'une personne n'a pas consommé de lait depuis de nombreuses années et a soudainement décidé de boire. Dans ce cas, il n'est vraiment pas souhaitable d'utiliser du lait entier, mais dans le même temps, d'autres produits laitiers ne sont pas exclus du régime alimentaire.

Produits laitiers et santé: truisme et nouveaux faits

Utile pour les os

Aux États-Unis seulement, 10 millions de personnes souffrent d'ostéoporose et 43 autres millions courent un risque accru de développer la maladie. Dans le même temps, les chercheurs ont constaté que les femmes sont plus susceptibles de développer l'ostéoporose - elles tombent malades 4 fois plus souvent que les hommes!

Les scientifiques ont également conclu que la teneur en protéines et en calcium des produits laitiers pouvait jouer un rôle crucial dans la formation de la densité osseuse, ce qui réduirait le risque d'ostéoporose. Chaque personne devrait manger trois portions de produits laitiers par jour, et sa santé sera alors meilleure.

Contrôler la pression artérielle

Les produits laitiers contiennent trois minéraux importants: le calcium, le potassium et le magnésium. Ils aident à réguler l'équilibre des liquides et des minéraux dans le corps pour maintenir une pression artérielle saine. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant d'hypertension ou de maladie cardiaque. Les scientifiques disent que 3 portions de produits laitiers à teneur moyenne en matières grasses par jour aideront à prévenir les accidents vasculaires cérébraux.

Luttant avec des toxines

Les protéines du lait de vache ont une capacité unique: elles peuvent «lier» les toxines dans le corps. Pour cette raison, les personnes travaillant dans des industries dangereuses doivent boire du lait.

Pendant longtemps, le lait et ses produits sont devenus les responsables de maladies infectieuses. Le problème n'a été résolu qu'au 19ème siècle par le microbiologiste français Louis Pasteur. Il a d'abord proposé de pasteuriser le lait.

Maintenir la santé intestinale

Les produits laitiers fermentés "nourrissent" non seulement la personne, mais également la microflore utile qui habite ses intestins. Les nutriments qu'ils contiennent fonctionnent comme des prébiotiques. Le «lait acidulé» est souvent prescrit dans le traitement des maladies gastro-intestinales pour renforcer le système immunitaire.

Améliorer l'humeur

Le yogourt au lait, vendu avec l'étiquette "live", peut être qualifié de "remède" contre la dépression. Le fait est que le yogourt naturel aide à rétablir une microflore intestinale saine. Et elle aide le corps à produire l'hormone sérotonine, qui favorise la bonne humeur.

Chaud par mauvais temps

Pendant la saison froide, les médecins conseillent vivement de s'habiller plus chaudement et de boire des boissons chaudes. Mais peu de gens savent qu'un beurre ordinaire peut aider à se réchauffer rapidement. Assez pour manger du pain et du beurre pour se sentir mieux.

En prime, le corps recevra de la vitamine D. En raison du manque de soleil, il est plus difficile de l’obtenir en hiver et en automne, mais heureusement, il est contenu dans du beurre.

Les scientifiques ne peuvent toujours pas trouver une explication au fait que, dans un orage, le lait se dégrade rapidement. Mais les biochimistes supposent que des impulsions électromagnétiques sont impliquées, ce qui a un tel effet sur le lait.

Aide à l'insomnie

Un verre de lait chaud avec du miel est un remède éprouvé contre l'insomnie. Le kéfir a également des propriétés similaires à la température ambiante. Ces produits calment le système nerveux et soulagent les tensions.

Rends-nous plus intelligents et plus grands

Les sociologues ont calculé que dans les pays où la quantité de lait consommée est la plus importante au monde, les gens gagnent un plus grand nombre de prix Nobel.

De plus, selon les données de l'édition américaine de la BBC, les enfants qui boivent plus de lait dans leur enfance grandissent.

Restaurer le corps

La combinaison de protéines, de matières grasses et de glucides et de minéraux utiles dans le lait en fait le meilleur produit de régénération après un exercice intense et un entraînement sportif. Les experts prétendent même que l'efficacité du lait est supérieure à celle des boissons pour sportifs disponibles dans le commerce.

Du point de vue de la médecine tibétaine, la "nourriture blanche", c'est-à-dire les produits laitiers, convient mieux à la période estivale. Ils refroidissent le corps, réduisent la chaleur et en même temps ne provoquent pas de panne du vent - du système nerveux. En été, les produits laitiers doivent être sur la table. Ils aident notamment à prévenir les maladies cardiovasculaires (angine de poitrine, accidents vasculaires cérébraux, crises cardiaques), qui culminent pendant les chauds mois d'été.

À la fin de l'automne, en hiver et au printemps, le froid et la lourdeur s'accumulent dans le corps. Cela contribue largement aux produits laitiers. Par conséquent, ils passent aux deuxième et troisième plans, cédant la place à la "nourriture rouge" - réchauffer les produits carnés. Cela signifie-t-il que pendant un an et demi ils devront être abandonnés? Pas du tout! Le principal avantage des produits laitiers est la prévention et le traitement des maladies nerveuses, des troubles psycho-émotionnels et du stress. Mais pour qu'ils apportent des bienfaits pour la santé, ils doivent être consommés correctement.

La médecine tibétaine divise les produits laitiers en lait, en lait fermenté (kéfir, yogourt), en beurre, en fromage (y compris le fromage cottage).

Premièrement, comment éviter les produits laitiers. Ils ne peuvent pas être consommés au froid, ni en combinaison avec d'autres produits de refroidissement, principalement avec du sucre. Combinaison nocive de lait avec toutes les céréales (semoule, sarrasin), pâtes alimentaires, pommes de terre, pain blanc. Échantillons de combinaisons néfastes - bouillie de semoule sucrée au lait, bouillie de sarrasin au lait, soupe de nouilles au lait, purée de pommes de terre au lait. Ces combinaisons conduisent à l'embonpoint et à l'obésité, à des maladies des articulations, à une diminution de l'immunité et à des maladies respiratoires.

La médecine ayurvédique fait référence au lait aux "produits lunaires". Cela signifie qu'il ne peut être bu que le soir, après le lever de la lune, de préférence une demi-heure avant le coucher. Dans 150-200 ml de lait chaud, vous devez ajouter une pincée de noix de muscade ou de cannelle. Si vous buvez régulièrement du lait de cette manière, cela augmente la quantité de "bonté" et d'amour. C'est-à-dire que cela rend une personne plus calme, amicale, aimante, traite l'irritabilité, la colère et la colère. De plus, le lait de chèvre est recommandé comme remède contre l'asthme bronchique.

Le ghee est plus utile que le beurre, car il ne refroidit pas, mais réchauffe le corps. Dans le traité tibétain "Zhud-Shi" (XIIe siècle), il est écrit: "Le ghee donne à l'esprit de la netteté, et la mémoire - la clarté, génère de la chaleur et de la force, allonge la vie." Le ghee chez les personnes âgées est particulièrement utile. Si vous l'utilisez quotidiennement, vous pouvez prolonger considérablement la vie et plusieurs années pour maintenir votre force physique et votre performance mentale.

Pendant la saison froide, les fromages doivent être choisis parmi des variétés assaisonnées, dures et salées. Pour les mois d'été, les fromages jeunes, à pâte molle et caillée sont plus appropriés. Le fromage cottage appartient aux produits de refroidissement et il peut être consommé à l'automne, en hiver et au printemps uniquement sous forme de cocottes chaudes (caillés) et toujours avec l'ajout d'épices réconfortantes - gingembre, cannelle. Mais en général, le fromage cottage est un excellent produit estival, peu adapté à l’hiver.

Les produits laitiers - kéfir, yaourt, fromage cottage ne doivent pas être utilisés avec des fruits. Ce sont des produits incompatibles (même si cela choque les amateurs de yaourt aux fruits et de fromage cottage). De plus, il n’est pas bon de les utiliser au réfrigérateur, c’est un coup dur pour la santé.

En général, on peut dire que les produits laitiers occupent une place importante dans une bonne nutrition, mais ils nécessitent une attention particulière pour savoir comment, sous quelle forme et à quelle heure ils sont consommés.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/interesnye_fakty_o_molochnoy_produktsii_kotorye_vy_ne_znali/

Recettes préférées

Hôtesse d'accueil sur les produits laitiers

Le lait absorbe facilement les odeurs; par conséquent, il est préférable de le faire bouillir et de le refroidir toujours dans le même pot, sans utiliser ce pot à d'autres fins.

De longue conservation dans des plats en aluminium, le lait acquiert un goût désagréable.

Si vous ajoutez du sucre (1 cuillerée à thé par litre de lait) ou un peu de bicarbonate de soude, le lait ne flottera pas à la chaleur.

En hiver, le lait durera plus longtemps si vous ajoutez du sucre à raison de 0,5 cuillerée à soupe pour 1 litre de lait avant de le faire bouillir.

Le lait ne brûlera pas s'il est bouilli dans une casserole à fond épais après l'avoir rincé à l'eau froide.

Moyens de se débarrasser de l'odeur du lait brûlé:
- versez immédiatement dans un autre plat (si cela ne vous aide pas, alors utilisez d'autres méthodes);
- couvrir le lait avec du papier humide saupoudré de vinaigre (il absorbera l'odeur);
- ajoutez un peu de sel au lait chaud (sur le tranchant du couteau) et plongez les plats avec le lait dans un grand récipient d'eau froide.

Il est possible d'augmenter la quantité de crème dans le lait s'il est chauffé à la température maximale supportée par le doigt, puis refroidir immédiatement en plongeant les plats avec du lait dans un récipient avec de l'eau et en changeant cette eau pendant qu'elle se réchauffe.

Le fromage est bien coupé avec un couteau chauffant.

Le goût du fromage est bien amélioré si vous le faites tremper dans de l'eau bouillie froide pendant 1-2 jours ou dans du lait pendant 12 heures.

Il est impossible de remplir le fromage avec de l'eau bouillante: cela entraîne la perte d'une partie de la graisse, la coagulabilité de la protéine, complique la production de sel, affecte le goût.

Vous pouvez vous débarrasser de la forte odeur de fromage en grattant légèrement sa surface avec un couteau, puis en les essuyant avec un chiffon imbibé de vinaigre.

Pour rafraîchir le fromage séché, vous devez le mettre dans le lait pendant quelques heures.

Façons de corriger l'huile rance:

• rincez soigneusement l’huile à l’eau froide, faites-la ressembler à des flocons, faites-la tremper dans du lait frais pendant plusieurs heures, puis pétrissez à nouveau, salez et égouttez l’eau;
• laver l'huile avec une solution aqueuse de bicarbonate de soude (1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 2 verres d'eau), rincer 2-3 fois à l'eau froide et bien saler;
• mettre une tranche de pain dans le beurre et faire fondre le beurre, en enlevant le pain rougissant (le pain absorbe l'odeur désagréable du beurre rance).

L'odeur désagréable qui est apparue dans le ghee peut être supprimée en mettant quelques morceaux de carotte dans le beurre pendant quelques jours.

Pour que la soupe au lait ne soit pas brûlée, il est recommandé de la faire bouillir dans une casserole à fond épais et à feu doux.

Les nouilles, les pâtes et le riz sont mal cuits dans le lait. Par conséquent, avant de faire cuire la soupe au lait, il est recommandé de les faire bouillir pendant 3 à 6 minutes dans de l'eau, puis de verser du lait bouillant.

Quel est le lait utile et nocif

Le lait est le premier produit qu'une personne goûte. Le lait maternel est considéré comme synonyme de bonne santé des enfants. Mais qu'en est-il du lait quand vous avez grandi? Boire ou ne pas boire? En effet, ces derniers temps, de nombreux avantages et inconvénients sont apparus autour de ce problème.

Valeur nutritionnelle du lait

Calcium: le lait contient de grandes quantités de calcium, ce qui est utile pour renforcer et maintenir les os. De plus, le calcium est utile au bon fonctionnement du système nerveux, à la contraction musculaire et à la coagulation du sang.

Phosphore: C’est un minéral important, il est utile pour générer de l’énergie et maintenir les os.

Potassium: soutient le coeur, vérifie la pression artérielle, assure le bon fonctionnement des muscles.

Sodium: vital pour le système nerveux, le sodium ne se trouve que dans les aliments naturels, puis en petites quantités. Le sodium garantit que les autres minéraux comme le calcium et le potassium restent solubles dans le sang et stimule également les glandes surrénales.

Vitamines: le lait est une riche source de vitamines A, B1, B2, B3, B12 et D, chacune ayant ses propres avantages:

• Vitamine A - Aide à renforcer le système immunitaire, à favoriser la croissance des cellules et à renforcer les muscles des yeux.
• Vitamine B1 - Maintenir des niveaux d'énergie appropriés, en plus d'aider à la digestion.
• Vitamine B2 - Important pour le développement du système nerveux et la génération d’énergie.
• Vitamine B3 - Aider le corps à dissoudre les acides gras et le sucre, assure le fonctionnement normal des enzymes.
• Vitamine B12 - est importante pour le développement du système nerveux, aide à la formation du sang.
• La vitamine D - Le lait contient de nombreux minéraux qui aident à renforcer les os.

Les écureuils. Le lait est une source riche en protéines, qui aide à la construction des muscles du corps et au développement des cellules du cerveau. Les protéines donnent de la force au corps et il est très important de veiller à ce que le lait soit absorbé de manière appropriée, en particulier lors de la formation du corps.

La graisse Les niveaux de graisse varient selon le type de lait. La plupart des graisses dans le lait sont des graisses saturées. La graisse aide à la création d'hormones vitales et de membranes cellulaires. En outre, il fournit une couverture pour les organes sensibles de notre corps.

Glucides. Le principal glucide présent dans le lait est le lactose, source d'énergie importante et utile pour la construction musculaire.

Les avantages du lait pour la prévention des maladies

Tension artérielle
Les personnes souffrant d'hypertension artérielle sont encouragées à consommer une quantité modérée de sel afin de maîtriser leur tension artérielle. Diverses études montrent qu'il existe des fruits et des légumes qui, avec 2 tasses de lait par jour, réduisent la tension artérielle. Des minéraux comme le magnésium, le potassium et le calcium sont présents dans le lait et le rendent possible.

La force des os
Le calcium, le potassium, les vitamines et les protéines fournis par le lait assurent un développement osseux sain et adéquat. Les os deviennent plus forts, ce qui réduit les risques de fractures ou de maladies.

Maladies cardiovasculaires
Diverses maladies cardiovasculaires peuvent être prévenues par une consommation régulière de lait ou de produits laitiers. La quantité de calcium absorbée par le corps contribue à la prévention des crises cardiaques et à la réduction de la quantité de cholestérol non nécessaire dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Le diabète
Le diabète est un trouble de santé courant. Le risque de développer un diabète de type 2 peut être considérablement réduit avec une consommation régulière de lait écrémé ou de produits laitiers. Le lait contient divers nutriments, ainsi qu'un indice glycémique très bas, pour aider à surveiller les taux de sucre dans le sang.

L'obésité
Le lait fait partie intégrante d'un régime hypocalorique. Le lait est principalement composé de graisses saturées, faciles à digérer. Les protéines et les glucides présents dans le lait gardent l’estomac plein et mangent donc moins. Le calcium contenu dans le lait aide à détruire les amas graisseux en réduisant les risques d'obésité.

Cancer
Le risque de cancer du côlon et de cancer du sein peut être réduit grâce à une consommation importante et régulière de lait. Le calcium et l'acide (CLA), qui sont omniprésents dans les produits laitiers, aident à immuniser le corps contre le cancer du côlon et du sein.

Santé dentaire
Le lait contient une grande quantité de caséine. Cette protéine protège la surface en émail des dents en formant une couche mince. Ceci, avec le phosphore et le calcium, aide à protéger et à préserver les dents, en les prévenant des caries.

Les bienfaits du lait de chèvre
On croit que le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache. L'anémie et les maladies causées par une carence en fer peuvent être guéries avec du lait de chèvre. La teneur en fer du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache. La prévention des maladies des os, telles que l’adoucissement et l’augmentation des taux métaboliques, fait partie des autres avantages du lait de chèvre.

Alors la prochaine fois que vous prenez un verre de lait et que vous le buvez, réfléchissez aux bienfaits du lait pour la santé et sentez-vous enrichi!

QUI EST LE LAIT UTILE?

Les personnes souffrant d'ostéoporose. Le lait est riche en calcium, qui en absorbe environ 97%, ce que les autres produits ne peuvent se vanter. En raison de cette caractéristique, le lait est le produit numéro un de l'ostéoporose, une maladie caractérisée par la fragilité des os associée à la lixiviation de leur calcium.

Attraper froid. Les protéines du lait sont très facilement absorbées par le lait, contrairement à la viande ou aux autres aliments protéinés. Et pour lutter contre l'infection, le corps a besoin d'immunoglobulines, qui sont formées à partir de protéines.

Hypertensives. Le lait a un léger effet diurétique, réduisant ainsi la pression. Par conséquent, il est utile pour les personnes souffrant d'hypertension.

Pour l'insomnie. Les acides aminés tryptophane et phénylalanine contenus dans le lait ont un effet calmant sur le système nerveux et un léger effet hypnotique. Il est donc utile de boire 200 ml de cette boisson une heure avant le coucher.

Patients souffrant de brûlures d'estomac. Les brûlures d'estomac sont généralement un symptôme d'augmentation de l'acidité de l'estomac. Le lait réduit l'acidité du suc gastrique, c'est pourquoi un verre de boisson aide à soulager les brûlures d'estomac.

Personnes souffrant d'avitaminose. Le lait de vache contient plus de 20 vitamines. La majeure partie de celle-ci est relativement déficiente en vitamine B2 (riboflavine). C'est la principale vitamine du métabolisme énergétique: elle transforme les graisses et les glucides en énergie et améliore également l'état de la peau.

Athlètes. Le lait est un anabolisant naturel. Dans la demi-heure qui suit la prise, il provoque une montée en flèche de la formation de protéines dans le corps. Pour cette raison, si vous en buvez après les séances d’entraînement, vous pouvez développer une masse musculaire.

À QUI LE LAIT NE PEUT-IL PAS ÊTRE CONVENANT?

Personnes déficientes en lactase. Si, après avoir bu un verre de boisson, une «révolution» commence: le ventre se gonfle, il se lamente et un relâchement se produit, ce qui provoque une intolérance au lait et le déficit en enzyme lactase qui digère le sucre du lait - le lactose. Il a environ 15% de personnes.

Personnes souffrant d'allergies. Certaines personnes peuvent avoir des allergies au lait en raison de l’intolérance de certaines personnes allergiques à l’antigène du lait «A». Dans ce cas, le lait peut provoquer des démangeaisons cutanées, des éruptions cutanées et même provoquer une crise d'asthme bronchique.

Les personnes ayant tendance à former des calculs rénaux phosphatés. Si une personne a cette tendance, le lait contribuera à l'apparition de calculs rénaux. Vous pouvez savoir si vous avez une telle tendance en regardant si vos parents ont souffert de ce malheur (il est souvent héréditaire, génétiquement) et d’analyse d’urine - s’il contient un précipité de phosphates.

Les gens après 55 ans. Le lait contient de l'acide myristique, qui contribue à l'accumulation dans le corps de lipoprotéines de basse densité, qui jouent un rôle important dans le développement de l'athérosclérose. Après 55 ans, l'athérosclérose se développe chez la plupart des gens, il est donc préférable de limiter l'utilisation du lait dès l'apparition de cette marque. Une dose de lait sans danger - 300 g par jour.

COMMENT CELA EST CORRECT POUR CONSERVER DU LAIT

Dans le lait, de nombreuses substances utiles sont détruites à la lumière. Par conséquent, il ne peut pas être stocké dans un bocal en verre à la lumière. La meilleure façon de stocker est dans un emballage sombre.. boire? Boire du lait ne nécessite que de petites gorgées. Ensuite, le suc gastrique sera en mesure de le traiter complètement. Et si vous buvez un verre à la fois, les enzymes du suc gastrique ne pénètrent pas profondément dans cette épaisse goutte, le lait ne digère pas et peut fermenter dans les intestins. Si vous n'aimez pas boire du lait, il est utile de faire cuire de la bouillie. Il est vrai que plus de 50% des substances de valeur s'évaporent.

4 MYTHE SUR LE LAIT

Le lait est-il mal digéré du fait qu'il contient simultanément des protéines, des graisses et des glucides?

Non Malgré une telle collection d'éléments nutritifs, ils sont tous présentés dans le lait dans un rapport idéal et sous une forme facilement digestible. Pour cette raison, le lait d'une personne en bonne santé est très bien absorbé.

Le corps d'un adulte ne digère pas le lait en raison de la teneur élevée en protéines de la caséine.

Le fait que la caséine ne puisse pas être digérée avec l’âge n’est que pure spéculation. Cette protéine est complètement digérée.

Le lait conduit à la calcification.

La calcification (dépôt de sels de calcium dans les vaisseaux) ne se produit que chez les consommateurs susceptibles.

Le lait de chèvre est-il meilleur que le lait de vache?
Les nutritionnistes américains estiment que le lait de chèvre est plus compatible avec les caractéristiques physiologiques du corps humain que celui de la vache.
Selon les experts, le lait de chèvre se digère plus facilement que le lait de vache et contient un certain nombre de nutriments précieux, tels que le calcium, les phosphates. Vitamines A et B. La structure des graisses et des protéines étant très proche de celle du lait maternel, le lait de chèvre ne provoque presque pas de réactions allergiques (10% seulement des allergiques au lait de vache ont une allergie au chèvre).

Comment conserver le beurre, le fromage, le fromage

Beurre

Le beurre doit être conservé dans un plat opaque, car sous l’effet de la lumière, il jaunit et perd une partie de ses vitamines.

Pour conserver le beurre par temps chaud, il est nécessaire de l’envelopper dans du papier imperméable, de l’immerger dans une solution saline forte et de presser les sachets avec une charge afin qu’ils ne flottent pas.

Façons de garder du beurre frais:

• enveloppez l'huile dans un chiffon imbibé d'un mélange d'eau et de vinaigre et répétez le mouillage pendant que le chiffon sèche;
• enveloppez l'huile dans un linge propre imbibé de vinaigre, mettez dessus deux morceaux de sucre et recouvrez d'un bol;
• huile bien mettre dans un bocal en verre et versez 2-3 cm de vinaigre sur le dessus;
• Enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé (100-200 g), mettez-le dans un plat avec de l'eau très salée recouverte d'un couvercle et placez-le dans un endroit sombre (changez d'eau au moins une fois par jour).

Il n'est pas recommandé de conserver le beurre dans un sac en plastique au réfrigérateur. Dans le sac, il se détériore plus rapidement et peut avoir un goût désagréable. Il est préférable de l’envelopper dans du papier sulfurisé, du papier cellophane ou du papier aluminium.

Huile de tournesol

Si vous avez déjà ouvert un récipient hermétiquement fermé contenant de l’huile de tournesol et que vous avez commencé à l’utiliser, il est recommandé de le garder non bouché, mais légèrement entrouvert, de manière à ce que cette huile ne rancisse pas plus longtemps.

Il n'est pas recommandé de stocker l'huile de tournesol dans des récipients en plastique. Il est préférable de la verser immédiatement dans un récipient en verre.

L'huile de tournesol ne se détériorera pas longtemps si on y ajoute du sel (1 cuillère à soupe par litre d'huile).

On clarifie l'huile végétale boueuse en ajoutant une cuillerée à thé de sel de table à chaque litre et en laissant reposer pendant plusieurs jours. Ensuite, l'huile clarifiée est soigneusement versée à partir du sédiment.

Il est préférable de conserver les fromages au réfrigérateur emballés dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé: ils sèchent plus rapidement dans du papier ordinaire.

Les fromages et les fromages de brebis ne se dessèchent pas pendant la semaine si vous mettez un morceau de sucre dans une assiette à côté d'eux et que vous couvrez le tout hermétiquement avec une autre assiette.

Le fromage doit être conservé au réfrigérateur, à l’endroit le plus éloigné du congélateur.

En dehors du réfrigérateur, il est préférable de conserver le fromage enveloppé dans une serviette humidifiée avec de l'eau salée.

Si le fromage est sec, vous pouvez le rendre moelleux et frais en le retenant dans du lait.

Le fromage peut être conservé au frais s'il est mis en petite quantité dans un plat profond et recouvert d'un linge humide.

Un fromage plus long peut être conservé si vous l’enveloppez dans un chiffon et saupoudrez-le de sel.

Informations utiles:

HUILE DE PALME

Selon ses propriétés nutritionnelles, l'huile de palme est une huile comestible de troisième ordre, la pire de toutes les huiles végétales.

En raison de son faible coût et de ses volumes de production importants (2ème place mondiale après le soja), il est largement utilisé pour la production de produits non alimentaires - savon, etc., ainsi que pour l'alimentation de la population des pays les plus pauvres du tiers monde.

Les producteurs malaisiens d’huiles tropicales redoublent d’efforts pour promouvoir leurs produits bon marché sur le marché.

COMMENT CELA REGARDE-T-IL SUR LE MARCHÉ MONDIAL?

Au cours des 30 dernières années, la production et la consommation mondiales d'huile de palme ont été multipliées par 10 et représentent environ 20% de la production mondiale de graisses. En termes de production mondiale, cette huile occupe régulièrement la deuxième place, après le soja. Mais en termes de volumes d'exportation, l'huile de palme, avec ses 50% des exportations mondiales totales de graisses et d'huiles, est un leader. De plus, cette part augmente progressivement - en 1990, elle était de 36%.

La croissance rapide de la production et de l’exportation de l’huile de palme a conduit à ce qu’elle soit devenue la moins chère, remplaçant les huiles de tournesol et de maïs beaucoup plus chères (mais également plus utiles dans le régime alimentaire).

Les principaux producteurs et exportateurs d'huile de palme sont la Malaisie et l'Indonésie.

Une nouvelle augmentation de la production d'huile de palme est attendue.

Les principaux importateurs d'huile de palme sont l'Inde (18%), la Chine (14%), les pays de l'UE (17%) et le Pakistan (7%).

La Russie représente toujours 5 à 6% des importations mondiales d'huile de palme (jusqu'à 1,5 million de tonnes). Cependant, avec l'augmentation de la production de margarines et de substituts du beurre utilisant des technologies modernes, les importations d'huile de palme en Russie continueront de croître.

Depuis plusieurs années, la Malaisie et l’Indonésie (au total, des pays producteurs ayant pratiquement le monopole) tentent de s’entendre sur des mesures communes pour que les prix de l’huile de palme baissent régulièrement. Jusqu'à présent, les mesures prises n'ont pas donné de résultats sérieux, mais il est possible que des leviers efficaces pour réguler le volume de l'offre de pétrole sur le marché mondial soient encore trouvés.

SPEAK EXPERTS

- En Russie, la production de produits à base de margarine est traditionnellement à base d’huile de tournesol. Mais récemment, la situation dans le secteur des huiles et des graisses a commencé à changer. Désormais, dans la production de margarine au lieu de tournesol, ils ont commencé à utiliser activement des huiles tropicales moins chères, en particulier l'huile de palme et ses fractions. L’utilisation d’huiles tropicales bon marché, lorsque les prix de l’huile de tournesol en Russie sont élevés, permet aux usines de margarine de produire des produits concurrentiels en prix et en qualité.

Après avoir analysé la demande en huiles tropicales de nos clients grossistes au cours des 2 dernières années, nous pouvons parler en toute sécurité d’une augmentation de la demande, d’une part, en oléine de palme, d’autre part, en huile de palme, en troisième lieu, en stéarine, en quatrième lieu, en palmiste l'huile.

L’un des domaines d’utilisation prometteurs des huiles tropicales est la production de graisses de confiserie et de graisses de rôtissage, de frites, de snacks, qui seront demandés par les établissements de restauration rapide.

QU'EST-CE QUE C'EST ET AVEC CE QUE SON MANGE

De toutes les huiles tropicales (palmier, palmiste et noix de coco), le palmier est le plus largement utilisé. L’huile de palme brute est produite en pressant la pulpe du fruit du palmier à huile. Il sert de matière première pour obtenir soit de l'huile de palme raffinée (point de fusion + 33-39 ° C), soit sa fraction - oléine de palme (point de fusion + 12-24 ° C) et stéarine de palme (point de fusion + 44-56 ° C). température de durcissement + 42-54 ° C).

Les noyaux des graines du fruit du palmier à huile servent de source d'huile de palmiste. Et l'huile de noix de coco est pressée, respectivement, de la pulpe de noix de coco.

Les huiles tropicales sont largement utilisées dans le monde pour produire:
- les margarines de table et sandwich (beurre d'ersatz), ainsi que les «huiles légères» (jusqu'à 80% des huiles tropicales ou de leurs produits peuvent être inclus dans la margarine);
- graisses végétales - confiseries, produits culinaires, pâtisseries (les recettes modernes permettent, à notre connaissance, d'utiliser de 20% à 65% des huiles tropicales);
- crème glacée (contient jusqu'à 35% d'huiles tropicales, remplaçant la graisse de lait coûteuse);
- la mayonnaise;
- confiserie bon marché;
- savon (la base grasse pour la fabrication du savon de toilette peut, en principe, être entièrement composée d’huiles tropicales);
- détergents, parfums, médicaments et autres produits de l'industrie chimique.

Même lorsque l'on frit des frites pour des consommateurs sans prétention, l'oléine de palme est désormais préférée - étant plus réfractaire et résistant à la chaleur, elle n'est pas aussi frite que l'huile de tournesol.

En outre, dans de nombreux pays à climat tropical, l’huile de palme est utilisée pour la préparation de salades et d’autres préparations culinaires domestiques (comme l’huile de tournesol ici). La Russie, cependant, n'est pas menacée, car même l'oléine de palme n'accepte pas de rester liquide et transparente à la température ambiante, ce qui est habituel pour notre climat. Mais l'introduction progressive de graisses profondes issues de l'huile de palme dans nos plats est considérée comme une réalité par les experts.

Le principal consommateur d'huiles tropicales reste l'industrie alimentaire, en premier lieu - les producteurs de margarines.

Pour la fabrication du savon, les fabricants utilisent principalement les huiles de stéarine de palme, de palme et de palmiste. La composition de l'ensemble de graisse (pour savon de toilette) contient de 15% à 100% d'huiles tropicales. Les taux d’utilisation sont dus aux caractéristiques technologiques des installations, aux préférences des technologues et, bien entendu, aux prix du marché.

Lorsque vous cuisinez des plats faits maison, vous devez utiliser des huiles végétales traditionnelles encore plus chères, mais aussi beaucoup plus utiles - en particulier des huiles d'olive et de tournesol (non raffinées et raffinées).

Et si possible, évitez de remplacer le beurre naturel par de la margarine (un produit de l’hydrogénation chimique des graisses végétales, de l’érosatz, une source de graisses trans extrêmement nocives).

Référence. Le beurre ne peut être qualifié que de produit obtenu à partir de crème et répondant aux exigences de GOST 37-91 "Beurre", avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5%.
Tout ce qui n'est pas produit selon GOST, mais selon les spécifications techniques (conditions techniques) ou avec une teneur en matières grasses inférieure à 82,5%, n'est plus du beurre, même si l'emballage indique: "Beurre de vache", "Huile à teneur réduite..." et ainsi de suite. p.)

En passant, les "diététistes" de la margarine sont bien conscients de "nos petits frères" - la margarine peut rester à l'extérieur du réfrigérateur pendant presque des années, ce qui n'intéresse pas les mouches, les rongeurs et même (!) Les cafards.

Quant aux "huiles légères", elles sont moins chères, mais sans goût et contiennent des acides gras trans végétaux (carcinogènes extrêmement nocifs pour le corps humain), qui apparaissent lors de la synthèse chimique de la margarine. 60% des huiles importées dans notre pays ne contiennent aucune information sur la quantité de gras trans contenue dans le produit, car, par ailleurs, rien n’indique où l’huile est emballée.

(Les graisses trans sont des isomères non naturels des acides gras, formés notamment lors de la synthèse chimique des graisses de margarine végétale, c’est-à-dire des ordures non comestibles.)

Les affirmations de certains fabricants selon lesquelles leurs pâtes à tartiner et leurs huiles légères contiennent de 15 à 25% de beurre ne peuvent causer qu'un sourire bienveillant. Ce qui n’est pas inclus dans les 75 à 85% restants de ces substituts - acides gras trans, agents de conservation, antioxydants, colorants et autres substances également «nutritives», afin d’obtenir une valeur de 100% à part entière et de vendre ce «produit» à un acheteur crédule, tout en acquérant une image un peu Ne pas gardiens de sa santé! Souvent, le coût d'un tel "produit" est supérieur au coût du vrai beurre.

C'est précisément la solution au zèle des producteurs: un sou dans toutes ses qualités, un substitut doit être vendu au moins au prix d'un produit alimentaire naturel.

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