Le pois est une légumineuse annuelle herbacée dont le fruit (gousse) contient plusieurs graines (pois).

La culture est utilisée comme aliment pour le bétail, ainsi que dans l'industrie alimentaire.

La plante est cultivée partout: en banlieue, à l'échelle industrielle dans les champs. Qu'est-ce qu'un pois, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour la santé?

Il existe deux types de pois:

• écosser - l'espèce la plus populaire cultivée pour la graine - gros pois;
• sucre - plus sucré au goût, vous pouvez manger des gousses avec des graines, incl. frais.

Les lentilles ou les pois sont souvent comparés: lequel d’entre eux est le plus utile? Les lentilles contiennent plus de protéines et moins de matières grasses, elles cuisent plus rapidement, mais les pois contiennent plus d'acides aminés et de fibres.

Vous voudrez peut-être savoir ce qui est utile pour le corps des haricots rouges. Tous les détails sur le produit que vous trouverez dans cet article...

Composition chimique

Combien de calories dans les pois verts? La valeur énergétique des grains de pois frais (100 g) est de 70 kcal. La teneur en calories des pois verts en conserve est encore plus basse - environ 60 kcal. La teneur en calories la plus élevée du produit sec est d’environ 300 kcal pour 100 g.
Teneur en BJU dans les pois:

• 5 g de protéines;
• 0,2 g de graisse;
• 14 g de glucides.

Quel est le produit important? Est-ce que les protéines ou les glucides prévalent dans leur valeur nutritionnelle? Bien que la teneur en protéines des pois soit légèrement inférieure à celle des glucides, elle est considérée comme un excellent substitut de viande.

Également dans la composition des graines comestibles comprennent:

• les vitamines dans les pois sont représentées par un groupe complet B, ainsi que par B, C, PP, E, H;
• amidon de pois - utilisé dans la production industrielle en tant que composant de bioplastiques;
• fibres alimentaires;
• minéraux - en plus des principaux éléments essentiels, la liste comprenait: soufre, cobalt, molybdène, cuivre et autres;
• acides organiques.

L'indice glycémique du pois (sec) est faible - seulement 25 unités, mais pour un produit frais, cet indicateur est beaucoup plus élevé - 50 unités. Les deux indicateurs sont dans des valeurs acceptables, ce qui signifie qu'il existe des pois pour le diabète sucré.

En cas de diabète, l'utilisation de haricots blancs cuits ou à l'étouffée est également recommandée. ils n'affecteront pas le niveau de sucre dans le sang. Vous apprendrez tous les détails sur les haricots blancs dans cet article...

Propriétés utiles

Qu'est-ce qui est utile pour les pois pour le corps humain? Les avantages des légumes sont nombreux et variés:

• Il est efficace dans la prévention du cancer, réduit le flux sanguin vers la tumeur;
• Les pois ont un diurétique prononcé, facile à traiter avec l'œdème, supprime le sel et l'excès de liquide;
• Le produit normalise l'activité du tractus gastro-intestinal. Stimule le travail actif de l'intestin, le soulage des toxines, élimine l'obstruction. Les parois de l'estomac sont enveloppées, la digestion des aliments s'améliore;
• Les pois sont utiles pour les maladies des yeux et les déficiences visuelles (y compris l'âge). Une introduction à la ration de plats à base de pois pour la prévention et le traitement de la cataracte est justifiée;
• Les pois sont activement utilisés dans une alimentation saine. Lorsque vous suivez un régime, vous pouvez et devriez manger des grains de haricots: leur contenu calorique est faible et leur utilité difficile à surestimer. Pour les végétariens, la prise de pois à l'alimentation est obligatoire: sa protéine remplace parfaitement la viande, rapidement absorbée par l'organisme;
• Les athlètes qui suivent un régime ont besoin de pois comme matériau de construction pour le tissu musculaire;
• Le calcium contenu dans le produit est utile pour les cheveux, les ongles et les os.
• Le pois a un effet antioxydant, ralentit le vieillissement du corps. Les cellules rajeunissent, leur nutrition s'améliore. Le cerveau est stimulé, les états nerveux se stabilisent;
• La consommation régulière de pois réduit les méfaits de la nicotine et de l'alcool, aide à éliminer les toxines;
• Ces fruits sont antiparasitaires. Les vers et autres parasites internes seront éliminés du corps;
• La probabilité de maladie cardiaque diminue, le légume est utile pour les patients hypertendus: la pression redevient normale;
• Les pois germés sont également consommés: les avantages et les inconvénients des graines tordues sont activement utilisés pour une nutrition adéquate. Ce produit nettoie efficacement le corps des toxines, des dépôts de sel, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
• Les avantages des pois verts pour les femmes se traduisent par des qualités esthétiques élevées. Les produits à base de pois nourrissent efficacement la peau, éliminent l'acné, l'inflammation et uniformisent la couleur de la peau;
• Le cycle menstruel est normalisé, la perte de fer et d'hémoglobine pendant la menstruation est reconstituée;
• Les pois chez les femmes enceintes sont utiles comme décongestionnant, ainsi que comme laxatif naturel et doux. Utilisez des pois uniquement en l'absence de contre-indications, en petite quantité, afin d'éviter toute distension abdominale et les conséquences désagréables du tractus gastro-intestinal.

Vous en apprendrez plus sur les avantages des pois de la vidéo:

Contre-indications

Malgré les avantages considérables des pois pour le corps humain, l'utilisation de légumes est utile pour mesurer:

• Un trop grand nombre d’entraînements peut avoir des conséquences indésirables sur le tractus gastro-intestinal: lourdeur à l’estomac, ballonnements, flatulences. Par conséquent, la liste des restrictions concerne les personnes âgées ainsi que dans la phase aiguë de la goutte; les pois ne figurent pas au menu pour les gastrites, les cholécystites, les ulcères et les pancréatites;
• Consultation obligatoire avec un médecin avant d'utiliser des pois pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal;
• Pendant certaines périodes de la vie d'une femme, c'est-à-dire pendant la grossesse et l'HB, l'utilisation de pois devrait être fortement réduite afin d'éviter toute perturbation du tractus gastro-intestinal d'une mère et de son enfant.

Application

Les pois, en plus de la sphère culinaire, sont souvent utilisés en médecine traditionnelle, ainsi qu'en cosmétologie.

En médecine populaire

Les pois sont utilisés avec succès pour traiter certaines maladies:

• En mangeant une demi-tasse de pois par jour, vous pouvez combler complètement les besoins du corps en acide nicotinique. Les parois des vaisseaux sanguins dues à cette vitamine sont débarrassées des plaques de cholestérol;
• Pour les brûlures d'estomac, manger 5 pois suffit à se débarrasser des sensations désagréables;
• Une cuillère à café de pois entiers ou de farine de pois, consommée avant un repas, facilite le diabète, affecte efficacement l'activité du cerveau et du système nerveux;
• Une décoction de pousses et de fruits de la plante est utilisée pour traiter l'urolithiase. La matière première est versée dans un verre d'eau, bouillie pendant 10 minutes et infusée pendant une demi-heure. Prendre trois fois par jour pendant 15-20 jours.

En cuisine

Le plus souvent, les pois sont utilisés en cuisine sous les formes suivantes:

• frais - bon dans les salades, les entrées froides et juste comme un mets frais;
• surgelés - ajoutés aux soupes, légumes cuits à la vapeur, cuits à la vapeur comme accompagnement;
• séché - nécessite un trempage préalable pour la nuit (8 à 10 heures). La purée de pois est préparée à partir de celle-ci, ce qui est utile à tout âge en raison de la teneur en nutriments et des effets bénéfiques sur le tractus gastro-intestinal;
• en conserve - produit prêt à consommer. Utilisé dans les salades, les apéritifs, les soupes et autres plats.

Il existe de nombreuses recettes pour les salades et autres plats pour l'application de maïs en conserve. Il est combiné avec du poisson et de la viande, adapté aux mélanges de légumes. Quels avantages et inconvénients pour le corps apporte le produit dans cet article...

Les taux d'utilisation du produit varient selon le type de pois. Ainsi, séchées et cuites sous forme de purée de pommes de terre ou de porridge, elles consomment une fois par jour jusqu'à 100 g et d'autres types - jusqu'à 200 g de matières premières.

Dans les plats de bonne nutrition, les pois germés sont largement utilisés. Les semis de pois ont une grande valeur nutritive, un certain nombre de minéraux et d’acides aminés.
Vous pouvez préparer une délicieuse soupe à partir de pois germés:

En cosmétologie

Cosmétologie des pois dans la maison - un excellent outil pour nourrir la peau, traiter l'acné, l'inflammation, blanchir la peau. Sous l'influence des ingrédients contenus dans le légume, les rides sont réduites et les pores rétrécis.

Il existe plusieurs recettes pour l’utilisation de pois à des fins esthétiques:

• Le masque nutritionnel est préparé à partir de pois secs moulus dilués dans un état pâteux avec du lait. Le mélange est appliqué sur le visage pendant 20 minutes;
• Pour le pelage, utilisez les mêmes pois secs moulus humidifiés à l’eau. Gruel est appliqué avec des mouvements de massage. Faites cette procédure pas plus d'une fois par semaine;
• Utilisez des pois moulus et comme masque pour les cheveux, en les diluant avec du miel, du lait, de la base et des huiles essentielles. Gardez ce mélange sur le cuir chevelu pendant environ une demi-heure.

Transformez les cheveux et l'huile de citrouille. Un couple de gouttelettes d'huile dans un shampoing ou un masque léger à base d'un produit à base de celui-ci renforcera les follicules pileux et donnera un éclat luxueux à la "crinière". En savoir plus sur l'huile de citrouille ici...

Les pois verts sont non seulement savoureux, mais présentent également de nombreux avantages. Vous pouvez en stocker pour toute la saison, en congelant les graines dans l'emballage. Lorsque vous choisissez un produit, laissez-vous guider par la couleur, la taille et l'élasticité des pois. Les défauts et les écarts de couleur sont inacceptables.

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Calorie petits pois frais. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Pois verts frais".

Valeur énergétique Pois verts frais fait 73 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DES POIS DE GREEN FRESH

Les pois verts utiles frais

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine C est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, le fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements nasaux dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
• La vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution des taux sanguins de prothrombine.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le silicium est inclus en tant que composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

encore cacher

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

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Tags:Pois verts frais Teneur en calories 73 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, utile. Pois verts frais, calories, éléments nutritifs, propriétés utiles. Pois verts frais

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/70.php

Pois verts

Les pois verts sont les fruits de l’annuelle herbacée de la famille des légumineuses, les pois. Les pois ont une forme ronde, une couleur verte riche, selon la variété, ils sont lisses ou légèrement ridés. Les pois verts sont situés dans une gousse allongée, plate ou convexe. Les pois verts sont très juteux, ont un goût et une odeur sucrés agréables.

Les pois sont considérés comme le premier légume que les gens ont appris et ont commencé à pousser spécialement. Les historiens trouvent une confirmation de l'existence des pois bien avant notre ère. L'Inde antique et la Chine ancienne ont utilisé les pois comme nourriture pendant plus de 5 000 ans, en Europe un légume est apparu un peu plus tard et en Russie, il a remplacé la pomme de terre.

C'est une erreur de supposer que les pois verts mûrs et séchés peuvent être utilisés comme pois secs. Les pois verts sont des pois de variétés cérébrales et sucrées, ils ne sont pas destinés à la cuisine, ils sont consommés crus, congelés et conservés.

Pois verts caloriques

Calorie pois verts est de 73 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques des pois verts

La principale propriété utile des pois verts est la présence de protéines lisibles par les plantes de haute qualité, dont les propriétés sont proches de celles des protéines de viande. Le produit contient plusieurs acides aminés essentiels, minéraux et vitamines du groupe B, en particulier dans les pois. Les vitamines B1, B6 et B9 sont responsables du fonctionnement normal du système nerveux et participent aux processus métaboliques. Les pois verts contribuent à la croissance et au renforcement des tissus musculaires, augmentent la résistance du corps à diverses maladies, ne provoquent pas une augmentation de la formation de gaz. Les pois sont utiles pour les enfants, les femmes enceintes et ceux qui souhaitent développer leurs muscles sans augmenter le tissu adipeux.

Pois vert

Les pois verts peuvent provoquer des réactions allergiques, comme toutes les légumineuses, avec une consommation excessive provoque une lourdeur de l'estomac et des flatulences.

Sélection et conservation des pois verts

Pois verts frais - un produit périssable qui n’est disponible que pendant une courte période, il doit être récolté une fois atteint la maturité "laiteuse" pour que les pois n’aient pas le temps de perdre leur jutosité. Les pois verts dans les cosses ne doivent pas être mouillés, les cosses doivent être vertes et la tige fraîche (calorisateur). Si vous devez acheter des pois verts pelés, vous devez vérifier l'absence de taches sombres, de dommages évidents, d'une humidité élevée et de signes de pourriture et de moisissure. Pois légèrement ridés - les plus sucrés et juteux, s’ils ont une couleur vert vif et une surface brillante, sinon les pois viennent de sécher.

Les pois verts frais conservés au réfrigérateur conserveront leurs propriétés utiles plus de 10 à 12 jours, s'ils sont congelés pendant plus d'un an, sous forme conservée, en fonction de la durée de conservation indiquée sur l'emballage du produit.

Pois verts en cuisine

Les pois sont meilleurs et plus sains à utiliser frais, en ajoutant des salades et des snacks froids. Les pois verts se mangent avec des cosses, ce sera un ajout original à de nombreux plats d’été. Dans la cuisine arabe et d’Asie centrale, il existe de nombreuses recettes à base de pois verts frais, par exemple, le plat traditionnel de falafel peut être préparé à partir de pois verts.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages des pois verts dans le clip vidéo «Live Healthy».

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/green-peas-2

Les avantages et les inconvénients des pois verts en conserve

Ceux qui sont habitués à prêter attention aux problèmes de la saine alimentation savent probablement qu'il n'existe pas de produits absolument inoffensifs - même les aliments biologiques peuvent nuire aux personnes atteintes de certaines maladies et, s'ils sont maltraités, ils le feront à tout le monde. Ces ingrédients comprennent les pois verts - un ingrédient populaire dans diverses salades et autres plats légers, si chers aux femmes. Pour que les aliments soient vraiment sains, vous devez bien comprendre le rôle que joue cette préservation populaire.

La composition

Contrairement au traitement thermique, les pois verts en conserve ont une composition chimique riche, grâce à laquelle son utilisation a un effet positif sur le corps. Lors de l'examen du contenu de divers micro-éléments dans la composition d'un aliment en conserve, il convient de prendre en compte le fait que tous ces composants dans la quantité prescrite sont contenus dans la masse sèche, alors qu'ils peuvent également être présents dans le liquide, mais en quantité beaucoup plus petite. De plus, GOST ne garantit pas l'uniformité absolue des matières premières et de la méthode de préparation. Par conséquent, dans chaque pot de pois, le pourcentage de toutes les substances décrites peut être individuel, même si le fabricant est le même.

L'ingrédient principal du produit est, curieusement, le sucre - sa teneur est comprise entre 5 et 8% de la masse totale. Les trois principaux composants sont complétés par de l'amidon, qui est légèrement moins présent dans le produit que le sucre, et des composés azotés, qui en contiennent environ 3 à 5%. Contrairement à l'origine végétale, la fibre des pois est relativement petite - généralement pas plus de 2%.

Si nous parlons de la teneur en vitamines du produit, il est riche et diversifié. Les vitamines A, B, C, K et PP sont présentes dans des quantités différentes dans le produit. La photo sera incomplète sans mentionner l'acide citrique et les autres acides aminés présents dans la composition, ainsi que divers éléments chimiques nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.

Surtout beaucoup de sodium et de potassium.

Valeur nutritionnelle et calories

Le premier indicateur que les débutants préconisent une alimentation saine est la valeur énergétique. Sur Internet, vous pouvez trouver un nombre de calories différent pour 100 grammes du produit - de 55 à 73 kcal, ce qui est dû à la différence de variétés et de méthodes de préparation. En même temps, il est difficile d'appeler de tels aliments en conserve un produit hypercalorique. Cet ingrédient pourrait donc être un bon ajout au régime alimentaire d'une personne qui surveille sa silhouette.

De grande importance et indicateur BZHU, indiquant la teneur en protéines, lipides et glucides dans les mêmes 100 grammes. Comme dans de nombreux autres produits végétaux, le principal intérêt concerne les glucides, soit environ 10 à 11 grammes. Les protéines sont déjà bien moindres - à 3 grammes, mais les matières grasses sont pratiquement absentes - leur nombre n'excède généralement pas un demi-gramme. Avec une teneur relativement faible en fibres alimentaires, le poids restant est donné par l'eau, qui dans le produit n'est pas inférieure à 80%. Une telle composition ne permet pas de considérer les pois verts en conserve comme une collation idéale avant l’entraînement, bien qu’il soit également peu susceptible de provoquer une prise de poids.

L'indice glycémique est un autre indicateur à surveiller. Il montre à quelle vitesse le produit se décompose dans le système digestif - en d’autres termes, combien de temps il procure une sensation de satiété sans apport calorique supplémentaire.

Dans les conserves de pois, cet indice est égal à 48 et on peut appeler ce chiffre la moyenne. D'une part, sur un tel produit, vous n'êtes pas particulièrement submergé, de l'autre - sa quantité doit tout de même rester normale, en particulier en cas de problèmes de métabolisme correct.

Les diabétiques doivent également faire attention aux pois - il est généralement possible et même nécessaire de les manger, car ils aident à réguler le taux de glucose dans le sang, mais en raison du contenu en sucre possible, vous devez d'abord consulter votre médecin.

Qu'est-ce qui est utile?

Comme les autres aliments, les pois verts peuvent être bénéfiques pour le corps non seulement sous forme de saturation et de reconstitution calorique, mais également en tant qu'ingrédient riche en vitamines et en micro-éléments. Ses propriétés utiles doivent savoir au moins afin d'inclure les pois dans votre alimentation, s'il n'a pas eu le temps de s'y rendre avant.

Par exemple, si vous n'avez pas de diabète ou s'il n'est pas présenté sous sa forme la plus terrible, il est non seulement possible, mais nécessaire, de manger des pois. Le fait est que la composition de ce produit contribue à une dégradation plus rapide du glucose, ce qui réduit considérablement le risque de surdosage de cette substance dans le sang.

En tant qu'agent prophylactique, cet ingrédient est également utile pour la protection contre de nombreuses maladies cardiovasculaires. L'utilisation de pois verts aide à réduire la pression. Un tel produit sera donc très utile pour les patients hypertendus. En outre, cette préservation contribue à réduire le cholestérol élevé, réduisant ainsi de manière significative le risque de formation de caillots sanguins avec toutes les conséquences possibles. En fin de compte, réduire le cholestérol s'avère utile pour la silhouette, ce que ne peuvent pas apprécier les femmes en quête d'harmonie.

Les pois en conserve sont des aliments diurétiques, car il est recommandé de les utiliser régulièrement pour prévenir l’urolithiase et divers maux de foie. Il est important de comprendre ici que l’effet bénéfique dans le cas de la lithiase urinaire n’est possible que si le diagnostic est encore agréable pour le patient, car si une telle maladie est détectée, tout produit diurétique de son alimentation devrait être complètement exclu.

De plus, les pois verts en conserve tiennent également au fait qu’ils n’irritent pratiquement pas la paroi de l’estomac. Pour cette raison, il peut être consommé en toute sécurité même par ceux qui souffrent du fléau des gourmands d'aujourd'hui - gastrites ou ulcères gastriques. Les personnes en surpoids peuvent aussi exhaler: comme ce produit ne fait pas partie des gains de poids les plus bénéfiques, il n’est généralement pas interdit de l’utiliser, mais il est souvent recommandé pour l’élimination accélérée de l’excès de cholestérol.

La particularité des pois en conserve, à l'instar de nombreuses autres légumineuses, est une teneur élevée en sélénium. La recherche sur les effets de cet oligo-élément sur le corps humain est toujours en cours, mais les experts affirment maintenant que cette substance aide à éliminer les composants dangereux du corps - les métaux radioactifs et lourds, ainsi que les cancérogènes. Le cancer étant un réel problème pour l'humanité moderne et la situation radiologique de notre pays étant loin d'être idéale, la présence de produits contenant du sélénium dans l'alimentation quotidienne affectera la santé de manière très positive.

La fonction diurétique des pois verts contribue au fait qu’elle permet au corps de récupérer rapidement après diverses intoxications. Cela est particulièrement visible dans le cas de l'alcool, il n'est donc pas surprenant qu'un tel ingrédient soit complètement utile sur la table des fêtes.

Les conserves de pois pour les personnes âgées sont considérées comme très utiles. Une teneur importante en divers oligo-éléments et un riche complexe de vitamines aident à ralentir le vieillissement - ceci est perceptible même en réduisant le nombre de rides et de cheveux gris. Ce produit aide à restaurer rapidement les tissus corporels endommagés, en particulier en ayant un effet positif sur les os et les articulations. Le renforcement significatif de ce dernier conduit à réduire considérablement le risque de blessure, ce qui permettrait à un organisme affaibli d'une personne âgée de récupérer deux fois plus.

Contre-indications

Comme tout autre ingrédient, même le plus utile, les pois verts peuvent être nocifs si vous ne savez pas comment les utiliser correctement. Malheureusement, certaines indications interdisent l’utilisation de ce produit alimentaire très précieux. Mais même sans eux, après avoir mangé des pois, diverses conséquences négatives sont possibles, telles qu'un gonflement typique des autres légumineuses, si la personne est trop friande du produit ou présente une intolérance individuelle. Les pois peuvent également causer une sévérité notable dans l'estomac et souvent provoquer des flatulences. Toutes ces conséquences sont dues à la forte teneur en composés azotés du produit.

Il existe également un certain nombre de maladies pour lesquelles les pois verts sont contre-indiqués. Nous avons déjà décrit ci-dessus pourquoi l'effet diurétique de ce produit est nocif pour la lithiase urinaire et des processus similaires sont possibles pour la diathèse de l'acide urique. Les médecins conseillent généralement également d'exclure les pois de l'alimentation si un diagnostic de thrombophlébite, de goutte ou de colite est diagnostiqué.

Il convient de noter qu'avec toutes les propriétés anti-vieillissement de la conservation du pois, son utilisation est indésirable pour les personnes menant une vie sédentaire en raison du même effet diurétique. En outre, il est généralement conseillé aux patients ayant récemment subi une crise cardiaque ou un AVC d'abandonner temporairement cet ingrédient.

Conditions d'utilisation

Les pois, comme beaucoup d'autres produits, ont besoin de manger correctement. Par exemple, il peut être consommé seul, sans faire partie de salades complexes. Ce complément convient parfaitement au plat principal, à condition qu'il ne soit pas constitué de protéines solides. Fait intéressant, les pois verts en conserve sont un ingrédient de salade populaire, mais les nutritionnistes recommandent généralement de manger des salades contenant ce produit séparément de tout autre plat comme collation complète et indépendante.

Contrairement au fait que, dans le processus de mise en conserve des pois verts, ils doivent être soumis à un traitement thermique, il est déconseillé de les utiliser dans des plats connaissant une chaleur importante pendant la cuisson. Les dangers obtenus délicatesse culinaire ne seront pas, mais les avantages que pourrait donner l'ingrédient vert, vous ne recevrez pas.

Pour ceux qui suivent un régime et qui sont déjà satisfaits de la possibilité de reconstituer de manière inoffensive leurs calories dans le corps avec des pois, il convient de préciser que ce produit ne doit pas être utilisé de manière abusive en raison de la complexité accrue de la digestion, d'un effet diurétique important et du contexte de formation de gaz importante et d'effets secondaires associés. les effets.

Pour un adulte, 150 grammes de pois en conserve par jour constituent un plafond que les experts ne recommandent pas de dépasser. En même temps, un tel produit ne peut pas être appelé nourriture courante - on pense que pendant la semaine, les pois ne peuvent être mangés que pendant quatre jours au maximum, sans que cela se produise.

Si cette norme n'est pas respectée, la probabilité d'apparition d'un inconfort perceptible dans l'abdomen ne devrait pas être surprenante.

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Pois caloriques

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Pois - l'un des représentants les plus communs de la famille des légumineuses, dont les fruits sont consommés à tous les stades de la maturation, à la fois frais et cuits. En fonction de ces facteurs, la teneur calorique des pois varie de manière très significative de 55 kcal / 100 g chez les pois verts frais à 300 kcal ou plus chez les céréales matures séchées et les plats à base de ces céréales. Abordable, riche en protéines végétales, en vitamines et en micro-éléments, ce produit est universel et très demandé dans les cuisines de nombreux pays du monde. En outre, il existe des variétés spéciales de légumineuses, également appelées pois - il s’agit de pois mungo et de pois chiches. Étant donné qu'ils atteignent déjà le consommateur russe à l'état sec, ils ont une valeur énergétique très élevée - 300 et 364 kcal / 100 g, respectivement.

Vert

Les pois se distinguent par les variétés:

• écosser - très dur, presque jamais bouilli doux, convient uniquement pour les soupes ou les porridges, donnant à ces plats une saveur appétissante et une texture épaisse;
• sucre - doux et juteux, peut être utilisé cru avec les gousses;
• cérébral - utilisé dans des conditions non mûres pour produire des pois dits «verts», qui conviennent à une utilisation fraîche, à la congélation, à la mise en conserve et à la cuisson de divers plats.

Les pois mûrs ont des grains jaunes durs, qui sont le plus souvent séchés en entier ou en copeaux pour être entreposés. Les cosses de pois verts contenant des pois non encore formés sont consommés crus, en compote, ajoutés à des soupes et à partir de céréales bouillies, de pommes de terre en purée et de plats de résistance parfaitement mûrs. Mais le plus populaire et le plus apprécié est le pois vert qui n’a pas eu le temps de durcir, qui a le contenu calorique minimal (55 kcal / 100 g) et qui ne peut être utilisé que sous sa forme brute, non traitée thermiquement. Les pois verts sont consommés seuls, ajoutés aux salades et utilisés dans la préparation de sauces fraîches à l'état écrasé et servis comme accompagnement.

C'est important! Malgré sa faible teneur en calories et ses nombreuses propriétés utiles, il est nécessaire d’utiliser des pois verts frais ou congelés en quantités modérées. Ce produit est un aliment très rugueux, constitué principalement de fibres, pouvant endommager la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et provoquer une augmentation de la production de gaz.

Recommandé par les médecins et les nutritionnistes, le taux de consommation de pois est de 120 à 180 g par jour pour un adulte. Il est particulièrement souhaitable de conserver les pois secs dans le régime alimentaire pendant la période de perte de poids en raison de plusieurs propriétés importantes pour la normalisation du poids, notamment:

• activer la décomposition des graisses;
• accélération de la sécrétion et de la sortie de la bile;
• léger effet diurétique et laxatif.

Le grand avantage des pois verts réside dans la présence de protéines végétales de haute qualité, faciles à digérer, dont la structure est proche de celle des protéines de la viande et qui contiennent des acides aminés essentiels. Par conséquent, les pois verts, comme la viande, favorisent la construction musculaire sans augmenter la masse grasse et, en même temps, ils contiennent moins de calories, ce qui en fait un élément indispensable de presque tous les menus diététiques pour perdre du poids.

Dans le même temps, les pois verts sont un produit périssable qui peut être conservé au réfrigérateur sans perdre ses qualités saines et gustatives pendant 10 à 12 jours maximum. De plus, il est disponible pour la saison pendant une très courte période, car il est récolté au stade de la maturité «laitière», jusqu'à ce que les pois aient perdu leur jutosité. Le produit est vendu le plus souvent directement dans les gousses, qui doivent être de couleur verte saturée, moyennement remplies de pois mous et de tiges fraîches. Vous pouvez également acheter des pois verts pelés, mais dans ce cas, on vérifie l'absence de signes de pourriture et de moisissure, de taches sombres et autres dommages. Les légères rides ne sont pas un défaut, mais indiquent au contraire que les pois sont très sucrés et juteux, mais à condition qu’ils aient une couleur vert vif et une surface brillante - dans tous les autres cas, les pois doivent être simplement séchés.

La meilleure option pour la conservation à long terme des pois verts est de congeler le plus rapidement possible, ce qui vous permet non seulement de conserver un goût excellent, mais également une composition riche en vitamines et minéraux et de prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à un an. Cependant, comme ils perdent de l'humidité pendant la congélation des grains, la quantité de masse sèche par unité de volume augmente, ce qui porte la teneur calorique des pois à 75 kcal pour 100 g, bien que ce chiffre reste inchangé pour les pois.

En conserve

Les pois verts en conserve sont des légumes en conserve issus de variétés cérébrales de lait à maturité, qui ont commencé à être produites à l'époque soviétique immédiatement après l'apparition de la technologie de la mise en conserve. Mais même à ce jour, ce produit est toujours populaire auprès des consommateurs. Les pois en calories sous forme de conserves dépendent de la disponibilité de certains additifs utilisés par le fabricant. Pour améliorer le goût et donner plus de douceur, du sucre en conserve est souvent ajouté aux aliments, ce qui augmente par conséquent le nombre de calories. Joue également le rôle de la proportion de haricots et de cornichons dans la banque. En fonction de tous ces facteurs, la valeur énergétique des pois en conserve peut varier de 38 à 70 kcal / 100 g.

Pendant la conservation, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues. Néanmoins, de nombreux pois, vitamines, minéraux et nutriments sont présents, mais le principal avantage réside dans l'augmentation de la teneur en protéines végétales, qui sont facilement absorbées par l'organisme. En outre, ce produit ne nécessite pas de traitement thermique et est parfaitement prêt à être utilisé en tant que plat séparé ou en tant que composant de diverses salades, apéritifs, soupes.

C'est important! En cas de transport inapproprié, la violation des conditions de stockage ou le dépassement de la durée de conservation des pois verts en conserve perd non seulement son goût et ses qualités utiles, mais devient également dangereux pour la santé. Par conséquent, ces aliments en conserve doivent être soigneusement sélectionnés, en examinant soigneusement la composition et la date de vente finale.

Il est recommandé d'acheter le produit dans des bocaux en verre afin de pouvoir déterminer visuellement la qualité des pois. Dans la composition, à l'exception de l'eau, du sel et du sucre, il ne doit y avoir rien (émulsifiants, édulcorants, arômes, colorants et conservateurs). Vous devez également vérifier qu'il n'y a pas de morceaux de cosses, de turbidité dans la saumure et les sédiments, et que le nombre de pois représente au moins 70% du contenu total. Dans une boîte de conserve, ceci est déterminé en secouant.

La consommation régulière modérée de pois verts en conserve de haute qualité a de nombreux effets positifs sur le corps, notamment:

• activation du métabolisme;
• normalisation des réactions de réduction;
• accélération de la synthèse de composés protéiques;
• réduction des symptômes du diabète sucré et de l'athérosclérose;
• prévention des crises cardiaques, de l'hypertension, de l'oncologie;
• améliorer l'état de la peau;
• abaissement du taux de cholestérol nocif, élimination des toxines et des scories;
• l'établissement du tractus gastro-intestinal;
• augmenter le taux de régénération tissulaire;
• ralentir le vieillissement et prolonger la jeunesse;
• réduction de l'anémie, élimination de la fatigue chronique, immunité accrue.

Cependant, malgré les avantages spécifiés et les pois à faible teneur en calories sous forme de conserves, ils doivent être consommés à des doses afin de ne pas créer de charge supplémentaire pour les reins. Cela est dû au contenu en purines, après l'effondrement duquel l'acide urique est formé, et à son niveau élevé conduit à la formation de calculs rénaux, au développement de la goutte et à la détérioration des articulations.

Les pois verts en conserve sont faciles à préparer à la maison, ce qui permet d’économiser un minimum de calories et d’avoir des propriétés plus bénéfiques. Pour cela, les haricots sont blanchis pendant 3 minutes dans de l'eau salée, placés dans des pots stérilisés et remplis de marinade. Pour la préparation de la marinade, utilisez de l'eau après le blanchiment, pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 c. l sel, ½ c. à thé sucre et 3 g d'acide citrique ou 1 c. vinaigre Les pots remplis sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes, roulés avec les couvercles, retournés et laissés à refroidir. Avec cette méthode de récolte, la teneur calorique des pois n'augmente pas mais diminue également de manière significative - jusqu'à 38 kcal / 100 g. De plus, un syndrome de sevrage (gueule de bois) est bien traité avec une saumure de cette composition.

Séché

Les pois secs ont un but complètement différent. En cuisine, il est souvent fait référence non pas aux légumineuses, mais aux céréales, bien que cela ne soit pas tout à fait correct du point de vue de l'affiliation biologique, mais cela correspond parfaitement aux méthodes de préparation et d'utilisation. La teneur en calories des pois sous forme sèche augmente considérablement en raison de l'élimination complète de l'humidité et de l'augmentation de la masse sèche, pouvant contenir de 298 à 323 kcal / 100 g, en fonction du type et du degré de maturité des matières premières utilisées. Mais comme pendant la préparation, les grains sont à nouveau saturés de liquide et augmentent en volume, le nombre de calories diminue également au niveau du frais.

La composition d'un tel produit conserve presque complètement tous les nutriments et à des concentrations élevées, ce qui fait du grain de pois sec un élément précieux non seulement du régime alimentaire habituel et diététique, mais également du régime thérapeutique. Il est utilisé dans le cadre d'un traitement complexe d'un certain nombre de maladies, notamment:

• tumeurs malignes;
• hypertension artérielle;
• la tuberculose;
• troubles vasculaires;
• taux élevé de cholestérol;
• problèmes de vision.

La consommation régulière de plats de pois a également un effet bénéfique sur la croissance des ongles et des cheveux, l'état de la peau et la normalisation du poids.

Pour le séchage, on utilise des grains de pois jaunes verts et mûrs, qui ont les mêmes propriétés bénéfiques, mais diffèrent par leur goût et leur valeur énergétique. Ainsi, la teneur en calories de la maturité du lait de pois est de 55 kcal / 100 g à l'état brut et de 298 kcal / 100 g à l'état sec. Et jaune contient respectivement 60 kcal et 300 kcal pour 100 grammes. En règle générale, le grain de pois sec fait partie des premier et deuxième plats, de la purée de pommes de terre et du porridge.

Les haricots secs sont conservés pendant 1 à 2 ans, mais pour cela, il est nécessaire de prévoir des conditions appropriées, en les protégeant de l'humidité et de la chaleur. Lorsque vous achetez doit faire attention à la forme et la couleur des pois, qui peuvent être jaunes ou verts, mais doivent avoir une petite taille (diamètre d'environ 4 mm), être exempts de taches, d'impuretés et complètement secs. Il convient de garder à l'esprit que le grain de pois séché est vendu non seulement dans son ensemble, mais également sous forme pelée, écaillée ou broyée. Il existe également d'autres variétés de légumineuses et de légumineuses (pois chiches, haricot mungo), dont les pois ont une apparence légèrement différente et un goût différent.

Pelé

Les pois secs sont pelés, pelés et ont une surface lisse. La teneur en calories des pois après un tel traitement augmente légèrement - jusqu'à 299–323 kcal / 100 g, ce qui est dû à l'élimination de la partie la moins calorique.

En raison de l'élimination des fibres, la composition en vitamines et en minéraux du grain de pois décortiqué devient un peu plus pauvre que celle du grain entier, mais elle est beaucoup plus rapide et mieux cuite à point. Ces matières premières sont utilisées dans les recettes d'une grande variété de plats, ainsi que pour la production de farine, à partir de laquelle ils fabriquent divers produits de boulangerie.

C'est important! Malgré la teneur calorique la plus élevée parmi toutes les espèces de pois, les haricots pelés sont considérés comme les plus utiles dans le régime alimentaire. Cela est dû au fait qu'ils non seulement saturent rapidement, mais n'irritent pratiquement pas non plus la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Il est recommandé de consommer des mets à base de céréales contenant des arachides pendant la perte de poids, ainsi que pour la prévention et le traitement des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie et de l’ulcère gastrique. L'utilisation régulière, mais dosée, d'un tel produit réduit les risques de développer des tumeurs malignes, des crises cardiaques et de l'hypertension, inhibe le vieillissement de la peau et lui donne un aspect plus attractif. La farine de pois sert à fabriquer des cataplasmes pour éliminer les furoncles, les infiltrats durs et enflammés et les boutons.

Stab

Les grains de pois cassés sont les plus répandus dans le réseau commercial. Ils sont fabriqués à partir de poivrons pelés en divisant chaque pois en deux pour réduire le temps de cuisson. À partir des déchets de cette production, on obtient des pois concassés - encore plus de produits à grains fins, souvent appelés gruau de pois. La teneur en calories des pois cassés et broyés correspond à une valeur énergétique de pelée de 299 à 323 kcal / 100 g, en fonction de la variété utilisée et du degré de maturité des matières premières primaires.

De plus, les pois cassés et broyés sont utilisés pour la production de produits semi-finis sous forme de briquettes ou de sacs de cuisson, ce qui présente un avantage évident: la facilité d'utilisation et la rapidité de préparation. Mais dans ces cas, la teneur calorique des pois peut atteindre 350 kcal / 100 g en raison des additifs, qui sont souvent utilisés par les fabricants. Néanmoins, un tel produit est une source de glucides lents utiles et de protéines végétales de haute qualité, mais il ne contient presque pas de matières grasses, ce qui en fait un composant particulièrement apprécié des régimes alimentaires et des menus équilibrés.

En raison de la rapidité de la cuisson, les pois cassés et concassés sont parfaits pour la cuisson des soupes et des céréales, mais également des garnitures pour les tartes, les crêpes et le shanezhek. Ils ont besoin de moins de temps pour le pré-trempage et, dans le cas de l'utilisation de produits semi-finis, ils n'en ont pas du tout besoin. Ces pois gardent bien leur forme et en même temps bouillent bien.

Les pois chiches sont les graines de la légumineuse du même nom qui ressemble à une tête de mouton, pour laquelle ils sont souvent appelés pois d'agneau. Les haricots de pois chiches ont une couleur de sable clair ou jaune foncé et un diamètre de 0,5 à 1,5 cm.La valeur énergétique du pois chiche à l'état séché est de 364 à 378 kcal / 100 g et, après la cuisson, cet indicateur diminue de plus de 3 fois. - jusqu'à 105–114 kcal pour 100 grammes.

Le pois chiche est utile pour l'homme sous toutes ses formes, mais ses plants ont la plus grande valeur avec le plus petit nombre de calories. Dans les pois chiches germés, la teneur en calories diminue proportionnellement à l’augmentation de la masse et de la taille des germes. 100 grammes de ce produit contiennent en moyenne 30 à 40 kcal. En même temps, le pois chiche germé est plus facile à digérer et à être mieux absorbé. Il constitue également un puissant antioxydant et exerce un puissant effet cicatrisant sur tout le corps. Les pousses sont ajoutées aux salades de légumes et aux cocktails enrichis pour faire de l'houmous et faire bouillir les céréales, en les combinant avec les céréales La valeur biologique des plats contenant un tel additif augmente considérablement, tandis que le nombre de calories diminue légèrement.

Le composant principal du pois chiche est une protéine végétale hautement digestible de la plus haute qualité, comparable aux protéines de volaille et aux autres viandes alimentaires. Cela fait des pois chiches l’un des ingrédients principaux d’un menu végétalien, végétarien et cru. Depuis les temps les plus reculés, il a été remarqué que les amateurs de pois chiches ont une peau excellente: lisse, nette, sans inflammations ni éruptions cutanées. En outre, l’effet bénéfique du pois chiche sur la santé humaine est le suivant:

• améliorer la fonction du système cardiovasculaire;
• réduire le cholestérol;
• normalisation de la pression artérielle;
• renforcer et augmenter l'élasticité des parois veineuses et artérielles;
• prévention des caillots sanguins et l'apparition de réactions inflammatoires;
• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque;
• stabilisation de la glycémie, ce qui est particulièrement utile pour les diabétiques;
• le nettoyage des toxines, des scories, des sels de métaux lourds;
• la normalisation du système digestif, l'élimination de la constipation;
• éliminer les bactéries nocives, prévenir le développement de réactions de putréfaction et réduire le risque de lésions intestinales oncologiques;
• activation du métabolisme, accélération de la perte de poids;
• effet diurétique modéré, l'excrétion de la bile, l'établissement de la vésicule biliaire, le foie, la rate;
• renforcement de l'immunité, soutien du système nerveux, augmentation de la production d'énergie;
• stimulation de la production d'hémoglobine et prévention de l'anémie;
• traitement et prévention des maladies de la peau, des maladies des gencives et des maladies dentaires;
• amélioration de la vision;
• augmenter la puissance chez les hommes.

C'est important! Comme tous les représentants de légumineuses, les pois chiches après avoir mangé provoquent souvent des sensations désagréables dans l'estomac et une augmentation de la flatulence dans les intestins. Par conséquent, avec une digestion «faible», ces haricots devraient être consommés en quantité minimale et uniquement après un long trempage (au moins 10 à 12 heures).

Les médecins recommandent d'abandonner complètement le pois chiche en présence de certaines maladies, telles que la goutte, la thrombophlébite et l'inflammation de la vessie.

Lorsque vous achetez des pois chiches secs, vous devez soigneusement inspecter les pois afin de vous assurer qu'ils ne présentent pas de taches brunes, de dégâts, de fleurs blanchâtres. Même l’un des signes indiqués est suffisant pour refuser l’achat d’un tel produit. Aussi, ne choisissez pas les pois ridés et trop secs. Les pois chiches frais de haute qualité ont une surface lisse et plate avec une couleur uniforme.

Mash (mung) se réfère aux cultures de légumineuses et est un petit haricot ovale avec écorce verte. La purée a une haute valeur nutritive et beaucoup de propriétés utiles. La purée de pois calorique est:

• 300-347 kcal pour 100 grammes de produit sec;
• 105–120 kcal / 100 g - cuit;
• 300 kcal / 100 g - germés.

En raison de la composition biochimique précieuse, du manque presque total de graisse et de la disponibilité de protéines végétales de haute qualité, le moût est considéré comme un excellent produit diététique, malgré son contenu relativement élevé en calories. Mais si le dernier facteur est crucial, par exemple, dans la période de perte de poids, il est recommandé de faire germer des haricots et de les utiliser sous cette forme. La purée germée est une composante importante du régime alimentaire des végétariens, végétaliens et foodists crus, car elle constitue une source précieuse de vitamines et de minéraux, mais également de protéines végétales, dignes de la concurrence des protéines animales.

Le mash est largement utilisé dans la plupart des cuisines orientales. Sur la base de l'amidon qui en est extrait, préparez des nouilles "transparentes" et de la gelée spéciale. Pour la cuisson des autres plats, on utilise le plus souvent du moût séché, cuit à l'état mou, puis des bouillies et des soupes sont servies avec du riz, du poulet, du porc, du poisson et des fruits de mer bouillis.

La consommation régulière de haricot mungo est recommandée non seulement pour une plus grande variété et un enrichissement de l'alimentation avec des substances utiles, mais également à des fins médicinales. Les propriétés bénéfiques de Masha se manifestent par certains effets bénéfiques sur le corps, notamment:

• effet diurétique, élimination du gonflement;
• élimination des toxines, diminution du cholestérol dans le sang;
• prévenir le développement du cancer, en particulier des glandes mammaires;
• régulation du fond hormonal chez les femmes ménopausées.

C'est important! Les propriétés antiseptiques prononcées du moût, dont les composants actifs créent dans le tractus gastro-intestinal une membrane fiable qui protège contre les infections, sont particulièrement intéressants. Par conséquent, pendant la saison froide, il est recommandé de cuisiner divers plats à partir de ces haricots, et même mieux - de les utiliser sous une forme germée crue.

Les haricots mungo ont un faible indice glycémique, ce qui contribue à maintenir une glycémie normale. De plus, l'utilisation de produits à faible indice glycémique, même à forte teneur en calories, contribue à la perte de poids, car elle entraîne une diminution de la quantité de graisse dans le corps. Pour cette raison, les haricots mungo sont considérés comme un élément idéal du menu pour la perte de poids. Ils sont également recommandés en tant que substitut de la viande, car ils sont riches en protéines et en fibres.

En dépit des propriétés utiles susmentionnées de Masha, il convient de garder à l’esprit que cette variété de pois a un contenu calorique élevé, de sorte qu’un abus peut conduire à une prise de poids. En outre, l'utilisation de haricots mungo en présence d'une motilité intestinale faible ou d'intolérance individuelle.

La portée des haricots ronds blancs en cuisine dépend de la variété et du degré de maturité. Dans les variétés de sucre cérébral et de sucre de table, utilisées pour la conservation et consommées crues, contiennent un nombre minimal de calories. Dans les variétés à écosser de pois, le contenu calorique est beaucoup plus élevé, mais n'est pas critique même pendant la période de perte de poids, car après la cuisson, il est considérablement réduit. Par conséquent, les plats à base de pois, saturés de protéines végétales de haute qualité, de vitamines et de minéraux, sont considérés comme un composant idéal des régimes alimentaire, sportif, médical et simplement sain. Toutefois, lors du choix d’une recette, il convient de garder à l’esprit que la teneur calorique des pois peut varier considérablement en fonction du mode de préparation et des composants supplémentaires. Ainsi, la purée de pois sans huile ne contiendra que 60 à 80 kcal / 100 g, et après avoir ajouté de la graisse, cet indicateur peut doubler de moitié pour atteindre 120 à 150 kcal / 100 g. De plus, le degré de densité affecte toute boîte de pois: plus les calories sont épaisses.

Cuit

Les grains de pois bouillis sur l'eau constituent un plat très utile, simple, abordable et riche en protéines de haute qualité, souvent appelé «viande de pauvre». En outre, le produit contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres utiles pour la digestion. Ainsi, avec une utilisation régulière en quantité dosée, il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, active le métabolisme et normalise la pression artérielle. De plus, le contenu calorique des pois bouillis est de 60 kcal / 100 g, ce qui correspond pratiquement à celui des pois frais et plusieurs fois inférieur à celui des pois séchés.

Avant la cuisson, le grain de pois est préalablement trempé dans de l’eau froide, qui est ensuite égouttée, versée fraîche puis cuite. Le temps de trempage et de cuisson dépend des haricots utilisés: les haricots entiers durent au moins 10 à 12 heures, puis cuisent à ébullition pendant 60 minutes. Pour les fruits écrasés ou écrasés, 5 à 6 heures et 45 minutes suffisent, respectivement. Pour accélérer la cuisson dans de l’eau bouillante, ajoutez 1 à 2 c. bicarbonate de soude.

Les pois bouillis, qui se distinguent par la teneur minimale en calories de tous leurs plats, constituent un produit alimentaire idéal, en particulier dans les cas où, pour diverses raisons, la viande et le poisson ne sont pas consommés. Une telle bouillie saine va bien avec les légumes verts, les oignons et les viandes fumées parfumés.

C'est important! Il est déconseillé d'ajouter des graisses animales à des pois bouillis, car cela rendrait l'estomac plus difficile et gâcherait le goût initial. Idéal pour faire le plein des haricots beurre et de toute huile végétale, et dans le régime alimentaire de tels additifs devrait être complètement abandonné.

Il ne faut pas oublier que les graines de pois bouillies ne conviennent pas à la consommation. Réduire au minimum la quantité de ces aliments dans le régime alimentaire est nécessaire chez les personnes âgées, pendant la grossesse et l’allaitement afin d’éviter la formation excessive de gaz. En outre, le produit est capable d’accroître le niveau d’acide urique et l’accumulation de sel, il est donc impossible de s’impliquer dans les plats à base de pois pour les maladies rénales, la goutte, la cholécystite et certaines pathologies intestinales.

Frit

Au cours de la friture, la teneur calorique des pois augmente considérablement, car les fibres qu’ils contiennent absorbent l’huile en grande quantité. Par conséquent, le produit frit contient environ 490 kcal / 100 g, ce qui est plusieurs fois plus que celui d'un bouilli. Mais son goût est très original et sa structure ressemble à des noix croustillantes, dont il est difficile de se séparer.

Les pois chiches conviennent mieux à cette méthode de préparation, bien que l'on puisse utiliser des pois ordinaires de variétés à écosser. Les haricots sont d'abord trempés et bouillis selon la recette ci-dessus, puis ils sont jetés dans une passoire, laissés à égoutter complètement et finalement séchés sur un papier ou une serviette ordinaire. Faire frire dans une grande quantité d'huile végétale (par 500 g de pois aura besoin de 1 tasse d'huile). Étaler sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse, assaisonner de sel et d'épices au goût.

Kashi

Bouillie de pois - un plat nourrissant, très sain et facile à préparer. En fait, ce sont les mêmes haricots bouillis, mais avec une certaine vinaigrette, qui dépendent non seulement du goût et de l'arôme, mais également du contenu calorique des pois dans leur forme finie.

Faire tremper pendant la nuit 1 tasse de haricots, lavés et bouillis dans 2 moulins d'eau pour obtenir une masse pâteuse. Salez à votre goût, réduisez-le en purée, ajoutez 50 g de beurre. À utiliser comme plat indépendant, mais avec modération, car le contenu calorique de cette bouillie est de 135–140 kcal / 100 g.

Le porridge préparé selon cette recette est destiné à être utilisé comme plat d'accompagnement pour des plats de viande ou de poisson. Pour la cuisson, les grains de pois gonflés et lavés sont coulés dans de l’eau propre dans un rapport de 1: 2 (dans cette recette - 1 tasse de haricots pour 2 verres d’eau). Cuire à feu doux jusqu'à cuisson, puis saler au goût, mélanger et laisser bouillir pendant 1-2 minutes. Séparément, faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans 1 c. l huile végétale. Pétrir la bouillie de pois, oignons sautés et 50 g de beurre, saupoudrer avec des herbes. La bouillie de pois de calorie, préparée selon cette recette, sera 190-210 kcal / 100 g.

Aux concombres et aux olives

Le grain de pois est bouilli de la manière habituelle selon un ratio de 1,5 tasse de haricots pour 4 tasses d'eau. Au milieu de la cuisson, ajoutez l'oignon finement haché et les carottes râpées. Continuez à cuire à feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson, 4 concombres salés, coupés en petits cubes, sont introduits et 5 minutes avant la fin de la cuisson, 8 moitiés d'olives sont coupées. Le sel n'est pas nécessaire. Si désiré, ajoutez un peu de noix de muscade. La teneur en calories des pois de cette combinaison augmentera à 317,7 kcal / 100 g.

Soupe

La soupe aux pois est un plat polyvalent offrant de nombreuses options de cuisson. Ce plat peut être viande ou maigre, avec des boulettes de viande ou du fromage, mais la meilleure combinaison avec des viandes fumées. Dans tous les cas, le contenu calorique de la soupe dépend des ingrédients qui le composent, mais dans la version végétale la plus simple, sans ravitaillement en carburant, ce chiffre varie entre 29 et 32 ​​kcal / 100 g.

La soupe aux pois traditionnelle peut être préparée à partir de pois verts frais ou de haricots secs dans un bouillon ou de l'eau. Comme les pois non mûrs crus ont la plus faible teneur en calories par rapport à tous les autres types de haricots de ce type, la soupe de pois maigre à base de pois verts a la plus faible valeur énergétique - 100 grammes de ce produit ne contient que 32 kcal.

Pour préparer dans 3 litres d'eau, placez 3 pommes de terre, 1 carotte et 1 oignon, coupés en morceaux. Faire bouillir jusqu'à la moitié des pommes de terre cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, on introduit 500 g de pois verts, du sel et des épices sont ajoutés au goût. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir.

Au lieu du nombre spécifié de haricots frais, vous pouvez prendre 1 tasse de fruits secs. Mais alors, la technologie de cuisson sera quelque peu différente: la première graine de pois pré-trempée est bouillie jusqu'à la moitié de la cuisson, puis les autres composants sont ajoutés. Dans ce cas, la soupe en calories restera inchangée.

Plus de calories seront contenues dans la soupe aux pois avec quelques modifications à la recette:

• bouilli dans du bouillon de poulet sans pommes de terre, ce chiffre passera à 39,5 kcal / 100 g, avec des pommes de terre - à 48,5 kcal / 100 g;
• si les oignons et les carottes sont pré-frits dans 1 c. l l’huile végétale, la teneur en calories de la soupe végétarienne passera à 37 kcal / 100 g et la viande à 54 kcal / 100 g

Il est possible de modifier le contenu calorique des pois dans la recette de soupe, à sa discrétion, en ajoutant ou en excluant certains composants. Mais si vous voulez obtenir le plat le plus délicieux et le plus nutritif, vous devez faire cuire la soupe dans un bouillon de poulet avec pommes de terre et carottes à l'oignon frites dans de l'huile végétale. Mais la valeur énergétique d’un tel produit sera relativement élevée - environ 75 kcal / 100 g.

Dans cette recette, il est proposé de cuire une soupe de pois végétarienne avec un contenu calorique de seulement 29,8 kcal / 100 g, ce qui fait bouillir dans 3 litres d’eau 100 g de pois secs, préalablement trempés puis lavés. On laisse légèrement dans la casserole l'oignon haché finement et la carotte râpée. On ajoute 200 g de cubes de tofu et 200 g de morceaux de pomme de terre, on verse un peu d'eau, si nécessaire, et on fait cuire à l'étouffée pendant 8 à 10 minutes. Légumes cuits au tofu répartis dans une casserole avec du grain de pois déjà préparé. Ajoutez du sel au goût, du poivre de Cayenne, de l'ail séché et du paprika fumé. Avant de servir, saupoudrer de légumes verts finement hachés.

Salata

Une salade de pois maigre avec une teneur en calories de 134 kcal / 100 g est très nourrissante et aussi saine que possible. Préparer 450 g de pois secs, trempés et bouillis de la manière habituelle, mais de manière à préserver l’intégrité de chacun. Jeter dans une passoire, cool. Pour faire le plein, mélangez le jus de ½ citron, 2 c. l huile d'olive, pour ½ c. sel et poivre rouge moulu. Le mélange obtenu est introduit dans les haricots refroidis, ajoutez du persil finement haché et des plumes d’oignon vert. Mélangez doucement. Pour saturer, il suffit de ne manger que 2 c. l Cette salade, qui ne contiendra que 60 calories.

Valeur nutritionnelle

Le grain de pois a une composition unique, dans laquelle il y a un grand nombre de substances précieuses, et à une concentration assez élevée. En outre, il contient beaucoup de protéines et de glucides complexes utiles, ce qui fait généralement du grain de cette légumineuse l’un des aliments les plus populaires.

Protéines, lipides, glucides

En termes de teneur en protéines, les haricots ronds blancs se rapprochent de la viande. De plus, cette protéine végétale comprend presque tout, y compris les acides aminés essentiels nécessaires à l'homme. En outre, une partie importante de la masse de pois est composée de glucides complexes utiles, grâce auxquels une saturation rapide et à long terme est atteinte avec une libération progressive d'énergie. Ce sont ces glucides qui constituent la principale source de calories des pois.

En outre, la composition des pois beaucoup de fibres, en raison de la présence de ce qui est un effet de nettoyage sur les intestins et le corps dans son ensemble. Les fibres alimentaires permettent d'éliminer les toxines, les excès de liquide et le "mauvais" cholestérol, d'activer la motilité intestinale et de lutter contre la constipation.

La valeur nutritionnelle des pois de différentes variétés et de différentes maturité est répartie par BJU comme suit:

100 g de pois verts contiennent:

• protéines - 5,0 g;
• graisse - 0,2 g;
• glucides - 13,8 g (fibres comprises - 3,13 g).

En maturité séchée:

• protéines - 20,5 g;
• 2,0 g de graisse;
• glucides - 49,5 g (fibres - 11,2 g).

En pelé (entier, fendu et écrasé):

• protéines - 23,0 g;
• graisse - 1,6 g;
• glucides - 57,7 g (fibres - 9,2 g).

• protéines - 19,0 g;
• graisse - 6,0 g;
• glucides - 61,0 g

• protéines - 23,5 g;
• 2,0 g de graisse;
• glucides - 46,0 g

La composition biochimique optimale et la teneur calorique acceptable des pois en font un produit idéal pour une alimentation saine, sportive et alimentaire, qui contribue à la croissance rapide de la masse musculaire avec une diminution simultanée de l'épaisseur de la couche adipeuse sous-cutanée.

Macro et oligo-éléments

Un autre grand avantage des pois secs est une liste très impressionnante de macro et microéléments, qui sont représentés par tous les groupes existants. La composition minérale est riche en nombreuses substances extrêmement importantes et bénéfiques pour l'homme, parmi lesquelles les experts distinguent principalement:

• Calcium - assure la formation et le renouvellement du tissu osseux, participe activement au métabolisme, guérit le système cardiovasculaire, aide à réduire la pression artérielle, prévient le développement de la sclérose en plaques, de l'ostéoporose, de l'ostéomalacie et du rachitisme chez l'adulte;
• Le magnésium est présent dans les cellules de tous les organes, tissus et liquides du corps humain, participe à presque tous les processus vitaux, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de diabète et de maladies cardiovasculaires, soulage les maux de tête et les migraines, la dépression et une agression non motivée, stabilise les fonctions cérébrales et restitue une pensée positive.
• sodium - contribue au déroulement normal des processus de régulation du métabolisme du sel et de l'eau, aide les autres éléments à neutraliser les acides, conduit à une pression osmotique et sanguine normale, régule les mécanismes de contraction musculaire, maintient la fréquence cardiaque correcte;
• potassium - élimine l'excès de sel, prévient la rétention d'eau et l'œdème, améliore la fonction musculaire (notamment cardiaque), est responsable du travail harmonieux du cœur, du système vasculaire et musculaire, améliore la fonction cérébrale et d'autres organes vitaux;
• phosphore - augmente la résistance et la stabilité des os, participe au métabolisme des protéines, des glucides et des lipides, accumule de l'énergie dans le corps, tonifie les muscles cardiaques, améliore l'absorption des vitamines, normalise l'activité mentale et joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique;
• chlore - participe directement à la digestion, stimule la production d'enzymes gastriques et normalise l'acidité du suc gastrique, prévient la déshydratation, élimine le dioxyde de carbone, les scories et les toxines, active la formation de globules rouges;
• soufre - ralentit le vieillissement du corps sous l'influence des radiations, protège contre les effets néfastes de l'environnement, maintient l'élasticité de la peau, prévient la fatigue et augmente la vitalité;
• le fer participe aux processus respiratoires de l'homme et joue un rôle catalyseur dans le métabolisme de l'oxygène, augmente le taux d'hémoglobine, prévient le développement de l'anémie, prévient et élimine les maux de tête, élimine l'irritabilité accrue;
• Le zinc participe à la plupart des réactions enzymatiques (croissance et puberté), renforce le système immunitaire, favorise le métabolisme correct des acides nucléiques et de la formation de protéines, contrôle la santé de la glande de la prostate et des autres organes génitaux masculins, régule l'activité des spermatozoïdes et le niveau des hormones mâles.
• cuivre - assure la santé des muscles, des os, du sang, du cerveau, du foie et des reins, participe activement à la synthèse de la plupart des processus de développement des enzymes et des cellules, normalise la formation du sang, contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, transporte le fer et prévient la formation de dépôts dans le foie;
• manganèse - protège les cellules contre les dommages causés par l'excès de fer et les radicaux libres formés sous son influence, renforce les parois des artères, augmente la résistance à la formation de plaque, réduit la quantité de cholestérol et de triglycérides, évitant le blocage des vaisseaux et l'athérosclérose;
• Sélénium - bloque la pénétration de substances toxiques dans le corps, accroît l'immunité, prévient la formation de tumeurs, stimule le métabolisme, augmente la fonction de reproduction, prolonge la jeunesse;
• chrome - active le métabolisme des glucides, la synthèse des acides gras et des protéines, contrôle le taux de sucre et augmente l'activité de l'insuline, prévient le diabète et l'athérosclérose, accélère la formation de sang, décompose les excès de graisse et les plaques athérosclérotiques;
• fluorure - fournit des os, des cheveux, des dents et des ongles en santé, active la formation du sang, soulage les symptômes de l'ostéoporose, favorise l'absorption du fer, renforce l'immunité;
• Molybdène - contrôle les réactions d’oxydation, aide à l’absorption de la vitamine C, favorise la synthèse des acides aminés.

Il contient également du bore, de l'iode et des composés rares tels que le vanadium, le silicium et le cobalt. Grâce à tous les éléments énumérés ci-dessus, les pois ont un effet positif sur les tissus et les vaisseaux sanguins, activent le métabolisme énergétique et accélèrent les processus de régénération dans le corps. De plus, les haricots sont riches en acides organiques et en composés uniques. En particulier, la substance inositol a la capacité d’éliminer les graisses du foie.

Vitamines

La composition en vitamines des grains de pois diffère dans la même variété, ainsi que dans les minéraux. Il contient presque toutes les vitamines B (sauf la vitamine B12), ce qui en fait un antidépresseur et un stimulant naturels du cerveau et du système nerveux en général. Ces propriétés, associées à la faible teneur en calories des pois dans des plats diététiques bien préparés, en font un élément indispensable de la plupart des régimes amaigrissants, car elles préviennent le développement de la dépression et des troubles nerveux dans le contexte d’une alimentation hypocalorique.

Dans les pois, les plus précieux sont les vitamines suivantes:

• B1 - assure le déroulement normal de l'échange de tous les macronutriments, renforce la protection des membranes cellulaires contre les effets toxiques des produits de peroxydation, soutient la santé du système nerveux et du tube digestif, prévient le développement de troubles de l'alimentation;
• B5 - fait partie des réactions oxydatives et de l'acétylation, soutient le fonctionnement normal du cerveau, renforce la mémoire, élimine la fatigue chronique, prévient le développement de l'apathie, protège le corps contre les effets néfastes de facteurs externes (mauvaises habitudes, l'environnement, etc.);
• B7 - augmente l'endurance à l'effort physique, assure le fonctionnement optimal du système nerveux, maintient la glycémie, élimine l'irritabilité et la nervosité, prévient la fatigue, l'insomnie et les dépressions nerveuses, aide à absorber les protéines et décompose les lipides;
• B4 - prévient les troubles du système nerveux central, prévient l'obésité du foie et les calculs biliaires, régénère les tissus après des dommages causés par les toxines de l'alcool, des stupéfiants et des médicaments, assure le fonctionnement normal du pancréas lors de la dégradation des glucides et de la production d'insuline;
• B6 - participe aux processus métaboliques de dégradation des protéines, des glucides et des graisses, contribue au développement d'une quantité suffisante d'énergie, élimine l'inhibition et la somnolence, prévient les crampes et les spasmes musculaires;
• B2 - active la formation des érythrocytes, la production de la plupart des hormones et de l'adénosine triphosphate, protège la rétine, améliore l'acuité visuelle, aide à la croissance et au renouvellement cellulaire constant;
• B9 - assure le développement et la croissance du corps, a un effet bénéfique sur les systèmes circulatoire et immunitaire, participe à la digestion, améliore l'activité du système nerveux, favorise la production de sérotonine et de noradrénaline, qui à son tour améliore l'état émotionnel et mental et affecte directement l'activité intellectuelle;
• B3 (PP) - renforce les vaisseaux sanguins, améliore la formule du sang, normalise le flux des réactions oxydatives, améliore la nutrition du cerveau, active les processus du métabolisme et de la respiration;
• K - normalise la coagulation sanguine, assure la formation rapide de cellules sanguines à la surface de la plaie, empêche les microbes de pénétrer dans la plaie, réduit la gravité des saignements internes, assure l'interaction de la vitamine D avec le calcium, normalise le métabolisme des tissus conjonctif et osseux;
• E - a un effet antioxydant, prévient le vieillissement prématuré, protège les cellules des facteurs externes, normalise l'activité du système nerveux et de la sphère sexuelle;
• A et bêta-carotène - améliorent le métabolisme, activent les réactions de récupération, contribuent au maintien de l’acuité visuelle, améliorent l’état de la peau, accélèrent la cicatrisation des plaies, renforcent le système immunitaire.

Malgré une composition en vitamines et minéraux aussi riche, les pois n'ont pas la meilleure réputation. Cela est principalement dû à la capacité de provoquer une formation accrue de gaz. En outre, toutes les légumineuses appartiennent généralement à des aliments riches en calories, ce qui n’est pas tout à fait vrai. Avec une préparation appropriée, sans addition de matières grasses ni d'autres composants trop nutritifs, la teneur en calories des pois ne dépassera pas la moyenne, même pour la ration alimentaire du paramètre. En règle générale, le nombre de calories varie entre 30 et 60 par 100 grammes, ce qui, étant donné la valeur nutritionnelle la plus élevée de ces haricots, peut être considéré comme le meilleur indicateur. En général, les pois constituent un produit indispensable de la nutrition végétarienne, diététique et sportive, qui ont la même valeur pour les adultes et les enfants. Si les plats sont bien tolérés et ne présentent pas de contre-indications, il est nécessaire d’inclure un élément aussi utile dans votre menu quotidien.

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