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Aliments gras d'origine végétale

Toutes les graisses ne nuisent pas au corps, certaines aident même à perdre du poids. La graisse est un élément essentiel au fonctionnement normal du corps. Il participe au développement et à la croissance, protège les organes et aide à digérer les aliments.

L'amour des aliments gras menace le surpoids et tout un tas de maladies. Cependant, l'exclusion des graisses de l'alimentation n'a pas non plus d'effets bénéfiques sur la santé. Quels produits pouvez-vous abandonner et lesquels vous ne pouvez pas? "Stroynyashka.Ru" offre la note "Les aliments les plus gras."

Graisses dans le régime alimentaire: graisses par 1 kg de poids

Les graisses sont divisées en animaux et en légumes. La composition de ces derniers est très élevée en acides gras insaturés (jusqu'à 90%). La valeur biologique des graisses est en grande partie déterminée par la présence de ces composants essentiels, qui, comme les acides aminés et les vitamines, ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et doivent nécessairement provenir de la nourriture. Les principales sources sont les huiles végétales et les noix.

Le taux quotidien total de graisses animales et végétales ne doit pas dépasser 1 g par kg de poids corporel. Les nutritionnistes pensent qu'un adulte moderne devrait réduire sa consommation de graisses à au moins 50 grammes par jour, voire mieux à 30 à 40 grammes. De plus, environ un tiers des graisses consommées devraient être d'origine végétale.

Exclure complètement les aliments gras de votre alimentation n'en vaut pas la peine, manger moins de 15 à 20 grammes de gras par jour est très malsain.

1. Graisses dans l'huile végétale - 99g / 100g

La deuxième place honorable est le pétrole. Curieusement, l'huile la plus grasse est végétale. La teneur en graisse de l'huile végétale varie de 91% (maïs, tournesol, graines de lin, citrouille) à 99 (olive, soja, colza).

Bien entendu, les graisses qu'il contient sont fondamentalement différentes des graisses animales: elles consistent principalement en acides gras non saturés bénéfiques - polyinsaturés et monoinsaturés.

Les huiles végétales contiennent de la vitamine E très précieuse. De plus, la vitamine E est un puissant antioxydant qui neutralise l’oxydation des graisses et du cholestérol.

Pour obtenir une gamme d'éléments utiles, il est recommandé de consommer différentes huiles ou leur mélange. N'ajoutez l'huile qu'après la cuisson. Et rappelez-vous: une cuillère à soupe d'huile végétale contient en moyenne 9 grammes de graisse.

Huile d'olive extra vierge. Sur les propriétés bénéfiques de ce produit ne peut pas discuter. L'huile d'olive est la principale composante de la cuisine méditerranéenne. Mais il est reconnu comme le plus équilibré parmi la diversité mondiale. En plus d'une grande quantité de vitamines E et K, des antioxydants sont présents dans l'huile, ce qui améliore la composition du sang et élimine les processus inflammatoires.

Les scientifiques ont prouvé leur capacité à réduire le cholestérol et la tension artérielle. Le système cardiovasculaire avec une utilisation régulière du produit est protégé contre de nombreux maux.

2. La teneur en graisse de la graisse - 89g / 100g

Salo - le champion de la liste supérieure "Les aliments les plus gras." La teneur en graisse dans la graisse atteint 90%. Très souvent, les médecins recommandent généralement de l’exclure du régime alimentaire en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

Et pourtant, la graisse a des propriétés utiles. Par exemple, le saindoux contient de la vitamine F - acide arachidonique, qui désigne les graisses insaturées, qui est l’un des acides gras essentiels. L'acide arachidonique empêche le dépôt de cholestérol dans les artères, affecte l'activité des glandes endocrines, rendant le calcium plus accessible aux cellules. Et ce qui est le plus surprenant, aide à réduire le poids en brûlant des graisses saturées.
En outre, la graisse est riche en sélénium, ce qui entraîne une diminution de l’immunité, une altération de la fonction sexuelle et un risque accru de maladies cardiovasculaires et oncologiques.

Par conséquent, mangez parfois un petit morceau de bacon, même utile.

3. Crémeux 82g / 100g et Ghee 99g / 100g

Le ghee est obtenu à partir du beurre. Lors de l'ébullition, il élimine l'eau, les protéines du lait et le sucre du lait. En conséquence, la teneur en graisse dans le ghee atteint 98%!

Néanmoins, elle est considérée comme la plus utile de toutes les huiles animales. Et dans le système médical indien Ayurveda, le ghee n’est pas seulement un produit alimentaire, il est également un médicament: il améliore la digestion, rajeunit et possède des propriétés toniques.

La teneur en graisse du beurre est inférieure à celle du beurre clarifié - elle n’est «que» de 75 à 82%. Le beurre est une source précieuse de vitamine D et de bêta-carotène. Mais pour préserver ces vitamines, il est préférable d’ajouter du beurre aux plats déjà préparés et de ne pas l’utiliser pour la friture!

La teneur en graisse du soi-disant beurre léger est également assez élevée; habituellement, il est de 60 à 65%.

4. La teneur en graisse de la viande 7-70g / 100g

La viande est aussi un produit assez gras. Bien que le degré de teneur en matières grasses dépend de l'espèce. Naturellement, le porc excelle ici: dans le porc gras, il contient environ 50% de matières grasses, dans le bacon - 63 pour cent. Le porc à la viande est plus maigre - il ne contient «que» 33 pour cent de graisse. Beaucoup de graisse et de poitrine d'agneau et de bœuf.

Mais exclure la viande de l'alimentation n'est pas nécessaire et même dangereux. Après tout, la viande est la principale source de protéines animales de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels dans les proportions les plus favorables. La viande est riche en fer, zinc et vitamine B.

Il est utile de choisir une viande moins grasse - veau, bœuf maigre. Relativement peu de graisse chez le lapin (11%) et le cerf (8,5). Et il faut cuire la viande pour ne pas augmenter la teneur en graisse: cuit à la vapeur, bouillir, laisser mijoter, cuire au four ou sur le gril. Depuis la cuisson dans le four tout l'excès de graisse s'écoule, et vous avez un morceau de viande complètement diététique, ce qui ne peut être dit de la saucisse!

5. La teneur en graisse de la mayonnaise - 67g / 100g

La mayonnaise est aussi un produit très gras. La teneur en graisse de la mayonnaise conventionnelle est comprise entre 65 et 70% en raison de la teneur quantitative en huile végétale. Tournesol le plus souvent.

Cependant, il existe également des mayonnaises à faible teneur en matière grasse - 20 et 30% - uniquement en raison de la diminution de la teneur en huile végétale. Il est remplacé par de l'eau et des épaississants (amidon, hydrocolloïdes). Plus la mayonnaise contient moins de graisse que plus elle contient de substances.

Cependant, la plupart des consommateurs préfèrent la mayonnaise classique à 67% de matières grasses. Il n'y a aucun avantage pour l'homme en lui!

6. Graisses dans les noix, graines 50-80g / 100g

Une place honorable dans le classement est dingue. La teneur en graisse en eux atteint 80%. En particulier, les noix, les noix du Brésil et la macadamia sont riches en graisses. Les graines de tournesol (graines de tournesol) sont également riches en graisses: elles en contiennent environ 53%.

Les graisses de noix sont principalement des acides polyinsaturés et monoinsaturés, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et réduisent le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang. Sans exception, toutes les noix sont riches en protéines, vitamines et minéraux.

Malgré cela, il ne faut pas oublier que les noix sont des aliments très gras. Assez pour manger quelques noix par jour.

7. Pâte d'arachide - 50g / 100g

Copier les Américains et répandre du beurre de cacahuète sur du pain grillé? La figure dira à peine merci d'avoir utilisé un tel produit. En fait, la moitié de 100 grammes de celui-ci appartient aux graisses. Et des huiles végétales supplémentaires et du sucre sont ajoutés aux pâtes de production! Aujourd'hui, il vaut la peine de faire de la pâte de noix à la maison et la situation en termes d'avantages et de calories sera bien meilleure. Une semaine est autorisée à ne pas consommer plus de quatre cuillères à café de beurre de cacahuète. Oui, et c'est encore mieux sur les sandwichs, les légumes et les fruits, et pas par eux-mêmes.

8. Les sandwichs à la McDonald sont-ils gras? 10-54g / par 1 pc

Nous savons tous que leur menu est terriblement nocif et que ce n’est pas pour rien qu’ils ont placé un tableau sur la teneur en calories des aliments comme une litière sur le plateau. Mais avouons honnêtement: "Vérifiez-vous souvent combien de calories ont été supprimées au déjeuner dans de tels endroits?" Voici quelques exemples de matières grasses par sandwich.

  • Filet-o-Poisson - 13
  • Big Mac - 25
  • Double cheeseburger de luxe - 36
  • Big Tasty - 50
  • Gourmet Grill - 54

9. Chocolat et tablettes de chocolat - combien de graisse? 30-50g / 100g

Le chocolat est aussi un produit assez gras. En moyenne, une dalle de 100 grammes contient 32 grammes de graisse. Mais le chocolat contribue à augmenter le niveau de sérotonine et d'endorphine dans le corps, des substances qui améliorent l'humeur.

Par conséquent, vous ne devriez pas vous priver de chocolat. Il faut seulement se rappeler que plus la teneur en fèves de cacao dans le chocolat est élevée, moins elle contient de matière grasse: le beurre de cacao.

Par conséquent, il est préférable de manger du chocolat noir amer. Chocolat aux noix - le plus gros. Et il est préférable de refuser les tablettes de chocolat, les confiseries, la confiture et le caramel au chocolat - en fait, il n’ya pratiquement pas de chocolat.

Une barre de chocolat contient 50 grammes de graisse pour 100 grammes. En outre, leur composition comprend une gamme d’additifs, de colorants et d’arômes artificiels. C'est pourquoi vous ne perdrez pas si vous mangez des barres de fitness plus utiles.

10. Sprat, en conserve "à l'huile", foie de morue 32-60g / 100g

Le poisson en lui-même contient une grande quantité de graisse et constitue avec le beurre un produit très gras. La teneur en calories du sprat est de 363 kcal pour 100 grammes. Il est important de prendre en compte le meilleur goût des sprats avec des pommes de terre sautées, divers ragoûts gras et du pain. De telles combinaisons ne sont certainement pas diététiques, et donc sous la forme habituelle pour la plupart des consommateurs, elles sont plutôt nocives, bien que pas à cause de leurs propriétés, mais à cause de la mauvaise culture de leur utilisation.

11. Fromage gras - 30g / 100g

Le fromage est aussi un produit gras. Le pourcentage de graisse qu'il contient indique généralement sur l'étiquette. En règle générale, ces chiffres indiquent la teneur en matière grasse dans la matière sèche, dont la quantité varie en fonction du type de fromage. Par exemple, pour 100 grammes de fromage suisse, il faut en général 65 grammes de matière sèche. Et si l'étiquette indique que sa teneur en graisse est de 50%, cela signifie qu'en réalité, 100 grammes de fromage en contiennent 32,5 grammes.

Les fromages les plus gras sont les suivants: parmesan, cheddar, suisse, emmental, camembert, gouda, néerlandais, rossiy, poshekhonsky, edamer: ils contiennent 24 à 35% de matières grasses.

Les variétés "Maasdam", "Mozzarella" et "Saucisse" contiennent moins de 20% de matière grasse. En moyenne, dans un morceau de fromage de 5 à 10 grammes de graisse.

Les fromages assez gras et fondus - “Viola”, “Friendship”, “Hochland” contiennent de 26 à 28% de matières grasses. Le lait de vache à base de lait de vache est moins gras que celui de brebis - 20 et 25%, respectivement. Néanmoins, le fromage est l'un des aliments les plus complets et les plus nutritifs. Il contient beaucoup de calcium et de phosphore, de vitamines A et B12. Les substances protéiques du fromage en cours de maturation deviennent solubles et sont donc presque complètement absorbées par le corps. Le fromage le plus faible en gras 4-23 pour cent regarde ici.

12. La teneur en graisse des saucisses et des saucisses 20-40g / 100g

Mais la saucisse est le produit qui devrait être abandonné sans aucun dommage pour la santé. La relation avec la saucisse fumée ne fait aucun doute: la graisse y est visible à l'œil nu. Sa teneur en saucisse est de 40 à 60%.

La teneur en graisse de la saucisse fumée est légèrement inférieure - de 30 à 45%. À peu près la même chose dans les rouleaux de viande, le jambon, le bacon et les autres viandes fumées.

Mais les saucisses, saucisses fumées et saucisses cuites de type "sans gras", "Doctor" et "Laiterie", sont considérées par beaucoup comme étant faibles en gras. Cependant, leur teneur en graisse est assez élevée - de 20 à 35%. Après avoir mangé un morceau de saucisse bouillie, une personne reçoit environ 10 à 15 grammes de graisse.

13. Gâteaux, pâtisseries - Matières grasses 20-45g / 100g

Beaucoup de gras et contiennent des pâtisseries: biscuits, gâteaux, pâtisseries, en particulier de sable et de pâte feuilletée, et même avec de la crème au beurre. Par exemple, un morceau de gâteau contient 25 à 30 grammes de graisse, y compris sa variété la plus nocive - les graisses hydrogénées ou trans. Ils sont aussi appelés "graisses tueuses". Biscuits, gaufres, craquelins. Tous les produits culinaires de longue conservation contiennent une dose choc de sucre et de graisse.

14. Foie de canard - 38g / 100g

Le foie de canard est un sous-produit très gras. Son plat le plus célèbre est un mets national français: la pâte de foie gras. Le foie brut a une courte durée de vie. Par conséquent, si vous achetez un produit sur le marché, vous devez faire attention. Les fournisseurs de foie de canard proposent plusieurs options pour le foie: un produit ayant subi une congélation rapide, un peu de foie bouilli et un foie de canard pratiquement engraissé.

Très utile malgré la teneur en graisse. La composition chimique du foie de canard contient: choline, vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, B12 et PP, ainsi que des substances minérales nécessaires au corps humain: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et le soufre, l'iode, le chrome, le fluor, le molybdène, l'étain, le cobalt, le nickel, le phosphore et le sodium.

15. Noix de coco et leur huile 33g / 100g

L'huile de coco contient jusqu'à 90% de graisses saturées. Malgré ce chiffre, la plupart des personnes qui utilisent ces produits ne souffrent pas d'obésité ni de maladie cardiaque.

Les scientifiques ont remarqué que la graisse de noix de coco est l'acide du maillon intermédiaire et qu'elle est donc traitée de manière particulière. Il passe immédiatement au foie, où il est transformé en corps cétonique. La graisse de noix de coco aide à réduire l'appétit, à traiter la maladie d'Alzheimer et à accélérer le métabolisme.

16. Halva - graisses saines 30 / 100g

Malgré sa teneur élevée en calories, le halva reste populaire et apprécié de nombreuses personnes. Même l'abondance de bonbons variés n'a pas pu affecter l'amour national pour ce produit - la halvah fait toujours partie des favoris. Et la question n’est pas seulement dans ses avantages ou dans sa composition naturelle (bien que cela ne puisse pas non plus être ignoré), mais dans le fait que nous aimons tout simplement ce dessert oriental unique et que, ressentant son goût, nous retournons toujours à l’enfance. Le calories de tournesol halva est de 523 kcal pour 100 grammes de produit, les matières grasses - 30 g sur 100. Ne mangez pas trop, la halva contient du sucre!

17. Crème sure, crème et graisses qu'ils contiennent 9-30g / 100g

Avec plein droit dans le top dix de la cote comprend la crème sure et la crème. Ils sont considérés comme des aliments très gras, mais il existe des options. En effet, il n’est pas du tout nécessaire d’acheter une crème sure contenant entre 30 et 40% de matière grasse, elle peut être limitée à 10 ou 15%. Et remplacez la crème avec du lait, option absolument parfaite - faible en gras.

18. Graisses en frites, frites, craquelins 15-30g / 100g

Les gras trans sont également présents dans les croustilles, les frites, les craquelins - leur teneur en graisse varie de 30 à 40%. Une telle quantité de graisse peut difficilement compenser les propriétés bénéfiques de ces produits, d’autant plus que la science de la diétologie n’est pas connue. Et parce que ce type de nourriture est classé nocif.

19. Barres de caillé glacées - teneur en graisse 28 / 100g

Voici ce qui est inclus dans le caillé glacé: fromage cottage, sucre, graisse végétale, amidon modifié, alginate de sodium, gomme de guar, arôme identique à la vanilline naturelle, sorbate de potassium, huile de palme, cacao en poudre, lécithine.

Il serait faux de parler de leurs avantages, car le seul ingrédient "non nocif" dans leur composition est une caille. Mais c'est loin d'être le fromage cottage pur habituel, mais son mélange avec des matières grasses végétales et du sucre bon marché. Il vaut mieux exclure du régime!

20. Poisson gras 13-22g / 100g

Les avantages des poissons gras (truite, saumon, hareng, maquereau, sardine) ne font aucun doute. Les scientifiques ont prouvé la présence d’oméga-3, de protéines de haute qualité et d’autres composants.

Les personnes qui consomment régulièrement ce poisson ne souffrent presque jamais de maladies cardiaques et vasculaires, de démence et d’états dépressifs.

21. Matière grasse à l'avocat - 20g / 100g

Comparés aux autres fruits, les avocats ne contiennent pas de glucides complexes, mais ils contiennent plus de 70% de graisse! Ce chiffre dépasse les chiffres, même pour les produits d'origine animale. La base de la graisse dans le fruit est un composant monoinsaturé appelé acide oléique. C'est très utile pour le muscle cardiaque.

L'avocat est un bon entrepôt de potassium. Le contenu d'un élément est 40% plus élevé que celui d'une banane. Un autre ingrédient utile est la fibre, qui améliore la digestion.

22. Glace et graisse de Popsicle - 20g / 100g

Popsicle d'achat, ne soyez pas paresseux pour lire l'étiquette. Ou du moins y trouver les lettres chéries de GOST. Cela peut signifier que le popsicle est fabriqué à partir de lait et non d'un mélange d'huile de palme et d'additifs alimentaires. Eskimo aidera à faire face au blues saisonnier et à la fatigue. À propos, même Hippocrate avait recommandé de manger de la crème de lait congelée pour rehausser l’atmosphère. Ne vous appuyez pas sur les glaces pour les personnes en surpoids, les diabétiques, l’athérosclérose, les maladies coronariennes, les caries, ainsi que pour les personnes présentant un taux de cholestérol élevé. En fait, vous consommez 20 g de graisse provenant de 100 g de crème glacée.

23. Graisses dans les œufs au plat - 17g / 100g

Un produit préféré de tous les nutritionnistes récemment critiqués. Il a été qualifié de nocif en raison de la présence de cholestérol (71% de la dose quotidienne recommandée). Bientôt, à notre grand plaisir, les scientifiques ont prouvé que cela n’affectait pas l’indicateur du cholestérol dans le corps. L'oeuf est à nouveau nommé le meilleur produit utile.

Il contient des composants essentiels: minéraux, antioxydants, vitamines et choline - un élément utile pour l'activité cérébrale. C'est le sien qui reçoit un pourcentage énorme de personnes - environ 90%! Mais si vous voulez en profiter uniquement, faites bouillir les œufs et ne les faites pas frire.

24. Yaourt gras 6g / 100g

Tout le monde reconnaît que le type de yogourt gras est le plus délicieux et le plus nutritif. Il contient toutes les substances bénéfiques inhérentes aux produits laitiers, ainsi que des probiotiques, qui veillent à la beauté et à la santé de tout l'organisme.

Grâce aux études cliniques, il a été prouvé que les cheveux restaient toujours en bonne santé, la digestion s’améliorait. Malgré sa teneur élevée en graisse, ce produit est efficace pour perdre du poids.

25. aliments frits?

Des substances cancérogènes se forment lors de la cuisson dans les tissus adipeux profonds. C'est pourquoi la consommation de ces plats devrait être limitée. Les experts conseillent de remplacer les plats frits par des saucisses grillées ou des tourtes au four. Essayez de remplacer les aliments frits par des aliments cuits au four ou à l'étouffée.

http://stroiniashka.ru/publ/107-1-0-1379

Aliments contenant des graisses

Malgré l'engouement pour le "dégraissage", les aliments contenant des matières grasses ne sont pas aussi effrayants qu'il n'y paraît pour votre taille. Les bonnes graisses - animales et végétales - aident au contraire à brûler les graisses et à développer les muscles.

Quels aliments sont faibles et lesquels sont riches en matières grasses? Lesquels sont utiles et lesquels sont nuisibles? Lire la suite

Les aliments contenant des graisses représentent environ 30% des calories quotidiennes d'une personne. Dans 1 gramme de graisse - 9 kcal. Est-il judicieux d’utiliser des aliments et des régimes «sans gras»?

Comment pouvons-nous prendre du poids en excès?

S'il y a plus de calories que le taux quotidien, vous grossissez. Si moins - perdre du poids. Peu importe si vous vous appuyez sur les graisses ou les glucides. Toutes les calories que vous n'avez pas dépensées aujourd'hui, demain seront à la taille (ou là où votre corps aime emmagasiner les graisses). Nocif, sain, animal, végétal - toutes les graisses supplémentaires contenues dans les aliments resteront "en stock". Ce ne sont pas les graisses et les glucides qui nous font grossir, mais nous mangeons trop.

Sous couvert de produits diététiques en magasin, vendez des aliments contenant peu ou pas de graisse. L'inscription "0% de matière grasse" figure même sur les produits dans lesquels la matière grasse ne peut pas être. Cette inscription permet aux spécialistes du marketing d’essayer de mieux vendre le produit. Et si vous regardez la composition sur l’emballage du yogourt faible en gras - il s’avère que les calories qu’ils contiennent sont les mêmes que dans la normale (en raison du sucre). Et pour perdre du poids, le plus important est l’équilibre des calories et non la quantité de graisse dans les aliments.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Graisses végétales

Les graisses alimentaires, animales et végétales sont essentielles dans l'alimentation quotidienne. Ils fournissent à une personne de l'énergie et de la nutrition. La catégorie de matières grasses la plus utile est celle des végétaux, qui fournissent au corps des lipides, substances essentielles au métabolisme.

Les graisses et leur importance pour le corps humain

Les graisses végétales contiennent différents types d'acides gras: mono-, polyinsaturés, une petite quantité de saturés. Groupés selon la graisse qui prévaut. Les huiles de coco et de palme ont une teneur élevée en graisses saturées. De ce fait, ils sont très nutritifs et sont à l’état solide à la température ambiante.

Faites attention! Les graisses sont nécessaires au bon métabolisme. Le fractionnement, converti en glucides et contribue à l'absorption des vitamines A, D et E.

Catégories de graisse végétale

Classes de graisses végétales:

  • Insaturé. Présenté monoinsaturé et polyinsaturé. Manger dans les noix, les graines, les olives et les avocats. Ils comprennent les acides essentiels oméga-3 et oméga-6, qui ne sont pas produits par l'organisme mais qui ont un effet anti-inflammatoire.
  • Saturé. Contenue dans les graisses végétales - noix de coco et palme, augmente le mauvais cholestérol, augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
  • Gras trans Les graisses solides se forment lorsque le liquide est chauffé par hydrogénation. Appartenir à dangereux pour le corps lors d'une utilisation excessive. Se comporter comme des graisses saturées.

En plus des acides gras, les huiles végétales sont une source de:

  • Vitamine E - un antioxydant qui protège les cellules contre les réactions oxydatives. 8 formes de tocophérol E - 4 et de 4 tocotriénol sont connues. La plupart des vitamines E sont contenues dans les huiles de carthame et de tournesol - 41,1 mg / 100 ml.
  • La vitamine K, qui participe à la synthèse des acides aminés essentiels, est responsable de la coagulation du sang et contribue à la santé des os. La teneur en vitamine K des huiles végétales dépend de la source des matières premières et des techniques de traitement. Il s’agit principalement d’huile de soja - 189,9 μg / 100 ml, le colza et l’olive étant légèrement en retard.

Huile raffinée et pressée

Les huiles sont produites par pression - à froid ou à chaud. Ensuite, soumis à d'autres processus pour la production de raffiné.

Informations complémentaires! Le raffinage est utilisé pour réduire le goût, l’odeur, la couleur et les impuretés.

Les huiles de pressage à froid non raffinées retiennent le plus grand nombre de substances biologiquement actives.

L'inconvénient des huiles pressées à froid est qu'elles ne sont pas stockées longtemps, car elles ne contiennent pas de conservateur.

Point de combustion de l'huile

C'est la température à laquelle la phase de chauffage est remplacée par la combustion et le produit commence à fumer. Au moment de brûler, le produit perd ses propriétés nutritionnelles et donne à la nourriture une odeur et un goût désagréables. La situation inverse n'est pas très bonne non plus: en cas de température de chauffage insuffisante, la graisse est activement absorbée par les produits.

Tableau de la teneur en matières grasses dans les huiles végétales et les points de fumée (pour 100 g de produit)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Graisses animales

Tableau de la liste des produits en graisses animales - Pro Cholesterol

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Un taux de cholestérol élevé entraîne le développement d'un grand nombre de maladies. Dans le monde moderne, il n'est pas toujours possible de trouver un produit sain, savoureux et naturel sur les tablettes des magasins. En attendant, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter sur les marchés ou chez les agriculteurs en raison de nombreuses circonstances.

Les produits contenant du cholestérol peuvent également déclencher des déséquilibres hormonaux entraînant une prise de poids. La plupart des graisses malsaines se trouvent également dans les aliments suivants:

  • Restauration rapide;
  • Du chocolat;
  • Gros boeuf, agneau, porc;
  • Oiseau avec la peau;
  • Huiles végétales d'origine tropicale: noix de coco, palme;
  • Produits laitiers: lait, kéfir, fromages;
  • Confiserie

Connaître le contenu en cholestérol des aliments permet au consommateur de définir ses priorités et, éventuellement, d’ajuster un peu son régime alimentaire. «Nous sommes ce que nous mangeons» est une expression qui existe depuis de très nombreuses années.

Si vous abordez la formation de votre alimentation quotidienne de manière responsable et consciente, vous pouvez grandement influer sur la durée et la qualité de votre vie. Pour ce faire, vous devez savoir quels aliments contiennent beaucoup de cholestérol.

Produits dangereux

Le corps humain a absolument besoin du cholestérol. La majeure partie du cholestérol nécessaire est produite directement par le corps, le reste provenant de la nourriture. La personne moyenne consomme environ 0,5 gramme de cholestérol par jour. On pense que c'est beaucoup et que ce montant devrait être réduit.

Considérez attentivement quels aliments contiennent du cholestérol. Tout d’abord, il s’agit de produits animaux, de saucisses industrielles, de gâteaux, de beurre et d’œufs.

Les spécialistes ont compilé un petit classement qui permet d’identifier les aliments les plus dangereux pour les vaisseaux humains:

  1. Les aliments contenant le mauvais cholestérol dans les plus grandes quantités possibles sont les œufs de poisson et les sous-produits - les cerveaux (environ 1,8 gramme). Viennent ensuite le jaune de poulet et de caille, les rognons de bœuf, le saindoux et le beurre.
  2. Les produits contenant du cholestérol nocif en petites quantités comprennent le poulet, le porc, l'agneau, le bœuf, le fromage cottage gras et allégé, le lait, le kéfir.

En outre, envisagez une table de produits contenant du cholestérol, qui vous permet d’avoir une idée de la quantité de malbouffe que nous mangeons pendant la journée:

Comment réduire la quantité de "mauvais" cholestérol

Les graisses animales aident à activer le processus d'absorption du «mauvais» cholestérol dans l'intestin. Ce qui est plus dangereux, est en outre une production accrue de "leur" cholestérol directement par le corps humain. En outre, le cholestérol pénètre dans la plaque athéroscléreuse, ce qui peut entraîner des problèmes de santé importants.

Maintenant, connaissant les aliments riches en cholestérol, vous pouvez réduire considérablement, voire éliminer, la consommation de certains d'entre eux.

  • D'abord et avant tout, les experts recommandent de remplacer le beurre par des huiles végétales: huile d'olive, sésame, lin, huile de tournesol.
  • Faites attention à l'emballage et au pourcentage de matières grasses dans divers produits, lisez attentivement la composition. Le pourcentage de matières grasses consommées dans le fromage cottage, la crème sure, le kéfir, le lait devrait être réduit progressivement.
  • Une grande quantité de cholestérol est présente dans la peau de la volaille et du poisson, il faut donc d'abord l'éliminer.
  • La mayonnaise, les chips, les tablettes de chocolat, les viandes fumées, les saucisses et les pâtisseries industrielles doivent être exclus du régime alimentaire.
  • Abandonner la consommation de substances cancérigènes: margarine, nitrite et autres agents de conservation.
  • L'utilisation d'un nombre suffisant de légumineuses, d'oignons et d'herbes aide à prévenir le dépôt de graisse sur les parois des vaisseaux sanguins.
  • Il est nécessaire de limiter la consommation de glucides. Les glucides eux-mêmes n'ont aucun effet sur le métabolisme des lipides dans le corps humain. Cependant, une consommation excessive de ce groupe d'aliments peut entraîner une augmentation du poids corporel. Le corps réagit avec sensibilité à chaque kilogramme supplémentaire et le foie, avec une double force, produit le cholestérol nécessaire, mais nocif.
  • Lors de la cuisson d'un bouillon riche en graisse, attendez qu'il soit complètement refroidi et retirez la graisse solide formée de la surface.
  • Notez que l'exclusion complète des graisses animales n'a pas d'impact négatif sur le corps. Dans tous les cas, une personne reçoit le minimum nécessaire de cholestérol «nocif» d'aliments végétaux.
  • Dites "Oui" aux fibres alimentaires. La même fibre, contenue en quantité suffisante dans le son, aide à éliminer le mauvais cholestérol et à nettoyer le corps dans son ensemble. Si le régime alimentaire ne contient pas suffisamment de fibres, le processus d’auto-nettoyage est arrêté. La dose quotidienne minimale de fibres alimentaires est de 15-20 grammes.
  • La pectine est également nécessaire pour éliminer le mauvais cholestérol. Ils sont riches en betteraves, pommes, pêches, cassis, abricots.

Fruits de mer et poisson

Les aliments à faible taux de cholestérol peuvent normaliser l'équilibre des lipoprotéines de haute et basse densité, ce qui conduit à la normalisation du cholestérol total dans le sang.

Avoir une idée de quels aliments contiennent du cholestérol et en quelle quantité, il n’est pas trop difficile de réduire consciemment la consommation des plus nocifs d’eux.

Considérez le tableau du cholestérol dans les fruits de mer et le poisson:

http://himya.ru/zhiry-zhivotnye.html

Comment les graisses végétales solides et liquides peuvent-elles être utiles à une personne?

Les plantes - la principale source de graisses saines dont l'homme a besoin. Les noix, les fruits et les graines de différentes cultures sont utilisés comme matières premières pour la production d’huiles. Pour la transformation, on utilise également des graines de raisin, d'argousier et d'abricot, un germe de céréales.

Les graisses végétales sont extraites de deux manières: la compression et l'extraction. La première méthode, au cours de laquelle les huiles sont obtenues par pressage mécanique, est considérée comme douce, mais inefficace. Le gâteau restant après le pressage contient encore des matières grasses, il est donc soumis à une extraction avec des solvants organiques. Dans les produits obtenus après le traitement secondaire, les substances biologiquement actives contiennent un ordre de grandeur inférieur.

Avantages et avantages des graisses végétales

Les graisses végétales sont riches en tocophérols et en acides gras. Ils contiennent:

  • vitamines des groupes B, D, K;
  • les caroténoïdes;
  • les phytostérols;
  • les phospholipides;
  • sels minéraux.

Les acides gras de la plupart des huiles végétales sont non saturés. De tels composés organiques ont un effet positif sur la structure des parois vasculaires, empêchant ainsi la formation de plaques de cholestérol. Les acides gras insaturés sont impliqués dans la synthèse des hormones et le métabolisme, assurent le fonctionnement normal du système immunitaire.

Le principal contenu en oméga-9 est l'huile d'amande (83%). Un peu moins d'acide oléique est présent dans la composition des graisses dérivées des noyaux d'abricot et de la pulpe d'olives.

Les oméga-6 sont prédominants dans les huiles de maïs, de noix, de tournesol et de carthame. L'acide alpha-linolénique est riche en graisses de coton et de lin (44%). Les produits de cèdre et de caméline peuvent également se vanter d'une teneur élevée en oméga-3.

Pourquoi les graisses animales donnent-elles des légumes? Étant très riches en calories, ces derniers, une fois dans le corps, sont encore facilement digérés et rapidement consommés. Cela s'explique par le fait que, dans la composition des graisses d'origine végétale, il y a plus de phosphatides que dans les produits d'origine animale. Les lipides complexes, dans les molécules contenant de l'acide phosphorique, accélèrent le processus de dégradation. Ainsi, l’accumulation de graisse dans le foie est empêchée.

En outre, ces substances réduisent le taux de cholestérol dans le sang, évitant ainsi l’obstruction des vaisseaux sanguins. Il convient de rappeler que les phosphatides, sous forme de sédiment ou en suspension, ne sont présents que dans les huiles non raffinées.

Types d'huiles végétales

La plupart des substances biologiquement actives présentes dans l’huile de la première pression à froid, les nutritionnistes recommandent donc de l’ajouter à la nourriture. Cependant, la durée de conservation des produits naturels contenant des impuretés est réduite. Pour améliorer la présentation et prolonger la durée de vie de ces substances, ainsi que pour en neutraliser le goût et l'odeur, les fabricants ont recours à différentes méthodes de nettoyage:

  • Afin d'éliminer les substances hydrophiles et les phosphatides, le produit non raffiné est soumis à une hydratation.
  • Avec l'aide des acides gras alcalins sont supprimés de celui-ci (neutralisation).
  • Au stade de blanchiment, ils se débarrassent des substances savonneuses, des pigments et des résidus de phospholipides.
  • L'huile de maïs et de tournesol est soumise à une hivérisation (gel), éliminant ainsi les composants analogues à la cire.
  • La dernière étape du raffinage - la désodorisation - implique le traitement du produit à la vapeur.

La consistance des graisses végétales est liquide et solide. Les produits du second type sont également appelés beurres. Leur trait caractéristique - une texture cireuse ou crémeuse - est maintenu à la température ambiante. Pour fondre, ces huiles sont chauffées dans un bain-marie à 50 degrés. Les beurres de consistance ferme sont liés aux acides gras saturés: arachidique, laurique, myristique, palmitique et stéarique.

Liste des huiles végétales solides populaires:

  • avocat
  • beurre de cacao;
  • la noix de coco;
  • mangue;
  • produit d'aloe vera;
  • l'huile de babassu;
  • le beurrer;
  • shi (karité);
  • un produit à partir d'un shorea (bois de sal);
  • paume

Dans quelles huiles liquides la composition la plus équilibrée est-elle? Une variété d’acides gras insaturés - l’avantage du coton, de la cameline, de l’argousier et du soja. L'huile de tournesol, répandue dans notre région, est une source précieuse d'oméga-9 et d'oméga-6. Une combinaison similaire d'acides gras insaturés est le produit obtenu en pressant les pépins de raisin. Beaucoup d'éléments nutritifs présents dans les graines de lin, la moutarde, le sésame et l'huile de chanvre. Non seulement une composition merveilleuse, mais aussi un goût excellent à la graisse de cèdre et de noix.

Utilisation en cuisine et en cosmétologie

Les graisses végétales dures sont largement utilisées dans la confiserie. Sur leur base, faire du chocolat et du halva, ils sont ajoutés aux crèmes et boissons sucrées chaudes. L'huile de coco occupe une place particulière dans la cuisine végétarienne, car sa composition est similaire à celle du lait. Cependant, beaucoup plus d’avantages de la pâte peuvent être extraits lorsqu’ils sont appliqués en externe.

Voici une petite liste de problèmes cosmétiques pour lesquels vous pouvez vous débarrasser des masques et des crèmes maison à base de graisses végétales:

  • pellicules et boucles amincissantes;
  • pointes fourchues, cheveux clairsemés et bouffants;
  • sécheresse, rougeur et desquamation de la peau;
  • les rides, les taches de vieillesse, les brûlures;
  • peau rugueuse sur les coudes et les genoux, cors.

Un adulte devrait consommer quotidiennement à partir de 30 ml d’huiles. Et dans le régime alimentaire, il est souhaitable d'inclure diverses graisses végétales - cela équilibrera la nutrition. Pour les produits riches en acide oléique, les processus d'oxydation se déroulent plus lentement. C'est pourquoi les plats à ragoût et à cuire sont les meilleurs sur l'huile d'olive. Il devrait être ajouté aux sauces chaudes et aux infusions.

Les huiles, dominées par les oméga-6 et oméga-3, sont instables aux températures élevées. De plus, ils ne peuvent pas être stockés à l'état ouvert: au contact de l'oxygène dans les produits gras, des radicaux libres et des oxydes toxiques se forment. Les huiles rapidement oxydées sont conservées dans un récipient sombre et fermé, dans un endroit frais. Pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs propriétés bénéfiques, ils sont ajoutés crus à la vaisselle. Ils sont remplis de salades et de céréales, inclus dans les sauces froides.

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Graisses végétales: liste de produits, avantages et inconvénients

Les graisses végétales sont caractérisées par une teneur élevée en acides gras polyinsaturés, essentiels pour le corps humain. Produire des produits par extraction ou extrusion. L'huile la plus précieuse est l'huile pressée à froid.

Il existe des produits de consistance liquide et solide. Appliquez-les dans l'industrie alimentaire, la cuisine, l'alimentation, les cosmétiques, les médicaments.

Graisses végétales (huiles) - substances à bas point de fusion, obtenues à partir de matières premières d'origine végétale:

  • graines et fruits de plantes oléagineuses;
  • matériel de traitement des déchets contenant des corps gras;
  • noix.

Les produits incluent:

  • mélanges de triglycérides d'acides gras;
  • substances apparentées, notamment les acides gras libres, les phospholipides, les cires, les composants colorants, les stérols.

La valeur des huiles végétales réside dans la teneur en vitamines, en acides gras polyinsaturés, en particulier en oméga. La signification biologique maximale des différentes graisses obtenues par la méthode de pressage à froid.

Les propriétés bénéfiques des graisses végétales sont dues à leurs acides gras, phosphatides et autres composants.

  • métabolisme;
  • renouveler et ralentir le vieillissement des cellules du corps;
  • croissance normale;
  • le retrait du cholestérol;
  • prévention de l'athérosclérose;
  • élasticité vasculaire.

La vitamine E, contenue dans le produit, est un antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres et a des effets bénéfiques sur la peau.

Les graisses végétales sont facilement absorbées par le corps, améliorent le fonctionnement du système digestif, du foie et de la vésicule biliaire. Leurs avantages se traduisent par une amélioration de la fonction d’évacuation motrice de l’intestin, ce qui contribue à la perte de poids.

Pour perdre du poids, utilisez de l'huile de tournesol, d'olive, d'avocat, de chanvre et de sésame non raffiné.

Les dommages au corps peuvent amener la friture à l'huile végétale. Au cours du processus de chauffage à haute température, la structure du produit change, la teneur en substances de valeur diminue, suite à l'oxydation, des radicaux libres sont formés qui sont nocifs pour les cellules du corps.

Les radicaux libres provenant des acides gras lors du traitement thermique de l'huile contribuent au développement de l'athérosclérose et des maladies cardiaques. La noix de coco et les huiles de palme entraînent un gain de poids.

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Que sont les graisses végétales: origine et composition, liste des principaux produits

Les avantages des graisses végétales sont dus à leurs acides gras constitutifs, notamment polyinsaturés, qui comprennent les oméga-3 et les oméga-6, indispensables pour le corps. La plupart des graisses végétales se trouvent dans les graines des graines oléagineuses naturelles. Pour usage interne, utilisez des huiles végétales. Selon les espèces, ils ont des propriétés différentes. Les produits peuvent être utilisés non seulement pour la cuisine, mais aussi dans l'alimentation et pour perdre du poids.

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Les graisses végétales (huiles) sont des produits d'origine végétale contenant des triglycérides d'acides gras et d'autres composants. Utilisé le plus souvent sous forme d'huile végétale.

Les matières premières pour l'extraction de la graisse sont:

  1. 1. Graines de graines oléagineuses (tournesol, lin, pavot, moutarde, colza, chanvre, soja, cumin noir, coton, sésame).
  2. 2. Pulpe de fruits (olives, palmiers).
  3. 3. Restes de la transformation de matières végétales brutes contenant de l'huile (graines de fruits, embryons de céréales, graines de légumes).
  4. 4. Noix (brésilienne, cèdre, noix de coco, amande, noix, noix de pécan, pistache, noisette, macadamia).

Les acides gras sont divisés en saturés et insaturés.

Les acides gras et les substances auxiliaires et les impuretés qui font partie des huiles végétales (phospholipides, acides gras libres, vitamines liposolubles, etc.) ont des propriétés utiles.

Les acides gras polyinsaturés dans les membranes cellulaires assurent une croissance normale, l'élasticité vasculaire, le métabolisme, contribuent à l'élimination du cholestérol du corps, au renouvellement des cellules et aux structures internes du corps.

Graisses végétales:

  • facilement absorbé par le corps;
  • avoir un effet bénéfique sur le système digestif;
  • améliorer la motilité intestinale;
  • normaliser le foie et la vésicule biliaire;
  • peut être utilisé pour la prévention de l'athérosclérose.

Dans le régime alimentaire humain devrait contenir plus de 30% de matières grasses végétales du volume quotidien total. Ces aliments sont enrichis en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui participent à la synthèse de substances particulièrement utiles pour l'organisme et qui contribuent au fonctionnement normal de tous les systèmes.

Les graisses de nature végétative sont utiles non seulement pour la promotion de la santé, mais également pour la perte de poids - elles sont utilisées dans la nutrition alimentaire.

Les huiles suivantes aident à perdre du poids:

  • huile d'avocat;
  • le sésame;
  • le chanvre;
  • tournesol non raffiné;
  • olive.

Les produits raffinés inhibent le processus de perte de poids. Le processus de gain de poids contribue à l'huile de palme, de noix de coco.

L'huile de soja peut être utilisée dans la nutrition des enfants jusqu'à un an en tant que composant hypoallergénique.

La classification des graisses végétales est présentée dans le tableau ci-dessous:

  • Olein (80);
  • palmitique (32);
  • linoléique (18);
  • palmitoléique (13);
  • linolénique (5);
  • stéarique (1,5)
  • Type linoléique oméga-6 non saturé (72);
  • oléique (16);
  • palmitique (7);
  • stéarique (4);
  • alpha linolénique (1);
  • palmitooleic (1)
  • Linolénique;
  • linoléique;
  • oléique;
  • le laurier;
  • myristique
  • Linolénique (8-12);
  • acide linoléique (14-19);
  • éicosanoïque (7-14);
  • ériger (11–53);
  • oléique (22-30)
  • Linoléique (43);
  • linolénique (21,5);
  • oléique (11);
  • palmitique (7,9);
  • stéarique (3.7)
  • Oléine (45,9);
  • palmitique (35);
  • linoléique (13,8);
  • stéarique (3,8);
  • myristique (0,9);
  • linolénique (0,5);
  • palmitoléique (0,1)
  • Lauric (39-54);
  • myristique (15-23);
  • palmitique (10);
  • oléique (9);
  • caprique (5-10);
  • caprylique (6);
  • stéarique (5);
  • linoléique (3);
  • nylon (1)
  • Saturé (10-14);
  • non saturé (85–86)
  • Linoléique (37–48);
  • oléique (35-48);
  • palmitique (7–8);
  • stéarique (4–6);
  • arachine (jusqu'à 1);
  • hexadécène (jusqu'à 0,5);
  • myristique (environ 0,1)
  • Linolénique (44–61);
  • linoléique (15-30);
  • oléique (13-29)
  • Olein (62);
  • linoléique (24);
  • palmitique (6)
  • Oléique;
  • linoléique;
  • palmitoléique;
  • stéarique;
  • palmitique
  • Olein (70);
  • linoléique (10);
  • palmitique (15)
  • Palmitique (44,3);
  • oléique (39);
  • linoléique (10,5);
  • stéarique (4,6);
  • myristique (1,1);
  • laurique (0,2)
  • Linoléique (46–52):
  • oléique (24 à 40);
  • palmitique (3,5–6,4);
  • stéarique (1,6-4,6);
  • linolénique (jusqu'à 1,0);
  • arachide (0,7-0,9);
  • myristique (jusqu'à 0. 1)
  • Linolénique (35-39);
  • acide linoléique (14-22);
  • oléique (12–20);
  • éicosène (12,5-16);
  • palmitique (5-7);
  • ériger (2–4);
  • stéarique (2–2,5);
  • eicosadiène (1–2)
  • Linoléique (51-57);
  • oléique (23-29);
  • stéarique (4,5–7,3);
  • linolénique (3-6);
  • palmitique (2,5–6);
  • arachine (0,9 à 2,5);
  • myristique (0.1–0.4)

Lorsque vous mangez des graisses végétales comme régime et pour perdre du poids, il est nécessaire de consulter un médecin et un nutritionniste.

Et un peu sur les secrets.

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina:

Mes yeux étaient particulièrement frustrants, entourés de grosses rides, de cernes et de gonflements. Comment éliminer complètement les rides et les poches sous les yeux? Comment faire face à l'enflure et aux rougeurs? Mais rien n'est aussi vieux ou jeune homme que ses yeux.

Mais comment les rajeunir? Chirurgie plastique? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - photorajeunissement, pilling gaz-liquide, lifting par radio, lifting au laser? Un peu plus accessible - le cours coûte entre 1,5 et 2 000 dollars. Et quand trouver tout ce temps? Oui et toujours cher. Surtout maintenant. Par conséquent, pour moi-même, j'ai choisi une autre façon.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynyee-ghiry.html

Graisses saines: liste de produits et recommandations

La nourriture grasse a longtemps été considérée comme nuisible, à la fois pour l’organisme dans son ensemble et pour la silhouette. Cependant, toutes les graisses n'ont pas d'effet négatif sur notre corps. Les acides gras sont divisés en saturés (animaux) et insaturés. Les premiers ont une structure simple et une forme solide. Une fois dans le sang, ils forment des composés spéciaux qui se déposent sous forme de graisse. Une consommation excessive d'aliments riches en graisses animales conduit à l'obésité et à des pathologies cardiovasculaires.

Toutes les graisses ne sont pas nocives et dangereuses pour le corps humain. Les acides gras insaturés (végétaux) sont les «bons» gras. Ils ont un effet positif sur le bien-être et, malgré la formule moléculaire complexe, ils ne bouchent pas les vaisseaux, mais se déplacent librement dans les artères, augmentant leur élasticité et éliminant le cholestérol. Beaucoup de graisses saines dans les graines, les noyaux de noix, les fruits de mer, les légumes.

Acides gras monoinsaturés et leur signification

Ce type de substance est divisé en monoinsaturés et polyinsaturés. Chaque type est caractérisé par ses avantages et caractéristiques. Les deux options, quels que soient les indicateurs de température, restent à l’état liquide. Après avoir décidé d’inclure les acides gras monoinsaturés dans le régime alimentaire des hommes ou des femmes, il faut savoir quels produits contiennent ces substances. Ce type d'éléments bénéfiques pénètre dans le corps avec les principes actifs de l'huile de colza et de l'huile de tournesol. On les trouve également dans les arachides et les olives.

Des groupes de scientifiques ont mené des études répétées afin de prouver que des produits contenant des acides gras insaturés, dans les bonnes proportions, sont efficaces pour perdre du poids et gagner de la masse musculaire pendant l'entraînement. En outre, le MUFA:

  • aide à combattre le faible taux d'hémoglobine et le cancer du sein;
  • améliore l'état des patients atteints de maladies des articulations, telles que les rhumatismes et l'arthrite;
  • aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et les artères.

Pour une personne ayant un style de vie actif, l'apport quotidien en acides gras insaturés est de 20% de la valeur énergétique totale du menu. Lorsque vous achetez des produits dans les supermarchés, veillez à étudier soigneusement l'emballage. Les étiquettes indiquent toujours le contenu en graisses, protéines et glucides.

Ce type de nutriments n'est pas synthétisé par notre corps. Ils obtiennent à la personne de la nourriture que nous consommons. Des aliments riches en graisses sont nécessaires pour améliorer le fonctionnement du cerveau, du système nerveux, du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.

Acides gras polyinsaturés et leur utilisation

Les acides gras polyinsaturés sont divisés en deux types - oméga-3 et oméga-6. Il est important de comprendre quelles sont ces substances et ce qu’elles contiennent, car vous ne pouvez reconstituer leurs réserves dans le corps qu’avec l’aide de nourriture.

Les oméga-3 préviennent la pathologie du muscle cardiaque et les accidents vasculaires cérébraux, abaissent la pression artérielle, améliorent le rythme cardiaque et normalisent la composition du sang. En outre, les scientifiques ont conclu que l'utilisation de cette substance aide à prévenir le développement de démences acquises. Les AGPI pendant la grossesse et l'allaitement sont irremplaçables, car tout ce qui pénètre dans le corps de la mère reçoit un fœtus en développement.

Satisfaire le corps avec des oméga-3 peut être ajouté au menu avec certains produits. Quel est le lien avec les aliments riches en PUFA? Il faut faire attention à cette liste:

  • poisson gras;
  • graines de lin;
  • soja et légumineuses;
  • cerneaux de noix;
  • crevettes.

L'oméga-6 se trouve en petites quantités dans les fruits d'avocat, les œufs, le pain à grains entiers, le chanvre et l'huile de maïs. Cette substance est nécessaire au fonctionnement normal du tube digestif, améliore la fonction de formation du sang, elle participe également à la formation des membranes cellulaires, au développement de la vision et aux terminaisons nerveuses.

Si vous entrez dans les produits diététiques à faible teneur en graisses solides (saturées) tout en augmentant la consommation d'analogues végétaux, vous améliorerez le tonus général de la peau et des muscles, vous maigrirez et instaurerez des processus métaboliques.

Le besoin en AGPI augmente avec un effort physique intense, pendant la croissance active, la grossesse, dans le cas du diabète, des maladies cardiaques. Pour réduire la consommation de graisse devrait être avec des manifestations allergiques, des douleurs à l'estomac, l'absence d'activité physique, les personnes âgées.

Ce qui devrait être inclus dans le menu

Les graisses insaturées appartiennent au groupe des substances facilement digestibles. Mais vous ne pouvez pas abuser de la nourriture riche en ces substances uniques.

Pour accélérer le processus de digestion, consommez des aliments qui n’ont pas été traités thermiquement. La décomposition de ces substances et le taux d'absorption dans le sang sont affectés par le point de fusion. Plus il est élevé, plus l'élément est absorbé.

Les acides gras insaturés sont impliqués dans la formation du système immunitaire humain, du cerveau et du coeur. Ils améliorent la mémoire, l'attention et aident à lutter contre la dépression. Sans graisse, le corps n'absorbe pas les vitamines A, D, K, E. Mangez des graisses saines au quotidien, la liste des produits présentée dans le tableau ci-dessous vous permettra d'élaborer un menu complet et équilibré pour chaque jour.

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Graisse végétale - Ce que c'est, la technologie de production, les avantages et les inconvénients, la composition et le contenu des produits

Le corps humain a besoin d'une quantité suffisante de nutriments. Les oligo-éléments, les lipides et les protéines sont essentiels à un métabolisme sain, à un fonctionnement correct et même à la santé mentale. Dans la communauté médicale moderne, il existe un débat constant sur le degré d’utilité des éléments et de leurs variétés. Les aliments gras végétaux, qui sont supposés remplacer obligatoirement les animaux, sont très controversés.

Quelle est la graisse végétale

Dans la catégorie de ces huiles, on attribue généralement des graisses d'origine végétale. L'extrait est constitué de triglycérides d'acides gras associés à des substances concomitantes (acides gras libres, cire, stérols, phospholipides, etc.). Les graines oléagineuses, utilisées pour obtenir des huiles, sont divisées en 4 groupes:

  • oléagineux: lin, soja, sésame, colza, cumin noir, chardon-Marie, moutarde, chanvre, pavot, tournesol, coton;
  • fruits de plantes oléagineuses: oliviers, palmiers;
  • traitement des déchets de matières premières contenant des huiles: pépins de raisin, d'abricot, de cerise, mais aussi de pépins de citrouille, d'argousier, de melon, de tomate, de germe de blé, de riz, de maïs;
  • noix: amande, noix de coco, noisette, noix, brésilienne, cèdre, noix de pécan, macadamia.

Le processus d'obtention de graisses végétales est relativement simple, car vous pouvez les préparer même à la maison. Au cours du cycle industriel, des éléments utiles sont perdus parallèlement à l'élimination des excès et des impuretés nocives. Toutes les graisses végétales sont divisées en 3 groupes de saturation en acides (les plantes peuvent être de types différents de ceux de la classification ci-dessus):

  1. Saturée (solide). Ils ont une structure dense, extrêmement mal digérée et déposée à l'intérieur du corps. Ceux-ci incluent - le palmier, la noix de coco, le beurre de cacao (ceci inclut également toutes les huiles animales).
  2. Liquide monosaturé (acide oléique, oméga-9). Les arachides, les olives, le colza, les amandes et les avocats sont utiles dans le traitement du diabète et du cancer.
  3. Les liquides polysaturés (monoinsaturés) (oméga-3, oméga-6) ne sont pas produits par le corps, mais leur utilisation a un effet bénéfique sur le corps. Ces huiles comprennent le tournesol, le maïs, les graines de lin, le soja, etc.

Fabrication

En fait, pour la production de graisses végétales, il y a deux façons: le pressage et l'extraction. Les volumes industriels et les normes sanitaires exigent un long cycle multi-étapes au cours duquel la plupart des huiles perdent leur valeur naturelle. Cela est dû au fait qu’en éliminant les composants nocifs, il est impossible de les séparer des nutriments. Pour cette raison, il y a des discussions constantes sur le type de production et le degré de purification les plus utiles. Le cycle de production simplifié est le suivant:

  1. Traitement et nettoyage des matières premières. Les produits céréaliers sont débarrassés des débris, des cosses et des feuilles. Les noyaux intérieurs solides sont moulus et rôtis dans une certaine mesure. Pour les fruits mous (par exemple les olives), seul le hachage est utilisé.
  2. Dégagement d'huile. Lors de la filature mécanique, l’ensemble du processus consiste à presser la masse brute jusqu’à ce que l’huile soit libérée. Pour l'extraction de l'utilisation d'un solvant spécial qui est mélangé avec des matières premières. Après un certain temps, il est pompé. Les autres opérations sont spécifiques à chaque culture. Le produit obtenu peut déjà être consommé, mais son goût et son odeur sont loin des standards du magasin.
  3. Filtrer et régler. Par exemple, pour l'huile d'olive - c'est la dernière étape de la production.
  4. Raffinage - élimination de substances minérales et organiques. La procédure vise à améliorer le goût et les qualités technologiques de l'huile. En parallèle, le raffinage élimine de nombreuses vitamines, minéraux, phosphatides et acides gras bénéfiques. En parallèle, l'hydratation de l'huile se produit.

La composition

La composition de la graisse végétale dépend directement de la plante source. La composition contient des composants obligatoires qui forment la structure huileuse du produit. La chose principale à mentionner: ne croyez pas la publicité et la stratégie de marque, qui déclarent nettoyer le produit du cholestérol, car ce n’est pas dans les huiles végétales.

La saturation des graisses naturelles non animales en vitamines et en micro-éléments après le cycle de production est artificielle. La composition de base de toute huile végétale est la suivante:

  • acides gras insaturés: butyrique, caproïque, caprylique, décénoïque, laurique, myristique, palmitique, stéarique, linoléique, nervonique, arachidique et autres;
  • la cire;
  • les phospholipides;
  • les stérols;
  • la glycérine;
  • vitamines, minéraux, micro-éléments.

Valeur nutritionnelle

Bien que les nutritionnistes soutiennent massivement que les graisses végétales sont plus saines que les animaux, il ne faut pas oublier les calories. Le nombre moyen de calories par 100 grammes est de 900 kcal, tandis que les matières grasses représentent environ 98% de la masse totale de la substance. Cela signifie que des éléments bénéfiques précieux, des vitamines, etc. - moins de 1,5%, le reste est constitué de composants liants neutres. La valeur nutritionnelle est un indicateur qui dépend directement du point de fusion du produit. Plus ce chiffre est bas, plus la graisse est absorbée.

L'huile végétale raffinée désodorisée est minéralisée et vitaminée artificiellement, car après le nettoyage, tout le bien est également perdu. Cela n'empêche pas les matières grasses végétales d'être le principal fournisseur de vitamines (par exemple, le groupe E), d'oligo-éléments, d'acides gras polysaturés, qui sont absolument essentiels pour le corps).

Type d'huile végétale

Vitamine E, mg / 100 g.

Vitamine K, mg / 100 g.

Phosphore, mg / 100 g.

Mg de fer / 100 g.

Les graisses végétales peuvent être divisées en contenant des acides saturés et insaturés. Les premiers sont stéariques et palmiques. Une forte concentration de telles graisses entraîne la production de mauvais cholestérol et la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins. Après l'accumulation, cela conduit au développement de l'athérosclérose. La plupart des acides saturés se trouvent dans les huiles solides (palme, noix de coco, etc.).

Les huiles végétales avec une teneur élevée en acides gras insaturés (linolanique, arachidonique, docosahexaénoïque) sont considérées comme les plus bénéfiques pour la santé si elles sont bien utilisées. Leur absence entraîne des effets négatifs de la peau sèche sur le ralentissement de la croissance des enfants, la détérioration de la vision, etc. Ces acides se trouvent en grande quantité dans les noix, les huiles végétales liquides et les graines de citrouille.

Préjudice et avantage

Dans une compréhension simplifiée, la graisse est la principale source d’énergie du corps (80% des réserves d’énergie humaine). L'huile végétale contient en soi divers acides, phytostérols, phospholipides, qui sont absolument essentiels au métabolisme normal. Les nutritionnistes recommandent fortement d'abandonner complètement les graisses solides et animales, car l'huile végétale a des propriétés plus bénéfiques:

  • les acides oméga-6 et oméga-3 poly-saturés ne sont pas produits par le corps humain mais sont essentiels à la santé (ils préviennent les caillots sanguins, une pression artérielle élevée);
  • l'huile végétale stimule la régénération des tissus;
  • premières huiles naturelles pressées à froid - fournisseurs de grandes quantités de vitamine E, qui a un effet positif sur la peau;
  • les graisses végétales sont peu impliquées dans la formation du mauvais cholestérol, ce qui provoque l'athérosclérose;
  • les processus métaboliques sont accélérés;
  • normalisation du sang;
  • une nutrition appropriée, équilibrant les composants légumes et viande dans le régime, favorise la perte de poids;
  • renforce le système immunitaire;
  • une forte membrane cellulaire est formée;
  • le travail du coeur est normalisé;
  • augmente la force, l'élasticité des vaisseaux sanguins;
  • Le rétinol et les substances similaires protègent le corps de l'exposition aux rayonnements, réduisent le risque de cancer, de diabète, activent la synthèse des protéines.

Il est impossible de déterminer sans équivoque la nocivité des graisses car l’effet négatif dépend directement de la quantité consommée et du mode de traitement de l’huile. Un tel produit peut également être nocif s'il est utilisé exclusivement en abandonnant complètement les graisses animales. Un produit d'origine végétale bon marché, avec une adhésion fanatique aux régimes, provoque de graves conséquences:

  • une surabondance de graisses végétales sans équilibre avec les animaux peut causer l'infertilité chez les femmes;
  • après un fort traitement thermique, les graisses polysaturées oxydées provoquent un amincissement des parois des artères;
  • les graisses oxydées ne sont pas absorbées par le corps et se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui à l'avenir provoque des maladies cardiaques, du cancer, de l'obésité, des maladies du tractus gastro-intestinal.

Huile de tournesol pendant la grossesse

Il est important que les futures mères équilibrent correctement leur régime alimentaire pour le développement complet du bébé. Après avoir exclu de nombreux produits, les femmes enceintes commencent souvent à avoir des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, leurs dents, leurs cheveux et leurs ongles se détériorent. Constipation associée à des changements de mode de vie et de rythme de fonctionnement du corps: faible mobilité, surpoids, changement de régime. Afin de normaliser le tractus gastro-intestinal, il est recommandé de prendre 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol par jour (vous pouvez simplement en ajouter aux salades et ne pas boire sous sa forme pure).

Une saturation en vitamines A, B et E et en plus des substances minérales améliorera l'état des ongles, des cheveux et des dents. Il est important de rappeler qu'un tel produit ne doit être utilisé que dans sa forme d'origine, sans traitement thermique. Dans ce cas, cela aidera à résoudre les problèmes esthétiques, à se débarrasser de la constipation et des brûlures d'estomac. Le seul obstacle à l’utilisation de l’huile de tournesol n’est que l’intolérance individuelle.

Liste des produits à base de graisse végétale

La situation actuelle dans l'industrie alimentaire est telle que des graisses végétales sont présentes dans tous les aliments. La controverse est maximale autour de l'huile de palme, mais les scientifiques ne savent toujours pas à quel point elle est nuisible ou utile. En magasin, il est conseillé de lire attentivement la composition du produit, afin de représenter ce qu’il contient. Quels produits alimentaires contiennent le plus souvent de l'huile de palme raffinée désodorisée:

  • répandre la margarine;
  • produits sublimés (nouilles instantanées);
  • crème glacée, desserts;
  • fromage fondu, produits laitiers;
  • boulangerie industrielle, produits de boulangerie;
  • bouillie prête;
  • crèmes de confiserie;
  • produits imitant la viande (substituts de soja);
  • bonbons, chocolat;
  • vinaigrettes;
  • fast food de tout genre (contient des graisses hydrogénées).

Est-il possible de manger des aliments riches en gras

La graisse végétale ne remplace pas les analogues d'origine animale. Les nutritionnistes à la recherche de revenus intimidaient sérieusement ceux qui surveillaient leur poids et leur santé que beaucoup de gras était mauvais. En fait, il est important de manger sainement et équilibré. Même les aliments riches en graisses saturées ne sont pas nocifs s'ils sont compensés par un mode de vie sain et des produits naturels. Le problème avec la perte de poids est les glucides, pas les graisses. Les restrictions sur l'utilisation d'huiles naturelles ne se rencontrent que dans l'intolérance personnelle envers une personne en particulier.

Contre-indications

Il est déconseillé de consommer de l'huile non raffinée après un stockage ou un traitement thermique inadéquat: lors de la friture, les composants sont transformés en acides gras trans (il est préférable de préparer des salades à sa base). Les graisses végétales en grande quantité sont contre-indiquées pour les personnes atteintes de la maladie des calculs biliaires. Avec une diarrhée régulière, l'huile doit être limitée en raison de son effet laxatif stable. Si une personne décide de remplacer les huiles animales par des huiles végétales, vous devriez consulter un gastro-entérologue et un nutritionniste.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

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