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Frit ou frit comment épeler?

Il est facile de se rappeler comment épeler rôti ou frit, il suffit de connaître et de rappeler la règle simple, examinons-la ensemble.

Orthographié correctement

Les deux orthographes sont correctes.

Quelle est la règle?

La différence de grammaire dépend de la partie du discours à laquelle le mot fait référence. S'il s'agit d'un adjectif, vous devez alors écrire un "n", c'est-à-dire "frit". Ceci est un signe du sujet, et est la réponse à "Quoi?". S'il y a des mots explicatifs, dépendants - «frit» devient la forme verbale et doit être écrit en deux lettres «n». Selon la règle présentée, vous pouvez comprendre comment écrire: "frit" ou "frit". Enfin, pour comprendre la différence entre les deux phrases peut être vu dans les exemples.

http://kakpishem.ru/pishem-pravilno-slova/zharenyj-ili-zharennyj-kak-pishetsya.html

Frit ou frit comment?

Pour écrire correctement un mot dans une phrase, vous devez d’abord déterminer quelle partie du discours est prononcée.

Frit ou frit?

Droit

Frit, frit, frit - si dans le contexte d'une phrase, nous pouvons dire qu'un mot est une définition d'un nom, nous avons alors un adjectif qui répond à la question «quoi? lequel lesquels Dans ce cas, le mot définit le signe de quelque chose.
Les pommes de terre frites sont très savoureuses.
Vous avez commandé des pommes de terre frites, des champignons et du fromage.
Carpe frite servie avec de la crème sure.
Je veux un oeuf au plat.

Frit, frit, frit - si dans la phrase, le mot est utilisé avec le mot explicatif (dépendant) qui donne la verbalité, alors nous avons un participe, qui est écrit avec deux «n». Le mot définit le résultat de l'action sur quelque chose et l'emphase de la phrase tombe sur l'action. La dépendance du mot peut être déterminée par une virgule dans la phrase.
Pommes de terre frites aux champignons.
Œuf frit au beurre.
Ce poisson est frit dans une poêle spéciale.
Avant de carpes, frits dans une technologie spéciale.

Pour comprendre la différence orthographique, vous devez comparer le message principal de ces phrases.
Pommes de terre frites, aux champignons - nous dit que le plat appelé "Pommes de terre frites" est servi sur la table ou est utilisé avec des champignons.
Pommes de terre frites aux champignons - nous dit que les pommes de terre étaient frites aux champignons.

Carpe frite, à la crème sure - un plat "Carpe frite" servi avec de la crème sure.
Carpe frite dans une casserole - la carpe était frite dans une casserole.

Œuf frit avec des oignons et des herbes - le plat «Œuf frit» est servi avec des oignons et des herbes.
Œuf frit avec des oignons et des herbes - l'œuf était frit avec des oignons et des herbes.

Frit ou frit?

Dans le cas des verbes parfaits, la situation est légèrement différente. La forme parfaite de "frire" ne peut former que le participe et non l'adjectif. Il est toujours écrit avec le suffixe “–Hen”. L'adjectif n'est possible qu'avec la négation de "non" et, par conséquent, du suffixe "-en" (non torréfié).

Droit

Frit est une forme parfaite du verbe, toujours écrit avec seulement deux “n”, car c'est un participe.
Morceau de boeuf grillé.
Morceau de boeuf ébréché et grillé.
Pommes de terre frites

Un peu d'humour

«Regarde, on fait frire les pommes de terre. Il s'avère que nous avons des "pommes de terre frites", avec un ordre "n". Un autre cas: nous avons fait frire des pommes de terre et avons décidé d'y ajouter des champignons à votre goût. Ensuite, nous avons un mot dépendant et il se trouve "pommes de terre sautées aux champignons", avec deux "n", mais tout semble être logique. Ou peut-être le cas lorsque nous avons frit des pommes de terre, les avons mis dans une assiette et avons décidé d'ajouter des champignons. Il s’agit de "pommes de terre sautées aux champignons", et là encore un "n". Vous voyez, tout dépend du moment où vous ajoutez les champignons. ”©

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Frit ou frit, comment épeler?

En russe, il y a les deux mots: l'adjectif "frit" et le participe "frit".

Le choix en les écrivant dictera le contexte. Pour comprendre quand le mot "frit" est écrit avec une lettre "n", et quand "frit" - avec "nn", on définit la partie du discours à laquelle appartiennent les lexèmes d'intérêt.

Morceau de mots "frits"

  • chauffer les carpes, chauffer les pommes de terre, réchauffer les œufs;
  • chauffer la carpe, le beurre, la chaleur de pomme de terre, l'oeuf dans la chaleur du matin.

Le mot source, leur parent, est le verbe imperfectif (que faire?) A frire. L’adjectif «frit» en est formé à l’aide du suffixe ---, ainsi que des mots similaires:

  • aiguiser - bien;
  • geler - geler;
  • la tonte est dispersée;
  • flétrissement

Les adjectifs dérivés des verbes imparfaits ne contenant pas le libellé et utilisant le suffixe -yen / -yon ont complètement perdu les signes verbaux: ils ne désignent pas les actions, ils n'ont pas de catégories grammaticales de temps et de type.

L'adjectif "frit" désigne un signe du sujet et répond à la question: lequel?

L'apparition du préfixe ne change pas l'orthographe des adjectifs verbaux à une lettre dans le suffixe--:

Écrire le mot "frit"

Ces adjectifs verbaux sans principes doivent être distingués des participes similaires écrits avec «nn». Comparer:

  • Couteau de précision - couteau de précision;
  • koshe nouvelle prairie - koshe ny matin dans la prairie;
  • viande paresseuse - viande paresseuse dans le grenier.

Dès que des mots dépendants apparaissent, "heat nn" devient une forme verbale - un participe passé passif. Il dénote un signe de l'action d'un objet

Chauffer la carpe sur l'huile.

Avec la carpe (qu'avez-vous fait?) Karp était frit au beurre.

Voyez à quel point il est facile de remplacer un participe par un verbe au passé. Et cela signifie que, dans ce contexte, le mot «frites» est une forme verbale - un participe en forme complète, qui, comme vous le savez, est écrit avec le suffixe -enn-, contrairement à l'adjectif à une seule racine.

http://russkiiyazyk.ru/orfografiya/pravopisanie/pravilno-zharenyiy-zharennyiy.html

Huiles utiles: sur quoi frire, quoi ajouter aux salades

Le corps a besoin quotidiennement d'acides gras essentiels dérivés des graisses que nous mangeons. Les graisses et les huiles devraient faire partie de notre alimentation tous les jours. Nous ajoutons quelque chose à la nourriture nous-mêmes - nous faisons frire, mijotons, remplissons les salades, les étalons sur des sandwichs et quelque chose pénètre dans notre corps à partir de produits tout préparés. Comprenons ce qui doit être préféré et ce qu'il faut refuser.

Quelles matières grasses exclure du régime alimentaire et pourquoi

Éliminez à tout jamais la margarine et ses dérivés, quelle que soit l'utilité de ses propriétés, que le fabricant lui donne. Pourquoi

Dans les années 1960, le concept de dommages causés par les graisses animales saturées est apparu. Ils ont été désignés coupables de la croissance de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux dus à une augmentation du cholestérol. La liste des graisses malsaines s'est avérée être du beurre. Au lieu du beurre (sandwichs, il fallait tartiner quelque chose), on a proposé la margarine, composée d’huiles végétales durcies, riches en acides gras polyinsaturés (déclarés généralement utiles).

La margarine a été inventée au XIXème siècle. Dans les années 1860 en France, le chimiste Hippolyte Mege-Mourier a proposé une technologie permettant de remplacer le beurre à un prix avantageux, orientée vers la consommation par les forces armées et les couches inférieures de la population. La première vague de distribution massive de margarine a eu lieu pendant et après la Première Guerre mondiale 1. En URSS, la production de margarine a été maîtrisée dans les années 1930-1940

La margarine a commencé à être obtenue par hydrogénation catalytique d'huile végétale purifiée. Pour rendre l’huile liquide solide et longtemps stockée sur les étagères du magasin, elle a été chauffée à 200 degrés sous haute pression et de l’hydrogène était passé.

Dans ces conditions, l'atome d'hydrogène a reconstitué une partie de la double liaison, mais ne s'est pas élevé dans le sens fourni par la nature ("cis"), mais dans le sens opposé ("trans"), laissant la composition des molécules inchangée.

À cette époque, les médecins ne savaient pas que les graisses trans avaient une structure étrangère à la nature et avaient des conséquences néfastes pour la santé: elles perturbent le métabolisme cellulaire, stimulent les processus inflammatoires dans le corps, qui constituent le principal ensemble de maladies, contribuent à l'obésité, au diabète de type 2 et à l'immunité.

Comment reconnaître les gras trans dans la composition des produits?

La loi en Russie détermine la teneur en acides gras trans uniquement dans les produits à base d’huile et de produits gras - margarines (pas plus de 20%), tartinades (pas plus de 8%). Mais dans la boulangerie et les produits de confiserie peuvent contenir n'importe quel nombre de gras trans, la loi ne le réglemente pas. Selon les statistiques de Wikipedia, l’industrie de la confiserie en Russie consomme 33,7% de la margarine produite dans le pays, la cuisson - 32,6%, la production de crème glacée utilisée étant de 24,1% et la population consommant directement 7,7%. Il est temps d'abandonner la margarine!

Lisez les étiquettes! La présence des mots «margarine, beurre modifié, graisse hydrogénée» est une raison pour refuser d'acheter.

Comment étaler des sandwichs?

Le beurre, qui dans la composition n'est rien d'autre que de la crème de lait de vache.

Pour ceux qui ont besoin de plus d’informations: lisez le livre "Les gras trans: c’est quoi et ce qu’ils mangent"

Quelle huile peut être chauffée en toute sécurité?

Les acides gras polyinsaturés, présents dans la grande majorité des huiles végétales, ne résistent pas à la chaleur. Lorsqu'ils sont chauffés, ils s'oxydent et se transforment en acides gras isomères étrangers à notre corps et pouvant s'accumuler dans celui-ci. Quelle est la meilleure manière de frire et quel type de beurre utiliser dans la cuisson? Après tout, dans ce cas, un chauffage suffisamment puissant se produit?

Plus la température d'oxydation de l'huile est basse, moins il est approprié de l'utiliser à la chaleur. L'oxydation active de l'huile se produit au point de fumée, lorsque l'oxydation devient visible à l'œil nu. Plus le point de fumée est élevé, meilleure est l'huile qui convient à la friture. La température d'oxydation est liée au degré de saturation de la graisse - plus la graisse est saturée, plus la température d'oxydation est élevée. Les acides gras monoinsaturés sont un autre composant résistant aux températures élevées.

Il est préférable de faire frire et cuire des graisses animales ou des huiles végétales non raffinées à point de fumage élevé, avec une teneur minimale en acides gras polyinsaturés.

La température à différentes manières de cuisiner des plats:

  • Langueur - 60-80 degrés
  • Trempe - 80-95 degrés
  • Frire dans la poêle - 120-180 degrés
  • Friture - 150-200 degrés
  • Rôtir au four - 150-250 degrés
  • Frire sur un feu ouvert - plus de 220 degrés

Convient pour la friture et la cuisson:

  • Huile d'avocat: 70% d'acides gras monoinsaturés, point de fumée - 270 degrés.
  • Ghee: 70% de graisses saturées, point de fumée -250 degrés.
  • Huile de noix de coco: 92% d'acides gras saturés, point de fumée - 170-230 degrés.
  • L'huile d'olive: malgré 14% de graisses saturées, elle contient beaucoup d'acides gras monoinsaturés qui résistent à la chaleur et dont le point de fumage est élevé, environ 200 degrés. Il est préférable d’utiliser uniquement l’huile de la première pression à froid et une acidité minimale, comprise entre 0,3 et 0,8.
  • Saindoux et saindoux: pas tous, mais seulement des animaux herbivores. Les animaux nourris avec des céréales contiennent beaucoup d’acides polyinsaturés dans la graisse et ne conviennent pas pour la friture.
  • Canard, graisse d'oie d'un fermier reconnu.

Parmi les huiles végétales résistantes à la chaleur, on pourrait citer le colza. Dans l'huile de colza biologique du premier lot d'acides gras monoinsaturés pressés à froid, le point de fumer est de 190-230 degrés. Mais cette huile est rarement dans les magasins et raffinée pressée à chaud contient de nombreux additifs chimiques. N'utilisez pas d'huiles raffinées pressées à chaud. Tous contiennent des additifs chimiques pour augmenter la durée de vie.

L’huile de moutarde a un point de fumée de 254 degrés, un pourcentage relativement faible d’acides gras polyinsaturés (21%), et elle peut également être ajoutée aux produits de boulangerie.

Comment frire pour ne pas nuire à la santé?

Tout le monde sait que frire est mauvais. Mais pas toujours: par exemple, les légumes rôtis au beurre dans une poêle au wok, restant presque crus à l'intérieur, sont encore plus sains que les mêmes légumes cuits à feu doux pendant longtemps.

Lors du choix de l'huile, considérez le mode de cuisson et le point de fumer. Elle doit être supérieure à la température maximale de la méthode de cuisson sélectionnée.

Utilisez pour frire des règles simples:

  • Salez les aliments après la cuisson.
  • Rôti rapidement et à des températures élevées (mais en dessous du point de fumée).
  • Ne surchauffez pas l'huile - ne laissez pas le point de fumer, car après cela, des substances toxiques se forment dans l'huile.
  • Ne chauffez pas la nourriture, faites cuire tellement que tout est mangé immédiatement.

Pourquoi ne pas faire frire dans l'huile raffinée?

Souvent, le point de fumée des huiles raffinées est supérieur à celui des huiles pressées à froid, pourquoi ne pas les faire frire? Mais les huiles raffinées contiennent jusqu'à 25% de gras trans, qui se forment au cours du processus de raffinage. Et à propos des gras trans et de leurs méfaits, nous l'avons déjà dit.

Il est prouvé que l'huile de palme raffinée peut être utilisée lors de la friture par les personnes allergiques à l'huile non raffinée. Vous pouvez essayer, mais il serait bon de savoir comment se déroule le raffinage et en quoi consiste l'huile de noix de coco raffinée.

Que faire cuire des vinaigrettes

Nous avons déjà écrit dans l'article sur les acides gras oméga qu'il était nécessaire d'avoir un rapport santé oméga-3 / oméga-6 (de 1: 2 à 1: 6) et une diminution de la prévalence excessive dans le régime oméga-6. Les acides oméga-3 utiles sont très instables à la chaleur et s'oxydent rapidement. De plus, la version végétale de l'oméga-3, contenue en grande quantité, par exemple dans l'huile de lin, a une faible biodisponibilité et ne peut pas être utilisée par notre corps. Il n’ya pas une seule huile végétale qui ait satisfait notre besoin d’oméga-3. Tout simplement parce que la version végétale des oméga-3 dans notre corps est mal absorbée. Alors essayez différentes huiles, mélangez, changez. Choisissez de délicieuses compositions d’huiles, en tenant compte de leur composition, mais rappelez-vous: il s’agit d’huiles fraîches, non raffinées, de première pression à froid, présentant un rapport oméga-3 à oméga-6 ne dépassant pas 1:13. Ils doivent être stockés dans un endroit sombre et frais, bien fermés, sans accès à l’air.

Le rapport des acides gras dans les huiles végétales

Oméga-9 / Oméga-6 / Oméga-3

  • Huile de raisin 25/70/1
  • Cèdre 36/38 / 18-28
  • Chanvre 6-16 / 65 / 15-20
  • Sésame 35-48 / 37-44 / 45-57
  • Graine de lin 13-29 / 15-30 / 44
  • Huile d'avocat 70 / 12-19 / 1
  • Huile de macadamia 70 / 12-19 / 1
  • Argousier 23-42 / 32-36 / 14-27
  • Olive 81 / 7-12 / 0.7-1
  • Noyer 9-15 / 58-78 / 3-15
  • Tournesol 24-40 / 46-72 / 1
  • Variétés à haute teneur en acide oléique 76-85 / 15/1
  • Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
  • 20-30 / 44-60 / 5-14 huile de soja
  • Coton 30-35 / 42-44 / 34-44

A propos de l'huile de tournesol

Nous devrions également mentionner notre huile de tournesol indigène et habituelle. Il contient trop d’oméga-6 (jusqu’à 72%) et ne doit pas être utilisé de façon permanente.

Est-ce que vous rencontrerez l'huile de variétés de tournesol riches en acide oléique (recherchez des données sur l'étiquette: au moins 76% d'acide oléique, à savoir, oméga-9). Dans ce cas, il ressemble à l’huile d’olive et permet de faire frire et de saler des salades.

Les oméga-3 suffisent-ils à la nutrition?

Hélas, les oméga-6 prévalent dans notre régime alimentaire habituel. La nutrition en oméga-3 peut être équilibrée en incluant régulièrement des poissons de mer gras (maquereau, hareng, sardines, etc.) dans l'alimentation. Les petits poissons de mer sauvages ne sont pas cultivés dans les exploitations piscicoles et n'accumulent pas de substances nocives. Le saumon sauvage est également une bonne source d'oméga-3. Cultivé dans des fermes, il est sérieusement en train de perdre.

Les scientifiques ont étudié la différence entre la teneur en acides gras des poissons d'élevage (saumons atlantiques et mérous blancs) et des poissons élevés en conditions naturelles: de 2002 à 2013, la teneur en oméga-3 des saumons atlantiques d'agriculteurs a diminué de 30 à 50%. En 2002, 100 mg de saumon de l'Atlantique contenaient 2014 mg d'oméga-3, puis au printemps 2013, la teneur en oméga-3 est déjà de 975 mg pour 100 g de poisson. Le rapport entre oméga-3 et oméga-6 a également diminué de manière significative, passant de 5: 1 pour le saumon d'élevage à 1: 1. Faites une conclusion!

À partir d'huiles végétales, il est impossible d'obtenir une quantité équilibrée d'oméga-3. Et vous devez certainement vous rappeler que les oméga-3 d'origine végétale existent sous la forme d'acide alpha-linolénique (ALA d'origine végétale). Et pour le corps, nous avons besoin d'EPA et de DHA. La conversion de l'ALA en EPA dans le corps humain est faible, entre 1 et 6%. Et plus vous mangez d'ALA et d'oméga-6, plus la conversion diminue. Vous pouvez donc boire des litres d'huile de lin fraîche sans recevoir la quantité requise d'oméga-3.

Récemment, il est de plus en plus recommandé de prendre des oméga-3 sous forme de suppléments nutritionnels sur une base continue. Et l'équipe du site accepte ces recommandations.

http://dailymarafon.ru/blog/poleznye-masla-na-chem-zharit-chto-dobavljat-v-salaty

Quelle huile, quoi et comment faire frire?

Ecologie de la consommation: avez-vous souvent le temps de réfléchir aux petites choses? Par exemple, l’huile sur laquelle les aliments sont frits est une bagatelle, il n’ya vraiment rien de plus à penser?

Avez-vous souvent le temps de penser aux petites choses? Par exemple, l’huile sur laquelle les aliments sont frits est une bagatelle, il n’ya vraiment rien de plus à penser? L’essentiel, c’est que l’huile était sans goût, sans odeur, sans cholestérol et moins chère - je suis sûre que beaucoup de gens le pensent. Et l’huile est achetée exactement comme ceci - raffinée, désodorisée, c’est-à-dire sans aucun respect, l’huile extraite (note - je n’écris pas «extrudée» car elle ne l’est pas tout à fait), qui est purifiée des impuretés de manière chimique et plutôt désagréable.

En attendant, le choix de l'huile - c'est le moment le plus important, tant du point de vue culinaire que médical. Le choix de l'huile pour la friture ne se limite pas vraiment au maïs et au tournesol: découvrons quelle huile est la meilleure à frire, en fonction de l'expérience et des connaissances sur la composition chimique des différentes huiles.

Donc, si nous parlons d'une huile différente d'un point de vue culinaire, nous sommes préoccupés par plusieurs choses spécifiques:

  • Le point de la fumée, c’est-à-dire la température après laquelle l’huile commence à fumer, et sa composition chimique - se modifient sous l’effet de la chaleur. Les huiles raffinées ont le point de fumée le plus élevé, et l'huile d'olive extra vierge, le plus bas. Dans le même temps, n'oublions pas qu'en général, en plus des matières grasses, le produit refroidit l'huile à une température inférieure au point de fumée. Vous pouvez donc faire frire Extra Virgin, il vous suffit de le faire à bon escient, sans surchauffer l'huile avant de déposer les produits.
  • Goûts et arômes, que l'huile communique aux produits. Le principe «le moins, le mieux» ne fonctionne pas toujours ici.
  • La capacité d’une huile à former une croûte vermeille n’est pas la même pour toutes les huiles.

En termes de santé, les points suivants sont critiques:

  • Teneur en graisse saturée. Ce sont les graisses saturées, qui ne sont pas complètement décomposées dans le corps, conduisent à la formation de dépôts graisseux et entraînent un rétrécissement de la lumière des artères. Les graisses saturées, bien sûr, ne sont pas mortelles, mais il est hautement souhaitable de contrôler leur consommation.
  • Contenu d'impureté La teneur en graisse de l’huile végétale est d’environ 100% et le volume d’impuretés est minime, ce qui n’est pas le cas pour d’autres types d’huile.
  • Point de fumée. L'un des aspects les plus importants, car une fois que l'huile a commencé à fumer, elle s'accompagne de processus chimiques irréversibles conduisant à la formation de substances cancérogènes.

Examinons maintenant les différents types d’huiles en fonction de leur comportement lors de la friture et de leurs effets sur votre corps.

Beurre

Le beurre contient environ 80% de matières grasses, le reste étant constitué d’impuretés diverses, telles que les protéines du lait et l’eau. Il est riche en vitamine A, mais également en graisses saturées, qui constituent environ 50% de l'huile totale.

Lorsque le beurre y est chauffé, ces impuretés commencent rapidement à brûler et le beurre commence à noircir et à dégager une saveur de noisette. Il est très pratique de faire frire de la crème, si vous voulez obtenir rapidement une croûte vermeille, et si vous ne permettez pas une surchauffe du beurre, les produits cuits dedans auront un goût agréable.

Dans le même temps, n'oublions pas que tout ce qui précède appartient au vrai beurre: hélas, certains fabricants lui ajoutent des graisses végétales de qualité médiocre, ce qui est immédiatement visible si vous dissolvez un morceau de cette huile dans une poêle à frire.

Quand frire dans du beurre:

  • quand vous avez besoin d’obtenir rapidement une croûte vermeille;
  • lorsque vous avez besoin de laver lentement les produits à l'huile;
  • lorsque vous devez donner au produit une agréable saveur de noisette;
  • lorsque la température de rôti n'est pas trop élevée.

Ghee

Ghee, ou gi - le même beurre, seulement purifié des impuretés. Cette huile peut être stockée pendant une longue période et est activement utilisée dans la cuisine indienne et dans d'autres cuisines de l'Asie du Sud-Est, ainsi que dans la médecine traditionnelle.

Comme le beurre ordinaire, le ghee contient une grande quantité de graisses saturées, mais contrairement à son parent, il a un point de fumée élevé - environ 250 degrés, ce qui lui permet d'être utilisé pour la friture. En général, garder un petit pot de ghee au réfrigérateur afin de le faire frire régulièrement peut être une bonne idée - comme le beurre, il est très utile pour rôtir ou cuire les légumes, mais ne brûlera pas si vous surchauffez accidentellement la poêle.

Quand faire frire dans du beurre fondu (gi):

  • quand vous avez besoin d’obtenir rapidement une croûte vermeille;
  • lorsque vous avez besoin de laver lentement les produits à l'huile;
  • lorsque vous devez donner au produit une agréable saveur de noisette;
  • lorsque la température de rôti peut être élevée.

Huile végétale raffinée

L'huile la moins chère qui se trouve dans chaque magasin. Il a un point de tabagisme relativement élevé, il manque de graisses saturées, il est pratiquement dépourvu de son propre goût et de son arôme et, semble-t-il, idéal pour la friture. Mais il y a une nuance. Cela n’est pas annoncé trop souvent, mais comme l’une des étapes de l’extraction des huiles végétales, qui sont ensuite purifiées, on utilise souvent la méthode chimique - les semences sont traitées avec des produits chimiques afin d’en extraire le maximum d’huile.

Nettoyer et désodoriser l’huile n’est pas non plus une opération mécanique, mais chimique; il n’ya donc pas grand-chose en commun avec l’huile extraite des graines et celle qui se trouve sur les rayons des supermarchés. En général, cette huile peut être utilisée pour n'importe quelle friture, mais si l'occasion se présentait, je vous conseillerais de ne pas vous en mêler.

Quand faire frire dans de l'huile végétale raffinée:

  • lorsque vous devez éviter l'apparition de goûts superflus;
  • lorsque vous cuisinez frit ou à haute température.

Huile d'olive

Pour certaines raisons, nous nous opposons souvent à l'huile d'olive et à certains “légumes” abstraits. Je ne suis pas d'accord avec cela radicalement, mais d'accord, ainsi soit-il. J'ai inclus toute l'huile d'olive dans cette catégorie, à l'exception de l'huile extra vierge (huile extra vierge), dont nous parlerons plus tard.

Cela inclut l'huile d'olive, qui a été purifiée mécaniquement pour éliminer les impuretés, ce qui permet son utilisation pour la friture, et l'huile de grignons, c'est-à-dire l'huile qui est chimiquement extraite du repas après la compression mécanique de l'huile Extra Virgin. Nous n'utilisons pas cette huile dans la demande particulière, car elle coûte beaucoup plus cher que l'huile de maïs ou de tournesol raffinée, mais elle les surpasse en termes de goût et est moins nocive pour la santé.

Quand faire frire dans l'huile d'olive:

  • lorsque vous avez besoin de laver lentement les produits à l'huile;
  • lorsque vous devez donner au produit un arôme agréable d'huile d'olive;
  • lorsque la température de rôti peut être élevée.

Huile d'Olive Extra Vierge

On considère généralement qu'il est impossible de faire frire dans de l'huile extra vierge, car elle a un point de tabagisme peu élevé, un goût et un arôme assez puissants et, surtout, un prix élevé. Cependant, j’utilise parfois de l’huile d’olive Extra Vierge, si vous n’avez pas besoin de la frire, puis des légumes avec un peu de chaleur afin de libérer le maximum de saveur.

Lors de la friture dans de l'huile d'olive extra vierge:

  • lorsque vous avez besoin de laver lentement les produits à l'huile;
  • lorsque vous devez donner au produit un arôme agréable d'huile d'olive;
  • lorsque la température de rôti n'est pas élevée.

Salo

La graisse est toute graisse d'origine animale, de Smaltza à celle qui est fondue à partir de la couche grasse de bacon lorsqu'elle est chauffée. Je pense qu'il ne serait pas exagéré de dire que les citadins ne font pratiquement déjà pas frire dans la graisse.

Il y a beaucoup de raisons - ici, il y a une teneur élevée en graisses saturées, en cholestérol et en diverses impuretés, un point de tabagisme réduit, une odeur spécifique et un goût assez distinct, qui apparaît dans le goût du plat fini. Néanmoins, il est de coutume de faire frire un certain nombre de plats traditionnels (par exemple, des plats hongrois ou du pilaf) sur le saindoux, précisément à cause de son goût et de la façon dont il extrait les arômes des produits à frire.

Quand faire frire dans la graisse:

  • lorsque vous devez donner au produit l'arôme de graisse;
  • lorsque la température de rôti n'est pas élevée.

Un mélange de légumes et de beurre

Alors, voici: mon arme secrète, un mélange de légumes et de beurre. Pour ce faire, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez un morceau de crème de la même taille, laissez-le fondre et secouez la casserole pour que l'huile se mélange. Grâce à cette astuce, vous tuez plusieurs oiseaux avec une pierre.

Tout d'abord, vous préservez le goût et l'arôme du beurre tout en réduisant de moitié la quantité de graisses saturées.

Deuxièmement, il est moins probable qu'une telle huile brûle: le mélange des huiles n'augmente pas le point de fumage (la température à laquelle les protéines contenues dans le beurre commencent à brûler ne change pas), mais rend le chauffage plus délicat et contrôlable.

Cela rend un mélange de légumes et de beurre universel: vous pouvez par exemple commencer par mélanger un mélange de légumes finement hachés, puis augmenter la chaleur ou faire frire des aliments délicats tels que le poisson lorsque vous les faites frire à feu moyen et déterminer leur degré de préparation visuellement.

http://econet.ru/articles/81337-na-kakom-masle-chto-i-kak-pravilno-zharit

Quel type d'huile ne doit pas être frit - et les meilleures huiles pour la friture

Acides gras saturés et insaturés: combien peut être par jour

Après avoir étudié à fond le sujet de la perte de poids pour une alimentation adéquate, à l'école du corps parfait, #SEKTA a développé sa propre attitude à l'égard des graisses saturées et non saturées, des animaux et des végétaux. Quelle quantité et quel type de graisse pouvez-vous manger par jour pour perdre du poids? Sur quelle huile pouvez-vous cuisiner et sur laquelle vous ne devriez pas? Que sont les gras trans et quels aliments ont-ils exactement? Dit Olga Marquez.

La graisse est l'un des composants les plus importants de la nourriture. Pendant la journée, une personne doit inclure dans son alimentation un maximum de 65 g de graisse, pas plus. Ce sont 3 portions, dont 1/3 sont des graisses saturées.

Quels sont les graisses saturées:

  • viande (boeuf, agneau, porc, poulet à la peau), saindoux;
  • le beurre;
  • les fromages;
  • huile de noix de coco

Nous vous recommandons d'obtenir des graisses de sources naturelles:

  • noix (noix, amandes, arachides, noix de macadamia, noisettes, pacanes, noix de cajou);
  • graines de tournesol (tournesol, citrouille, sésame);
  • huiles végétales (olive, colza, tournesol, cacahuète, sésame, soja, maïs);
  • les olives;
  • poissons (saumon, thon, maquereau, hareng, truite, sardines).

Incluez dans votre alimentation différents types de lipides - saturés et non saturés.

Un autre type de graisse qu'il est recommandé d'éliminer complètement du régime alimentaire est celui des graisses trans. Ils sont synthétisés de manière industrielle, ce qui est dangereux pour la santé:

  • pâtisserie commerciale (biscuits, beignets, muffins, gâteaux, pâte à pizza);
  • collations préemballées (craquelins, maïs à éclater au micro-ondes, chips);
  • aliments frits (frites, poulet frit, nuggets de poulet, poisson pané);
  • des bonbons.

En parlant de matières grasses, il est également important de parler de ce type de cuisson, comme la friture. Pour la friture, il est conseillé d'utiliser une huile non susceptible à l'oxydation lorsqu'elle est chauffée. Mais n'oubliez pas qu'il existe d'autres méthodes de cuisson qui peuvent rendre le goût des aliments plus intéressant et utile: cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire griller, cuire au four.

http://www.7ya.ru/article/Na-kakom-masle-nelzya-zharit-i-luchshie-masla-dlya-zharki/

Expliquez pourquoi: pommes de terre frites (orthographiées après 1 jour), et
pommes de terre frites au beurre (épeautre après 2 n)?

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La réponse

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a4vai

Regarde, on fait frire les pommes de terre. Il s'avère que nous avons des "pommes de terre frites", avec un ordre "n". Un autre cas: nous avons fait frire les pommes de terre et avons décidé d'y ajouter du beurre au goût. Ensuite, nous avons un mot dépendant et il se trouve "pommes de terre frites au beurre", avec deux "n", mais tout semble être logique.

Ou peut-être le cas lorsque nous avons frit des pommes de terre, les avons mis sur une assiette et avons décidé d'ajouter du beurre. Il se trouve "pommes de terre frites au beurre", et là encore un "n". Tu comprends Tout dépend du moment où vous ajoutez l'huile.

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http://znanija.com/task/27359654

Forum d'archives

Il y avait des difficultés avec le mot "frit". Parfois, il est écrit avec le 1er "n", et parfois avec 2. Pouvez-vous expliquer la différence?
Répondre help desk langue Russian
Avec un H, un adjectif frit est écrit: viande frite, marrons grillés; ça sent frit. La communion frite est écrite avec deux lettres H (mots dépendants permettant d'identifier le sacrement): des marrons grillés dans une poêle, des odeurs de viande frite il y a une heure.
…………………………………
La question numéro presque identique 251645 était en février 2009.
Malheureusement, mes commentaires n'ont pas été pris en compte sur http://www.gramota.ru/forum/spravka/71078/ 02/12/2009 23:16 et Help a répété les mêmes erreurs.

Ce ne sont pas uniquement des mots dépendants qui aident à identifier le sacrement, mais des mots explicatifs qui permettent un AJUSTEMENT, indiquant que le mot en question est le résultat d'un processus, d'une action. (dans ce cas, l'action "frire"). À propos, Rosenthal utilise le terme "explicatif" et non "dépendant".

En l'absence de mots explicatifs, il est possible (mais NON REQUIS!) D'être considéré comme "frit" comme un adjectif. Rosenthal écrit très soigneusement "en règle générale", "généralement", car le producteur de l'action peut être impliqué en dehors de la phrase, M. B. dans le contexte. Le droit de cet auteur, en l'absence de mots explicatifs dans une phrase spécifique, considère "torréfié (n)" comme un participe ou un adjectif.

minka
* C’est le droit de l’auteur, en l’absence de mots explicatifs dans une phrase spécifique, de considérer "torréfié (n)" un participe ou un adjectif. *

Je préférerais donner à l'auteur le droit de lire s'il y a des mots explicatifs.
"Pommes de terre frites au beurre"
"Pommes de terre frites au beurre"

Dans un cas, "dans le beurre" n’est qu’une clarification, la principale chose ici est qu’il est frit.
Dans le second cas, l’accent est mis sur le processus de torréfaction À L’HUILE.

Je fais appel aux visiteurs expérimentés du forum!
Après avoir consulté des réponses similaires, Help, j’ai eu l’impression que les termes "mots dépendants" (voir ci-dessus) et "mots explicatifs" (voir la réponse à la question n ° 196587) étaient utilisés de manière interchangeable. Est-ce vrai?

http://gramota.ru/forum/spravka/93838

Quelle huile est préférable de faire frire?

Les huiles les plus utiles peuvent devenir très toxiques lors de la friture - même à 100-110 degrés d'acides gras insaturés, les molécules d'acide gras sont séparées et décomposées pour former des isomères toxiques, des aldéhydes et des cétones. En d'autres termes, toute huile végétale contenant des acides gras polyinsaturés devient toxique sous l'influence des températures élevées! Plus le pourcentage d'acides gras polyinsaturés est élevé, plus l'huile devient toxique lorsqu'elle est chauffée. Et nous ne parlons pas seulement de friture, mais aussi de rôtissage au four et de ragoût avec pré-friture...

En parlant de températures:

La température de langueur - 60-80 degrés
Température de trempe - 80-95 degrés
La température de friture dans la poêle - 120-180 degrés
Température de friture - 150-200 degrés
Température de rôtissage au four - 150-250 degrés
La température de friture sur un feu ouvert - plus de 220 degrés
Le point de fumée (la température à laquelle l'huile commence à se décomposer) est l'indicateur le plus important qui détermine la sécurité d'utilisation de l'huile pour la friture, la cuisson au four, etc.

Bien entendu, la plupart des nutriments contenus dans les huiles végétales sont détruits même à basse température (lors du pleurage et de la cuisson, et pas seulement lors de la friture ou de la cuisson). Dans ce cas, nous ne cherchons pas tant à préserver les propriétés bénéfiques de l'huile (impossible à fournir lors de la friture), mais en l'absence de substances toxiques, qui se forment à une température supérieure au point de fumée.

Pourquoi est-il dangereux de faire frire dans de l'huile raffinée?
Le point de fumée des huiles raffinées est supérieur à celui des huiles pressées à froid. Mais cela ne signifie pas que l'utilisation d'huiles raffinées pour la friture est utile. Le fait est que les huiles raffinées sont nocives par elles-mêmes!

Les huiles raffinées contiennent jusqu'à 25% de gras trans. Les gras trans sont extrêmement toxiques et peuvent s'accumuler - le corps ne sait pas comment s'en débarrasser.

Est-il possible de faire frire dans de l'huile non raffinée? Certainement - oui! Certaines huiles non raffinées ont un point de fumée plutôt élevé et conviennent à la friture.

Quelles huiles pouvez-vous faire frire?
Il est donc préférable de faire frire des huiles végétales non raffinées à point de fumée élevé, avec un pourcentage minimum d’acides gras polyinsaturés. Voici une liste des meilleures huiles de friture:

HUILE DE COCO
Point de fumée - 177 °

Huile d'avocat
Point de fumée - 271 °

HUILE DE MOUTARDE
Point de fumée - 254 °

Huile d'olive
Point de fumée - 210 °

HUILE D'ARRAISE
Point de fumée - 190 °

HUILE DE SESTER
Point de fumée - 214 °

Huile de colza
Point de fumée — 190 °

HUILE DE RIZ
Point de fumée —254 °

Comment faire frire dans l'huile pour que les aliments frits soient plus utiles?
Salez les aliments APRÈS la cuisson pour que l'huile soit moins absorbée. La raison - le liquide salé (dans ce cas, l'huile) a une densité élevée, ce qui augmente sa capacité de pénétration. La même règle rendra les aliments frits plus savoureux - parce que nous aimons le plus souvent les frites à cause de la croûte croustillante, et que les aliments cuits dans de l'huile salée sont saturés d'huile et ressemblent davantage à ceux bouillis à l'huile que frits.

Rôtir à des températures suffisamment élevées. Si l'huile n'est pas suffisamment chauffée, le processus de friture sera retardé et les aliments auront le temps d'absorber trop d'huile. Bien sûr, il est important d'utiliser pour la cuisson à haute température les huiles qui conviennent, car elles se décomposent moins lorsqu'elles sont chauffées (avec une température de fumée élevée). En outre, avec la préparation rapide des nutriments dans les aliments n'aura pas le temps de s'effondrer complètement.

Ne surchauffez pas l’huile - assurez-vous que l’huile ne commence pas à fumer. La température de la fumée varie en fonction de l'huile sélectionnée. Une fois la température de la fumée atteinte, l'huile commence à fumer et à s'effondrer, entraînant la formation de substances toxiques.

Ne laissez pas les aliments frits dans la poêle après la cuisson et utilisez des essuie-tout pour absorber l'huile restante. Les aliments laissés dans une poêle à frire chaude continuent d'être exposés à des températures élevées et absorbent l'huile, ce qui ne devient pas non plus utile.

Ne réchauffez plus la nourriture. Si possible, évitez de réchauffer les aliments frits. Bien sûr, aucun aliment ne s’améliore s’il est réchauffé, mais frit, en particulier. En outre, pour ramollir la croûte redevenue croustillante, vous aurez peut-être besoin d'un supplément d'huile, ce qui est totalement inutile. Il est préférable de cuire les aliments frits en petites portions et de les manger immédiatement, sans quitter le lendemain.

http://www.govindacafe.ru/na-kakom-masle-luchshe-zharit/

Est-il possible de faire frire dans du beurre?

Cela devrait commencer par le fait que les nutritionnistes, en général, considèrent que les aliments frits sont nocifs en raison du grand nombre de gras trans contenus dans ceux-ci qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. La friture dans de l'huile végétale a les mêmes effets néfastes car, lorsqu'elle est chauffée à haute température, des substances cancérogènes dangereuses pour l'organisme, provoquant des tumeurs malignes ou des néoplasmes bénins, commencent à se libérer.

Mais avant d’abandonner de manière décisive toute nourriture frite, il est utile de comprendre tous les avertissements et conseils.

Quel produit choisir?

Les aliments frits sont nocifs en eux-mêmes, en particulier en quantités déraisonnables, et la première chose à faire pour votre santé est de limiter leur utilisation. Mais beaucoup de gens aiment aussi utiliser trop d’huile dans la friture ou trop cuire les aliments, obtenant ainsi un goût plus saturé, ce qui est également extrêmement nocif.

Dangereux et friture dans la même huile plusieurs fois.

Il convient de rappeler que l'huile ne doit être utilisée qu'une seule fois. Cela causera beaucoup moins de dommages au corps et ne gâchera pas le goût du plat.

Si possible, remplacez certains plats frits par des ragoûts et des plats cuits au four, et incluez autant de fruits et de légumes que possible dans votre alimentation quotidienne. Peu importe la qualité des pommes de terre frites, des tartes et des crêpes, vous ne devriez pas vous mêler de leur utilisation.

Ceci étant dit, vous pouvez commencer à parler de l'huile, dont l'utilisation lors de la friture apportera le moins de dommages possible.

Les statistiques indiquent que l'huile de tournesol et de maïs moins populaire, qui est connue de tous, est considérée comme la moins utile. Selon les scientifiques, l'olive et la noix de coco contiennent beaucoup moins de substances nocives que leurs homologues plus raffinés. Dans la même liste est répertorié et crème fondue.

L’huile de tournesol est la plus populaire et la plus répandue dans les pays de la CEI, bien qu’en Occident, sa cuisine soit considérée comme non professionnelle et que les chefs préfèrent la crème.

En plus des substances nocives déjà mentionnées, l'huile de tournesol contient des substances utiles, telles que E et F. Son utilisation sous sa forme brute est plus bénéfique, bien qu'elle ne convienne pas pour une friture prolongée.

L'huile de maïs, comparée au tournesol, est considérée comme plus utile. Il est également utilisé sous sa forme raffinée, recommandée dans les aliments diététiques et les aliments pour bébés.

Au sujet des avantages de l'huile d'olive vont presque légendes. Il est utile pour la peau et les cheveux, améliore l'activité de l'estomac, a la capacité de guérir les ulcères gastriques, a des effets cholérétiques et laxatifs. Tout le monde ne le sait pas, mais cela profite également au système cardiovasculaire en raison de sa teneur en acides oméga-3.

L'huile d'olive est recommandée pour la friture en raison de la température élevée de sa combustion et de son oxydation en petites quantités.

L'huile de noix de coco est activement recommandée par les nutritionnistes pour une alimentation saine. Le secret de sa popularité est sa faible teneur en graisse et sa plus faible tendance à la destruction en cours de cuisson. Son seul inconvénient est le coût élevé et la complexité d'utilisation de la cuisine.

Si nous parlons de beurre, il est utile en soi, car il contient de nombreuses vitamines A, D, E et K, améliore et soigne la peau, les cheveux et les ongles, a une température de combustion élevée et donne au plat une délicate saveur de noisette. Il est conseillé à de nombreux plats de le faire frire avec de la graisse de lait. Vous devez donc déterminer quels sont ses avantages et ses inconvénients.

Quoi de mieux à utiliser pour la friture?

Cela vaut la peine de commencer par le fait que le beurre avec des additifs à base de plantes n’apportera aucun bénéfice, bien au contraire. Ceci s'applique également à la margarine et aux diverses pâtes à tartiner qui doivent être exclues de votre régime. De plus, le goût des plats préparés avec l'utilisation de ces produits sera bien pire que ceux préparés avec du naturel.

Dans la recette de nombreux plats, il y a un conseil: “faire frire au beurre”. Cette recommandation peut également être dictée par le fait que la graisse de lait peut être incluse dans la composition du plat. Le mélange avec de la graisse végétale est une autre grave erreur qui nuit à la santé.

Même si vous préférez encore l'huile de tournesol, les plats qui utilisent de la crème sure ou de la crème sure, il est préférable de faire frire la crème.

En outre, de nombreuses femmes au foyer font valoir que seul le beurre pendant la friture permet d'obtenir une croûte dorée appétissante, une odeur et un goût agréables sans ajout d'amertume. D'autres, au contraire, pensent que le beurre peut avoir un goût amer que l'huile de tournesol. Découvrez ce qu'il est connecté avec.

Toute huile, si elle est surchauffée ou utilisée à plusieurs reprises sans la changer, commencera à avoir un goût amer. Pour éviter cela avec le beurre, vous ne devez pas faire cuire ces produits, qui nécessitent une longue friture pour la friture.

Œufs brouillés, des crêpes, des crêpes, des gâteaux au fromage - le beurre est non seulement approprié pour faire frire ces plats, mais également recommandé.

Nous nous souvenons également que le chauffage excessif de la casserole pendant la cuisson ne mènera à rien de bon. Il y a un risque non seulement de gâcher le goût du plat, mais aussi de le brûler complètement. Rien ne nuit à la santé comme la nourriture brûlée.

Ne faites pas trop fondre le beurre. Il va brûler, fumer, tirer et dégrader le goût des aliments.

Si vous souhaitez cuisiner dans du beurre, un plat qui nécessite une longue cuisson, vous devez utiliser du beurre fondu.

Il convient aux fritures longues, son goût est encore plus prononcé que celui du beurre, il ne brûle pas, il convient aux personnes intolérantes au lactose en raison du manque de graisse du lait qu'elles contiennent.

Le ghee est moins cher que l’olive et la noix de coco, on peut le trouver dans n’importe quel magasin, et on peut le cuisiner à la maison. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de compétences et de compétences particulières pour faire fondre le beurre habituel dans un bain-marie. Ce processus ne prendra pas plus d'une demi-heure, il sera suffisant pour une longue période et, plus important encore, son utilisation ne rendra pas vos aliments nocifs.

La graisse de lait est très populaire dans de nombreux pays pour la cuisine. Vous devez apprendre à le choisir correctement, à respecter les conditions de stockage et de préparation, pour que votre nourriture soit non seulement savoureuse, mais également utile.

Toute huile a ses propriétés positives et négatives, mais vous devez déterminer laquelle est la meilleure à utiliser et laquelle convient le mieux à un plat en particulier, et vous serez alors en mesure de minimiser les dommages.

À propos de ce qui se passera si vous faites frire des œufs au beurre, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/maslo/mozhno-li-zharit-na-slivochnom/

En Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles