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Parfois, sur les étagères russes, vous pouvez voir un produit inhabituel appelé poisson perlé. Qu'est-ce que c'est et ce qu'il mange, les vendeurs ne l'expliquent pas. Et en vain: parfois, ils appellent des habitants de la mer si différents, dont certains ne sont même pas mangés.

Caractéristiques du poisson perlé

En règle générale, les poissons perliers sont appelés de la famille karapusovye, qui appartiennent à la lecharyna

L'histoire du nom de ce groupe d'organismes vivants est passionnante. Un jour, l'un des chasseurs de perles a découvert une créature translucide, semblable à un serpent, à l'intérieur des feuilles d'huîtres. Au cours de son séjour dans la «maison», Rybka a réussi à se tourner vers la nacre, ce qui lui a donné la fausse impression d'avoir elle-même une couleur de perle.

Selon le degré d'indépendance de leur existence peuvent être identifiés:

Vlachayuschie type d’existence parasitaire chez les hôtes invertébrés, tels que les bivalves, les ascidies, les étoiles de mer et les holothuries. Le plus souvent, les Karapousov choisissent leur «chez-soi» comme des concombres de mer et vivent dans leurs pores anaux en mangeant leurs œufs.
Être dans une relation de symbiose avec son maître.
Synanthropique - utilisez le corps d’un autre être vivant comme maison, mais ne le détruisez pas et n’apporte rien de bon.
Libre vie - c'est ainsi que toutes les "moules perlières" vivent à l'état de larves. Dans cet état, ils vivent parmi le plancton. Les embryons ont généralement un long filament devant la nageoire dorsale, qui comporte divers appendices.

En 1977, un biologiste néo-zélandais a répertorié environ 15 espèces de ces poissons, dont la plupart vivaient dans le corps d'un concombre de mer.

Où est le poisson perle?

Les carapous vivent dans les eaux tropicales de tels océans:

La profondeur de l'habitat est assez élevée et peut atteindre quelques kilomètres. Le logement typique est situé dans la région des pentes de l'océan et du fond plat.

En raison de leur petite taille et de l’absence presque totale de moyens de répression de l’agression, ces poissons sont obligés de passer davantage de temps à l’intérieur d’autres organismes.

Et ce n’est qu’à l’arrivée de la tombée de la nuit que l’heure vient, et ils nagent hors du corps de l’hôte pour se nourrir.

Bleak: quel est ce poisson?

Les associations avec les perles chez les pêcheurs sont causées par un autre poisson, ce qui s'appelle un morne. Sa couleur est très intéressante: en haut, les écailles sont sombres avec une nuance vert foncé, mais les côtés sont presque brillants. Enfin, il atteint 1/5 mètre et pèse plus de 100 g.

La morne vit dans les réservoirs d’une ceinture tempérée. En Russie, il est pris sur les rives de telles étendues d’eau:

La mer d'Azov;
La mer Baltique;
Mer noire;
On le trouve également dans les lacs et les rivières, en particulier à l'endroit où ces dernières se jettent dans la mer.

Les poissons vivent en groupes dans les couches supérieures du réservoir, où ils mangent du plancton, ainsi que des insectes morts flottant dans l'eau.

Le poisson perlé est appelé pour les caractéristiques de ses écailles. Au cours du siècle dernier, il existait une technologie permettant de fabriquer des perles faites à la main à partir de la couverture osseuse externe de la mine noire. C'est pourquoi les captures de cette espèce sont réalisées à une échelle industrielle réelle dans le monde entier.

Poisson de mer perlé: comment cuisiner

Le plat le plus délicieux et sombre - les chèvres. Cependant, le processus de cuisson est plutôt laborieux et demande beaucoup de patience.

Nous listons les principales étapes de la cuisine:

Attraper ou acheter quelques kilos (jusqu'à cinq) de poisson.
Placez la prise entière dans un grand récipient et vidangez chaque instance de poisson. La couche de surface s'enlève très facilement, vous ne pouvez tout faire qu'avec vos mains sans utiliser d'objets tranchants. Après les procédures doivent carcasse comme il convient de laver.
Le volume entier du poisson doit être salé avec la quantité de sel, 10 fois moins que le poids du poisson lui-même. Après cela, conservez le plat dans un endroit froid pendant 24 heures. Pendant ce temps, les carcasses videront le jus et acquerront une résistance considérable.
Prenez une grande casserole et étalez couche par couche. Chaque couche est généreusement saupoudrée d’épices - poivre, laurier, clou de girofle.
Toute cette "tarte" est coulée avec de l'huile de tournesol jusqu'aux bords, de manière à couvrir tous les poissons.
Mettez vous languir au four.
Ensuite, placez le plat préparé dans des bocaux en verre qui, au réfrigérateur, peuvent attendre jusqu’à l’hiver.

Kutum: poisson vivace

La nuance argentée et nacrée des écailles a un habitant de plus des profondeurs marines nommé carp ou kutum. Le plus souvent, il se trouve dans le sud de la partie européenne de la Russie. Sa durée de vie est extrêmement longue - plus de dix ans, ce qui est rare pour les poissons.

Les dents des représentants de ce groupe d'organismes sont très développées. Cela permet aux poissons de se régaler des habitants les plus divers de la mer et des rivières:

Corps souple;
Des arthropodes;
Invertébrés;
Les vers;
Insectes

Dès que la personne a cinq ans et atteint une masse de quelques kilogrammes, elle commence à se multiplier. Cependant, la reproduction de cette espèce est très en retard par rapport à son extermination. La pêche non contrôlée par les pêcheurs russes a conduit au fait que Kutum est en voie de disparition. L'espèce figurait déjà dans le livre rouge, mais cela ne l'aide pas beaucoup pour le moment.

Presque tous les habitants de la mer profonde, qui a une teinte nacrée, peuvent mériter le nom de "poisson-perle". Qu'est-ce que c'est, ne peut certainement pas répondre. Selon le contexte, ils peuvent signifier Kutoum, sombre ou Karapusov. Ces derniers portent le plus souvent un surnom si fier: par exemple, dans le monde, ils sont trompés - le poisson-perle.

Vidéo: comment se cache un poisson perlé

Dans cette vidéo, nous verrons comment un poisson perle de mer se cache dans un autre habitant de la mer, non moins étrange: l'holothurie:

http://1-kak.ru/429-zhemchuzhnaya-ryba-chto-ehto-takoe.html

Quel genre de poisson s'agit-il - d'un poisson perlé?

Dans notre article, nous voulons parler du petit habitant brillant des eaux chaudes salées. C'est ce qu'on appelle le poisson-perle, ou karapus.

Carpe perlière

Il est petit, très fin et translucide. Par conséquent, cela s'appelle - poisson perlé. Où est une si petite créature? Curieusement, mais il n’est pas attiré par les rochers sous-marins, ni par les fonds marins et le sable. Elle préfère s'installer à l'intérieur d'invertébrés, par exemple dans les palourdes, les huîtres, les étoiles de mer.

Poisson perle sans écailles, petite et agile, elle utilise habilement sa taille modeste. Il appartient à la famille des carpes, qui comprend trente et une espèces. Ils vivent dans le monde entier, y compris dans les eaux tropicales. Huîtres perlières - poissons de l'océan Atlantique.

Habitats

Il faut dire que presque toutes les espèces de Karapus vivent dans les cavités d’autres organismes vivants. Et un si beau nom - poisson-perle - il a été reçu après la mort d’un des représentants de cette famille dans une huître. En même temps, il était aussi nacré que la surface intérieure de la coquille hôte-mollusque.

Les carapus sont considérés comme un habitat parfaitement sûr pour les autres créatures marines. Pour eux, c'est beaucoup plus acceptable et plus sûr que de vivre ailleurs. Après tout, ils cachent ainsi leurs corps délicats et délicats sans écailles, se protégeant ainsi des prédateurs du jour. Mais la nuit, montez pour trouver de la nourriture.

En particulier, les cimes aiment vivre à l’intérieur des concombres de mer (concombres de mer). Parfois, ils parviennent même à s'installer par paires dans la même palourde. Voici ces poissons inhabituels de l'océan Atlantique.

Carpe

Il y a encore un poisson de la famille des carpes, appelé perle. Cette carpe, qui se trouve dans les bassins des mers Caspienne, Noire et Marmara. Parfois, ce poisson est appelé le gardon de la mer Noire. Il a beaucoup de petites écailles, c'est pourquoi il a une couleur argent perle. Par conséquent, dans le monde anglo-saxon, il n’appelle rien de plus que du poisson perlé. La carpe vit assez longtemps, environ douze ans. À l'âge adulte, il mesure soixante centimètres ou plus et pèse jusqu'à sept kilogrammes. Cependant, les pêcheurs rencontrent rarement des spécimens pesant plus de deux.

Parmi ces espèces de poissons figurent des individus migrateurs et résidentiels. Les espèces de passage sont pratiquement tout le temps dans les eaux marines et ne se reproduisent que dans les rivières. Cependant, le poisson peut vivre non seulement dans la mer, mais aussi dans les réservoirs, ce qui signifie que toute sa vie se déroule exclusivement en eau douce.

La carpe se nourrit d'invertébrés, de mollusques et de crustacés. Pour aider les poissons à avoir des dents assez puissantes. Il commence à se multiplier à partir de la quatrième année et pèse à peine plus de deux kilogrammes. Les femelles viennent à la rivière pour frayer et pondent leurs œufs au fond dans les zones où le courant est fort. Les œufs se développent, puis les alevins apparaissent. Ils vont avec le courant dans la mer, où la vie adulte les attend. Au début, ils se nourrissent de plancton, puis passent à la nourriture traditionnelle des poissons adultes.

Il n'y a pas si longtemps, la carpe était considérée comme un poisson commercial plutôt précieux. Cependant, la construction de barrages et la construction de barrages et la pollution des eaux des rivières ont conduit à rendre cette espèce extrêmement rare. La carpe est maintenant considérée comme une espèce en voie de disparition et est répertoriée dans le livre rouge. La pêche est interdite.

Poisson nacré

Bleak est un petit poisson rapide, omniprésent. Ce s'appelle également un poisson de perle. Et elle a eu son surnom comme suit. Il y a cent ans, ils ont mis au point une technologie permettant d'extraire le pigment de perle des écailles de poisson, nécessaire à la production de perles artificielles.

La plus grande quantité d'une telle substance, comme il s'est avéré, est contenue dans des écailles sombres. Je dois dire que ce type de poisson vit en grande quantité dans tous les réservoirs du sud, ce qui rend la pêche industrielle très pratique. Il y a un siècle, la morosité était un poisson industriel.

Maintenant pour la production de bijoux en utilisant des composés chimiques, mais sombre est resté en haute estime parmi les pêcheurs.

Plats De Poisson Perle

Les connaisseurs de poisson apprécient la morosité. Sous forme séchée, il est presque transparent. Il est placé dans l'oreille de pêche pour un bouillon à d'autres espèces. Le plat le plus délicieux et le plus sombre est celui des sprats faits maison. Les pêcheurs affirment que le goût de ce poisson ne le transmet tout simplement pas. Il ne peut pas être comparé à la nourriture en conserve.

La préparation de ce plat est assez simple. Pour cela, nous avons besoin de trois ou quatre kilogrammes de poisson. Au début, ils l'ont légèrement salée (300 grammes de sel par cinq kilogrammes de poisson) et les ont mis au réfrigérateur pendant une journée. Pendant ce temps, le poisson dégagera un liquide inutile. Ensuite, il est placé dans un grand plat en couches, chacune saupoudrée d'épices (feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque). Ensuite, cette casserole est remplie d'huile végétale. Tout cela est mis dans le four ou sur la cuisinière et cuit sur un petit feu à un état de préparation. Une fois refroidis, les sprats sont roulés dans des pots en verre ordinaires, qui sont stockés exclusivement dans le réfrigérateur.

Ce poisson-perle intéressant existe dans la nature. Ils sont tous différents, mais ils ont le même surnom pour leur apparence.

http://autogear.ru/article/242/177/chto-eto-za-ryiba---jemchujnaya/

MirTesen

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POISSON DE PERLE OU COMMENT JE M'AI PERDU

J'ai vu un beau poisson sur le marché sous le nom merveilleux "Perle". J'ai demandé au marchand de quoi il s'agissait. On m'avait promis un goût merveilleux et un manque d'os.

Il était temps de cuisiner, j'étais content de voir le poisson, j'étais ravi que toutes les nageoires et la queue avec la tête soient déjà coupés, tout à l'intérieur était propre. En tranches salées

Roulé dans la farine et frit

Ce que j'ai vraiment aimé, la maison ne sentait pas le poisson grillé! Dans la casserole n'a pas craché, se sont comportés très décemment

Je n’aime pas le poisson chaud, alors je ne mangeais pas tout de suite et je ne le voulus pas. Pincé un morceau de curiosité à essayer. Délicieux, mais pas très expressif, avec une nuance familière. Il n'y a vraiment pas d'os! Crête et une paire de côtes. Et j'ai décidé de lire à ce sujet sur Internet. Seuls les poissons d'ornement ont répondu au nom "Perle", ont commencé à chercher par images. Je ne reviendrai pas sur toute la chaîne de détectives, c’est pourquoi la confusion dans les noms et les images est monstrueuse, mais ce qui s’est avéré terriblement frustrant pour moi, c’est le poisson qui s’est avéré être PANGASIUS! Juste au cas où, si quelqu'un ne le savait pas - le Pangasius est un poisson de rivière, cultivé au Vietnam dans le Mékong, une rivière répugnante, il se développe facilement et sans précaution. Il est interdit à la vente dans de nombreux pays civilisés du monde et, dans notre pays uniquement, tous les magasins en sont inondés, même s'il s'agit de filets. Sur Internet, ils ont essayé d’atténuer le choc, comme le poisson TU qui nous est apporté, pris dans des fermes éprouvées. MAIS! Pour garantir la pureté de la production, personne ne le peut. Alors ils ont écrit. Et au marché, vous ne trouvez pas de bouts, alors mon beau poisson a nagé dans la poubelle.

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43966450215

Quel est intéressant le poisson perlé: les habitudes, les variétés et la valeur culinaire

La perle est le nom collectif de plusieurs espèces d’habitants aquatiques de même couleur, irisées avec de nombreuses nuances de nacre: du bleu ciel au vert argenté. De nombreuses légendes sont associées à cette belle création. Il est donc intéressant de savoir comment un poisson perlé vit et quel est son statut.

Qu'est-ce qu'un poisson perlé

En Russie, la perle s'appelle un triste - un beau petit poisson de la famille des carpes, qui se porte en grands troupeaux à la surface de tout réservoir d'eau douce en écoulement. Il a un corps oblong avec un dos sombre et des côtés en acier argenté irisé.

Ses écailles petites et molles ne sont pas persistantes: si vous prenez le sombre dans la main, les écailles resteront abondamment sur les paumes. Ce poisson ne pousse pas plus de 20 cm et pèse rarement environ 100 g (le plus souvent, il mesure 12 à 15 cm de long et pèse jusqu'à 50 à 60 g). Les pêcheurs l'utilisent comme appât pour les grands prédateurs, tels que le sandre.

D'où vient le nom

Les gens appelaient la perle noire il y a plus de 100 ans, quand ils ont appris à fabriquer des perles artificielles à partir de leurs écailles. Pour la production de fausses perles, ce poisson était pêché en masse, une essence nacrée spéciale extraite d’écailles délicates à partir de laquelle un faux analogue de perles était obtenu. Ce produit différait peu du produit naturel et était largement utilisé dans les bijoux.

La perle s'appelle et le petit habitant de la mer profonde.

Il existe une légende selon laquelle ce poisson agile est entré dans les portes des huîtres et y a été peint en argent perlé. Mais les perles artificielles ne sont fabriquées qu’à partir d’écailles sombres dans lesquelles il existe une grande quantité de substance pour la production de faux mousseux.

Il est intéressant de voir comment un poisson perle se cache au fond de l'océan: la petite taille et l'impossibilité totale de repousser l'agression forcent ces créatures à vivre la plupart du temps dans d'autres organismes. Ce n'est que dans le noir qu'ils sortent d'un tel abri pour manger.

Caractéristiques et habitat

Il souffle dans les petits ruisseaux, rivières, lacs, réservoirs et réservoirs de la zone tempérée. Dans les pays de la CEI, les poissons-perles sont capturés dans les bassins de la mer d’Azov, de la mer Noire et de la mer Baltique. C'est un poisson agile et agile: malgré sa miniature, lorsqu'il est accroché, il fait preuve d'une force considérable, procurant aux pêcheurs un sentiment d'excitation inoubliable.

Ayant un corps fragile, sans défense et sensible, la terre sombre aime les endroits où elle ne peut pas être blessée, de sorte que les pierres du fond et de la rivière ne l'attirent pas. Toutes les saisons chaudes des poissons-perles se cachent des prédateurs dans la boue, les algues et les roseaux des couches supérieures du réservoir. Avec le début du froid hivernal, elles se déplacent vers la profondeur et se nourrissent au fond.

Régime alimentaire

Les poissons mornes sont extrêmement voraces: ils se nourrissent de plancton, de petits organismes vivants et végétaux, d’insectes et de leurs larves, de daphnies, de vers de vase, de caviar de poisson. Ne dédaignez pas les insectes morts flottant à la surface de l'eau. La nourriture pour les créatures perlées dérive en grand nombre dans les couches envahies d'eau.

Variétés

De nombreux poissons dans le monde sont appelés "poissons-perles". Par exemple, en plus de la morosité, Pearl s'appelle:

Habitants miniatures du fond de l'océan de la famille karapusovyh.
Les plus grands habitants des réservoirs de la Russie du sud de l'Europe - Kutum ou carpe.
Poisson rouge aquarium décoratif - perles.

Les perles Carapus vivent dans les océans Pacifique, Indien et Atlantique à une grande profondeur - jusqu'à 2 km. Certains d'entre eux sont des parasites chez les holothuries, les étoiles de mer, les ascidies et les bivalves (par exemple, beaucoup vivent dans les ouvertures anales des concombres de mer et se nourrissent de leurs œufs). D'autres sont avec leur "maison" en symbiose, sans nuire aux hôtes qui les ont hébergés. Ces poissons ont une taille microscopique et un corps translucide et allongé sans écailles.

Kutum (carpe), en comparaison avec les perles miniatures en quatre morceaux, se distingue par des tailles gigantesques - il peut atteindre 50 cm et peser plus de 5 kg. C’est un monde vivant dans le monde du poisson, il le vit jusqu’à 10 ans ou plus. Pearl Kutum est appelé pour les échelles de couleur argent et perle. Les individus de cette espèce peuvent habiter à la fois les eaux douces et les eaux salées.

Des dents bien développées permettent à Kutum de manger des invertébrés, des arthropodes, des corps mous, des vers et des insectes. Carpes de mer pour nager dans les embouchures des rivières. Ils commencent à se multiplier en 5 ans, atteignant un poids de 2 kg. La pêche massive a amené cette crevette perlière au bord de l'extinction. Cette espèce est inscrite depuis longtemps dans le livre rouge, mais jusqu'à présent, sa population ne se reconstitue pas suffisamment.

Valeur culinaire du poisson perlé

Bleak a bon goût, c’est un poisson gras et en bonne santé, riche en oligo-éléments. 100 g de sa viande contient:

calories - 300;
protéines - 70 g;
glucides - 3 g;
Fat - 1 g.

En raison de leur petite taille, le poisson de mer perlé est rarement utilisé à des fins culinaires. Comment en faire des sprats est décrit dans la recette traditionnelle:

Prenez quelques kilos mornes.
Chaque poisson intestin et lavage (ne pas nettoyer les écailles - il est facilement enlevé avec ses mains).
Salez à raison de: 1/10 partie d'assaisonnement pour 1 kg de poisson (par exemple, 500 g de morne auront besoin de 500 g de sel).
Mettez le poisson salé dans un endroit froid pendant une journée (la carcasse mettra le jus dans le sel et deviendra élastique).
Dans un grand récipient, étalez le poisson en couches et saupoudrez-les d'épices (fond noir et piment de la Jamaïque, clou de girofle et laurier).
Mettez tout le poisson, versez-le avec de l'huile végétale afin que la substance recouvre la couche supérieure.
Faire cuire au four pendant 4 à 5 heures.
Placez les sprats finis dans de petits conteneurs de stockage dans un endroit froid.

La recette pour mélanger la perle salée épicée:

Lavez soigneusement le poisson à l'eau courante, après avoir nettoyé sa carcasse des écailles (pour le poisson salé, il n'est pas nécessaire de vider et de décapiter le poisson).
Pour préparer la saumure à 1 kg de poisson, prenez: 600 ml d’eau, 100 g de sel (non iodé), 25 g de sucre, 3 petits pois noirs et chaque piment (moudre ou écraser dans une serviette), 2 feuilles de laurier, coriandre - pincée.
Porter la saumure à ébullition et laisser refroidir, puis versez 50 ml de vinaigre (pour 1 kg de poisson).
La saumure froide verse du poisson et exerce une pression dessus.
Maintenir la morosité salée dans le froid pendant 2−3 jours.

Recette pour la cuisson des pâtes salées:

Les poissons ne sont pas lavés et ne sont pas éviscérés.
Le mélange est mis en couches dans un récipient pour le salage, saupoudrant chacun avec un mélange d'assaisonnements (pour 5 kg de poisson - 500 g de sel et 50 g de sucre).
En cours de salage, vous pouvez ajouter de la "fumée liquide".
Le poisson salé est laissé pour une journée sous le joug.
Un jour plus tard, le poisson est lavé et séché en suspension pendant 3 à 5 jours dans un endroit sec et ventilé.
Rangez le poisson fini dans des sacs en plastique (dans un endroit froid).

La préparation de ces plats savoureux et sains est un processus qui demande beaucoup de patience, mais sous cette forme, la perle noire est très demandée par les peuples de Russie.

http://ribaku.info/ryba/zhemchuzhnaya

Quel genre de poisson s'agit-il - d'un poisson perlé?

Dans notre article, nous voulons parler du petit habitant brillant des eaux chaudes salées. C'est ce qu'on appelle le poisson-perle, ou karapus.

Carpe perlière

Habitats

Carpe

Poisson nacré

Maintenant pour la production de bijoux en utilisant des composés chimiques, mais sombre est resté en haute estime parmi les pêcheurs.

Plats De Poisson Perle

Ce poisson-perle intéressant existe dans la nature. Ils sont tous différents, mais ils ont le même surnom pour leur apparence.

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Où est le poisson perlé et comment le cuire

Aquariste avec des années d'expérience

Il y a un grand nombre de poissons différents. Ils diffèrent par la taille, la forme, la couleur, l'habitat. Beaucoup d'entre eux sont des pêcheurs. Dans les eaux tropicales chaudes, vous trouverez des poissons perliers. Ils ont une belle couleur de perle.

Le poisson perlé tire son nom des écailles d'argent

Ces habitants aquatiques appartiennent à la famille karapusovyh, qui compte plusieurs espèces.

Caractéristiques générales du poisson

Selon la légende, un poisson aurait pénétré dans les feuilles d'huîtres. En conséquence, son corps a reçu un pigment de nacre et une couleur caractéristique. Partout dans le monde, les représentants de cette famille s’appellent poireau. On trouve le poisson perle dans les océans Indien, Pacifique et Atlantique. Par ce nom commun, ils désignent non seulement les Karapusov. Le poisson suivant a une échelle pétillante:

sombre;
Kutum;
carpe

Bleak est aussi un poisson perlé

Certains représentants se trouvent dans les mers. Auparavant, le poisson perlé était une source de pigment nacré. Les gens savaient comment traiter leurs balances et en extraire la substance nécessaire.

Les carapanos sont rarement utilisés pour la cuisson, car ils se distinguent par leur petite taille. Mais digne ou carpe en forme.

Description de Karapusovyh

La famille des carpes comprend 27 espèces. Le plus souvent, ce sont les modes de vie bas et bas Le corps est long et comprimé latéralement, allongé à la queue. Ce sont des poissons de mer nacrés sans écailles qui habitent des eaux modérément chaudes. Ils peuvent mener un style de vie différent:

indépendant;
parasite;
commensal.

La longueur moyenne du bambin est de 7 à 8 cm

Au stade de développement larvaire, le Karapus mène une vie de plancton et flotte tranquillement dans la colonne d’eau. Certaines espèces mènent un style de vie symbiotique. Ils infiltrent le corps de l'holothurie et se nourrissent de ses gonades et de ses poumons d'eau.

En raison de la régénération des pièces perdues, une telle union est totalement inoffensive pour le transporteur. Parfois, les carapaces se trouvent dans les cavités des étoiles de mer et autres créatures marines. La longueur moyenne d'un individu est de 7–8 cm.

Carpe et Kutum

La carpe se trouve dans la mer Noire, la mer Caspienne et la mer de Marmara. Certains pêcheurs l'appellent le "Roach de la mer Noire". La couleur argent-perle est créée par un grand nombre d'échelles miniatures. Dans des conditions naturelles, la carpe vit jusqu'à 12 ans. La longueur moyenne d'un individu atteint 50 cm, son poids est de 7 kg. Les pêcheurs parviennent souvent à capturer des spécimens pesant jusqu'à 2 kg.

Couleur caractéristique de la carpe:

ventre blanc;
côtés argentés;
dos sombre.

Il y a des espèces qui habitent les mers mais nagent dans les rivières pour frayer. Le reste ne vit qu'en eau douce. Il se nourrit de crustacés, mollusques et invertébrés. Les individus commencent à se reproduire au cours de la quatrième année de vie. La carpe était autrefois un poisson commercial, mais à la suite de la construction de barrages et de la pollution des plans d’eau, son nombre a fortement diminué. Par conséquent, la capture de ce poisson est interdite.

Le régime principal de la carpe - mollusques et crustacés

Il y a une sous-espèce carpe - Kutum. Il vit dans la mer Caspienne. Extérieurement, il n’est pas différent de la carpe, mais il est plus adapté à l’eau salée et a des dents solides, ce qui lui permet de manger des mollusques aux portes fermes. Kutum fait référence au poisson qui passe, le frai a lieu dans des plans d'eau douce.

Au 20ème siècle, des tentatives ont été faites pour peupler artificiellement Kutum dans la mer d'Azov, mais elles n'ont pas été couronnées de succès. Le nombre d'espèces est encore petit.

Mode de vie sombre

Un autre poisson perlé - sombre. Sa longueur ne dépasse pas 20 cm et son poids ne dépasse pas 100 grammes. Il vit dans les eaux de la zone tempérée de la Russie. Échelle sombre sombre avec une teinte verdâtre, sur les côtés, il est de couleur acier. Préfère habiter dans les couches supérieures de l'eau.

Bleak préfère l'eau supérieure

Bleak mange du plancton et des insectes morts. Il est facile à détecter à la surface du lac, car il mène une vie active. C'est le mouvement constant qui protège le poisson du danger d'être mangé. La nuit, la tristesse se cache sous les fourrés de plantes ou de branches de surface.

Il se reproduit activement de mai à septembre, en repoussant le caviar tous les 15 jours.

Il n’a pas de valeur commerciale en raison de sa petite taille. Mais certains pêcheurs le trouvent propice à la pêche. Le plus souvent vyalyat sombre.

Recette de cuisson du poisson perlé

Préparer un poisson perlant atlantique est facile. Il est préférable d'en faire des sprats. Ils auront besoin d'environ 5 kg de poisson. Les carcasses sont nettoyées des abats et des têtes. La peau se détache assez facilement pour lui tenir la main.

Sprat - le plat de poisson perlé le plus facile

Après le nettoyage, toutes les carcasses sont placées dans un récipient et salées. Le jour, le poisson est nettoyé dans un endroit froid. Pendant ce temps, il sera saturé et gagnera en élasticité.

Dans l'étape suivante, la carcasse est placée dans une casserole. Chaque couche est remplie d’épices au goût (poivron, clou de girofle, laurier, etc.). La "tarte" résultante verse de l'huile végétale. Le récipient est placé dans l'étuve pendant deux heures à une température ne dépassant pas 40 ° C. Le produit fini est transféré dans des pots stérilisés.

Bleak peut être frit. Pour cela, les poissons sont nettoyés des viscères et des têtes. La carcasse est roulée dans un mélange de sel et d'assaisonnement, puis laissée à mariner pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont frits dans l'huile dans une poêle bien chaude.

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Pangasius - carcasse sur la peau (perle)

Quel genre de poisson est le pangasius?

Ces dernières années, sur les rayons des magasins, l’abondance de poisson appelé pangasius est également appelée le filet de sole, le prix est bon marché et le goût est tout à fait correct. Je voudrais vous en dire plus sur ce poisson.

Pour commencer, le nom de la langue de la mer est complètement analphabète et mal appliqué à Pangasius, car la famille des langues de la mer (Soleidae), ou patte de droite, ne vit que dans les eaux marines. Alors que Pangasius est un poisson de rivière de la famille des poissons-chats (Сuppryniformes). Il est cultivé artificiellement dans des fermes spéciales au Vietnam, à l'embouchure du Mékong. Il existe un très grand nombre d'exploitations spécialisées de ce type au Vietnam - comme on dit, la demande crée de l'offre.

La confusion avec les noms des hommes d'affaires russes a été faite délibérément. Le fait est que la langue de la mer est également en vente et que son prix est supérieur de plusieurs ordres de grandeur à celui de Pangasius.

La production de ce poisson au Vietnam est mise sur un cours d'eau à grande échelle. Il existe deux principaux types de Pangasius - Pangasius hypophthalmus (nom vietnamien Tra) et de Pangasius bocourti (nom vietnamien - Basa).

Les deux espèces sont omnivores, mangent des légumes, des fruits, des mollusques, du poisson. Elevé toute l'année. Lorsqu'un poisson atteint sa taille commerciale, il est conduit dans une usine de transformation du poisson.

Lors du transport par bateau et par bateau, le poisson est placé dans des réservoirs remplis d'eau afin qu'il soit encore en vie pour le traitement. Le filet de poisson est cuit à la main, les os sont enlevés. Après le traitement, le filet doit être blanc et propre. Ensuite, il y a un contrôle de la présence de parasites, le prochain rinçage. La prochaine étape est la graduation selon les normes et standards. Ensuite, le filet fini est gelé. Filets congelés ou bloc, ou faire un gel individuel. Nous avons en vente le plus souvent des filets glacés - chaque morceau de poisson est recouvert d'une coquille de glace. Le niveau habituel de vitrage - 10%. C'est-à-dire qu'en achetant un kilogramme de filet de pangasius, vous devez immédiatement garder à l'esprit qu'un poids de 100 grammes est constitué de glace. Les filets de blocs sont généralement emballés dans des emballages de 5 kg chacun et glacés - 10 kg chacun. Les filets emballés sont entreposés dans des entrepôts à des températures comprises entre -20 et -25 ° C. Les filets de pangasius sont généralement fabriqués en deux couleurs: blanc et rose pâle, mais il existe parfois du jaune et du rouge - qualité médiocre. La couleur du filet de poisson dépend de l'alimentation et des conditions.

C'est ce que dit l'information officielle. Et maintenant, à propos de la réalité des choses: Pangasius, sans aucun doute, le poisson est délicieux. Confortable parce qu’il n’est pas nécessaire de couper - dégeler et cuire - Assez gras et juteux - à certains endroits, le filet de poisson avec sa couche de graisse ressemble à la poitrine. Et tandis que le poisson est hypocalorique, il contient 100 grammes de calories - 89, protéines - 15 et lipides - 3. Malgré l’apparente teneur en matières grasses, le poisson est tout à fait adapté à une alimentation diététique.

Malheureusement, en choisissant le poisson sur le comptoir du magasin, vous ne pourrez pas savoir avec certitude où et quand il a été acheté. Et si les gros producteurs de pangasius se conforment pour la plupart aux exigences du Rosselkhoznadzor, il n’existe aucune possibilité de contrôler les autres petits producteurs. Depuis que Pangasius est devenu populaire dans le monde entier, au Vietnam, seuls les paresseux ne le produisent pas. Des rumeurs persistent selon lesquelles des antibiotiques seraient utilisés dans de petites exploitations afin d’accélérer la croissance du poisson. Et nous ne pouvons qu'espérer que le poisson que nous achetons pour nous-mêmes a vraiment fait l'objet d'un contrôle approprié et n'a pas été acheté à l'étable la plus proche du Vietnam, un fournisseur peu scrupuleux, à la recherche de prix bas.

Avant de préparer le poisson, il doit être correctement décongelé. Essayez de le faire de manière naturelle, sans recourir à des méthodes de choc telles qu'un micro-ondes ou de l'eau chaude. Il est préférable de laisser les poissons décongeler simplement à la température ambiante ou les laisser passer la nuit au réfrigérateur sur l'étagère du bas.

Une fois le poisson décongelé, rincez-le bien et séchez-le avec une serviette en papier. Le sel avant la friture est nécessaire à raison de 1 cuillère à thé de sel sans sommet par kilogramme de filet de Pangasius.

Les manières de cuisiner ce poisson ne sont limitées que par votre imagination. Il peut être frit, cuit au four, cuit à la vapeur, cuit de sa soupe et utilisé comme garniture pour les tartes.

Pangasius au four avec pommes et cannelle à la crème

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

1 kilo de filet de pangasius

2 pommes vertes

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2-3 cuillères à soupe de farine à paner

1 cuillère à café de sel sans dessus

250 grammes de crème 33% de matières grasses

Décongeler, rincer et sécher les filets de pangasius. Couper 2 tranches par portion. Sel, pané dans la farine et déposer en une couche uniforme au fond du plat de cuisson.

Peler les pommes et les graines, les couper en tranches. Faire frire légèrement dans l'huile végétale, saupoudrer de sucre et de cannelle jusqu'à coloration dorée.

Répartissez les pommes frites uniformément sur le poisson. Versez la crème. Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.

Comment distinguer la seule langue du pangasius?

La langue de la mer est un poisson de mer délicieux qui fond tout simplement dans la bouche. Mon amour pour ce poisson a commencé dans mon enfance, lorsque dans le camp de la mer Noire, on nous a donné ce poisson avec de la purée de pommes de terre. Il est maintenant très difficile de trouver le poisson de la langue de la mer et son analogue, le pangasius, serait vendu dans les magasins. Mais ces poissons diffèrent dans presque tout - l'habitat, l'apparence, la composition, les avantages, le goût! Comment distinguer la sole du pangasius?

Sole et pangasius - différences

Semelle délicieuse appartient à l'ordre des poissons plats, respectivement, il ressemble à un flet. C'est un poisson plat et aplati, avec une écaille dure gris-brun et un fond brillant ne dépassant pas 30 cm de long.

Le langage marin est riche en potassium, phosphore, fluor, vitamines. C'est une protéine utile, facilement digestible, avec des acides aminés essentiels. Le langage de la mer est un poisson maigre avec une teneur en calories inférieure à 200 calories par 100 grammes.

Pangasius - Il s’agit d’un poisson fluvial de poisson-chat qui vit dans le Mékong, considéré comme l’un des fleuves les plus sales du monde. Pangasius est cultivé au Vietnam et artificiellement dans des fermes très diverses. Ce poisson est nourri avec des aliments riches en calories (peut-être même avec des aliments génétiquement modifiés) avec l'ajout d'antibiotiques et de stimulants de croissance. Dans les usines, il est coupé en filets, les mains étant retirées et extrêmement gelées. Plusieurs fois, dans un tel poisson, on a trouvé des produits chimiques dangereux pour le corps humain. Il n'y a aucun avantage de ce poisson!

Comment distinguer le langage marin du pangasius en apparence?

Afin non seulement de vous faire plaisir avec les qualités gustatives d'un véritable langage marin, mais également de ne pas nuire à votre corps avec un homologue vietnamien, vous devez savoir comment distinguer clairement la langue marine du pangasius.

1) Le filet de langue blanc est presque transparent. Les filets de pangasius ont une couleur allant du blanc-rose au gris, et plus la couleur est sombre, plus la qualité du poisson est médiocre.

2) Filet de diluant de langue marine.

3) L'odeur du pangasius est désagréable, rivière.

4) Le pangasius au milieu du filet présente une bande visible rose-marron de la crête. La langue de la voie maritime est pratiquement invisible.

5) Les filets de pangasius ont généralement une couche de graisse sur les côtés du filet. La semelle ne devrait pas l'avoir.

Ce sont les principaux signes qui permettent de distinguer la semelle du pangasius. Cependant, le filet de ces poissons est si semblable que même ceux qui en savent beaucoup sur le poisson ne peuvent pas toujours faire le bon choix. De plus, lorsque le filet est gelé et recouvert d’une épaisse couche de glace, on ne comprend pas grand chose.

http://moreryby.ru/p53360872-pangasius-tushka-kozhe.html

Poisson perle - mer ou rivière?

Dans les eaux tropicales chaudes et salées des océans du monde, tels que le Pacifique, l’Atlantique et les Indiens, parmi les fourrés sauvages d’algues émeraudes et de nombreux représentants «hétérogènes» de la faune: méduses, mollusques, scorpions, crustacés, vivent de poissons d’une beauté surprenante appelées perles.

Poisson perle

Le poisson perlé est une sous-espèce particulière d'habitants marins, adroite, agile et agile à la folie, appartenant à la famille Karapus.

Selon l'une des versions, il est supposé qu'en étant enfermé dans des feuilles d'huîtres, le poisson a réussi à prendre une teinte argentée en nacre, ce qui a amené les gens à conclure à tort que le poisson lui-même avait naturellement reçu la couleur perle du veau.

Caractéristiques du poisson perlé

Une technologie spéciale pour extraire le pigment de perle des écailles de poisson a été développée il y a très longtemps, à savoir, il y a plus de cent ans, cette substance était activement utilisée pour fabriquer des perles scintillantes.

Comme l'ont appris plus tard des experts, la plus grande concentration de «substance nacrée» a été enregistrée dans des écailles sombres (poisson, que nous considérons dans l'article d'aujourd'hui), l'individu agile, habile, adroit, omniprésent, est scolarisé et se trouve partout. Son aire de répartition couvre les masses d'eau méridionales.

Un petit poisson de cristal n'attire pas les profondeurs de la mer, pleine d'un désir inébranlable, elle regarde avec indifférence et tristesse les falaises sous-marines et ne veut pas s'installer dans le sable.

La sécurité et la capacité de se cacher des regards diaboliques et des crocs effrayants de la vie marine - pour se fondre par-dessus tout, et donc ce petit poisson aussi épais qu'un crayon aime s’installer dans des endroits où il fait mal, si désemparé, fragile, délicat, délicat.

Régime alimentaire

Une petite créature qui nage volontiers dans les eaux tropicales chaudes et utilise pleinement sa taille modeste, a un excellent appétit, absorbe volontiers les petits insectes et leurs larves, œufs de poisson, vers.

Le poisson perlé tire comme un aimant pour essayer de savoureux planktonchik (petits organismes vivants et végétaux) qui, au lieu de se fixer au fond de la mer, dérivent doucement dans la colonne d’eau.

Le régime alimentaire du poisson-perle repose sur les daphnies, les vers de vase, les larves et les alevins, qui flottent dans la colonne d’eau par millions et deviennent le «dîner» des habitants de la mer d’un «rang» plus élevé.

À la recherche de nourriture, les poissons sont envoyés à la tombée de la nuit. C'est le meilleur moment pour les poissons-perles de trouver une friandise qui leur convient.

Où est le poisson perle?

Sous les auspices de l'idée générale des créatures marines - le poisson perlé, les scientifiques leur ont donné un surnom de fierté - le poisson-perle - on les appelle ainsi dans le monde entier, du moins c'est le nom le plus courant.

L'aire de répartition de la sous-espèce de poissons tropicaux couvre les bassins des mers suivantes:

Dès que les individus atteignent l'âge de cinq ans, il gagne du poids et commence à se multiplier. La capture de ce poisson en quantités incontrôlables était due au fait que cet individu est maintenant au bord de l'extinction. Selon le contexte, les pêcheurs peuvent désigner trois individus dont les écailles de nacre brillent - Karabusov et, bien sûr, Kutoum.

Kutum figure dans le livre rouge - mais cela n'aide pas beaucoup cette espèce pour le moment, car les pêcheurs sont tellement impitoyables qu'ils ne peuvent pas être communiqués par des mots.

Là où les eaux chaudes de la mer «réchauffent» l'habitat des créatures marines, où de petits poissons colorés se comportent comme un prédateur, des troupeaux étincelants d'un côté à l'autre, dans une profondeur inébranlable jusqu'à deux kilomètres de profondeur, ont aménagé leurs tristes peuplements, ou comment ils se poisson perlé.

Les experts disent que leurs maisons typiques sont situées dans la zone de la pente de l'océan et du fond plat.

Les petites dimensions minuscules ne permettent pas aux moules perlières argentées de dériver 24 heures sur 24 dans la colonne océan, car, par nature, chez ces êtres vivants, il existe un instinct de conservation, comme chez de nombreux autres habitants, habilement, les pâtés rapides ont terriblement peur de se retrouver face à face avec leur un prédateur potentiel, et tout cela parce qu’il leur manque complètement les moyens de repousser l’agression de l’extérieur.

Et seulement après le crépuscule, quand il fait noir, un petit poisson sort de la maison pour sortir.

Bleak: quel est ce poisson?

Dans l'épaisseur de la mer, ne sachant ni sommeil, ni repos, ni paix, un autre poisson célèbre se précipite, ce qui donne des associations de pêcheurs associées à des perles, et son nom est sombre.

Cette personne remarquable a une jolie couleur très intéressante: en plus de son échelle, elle est légèrement argentée, métallique, tandis que la couleur de ses écailles est accentuée de vert foncé, la profondeur particulière du jeu de couleurs est obtenue grâce à un éclat irisé chatoyant. Les côtés de la sombre ont un brillant de couleur "acier".

Enfin, le corps d'un individu peut atteindre un cinquième de mètre, alors que la masse d'un représentant de la famille Carapus est égale à 100 grammes par calcul standard.

L'argent sombre est commun dans les eaux russes de la ceinture tempérée, où il est le plus souvent attrapé par des maîtres qui en savent beaucoup sur leurs affaires, à savoir la tristesse dans les troupeaux vit à:

Mer Baltique.
Mer noire.
Mer d'Azov.
Les endroits où les lacs et les rivières se jettent dans la mer.

Cependant, dans le monde, il y a eu de nombreux cas où le morne a été avalé avec l'organisme dans lequel il a vécu avec succès.

Kutum: poisson vivace

Poisson - Le kutum de la famille des carpes, dans le jargon des pêcheurs, est appelé le gardon de la mer Noire et habite les eaux des mers Noire, Caspienne et Marmara. Dans le monde, il est assez difficile de trouver un poisson qui aurait une durée de vie record, à savoir 10 ans ou plus, ce qui explique pourquoi le poisson kutum est appelé foie long.

Le petit poisson rapide et omniprésent a des écailles argentées avec une nuance de perle de couleur argentée. Dans cette échelle d'échelle de couleur, vous pouvez prendre beaucoup de nuances de près: bleu goutte à goutte, verdâtre foncé, etc.

Les représentants de ce groupe ont un appareil à mâchoire assez développé et puissant, les dents de ce poisson sont très tranchantes, fortes et développées. Par conséquent, voyant la proie à l'horizon, il ne sera pas difficile pour Kutum de nager jusqu'à lui et avec des mouvements rapides pour l'avaler, puis l'avaler.

Le poisson-kutum, ou autrement appelé carpe, préfère se régaler que de ne pas frapper. Presque tout ce qui passe sous le regard de son regard prédateur vif apparaît immédiatement dans la bouche des habitants des réservoirs.

La plupart des poissons kutum préfèrent se régaler de:

les crustacés;
invertébrés;
les vers;
résidus d'algues;
mollusques et crustacés;
des arthropodes;
doux;
autres insectes de petit calibre.

La femelle Kutum commence à se reproduire à partir de la quatrième année de vie, puis, lorsque son poids est proche de la barre des 2 kilos. Le poisson commence à frayer et à pondre dans des endroits sûrs, où règne le courant turbulent. Les œufs, ayant traversé le cycle de maturation, se développent activement et finissent par les faire frire complètement.

Le plan initial du jeune spécimen est le plancton; le poisson ne craindra pas de manger la nourriture traditionnelle de la carpe.

Aujourd’hui, tout le monde n’ose pas, ou ne pense même pas, accrocher une canne à pêche sur son épaule, prendre un seau à la main et aller chercher du poisson perlé, car il figure dans le Livre rouge.

Comment attraper plus de poisson?

Où attrapent-ils le poisson perlé?

Le poisson perle argentée a pour habitat les eaux russes d’eau douce et les eaux salées des mers tropicales, du Pacifique, de l’Atlantique et des Noirs. Il sera donc utile que tous les pêcheurs se munissent de ces informations pour que chaque petit pompier sache où vit ce poisson peu étudié.

Aujourd'hui, la capture de poisson perle est presque suspendue en raison de la disparition rapide de cette espèce inscrite dans le Livre rouge.

Depuis combien de temps avez-vous vraiment eu un gros poisson?

Quand était la dernière fois qu'ils ont attrapé des dizaines de brochets / carpes / dorades en bonne santé?

Nous voulons toujours obtenir le résultat de la pêche - pour attraper non pas trois perches mais dix livres de brochet - ce sera une prise! Chacun de nous rêve de cela, mais tout le monde ne sait pas comment.

Une bonne prise peut être réalisée (comme nous le savons tous) grâce à un bon appât.

Il peut être préparé à la maison, vous pouvez acheter dans les magasins de pêche. Mais dans les magasins, cela coûte cher, mais pour préparer l'appât à la maison, il faut passer beaucoup de temps et, à vrai dire, le leurre ne fonctionne pas toujours bien.

Connaissez-vous la déception lorsque vous avez acheté un appât ou l'avez cuit à la maison et que vous avez attrapé trois ou quatre perches?

Alors peut-être le temps est-il venu d’utiliser un produit réellement fonctionnel dont l’efficacité a été prouvée à la fois scientifiquement et par la pratique sur les rivières et les étangs de Russie?

Bien sûr, il vaut mieux essayer une fois que d’entendre mille fois. Surtout maintenant - le plus de saison! 50% de réduction lors de la commande est un super bonus!

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Quel genre de poisson s'agit-il - d'un poisson perlé?

Dans notre article, nous voulons parler du petit habitant brillant des eaux chaudes salées. C'est ce qu'on appelle le poisson-perle, ou karapus.

Carpe perlière

Habitats

Carpe

Poisson nacré

Maintenant pour la production de bijoux en utilisant des composés chimiques, mais sombre est resté en haute estime parmi les pêcheurs.

Plats De Poisson Perle

Ce poisson-perle intéressant existe dans la nature. Ils sont tous différents, mais ils ont le même surnom pour leur apparence.